4 minute read
Krönika Ulf Elfving: Stamgästerna tar oss tillbaka
ÖSTERMALMSHALLEN 135 ÅR
Stamgästerna tar oss tillbaka
– Kan du skaffa fram några gäster som kan berätta minnen från hallen? frågade detta magasins förträffliga chefredaktör Lina Bielsten.
– Visst, sa jag. Det säger jag alltid. Men jag tänkte:
– Suck!
Att jaga kända personer och be dem om en tjänst kan vara nog så jobbigt. Minst sagt.
Men så fel jag hade den här gången!
Alla jag kontaktade bubblade av entusiasm! Så lätt det blev, och så kul!
– Jag ä-l-s-k-a-r Östermalmshallen, utbrast gastronomins grand old man, kocklegendaren Leif Mannerström.
– Så fort jag kommer till Stockholm (han bor i Göteborg) så går jag in i hallen. Jag är en kvalitetskille, så jag blir så lycklig när jag möter hallens stora, feta, underbara laxar, ostarna, köttet, grönsakerna – allt!
Något speciellt minne?
– Ja, en gång när Christer Svantesson och jag skulle göra ett gästspel på en av de mera berömda stockholmskrogarna, öppnade vi kylskåpen där och sa till varann: ”Nä… det här går inte!”. Så vi fick kasta oss in i en taxi till hallen och handla allting där. Vilket räddade gästspelet.
Det är en oas av bra råvaror och genuinitet, och det finns en yrkesstolthet och ett intresse för mat och människor i symbios.
ERIK LALLERSTEDT, STJÄRNKRÖGARE
Stockholms eviga nattklubbsdrottning Alexandra Charles är full av minnen från Östermalmshallen:
– Ofta tänker jag på alla härliga luncher man haft i hallen! Kjerstin Dellert, vår fina operastjärna, samlade ett gäng damer några gånger om året för att luncha, och det blev lååånga och trevliga sittningar i den här sköna miljön.
När Alexandra drev Stockholms och en av Europas mest omtalade nattklubbar hade hon också stor glädje av Östermalmshallen:
– På måndagarna, när hallen stängt klockan 18, samlade man på Lisa Elmqvist ihop alla osålda skaldjur och körde dem till Alexandras. Vi ställde dem mitt på dansgolvet och bjöd in till skaldjursfrossa – man fick äta hur mycket man ville av allt det goda för 50 kronor.
Ibland vill man vrida tillbaka klockan…
Gastronomen Edward Blom tänker också ofta och gärna på gamla tider.
– Jag glömmer aldrig första gången jag fick gå till Östermalmshallen med mamma. Jag var matälskare redan som barn och slogs direkt av alla de ljuvliga dofterna och den enorma mångfalden av läckerheter.
– Längre fram i tiden började jag såklart handla själv i detta mattempel. Det är ju underbart att allting finns här! Jag har t.o.m. handlat knorrhane flera gånger… (en matfisk som också kallas knot, och som räknas som en stor delikatess).
– Vad jag också tycker om är att allt inte är så dyrt som vissa kanske tror om hallen. Och man får ju en enastående kvalitet för pengarna.
När journalisten och tidigare kulturministern Lena Adelsohn Liljeroth handlar i hallen tänker hon alltid på den sociala värmen och goda stämningen härinne.
– Handlarna verkar inte bara måna om kunderna utan också om varandra på ett fint sätt. Jag har sett hur även små, ensamma handlare fått plats bland de stora och blivit så fint behandlade av kollegerna. Allt är verkligen inte bara hård kommers.
Jan Guillou har varit kund i Östermalmshallen i 50 år. På fredagarna kan man ofta se honom och hustrun Ann-Marie Skarp ströva runt bland godsakerna och förbereda en njutbar helg på lantstället i Roslagen.
– Jag har ett knep, som jag egentligen borde behålla för mig själv, skrattar Jan. Jag köper inte de färska räkorna utan ber om de stora, fina, frysta grönländska. De brukar förvaras under disken, ungefär som porr, och är de allra bästa, när man tinar dem sakta och varsamt.
– Jag har ett minne som belyser att man inte kan uppträda hur som helst när man handlar, haha. Gamle TV-chefen Sam Nilsson och jag stod och skulle köpa signalkräftor, och vi såg direkt att de små svenska var bäst. När vi var nästan klara kom en TV-producent på modet, såg att vi köpte små kräftor, klämde sig in mellan oss och sa med hög och tydlig röst så att alla skulle höra: ”Jag vill ha de STORA kräftorna, tack!”. Sam och jag tittade på varann, log ytterst diskret och gick därifrån i gemensam vetskap om att vi var självklara sociala segrare.
Det är spännande bara att gå runt i hallen med alla sinnen öppna!
Ulf Elfving
Ulf Elfving är journalist, programledare och stamgäst i saluhallen.
