112841_Vin-Bog-Body.indd 2
21/08/12 08.58
Kend din
vin kvinde ❤❤❤❤❤ – og nyd den med
større
glæde Fotograf Maria P
Lindhardt og Ringhof
112841_Vin-Bog-Body.indd 3
21/08/12 08.58
Indhold
Forord
Kapitel 4
Kvinder elsker vin 7
BOBLER, de lyserøde og de søde 61 Champagne 63
Kapitel 1
De andre bobler 68
VIN-NOVICE 11
Søde vine aka dessertvine 73
Rosé 72
Stol på din egen smag 13 Smageteknik 14 Syretest 19 Lav din egen smagsguide 20
Kapitel 5 VIN OG VERDEN 77 Hot or not – hvad betyder klimaet? 79
Kapitel 2
Vin verden rundt 81 Druetest 91
VIN-BEGREBER 23 Det betyder vinbegreberne 25 Det betyder vinordene 28
Kapitel 6 VIN-ETIKETTER 93
Kapitel 3
Læs en etikette 95
DRUERNE 31
Sådan afkoder du en etikette 100
Kend en klassifikation 97
De hvide 34 De røde 44
4
112841_Vin-Bog-Body.indd 4
Kend din vin kvinde
21/08/12 08.58
Kapitel 7
Kapitel 10
VIN OG MAD 105
FØRSTEHJÆLPS-GUIDE 151
Om syre/sødme/fedme 107
Det med årgange 153
Vælg efter lyst 108
Få styr på vinkortet 154
Hvad kan du drikke til? 110
Køber du vin i supermarkedet? 155 Køber du hos vinhandleren? 156 Det med temperatur 157 Værktøjskassen 161
Kapitel 8
Mere inspiration 166
VIN OG DIN KROP 125 Vin og selvdisciplin 127 Vigtig vin og spildvin 130 Vin og taljemål 131
Synonym-ordbog
Sørøver-tandsæt! 133
samme drue – forskellige navne 173
Kapitel 9
Register
176
VIN OG PRISER 137 Er dyr vin god vin? 139 Pris og kvalitet 140 Vin og mærkevarer 141 Hold øje med „naboerne“ 142 … Og så er der lige BiB 148
Kend din vin kvinde
112841_Vin-Bog-Body.indd 5
5
21/08/12 08.58
6
112841_Vin-Bog-Body.indd 6
Kend din vin kvinde
21/08/12 08.58
Kvinder elsker vin
… og mange af os drikker det gerne. Men samtidigt bilder vi os ind, at vi overhovedet ikke ved noget om vin. Hvorfor er det sådan? Hvorfor bliver vi usikre, når talen falder på valg af vine og hvilke vine, vi foretrækker? Hvorfor tror så mange kvinder, at vininteressen kun er for mænd? At man kun ved noget om vin, hvis man har været til adskillige højtidelige vinsmagninger, er medlem af en vinklub eller har besøgt franske chateau’er for rigtigt at kunne nyde et glas vin? Lad os med det samme afsløre vores klare holdning: Sådan behøver det ikke at være! Og derfor har vi skrevet denne bog. At kende forskel på vin, hvordan man smager på vin, og hvordan man læser en etikette, så man får købt det rigtige ind – det kan læres med nogle enkle grundregler. Det handler nemlig om følelser og stemninger. Det er det, der gør vin interessant. Og hvilken kvinde vil sige om sig selv, at hun ikke forstår sig på følelser og stemninger? Vin er et nydelsesprodukt, der skal forsøde dit liv og understrege de gode stunder til hverdag, fest og fritid. Vinens verden behøver ikke at være domineret af teknisk viden om fadlagring, klassifikationer og navne på en mark, et slot eller en drue eller mumlen i skægget om noter af cigarkasse og kostald. Og derfor bruger vi ikke så meget tid på de tekniske detaljer eller avancerede smagsudtryk her i bogen. Men vi giver dig indblik i, hvad der er godt at vide, når du skal købe vin, hvad du har brug for at kende til af begreber, samt hvordan du selv med små tricks kan finde frem
kvinder elsker vin
