Ricette con Tofu Vellutato
Tofu Vellutato In Giappone, questa varietà di tofu viene utilizzata tradizionalmente per arricchire zuppe e minestre oppure consumata da sola, ghiacciata o tiepida, con l’aggiunta di salsa di soia. Ma il Tofu Vellutato è ormai molto amato anche nella cucina occidentale, come alternativa vegana a yogurt, panna ecc. Si tratta di un ingrediente estremamente versatile, eccellente tanto per le preparazioni dolci come dessert e bibite quanto per quelle salate come salse, minestre e zuppe. Il suo punto di forza sta nel gusto neutro, che può essere arricchito con i più diversi condimenti e aromi. È quindi indicato per qualsiasi tipo di piatto e di cucina. Tutte le ricette contenute in queste pagine sono vegane! Il Tofu Vellutato (Kinugoshi) si presta sia per la cottura, sia per le preparazioni fredde.
Lassi mela-mango con Tofu Vellutato Spremere il limone e raccogliere 30 ml di succo. Metterlo nel frullatore insieme a Tofu Vellutato, acqua, polpa di frutta, zucchero e sale e frullare energicamente fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. In alternativa, potrete usare anche un frullatore a immersione. Versare la bibita nei bicchieri e servire subito. Se la si preferisce fredda, metterla in frigorifero e frullarla di nuovo energicamente poco prima di servirla. Una vera delizia nelle calde giornate estive! Suggerimento: potrete realizzare questa ricetta anche con altri tipi di frutta (per es. mirtilli) e sciroppi. Variando gli ingredienti la consistenza può cambiare: ricordatevi quindi di adeguare la quantità d’acqua utilizzata. Potete anche sostituire metà dell’acqua con dei cubetti di ghiaccio: in questo modo otterrete subito una bibita ghiacciata, pronta da servire. In frigorifero il Lassi si conserva fino a due giorni.
Per 4 persone
tato di Taifun Tofu Vellu 400 g limone 1 di acqua non gassata go l m 0 40 an di polpa di mela e m 370 g a nn ca di ero cch 3 cucchiai di zu di sale 1 presa
Vellutata vegana al basilico Tritare finemente lo scalogno. Scaldare la margarina in una pentola e farvi appassire lo scalogno tritato. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e unirle allo scalogno. Farle rosolare brevemente. Mettere da parte alcune belle foglie di basilico per decorare i piatti, tritare grossolanamente il resto e unirlo alle patate e allo scalogno. Versare nella pentola il brodo vegetale, far rilevare il bollore e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e unire il Tofu Vellutato. Frullare il tutto con il mixer o il frullatore a immersione. Quindi passare la vellutata con un setaccio fine, aggiungere sale e pepe e farla bollire di nuovo. Insaporire con il succo di limone. Distribuire la vellutata al basilico in 4 scodelle, decorare con le foglie di basilico e servirla subito ben calda. Suggerimento: potrete arricchire ulteriormente questo piatto con dei cubetti fritti di Tofu Affumicato Mandorle e Sesamo!
Per 4 persone
tato di Taifun Tofu Vellu 150 g no log sca 1 di patate farinose 200 g ico fresco 2 mazzetti di basil getale leggero o ve od br di l m 0 75 garina vegetale ar m di 1 cucchiaio di sale 1 presa to al momento di pepe nero macina 1 presa di limone 1 cucchiaino di succo
Cocktail di frutta e verdura con salsa al curry vegana Frullare bene il Tofu Vellutato con curry, succo di limone, senape e sale. Unire poco a poco l’olio fino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiungere un poco di pepe e lasciar riposare in frigorifero. Dividere le foglie di insalata più grandi e tagliare obliquamente le carote, le cipolline e il sedano a pezzetti di 5 mm. Tenere da parte qualche foglia di sedano come decorazione. Cuocere le verdure per 2 minuti in acqua bollente salata e lasciarle sgocciolare bene in uno scolapasta. Sfilettare il pompelmo e l’arancia e raccoglierne il succo in una ciotola, nella quale immergerete anche i filetti di polpa. Sbucciare l’ananas e la mela, tagliarli a pezzetti e aggiungerli ai filetti d’agrume. Aggiungere delicatamente le verdure ai pezzetti di frutta. Formare una cornice decorativa di foglie d’insalata su quattro piatti fondi o bicchieri da cocktail e disporre al centro il cocktail di frutta e verdura. Coprire con la salsa al curry e decorare con le foglie di sedano. Suggerimento: la salsa al curry sarà ottima anche per accompagnare verdure grigliate, insalate e crudités.
