William Davis, "La dieta zero grano"

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2 M M D I A B B O N DA N Z A P E R L A P I EGA

2 M M D I A B B O N DA N Z A P E R L A P I EGA

William Davis è un noto cardiologo americano impegnato soprattutto nella prevenzione.

Dopo il grande successo di questo libro è diventato un punto di riferimento mondiale per le diete senza farinacei.

PERDI FINO A 20 KG IN POCHI MESI

DR WILLIAM DAVIS

OLTRE UN MILIONE DI COPIE IN USA

IL LIBRO PROVOCATORIO CHE SULLA BASE DI ACCURATI STUDI SCIENTIFICI RIVOLUZIONA IL NOSTRO PUNTO DI VISTA SULLE DIETE.

ART DIRECTOR: GIACOMO CALLO PROGETTO GRAFICO: FRANCESCO BOTTI

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LA DIETA ZERO GRANO DR WILLIAM DAVIS

Dr William Davis

In copertina: Elaborazione da foto © Pogonici/123rf

14,90

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DIMENSIONE: 140x215 mm

WILLIAM DAVIS LA DIETA ZERO GRANO

“HO OSSERVATO PERSONALMENTE I MIEI PAZIENTI DIMAGRIRE DI DIECI, QUINDICI O PERFINO VENTI CHILI NEL GIRO DI APPENA POCHI MESI. SEMPLICEMENTE ELIMINANDO GLI ALIMENTI A BASE DI GRANO”

“I problemi di peso e di salute delle persone non sono dovuti né ai grassi, né agli zuccheri, né al fatto che la civiltà informatica, con la sua eccessiva sedentarietà, abbia sostituito il salubre stile di vita agreste. Il problema, secondo me, è il grano: o, per lo meno, ciò che ci vendono con questo nome.

Provate a sfogliare gli album di famiglia dei vostri genitori e dei vostri nonni: molto probabilmente resterete colpiti da quanto tutti siano incredibilmente magri.

Come mai gli uomini e le donne degli anni Cinquanta e Sessanta, casalinghe sedentarie in testa, sono molto più magri delle persone che vediamo ogni giorno in spiaggia, al centro commerciale o anche allo specchio?

Io credo che l’aumento del consumo di cereali – o, più precisamente, l’aumento del consumo di questa pianta geneticamente modificata che è il grano moderno – possa spiegare la differenza tra gli snelli sedentari degli anni Cinquanta e le persone in sovrappeso del Ventunesimo secolo.

Mi rendo conto che può sembrare assurdo, ma ciò che mostrerò in questo libro è precisamente questo: che il cereale più diffuso al mondo è l’alimento più dannoso per la nostra salute.

Se vi trovate a portare in giro una pancia grossa e sgradevole, se cercate senza successo di strizzarvi dentro i pantaloni dell’anno scorso, se continuate a dire al vostro medico che no, non avete mangiato come dei porci ma comunque siete sovrappeso, prediabetici e avete la pressione e il colesterolo alti, prendete in considerazione l’ipotesi di dire addio al grano. Eliminato il grano, sparirà anche il problema.”

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BROSSURA

Ricette

Ho creato queste ricette appositamente per persone piene di impegni e con poco tempo da dedicare alla cucina: non avrete grosse difficoltĂ a preparare questi piatti o a trovare gli ingredienti necessari.

Chi è affetto da celiachia, o da altre forme di intolleranza al grano, dovrebbe naturalmente evitare gli alimenti che contengono glutine. Per questa ragione ho scelto solo ingredienti che si trovano facilmente in versione senza glutine. Tuttavia, dato che non sempre è possibile conoscere con certezza il contenuto effettivo dei prodotti industriali o gli effetti che provocano sull’organismo, consiglio a tutte le persone intolleranti al glutine di essere prudenti e di controllare attentamente gli alimenti acquistati.

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SMOOTHIE DI FRUTTI ROSSI E COCCO

Ideale per una colazione al volo o per uno snack veloce, questo smoothie vi sazierà più di un normale frullato, grazie alla presenza del latte di cocco. Inoltre l’unico dolcificante in questa ricetta sono i frutti rossi, cosa che ne riduce al minimo il contenuto di zuccheri.

Ingredienti per 1 persona 125 ml di latte di cocco 125 g di yogurt bianco magro 50 g di mirtilli, more, fragole o altre varietà di frutti rossi 60 g di proteine di siero di latte in polvere (senza aromi aggiunti o aromatizzate alla vaniglia) 1 cucchiaio di semi di lino macinati (acquistabili già macinati) 1/2 cucchiaino di estratto di noce di cocco 4 cubetti di ghiaccio Inserite tutti gli ingredienti in un mixer e frullateli fino a ottenere un composto dalla consistenza cremosa. Servite subito.

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GRANOLA

Malgrado l’aspetto e il sapore siano diversi da quelli della classica granola (o müesli croccante), se avete voglia di uno snack dolce e croccante questa ricetta fa al caso vostro. Potete mangiarla col latte (o col latte di mandorle senza zucchero, con quello di soia o di cocco) come fareste con un normale müesli. Non fatevi intimorire troppo dall’avena (o dalla quinoa) e dalla frutta secca: date le modeste quantità presenti, per gran parte delle persone questi ingredienti non dovrebbero produrre effetti rilevanti sul livello di zuccheri nel sangue.

Ingredienti per 6 persone 50 g di fiocchi di quinoa o di fiocchi di avena 65 g di semi di lino macinati (acquistabili già macinati) 30 g di semi di zucca decorticati al naturale (non tostati) 130 g di anacardi al naturale tritati 125 ml di sciroppo di vaniglia senza zucchero (ad esempio marca DaVinci) 60 ml di olio di noci 100 g di granella di noci pecan 50 g di mandorle in scaglie 40 g di uva passa, ciliegie essiccate o mirtilli rossi essiccati non zuccherati Scaldate il forno a 160° C. In un’ampia zuppiera unite la quinoa, i semi di lino macinati, i semi di zucca, metà degli anacardi, lo sciroppo di vaniglia e l’olio di noci. Mescolate il tutto, trasferite il composto in una teglia 20x20 cm e pressatelo sul fondo con le mani in modo da ottenere un blocco alto 1 cm. Infornate per 30 minuti circa, controllando a fine cottura che risulti croccante.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare per almeno un’ora.

