Lindhardt og Ringhof – Udgivelser sommer 2021 by Lindhardt og Ringhof / Forlaget Carlsen

SOMMER 2021 JUNI-AUGUST

BOGEN SAMLER TANKERNE Okse

Gris

Lam

Vildt

Fjerkræ

BALL TIP 58°/1:30

Fisk Okse

Skaldyr Gris

Grønt Lam

Okse Gris Lam Vildt Fjerkræ Okse Fisk Grønt Frugt Fjerkræ Fisk Skaldyr

Frugt Vildt

KYLLING, HEL 62°/4:00

FORÅRSLØG 100°/0:02

GrisSkaldyr LamGrønt VildtFrugt Fjerkræ

KÅL 85°/0:30

SOUS VIDE-TILBEREDNING SOUS VIDE-TILBEREDNING

Fjern de yderste 1-2 lag der er seje. Kom 5% olie i posen.

Del stykket i de tre muskler og fjern kraftige sener.

Okse

Gris

Lam

Fisk Okse

Indkøb/person: 350 g. Fedt: 15 %.

Indkøb/person: 150 g. Fedt: 0 %.

SOUS VIDE-TILBEREDNING

Vildt

SKORZONERROD 85°/1:30

Grønt Lam

Frugt Vildt

Fjerkræ

Fisk Okse

Skaldyr Gris

Grønt Lam

Frugt Vildt

Fjerkræ

Okse Fisk

Gris Skaldyr

Lam Grønt

Vildt Frugt

Fjerkræ

Fisk

Træk hinden på bagsiden af, skær benene fri og fjern dem. Skær tykke fedtområder fra. Letspræng evt. for mere mørhed (se tips). Krydr og rul sammen og snør. kødet kort inden vakuumering. OkseFisk Gris LamGrønt VildtFrugt Fjerkræ Gris SkaldyrLam Grønt Vildt FrugtFjerkræ Brun Skaldyr Fisk

Ikke helt tilberedt, meget

Mere mør og lidt mindre

Skaldyr Gris

Grønt Lam

Frugt Vildt

Okse Fjerkræ

Fisk

SPIDSBRYST 58°/12:00 PEBERFRUGT 85°/0:45 Rødt og meget saftigt. Mør med lille tyggemodstand. BLOMME 70°/0:15 

PULLED BEEF 72°/22:00 

COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST  Kortere (VANNAMEI-) Længere  REJE 56°/0:30 VILDSVINERYG 54°/1:00

ÆNDRE TID

7 dage

1:00

mindre smurt + 0:30

2:00

ÆNDRE HeltKULMULE mør, menTID stadig med et fint bid. Mild, men tydelig 50°/0:20

PORRE  85°/0:50

TILBERED FROST

mere tørt

smag 1:30 intens sød2:30

7 dage

+ 1:00

COOK-CHILL

OPVARM KØL

OPVARM FROST

ÆNDRE TID  Kortere

Længere 

Meget lidt i midten Fisken flager og Tilberedt ogtilberedt lidt blød, men stadig med bid meget og struktur. falder fra hinanden Mild og sød smag.

ÆNDRE TEMPERATUR

BRUNING

 Lavere Fast og lidt rå smag

Højere  Meget blød struktur, lidt udvandet smag

ÆNDRE TID  Kortere Fastere, knapt tilberedt, Evt. høj varme 1,5 Nej syrligt/frisk min. på oversiden

Længere  Blødere, dybere smag Evt. 1,5 min. på oversiden

Gris

Lam

Vildt

Fjerkræ

(nej)

•

Skaldyr

COOK-CHILL

OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED FROST

7 dage

COOK-CHILL

OPVARM KØL

OPVARM FROST

Evt. max. varme 2 x 20 sek.

• •

TIPS

Mørningstid SOUS VIDE-TILBEREDNING

okse kalv

70:30 35:15

ÆNDRE TEMPERATUR

Længere  Mere mørt og trevlet, lidt mere tørt

ManTOTALTID kan også tilberede boven som en 3rød Opvarmningstid cmsteg ved 0:30 58° (samme tid) og+ få et rosa og meget saftigt resultat 0 med god smag. Mørningstid (Før sous vide): Nej 10-15 %. Indkøb/person: 200 g. Fedt:

(Før sous vide): Max. varme til Højere  brunt på alle (ikke mulig)sider

tiden sættes op)først (se tips) så kødet bliver mere Letspræng gerne ÆNDRE TID Brun kødet kort inden vakuumering. 49 saftigt og mørt.  Kortere Længere Vildt Okse Gris Lam Fjerkræ Mindre mør, mere frisk smag

Mere mør

Grønt

Okse

Frugt

Torskeryggen (engelsk: loin) regnes som den bedste del. Fisken har magert kød. Skindet bruges ikke.

Opvarmningstid + Mørningstid

7 cm

4:20

okse

15:40

Fileter. Fjern skindet og opdel i portionsstykker. kalv 7:50

208 Højere  Mere tilberedt (også fedt), dybere oksesmag, lidt mere tørt

 Lavere Rødt, lidt mere saftigt, kraftig smag af rødt oksekød. Markant bid

ÆNDRE TID Længere  Mere mørt, men også lidt

Fødevaresikkerhed. Den foreslåede tilberedning kræver særlige forholdsregler for at overholde standarder for fødevaresikkerhed. Se side XXX.

0:20

3 cm

TOTALTID Max. varme 3 min.

Nej

4 cm

Højere  Fast, hvidt, og lidt tørt 19

ÆNDRE TID  Kortere Mere fast, ikke helt tilberedt

OPVARM KØL

OPVARM FROST

+ 0:45

Okse

Gris

Lam

Vildt

Fjerkræ

62°/0:30

Fisk Okse

Fjerkræ

Fisk Okse

Skaldyr Gris

Grønt Lam

Frugt Vildt

Opvarmningstid

3 cm

1:30

Mørningstid

okse kalv

1:30 0:45

 Lavere

Fisk TIPS

Skaldyr

Grønt

Frugt

OPVARM KØL

OPVARM FROST

0:15

(nej)

Okse

Gris

TILBERED FROST

+KANINRYG 0:15 

Vildt

Lam

Grønt Lam

Frugt Vildt

Fjerkræ OkseFisk

DORADE 52°/0:15 

55°/0:45

 Kortere Bagte rodfrugter Næsten ikke tilberedt Rodfrugtmos Waldorfsalat BRUNING Æblesalat med bladselleri og cashewnødder i mormor-dressing

COOK-CHILL

OPVARME

SERVERINGSFORSLAG KØL

Længere  Blødere

Hvidt kød. Mørt og saftigt. Har stadig lidt bid. Udviklet

Nej Nej Nej TILBEREDE kødsmag i retning af kylling, men dog tydeligt kanin. FROST

OPVARME FROST

3:00 + 1:00 •7 dage Guacamole2:00 og skinke/brødkrummer Fødevaresikkerhed. Den foreslåede tilberedning kræver særlige forholdsregler for at overholde • Avocadostykker og skinke/brødkrummer Kødet kan sprænges i 1,5 % salt/sukkerlage i 1 døgn for • Hårdkogte æg, rødbeder, kapers, peberrod, hakketstandarder for fødevaresikkerhed. Se side XX. at blive mere saftigt og mørt (se løg, sennep og kartofler Opvarmningstid 2 cm 0:30 TOTALTID sousvide20.dk/saltning). • Syltede svampe (side XXX) af shitake- og Karl + BrugJohansvampe samme tilberedning til disse råvarer: Mørningstid 0:15

TIPS

Højere  Mere fast konsistens og228 udviklet smag, lidt mindre saftigt

ÆNDRE TID OPVARM KØL

OPVARM FROST

0:15

(nej)

1 dag

FROST Kortere TILBERED Lidt friskere smag

Brug samme tilberedning til disse råvarer: Brosme Pangasius

TILBERED FROST

+ 0:05

Grønt

Frugt

OPVARM KØL

OPVARM FROST

TILBERED FROST

0:15

(nej)

+ 0:10

Skaldyr

Grønt

Frugt

SERVERINGSFORSLAG • • • •

Længere  Mere fast og lidt mindre saftigt

+ 0:10

Fisk Okse

•

SOUS VIDE-TILBEREDNING

Frugt Vildt

BRUNING Fjerkræ OkseFisk

Skaldyr Gris

Længere  Blødere, lidt mindre syrlige

Grønt Lam

Okse Fisk

Gris Skaldyr

Lam Grønt

Vildt Frugt

Næsten Fisk ikke tilberedt Fjerkræ Skaldyr

ÆNDRE TID

Frugt Vildt

Højere  Blødere, smag Grønt svagere Frugt

• • • • •

OPVARM KØL

OPVARM FROST

TILBERED FROST

0:45

1:00

+ 0:45

Krydderkartofler Kartoffelmos Nye kartofler med ærter Kold kartoffelsalat med krydderurtecreme Varm kartoffelsalat med vinaigrette og finthakket løg.

 Kortere Hårdere  bid

 JORDSKOK 85°/0:30

CULOTTE 54°/9:00 Culotten er en ret mør udskæring, som smager godt både rød, rosa og well done. Kalveculotten er lys og

 Lavere  Indkøb/person: 200 g. Fedt:Højere 10 % (uden fedtkant). Ikke tilberedt Blødere, på vej mod kompot

ÆNDRE TID

Grønt Lam

7 dage

0:30

1:00 Max. varme 2x 1,5 min.

ÆNDRE TEMPERATUR VildtFrugt Fjerkræ

TIPS COOK-CHILL

3 cm

Nej Max. varme 2 x Mørningstid 1,5 min.

SERVERINGSFORSLAG Brug samme tilberedning til disse råvarer: • Knuste kartofler Porterhouse • • Pommes fritessteak (større mørbrad-del) Bistecca alla Fiorentina (Porterhouse af kalv) • • Bearnaise Florentiner-steak • • Brunede kartofler (Porterhouse af kalv) Steak Florentine (Porterhouse af kalv) • • Pocherede æg (side XXX) og pesto

Længere  Blødere, lidt rundere smag

TIPS COOK-CHILL

OPVARM KØL

OPVARM FROST

TILBERED FROST

BRUNING Jordskokker smager i retning af nødder når de er 7 dage 0:20 (nej) SERVERINGSFORSLAG tilberedt lidt, og får en mere sød og jordagtig smag ved SERVERINGSFORSLAG Dybere farve. Blød, men med markant bid. Sød, med en længere • tilberedning. Is af stikkelsbærpure, med sukkerristede Brug samme tilberedning til disse råvarer: anelse frisk syrlighed. • Hindbær havregryn eller hakkede Jordskokkekødet misfarves hurtigthasselnødder af ilt, så læg dem i • Sød kartoffel (kun 65% tid) • Hindbærpure og vaniljeis (Pêche Melba) citronvand nårvaniljecreme de skrubbes/skrælles. • TEMPERATUR Med og makroner ÆNDRE • Sweet potatoe (kun 65% tid) RosinerNej  Lavere • På yoghurt müsli Evt. max.•varme Evt. max. varme Indkøb/person: 150 g.med Fedt: 0Højere %.  Fast og rå smag Meget blød struktur, lidt 2-3 min. • Sabayonne-creme 2-3 min. • lidtLøg (side XXX) og kyllingebryst (side XXX) • I mindre stykker sammen med hindbær (side XXX) Grøn salat med ribsudvandet (side XXX)smag SOUS•VIDE-TILBEREDNING ÆNDRE på yoghurt med müsli • TID Fennikel (side XXX) og rødfisk (side XXX) Skær i 2 cm skiver, eller lad dem være hele (+ 0:30).  Kortere Længere • Letbitter salat med feta og ribs Kom 5% knapt olie i posen. Fastere, tilberedt Blødere, dybere smag • Blød gedeost på ristet brød med balsamicoeddike TIPS

COOK-CHILL OPVARM KØL Grønt OPVARM FROST FROST BRUNING Fjerkræ Fisk Skaldyr Frugt TILBERED TIPS Okse Gris Lam Vildt Fjerkræ Fisk Okse

