№09 Декабрь, 2013
Академия Кулинарного Искусства ЭКСКЛЮЗИВ Ведущая российская школа повышения квалификации и обучения профессиональных мастеров в кулинарном и кондитерском производстве.
Все, о чем Вы МЕЧТАЛИ -
ВКУСНЫЕ десерты и ОРИГИНАЛЬНЫЕ блюда! Обзор ИНТЕРЕСНЫХ программ и семинаров, ФОТОРЕПОРТАЖИ с КОНКУРСОВ. Анонсы предстоящих ЧЕМПИОНАТОВ, Жизнь АКАДЕМИИ и вкусные РЕЦЕПТЫ РАСПИСАНИЕ на ЯНВАРЬ 2014 ... и многое - многое другое!!! Академия сегодня - это Ваша Дорога в Сладкую жизнь!
Академия. УТРО В ШКОЛЕ
ВЫСШЕЕ КУЛИНАРНОЕ МАСТ - ЭТО ВОЛШЕБНАЯ СИЛА, ОБЛА Академия Кулинарного
- первая и ведущая российская шк и обучения профессиональных мастеров в
Академия основана в 2002 году и за время работы получил благодаря комплексном
Клиентами Академии Кулинарног более 3000 предприятий индустрии питания и рестораны, гостиницы, кондитерские произв которые расположены во всех субъектах Российской Ф
Академия сотрудничает с заруб Академия — член Всемирной Ассоциа Межрегиональной Ассоциации Кулинаров России, Моск и Отельеров России и других профи
Преподаватели Академии — ведущие рос — неоднократные победители росси
1/
Профессионалы, прошедшие курсы повышения квалифи на различных кулинарных салонах и работают в кру
Академия. УТРО В ШКОЛЕ
ТЕРСТВО -
АДАЮТ КОТОРОЙ ЛИШЬ ИЗБРАННЫЕ.
Искусства ЭКСКЛЮЗИВ кола для повышения квалификации кулинарном и кондитерском производстве.
ла заслуженное признание как в России, так и за рубежом, му подходу к обучению.
го Искусства Эксклюзив являются и гостеприимства всех уровней и направлений: водства, клубы, развлекательные комплексы, Федерации и странах Ближнего и Дальнего Зарубежья.
бежными гастрономическими. ации Кулинарных Сообществ (WACS), ковской Ассоциации Кулинаров, Федерации Рестораторов ильных общественных объединений.
ссийские и иностранные специалисты — ийских и международных конкурсов.
икации в Академии, постоянно занимают призовые места упнейших ресторанах и гостиницах России и Мира.
Академия. Декабрь 2013
Академия. УТРО В ШКОЛЕ
3/
Академия. ПРОРЫВ МЕСЯЦА
Абсолютный фаворит месяца. Всегда долгожданный,
нежный, рассыпчатый, хрустящий и такой вожделенный на любой модной вечеринке. Круассан, за который готовы были отдать все сокровища мира лишь бы откусить кусочек. О нем, и только о нем мы говорили дни напролет. Именно ему мы даруем премию “Прорыв месяца”!
Академия. Декабрь 2013
Академия. УТРО В ШКОЛЕ
“Не запрещай себе ТВОРИТЬ, Пусть ИНОГДА выходит криво. ТВОИ нелепые МОТИВЫ НИКТО не сможет ПОВТОРИТЬ...”
Друзья, вот и подошел к завершению
5/
очередной месяц... Месяц, который привнес в нашу быстротечную, насыщенную жизнь дополнительные нотки праздника и необычных открытий. Месяц, который подобно торнадо захватил нас и всех наших студентов, которым посчастливилось оказаться в Академии в этот месяц, в путы безумного эксперимента. Три... Нет, целых четыре недели творчества без перерыва и легкой театральной паузы и в результате мы увидели невероятные Шоу - Торты с модными анимационными элементами; ароматную, нежнейшую выпечку и такие долгожданные и желанные тортики на любой, даже самый капризный вкус! Мы рисовали, творили, создавали цветы, лепили из карамели, выпекали печенье и рассыпчатые бисквиты. И все это удалось, потому что нас всех объединяло одно - Любовь к своему ремеслу, ведь именно она является самым важным и значимым в нашей жизни. Любовь, которая позволяет забыть на время об усталости. Любовь, которая вдохновляет на новые
Академия. СЛОВО РЕДАКТОРА подвиги и эксперименты. Любовь, которая дает невероятную фантазию и силы для творчества. Любовь, которая освещает все вокруг и дарует нам и нашим близким бесценную энергию тепла, которая согревает и поддерживает нас на нашем пути. И сегодня, когда мы стоим на пороге Нового Года, когда можно загадывать и мечтать... ... Я от всей души Всех поздравляю с наступающим Новым 2014 Годом! Желаю Всем нам любить, творить, жить так, чтобы каждый новый день был наполнен радостью, любовью, творчеством и гармонией. Долгожданных, необыкновенных встреч и сладостного послевкусия. Интересных знакомств и безумных, неповторимых будней. Пусть каждый обретет и постигнет то, что так долго искал, а самые смелые мечты и желания осуществятся. Желайте, стермитесь, мечтайте и пробуйте какими бы невероятными не казались бы Ваши мечты. Самого приятного и ароматного чтения под яркой Новогодней елкой! Любовь Сергеева
www.culinart.ru
/6
Академия. УТРО В ШКОЛЕ
7/
Академия. ДЕКАБРЬ 2013
СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА
1-2 Академия сегодня 3-4 Прорыв месяца 5-6 Слово редактора 7-8 Содержание номера 9-10 Декабрь 2013. Коллаж 11-18 Рецепты 19-22 Анонс курсов 23-30 Фотоотчет с курса “Свадебные Шоу-Торты” 31-36 Фотоотчет с курса “Анимационные торты” 37-40 Анонс курсов 41-46 Фотоотчет с курса в г. Краснодар “Свадебные торты” 47-48 Анонс курсов 49-54 Фотоотчет с курса “Поточные торты” 55-56 Филиал Академии в Болгарии 57-66 Фототчет с курса“Изысканная выпечка” 67-68 Анонс выездного семинара. Краснодар. 69-70 Анонс курсов 71-72 Магазин 73-78 Фотоотчет с курса “Торты на заказ” 79- 90 Ярмарка ПИР 91-96 Расписание курсов на Январь-Февраль 2014 97-98 Сотрудничество
www.culinart.ru
/8
Академия. КАК ЭТО БЫЛО
ДЕКА
Время, события и, коне
Все то, чем запомнился нам этот загадочный месяц. Сам фоторепортажи и многое другое Вы всегда а также на страницах Facebook htt и https://www.facebo
9/
Академия. НОЯБРЬ 2013
АБРЬ...
