När tradition möter perfektion

Alberto Zenato, Carla Zenato, Nadia Zenato

FAMILJEN ZENATO

Med en genuin historia, viner i världsklass och en stor respekt för sitt ursprung kan Zenato utan tvekan räknas som en av de mest betydelsefulla och inflytelserika topproducenterna i Veneto. Vägen fram till vad Zenato är idag är en berättelse om kärlek till sin region, passion för hantverk och viner som finns kvar i minnet länge

AV: Redaktionen

Sergio och Carla Zenato förälskade sig i området runt Gardasjön och etablerade sig där redan 1960. Sedan dess har familjen Zenato skapat eleganta viner med fokus på hantverk och kvalitet. Området runt Gardasjön, som då var outvecklat, var en passion för Sergio och han var övertygad om en stor potential för toppviner. Det visade sig vara mycket sant! Sedan Sergios bortgång är det hans fru Carla och framför allt deras barn Alberto och Nadia som driver vinhuset vidare.

Zenato är framförallt känt för sina röda viner från de böljande sluttningarna i Valpolicella med Amarone i spetsen och det är också rött vin som de flesta förknippar med Veneto. Men, det var faktiskt med en grön druva, i området Lugana vid Gardasjöns södra sida, som allting började. I Lugana fick Trebbiano di Lugana lysa klart i såväl mineraliska, friska mousserande viner som i aromatiska och läckra vita viner som med lagring får en burgundisk stil. Zenato var först med att exportera viner från Lugana till världen.

Trots de vita vinernas storhet och att det är i Lugana som Zenato själva placerar sin själ hamnar de vita vinerna i skuggan av de röda giganterna. Det är i de röda vinerna vi finner Zenatos hjärta. Och visst är det så att Zenatos passionerade hantverk Amarone, Ripassa och Valpolicella Superiore på ett helt perfekt vis gestaltar regionens unika, klassiska och oförglömliga viner.

Zenato är framförallt känt för sina röda viner från de böljande sluttningarna i Valpolicella med Amarone i spetsen.

Alberto Zenato

Magasinet får en pratstund med Alberto Zenato som berättar hur hans roll ser ut i familjeföretaget.

– När vår pappa gick bort tog jag över ansvaret för vinhuset tillsammans med min syster Nadia. Jag är den som främst ansvarar för våra vingårdar och vineriet i Valpolicella. Nadia sköter vinproduktionen som vi har i Toscana. En egendom som vår mamma tog initiativet att köpa. Nadia är mer konstnärligt lagd och har även andra spännande sidoprojekt som smyckestillverkning. Så jag är nog den som främst ser till att vi år efter år har vin att sälja, säger Alberto med glimten i ögat.

Känner du samma passion för vingårdarna som din pappa?

– Med en uppväxt bland rankorna ute i vingårdarna och en delaktighet i vineriet redan som barn är det som att terroiren finns lika mycket i blodet som i marken. Det har aldrig funnits ett annat alternativ än att ta över familjeföretaget och driva det vidare. Jag känner en genuin passion för min region, och stor respekt för allt min pappa lyckades skapa, helt från ruta ett.

Vad är det som gör Veneto så unikt?

– I Veneto kan vi producera allt från eleganta mousserande viner, krispiga och aromatiska vita viner, komplexa och fylliga röda viner till koncentrerade söta viner. Det finns en stor rikedom i att kunna ha denna bredd i vårt sortiment men det medföljer också en utmaning att skapa de bästa förutsättningarna för varje vin. Det var just detta som min pappa brann för, att hitta den perfekta växtplatsen för varje unik druva och låta varje vin få uttrycka sin terroir.

Varför tror du att Amarone är en så populär vinstil?

– Amarone är ett otroligt stort och komplext vin. En riktigt bra Amarone är ett vin som väcker känslor och skapar minnen. På senare år har vi tyvärr blivit kopierad av mindre kvalitativa versioner av Amarone och Appassimento-viner, men så är det alltid när någonting blir populärt. På Zenato fortsätter vi ändå att göra det vi alltid gjort. Genuina hantverksviner av allra högsta kvalitet som går att dricka nu eller spara för framtiden.

TRADITIONEN ATT TORKA DRUVOR

Veneto har en lång historia som vinregion, det finns fynd som tyder på att druvor växte där redan för 2000 år sedan. Traditionen att torka druvor för att få en mer koncentrerad must går långt tillbaka i tiden, från början torkades druvorna för att göra det söta vinet Recioto. Druvorna ligger på tork i flera månader och får en russinliknande karaktär. De tappar cirka 40 procent av vätskan vilket gör att musten som pressas ur druvorna både har en hög sockerhalt men också en väldigt koncentrerad karaktär. Metoden att torka druvor innan jäsning kallas för appassimento.

