№06 Сентябрь, 2013
Академия Кулинарного Искусства ЭКСКЛЮЗИВ Ведущая российская школа повышения квалификации и обучения профессиональных мастеров в кулинарном и кондитерском производстве.
Самые важные НОВОСТИ,
и ИНТЕРЕСНЫЕ события СЕНТЯБРЯ 2013... Модные и ВСЕГДА актуальные КУРСЫ, НОВЫЕ вкусные РЕЦЕПТЫ Анонс предстоящих СОРЕВНОВАНИЙ, СОЧНЫЕ трудовые будни и яркие ЭМОЦИИ! Свежее РАСПИСАНИЕ на ОКТЯБРЬ 2013 ... и многое - многое другое!!! Академия сегодня - это Ваша Дорога в Сладкую жизнь!
Академия. УТРО В ШКОЛЕ
1/
Академия. УТРО В ШКОЛЕ
Сентябрь - прекрасная осенняя пора, которая оказывается
может запомнится не только яркой листвой и бабьем летом, которого пока мы так и не увидели в этом году, но и великолепными Круассанами, что мы приготовили на одном из наших курсов. В это трудно поверить, но три огромных поддона свежеиспеченных круассанов исчезли за полчаса неторопливой беседы...))) Именно поэтому их я и хочу особо выделить в этом месяце, и назвать это изделие - “Прорыв месяца”!
Академия. Сентябрь 2013
Академия. ОТ РЕДАКТОРА
“Улыбайся будущему,
и оно улыбнется тебе в ответ.” Для кого-то осень – это начало нового года,
для кого-то – прекрасная пора, когда можно себе позволить эти приятные, неторопливые посиделки в саду, укутавшись теплым шерстяным пледом; для кого-то, и мы в их числе – это еще одна возможность сделать что-то новое, воплотить в жизнь свои самые интересные идеи и дать волю фантазии. Сказать, что все было просто, гладко и легко – будет не верно, но зато так обманчиво красиво.
3/
Этот месяц из нашей активной творческой жизни был подобен погоде, что царила вокруг. То показывалось солнышко и согревало своими лучиками, а именно так и происходило под вечер пятницы, а порой шли проливные дожди… подобные сумасшедшему ритму наших сладких будней. Было все и возможно даже больше, но несмотря, ни на что усталость, обиды и промахи растворились в приятной канители праздников, царивших в Академии каждую пятницу под звон бокалов.
Академия. УТРО В ШКОЛЕ Разве можно грустить, когда перед глазами гордо стоят такие произведения искусства из шоколада, сахарной пасты и карамели; когда ты дегустируешь более сотни разнообразных кулинарных и кондитерских блюд; когда ты видишь торты, которых еще никто не делал; когда ты держись в руках более 35 килограммов шоколада воплощенные в потрясающей красоты воине; когда вокруг десятки счастливых глаз и такие манящие перспективы…?! Вот такая осень, непредсказуемая, теплая и немного капризная. Осень, которая позволила нам быть настоящими; узнать и научиться новому; стать на один месяц взрослее; позволила удивлять и радовать окружающих; научила идти вперед к намеченной цели несмотря ни на что; дала много творческих идей и познакомила нас с очень интересными людьми. Осень, которая еще и еще раз доказала, что ничто, никакие знания, которые были получены вами ранее не пропадают зря, а всегда находят свое применения в жизни и главное - ни в коем случае не останавливаться и продолжать учиться, развиваться и Жить! Приятного чтения Вам под шорох пестрой, ленивой листвы…
www.culinart.ru
/4
Академия. УТРО В ШКОЛЕ
5/
Академия. СЕНТЯБРЬ 2013
СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА
1-3 Прорыв месяца 3-4 Слово редактора 5-6 Содержание номера 7-8 Сентябрь 2013. Коллаж 9-16 Рецепты 17-18 Анонс курсов 19-24 Фотоотчет с курса “Изысканная выпечка” 25-26 Интересные факты о хлебе 27-28 Наши партнеры. Дом кондитера. 29-34 Фотоотчет с курса “Пивная кухня + Гриль меню” 35-36 Cake & Bake Show 37-38 Анонс курсов 39-42 Фотоотчет с Чемпионата. Подмосковье. 43-44 Анонс курсов 45-46 Ярмарка ПИР 47-52 Фототчет с курса “Тематический сладкий стол” 53-54 Великолепный театральный торт 55-60 Фотоотчет с курса “Поточные торты и пирожные” 61-62 Филиал Академии в Болгарии 63-64 Анонс курсов 65-70 Фотоотчет с курса “Шоколад. Арт-работы из шоколада” 71-72 Магазин 73-78 Фотоотчет с курса “Свадебные торты” 79-84 Расписание курсов на Октябрь-Ноябрь 85-87 Сотрудничество
www.culinart.ru
/6
Академия. КАК ЭТО БЫЛО
СЕНТ
Время, события и, коне
Все то, чем запомнился нам этот загадочный месяц. Сам фоторепортажи и многое другое Вы всегда а также на страницах Facebook htt и https://www.facebo
7/
Академия. СЕНТЯБРЬ 2013
ТЯБРЬ...
ечно, все самое интересное. мые актуальные новости, анонсы и обзоры чемпионатов, можете посмотреть на сайте www.culinart.ru, tps://www.facebook.com/culinart.ru ook.com/ArtMandarin
Академия. Сентябрь 2013
Академия. ВКУСНО
ВРЕМЯ ОБЕДАТЬ...
Дорогие друзья! Рады сообщить Вам, что в журнале появилась новая руб непосредственно приготовлению всяких вкусностей. И со всего света, которые мы нашли у наших даровитых к и практичные советы, новые техники - все это, будет оп Завязываем фартуки и вперед, на кухню!!!
9/
Академия. РЕЦЕПТЫ
брика, посвященная Интересные рецепты, коллег; умные писанно именно здесь.