112841_Vin-Bog-Body.indd 7
7
21/08/12 08.58
til, hvad det er, du kan lide – og ikke lide – så du ikke bare vælger vinen med den pæneste etikette. Vin kan nemlig blive en endnu større nydelse for dig, hvis du tager næste skridt og bliver lidt klogere på den vin, du drikker. Vin er først og fremmest en smagssag, og derfor er det vigtigt, at du bliver i stand til at finde den vin, du selv kan lide, og mere skarp på, hvilken vin du skal vælge. Det får du redskaberne til med denne bog. Bogen er skrevet til dig, der på praktisk vis ønsker at lære noget om vin i øjenhøjde, og som på feminin vis vil forstå noget om vin ved at bruge dine sanser. Den er til dig, der aldrig nåede at pløje dig igennem det store franske vinleksikon, men som har brug for basisviden. Dig, der plejer at vælger den samme vin, fx „Chardonnay“ eller „Merlot“, når nogen spørger dig, fordi det er det eneste vinord, du kender. Til dig, der har brug for basisviden til at undgå fejlkøb, dig, der gerne vil kunne forstå vinkortet uden bare at gå efter pris, og til dig, der gerne vil vælge den rette vin til den rigtige anledning. For selvfølgelig er der forskel på, om vinen skal være tredje part over en god og dyb samtale, om den har ansvaret for at få skudt en god fest i gang, eller om den skal passe til anden juleaften eller sommersalaten i haven.
Denne bog er til dig, der aldrig nåede at pløje dig igennem det store franske vinleksikon, men som har brug for basisviden om vin. Bogen er bygget op med de mest basale ting først, altså, hvad du helt konkret gør, når du skal smage på vin. Der kommer en forklaring på de udtryk og begreber, som der kastes rundt med i denne vinens verden. Bare for dit overbliks skyld. Druesorterne – de vigtigste af dem i hvert fald – er beskrevet i en oversigt, du altid kan komme til og fra. I kapitlet om de mange vinlande får du en introduktion til, hvad der er karakteristisk ved de enkelte lande, hvilket vil hjælpe dig til at få din egen smags vinverdenskort. Vi skal naturligvis også snakke om mad og vin, så du bedre selv kan finde dine
8
112841_Vin-Bog-Body.indd 8
Kend din vin kvinde
21/08/12 08.58
gode kombinationer. Og ikke mindst skal du vide, hvordan og hvorhenne du finder din vin. Du kan faktisk se hele denne bog som din egen lille førstehjælpskasse, hvor du kan få hjælp til at finde ud af, hvad du kan vælge imellem, hvordan du finder din smag, hvor du finder vinen, hvordan du åbner den og smager på den. Men du behøver ikke læse bogen fra a–z, den er skrevet, så du kan slå op i den, når du har brug for hjælp og inspiration. Vi takker med denne bog alle vores mandlige kolleger for fyldestgørende og flotte vinbøger om druekloner, høsttidspunkter, jordbundsforhold og gæringsprocesser. Vi giver dig her en bog om alt det andet. Den er baseret på de mange spørgsmål, vi har fået af vinelskende kvinder. Kvinder, der godt ved, at de elsker lækker, iskold frisk hvidvin eller dejlige bløde rødvine, men som ikke aner, hvor på vinhylden de skal finde sådan en blandt de hundredvis af vine på markedet i dag. Vi håber, du vil nyde den og få rykket ved dine fordomme om, hvad vigtig viden om vin egentligt er – for dig. God fornøjelse.
