NEM HVERDAG bogens opskrifter tager max 30 minutter at lave
MASSER AF GRØNT UNDGÅ MADSPILD
louisas madplan
30 opskrifter med
LOUISA LORANG
SPAR BÅDE TID OG PENGE
30
DAGE OPSKRIFTER MINUTTER
LOUISA LORANG
louisas
Louisa Lorang er kogebogsforfatter, kok, madskribent for bl.a. Alt for Damerne og Aarstiderne og har i årevis været tv-kok for TV2, bl.a. på Go’ Start.
Alle opskrifter er ernæringsberegnet
madplan
lindhardtogringhof.dk
LINDHARDT OG RINGHOF
217842_Louisas-madplan_omslag.indd All Pages
25/01/2017 13.57
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 4
19/01/2017 08.33
louisas
madplan
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 1
19/01/2017 08.33
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 8
19/01/2017 08.33
Forord
Jeg kender det selv! Der er ikke altid tid til hjemmelavet mad i en travl hverdag. Her er mit vinterbud på 30 nemme retter, der alle kan laves på 30 minutter og (i snit) koster ca. 30 kr. per person at lave. Det er nemt, sundt og billigt. Jeg har lagt vægt på at få flere grøntsager ind i retterne, så selvom her er både opbagning og krebinetter og andre oldschooldamer, så holder retterne også et energiniveau (500-600 kcal pr. person), der gør, at du kan holde vægten, og der er endda tips til, hvordan du kan lave retter, der egner sig til vægttab. Nyd, at planlægningen er lavet, alt bliver brugt, at indkøbene ikke skal tage for meget af din tid. Jeg laver faktisk ofte flere dages mad ad gangen for at få det hele til at hænge sammen. Det virker for mig. Retterne i bogen er til 2 personer. Du kan nemt tilsætte flere ingredienser, så du får til flere personer. Der er bunkevis af grønt på menuen. Nyd det, det er det, der mætter og gør glad.
louisa
9
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 9
19/01/2017 08.33
louis a
mad p
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 10
19/01/2017 08.33
s as
d plan 217842_Louisas-madplan_indhold.indd 11
19/01/2017 08.33
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 68
19/01/2017 08.35
Frittata med blomkål Hovedret til 2 personer Blomkål og frittata 1 lille blomkål salt kogende vand 5 æg 75 g revet parmesan salt og peber lidt olivenolie til stegning Tilbehør ½ fennikel ½ bundt radiser 1 spsk. olivenolie lidt citronsaft evt. brøndkarse evt. ristet rugbrød eller groft brød
Del blomkålen i mundrette buketter. Kom dem i en skål med lidt salt, og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække, imens du forbereder resten. Pisk æggene med parmesan, salt og peber. Hæld vandet fra blomkålsbuketterne, lad dem dryppe godt af, og bland dem i æggemassen. Steg buketterne i æggemassen i olivenolie på en lille varm pande. Lad frittataen stege ved lav eller middel varme. Steg den færdig på blusset, eventuelt med låg på, så går det hurtigere. Eller steg den færdig i en varm ovn, hvis din pande kan tåle det. Snit fennikel og radiser i tynde skiver, og vend dem med olivenolie, salt og lidt citronsaft. Top frittataen med tynde fennikel- og radiseskiver og eventuelt brøndkarse, og server straks frittataen – gerne med ristet rugbrød. Tip Krydderurter kan være dyre, men de bidrager både til smag og sundhed. Andre friske krydderurter end brøndkarse, der passer til denne frittata, er: blød timian, oregano, dild, persille, salvie, karse og mange flere. Så brug, hvad du har!
69
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 69
19/01/2017 08.35
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 88
19/01/2017 08.36
Urtekrebinetter med honningrødder Hovedret til 2 personer Honningrødder ½ kg persillerødder ½ kg gulerødder 1 spsk. olivenolie 1 spsk. honning saft af ½ citron salt 200 g grønkål lidt eddike, f.eks. hvidvinseddike salt Urtekrebinetter 1 håndfuld estragon 1 håndfuld bredbladet persille 400 g hakket, magert svinekød salt peber olivenolie
Tænd ovnen på 220 grader. Skræl persillerødderne og gulerødderne, og skær dem i grove stave. Vend dem i olie, honning, citronsaft og salt, og bag dem i den varme ovn i 25-35 minutter, eller til de er møre med lidt bid. Rib og hak grønkålen. Vend den med en smule eddike og salt. Hak estragonen og persillen. Rør kødet sejt med salt. Rør peber, estragon og persille i. Form fire små eller to store krebinetter, og steg dem i olie på en varm pande, til de er gyldne og gennemstegte. Vend de varme rødder med den hakkede grønkål. Anret det hele på to store tallerkner, og server krebinetterne. Tip Du kan ’strække’ dit kød med revne grøntsager, f.eks. squash, gulerod eller rødbede. Saml eventuelt kødet med lidt mel og æg.
89
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 89
19/01/2017 08.36
Stegte sild med sellerisalat Hovedret til 2 personer Sild 4 sildefileter 1-2 tsk. dijonsennep lidt hakket estragon salt og peber rugmel lidt olie og smør til stegning flagesalt Sellerisalat 1 tsk. flydende honning saft og fintrevet skal af ½ usprøjtet citron 1 tsk. dijonsennep 2 spsk. olivenolie ¼-½ lille knoldselleri 1 æble 1 porre salt lidt plukket estragon evt. rugbrød
Fjern de værste ben fra sildene, og klip finnerne af. Smør dem med sennep på kødsiden, og drys dem med hakket estragon, salt og peber på kødsiden. Luk sildefileterne sammen, vend dem i rugmel, og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme og stege i 4-5 minutter på hver side (eller tjek forsigtigt, om de er gennemstegte, ved at løfte op i den ene filet). Rør imens honning, citronsaft, citronskal, sennep og olivenolie sammen. Skræl sellerien, og skær selleri og æble i tynde strimler. Snit porren i tynde skiver. Vend selleri, æble og porre med dressingen. Krydr med salt. Anret sellerisalaten med lidt plukket estragon. Server straks de stegte sild med sellerisalat og evt. rugbrød. Tip Sellerisalaten er også god i en sandwich, til and, stegt gris eller til kylling.