7 dage

Serveres koldt

0:20 til optøet

+ 0:10

Skaldyr Gris

COOK-CHILL

Grønt Lam

OPVARM KØL

Frugt Vildt

OPVARM FROST

200 Fjerkræ

Fisk

Skaldyr

Grønt

0:20

Frugt

TILBERED FROST

2 dage 85°/0:10 Serveres 0:30 + 0:10 TUNGE 70°/16:00 MAJSKOLBE 85°/0:20 ÆBLE RIBEYE, 58°/8:15  Køl straks af STEG i isvand så bærrene holder formen bedre. kold Nej Nej Nej Kompot: Tilbered i 2 timer, og fedtmarmoreret kog evt. lagen ind. Lammetunge er en kød. lille udskæring med magert Hvidt, fast men blødt Helt mør. Meget saftig. og GodretMajs Meget saftig,oftest mør og Rød,(fordi men ikke blodig. sælges letblød. umodne de ellers vilGod være Ribeye Æbler er bedst i sæsonen om efteråret, hvor den et meget velsmagende, Evt. max.er varme 1 Nej Evt. max. varme 1 sejt SERVERINGSFORSLAG kød, der mætter meget. fiskesmag. SERVERINGSFORSLAG smag af oksekød. oven på er kun tilberedt ved tørre i toppen), menFedtet ved tilberedning udvikler de nogen SERVERINGSFORSLAG kraftige, syrligt-søde smag forstærkes ved sous videkødstykke, hvor de vigtigste muskler er en på flad, meget min. min. på bruningen. sødme og bliver blødere. SERVERINGSFORSLAG tilberedning samtidig med, at man kan justere mørfarve. (kappe/slips, side XXX) øverst, ogMild, enXXX) større, rund Men•detPå kan blive meget mørt i sous vide (også hinder Lys Møre, men med bid.(side rund og frisk skærefladen skærefladen • Flødekartofler ogmeget broccoli yoghurt med müsli • Brunet smør og parmesanflager Fødevaresikkerhed. Den foreslåede tilberedning konsistensen med tilberedningstiden. og lidt• mindre mør filet (side XXX) derunder. Ribeye er og skind som man sommed regelsquashstrimler, fjerner). Her tilberedes jordskok. fås friske i højsæsonen og (side har en Bønne/kartoffelsalat og bagte stilktomater •kræver Letbitter korianderDeogbedste • majs Blomkål (side XXX), gulerødder XXX) og smag af • Med spinat og fintsnittet spidskål særligesalat forholdsregler for at overholde Fødevaresikkerhed. Den foreslåede tilberedning den forreste del af højreb/filet og den mest de til markant men giv dem 50% ekstra tid hvis de Rubens er i sæsonen et meget smagsrigt æble med mørkegul farve uden indtørrede ristedebid, nødder asparges (side XXX) korn. ogfor velouté-sauce • Risotto af perlespelt, bagte2gulerødder med standarder for fødevaresikkerhed. Se side XXX. Opvarmningstid cm 0:30 • Rosmarin, ristede nødder og vinaigrette kræver særlige forholdsregler at overholde TOTALTID fedtmarmorerede del med meget smag. skal være meget møre. sødme og frisk syre. Discovery og Elstar er også balsamico og grofthakkede tomater/salatløg. + • Chokoladeis • Salat med tomat, fennikel og oliven standarder for fødevaresikkerhed. Se0sorte side Indkøb/person: 200-250 g (1 stk.). Fedt: %. 15. • Krydderurtecreme med chilistykker 0:15 1 cm15 %. TOTALTID Mørningstid 0 feta og smagsrige. Indkøb/person: 200 (side g. Fedt: 15og % (uden det midterste Indkøb/person: 150 g. Fedt: • Majskolber XXX) melonsalat med • Løg (side XXX) og rødbede (side XXX) med • Guacamole og tomatsalat • Pasta og spinat (side XXX) Opvarmningstid 6 cm 3:00 fedtstykke). TOTALTID ristede nødder 2 cm 0:25 Indkøb/person: 100-150g. Fedt: 0 %. vinaigrette • Majskolber (side XXX) og tomatsalat SOUS VIDE-TILBEREDNING + ÆNDRE • TEMPERATUR Remoulade og stegte løg på rucola og rugbrød SOUS • VIDE-TILBEREDNING Andebryst (side (side XXX) og • Pasta med pesto Mørningstid okse 6:00 3 XXX) cm med brombær 0:40 TIPS Kom 5% smør i posen (se tips).  Lavere Højere  og grøn salat SOUS •VIDE-TILBEREDNING Varme kartofler i vinaigrette balsamico SOUS VIDE-TILBEREDNING kalv 3:00 Spræng evt. først 12 timer i 1,5% salt/sukkerlage (se Næsten tilberedt Blødere, svagere smag • ikke Stegte kartofler og sauce rødvinssauce COOK-CHILL OPVARM OPVARM FROST Rids fedtsiden i tern, så den senereafkan brunes pænt. TIPS sousvide20.dk/saltning). Udkernet og skåret i bådeKØL på max 2 cm. Læg i TILBERED FROST ÆNDRE TEMPERATUR ÆNDRE TID • Sauterede spidskål, gulerødder (side XXX) og 2 dage for at undgå 0:15misfarvning. (nej) + 0:15 TIPS ÆNDRE TEMPERATUR citronvand  Lavere Højere  236 FROST  Kortereforårsløg (side XXX)Længere  (side XXX) COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED med svampe  Lavere Højere  Sashimi-agtigt Fastere og lidt mere trevlet Blødere, lidt rundere smag COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED FROST 1 dag (nej) Mere rødt, blødt og saftigt0:10 Mindre rødt (rosa, derefter+ 0:10Hårdere bid 222 ÆNDRE TID 2 dage Serveres (nej) + 0:10 mere gråt), mere tørt. Fedt TIPS  Kortere Sous vide: Læg gerne er enmere rist itilberedt bunden i karret, så BRUNING koldt Længere  Gennemsigtigt og lidt råt Fastere og mere hvidt vandet COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED FROST ÆNDRE TID kan cirkulere under den store filet. bid Køl straks af i isvand så frugten holder formen bedre. 7 dage 1:30 2:30 + 1:00  Kortere LængereTryk  filetens skindside Ved bruning (på skindsiden): Mere tyggemodstand mørt,i mindre ned mod panden medMere en palet starten, så den ikke SERVERINGSFORSLAG SERVERINGSFORSLAG Rund, blød og dyb smag af majs. Sprødt bid. Velegnet Udskæring: se sousvide20.dk/udskæring. krummer så meget. tyggemodstand

SERVERINGSFORSLAG BRUNING

• direkte Grønne fra asparges til at gnave kolben.og ærter • meget Kartoffelmos med persille,mørt rosenkål (side Rosa, saftigt og smeltende (skind og XXX) og

•Bruning: SprødPas tomatsalsa på at varmen ikke bliver for høj, for så

•

Med rodfrugter og skysauce

Ribeye er meget fedtmarmoreret, så kødet bliver ikke  Kortere Længere  tørt ved højere temperatur, hvis man foretrækker det kolben med en klump koldt det fordeles MereGnid tyggemodstand Mere mørt.smør, Mere så udviklet mere rosa (60°) eller endda well done (65°). Hvis man skærer vandrette skiver (i stedet for lodrette jævnt. Evt. max. varme 1 Nej Evt. max. varme 1 smag, lidt mindre saftigt som på billederne), vil kødet føles endnu mere mørt. Meget ved 1° min. på min. på høje stykker over 8 cm kan tilberedes BRUNING højere vandtemperatur (59°, ΔT=1, og til gengæld skærefladen skærefladen kun halv opvarmningstid (se skemaet her på siden). Brug samme tilberedning til disse råvarer: Brug samme tilberedning til disse råvarer:

Brug samme tilberedning til disse råvarer: BRUNING • Kaninfilet



SERVERINGSFORSLAG

samme tilberedning til disse råvarer: Evt. max.rød, varme 2 Nej varme 2 Medium meget saftig og mør medEvt. ret max. udviklet •BrugSom pastrami (side XXX) • men Hasselbackkartofler, gulerødder Mørt, med fast bid. Rundglaserede og sød smag af æble.(side BRUNING •trækkes Smør og salt 0:45 sener erblommer også mørnede). Mild smag af lam. stegen nemt skæv. TOTALTID Opvarmningstid 5 cm x 1 min. 1 min. fedt. kødsmag. Spændstigt kød med delvistxtilberedt •• Med italiensk salat på rugbrød XXX) og men forårsløg Som pocheret, mere (side fast. XXX) og rødvinssauce • Selleri (side XXX), læg (side XXX) og ærter med Guldbars • Stærk tomatsauce + Opvarmningstid 3 cm 1:00 Brug samme tilberedning til disse råvarer: TOTALTID •• Grillede med tahinimayo med estragon-0:25 og en smørsauce Opvarmningstid • Ovnkartofler med persille 5:45 8 cm Mørningstid Guldbras • Smør tilsat krydderierΔT=0 som citron, persille, TOTALTID + ÆNDRE TEMPERATUR bitter salat med pære 3:45 9 cm (ΔT=1) • varme Porrer i vinaigrette • koriander Picanha • Pommes frites, bearnaise og frisk, grøn salat Mørningstid eller timian NejXXX) med kapersNej (vil hænge15:00 Evt. høj 1,5(side  Lavere Højere  10 cm 5:15 • To slags asparges (side XXX og XXX) med mormor- • Sirloin (ΔT=1) cap min. på fast) • Ærter francaise • Grøn salat ogfriskere sprødt flute ellersødere grovbrød Mindre tilberedning, Blødere, smag • Smør og høvlet parmesan (eller11sprøde ÆNDRE TEMPERATUR 6:30 cm dressing (ΔT=1) skindsiden smag • I tynde skiver (gerne kold) som roastbeef på • Oliventapenade og ristet brød med gedeost Max. parmesanchips) Lavere Højere  Max. varme 3 + 1 250° varme 3 + 1 ÆNDRE TEMPERATUR + • Peberrod og kapers på rugbrød rugbrød, TID i en sandwich, eller rullet om rucola og • Kartofler (side XXX), æbler (side XXX) med kvæde Sprød lidt rå konsistens. + 1 + 1og min. 10 min. Blød konsistens, + 1 + 1 udvandet min. • Smør, sprødstegte bacontern og masser af purløg ÆNDRE  Lavere Højere  Mørningstid okse 2:30 • Flækket på langs med penslet med balsamico  Kortere Længere  Frisk smag smagremoulade (side XXX) • Smurt med mayonnaise/skyr-creme Rosa skær, mere saftigt Lidt mere mørt, men også kalv 1:15med Mere fast og frisk smag, Blødere, sødere smag 24 137 ÆNDRE TID paprika og grofthakket koriander men mindre mørt lidt tørt 199 næsten ingen tilberedning TIPS  Kortere Længere  TIPS TIPS TID ÆNDRE ÆNDRE TEMPERATUR Sprød og lidt rå konsistens Blødere. Dybere smag  Kortere Længere  TIPS  Lavere Højere  COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED FROST COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED FROST BRUNING COOK-CHILL OPVARM FROST TILBERED FROST Mere bid, lidt mereOPVARM saftigt KØL Mere møre, lidt mindre Rosa, kraftigere 7 dage 0:30 0:50 + 0:30 Meget rød, kraftigere smag 2:30 4:00 + 1:30 7 dage 0:15 + 0:30 saftigt0:25 COOK-CHILL OPVARM FROST TILBERED FROST 7 dage BRUNING af metal og rødt kødOPVARM KØLoksekødssmag 7 dage 0:30 (nej) + 0:20 Det meget ru skind skal pilles af efter tilberedningenÆNDRE TID (nemmest når kødet er varmt endnu).

• • • • • •

Mørdejsbund med sabayonne-creme Mos (tilberedt i 3 timer) til desserter med flødeskum og sukkerrasp Tilbehør til især gris evt. sammen med bløde løg og krydderier som rosmarin, timian etc. Tilbehør til ost Som dessert med vaniljecreme I mindre stykker på yoghurt med müsli

TIPS COOK-CHILL

2 dage

OPVARM KØL

OPVARM FROST

TILBERED FROST

Serveres koldt

0:20 til optøet

+ 0:05

Skrællen bliver ikke mør, skræl evt. æblet før tilberedning.

Man kan også skiver tværs af Evt. max. varme Nejskære lidt tykkere Evt. max.på varme stykke min.fylder mere. 2-3 min.tungen til en varm ret, så hvert 2-3 Nej

Høj varme 2 x 45 sek.

Skaldyr Gris

Opvarmningstid +

TOTALTID

Pommes frites og bearnaise Ærter francaise Bagt kartoffel med kryddersmør Majs (side XXX), saltbagte kartofler og veloutésauce med grøn peber Aubergine (side XXX), squash (side XXX) og grillet peber Rabarber (side XXX) og kartofler (side XXX) Salat af grønne bønner, små kartoffelstykker, rødløg og feta i vinaigrette

• •

Længere 

 Lavere

Skaldyr LamGrønt Gris

 Kortere Ikke tilberedt

Afskæl og fileter (hvis det ikke er gjort).

•KanBrun Indkøb/person: 150 g. Fedt: 4 %. ÆNDRE ogsåsovs laves ved 85°/1:00 (bladene 85°/0:30), men TEMPERATUR •farven Kartofler (side XXX)  Lavere Højere  vil falme. Ikke tilberedt Blødere, på vej mod kompot • Gulerødder (side XXX) SOUS VIDE-TILBEREDNING ÆNDRE TID • Kartoffelmos og bønner.

• •

Nej

Høj varme Evt. 2 x 45 sek.

Nej

• •

•

Gedetunge (+ 30 % tid) Tunge af gris

Max. varme 5-6 min.

100

170

Fisk

ÆNDRE TID

SOUS VIDE-TILBEREDNING

ÆNDRE TEMPERATUR

Indkøb/person: 150 g (filet). Fedt: 1 %. SOUS VIDE-TILBEREDNING

Fjerkræ

Brug en stor gryde med kogende vand i stedet Kødet for sous på kaninens ryg er en lang, tynd filet med helt vide-bad. lyst kød. Det er mørt og bliver let tørt hvis det får for Lægges i kold vand straks efter tilberedningen lang for atsous vide-tilberedning. SERVERINGSFORSLAG holde på farven og stoppe tilberedningen. Smuk gul Lidt blødgjort, men stadig medikke meget Kødet skalfarve. brunes kort og forsigtigt for at det struktur. Blød, rund og bliver gennemstegt og sød tørt.appelsinsmag. •Bladene Skysauce kan pilles af og laves separat (kun 0:10).