ечно, все самое интересное. мые актуальные новости, анонсы и обзоры чемпионатов, можете посмотреть на сайте www.culinart.ru, tps://www.facebook.com/culinart.ru ook.com/ArtMandarin
Академия. Декабрь 2013
Академия. ВКУСНО
ВРЕМЯ ОБЕДАТЬ... Р
Дорогие друзья! Вновь и вновь мы предлагаем Вашему вниманию одну нашего журнала - это интересные кулинарные рецепты конфеты, муссы, торты и многое другое. С каждым номером наша рубрика будет наполняться и вниманию самые интересные, вкусные и необычные рец сюрпризов... но, об этом чуть позже! Готовьте, экспериментируйте, вдохновляйтесь новыми своих близких своими кулинарными шедеврами!
11 /
Академия. РЕЦЕПТЫ
РЕЦЕПТЫ...
у из самых интересных рубрик со всего света. Печенье, кексы,
и предлагать Вашему цепты, а также Вас ждет много
и идеями и радуйте себя и
Академия. Книга рецептов
Академия. ВКУСНО
13/
Академия. РЕЦЕПТЫ
БАГЕЛИ
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Сливочное масло –60 гр.; вода – 500 гр..; дрожжи сухие – 2 ст.л..; сахар – 5 гр.; мука пшеничная - 9 гр.; соль - 1 ст.л.; вода - 1,5 л.; сахар - 2 ст.л.; молоко - 2 ст.л..
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Сначала готовим опару: смешиваем теплую воду, дрожжи и сахар. Оставляем на 30 минут, чтобы опара поднялась. А тем временем масло растираем с мукой, добавляем соль. Когда опара подойдет вливаем дрожжевую массу в муку и вымешиваем до мягкого теста, и еще раз отставляем на 1 - 2 часа в теплом месте, чтобы наше тесто поднялось. • Когда наше тесто подойдет, вымешиваем его еще раз и делим на 18 частей, раскатываем каждый кусочек в жгут. • Соединяем концы и лепим кольца. Выкладываем кольца на смазанный противень и отставляем в теплом месте для расстойки примерно на 30 минут. • В сотейнике доводим воду с сахаром и солью до кипения. Когда сахар и соль растворятся, бросаем несколько багелей и варим по 30 секунд с каждой стороны. • Выкладываем отваренные багели на выстеленный бумагой противень. смазываем молоком и выпекаем при 200 гр. 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
www.culinart.ru
/ 14
Академия. ВКУСНО
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ “НОВОГОДНИЕ ОЛЕНИ” НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
сливочное масло - 100 гр.; муки - 250 гр.; сахарная пудра - 75 гр.; желток - 20 гр.; соль; сода - по вкусу; шоколад черный 65% - 50 гр.; сахарная паста -50 гр.; сливки - 100гр.; цукаты, конфеты - для украшения.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• В миске взболтать яичный желток, добавить просеянную муку, соду, соль, сахарную пудру, все перемешать. • Натереть на терке сливочное масло, полученную крошку добавить к мучной смеси и размешать. Быстро замесить тесто. • Раскатать лепешку толщиной 7 мм, вырезать стаканом или формочкой кружки, разложить на противень. • Печенье выпекать 15-20 мин, в предварительно разогретой до 200С духовке. Довести сливки до кипения, снять с огня. Шоколад разломать на кусочки и в него влить постепенно сливки, перемешать до полного растворения. • Поместить горячий шоколад в кондитерский мешок и украсить готовое печенье. • Для украшения носа можно использовать готовые конфетки, цукаты.
15 /
Академия. РЕЦЕПТЫ
www.culinart.ru
/ 16
Академия. ВКУСНО
17/
Академия. РЕЦЕПТЫ
КАРАМЕЛЬ НА ИЗОМАЛЬТЕ НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Изомальт - 400 гр.; краситель гелевый - 2 гр.; лимонная кислота 50% - 5 гр.; ароматизатор фруктовый - 2 гр..
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: • Изомальт растопить, охладить до 100ºС. • Ввести смесь из красителя, лимонной кислоты и ароматизатора. Аккуратно перемешать и разлить по силиконовым формам. • В зависимости от силы ароматизатора его количество может быть увеличено или уменьшено. • После застывания получается приятные фруктовые конфеты.
www.culinart.ru
/ 18
Академия. ИНТЕРЕСНО Грузинская кухня. Процесс обучения построен на практическом выполнении работ. Студенты курса принимают непосредственное участие в приготовлении блюд, с последующей дегустацией. Программа курса: • Продукты, специи, характерные черты и региональные особенности в грузинской кухне. • Ассортимент холодных закусок и салатов. Разнообразные пхали, аджапсандал, салат куриный с гранатом, сациви, баже. Ассортимент грузинских сыров, гебжалия. • Особенности зерновых блюд. Мчади, Гоми, Эларджи, Мамалыга. • Первые блюда. Харчо, суп лобио, суп зеленый с яйцом, Чихиртма. • Горячие блюда. Блюда из мяса и птицы Кучмачи, Хашлама,Чакапули, Хинкали, Аджахури, Купаты, подготовка и оформление шашлыков по традиционным рецептам, цыпленок табака, чкмерули, чахохбили. Рыбные блюда Осетрина с соусом наршараб, форель запеченная с грецкими орехами, хамса. • Процессы приготовления теста. Кубдари, региональные хачапури, лобиани. • Домашние соуса и соленья. Ткемали, мацони, сацебели, аджика, гурийская капуста, маринованные помидоры, баклажаны.
19 /
Академия. АНОНС КУРСОВ
20 - 24 ЯНВАРЯ НОВАЯ ПРОГРАММА! ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
Дорогие друзья! Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами Грузии. И сейчас у Вас есть потрясающая возможность попробовать и, конечно научиться готовить самим эти великолепные блюда! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru
www.culinart.ru
/ 20
Академия. ИНТЕРЕСНО
20 - 24 ЯНВАРЯ МОДНАЯ ПРОГРАММА! ДЕСЕРТЫ НА ТАРЕЛКЕ.
Дорогие друзья! У Вас появилась уникальная возможность увидеть своими глазами, попробовать, ну и конечно, научиться создавать самим прекрасные, оригинальные десерты. Все самое модное и вкусное; все то, что по-достоинству оценят гости Вашего ресторана и друзья. Всё самое новое и ультрасовременное!!! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru
21 /
Академия. АНОНС КУРСОВ
Десерты на тарелке. Современное десертное меню. Процесс обучения построен в первую очередь на практическом выполнении кондитерских изделий. Углубленное погружение в технологии приготовления и освоение процессов производства. Большое внимание уделяется организации кухни и рационализации процессов производства, источникам поставок сырья и его сенсорным органолептическим характеристикам, питательным свойствам. Курс завершается дегустацией приготовленных кондитерских изделий и анализом ассортимента блюд и их подачи. • Теория и практика составления современной десертной карты. • Изысканные десерты на тарелке. • Выпечные десерты. Оформление и подача. • Мировая классика в современной подаче. • Новые вкусовые сочетания. • Фруктовые десерты - от классики до модерна • Горячая подача индивидуальных десертов • Шоколадные десерты. Шоколадные ганаши и муссы • Жидкие начинки • Дизайн, новые тенденции. • Изготовление декоров для десертов. • Молекулярные соусы.
www.culinart.ru
/ 22
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
СВАДЕБНЫЕ ШО
23/
Академия. СВАДЕБНЫЕ ШОУ - ТОРТЫ.
