Love cocina 0517 by L.G.S.

solo

'90

platos fáciles, originales, deliciosos... ¡aprende!

Congelar ¿o no congelar?

Sol o

recetas caseras

Te contamos qué sucede con las patatas, las verduras...

Albóndigas

de morcilla, de vieiras, con huevos, de verduras...

Nº 55

Lubina y dorada: más jugosas si las preparas en el horno

Po llo co n fr utas se cas ¡bu en ísi mo s! (p ág . 66 )

Con pollo

siempre aciertas: hazlo picante, en cazuela o al café ¡y además!

• Masa quebrada, filo, hojaldre... Cómo usarlas (pág. 22) • Los platos más rápidos y no por ello menos ricos (pág. 28)

Chuletas

4 tipos, 4 maneras de llevarlas a la mesa especial

cocina ligera

Propuestas para comer bien con las calorías justas (pasta, arroces, hamburguesas...)

pescados

salmón

para todos los gustos y, además, una exquisitez: marinado con vodka

postres

con chocolate

¡Y no fallas! Bizcochos, muffins, galletas, macarons, gelatina... y un delicioso flan

Escuchar un clásico

Saborear un clásico EL VINO SÓLO SE DISFRUTA CON MODERACIÓN

DES DE 1880

Los clásicos nunca fallan

¿Congelamos?

no? Una de las preguntas que nos hacen los lectores es por qué proponemos tan pocas recetas para congelar. Este mes, os lo queremos explicar en nuestra sección Escuela de Cocina (pág. 44) y así aclarar dudas. Y vayamos a las recetas para mayo: nos estamos preparando ya para el verano ¿o no? En nuestra redacción, sí, desde luego, y queremos que os apuntéis con nosotros gracias a nuestro especial cocina ligera (pág. 30). No os esperéis pollo a la plancha y ya; trabajamos con la cocina de siempre pero un poco tuneada (ya llegará el mes que viene una dieta mucho más rigurosa). ¡A ver si os convence! Por supuesto, en esta línea también encontraréis recetas de lubina y dorada (pág.46) y de salmón (pág. 54). También hay carne, y mucha, chuletas (pág. 78), pollo (pág. 62)... Y mucho más. En ese mucho se incluye ese postre de chocolate que nos hará la vida más feliz (pág. 82), aunque no sea tan ligero... Montse Ambroa

Directora

Montserrat Ambroa (mambroa@grupov.es) reDacciÓN

María Serralta, Sara Olivo, Marta González Caballero (colaboradora nutrición), Belén Nava, Victoria de la Barreda, Rebeca Alonso, Concha Bernad (cocinera), Shutterstock (banco de imágenes) Redacción: cocina@grupov.es DiSeÑo origiNal

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Número 55 4 Es tiEmpo dE... Calamares 8 dEscubrE y compra 10 dE tEmporada Ahora están más ricos 20 pEquEchEfs Tortitas de calabacín 22 a cada masa... un uso 28 rEcEtas Exprés 30 EspEcial cocina ligEra Come bien sin grasa de más 44 EscuEla dE cocina Congelar o no congelar 46 asados... de lubina y dorada 52 10 idEas Con pipas 54 salmón Omega-3 para tu corazón 62 pollo Siempre aciertas 68 albóndigas Tradicionales y más novedosas 76 los sEcrEtos dEl... perrito caliente 78 chulEtas 4 tipos, 4 platos 82 postrEs Con chocolate 88 a la última 90 saborEs dEl mundo 96 las rEcEtas dE... Raquel Tejedor

AGRADECIMIENTOS

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http://www.habitat.net/es/ www.villeroy-boch.com

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es tiempo de...

Calamares Si hay un marisco que gusta a todo el mundo, ese es el calamar. Y si por su sabor no te convence, te daremos otros motivos, como que sus proteínas son completas y saciantes.

l calamar (Loligo vulgaris) es un molusco cefalópodo (pies en la cabeza) clasificado dentro de los decápodos por poseer 10 brazos (8 cortos y 2 largos), y perteneciente a la familia Loliginidae. El origen de su nombre proviene de su concha interna, reducida a una fina lámina transparente,

en forma de pluma, y de la bolsa de tinta que posee, pareciéndose a un tintero antiguo o calamario (calamarius, en latín vulgar).

CÓMO es Es una especie que vive en sociedad, mar adentro, hasta más de 200 metros. Cuando llega la épo-

ca de reproducción, entre abril y diciembre, se acerca a aguas costeras, agrupándose en pequeños bancos. Recién nacidos, se alimentan del vitelo que los envuelve, para pasar después a ingerir plancton y terminar en la edad adulta comiendo peces y crustáceos. Su gran capacidad de adap-

tación le permite habitar tanto en zonas próximas a la orilla como en las más profundas. Sus áreas de distribución son el Mediterráneo y el Atlántico oriental –desde el Mar del Norte hasta el Golfo de Guinea–. Las nasas, trasmallos, redes de arrastre y distintos aparejos artesanales –en aguas po-

La pota europea es similar al calamar pero se la considera de menor calidad gastronómica co profundas–, son los métodos de captura más destacados. Se pesca en dos temporadas dependiendo de su localización. En el Cantábrico se capturan con la llegada del buen tiempo hasta septiembre y, en el Mar del Norte, en otoño e invierno.