• • • •

(nej)

Skaldyr

COOK-CHILL

1 dag

Højere  Grønt Frugt Mindre rødt (rosa, derefter mere gråt), mere tørt. Fedt er mere tilberedt

Fjerkræ Fisk Skaldyr Mere rødt, blødt og saftigt

Halveret og udstenet.

mørmen medstadig mild smag, mens okseculotten har og en frisk Møre, lidt struktur I bærrene. Mild kanristede serveres separat salt på ristet Den brødegner – sig bedst til at spise rå, men hvis den ikke er Skindet kan steges sprødt, og kødets struktur er •Marven Bacon, nødder og med vinaigrette kraftfuld og mørk smag. eller den kan røres ud i saucen. helt moden, kan den ”modnes” lidt ved at tilberede den tilstrækkeligt fast til, at fisken kan opdeles (typisk på smag af stikkelsbær. langs) efter tilberedning hvis man vil. Culotten kan være drilsk at skære ud (se tips).

Hvis fisken skal være mere fast: I stedet for saltning BRUNING dækkes stykket med fint salt, der skylles af i koldt vand efter 10 min.

Nej

Skaldyr Gris

Kom evt. fond og brunet grønt i posen. Klementin er blanding mellem appelsin og mandarin og Dorade er i familie med aborren, og har hvidt, fast og Efter tilberedning: Kog kødsaften ind og vend kødet i. sød, syrlig smag. SERVERINGSFORSLAG saftigt kød selvom det er magert. har en

• Feta, gremolata og honningristede valnødder som her. skanken tilberedes man og skære kødet fra •HvisRavioli med svampe hel, ellerbør skinke salvie i forsigtigt brunet benene og smørinden servering og trimme det værste fedt Indkøb/person: 150 g (dessert). Fedt: 0 %. væk før mani skærer de aflange stykker •hinder Bladene vendt vinaigrette, drysset med for på tværs af fibrene. parmesanflager SOUS VIDE-TILBEREDNING •BrugGlaseret smør og drysset med ristet sesam samme itilberedning til disse råvarer: Skræl og del i stykker med 2-3 både. Tilsæt 5-10% • Glaseret med mandler i smør og drysset med sukker for at fremhæve sødmen og fjerne et bitter • Ossobuco purløg strejf.

Udelad evt. bruning for at bevare den sarte torskesmag.

Nej

Vildt

Kom 25 % sukker i posen.

TILBERED FROST

Grønt 1:00 Frugt

Kødet kan sprænges i 1,5 % salt/sukkerlage i 1 døgn for at blive mere saftigt og mørt (se KLEMENTIN sousvide20.dk/saltning).

COOK-CHILL

Længere  Mere mørt, falder fra hinanden

BRUNING

Evt. max. varme i olie 1 min. på skindsiden

Lam

Indkøb/person: 150 g (dessert). Fedt: 1 %.

Saltet i 2 % lage i 24 timer, tilberedt og serveret •• Tyndbov med tynde skiver rødbede sauteret i balsamico ÆNDRE TEMPERATUR • Tykbov  Lavere • Kartofler og sennepssauce Rosa/rødt • Pakket i parmaskinke, ristet i smør og rosmarin

Max. varme 0:30 3 min.

ÆNDRE TEMPERATUR  Lavere Mere fast og sushiagtigt

Gris

Lindhardt og Ringhof FERSKEN 85°/0:20

TIPS

 Kortere Mere saftig og mere

Fast og sammenhængende,mere falder tyggemodstand tørti glatte flager ved let tryk. Rund, fyldig og sød torskesmag. Meget saftigt med et fast bid. BRUNING

148 Fjerkræ

Vildt

Stikkelsbær er syrlige, men indeholder også en sødme Fersken kan tilberedes kort i sous vide for at udvikle Mere tyggemodstand, Mere mørt, mindre der fremhæves med en blid sous vide-tilberedning sødmen og for at blødgøre den let uden at den mister knapt tilberedt i midten tyggemodstand som her. Hvis man forlænger tilberedningen 3-4 gange biddet helt. bliver konsistens blød, og saften kan koges ind og BRUNING Tilberedningen (50% ekstra tid) kan også slutmodne Mør med minimalt bid. God kartoffelsmag med en blandes i til en flot dessert. knapt modne ferskner. anelse klistret mundfornemmelse. Fyldig Skallerne er lidt bitre og kan fjernes så man får en sød, kartoffelsmag. Indkøb/person: 200 g (dessert). Fedt: 0 %. tynd kompot.

SOUS VIDE-TILBEREDNING

Skaldyr0:45

OPVARM FROST

0:20

Max. varme, 2 min. på skindsiden

Lam

 Kortere

7 dage Fisk

OPVARM KØL

Længere  Lidt mere tilberedt i midten

Nej

Gris

SOUS VIDE-TILBEREDNING

Skaldyr

Ossobuco med kartoffelmos og gremolata Hel, udbenet og snøret som steg Trevlet i pasta Finsnittet grønkål og æble med rodfrugtmos Stegte, små salathoveder med tomat og purløg Svampe med kartoffelmos og persille

3 dage

BRUNING

ÆNDRE TEMPERATUR

+ 0:20

TIPS Fisk

Skær store kartofler i 3-4 cm tern. Kom 5% smør eller ÆNDRE TEMPERATUR olie i posen.

• • • • • •

COOK-CHILL

TORSK 50°/0:20

Fisken deler sig let i smukke, glatte flager efter tilberedning, så den er svær at opdele i portionsstykker Rosa, mørt og meget på hvis trodsønsket). af stort safttab. Nej Evt. max. varme 2 saftigt Evt. max. varme 2 (så gør det før tilberedningen x 1kød min.med lidt tyggemodstand. Mild xoksesmag. 1 min. Blødt Indkøb/person: 150 g (filet). Fedt: 1 %. SOUS VIDE-TILBEREDNING

Okse

K ØD • FISK • FRUGT • GRØNT Fisk

SERVERINGSFORSLAG

COOK-CHILL

Bov er ret sejt kød, men det er også fuld af smag. Man kanHelt tilberede detmed sombid. herMild og fåkålsmag en (saftig) mør, men med kun et strejf BRUNING gammeldags oksesteg, hvor saucen smører kødet. af bitterhed.

205

Fødevaresikkerhed. Den foreslåede tilberedning

Højere  gelatine, lidt mere tørt kød

ÆNDRE TID

TILBERED FROST

Rødt, saftigt ret og mørt, lidti sous tør tyggemodstand. Kartofler får enogdyb sødmed smag vide, og med God oksesmag. kan man styre præcist hvor meget tilberedningstiden bid, der skal være.

TIPS

Mere rødt, mindre og smurt Fjerkræ med Okse Gris mørt Lam Mere mørt Vildt

TOTALTID

207

STIKKELSBÆR 85°/0:15

Fjern de yderste, seje blade. Kom 5% olie i posen.

3 dage

Meledekræver kartofler er gode til mos og for knuste kartofler, særlige forholdsregler at overholde mens faste kartofler bedre til hvide kartofler og i standarder for er fødevaresikkerhed. Se side 15. salat.

Letspræng gerne først (se tips) så kødet bliver mere saftigt og mørt. Brun kødet kort inden vakuumering. Klip først hinden yderst for hver 5-6 cm så kødet ikke 219 trækker sig sammen under bruning. Okse Gris Lam Vildt Fjerkræ

Rosenkål bibeholder farven når den tilberedes ved 100° (i en gryde med kogende vand).

COOK-CHILL

SERVERINGSFORSLAG Brug samme tilberedning til disse råvarer: • Smør-kartoffelmos, bagte hvidløg og nye løg • Snackpeber • Grønne asparges og bagte skalotteløg • Sød peber • Spidskål (side XXX), ærter og bacontern • Muslinger og hårdkogte æg • Spidskål (side XXX), rødbeder (side XXX) og peberrodssauce • Fintsnittede rå grøntsager med soyasauce med ingefær, dertil ris.

Indkøb/person: 250 g. Fedt: 16 %. Max. varme i olie 2 min. på skindsiden

111

Rispapirruller med kylling og grøn salat Grøn salat

En t-bone indeholder både tyndstegsfilet (til højre herunder) og den mere møre mørbrad (til venstre). BRUNING Benet i kødet kan volde besvær ved traditionelle tilberedninger, men sous vide tilbereder kødet ved benet næsten lige så meget som resten.

Høj varme 2 x 1 min.

TOTALTID 200 g. Fedt: 0 %. Indkøb/person: +

Når kålen tilberedes vakuumeret og ikke direkte i vandet, er den lettere at afkøle og opbevare uden tab Kødet er rødt og mørt men fast, falder fra benene. God afsmag farve af ogoksekød smag bagefter. Indkøb/person: 250 g. Fedt: 1 %. Opvarmningstid 3 cm 1:30

ÆNDRE TEMPERATUR Max. varme til på alle brunt Lavere

0:15

 Kortere Sashimi-agtigt råt

Evt. max. varme 2 x 1 min.

SOUS VIDE-TILBEREDNING

Nej

+ 1:00

•• Gedebryst/slag (+ 30 % tid) Bacon • Timian, vinaigrette og parmesan-flager • Kylling (side XXX), læg (side XXX) og brunet smør

213 GENNEMTESTEDE OG TR ÆFSIKRE TILBEREDNINGER AF

ROSENKÅL 100°/0:30

SOUS VIDE-TILBEREDNING sider Ikke tilberedt (hvis ikke

Kinareje Kæmpereje Tigerreje

Frugt

4:00

Kødet kan sprænges i 1,5 % salt/sukkerlage (se SERVERINGSFORSLAG sousvide20.dk/saltning) i 1 døgn for at blive mere • Vendt med bønner i vinaigrette med finthakket saftigt og mørt. skalotteløg Brug samme tilberedning til disse råvarer: • Ribbensteg (side XXX)

KARTOFFEL 85°/1:30

Køl posen af efter tilberedning, så maden ikke tilberedes yderligere.

Indkøb/person: 350 g. Fedt: 6 %.

 Kortere BOV 65°/20:00 Mere tyggemodstand

3 dage

OPVARM FROST

mindre saftigt (nej)

ÆNDRE TID T-BONE 55°/3:00

Vildsvinefilet Vildsvinekam

Nej

OPVARM KØL

HÅNDBOGEN • • •

SOUS VIDE-TILBEREDNING

 Lavere

• •

Evt. max. varme 2 x 1 min.

Brug samme tilberedning til disse råvarer:

Skanken et stort stykke og det tilberedes som regel2 i Evt. max. er varme 2 Nej Evt. max. varme 2-3 cm tykke skiver som osso buco. Men skanken kan x 1 min. x 1 min. også tilberedes hel (man behøver ikke at justere tiden, fordi den samlede tid er så lang at det ikke betyder noget) til en rustik servering (se tips).

TOTALTID

 Kortere Længere  Rejerne kan med fordel tilberedes fra frost uden Knapt tilberedt Mere mørt, men også lidt forudgående optøning (læg 10 min. til). mere tørt

Tilføj evt. krydderier i posen (vannameirejer tager godt BRUNINGimod smag).

Høj varme 2 x 1 min.

+ 0:20

kold

SKANK 65°/72:00

Nej

181

TILBERED FROST

Skaldyr Serveres Grønt 0:30Frugt

+ 0:30

BRUNINGBrug samme tilberedning til disse råvarer:

Evt. max. varme på grillpande 2 x 20 sek.

TIPS Fisk 3 dage

COOK-CHILL

Grønt

2:30

Skær evt. i skiver mellem snorene (så snoren holder skiven sammen) og brun skiven.

TILBERED FROST

SOUS VIDE Meget rødt, kraftig smag af Rosa, mildere vildtsmag Mere bid, lidt råt/friskt knas Bløde, mildere smag 0:30 0:50 COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED FROST7 dage vildt og rødt kød dag 0:10 (nej) + 0:15 ÆNDRE2TID

+ 0:10

Af meget store fisk skæres tykke bøffer, og kødet egner sig bedst til pandestegning i rigeligt smør (det bliver let vandet og trevlet i sous vide), og skindet er SERVERINGSFORSLAG sejt og skal fjernes. • Vaniljecreme Skindet falder let af, men på små fisk kan det steges •sprødt I mindre stykker på at yoghurt med müsli (og det hjælper tørre skindet forsigtigt af •først). Salat med mango (side XXX), grønne pebertern, chili og limesaft og -skal Skær/klip posen op rundt langs kanten, og løft den •øverste Pasta med friske tomater og kylling side affløde, så stykkerne nemmere kan tages ud. • Trifli med makroner og flødeskum • Vaniljeis med mynte

143

BRUNING Okse

0:10

Frugt

TIPS Fisk



KARSTEN TANGGAARD

1 dag

Grønt

Ratatouille Agurkecreme Aubergine (side XXX) og squash (side XXX) med pesto Tomatsalat Majs (side XXX) med kapers og mayonnaise med ansjos Rullepølse (krydres inden den rulles)

