Côté Sud By Lucile Chaix

N° 00121

Mai / Juin 20

AURIS

Reportage / VALL N Cuisine / LE CITRO NS Déco / LES SALO

Maisons

CÔTÉ SUD

Côté Sud

PARCE QUE... ... j’aime jouer aux cartes sous le platane, ... ma maman parfumait un mouchoir à la lavande et le glissait sous l’oreiller ... j’aime l’ombre des ruelles dans les villages du sud, ... je savoure les soirées d’été bercées par le chant des cigales… ... je ferme les volets aux heures chaudes pour garder la fraîcheur, ... j’aime les couleurs patinées et les lézardes des vieux murs, ... je cuisine à l’huile d’olive, ... je chéris le souvenir de la cueillette du tilleul vers Buis les Baronnies et l’odeur… ... j’aime avoir un citronnier sur ma terrasse, J’ai réellement un « Côté Sud »

Lucile Chaix

Rédaction / Mise en page / Photos / Illustrations par Lucile Chaix lucile.chaix@gmail.com www.cargocollective.com/lucilechaix Toutes images ©Lucile Chaix sauf p.7© catalogue de l’exposition Massier, L’Introduction de la céramique artistique sur la Côte d’Azur ( voir p.19) et p.21 © www.apollinas.com

Côté Sud

LE SOMMAIRE

REPORTAGE

Vallauris, Vallée d’or et de terre

CUISINE

Déclinaison Jaune Citron

DÉCORATION

Côté Jardin // Côté Salon

6 20 26

3

Vallauris

Vallée d’or et de terre

Parmi les nombreux villages français qui ont fait de la poterie une identité, Vallauris est sans doute celle qui a séduit le plus grand nombre de personnalités.

Eternellement lié à la figure de Picasso, la ville a accueilli des figures de l’art venus profiter de ce savoir-faire et du doux climat de la Côte d’Azur.

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REPORTAGE

Les premières traces de poterie à Vallauris remonteraient à la plus haute antiquité mais c’est au XVIème siècle que l’histoire débute. De nombreux potiers arrivent de Gênes et s’installent à Vallauris pour pratiquer leur métier.

L’argile rouge présente dans les sols est d’une grande qualité, et la production de poterie prospère jusqu’à devenir une industrie au XIXème siècle.

C’est dans l’histoire d’un artisanat devenu art que se noue cette évolution.

Clément Massier, issu d’une famille de potiers, est initié par un ouvrier de son père, Gandolfi Gaetano, à de nombreuses techniques inconnues à Vallauris comme, par exemple, la faïence émaillée. Ses frères et cousins mènent eux aussi des ateliers de céramique prospères, mais c’est Clément qui marquera le plus Vallauris.

Il inaugure sa propre poterie en 1883 et profite du chemin de fer récemment installé pour faire commerce dans le monde entier. Créatif et curieux, Clément Massier collaborera avec de nombreux artistes, initiera de nouvelles techniques et orientera sa création vers l’ar t, délaissant les objets du quotidien. La reconnaissance ar tistique – il reçoit une médaille d’or à l’exposition universelle de 1859- et le succès commercial seront au rendez-vous jusqu’à sa mor t, en 1917. Les créations seront rééditées un certain temps par sa descendance, puis l’entreprise décline pour fermer en 1984. Une nouvelle page de cette dynastie s’écrit aujourd’hui grâce à Cédric Massier et sa compagne Céline Rogano qui perpétuent le savoir-faire familial tout en le mettant au goût du jour.

www.ceramique-massier.com

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Il vous faudra marcher doucement, être aux aguets du moindre indice, pour découvrir les merveilleux ateliers d’artistes qui sont parsemés dans le cœur du village.

Plus de 60 d’entre eux sont à découvrir, en visite libre ou sur rendez-vous. Sculptures, bijoux, ar ts de la table, la terre se façonne dans tous ses formes ici. Récemment installés dans la région ou vallauriens de toujours, ces discrets ar tisans font vivre la céramique contemporaine. L’cole des Beaux-Ar ts de Vallauris qui, outre les stages et formations thématiques, délivre des diplômes d’ar t du feu attire cette jeune scène de la création contemporaine. En incitant ceux-ci à s’installer dans les ateliers, la commune valorise aussi ce savoir-faire, véritable âme du village.