Genom forskning för att få fram jäst som klarar att jäsa till en högre alkoholhalt kunde de torkade koncentrerade druvorna jäsas tills vinet blev helt torrt och Amarone var skapat! Vinet hade en viss bitterhet, kanske speciellt jämfört med det söta Recioto och fick därför namnet Amarone från italienskans ord för bitter-amaro. Det var med årgång 1990 som Amarone tog världen med storm och på allvar slog igenom. Amarone är numera en av svenskarnas favoritvin.

UTVALDA VINER FRÅN ZENATO

Till stora som små stunder

2018 Valpolicella Superiore | nr 12385, 139 kr Det mest klassiska röda vinet i regionen kallas för Valpolicella. Zenatos Valpolicella Superiore görs på druvorna Corvina, Rondinella, Croatina och Oseleta. Druvorna kommer från Zenatos egendom Costalunga, i hjärtat av Valpolicella Classico, nordväst om Verona. På kullarna i området får druvorna chans till optimal mognad och solexponering samtidigt som sluttningarna säkerställer dränering. Alla druvor skördas för hand och lagras i ekfat under tolv månader. Här bjuds vi på solvarma körsbär och plommon i harmoni med toner av mörk choklad och en fin kryddighet.

2016 Amarone Classico | nr 32145, 399 kr För Zenato är Amarone juvelen som får representera familjens viner. Druvorna torkas i fyra månader i korgar innan det pressas. Det är helt nödvändigt att luften är torr och att det finns god ventilation, antingen med hjälp av vinden eller fläktar för att druvorna ska hållas friska och torka istället för att ruttna. Därefter en långsam jäsning och sedan lagring på ekfat i 36 månader innan vinet får vila i flaskan. Zenato Amarone är majestätisk med en stor dos finess och livfullhet med koncentrerad doft och smak av russin, körsbär, choklad och tobak.

2017 Ripassa | nr 12324, 209 kr Zenato Ripassa framställs genom metoden ripasso där det färdiga torra röda vinet Valpolicella Superiore genomgår en andra jäsning tillsammans med pressresterna som finns kvar efter Amarone-tillverkningen. Denna andra jäsning bidrar till en större koncentration och komplexitet samt något högre alkoholhalt och djupare färg. Vinet lagras efter denna process i ekfat under 18 månader och resultatet är en perfekt harmoni av kraft och finess. Att göra en ripasso enligt konstens alla regler kräver både tid och tålamod utan kompromisser. Resultatet är att Zenatos Ripassa är ett högkvalitativt vin, njutbart idag men även perfekt för lagring.

2016 Merlot | nr 32224, 149 kr, BS Med sin Merlot visar Zenato att de även behärskar en klassisk druva. Merlot odlas på många håll i norra Italien och hos Zenato finner vi det bästa av två världar. Merlots mjuka, fylliga och bäriga karaktär möter sval och sandig jord vid Gardasjöns vackra sluttningar. Dessa två komponenter och Zenatos rigorösa känsla för kvalitet ger oss ett vin fyllt av mörka körsbär, örtighet, tobak, inslag av fat och en stor dos fräschör.

2017 Santa Cristina Lugana | nr 51799, 169 kr, BS Druvorna till detta vita vin kommer exklusivt från den historiska gården Podere Massoni i Pechiera del Garda, som är Zenatos äldsta och mest historiska vingård. Dess specifika terroir och söderläge gör vinet unikt. Druvorna skördas under de tio sista dagarna i september. De pressas försiktigt och jäser och lagras på ståltank. Doften är frisk och nyanserad med inslag av vita blommor, grapefrukt och mandarin. Paletten är rik och krämig med mjuka toner av lime och bakad citron, en fin mineralitet från kalkjorden med viss sälta.

2020 San Benedetto Rosé, | nr 51424, 129 kr, BS Härligt laxrosa och torr rosé från Zenatos egna vingårdar. Druvorna skördas under andra halvan av september, avstjälkas och pressas försiktig innan det jäser svalt på ståltankar för att bevara vinets aromatiska toner. Generöst fruktig och nyanserad doft med inslag av citron, vinbär, hallon och jordgubbar. Smaken är frisk och intensiv med en behaglig bärighet som lyfts av frisk syra och mineralitet.