Jamie magazin - belelapozó (11. lapszám, 2016/május)

2016/3., MÁJUS 895 Ft

t N O be re N mi ze IG s, a eles AV ro i b vá k A en d in m

11. szám • 2016. április 14.

Ami finom, az finom

ÉDesEn

Írországi farm • A vízitorma titkai • Sóskareceptek • Francia citromtorta

SZERETJÜK

75+ RECEP

T

Ismerd meg a vízitormát!

STEINER KRISTÓF TEL-AVIVI GASZTROTIPPJEI Egészségesen és könnyen Jamie módra

KOKTÉLOK

PIKNIKEZÉSHEZ

16003

895 Ft jamiemagazin.hu

9 772415 981007

jamiemagazin.hu

JME11_001-cover.indd 1

SÓSK A M INDEN M ENNYISÉGBEN

JA M IE TAVASZI FI NOMSÁGA I

LEGYEN TOJÁS M INDENNAP

REGGELIZZ ÚGY, !

M INT EGY KIRÁ LY

07/04/16 19:42

90 12

110

TARTALOM 2016. MÁJUS 20

GASZTROBLOG

Libazsúr mutatja meg, milyen a tökéletes burger, de ha ez nem lenne elég, amerikai palacsintát is szervírozunk baconnel.

15

BENNFENTES

Steiner Kristóf TelAvivból jelentkezik gasztrotippjeivel.

18

KOKTÉL

Élénkítsd fel a kerti partikat frissítő koktéljainkkal. Már otthon felkészülhetsz.

4

JME11_004-005-contents.indd 4

90 AVIGNON

Nyüzsgő bisztrók és páratlanul friss termékek várnak a piacán. Na meg némi fougasse is a középkori várfal mellett, ha délnek vennéd az irányt.

ÁLLANDÓ ÖSSZETEVŐK 12

VETEMÉNYVEZÉR

A sóska nem mumus, tessék megszeretni és minél sokoldalúbban használni, adunk tippeket.

35

FOOD REVOLUTION

7 KÓSTOLÓ Tippjeink és programjaink tavaszra.

28 FIZESS ELŐ!

Rendeld házhoz Jamie-t!

Most pénzt és időt takaríthatsz meg.

110 HOGYAN KÉSZÜL? Mitól francia egy citromtor-

Nem elég csak beszélni róla, tennünk is kell érte, hogy egészségesebben éljünk.

ta? Lépésről lépésre.

16

egy evőkanál.

KONYHAI OKOSSÁG

Megismerjük a különböző hagymákat, de előtte azért pitét is csipkézünk.

112 KONYHAI JEGYZET Hasznos tudnivalók, ahol az is kiderül, hány gramm

114 FŐZZ MEG! Croque Madame – hogy ne csak az öltözködésünk legyen réteges, hanem a reggelink is.

jamiemagazin.hu

08/04/16 09:31

RECEPTEK 22

EZ EGY ILYEN SZITU

31

EGÉSZSÉG & BOLDOGSÁG

36

REGGELIZŐK KLUBJA

54

78

Francia bisztróhangulat és vendéglátás a szó legszorosabb értelmében, ezzel vár a Situ.

Vadonatúj ételek világbajnok hozzávalókkal, fantasztikus ízekkel.

Ébredjetek és ragyogjatok!

Ezekkel a reggelikkel tökéletesen indul a nap!

46

TOP 10 RECEPT

36

Borban párolt csirke sült szőlővel 65. o.

Bébipórés bruschetta buggyantott tojással 73. o.

LAKOMA A FARMON

Pancettamorzsás csirkebagett 43. o.

Az írországi Gubbeen farmon élő család mindent maga készít, a sajttól a hústálig. Minden terményük magáért beszél.

54

Walesi cawl 34. o.

Bombay eggs 53. o.

Vérnarancsos-joghurtos jégkása 32. o.

VÍZITORMA, AHOGY

MI SZERETJÜK

Rebarbarás galette 83. o.