Nel frattempo, mescolate in una terrina le noci pecan, le mandorle, l’uva passa e gli anacardi rimanenti.

Quando si è raffreddato frantumate il composto in piccoli pezzi e aggiungetelo alla terrina contenente gli altri ingredienti.

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CEREALI CALDI AL COCCO E SEMI DI LINO

Ecco una colazione semplice ma dall’incredibile potere saziante, soprattutto se preparata con il latte di cocco.

Ingredienti per 1-2 persone 125 ml di latte di cocco (oppure di latte intero, di latte di soia intero o di latte di mandorle senza zucchero) 60 g di semi di lino macinati (acquistabili giĂ macinati) 25 g di fiocchi di cocco senza zucchero 30 g di granella di noci, gherigli di noci o semi di girasole decorticati cannella in polvere q.b.

40 g di fragole tagliate a fettine, mirtilli o altri frutti rossi (facoltativi) In una zuppiera adatta alla cottura al microonde, mescolate il latte, i semi di lino macinati, i fiocchi di cocco e le noci (o i semi di girasole). Inseritela quindi nel forno a microonde e cuocete per un minuto. Come ultimo tocco prima di servire aggiungete una spruzzata di cannella e, secondo i vostri gusti, guarnite con frutti rossi.

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PIADINA CON UOVA E PESTO

Con questa piadina vi propongo una colazione sostanziosa da preparare comodamente la sera prima e conservare in frigo tutta la notte.

Ingredienti per 1 persona 1 piadina di semi di lino (vedi ricetta) 1 cucchiaio di pesto alla genovese o di pesto di pomodori secchi 1 uovo sodo tagliato a fettine sottili 2 fette sottili di pomodoro una manciata di spinaci baby o di lattuga a listarelle Se avete appena finito di preparare la piadina, fatela raffreddare per 5 minuti. DopodichĂŠ disponete il pesto al centro e spalmatelo su una superficie larga 5 cm. Sul pesto adagiate le fettine di uovo sodo e quelle di pomodoro. Ricoprite poi con gli spinaci (o con la lattuga) e arrotolate la piadina.

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PIADINA DI SEMI DI LINO

Queste piadine sono incredibilmente gustose, oltre che semplici da preparare: quando ci avrete preso la mano, l’intero procedimento richiederà pochissimi minuti. Se avete due teglie adatte, potrete risparmiare ulteriore tempo preparandone due alla volta (anche se dovrete comunque cuocerle al microonde una alla volta). Quando saranno cotte, potrete conservarle in frigorifero per alcuni giorni. Potete variare la ricetta e renderla ancora più sana sostituendo l’acqua con un succo di verdura (ad esempio con quello di spinaci o di carote).

Ingredienti per 1 piadina 3 cucchiai di semi di lino macinati (acquistabili già macinati) 1 g di lievito chimico in polvere una punta di cipolla disidratata in polvere 2 g di paprika un pizzico di sale marino fino o di sale di sedano 1 cucchiaio di olio di cocco fuso + olio di cocco per ungere la teglia 1 cucchiaio di acqua 1 uovo grande In una piccola zuppiera mischiate i semi di lino macinati, il lievito, la cipolla in polvere, la paprika e il sale. Unite l’olio di cocco fuso e continuate a mescolare. Aggiungete infine l’uovo e l’acqua, e sbattete il tutto aiutandovi con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendete una teglia adatta alla cottura al microonde (va bene sia di vetro che di plastica) e ungetela con altro olio di cocco. Versate la pastella distribuendola in maniera uniforme e passatela al microonde per 2 o 3 minuti, finché non risulterà perfettamente cotta. Fate raffreddare per circa 5 minuti.

Per staccare la piadina dalla teglia sollevatene delicatamente i bordi aiutandovi con una spatola piatta. Quindi rovesciatela, adagiatela su un piatto e farcitela secondo i vostri gusti.

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La dieta zero grano

PIADINA CON TACCHINO E AVOCADO

Ecco un altro dei numerosi modi con cui farcire la mia piadina a base di semi di lino, per preparare un piatto gustoso e sostanzioso, adatto a tutti i pasti. Come alternativa alla maionese (e alle altre salse proposte), potete spalmare sulla piadina un sottile strato di hummus o di pesto, su cui disporrete poi tutti gli altri ingredienti.

Ingredienti per 1 persona 1 piadina di semi di lino a temperatura ambiente (vedi ricetta) 3 o 4 fette di fesa di tacchino arrosto 2 fette sottili di un formaggio tipo Emmental 30 g di germogli di soia 1/2 avocado varietĂ Hass tagliato a fette sottili una manciata di spinaci baby o di lattuga a listarelle 1 cucchiaio di maionese, di mostarda, di maionese al wasabi o di una salsa per insalata senza zucchero a vostra scelta Disponete la fesa e il formaggio al centro della piadina, quindi mettetci sopra i germogli di soia, le fettine di avocado e gli spinaci (o la lattuga). Guarnite con un cucchiaio di maionese (o di una salsa a vostra scelta) e arrotolate.

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ZUPPA MESSICANA

In questa zuppa sono presenti molti ingredienti che generalmente compongono il ripieno delle tortillas messicane. Quando ho preparato questo piatto per la mia famiglia, tutti hanno chiesto il bis, facendomi pentire di non aver raddoppiato le dosi.

Ingredienti per 4 persone 1 l di brodo di pollo con poco sale 60 ml di olio extravergine di oliva 450 g di petto di pollo (senza pelle) tagliato a tocchetti di 1 cm 2 o 3 spicchi d’aglio tritati molto finemente 1 cipolla grossa tagliata a dadini 1 peperone rosso tagliato a dadini 2 pomodori tagliati a dadini 3 o 4 peperoncini jalapeño, privati dei semi e tagliati a dadini sale marino fino e pepe nero macinato 2 avocado varietà Hass 110 g di un qualunque formaggio a pasta dura o di Cheddar grattugiato grossolanamente 25 g di coriandolo fresco tritato 60 ml di panna acida In una casseruola sufficientemente capiente fate bollire il brodo di pollo, riducendo poi la fiamma per mantenerlo caldo.

Nel frattempo, in una padella abbastanza grande scaldate l’olio a fuoco non troppo alto e rosolatevi l’aglio e il pollo per 5 minuti circa.

