PERSONAL I HALLEN: Tobias Wilkens

Roger Moore dök upp på Lisa Elmqvist någon gång om året.

Tobias Wilkens

Titel: Personal shopper for premium customers!

Arbetsplats: Lisa Elmqvist

Jobbat här: drygt 25 år

Titeln tarvar sin förklaring (Tobias säger den med ett pillemariskt leende). I sitt arbete hos Lisa Elmqvist tar han dagligen hand om alla kära stamkunder och ringer dem direkt när det är leverans på gång av deras favoritvaror, om de råkat glömma något i butiken eller ifall det är något annat viktigt han vill meddela dem. Om det är någon som gör sig förtjänt av epiteten älskvärd, omtänksam och serviceminded så är det allas vår Tobbe W!

Berätta om din bakgrund!

– Innan jag hamnade i Hallen arbetade jag i stora livsmedelsbutiker ute på Lidingö, där jag vuxit upp. Somrarna tillbringade vi på Sydkoster i Bohuslän och där väcktes mitt intresse för fisk och skaldjur. På den tiden fanns det ju fortfarande något att fiska där...

Vad var det som lockade dig till Östermalmshallen?

– Jag kände många som arbetade på Lisa Elmqvist och fick komma in och snacka med Christer (Elmqvist) och på den vägen är det. Jag hade förstås känt till Lisas mycket väl innan dess, jag har alltid gått omkring i saluhallar och butiker, även när jag reser tittar jag på allt som har med mat att göra. Och konst. Går på alla museer och utställningar jag kan.

Du måste ha mycket minnesvärda upplevelser att dela med dig av?

– Självklart massor. Dels från dem som gått som barn i huset hos oss som Janne Malmsjö, Lasse Berghagen, Erik Lallerstedt med flera, de har blivit våra vänner så man blir inte så starstrucked längre. Däremot de utländska… Roger Moore brukade dyka upp någon gång om året. Vid ett tillfälle undrade han vad jag rekommenderade för kräftor, de skulle äta på Lisa På Udden (Lisa Elmqvists tidigare restaurang på Djurgården, reds.anm.) senare på kvällen. Så då skickade vi ut ett par kilo dit, som vi hade valt ut tillsammans. En annan dag kom filmstjärnan Catherine Deneuve in med sina mörka solglasögon på och handlade med sig löjrom, hon tyckte det var lite dyrt! Många miljardärer som legat vid Nybroviken med sina lustyachter har passat på att göra ett besök.

– Vid ett tillfälle kom en bastant kvinna in och handlade massor av lax, tonfisk och annat. Jag tänkte att det var en vanlig turist så jag ville på ett snyggt sätt förklara för henne att det här blir inte billigt. Inga problem sa hon, hon var nämligen kock på Bill Gates yacht och skulle köpa in lite proviant till ”Mr X” som hon kallade honom!

Sommar och höst stundar; ge oss några läckra Tobbe-tips inför dessa årstider!

– Till sommarens grill: godaste fiskarna att grilla är de som är lite fasta i köttet, till exempel marulk, hälleflundra, tonfisk, piggvar. Lägg fisken direkt på grillen alternativt i folie, på med smör eller olivolja, lite örter och salt. Förgyll med rosmarin, timjan, vitlök eller chili om man har det till hands. Skaldjur och ostron är också fint att grilla. Till hösten ser vi fram emot ännu mer skaldjur, bästa tiden är oktober/ november. Den svenska hummern börjar i år fångas den 25 september. Fast den ömsar ju skal just då så egentligen borde man senarelägga hummerpremiären ett par veckor tycker jag. Men då har vi alltid alternativ med hummer från Norge eller Irland istället.

Glimten i dina ögon går inte att ta miste på – hur kommer den till sin rätt i ditt dagliga värv?

– Jag skojar hela tiden med mina gäster, men då tar jag det på uppstuds (Tobias är halvgöteborgare så han har det i blodet). En jul för femton år sedan, när vi hade jobbat 20 timmar om dygnet i flera dagar, kom en kund in och säger att han vill ha ”fyra hekto lax och koka in”. Jag svarade ”Lax och kokain? Du får din lax, men vad du tar till den struntar jag fullständigt i”. De som stod runtomkring fullständigt exploderade av skratt!

ÖSTERMALMS SALUHALL MAGASIN NO.1 2023