Buja leveleivel és különleges, borsos aromájával a vízitorma tökéletes választás.

62

JAMIE TAVASZI AJÁNLATA

Jamie néhány kedvencét gyűjtöttük össze, amelyeket kifejezetten tavaszra szán.

70

HAGYMÁT HAGYMÁVAL

78

SÜTIMENNYORSZÁG

Eljött az idő, hogy különböző hagymáink központi szerephez jussanak.

Bárányhús lila brokkolival és újkrumplival 106. o.

Fehérbarackosbodzás collins 19. o.

70

Sült tőkehal misolevessel és gombával 107. o.

Ízletes alap és pazar töltelék – isteni kombináció. Elég egyetlen harapás édességeinkből, hogy a mennyországban érezd magad.

101 JAMIE TAVASZI AJÁNLATA

46

A legjobb gyors és egyszerű ételek a hét minden napjára, ne csak hétvégén tegyél ki magadért!

jamiemagazin.hu

JME11_004-005-contents.indd 5

5

08/04/16 09:31

22

JME11_022-027-local-situ.indd 22

jamiemagazin.hu

08/04/16 10:12

SZITUÁCIÓS

gyakorlat Igazi francia bisztróhangulat és vendéglátás a szó legszorosabb értelmében. A fővárosi bulinegyed közepén lévő Situban nincs feszengés, csak kifinomult ízek

K

Recept: Schreiber Csaba, Kulcsár Alex, Nábelek Zsófia Fotó: Trunkó Bálint

icsi helyiség, de hatalmas szeretet.

Talán ez az első benyomás, ami megfogalmazódik bennünk, amikor belépünk a Situba. A néhány hónapja nyitott, alapvetően a francia konyhát képviselő családias hely egyszerre körülbelül 20 főt tud vendégül látni. De ez nem is baj, hiszen a tulajdonos, Isabelle Le Palotai pont ezt a részét szereti az üzletnek. Baráti társaságok, családok és párok érezzék jól és engedjék el magukat, miközben a folyamatosan változó menüt fogyasztják. Nincs kapkodás, nincs idegeskedés, csak laza és természetes vendéglátás.

A francia és vietnami gyökerekkel rendelkező tulajdonos a kilencvenes években járt először Magyarországon. Kétszer egy hónapot töltött itt egy francia moderntánc-társulat tagjaként. „Budapest nagyon más volt, a modern táncról alig tudta valaki, hogy micsoda, de ez igaz volt a gasztronómiára is. Nem sok mindent lehetett enni a városban” – mondja Isabelle. Tervei szerint a darab bemutatója után visszatért volna Párizsba, de közben megtalálta a szerelem, így nem volt vitás, hogy marad.

A családalapítás első első éveiben fogalmazódott meg benne a gondolat, hogy ha már annyira szeret vendégül látni és jókat enni, ezzel kellene foglalkoznia. Mivel eredetileg vietnami konyhában gondolkodott, így hazautazott a családjához, hogy autentikus környezetben sajátítsa el a helyi

ízeket. Azonban mire visszatért Magyarországra, több vietnami levesező is megnyitott. Így lett a Situ egy tipikusan franciás ételeket készítő, de a vietnami konyhából is ihletet merítő étterem, ahol az az egyetlen cél, hogy a betérő vendég finomakat egyen, és kötetlenül jól érezze magát. Isabelle ebben partner, rendkívül jó háziasszony, folyamatosan mozgásban van, segít kiszolgálni, kínál és ajánl. Az utcáról benézve azt kívánjuk, bárcsak minket is vendégül látna. És igazából ő is ugyanezt gondolja: „Azt vettem észre, hogy elkezdtem egyre jobban kötődni a vendégekhez.”

A séfek, Schreiber Csaba és Kulcsár Alex szabad kezet kaptak a konyhában, de mielőtt egy új fogás felkerül az étlapra, Isabelle mindent megkóstol.

