5 minute read
LA CHABLISIENNE
I SAMARBETE MED WINEAFFAIR
Vinmakare med feminina förtecken
Advertisement
Kärleksrelationen mellan Sverige, den lilla franska byn Chablis och dess 270 vinodlande familjer i vinhuset La Chablisienne har byggs upp under många decennier. La Chablisienne producerar årligen mellan sju och åtta miljoner flaskor vin av utsökt kvalitet. Vinet exporteras till 70 länder. Sverige ligger på delad andraplats tillsammans med Japan på listan över de största marknaderna, etta är Storbritannien.
AV: Claes Kanold
1923 rådde minst sagt kärva tider i Europa. Första världskriget och Spanska sjukan hade kostat miljontals människors liv, de flesta av dem män. Katastrofer som fick konsekvenser inom en mängd olika områden. Inte heller den franska vinnäringen gick förskonad. Området Chablis och dess vinhistoria sträcker sig tillbaka till 1300-talet och munkarna som höll till i klostret Cîteaux, strax söder om staden Dijon. Men vid denna tid var det enbart kvinnor som ägnade sig åt vinodling. För att förbättra sina ekonomiska villkor beslöt sig ett antal av dem att slå sig samman och bilda ett gemensamt kollektiv, ”La Chablisienne” som ordagrant kan översättas till ”kvinna från Chablis”. Chablis är alltså en by och druvan som vinet därifrån baseras på heter Chardonnay.
2021 består kooperativet La Chablisienne av 270 vinodlare, från små familjegårdar med bara ett par hektar till större odlare. Några av familjerna ha varit med ända från starten, det vill säga i fyra generationer.
– Den stora skillnaden mellan La Chablisienne och andra liknande konstellationer är att våra producenter arbetar exklusivt med oss, så det finns ingen risk att de behåller de bästa druvorna för sig själva. Våra samarbeten bygger på ett 100-procentigt ömsesidigt förtroende och respekt. Varje familj har hand om sin egen vingård och vissa av dem pressar druvorna själva. Vi blandar inte druvor från olika territorier utan håller isär dessa.
Allt detta berättar Thibault Roch, som är La Chablisiennes exportmanager med ansvar för Skandinavien. Monsieur Roch fortsätter att förklara hur det fungerar:
– La Chablisienne har ett eget team dedikerade experter vilka är inriktade på att stödja odlarna i deras verksamhet. Som till exempel när man ska ansöka om en certifiering eller rådgivning vid hantering av odlingarna och deras druvor. All must testas sensoriskt och kemiskt, varefter den noggrant graderas innan den placeras i tankar eller ekfat för lagring. De 270 vingårdarna som ingår i organisationen ligger samtliga i grannskapet, inom en radie av 10 kilometer från byn Chablis. Landskapsbilden är exakt sådan som man föreställer sig att ett vindistrikt ska se ut. Chablis är ett populärt utflyktsmål för internationella vinkännare. Många besöker La Chablisiennes egen vinbutik, där gäster kan prova vin och om man har tur även får en entusiastisk rundvisning av någon av de pensionerade odlarna. Ibland kan det rentav vara någon av de yngre aktiva odlarna som är på plats och som med stor passion berättar om sitt yrke och delar med sig av sina exceptionella kunskaper.
– Det råder en fin gemenskap alla odlare emellan. Vi har en ständig dialog i frågor som rör verksamheten. Vi träffar de olika gårdarna separat flera gånger om året och vid jultid samlas vi allihop och har en gemensam fest.
La Chablisienne har genom åren blivit bortskämda med såväl prestigefyllda utmärkelser som lyriska recensioner i internationell media. Vi frågar Thibault Roch huruvida detta sätter stor press på odlarna eller om det har en inspirerande effekt och motiverar till ytterligare stordåd?
– Priser och positiva omdömen är ett bevis på att hårt arbete lönar sig och det är det vi är mest stolta över. Vi räknar inte prispokaler utan fokuserar hellre på att producera bra vin!
Som avslutning på vår lilla pratstund vill Thibault Roch gärna poängtera hur högt man värderar samarbetet med den svenska vinimportören Wine Affairs.
– Sverige är verkligen en viktig marknad för oss, inte bara ur försäljningssynpunkt. Vi älskar att resa till Sverige och det tycks som att svenskarna är lika förtjusta i att komma till oss.
OHLALA! VAD DETTA PASSAR BRA MED CHABLIS!
Då Chablis-vinet i sin komplexitet är rikt på mineraler och har en tydlig anstrykning av citron är det naturligt att det generellt gör sig utmärkt till fisk och skaldjur. Men inte bara det: Vitt vin till ost? Mais Oui! Särskilt getost, faktiskt. Även om hösten just nu känns betryggande avlägsen tipsar Thibault Roch oss om att Chablis Premier Cru Grande Cuvée lämpar sig ypperligt till kantarelltoast. Och så vill Sverige-vännen Thibault gärna dela med sig av ett speciellt gourmet-minne från sitt senaste besök i vårt land: ”Jag hade för första gången glädjen att smaka Kalix löjrom, den visade sig passa fantastiskt tillsammans med vår Chablis 1er Cru Fourchaume 2014”. Allra bäst gör sig en flaska Chablis under soliga sköna stunder i goda vänners lag!
KAN VARA KUL ATT VETA:
CHABLIS är en by med drygt 2 500 invånare, belägen i de norra delarna av Bourgogne. De stolta byinvånarna och grannskapets vinodlare brukar beskriva sig som ”en liten by med ett stort anseende”. Det kan de göra med gott samvete eftersom Chablis anses vara den mest kända appellationen för vitt vin. Totalt gror här 5 000 hektar vinstockar med de olika appellationsnivåerna Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru och Grand Cru.
APPELLATION är en kvalitetsgaranti på franska viner och vissa andra jordbruksprodukter Den säkerställer växtplats, druvsort, odlings- och framställningsmetoder samt alkoholhalt. En appellation indikerar att en produkts ursprung är från en region eller bestämd plats och att dess egenskaper är exklusiva för just den geografiska omgivningen. På franska används förkortningen AOC (Appellation d´Origine Contrôlée).
CHARDONNAY betraktas som vinvärldens mest älskade druva för vita viner. Chardonnay-druvan, som är en korsning mellan druvorna pinot noir och gouais blanc, odlas i stort sett över hela världen. Den har förmåga att anpassa sig i olika terroir och ingår i många olika viner och en del champagne. Ursprunget härleds till regionen Bourgogne.