A questo punto trasferite il pollo, la cipolla, il peperone, i pomodori e i peperoncini nel brodo, portando nuovamente a ebollizione. Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e continuate a cuocere per altri 30 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e pepe.

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Dopo aver diviso entrambi gli avocado per il lungo, togliete il nocciolo, sbucciateli e tagliateli a fettine di mezzo centimetro.

Servendovi di un mestolo da minestra, versate la zuppa in 4 piatti fondi, che guarnirete con le fette di avocado, il formaggio grattugiato, il coriandolo e un cucchiaio di panna acida.

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INSALATA DI TONNO E AVOCADO

Combinati tra loro, l’avocado, il lime e il coriandolo fresco esplodono in una straordinaria sinfonia di sapori e aromi.

Se preparate in anticipo questa insalata, abbiate l’accortezza di aggiungere l’avocado e il lime solo poco prima di servirla. Potrete consumarla così com’è o con un condimento a vostro piacimento, anche se vi consiglio di accompagnarla con una salsa a base di avocado, particolarmente indicata per questo piatto.

Ingredienti per 2 persone 120 g di insalata mista o di spinaci baby 1 carota tagliata à la julienne 110 g di tonno in scatola sgocciolato 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato finemente 1 avocado senza buccia e tagliato a cubetti 2 spicchi di lime In un’insalatiera mescolate l’insalata mista (o gli spinaci), le carote, il tonno e il coriandolo. Poco prima di servire aggiungete anche l’avocado e il succo di lime che avrete appena spremuto. Mescolate nuovamente e servite subito.

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PIZZA SENZA GRANO

Anche se la consistenza della base non vi permetterà di tenerne in mano una fetta, questa pizza non mancherà certo di soddisfare la vostra voglia nostalgica, senza tuttavia riattivarne tutti gli effetti indesiderati. I bambini ne andranno matti e a voi ne basterà una fetta o due per sentirvi completamente sazi. Abbiate cura di scegliere una salsa di pomodoro a basso contenuto di fruttosio e saccarosio.

Ingredienti per 4-6 persone 1 cavolfiore tagliato a pezzi di 3-5 cm 185 ml di olio extravergine di oliva 2 uova grandi 340 g di mozzarella tagliata a cubetti 225 g di una carne a scelta tra: salsiccia (preferibilmente senza additivi); salamino piccante; macinato di manzo, di tacchino o di maiale 340 g di salsa di pomodoro verdure a scelta tra: peperoni a dadini; pomodori secchi; cipolle o scalogni tritati grossolanamente; aglio tritato finemente; spinaci freschi; olive a rondelle; funghi champignon a fette o a dadini; broccoli o asparagi a dadini basilico (fresco o secco) origano (fresco o secco) pepe nero 30 g di parmigiano grattugiato Lessate o cuocete a vapore il cavolfiore fino a farlo ammorbidire completamente (ci vorranno circa 20 minuti). Scolatelo e trasferitelo in una terrina abbastanza capiente, dove lo schiaccerete con una forchetta rendendolo simile a una purea di patate (eliminate il più possibile i grumi). Unite 60 ml di olio, le uova e 110 g di mozzarella, quindi mescolate.

Scaldate il forno a 180° C e con un cucchiaio dell’olio rimanente ungete una teglia da pizza o una piastra da forno.

Trasferitevi il composto a base di cavolfiore premendo

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bene la «pasta» con le mani in modo da farle assumere una forma simile a quella della pizza, con uno spessore di non più di 1 cm e mezzo. Durante questa operazione cercate di rialzare leggermente i bordi rispetto al resto per creare una sorta di crosta. Infornate per 20 minuti.

Se avete scelto la carne macinata, rosolatela in padella finché non risulterà ben cotta.

Togliete la base della pizza dal forno (senza spegnerlo) e distribuitevi sopra la salsa di pomodoro, la mozzarella rimanente, le verdure e infine la carne. Cospargetela di basilico, origano e pepe.

Versate a filo l’olio rimasto e cospargete di parmigiano.

Infornate nuovamente il tutto e lasciate cuocere fino a che la mozzarella non sarà filante (ci vorranno all’incirca 10 o 15 minuti).

Tagliate la pizza a fette e servitela aiutandovi con una spatola.

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«PASTA» DI ZUCCHINE E FUNGHI CHAMPIGNON

Usando le zucchine al posto della pasta di grano duro avrete un piatto dal sapore e dalla consistenza diversi, ma non meno squisito del classico piatto di pasta. Il gusto delicato delle zucchine si abbina bene con un sugo dal carattere forte e deciso.

Ingredienti per 2 persone 450 g di zucchine 230 g di salsicce senza nitriti o di carne macinata di manzo, di tacchino, di pollo o di maiale (facoltativa) 45-60 ml di olio extravergine di oliva 8-10 funghi champignon (piccoli o normali) a fettine 2-3 spicchi d’aglio tritati finemente 2 cucchiai di basilico fresco tritato sale marino fino e pepe nero macinato 250 g di salsa di pomodoro o 110 g di pesto 30 g di parmigiano grattugiato Servendovi di un pelapatate, togliete la «buccia» delle zucchine e tagliatele per il lungo a fettine. Cercate di evitare la parte centrale con semi, ma non gettatela via: la potrete utilizzare insieme alla buccia per preparare un’insalata o un’altra pietanza.

Se usate la carne: scaldate un cucchiaio d’olio in una padella piuttosto ampia e rosolatevi la carne avendo cura di sbriciolarne con un mestolo i pezzi più grossi. Quando la carne risulterà ben cotta, eliminate il grasso che ha rilasciato e aggiungete altri 2 cucchiai di olio, i funghi e l’aglio. Tenete sul fuoco ancora 2 o 3 minuti, fino a che i funghi non si appassiranno.

Se non usate la carne: riscaldate due cucchiai di olio in una padella abbastanza ampia, a fuoco non troppo vivace. Aggiungete i funghi insieme all’aglio e cuocete per 2 o 3 minuti.

In entrambi i casi: una volta cotti i funghi, aggiungete le zucchine e fatele ammorbidire a fuoco moderato, per non più di 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco, aggiustate di sale e pepe e guarnite con il basilico. Prima di servire aggiungete la salsa (o il pesto) e una spolverata di parmigiano.

