Søde sunde sager læseprøve by Lindhardt og Ringhof / Forlaget Carlsen

Nana Frolov Christensen

lindhardtogringhof.dk

114256_Søde sunde sager_Cover.indd 1

SØDE SUNDE SAGER

Is hindbærsnitte jordbærtærte kransekage vaniljekranse konfekt muffin chokoladekage trifli krydderkage tiramisu og meget meget mere … Her er opskrifter på kager og desserter, uden sukker, gluten og mælkeprodukter, men med gode sunde råvarer – og med den gode smag, en kage skal have. Nana Frolov Christensen vandt Den store bagedyst. Hun elsker stadig smukke kager og er særlig glad for de sunde af slagsen.

Nana Frolov Christensen

søde

sunde sager uden gluten mælk og sukker

Lindhardt og Ringhof

28/04/14 09.58

Nana Frolov Christensen

SĂ¸de sunde sager

Lindhardt og Ringhof

114256_SĂ¸de sunde sager_Body.indd 3

12/04/14 15.52

Forord Jeg elsker kager og søde sager. Og jeg elsker at spise dem med god samvittighed! Hvis de to ting skal hænge sammen, skal der tænkes ud af boksen. Sådan rigtigt ud af boksen. Men det kan godt lade sig gøre med et par enkle tricks. For eksempel kan et lille nip salt somme tider erstatte smør. Andre gange kan æblemos. Og det hvide sukker kan erstattes med frisk og tørrede frugt eller kokossukker, så du ikke sender blodsukkeret på himmelflugt. Denne bog er mit bud på, hvordan vi bager sundere, men stadig søde, smukke og velsmagende sager. Og opskrifterne i bogen er omhyggeligt smagt til for at sikre, at vi får hele kageoplevelsen, også selvom ingredienslisten ser lidt anderledes ud.

Tak til alle, der har støttet mig i at lave denne bog. Jer, der har inspireret mig og jer, der har lagt smagsløg til. Jeg håber, I vil tage godt imod opskrifterne. Her er de – fra mig til jer!

114256_Søde sunde sager_Body.indd 4

FOROR D

12/04/14 15.52

114256_SĂ¸de sunde sager_Body.indd 18

K LU M M E

12/04/14 15.52

Kokosmuffins med hindbærcreme

Glutenfri Uden mælkeprodukter Blodsukkervenlig

Rå mængder kokos og syrligt sød creme. Disse muffins er bagt med modne bananer og kokossukker, der gør dem dejligt svampede og søde. Hindbærcremen er uimodståelig og ret vanedannende!

10–12 stk.

MUFFINS Forvarm ovnen til 175°C. Sæt papirforme i 12 muffinforme.

MUFFINS

Pisk æg, kokossukker og vaniljepulver grundigt

2 æg

sammen. Mos bananerne, smelt kokosolien, og vend

150 g kokossukker

begge dele i dejen. Bland kanel, bagepulver, rismel

2 tsk. vaniljepulver

og kokosmel sammen, og bland det i dejen. Hak til

120 g moden banan

sidst valnødderne groft, og vend dem i dejen. Fyld

(vægt er uden skræl)

formene to tredjedel op med dej, og bag kagerne ca.

50 g kokosolie

20 min., til de er gennembagte. Tag kagerne ud af

1 tsk. stødt kanel

ovnen, og lad dem køle helt af på en rist.

1 tsk. bagepulver 50 g rismel

CREME Læg cashewnødderne i blød i koldt vand

150 g kokosmel

mindst 1 time. Hæld vandet fra, og blend cashew-

50 g valnødder

nødderne til creme i en minihakker. Tilsæt banan, frysetørrede bær samt citronsaft og -skal, og blend

HINDBÆRCREME

det til en blød creme. Fyld cremen i en sprøjtepose

150 g cashewnødder

med en stor stjerneformet tyl, og sprøjt den på de

150 g moden banan

kolde muffins. Drys med ekstra frysetørrede hindbær,

(vægt er uden skræl)

og server straks.

4 spsk. frysetørrede hindbær Saft og revet skal af 1 usprøjtet citron DRYS 2 spsk. frysetørrede hindbær

FORÅR

114256_Søde sunde sager_Body.indd 19

12/04/14 15.52

med pistacie

114256_SĂ¸de sunde sager_Body.indd 29

12/04/14 15.52

Veganer Blodsukkervenlig Glutenfri

med pistacie

Avocadoerne i isen her gør hele forskellen. Indbydende grøn farve, fabelagtig cremet konsistens – og den helt rigtige smag!