Márpedig ez sűrűn megtörténik, hiszen a menü folyamatosan változik, ha egy ételt már unnak, nem főzik egy ideig, ha sikerül jó minőségű idényzöldséghez jutniuk, azonnal kitalálnak belőle egy újabb remek fogást. Az újítás és a nyitottság minden tányéron tetten érhető, a klasszikusokhoz ugyanolyan bátran nyúlnak a szakácsok, mintha csak rögtönöznének. Kifinomult ízek, letisztult tányérok jellemzik őket. Sokáig a Situban lehetett a városban a legjobb burgundi marhát enni, de ennek sajnos vége, hiszen levették az étlapról.

Aggodalomra azonban semmi ok, az új menü is csupa meglepetés – olvasóink pedig máris kipróbálhatnak három új receptet közülük.

jamiemagazin.hu

JME11_022-027-local-situ.indd 23

23

08/04/16 10:12

A vízitorma titkai Buja leveleivel és különleges, borsos aromájával a vízitorma tökéletes választás, ha fel akarjuk dobni az ebédünket Recept & styling: Charlie Clapp Fotó: Myles New

BÁRÁNYSÜLTES SZENDVICS VÍZITORMÁS PESTÓVAL

54

JME11_054-060-green-light.indd 54

jamiemagazin.hu

07/04/16 19:19

VÍZITORMA-SALÁTA FÜGÉVEL ÉS ROPOGÓS MOGYORÓHAGYMÁVAL

friss

ÍZEK

jamiemagazin.hu

JME11_054-060-green-light.indd 55

55

07/04/16 19:19

EL Ő !

SS ZE FI

FIZESS ELŐ EGY ÉVRE

1350 FT KEDVEZMÉNNYEL* MOST CSAK 7600 FT-ÉRT! Új előfizetőinknek most egy KÖRNYEZETBARÁT ÉS PRAKTIKUS JAMIE-VÁSZONTÁSKÁT ÉS EGY #GASZTROCSAJOK BOOKAZINE-T is küldünk.

Kedvezményes előfizetésed mellé elküldjük a #gasztrocsajok bookazine-t is, amely több mint száz, gasztronó-

ELŐFIZETÉS A jamiemagazin.hu OLDALON

miával foglalkozó nőt mutat be a világ minden tájáról: Budapesttől kezdve Berlinen át Tel-Avivig. A gasztrocsajok pedig nemcsak inspiráló élettörténetüket, de kedvenc ételeiket és helyeiket is megosztják velünk.

(A #gasztrocsajok bookazine értéke 1500 Ft.)

ÚJ ELŐFIZETŐKÉNT AZ ELSŐ LAPSZÁMMAL ELKÜLDJÜK NEKED AZ 1500 FT ÉRTÉKŰ #GASZTROCSAJOK BOOKAZINE-T ÉS A KÖRNYEZETBARÁT JAMIE-VÁSZONTÁSKÁT.

JME11_028-029-subs.indd 28

07/04/16 19:16

Néhány jó ok, hogy előfizess a Jamie Magazinra: Mert így spórolhatsz • 10 lapszám 8950 Ft helyett csak 7600 Ft-ért lehet a tied.

Mert kényelmes • Minden lapszám házhoz jön!

Mert garantált ajándékot kapsz • Előfizetőként most elküldjük neked a környezetbarát, Jamie-vászontáskát és a #gasztrocsajok bookazine-t.

