Sabine Lemire
365
retter til børnefamilien
365
retter til børnefamilien
er en kogebog med inspiration til hele året.
Bogen indeholder 365 spændende opskrifter til både børn og voksne fra morgen til aften, til hverdag og til fest. Der er hurtige og
nemme opskrifter og nogle, som er lidt mere
komplicerede. Opskrifterne kan sættes sammen på kryds og tværs, og så er der naturligvis mange af retterne, som børnene
selv kan være med til at tilberede. God appetit!
Sabine Lemire
365 retter ti l børn efa mi li en
9
788711 380093
365 retter ti l børn efa mi li en
er en kogebog med inspiration til madretter for børn og voksne. Mine tanker om denne bog var fra begyndelsen, at den skulle være et opslagsværk med mange af de klassiske retter, som børn kender og ofte kan lide. Derudover skulle den indeholde en masse af mine egne yndlingsopskrifter, som man forhåbentlig bliver inspireret af og får lyst til at afprøve derhjemme. Bogen indeholder opskrifter til alle dagens måltider og er inddelt tematisk i afsnit, så man hurtigt kan finde inspiration til fx madpakker eller mellemmåltider. En stor del af opskrifterne er netop inspiration og tips til de måltider, der typisk udfordrer forældre i en travl hverdag. Det skal helst være hurtigt og nemt, når madpakken skal laves tidligt om morgenen. Og ud over en masse hverdagsretter indeholder bogen selvfølgelig opskrifter til årets fester såsom fødselsdage, klassekomsammen, uddeling i daginstitutioner og selvfølgelig julen. Når man laver en kogebog til både voksne og børn, er det oplagt at tænke det legende element ind i måltidet. Børn går meget op i, hvordan maden er serveret, så hvorfor ikke lave fx en melonbil eller servere små frugtfigurer i madkassen? Jeg har ikke arbejdet ud fra særlige kostråd eller nogen kulinariske retninger, men ud fra ønsket om, at børn får en nysgerrighed og en interesse for mad. Jeg tror, at hvis børn får lov til at være med i køkkenet og lære råvarerne at kende, vil de måske få et sundt og naturligt forhold til mad, hvor de forhåbentlig også vil være nysgerrige over for nye ting. Det er ikke altid, man har overskud til at få en hjælpende hånd fra en tumling, men det kan alligevel tit betale sig, når man senere sætter sig til bords. Det er nogle gange sjovere at være med til at spise noget, man selv har været med til at lave. Jeg har aldrig sparet på hvidløg og krydderier i madlavningen til mine egne børn. Måske af egoistiske grunde, fordi jeg også selv ville smage og glædes over maden. Men også fordi jeg gerne ville lære dem at spise velsmagende og god mad fra starten. Jeg håber, I bliver inspireret. God appetit!
Sabine Lemire
004 BørNekAffE Ingredienser: 2 dl mælk, 1 tsk. sirup og lidt kakaopulver (1 pers.) Varm mælken op under omrøring. Når den er lun, hældes den i en kop med siruppen. Drys med lidt kakaopulver.
005 Hindbærmysli
Ingredienser: 200 g havregryn, 50 g mandler, 50 g abrikoser, 2 spsk. frysetørrede hindbær Hak mandler og abrikoser. Bland alle ingredienserne, og opbevar i et lukket glas.
006 Ingredienser: 4 stk. toastbrød, 1 dl mælk, 1 æg, 1 dl sukker, 1 spsk. kanel og smør til stegning (4 pers.) Pisk mælk og æg sammen. Bland sukker og kanel. Varm panden op med lidt smør. Vend brødet i æggemassen, og drys det med kanelsukker. Steg brødet på panden.
ArMe RidderE
009 Ingredienser: 100 g hasselnødder, 100 g mørk chokolade, 100 g lys chokolade, 2,5 dl fløde, 25 g smør og et nip salt Varm nødderne i ovnen ved 175 grader i 6 minutter. Fjern skallerne. Hak nødderne i foodprocesseren. Hak chokoladen. Varm fløden op i en gryde, og tilsæt den hakkede chokolade og smørret. Bland det til en jævn masse. Tilsæt salt og nødder. Hæld Nutellaen på glas, og opbevar den køligt.
HjeMMelAvet NuteLLA
010 SMoothiE
Ingredienser: 1 banan, 100 g friske eller frosne hindbær, 3 dl yoghurt naturel, 2 dl mælk, 4 spsk. flormelis og lidt citronsaft (4 pers.)