• •

ÆNDRE TIDsamme tilberedning til disse råvarer: Brug  Kortere Længere  3 dage Serveres 0:30 + 0:10 BRUNING Kødet kan sprænges i 1,5 % salt/sukkerlage i 1 døgn for Længere  BRUNING Mere tyggemodstand Mere mørt, mindre kold Kødet kan sprænges i 1 % salt/sukkerlage i 2 døgn  forKortere at blive mere saftigt og mørt (se • Fattigmands-asparges Mere struktur og Falder helt fra hinanden, lidt tyggemodstand at blive mere saftigt (se sousvide20.dk/saltning). Hvidt kød. Mørt, saftigt og færdigt med lidt sprødt bid. sousvide20.dk/saltning). tyggemodstand, mere mindre saftigt Krydderier som kanel, anis eller kardemomme kan også BRUNING Godsaftigt rejesmag. Ananas får en mere intens, sød smag og en smule Nej Nej Nej Brug samme tilberedning til disse råvarer: Kødsaften fra posen kan koges ind og blandes i kødet kommes i posen. SERVERINGSFORSLAG SPSERVERINGSFORSLAG blødhed - men stadig med et godt bid. Den behøver Bløde ogSERVERINGSFORSLAG helt møre blade, med en anelse bid. Rund HvidtSERVERINGSFORSLAG og blødt kød, der netop holder sammen. Meget når man har trevlet kødet. Smag først på saucen, den • Filet royal Lyst rosa, saftigt og mørt kød med et sprødt bid. ikke ekstra sukker. Fødevaresikkerhed. Den foreslåede tilberedning løgsmag,• ”slikporrer“. være meget og salt. Blød, saftig og mør. Kødet er glat og flaget, og falder fra • kanWakametang chilisauce mørt. Fin sødlig smag fisk ogmed skaldyr. • Mango, avocadocreme og tomatsalat Rösti og rødbeder (side XXX) med skysauce saftigt Evt. max. varme 2 Nej Evt. max. varme 2 BRUNING • ogHakket, hårdkogt æg ogafkapers vinaigrette Udviklet smag af gris. kræver særlige forholdsregler for at overholde Evt. max. 1 Nej med sprøde grønne Evt. max. varme 1 og hinanden let tryk. Delikat smag af fisk ogen skaldyr. Ananas harved sæson i juni til september, og er god x 1 min. x 1 min. • varme Rejecocktail salatstrimler • Pasta og skysauce af kalvekød • Kartofler (side XXX) med 3svampesauce Opvarmningstid cm 0:45 standarder for fødevaresikkerhed. Se side XXX. TOTALTID min. på min. på dessertfrugt (eller på morgenmaden) med bid og en Fødevaresikkerhed. Den foreslåede tilberedning mayonnaise/skyr-creme rørt med ketchup og • Båndpasta + • Ærtepure med tomatsauce og • Granatæblekerner, æbletern og smørsauce Fødevaresikkerhed. Den foreslåede tilberedning skærefladen skærefladen Evt. 3-4 min. Nej Evt. 3-4 min. kræver særlige forholdsregler for at overholde Fødevaresikkerhed. Den foreslåede tilberedning frisk-syrlig smag. Mørningstid 0:05 HP-sauce ÆNDRE TEMPERATUR parmesanflager • Bløde rispapir-wraps med strimler af grønt med persille kræver særlige forholdsregler for at overholde standarder for fødevaresikkerhed. Se side XXX. kræver særlige forholdsregler for at overholde • Mango, forårsløg og dild Se side XX.  Lavere Højere  Indkøb/person: 200 g (dessert). Fedt: 0 %. standarder for fødevaresikkerhed. • Porrer (side XXX) og velouté-sauce • Gulerødder (side XXX) og blomkål (side XXX) med • Grønkålspure og honningristede nødder standarder for fødevaresikkerhed. Se side XXX. Let gennemsigtig med råt, Hvidt kød, fastere, lidt ÆNDRE TEMPERATUR • Ærter og dild svampesauce 2 cm 0:10 • Stegte kartofler og spinat (side XXX) • Evt. max. varme, Nej Evt. max. varme, TOTALTID Opvarmningstid 3 cm 1:00 knasende bid. Mild smag elastisk bid TOTALTID  Lavere Højere  (side XXX) med 0:15 • Nye kartofler og koriander • Kartofler (side XXX), æbler TOTALTID 3-4 min. 3-4 min. • Grillet fennikelskiver og sommersalat med rygeost SOUS VIDE-TILBEREDNING2 cm • Kartoffelmos og 3kød + 0:20 cm Ikke så tilberedt Blødere, friskere farve (100° ÆNDRE TID tranebær (side XXX) og brun sovs • Limecreme og ristede mandler og radiser Mørningstid 0 3 cm 0:25 • Kryddersmør Skræl og skær i skiver/stykker/stave på 3 cm. og kort tid), ikke så sød  Kortere Længere  • Pasta med hvidløg og persille smag 4 cm 0:40 Markant og lidt råt bid Mindre bid, løsere struktur 61 ÆNDRE TEMPERATUR 44 ÆNDRE TEMPERATUR TIPS 220ÆNDRETIPS TIPS TID  Okse Lavere Højere  Vildt Gris Lam Fjerkræ 211 TIPS  Lavere Højere   Kortere  FROST TILBERED FROST BRUNING Fast, gennemsigtigt kød Mere fast og flaget, lidt COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED FROST COOK-CHILL OPVARM Længere KØL OPVARM ÆNDRE TEMPERATUR Højere  Lidt tørt kød, og svært at holde sammen

Skaldyr

SERVERINGSFORSLAG • • •

ANANAS 85 °/2:00

 Lavere Sashimi-agtigt

Frugt



Lad gerne kyllingen køle af i mindst ½ time i posen efter  Kortere Længere  Smør olien ud i posen så hænger kålen ikke så 3 dage 0:15 0:30 0:15 og rund peberfrugtsmag udenførst, skarphed. Hårderetilberedningen, og mere frisk smag Blødere og mindre rundere overtilberedt smag,  Kortere Længere  så bliver kødet når TIPS Mere meget tyggemodstand Mere mørt, lidt mere tørt BRUNING i. blivertil olivengrøn Brystet mere saftigt, låret Mere mørt lår, mere tørt Kæmperejer egnergrøn sig godt sous vide, Vildsvinekød er mere magert end tamgrisens, så det Porrer tilberedt på denne måde bliver møre, men har Kulmulens kød er magert, men meget saftigt. Det bliver Opvarmningstid 1 cm 0:10 det (vannamei) brunes. SERVERINGSFORSLAG Helleflynderen kan blive kæmpestor, men de små fisk Nej Max.Brug varme 2 x 1 tilberedning Max. varme 2 x 1 TOTALTID samme til disse råvarer: knapt mørt bryst COOK-CHILL OPVARME OPVARME TILBEREDE nogle trækkes i vandet. fordi de let kan tilberedes til præcis den konsistens, skal have kort tilberedning, og gerne ved lav stadig struktur og bid. De minder om ”slikporrer” og er let tørt Læg ved overtilberedning. Detsåerden løst, når detned er råt, + skeer i posen, SERVERINGSFORSLAG min. SERVERINGSFORSLAG på 30-50 cm er næsten bedst her: De er faste i kødet SERVERINGSFORSLAG BRUNING Før bruning: Dup kødet tørt med et rent viskestykke.min. Den hvide er fastholdt. Mørmed og færdig, med man • farve Bechamelsauce sennepmen og kartofler FROST FROST NejKØL Nej foretrækker. Efter sous vide-tilberedning træder temperatur her. i 2 mm skiver eller stave (50% længere søde og men bliver mere fast ved tilberedning. Mørningstid 0:35 BRUNING • som Glaskål tid)helt uden hård løgsmag. og egner sig godt til sous vide-tilberedning med en fin Nej BRUNING • I en sesambolle med coleslaw bid. Fyldig af skorzonerrod. • smag Grønlangkål 7 dage 0:45 1:15 + 0:30 • Flødeskum med sukker og vaniljekorn •skaldyrssmag ogMeget parmesan. Gråt med enBrunet anelsesmør rosa skær. mørt (kan den sarte rent frem. BRUNING • Hvidkål (50% længere og delikat skaldyrssmag. Fisken har middelfedt kød og Hvis den købes som en rygmed medfintsnittet bentid) og fedt, er der ret Farven blegner lidt, men ikke meget. Skindet kan steges sprødt, og kødets struktur er • I sprød salat rødkål, mango og • Aspargessauce • I trifli (med makroner i portvin og flødeskum) presses• fraBlandet hinanden med fingrene) og meget saftigt grøn medog mange krydderurter, hertil Opvarmningstid og kartofler 3 cm 0:45 Rødmende, mørt og saftigt lidt trevlet skindet kan steges sprødt. Kødets struktur er •bliver Rødkål (50% længere tid) TOTALTID ÆNDRE TEMPERATUR Indkøb/person: 75 g (150 g salat med skal hoved) til meget afpuds (op mod 50%). tilstrækkeligt fast til, at fisken kan opdeles forsigtigt Farven mere intens, og konsistensen er stadig Indkøb/person: Klargøring: Læs merekød på med sousvide20.dk/klargøring. koriander Evt. •max.Som varme max. varme Nej med 200dessert g. Fedt: 0 %.vaniljeis ogEvt. fra gelatinemayonnaise og fedt. Ca. 1/3 safttab i posen. • Bechamelsovs med gulerødder og blomkål + evt. revet (mørk) tyggemodstand. Middelkraftig smag af gris. tilstrækkeligt fast til, at fisken kan opdeles efter efter Lavere •Smagen Savoykål (50% længere tid) forret. Fedt: 0-1 %. tilberedning hvis man Højere vil.  ret fast. er dyb, rund sød. 2-3 min. chokolade 2-3 min. Grøn isalat med Fileten er •ret tynd forhold til avocado enog filet af tamgris. Mørningstid 0:45 (eller ærter) En hel ball tip kan tilberedes på samme måde hvis man • Røræg (side XXX) og parmaskinke tilberedning hvis man vil. Opvarmningstid 6 cm 3:00 Næsten ikke tilberedt Blødere og mere mat smag TOTALTID Opvarmningstid 6 cm 3:00 TOTALTID Indkøb/person: (filet). Fedt: 2 %. Max. varme 4 • TEMPERATUR Løg (side XXX) med og feta SOUS VIDE-TILBEREDNING giver den 2 timer ekstra. • Flødestuvet spinat • Som dessert på en mørdejsbund ÆNDRE Max. TID varme 4 150 gNej Indkøb/person: 150 g. Fedt: 5 %. gremolata • Røget+ laks og røræg (side XXX) + ÆNDRE Indkøb/person: 150 g (filet). Fedt: 3 %. Nej Evt. max. varme Mørningstid Evt. max. varme SOUS VIDE-TILBEREDNING • På pizza okse 19:00 Høj varme 3 min. Nej Høj varme 2-3 Peberrodssauce og kartofler  Lavere Højere  • Som syltetøj (især 75°/1:00) min. Mørningstid 0:30 ÆNDRE• TEMPERATUR med  Kortere Længere  min. Fjern de yderste, hårde blade og skær de øverste 2-3 min.vinaigrette Max. varme 6-8 Grill ca. 15 min. Max. varme 6-8 2-3 min. • Tern af æble og skalotteløg min. • Fast og•lidt Pasta rå smag Meget blød struktur, lidt  Lavere Højere SOUS VIDE-TILBEREDNING sidde på. 9:30 • Finstrimlet spidskål medærter, rød chili ogEvt. hoved brækkes af, men lad skallenkalv • afI mindre stykkerseje). på yoghurt SOUS VIDE-TILBEREDNING grønne dele (de er meget Kom 5%med oliemüsli i posen. Hårdere og mere råt og frisk Blødere og mildere smag min. min. SOUS VIDE-TILBEREDNING udvandet smag Næsten ikkemayonnaise/skyr-creme tilberedt Blødere, svagere smag • Som tilbehør til især gris og lam bidAfskæl og fileter. Opdel i portionsstykker. ÆNDRE TEMPERATUR TIPS Skær fileten fri af evt. ben og fjern sener på overfladen.107 ÆNDRE TID 197 ÆNDRE TEMPERATUR ÆNDRE TID Fileter, og opdel evt. i portionsstykker. TIPS  Lavere Højere  TIPS Kortere Længere   Lavere HøjereOPVARM  Længere  18 Mere rødt/rosa, blødt og COOK-CHILL OPVARM KØL FROST TILBEREDFROST Mindre rødt, kraftigere 194  Kortere TIPS BRUNING OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED FROST knapt tilberedt Blødere/mos, dybere og Rosa, mindre tilberedt og Mindre struktur, og lidt 201 Fastere,COOK-CHILL Hårdere bid Blødere, lidt rundere smag 90 smag, 126 FROST Okse Gris Lam Vildt Fjerkræmere saftigt Fisk Skaldyr Grøntmere tørtFrugt 3 dage 0:20 (nej) + 0:25 COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED

ÆNDRE TID

Grønt

SOUS VIDE-TILBEREDNING

Fjern de grove ribber. Kom 5% olie i posen.