ЕЛЕНИЕ.
ОУ - ТОРТЫ.
А давайте радовать друг друга...?!? ...Ну, например, вот такими уникальными Шоу Тортами, которые не оставят никого равнодушным!
Академия. Кондитерское отделение
Академия. СЛАДКОЕ
Ох уж эти Шоу -торты! Ох уж эти свадьбы!
25 /
Всю неделю с самого понедельника они кружили нам голову. Строгие линии и казалось бы такие необычные, довольно смелые цветовые сочетания как черный и голубой... а результате - шикарный, неповторимый, неподражаемый торт, который, конечно же, не читался бы без оригинальных сахарных цветов и великолепных фигур, выполненных их сахарной мастики. В процессе работы над этим тортом мы познакомились с основными секретами королевской глазури, научились делать великолепные декорации с использованием силиконовых форм и молдов. Второй торт мы сделали используя другие, не менее эффектные техники, научились работать с шоколадной глазурью, увидели и узнали как можно использовать сусальное золото в декорирование тортов. Создали целую серию сахарных букетов, которые украсили наш торт и научились создавать торты самых невероятных конструкций и форм. Знания по сборке и конструировании таких тортов позволят всем участникам курса с легкостью довезти свой шедевр до любого намеченного торжества. Отдельное спасибо Всем студентам, которые с огромным энтузиазмом трудились на продолжении всего курса. Молодцы!
Академия. СВАДЕБНЫЕ ШОУ - ТОРТЫ
www.culinart.ru
/ 26
Академия. СЛАДКОЕ
27 /
Академия. СВАДЕБНЫЕ ШОУ - ТОРТЫ
www.culinart.ru
/ 28
Академия. СЛАДКОЕ
29 /
Академия. СВАДЕБНЫЕ ШОУ - ТОРТЫ
www.culinart.ru
/ 30
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
АНИМАЦИОННЫ
31/
Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ.
ЕЛЕНИЕ.
ЫЕ ТОРТЫ
«Ох, уж эти сказочки! Ох, уж эти сказочники!»
Академия. Кондитерское отделение
Академия. СЛАДКОЕ
Вы знаете где живет сказка и где живут те уникальные
33 /
волшебники, которые создают эти сказки? Лично Я, точно знаю - у нас в Академии. Ведь именно здесь, на этом потрясающем курсе создаются самые невероятные анимационные торты. Торты, которые способны поразить Ваше воображение. В течение недели мы вместе со студентами создали четыре уникальных, классных анимационных торта. Милая, добрая Баба яга, которая уютно разместилась в своем домике. Очаровательный ворон. Кстати, внутри этого ворона настоящий, живой, муссовый торт. Великолепный конь и сам Дед Мороз, виновник предстоящих праздников. Мы научились правильно, грамотно выстраивать чертежи и строить эти конструкции. Научились работать с сахарными пастами и разобрались как вообще можно создавать такую вот красоту. Как сделать ее не только красивой, но и полностью съедобной. Как правильно презентовать и что не мало важно, продавать такие торты своим гостям. Честно скажу, что это наверно один из самых эмоциональных и ярких курсов! Записывайтесь, приходите и мы вновь, с огромной радостью окунемся в эту сладкую сказку! До новых сказочных встреч!
Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ
www.culinart.ru
/ 34
Академия. СЛАДКОЕ
35 /
Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ
www.culinart.ru /
36
Академия. ИНТЕРЕСНО
3 - 7 ФЕВРАЛЯ. САМАЯ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА! ПИВНАЯ КУХНЯ + ГРИЛЬ МЕНЮ.
Дорогие друзья! Пиво в чем-то сродни архитектуре. С тех пор как существует цивилизация, люди постоянно что-то строят и... варят пиво. А где речь заходит о пиве - это значит.. что самое время поговорить о вкусной и неповторимой пивной кухне! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru
37 /
Академия. АНОНС КУРСОВ
Пивная кухня + Гриль меню! Два курса в одном. Расширенная программа обучения! Программа курса: • Классика пивной кухни – рульки и колбаски. • Горячие закуски в пивной кухне – крылья, креветки и другие снековые закуски. • Соусы к снековым закускам. • Использование в пивной тематике кухни текс-мекс (буритто, кесадийя). • Использование в пивном ресторане азиатской и восточной кухонь (Япония, Китай, Кавказ). • Холодные блюда в пивной кухне (салаты и закуски). • Выпечка к пиву. Гриль меню это: • Морепродукты в гриль меню- оригинальные решения. • Мясо гриль. • Рыба гриль. • Овощи гриль. • Гарниры и оформление блюд. • Соусы и маринады.
www.culinart.ru
/ 38
Академия. ИНТЕРЕСНО Шоколад. Лепка из шоколада. Артистические работы из шоколада. Курсы предназначены как профессионалам, так и тем, кто хочет посвятить свое творчество шоколаду. Курс рекомендован, для тех, кто собирается участвовать в конкурсах и чемпионатах. Под руководством опытного преподавателя Вы создаете артработы мирового уровня (достойные мировых наград и признаний). Артистические работы из шоколада могут достойно оформить вашу кондитерскую, кофейню, отель, ресторан. Великолепно смотрятся такие работы на больших и маленьких корпоративах и праздниках. Все техники в дизайне шоколада могут быть использованы для ежедневных работ: сладких подарков, декорации заказных кондитерских изделий, оформлении поточных кондитерских изделий и много другого. Процесс обучения построен в первую очередь на практическом выполнении работ. Участники курса самостоятельно выполняют все элементы и принимают непосредственное участие в создании Артработы. Курс завершается презентацией выполненных работ.
39 /
•История шоколада; •Техника работы с шоколадом; •Моделирование из шоколада; •Литье и конструирование; •Техники росписи по шоколаду; •Велюр и разнообразные покрытия для шоколада; •Оригинальные дизайнерские решения в шоколаде.
Академия. АНОНС КУРСОВ
27 - 31 Января САМЫЙ АППЕТИТНЫЙ КУРС! АРТ-РАБОТЫ из ШОКОЛАДА.
Дорогие друзья! Шоколад – это симфония кондитерского искусства. Шоколадная тема набирает все больше и больше оборотов в продаже в России. Как удивить шоколадных гурманов? Как удивить себя и своих гостей?!? Все это и многое другое на этом классном курсе!!! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru
www.culinart.ru
/ 40
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
В ЫЕЗНОЙ СЕМИНАР В Г. К СВ
Свадьба.... Торжество, которое останется в п Наш торт... прекрасное дополнение к столь в
41 /
Академия. СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ
ЕЛЕНИЕ.