Академия. Книга рецептов
Академия. ВКУСНО
11 /
Академия. РЕЦЕПТЫ
ПЕЧЕНЬЕ “МАДЛЕН” НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
разрыхлитель – 1 ч. л.; масло сливочное – 80 г; сахар – 75 г (0,3 стакана); мука – 0,5 стакана; яйцо – 2 шт.; сахарная пудра - для декорации
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: • Растереть в большой миске яйца с сахаром до однородности. • Просеять в эту же миску муку с разрыхлителем, перемешать. Добавить растопленное масло и замесить жидкое тесто. • Разложить тесто по формочкам (силиконовые коврики предварительно смазывать не нужно) и поставить в разогретую до 175°C духовку на 10 мин. Остудить прямо в формах, затем вынуть из формочек. • Печенье посыпать сахарной пудрой и подавать на стол
www.culinart.ru
/ 12
Академия. ВКУСНО
КОНФЕТЫ “РАФАЭЛЛО” НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
шоколад белый (1 плитка) - 100 г; сливки (жирность 35%) - 60 мл; масло сливочное - 25 г; кокосовая стружка (лучше мелкая) - 75 г; орехи миндаль - 24 шт; щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: • Обжарить миндаль на сковороде, около 2 минут. Снимать с огня нужно, едва они окрасятся в золотистый цвет, они дойдут на тарелке. • Плитку белого шоколада ломаем на кусочки и растопить в микроволновке ( температура окло 45 градусов). Сливки довести до 45 градусов и залить ими шоколад. Аккуратно перемешать. • Охлаждаем шоколадную смесь до комнатной температуры. Всыпать 1ст.л. кокосовой стружки, соль и слив. масло, перемешать. Отправляем в холодильник где-то на 30 минут. Смесь должна остыть очень хорошо. • Достаем полученную смесь из холодильника и взбиваем миксером. • В миску насыпаем кокосовую стружку. Одной чайной ложкой набираем крем, второй - скидываем в кокосовую стружку. Кладем орех, чуть притапливаем и формируем конфетку. Получившиеся конфеты обваливаем в стружке. • Перекладываем конфету в емкость для хранения и ставим в холодильник.
13 /
Академия. РЕЦЕПТЫ
“Свою депрессию я ловко исцелю... Пускай калории себя считают сами, А я конфеты шоколадные люблю, И это, кажется, взаимно между нами...”
www.culinart.ru
/ 14
Академия. ВКУСНО
15/
Академия. РЕЦЕПТЫ
КЕКС МРАМОРНЫЙ НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
сахар – 1 стакан; просеянная мука – 350 г; яйца – 4 шт; масло сливочное – 250 г; ваниль – 1 ч. л.; разрыхлитель – 2 ч. л.; какао – 2 ст. л.; молоко – 100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: • Взбить сливочное масло до пышной пены, затем добавить сахар и ваниль и хорошенько промешать. Продолжая взбивать, добавить яйца, муку, разрыхлитель и молоко. • Форму для кекса смазать маслом, выложить в нее половину теста и разровнять. Оставшееся тесто смешать с какао. • Темное тесто вылить поверх светлого, аккуратно перемешать вилкой. Выпекать 30–45 мин. при 180 °С. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 10 мин. • Достать готовый кекс из духовки и дать остыть в форме.
www.culinart.ru
/ 16
Академия. АНОНС КУРСОВ
25 - 29 НОЯБРЯ МОДНО И АКТУАЛЬНО! ТЕМАТИЧЕСКИЙ СЛАДКИЙ СТОЛ
Дорогие друзья! Разве праздник бывает без подарков, а праздничный стол без сладостей? Конечно нет! Наш Сладкий стол - это не просто набор сладостей, а эстетически выверенный набор самых вкусных, необычных кондитерских шедевров, которых объединяет общий стиль. Подробности на сайте Академии www.culinart.ru
17 /
Академия. АНОНС КУРСОВ
Тематические сладкие столы – - это самое актуальное сегодня в проведении праздников и творчеств. Под руководством опытного преподавателя Вы создаете своими руками все сладости, торты, конфеты, выпечку и многое другое и как настоящие дизайнеры оформите три тематических стола: для детского праздника, для тематического праздника и конечно свадьбы. Помимо вкуса, которому будет посвящено много времени и внимания, вы так же каждое изделие оформите в едином задуманном дизайне. Продолжительность курса 7 - 8 часов в день. В течении курса будут оформлены два - три тематических стола: •Для детского праздника; •Для тематического праздника; •Для свадьбы; Основные изделия, которые послужат наполнением праздничных столов: •Торты (детский, тематический, свадебный); •Пирожные или Cupcake; •Конфеты ручного приготовления; •Различные сладости (Marshmallow (Маршмеллоу ), нуга, чипсы и т.д.; •Loli Pops (Лоли попс), Cake Pops (Кейк попс); •Оригинальная выпечка.
www.culinart.ru
/ 18
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
ИЗЫСКАННАЯ ВЫПЕЧКА для ВАШЕЙ КОНД
Сладкая, сдобная, ванильная, пряная... В домашнего уюта таится в это
19/
Академия. ИЗЫСКАННАЯ ВЫПЕЧКА
ЕЛЕНИЕ.
ДИТЕРСКОЙ И КОФЕЙНИ...”
Выпечка – Ах,сколько нежности, тепла и ом казалось бы простом слове..!
Академия. Кондитерское отделение
Академия. СЛАДКОЕ
Интересная, насыщенная программа, которая собрала в
21 /
себя более десятка оригинальных рецептов. Мы начали неделю с того, что испекли такие популярные и любимые всеми Макаронс; несколько видов печенья, кантучини и хворост. Во вторник всех ждал большой сюрприз от нашего Шефа - один день мы полностью посвятили теме Хлеба: сдобные булочки с корицей, тмином и брусникой; французские багеты на закваске; ржаные и пшеничные хлеба; итальянские чиабаты и гриссини. Формовали, пекли, пробовали и угощали всех, кто в этот день был в Академии. Далее... а дальше как всегда, то изделие без которого не обходится ни один курс - слойка: круассаны, булочки, пироги и, конечно, классика - наполеон с заварным кремом и свежей малиной. Отпекли несколько очень интересных и всегда модных кексов, рецепты которых отличаются особой изысканностью и деликатностью. Сделали великолепные торты на песочной подложке. Еще и еще раз коснулись темы заварных пирожных, эклером и колец с прекрасным, хрустящим крамбле. А завершили эту программу самым вкусным десертом - нежными, воздушными пончиками, которые не оставили никого равнодушными и стали великолепным дополнением вечера. Спасибо всем, кто был с нами на этой вкусной, сдобной, насыщенной неделе!
