Julebagedysten - læseprøve by Lindhardt og Ringhof / Forlaget Carlsen

176

Velkommen til et juleeventyr af kager og konfekt

246

Her får du julens BEDSTE bageopskrifter fra deltagerne i Den store julebagedyst til jer med masser af BAGELYST. Her er OPSKRIFTER på konfekt, der smelter på tungen, knasende sprøde småkager, skønne JULEKAGER og NYTÅRSKAGER , der oser af krudt og klokken 12stemning. Og der er både opskrifter, hvor hele FAMILIEN kan være med til at bage, og kager til dem, der gerne vil UDFORDRE deres bagekundskaber. Lad juleriet og festen begynde. Klar. Parat. Bag.

DE BEDSTE OPSKRIFTER F R A J U L & N Y TÅ R

lindhardtogringhof.dk

208423_Julebagedyst_omslag.indd 1

30/09/2016 08.23

208423_Julebagedyst_indhold.indd 2

27/09/2016 15.15

208423_Julebagedyst_indhold.indd 3

27/09/2016 15.15

208423_Julebagedyst_indhold.indd 4

27/09/2016 15.15

DE BEDSTE OPSKRIFTER F R A J U L & N Y TÃ&#x2026; R

LINDHARDT OG RINGHOF

208423_Julebagedyst_indhold.indd 1

27/09/2016 15.15

INDHOLD

KONFEKT SIDE 6

SMÃ&#x2026;KAGER SIDE 30

208423_Julebagedyst_indhold.indd 2

27/09/2016 15.15

JULEMESTERVÆRKER SIDE 62 NYTÅRSMESTERVÆRKER SIDE 100

208423_Julebagedyst_indhold.indd 3

27/09/2016 15.15

FORORD

Dejlige december: Svøbt i marcipan, dyppet i chokolade og rullet i sukker. De mørke vinterdage er den tid på året, hvor der bliver bagt allermest. Af store og små. Det er der, hvor vi tænder lys og hygger os. Hvor duften af krydderier og hjemmebag får hele huset til at emme af julestemning. I denne bog har vi samlet de bedste opskrifter fra tre sæsoner af Den store julebagedyst. Deltagerne blev bedt om at bage deres favoritter. Kager, der fortæller en historie, vækker et juleminde eller er inspireret af en julesang. Og så er der nytårskagerne. Sande festfyrværkerier, der oser af krudt og klokken 12-stemning. Mesterværker, du kan servere på årets sidste dag eller ved en hver anden begivenhed, der skal fejres med et ordentligt brag.

Men først og fremmest har deltagerne skullet imponere dommerne. Med deres sammensætning af smage, deres håndværk og ikke mindst deres finish. Og de opskrifter, du finder i bogen, har både imponeret dommere og hele holdet bag Den store bagedyst. Det er både knasende sprøde småkager, konfekt, der smelter på tungen og kager, der bare smager godt. Der er både opskrifter, som hele familien kan være med til at lave, og opskrifter til dem, der gerne vil udfordre deres bagekundskaber. Velkommen til et juleventyr af smagskombinationer, af teknikker og ikke mindst bageglæde. Lad juleriet og festen begynde. Klar. Parat. Bag!

FORORD

208423_Julebagedyst_indhold.indd 4

27/09/2016 15.15

208423_Julebagedyst_indhold.indd 5

27/09/2016 15.15

SMÅ MUS OG GAVER MED ABRIKOS OG SALTKARAMEL ca. 24 stk i alt Hjemmelavet pistaciemarcipan 200 g smuttede mandler 100 g pistacienødder saft og skal af 1 økologisk citron 2-3 spsk. honning Saltkaramel med hasselnødder 100 g sukker 1 dl fløde 2 tsk. havsalt 50 g hasselnødder

Hjemmelavet pistaciemarcipan Kom de smuttede mandler og pistacienødderne i ovnen ved 180 grader i 5 minutter. Lad dem køle af, og blend dem til mel. Kom dem i en skål, riv citronskal i, tilsæt honning og citronsaft, og læg marcipanen på køl i 30 minutter.

Fyld 100 g nougat 10 abrikoser Chokoladeovertræk 300 g god mørk chokolade Pynt glasur mandler vaniljestænger

Saltkaramel med hasselnødder Lav din saltkaramel med hasselnødder: Smelt sukkeret, til det får en gylden farve, og tilsæt så fløde og havsalt. Rør, indtil det får den rette karamelkonsistens. Du kan teste den ved at komme lidt i et glas vand, tage karamellen op af vandet og fornemme konsistensen. Hvis den er, som du ønsker, så tilsæt hasselnødderne. Læg karamellen på et stykke bagepapir, og lad den køle af. Hak den fint.