КРАСНОДАР.
ВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ.
памяти на всю жизнь. важному событию...!
Академия. Кондитерское отделение
Академия.СЛАДКОЕ
Друзья, какие у Вас есть предложение по оформлению
свадебных тортов? В середине декабря состоялся выездной семинар Академии в городе Краснодар. Семинар, на котором собралась группа профессионалов, интересующихся самыми современными и интересными приемами оформления заказных свадебных тортов. Всего за четыре дня, в течение которых длился этот семинар, мы большой, дружной командой создали два потрясающих торта, минимальная высота которых составила 1,5 метра. Вот такие тортики!!! Сахарные цветы - строгие и классические, а также милые и фантастичные. Добрые куклы, выполненные из марципана, рисунки, выполненные техникой росписи Королевской глазурью. Работа с шоколадом, а также новые способы подачи и оформления самих свадебных тортов внесли свежую нотку в размеренную жизнь Краснодара. Семинар позволил посмотреть на процесс создания свадебных тортов с новой точки зрения и привнес с этот мир тортов новый виток дизайна и культуры. Желаю всем участникам семинара новых творческих успехов, оригинальных тортов и смелых решений в оформлении и подаче тортов. До новых встреч в 2014 году!
43 /
Академия. СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ
www.culinart.ru
/ 44
Академия.СЛАДКОЕ
45 /
Академия. СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ
www.culinart.ru
/ 46
Академия. ИНТЕРЕСНО
17 - 20 Марта АКАДЕМИЯ В Г. СОВЕТСКИЙ!!! АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ
Дорогие друзья! У Вас появилась уникальная возможность посетить самый популярный курс. Академия едет к Вам в гости и уже совсем скоро... в Марте мы проводим выездной семинар в городе СОВЕТСКИЙ Хантымансиский автономный округ. Подробности на сайте Академии www.culinart.ru
47 /
Академия. АНОНС КУРСОВ
Анимационные торты. Сложные конструкции. Анимационный торт предназначен, как правило для клиентов, которых надо удивить. Вы вместе с преподавателями создаете пять различных анимационных тортов на различные темы. Особое внимание будет уделено построению тортов и по необходимости создании каркаса под сложно сконструированные изделия. Так же особое внимание будет уделено вкусу (содержанию) анимационного торта. Продолжительность курса 6 часов в день! В течении курса будут выполнены пять анимационных тортов: •Животные; •Машина; •Архитектурные строения со сюжетным сопровождением; •Люди; Все торты будут выполнены в динамичных позах. Основные техники оформления анимационных тортов: Работа с сахарной мастикой, аэрография, лепка из сахара, лепка из марципана, роспись по сахарной мастике, моделирование и построение каркасов и различных конструкций.
www.culinart.ru
/ 48
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
ПОТОЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПИРО
Все самое новое, вкусное, интересное и Вашу кондитерскую витрин
49 /
Академия. ТОРТЫ НА ПОТОК
ЕЛЕНИЕ.
Е ИЗДЕЛИЯ. ОЖНЫЕ И ТОРТЫ НА ПОТОК.
и неповторимое. Все то, что украсит и сделает ну неповторимой и привлекательной!!!
Академия. Кондитерское отделение
Академия. СЛАДКОЕ
Современная кондитерская витрина - это сочетание
51 /
оригинальных пирожных, изысканных птифуров, конфет ручного приготовления, и конечно, оригинальных тортов. Ни одна витрина просто не мыслима без поточных тортов. На этом курсе, который состоялся в середине декабря мы продемонстрировали студентам самые передовые и современные виды поточных кондитерских изделий. Испекли более десяти видов воздушных, нежных бисквитов, которые стали основой в наших тортах. Сделали натуральные ганаши и гляссажи для оформления и глазировки готовых изделий. Познакомились с различными видами и типами начинок, которые следуют включать в сюжет торта. Познакомились с шоколадом и техникой работы с этим вкусным продуктом. Узнали очень много полезной информации о муссах, о вкусовых сочетаниях. Сделали сами, с самого нуля все декорации. Ведь самое главное и важное на курсе - это то, что все элементы выполнены из натуральных компонентов... Неоспоримый залог того, что гости, которые попробовали Ваш торт или пирожные еще и еще вновь придут к Вам. Курс завершился дегустацией и тут конечно... все сдались. Кто на десятом кусочке, а более стойкие на двадцатом... ;-)))
Академия. ТОРТЫ НА ПОТОК
www.culinart.ru
/ 52
Академия. СЛАДКОЕ
53 /
Академия. ТОРТЫ НА ПОТОК
www.culinart.ru
/ 54
Академия. ИНТЕРЕСНО
ОБУЧЕНИЕ В САМОМ ЦЕН
ФИЛИАЛ А
Предлагаем Вам, уникальную возможность обучение Российских и Международных специалистов в новом Фи Эксклюзив в г. Сливен, Б
У Вас появилась исключительная возможность окунуться в сказку и по в самом центре Европы. Во всём мире всё большую популярность сейчас при промежуток времени, благодаря профессионализму наших преподавателей и полн мира Искусства Кулинарии и самое главное – значительн Любое образование, особенно когда речь заходит о международных программах а также на время забыть о повседневности и полностью погрузить Выбирая место, в котором будет располагаться школа наш выбор пал на Болгар со своими традициями и культурой; мягким климатом и потрясающими пейзаж чистые, душевные и радушные люди. Именно здесь, находясь в самом центре стар кулинарными прогр
Подробности на нашем сайте www.culina
55/
Академия. НОВОСТИ
НТРЕ ЕВРОПЫ.
АКАДЕМИИ В БОЛГАРИИ!!!
на выбранных Вами курсах у ведущих илиале Академии Кулинарного Искусства Болгария.
озволить себе обучение Высшему Кулинарному Искусству за рубежом, иобретают краткосрочные программы обучения, позволяющие за небольшой ному погружению в образовательный процесс прочувствовать атмосферу тайного но усовершенствовать свои профессиональные навыки. х, в первую очередь позволяет слушателям окунуться в абсолютно новую, среду, ься в учебу, это и есть слагаемые заведомо прекрасного результата! рию, очаровательную и неповторимую страну, хранящей великие тайны предков, жами; чистым воздухом. Главным богатством этой страны безусловно является рой Европы, мы будем знакомить Вас с новыми, современными разнообразными раммами обучения.
art.ru в разделе “Обучение за рубежом”.
Академия. Обучение в Европе
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
ИЗЫСКАННАЯ ВЫПЕЧКА ДЛЯ С
Давайте создавать, творить, печь вели спутником на любом празднично
57/
Академия. ИЗЫСКАННАЯ ВЫПЕЧКА
ЕЛЕНИЕ.
СОВРЕМЕННОЙ КОНДИТЕРСКОЙ.
