MATBAREN HOS FÅGEL & VILT

MATBAREN HOS FÅGEL & VILT - existensmaximum på utrymmesminimum

När popgruppen Hansson de Wolfe United döpte sitt andra album till Existensmaximum skulle man kunna tro att de inspirerats av den en handfull platser lilla matbaren vid sidan av Fågel & Vilt-butikens västra kyldisk. Så är dock icke fallet. Vid tidpunkten för nämnda skivsläpp var de båda nuvarande ägarna Fredrik Torsmark och Joakim Pettersson inte ens födda och någon möjlighet att få butikens ädla råvaror sig tillagad och serverad, med ett ypperligt glas vin därtill, fanns det definitivt inte heller.

Två gentlemän som kan intyga att existensmaximum är en relevant beskrivning av känslan som infinner sig så snart man slagit sig ner på någon av de fem bekväma barstolarna, eller för den delen bara stannat till en stund för att växla ett par ord, är Staffan Carlson och Ian Lawson. Sedan återöppningen av Hallen är de minst sagt regelbundna gäster hos Fågel & Vilt.

– Jag sitter här tre-fyra dagar i veckan, ibland fram till de stänger vid sju på kvällen, men vanligtvis mest om eftermiddagarna. Det som är så speciellt här är storleken. Faktumet att det bara är en handfull platser gör det så intimt att man som gäster lärt känna varandra närmare. Vi tillhör också de få som faktiskt kan boka plats här, säger Staffan och skickar ett tacksamt ögonkast bort mot Jocke Pettersson, som just är i färd med att serva en kund borta vid viltköttdisken.

Staffan, som bor i kvarteren, utgör arketypen för en stammis i Östermalmshallen. Han har verkat inom fastighetsmäklarebranschen större delen av sitt yrkesliv, han grundade Skandiamäklarna 1980 och bolaget såldes i början av 2000-talet. Staffan lämnade dock inte branschen utan är fortfarande kvar, fast nu med enbart ett fåtal större projekt åt gången och har också hunnit med att starta en resebyrå.

På barstolen bredvid sitter kompisen Ian Lawson. Ian, som jobbar inom finansvärlden, har besökt Stockholm i affärer i över 25 år och delar idag sitt boende mellan hemmet i London och Östermalmslägenheten ett stenkast från Hallen, där han flyttade in i samband med Brexit, för nu tre år sedan.

– Stockholm och Östermalmshallen har alltid haft en speciell plats i mitt hjärta. Jag hade besökt Hallen flera gånger innan jag bosatte mig här. Matlagning, restauranger och allt som har med det att göra har alltid varit en passion för mig. Första gången jag var på Fågel & Vilt började jag småprata med ägarna Fredrik och Joakim och kände mig hemskt välkommen redan från dag ett. Sedan föll det sig naturligt att hälsa på och byta några artigheter med gänget som nästan alltid satt här. De var väldigt inkluderande och det dröjde inte länge innan jag kände mig upptagen i deras lilla krets.

Mr Lawson är en dedikerad West Ham-supporter och fotboll är också ett av de ämnen som kan hamna på tapeten vid sammanstrålningarna utefter den mysiga matbarsdisken.

– Men vi kan prata om allt möjligt, flinkar Djurgårdsfanset Staffan Carlson in. En dag snackar vi fotboll, andra dagar kan det vara business, golf, skidåkning eller resor. Fast mat och vin toppar listan, det är en passion vi delar allihop.

Staffan och Ian är totalt samstämmiga när vi ber dem ange orsakerna till att de blivit stamgäster i denna gemytliga oas mitt i saluhalls-myllret:

– Det är en trevlig mötesplats med den bästa maten och servicen. Killarna (ägarna Joakim och Fredrik reds.anm.) är alltid så tillmötesgående och flexibla. När vi ibland är sugna på något som inte står på menyn kan de fixa fram rätter genom att plocka fram några godbitar ur kyldisken. Personalen går alltid det där extra steget för att se till att allt blir perfekt. Man känner sig väl omhändertagen och det är förstås viktigt.

För det mesta är det Fredrik eller Joakim själva som står för kockandet, emellanåt tar de dock in hjälp utifrån, speciellt under hektiska dagar och storhelger. Att menyn bara består av en enda daglig rätt underlättar såklart, både för de som lagar maten och för gästerna, som slipper huvudbryet med att bestämma sig för vad de ska beställa in. När det gäller dryckesutbudet visar det sig att Staffan, Ian och det övriga regelbundna klientelet har ett ord med i laget.

– Vi får vara med och provsmaka viner och komma med tips. Ibland får vi till och med testa nya korvar och andra nyheter i butikssortimentet, avslöjar Ian och Staffan. Och apropå gäster vid spisen:

– Min son kommer över och hälsar på i juni, då är han inbokad här som gästkock i några dagar. Han har ärvt min passion för matlagning, meddelar Ian stolt.

Den familjära relationen mellan personerna på var sida av matbarsdisken går inte att ta miste på. När Ian får besök hemifrån England kan han i förväg diskutera med Joakim och Fredrik vad som ska serveras.

– Det är en perfekt möjlighet för mina vänner att lära känna den svenska kulturen, inte bara maten utan också den sociala aspekten.

Staffan brukar också ta med sig vänner och affärsbekanta till sin favoritplats. Både han och Ian har erfarenhet från välrenommerade krogar runt om i världen så att de håller Fågel & Vilt så högt är ett gott betyg.

– Helt ärligt har vi aldrig haft en dålig upplevelse här och det är ju så att man gärna kommer tillbaka till ett ställe där man vet att man aldrig blir besviken, deklarerar de unisont.

Agnes serverar Staffan Carlson och Ian Lawson på sina favoritplatser i Fågel & Vilt-bistron.

Dessa vänliga ord får bilda avslutning på vår angenäma pratstund med herrarna Carlson och Lawson. För nu dyker Fågel & Vilts Agnes Sommarström upp med dagens lunchrätt tjusigt upplagd på tallrikarna. Ankbröst med sparris, rostad potatis och rödvinssås. Vilket samtalsämne som kommer att dryftas under inmundigandet får bli en angelägenhet stammisduon emellan. Att det blir minst en timmes existensmaximum torde det inte råda minsta tvivel om.

TEXT: CLAES KANOLD FOTO: SAM BRITZ

ÖSTERMALMS SALUHALL MAGASIN NO.1 2023