CÓMO Te sIeNTA A nivel nutricional, el aporte energético del calamar es moderado. Es rico en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Pero es el cefalópodo con mayor contenido en colesterol, por lo que no es recomendable en personas con altos niveles de esta grasa. Es rico en minerales, sobre todo, en selenio, fósforo, yodo y hierro. Y respecto a las vitaminas, aporta cantidades muy significativas de vitamina B12, significativas de vitamina E y moderadas de niacina.

L a ti n ta d el ca la m a r se pu ed e co n g el a r si n prob le m a pa ra us a r en ot ras re ce tas

En fritura Dificultad: media Prep.: 25 minutos + adobo Calorías: 310 Congelar: no

para 4 personas

2 Echa las anillas en un bol y cubre con leche. 3 Tapa con papel film y deja reposar dos horas en la nevera.

2 calamares grandes • harina especial para fritura de pescado • leche • perejil • aceite • 1 lima • sal.

4 Escurre las anillas y deja que se atemperen unos minutos fuera de la nevera; pon a calentar en una sartén abundante aceite de oliva.

1 Lava y limpia bien los calamares. Corta el cuerpo en rodajas o anillas y separa los tentáculos.

5 Reboza las anillas de calamar en harina aderezada con sal y fríelas en tandas pequeñas.

6 Coloca las anillas sobre papel absorbente para retirar la grasa sobrante; pasados unos minutos, dispón los calamares rebozados en una fuente. 7 Ralla por encima zumo de lima y perejil fresco. OTRO REbOzadO gEniaL

Sirve tanto para pescados (tipo fish & chips) como para este plato de calamares. En un bol, colo-

ca 170 g de harina, 8 g de levadura en polvo, una pizca de sal y otra de pimienta molida al gusto. Mezcla bien los ingredientes para que se repartan la sal, la pimienta y la levadura. Añade 250 ml de cerveza fría y el zumo exprimido de medio limón, y remueve con las varillas hasta obtener una papilla homogénea. Pasa las anillas de calamar por esta masa y ¡a freírlas en aceite! 5

es tiempo de... Pasos clave

Calienta el aceite en una cazuela y dora el puerro, los ajos, la cebolla y el pimiento. Deja que tomen color a fuego suave.

lava, pela y trocea las patatas en pedazos pequeños, chascándolos para que luego suelten el almidón y espese la salsa.

inCorpora al sofrito los calamares y los champiñones pelados de su primera capa, retirando también el tronco.

eCha las patatas y salpimenta el conjunto. Vierte el vino y la hoja de laurel y deja que el alcohol del vino se evapore.

Calamares guisados Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 364 Congelar: no

para 4 personas

añade un poco más de agua y termina de cocinar todo hasta que los calamares estén listos.

800 g de calamares medianos • 2 cebollas medianas • 1 hoja de laurel • 2 cucharadas de pan rallado • 1/2 puerro • 1 vaso de vino blanco • 1 pizca de pimienta blanca • 1 pimiento verde • 100 g de champiñones • 4 patatas • 2 cucharadas de vinagre • 4 cucharadas de aceite de oliva • 3 dientes de ajo • 1 pizca de sal.

1 lava y limpia los calamares, quitándoles la piel y cortándolos en trozos medianos.

(Si son pequeños, los puedes dejar sin tallo y enteros; si son grandes, pícalos).

2 después, pela las cebollas y pícalas en rodajas finas. Pica los ajos y corta también el pimiento y el puerro.

5 rocía todo con el vinagre y el aceite, y añade el laurel. Vierte también el vino y deja que se cocine todo 5 minutos.

3 pon en una cacerola con aceite caliente el pimiento, el ajo, la cebolla y el puerro hasta que empiecen a tomar color.

6 Cubre con otro vaso de agua y termina de cocinar el guiso unos 10 minutos más.

4 luego, salpimenta e incorpora los calamares troceadaos, las patatas picadas y los champiñones.

7 por último, cuando la salsa comience a cocer, espolvorea todo con el pan rallado y deja unos segundos más antes de servirlo.

Calamares rellenos Dificultad: media Preparación: 65 min. Calorías: 385 Congelar: no

para 4 personas 8 calamares medianos o 4 grandes • 10 setas shiitake • 100 g de gambas peladas • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • pimienta blanca • 100 ml de caldo de pescado • 60 ml de vino blanco seco • 100 g de arroz salvaje • mantequilla de hierbas • perejil picado • aceite de oliva virgen extra • cebollino con sus flores • sal. 1 Pon en una cazuela el arroz con el triple de su peso en agua, una pizca de sal y deja cocer durante 40 minutos. 2 Limpia los calamares, retira parte de las aletas y las patas, y trocéalas reservando algunas para decorar. Cuando laves los calamares, dales la vuelta y rellena los calamares del revés, así no habrá necesidad