¾ liter is

Blend avocado, kokosmælk, honning, mandelessens og citronsaft til en ensartet creme. Hak pistacienød-

150 g moden avocado uden

derne, og vend dem i cremen. Kør cremen på en is-

skal og sten – svarer til 2

maskine i ca. 30 min. Alternativt kan isen fryses

små avocadoer 1 dåse kokosmælk (400 ml)

i en almindelig fryser. Rør i isen hver 20. minut, så der ikke dannes krystaller.

75 g honning 2 tsk. mandelessens

VARIATION Skift mandelessens og pistacienødder

1 spsk. citronsaft

ud med pebermynteessens og hakket, mørk choko-

35 g usaltede pistacienødder

lade, så har du verdens sundeste mint-chip-icecream!

114256_Søde sunde sager_Body.indd 30

FOR Å R

12/04/14 15.52

114256_SĂ¸de sunde sager_Body.indd 36

K LU M M E

12/04/14 15.53

Små ribstærter med chokoladebunde

Veganer Glutenfri Blodsukkervenlig

Disse tærter er fantastiske! Ribsenes syre og det søde kakaofyld giver kagerne en god balance. Top dem af med alle slags bær eller frugter, alt efter hvad der er i sæson.

8 små tærter

TÆRTEBUND Forvarm ovnen til 175°C. Smør 8 små tærteforme let.

TÆRTEBUND

Kom nødder og mandler, kakao, vaniljepulver og salt

200 g hasselnødder

i en foodprocessor, og blend det til helt fint mel. Til-

200 g mandler

sæt dadlerne, og blend videre til en blød dej. Rul de-

50 g kakaopulver

jen ud mellem to ark bagepapir. Pres dejen ned i tær-

2 tsk. vaniljepulver

teformene. Bag bundene i ca. 15 min., til de har fået

1 knivspids salt

lidt fasthed. Sæt bundene til afkøling på en rist.

300 g tørrede dadler, udstenede

KAKAOFYLD Læg cashewnødderne i blød i koldt vand i 2 timer. Hæld vandet fra.

KAKAOFYLD

Blend de udblødte cashewnødder fint i en foodpro-

75 g cashewnødder

cessor. Tilsæt dadler, peanutbutter, kakaopulver og

200 g tørrede dadler,

vanilje, og blend til en ensartet masse. Tilsæt lidt

udstenede

mandelmælk, og blend videre, til konsistensen er

50 g peanutbutter

blød og glat. Fordel kakaofyldet over de afkølede

20 g kakaopulver

tærtebunde.

2 tsk. vaniljepulver ½ dl mandelmælk (se s. 100)

PYNT Fordel dejlige, modne ribs hen over tærterne.

PYNT 250 g ribs

FORÅR

114256_Søde sunde sager_Body.indd 37

12/04/14 15.53

114256_SĂ¸de sunde sager_Body.indd 50

K LU M M E

12/04/14 15.53

Blåbærlagkage

frisk og med masser af smag

Glutenfri Uden mælkeprodukter Blodsukkervenlig

Lette, svampede og smagfulde kagebunde, blød creme og friske bær. En festlig kage!

12–15 personer

BUNDE Forvarm ovnen til 175°C. Smør 3 bageforme på 18 cm, og dæk dem med bagepapir i bun-

BUNDE – 3 STK.

den og på siderne.

5 æg

Pisk æg og kokossukker skummende og tykt. Mal

250 g kokossukker

mandlerne til mel i en blender. Bland mandelmel

200 g smuttede mandler

med kokosfibermel, vaniljepulver og bagepulver.

50 g kokosfibermel

Smelt kokosolien. Vend skiftevis mel og olie i ægge-

2 tsk. vaniljepulver

snapsen lidt efter lidt. Fordel dejen i de 3 bageforme,

2 tsk. bagepulver

og bag bundene ca. 20 min., til de er gennembagte.

50 g kokosolie

Lad bundene køle af på en rist.

FYLD

FYLD Læg cashewnødderne i blød i koldt vand

225 g cashewnødder

i 2 timer. Hæld vandet fra. Flæk vaniljestangen, og

½ stang vanilje

skrab kornene ud. Skil kornene fra hinanden med

225 g moden banan

den flade side af en køkkenkniv. Blend nødderne

(vægt er uden skræl)

grundigt sammen med vaniljekorn, banan, fryse-

30 g frysetørrede blåbær

tørrede blåbær og citronsaft og -skal.