KONFEKT

208423_Julebagedyst_indhold.indd 8

27/09/2016 15.15

LIV OG IDA Julen 2015

208423_Julebagedyst_indhold.indd 9

28/09/2016 16.09

Fyld Skær nougat og abrikoser ud i små stykker, og bland det med den finthakkede saltkaramel i en skål. Rul den hjemmelavede marcipan ud til et langt rektangel. Fordel fyldet på midten af marcipanen, og fold derefter marcipanens sider op omkring fyldet. Rul den en gang, så marcipanen slutter tæt omkring fyldet. Skær herefter rullen ud i mundrette stykker.

Samling af konfekten Form marcipanstykkerne til små firkantede gaver og små lidt mere afrundede mus. Temperer chokoladen til overtræk, og dyp dine marcipangaver og -mus i chokoladen. Pynt de firkantede gaver med glasur, så det ligner gavebånd. Pynt musene med halve mandler, der er delt på langs, som forestiller musenes ører. Del vaniljestangen på midten, og lav derefter 4-6 aflange strimler, så musehalerne bliver tynde og fine.

KONFEKT

208423_Julebagedyst_indhold.indd 10

27/09/2016 15.15

208423_Julebagedyst_indhold.indd 11

27/09/2016 15.15

MINIHONNINGKAGEHUSE 24 stk. Honningkagehuse 200 g honning (ikke akacie) 120 g sukker 25 g honningkagekrydderi eller hjemmelavet blanding af kanel, ingefær, peber og nelliker 500 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 120 g smør (blødt) 1 æg

Royal icing 500 g flormelis 1 æggehvide farvepasta

Honningkagehuse Varm honningen op med sukker og krydderier, til massen er godt flydende og ensartet. Lad den køle lidt af. Sigt mel og bagepulver ned i en røremaskine, og tilsæt honningmassen. Rør det sammen. Tilsæt smør og æg, og rør det hele godt, til dejen har samlet sig. Rul dejen ud på en bagemåtte, og stik husene ud (har du ikke små udstikkere, så skær dem ud med en kniv). Dejen skal være 3-4 mm tyk (så tynd som muligt, da de hæver lidt op under bagning). Bag dem i en ovn på 180 grader i 5 minutter.

Royal icing Rør flormelis og æggehvide sammen. For at få en mere flydende icing kan du tilsætte mere æggehvide (god til farvning af større flader). Farv din icing i de farver, du ønsker, med farvepasta. Form små kræmmerhuse af bagepapir, og sprøjt små dekorationer på dine huse, eventuelt tallene fra 1 til 24. Brug også icingen til at lime husene sammen med. Hæng husene på dine kopper, og så er der julehygge!

Tip Du kan også bruge de små huse som bordkort til julefrokoster. Skriv dine gæsters navne på i stedet for tal – julehyggeligt.

SMÅKAGER

208423_Julebagedyst_indhold.indd 36

27/09/2016 15.16

METTE Julen 2014

208423_Julebagedyst_indhold.indd 37

27/09/2016 15.16

208423_Julebagedyst_indhold.indd 38

27/09/2016 15.16

208423_Julebagedyst_indhold.indd 39

27/09/2016 15.16

NYTÅRSKAGE MED CITRON OG PASSIONSFRUGT Mandel-marcipanbund 125 g tempereret smør 120 g sukker 100 g marcipan 2 æg skal af 1 økologisk citron + 2 spsk. saft 60 g mel 20 g mandelmel ½ tsk. bagepulver 75 g mandler saft af 1 citron (til at stænke ud over kagen efter bagning) Citronbund korn af ¼ vaniljestang 3 store æg 130 g sukker 60 g mel 60 g kartoffelmel 1 tsk. bagepulver skal af 1 økologisk citron Passionsfrugtmousse korn af ½ vaniljestang lidt flormelis 4½ blade husblas skal og saft af 1 økologisk appelsin skal og saft af 1 økologisk citron 9 passionsfrugter 2 spsk. sukker ½ bæger æggehvide 3 dl piskefløde

110

Hvid chokolademousse 3½ blade husblas 175 g hvid chokolade korn af ½ vaniljestang 1 spsk. flormelis ½ dl sødmælk 3 dl fløde ½ bæger æggehvide Smørcreme 350 g blødt smør 500 g flormelis 1 spsk. citronsaft gul farvepasta Citronstjerner med isomalt korn af 1 vaniljestang 90 g flormelis 300 g mel 1 knsp. salt 150 g smør 1 æg fintrevet skal af 1 økologisk citron 150 g isomalt spiseligt guldglimmer Pynt 200 g hvid chokolade guldglimmer guldstøv

