MAYA SAMUELSSON

MAYA SAMUELSSON - Mellan skål och vägg med vinguden Dionysos yngre kollega

Vinexperten Maya Samuelsson figurerar regelbundet i både TV och tidningar. Till vardags är hon verksam inom familjeföretaget Vinkällan, där hon håller utbildningar för såväl yrkesverksam restaurangpersonal som vinintresserade privatpersoner. Senast aktuell i rollen som ytterst delaktig rådgivare i samband med framtagandet av ”kändisvinet” En Räv i Toscana, i nära samarbete med upphovsmannen konstnären Ernst Billgren.

TEXT: CLAES KANOLD

Fenomenet ”kändisviner” ägnas annat utrymme i detta nummer av Magasinet. I den här intervjun är fokus snarare riktat mot vägen från idé till färdig produkt, samtidigt som vi passar på att lära känna en av de mest delaktiga personerna i själva processen – Maya Samuelsson.

Först om vinet:

En Räv i Toscana kommer från producenten Castelli del Grevepesa, ett vin-kooperativ i området Chianti i italienska Toscana. Vinet är en komposition mellan landskapet Toscanas signaturdruva Sangiovese och de franska druvorna Merlot och Syrah.

– När vi efter långt sökande väl bestämt oss för Toscana var min idé från början att vinet skulle bestå av hundra procent Sangiovese, men det visade sig svårt eftersom det är en stram druva som med sin syrliga ton av körsbär och örter kan vara en aning kärv. Därför valde vi, efter väldigt ingående testande, att blanda in Merlot, som är fantastiskt bra att ha med i blandningar då den inte tar över själv utan tack vare sin fruktighet lyfter sangiovesen och ger en mjukare och mer smakrik upplevelse. Den goda Syrah-druvan har en elegant charkton med en anstrykning av peppar, vilket ger vinet en ryggrad. Så slutresultatet är en fördelning mellan sextio procent Sangiovese, trettio procent Merlot och tio procent Syrah, berättar Maya.

Och hur har det gått till?

– Allt utgår från Ernst Billgren och hans idé om hur man skulle kunna göra en box till ett lådvin vackert. Han döper ju sina konstverk, så på samma sätt som hans tavlor har också vinet ett namn: En räv i Toscana.

– Mina och Ernsts vägar korsades genom att de som står bakom vinet, tillsammans med honom, kontaktade mig. Jag tackade ja eftersom idén var annorlunda mot de andra förslag jag fått genom åren. Dessutom kändes det superkul att få chansen att lära mig mer om att blanda vin. Uppdraget var att förmedla vad Ernst ville ha för typ av smak, vinet skulle spegla honom. Min roll har varit mellanhand, att försöka tolka hans intentioner, kommunicera dem med vinmakaren och få fram något som svenska folket kunde tycka om. Det var också viktigt att jobba med en producent som har ett hållbart tänk och att inte tillsätta något socker till vinet.

Maya berättar vidare hur allt inleddes med en stor provning där Ernst fick smaka viner från hela världen medan Maya själv försökte hitta vad han tycker om. Duon landade ganska snabbt i Italien och Toscana, vilket redan var ett kärt område för Ernst, med all konst och andra samband som betyder mycket för honom.

– När vi väl bestämt oss reste jag ner till Toscana för att leta efter något som harmoniserade bäst med Ernst stil. Under resans gång har vi provat en ofantlig mängd olika Sangiovese i många olika typer av urvalsprocesser. Det är häftigt att som sommelier ha fått utvecklas, skaffa nya erfarenheter och även fått en djupare inblick i vinmakeriet.

– Från idé till färdigt vin tog det ett år och i våras höll vi ett jättelyckat lanseringskalas hemma i Ernsts ateljévåning på Söder. Nu återstår det att se hur En Räv i Toscana faller det svenska folket i smaken.

Okey, det var vinet det, nu snackar vi Maya: Sommelieren Maya Samuelsson är praktiskt taget född med vin i blodet. Hon var i varje fall bara ett halvår gammal när pappa Dick Samuelsson, som då jobbade som vinkemist på statsägda Vin&Sprit, tog med henne till företagets vingård Rabiega i Provence. 1996 valde pappa Dick för att gå vidare och för att rulla igång sommelierutbildningar och vinprovningar i egna företaget Vinkällan, dit hustrun (Mayas mamma) Britta snart anslöt.

– Där började jag hjälpa till på kontoret när jag gick på gymnasiet.

Vid 18-års ålder genomgick Maya sommelierutbildningen på föräldrarnas företag parallellt med gymnasiet. Därefter ut- bildade hon sig till bartender. Efter att ha jobbat runt i Sverige några år avslutade Maya sin karriär bakom bardisken genom att arbeta som lärare till bartenders i Malaysia och Bangkok. Därefter var det dags att återvända hem till fadershuset i Stockholm.

