2016/3., MÁJUS 895 Ft
t N O be re N mi ze IG s, a eles AV ro i b vá k A en d in m
11. szám • 2016. április 14.
Ami finom, az finom
ÉDesEn
Írországi farm • A vízitorma titkai • Sóskareceptek • Francia citromtorta
SZERETJÜK
75+ RECEP
T
Ismerd meg a vízitormát!
STEINER KRISTÓF TEL-AVIVI GASZTROTIPPJEI Egészségesen és könnyen Jamie módra
KOKTÉLOK
PIKNIKEZÉSHEZ
16003
895 Ft jamiemagazin.hu
9 772415 981007
jamiemagazin.hu
JME11_001-cover.indd 1
SÓSK A M INDEN M ENNYISÉGBEN
JA M IE TAVASZI FI NOMSÁGA I
LEGYEN TOJÁS M INDENNAP
REGGELIZZ ÚGY, ! M INT EGY KIRÁ LY
07/04/16 19:42
90 12
110
TARTALOM 2016. MÁJUS 20
GASZTROBLOG
Libazsúr mutatja meg, milyen a tökéletes burger, de ha ez nem lenne elég, amerikai palacsintát is szervírozunk baconnel.
15
BENNFENTES
Steiner Kristóf TelAvivból jelentkezik gasztrotippjeivel.
18
KOKTÉL
Élénkítsd fel a kerti partikat frissítő koktéljainkkal. Már otthon felkészülhetsz.
4
JME11_004-005-contents.indd 4
90 AVIGNON
Nyüzsgő bisztrók és páratlanul friss termékek várnak a piacán. Na meg némi fougasse is a középkori várfal mellett, ha délnek vennéd az irányt.
ÁLLANDÓ ÖSSZETEVŐK 12
VETEMÉNYVEZÉR
A sóska nem mumus, tessék megszeretni és minél sokoldalúbban használni, adunk tippeket.
35
FOOD REVOLUTION
7 KÓSTOLÓ Tippjeink és programjaink tavaszra.
28 FIZESS ELŐ! Rendeld házhoz Jamie-t! Most pénzt és időt takaríthatsz meg.
110 HOGYAN KÉSZÜL? Mitól francia egy citromtor-
Nem elég csak beszélni róla, tennünk is kell érte, hogy egészségesebben éljünk.
ta? Lépésről lépésre.
16
egy evőkanál.
KONYHAI OKOSSÁG
Megismerjük a különböző hagymákat, de előtte azért pitét is csipkézünk.
112 KONYHAI JEGYZET Hasznos tudnivalók, ahol az is kiderül, hány gramm
114 FŐZZ MEG! Croque Madame – hogy ne csak az öltözködésünk legyen réteges, hanem a reggelink is.
jamiemagazin.hu
08/04/16 09:31
RECEPTEK 22
EZ EGY ILYEN SZITU
31
EGÉSZSÉG & BOLDOGSÁG
36
REGGELIZŐK KLUBJA
54
78
Francia bisztróhangulat és vendéglátás a szó legszorosabb értelmében, ezzel vár a Situ.
Vadonatúj ételek világbajnok hozzávalókkal, fantasztikus ízekkel.
Ébredjetek és ragyogjatok! Ezekkel a reggelikkel tökéletesen indul a nap!
46
TOP 10 RECEPT
36
Borban párolt csirke sült szőlővel 65. o. Bébipórés bruschetta buggyantott tojással 73. o.
LAKOMA A FARMON
Pancettamorzsás csirkebagett 43. o.
Az írországi Gubbeen farmon élő család mindent maga készít, a sajttól a hústálig. Minden terményük magáért beszél.
54
Walesi cawl 34. o. Bombay eggs 53. o. Vérnarancsos-joghurtos jégkása 32. o.
VÍZITORMA, AHOGY
MI SZERETJÜK
Rebarbarás galette 83. o.
Buja leveleivel és különleges, borsos aromájával a vízitorma tökéletes választás.