Moins fréquentées que celles des illustres Cannes et Antibes voisins, les rues de Vallauris recèlent pour tant de bien des surprises. Par tout des évocations de cette histoire riche : du patrimoine médiéval aux usines de céramique, des splendides villas proches de GolfJuan au musée de la céramique Kitsch. À l’intérieur de ce petit musée, un voyage dans le temps, un appel à sourire de ces créations incroyables que l’on a pu croiser dans des vide-greniers. Cette esthétique de l’outrancier démodé – surenchères de détails, couleurs invraisemblables – émeut autant qu’elle inspire.

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Face à la place Paul Isnard, Les Petites Porcelaines de Justine Ribéra vous transpor tent dans un univers de douceur. Dans des meubles de famille bleu lavande sont exposés de tasses ailées et des bols délicats. Ornée de roses, marquée de dentelle ou cousue de crochet, la vaisselle de cette jeune femme donne des envies de jouer les Marie-Antoinette… Et c’est d’ailleurs le nom de sa dernière ligne de créations.

www.lespetitesporcelaines.com

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La galerie Aqui Siam Ben -qui doit son nom à l’artiste niçois Ben, auteur de la devanture- expose les œuvres d’ar tistes internationaux sur la place Jules Lisnard. Ces créateurs reconnus, viennent profiter de la dynamique association pour développer une technique ou animer des stages. AIR (Ar tists In Residence) offre ainsi un atelier et un logement pour des sessions d’un à deux mois, le temps de réinventer leur œuvre. Si tous ne sont pas céramistes, ce sont les œuvres de ces derniers qui sont exposées. Toute cette énergie s’incarne ensuite dans les créations présentées dans la galerie.

Raikus, sculptures, vases, ces objets-là ne sont que poésie.

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www.air-vallauris.org 9

Si vous grimpez la rue Ambrosio, vous pourriez bien être surpris par des lapins qui vous font des clins d‘œil. C’est la signature de l’ar tiste Chris Krainik, un lapin qu’elle a nommé Rupper t et qui envahit toiles et vases. Exposée à Cannes et Paris, fraîchement diplômée à Vallauris après un virage professionnel, l’ar tiste décline son animal fétiche avec malice.

www.chriskrainik.com 10

www.bleudargile.com

Si vous souhaitez en savoir plus sur les processus de fabrication, rendez-vous à Bleu D’argile, un atelier à visiter. Grâce à l’accueil et aux explications d’Alexandre, Maître Potier, vous apprécierez toutes les subtilités de cet ar tisanat fascinant. Vous trouverez à la vente et sur les séchoirs de la vaisselle provençale classique riche en couleurs. Cette céramique émaillée se découvre aussi sous des formes moins habituelles dans les créations, des « Ar t Toys », sculptures pop de personnages à l’esprit manga en plein émaillage sur les étagères.

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Pour découvrir encore une facette plus orientale de cette terre, vous pourrez vous asseoir à la Maison du Thé, et vous laisser guider. Ancienne antiquaire, Marie a créé ce lieu étonnant, charmant, recelant de trésors dans un décor teinté de gris et de rose. Sur des meubles anciens peints, des collections de tasses et théière, des lampes incroyables, de l’ar t asiatique et milles autres choses à observer en dégustant un thé bio servi dans des tasses de porcelaine.

Au moment de partir, vous emporterez avec vous, sans doute, un peu de thé aux saveurs délicates de lavande et mandarine…

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Un autre lieu à découvrir dans le cœur du village est la chapelle de la Miséricorde qui accueille depuis 1980 des activités culturelles via le Centre Européen d’Ar t Contemporain. Ainsi la dernière installation d’Isa Barbier créait « un volume insaisissable fait de plumes d’oiseaux, ramassées sur les îles du Frioul et d’ailleurs, et accrochés par de petits points de cire sur des fils invisibles ». Sculpture fragile et irréelle de l’espace, l’œuvre dialoguait avec le retable classé aux monuments historique.

www.isabarbier.fr

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Vous ne pourrez pas manquer le château Daumas ; cette grande bâtisse du milieu XVIème a traversé les âges avec panache. Ce furent les prieurs de Lérins qui y vécurent en premier jusqu’en 1787, puis il fut, durant quatre ans, mis à disposition de l’évêque de Grasse avant d’être vendu à des par ticuliers. Habitation privée jusqu’en 1974, il est depuis le cadre idéal du musée Magnelli et du musée Pablo Picasso. Pour y accéder, vous passerez sous le splendide por tail en calcaire sculpté du XVème-XVIème siècle, orné des initiales d’Honoré Daumas, ancien propriétaire des lieux. Le musée Picasso dans lequel vous pourrez contempler le célèbre tableau La Guerre et La Paix, est installé au cœur de la chapelle du XIIIème siècle.