Blend alle ingredienserne, og server med det samme. Hvis du bruger friske bær, så blend en håndfuld isterninger med i smoothien.
011
LaNgtidshÆvEt bRød
Ingredienser: 100 g knækkede hvedekerner, 5 g gær, 8 dl vand, 5 spsk. tahin, 1 dl yoghurt naturel, 3 spsk. sirup, 4 spsk. olivenolie, 1 kg hvedemel, 1 spsk. salt og 1 æg (2 brød) Læg hvedekernerne i blød i koldt vand i ca. 1 time. Opløs gæren i vand. Rør tahin, olie, yoghurt og sirup
i. Bland saltet i melet, og tilsæt det sammen med hvedekernerne. Rør dejen sammen. Lad dejen hæve natten over. Slå dejen ned, og form den til 2 brød, der efterhæver i 30 minutter på bagepapir på en bageplade. Pensl brødene med et sammenpisket æg. Bag brødene i ca. 25 min. ved 250 grader.
012 Ingredienser: 4 æg, ½ dl mælk, 2 håndfulde spinat, en lille håndfuld frisk basilikum, 100 g fetaost, 1 tomat, olivenolie, salt og peber (4 pers.) Rør æg og mælk sammen. Hak basilikum og spinat. Tilsæt det sammen med ost, salt og peber. Varm en pande op med olivenolie. Steg omeletten. Hak tomaten, og læg den på omeletten med lidt basilikum.
spinAtOMelet
047 ÆggesAlaT
Ingredienser: 4 æg, 200 g hytteost, karry, salt, peber og karse Kog æggene, og lad dem køle af. Mos dem med en gaffel. Rør hytteosten i æggene. Smag til med karry, salt og peber. Pynt med karsen.
049 Ingredienser: 4 hotdogbrød, 400 g rejer, salat og basilikum Dressing: 1 dl cremefraiche, 1 dl mayonnaise, 1 spsk. citronsaft, salt og peber (4 pers.) Rist brødet, og skÌr det igennem. Bland ingredienserne til dressingen. Saml hotdoggen med salat, rejer, dressing og lidt basilikum.
HoTdog Med rejeR
En nem og sjov måde at gøre frugtposen lidt sjovere på. Tegn øjne, munde, næser, ører, hår, briller eller en lille hilsen på papir, og klip dem ud. Pak frugten ind i et lag folie. Læg ansigtet på frugten, og læg endnu et lag folie omkring. Jeg har et lille lager af ansigter, der er tegnet og klippet, så det går hurtigt at lave figurerne om morgenen.
072 MadpAkkEmæNd
073 SpinAtbRød
Ingredienser: 500 g spinat, 125 g ricotta, 20 g pinjekerner, 200 g butterdejsplade, chilipulver, salt og peber (6 stk.) Damp spinaten i et par minutter. Lad spinaten køle
lidt af, og bland den med ricotta og pinjekerner. Smag til med lidt chili, salt og peber. Skær butterdejspladen i 6 kvadratiske stykker. Fordel fyldet på dejen, og fold dejens sider ind over spinaten. Læg spinatbrødene på bagepapir på en bageplade, og bag i 15 minutter ved 200 grader.
074 SalAthorN Ingredienser: salatblad, agurk, tomat og pistacienødder Lav en mini-salat i et salatblad. Det kan nemt spises fra madpakken.
076 AvokaDosaNdwicH
Ingredienser: 4 stykker toastbrød, 1 avokado, 1 håndfuld spinatblade, 2 spsk. ricotta, 2 store skiver emmentaler, lidt pesto, lidt smør, salt og peber (2 pers.)
Smør de 4 brød med lidt pesto. Skær avokadoen ud i skiver. Læg spinatblade, emmentaler, ricotta og avokado på brødene. Drys med salt og peber. Luk sandwicherne, og læg lidt smør på sandwichens yderside. Bag dem i nogle minutter i en toaster.
SquAshkageR
203 Ingredienser: 1 squash, 2 forårsløg, 4 æg, 1 dl yoghurt naturel, 2 dl hvedemel, lidt dild, 100 g fetaost, lidt smør til stegning, 1 dl cremefraiche, 1 dåse lakserogn, salt og peber Riv squashen groft. Skær forårsløgene fint. Pres vandet ud af den. Pisk æg, yoghurt og mel sammen. Tilsæt squash, løg, dild, salt og peber. Smuldr fetaosten i dejen. Varm en pande op med lidt smør. Læg dejen på panden med 2 skeer. Steg kagerne, til de er gyldne på begge sider. Serveres med cremefraiche, dild, lakserogn, salt og peber.
