CAFÉ ESPECIAL
El te rm ino c a fé e sp e c ia l e sta a tribu id o a l a No ru e g a ERNA KNU TSEN e xp e rta e n to sta d o ra d e c a fé quie n uso p o r p rim e ra ve z e ste te rm ino e n l a c o nfe re nc ia inte rna c io na l d e c a fé c e l e bra d a e n Mo ntru il (Fra nc ia ) e n 1 978.
En 1982 se creo la asociación Americanas de cafés especiales (SCAA) y esta definió el termino «CAFÉ ESPECIAL» como un café de buena preparación de un origen único y sabor distinto.
CAFÉS EPECIAL COLOMBIANO
Colombia a ocupado tradicionalmente un papel destacado en el mercado de cafés especiales de alta calidad gracias a la labor que la FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS ha realizado desde hace ya varios años en materia de promoción y publicidad del consumo de cafés puros colombianos.
Desde que la FNC creo el programa de caf茅s especiales en 1995 quedo definido y renovado el prop贸sito institucional :
PROPENDER POR EL POSICIONAMIENTO DE CAFES DE EXCELENTE CALIDAD DISTINGUIBLES Y CONSISTENTES BUSCANDO UNA OPORTUNIDAD DE MEJORAMIENTO EN LOS INGRESOS DE LOS CAFICULTORES COLOMBIANOS.
El segmento de cafĂŠs especiales representa aproximadamen te el 12% del consumo mundial, un volumen similar al de la cosecha colombiana.
El desarrollo de sistemas de empaques que preservan la calidad del cafĂŠ por largos periodos.
Aparici贸n en el mercado de caf茅s especiales, asociados a concepto como la sensibilidad por el medio ambiente la salud.
Desarrollos de nuevos canales de distribuci贸n como las cafeter铆as, las tiendas de convivencia y las maquinas dispensadoras.
CLASIFICACION DE LOS CAFES ESPECIALES COLOMBIANOS
CAFÉS DE ORIGEN
*Cafés regionales *Cafés exóticos *Cafés de finca
CAFES REGIONALES
CAFÉS EXÓTICOS
CAFÉS DE FINCA
CAFES DE PREPARACION *Cafés selectos *Cafés caracol *Cafés supremo
CAFÉS SELECTOS
CAFÉS SUPREMO
CAFES DE CARACOL
CAFÉS SOSTENIBLES . Cafés de conservación .Cafés de comercio justo .Cafés orgánicos
CAFES DE CONSEVACION
CAFES DE COMERCIO JUSTO
CAFES ORGANICOS
PRODUCCION Y CALIDAD
ALGUNAS DE LAS ORGANIZACIONES QUE VELAN POR UN MEJOR CAFÉ SON :
RAINFOREST ALLIANCE • Sistema de gestión social y ambiental. • Conservación de ecosistemas. • Protección de la vida silvestre. • Conservación de los recursos hídricos. • Trato justo y buenas condiciones para los trabajadores. • Salud y seguridad ocupacional. • Relaciones con la comunidad. • Manejo integrado del cultivo. • Manejo y conservación del suelo. • Manejo integrado de desechos.
La Federación Nacional de Cafeteros recibió en el año 2006, el “Premio Corporativo a la Sostenibilidad Mundial”, de Rainforest Alliance, en reconocimiento al compromiso y esfuerzo permanente con la sostenibilidad de las comunidades y por la preservación del medio ambiente en las regiones cafeteras.
CAFÉS UTZ CERTIFIED Establece normas mundiales para la buena práctica de la producción de café. Responde a dos importantes preguntas de los compradores de café: ¿de dónde proviene mi café? Y ¿cómo fue producido?. . • • • • • • • • • • •
Trazabilidad Identificación y separación del producto. Sistema de administración, mantenimiento de registros y auto inspección. Variedades y patrones. Manejo del suelo. Uso de fertilizantes. Protección de cultivos. Cosecha. Manejo de pos-cosecha. Salud del trabajador, seguridad laboral y social. Medio ambiente. Reclamaciones.
El sello de comercio justo es una forma de cooperación comercial con el fin de mejorar las posibilidades de pequeños productores y sus organizaciones para sobrevivir en la competencia económica internacional. Las plantaciones y las fábricas deben cumplir con las siguientes condiciones: *Salarios decentes (al menos el salario mínimo legal) *Condiciones de vivienda apropiadas *Estándares mínimos de salud y seguridad *El derecho a establecer uniones comerciales *No es permitido realizar el trabajo con mano de obra infantil *Mínimas condiciones ambientales *La calidad del producto debe cumplir los requisitos normales del mercado
GRACIAS