62
JAMIE TAVASZI AJÁNLATA
Jamie néhány kedvencét gyűjtöttük össze, amelyeket kifejezetten tavaszra szán.
70
HAGYMÁT HAGYMÁVAL
78
SÜTIMENNYORSZÁG
Eljött az idő, hogy különböző hagymáink központi szerephez jussanak.
Bárányhús lila brokkolival és újkrumplival 106. o. Fehérbarackosbodzás collins 19. o.
70
Sült tőkehal misolevessel és gombával 107. o.
Ízletes alap és pazar töltelék – isteni kombináció. Elég egyetlen harapás édességeinkből, hogy a mennyországban érezd magad.
101 JAMIE TAVASZI AJÁNLATA
46
A legjobb gyors és egyszerű ételek a hét minden napjára, ne csak hétvégén tegyél ki magadért!
jamiemagazin.hu
JME11_004-005-contents.indd 5
5
08/04/16 09:31
22
JME11_022-027-local-situ.indd 22
jamiemagazin.hu
08/04/16 10:12
SZITUÁCIÓS
gyakorlat Igazi francia bisztróhangulat és vendéglátás a szó legszorosabb értelmében. A fővárosi bulinegyed közepén lévő Situban nincs feszengés, csak kifinomult ízek
K
Recept: Schreiber Csaba, Kulcsár Alex, Nábelek Zsófia Fotó: Trunkó Bálint
icsi helyiség, de hatalmas szeretet. Talán ez az első benyomás, ami megfogalmazódik bennünk, amikor belépünk a Situba. A néhány hónapja nyitott, alapvetően a francia konyhát képviselő családias hely egyszerre körülbelül 20 főt tud vendégül látni. De ez nem is baj, hiszen a tulajdonos, Isabelle Le Palotai pont ezt a részét szereti az üzletnek. Baráti társaságok, családok és párok érezzék jól és engedjék el magukat, miközben a folyamatosan változó menüt fogyasztják. Nincs kapkodás, nincs idegeskedés, csak laza és természetes vendéglátás. A francia és vietnami gyökerekkel rendelkező tulajdonos a kilencvenes években járt először Magyarországon. Kétszer egy hónapot töltött itt egy francia moderntánc-társulat tagjaként. „Budapest nagyon más volt, a modern táncról alig tudta valaki, hogy micsoda, de ez igaz volt a gasztronómiára is. Nem sok mindent lehetett enni a városban” – mondja Isabelle. Tervei szerint a darab bemutatója után visszatért volna Párizsba, de közben megtalálta a szerelem, így nem volt vitás, hogy marad. A családalapítás első első éveiben fogalmazódott meg benne a gondolat, hogy ha már annyira szeret vendégül látni és jókat enni, ezzel kellene foglalkoznia. Mivel eredetileg vietnami konyhában gondolkodott, így hazautazott a családjához, hogy autentikus környezetben sajátítsa el a helyi
ízeket. Azonban mire visszatért Magyarországra, több vietnami levesező is megnyitott. Így lett a Situ egy tipikusan franciás ételeket készítő, de a vietnami konyhából is ihletet merítő étterem, ahol az az egyetlen cél, hogy a betérő vendég finomakat egyen, és kötetlenül jól érezze magát. Isabelle ebben partner, rendkívül jó háziasszony, folyamatosan mozgásban van, segít kiszolgálni, kínál és ajánl. Az utcáról benézve azt kívánjuk, bárcsak minket is vendégül látna. És igazából ő is ugyanezt gondolja: „Azt vettem észre, hogy elkezdtem egyre jobban kötődni a vendégekhez.” A séfek, Schreiber Csaba és Kulcsár Alex szabad kezet kaptak a konyhában, de mielőtt egy új fogás felkerül az étlapra, Isabelle mindent megkóstol. Márpedig ez sűrűn megtörténik, hiszen a menü folyamatosan változik, ha egy ételt már unnak, nem főzik egy ideig, ha sikerül jó minőségű idényzöldséghez jutniuk, azonnal kitalálnak belőle egy újabb remek fogást. Az újítás és a nyitottság minden tányéron tetten érhető, a klasszikusokhoz ugyanolyan bátran nyúlnak a szakácsok, mintha csak rögtönöznének. Kifinomult ízek, letisztult tányérok jellemzik őket. Sokáig a Situban lehetett a városban a legjobb burgundi marhát enni, de ennek sajnos vége, hiszen levették az étlapról. Aggodalomra azonban semmi ok, az új menü is csupa meglepetés – olvasóink pedig máris kipróbálhatnak három új receptet közülük.