Академия. ИЗЫСКАННАЯ ВЫПЕЧКА
www.culinart.ru
/ 22
Академия. СЛАДКОЕ Гриссини часто подают
к столу в ресторанах, пиццериях или в кафе перед подачей основного блюда. Часто, если голоден, на них сразу набрасываешься и сьедаешь, если нет сил ждать основного блюда.
23 /
Академия. ИЗЫСКАННАЯ ВЫПЕЧКА
www.culinart.ru
/ 24
Академия. СЛАДКОЕ В древней Греции хлебопеки могли занимать
самые высокие государственные посты. В Риме до наших дней сохранился надгробный памятник некоему пекарю Эвризаку, жившему 2000 лет назад. Любопытно, что по древним германским законам преступник, убивший булочника, наказывался строже, чем за убийство человека другой профессии.
25 /
Академия. ИНТЕРЕСНО
www.culinart.ru
/ 26
Академия. НОВОСТИ
27 /
Академия. НОВОСТИ
www.culinart.ru
/ 28
Академия. КУХНЯ
КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕН ПИВНАЯ КУХНЯ + ГРИЛЬ
Мясо... баранина, свинина, могут заиграть совершенно новыми краск
29 /
Академия. ПИВНАЯ КУХНЯ
НИЕ. - МЕНЮ.
телятина, дичь...и речная рыба ками в руках опытного и креативного Шефа...
Академия. Кулинарное отделение
Академия. КУХНЯ
Пивная кухня... и сразу на ум приходят такие сочные и
31 /
всеми любимые рульки, домашние колбаски приготовленные совершенно особым способом. Я лично была свидетелем как много часов подряд рульки томились в темном бочковом пиве. Так было в середине недели, а началось все действо с подачи и дегустации вкусных блюд из рыбы и морепродуктов. Рыба на гриле, запеченная рыба, а также морепродукты - королевские креветки, раки и гребешки появлялись и буквально исчезали на наших глазах. Один день на этой пивной неделе мы уделили оригинальным блюдам из азиатской и восточной кухонь, поговорили о салатах и холодных закусках. Приготовили буритто, гриссини, кесадийя, овощи - гриль и домашний хлеб. Конечно, не оставили без внимания такую важную часть блюда как гарниры, соусы и маринады; поговорили об оформление и правильной подаче блюд. Дегустировали супы, запеченных перепелов, отведали нежнейшие шашлычки, совершенно потрясающего гуся и утку. Что может быть лучше?!? И самое главное, на что был сделан акцент подача этих вкусных, таких горячих и деликатных блюд, ведь без нее Ваше блюдо может остаться незамеченным. Все, как всегда, сделано профессионально и вкусно!
Академия. ПИВНАЯ КУХНЯ
www.culinart.ru
/ 32
Академия. КУХНЯ Правильные
нюрнбергские колбаски должны быть размером ровно с мизинец, поэтому их и заказывают дюжинами на порцию.
33 /
Академия. ПИВНАЯ КУХНЯ
www.culinart.ru /
34
Академия. НОВОСТИ
35 /
Академия. CAKE & BAKE SHOW
CAKE & BAKE SHOW – одна из популярнейших выставок в Великобритании, на которой собираются звезды кондитерской индустрии, пройдет в сентябре в Лондоне. Последние годы любовь британцев к домашней выпечке стремительно растет. Нам надоели штампованные булочки, которые не дают ничего, кроме лишних калорий. Нам хочется отведать чего-то не только вкусного и красивого, но и сделанного с любовью. Как любил повторять слова Омара Хайяма известный американский диетолог Поль Брэгг, «ты лучше голодай, чем что попало есть…». Следуя этому совету, мы отправились на выставку CAKE & BAKE SHOW, где не только попробовали сласти, но и узнали много интересного о выпечке тортов, хлеба и прочей сдобы. Трехдневная программа, 13-15 сентября, в Earls Court невероятно насыщена. Здесь вы сможете познакомиться с профессионалами высочайшего класса: Томом и Генри Гербертами (The Fabulous Baker Brothers), британским чемпионом по выпечке Джоном Вайтом (John Whaite), кондитером высочайшего класса Эриком Ланлардом (Eric Lanlard), всемирно известным пекарем Ричардом Бертинетом (Richard Bertinet), шеф-поваром и телеведущим Саймоном Роммером (Simon Rimmer), шоколатье Полом Янгом (Paul Young), обладателем титула Britain’s Best Bakery judges Петером Сидвеллом (Peter Sidwell) и многими другими. Во время Lakeland Interview Stage есть возможность задать вопросы мастерам своего дела из Sainsbury’s Competition Theatre. Смотрите подробный фотоотчет на странице Академии в Facebook!
www.culinart.ru
/ 36
Академия. АНОНС КУРСОВ
Изысканные торты и пирожные для Вашей кондитерской и кофейни. Кондитерские изделия являются приятным вознаграждением после обеда или ужина. Именно это объясняет постоянный рост потребления кондитерских изделий и открывает возможности для бизнеса и работы. Под руководством опытного преподавателя, участники курса научатся приготовлению самых лучших и традиционных кондитерских изделий. Секрет самых простых и сложных десертов заключается в приготовлении и использовании высокого качества продуктов, а так же в качестве используемого оборудования. Завершают программу курса презентация и оформление кондитерских изделий. Будет показано оформление кондитерской витрины – секреты продажи и продвижения. А так же будет рассказано, как запустить и вести собственный бизнес, кондитерскую, кофейню. Процесс обучения построен в первую очередь на практическом выполнении кондитерских изделий. Углубленное погружение в технологии приготовления и освоение процессов производства. Большое внимание уделяется организации кухни и рационализации процессов производства, источникам поставок сырья и его сенсорным органолептическим характеристикам, питательным свойствам. Курс завершается дегустацией приготовленных кондитерских изделий и анализом ассортимента блюд и их подачи.