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SPAGHETTI SHIRATAKI SALTATI

Sostituti incredibilmente versatili degli spaghetti di grano duro, gli shirataki vengono prodotti dalla radice di una pianta asiatica di nome konjac e sono quindi completamente privi di grano. Estremamente poveri di carboidrati (una confezione da 225 g ne contiene al massimo 3 g), non hanno praticamente alcun effetto sulla glicemia. Alcune varietà contengono tofu, ingrediente che dona una consistenza meno gommosa, molto più simile a quella della pasta di grano duro. A me ricordano stranamente il ramen che mangiavo quando ero piccolo. Al pari del tofu, da soli non hanno praticamente sapore, ma assorbono quelli degli alimenti cui sono abbinati.

Anche se qui vi propongo un piatto tipicamente asiatico, gli spaghetti shirataki possono essere usati come una semplice pasta e cucinati seguendo le ricette classiche della cucina italiana. In commercio si trovano anche altri formati: penne, riso, sedani rigati.

Ingredienti per 2 persone 45 ml di olio di sesamo ricavato da semi tostati 225 g di petto di pollo senza ossa, di lonza di maiale o di tofu solido 2-3 spicchi d’aglio tritati finemente 120 g di funghi shiitake freschi privati del gambo e affettati 2-3 cucchiai di salsa di soia (senza grano) 250 g di cime fiorite di broccoli freschi o surgelati 120 g di germogli di bambù tagliati a fette 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato 2 cucchiaini di semi di sesamo 1 cucchiaino di peperoncino frantumato 2 pacchi (da 225 g ciascuno) di spaghetti shirataki Tagliate la carne (o il tofu) a tocchetti di 2 cm. In un wok o in una padella piuttosto ampia scaldate due cucchiai di olio di sesamo a fuoco medio, quindi rosolate la carne (o il

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tofu) insieme all’aglio, ai funghi shiitake e alla salsa di soia.

Se vi sembra che il composto si asciughi troppo, aggiungete un po’ di acqua.

Senza togliere la padella dal fuoco, unite i broccoli, i germogli di bambù, lo zenzero, i semi di sesamo, il peperoncino e il rimanente olio di sesamo. Fate cuocere per altri 4-5 minuti (i broccoli dovranno risultare croccanti all’esterno e teneri all’interno), mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo avrete fatto bollire in una pentola abbastanza capiente 1 litro di acqua salata. Usando uno scolapasta, sciacquate sotto un getto di acqua fredda gli spaghetti shirataki per 15 secondi circa. Dopo averli scolati con cura, immergeteli nell’acqua bollente e lasciateli cuocere per circa 3 minuti. Scolateli e metteteli nel wok insieme alle verdure. Saltate il tutto a fuoco medio-vivace per 2 minuti.

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TORTINI DI GRANCHIO

Sarà un gioco da ragazzi preparare questi tortini di granchio ricoperti da una croccante «impanatura» senza grano.

Abbinati a una salsa tartara (o a un’altra salsa che si sposa bene con questo piatto) e accompagnati da un contorno di spinaci o di insalata verde possono trasformarsi in un secondo appetitoso.

Ingredienti per 4 persone 30 ml di olio extravergine di oliva 1/2 peperone rosso tagliato a dadini 1/4 di cipolla dorata tagliata a dadini 2 peperoncini verdi freschi tritati finemente 30 g di granella di noci 1 uovo grande 1 cucchiaino e mezzo di curry in polvere 1/2 cucchiaino di cumino in polvere sale marino fino 180 g circa (o 120 g una volta scolata) di polpa di granchio, scolata del suo liquido e sminuzzata 30 g di semi di lino macinati (acquistabili già macinati) 1 cucchiaino di cipolla disidratata in polvere 1/2 cucchiaino di aglio in polvere spinaci baby o insalata mista salsa tartara (facoltativa) Scaldate il forno a 160° C. Foderate una placca da forno con un foglio di alluminio.

In una padella abbastanza ampia scaldate l’olio a fuoco medio, quindi aggiungete il peperone, la cipolla e il peperoncino, facendoli appassire per 4-5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire qualche minuto.

Trasferite le verdure in una terrina capiente. Incorporate le noci macinate, l’uovo, il curry in polvere, il cumino e una presa di sale. Unite anche la polpa di granchio e mescola-

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te bene. Formate quattro polpettine rotonde schiacciate al centro e sistematele sulla placca da forno.

In un piccolo recipiente mescolate i semi di lino macinati, la cipolla in polvere e l’aglio in polvere. Ricoprite i tortini di granchio con questa impanatura, e infornateli per 25 minuti circa (a termine cottura dovranno risultare ben dorati in superficie).

Servite su un letto di spinaci o di insalata mista e guarnite con una cucchiaiata di salsa tartara (facoltativa).

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POLLO IN CROSTA DI NOCI PECAN e TAPENADE

Ecco un piatto da gustare comodamente a casa come secondo o in ufficio come pratico pranzo al sacco. Se vi avanzano uno o due petti di pollo dalla cena della sera prima, ci metterete davvero un attimo a prepararlo. Alla tapenade potete sostituire un pesto (di basilico o di pomodori secchi), così come una deliziosa caponata di melanzane.

Ingredienti per 2 persone 2 petti di pollo da 110 g ciascuno, senza pelle e ossa 1 uovo grande 60 ml di latte di cocco o di latte vaccino 40 g di noci pecan macinate (acquistabili già macinate) 15 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiaini di cipolla disidratata in polvere 1/2 cucchiaino di origano secco sale marino fino e pepe nero macinato 4 cucchiai di tapenade, di caponata o di pesto Arrostite il pollo in forno già caldo a 180° C per 30 minuti circa (dovrà essere ben cotto).

In una ciotola, sbattete delicatamente le uova con una forchetta. Continuando a sbattere incorporate il latte a filo.

In un altro recipiente mescolate le noci macinate, il parmigiano, la cipolla in polvere e l’origano. Aggiustate di sale e pepe.

Passate il pollo nell’uovo e poi nel composto di noci. Trasferitelo in una teglia da microonde e cuocetelo per due minuti alla massima potenza.

Guarnite i petti di pollo con la tapenade (o la caponata, o il pesto) e serviteli ancora caldi.