de cerrarlos con un palillo; cuando se cocinen, se cerrarán solos; o vacíalos y rellénalos de la manera tradicional. 3 Pela y pica la cebolla y los ajos, trocea las setas shiitake y las gambas. Pon un chorrito de aceite en una sartén y dora la cebolla; agrega a continuación el ajo y, cuando emane su aroma, incorpora las setas, las gambas y las aletas y tentáculos de los calamares. Salpimenta al gusto y rehógalo unos tres minutos. 4 Rellena los calamares con la farsa anterior y hazlos a la plancha con unas gotas de aceite bien caliente por los dos lados. Riega entonces con el caldo y el vino, y deja reducir a fuego lento. 5 Cuando el arroz esté listo, escúrrelo y mézclalo con la mantequilla de hierbas, solo una pizca. 6 Sirve el arroz de base en los platos y los calamares por encima. Adereza todo con perejil picado.

Pasta con calamares Dificultad: media Preparación: 50 minutos Calorías: 387 Congelar: no

para 4 personas 250 g de pasta • 600 g de calamares • 400 g de gambas • 200 ml de leche evaporada • 8 tomatitos cherry • 1 cebolla • 4 cucharadas de aceite de oliva • 4 cucharadas de pan rallado • tabasco • coñac • pimienta • sal. 1 Lava las gambas; saltéalas en un poco de aceite, sazónalas y vierte el coñac; flambéalas sacando la sartén del fuego. Pasa las cabezas por el chino y reserva las colas y la salsa. 2 En la misma sartén, rehoga la cebolla picada en un poco de aceite hasta que esté blanda; agrega los tomates cherry picados y rehógalo todo junto unos tres minutos a fuego suave.

A ñ a d e a la s a ls a u n p o c o d e to m a te ! f r it o ¡a ú n m á s r ic a

3 Añade los calamares limpios y cortados en rodajas (o en trozos irregulares si son grandes) y rehógalos unos 10 minutos. 4 Vierte la leche evaporada y el jugo de las gambas reservado, salpiméntalo, añade unas gotas de tabasco y las gambas, remueve y reserva. 5 Pon a hervir la pasta en abundante agua con sal; escúrrela y mézclala con la preparación anterior. Añade pan rallado y gratina en el horno. 7

DESCUBRE...

...¡y prueba!

Carne de “wagyu” Descúbrelo: wagyu significa vaca japonesa. Se dice que los animales reciben masajes diariamente por sus criadores para distribuir la grasa de forma agradable y uniforme por toda la carne, reciben cerveza y vino de arroz para beber y escuchan a Mozart en sus establos. Pero, en realidad, todo lo que se necesita es la mejor raza de ganado del mundo. Una vaca wagyu, normalmente, negra, de tamaño medio, que pasta tranquilamente en los mejores prados, se alimenta con una dieta especial de grano, nabos y patatas y no recibe ni medicación ni hormonas para su crecimiento. Por eso la carne de wagyu es de las más exquisitas. Aún así, se la deja crecer el doble de tiempo que a cualquier otra vaca. Originalmente, el ganado wagyu solo se criaba en Japón, en la provincia de

Kobe, por eso se la conoce como carne de Kobe. Pero en otros lugares del mundo, como en España, este tipo de raza también se cría produciendo una delicia de wagyu, pero a la que nunca se le podría llamar Kobe.

Pruébalo: tu bistec de wagyu debería estar a la temperatura adecuada antes de cocinarlo: sácalo del frigorífico al menos dos horas antes de prepararlo para que pueda alcanzar la temperatura ambiente y para permitir que las fibras de la carne se relajen. A diferencia de otros tipos de buey, el wagyu debería salarse antes para sacar todos los aromas de las finas venas de grasa. Tras dorarlo rápidamente a fuego muy vivo, la carne se cocina en una parrilla del horno al gusto. Deja reposar durante unos minutos y luego pásala de nuevo brevemente en la

Santa Rosalía es uno de los principales productores en España. Con más de 100 m2 para cada animal, instalaciones provistas de hilo musical, camas biodegradables y una alimentación a base de forrajes verdes, copos de cereales y vino ecológico. www.fincasantarosalia.com

pak choi

salchichón de vic

agrupadas de forma similar a la mostaza o el apio.

Pruébalo: para hacerte una

Descúbrelo: el pak

choi (Brassicca rapa chinensis) pertenece al grupo de las crucíferas, entre las que se encuentran verduras como el brócoli, la coliflor, el repollo, la lombarda o el nabo. A primera vista nos recuerda a las acelgas, pero tiene un sabor muy peculiar y característico. A diferencia de otras coles chinas, en su desarrollo no forma cabezas, sino que es una planta de hojas

idea de su sabor puedes probar las hojas en crudo, descubriendo unas notas amargas que te recordarán a la endibia. Sin embargo, es mucho más rica cocinada, ya que se vuelve más suave y desarrolla matices dulces muy agradables. Los tallos tardan más en cocerse, pero la combinación de su puntito crujiente con las hojas tiernas es toda una delicia en el plato. Es especialmente agradecida en salteados rápidos, al wok o cocida al vapor. Puedes añadirla a sopas y guisos siempre echando las hojas en el último momento, mejor si es ya fuera del fuego, como haríamos con unas espinacas. Una forma muy sencilla de preparar el pak choi es cociendo las hojas al vapor un máximo de tres minutos y sirviéndolas con semillas de sésamo tostadas, un poco de salsa de soja y un aceite aromático. Las especias picantes también le van muy bien, así como otras semillas y frutos secos.