jamiemagazin.hu
JME11_022-027-local-situ.indd 23
23
08/04/16 10:12
A vízitorma titkai Buja leveleivel és különleges, borsos aromájával a vízitorma tökéletes választás, ha fel akarjuk dobni az ebédünket Recept & styling: Charlie Clapp Fotó: Myles New
BÁRÁNYSÜLTES SZENDVICS VÍZITORMÁS PESTÓVAL
54
JME11_054-060-green-light.indd 54
jamiemagazin.hu
07/04/16 19:19
VÍZITORMA-SALÁTA FÜGÉVEL ÉS ROPOGÓS MOGYORÓHAGYMÁVAL
friss
ÍZEK
jamiemagazin.hu
JME11_054-060-green-light.indd 55
55
07/04/16 19:19
EL Ő ! SS ZE FI
FIZESS ELŐ EGY ÉVRE
1350 FT KEDVEZMÉNNYEL* MOST CSAK 7600 FT-ÉRT! Új előfizetőinknek most egy KÖRNYEZETBARÁT ÉS PRAKTIKUS JAMIE-VÁSZONTÁSKÁT ÉS EGY #GASZTROCSAJOK BOOKAZINE-T is küldünk. Kedvezményes előfizetésed mellé elküldjük a #gasztrocsajok bookazine-t is, amely több mint száz, gasztronó-
ELŐFIZETÉS A jamiemagazin.hu OLDALON
miával foglalkozó nőt mutat be a világ minden tájáról: Budapesttől kezdve Berlinen át Tel-Avivig. A gasztrocsajok pedig nemcsak inspiráló élettörténetüket, de kedvenc ételeiket és helyeiket is megosztják velünk. (A #gasztrocsajok bookazine értéke 1500 Ft.)
ÚJ ELŐFIZETŐKÉNT AZ ELSŐ LAPSZÁMMAL ELKÜLDJÜK NEKED AZ 1500 FT ÉRTÉKŰ #GASZTROCSAJOK BOOKAZINE-T ÉS A KÖRNYEZETBARÁT JAMIE-VÁSZONTÁSKÁT.
JME11_028-029-subs.indd 28
07/04/16 19:16
Néhány jó ok, hogy előfizess a Jamie Magazinra: Mert így spórolhatsz • 10 lapszám 8950 Ft helyett csak 7600 Ft-ért lehet a tied. Mert kényelmes • Minden lapszám házhoz jön! Mert garantált ajándékot kapsz • Előfizetőként most elküldjük neked a környezetbarát, Jamie-vászontáskát és a #gasztrocsajok bookazine-t.
JME11_028-029-subs.indd 29
Az éves előfizetés 10 lapszámot tartalmaz. Az ajándékkal kapcsolatos reklamációt a megrendelő az elofizetes@jamiemagazin.hu-n jelezheti. Az előfizetési ár az előfizetés időtartama alatt nem minden esetben tartalmazza a laphoz csomagolt termékeket. A megrendelt kiadványt csak az ellenérték beérkezése után tudjuk biztosítani. Az átfutási idő 4–6 hét. Az előfizetés pontos kezdetéről e-mailben küldünk tájékoztatást, amennyiben előzetesen megadtad az e-mail címed. Az árak csak belföldi kézbesítésre érvényesek. A jelen akcióban való részvételeddel hozzájárulsz ahhoz, hogy a Libri Könyvkiadó Kft. a megadott személyes adataidat marketingakciókhoz, promóciókhoz felhasználja. A jelen előfizetési akció nem vonható össze kiadónk egyéb meghirdetett előfizetési akcióival. Az előfizetői példányokat a Magyar Posta Zrt. terjeszti. A magazin kézbesítése a megjelenést követő második munkanapig történik. Az előfizetéssel kapcsolatban érdeklődni az elofizetes@jamiemagazin. hu e-mail címen, illetve munkanapokon 10–16 óráig a +36-20/312-1149-es telefonszámon lehet. *A kedvezmény mértéke a magazin 895 Ft-os árához képest értendő.
