RECE TARIO de
CUL TURA
El sabor de Bogotรก
IN TRODUCCIÓN
Un recetario que parte de la gastronomía propia de Colombia para brindar una aproximación mas sensible a la cultura auténtica colombiana. Se trata de alimentar desde la experiencia, de crear memorias a través de la sensorialidad e introducir al usuario a un nuevo contexto mediante la interacción, no solo con el entorno, sino con aquellas personas que lo llenan de sentido, dándole un alma propia y característica.
Carambolo
“La gente cree que es solo para decoración. Es acido, pero delicioso.”
ESPUMOSO
Carambolo de
Ingredientes (para dos personas) 6 carambolos 2 sobres de gelatina sin sabor 1/4 de taza de agua tibia 3 cucharadas de crema de leche Azúcar al gusto Preparación Corte uno de los carambolos en estrellas y resérvelos para decorar. Enseguida licúe el resto de carambolos junto con la crema y un poco de agua hasta conseguir un jugo espeso. Luego, adicione azúcar. Aparte, disuelva la gelatina en el agua tibia y adiciónela a la mezcla. Decore con las estrellas y lleve al refrigerador durante un par de horas.
Melón Pepino
”Tambien le dicen pepino dulce, y con toda la razón.“
HELADO
Melón Pepino de
Ingredientes 3 pepino melón 1/4 taza de jugo de piña 1/2 taza de azúcar (blanca, rubia o stevia) Preparación Pelar los tres pepinos, cortarlos por la mitad y extraer la pepas y semillas. Luego cortar en pequeños pedazos los pepinos y colocarlos en la licuadora junto con el jugo de piña y el azúcar, licuar bien toda la fruta. Después de licuar todos los ingredientes, vertirlos sobre moldes para paletas o helados, esperar a que congelen y listo. ¡Disfruta de una deliciosa y nutritiva paleta/helada de pepino dulce!
Tomate de Arbol
�Comalo con azucar o con sal y peguele su mordozco.“
MOUSSE
Tomate de Arbol de
Ingredientes 1 taza tomate de arbol (pulpa) 2 unidades claras de huevo batidas a punto de nieve 1 taza Leche Evaporada batida 1 sobre gelatina ó grenetina en polvo sin sabor 1/4 taza agua 1/2 taza Leche Condensada Preparación En un tazón mezcle con una espátula claras batidas y Leche Evaporada LA LECHERA® junto con la pulpa de tomate de árbol de manera envolvente. De igual manera añada Leche Condensada LA LECHERA® y gelatina previamente disuelta en agua. Coloque en un molde y refrigere 2 horas antes de servir.
Uchuva
�Es de esas frutas que vienen en su propia envoltura.“
DULCE
Uchuva de
Ingredientes 100 gramos de uchuvas (Physalis) lavadas y sin hojas. 100 gramos de azucar. 1 Astilla de canela. 2 clavos de olor. 100 mililitros de agua Preparaciรณn Se ponen todos los ingredientes en una olla a fuego medio. Se deja cocinar hasta que el jugo de las uchuvas este espeso. Luego de cocinar se deja enfriar y se puede envasar en un recipiente con tapa.
Guanabana
�Es agresiva por fuera pero suave por dentro.“
POS TRE
Guanabana de
Ingredientes 200 gr pulpa dĂŠ guanabana 200 gr crema de leche 900 gr leche y una caja de gelatina sin sabor una pisca de sal al gusto 400 gr leche condensada PreparaciĂłn Poner la leche en un recipiente y calentar a fuego medio. Reservar 150gr aparte para remover la gelatina sin sabor e incorporar cuando la leche este tibia. Licuar la mezcla junto con la pulpa de guanabana, la leche condensada, la crema de leche y la pizca de sal al gusto por un minuto. Poner la mezcla en una refractaria y levar al refrigerador por 30 minutos. Decorar al gusto.
Papayuela
�Siempre en lajitas y en dulce, la mejor forma de comerla.“
DULCE
Papayuela de
Ingredientes 8 papayuelas, 6 tazas de agua, 1 libra de azúcar Preparación Se pelan las papayuelas y se cortan en gajos o trozos, siguiendo la fibra. Se ponen a cocinar en 4 tazas de agua durante 30 minutos o hasta que queden blandas, se le agregan las dos tazas de agua restantes y el azúcar. Se dejan calar a fuego lento por 30 minutos, sin revolver, quitando la espuma que se puede formar. Se añaden unas gotas de limón y se guarda en dulcera.
VOCABULARIO
Echele la Ăąapa: Always ask for that something else. Que sean para hoy: Ask when you want to eat your fruit today. Que esten dulcesitos: Ask when you want your fruit to be the sweetest. Ya se lo consigo: Vendor will always get you what youre looking for, even if it means going to another stand to get it. ÂżMe puede dar la pruebita?: Ask when you want to try something.