JME11_028-029-subs.indd 29

Az éves előfizetés 10 lapszámot tartalmaz. Az ajándékkal kapcsolatos reklamációt a megrendelő az elofizetes@jamiemagazin.hu-n jelezheti. Az előfizetési ár az előfizetés időtartama alatt nem minden esetben tartalmazza a laphoz csomagolt termékeket. A megrendelt kiadványt csak az ellenérték beérkezése után tudjuk biztosítani. Az átfutási idő 4–6 hét. Az előfizetés pontos kezdetéről e-mailben küldünk tájékoztatást, amennyiben előzetesen megadtad az e-mail címed. Az árak csak belföldi kézbesítésre érvényesek. A jelen akcióban való részvételeddel hozzájárulsz ahhoz, hogy a Libri Könyvkiadó Kft. a megadott személyes adataidat marketingakciókhoz, promóciókhoz felhasználja. A jelen előfizetési akció nem vonható össze kiadónk egyéb meghirdetett előfizetési akcióival. Az előfizetői példányokat a Magyar Posta Zrt. terjeszti. A magazin kézbesítése a megjelenést követő második munkanapig történik. Az előfizetéssel kapcsolatban érdeklődni az elofizetes@jamiemagazin. hu e-mail címen, illetve munkanapokon 10–16 óráig a +36-20/312-1149-es telefonszámon lehet. *A kedvezmény mértéke a magazin 895 Ft-os árához képest értendő.

Megrendelési határidő: 2016. május 4.

Befizetési határidő: 2016. május 5.

08/04/16 10:48

FﾅｰSZERES Kﾃ適USZGRANOLA

36

JME11_036-044-breakfast-club.indd 36

jamiemagazin.hu

07/04/16 19:14

reggelizők klubja. Ébredjetek és ragyogjatok, emberek! Ezekkel az ételekkel tökéletesen indul a nap! Itt van minden a palacsintától a reggeli hot dogig Recept & styling: Joss Herd Fotó: Laura Edwards

37

JME11_036-044-breakfast-club.indd 37

07/04/16 19:14

ISMERD MEG A

HAGYMÁIDAT! A vöröshagyma, a póréhagyma és a mogyoróhagyma általában mellékszereplő az ételekben.

Most azonban eljött az idő, hogy központi szerephez jussanak Recept & styling: Joss Herd Fotó Emma Lee

70

JME11_070-077-onions.indd 70

jamiemagazin.hu

07/04/16 19:22

A LEGJOBB ÍRÓS HAGYMAKARIKA

jamiemagazin.hu

JME11_070-077-onions.indd 71

71

07/04/16 19:23

JAMIE TAVASZI VÁLOGATÁSA Nézzük Jamie néhány kedvencét, amelyeket kifejezetten a tavaszra szán

M

Recept: Jamie Oliver Styling: Georgina Hayden Fotó: David Loftus

agunk mögött hagytuk a márciust is, amikor elkezdődik az a folyamat, ami aztán csak fokozódik: izgalmas dolgok dugják ki a fejüket a kertekben, az ablakpárkányokon és a szántóföldeken szerte az országban. Az április szeszélyessége azonban még mindig gyakran állít választás elé: együnk finom meleg ételeket a hűvösebb estéken, amelyek még a téli házias fogásokat idézik, vagy öleljük keblünkre a korai zöldségeket és frissítsük fel az ételeinket, hogy tükrözzék a tavaszt, amit a napfény hozott el nekünk. Ennek a problémának az áthidalására mutatok néhány receptet, amelyektől én mindig nagyon jól érzem magam – aztán majd később ráérünk azon gondolkodni, hogyan vesszük fel nyáron a fürdőnadrágot vagy a bikinit…

Az évnek ebben a szakában szeretek hétvégéken délután négykor asztalhoz ülni imádott feleségem-

62

JME11_062-068-jamies-mashup.indd 62

mel, és élvezettel elfogyasztani egy szelet frissen sült kávés tortát meg egy jó csésze teát – őszintén szólva a gyerekek is imádják –, úgyhogy máris itt egy ragyogó recept.

A régi idők emlékére – amkor még pucér szakács voltam – bemutatok egy csodás sertéshúst, amelyet teletömtem barackkal és utána prosciuttóba csomagoltam. Imádom, amikor puliszkára téve tálalhatom. Aztán van itt borban párolt omlós csirke mély, telt ízekkel, amelyet fűszernövények és szőlő klasszikus francia keverékével dobtam fel. A csodás szaftba tunkolj friss kenyeret! Ha szeretnél valami fűszereset, készítettem egy ropogós, meleg, chilis tintahalsalátát és fantasztikus pirított karfiolcurryt – imádom és gyakran készítem ezeket az ételeket.