Megrendelési határidő: 2016. május 4.
Befizetési határidő: 2016. május 5.
08/04/16 10:48
FﾅｰSZERES Kﾃ適USZGRANOLA
36
JME11_036-044-breakfast-club.indd 36
jamiemagazin.hu
07/04/16 19:14
reggelizők klubja. Ébredjetek és ragyogjatok, emberek! Ezekkel az ételekkel tökéletesen indul a nap! Itt van minden a palacsintától a reggeli hot dogig Recept & styling: Joss Herd Fotó: Laura Edwards
37
JME11_036-044-breakfast-club.indd 37
07/04/16 19:14
ISMERD MEG A
HAGYMÁIDAT! A vöröshagyma, a póréhagyma és a mogyoróhagyma általában mellékszereplő az ételekben. Most azonban eljött az idő, hogy központi szerephez jussanak Recept & styling: Joss Herd Fotó Emma Lee
70
JME11_070-077-onions.indd 70
jamiemagazin.hu
07/04/16 19:22
A LEGJOBB ÍRÓS HAGYMAKARIKA
jamiemagazin.hu
JME11_070-077-onions.indd 71
71
07/04/16 19:23
JAMIE TAVASZI VÁLOGATÁSA Nézzük Jamie néhány kedvencét, amelyeket kifejezetten a tavaszra szán
M
Recept: Jamie Oliver Styling: Georgina Hayden Fotó: David Loftus
agunk mögött hagytuk a márciust is, amikor elkezdődik az a folyamat, ami aztán csak fokozódik: izgalmas dolgok dugják ki a fejüket a kertekben, az ablakpárkányokon és a szántóföldeken szerte az országban. Az április szeszélyessége azonban még mindig gyakran állít választás elé: együnk finom meleg ételeket a hűvösebb estéken, amelyek még a téli házias fogásokat idézik, vagy öleljük keblünkre a korai zöldségeket és frissítsük fel az ételeinket, hogy tükrözzék a tavaszt, amit a napfény hozott el nekünk. Ennek a problémának az áthidalására mutatok néhány receptet, amelyektől én mindig nagyon jól érzem magam – aztán majd később ráérünk azon gondolkodni, hogyan vesszük fel nyáron a fürdőnadrágot vagy a bikinit… Az évnek ebben a szakában szeretek hétvégéken délután négykor asztalhoz ülni imádott feleségem-
62
JME11_062-068-jamies-mashup.indd 62
mel, és élvezettel elfogyasztani egy szelet frissen sült kávés tortát meg egy jó csésze teát – őszintén szólva a gyerekek is imádják –, úgyhogy máris itt egy ragyogó recept. A régi idők emlékére – amkor még pucér szakács voltam – bemutatok egy csodás sertéshúst, amelyet teletömtem barackkal és utána prosciuttóba csomagoltam. Imádom, amikor puliszkára téve tálalhatom. Aztán van itt borban párolt omlós csirke mély, telt ízekkel, amelyet fűszernövények és szőlő klasszikus francia keverékével dobtam fel. A csodás szaftba tunkolj friss kenyeret! Ha szeretnél valami fűszereset, készítettem egy ropogós, meleg, chilis tintahalsalátát és fantasztikus pirított karfiolcurryt – imádom és gyakran készítem ezeket az ételeket. Mindegyiket könnyű megfőzni, és hihetetlenül finomak. Remélem, ti is legalább annyira élvezni fogjátok, amennyire én szoktam.