N Y T Å R S M E S T E RV Æ R K E R

208423_Julebagedyst_indhold.indd 110

27/09/2016 15.18

CITRONSTJERNER MICKI OG NAYA Julen 2015

SMï¿½ RCREME I TRE NUANCER

HVID CHOKOLADEMOUSSE PASSIONSFRUGTMOUSSE

CITRONBUND

MANDEL-MARCIPANBUND

208423_Julebagedyst_indhold.indd 111

27/09/2016 15.18

Mandel-marcipanbund Pisk smør og sukker sammen. Riv marcipanen fint, og pisk den godt med smør og sukker. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt imellem hver. Tilsæt revet citronskal. Bland mel og bagepulver sammen, og vend det skiftevis i æggesnapsen med 1-2 spsk. citronsaft. Hak mandlerne groft, og kom dem i dejen. Kom massen i en springform, og bag den ved 180 grader i ca. 40 minutter. Tag kagen ud, når den er bagt, og stænk den med citronsaft. Stil den til afkøling. Citronbund Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen, og bland dem med lidt af sukkeret. Rør æg, vaniljesukker og sukker lyst og luftigt – det tager 6-7 minutter. Sigt resten af ingredienserne i, og bred dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir – i samme størrelse som bunden i springformen. Bag citronbunden i ovnen ved 225 grader i 6-8 minutter. Lad bunden køle af under et fugtigt klæde. Passionsfrugtmousse Skrab vaniljestangen for korn, og bland dem med lidt flormelis. Udblød husblasbladene i rigeligt koldt vand. Riv citrusfrugterne, og pres dem for saft. Kom citrussaften i en gryde, og kog op. Tag kødet ud af passionsfrugternes skal, og hæld det i den varme saft. Få så meget kød og saft med som muligt. Si væsken over i en skål, så kernerne ikke kommer med. Kom sukker ved, og opløs det. Tilsæt revet

112

skal af appelsin og citron samt den vredne husblas, og lad den smelte. Smag til med mere citrussaft og eventuelt sukker. Pisk fløden let stiv. Pisk æggehviderne stive. Vend fløden og den afkølede saft sammen, og fold æggehviderne let i til sidst. Hvid chokolademousse Udblød husblasbladene i rigeligt koldt vand. Smelt den hvide chokolade over vandbad. Skrab kornene af vaniljestangen, og bland dem med flormelis. Varm mælken op med vaniljesukkeret, og bland det med den smeltede chokolade. Vrid husblassen, og smelt den i den lune chokoladeblanding. Køl blandingen let af. Pisk fløden let stiv. Pisk æggehviderne stive. Vend chokoladeblandingen med fløden, til det er ensartet, og vend til sidst æggehviderne i. Smørcreme Pisk smør, flormelis og citronsaft sammen. Del cremen i tre dele. Indfarv én del i en mørk gylden farve. Kom en lille teskefuld af den blandede mørkgyldne farvede smørcreme over i en af de andre dele, og bland. Farverne skal blot være nuancer. Den sidste del behøver ingen farve, medmindre du gerne vil have den let gul. Kom smørcremen i tre sprøjteposer. Citronstjerner med isomalt Skrab vaniljestangen for korn, og mas kornene med lidt af flormelissen. Bland mel, flormelis, vanilje og salt. Smuldr smørret i dejen. Tilsæt revet citron-

N Y T Å R S M E S T E RV Æ R K E R

208423_Julebagedyst_indhold.indd 112

27/09/2016 15.18

skal, og bland det godt. Slå ægget ud, pisk det, og saml dejen med æggemassen. Stil dejen på køl, før du ruller den ud og udstikker stjerner med hul igennem. Bag småkagerne i ca. 8 minutter ved 200 grader. Smelt isomalten, og hæld den i hullet i stjernerne. Drys med guldglimmer. Samling af kagen Læg bunden på et fad eller kagepap. Kom kageplast rundt om den og derefter en bagering. Læg passionsfrugtmoussen i et lag på den nederste bund. Skær citronbunden til, så den passer med bageringens størrelse. Læg derefter citronbunden i som mellemlag. Top med hvid chokolademousse, og glat

toppen. Stil kagen på køl, før du smører den op og pynter den. Sprøjt smørcremen ud på kagens sider i små dutter med få cm’s mellemrum mellem hver. Hold hver farvenuance på hver sin linje på kagens sider. Når al cremen i de tre farver er sat på kagens sider hele vejen rundt, bruger du en spartel eller et glatteværktøj til at jævne ud med og smøre kagen helt flot og glat op. Skrab den hvide chokolade i store spåner. Kom spånerne på kagen, og drys med glimmer og guldstøv. Monter citronstjernerne med en pind med en smule isomalt, og stik dem i kagen langs kanten. Lav et stjerneskud til midten af kagen med en hale af isomalt.

Inspirationen har her været festlige stjernekastere.

208423_Julebagedyst_indhold.indd 113

N Y T Å R S M E S T E RV Æ R K E R 113

27/09/2016 15.18

208423_Julebagedyst_indhold.indd 114

27/09/2016 15.18

208423_Julebagedyst_indhold.indd 115

27/09/2016 15.18

176

Velkommen til et juleeventyr af kager og konfekt

246

DE BEDSTE OPSKRIFTER F R A J U L & N Y TÅ R

lindhardtogringhof.dk

208423_Julebagedyst_omslag.indd 1

30/09/2016 08.23