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www.musees-nationaux-alpesmaritimes.fr/picasso

Tout à côté du château, la place dite de l’Homme au Mouton qui tire son nom de la sculpture de Picasso. Ce bronze de 1943 a été tiré à trois exemplaires : le second est au musée Picasso de Paris, le troisième au musée de Philadelphie.

Cette rare représentation d’un homme dans l’œuvre sculptée de l’ar tiste, l’interprétation religieuse qui en est faite -même si Picasso s’en défend-, et son emplacement sur une place publique font de cette œuvre une pièce à par t.

Tous les matins -exception faite du lundi- ce berger de bronze s’entoure des primeurs et fleuristes qui animent la place le temps du marché.

Parmi les grands noms qui sont attachés à la ville, on trouve également celui de Jean Marais qui vint se retirer en 1975 dans ce village pour y pratiquer son ar t, le théâtre, et s’initier à la poterie et à la sculpture. Il ouvrit même un magasin et une galerie d’ar t avec Jo et Nini Pasquali, ses grands amis. Désormais transformé en un lieu honorifique, l’Espace Marais raconte la vie de l’ar tiste et expose plus d’une centaine de ses œuvres.

Disparu à Cannes, il fut enterré dans le vieux cimetière de Vallauris où des sculptures inspirées du film de Cocteau La belle et la bête ornent sa sépulture. Ce Vallaurien d’honneur créa et donna son nom à un festival des ar ts de la scène qui se tient juillet-août.

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À quelques pas du vieux village, un long bâtiment déroule sa façade en pierre. Il s’agit de l’Espace de Loisir Francis Huger -journaliste spor tif et auteur originaire Vallaurisqui offre de nombreuses activités spor tives et culturelles aux habitants. Architectes du Stade de France, Claude Costantini et Michel Regembal, ont aussi mené de nombreux et prestigieux projets de par le monde. Un très long mur de pierres irrégulières, découpé de meur trières, surmonté d’une coursive de verre et d’acier donnent une étonnante impression de légèreté. La clar té des pierres, du sol en béton, et les fines colonnes blanches font de cette très longue façade un aplat lumineux et captivant.

De grandes sculptures jonglant et jouant les équilibristes sur ces minces piliers sont comme posées sur une estrade, prêtes à égayer la ville de leurs acrobaties.

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www.cr-architecture.fr

Un des évènements qui justement animent l’été vallaurien, voici venir en juillet la Biennale Internationale de Vallauris. Ce concours européen de céramique défie les créateurs par des thèmes imposés (cette année la notion de contenant, le design et l’architecture sont au programme). Depuis 1968, cette biennale offre aux visiteurs nombre d’expositions d’ar tistes émergents ou notoires, tous réunis par l’excellence et leur vision novatrice de la terre, source d’inspiration.

Conférences, démonstrations, ateliers, tout est mis en place pour mettre en valeur et partager cet art plusieurs fois millénaire.

Un peu de lecture...

ion de Massier, L'introduct tique tis ar la céramique d’Emile r, zu A sur la Côte d'

Forest, Decker, Dominique union Ré , t Karine Lacqueman ,53 € 33 , ux na des Musées Natio

elles Poteries tradi tionn à 80 19 e en France : D t, ille P rc Ma nos jour s, de La Éditions La revue de , rre Ve du Céramique et € 49,50

bonne La Côte d’A zur en An compagnie, d’ ne Martinnetti, Dakota 15,70 €

Édition,

Mais aussi:

Le Patrimoine Des sCommunes des Alpe hic Flo , tif lec ol Maritimes, C Éditions, 45 €

www.vallauris-golfe-juan.frfr

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Côté Salon / Du salon au jardin, les petits cocons que sont nos canapés et fauteuils changent d’allure. Matériaux innovants, coloris subtils et proportions élégantes...