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COSTOLETTE DI MAIALE IMPANATe E CONTORNO DI VERDURE ALL’ACETO BALSAMICO

Le noci macinate possono essere un ottimo sostituto del pangrattato, utilizzate per ottenere un’«impanatura» croccante, che potete personalizzare con l’aggiunta di erbe aromatiche e spezie.

Ingredienti per 4 persone 1 cipolla bianca tagliata a fettine sottili 1 melanzana piccola tagliata a dadini di 1 cm circa 1 peperone verde tagliato a listarelle 1 peperone giallo o rosso tagliato a listarelle 2 spicchi d’aglio tritati grossolanamente 60 ml di olio extravergine d’oliva 60 ml di aceto balsamico sale marino (fino o grosso) e pepe nero macinato 1 uovo grande 1 cucchiaio di latte di cocco 50 g di mandorle (o noci pecan) macinate (acquistabili già macinate) 30 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaino di aglio in polvere 1 cucchiaino di cipolla disidratata in polvere 4 costolette di maiale con l’osso (circa 170 g ciascuna) 1 limone tagliato a fettine sottili Scaldate il forno a 180° C. In una teglia capiente disponete le melanzane, la cipolla, i peperoni e l’aglio. Versate 30 ml di olio e l’aceto balsamico. Aggiustate di sale e pepe e mescolate per condire bene le verdure. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate per 30 minuti.

Nel frattempo, in una terrina sbattete l’uovo e il latte di cocco. In un piatto fondo mescolate le mandorle (o le noci) macinate, il parmigiano, l’aglio e la cipolla in polvere. Salate e pepate. Una per una, immergete le costolette nell’uovo

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e passatele subito nel composto a base di mandorle facendo aderire l’impanatura a entrambi i lati.

In una padella abbastanza ampia scaldate 2 cucchiai di olio a fiamma vivace e aggiungete le costolette. Lasciatele cuocere 2 o 3 minuti per lato, assicurandovi che assumano un bel colore dorato.

Quando le verdure saranno pronte, toglietele dal forno e adagiatevi sopra le costolette, ricoprendole con le fettine di limone.

Rimettete la teglia in forno, senza il foglio di alluminio, e fate cuocere per altri 30 minuti, badando a non seccare troppo la carne, che dovrĂ rimanere leggermente rosata al centro.

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INSALATA DI SPINACI E FUNGHI

Ecco un’insalata che si presta bene a essere preparata in grandi quantità (basta moltiplicare le dosi indicate). Volendo, potete farla anche il giorno prima, l’importante è che la condiate solo al momento di servirla. Se preferite le salse confezionate, prima di acquistarle controllate l’etichetta: spesso contengono sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e/o saccarosio. In particolare, evitate come la peste quelle con pochi grassi aggiunti, o completamente senza grassi. Non abbiate timore di abbondare, invece, con le salse a base di oli sani e con pochi zuccheri: il vostro cuore ve ne sarà molto riconoscente.

Ingredienti per 2 persone 240 g di spinaci baby 140 g di funghi a fettine, di qualunque varietà 1/2 peperone giallo o rosso a cubetti 70 g di scalogno o di cipolla rossa tritati grossolanamente 2 uova sode tagliate a fettine 60 g di gherigli di noci 180 g di feta tagliata a cubetti vinaigrette fatta in casa (con olio extravergine di oliva e un aceto a scelta) o salsa confezionata per insalate In un’insalatiera sufficientemente capiente mescolate gli spinaci, i funghi, i peperoni, lo scalogno, le uova, le noci e la feta. Aggiungete quindi il condimento e continuate a mescolare. In alternativa dividete l’insalata non ancora condita e trasferitela in due contenitori a chiusura ermetica che conserverete in frigorifero. Condite poco prima di servire.

Varianti: partendo da questa base potete sbizzarrirvi. Potete guarnire con erbe aromatiche (basilico o coriandolo), sostituire la feta con un formaggio caprino, un Gouda poco stagionato, o dell’Emmental, potete aggiungere olive kalamata snocciolate o persino usare una salsa cremosa (senza zuccheri aggiunti o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio), ad esempio la Salsa Ranch Senza Pensieri (vedi ricetta).

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ASPARAGI CON AGLIO ARROSTO

Non fatevi ingannare dalle piccole dimensioni: gli asparagi sono un’abbondante fonte di sostanze benefiche per la nostra salute. E il sapore caratteristico che l’aglio al forno conferirà al piatto vi ripagherà del tempo speso nella sua preparazione.

Ingredienti per 2 persone 1 testa d’aglio olio extravergine di oliva 225 g di punte di asparagi tagliate a tronchetti di 5 cm 1 cucchiaio di noci pecan o di mandorle macinate 1/2 cucchiaino di cipolla disidratata in polvere Scaldate il forno a 200° C. Prendete la testa d’aglio, privatela della pelle secca più esterna e con un coltello pareggiatene l’estremità superiore, eliminando non più di 1 cm e mezzo e facendo attenzione a non separare gli spicchi. Adagiatela quindi al centro di un foglio di alluminio, con la parte recisa verso l’alto, e versateci sopra un po’ di olio. Avvolgetela nell’alluminio creando un cartoccio e mettetela in una teglia. Infornate per 30 minuti. A cottura ultimata, togliete l’alluminio e fate raffreddare.

In una padella piuttosto ampia scaldate un cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungete gli asparagi e fateli cuocere per 3 o 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non avranno assunto un colore verde brillante. Senza toglierli dal fuoco, cospargeteli con le noci macinate (o con le mandorle) e con la cipolla in polvere.

Prendete la testa d’aglio ormai intiepidita e strizzatela, facendo colare il contenuto nella padella sul fuoco. Continuate a cuocere e a mescolare ancora per 1-2 minuti, facendo in modo che gli asparagi risultino croccanti fuori e teneri dentro.

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SFORMATO DI MELANZANE AI TRE FORMAGGI

Se avete un debole per il formaggio, sarete rapiti dal gusto di questo sformato. Piatto abbastanza sostanzioso da essere servito in tavola da solo come portata principale, può anche essere gustato in porzioni più piccole come contorno di una bistecca alla griglia o di un filetto di pesce.

