GÄSTSPEL I HALLEN: Norbert Lang

GÄSTSPEL I HALLEN: NORBERT LANG

Det blev ett kärt återseende när mästerkocken Norbert Lang gästspelade hos Lisa Elmqvist som han alltid gör på våren och hösten, eller åtminstone de senaste tio åren. Under en härlig vårhelg i Lisas restaurang fick gästerna ta del av Norberts specialrätter, i köket tillagades flera förrätter, varmrätter och desserter. Allt baserat på sparris.

TEXT: REDAKTIONEN FOTO: SAM BRITZ

I Tyskland är sparrispremiären lika med en enda stor vårfest, berättar Norbert för Östermalms Saluhall Magasin.

– Vi introducerade detta redan på 80-talet på Paul & Norbert och det är en tradition som idag har blivit en del av den svenska matkulturen. Sparrisen är ju den första riktiga vårprimören, den tittar fram när jorden nått en temperatur av 12 grader. Vanligtvis kring april/maj.

Och det är givetvis då Norbert Lang passar på att göra sitt bejublade gästspel hos Lisa Elmqvist.

– Jag har varit här på gästspel över tio år. Då kommer jag hit en dag innan och förbereder menyn. Lisas personal är underbar att samarbeta med. Man har verkligen lyckats mycket väl med att vårda den svenska restaurangkulturen när den är som bäst. Det är alltid en fröjd att komma hit och gästspela två gånger om året.

Norbert Lang på gästspel hos Lisa Elmqvist i Östermalmshallen.

Foto: Sam Britz

Om ni råkade missa vårens besök kan vi glädja er med att vi i detta nummer bjuder på ett av Norbert Langs läckra sparrisrecept. Har vi tur dyker Norbert upp i Östermalmshallen i höst som vanligt för då är det nämligen dags för hans andra favorit; tryffeln.

Ni har väl inte missat att Lisas har kvällsöppet?

Lisa Elmqvists restaurang och bar erbjuder över 130 sittplatser och har kvällsöppet tisdag till lördag. Här kan ni njuta av en sen middag i genuin saluhallsmiljö.

Restaurangens öppettider. Mån: 11.00–19.00

Tis–Tor: 11.00–22.00

Fre: 11.00–23.00

Lör: 11.30–23.00

Efter kl. 19.00 är ni välkomna till Lisas restaurang via sidoentrén på Nybrogatan 31, samma entré som till Beirut Café.

RECEPT

Norbert Langs vita sparrissoppa

Ingredienser

500 g vit sparris

6 dl torrt vitt vin

6 dl grädde

2-3 msk smör

3 små schalottenlökar

2 lagerblad

En bit muskotblomma

1 nypa socker

citron

salt, vitpeppar från kvarn

12 ostron (valfritt)

Så här gör du

Skala sparrisen. Fräs sparrisskalen och löken i smör, på svag värme, så att de inte får färg.

Täck med vatten, lägg i lagerblad, muskotblomma, ta så mycket vatten att det precis täcker skalen.

Låt sjuda i 20 min, sila av och tillsätt grädde och vinet, låt koka ner till ca 1,2 l.

Om du vill ha med ostron, tillsätt dessa och mixa soppan. Vill du reda kan det göras med majsenamjöl/vetemjöl. Smaka av med salt, vitpeppar från kvarn, socker, citron. Sparrisen kan användas som egen rätt eller som garnityr, skivad i soppan.

Serveras med fördel till exempelvis tartar på marulk toppad med löjrom eller grillade pilgrimsmusslor.

ÖSTERMALMS SALUHALL MAGASIN NO.1 2023