ENCANTO CULINARIO

Para arrancar el año, hablaremos de dos propuestas innovadoras con mucho encanto para los sentidos, especialmente para el paladar.

EN EL SUR de la Ciudad de México se encuentra este nuevo spot del chef Mario Espinosa y el interiorista Ricardo Casas y que con ello ya suman tres restaurantes que incluye a Madereros y Tencui. Desde finales de 2022 ambos estuvieron buscando el mejor momento para inaugurarlo y fue así que a mediados de enero, cuando este lugar abrió sus puertas en la zona de San Ángel, justo en el barrio antiguo y como dato cultural, hace más de 400 años el jardín de este nuevo espacio gastronómico formaba parte de la huerta de árboles frutales y olivos del Convento del Carmen. Hoy, el lugar fue intervenido con una paleta de colores, que abarcan el azul pavo, rojos quemados, blancos y amarillos, rodeado por los pesados muros de piedra volcánica, llenos de historia y toques modernos de diseño y arte, convierten al lugar en un deleite para la vista.

Todos los rincones están pensados para pasar un momento muy agradable, sean los salones abiertos o las sa- las privadas, tienen su propio encanto. Pero más allá de la ambientación, la cocina juega un papel preponderante y donde Ricardo da rienda suelta a su creatividad. El concepto silvestre es el foco principal de Magda. Está abierto al público para desayunos, comidas o como fue nuestro caso, para cena. En donde por ejemplo pudimos degustar un ceviche de atún con salsa macha y pistache, tacos de suadero confitado y chuletón de cerdo, entre otros. En su carta encuentras también taquitos de chamorro con salsa negra, trucha arcoíris a la parrilla, asado de picaña con pork belly, camarones a las brasas con salvia fresca y opciones diversas, así como de coctelería.

No hay una clara definición de su cocina, pero el factor silvestre, los productos en su esencia, naturales, mezclados, cocinados con los toques clásicos de la comida mexicana, son el sello característico de Magda que recomendamos ampliamente

MagdaSanÁngel

Calle Museo del Carmen

4, San Ángel.

55 1689 6073

L - S: 9 a 23 horas

Domingo 9 a 18 horas madgasanangel

Otra gran opción para los que disfrutan de los sabores asiáticos es Madai Ramen. Ubicado en la colonia Cuauh témoc, en la zona donde ejecutivos de todo tipo de la zona hacen degustaciones culinarias con toda una gama de restaurantes y en donde hace unos meses hizo su aparición esta alternativa japonesa. Al lado de su primo hermano Madai sushi (concepto omakase y especializado en nigiris), se encuentra Madai Ramen; este concepto izakaya (bar con comida "callejera japonesa") es sencillo en su decoración y cuenta con una barra para hacer comida rápida o un par de mesas para quienes tienen un poco más de tiempo y puedan disfrutar de la comida japonesa fusión, gracias a las creaciones del chef Federico; quien trabajó anteriormente en lugares como Quintonil, Pujol, Maximo Bistrot, Rokai, entre otros.

Tienen que probar su coctelería, pues hace mezclas muy interesantes con mezcales, frutas y otros licores, que caen muy bien para los platillos japoneses; así mismo hay entradas como los bao con pork belly, con cilantro, pepinillo y mayonesa spicy; tempura, wonton frito, alitas miso, pollo karague (crujiente con mayonesa yuzu y aceite de cilantro) o sus gyozas de cerdo. Pero sin duda los imperdibles, se convierten en las opciones ramen, que seguramente serán ya un referente de la zona. Ofrecen nueve propuestas, que, si bien respeta las tradiciones de poner los tallarines en un caldo, aquí se ha visto innovador, pues ha integrado una gran cantidad de verduras frescas, pescados y mariscos, e incluso carne. Sin duda alguna la más solicitada es una creación llamada marrow ramen, con tuétano rostizado, polvo de mariscos y carne de cerdo, que es una auténtica delicia y que muy probablemente no se encuentre en otra parte de México o Japón. También encuentras makis hecho con productos de muy buena calidad, sashimis y postres. Buena música y ambiente relajado en una zona hiper dinámica.

MadaiRamen

Río Lerma #162, Cuauhtémoc.

55 1689 6073

L - S: 13 a 22:30 horas

Domingo 13 a 18 horas madai_ramen_

En esta ocasión quiero construir sobre un regalo que nos ofrece Amaury Vergara, Presidente del Grupo Omnilife Chivas, en la entrevista de esta edición, nos resalta la importancia de construir una Cultura de Conexión de ser humano a ser humano, de generación a generación para juntos, crear un mayor valor a todas las personas dentro del ecosistema del grupo:

“Yavienenlasnuevasgeneraciones,yaseestánempezando asumaralasempresasycreoqueesmuyimportanteparaellas saberqueloqueestánhaciendotodoslosdíasesreconocido.Ya noessuficientenadamásescalarenelmundocorporativo,ahora queremosformarpartedeloqueseconstruye”.

El reto es cómo construir una identidad compartida donde cada uno de los colaboradores se sienta miembro importante del equipo, con un gran compromiso para todos los días dar su mejor esfuerzo hasta lograr los resultados compartidos y que definen el éxito de la corporación.

Conquistar el corazón de cada colaborador se logra conociendo a cada persona de la organización y creando una conexión con cada uno, donde existe la confianza y seguridad para ser auténtico y comportarse tal cual es cada quien, con la confianza de que será protegido por cada uno de los miembros del equipo.

Las personas que se sienten valoradas, tomadas en cuenta y que participan en las decisiones de cómo construir el futuro de su organización, entregan su máximo esfuerzo para lograr el éxito de su organización y no dejan de buscar con una gran curiosidad cómo aprovechar las oportunidades que se presenten y cómo disminuir la posibilidad de que alguna amenaza lastime a su institución.

Recuerda la famosa frase de Stephen Covey “noinvolvement, nocommitment”que en español se traduce: “No involucramiento, no compromiso”. No dejes de preguntar el punto de vista de tus colaboradores, sus ideas, cómo se sienten y qué recomendaciones tienen para ser mejores como organización.

Te invito a que le hagas algunas de estas preguntas a tu equipo; ¿Qué puedo hacer para que aproveches al máximo tus habilidades? ¿Cómo nos podemos convertir en una mejor versión para nuestros clientes? ¿Qué puedo hacer más o hacer menos, para que tú estés más contenta en la organización?

Si quieres más información me puedes contactar a:

Roberto Mourey

Presidente y fundador del Instituto Mettaliderazgo ® www.mettaliderazgo.com

@mettaliderazgo mettaliderazgo