Ingredienti per 6 persone 1 melanzana tagliata a rondelle di circa 1 cm di spessore 125 ml di olio extravergine di oliva 1 cipolla dorata tritata grossolanamente 2-3 spicchi d’aglio tritati finemente 2-3 pomodori secchi 120-180 g di spinaci in foglie 2 pomodori tagliati a spicchi 500 g di salsa di pomodoro 250 g di ricotta 120 g di mozzarella tagliata a cubetti 60 g di parmigiano grattugiato 4-5 foglie di basilico tritate Scaldate il forno a 160° C. Spennellate entrambi i lati delle fette di melanzana con l’olio, quindi adagiatele su una teglia (abbiate cura di lasciare da parte 2 o 3 cucchiai di olio). Infornate per 20 minuti. A cottura ultimata, togliete la teglia dal forno, ma non spegnetelo.

In una padella riscaldate l’olio rimanente a fuoco medio.

Aggiungete la cipolla, l’aglio, i pomodori secchi e gli spinaci.

Lasciate cuocere il tempo necessario a far appassire la cipolla.

Distribuite gli spicchi di pomodoro sopra le melanzane. Ricoprite prima con gli spinaci e poi con la salsa di pomodoro.

In una terrina mescolate la mozzarella con la ricotta, quindi distribuite il composto sopra la salsa di pomodoro. Aggiungete il basilico e infine una spolverata di parmigiano.

Infornate per 30 minuti circa, fino a che non sentirete la salsa sobbollire e vedrete il formaggio fondersi.

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«PANE» CON NOCI E MELE

Ogni tanto, chi si imbarca nell’avventura di una dieta senza grano deve poter cedere alla voglia di pane che non mancherà certo di farsi sentire. In simili casi, non c’è niente di meglio di un pane in cassetta come questo, fragrante e ricco di proteine. È ottimo spalmato con del formaggio cremoso, con del burro di arachidi, di semi di girasole, di anacardi, di mandorle o persino con del semplice burro. Purtroppo l’assenza di glutine lo rende un pane molto friabile, che non si presta alla preparazione di panini.

Nonostante l’omogeneizzato di mele, una fetta di medie dimensioni contiene appena 5 g di carboidrati. Ad ogni modo, se volete fare a meno di questo ingrediente, potete farlo tranquillamente senza che la qualità del risultato ne sia compromessa.

Ingredienti per 10-12 persone 200 g di mandorle macinate (acquistabili già macinate) 130 g di granella di noci 2 cucchiai di semi di lino macinati (acquistabili già macinati) 1 cucchiaio di cannella in polvere 2 cucchiai di lievito chimico in polvere 1/2 cucchiaino di sale marino fino 2 uova grandi 240 g di omogeneizzato di mele non zuccherato 125 ml di olio di noci o di olio extravergine di oliva o di olio di cocco fuso o 125 g di burro fuso olio per ungere la teglia 60 ml di panna acida o di latte di cocco Scaldate il forno a 160° C. Ungete uno stampo per plumcake di 22x12 cm usando un olio a vostra scelta (in questo caso vi consiglio l’olio di cocco).

In una terrina, mescolate le mandorle macinate, le noci, i semi di lino macinati, la cannella, il lievito in polvere e il sale.

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A parte, unite le uova, l’omogeneizzato di mele, l’olio e la panna acida (o il latte di cocco). Versate il composto nella terrina contenente gli ingredienti secchi e mescolate vigorosamente. Se la «pasta» risulta troppo dura, aggiungete uno o due cucchiai di latte di cocco. Trasferitela quindi nello stampo, compattandola con le mani, e infornate per 45 minuti (per capire se il pane è cotto, inseritevi uno stuzzicadenti e dopo averlo estratto controllate che sia asciutto e pulito). Una volta tolto dal forno, lasciatelo raffreddare dentro lo stampo e poi toglietelo capovolgendolo su un piatto.

Affettate e servite.

Varianti: a partire da questa ricetta potete preparare anche altre tipologie di pane, come il pane alle banane, il pane alle carote e alle zucchine e così via. Ad esempio, se volete gustare un pane alla zucca (ideale durante il periodo natalizio), non dovrete far altro che sostituire l’omogeneizzato di mele con 550 g di zucca bollita e passata e aggiungere un cucchiaino e mezzo di noce moscata.

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MUFFIN ALLE BANANE E AI MIRTILLI

Come gran parte dei prodotti da forno fatti con ingredienti sani e privi di grano, questi muffin hanno una consistenza lievemente più granulosa rispetto a quelli fatti con la farina di grano. Oltre all’edulcorante, a conferire un gusto dolce a questo dessert è la banana, frutto piuttosto zuccherino che tuttavia, essendo distribuito su 10-12 porzioni, non comporta alcun aumento significativo nel ridotto contenuto di carboidrati presente in ogni singolo muffin. I mirtilli possono essere sostituiti con una quantità equivalente di lamponi, mirtilli rossi o altri frutti rossi.

Ingredienti per 10-12 muffin 200 g di mandorle macinate (acquistabili già macinate) 30 g di semi di lino macinati (acquistabili già macinati) una quantità equivalente a 150 g di zucchero di un dolcificante a scelta (ad esempio Truvia, Splenda o un estratto di stevia) 1 cucchiaino di lievito chimico in polvere una presa di sale marino fino 1 banana matura 2 uova grandi 125 ml di panna acida o di latte di cocco 60 ml di olio di noci, olio di cocco fuso o di olio d’oliva extralight 110 g di mirtilli freschi o 150 g di mirtilli surgelati Scaldate il forno a 160° C. Con dell’olio (vi consiglio quello di cocco), ungete uno stampo per muffin da 10-12 coppette.

In una terrina, mescolate le mandorle macinate, i semi di lino macinati, il dolcificante, il lievito in polvere e il sale.

In un altro recipiente, schiacciate la banana fino a ottenere una purea vellutata, quindi incorporate le uova, la panna acida, il latte di cocco e l’olio. Unite questo composto alla miscela a base di mandorle macinate e mescolate bene.

Come ultima cosa, aggiungete i mirtilli.

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Con un cucchiaio, trasferite l’impasto nello stampo riempiendo ciascuna coppetta fino a metà . Infornate per 45 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti (inseritelo al centro di un muffin e verificate che ne esca asciutto e pulito). Lasciate intiepidire i muffin per 10-15 minuti, quindi rimuoveteli dallo stampo. Metteteli a raffreddare su una griglia.