Saft og revet skal af 1 usprøjtet citron

SAMLING Læg en bund på et serveringsfad. Fordel en tredjedel af blåbærcremen på bunden. Læg

PYNT

blåbær på cremen. Gentag med næste bund, creme

500 g friske blåbær

og blåbær. Slut af med den sidste bund, den sidste tredjedel af cremen, og dæk cremen med blåbær. Lad kagen hvile ½ time inden servering.

SOMMER

114256_Søde sunde sager_Body.indd 51

12/04/14 15.53

114256_SĂ¸de sunde sager_Body.indd 54

K LU M M E

12/04/14 15.53

Cheesecake

Glutenfri Blodsukkervenlig

med jordbær

Udnyt de fantastiske danske jordbær, når de er i sæson! Cheesecake er en klassiker, der traditionelt er fyldt med tomme kalorier. Denne cheesecake skal nydes friskbagt – og så mætter den fantastisk godt pga. det store proteinindhold.

4 personer

CHEESECAKE Forvarm ovnen til 170°C. Smør en springform på 20 cm, og læg bagepapir i bunden og

CHEESECAKE

langs siderne. Rør kvark, skyr, agavesirup og vanilje-

300 g kvark

pulver godt sammen i en skål. Tilsæt æg, æggeblom-

350 g skyr

mer og revet citronskal, og pisk cremen godt igen-

125 g agavesirup

nem. Hæld dejen i formen, og bag kagen 50–60 min.,

2 tsk. vaniljepulver

til cremen er stivnet. Tag kagen ud af ovnen, og lad

3 æg

den køle helt af. Skær de yderste par cm af kagen

2 æggeblommer

hele vejen rundt, så kanten fremstår helt ren.

Revet skal af 1 usprøjtet citron

TOPPING Skær bærrene i skiver, og fordel dem på kagen.

TOPPING 300 g modne, jordbær

SIRUP Skær jordbærrene i mindre stykker, og kom dem i en lille kasserolle sammen med vand og citron-

SIRUP

saft. Læg låg på, og lad bærrene simre ca. 10 min.,

75 g jordbær

til de er helt møre. Pres bærrene gennem en sigte

1 dl vand

til en tyk sirup. Pensl siruppen over kagen.

1 spsk citronsaft

S OM M E R

114256_Søde sunde sager_Body.indd 55

12/04/14 15.53

114256_SĂ¸de sunde sager_Body.indd 76

K LU M M E

12/04/14 15.54

Marcipanbrød

helt igennem hjemmelavede

Veganer Blodsukkervenlig Glutenfri

Det er nemt at lave både sin egen marcipan og nougat, og det fås ikke bedre.

8 store marcipanbrød

NOUGAT Smelt kokosolien, og lad den køle lidt af. Blend alle ingredienser godt sammen til en blød

NOUGAT

nougat. Sæt nougaten i fryseren i ½ time, tag den ud,

15 g kokosolie

og form den til 8 stænger. Læg dem tilbage i fryseren

200 g hasselnøddesmør

i 15 min.

(se s. 66) 20 g kakaopulver

MARCIPAN Forvarm ovnen til 170°C. Start med at

50 g tørrede dadler,

afskalle mandlerne: Hæld kogende vand over mand-

udstenede

lerne i en skål, lad det stå 5 min., og smut derefter mandlerne. Tør dem i ovnen i 10 min. Tag dem ud,

MARCIPAN

og lad dem køle af. Blend mandler og salt sammen

500 g mandler

til helt fint mel i en foodprocessor. Sæt mandelmelet

Vand til afskalning

til side.

¾ tsk. salt

Hak dadlerne fint, og hæld 1½ dl kogende vand over.

125 g tørrede dadler,

Lad det stå 10 min., og blend det til en fin daddel-

udstenede

puré. Bland mandelmel og daddelpuré sammen til

1½ dl kogende vand

en fast marcipan. Del marcipanen i 8 portioner. Fordel marcipanen omkring de 8 nougatstænger, og

OVERTRÆK

sæt marcipanbrødene på køl.

150 g mørk chokolade af god kvalitet, min. 70% kakaoindhold

OVERTRÆK Smelt chokoladen over vandbad, og overtræk marcipanbrødene. Sæt dem til tørring på

2 spsk. kakaonibs

et stykke bagepapir, og drys med lidt kakaonibs,

(fås i helsekostbutikker)

inden chokoladen stivner.