37 /
Академия. ИНТЕРЕСНО
7 - 11 Октября САМЫЙ ВКУСНЫЙ КУРС! ИЗЫСКАННЫЕ ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
Дорогие друзья! Чтобы не происходило в нашей жизни, ни одни выходные не обходятся без .. Ну конечно, без праздников, без этих замечательных посиделок с родными и хорошими друзьями... А что может быть лучше, чем горячий чай с домашним вареньем и кусочек торта?!? Тем более, что торты о которых ведем речь всегда интересны с точки зрения вкуса. Приходите на этот замечательный курс и Вы сможете создать великолепную линейку оригинальных ТОРТОВ!!! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru
www.culinart.ru
/ 38
Академия. НОВОСТИ
ПЕРВЫЙ ЧЕМПИОНАТ МОСКОВСКОЙ ОБЛ на КУБО
39 /
Академия. ЧЕМПИОНАТ
ЛАСТИ ОК ГУБЕРНАТОРА.
Академия. События в мире
Академия.НОВОСТИ В Ледовом дворце «Мытищи» прошел Первый чемпионат
среди субъектов малого и среднего предпринимательства по кулинарному искусству на Кубок Губернатора Московской области. В этом турнире приняли участие свыше 140 поваров и кондитеров из 17 муниципальных образований. Поздравляем всех ребят с участием в этом вкусном празднике и желаем им новых, кулинарных побед!
41 /
Академия. ЧЕМПИОНАТ
www.culinart.ru
/ 42
Академия. АНОНС КУРСОВ
18 - 22 НОЯБРЯ СКАЗОЧНАЯ ПРОГРАММА! СЛАДКИЕ ПОДАРКИ к НОВОМУ ГОДУ
Дорогие друзья! Что может быть прекраснее, чем маленький, оригинальный подарок, сделанный своими собственными руками. Подарок, в который Вы вложили частичку своей души! А если он еще и вкусный, то рейтинг такого подарка вырастает в разы. Ну как, готовы окунуться в интересный мир изготовления Сладких Подарков? Мы будем делать вместе оригинальные изделия из марципана, шоколада и карамели! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru
43 /
Академия. АНОНС КУРСОВ
Подготовка к Новому году. Торты, сладкие подарки. Под руководством опытного преподавателя Вы создаете своими руками все сладости, торты, конфеты, выпечку и многое другое и как настоящие дизайнеры оформите эти потрясающие изделия. Продолжительность курса 7 - 8 часов в день. В течении курса Вы познакомитесь: • Новые технологии и дизайн в оформлении новогодних тортов. • Изготовление авторских подарков из марципана. • Техника лепки и создание неповторимых образов животных, людей и многое другое. • Техника аппликации. • Шоколадные подарки - литье оригинальных образов из шоколада, моделирование шоколадных фигурок, роспись по шоколаду. • Сувениры из карамели. Неповторимые сладкие подарки из выдувной карамели. • Создание подарочных композиций - сюжетные работы. • Секреты упаковки и подачи!
www.culinart.ru
/ 44
Академия. НОВОСТИ
Конкурс «Сл на Новогодней Я
«Сладкая жизнь» - для любителей сладких побед! В рамках шумной Ярмарки «ПИР» в МВЦ «Крокус Экспо» с 12-15 декабря 2013 года пройдет конкурс «Сладкая жизнь». Если вы любите радовать свою семью и друзей приготовлением различных сладостей – от домашних шоколадных конфет до кремовых тортов – у вас есть шанс показать свой талант всей столице, получить достойную оценку от профессиональных экспертов и добиться восхищения посетителей. Конкурс «Сладкая жизнь» поможет в этом! Состязание соберет мастеров-кондитеров и простых любителей сладостей всей Москвы и области на своей площадке. Конкурсанты продемонстрируют свои умения, поделятся опытом и узнают о новых трендах в домашней выпечке. Конкурс уже проводился дважды, и количество желающих участвовать в «Сладкой жизни» стремительно растет. Потрясающее мастерство участников вызывает бурю восторгов у зрителей и судей! Это отличная возможность показать свои изделия и достижения в кулинарии не только в интернете и перед самыми близкими друзьями, но и на большой Ярмарке «ПИР» 2013, где соберутся более 30 000 горожан и гостей столицы. Шоколадные конфеты, фигурные торты с фольклорными героями,
45 /
ладкая жизнь» Ярмарке «ПИР»
Академия. НОВОСТИ
новогодние пряничные домики и многое другое – представленные сладости будут ограничены лишь фантазией умелых конкурсантов! Победителей ждут призы, подарки, а также общественное признание Не обойдется и без сюрпризов в преддверии Нового года! Следите за новостями о «Сладкой жизни» на сайтах Академии Эксклюзив (www.culinart.ru) и Ярмарки «ПИР» (www.fair.pir.ru). Не упустите шанс стать лучшим из лучших, получить всенародное и профессиональное признание и показать себя известным экспертам кондитерского дела! «Сладкая жизнь» ждет вас!
www.culinart.ru
/ 46
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
ТЕМАТИЧЕСКИЙ СЛАДКИЙ “ ИСТОРИЯ ПРАЗ
Я просто уверенна, если есть повод, е устроить себе незабываемый Сладкий печенье, ну Все в наш
47 /
Академия. ТЕМАТИЧЕСКИЙ СЛАДКИЙ СТОЛ
ЕЛЕНИЕ.
Й СТОЛ. ЗДНИЧНОГО ВЕЧЕРА...”
если есть желание и немного фантазии - можно й праздник.... где будут пирожные, мороженное, уга.... Уже хочется?! ших руках, друзья!