иколепные изделия. Изделия, которые станут верным ом столе и важным эелементом Вашей жизни!
Академия. Кондитерское отделение
Академия. СЛАДКОЕ
Вы помните как в детстве мы вдыхали аромат
59 /
свежеиспеченного хлеба, как таяло рассыпчатое песочное печенье и как нежно хрустят горячие круассаны, которые так вкусно есть с чашечкой горячего кофе...? Зачем это помнить, когда есть очень правильный курс, на котором Вы сможете постичь все секреты мастерства кондитера. Курс, который включает в себя расширенную программу по работе со всеми видами теста. С понедельника по пятницу, а именно пять дней, столько длится этот курс, мы вместе с нашими студентами сделали великолепные слоенные изделия, такие как: всевозможные слоеные пироги с оригинальными фруктовыми начинками, круассаны и, конечно, наполен - покоритель многих сердец... и моего тоже;)))) Сделали популярные во всем мире макаронс, которые исчезли за день! Отпекли несколько видом печенья ручного приготовления, вкусные капкейки и узнали секреты приготовления модных кейкпопсов. Приготовили ромовые бабы, саварены и пончики! Да, те самые, как в детстве! Научились работать с заварным тестом и отпекли нежнейшие песочные тарталетки и разнообразные тарты. Получился очень вкусный, расыпчато-хрустящий курс!
Академия. ИЗЫСКАННАЯ ВЫПЕЧКА
www.culinart.ru
/ 60
Академия. СЛАДКОЕ
61 /
Академия. ИЗЫСКАННАЯ ВЫПЕЧКА
www.culinart.ru
/ 62
Академия. СЛАДКОЕ
63 /
Академия. ИЗЫСКАННАЯ ВЫПЕЧКА
www.culinart.ru
/ 64
Академия. СЛАДКОЕ
65 /
Академия. ИЗЫСКАННАЯ ВЫПЕЧКА
www.culinart.ru
/ 66
Академия. ИНТЕРЕСНО
ВЫЕЗДНОЕОБУЧЕНИЕ АКАДЕМИЯ КУЛИНАРНО
ПРОВОДИТ СЕМИНАР П
67/
Академия. НОВОСТИ
Е В КРАСНОДАРЕ! ОГО ИСКУССТВАЭКСКЛЮЗИВ ПО АНИМАЦИОННЫМ ТОРТАМ! Дорогие друзья!
У Вас появилась уникальная возможность пройти профессиональное обучение в городе Краснодар. Самая интересная программа по созданию Анимационных тортов будет проходить в январе 2014. Все самые современные техники создания тортов: Роял Айсинг, создание сахарных цветов, лепка и моделирование из марципана, работа с молдами и силиконовыми формами, работа с сахарными пастами и многое другое в этой интересной выездной программе! Запись на курсы еще открыта! Подробности смотрите на сайте Академии www.culinart.ru
Академия. Выездное обучение
Академия. ИНТЕРЕСНО Средиземноморская кухня + гриль меню Италия, Франция, Испания, Греция. Влияние этих стран на тенденции и движение в средиземноморской кухне. 1. Салаты, горячие и холодные закуски из рыбы и морепродуктов, от несложных до конкурсных и авторских блюд. 2. Итальянская и Французская кухни, как один из столпов средиземноморской кухни, их влияние на гастрономическую моду. Французская кухня: новые направления в развитии кухни. 3. Методика работы с морепродуктами. Пасты, ризотто, супы и блюда с морепродуктами. Секрет четырех вкусов. Сочетание рыбных блюд и вкусов к ним. 4. Заправки, масла, специи в средиземноморской кухне. Разнообразие рыбных блюд, приготовленных на гриле, на пару, запеченных в фольге, в духовке. 5. Правильное позиционирование рыбных блюд в меню.
69 /
Гриль меню: 1. Расширенное меню для летней площадки и ресторана с большим выбором гриль. 2. Морепродукты в гриль меню – оригинальные решения. 3. Мясо- гриль, Рыба-гриль и Овощи- гриль. 4. Гарниры и оформление блюд. Соусы, маринады.
Академия. АНОНС КУРСОВ
11 - 15ФЕВРАЛЯ КУРС 2 в ОДНОМ! СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ + ГРИЛЬ МЕНЮ
Дорогие друзья! У Вас появилась уникальная возможность окунуться в таинственный мир средиземноморской кухни и узнать все об этой потрясающей кухне. Фантастическое меню, великолепный шеф и все новинки кухонь Греции, Италии, Фрнации и Испании! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru
www.culinart.ru
/ 70
Академия. ИНТЕРЕСНО
В MOLDS TECHNOLOGY ДЛЯ РАБОТЫ С С КАРАМ
71/
Академия. МАГАЗИН
Y НОВЫЕ ФОРМЫ САХАРНОЙ ПАСТОЙ, МЕЛЬЮ И ШОКОЛАДОМ!!!
В нашем интернет магазине, новый ассортимент форм! Доставка в любой город 3 рабочих дня. г. Москва, м. Алтуфьево, ул. Слепнева 43А. Отдельно стоящий сиренево–розовый особняк с зеленой крышей. Телефоны: Тел. +7(499) 909-81-58, +7(919) 779-70-73 , +7(919) 995-99-21, +7(915) 206-86-70 email: shop@culinart.ru Подробности на сайте Магазина www.shop.culinart.ru
Академия. Магазин
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
ТОРТЫ НА ЗАКАЗ.ОРИГИН
Мастерская удивте Завер
73 /
Академия. ТОРТЫ НА ЗАКАЗ
ЕЛЕНИЕ.
НАЛЬНЫЕ ИДЕИ ОФОРМЛЕНИЯ.
ельных тортов и оригинальных решений! ршающий курс 2013 года!!!
Академия. Кондитерское отделение
Академия. СЛАДКОЕ
Торты на заказ, а особенно в канун новогодних праздников
75 /
это что-то особенное! Новый год, ну как тут не сделать праздничный торт на эту шикарную тему. Каждый из участников курса сам, собственными руками слепил сказочного оленя, который стал частью единой композиции; стал участников создания елок из карамели с сахарными шарами и хрупкими снежинками. Нарядил неотразимого Деда Мороза и, конечно, помог в оформление новогоднего торта, который стал великолепным подарком всем на новый год. Мы узнали очень много о технике создания таких тортов, узналикакработатьсживымитортамииграмотнотранспортировать подобные конструкции до места празднования. Второй торт получился не менее яркий и красочный. Торт, в котором нашли отражение самые тонкие и архитектурные техники работы, такие как - создание сахарных цветов, королевская глазурь и приемы работы с этой благодарной массой, работа с шоколадом и силиконовыми формами. Курс завершился грандиозной презентацией с фейверками и шампанским. Т.к. это был завершающий курс в этом году, то каждый из участников курса получил великолепные подарки от нашего Деда Мороза и самые яркие эмоции на весь год! Приятных праздников и до встречи в Новом Году!