Descúbrelo: las

primeras referencias escritas sobre el salchichón de Vic datan del año 1456. Antiguamente, este producto se elaboraba en las masías ubicadas en la Plana de Vic como un método de conservación de las carnes, aprovechando las particulares características climáticas de la zona. Su Indicación Geográfica Protegida preserva el nombre, la calidad y el modo de hacer tradicional.

Pruébalo: 100 g aportan proteínas, grasas –principalmente, monoinsaturadas–, carbohidratos y mucha energía, procedente de las vitaminas y la flora láctica activa. Es perfecto, por tanto, para el desayuno o las meriendas infantiles.

el método clean

Descúbrelo: es un método creado por el Dr. Alejandro Jünger, cardiólogo uruguayo afincado en EE.UU. A partir de su experiencia personal, comenzó a buscar dentro de la medicina tradicional sentirse mejor, ya que padecía de colon irritable y algunas alergias que derivaron en depresión y estrés. Estudió medicina oriental en la India y fue director médico del centro de salud holística We Care Spa, en California. El objetivo del programa no es bajar de peso, sino desintoxicar el cuerpo; una vez cumplido, además, se adelgaza. Pruébalo: se trata de un programa de detoxificación de 21 días. Tiene un desayuno líquido, un almuerzo sólido y una cena líquida. Tiene una lista de alimentos recomendados y otros que aunque en sí mismos puedan ser alimentos saludables, mientras dure la dieta Clean están prohibidos. Al menos el 51 % de los alimentos deben ser crudos (verduras, frutas y semillas), potenciar los alimentos más alcalinos (frutas, verduras y semillas) y evitar los ácidos (arroz y harinas blancas, azúcares, trigo, lácteos).

Claudia&Julia es la primera tienda online especializada en utensilios para una cocina tradicional y saludable. Nuestro objetivo es ofrecer sólo productos que nos ayuden a disfrutar cocinando y que sean resistentes. ¡Que aguanten mucho tiempo en nuestra cocina! Más de 2000 productos de las mejores marcas te esperan en nuestra tienda. Compra ahora en www.claudiaandjulia.com, recibirás tu pedido en casa en 24 horas y sin pagar gastos de envío (en pedidos superiores a 29 euros).

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EN tEmporada

notarás la diferencia

Las pescaderías se llenan de moluscos y pescados azules, y a las fruterías llegan la sandía, el melón, las nectarinas, los melocotones... Y no nos olvidemos de las carnes más magras (que se acerca el verano).

Los consejos de la experta, Concha Bernad

Mejora tus platos con aceite de ajo 1 El aceite de ajo es muy práctico para tenerlo preparado y utilizar para nuestros guisitos. Le da a la comida un sabor genial y el punto fuerte del ajo desaparece. Nos queda un aceite perfecto que enriquecerá nuestros platos. 2 Para elaborarlo, pon 100 cl de aceite en una sartén, añade dos trocitos de guindilla y cuatro

dientes de ajo asado. Dale a todo un golpe de calor, un par de minutos y retira. Pasa por la batidora para que te quede una crema muy fina. Déjalo enfriar y reserva. Yo lo uso muchísimo para hacer crujientes de pan, picatostes ricos, pechugas de pollo o filetes a la plancha, lo que la imaginación te dicte.

Gazpacho de melón Dificultad: fácil Prep.: 30 minutos + maceración Calorías: 255 Congelar: no

para 4 personas 1 melón de 1/2 kilo • 20 g de jamón serrano • 30 g de hojas de menta fresca • 100 g de miga de pan • aceite de oliva virgen extra • vinagre de sidra • pimienta negra • sal. 1 Parte el melón, quítale las pepitas y forma unas cuatro bolas pequeñas por comensal. Lo ideal es que lo hagas con un sacabolas, pero puedes usar una cuchara. Cuando tengas las bolitas, resérvalas en la nevera. 2 Pica el resto de la pulpa del me10

lón en dados e introdúcelos en un recipiente hermético junto con la mitad del aceite y la mitad de la menta. Remoja la miga de pan en el vinagre y échalo también a la mezcla. Adereza con un poquito de sal y reserva en el frigorífico. Lo ideal es que esté unas 12 horas. 3 Pasado ese tiempo, tritura con una batidora o en un robot de cocina. Añade el resto del aceite y emulsiona como si hicieras mayonesa. Añade una pizca de agua porque te habrá quedado un mezcla muy compacta. 4 Para el crujiente de jamón, usa unas hojas de papel sulfurizado: coloca el jamón en lonchas sobre el papel y cubre bien con otro papel. Mételo en el microondas durante un minuto

a máxima potencia. Debe quedar seco y crujiente. 5 Antes de servir este refrescante gazpacho de melón con los ibéricos, cuela la mezcla para evitar grumos. Añade pimienta y gtb7yhn8uj9ikodecora cada plato con el jamón, las bolitas de melón y unas hojas de menta fresca. OtrO PrimerO muy sAnO

El último lanzamiento de Primaflor se llama “Tu plato mediterráneo”. Tiene una base de crujientes y deliciosas verduras, con taquitos de jugosa pechuga de pollo, bolitas de queso fresco de cabra relleno de dulce de membrillo, hélices de pasta tricolor y crujientes gajos de manzana fresca.