EFTERÅR

114256_Søde sunde sager_Body.indd 77

12/04/14 15.54

114256_SĂ¸de sunde sager_Body.indd 80

K LU M M E

12/04/14 15.54

Græskarkage

med græskarcreme og knas 10–12 personer

Blodsukkervenlig

GRÆSKARPURÉ Skær græskarkødet ud i tern på 2 cm, og damp dem 10–15 min., til de er helt møre.

GRÆSKARPURÉ

Køl af, og blend dem til fint mos i en foodprocessor.

1 hokkaido græskar BUND Forvarm ovnen til 175°C. Læg bagepapir BUND

på bund og sider af en springform på 22 cm. Blend

100 g mandler

mandlerne til helt fint mel i en blender. Bland med

100 g fint formalet fuld-

hvedemel, havregryn, vanilje, salt og bagepulver.

kornshvedemel

Blend dadlerne med æg, vand og 100 g græskarpuré,

40 g havregryn

og rør det i melet. Fyld dejen i formen, og bag kagen

2 tsk. vaniljepulver

i ca. 20 min. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle

½ tsk. bagepulver

helt af på en rist. Placer den kolde kage på et serve-

1 knivspids salt

ringsfad. Sæt ringen fra springformen omkring ka-

200 g tørrede dadler,

gen, og sæt en stribe konditorfilm mellem kage og

udstenede

form.

1 æg ½ dl vand

CREME Læg cashewnødderne i blød i koldt vand

100 g græskarpuré

i to timer. Blend nødderne til mel i en blender. Tilsæt de øvrige ingredienser, og blend til creme. Fyld cre-

CREME

men i formen oven på kagebunden. Sæt kagen på køl

200 g cashewnødder

et par timer.

50 g skyr 300 g græskarpuré

RISTEDE GRÆSKARKERNER Rist græskarker-

1 tsk. vaniljepulver

nerne på en pande sammen med kokossukker og

Revet skal af

salt, til sukkeret er helt smeltet. Lad kernerne køle af

½ usprøjtet citron

på et stykke bagepapir. Skil kernerne fra hinanden,

100 g agavesirup

og drys dem over kagen.

GRÆSKARKERNER 30 g græskarkerner 20 g kokossukker ¼ tsk. salt

EFTERÅR

114256_Søde sunde sager_Body.indd 81

12/04/14 15.54

114256_SĂ¸de sunde sager_Body.indd 92

K LU M M E

12/04/14 15.55

Blommetærte

med remonce og blommesirup

Blodsukkervenlig

Lun blommetærte er noget af det bedste, der findes på en råkold efterårsdag. Hvis du ønsker at undgå mælkeprodukter, kan du udelade skyr fra tærtebunden.

Ca. 12 personer

DADDELPURÉ Hak dadlerne fint, og hæld kogende vand over. Lad det stå 10 min., og blend det til puré.

DADDELPURÉ

Del daddelpuréen i to portioner – en til tærtebunden

100 g tørrede dadler,

og en til remoncen.

udstenede 1 dl kogende vand

TÆRTEBUND Forvarm ovnen til 175°C. Smør en tærteform på 24 cm. Mal havregrynene til fint mel.

TÆRTEBUND

Mal mandlerne til mel. Ælt alle ingredienser til en

50 g havregryn

fast og smidig dej. Tilsæt evt. lidt vand. Rul dejen ud

100 g smuttede mandler

mellem to ark bagepapir, og læg dejen i tærteformen.

100 g fint formalet fuld-

Rul hen over kanten med en kagerulle, så kanten

kornshvedemel

bliver skarp. Prik bunden med en gaffel. Læg et ark

100 g daddelpuré

bagepapir over bunden, fyld op med bønner, og bag

50 g skyr

bunden ca. 10 minutter.

1 tsk. salt 1 æg

REMONCE Mal mandlerne til mel. Blend daddelpuré med mandelmel og æg til en glat remonce.

REMONCE

Fordel remoncen på den afkølede tærtebund.

100 g smuttede mandler 100 g daddelpuré

FYLD Skær blommerne i skiver, og fordel dem over

1 æg

remoncen. Sæt tærten i ovnen, og bag den 25–30 min. Lad tærten køle lidt af inden servering.

FYLD 600–700 g blommer

BLOMMESIRUP Skær de to blommer i små skiver, og kog dem op med vandet. Lad dem småkoge ca.

BLOMMESIRUP

10 min., til siruppen er kogt ind. Tag blommerne fra,

2 blommer

og dryp siruppen over den lune kage. Server straks.