Академия. ТОРТЫ НА ЗАКАЗ
www.culinart.ru
/ 76
Академия. СЛАДКОЕ
77/
Академия. ТОРТЫ НА ЗАКАЗ
www.culinart.ru
/ 78
Академия. ИНТЕРЕСНО
ЯРМАРКА ПИР 2013.
МОСКВА. КРОКУС ЭК
79 /
Академия. ЯРМАРКА ПИР
КСПО. С 14 по 16 декабря в Москве («Крокус Экспо») прошел самый большой столичный гастрономический праздник - Ярмарка «ПИР». Все три дня работал большой гастрономический рынок, где были собраны, пожалуй, лучшие продукты из разных уголков мира и России, самые яркие решения по декорированию кухни, разнообразная посуда и другая полезная утварь. Участие в ярмарке приняли более 350 отечественных и мировых производителей. Все они не только продавали свою продукцию, но и давали ее попробовать, многие проводили мастер-классы на своих стендах, во время которых рассказывали об особенностях товаров и учили готовить. Более 100 бесплатных мастер-классов от шеф-поваров и звезд гастрономического мира состоялось на тематических площадках Ярмарки.
Академия. Выставки и Чемпионаты
Академия. ИНТЕРЕСНО
В преддверии Нового года Ярмарка «ПИР» в третий раз
региональные продукты из России и Европы, популярны поваров и более 150 производителей и поставщиков с каче Ярмарку посетило более 15 000 москвичей и гостей стол интересны многочисленные мастер-классы, третьи шли за На большом рынке, раскинувшемся на празднике, можно подарки, посуду и другие полезные вещи для дома. А само попробовать, чего не сделаешь в обычных магазинах.
Каждый день на Ярмарке проходила лотерея с вкусными посетитель – достаточно было обменять входной билет на сертификаты на посещение мастер-классов в кулинарных чай, кофе, наборы посуды, детские игрушки и многое друг Дед мороз и Снегурочка – им дети пели песни, рассказы желания.
81/
Московские премьеры 50 интересных региональных прод Отличительной особенностью и гордостью Ярмарки стали р шел целый год. Свою самую интересную продукцию при области, Башкортостана, Волгоградской области, Дагеста Карелии, Коми, Костромской области, Краснодарского и К Нижегородской, Новгородской, Ростовской областей, С
Академия. ЯРМАРКА ПИР
з собрала в МВЦ «Крокус Экспо» (Москва) самые интересные ые московские рестораны и поп-ап-кафе, известных шефественными продуктами. лицы – кто-то закупался перед Новым годом, другим были а редкими продуктами и гастрономическими открытиями. о было найти не только что-то съедобное к столу, но и ое главное, что все представленные продукты можно было
и полезными призами. Принять участие в ней мог каждый а лотерейный, испытать свою удачу и, возможно, выиграть школах, продуктовые наборы к новогоднему столу, вино, гое. Самых маленьких посетителей порадовали подарками ывали любимые стихи и посвящали в самые сокровенные
дуктов. российские региональные продукты, поиски и отбор которых ивезли производители из Алтайского края, Архангельской ана, Иркутской и Калужской областей, Камчатского края, Красноярского краев, Липецкой, Магаданской, Московской, Сахи (Якутии), Сахалинской области, Северной Осетии-
www.culinart.ru
/ 82
Академия. ИНТЕРЕСНО
Алании, Татарстана и Хабаровского края. Они представили карася из Якутии, урбеч из горного Дагестана, карельскую кролика, морской виноград, татарский чак-чак и гуся, сахали специалитетов в Москве не найти.
Более 20 мастер-классов по мотивам российских регионал На площадке «Центральной арена. Русская кухня» прош известные кулинарные блогеры и участники передачи тел использованием региональных продуктов, а все желающие одно) устроили Елена Усанова и ее коллеги из Handmadefood говяжью вырезку, много шутили, устраивали викторины и главе с неизменным соведущим всех их мастер-классов на необычных и очень вкусных блюд: оригинальные котлеты п из одной курицы и ужин из яблок, а также жарили, тушили, з участники программы использовали продукцию партнера классов дал Кирилл Мартыненко – управляющий партнер с повар: гости были в восторге от его плова из булгура с говяд шейки под соусом из антоновских яблок, салата из репы и с советском блюде есть лук, когда и кто выдавал жалованье чесн Алена Спирина, Ольга и Павел Сюткины и Ирина Чадеева н «Миллион Меню» Арина Васильчишина и Александра Рыб стола из российских региональных продуктов, а также устро и море» пригласила на Ярмарку Андрея Бугайского, Дмитр поморскую семгу, сварили карельскую сборную уху на сливка Все это они творили на оборудовании партнеров Центральн
83/
КОНКУРС «Сладкая жизнь» В третий раз прошел грандиозный конкурс среди домохо жизнь». Более 60 участников представили свои сладкие шед торты, расписные пряники, аппетитные капкейки и другие У участников конкурса разные профессии и возраст, н кондитерское искусство! Они не просто пекут или лепят сл свои навыки и умения. В этот раз в трехдневном конкурсе
Академия. ЯРМАРКА ПИР
и более 50 особенных региональных продуктов: кобяйского ю форель, медынскую цесарку, колбаски из сусанинского инских крабов и многие-многие другие. Некоторые из этих
льных продуктов. шли мастер-классы, на которых профессиональные повара, леканала СТС «МастерШеф» готовили авторские блюда с е могли их попробовать. Настоящее кулинарное шоу (и не d: они прятались за клубами «дыма» из сухого льда, поджигали и дарили зрителям подарки. Звезды шоу «МастерШеф» во Ярмарке Сергеем Милянчиковым приготовили множество по-киевски, знакомый с детства торт «Птичье молоко», обед запекали, варили и пекли. Помимо региональных продуктов, Центральной арены – компании «Все свое». Пять мастерсети Torro Grill и Boston Seafood & Bar и просто отличный диной, гратена с форелью, запеченной с облепихой свиной судака с грибной подливой. О том, почему почти в каждом ноком и какой суп был самым популярным в СССР, рассказали на мастер-классе от издательства «АСТ». Участники проекта балкина поделились множеством рецептов для новогоднего роили лотерею с отличными подарками. Компания «Старик рия Журавлева и Романа Лернера, которые засолили дикую ах и приготовили дальневосточную горбушу под маринадом. ной арены – компаний Hansa и Beefeater.