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DÉCORATION

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/ Côté Jardin

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Jaune Citron DĂŠclinaison

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copyrights @ www.apollinas.com

Tendance acidulée

La génoise au chocolat blanc 120g de chocolat blanc 25cl de crème fleurette 110g de beurre en pommade 175g de sucre semoule 225g de farine 3 œufs 3 c à c de levure Le lemoncurd 4 citrons 150g de sucre 3 œufs 2 c à s de Maïzena Le décor 150 g de fromage type philadelphia 20cl de crème liquide 40g de sucre glace.

1 citron jaune et ver t 1 orange et un peu de menthe.

La génoise

Faites chauffer votre four à 180°C. Dans une casserole faites fondre le chocolat blanc dans la crème à feu doux et en remuant bien. Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis versez dans ce mélange, en alternant, la farine + la levure tamisées et la crème de chocolat blanc.

Mélangez bien. Versez le mélange dans 2 moules à manquer de 25 cm de diamètre, puis enfournez pour environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démoulez les cakes et laissez les refroidir, lorsque vos gâteaux sont complètement froids coupez-les en 2 dans le sens de l’épaisseur de façon à obtenir 4 disques.

Très remarqué, le défilé de mode printemps-été 2011 de Stella McCartney faisait des agrumes un motif pétillant. Des gourmands à la mode se sont empressés de l’interpréter sur un gâteau festif. La version du blog www.makemylemonade.com

Le lemoncurd

Pendant que votre génoise cuit, lavez vos citrons et zestez en 2. Mettez les zestes très fins dans une casserole et ajoutez-y le jus des 4 citrons, le sucre puis la Maïzena. Faites chauffer le mélange à feu doux.

Dans un bol battez les 3 œufs, incorporez-les tout en remuant le mélange citronné. Augmentez la puissance de votre feu et continuez à mélanger à l’aide d’un fouet, le mélange va commencer à s’épaissir. N’arrêtez pas de remuer de que vous avez ajouté les œufs car sinon vont lemoncurd risque de brûler. Ôtez du feu et laissez refroidir et réservez au frais.

Le montage

Une fois le mélange bien froid et bien épais, étalez le lemoncurd sur le premier disque et posez le deuxième par-dessus et répétez l’opération 3 fois (inutile d’en mettre sur le haut de votre gâteau) S’il vous reste du lemoncurd, vous pouvez le conserver dans un pot à confiture au frigo.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique. Une fois que la chantilly commence à s’épaissir, ajouter le sucre glace petit à petit. Toujours avec le batteur, fouettez le philadelphia, pour le détendre et incorporez le à la crème chantilly. À l’aide d’une spatule, étalez le glaçage sur votre gâteau. Lissez bien l’ensemble. Coupez vos fruits en tranches fines et disposez harmonieusement.

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Plateau long Bombay, Revol Nappe en lin, AM-PM

Macarons Trois citrons...

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Le macaron, obsession des gourmands depuis maintenant une dizaine d’année, allie ici son moelleux-craquant à l’acidulé du citron.

Trois versions de garniture, de la plus fruitée à la plus gourmande.

Recette pleine d’astuces du blog www.chefnini.com

Pour 8 macarons environ : 1 blanc d’œuf (calibre moyen – environ 35-36g) 40g de poudre d’amande 65g de sucre glace 15g de sucre en poudre Préparez les ingrédients : Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Versez de l’eau dans une casserole, mettez sur feu doux et déposez le cul de poule avec les blancs. Faites tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant ou de la poudre de cacao, et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur.

Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quar t de tour.

La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage.

Laissez croûter 40min.

Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placez celle-ci sur une autre plaque ou les lèchefrites de votre four que vous aurez retiré avant de faire préchauffer votre four.

Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min.

Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

3 garnitures…

La ganache citron : 45g de chocolat blanc 2cl de jus de citron 5g de beurre Faites fondre les ingrédients ensemble dans une casserole au bain-marie. Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au frigo. Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque.

Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

Le lemon curd : 1/2 citron 1 œuf 25g de beurre 37g de sucre 1cc de maïzena Faites fondre le beurre au bain-marie. Toujours au bainmarie, ajoutez le sucre, la maïzena et le jus de citron, mélangez puis ajoutez l’œuf. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque.

Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

Une bonne confiture ou marmelade d’agrumes pour les plus pressés !

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Moule à cake, Revol, Tissu, assiettes et couverts vintage Théière Geneviève Lethu (vintage)

Le Cake au citron de Pierre Hermé Grand classique des goûters maison, le cake au citron offre ici toute sa finesse et son moelleux. Et si on le tartine de lemoncurd… gare aux papilles !

Recette du blog www.mamina.fr

Pour 6 à 8 personnes : Le cake: I90 g de farine 1 belle pincée de levure chimique le zeste râpé très finement de 2 citrons bio 200 g de sucre 3 oeufs 1 petite pincée de sel 95 g de crème fleurette 1 belle c.à soupe de rhum blanc (ou limoncello) 65 g de beurre doux fondu et refroidi Le sirop: 75 ml d’eau 30-35 g de sucre 1 c.à soupe de jus de citron

Le cake:

Préchauffez le four à 160°.

Faites fondre le beurre dans le four qui préchauffe et le laisser refroidir.

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Mettez le sucre et les zestes de citron finement râpés dans un saladier pendant une dizaine de minutes pour que le sucre soit bien parfumé.

Beurrez et farinez le moule à cake si nécessaire.

Ajoutez les œufs et au batteur, mélangez pendant 5 minutes pour obtenir une texture pâle et mousseuse.

Continuez en ajoutant, dans l’ordre et en mélangeant à chaque fois, la crème fleurette, le rhum (ou limoncello) et le sel.

Tamisez la levure et la farine et les incorporer en 3 fois.

Terminez avec le beurre fondu en mélangeant encore.

Versez dans le moule et cuire environ 60 minutes.

Le sirop:

Por tez l’eau et le sucre à ébullition. Couper le feu et laisser refroidir.

Lorsque le sirop est froid, ajoutez le jus de citron.

Au sor tir du four, lorsque les cakes sont encore chauds, les imbiber immédiatement avec le sirop.

Des boissons tout citron

Limoncello, limonade, citronnade… Nous vous proposons les recettes de boissons que vous siroterez bien frais cet été.

Vin de citron 1 litre de vin blanc à 12° 200 grammes de sucre 2 citrons non traités, lavés, essuyés et coupés en morceau 1 gousse de vanille 200 ml d’eau de vie à 45° Mélangez tous les ingrédients. Laissez macérer 7 jours à l’abri de la chaleur et de la lumière. Agiter la bouteille chaque jour. Filtrez et mettre en bouteille. Servir très frais.

Un zeste de citron dans votre expresso, et voilà le Caffè Amalfi.

Limoncello 750 ml de vodka Le zeste de 6 à 8 citrons 500ml d’eau 210g de sucre

Citronnade 1 citrons jaune bien mûr 1 orange 1 litres d’eau 30 g de sucre semoule Faites bouillir l’eau. Coupez les extrémités des citrons, puis coupez-les en tranches pas trop épaisses. Coupez l’orange en deux, puis pressez-la.

Versez la vodka dans un grand bocal, puis ajoutez les zestes. Bien fermer et à l’abri de la chaleur et de la lumière de 10 à 12 jours.

Dans un saladier, versez le sucre, et les rondelles de citrons. Mélangez bien le tout, puis versez l’eau chaude. Laissez infuser les rondelles de citrons dans l’eau, puis ajoutez le jus d’orange à la préparation.

Faire bouillir l’eau et le sucre pendant environ 3 min. Passez la vodka à travers un tamis fin.

Versez le sirop de sucre dans un autre bol en le passant à travers le même tamis.

Une fois que la citronnade a refroidi, pressez les rondelles de citron afin d’en récupérer la pulpe.

Quand le sirop est à température ambiante, mélangez à la vodka citronnée.

Gardez au frigo ou au congélateur.

Versez la préparation dans une bouteille, puis réservez-la au réfrigérateur.

Attendre au moins une semaine avant de servir.

Vase, Fly Verre bas Versailles, Luminarc Tasse Froissée, Revol Tasse et soucoupe Vuelta, Jars Verres à pied et nappe vintage Limonade bio d’Antan, Vitamont

Vin de citron

Limoncello

Citronnade

Caffè Amalfi

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