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MUFFIN ALLA ZUCCA SPEZIATI

Adoro iniziare le giornate autunnali e invernali con questi dolcetti speziati. Un solo muffin guarnito con formaggio spalmabile saprà soddisfare il vostro appetito mattutino.

Ingredienti per 12 piccoli muffin 200 g di mandorle macinate (acquistabili già macinate) 130 g di granella di noci 30 g di semi di lino macinati (acquistabili già macinati) una quantità equivalente a 150 g di zucchero di un dolcificante (ad esempio Truvia, Splenda o un estratto di stevia) 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 cucchiaino di pepe della Giamaica macinato 1 cucchiaino di noce moscata grattata 1 cucchiaino di lievito chimico in polvere una presa di sale marino fino 630 g di zucca bollita e passata senza zuccheri aggiunti 125 ml di panna acida o di latte di cocco 2 uova grandi 60 ml di olio di noci, di olio di cocco fuso o di olio d’oliva extralight Scaldate il forno a 160° C. Ungete con olio uno stampo per muffin da 12 coppette.

In una terrina, mescolate le mandorle macinate, le noci, i semi di lino, il dolcificante, la cannella, il pepe, la noce moscata, il lievito in polvere e il sale. A parte, unite il purè di zucca con la panna acida (o il latte di cocco), le uova e l’olio.

Unite quindi i due composti e mescolate bene. Trasferite l’impasto nello stampo, riempiendo le coppette fino a metà. Infornate per 45 minuti, usando uno stuzzicadenti per accertarvi che la cottura sia ultimata (inseritelo al centro di un muffin e controllate che ne esca asciutto e pulito).

Lasciateli intiepidire per 10-15 minuti all’interno del loro stampo, quindi estraeteli. Fateli raffreddare su una griglia.

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MOUSSE DI TOFU AL CIOCCOLATO FONDENTE

Praticamente indistinguibile da una normale mousse, questo dessert è anche un’ottima fonte di flavonoidi, sostanze benefiche che fanno del cacao un ingrediente sempre più apprezzato. Chi è intollerante alla soia può sostituire il tofu e il latte di soia con 500 ml (450 g) di yogurt greco intero.

Ingredienti per 4 persone 450 g di tofu solido 40 g di cacao in polvere non zuccherato 60 ml di latte di mandorle non zuccherato, di latte di soia o di latte vaccino intero una quantità equivalente a 100 g di zucchero di un dolcificante a scelta (ad esempio Truvia, Splenda o un estratto di stevia) 2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia 1 cucchiaino di estratto puro di mandorle panna montata 3-4 fragole tagliate a fettine o 10-12 lamponi Con un mixer elettrico frullate il tofu, il cacao, il latte di mandorle, il dolcificante e gli estratti di vaniglia e di mandorla. Dopo che avrete ottenuto un composto liscio e cremoso, dividetelo in 4 coppette da portata e decoratelo con fragole o lamponi.

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BISCOTTI ALLO ZENZERO

Quando vi assale un’irresistibile voglia di dolci, questi biscotti allo zenzero sono proprio ciò che fa per voi. La farina di cocco usata come sostituto di quella di grano li rende un po’ più pesanti rispetto a dei normali frollini, ma i vostri parenti e amici si abitueranno presto a questa insolita consistenza e vedrete che vi chiederanno di prepararli più spesso. Anche questa ricetta può essere modificata in molti modi diversi, dando vita a soluzioni davvero deliziose. Gli amanti del cioccolato, ad esempio, possono creare una versione senza grano dei classici biscotti con gocce di cioccolato, eliminando il pepe della Giamaica, la noce moscata e lo zenzero, e aggiungendo al loro posto piccole pepite di cioccolato semizuccherato.

Ingredienti per 25 biscotti circa (dal diametro di 6 cm) 220 g di farina di cocco 130 g di granella di noci tritate finemente 3 cucchiai di cocco essiccato 2 cucchiai di Truvia, 1/2 cucchiaino di estratto di stevia in polvere o 12 g di Splenda granulare 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 cucchiaino di pepe della Giamaica macinato 1 cucchiaino di zenzero macinato 1 cucchiaino di noce moscata grattata 1 cucchiaino di bicarbonato 250 ml di panna acida o di latte di cocco 250 ml di olio di noci o di olio d’oliva extralight o di olio di cocco fuso o 250 g di burro fuso 125 ml di sciroppo di vaniglia senza zucchero (ad esempio marca DaVinci) 3 uova grandi 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino di estratto puro di mandorle Scaldate il forno a 160° C.

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Ungete una placca di metallo oppure copritela con della carta da forno.

In una terrina, mescolate la farina di cocco, le noci, il cocco essiccato, il dolcificante, la cannella, il pepe della Giamaica, la noce moscata e il bicarbonato.

In un dosatore da 1 litro sbattete la panna acida (o il latte di cocco), l’olio (o il burro fuso), lo sciroppo di vaniglia, le uova, la scorza di limone e l’estratto di mandorle. Versate questo composto nella terrina contenente gli ingredienti secchi e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Se risulta troppo denso, al punto che fate fatica a lavorarlo, aggiungete un po’ di latte, un cucchiaio alla volta (sostituibile con il latte di mandorle non zuccherato o con il latte di soia), finché non assumerà la consistenza di un normale impasto per torte.

Prendete la placca da forno e disponetevi sopra dei piccoli mucchietti di impasto di 2-3 cm di diametro, che appiattirete con un cucchiaio a formare dei dischetti cilindrici. Infornate per 20 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti (inseritelo al centro di un biscotto e controllate che ne esca asciutto e pulito). Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una griglia.

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TORTA DI CAROTE

Fra tutte le ricette proposte in questo libro, la torta di carote è sicuramente quella che più si avvicina alla versione a base di farina di grano. Il gusto di questa torta sarà molto apprezzato, quindi, anche dai palati dei più esigenti amanti del grano.