1 dl vand EFTERÅR

114256_Søde sunde sager_Body.indd 93

12/04/14 15.55

Chokoladekage

med råsyltede appelsiner

Uden mælkeprodukter Blodsukkervenlig

Kagen her er præcis lige så chokoladelækker, snasket og skøn, som man kan ønske sig, og her kan man tillade sig at spise løs med god samvittighed. Hvis det er sæson, kan du også pynte med masser af friske bær.

8–10 personer

RÅSYLTEDE APPELSINER Start med at råsylte appelsinerne. Skær appelsinen ud i tynde skiver, og

RÅSYLTEDE APPELSINER

læg dem på en tallerken. Kom appelsinsaft og kokos-

1 økologisk appelsin

sukker i en gryde, og giv det et hurtigt opkog. Hæld

1½ dl appelsinsaft

saften over appelsinskiverne. Lad appelsinerne rå-

15 g kokossukker

sylte mindst 2 timer.

KAGEBUNDE

KAGEBUNDE Forvarm ovnen til 175°C. Læg bage-

150 g mandelmel

papir i bunden og langs siderne i to springforme på

150 g fint formalet fuld-

18 cm.

kornshvedemel

Bland mandelmel, fuldkornshvedemel, kakao, bage-

50 g kakaopulver

pulver, vanilje og salt godt sammen. Blend dadler, æg

2 tsk. bagepulver

og vand til en blød masse, og vend den i melblandin-

2 tsk. vaniljepulver

gen. Smelt kokosolien, og vend den til sidst i dejen.

½ tsk. salt

Fordel dejen i de to springforme, og bag kagerne

250 g tørrede dadler,

midt i ovnen i 20–25 min., til de er gennembagte.

udstenede

Tag kagerne ud af ovnen, løsn springformene, og lad

3 æg

dem køle helt af på en rist.

1½ dl vand 50 g kokosolie

GLASUR Blend dadler, appelsinsaft og vanilje i en blender, til blandingen er helt jævn og glat. Tilsæt ka-

GLASUR

kaopulveret, og blend videre, til glasuren er ensartet.

500 g tørrede dadler, udstenede

SAMLING AF KAGEN Læg den nederste kage-

2 dl appelsinsaft

bund på et serveringsfad, og fordel en tredjedel af

2 tsk. vaniljepulver

glasuren over kagebunden. Læg den anden kage-

50 g kakaopulver

bund ovenpå, og fordel resten af glasuren på toppen og siderne af kagen. Pynt til sidst toppen af kagen

124

114256_Søde sunde sager_Body.indd 124

med de råsyltede appelsiner.

VINTER

12/04/14 15.56

SØDE SUNDE SAGER

114256_Søde sunde sager_Body.indd 125

125

12/04/14 15.56

SØDE SUNDE SAGER © Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014 . 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-35960-0 Forfatter: Nana Frolov Christensen Forlagsredaktør: Jeanette Holm Grafisk tilrettelæggelse: Ann-Britt Balle Bogen er sat med Serifa Fotos: Maria P Regi og styling: Ann-Britt Balle Repro: Highlight Trykkeri: Livonia Printed in Latvia 2014

OM FORFATTEREN Nana har en livslang kærlighed til kager og gode kostvaner. Lige siden hun var lille, har hun stået for al bagningen i hjemmet, og som voksen blev hun interesseret i ernæring og sundhed. Hun har en bachelor i Fødevarer, Ernæring og Sundhed og er lige nu i gang med en

Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 36156600 www.lindhardtogringhof.dk

master i Food Innovation and Health.

Lindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont

også været en vigtig del af hendes

I 2012 vandt Nana titlen som Danmarks Bedste Amatørbager i programmet Den Store Bagedyst. Derudover har design og kreativitet liv, og da hun var i starten af 20’erne, uddannede hun sig inden for beklæd-

Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

114256_Søde sunde sager_Body.indd 136

ningsdesign. I denne bog kombinerer hun al sin viden om sundhed og velsmag, så det bliver indbydende lækkert og legende let at lave de sunde sager.

28/04/14 08.59

114256_SĂ¸de sunde sager_Body.indd 138

12/04/14 15.56

Nana Frolov Christensen

lindhardtogringhof.dk

114256_Søde sunde sager_Cover.indd 1

SØDE SUNDE SAGER

Nana Frolov Christensen

søde

sunde sager uden gluten mælk og sukker

Lindhardt og Ringhof

28/04/14 09.58