Per 4 persone
Salsa al curry:
tato di Taifun Tofu Vellu 150 g ato lic rry de 1 cucchiaio di cu di limone cco su di o iai cch cu 1 ape sen di o 1 cucchiai le ½ cucchiaino di sa semi di girasole di olio di 2 cucchiai q.b. pepe
Cocktail di frutta e
verdura:
orate foglie di insalata col alcune e rot ca di 250 g di cipolline fresche 100 g foglie di coste di sedano con 100 g o pelm 1 pom cia 1 aran ela m 1 baby ananas 1
Quiche di pomodori vegana Per il fondo della quiche lavorare la farina con acqua, sale e margarina, avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare 30 minuti in frigorifero. Tagliare i pomodori a metà e lasciarli sgocciolare in uno scolapasta. Ungere una teglia ( 28 cm) con un po’ di olio d’oliva e spolverizzarla di farina. Preriscaldare il forno ventilato a 180° C. Foderare la teglia con la pasta preparata, formando un bordo di 3 cm. Punzecchiare il fondo in più punti con una forchetta e cuocerlo per circa 10 minuti sulla guida centrale del forno. Per il ripieno, frullare Tofu Vellutato, olio d’oliva, sale, curcuma, noce moscata e amido fino ad ottenere una crema liscia. Insaporire generosamente con pepe ed erbe di Provenza. Distribuire uniformemente questa miscela nella forma di pasta precedentemente preparata e premervi sopra i mezzi pomodori con la calotta rivolta verso l’alto. Cuocere sulla guida centrale del forno per 20 minuti a 180° C e per altri 15 minuti a 155° C. Lasciar riposare brevemente prima di servire. Suggerimento: potrete preparare questa quiche anche con altri tipi di verdure come bietole, spinaci o broccoli.
für 4 Portionen
Pasta: 200 g 80 ml 1 presa 150 g
Ripieno:
ento
frum di farina integrale di d’acqua di sale e di margarina vegetal
tato di Taifun Tofu Vellu 400 g ini ieg cil ori od m po di 400 g o d’oliva 2 cucchiai di oli le sa 1 cucchiaino di rcuma cu di no iai 1 cucch inata al no di ce moscata mac 1 presa momento ido 1 cucchiaio di am Provenza e di erb di no iai 1 cucch inato al di pepe bianco mac 1 presa momento
La qualità Taifun
Taifun può contare su ben 30 anni di esperienza e quindi sulla massima competenza nella produzione di tofu da agricoltura biologica. Dai prodotti classici come il Tofu Vellutato alle varianti più sfiziose, la gamma Taifun vi entusiasmerà per la varietà e intensità dei sapori che vi propone. Ma qual è il segreto del nostro successo? Semplice: i collaboratori di Taifun amano il nostro tofu e si impegnano ogni giorno perché sia sempre della migliore qualità. Al fianco delle aziende agricole nostre partner ci impegniamo per un’agricoltura sostenibile, senza OGM e socialmente responsabile. La nostra soia proviene da produttori biologici convenzionati, quasi esclusivamente tedeschi, francesi e austriaci. Per il Tofu Vellutato utilizziamo soia di qualità Demeter proveniente dall’Ontario, la regione dei grandi laghi canadesi, che per motivi climatici è particolarmente indicata per la produzione di questa specialità. Il nostro fornitore è un’azienda biodinamica gestita da emigrati europei, con cui collaboriamo da anni.
Produzione
Il Tofu Vellutato o Kinugoshi è originario del Giappone, dove un tempo era considerato una specialità esclusiva: soltanto pochi artigiani riuscivano infatti a preparare un tofu così uniforme e delicato! Il segreto di questa inimitabile consistenza è l’agente coagulante utilizzato: per il Tofu Vellutato si usa soltanto il tradizionale nigari (cloruro di magnesio), ricavato dall’acqua marina, mentre per il Tofu Natur si aggiunge anche del solfato di calcio. I fagioli di soia vengono lasciati in ammollo per diecidodici ore, quindi vengono macinati con l’aggiunta di acqua e bolliti in una pentola a pressione. Il purè di soia viene quindi filtrato, eliminando le bucce e la fibra. Il risultato è un liquido bianco dall’elevato contenuto proteico. Questo “latte di soia” viene miscelato con il nigari, versato in piccoli stampi e infine fatto coagulare in forno, dove si trasforma in tenerissimo Tofu Vellutato.
Mousse di cocco e lime vegana Con la frusta elettrica montare bene la panna di soia con lo zucchero a velo e il pannafix finchĂŠ non sarĂ gonfia e ferma. Lavare e asciugare il lime e grattugiare finemente la scorza. Con il frullatore a immersione lavorare il tofu con la presa di sale fino a renderlo cremoso. Lavorare bene la polpa di cocco e aggiungerla al tofu, preferibilmente con il frullatore a immersione per amalgamare perfettamente i due ingredienti. Per finire, usando la frusta elettrica, incorporare delicatamente 30 ml di succo e la scorza grattugiata del lime. Versare la crema in ciotole o bicchieri individuali, coprire con pellicola trasparente e far raffreddare in frigo per almeno due ore. Prima di servire decorare con foglie di menta, frutti di bosco e scaglie di cocco o zucchero a velo.
Per 6 persone
tato di Taifun Tofu Vellu 400 g cocco di lpa po di 100 g di zucchero a velo 25 g di sale 1 presa ucco + scorza) lime non trattato (s 1 a di soia 300 ml di pann (vegano) afix nn pa di 4g piperita fresca ta en m di 2 rametti bosco di di 1 manciata di frutti surgelati) stagione (o e di cocco o un 2 cucchiai di scagli ero a velo po’ di zucch
Tiramisù di Tofu Vellutato Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Far sciogliere la margarina in una casseruola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Frullare accuratamente Tofu Vellutato, succo d’arancia, zucchero di canna e sciroppo all’amaretto. Unire poco a poco la margarina fusa raffreddata fino ad ottenere una massa omogenea.