S i vas a u s a r las c ĂĄ s c a ras d e m e lĂł n c o m o te p la t o , as e g Ăş ra n d e lava r las b ie

temporada

U n re ll e n o d e li c io q u e ta m b ié n p s o uede u s a r c o m o s a ls s a p a ra m a c a r ro nes

Canelones de bonito Dificultad: media Prep.: 45 min. Calorías: 359 Congelar: no

de leche entera • pimienta • nuez moscada • sal.

para 4 personas

1 Pon a cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

16 láminas de canelón (4 por comensal) • 200 g de bonito en escabeche • 2 huevos duros • salsa de tomate. para la bechamel: 2 cucharadas de harina • la cantidad necesaria 12

2 En un bol, pon el bonito bien escurrido y desmigado, el huevo duro picado, y mezcla bien

para integrar todos los ingredientes. 3 Añade la salsa de tomate, cuchara a cuchara, hasta lograr la consistencia deseada. Tiene que quedar una masa consistente para que se mantenga el canelón. 4 Rellena la pasta y forma los canelones.

5 Prepara la bechamel diluyendo la harina en la leche, añade la sal, la pimienta y la nuez moscada, y cocina removiendo hasta que espese y no sepa a harina. 6 Napa los canelones con la bechamel y gratina en el grill del horno. Sírvelos calientes.

Fideuá de rape Dificultad: media Preparación: 30 min. Calorías: 315 Congelar: no

para 4 personas 300 g de fideos gruesos • 3 dientes de ajo • 150 g de cebolla • 1/2 pimiento rojo • 400 g de cola de rape • 150 g de gambas o langostinos pelados • 1 copa de coñac • caldo de pescado • aceite de oliva virgen extra • 1 cucharada de azafrán en hebras • 1 limón. 1 Prepara un caldo con la cabeza de las gambas. Ponlas en la sartén con un poco de aceite y un ajo picado, dórala y añade la copa de coñac. Cuando se caliente, flambéalo con mucho cuidado. Cubre con medio litro de agua y deja reducir a la mitad. 2 Pon el azafrán en un vasito de agua caliente y déjalo reposar 10 minutos. 3 Saltea en la paella la cebolla y el pimiento, y cuando esté en su punto, echa los fideos y dóralos removiéndolos. 4 Cubre con el caldo de gambas previamente colado y la infusión de azafrán. 5 Lleva a ebullición y, en ese momento, baja a fuego medio. 6 En otra sartén, dora el rape troceado con el resto del ajo vuelta y vuelta e incorpóralo a la sartén. 7 En el último minuto, incorpora las gambas, remueve y deja un minuto más. Decora con unas rodajas de limón.

Pasos clave

1 PrEPara el caldo flambeando con coñac las cabezas de gambas o langostinos con una pizca de ajo.

2 En La PaELLa o cazuela escogida, calienta aceite y saltea el pimiento y la cebolla. Cuando se pochen, añade los fideos.

3 dESPuéS, remueve los fideos y vierte el caldo bien colado. Saltea aparte el rape troceado con el ajo picado e incorpóralo a la fideuá.

4 infuSiona las hebras de azafrán para que se diluyan bien después en la fideuá. Vierte sobre los fideos y remueve suavemente.

5 finaLmEntE, incorpora las gambas o langostinos pelados para que terminen de hacerse. Si lo deseas, adereza con pimienta y sal.

temporada

Calabaza asada con patatas para 4 personas

1 Pon a precalentar el horno a 210 ºC. Lava las patatas y pela y pica la cebolla. Pela la calabaza y trocea la pulpa en dados no muy grandes.

400 g de calabaza • 1 kg de patatas baby • 1 cebolla • 6 dientes de ajo • aceite • jengibre • vino blanco • tomillo.

2 Pincela con aceite una bandeja o sartén para el horno. Añade la calabaza, las patatas, la cebolla troceada y los ajos solo ligeramente pelados.

Dificultad: fácil Preparación: 50 min. + enfriado Calorías: 275 Congelar: no

3 Ralla encima un poco de jengibre (al gusto, pero recuerda que es muy aromático), vierte un poco de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Remueve bien para que todo se impregne. Cubre la fuente con un papel de aluminio y hornea durante unos 30-40 minutos. Adereza con unas ramitas de tomillo.