Mitt vinintresse fördjupades så samtidigt som jag arbetade heltid på Vinkällan började jag tävla.

Det gick så bra att hon blev uttagen till sommelier-landslaget. 2014 erhöll Maya Lily Bollinger Award vilket betyder att hon blev Årets Kvinnliga Sommelier i Sverige det året. När hon lade av med tävlandet gick hon in som landslagscoach vid

EM och VM tillsammans med branschkollegan, tillika Svenska Sommelier-landslagets grundare, Sören Polonius.

Super-Sommelieren Samuelsson: Vid det här laget har den karismatiska vinkonnässören uppmärksammats långt utanför inre branschkretsar. Synts regelbundet i rikstäckande morgonteve, skrivit om vin bland annat tidningen ELLE. Och ungefär samtidigt som Östermalm Saluhalls Magasin når entréställen kring månadsskiftet maj/ juni är det dags för andra säsongen av den enormt uppskattade amerikanska programserien ”Wine first” där Maya gör intåg som ny programledare vid sidan om sommelieren Liora Levi från Norge och den argentinska foodien Yolanda Ano. I programmet reser Liora, Yolanda och Maya runt över hela världen, där de provar viner och äter god mat. Ännu så länge är serien inriktad mot den amerikanska marknaden – första säsongen nådde ut till 50 miljoner tittare – men då en av programledarna pratar norska och den andra svenska har man börjat spela in en version även avsedd för Skandinavien. I skrivande stund är dock inget avtal skrivet med någon svensk TV-kanal.

Foodie kan vem som helst som är road av mat kalla sig, men hur är det med sommelier – kan man kalla sig det hipp som happ. Så här svarar Maya:

– Tyvärr är inte titeln skyddad. I Sverige finns det ett fåtal utbildningar som är godkända av svenska sommelierföreningen, som i sin tur är knuten till en internationell sammanslutning. Det gör det lätt för branschen att hålla koll. Egentligen är sommelier benämningen på den som har vinansvaret på en restaurang. De finns många extremt duktiga självlärda sommelierer.

– Den viktigaste egenskapen en sommelier ska besitta är, enligt mig, att vara lyhörd för gästen, lyssna in, ej stå och predika. Man måste vara öppen för hela vinvärlden och inte exkluderande. Att vara extremt påläst är viktigt, det händer så mycket i vinernas värld.

Maya är tvivelsutan en av landets populäraste vinexperter – vad är det roligaste med hennes jobb?

– Att jag får göra så mycket olika saker, men om jag måste framhålla något så är det utbildning, att förmedla kunskap om vin det jag brinner mest för. Att ge folk aha-upplevelser. De kan vara så olika beroende på vilken nivå av intresse man har.

Vilken är då din egen mäktigaste aha-upplevelse?

– Det finns ett par knockout-tillfällen. Ett jag verkligen minns, då jag på allvar förstod vidden av det här med vin, var när pappa fick vara med och prova ett vin som hittats i ett vrak på havets botten. Det gav en insikt om hur häftigt det är med ett vin som kan lagras. Att man kan öppna ett vin som är äldre än en själv, att någon har plockat druvorna långt innan jag föddes för att jag idag ska kunna sitta och njuta av det. Vin är något helt otroligt, det är också så givande att plugga om det, tack vare ämnets bredd. Man lär sig språk, kultur, religion, politik och historia.

Maya om Östermalmshallen:

– Jag tycker jättemycket om saluhallskonceptet. Östermalmshallen är jag ganska ofta i med tanke på hur långt därifrån jag bor. När jag är ute och reser går jag alltid på upptäcktsfärd till resmålens saluhallar.

Maya om sina framtidsplaner och drömmar:

– Om allt går vägen blir det en tredje säsong med programmet Wine First. Här hemma har vi en internationell plan med våra kurser på Vinkällan, de finns redan digitalt. Det vore en dröm att få vara mer delaktig i att göra vin. Inte köpa egen vingård utan bara åka runt till olika ställen och var med under skörden och vad mer som hör till. Men min största dröm är att få ha ett utbildnings-TV-program för en svensk marknad. I Sverige är vi så duktiga på vin att det ett sådant program hade kunnat ha en lite högre nivå.

Maya Tipsar

Vinländer som är värda mer uppmärksamhet:

Nya Zealand är känt för sin Sauvignon Blanc, men har så väldigt mycket annat. Chile börjar komma väldigt mycket och Portugal kan också kännas lite underskattat.

Druva som håller i alla lägen:

Riesling är den absolut bästa druvan.

Till nybörjaren:

Var nyfiken, våga prova nytt, dofta på saker i din omgivning, var uppmärksam och låt doftsinnet få sin tid.