Immergere i biscotti vegani o le fette biscottate nel caffè, disporli in un recipiente ovale e coprirli con la crema di tofu. Continuare ad alternare biscotti e crema per due o tre volte, concludendo con uno strato di crema. Cospargere il dolce con cacao in polvere e metterlo in frigo per almeno tre ore, meglio ancora per una notte intera. Suggerimento: invece dello sciroppo si può usare anche del liquore all’amaretto.
Per 6 persone
tato di Taifun Tofu Vellu 800 g o fredd 350 ml di caffè a vegetale garin ar m di g 0 35 ero di canna 5 cucchiai di zucch rancia cco di su d’a 70 ml etto di sciroppo all’amar biscottate 50 ml te fet o ni ga ve ti cot di bis 350 g re lve o in po 4 cucchiai di caca
Torta di tofu con noci, mandorle e frutta Sminuzzare i datteri, coprirli d’acqua e lasciarli riposare per tutta la notte. Quindi scolarli e frullarli. Aggiungere al purè di datteri le noci e mandorle macinate, la farina e la margarina e impastare il tutto.
Tostare senz’olio i bastoncini o scaglie di mandorle e tenerli da parte. Ungere con la margarina una tortiera del diametro di 24-26 cm e rivestirla con l’impasto preparato. Frullare insieme il Tofu Natur e il Tofu Vellutato, aggiungere gli altri ingredienti e alla fine incorporare delicatamente la frutta fresca. Versare questa crema nella tortiera e cospargerla di mandorle tostate. Cuocere per 60-70 minuti in forno a 180 °C. Lasciar raffreddare la torta prima di sformarla. Suggerimento: per un gusto più dolce potrete aumentare la dose di zucchero a 200-250 g.
Per 1 torta
di Tofu Vellutato 800 g di Tofu Natur 400 g di datteri g 0 15 q.b. acqua te di mandorle macina 100 g te ina ac m ci no di 100 g farro di farina integrale di 150 g a di margarin 100 g ncini o scaglie di mandorle in basto idollo) 50 g (m lia nig baccello di va 1 ero vanigliato 1 bustina di zucch di cocco (in alternativa: di zucchero 150 g di canna) zucchero normale o co + scorza) uc (s ti tta tra limoni non 2 lci do r pe o vit lie 1 bustina di a vaniglia arato per budino all ne 1 bustina di prep gio sta di di ribes o altra frutta 250 g
Delizia al cioccolato vegana Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria in una ciotola di metallo. Attenzione: l’acqua non deve bagnare il cioccolato, altrimenti si rapprende!
Quando il cioccolato è fuso lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Con la frusta elettrica montare bene la panna di soia con lo zucchero vanigliato e il pannafix finché non sarà gonfia e ferma. Con il frullatore a immersione frullare il Tofu Vellutato insieme allo zucchero a velo e alla presa di sale, in modo che diventi cremoso. Amalgamarlo quindi al cioccolato fuso, usando sempre il frullatore a immersione per ottenere una miscela uniforme. Per finire incorporare la panna di soia, mescolando delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto. Versare la mousse in una ciotola o in coppette monoporzione, coprirla con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire cospargere con scaglie di cioccolato.
Per 6-8 persone
tato di Taifun Tofu Vellu gano 85% 400 g e ve nt de fon o lat cco di cio 200 g ia di panna di so 150 ml to di zucchero vaniglia 10 g ix (vegano) af nn pa di 4 g di zucchero a velo 10 g di sale 1 presa
Gelato di Tofu Vellutato e lamponi Frullare accuratamente tutti gli ingredienti e trasferire la crema cosÏ ottenuta nella gelatiera. Dividere in porzioni, decorare ogni porzione con scaglie di mandorla e una fogliolina di melissa e servire subito. Il gelato di Tofu Vellutato è piÚ buono se gustato immediatamente. Nel freezer forma infatti dei cristalli di ghiaccio che lo fanno indurire molto. Se proprio dovete conservarlo, ricordatevi di trasferirlo dal freezer in frigorifero un’ora prima di servirlo, in modo che possa ammorbidirsi. Suggerimento: per variare questo gelato, dopo aver frullato gli altri ingredienti potete aggiungere alla crema delle scaglie di mandorla o dei pistacchi e quindi trasferire il tutto nella gelatiera.
Per 4 persone
tato di Taifun Tofu Vellu 400 g e tal ge ve a di margarin 50 g ino ar m le sa di 1 g a di zucchero di cann 125 g e on lim di cco su di 15 ml di lamponi 350 g in scaglie di mandorle tostate 20 g sca fre ssa 1 rametto di meli
Life Food GmbH / Taifun-Tofuprodukte • Bebelstr. 8 • 79108 Freiburg/Germania • www.taifun-tofu.it