Y si sobra… hummus Tritura 400 g de garbanzos cocidos, 500 g de calabaza asada, 4 cucharadas de tahini, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 de sal, 1 diente de ajo y unas hojas de salvia. Puedes aderezarlo con pimentón.

Pelador 3 en 1 Este accesorio de Joie incluye un cuchillo que te permitirá atravesar fácilmente la piel del aguacate cortándolo por la mitad, un pincho para quitar el hueso con tan solo un giro y una cuchara para quitar la carne. Kookshop.es, 5,30 €

Aguacates rellenos Dificultad: fácil Prep.: 20 min. + enfriado Calorías: 319 Congelar: no

para 4 personas 2 aguacates • 150 g de surimi • 1 limón • 60 g de maíz • 100 g de lechuga. para la salsa rosa: 4 cucharadas de mayonesa • 1 cucharada de kétchup • 50 ml de zumo de naranja • salsa tabasco • whisky.

1 Lava las hojas de la lechuga y pícalas en tiras muy finitas. 2 Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso, pero no les quites la piel. Con una cuchara, retira el interior del aguacate, y trocea la pulpa en dados pequeños. 3 Aderézalos con limón para que no se oxiden, y reserva la

piel ya que será el recipiente de presentación. Escurre el maíz y pica el surimi. 4 Elabora la salsa rosa: mezcla todos los ingredientes y remueve bien hasta conseguir que se integren en una mezcla ligera y homogénea (echa el whisky al final para poner el punto justo y no pasarte).

5 En un bol amplio, incorpora el aguacate, el maíz, el surimi y la lechuga. Añade la salsa rosa y remuévelo bien. 6 Coge las cáscaras de los aguacates que tenías reservados y rellénalos de la mezcla resultante. Tápalos con film de cocina y deja en la nevera porque deben servirse fríos. 15

temporada

id e a l Es te a c e ite e s as y rd u r p a ra a li ñ a r ve a ra d a r le p o s a d la a s n e n te a e r e if d e u q o t un ces p as tas y a r ro

Brochetas de pulpo Dificultad: media Preparación: 40 min. + reposo Calorías: 285 Congelar: no

para 4 personas 4 patas de pulpo • 8 patatas • aceite de oliva virgen extra • sal. aceite de pimentón: 200 ml de aceite de oliva virgen extra • 1 cuchta. de pimentón dulce • 1 cuchta. de pimentón picante. 16

1 Prepara el aceite de pimentón: calienta aceite de oliva hasta que llegue a ebullición. Retíralo del fuego (esto es importante, ya que el pimentón se arrebata y puede amargar) y añádele una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Mezcla bien, que se emulsionen y el pimentón se integre en el aceite. Deja en-

friar y reposar durante dos horas como mínino. 2 El pulpo: corta las patas del pulpo en rodajas y remójalas con el aceite de pimentón. Deja que tome sabor una hora, pásalas por la plancha, que te queden doradas. 3 Las patatas: pon a hervir las patatas con la piel en agua con

sal. Cuando estén listas, escúrrelas y déjalas enfriar; córtalas en forma de cubo. Reserva. 4 Montaje: en unos palos de brochetas, pincha varias rodajas de pulpo y dados de patata. 5 Acompaña con un bol de aceite de pimentón para que cada comensal se sirva un poco sobre las brochetas a su gusto.

Pimientos rellenos con crema agria Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 375 Congelar: no

para 4 personas 4 pimientos rojos grandes • 100 g de arroz integral previamente hervido • 1/2 kg de carne picada mixta (de cerdo y ternera) • 1 diente de ajo picado • perejil • 4 cucharadas de salsa de tomate • 1 pizca de ajedrea o albahaca • 1 cebolla mediana • 1 pizca de estragón en polvo o un poco de estragón fresco • 4 cucharadas de crema agria. 1 Sofríe en aceite la cebolla bien pelada y picadita junto con el ajo también pelado y picado. Cuando empiecen a coger calor, incorpora la carne picada y remueve 5 minutos. 2 Añade el arroz integral y remueve unos segundos. Mezcla con la salsa de tomate y una pizca de perejil picado; remueve durante un minuto y saca del fuego. 3 Corta la capa superior de los pimientos y límpialos de pepitas. 4 Úntalos de aceite y rellénalos con la masa de arroz. 5 Introduce los pimientos tapados con su tapa en el horno a 180 ºC una media hora. 6 Sírvelos calientes acompañados con la crema agria batida aderezada con estragón y ajedrea o albahaca picados.

Y otra idea

+ fácil

1 EngrASA los pimientos bien limpios con aceite de oliva. Enciende el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y ásalos unos 20 min.

2 pASAdo ese tiempo, deja que se enfríen para poder pelarlos. Pica los pimientos y échalos en un bol. Añade perejil y pepino.

3 SAlpImEntA las verduras y añádele una pizca de vinagre de Módena. Deja que todo se macere unos 15 minutos en la nevera.

4 tuEStA unas rebanadas de pan en una sartén sin nada de grasa y pincélalas con aceite y, después, úntalas con queso crema.