Академия. Кондитерское отделение
Академия. СЛАДКОЕ
Тематический сладкий стол... А точнее целых два
очень ярких, красочных и главное вкусных десертных стола мы создавали за одну неделю. Конфеты ручной работы, рассыпчатое печенье с нотками миндаля и фундука, маршмелоу со вкусом розовой воды, ореховая нуга и карамелизированный миндаль. Кажется куда еще! Капкейки и миникейки, кейкпопсы, настоящие живые торты и мармелад. Остановимся? Конечно, нет. Одна неделя, а мы помимо вкусовых идеи занимались и созданием интересных декораций. Сказать, какая из тем стала лидером... затрудняюсь. Великолепная, милая детская пиратская тема покорила сердца плюшевыми марципановыми фигурками и яркими красками. Отчасти, я если честно, сама бы не отказалась стать гостем на такой вечеринке. Второй стол - заиграла новыми красками тема Chanel и тут ... главная героиня - эта очаровательная матрешка... поразила всех. Но безусловно, помимо этой сладкой красавицы, сам стол был выполнен очень профессионально - макаронс с нежнейшим ганашем на основе грейпфрута и базилика, печенье, трюфеля, торты и пирожные, декорации из шоколада и карамели и многое другое стали элементами этого роскошного стола. Наш праздник удался! Спасибо всем нашим студентам за великолепную командную работу и прекрасных тематических вечеринок Вам!
49 /
Академия. ТЕМАТИЧЕСКИЙ СЛАДКИЙ СТОЛ
www.culinart.ru
/ 50
Академия. СЛАДКОЕ
51 /
Академия. ТЕМАТИЧЕСКИЙ СЛАДКИЙ СТОЛ
www.culinart.ru
/ 52
Академия. ИНТЕРЕСНО
“Хорошие
предсказатели попадаются редко, да и сами люди предпочитают плохих провидцев, у которых можно гарантированно получить требуемую дозу бодрости и оптимизма.” Новый проект, новый торт, которым мы по нашей традиции завершили одну из рабочих пятниц. Театр, маски, цветы, сочные, яркие краски, несколько часов плодотворной работы и ... вот он - Прекрасный торт! Спасибо всем, кто принял участие в подготовке этого замечательного торта!
53 /
Академия. ИНТЕРЕСНО
www.culinart.ru
/ 54
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
ПОТОЧНЫЕ ТОРТЫ И ПИРО “ МАСТЕРСКАЯ
Вы когда-нибудь за ... Очень просто! Нам понадобит
55 /
Академия. ПОТОЧНЫЕ ТОРТЫ
ЕЛЕНИЕ.
ОЖНЫЕ. ОРИГИНАЛЬНЫХ ТОРТОВ”
адумывались как рождается чудо? тся: мука, сахар, яица и немного волшебства...!
Академия. Кондитерское отделение
Академия. СЛАДКОЕ
Интересно, как Вы думаете, что человек выберет, когда
57 /
речь зайдет о небольшом празднике? Я думаю, ответ будет однозначным и самым верным - торт. Вкусный, красивый и главное свежий торт. Если речь заходит о тортах, которые делаем мы на курсах в нашей Академии, как например и происходило на этой сладкой неделе, то здесь мы затронули такую интересную и очень важную для многих тему - Поточные торты, т.е. те самые торты, которые являются наименее сложными по своим составляющим показателям, но не менее вкусные и оригинально украшенные чем эксклюзивные торты. За одну неделю, а именно столько длится наш курс, мы приготовили более пятнадцати оригинальных рецептур; познакомились с технологией приготовления самых модных и популярных на сегодняшний день бисквитных полуфабрикатов; узнали как готовить нежные конфитюры и желейные начинки; узнали много нового о шоколадных муссах, а также о кремах, которые делаются на основе натуральных животных сливок, а именно на натуральном сырье мы и учим работать наших студентов и конечно сварили великолепные покрытия для наших тортов, такие как всевозможные гляссажи, ганаши и велюры. А изюминкой курса стали совершенно новые формы, которые были привезены из Англии накануне занятий, благодаря которым Вы можете поразить своих гостей потрясающими песочными тарталетками и подложками, которых еще никто не видел. Скажу в заключении так - есть на что посмотреть, чему научиться и что попробовать на этом вкусовом, сладком курсе!
Академия. ПОТОЧНЫЕ ТОРТЫ
www.culinart.ru
/ 58
Академия. СЛАДКОЕ
59 /
Академия. ПОТОЧНЫЕ ТОРТЫ Расстойка мелких и
сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Если расстойка недостаточна, изделия получаются непышными, плохо пропечёнными, тяжёлыми и с трещинами. При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш с неравномерно крупными порами.
www.culinart.ru
/ 60
Академия. НОВОСТИ
ОБУЧЕНИЕ в ЕВРОПЕ.
ФИЛИАЛ АКАДЕМИИ
Предлагаем Вам, уникальную возможность обучение Российских и Международных специалистов в новом Фи Эксклюзив в г. Сливен, Б
У Вас появилась исключительная возможность окунуться в сказку и по в самом центре Европы. Во всём мире всё большую популярность сейчас при промежуток времени, благодаря профессионализму наших преподавателей и полн мира Искусства Кулинарии и самое главное – значительн Любое образование, особенно когда речь заходит о международных программах а также на время забыть о повседневности и полностью погрузить Выбирая место, в котором будет располагаться школа наш выбор пал на Болгар со своими традициями и культурой; мягким климатом и потрясающими пейзаж чистые, душевные и радушные люди. Именно здесь, находясь в самом центре стар кулинарными прогр
Подробности на нашем сайте www.culina
61/
Академия. НОВОСТИ
И В БОЛГАРИИ!!!
на выбранных Вами курсах у ведущих илиале Академии Кулинарного Искусства Болгария.
озволить себе обучение Высшему Кулинарному Искусству за рубежом, иобретают краткосрочные программы обучения, позволяющие за небольшой ному погружению в образовательный процесс прочувствовать атмосферу тайного но усовершенствовать свои профессиональные навыки. х, в первую очередь позволяет слушателям окунуться в абсолютно новую, среду, ься в учебу, это и есть слагаемые заведомо прекрасного результата! рию, очаровательную и неповторимую страну, хранящей великие тайны предков, жами; чистым воздухом. Главным богатством этой страны безусловно является рой Европы, мы будем знакомить Вас с новыми, современными разнообразными раммами обучения.
art.ru в разделе “Обучение за рубежом”.