204 Ingredienser: en stor torskefilet, 12 stykker bacon, 12 blade estragon og peber (2 pers.)
Spyd Med toRsk og bacoN
Skær torsken ud i 12 stykker. Læg et blad estragon på alle stykkerne. Vikl bacon omkring fisken, og drys med lidt peber. Sæt de små fiskepakker på spyd, og gril dem.
207 PoMfritteR
Ingredienser: 8 kartofler, olie, sød paprika, salt og peber (4 pers.)
Skær kartoflerne ud i fine stænger. Læg dem på bagepapir på en bageplade. Hæld lidt olie over dem, og drys med sød paprika, salt og peber. Bag kartoflerne i 25 minutter ved 225 grader.
208 MakRel mEd
soMMeRsalat
Ingredienser: 1 røget makrel og 6 kogte nye kartofler Sommersalat: 2 dl cremefraiche, 200 g rygeost, ½ agurk, purløg, salt og peber (2 pers.)
Bland cremefraiche og rygeost. Skær agurken i helt tynde strimler. Vend agurken i cremen. Smag til med salt og peber. Drys purløg over salaten. Server makrellen med kartofler og sommersalat.
209 Ingredienser: 500 g fiskefars, 1 laksesteak, 1 torskefilet, salt, peber, purløg og smør til stegning (6 pers.) Skær fiskene i små stykker. Bland dem i farsen med purløg, salt og peber. Steg frikadellerne i smør på panden.
FiskEfRikAdelleR
182 Pasta Med pølser
Ingredienser: 1 broccoli, 8 små pølser, 6 tomater, 2 fed hvidløg, olivenolie, 1 håndfuld timian, 400 g pasta med blæksprutteblæk, parmesanost, salt og peber (4 pers.)
Skær pølserne i skiver. Skær broccolien ud i små buketter, og kog dem i 2 minutter. Varm en pande op med olie, og steg pølser, broccoli og hvidløg. Smag til med timian, salt og peber. Kog pastaen. Server pastaen med saucen over og lidt parmesanost.
183 Pasta mEd kødbolleR Ingredienser til kødbollerne: 400 g pasta, 500 g oksekød, 6 ostekiks, 1 æg, 3 spsk. sennep, olivenolie, salt og peber Sovs: 2 dåser flåede tomater, 2 gulerødder, 1 squash, 1 løg, 3 fed hvidløg, 1 dl rødvin, 2 stilke rosmarin, 1 lille håndfuld oregano, 1 bundt timian, salt og peber (4 pers.) Sovs: Skær grøntsagerne ud, og svits dem med hvidløget i lidt olie. Tilsæt de flåede tomater. Tilsæt rødvin, krydderurter, salt og peber. Lad sovsen småsimre i 20 minutter. Kødboller: Knus kiksene i en frysepose. Bland alle ingredienserne til kødbollerne. Form små boller af farsen. Steg dem i olie på en varm pande. Put kødbollerne i sovsen, og lad den simre videre i 15 minutter. Serveres med pasta og parmesanost. Hjemme hos mig er det blevet populært at få lov at hoppe på posen med kiks. Hvis I har lyst til at prøve, så brug et par poser, og luk dem godt og uden luft i.
186 Pasta mEd avokAdo
Ingredienser: 200 g pasta, 2 avokadoer, 50 g stenbiderrogn, 2 spsk. cremefraiche, 1 forårsløg, olivenolie, salt og peber (2 pers.)
Kog pastaen. Mos avokadoerne, og bland cremefraiche, salt og peber i. Bland lidt olie i den kogte pasta, og server den med avokadomosen, stenbiderrogn og forårsløg.
089 KolDskåL
Ingredienser: 8 pasteuriserede æggeblommer, 8 spsk. sukker, 2 spsk. vaniljesukker, 1 l kærnemælk og 2 spsk. citronsaft (4 pers.)
Pisk æggeblommer, sukker og vanilje grundigt, til sukkeret er opløst. Tilsæt kærnemælken, og pisk let. Smag til med citronsaft. Server koldskålen kold med kammerjunkere.