Tydelig smag af vildtkød/hare. Flot grøn farve. Mør, men med klar struktur og et lidt en flad, stor udskæring. Kødet er tæt Peberfrugt findes i mange farver, men smager ens. Fileten bid. er skåret af kammen er en flæskesteg, hvor Skorzonerrod kaldes også ”fattigmands-asparges” pga. Pulled beef laves typisk af seje og bindevævsrige Blomme (her opal).Opvarmningstid Den rå frugt kan være lidt svag1:00 i Spidsbryst er sprødt Dyb, blød smag afogforårsløg. 3 cm SERVERINGSFORSLAG SERVERINGSFORSLAG TOTALTID og sin aspargeslignende smag. SERVERINGSFORSLAG udskæringer som tykkam eller chuck flap (som er fedt ogSERVERINGSFORSLAG svær er fjernet (evt. er der et tyndt fedtstykke sin form SERVERINGSFORSLAG SERVERINGSFORSLAG smagen, men sous+vide-tilberedning vil koncentreremed grove fibre og meget bindevæv, så det kræver Tilberedt i sous vide på denne måde får de en rundere Opvarmningstid 1 cm 0:05 Blødt og mørt med god tyggemodstand og en ”færdig” øverst). TOTALTID • Grønne bønner, kvæder (side XXX), brombær (side • Med friske æble- og rødløgstern til (fedt) grisekød 2:00 lan Den lange tilberedning ved relativt høj er+i sig selv ret og bliver den smag, der er, Mørningstid og generelt give en dybere, sødere Den skal •opbevares mørkt, for den misfarves når den brugt her). • Kødet Knuste kartofler ogfedtfattigt, svampesauce Vendt i vinaigrette uden den rå pebers skarphed. • Æble/fennikel-salat og gulerodspure Flot grøn farve. Retvildtsauce mørt, med et sprødt og en anelseog mildere• smag • Æbler, ristede bacontern, honning og citronskal struktur. Noget udviklet smag af rødt/rosa oksekød. XXX) og Kartofler (side XXX), parmesan og friskkværnet temperatur får strukturen til at løsnes og omdanner derfor nemt tørt,Mørningstid hvis det får for meget. og mere intens smag. skrælles •og får lys (kom • Bagte hvidløg, grønne bønner og nye -0:03 kartofler. Blandet grønstraks salat de skrællede stykker i sejt bid. kålsmag. bacontern og smørsauce Champignonstuvning og grillede, kvarte • Purløg og parmesan • Mild Kartoffelmos, peber Indkøb/person: 200 g. Fedt: 0 %. meget •bindevæv til gelatine. Opvarmningstid 4 cm 1:30 ÆNDRE TEMPERATUR TOTALTID Fast og ret• mørt medkartofler en lille smule elastisk citronvand). Mørt, men med meget bid. Sart og frisk smag af kål og Perfekt Hvis fileten er marineret, kan man forkorte tiden med af modne blommer smager bedst, og så vil kødet Lyserødt og meget saftigt. Mørt med bid. Fedt og • Braiseret julesalat, rodfrugtmos og sauce Knuste og krydderurtecreme hjertesalathoveder Opvarmningstid 1 cm • Æbler, ristede bacontern, honning og citronskalTOTALTID + • Tern af æble, rødløg og blåskimmelost • Kartofler (side XXX), ærter og brun sovs0:10  Lavere Højere  Brystkødet er lidtXXX) tørt.ogNoget udviklet ærter. 1/2 time, og den skal så ikke saltes yderligere fordi tyggemodstand. Indkøb/person: 200 g. Fedt: 5 % (chuck flap). netop slippe stenen, når man skærer dem over. ÆNDRE TEMPERATUR rødvinsglace sener er ikke helt tilberedt. God og rund lammesmag. • Medisterpølse sennepssauce + Indkøb/person: 200 g. Fedt:(side 0 %. • Pommes frites og tartarsauce Mørningstid okse 0 Ærter, mere mild vinaigrette ogmere dild.tørt • Appelsinbåde uden skind og honningristede • Kartoffelmos, rosenkål (side XXX) og rødvinssauce Mere• rosa/rødt, Mere mørt, kødsmag. Godt til eftergrillning. marinaden er megetgulerødder salt.  Lavere Højere XXX) og bearnaise • Broccoli, (side Mørningstid 0 SOUS VIDE-TILBEREDNING kalv -0:30 Opvarmningstid 2 cm 0:30 Indkøb/person: 200fløde gmørt (dessert). Fedt: 0 %. Opvarmningstid 8 cm 5:45 • Spidskålssalat med ærter saftigt, mindre TOTALTID • lidt Tyknet med kommen TOTALTIDvalnødder Mere struktur, mere skarp SOUS VIDE-TILBEREDNING • Pommes bearnaise plus en frisk, grøn TIPS Opvarmningstid 5 cm 2:30 + Indkøb/person: 150 g.frites Fedt:og 10(ikke %. mulig) +Kom 5%squash Skær i 1 cm olie i posen. TOTALTID • Tabbouleh og stegte citroner • strimler. Bagte tomater, (side XXX) og feta • Små kartofler og ærter francaise ÆNDRE TID SOUS VIDE-TILBEREDNING • Mayonnaise med ekstra sennep smag Mørningstid 0 + salat Mørningstid 8:15 ÆNDRE ÆNDRE TEMPERATUR VIDE-TILBEREDNING Kortere Længere Letspræng gerne først (seog tips) så kødet bliver mere SOUS • Pocherede æg (side XXX) eller røræg (side XXX), • TEMPERATUR Knuste kartofler og bearnaise • Rodfrugtfritter bearnaise • Mayonnaise med ansjosog citronskal ÆNDRE Skræl og COOK-CHILL del evt. Kom OPVARM 5% olie KØL i posen. OPVARM FROST 1:30 TILBERED FROST Mørningstid  Lavere Højere  • TID Rodfrugtmos, syltede løg og kantarelstuvning.  Lavere Højere  Mere saftigt, lidt mere Mere mørt, lidt mere tørt SOUS VIDE-TILBEREDNING saftigt og mørt. Brun kødet kort inden vakuumering. cocktailtomater og reven parmesan  Kortere Længere  • udsten Smørsauce med lime og de vesterhavsost Halver og blommerne, brug helst helt Ikke så mør, farven ændres (nej) 3 dage (nej) (nej) 0:02 tyggemodstand Rød, mere metallisk smag Mindre rosa, kraftigere • Sauterede spidskål, gulerødder (side XXX) og ÆNDRE TEMPERATUR Evt.: Pensl med fish sauce og krydr med en rub. Næsten ikkeikke tilberedt 1 min. mere hvis de skaldet i TIPS Hvis kødet er marineret, kan man letsprænge ÆNDRE TEMPERATUR til brungrøn TIPS modne,•hvorSyltet stenen slipper let. Tilførog20-25 % med æbleeddike sukker oksesmag, lidt mindre forårsløg med syltede svampe ÆNDRE TEMPERATUR  Lavere Højere  bløde TIPS 48 timer for at gøre det mere være saftigt (se tips).  Lavere Højere  Køl af i isvand straks efter tilberedning så farve og i posen. ÆNDRE TIDGrisSkaldyr saftigt Frisk og mild kålsmag, Blød struktur med rundFjerkræ(vanilje)sukker  Lavere Højere  Skaldyr LamGrønt VildtFrugt Fjerkræ Okse Fisk Grønt Frugt Fjerkræ Grønt Frugt Okse Gris kun Lam Vildt Fisk Gris Lam Vildt Okse Fisk Skaldyr Gris Lam Vildt Fjerkræ • Skalotteløg, kartofler og gulerødder i velouté-sauce COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED FROST BRUNING COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST TILBEREDOkse FROST Rosa/rødt, mindre mørt og Mere mørt og fedt mere Fisk Skaldyr Grønt Frugt Okse Gris Lam Vildt Fjerkræ struktur bibeholdes.Mere mørt lår, tørt bryst  Kortere Længere  lidt blødgjort kålsmag ÆNDRE TID Brystet mere saftigt, låret COOK-CHILL OPVARM KØL OPVARM FROST TILBERED FROST TIPS med rosmarin 7 dage 0:30 0:50 + 0:30 fedt slet ikke tilberedt tilberedt. Mere tørt 7 dage Nej 1:00 til optøet + 1:00 BRUNING Ikke mørt Mere mørt, farven falmer knapt mørt  Kortere Længere  ÆNDRE TID 2 dage 0:15 (nej) + 0:05 • Varme kartofler i vinaigrette og grøn salat lidt

HELLEFLYNDER tyggemodstand saftig52°/0:15

Skaldyr

BRYST/SLAG 75°/14:00

GRØNKÅL 100°/0:10

Harelårets kødet er mørkt og har kraftig vildtsmag. Grønkål er svær at få mør, men det bliver den her. Til Bryst og slag er udskæringer med meget smag. De er Kødet er ret magert så det har godt af fedt tilbehør. Det gengæld bliver den grønne farve let brungrøn ved sous seje, så de skal have ret lang tid, men så bliver de vide-tilberedning, men her sker den ved 100° (i en også meget møre. kan blive lidt sejt og tørt, men det hjælper med en gryde med kogende vand) så farven bibeholdes. salt/sukkersprængning først. Der er meget fedt i dem som man kan trimme af før Når kålen tilberedes vakuumeret og ikke direkte i tilberedning. Indkøb/person: 200 g. Fedt: 5 %. vandet, er den lettere at afkøle og opbevare uden tab Indkøb/person: 300 g. Fedt: 35 %. af farve og smag bagefter. SOUS VIDE-TILBEREDNING Indkøb/person: 200 g. Fedt: 0 %. Gå efter for evt. hagl i kødet. SOUS VIDE-TILBEREDNING

Klip rygbenet ud og bred kyllingen fladt ud. Del evt. i 2 Del spidskålen i stykker/skiver på 3-4 cm tykkelse. hvis der er pladsproblemer. Kom 5% olie i posen. Skaldyr LamGrønt VildtFrugt Fjerkræ Okse Gris Fisk Fjerkræ Okse Fisk Gris Skaldyr LamGrønt VildtFrugt Fjerkræ OkseFisk

FILET 58°/3:30

Skaldyr Gris

HARELÅR 63°/3:00

Normalt vil man dele en kylling i bryst (mørt, skal have Kål findes i mange varianter. Her er brugt spidskål som Ball tip kommer fra den møre, øverste del af klumpen Forårsløg ligner små porrer, men har en mildere smag kort tid og lavere temperatur) og lår (mere sejt, skal eksempel. Den fås i flere farver, men smagen er den og skal derfor have mindre tid end andre dele af mellem porre og purløg. De kan tilberedes ”sous vide” have længere tid og højere temperatur). samme. klumpen. Kødet har kraftig oksesmag og består af dele som her, dvs. i vakuumpose men i en gryde med fra tre muskler, som man med fordel kan dele den i kogende vand. Så bevarer de farve og lidt bid, Men man kan også sous vide-tilberede en hel kylling, En let tilberedning ved lav temperatur vil fjerne den rå som her (se tips). En hel ball tip vejer typisk 1-1,5 kg og samtidigt med at smagen bliver fyldigere. hvor man laver et kompromis mellem lår og bryst. Men smag, ved lidt højere temperatur blødgøres den, så er 6-7 cm høj. den bliver ikke helt så saftig og mør, som hvis man den netop har bid, og en lang tilberedning vil blødgøre Indkøb/person: 50 g (tilbehør). Fedt: 0 %. tilbereder bryst og lår hver for sig. kålen så meget, at den er let at purere. Indkøb/person: 200 g. Fedt: 5-10 %.

110

204

Evt. max. varme 15-20 min.

Max. varme 4-5 min.

• • • •

Bison-ribeye Cube roll Elgribeye/Elsdyrribeye Scotch filet

239

LÆS SPIS SOV GENTAG LINDHARDT OG RINGHOF

Kære boghandlere Hvor er vi glade for, at der igen er åbne butikker over hele landet. Vi har sørget for, at der også er masser af nyt læsestof hele sommeren! Her på forlaget har vi netop læst manuskriptet til Ane Riels fremragende roman Urværk - og vi glæder os til at komme i gang med at læse Alyson Richmans forfatterskab, true crime fra Bent Isager og den afslørende beretning om Imperiets børn. Skriv eller ring til os, hvis der er noget, som I gerne vil læse på eller høre mere om, inden bøgerne lander i butikken.

Titi Sørensen tso@lrforlag.dk / 22655245

Uffe Brunberg Madsen ubm@lrforlag.dk / 21207424

Søren Løj sbl@lrforlag.dk / 22793259

Karsten Winther kwi@lrforlag.dk / 21206429

Susanne Schmølker salg@lrforlag.dk / 36156610

Lars Hansen salg@lrforlag.dk / 36156610

Heidi Koldin salg@lrforlag.dk / 36156610

Lærke Rasmussen salg@lrforlag.dk / 36156610

S K C R A E B M R E M P O A S P IL IEN T ER F

Romaner

Ane Riel: Urværk

240 sider // Hardcover med smudsomslag // 133x210 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 3-6-2021 // Vejl. pris 249.95

Dramatisk roman med humor og livskraft Urværk er en gribende og usædvanlig fortælling om livet. Tiden er ved at rinde ud for Alma. Hun forbereder sig på at gå i stå sammen med det bornholmerur, som har fulgt hende igennem et langt liv. Et uventet møde med en lille dreng puster nyt liv i den gamle kone, og samtidig ruskes der op i mindet om ægtemanden Otto og det der skete med ham. Kun Alma kender sandheden, og den kan hun ikke altid huske.

★★★★★ ”Mesterligt … Et dystert, djævelsk og dejligt drama. Spækket med humor og livskraft.” – Berlingske om Harpiks ”Forfatteren har en helt særlig evne til at lade plot og især karakterer krybe under huden på læseren, der langsomt lokkes i en berusende ruse, man ikke slipper ud af igen.” - Weekendavisen om Bæst

Ane Riel er forfatter til de anmelderroste romaner Harpiks, Bæst og Slagteren i Liseleje.

OM FORFATTEREN

Ane Riels romaner er oversat til 26 sprog og har modtaget både danske og internationale priser, bl.a. Glasnøglen. Harpiks blev filmatiseret i 2020.