Mindegyiket könnyű megfőzni, és hihetetlenül finomak. Remélem, ti is legalább annyira élvezni fogjátok, amennyire én szoktam.

jamiemagazin.hu

07/04/16 19:21

FRISSÍTETT

klasszikus

KAPUCSÍNÓTORTA

jamiemagazin.hu

JME11_062-068-jamies-mashup.indd 63

63

07/04/16 19:21

90

JME11_090-098-travel-avignon.indd 90

jamiemagazin.hu

07/04/16 19:31

DÉL-FRANCIAORSZÁG

KIRÁLYNŐJE Középkori várfalával és finom levélkenyerével, a fougasse-szal Avignon csodás szépségeket, nyüzsgő bisztrókat és páratlanul friss piacot kínál.

Paul Dring újra felfedezi ifjúkora provence-i városát, és ismét menthetetlenül szerelembe esik Fotó: Anthony Lanneretonne

jamiemagazin.hu

JME11_090-098-travel-avignon.indd 91

91

07/04/16 19:32

EGY SZELET

Ízletes alap és pazar töltelék – isteni kombináció.

Elég egyetlen harapás a következő édességekből, hogy a mennyországban érezd magad. Ez esetben még bűnözhetsz is egy kicsit…

Recept & styling: Charlie Clapp Fotó: Laura Edwards

78

JME11_078-088-slice-of-heaven.indd 78

jamiemagazin.hu

07/04/16 19:25

PEKÁNDIÓS-SZIRUPOS RÁCSOS PITE

jamiemagazin.hu

JME11_078-088-slice-of-heaven.indd 79

79

07/04/16 19:25

JÖVŐ HÓNAPBAN KERESD MÁJUS 11-TŐL AZ ÚJSÁGÁRUSOKNÁL!

OLASZORSZÁG MESÉS ÍZEI Gennaro otthoni ötletei A hamarosan Budapesten is nyitó Jamie's Italian étterem alapjait is Gennaro fektette le.

H MENÚSK É TE S N TETY EZÉS

A tökéletes pizza Bemutatjuk az igazi olasz pizza receptjét. A tésztától a paradicsomszószig.

Hús nélkül is lehet A vegetáriánusok mediterrán kedvenceit mindenki imádni fogja.

JME11_100-nextissue.indd 100

07/04/16 19:27

RECEPTMUTATÓ

SZIMBÓLUMOK Sokak kívánságára, és hogy segítsünk a speciális diétát tartóknak, receptjeink többségét az alábbi betűjelzésekkel látjuk el: (LM) Laktózmentes; (GM) Gluténmentes; (V) Vegetáriánus és (VG) Vegán.

HÚSSAL Amerikai palacsinta sült szalonnával és chilis almacsatnival Barackos-rozmaringos szűzpecsenye prosciuttóba tekerve Bárányhús lila brokkolival és újkrumplival Báránysültes szendvics vízitormás pestóval Bibimbap Borban párolt csirke sült szőlővel Citromos-csirkés húsleves Coq au vin Croque madame Csirkés-tavaszi zöldséges bun cha Libazsúr burger karamellizált hagymával, füstölt sajttal és chililekvárral Marhapogácsa chipotlejoghurttal Pancettamorzsás csirkebagett Rántott csirkemáj savanyú káposztával Reggeli hot dog Sült bárány medvehagymával és dulse moszattal Sült fűszeres csirkeszelet Walesi cawl HÚS NÉLKÜL A legjobb írós hagymakarika Almás-sóskás granita Bébipórés bruschetta buggyantott tojással Bombay eggs Colcannon kelkáposztával Dagasztás nélküli kenyér Édes hagymás-burgonyás gratin Fűszeres kókuszgranola Fűszeres krumplis batyu tamarindcsatnival Fűszeres tojáscurry Goából Harisszával sült sonkahagyma labneh sajttal Karfiolos tikka masala