5 rEpArtE sobre las rodajas de pan las verduras maceradas y sírvelas de aperitivo o como entrante.

temporada

Sardinas a la parrilla Dificultad: fácil Preparación: 20 min. + reposo Calorías: 205 Congelar: no

para 4 personas 20 sardinas frescas grandes • 1 diente de ajo • 4 ramitas de perejil • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • 1 kg de sal gorda. 1 Pon las sardinas enteras, sin escamar y sin retirar las tripas, en una fuente. Cúbrelas con sal gorda y déjalas dos horas en la nevera. 2 Con la batidora eléctrica, tritura el ajo, el perejil y el aceite de oliva virgen. 3 Retira las sardinas de la sal. Cocínalas en un parrilla por un lado durante 5 minutos aderezadas con el majado de perejil, aceite y ajo. Dales la vuelta y termina de hacerlas por el otro lado, unos 3 minutos más. 4 Sácalas y sírvelas con unas rodajas de limón.

¡Más sanos! La buena alimentación es uno de los valores principales para la firma George Foreman, que se centra en disminuir la grasa de los alimentos gracias a sus grills electrónicos que consiguen reducir hasta un 42% de grasas.

e c lavo s d r a p n u e c u In t ro d te s d e n a e n r a c la d e o lo r e n e ic o n b n o c la r e lv o e nv

Lomo de cerdo con beicon, manzana y cebolla Dificultad: media Preparación: 55 minutos Calorías: 411 Congelar: sí, 1 semana

para 4 personas 1 lomo de 800 g • 15 lonchas de beicon • 1 manzana • 1 cebolla • pimienta negra molida • aceite de oliva • sal.

1 Lava bien la carne, sécala y salpiméntala por todos lados; rodéala con lonchas de beicon de manera uniforme. Puedes pincharle unos palillos de dientes o brochetas para que el beicon quede bien sujeto. 2 Pela la cebolla y pícala gruesamente. Colócala en la fuente de horno bien engrasada con aceite.

3 Lava la manzana, córtalas en trozos y colócalas en las esquinas de la bandeja. 4 Coloca la carne con el beicon encima y mételo en el horno, que debe estar precalentado a 180 ºC. Déjalo durante unos 40 minutos, aproximadamente. 5 Dependiendo de tu horno, puedes necesitar un poco más de tiempo.

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pequechefs Por MArtA GonzáLEz CAbALLEro. DiEtistA DiPLoMADA. CoMEPArAnUtrirtE.CoM

Consejos para pequeños deportistas

porta una a ín c a b la a c l E a C, in m a it v e d d a buena cantid fensas e d s u s a r a p necesaria

• Antes de la competición, hay que dar un aporte suficiente de hidratos de carbono complejos (pasta, arroz, pan, galletitas…) desde dos o tres días antes. • La comida de antes de la competición debe ser de fácil digestión, con poca grasa y sin exceso de fibra dietética. • Hay que procurar que entre la última comida y el inicio del ejercicio pase un mínimo de 2,5 o 3 horas. • Durante las competiciones de larga duración, hay que aportar alimentos que sean fáciles de tomar, como fruta fresca madura, tostadas, galletas, barritas energéticas, batidos, yogures bebidos, etc.

Tortitas de calabacín Dificultad: fácil Preparación: 40 minutos Calorías: 287 Congelar: no

para 2 personas 1 calabacín • 3 cucharadas de harina • 2 cucharadas de pimentón dulce • 1 huevo • 4 cucharadas de pan rallado • 6 cucharadas de queso parmesano rallado • pimienta • sal. 1 Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas. (Si el calabacín es de temporada, de calidad, no lo peles). 2 Mezcla tres cucharadas de harina con las dos cucharadas de pimentón dulce. 3 Vierte las rodajas de calabacín dentro del cuenco y mezcla con cui20

dado para que se impregnen bien por todos lados. 4 A continuación, pasa las rodajas de calabacín por huevo batido. 5 Por último, mezcla el pan rallado y las seis cucharadas de queso parmesano, un poquito de pimienta y sal al gusto. Reboza las rodajas de calabacín. 6 Prepara una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y reparte las rodajas de calabacín. 7 Lleva al horno a 200 ºC hasta que las tortitas de calabacín rebozado estén doraditas. UnA VerdUrA de cAMPeonAto

Es una hortaliza de verano y los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de julio y septiembre. Una de las rece-

tas estrella entre los más pequeños es la crema de calabacín, a la que añadiendo un quesito, aumentas su aporte en proteínas y calcio, muy adecuado para los más peques.

Nuevos donuts ¡el rosa está de moda! Donuts presenta una nueva variedad que dará color a esta primavera: Pantera rosa. esta novedad de la marca fusiona la crujiente cobertura rosa del pastelito con la sabrosa y tierna masa de los donuts. 4 x 1,90 €

• Una vez acabado el ejercicio, hay que evitar el consumo de alimentos sólidos, al menos, durante 1 hora. • Es imprescindible un buen aporte hídrico, ya que con el sudor se pierden agua y sales minerales y hay riesgo de deshidratación. La bebida más apropiada es el agua mineral (sin gas), a la que se le puede añadir pequeñas cantidades de zumos de frutas diluidos. • Como la sensación de sed se produce cuando la deshidratación ya ha comenzado, hay que procurar iniciar el ejercicio con las reservas de agua completas (empezar a tomar agua desde 2 horas antes, en pequeñas cantidades). En caso de practicar ejercicios de más de 45 minutos hay que ir tomando agua cada 20-30 minutos.