Ingredienti per 8-10 persone Per la torta 110 g di farina di cocco una quantità equivalente a 200 g di zucchero di un dolcificante a scelta (ad esempio Truvia, Splenda o un estratto di stevia) 2 cucchiai di scorza di arancia grattugiata 1 cucchiaio di semi di lino macinati 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 cucchiaino di pepe della Giamaica macinato 1 cucchiaino di noce moscata grattata 1 cucchiaino di lievito chimico in polvere una presa di sale marino fino 4 uova grandi 125 ml di olio di cocco fuso (o 120 g di burro fuso) 250 ml di panna acida 125 ml di latte di cocco 2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia 220 g di carote grattugiate finemente 110 g di granella di noci pecan Per la glassa 225 g di formaggio spalmabile con meno del 33% di grassi, a temperatura ambiente 1 cucchiaino di succo di limone fresco 1 cucchiaio di Truvia, una punta di estratto di stevia in polvere o 6 g di Splenda granulare Scaldate il forno a 160° C.

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Ungete una teglia per torte di 22-25 cm di diametro.

Per la torta: in una terrina abbastanza capiente, mescolate a mano la farina di cocco, il dolcificante, la scorza di arancia, i semi di lino macinati, la cannella, il pepe della Giamaica, la noce moscata, il lievito e il sale.

In un altro recipiente sbattete le uova, il burro fuso (o l’olio di cocco), la panna acida, il latte di cocco e l’estratto di vaniglia. Unite quindi i due composti usando delle fruste elettriche o un robot da cucina e sbattete tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete le carote grattugiate e le noci, quindi continuate a mescolare a mano con un cucchiaio o un mestolo. Versate l’impasto nello stampo.

Infornate per un’ora verificando la cottura con uno stuzzicadenti (inseritelo al centro della torta, estraetelo e controllate che ne esca asciutto e pulito). Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Per la glassa: in una terrina, mescolate il formaggio cremoso con il succo di limone e il dolcificante.

Distribuite uniformemente la glassa sulla torta raffreddata, servendovi di una spatola.

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CHEESECAKE SENZA GRANO

Ecco un buon motivo per festeggiare: una cheesecake che non ha effetti negativi sulla salute né sul peso! La base di questa torta viziosa è composta da noci pecan macinate, ma se preferite potete usare delle normali noci o delle mandorle.

Ingredienti per 6-8 persone Per la base 120 g di noci pecan macinate una quantità equivalente a 100 g di zucchero di un dolcificante a scelta (ad esempio Truvia, Splenda o un estratto di stevia) 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere 90 g di burro fuso e raffreddato 1 uovo grande 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Per la crema al formaggio 450 g di formaggio spalmabile con meno del 33 per cento di grassi, a temperatura ambiente 185 ml di panna acida una quantità equivalente a 100 g di zucchero di un dolcificante a scelta (ad esempio Truvia, Splendao un estratto di stevia) una presa di sale fino 1 limone spremuto 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata 2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia Scaldate il forno a 160° C. Per la base: in una terrina, mescolate le noci pecan macinate, il dolcificante e la cannella. Aggiungete il burro fuso, le uova, l’estratto di vaniglia e continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati tra loro.

Trasferite il composto in una tortiera apribile di 25 cm di diametro e premetelo bene sul fondo, in modo da compattarlo.

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Per la crema al formaggio: in una terrina, unite il formaggio spalmabile, la panna acida, il dolcificante e il sale. Usando delle fruste elettriche, sbattete gli ingredienti a bassa velocità fino a ottenere una crema omogenea. Senza smettere di sbattere, incorporate le uova, il succo e la scorza di limone, e infine l’estratto di vaniglia. Continuate a velocità media per 1 minuto.

Versate il composto all’interno dello stampo e distribuitelo uniformemente sulla base già pronta. Infornate per 50 minuti (il centro della cheesecake dovrà risultare quasi completamente solidificato). Estraete la torta dalla tortiera e mettetela a raffreddare su una griglia. Prima di servire lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora.

Varianti: la crema al formaggio può essere modificata in tanti modi diversi. Provate ad aggiungere 40 g di cacao in polvere e a ricoprire la superficie con scaglie di cioccolato fondente; oppure a sostituire il lime al limone; o, ancora, a guarnire con frutti rossi, foglie di menta e panna montata.

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DIR. EDITORIALE

ART DIRECTOR

EDITOR

GRAFICO

REDAZIONE

UFF. TECNICO

2 M M D I A B B O N DA N Z A P E R L A P I EGA

2 M M D I A B B O N DA N Z A P E R L A P I EGA

William Davis è un noto cardiologo americano impegnato soprattutto nella prevenzione.

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WILLIAM DAVIS LA DIETA ZERO GRANO

“HO OSSERVATO PERSONALMENTE I MIEI PAZIENTI DIMAGRIRE DI DIECI, QUINDICI O PERFINO VENTI CHILI NEL GIRO DI APPENA POCHI MESI. SEMPLICEMENTE ELIMINANDO GLI ALIMENTI A BASE DI GRANO”

“I problemi di peso e di salute delle persone non sono dovuti né ai grassi, né agli zuccheri, né al fatto che la civiltà informatica, con la sua eccessiva sedentarietà, abbia sostituito il salubre stile di vita agreste. Il problema, secondo me, è il grano: o, per lo meno, ciò che ci vendono con questo nome.

Provate a sfogliare gli album di famiglia dei vostri genitori e dei vostri nonni: molto probabilmente resterete colpiti da quanto tutti siano incredibilmente magri.

Come mai gli uomini e le donne degli anni Cinquanta e Sessanta, casalinghe sedentarie in testa, sono molto più magri delle persone che vediamo ogni giorno in spiaggia, al centro commerciale o anche allo specchio?

Io credo che l’aumento del consumo di cereali – o, più precisamente, l’aumento del consumo di questa pianta geneticamente modificata che è il grano moderno – possa spiegare la differenza tra gli snelli sedentari degli anni Cinquanta e le persone in sovrappeso del Ventunesimo secolo.

Mi rendo conto che può sembrare assurdo, ma ciò che mostrerò in questo libro è precisamente questo: che il cereale più diffuso al mondo è l’alimento più dannoso per la nostra salute.

Se vi trovate a portare in giro una pancia grossa e sgradevole, se cercate senza successo di strizzarvi dentro i pantaloni dell’anno scorso, se continuate a dire al vostro medico che no, non avete mangiato come dei porci ma comunque siete sovrappeso, prediabetici e avete la pressione e il colesterolo alti, prendete in considerazione l’ipotesi di dire addio al grano. Eliminato il grano, sparirà anche il problema.”

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BROSSURA