Alyson Richman: De elskende fra Prag

400 sider // Hardcover med smudsomslag // 151x226 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 17-6-2021 // Vejl. pris 249.95

Nyt forfatterskab hos Lindhardt og Ringhof De elskende i Prag er en uforglemmelig kærlighedshistorie i skyggen af anden verdenskrig. Til læsere af Det glemte brev, Nattergalen og Blomstrende syrener. Ved sit barnebarns bryllup genkender Josef en kvinde, som han ikke har set i 60 år og troede var død i Auschwitz. Hvad skete der, efter de sidste gang så hinanden i Prag i 1940? Lenka og Josef gifter sig, lige inden anden verdenskrig bryder ud. Josef sætter kurs mod New York, Lenka vil blive i Prag med sine forældre, indtil de får mulighed for at følge efter sammen. Men ingenting går som planlagt. Skibet, som Josef rejser med, forliser, men han overlever. Og Lenka ender i koncentrationslejr. Begge er de helt uvidende om, at den anden stadig er i live, men minderne om deres kærlighed hjælper dem igennem sorg og håbløshed. Et helt liv senere står de pludselig ansigt til ansigt. Alyson Richman skriver historiske kærlighedsromaner. L&R udgiver også to tidligere romaner i PB: Svensk tango Maskeskærerens søn

OM FORFATTEREN

Alyson Richman har skrevet syv romaner, som alle har ligget på de amerikanske bestsellerlister. Hendes bøger er udgivet i 30 lande. Hun bor i Long Island, USA.

Der på hendes underarm, lige ved siden af et modermærke, var seks tal tatoveret. ”Husker du mig nu?” spurgte han hende med dirrende stemme. Hun så på ham igen, som om han var et spøgelse. ”Lenka, det er mig,” sagde han. ”Josef, din mand.”

EN UFORGLEMMELIG KÆRLIGHEDSHISTORIE

Hernán Díaz: I det fjerne

272 sider // Softcover med flapper // 151x226 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 18-8-2021 // Vejl. pris 249.95

En strålende debut Nyt internationalt forfatterskab hos Lindhardt og Ringhof. I det fjerne er en velskrevet og bevægende roman om en ung svensk immigrants vej over de amerikanske vidder i den sidste halvdel af 1800-tallet. To brødre rejser med skib fra Sverige til England med New York som deres endelige destination, men undervejs bliver de væk fra hinanden og Håkan ender i stedet i Californien. I forsøget på at finde sin bror må han rejse tværs over Amerika til New York, som nytilkommet immigrant og helt uden forudsætninger for at begå sig i det fremmede land. Undervejs støder han på den store bølge af bosættere på vej mod vest og iblandt dem en broget skare af mennesker; kriminelle, religiøse fanatikere, svindlere, indianere og lovens håndhævere. Håkan klarer sig så godt han kan og hans møde med de mange forskellige mennesker giver ham snart et legendarisk omdømme. I det fjerne er forfatterens debut og var finalist til både PEN/Faulkner- og Pulitzer-prisen i 2018. Næste år udgiver vi forfatterens nyeste roman Trust.

OM FORFATTEREN

Hernán Díaz (f. 1973) er født i Argentina, opvokset i Sverige og bor nu i Brooklyn med sin hustru og datter. Ud over sin skrivekarriere arbejder han som Associate Director på Hispanic Institute på Columbia University.

“Hernán Díaz’ I det fjerne er udsøgt: selvsikker, rørende og mesterlig, så dyb og omhyggelig en levendegørelse af ensomhed som nogen bog, jeg nogensinde har læst.”

”Besynderlig og medrivende … En underlighed som læseren velvilligt underlægger sig på grund af [Díaz’] ihærdigt smukke ord ” – The New York Times

– Lauren Groff

”Westernen er bestemt en “I det fjerne skaber på fremra- ubarmhjertig genre som egner sig til store maleriske freskogende vis en følelse af desorienterende fremmedhed. Resul- er. Bevis for dette er denne mesterlige tekst af Hernán Díaz. tatet er rigt udfærdiget som var det Huckleberry Finn skre- Smukt skriveri i form af brutale refleksioner over ensomhed vet af Cormac McCarthy: en og fremmedartethed med ødeeventyrlig historie såvel som marken som ramme.” dybsindige tanker om hjem– Rolling Stone (Frankrig) mets betydning.” – The Sunday Times (London)

”En strålende roman som skitserer en mands udvikling fra dreng til mytisk skikkelse, mens han rejser mellem kontinenter og menneskelige tilstande.”

”Díaz skaber et landskab så brutalt og majestætisk som manden, der krydser det.” – La Repubblica (Italien)

– Pulitzer-prisens finalepanel

“I det fjerne er et episodisk, pittoresk eventyr, men overgangene er så elegante – og prosaen så ubrudt som horisonten – at fortiden gradvist fortoner sig som en drøm. Som hvis Herman Melville navigererede i Det Vilde Vesten i stedet for havet.” – The Nation

Katrin Ottarsdóttir: Pigen i verden

200 sider // Hardcover med smudsomslag // 133x210 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 14-6-2021 // Vejl. pris 249.95

Færøsk romandebut Historisk roman om et lille færøsk samfund befolket af skæve personligheder. I en lille færøsk bygd er en pige på sommerferie hos sin mormor og morfar. Moster er ikke flyttet hjemmefra endnu og så er der husholdersken, tante, som har et godt øje til morfar. Om søndagen kommer telefonmanden til skak, salmesang, snaps og cigar med morfar, der sætter alt ind for at tæmme sit iltre temperament og spille sine træk kløgtigt – telefonmanden ved nemlig alt om alle. Det kan være vanskeligt helt at forstå de voksnes verden, særligt når døren pludselig smækker, nogen hulker i værelset ved siden af og radioen igen i dag fortæller om krig i Vietnam. Men når torskehovedmanden kommer forbi med trillebøren fuld af torskehoveder, er selv de værste forviklinger glemt. Morfar suger fedtet ud af øjnene og forærer sit barnebarn den lille bruskperle, der bliver tilbage. Måske hun en dag vil have nok til en hel perlekæde? Katrin Ottarsdóttir har et særligt blik for skæve personligheder og for Færøernes ejendommelige natur. Med romandebuten Pigen i verden tegner hun et vidunderligt portræt af et færøsk bygdesamfund i 1960’erne set med et barns øjne.

OM FORFATTEREN

Katrin Ottarsdóttir (1957) er født og opvokset i Tórshavn og har siden hun dimitterede fra Den Danske Filmskole i 1982 boet i Danmark. Hun har været manuskriptforfatter og instruktør på en lang række prisvindende film og udgivet digte og kortprosa. Pigen i verden er hendes romandebut.

13 Foto: Lærke Posselt

Morten Brask: Måske et spinkelt jordskælv

200 sider // Softcover med flapper // 133x210 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 26-8-2021 // Vejl. pris 249.95

En magiskrealistisk kærlighedsroman Tag på road trip gennem et postapokalyptisk Europa i ny roman af den danske forfatter Morten Brask. Tre måneder efter hans franske hustrus forbrændte lig blev fundet i et sommerhus, vågner han en morgen og opdager at alle lyde i København er forsvundet. Ting står ikke hvor de stod i går. Solen skinner gennem vinduer, den aldrig før har skinnet gennem, og hans skygge opfører sig underligt. På gaden er der ingen mennesker, biler står forladte på vejene, rådhuset er styrtet sammen. Mærkeligst er dog at der indløber en besked om at hans hustrus telefon er blevet tændt i Paris. På sin gamle motorcykel kører han sydpå gennem et stedse mere surrealistisk Europa. Ekstreme skyformationer kommer og går, menneskeflokke har hængt sig i skovene, Paris står under vand, regnen ødelægger hegnene i de zoologiske haver, og de vilde dyr strejfer om. Han når La Ciotat på den franske sydkyst hvor hustruen tilbragte sin barndoms somre. Han finder de første spor efter hende og jagten fører ham på en klaustrofobisk rejse gennem underjordiske grotter hvor han prøver at forstå hvad der er virkelighed, og hvad der er håbets illusion.

OM FORFATTEREN

Morten Brask (f. 1970) er forfatter og har udgivet romaner, rejsebøger, fagbøger og satiriske bøger. Han debuterede som skønlitterær forfatter i 2017 med bogen ”Havet i Theresienstadt”. Hans bøger er solgt til udgivelse i adskillige lande og har modtaget flere internationale priser.

Sofie Due: Før vi ved af det vender lyset tilbage

200 sider // Hardcover med smudsomslag // 133x210 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 18-8-2021 // Vejl. pris 249.95

Sofie Due debuterer med livsbekræftende roman

FØR VI VEDSofie AF DET VENDER LYSET Due TILBAGE ROMAN

Ny stemme i dansk litteratur debuterer med en velskrevet roman om en ung kvindes opgør med en opvækst i Pinsebevægelsen. Hvad gør man af Gud, når man ikke længere ønsker at forholde sig til Ham? Leah ankommer til København med ganske få ejendele. Foran hende ligger byen og lyser af frihed og muligheder, bag hende ligger en barndom og en familie stærkt forankret i Pinsekirken. Vi følger Leah, mens hun går på opdagelse i sit nye liv. Men kan hun – og vil hun – slippe alt det, hun kommer fra? For selvom nye møder, forelskelser og erfaringer åbner verden op for hende, så er der også meget, hendes nye venner fra Nørrebro ikke forstår. Før vi ved af det vender lyset tilbage er en roman om ungdom, tro og fællesskaber. En roman til læsere af fx Sally Rooney og Thomas Korsgaard.

LINDHARDT OG RINGHOF

OM FORFATTEREN

Sofie Due, f. 1993, læser Språk og Litteratur på Universitetet i Sørøst-Norge og har gået på Talentskolens Forfatterlinje og Forfatterstudiet i Bø. Hun er opvokset i Odense og er bosat i København.

Jeffrey Archer: Stjålne penge

288 sider // Hardcover med smudsomslag // 151x226 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 1-7-2021 // Vejl. pris 249.95

Pageturner om bedrageri, hævn og beslutsomhed Harvey Metcalfe havde gjort det igen. Begået den perfekte forbrydelse. Nu var han mindst 25 millioner dollars værd, og intet kunne standse ham. Troede han. Fra den ene dag til den anden mister fire velhavende mænd hele deres formue. Men denne gang har Harvey snydt de forkerte. For mens Harvey nyder sin luksustilværelse i 1970’ernes Amerika, forbereder de fire ofre for hans seneste svindelnummer omhyggeligt deres modtræk. De allierer sig og skygger ham fra kasinoet i Monte Carlo til væddeløbsbanen i Ascot og Oxfords eliteuniversitet. Deres plan er enkel: at ribbe svindleren for nøjagtig det, de mistede – helt ned til sidste øre. Stjålne penge er Jeffrey Archers første roman. En pageturner om bedrageri, hævn og beslutsomhed; om fire mænd, der ikke skyr nogen midler for at få deres stjålne penge tilbage. ”Hvis der var en nobelpris i fortællekunst, ville Archer få den.” – Daily Telegraph

OM FORFATTEREN

Lord Jeffrey Archer, født 1940 i London, England, har solgt mere end 330 millioner bøger verden over. Archer er en mesterlig historiefortæller og holder sine mange læsere fanget med plottwists og cliffhangers.

Eve Chase: Døtrene fra Foxcote Manor

384 sider // Hardcover med smudsomslag // 151x226 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 4-6-2021 // Vejl. pris 299.95

Familiehemmeligheder og løgne ”Et fængslende mysterium; velskrevet med mindeværdige karakterer og masser af dybe, mørke hemmeligheder.” - Kate Morton Da familien Harringtons hjem i London brænder ned, flytter mrs. Harrington med sine to børn og hushjælp til Foxcote Manor over sommeren for at komme sig. Men de omkringliggende skove er ikke så fredfyldte, som de ser ud. Da 13-årige Hera finder et forladt spædbarn, beslutter de sig for at tage den lille pige til sig og holde hende hemmelig for omverden, men da et lig dukker op i skoven, knuses deres drøm om at forblive en samlet familie. Fyrre år senere har Sylvie taget en stor beslutning og er gået fra sin utro mand. Hun er klar til at starte på en frisk, men hendes teenagedatter begynder at grave i fortiden og beder Sylvie om hjælp. Det bringer hende tilbage til Foxcote Manor, hvor sandheden langsomt falder på plads. Andre bøger af Eve Chase på dansk: Tilbage til Black Rabbit Hall Da Audrey Wilde forsvandt

OM FORFATTEREN

Eve Chase er journalist, skriver under psedonym og har udgivet tre romaner. Hun bor i Oxford med sin mand og deres tre børn.

Karl Eidem: Svenskeren

350 sider // Hardcover med smudsomslag // 151x226 mm // 596 - Krimi og spænding Udkommer 10-8-2021 // Vejl. pris 249.95

Ny svensk spændingsserie Nu udkommer første spændingsroman i David Karlén-serien om efterforskerne hos den svenske efterretningstjeneste endelig på dansk. Svenskeren er en spændende krimi, sat på den storpolitiske scene med et medrivende plot og et interessant persongalleri. Den israeliske sikkerhedstjeneste Mossad meddeler den svenske efterretningstjeneste, at en svensk statsborger holdes fanget i Moskva, måske har han

været i fangenskab i årtier. Sagen havner på den erfarne Säpo-efterforskningsleder Hans Edelmans bord, og det viser sig, at det skal blive en af de mest komplicerede udredninger i hans karriere. Edelman og hans yngre kollega David Karlén begynder at undersøge omstændighederne omkring svenskeren, uden at vide hvem han er og hvorfor han holdes fanget. Da de finder sandheden om ham og hans identitet, melder spørgsmålet sig straks: Hvad er de selv villige til at ofre for at redde et liv?

OM FORFATTEREN

Karl Eidem har skrevet romaner og digte, siden han var 18 år og beskriver sig selv som ”Sveriges mest afviste forfatter.” Han blev derfor selvudgiver i 2015, men forlagene fik øjnene op for ham, og han er nu etableret svensk krimi- og spændingsforfatter. Han har desuden en karriere i finansverdenen. Karl Eidem bor i Stockholm sammen med sin familie.

