EL LADO DESENFADADO DEL VINO

Georges Dubœuf nos invitó a vivir una experiencia gastronómica muy peculiar donde nos presentó cuatro formidables vinos y aunque solo dos de ellos están a la venta al público, el objetivo era demostrar, más que el amplio abanico de etiquetas, las posibilidades de jugar tanto con el maridaje de los alimentos como con los momentos.

ABRIMOS con un Fleur de Rosé, un Pinot Noir de brillante tono salmón, con bouquet aromático y un paladar fresco y balanceado. De fuertes notas a berries y un ligero dejo a durazno y cáscara de manzana verde. Sus acentos cítricos lo vuelven ideal para platillos frescos, ligeros y magros.

Acompañando el platillo fuerte continuamos con un par de vinos: Pouilly Fuissé, un Chardonnay de tono amarillo claro pálido, de nariz floral y notas a frutos tropicales, con retrogusto a higo, vainilla y nueces; de cuerpo medio y fresco en paladar que va de maravilla con platillos cremosos o especiados. Seguimos con un Moulin à vent cuvée Prestige, un Gamay de tono carmín intenso y brillante, con fuertes notas a frutos secos y un dejo a madera; en paladar presenta buen cuerpo y estructura con una ligera astringencia que le otorga ese característico toque semi- seco; al ser largo en boca es ideal para carnes y productos añejos o ahumados.

Por último cerramos con un Beaujolais Villages, un Gamay sin reposo al que, aun sin ser un vino de postre per se, su media carbonatación le otorga una percepción en nariz dulce a ciruela pasa y dátil. De color rojo cereza brillante y cristalino, un paladar complejo y seco, así como cuerpo ligero y de media astringencia va muy bien como aperitivo y hace de contrapunto ideal para postres dulces y cremosos.

El clima, la ocasión, la comida y la compañía juegan parte importante en la elección del vino adecuado. Y como en gustos se rompen géneros, la bodega presenta diversas opciones que se adaptan al paladar y presupuesto de cada uno. Lo divertido es jugar y encontrar la o las combinaciones ideales para nosotros. Aquí no hay reglas. La finalidad es únicamente disfrutar del momento y la compañía.

Los Vinos

Pinot Noir Rosé

Fleur de Rosé

• Región: Pays

D’OC, Francia.

• Variedad: 100% Pinot Noir.

• Temperatura de servicio: Servir de 8 a 10 °C.

Pouilly Fuissé

• Región: Pouilly fuissé aoc (Borgoña), Francia.

• Variedad: 100% Chardonnay.

• Temperatura de servicio: Servir de 10 a 12 °C.

Moulin à Vent

Cuvée Prestige

• Región: Moulin à vent aoc (Baujolais), Francia.

• Variedad: 100% de Gamay a jugo blanco (se produce solo en los mejores años del Cru).

• Temperatura de servicio: Servir de 14 a 16 °C.

Beaujolais

Villages

El Men

Entrada

• Ensalada clásica

Plato principal

• Pollito a la orange con cama de espinacas y chícharo

• Pescado Trés (salmón) acompañado de mezclum de lechugas

Postre

• Cheesecakede queso camembert y compota de higo

• Región: Baujolais aoc, Francia.

• Variedad: 100% de Gamay a jugo blanco.

• Temperatura de servicio: Servir de 14 a 16 °C.

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