Академия. Обучение в Европе
Академия. НОВОСТИ
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!
РАДЫ ВАМ СООБЩИТЬ, ЧТО В НАШЕМ
МАГАЗИНЕ ВЫ ВСЕГДА МОЖЕТЕ ПРИОБРЕСТИ ВЕЛИКОЛЕПНУЮ КНИГУ Е.В.ШРАМКО КОНДИТЕРА С МИРОВЫМ ИМЕНЕМ!
В этой книге руководитель Академии Кулинарного Искусства “Эксклюзив”, известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных технологий. Издание снабжено большим количеством цветных иллюстраций, которые демонстрируют все тонкости работы с ингредиентами при изготовлении десертных блюд.
63 /
Подробности смотрите на сайте www.shop.culinart.ru
Академия. НОВОСТИ
23 - 27СЕНТЯБРЯ ВЕЛИКОЛЕПНАЯ АВТОРСКАЯ ПРОГРАММА! ЛЕПКА ИЗ МАРЦИПАНА Дорогие друзья! А Вы знаете, что Детский тортик - одна из самых интересных, но весьма сложных задач. Эмоция, искренняя, теплая и такая трогательная! Давайте относиться к этой миссии со всем уважением и почетом и вместе научимся создавать настоящие, яркие Детские торты. Узнаем как создать собственными руками ВолШебстВО, которое делает наших детей счастливыми и радостными! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru
www.culinart.ru
/ 64
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
ШОКОЛАД. ЛЕПКА ИЗ ШОК “ АРТИСТИЧЕСК
Вы когда-нибудь задум А ведь мы с Вами! Прекрасный шок монументальные работы мировог
65 /
Академия. ШОКОЛАД
ЕЛЕНИЕ.
КОЛАДА. КИЕ РАБОТЫ МИРОВОГО УРОВНЯ...”
мывались о том кто такие скульпторы...? колад... и Ваши золотые руки - и перед нами прекрасные, го уровня, перед которыми не устоит не один зритель!
Академия. Кондитерское отделение
Академия. СЛАДКОЕ
Шоколад,
67 /
а точнее более тридцати килограмм великолепного черного шоколада было использовано при построении этой грандиозной арт - композиции... Все началось с эскиза...на тонкой, воздушной бумаге, а затем тяжелая механическая работа; работа по созданию, приданию необходимой формы нашему персонажу. Безусловно это творчество, но никогда не стоит забывать, что в этом творчестве, помимо красоты и декорации, стоит колоссальный труд, заключающийся в тщательной подготовке шоколада для работы. Мы научились, сначала робко, затем более уверенно замешивать различные массы для лепки; отливать шоколадные фигуры; прочувствовали тонкую грань при создании лепестков роскошных лотосов; научились собирать различные шоколадные цветы и стали чувствовать сам материал, который изначально казался таким недоступным. А в результате, только благодаря четкой, слаженной командной работе мы в пятницу получили великолепную арт - композицию из шоколада, которая стала прекрасным украшением нашего тихого вечера и конечно, станет частью роскошной экспозиции на выставке ПИР! За один курс мы познакомились с различными, самыми интересными и актуальными техниками по работе с шоколадом; научились лепить из этого материала, создавать фигуры и конструкции и строить великолепные композиции мирового уровня. Этот курс, это уже серьезный шаг на международный пьедестал, но также великолепная возможность стать лучшим в своей профессии Творите, создавайте свои уникальные шоколадные шедеры и радуйте нас и своих гостей этими роскошными изделиями!
Академия. ШОКОЛАД
www.culinart.ru
/ 68
Академия. СЛАДКОЕ
69/
Академия. ШОКОЛАД
www.culinart.ru
/ 70
Академия. НОВОСТИ
В MOLDS TECHNOLOGY ДЛЯ РАБОТЫ С С КАРАМ
71 /
Академия. НОВОСТИ
Y НОВЫЕ ФОРМЫ САХАРНОЙ ПАСТОЙ, МЕЛЬЮ И ШОКОЛАДОМ!!!
В нашем интернет магазине, новый ассортимент форм! Доставка в любой город 3 рабочих дня. г. Москва, м. Алтуфьево, ул. Слепнева 43А. Отдельно стоящий сиренево–розовый особняк с зеленой крышей. Телефоны: Тел. +7(499) 909-81-58, +7(919) 779-70-73 , +7(919) 995-99-21, +7(915) 206-86-70 email: shop@culinart.ru Подробности на сайте Магазина www.shop.culinart.ru
Академия. Магазин
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ. “ ПУТИ к СОВЕРШ
У Вас намечается свадьба...? А что м А для того, чтобы Ваш праздник ста чуть-чуть внимани
67 /
Академия. СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ
ЕЛЕНИЕ.
ШЕНСТВОВАНИЮ!!!”
может быть прекрасней сочетания двух любящих сердец! ал самым незабываемым событием в Вашей жизни, уделите ия этим строгим, роскошным тортам!!!
Академия. Кондитерское отделение
Академия. СЛАДКОЕ
Свадебные торты - торты достойные самых высоких похвал,
по-другому и не скажешь. Совершенно удивительный курс, который собрал в себя все самые последние тенденции дизайна заказных свадебных тортов. Самые новые, интересные и передовые техники, которые сейчас так популярны в мире, в любимой старой Европе, где всегда ценят роскошь и аристократизм. Великолепные цветы, выполненные в новой, еще ранее не использованной технике; интересное сочетание цветовых оттенков, которое вновь пользуется популярностью в оформлении тортов оказалось безупречно. Необычный стиль - очень яркий, вкусный стиль пэчворка в сочетании с белым шоколадом и нежной, атласной карамелью - такой был первый торт. Яркий, смелый, но в тоже время благородный и аккуратный и кстати, он был съедобным! Наш второй торт - это совершенно иная история. Торт, который не оставит равнодушным ни одного почитателя классического стиля. Однако, это были не банальные цветы и мастика, а сочетание опять же нежных винтажных оттенков и передовых техник по созданию декора. Сахарная паста и Шуга велл... Смело? Да! Но эффект - просто бомба! Строгие линии, аккуратный оттенок, великолепные новые формы, которые привезли только что из Англии и Вы - лучший и самый востребованный кондитер в мире! Гарантирую! После такого торта равнодушных не останется точно, а невест.... невесты будут выстраиваться в очереди увидев этот кулинарный шедевр! Торт, который станет лучшим на Вашем банкете!