Danielle Steel: En fars gave

300 sider // Hardcover med smudsomslag // 133x210 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 28-6-2021 // Vejl. pris 299.95

Romantisk pageturner Danielle Steel har skrevet en stærk roman om at bygge sit liv op fra grunden og kæmpe inderligt for at være herre over sin egen skæbne. Jakob og Emmanuelle er begge overlevende fra koncentrationslejre, og efter at være blevet reddet af amerikanske tropper, lykkes det dem at starte et nyt liv i New York. For ikke at blive adskilt lader de deres venskab udvikle sig til kærlighed og ægteskab, og de sætter sig for at arbejde sig op fra dårligt betalte jobs og Lower East Side. Mange år senere har Jakob opbygget stor rigdom, og han kan give sin søn, Max, det liv, som han ikke selv havde. Selvom Max gerne vil følge i sin fars fodspor og skabe sin egen succes, bliver han sat på prøve igen og igen. Men for at være et forbillede for sine egne børn, må Max holde ud og kæmpe til det sidste.

OM FORFATTEREN

Danielle Steel (1947) har skrevet romaner i fire årtier og er en af USA’s allerstørste forfattere. Hun har skrevet over 194 titler, hvoraf 165 er romaner, som er solgt i næsten 700 millioner eksemplarer fordelt på 69 lande og 43 sprog.

Danielle Steel: Beauchamp Hall

300 sider // Hardcover med smudsomslag // 133x210 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 15-8-2021 // Vejl. pris 299.95

En magisk historie om livets store valg Danielle Steel-roman om en kvindes opgør med sit eget liv og de kort, hun er blevet spillet af skæbnen. Winona Farmington havde en drøm om at få en universitetsuddannelse, flytte til New York og få en karriere indenfor forlagsverdenen. Men så kom virkeligheden i vejen, da hun måtte forlade universitetet og vende tilbage til sin lille hjemby i Michigan for at tage sig af sin syge mor. Flere år senere sidder Winnie fast i et job uden fremtidsudsigter og i et utilfredsstillende forhold. Hun trøster sig selv med at bingewatche sin yndlingsserie, Beauchamp Hall, og hun er fuldstændig betaget af forholdet mellem herskab og tjenestefolk og det overdådige gods i Norfolk i 1920’erne. Da Winnie en dag bliver forbigået med en længeventet forfremmelse og hun også bliver forrådt af sin kæreste og sin bedste veninde, tager hun en beslutning, som vil ændre alt. Hun rejser til England for at se byen, hvor Beauchamp Hall bliver filmet. Winnie tager det ultimative spring ud i et nyt liv; et liv med drømme. På Beauchamp Hall kan man nemlig følge sine drømme… Der er magi overalt!

Jørn Riel: Skrøner

484 sider // Hardcover // 210x277 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 23-7-2021 // Vejl. pris 299.95

Flot gavebog med Riels bedste skrøner Han fylder 90 år denne sommer og det fejrer vi med en flot gaveudgivelse med 30 af Jørn Riels bedste skrøner. Riel er kendt og elsket for sine hjertevarme skrøner om de udstationerede fangstfolk i Nordøstgrønland. Fælles for skrønerne er, at de kredser om, hvad det vil sige at være menneske. De handler om liv og død, naturens utrolige urkraft og menneskets ukuelige vilje

til at overleve – selv under de mest barske forhold. Med lun humor skildrer Jørn Riel livet som fanger nord for polarcirklen. Det er historier om polarkuller og drikkegilder, ensomhed og om at finde sig selv. En flot gavebog i stort format og med forord af Jørn Riel. Udvalget rummer nogle af de mest kendte af Riels skrøner, såsom Den kolde jomfru og Helvedespræsten.

OM FORFATTEREN

Jørn Riel (født 1931) har udgivet en lang række romaner, rejseskildringer, børnebøger og ikke mindst skrøner - en genre han mere end nogen har gjort til sin egen.

Maria Helleberg: Rigets Frue

344 sider // Hardcover med smudsomslag // 151x226 mm // 592 - Skønlitteratur Udkommer 24-6-2021 // Vejl. pris 199.95

Hellebergs klassiker om Margrete 1. Genudgivelse af Hellebergs historiske roman i forbindelse med ny storfilm med Trine Dyrholm i rollen som Margrete 1. Margrete 1. var den legendariske dronning, der samlede Norden. Romanen går bag om legenden og fortæller den enestående historie om en begavet og viljestærk kvindes vej til magten i 1300-tallets Danmark. Vi hører om den lille piges opvækst på Vordingborg Slot med de fraværende forældre - den sindsforvirrede dronning Helvig og den magtfulde Valdemar Atterdag - og barneægteskabet med kong Håkon af Norge. Videre følger vi den voksne kvinde og regents erfaringer med kærlighed og krig, til hun i 1397 lader sin adoptivsøn Erik af Pommern krone til konge over sit imperium - dog uden at afgive magten. En smuk og underholdende roman om magt og kærlighed, der stiller skarpt på de menneskelige ofre, Margrete måtte yde for at vinde og bevare sin suveræne position.

OM FORFATTEREN

Maria Helleberg (1956) har udgivet over 80 bøger. Hendes mere end 30 romaner tager gerne udgangspunkt i historiske emner, som er tilsat både fantasi og hjerte. Hun er blevet kaldt ”dronningen af den historiske roman” og har modtaget flere priser.

Peter Poulsen: Onde drømme

128 sider // Softcover med flapper // 133x210 mm // 594 - Digte Udkommer 10-6-2021 // Vejl. pris 249.95

Nye digte fra ukuelige Peter Poulsen Peter Poulsen er kendt for sine humoristiske og samfundskritiske digte. Han skriver digte om livet i stort og småt, ofte med et særligt blik på tilværelsens små spidsfindigheder. I Onde drømme finder man også en alvorlig tone, digtene kredser om at blive ældre i en tid med pandemi og andre kriser. Men som altid har Poulsen en særlig gnist og humor, der spreder lys i mørket, som man ser det i digtet Pandemi: Kinesiske flagermus lukker mit fitnesscenter og tvinger os til at kneppe med to meters afstand.

OM FORFATTEREN

Peter Poulsen (f. 1940) har siden 1963 udgivet en lang række digtsamlinger, romaner og oversættelser af udenlandsk poesi og prosa, senest har han udgivet digtsamlingen Danseskole for bjørne (2019).

26 LITTERÆRE KLASSIKERE

LINDHARDT OG RINGHOF

Fagbøger

Ulf Pilgaard : Hellere halvgammel end helt død

224 sider // Hardcover med smudsomslag // 151x226 mm // 591 - Biografier & erindringer Udkommer 26-8-2021 // Vejl. pris 299.95

Humoristisk, ærlig og eftertænksom Hvordan er det at bevæge sig ind i livets efterår, hvor familie og vennerne falder fra, og kroppen og hovedet begynder at drille? Og hvilke tanker gør man sig om det liv, der er levet, og om døden, der uomtvisteligt kommer tættere og tættere på? I anledning af at han som næsten 81-årig går af scenen i Cirkusrevyen for sidste gang, skriver Ulf Pilgaard humoristisk, ærligt og eftertænksomt om at blive gammel og ser tilbage på det begivenhedsrige liv, han har levet.

HELLERE HALVGAMMEL END HELT DØD er ikke en trist klagesang, men en optimistisk og livsglad fortælling fra en af dansk kulturlivs helt store profiler, der er nyforelsket og stadig i fuldt vigør. Gennem 10 kapitler beretter Ulf Pilgaard bl.a. levende og indsigtsfuldt om venskaber, sorg, sex og lyst, tro, fortrydelser og succeser, humor - og om at skulle byde verden farvel. Massiv PR og lancering, boghandlerbesøg og foredrag i hele landet dette efterår.

OM FORFATTEREN

Ulf Pilgaard (f. 1940) er en folkekær revykunstner og skuespiller, der er kendt fra bl.a. Cirkusrevyen, sit samarbejde med navne som Dirch Passer og Claus Ryskær og film som Nattevagten.

Anne Kirstine Hermann : Imperiets børn

256 sider // Hardcover med smudsomslag // 151x226 mm // 651 - Historie & Mytologi Udkommer 14-6-2021 // Vejl. pris 299.95

Kolonien der ikke fik sin selvstændighed Da FN kom til verden i 1945 oven på Anden Verdenskrig, pålagde det internationale samfund lande at give deres kolonier selvstændighed. Det betød, at Danmark skulle forlade Grønland. Det skete bare aldrig, og skiftende regeringer førte gennem 40erne og 50erne både grønlænderne og FN bag lyset for at bevare Grønland som en del af Danmark. Det gik hårdt ud over både den grønlandske kultur, det grønlandske sprog og ikke mindst de grønlandske børn. IMPERIETS BØRN fortæller for første gang den dramatiske og opsigtsvækkende historie om et af de mørkeste kapitler i dansk kolonihistorie og går tæt

OM FORFATTEREN

på, hvad der skete, da politikere og embedsmænd besluttede at fordanske Grønland og gøre øen til en dansk landsdel. Det skete bl.a. ved at skjule sandheden om FN’s retningslinjer for grønlænderne, ved at gå imod danske topjuristers klare anbefalinger og ved at skabe en række reformer, der skulle gøre grønlænderne mere danske. Fortællingen om IMPERIETS BØRN er blevet til efter omfattende research i Rigsarkivet og Folketingets bibliotek i København, i FN’s arkiver i New York samt rejser i Grønland. Bogen er derfor også fyldt med øjenvidne beretninger fra grønlændere, der oplevede danskernes insisteren på at gøre de arktiske folk danske.

Anne Kirstine Hermann (f. 1984) er journalist og antroprolog og har en ph.d. i journalistik fra danske og amerikanske universiteter. Hun har gravet i historien om Danmark, Grønland og FN med støtte fra Kim Wall Fonden.

Joan Ørting: De fem erotiske sprog

216 sider // Hardcover // 148x212 mm // illustreret // 679 - Krop og sind, div. Udkommer 18-6-2021 // Vejl. pris 249.95

Lær at sætte ord på lyst og længsler I sin nye bog vil Joan Ørting have danskerne til at tale mere åbent om sex, og hvad det betyder for parforholdet. I følge Ørting kan det måske virke paradoksalt, at vi skal tale mere om sex, fordi det allerede fylder så meget i medierne. Men hendes pointe er, at selvom sex trækker overskrifter, så er vi faktisk ikke særlig gode til at sætte ord på vores lyst og længsler. Eller sagt på en anden måde: Vi er så gode til at granske vores identitet i mange sammenhænge, og vil gerne vide så meget som muligt om os selv, men når det handler om lyst og erotik, kommer vi ofte til kort. Hvor de fleste måske godt kan forestille sig en partner, som de gerne vil flytte sammen med, lave mad sammen med, rejse sammen med, er det sværere

OM FORFATTEREN

at sætte ord på seksualitet. Og fordi det er så svært, ender mange ofte med slet ikke at tale om sex og erotik med deres partner. Og det går udover gnisten i parforholdet. Men ved vi i grunden, hvad vi har lyst til og tænder på – og hvis vi gør, hvordan får vi det så sagt? Det fortæller Joan Ørting om i denne bog. Hun er inspireret af Gary Chapmanns klassiker inden for parterapi De fem kærlighedssprog, og i sin nye bog introducerer hun fem forskellige sprog, der kan være med til at gøre det tydeligt for os selv og vores partner, hvem, vi er erotisk, og bogen er hendes bud på, hvordan vi kan tale mere åbent om sex. Med illustrationer og masser af øvelser.

Joan Ørting er selv uddannet sexolog og har sin egen uddannelse for sexologer i Danmark. Hun er desuden uddannet meditationslærer, lifecoach og kognitiv terapeut. Hun har tidligere udgivet en række bøger om parforhold og selvudvikling, holder foredrag og udgiver podcasten Sex og seksualitet på Podimo.

Matti Breschel: Væddeløber

256 sider // Softcover med flapper // 148x212 mm // 591 - Biografier & erindringer Udkommer 31-8-2021 // Vejl. pris 249.95

Personlig, ærlig og skrevet af hovedpersonen selv Væddeløber er Matti Breschels hæsblæsende og humoristiske historie om at gå fra at være en drengerøv med fart i benene til at blive en af verdens bedste cykelryttere og køre for nogle af cykelsportens allerstørste hold. Han vandt flere VM-medaljer og løb, kørte med helt fremme i klassikere og først over målstregen på en Grand Tour-etape. I 15 år levede han på landevejene som en del af det professionelle felt med masser af succes, lige så mange skuffelser, slemme styrt og sjove stunder i og af sadlen. Hans fortælling er et vildt ridt fyldt med blod, sved, tårer, sammenbidte tænder

OM FORFATTEREN

af smerte og et skævt smil på læberne. I Væddeløber skriver Matti Breschel åbenhjertigt om det specielle forhold til sin far, der hjalp ham med at realisere en barnedrøm om at blive cykelsportsstjerne, men nogle gange så meget, at døre blev smadret eller de kom op at slås. Det er ikke kun en personlig beretning om cykellivet oplevet indefra, det er også en kærlighedserklæring til sporten på godt og ondt – til regnvåde dage i et forblæst Flandern, til fortidens helte, til gear og lir og til det omrejsende cykelcirkus og alle dets røverhistorier.