jamiemagazin.hu
07/04/16 19:21
FRISSÍTETT
klasszikus
KAPUCSÍNÓTORTA
jamiemagazin.hu
JME11_062-068-jamies-mashup.indd 63
63
07/04/16 19:21
90
JME11_090-098-travel-avignon.indd 90
jamiemagazin.hu
07/04/16 19:31
DÉL-FRANCIAORSZÁG
KIRÁLYNŐJE Középkori várfalával és finom levélkenyerével, a fougasse-szal Avignon csodás szépségeket, nyüzsgő bisztrókat és páratlanul friss piacot kínál. Paul Dring újra felfedezi ifjúkora provence-i városát, és ismét menthetetlenül szerelembe esik Fotó: Anthony Lanneretonne
jamiemagazin.hu
JME11_090-098-travel-avignon.indd 91
91
07/04/16 19:32
EGY SZELET
Ízletes alap és pazar töltelék – isteni kombináció. Elég egyetlen harapás a következő édességekből, hogy a mennyországban érezd magad. Ez esetben még bűnözhetsz is egy kicsit… Recept & styling: Charlie Clapp Fotó: Laura Edwards
78
JME11_078-088-slice-of-heaven.indd 78
jamiemagazin.hu
07/04/16 19:25
PEKÁNDIÓS-SZIRUPOS RÁCSOS PITE
jamiemagazin.hu
JME11_078-088-slice-of-heaven.indd 79
79
07/04/16 19:25
JÖVŐ HÓNAPBAN KERESD MÁJUS 11-TŐL AZ ÚJSÁGÁRUSOKNÁL!
OLASZORSZÁG MESÉS ÍZEI Gennaro otthoni ötletei A hamarosan Budapesten is nyitó Jamie's Italian étterem alapjait is Gennaro fektette le.
H MENÚSK É TE S N TETY EZÉS
A tökéletes pizza Bemutatjuk az igazi olasz pizza receptjét. A tésztától a paradicsomszószig. Hús nélkül is lehet A vegetáriánusok mediterrán kedvenceit mindenki imádni fogja.
JME11_100-nextissue.indd 100
07/04/16 19:27
RECEPTMUTATÓ
SZIMBÓLUMOK Sokak kívánságára, és hogy segítsünk a speciális diétát tartóknak, receptjeink többségét az alábbi betűjelzésekkel látjuk el: (LM) Laktózmentes; (GM) Gluténmentes; (V) Vegetáriánus és (VG) Vegán.
HÚSSAL Amerikai palacsinta sült szalonnával és chilis almacsatnival Barackos-rozmaringos szűzpecsenye prosciuttóba tekerve Bárányhús lila brokkolival és újkrumplival Báránysültes szendvics vízitormás pestóval Bibimbap Borban párolt csirke sült szőlővel Citromos-csirkés húsleves Coq au vin Croque madame Csirkés-tavaszi zöldséges bun cha Libazsúr burger karamellizált hagymával, füstölt sajttal és chililekvárral Marhapogácsa chipotlejoghurttal Pancettamorzsás csirkebagett Rántott csirkemáj savanyú káposztával Reggeli hot dog Sült bárány medvehagymával és dulse moszattal Sült fűszeres csirkeszelet Walesi cawl HÚS NÉLKÜL A legjobb írós hagymakarika Almás-sóskás granita Bébipórés bruschetta buggyantott tojással Bombay eggs Colcannon kelkáposztával Dagasztás nélküli kenyér Édes hagymás-burgonyás gratin Fűszeres kókuszgranola Fűszeres krumplis batyu tamarindcsatnival Fűszeres tojáscurry Goából Harisszával sült sonkahagyma labneh sajttal Karfiolos tikka masala
21 66 106 56 102 65 106 25 114 105
20 38 43 65 43 51 105 34