088 KaMMerjunkeRe
Ingredienser: 125 g smør, 275 g hvedemel, 100 g sukker, 1 tsk. bagepulver, reven skal af 1 økologisk citron, ½ dl mælk og 1 æg Skær smørret i små firkanter, og rør det sammen
med melet. Bland sukker, citronskal og bagepulver i. Pisk mælk og æg sammen, og rør det i dejen. Ælt dejen sammen. Rul dejen til ruller, og skær dem ud i stykker på ca. 1 cm. Bag kagerne i 8 min. ved 225 grader.
090 MeloNis Ingredienser: 3 kiwier og ¼ vandmelon (8 stk.) Blend melonen. Skræl kiwierne, og skær dem i 8 skiver. Læg skiverne i bunden af 8 plastikmuffinforme, og sæt en ispind fast i hver bund. Hæld melongrøden over, og stil formene i fryseren i ca. 20 minutter.
Sabine Lemire 365 RETTER TIL BØRNEFAMILIEN Idé og tekst © 2013 Sabine Lemire og Forlaget Carlsen Omslagsfoto © 2013 Iben Kaufmann og Forlaget Carlsen Grafisk tilrettelæggelse: Charlotte Flemmer Bogen er sat med Helvetica Neue og Eric Sans Pro 1. udgave, 1. oplag, 01.2014 Trykt i Latvia, Livonia Sia Print 2013 ISBN 9788711380093 Kopiering fra denne bog må kun finde sted på institutioner, der har indgået aftale med Copy-Dan, og kun inden for de i aftalen nævnte rammer. www.carlsen.dk www.lemire.dk www.lindhardtogringhof.dk Forlaget Carlsen – et forlag under Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Fotos: © 2013 Louise Kontala 6, 16, 27, 144, 357 © 2013 Monica Bach 15, 54, 62, 63, 64, 67, 68, 78, 83, 97, 109, 111, 112, 117, 122, 125,126, 130, 132, 133, 136, 137, 146, 149, 152, 153, 158, 159, 164, 160, 168, 173, 175, 178, 179, 181, 200, 222, 224, 233, 235, 238, 239, 244, 250, 261, 264, 267, 283, 291, 303, 307, 322, 323, 324, 335, © 2013 Andreas Wiking 94, 104, 105, 120, 300, 344, © 2013 Sabine Lemire 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 11, 10, 12, 13, 14, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 65, 66, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 79, 80, 81, 82, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 95, 96, 98, 99, 100, 101, 102,103, 106, 107, 108, 110, 113, 114, 115, 116, 118, 119, 122, 123, 124, 127, 128, 129, 131, 134, 135, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 145, 147, 148, 150, 151, 154, 155, 156, 157, 161, 162, 163, 165, 166, 167, 169,170, 171, 172, 174, 176, 180, 182, 183, 184, 185, 186, 187, 188, 189, 190, 191, 192, 193, 194, 195, 196, 197, 198, 199, 201, 202, 203, 204, 205, 206, 207, 208, 209, 210, 211, 212, 213, 214,215, 216, 217, 218, 219, 220, 221, 223, 225, 226, 227, 228, 229, 230, 231, 232, 234, 236, 237, 240, 241, 242, 243, 245, 246, 247, 252, 257, 248, 249, 253, 254, 255, 256, 258, 259, 260, 262, 263, 265, 266, 268, 269, 270, 271, 272, 273, 274, 275, 276, 277, 278, 279, 280, 281, 282, 284, 285, 286, 287, 288, 290, 292, 293, 294, 295, 296, 297, 298, 299, 301, 302, 304, 305, 306, 308, 309, 310, 311, 312, 313, 314, 315, 316, 317, 318, 319, 320, 321, 325, 326, 327, 328, 329, 330, 331, 332, 333, 334, 336, 337, 338, 339, 340, 341, 342, 343, 345, 346, 347, 348, 349, 350, 351, 352, 353, 354, 355, 356, 358, 359, 360, 361, 362, 363, 364, 365
Sabine Lemire
365
retter til børnefamilien
365
retter til børnefamilien
er en kogebog med inspiration til hele året.
Bogen indeholder 365 spændende opskrifter til både børn og voksne fra morgen til aften, til hverdag og til fest. Der er hurtige og
nemme opskrifter og nogle, som er lidt mere
komplicerede. Opskrifterne kan sættes sammen på kryds og tværs, og så er der naturligvis mange af retterne, som børnene
selv kan være med til at tilberede. God appetit!
Sabine Lemire
365 retter ti l børn efa mi li en
9
788711 380093