Matti Breschel (f. 1984) er en tidligere dansk cykelrytter, der bl.a. vandt en etape i Vuelta a Espana og hentede to VM-medaljer i karrieren. Han er i dag sportsdirektør for EF Education-holdet.

Christopher Rønne og Kim Boye: Fodboldhviskeren

336 sider // Softcover med flapper // 151x226 mm // 591 - Biografier & erindringer Udkommer 25-8-2021 // Vejl. pris 299.95

Bag de lukkede døre i Europas storklubber I de senere år er en ny, kontroversiel skikkelse dukket op i toppen af dansk fodbold. Han hedder Kim Boye og fungerer som mentaltræner, coach og historiefortæller for stjernespillere som Martin Braithwaite og Pierre Emile Højbjerg. Kim Boye, der er vokset op i et problemfyldt hjem på vestegnen og selv var et stort fodboldtalent, bruger sin egne op- og nedture, når han sammen med sine spillere skaber de fortællinger og forestillinger, der skal til for, at de bliver endnu bedre fodboldsspillere og kommer til endnu større klubber. Det var fx Kim Boye, der har skabt sig et navn som den mentale kriger, der var med til at orkestrere Martin Braithwaites opsigtsvækkende skifte til Barcelona. Fodboldhviskeren giver et unikt og åbenhjertigt indblik i toppen af international fodbold og tager læseren med ind bag de lukkede døre i storklubber som FC Barcelona og Tottenham Hotspur og med i træningslejren hos det danske landshold. Bogen inkluderer også interviews med spillere som Martin Braithwaite, Pierre Emile Højbjerg, Nicolai Jørgensen og Emre Mor.

OM FORFATTEREN

Kim Boye (f. 1969) er forfatter, foredragsholder og coach og rådgiver blandet andet professionelle sportsfolk og erhvervsfolk.

Bent Isager-Nielsen: I lovens navn - Drab, dilemmaer og et liv i dansk politi 256 sider // Hardcover // 151x226 mm // 591 - Biografier & erindringer Udkommer 10-6-2021 // Vejl. pris 249.95

Godt nyt til True Crime-læserne En tour de force gennem danske kriminalsager og Bents egne oplevelser som efterforskningschef. Bent Isager-Nielsen har siden 2019 svaret på danskernes mange spørgsmål om lov, orden og kriminalsager i ugebladet Ude og Hjemme i brevkassen I lovens navn. I denne bog har han samlet de 75 bedste spørgsmål og svar under temaer som Drab, USA, DNA og andre spor, Rejseholdet, Samfund og borgerpligt. Hvert tema bliver udbygget med eksempler på sager både i Danmark og udlandet, ligesom Bent Isager trækker på sine egne erfaringer med drabssager, som han har været med til at efterforske, eller som han har studeret helt op til i dag. En spændende bog til true crime-læserne. Illustreret med privatfotos og pressefotos.

OM FORFATTEREN

Bent Isager-Nielsen (f. 1951) f. i Silkeborg, bor på Frb. Har bl.a. været leder af Rejseholdet, drabschef og efterforskningsleder. Holder foredrag, laver fjernsyn og har tidligere udgivet tre bøger. Fast medvirkende i DR’s magasin Kriminelt samt serierne Når mænd slår kvinder ihjel og Når kvinder slår ihjel.

Lars Erslev Andersen Oprør og alliancer - Mellemøsten efter det arabiske forår 256 sider // Softcover med flapper // 151x226 mm // 651 - Historie & Mytologi Udkommer 20-8-2021 // Vejl. pris 299.95

10 år efter det arabiske forår Det er 10 år siden, folkelige oprør fik fjernet Tunesiens og Egyptens diktatorer fra magten. Det var starten på ’det arabiske forår’, der skulle transformere det arabiske Mellemøsten fra at være ledet af autoritære regimer til demokratier. Men efter militærkup i Egypten, borgerkrig i Libyen, Syrien og Yemen og konflikter de fleste andre steder i Mellemøsten spørger mange i dag, om det arabiske forår kørte af sporet, om det var en fiasko og i givet fald hvorfor? Skyldes det, at de muslimske lande i Mellemøsten ikke er parate til liberalt demokrati, og at politisk islam ikke er foreneligt med demokrati? Andre vil sige, at det arabiske oprør aldrig stoppede, men at det er en langvarig kamp for at transformere gamle og seje autoritære magtstrukturer. Mellemøst-ekspert Lars Erslev Andersen kortlægger de dramatiske politiske skillelinjer i Mellemøsten 10 år efter det arabiske forår. Illustreret med fotos og kort.

OM FORFATTEREN

Lars Erslev Andersen f. 1956, terror- og mellemøstforsker ved DIIS siden 2008. Cand.mag. i idehistorie. Leder af Center for Mellemøststudier ved Odense Universitet 1996-2007.

Michael Stoltze og Mona Klippenberg: Biodiversitet

280 sider // Hardcover // 195x250 mm // illustreret // 709 - Naturen, div. Udkommer 23-8-2021 // Vejl. pris 299.95

Dansk guide til mere biodiversitet Danmark er det land i Europa, som har mindst natur i forhold til det totale landareal, og vi har for få sammenhængende naturområder. Hvorfor? Det fortæller forfatterne om i denne bog, der både beskriver baggrunden for krisen og dens konsekvenser. I Biodiversitet sætter Michael Stoltze og Mona Klippenberg fokus på de naturtyper, vi skal passe ekstra godt på: skov, søer og vandhuller, vandløb, moser, ferske enge, overdrev, heder og kyster. Heldigvis kan vi gøre noget for at skabe større biodiversitet. Både personligt og gennem fællesskaber kan vi bidrage til at forme en fremtid med en rig og mangfoldig natur. Det kan du gøre i din egen have eller mark, på områder rundt om børnehaven, skolen, idrætsforeningen eller på kommunale arealer. I bogen præsenterer de to forfattere 20 helt konkrete projekter, du selv kan gå i gang med for at øge biodiversiteten i dit nærmiljø. Læs hvordan du kan sikrer mere biodiversitet ved at bevare gamle træer, vælge hjemmehørende planter, anlægge en blomstereng, spare på gødning, droppe gift, skabe en sommerfuglehave m.m. En illustreret bog med masser af inspiration og gode råd til alle, der interesserer sig for biodiversitet.

OM FORFATTERNE

Michael Stoltze er biolog og PhD fra Københavns Universitet, har arbejdet ved Zoologisk Museum, Miljøministeriet og Danmarks Naturfredningsforening. Han er formand for foreningen Natur & Samfund og redigerer bloggen Dansk Natur. Mona Klippenberg er lektor fra Universitetet i Oslo med fagene historie, arkæologi, statskundskab, religionshistorie og praktisk pædagogik.

Christian Grønhøj Touborg og Morten Fenger: Glød

208 sider // Hardcover // 170x240 mm // illustreret // 679 - Krop og sind, div. Udkommer 16-8-2021 // Vejl. pris 299.95

Hvad skal du spise for at få smuk og sund hud? Glem alt om cremer og ansigtsrens. Den bedste hudpleje ligger i kosten. Christian Grønhøj er professor, hudspecialist og arbejder til dagligt som dermatolog. Langt de fleste hudsygdomme behandles med piller eller cremer, men en omlægning af kosten kan både afhjælpe hudproblemer og give en sundere og smukkere hud. Rigtig mange hudproblemer skyldes forstyrrelser i kroppen, bl.a. stofskifte og immunforsvaret, og derfor handler det om, at hæmme inflammationen i kroppen, og det kan man gøre ved hjælp af kosten. I denne bog har han allieret sig med kokken, Morten Fenger. Fenger har både arbejdet på Michelin-restau-

OM FORFATTERNE

rant i Spanien og gourmetrestauranter i Danmark. Han har en ph.d. i økonomi og forbrugsudvikling og har arbejdet i fødevareindustrien med produktudvikling. I dag driver han sin egen webshop og restaurant (i Horsens) med plantebaserede og økologiske måltider. - måltidsløsninger leveret til døren, der gør det let og inspirerende at spise sundt i en travl hverdag Glød er bogen til dem, der drømmer om se sundere ud, at få en fin glat hud, uden bumser, knopper og rynker, men med masser af glød. Den indeholder hudlægens bedste råd, og 60 opskrifter på antiinflammatorisk kost, som er effektiv hudpleje.

Christian Grønhøj er professor og hudlæge. Morten Fenger er uddannet kok, ph.d. i økonomi og forbrugsudvikling og driver i dag sin egen restaurant.

Karsten Tanggaard: Sous vide håndbogen

288 sider // Hardcover // 195x250 mm // illustreret // 721 - Kogebøger Udkommer 4-6-2021 // Vejl. pris 299.95

Sådan gør du. Grønspættebog til sous vide Køb en råvare med hjem, og find tilberedningen i Sous vide håndbogen. Den rummer over 200 gennemtestede og træfsikre tilberedninger af kød, fisk, frugt og grønt. Sous vide håndbogen er den praktiske opslagsbog, der skal ligge i køkkenet. Det forklares kort, hvad du skal gøre for at tilberede en råvare og få det bedste ud af den. Forfatteren har afprøvet hver eneste tilberedning – nogle af dem mange gange, indtil han har fundet den, der passer bedst til hans smag. Det er ikke en bog med teori og baggrundsinformation om sous vide.

OM FORFATTEREN

Bogen anbefaler en enkelt tilberedning (temperatur og tid) af hver råvare og foreslår en række serveringer, men det er ikke en bog med madopskrifter. Dem kan man finde i Karsten Tanggaards store ”Sous vide 2.0”. Karsten Tanggaard har tidligere skrevet: ”Sous vide i dit eget køkken” (2017) ”Sous vide 2.0” (2019)

Karsten Tanggaard er kongen af sous vide. Han afholder sous vide masterclass hos Meyers Madhus, kurser hos Miele, og han har jeg været med til udviklingen af slagteriskolens nye sous vide-certificering og er censor på denne uddannelse.

Louisa Lorang: Asian style - små & store retter

176 sider // Hardcover // 195x250 mm // illustreret // 721 - Kogebøger Udkommer 23-8-2021 // Vejl. pris 249.95

Asian style med Louisa Lorang Louisa er især kendt for at lave god, velsmagende hverdagsmad til hele familien, og i denne bog tager hun os med til et af sine favoritkøkkener: det asiatiske, der er fuld af farve, glæde og smag. Asian Style er fyldt med inspiration fra Asiens mange køkkener. Her er skønne supper, nudler, dim sum, BBQ wings, forårsruller og dem der også lyder skønt som okonomiyaki, bibimbab, gyoza og pho. Stilen er som altid afslappet og mixet af klassiske asiatiske retter, enkel fastfood og grønne retter med asiatisk twist er perfekt til både den øvede og begynderen. Maden er skøn, snasket, hot, nem og tilpasset en hurtig hverdag eller dage med plads til sjov! Og så er der alligevel også små opskrifter på hjemmelavet kimchi, sataysaucer og meget mere.

OM FORFATTEREN

Louisa Lorang er kok, opskriftudvikler og foodstylist. Hun har udgivet en lang række kogeboger og har desuden sit eget on-line magasin Lorang&Co.

James Morton: Øl - Hjemmebryg - kom godt i gang

176 sider // Flexicover // 135x185 mm // illustreret // 722 - Vin, Spiritus & Øl Udkommer 31-8-2021 // Vejl. pris 199.95

Den nemme guide til ølbrygning Det er både nemt og billigt at lave god øl derhjemme. Denne bog tager den uerfarne ølentusiast ved hånden og leder ham gennem hvert eneste trin i processen – fra start til slut. Bogen er fuld af smukke fotografier, og den fortæller alt om øllets forskellige bestanddele, hvilke øltyper der findes, hvordan du kommer i gang med at brygge, hvilket udstyr du skal bruge, og hvordan du tapper og opbevarer øllet. Der er lister over vigtige ingredienser, gode fejlfindingstips og gennemprøvede opskrifter på fx English Pale Ale, Dry Irish Porter, Imperial Stout, East Coast IPA og mange andre smagfulde øltyper. Øl - Hjemmebryg - kom godt i gang er primært for nybegynderen, der aldrig har brygget før og gerne vil lære det hele fra bunden, men den er også for den øvede, der har en grundlæggende forståelse for ølbrygning, og den erfarne, der ønsker inspiration til at udvikle sit bryg.

OM FORFATTEREN

James Morton er uddannet læge og bor i Glasgow i Skotland. Finalist i den britiske udgave af Bagedysten i 2012 og forfatter til flere prisbelønnede og populære bøger om bagning. Udover at være en passioneret bager elsker han at brygge sit eget øl.

James Morton : Surdej - Kom godt i gang

160 sider // Flexicover // 135x185 mm // illustreret // 721 - Kogebøger Udkommer 31-8-2021 // Vejl. pris 199.95

Sådan får du succes med surdej Surdej er den særlige ingrediens, som gør hvert eneste brød helt unikt. Denne bog forklarer de grundlæggende principper og teknikker for bagning med surdej, så selv nybegynderen kan være med. Lær, hvordan du laver din egen surdej fra start, hvordan du opnår den perfekte skorpe og krumme ved at bruge mel og vand rigtigt, og bliv klog på hævning, ælteteknikker, formgivning og bagning, så du kan styre bageprocessen og opnå de eftertragtede lufthuller og den lækre smag. Bogen indeholder ni grundopskrifter på bl.a. brød, pizza og foccacia, og den er fuld af letforståelige instruktioner, tidsplaner, fejlfindingstips og forklaringer på, hvad der virker og hvorfor – alt sammen helt fra bunden.

LINDHARDT OG RINGHOF