kvinder elsker vin
112841_Vin-Bog-Body.indd 9
9
21/08/12 08.58
104
112841_Vin-Bog-Body.indd 104
Kend din vin kvinde
21/08/12 09.00
Vin og mad
Kend din vin kvinde
112841_Vin-Bog-Body.indd 105
105
21/08/12 09.00
106
112841_Vin-Bog-Body.indd 106
Kend din vin kvinde
21/08/12 09.00
Vin og mad
Mad påvirker vinens smag – ikke omvendt – medmindre den altså hældes i sovsen. Det er utroligt svært at generalisere over, hvad der passer sammen ved hjælp af et konkret regelsæt. For ligesom med vinens smag, der jo også er en smagssag, er det helt op til den enkelte, i det her tilfælde dig, hvilken kombination af mad og vin der går op i en højere enhed. Vi vil alligevel forsøge i al beskedenhed at komme med nogle forslag til hvilke vine, der passer til forskellige typer mad. Først lidt basisviden, men spring bare det over og gå videre til næste afsnit, hvis det ikke interesserer dig. Faktisk er det ikke en videnskab, men helt almen fornuft.
Om syre/sødme/fedme Syre Syre findes både i vin og i mad. Hvis syren gør, at noget virker surt, er det sjældent en nydelse. Men hvis din vin er syrlig, er den god til mad, der ligeledes har noget syre – så udligner surheden sig, og vinen virker mere rund og fyldig. Er din mad fed, kan en vin med syre også give et godt modspil – syren hjælper nemlig med at nedbryde og fordøje det fede. Syre i mad finder du bl.a. i vineddike, oste, mejeriprodukter og så selvfølgelig citron. Om der er syre i vinen? Ja, den kan du jo måle på mundvandet. (Præcis som du har oplevet, hvis du tog vores syretest side 19).
Sødme Når mad er sødt, dæmper det fornemmelsen af sødme i vinen. Det er derfor, at det er svært at drikke almindelig
vin og mad
112841_Vin-Bog-Body.indd 107
107
21/08/12 09.00
vin til desserten. Vinen kan virke både sur, tør og træls. Dessert kræver dessertvin – alternativt skal der bare være en vinpause, mens desserten nydes. Og så kan rødvinen altid komme på tale igen bagefter. Udover i desserter findes sødme også i rodfrugter og andre grøntsager, kompot og ribsgeléer. Det er netop derfor, at vine med en del sødme og alkohol passer glimrende til den danske julemad.
Fedme Fedt gør krydret mad mildere – og pastaen mere lækker. Fed mad og fed vin er ikke nødvendigvis en god kombination, da faktorerne her ikke udligner hinanden. Fed mad gør sig bedre med en syrlig vin. Derimod er en fed vin god til krydret mad. Fedmen i vinen dæmper nemlig det spicy, som der er i fx chili, ingefær etc. Hvis det er lidt kryptisk at forstå det med „fed vin“, så tænk „blød og behagelig“ vin. De lidt hidsige elementer i stærk mad, som fx i en indisk karry-ret, kan blive rundet lidt af med det, vi kalder en fed vin. Forestil dig omvendt, hvordan en meget syrlig vin – alternativt citronsaft – vil opføre sig i munden til stærk mad. Ikke rart. Ergo: Kylling i karry passer til bløde, fede lidt kraftige hvidvine.
Vælg efter lyst Nogle rødvine går Når du skal sætte mad og vin sammen, er det vigtigst at vælge en fint til fisk, og hvid- vin, som du har lyst til at drikke. Ikke mindst fordi du sikkert ofte drikker det meste af vinen enten før eller efter maden! Men vin er – stik mod derfor kan du jo godt få et par overordnede tips til, hvordan man kan matche mad og vin. de flestes vaner – ofte bedst til ost. Som udgangspunkt er hvidvine ofte lette og frugtige, mens rødvine er mere kraftige og tanninrige. Derfor kan du fint følge anvisningen om at servere hvidvin til fisk og rødvin til kød. Der kan dog være undtagelser: Fadlagrede oversøiske hvidvine kan faktisk have mere kraft og smag, end hvad mange lette rødvine har. Og på samme måde kan en chilensk Pinot Noir være på niveau med saftevand i styrke.