69 /
Академия. СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ
www.culinart.ru
/ 70
Академия. СЛАДКОЕ
71 /
Академия. СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ
www.culinart.ru
/ 72
Академия. СЛАДКОЕ
КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕ
ЧЕМПИОНАТ по КОНДИТЕРС “ КОРОЛЕВА ВЫ
73/
Академия. МИНСК
ЕЛЕНИЕ.
СКОМУ ИСКУССТВУ г.МИНСК. ЫПЕЧКИ...”
Академия. Кондитерское отделение
Академия. ИНТЕРЕСНО
Конкурс «Королева выпечки» состоялся в день открытия
IX международной специализированной выставки «Хлебное и кондитерское дело», которая проходит в Минске с 9 по 13 сентября. Работы девяти его участниц оценивали эксперты в области кондитерского искусства и хлебопечения из Италии, Франции, Исландии и России. Лучшей была признана сладкая художественная композиция с фигурой Чарли Чаплина от кондитера «Могилёвхлебпрома» Натальи Шарай. Кондитеры боролись за победу в четырёх номинациях: сахарная композиция на тему «Эволюция кино», шоколадный торт, десерт с мороженым и десерт в бокале. На кондитерский чемпионат The Pastry Queen в итальянском городе Римини в 2014 году вместе с могилевчанкойпобедительницей Натальей Шарай, поедут кондитер 4-го разряда «Гомельхлебпром» Суссана Аргусова и мастер-кондитер Барановичского хлебозавода (филиал «Брестхлебпрома») Ольга Ромашко, занявшие второе и третье места.
75 /
Особенно приятно отметить, что все победители конкурса являются учениками нашей Академии! Мы гордимся Вами ребята и желаем Вам творческих успехов!
Академия. МИНСК
www.culinart.ru
/ 76
Академия. НОВОСТИ
Р АСПИСАНИЕ КУРСОВ.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ С - ЗАЛОГ УСПЕШНО
77/
Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ
СТАРТ ОЙ КАРЬЕРЫ
Краткосрочные программы повышения кулинарного образования играют жизненно важную роль, обеспечивая реальный мировой опыт для наших студентов. Они также обеспечивает внедрение и понимание индустрии гостеприимства. Это позволяет специалистам продемонстрировать навыки и умения, которые они получили у нас, а также дает возможность для дальнейшего совершенствования этих навыков в реальной жизни”.
Академия. Программы профессионального обучения
Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ОКТЯБРЬ - НОЯБРЬ 2013
Мы предлагаем более 25 курсов повышения квалификации для профессиональных поваров и шеф-поваров. В процессе практических занятий Вы получите новые рецепты, готовые для введения в меню Вашего ресторана. Наши преподаватели дадут Вам подробную информацию о продуктах, поставщиках HoReCa и современных гастрономических тенденциях и технологиях.
7 октября - 11 октября
■ Русская купеческая кухня
14 октября - 17 октября
■ Десертная карта в ресторане и кофейне
21 октября - 25 октября 21 октября - 25 октября
■ Банкетные и фуршетные блюда ■ Ресторанные закуски, салаты, комплименты.
79 /
Академия. КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
28 октября - 1 ноября
■ Европейская кухня с элементами фьюжн
4 ноября - 8 ноября 4 ноября - 8 ноября
■ Китайская кухня. Традиции и современность. ■ Ресторанные закуски. Комплименты от шеф-повара.
11 ноября - 15 ноября 11 ноября - 15 ноября
■ Паназиатская кухня. ■ Средиземноморская кухня. Гриль меню.
www.culinart.ru
/ 80
Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ОКТЯБРЬ - НОЯБРЬ 2013
Мы предлагаем более 25 курсов повышения квалификации для профессиональных кондитеров, шефкондитеров и технологов кондитерских и хлебопекарных производств. Курсы представляют собой практические занятия и проходят в оборудованных классах под руководством ведущих российских и зарубежных кондитеров. Во время занятий Вы получите новые рецептуры, узнаете современные тенденции в оформлении и подаче кондитерских изделий, освоите техники работы с шоколадом, карамелью, марципаном и многие другие. По окончании курсов выдаются дипломы.
7 октября - 11 октября 7 октября - 11 октября 7 октября - 11 октября
■ Royal icing. Торты достойные королей. ■ Изысканные торты и пирожные. ■ Лепка из карамели. Суфле.
14 октября - 17 октября 14 октября - 17 октября 14 октября - 17 октября
■ Анимационные торты. ■ Десертная карта в ресторане и кофейне. ■ Капкейки. Новое в дизайне и подаче.
81 /
Академия. КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
21 октября - 25 октября 21 октября - 25 октября 28 октября - 1 ноября
■ Карамель. Артистические работы мирового уровня. ■ Пирожные. Современная кондитерская витрина.
28 октября - 1 ноября
■ Royal Icing. Тематические расписные пряники, оригинальные подарочные печенья. Сладкие подарки. ■ Сахарные цветы в английской технике.
4 ноября - 8 ноября 4 ноября - 8 ноября 4 ноября - 8 ноября
■ Лепка из марципана. ■ Торты в английской технике. ■ Десерты на тарелке. Современное десертное меню.
11 ноября - 15 ноября
■ Шоколадные торты и пирожные.