73 13 73 53 51 48 73 38 44 41 74 66
Kovászos bruschetta gombával Lila hagymás tarte tatin Lóbab olívaolajjal és mentával Moszatpuding lekvárral és kardamomos omlós tésztával Olvasztott Gubbeen Omlós pite vízitormával, hagymával és kecskesajttal Pirított avokádó tojással Socca karamellizált hagymával Sós kása buggyantott tojással és kelkáposztával Sóskasalsa Sült spenótos-csicseriborsós szamosza Sült tavaszi zöldségek vízitormás mártogatóssal Töltött fehér hagyma Újhagymás pite Vízitorma-saláta fügével és ropogós mogyoróhagymával Vízitormás-krumplis kenyér Zseniális tojássalátás tartine
41 77 52 52 48 58 31 74 102 13 107 57 77 49 56 57 102
A TENGER GYÜMÖLCSEIVEL Fürjtojás szardellás pirítósón 47 Füstölt tőkehal vízitormás-petrezselymes mártással 58 Nizzai saláta 25 Póréhagymás-burgonyás leves sóskával és füstölt tőkehallal 14 Sült tőkehal misolevessel és gombával 107 Szardíniás spagetti 32 Tintahalas chiliconcertina édesköménnyel 68 ÉDES ÍZEKKEL Csokis-cukkinis-mogyorós brownie 108 Csokoládéfondant fagyival és törökmézzel 26 Fahéjas popover 102 Francia citromtorta 110 Holland bébipalacsinta sült szilvával 38 Kapucsínótorta 65
Maracujakrémes minipite Pekándiós-szirupos rácsos pite Rebarbarás galette Sós banános desszertpite (banoffee) Szuperbuja gyümölcsös millefeuille Teljes kiőrlésű, juharszirupos fahéjcsiga Vaníliafagylalt Verhetetlen csokoládés-málnás pite Vízitormás fagylalt SZÓSZOK, ITALOK Bronzadonisz Citrompuncs Fehérbarackos-bodzás collins Puncsillúzió Vérnarancsos-joghurtos jégkása
80 80 83 88 87 108 83 87 60
19 19 19 19 32
BORPÁROSÍTÁS Balthasar Ress Rheingau Riesling 2014 (feinherb)
83
Béla és Bandi Olaszrizling 2015
88
Bott Frigyes Zöldveltelini 2015
58
Folly Arborétum Budai Zöld 2015
60
Gizella Barát Hárslevelű 2015
58
Heimann Kadarka 2015
88
Oremus Édes Szamorodni 2011
87
Pannonhalmi Salve 2015
87
Sauska Tokaj Furmint 2015
57
Sebestyén Rosé 2015
83
St. Andrea Napbor 2015 Eger
80
Tokaj Nobilis Sárgamuskotály 2015 (félszáraz)
60
Tormaresca Trentangeli 2013
56
Villa Tolnay Zöldveltelini Tavasz 2015 Balaton
57
113
JME11_113-recipeindex.indd 113
08/04/16 10:15
2016/3., MÁJUS 895 Ft
t N O be re N mi ze IG s, a eles AV ro i b vá k A en d in m
11. szám • 2016. április 14.
Ami finom, az finom
ÉDesEn
Írországi farm • A vízitorma titkai • Sóskareceptek • Francia citromtorta
SZERETJÜK
75+ RECEP
T
Ismerd meg a vízitormát!
STEINER KRISTÓF TEL-AVIVI GASZTROTIPPJEI Egészségesen és könnyen Jamie módra
KOKTÉLOK
PIKNIKEZÉSHEZ
16003
895 Ft jamiemagazin.hu
9 772415 981007
jamiemagazin.hu
JME11_001-cover.indd 1
SÓSK A M INDEN M ENNYISÉGBEN
JA M IE TAVASZI FI NOMSÁGA I
LEGYEN TOJÁS M INDENNAP
REGGELIZZ ÚGY, ! M INT EGY KIRÁ LY
07/04/16 19:42