114
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 114
19/01/2017 08.37
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 115
19/01/2017 08.37
Butterchicken Hovedret til 2 personer Ingefærpasta og ris ca. 20 g ingefær 1 fed hvidløg 1 grøn chili 1 håndfuld hel koriander kogte fuldkornsris Kylling 2 kyllingebryster 1 spsk. smør 1 spsk. olie, gerne kokosolie 2 løg 2 tsk. knust spidskommen 1 tsk. gurkemeje 1 tsk. garam masala 1 dåse hakkede tomater (400 g) 2 dl vand 1 nip stødt kanel 200 g græsk yoghurt (10 %) salt lidt plukket koriander mangochutney
Skræl eller skrub ingefæren. Skræl hvidløget, og flæk chilien. Tag kernerne ud, hvis du ikke vil have din chilipasta så stærk. Mas ingefær, hvidløg, chili og koriander i en morter, eller blend det hele i en minihakker. Sæt vand over til ris. Kog risene efter anvisningerne på pakken. Kog dem uden salt, så går det hurtigere. Krydr dem, når de er færdigkogte. Skær kyllingebrysterne i tern. Brun kødet i 1 spsk. smør og 1 spsk. olie i en varm gryde. Snit løget i tynde både, og tilsæt dem. Lad dem stege ved middel varme, til de er bløde og lækre, men ikke brunede. Kom ingefærpastaen i, og tilsæt spidskommen, gurkemeje og garam masala. Lad det hele varme ganske kort. Tilsæt tomater og vand, og smag til med kanel. Lad det derefter simre i 15-20 minutter. Tilsæt yoghurten, og tag det straks af varmen. Smag til med salt, og server den tilberedte kylling toppet med lidt plukket koriander og med kogte ris og chutney. Tip Du forkorter risenes kogetid ved først at salte dem, når de er kogt. Vil du undlade ris, kan du erstatte med revet blomkål, snittet kål eller andet grønt. Find inspiration side 142.
72
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 72
19/01/2017 08.35
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 73
19/01/2017 08.35
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 54
19/01/2017 08.34
Tex-mex-style butternut-tacos med oksekød Hovedret til 2 personer Græskar 1 butternutsquash olivenolie Kød 1-2 løg 2 fed hvidløg ½ bundt koriander olivenolie 200 g hakket oksekød 2 tsk. knust spidskommen 1 nip stødt kanel lidt cayennepeber 2 spsk. tomatpuré 5 g super mørk chokolade 1 spsk. mørk eddike, f.eks. balsamico salt
Tænd ovnen på 220 grader, og skyl græskarret. Flæk det, og skrab kernerne ud med en ske. Pensl skæresiden med lidt olivenolie, og bag græskarhalvdelene møre i den varme ovn i ca. 30 minutter. Hak imens løg og hvidløg, og hak korianderstilkene fint (du skal bruge ca. 1-2 spsk.). Sauter løg og hvidløg i olivenolie. Kom hakket oksekød i, og brun kødet. Tilsæt korianderstilke, spidskommen, kanel og cayennepeber. Varm det hurtigt op, og tilsæt tomatpuré og chokolade, og smag til med eddike og salt. Spæd med en smule vand eller bouillon, hvis det er nødvendigt, men kødsaucen skal være tæt og ikke for våd. Skær radiserne i tynde skiver. Hak korianderen groft, og smuldr fetaen. Anret de møre butternuthalvdele toppet med kød, syltede løg, radiser, koriander, feta og limebåde.
Topping syltede rødløg ½ bundt radiser frisk koriander lidt fetaost limebåde
55
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 55
19/01/2017 08.34
Syltede rødløg Okay! Det her er det bedste, jeg ved! Løgene funker på alt fra tacos, salater, i burger til sild – kom an! Løgene ligner en million. Men du kan give dem endnu mere pang ved at komme et par skiver rødbede i lagen.
1 dl eddike 1 dl sukker 2 rødløg
Kog eddike og sukker op, til sukkeret smelter. Snit løgene i både, og kom dem i lagen. Kog i 1 minut, og tag løgene af varmen. Tip Løgene holder sig i ugevis i køleskab, så længe de er dækket af lagen. Så lav gerne ekstra.
56
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 56
19/01/2017 08.34
217842_Louisas-madplan_indhold.indd 57
19/01/2017 08.35
NEM HVERDAG bogens opskrifter tager max 30 minutter at lave
MASSER AF GRØNT UNDGÅ MADSPILD
louisas madplan
30 opskrifter med
LOUISA LORANG
SPAR BÅDE TID OG PENGE
30
DAGE OPSKRIFTER MINUTTER
LOUISA LORANG
louisas
Louisa Lorang er kogebogsforfatter, kok, madskribent for bl.a. Alt for Damerne og Aarstiderne og har i årevis været tv-kok for TV2, bl.a. på Go’ Start.
Alle opskrifter er ernæringsberegnet
madplan
lindhardtogringhof.dk
LINDHARDT OG RINGHOF
217842_Louisas-madplan_omslag.indd All Pages
25/01/2017 13.57