озяек и всех любителей кондитерского мастерства «Сладкая девры на новогоднюю и рождественскую темы: невероятные е сладкие лакомства. но традиционно их объединяет одно общее увлечение – ладости, а творят настоящие шедевры, вкладывая душу и все е приняли участие свыше 100 работ в разных номинациях:
www.culinart.ru
/ 84
Академия. ИНТЕРЕСНО
«Капкейки», «Печенье», «Пряничный домик», «Рождествен Морозы, фарфоровые куклы, имбирные зайчики в глазур была безгранична. Оценивало работы конкурсантов профессиональное жюр Елена Шрамко и ее преподаватели Светлана Никель и времени» Александр Илюхин, ведущая одноименной с ко ТВ» Елена Козырева. Выбрать лучшие работы было непросто, ведь все они оригинальными. Конкурс расширяется, а его участники сов очень много и практически во всех номинациях было по золото получили Линевич-Яворская Мадина, Голынина Ю Аргусова Сусанна, Костюк Наталья, Латушкина Елена, Л Ксения, Цой Ольга. В номинации «Пряничный домик» высш Гордионок Олеся, Попова Лидия, Ковынева Виктория; в н Носова Ольга, Викторова Елена. Победителями в номинац Юлия, Королева Светлана, Макаренко Наталья, Митюк Н Ирина, Федотова Александра, Гордионок Олеся, Линевич Журавлева Екатерина, Кондратюк Ирина, Мамедова Тать Ольга, Цой Ольга.
Победители и призеры конкурса получили не только пр ценные призы от организаторов и партнеров: компаний «Ко куб», Академии Кулинарного Искусства Эксклюзив и личн
85/
ШКОЛА «ХлебСоль». Мастер-классы со звездными шефИзвестный журнал «ХлебСоль» представил на Ярмарке с лучших поваров столицы: Мирко Калдино (ресторан «Пе GOODMAN), Дмитрия Погорелова (шеф-повар рестор Молинера (автор книги «Испанец», повар, фуд-блогер), А mie) и других. Особенно всем запомнился мастер-класс Café Simpatico и «Джей Джей») – темпераментного италь узнали, что такое карнароли, как приготовить рис аль де пришелся по вкусу авторский вариант оливье Павла Галко
Академия. ЯРМАРКА ПИР
нский букет», «Торт», «Лепка». Сладкие елочки, Дедушки ри, сахарные цветы, снеговички – фантазия наших хозяек
ри: президент Академии Кулинарного Искусства Эксклюзив Любовь Сергеева, шеф-кондитер кондитерской «Колесо онкурсом телепередачи «Сладкая жизнь» на канале «Кухня
и были не только очень красивыми, но и поразительно вершенствуются в своем мастерстве, поэтому медалей было несколько золотых медалистов. В номинации «Капкейки» Юлия, Простякова Екатерина; в номинации «Печенье» – Линевич-Яворская Мадина, Марьина Наталья, Изюмская шую награду заслужили Латушкина Елена, Ахильгова Хяди, номинации «Рождественский букет» – Кулбужева Виктория, ции «Торт» стали Аргусова Сусанна, Галич Анна, Зубенко Наталья, Пушкаревская Юлия, Соколова Анна, Тищенко ч-Яворская Мадина, Марьина Наталья, Бурченкова Елена, ьяна, Матусевич Галина, Простякова Екатерина, Семкина
ризнание и возможность найти будущих заказчиков, но и онфаэль», Röndell, «ШЕФ», «Фирма Бизнес-Класс», «Третий но Елены Шрамко, редакции «Времена».
-поварами собственную программу интерактивных мастер-классов от есто кафе»), Павла Галковского (бренд-шеф стейк-хаусов рана «Золотой», пиццерия «Джанни»), Хорхе де Анхель Антона Булыгина (шеф-повар журнала «ХлебСоль» и Jaот обворожительного Алесандро Кардели (шеф-повара ьянца, который учил готовить ризотто с просекко: гости енте и оттенить его тонким вкусом игристого вина. Всем овского – с языком, тигровыми креветками, красной икрой
www.culinart.ru
/ 86
Академия. ИНТЕРЕСНО
и домашним майонезом. Погорелов Дмитрий представи соусе из черноморских мидий. Горячий испанец Хорхе де приготовлению салата с морепродуктами. А шеф-повар жур пряник с рождественским мороженным и подать это блюдо с удовольствием готовили вместе с шеф-поварами.
ШКОЛА JAMIE. Лучшие рецепты со всего мира Популярный журнал Jamie Magazine пригласил известны мира: Кирилла Тюрина (шеф-повар Firma Café и La Carett Копылова (шеф-консультант «МЕТРО», корпоративный ш Simpatico и «Джей Джей»), Антона Прокофьева (ресторан « класс от Эзекеле Барбуто – вместе с ним гости готовили ро подсказывала собственная фантазия. На этой площадке у Ермаков из Lawson’s bar демонстрировал рецепт запеченны А Сергей Коваль показал, как согреться зимой – сделать без перед обаянием Алесандро Кардели (шеф-повара Café Simp по-пицерски.
КОНДИТЕРСКАЯ АКАДЕМИЯ Профессиональные кондитеры из Академии Кулинарно марципана, сахарной пасты, шоколадной глазури, расписыв подарки. Отдельный мастер-класс от компании «Фирма Бизн многослойные десерты. Каждое занятие проходило в тесн участники вдохновлялись новыми идеями и поражали свои
87/
АКАДЕМИЯ ВОЛШЕБСТВА Детским смехом и неподдельным весельем была наполне своих детей и спокойно делать покупки или посещать инте Ярмарки с большим энтузиазмом учились рисовать песком делать новогодние фигурки из воздушных шариков и бан «Аконит-М» установила на площадке бассейн с шариками и спокойные из них могли посмотреть мультфильмы на удо заплести красивые косы или красиво разрисовать лицо акваг
Академия. ЯРМАРКА ПИР
ил оригинальный рецепт запеченной ручьевой форели в е Анхель Молинер провел зажигательный мастер-класс по рнала «ХлебСоль» Антон Булыгин показал, как приготовить о в виде елочного шарика. Все 4 дня посетители площадки
ых шеф-поваров, которые поделились рецептами со всего te), Эзекеле Барбуто (шеф-повар ресторана Fish), Максима шеф-повар Tabasco), Алесандро Кардели (шеф-повар Café «Гусятникофф») и других. Всех порадовал веселый мастерождественское имбирное печенье и разукрашивали его, как учили готовить и весьма изысканные блюда – Александр ых устриц со спаржей, белыми грибами и копченым сыром. залкогольный глинтвейн! И, конечно, никто не смог устоять patico и «Джей Джей»), виртуозно приготовившего рулетики
ого Искусства Эксклюзив учили создавать украшения из вать рождественские пряники и делать сладкие новогодние нес-Класс» собрал немало желающих научиться декорировать ном кругу истинных любителей кондитерского мастерства, ими талантами даже профессиональных преподавателей.
ена Академия волшебства. Родители могли оставить здесь ересующие их мероприятия, а в это время маленькие гости м вместе с компанией «СэндПро», разукрашивать пряники, нановые корабли, фоторамки и замки из песка. Компания и модульным домом, где резвились счастливые дети. А более обных пуфиках от партнера Детской площадки – Sit on it, гримом. Купить новогодние подарки своим малышам также
www.culinart.ru
/ 88
Академия. ИНТЕРЕСНО
можно было прямо на площадке – компания Kukumba (пар развивающих игрушек.