108
112841_Vin-Bog-Body.indd 108
Kend din vin kvinde
21/08/12 09.00
Kend din vin kvinde
112841_Vin-Bog-Body.indd 109
109
21/08/12 09.00
120
112841_Vin-Bog-Body.indd 120
Kend din vin kvinde
21/08/12 09.00
Ost og vin Ost, vindruer, kiks og rødvin er måske et sikkert hit og super hyggeligt at sidde omkring – men rent gastronomisk er det altså ikke et godt match. Tanniner fra rødvin og ost er bare ikke en god kombination. Osten kan let overdøve rødvinen, så den står tilbage og smager surt og bittert. Derimod smager langt de fleste oste, måske til din store overraskelse, rigtig godt sammen med hvidvin, Champagne eller portvin! Generelt kan man sige, at hvis osten er mild, passer en let syrlig hvidvin til. Er osten i stedet kraftig, skal den have modspil fra
Gode vintyper til ost er hvidvin, Champagne og portvin.
en let sød eller sød vin. En lettere sød, krydret hvidvin vil stå godt til rødkitost, en hvidskimmel passer til en fadlagret hvidvin, blåskimmelost er skøn med portvin, mens en ikke for kraftig rødvin fint kan gå til faste oste, dvs. en let syrlig rødvin uden tanniner. Må vi anbefale en Pinot Noir, en Fleurie eller en Cabernet Franc? Endelig kan du få dig en aha-oplevelse ved at drikke en knivskarp, iskold Sauvignon Blanc til gedeost – det er et suverænt makkerpar! Ost kommer i så mange former og nuancer, både fast, blød, fed, cremet, syrlig, salt, røget eller med skimmel, og valget af, hvilken vin der passer, afhænger helt af, hvilken ost du serverer. At finde en vin, der passer til et helt ostebord, er derfor vanskeligt, og ofte må der flere vintyper på bordet, hvis det skal være perfekt. Portvin er vel den vin, der i virkeligheden går bedst til en blandet
ostepalette. Og så til allersidst: Vindruer, om end de passer fint til ost, er bare ikke et godt match til vin – glem det!
Dessert og vin Desserter findes i alverdens afskygninger. De består af så forskellige ting som frisk frugt, tørret frugt, chokolade, flødeis, lakrids, sorbet og kager. Men fælles for desserter er, at de alle er søde, fede og ofte serveres sammen med noget syrligt.
vin og mad
112841_Vin-Bog-Body.indd 121
121
21/08/12 09.00
En almindelig vin har dårlige odds over for en sød dessert, men det vigtige her er, at vinen skal være sødere end desserten. Ellers vil vinen virke sur, uanset hvor sød den end måtte være. Som en regel kan siges, at en rød dessertvin skal serveres
til chokoladedesserten og en lys dessertvin til frugtdesserter. Skal det være mere avanceret, kan du forsøge at fremhæve nogle af ingredienserne i desserten, fx vanilje, nødder eller abrikos, ved at sætte en hedvin til, som har netop disse nuancer. Spørg din vinhandler om, hvilken hedvin der passer. Du kan jo også bare nyde din dessert – og så tage fat i vinen igen efter kaffen. Vi har givet anbefalingerne her efter vores bedste overbevisning. Men, som det forhåbentlig er fremgået af de øvrige kapitler, er smag og behag heldigvis individuelt, så prøv dig frem. Du kan fx begynde med at købe to forskellige flasker vin til din mad og på den måde finde ud af, hvad, du selv synes, matcher bedst.
Smag og behag er individuelt, så prøv dig frem med to forskellige flasker vin, og find ud af, hvad du synes matcher bedst.
122
112841_Vin-Bog-Body.indd 122
Kend din vin kvinde
21/08/12 09.00
Kend din vin kvinde
112841_Vin-Bog-Body.indd 123
123
21/08/12 09.01