21 66 106 56 102 65 106 25 114 105

20 38 43 65 43 51 105 34

73 13 73 53 51 48 73 38 44 41 74 66

Kovászos bruschetta gombával Lila hagymás tarte tatin Lóbab olívaolajjal és mentával Moszatpuding lekvárral és kardamomos omlós tésztával Olvasztott Gubbeen Omlós pite vízitormával, hagymával és kecskesajttal Pirított avokádó tojással Socca karamellizált hagymával Sós kása buggyantott tojással és kelkáposztával Sóskasalsa Sült spenótos-csicseriborsós szamosza Sült tavaszi zöldségek vízitormás mártogatóssal Töltött fehér hagyma Újhagymás pite Vízitorma-saláta fügével és ropogós mogyoróhagymával Vízitormás-krumplis kenyér Zseniális tojássalátás tartine

41 77 52 52 48 58 31 74 102 13 107 57 77 49 56 57 102

A TENGER GYÜMÖLCSEIVEL Fürjtojás szardellás pirítósón 47 Füstölt tőkehal vízitormás-petrezselymes mártással 58 Nizzai saláta 25 Póréhagymás-burgonyás leves sóskával és füstölt tőkehallal 14 Sült tőkehal misolevessel és gombával 107 Szardíniás spagetti 32 Tintahalas chiliconcertina édesköménnyel 68 ÉDES ÍZEKKEL Csokis-cukkinis-mogyorós brownie 108 Csokoládéfondant fagyival és törökmézzel 26 Fahéjas popover 102 Francia citromtorta 110 Holland bébipalacsinta sült szilvával 38 Kapucsínótorta 65

Maracujakrémes minipite Pekándiós-szirupos rácsos pite Rebarbarás galette Sós banános desszertpite (banoffee) Szuperbuja gyümölcsös millefeuille Teljes kiőrlésű, juharszirupos fahéjcsiga Vaníliafagylalt Verhetetlen csokoládés-málnás pite Vízitormás fagylalt SZÓSZOK, ITALOK Bronzadonisz Citrompuncs Fehérbarackos-bodzás collins Puncsillúzió Vérnarancsos-joghurtos jégkása

80 80 83 88 87 108 83 87 60

19 19 19 19 32

BORPÁROSÍTÁS Balthasar Ress Rheingau Riesling 2014 (feinherb)

83

Béla és Bandi Olaszrizling 2015

88

Bott Frigyes Zöldveltelini 2015

58

Folly Arborétum Budai Zöld 2015

60

Gizella Barát Hárslevelű 2015

58

Heimann Kadarka 2015

88

Oremus Édes Szamorodni 2011

87

Pannonhalmi Salve 2015

87

Sauska Tokaj Furmint 2015

57

Sebestyén Rosé 2015

83

St. Andrea Napbor 2015 Eger

80

Tokaj Nobilis Sárgamuskotály 2015 (félszáraz)

60

Tormaresca Trentangeli 2013

56

Villa Tolnay Zöldveltelini Tavasz 2015 Balaton

57

113

JME11_113-recipeindex.indd 113

08/04/16 10:15

2016/3., MÁJUS 895 Ft

t N O be re N mi ze IG s, a eles AV ro i b vá k A en d in m

11. szám • 2016. április 14.

Ami finom, az finom

ÉDesEn

Írországi farm • A vízitorma titkai • Sóskareceptek • Francia citromtorta

SZERETJÜK

75+ RECEP

T

Ismerd meg a vízitormát!

STEINER KRISTÓF TEL-AVIVI GASZTROTIPPJEI Egészségesen és könnyen Jamie módra

KOKTÉLOK

PIKNIKEZÉSHEZ

16003

895 Ft jamiemagazin.hu

9 772415 981007

jamiemagazin.hu

JME11_001-cover.indd 1

SÓSK A M INDEN M ENNYISÉGBEN

JA M IE TAVASZI FI NOMSÁGA I

LEGYEN TOJÁS M INDENNAP

REGGELIZZ ÚGY, !

M INT EGY KIRÁ LY

07/04/16 19:42