manzana previamente calentada y una
de Marker's Mark y esperamos que vuelva
Maker's Mark: una institución en el
pizca de pimienta de Jamaica. Una vez
a hervir. Una vez haya terminado el pro-
mundo del bourbon
conseguida esta explosiva combinación,
ceso, vertemos la mezcla en una taza
decora con una rama de canela y una ro-
junto con las cortezas de naranja y de
Maker's Mark se elabora de manera arte-
daja de limón, resultando un original cóc-
limón y la rama de canela. Por último,
sanal y minuciosa desde la creación de su
añadimos los diez gramos de mantequilla
primera botella en 1953, caracterizada
tel invernal,
no apto para
los
más
tradicionales.
sin sal para que se vaya deshaciendo con
por su inconfundible sello de cera, que re-
el calor de la mezcla.
quiere el fento proceso de sumergir las botellas en cera una a una, y que continúa
Hot Buttered by Maker's Mark: la reinterpretación del clásico hot buttered
Kentuky Coffee by Maker's Mark: el clá-
llevándose a cabo, convirtiéndose en un
sico 'irlandés' con el mejor bourbon
símbolo de la marca. En Maker's Mark predominan ías notas de vainilla y cara-
Este combinado a base de bourbon y cítricos, es ideal para las noches más frías
Endulza las tardes más gélidas con el cóc-
melo y los matices afrutados provocan
de los meses de invierno. El ácido sabor
tel callente por excelencia. Maker's Mark
que su paso en boca sea equilibrado y
del limón y la naranja contrastan con el
sustituye el tradicional whisky irlandés por
dulce, facilitando un final suave y deli-
toque dulce del azúcar y la canela, mien-
bourbon, aportando un dulzor único al
cado. Su personal composición, basada
tras que la mantequilla termina por apor-
combinado, que hará las delicias de los
en el maíz local (cebada malteada) y el
tar el cuerpo de este suave y agradable
amantes del café.
suave trigo rojo de invierno en vez del ha-
cóctel.
bitual centeno, su reconocible botella, y su suave sabor han conseguido que su nombre sea una institución en el mundo del bourbon, y un símbolo inequívoco del -
^
estado de Kentucky. •
La cerveza en España, galardonado en los Gourmand World CookBooks Awards 2015 El libro de Xavi García Barber ha ganado en España en la categoría Cerveza
Ingredientes: 1 parte de Maker's Mark 2,5 Cl. Zumo de limón
L
a cerveza en España, publicado por
Ingredientes:
LID Editorial en la colección de his-
toria empresarial, ha sido premiado
• 1 parte de Maker's Mark
en
los
Gourmand
World
Cookbook
• 1 parte de licor de crema
Awards 2015. La obra, escrita por Xavi
• Licor de avellana
García Barber se ha proclamado ganadora
• Café caliente
en España en la categoría Cerveza.
1 Rama canela
Preparación: en un vaso de café irlandés,
Al recibir este premio La cerveza en Es-
10 gr. Mantequilla sin sal
vierte las partes de Maker's Mark y licor
paña se califica para la próxima competi-
de crema. Tras conseguir la mezcla, añade
ción, en la que se enfrentará a los mejores
5 Cl. Zumo de naranja 2 c.c. Azúcar 1 Rodaja de limón 1 Rodajas de naranja
2,5 Cl. Agua mineral
un chorrito de licor de avellana y llena el
del mundo. Los resultados se anunciarán
Preparación: Empezamos poniendo a
vaso con humeante café caliente. El úl-
el 28 de mayo en Yantal, China.
hervir una mezcla de zumo de naranja y
timo paso para conseguir este 'irlandés'
limón con agua y dos cucharadas de azú-
con sabor a bourbon es añadiendo una
La cerveza en España indaga en los oríge-
car. A continuación, vertemos una parte
cucharada de crema batida y ¡listo!
nes y la implantación de la industria cer-
28 Tecnohoreca 8
RESTAURACION ACTUALIDAD
En este contexto surge La cerveza en
"La cerveza en España es un libro serio
España, una obra fruto del trabajo
y riguroso que no sólo atraerá a los es-
de investigación de Xavier García
tudiosos del sector
Barber que se hacía especialmente
sino que también puede despertar el in-
agroalimentario,
pan liquido".