АКАДЕМИЯ КОФЕ И ЧАЯ Юрий Попов («Кофешенк») рассказал гостям Ярмарки Вместе с Вадимом Грановским (Coffee in Action) участники кофе в джезве и рассказывал о том, почему идеальный напи Валентина Моксунова («Колибри кофе») обжаривала кофе обжарки зеленых зерен самостоятельно. Сразу два мастер Артемия Лебедева» – Анастасия Никитина и Валентина В Валентина поведала о необычных способах заваривания к мастер-классами выступили ведущие от Traveler’s Coffee. Кузнецов поведал о различных методах заваривания коф and Tea) поделились своим богатым кофейным опытом в пуровера до аэропресса.
АКАДЕМИЯ НАПИТКОВ Множество посетителей собрала площадка, посвященн амбассадор бурбонов Jim Beam и Maker’s Mark), Илья Б Терехов (бренд-амбассадор Disaronno), Джулио Дзомпи (« и другие. Мастер барменского искусства Максим Артемье коктейльный перфоманс, он виртуозно смешивал напитк Максим Брадарский поведал об истории и особенностях и вкусные коктейли со смородиной, морсом и кокосовой пе подлинность водки Kalinka в интернете, вбив номер, кото William Gran & Sons Александр Кузнецов представил истор Monkey Shoulder и Tullamore Dew и поделился с посетит Александр Тимофеев создал коктейль с мандаринами и йо пирога с яичным ликером Bols Advocat. Совладелец Lawso Соколов рассказал о категориях напитков и приготовил не
89/
Академия. ЯРМАРКА ПИР
ртнер Детской площадки) привезла на Ярмарку множество
о забытом иван-чае, его истории и методах заваривания. и отправились в загадочный мир востока – ведущий варил иток рождается именно на стыке традиций и инноваций. А е на тигле, и все желающие могли попробовать этот метод р-класса провели представители «Большого кафе Студии Волкова. Анастасия рассказала о мифах зеленого кофе, а кофе, о которых известно профессионалам. Также с двумя Сергей Степанчук учил искусству латтер-арта, а Арсений фе. Мария Кикинадзе и Дарья Бекасова (Double B Coffee области заваривания профессионального кофе дома – от
ная напиткам, где выступили Максим Широков (брендБубашвили (бренд-амбассадор компании Simple), Алексей «АгросЭко»), Жан Рощин (бренд-амбассадор Jack Daniel’s) ев (представитель бренда «Хортица») устроил для гостей ки и показывал, как каждый сможет приготовить их дома. игристого вина Brillante и научил смешивать потрясающе еной. В другой день он подсказал, как можно определить орый есть на каждой бутылке. Бренд-амбассадор компании рию и особенности джина Hendrick’s, текилы Milagro, виски телями рецептами коктейлей для домашней вечеринки, а огуртовым ликером, а также коктейль со вкусом лимонного on’s bar и бармен с внушающим доверие опытом Дмитрий есколько вкусных и необычных коктейлей.
www.culinart.ru
/ 90
Академия. ИНТЕРЕСНО
Р АСПИСАНИЕ КУРСОВ.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ С - ЗАЛОГ УСПЕШНО
91/
Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ
СТАРТ ОЙ КАРЬЕРЫ
Краткосрочные программы повышения кулинарного образования играют жизненно важную роль, обеспечивая реальный мировой опыт для наших студентов. Они также обеспечивает внедрение и понимание индустрии гостеприимства. Это позволяет специалистам продемонстрировать навыки и умения, которые они получили у нас, а также дает возможность для дальнейшего совершенствования этих навыков в реальной жизни”. Академия. Программы профессионального обучения
Академия. КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ЯНВАРЬ - ФЕВРАЛЬ 2014
Мы предлагаем более 25 курсов повышения квалификации для профессиональных поваров и шеф-поваров. В процессе практических занятий Вы получите новые рецепты, готовые для введения в меню Вашего ресторана. Наши преподаватели дадут Вам подробную информацию о продуктах, поставщиках HoReCa и современных гастрономических тенденциях и технологиях.
20 января - 24 января 20 января - 24 января
■ Грузинская кухня. ■ Десерты на тарелке. Современное десертное меню.
27 января - 31 января
■ Итальянская кухня.
3 февраля - 7 февраля
■ Пивная кухня + Гриль меню.
93/
Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ
10 февраля - 14 февраля 10 февраля - 14 февраля
■ Банкетные и фуршетные блюда. ■ Паназиатская кухня.
17 февраля - 21 февраля
■ Европейская кухня с элементами фьюжн.
www.culinart.ru
/ 94
Академия. КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ЯНВАРЬ - ФЕВРАЛЬ 2014
Мы предлагаем более 25 курсов повышения квалификации для профессиональных кондитеров, шефкондитеров и технологов кондитерских и хлебопекарных производств. Курсы представляют собой практические занятия и проходят в оборудованных классах под руководством ведущих российских и зарубежных кондитеров. Во время занятий Вы получите новые рецептуры, узнаете современные тенденции в оформлении и подаче кондитерских изделий, освоите техники работы с шоколадом, карамелью, марципаном и многие другие. По окончании курсов выдаются дипломы.
13 января - 18 января 13 января - 18 января
■ Эксклюзивные свадебные торты. Шоу Торты. ■ Анимационные торты. Выездной курс в г. Краснодар.
20 января - 25 января 20 января - 25 января
■ Анимационные торты. Сложные конструкции. ■ Десерты на тарелке. Современное десертное меню.
95 /
Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ
27 января - 31 января 27 января - 31 января
■ Арт-работы из шоколада. ■ Пирожные. Оригинальные пирожные и их подача.
3 февраля - 7 февраля 3 февраля - 7 февраля
■ Сладкие подарки. ■ Изысканная выпечка для современной кондитерской.
www.culinart.ru
/ 96
Академия. ИНТЕРЕСНО
Плодотворное и взаимовыгодн строится на взаимном Ув
Мы всегда будем рады новым знакомствам и творческим идея Со мной Вы можете связаться через Facebo
97 /
Академия. СОТРУДНИЧЕСТВО
ное Сотрудничество важении и Доверии друг к другу.
ям, которые могут появиться в следующих номерах Журнала. ook: https://www.facebook.com/ArtMandarin Любовь Сергеева
Академия. Обратная связь
НАШИ КООРДИНАТЫ: Телефон:
+7-499-909-81-58 +7-495-785-32-99 +7-495-785-32-96 +7-919-779-70-73 +7-919-995-99-21 Почта: info@culinart.ru По вопросам сотрудничества: pr@culinart.ru Магазин: www.shop.culinart.ru Сайт Академии: www.culinart.ru