18 ноября - 22 ноября
■ Артистические работы из шоколада мирового уровня.
www.culinart.ru
/ 82
̴̵̧̩͆ ̵̧̩̬̹̩̽͆ ̧̧̪̳̳
̸͇͇͔͇͗ͦ͜ Squires
̵͙͕͙͑͗͐͌ ͙͌͑͗͌͘ ͈͎͚͖͔͕͕͌͗͌͊͞ ͖͕
̧͔͙͏͔͇ͦ͞ ͈͍͉͇͌͌ͦ
̱͓͕͉͗͌͐͢ ͓͕͕͑͑
̴͍͔͕͌ ͕͎͕͉͇͗ͦ
̴͍͔͕͌ ͕͚͈͇͊͒ͦ
̫͌͒͏͇͙͔͇͑ͦ ͒͏͓͕͔͔͇ͦ
̴͍͔͇͌ͦ ͓͙͇ͦ
̳͕͕͎͔͗͐͢ ͒͏͙͘
̴͍͔͌͐͢ ͇͈͗͏͕͑͘
̴͍͔͇͌ͦ ͇͉͇͔͇͒͋
̸͏͎͇ͦ
̼͕͕͔͇͒͋ͦ ͕͎͕͉͇͗ͦ
̩͏͔͙͇͍͔͇ͦ ͕͎͕͉͇͗ͦ
̻͏͕͙͕͉͒͌͐͢ ͉͌͒ͥ͗
̸͕͔͔͇͒͌ͦ͞ ͍͙͇͌͒ͦ
̶͏͇͔͙͔͇͑ͦ ͕͇͔͍͉͇͗͌ͦ
̪͇͓͚͔͇͒͗ͦ ͇͔͇͑͗ͦ͘
̶͇͓͕͉͇͒ͣͦ ͎͔͇͌͒͌ͦ
͉͙̽͌ ͓͕͕͗͑͐͘ ͉͕͔͒͢
̴͈͔͕͌͌͘ ͘͏͔ͦͦ
̲͇͎͚͔͇͗ͦ ͕͚͈͇͊͒ͦ
̷͚͈͏͔͕͉͇ͦ ͕͎͕͉͇͗ͦ
̨͕͔͍͔͕͌͒͌͘ ͈͇͌͒ͦ
̩͏͔͙͇͍͔͇ͦ ͓͕͉͇͑͗͌ͦ
̺͕͔͕͊͒ͣ ͔͇͌͗ͦ͞
̪͚͈͕͇͒͑ͦ ͘͏͔ͦͦ
̱͇͇͕͑
̩͈͌͗͢͏͙͌ ͕͋͏͔ ͏͎ ͋͏͎͇͔͐͌͗͑͘͏͜ ͉͙͕͉͌͝ ̸͇͇͔͇͗ͦ͜ ͓͇͙͘͏͇͑ 6TXLUHV .LWFKHQ ͖͕͗͏͎͉͔͇͌͋͌ ͏͎ ͕͙͈͕͔͗͢͜ ͏͔͊͗͌͋͏͔͙͕͉͌ ͕͙͕͑͗͌͢ ͖͗͏͇͙͋ͥ ͌͐ ͉͕͘͜͏͙͏͙͔͌͒ͣ͐͢ ͇͕͓͇͙͗ ͏ ͉͚͑͘ ͙͇̈́ ͉͕͇͙͉͔͔͇͑͌͌ͦ͘͘͢͞ ͓͇͙͘͏͇͑ ͔͌ ͕͍͋͌͗͘͏͙ ͙͔͕͉͊͒ͥ͌ ͓͕͕͔͒͢͜͞ ͏͔͊͗͌͋͏͔͙͕͉͌ ͏ ͖͕͕͋͋͜͏͙ ͋͒ͦ
83 /
͉͙͇͌͊͌͗͏͇͔͉͌͝ ̳͇͙͘͏͇͑ ͖͗͏͕͔͇͊͋ ͋͒ͦ ͎͇͓͕͇͍͗͏͉͇͔͏ͦ
̵̵̵ m̫͕͓ ̱͕͔͋͏͙͇͌͗} ̳͕͉͇͑͘ ̷̻ ̹͌͒
ͦ ͓͇͙͘͏͇͑
Академия. НОВОСТИ
Kitchen
͕͙͑͗͢͏ͦ ͙͕͙͇͗ ͇͇͔͕͗͐͘͜ ͓͇͙͘͏͕͑͐
www.culinart.ru
/ 84
̈́͒ ͇͋͗͌͘ GRJRYRU#GRPNRQGLWHUD FRP ̯͔͙͔͙͌͗͌ ͓͇͇͎͊͏͔ ZZZ GRPNRQGLWHUD FRP
Академия. СОТРУДНИЧЕСТВО
Плодотворное и взаимовыгодное Со строится на взаимном Уважени
Вот и подошел к завершению очередной выпуск Журнала, на с что происходило в Академи в течении этого жаркого месяца. Месяца и опыт. Идеи, которые найдут свое отражение в дальнейших прогр полезную информацию, которую с энтузиазмом в Мы всегда готовы выслушать Ваши интересные предложения, и поэтом в нашей Кулинарной сфере, не стесняйтесь и пишете на почту. Мы в которые могут появиться в следую Со мной Вы можете связаться через Facebook: ht
85/
Академия. СОТРУДНИЧЕСТВО
отрудничество ии и Доверии друг к другу.
страницах которого, мы постарались осветить всё, а, который привнес в нашу жизнь новые, интересные знания раммах. Просто уверенна, что Вы смогли найти для себя воплотите в Ваших сладких работах. му, если у Вас возникли какие-либо идеи, актуальные новости всегда будем рады новым знакомствам и творческим идеям, ющих номерах Журнала. ttps://www.facebook.com/ArtMandarin Любовь Сергеева
Академия. Обратная связь
НАШИ КООРДИНАТЫ: Телефон:
+7-499-909-81-58 +7-495-785-32-99 +7-495-785-32-96 +7-919-779-70-73 +7-919-995-99-21 Почта: info@culinart.ru По вопросам сотрудничества: pr@culinart.ru Магазин: www.shop.culinart.ru Сайт Академии: www.culinart.ru