Ja-
general
la
necesaria debido a la falta de estu-
terés del amante del
dios sobre la implantación de la in-
cobo
dustria cervecera en España.
Asociación de Cerveceros de España.
El autor pretende llenar un vacío en
El autor
Olalla
Director
de
la investigación académica en tomo a este sector agroalimentario y lo
Xavier García Bar-
hace a través de un estudio riguroso
ber licenciado en
sobre el tema, apoyado en una am-
Economía y docto-
plia variedad de fuentes públicas y
rado en Historia
privadas que provienen fundamen-
Económica por la
talmente de registros fiscales, em-
Universidad
presariales, de comercio exterior y de hemeroteca.
Su presente campo
Monjes en la sala de embotellado vecera desde el siglo XVI hasta principios del siglo X X , en un país de arraigada tradición vinícola, y analiza, entre otros aspectos, los cambios en los gustos como símbolo de distinción entre clases sociales, el precio y la fiscalidad de la cerveza en comparación con el vino, la protección respecto al comercio exterior, la crisis vitivinícola por la plaga de la filoxera y la llegada de la cerveza de baja fermentación que ofreció una bebida al alcance de todos.
de la fabrica de cerveza más antigua del mundo. Monasterio de St. Sixtus en Westvieteren, Bélgica, siglo XVI. La cerveza en España indaga en los inicios del sector cervecero en España y ios factores que contribuyeron a su crecimiento hasta su implantación definitiva entre el
de
Barcelona.
de investigación es la formación de la industria cervecera en España; este libro está basado en su tesis doctoral, defendida el 20 de didembre de 2013 en la facultad de Economía y Empresa de la Universidad de Barcelona. Hasta el momento su carrera profesional se ha des-
último cuarto del siglo XIX y la Primera
arrollado jejos de la disciplina académica, ha-
Guerra Mundial. Hace una breve síntesis
biendo ejertido de product manager de publicidad
de la evolución histórica de la fabricación
en El Periódico de Catalunya y, posteriormente, en
de la cerveza y cuenta cómo se inició la
La Vanguardia, •
producción de la mano de los Austrias a
Mas información: wwuv.lideditoriai.com
partir del siglo XVf. La obra También analiza otras cuestiones como los En poco más de 4 0 años la cerveza se ha
cambios en los gustos de cerveza, su pre-
convertido en una de las bebidas alcohó-
cio y fiscalidad en comparación al vino, la
licas preferidas por los españoles. Mien-
protección respecto al comercio exterior
tras que en el año 1961 España era un
y la llegada de la cerveza de baja fermen-
país fundamentalmente de consumo viní-
tación a partir de la década de 1870, que
cola, en la actualidad el consumo per cá-
permitió tener una bebida al alcance de
pita de cerveza en nuestro país representa
todos. Una bebida con un menor conte-
casi un 5 1 % sobre el total de bebidas al-
nido alcohólico, más suave, refrescante y,
cohólicas.
en definitiva, con unas propiedades orga-
1 S u p l e m e n t o q u i n c e n a l con
nolépticas destinadas a un mayor número
t o d a s las n o v e d a d e s del s e c t o r
Además, la producción española de cer-
de consumidores que la de alta fermenta-
veza se sitúa en cuarta posición en la
ción, tal y como explica el autor.
nia y dos gigantes del sector como Ale-
En resumen, un viaje a través de la fasci-
mania
datos
nante historia de la elaboración de la cer-
confirman el peso que supone el sector de
veza que sorprenderá tanto a expertos en
la cerveza en la economía española al al-
historia empresarial como a los interesa-
canzar el 1,4% del PIB.
dos en la industria cervecera.
Gran
Bretaña.
Estos
novedades y e s p e c i a l e s sobre restauración, catering y hostelería
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