Hojaldre, quebrada, filo… ¡Masas para todos! Puedes preparar maravillas con estas masas, recetas sencillas pero de aspecto espectacular. En todos los casos te sabrán (y saldrán) a gloria.

Tarta de carrillera Dificultad: laboriosa Prep.: 65 min. Calorías: 520 Congelar: no

para 4 personas 1 paquete de masa filo • 1 kilo de carrilleras de ternera • 2 ajos • aceite • mantequilla • 1 naranja • 2 cebollas • 1 cebolla • 4 huevos • 200 ml de nata • pimienta • 1 vaso de vino blanco • 1 pimiento rojo • sal. 1 Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar con un poco de aceite en la olla rápida hasta que esté transparente. Añade las carrilleras ligeramente salpi-

mentadas. Dóralas por todos los lados, añade el vino blanco y espera hasta que se evapore. Incorpora la piel de la naranja, sin el albedo (lo blanco), su zumo, el pimiento en tiras y los ajos. 2 Cierra la olla y deja cocinar entre 25/30 minutos dependiendo del tamaño de las carrilleras. Espera a que se enfríen y desmígalas. Mientras, pon a freír rodajas de patata en aceite. Resérvalas. 3 Reduce la salsa de las carrilleras a la cuarta parte, que espese. 4 Bate los huevos hasta que estén muy esponjosos; añade una pizca de sal, in-

corpora primero la nata y, después, las carrilleras y su salsa ya reducida. 5 Cubre la base de un molde desmontable con papel vegetal, úntalo con mantequilla y extiende las hojas de masa filo alternando los picos, debe sobrar por los lados para luego poder cerrarla. 6 Incorpora la mezcla de la carne con los huevos y la nata, alternando con patatas, y cierra dejando un círculo central. 7 Mete en el horno a 180 ºC, y hornea hasta que cuaje y la masa esté crujiente. Lo notarás al tocarla, ya que la mezcla de la carne estará firme.

Los pasos clave

ColoCa las láminas de pasta filo de tal modo que los picos no coincidan y que sobresalgan en un molde engrasado o cubierto con papel sulfurizado.

pRepaRa las patatas en rodajas y deja que se frían en aceite a fuego suave. Mientras, elabora un sofrito de cebolla. Incorpora las carrilleras, la naranja, el pimiento y lo ajos.

CIeRRa la olla exprés y deja que las carrilleras se hagan. Después, reduce sus jugos y desmiga la carne. Aparte, bate los huevos y mezcla con la nata, la carne y la salsa.

Truco

Pincela las m asas siempre con huevo entero; obtie nes un color más clar oy brillante.

ve colocando en el molde la mezcla de carne y las patatas fritas. Acaba con la mezcla de carne. Cierra lo picos de la masa filo hacia dentro y girándolos un poco.

precalienta el horno antes de introducir el molde. Después, déjalo cocinar hasta que el pastel esté compacto al presionarlo. (Tardará alrededor de 10 minutos).

no dejes que se enfríe el pastel demasiado antes de servirlo. La guarnición ideal, una ensalada fresca aliñada con limón para ayudar en la digestión.

MASAS

Hojaldre de brandada de bacalao Dificultad: media Preparación: 70 min. Calorías: 430 Congelar: no

para 6 personas 2 láminas de hojaldre • 300 g de bacalao desalado • 3 dientes de ajo • 2 pimientos rojos asados • 2 patatas medianas • perejil • aceite de oliva • 250 ml de nata • 3 huevos • pimienta negra • 1 hoja de laurel • sal. 1 Pon a cocer el bacalao en agua hirviendo con una hoja de laurel durante 5 minutos. Escúrrelo, sácale la piel y las espinas que pueda tener, y reserva.

2 Pon a cocer las patatas con una pizca de sal y, después, escúrrelas. Ponlas en un bol y aplástalas con un tenedor hasta conseguir un puré. Añade el bacalao desmigado, los dientes de ajo troceados, el perejil y un poco de aceite para que coja sabor. Mezcla todo bien. Añade los huevos batidos, mezcla y reserva. 3 Incorpora la nata caliente y la pimienta. Remueve hasta conseguir una masa. Corta en tiras los pimientos. 4 Unta el molde seleccionado con mantequilla. Cubre con el hojaldre, pincha toda la superficie del hojaldre con un tenedor para que no suba y llénalo con la brandada.

5 Con un tenedor, ve incorporando las tiras de pimiento aleatoriamente y colócalas sobre la brandada. 6 Mete en el horno precalentado a 200 ºC hasta que lo pinches y el palillo salga limpio y el hojaldre haya subido y esté dorado (unos 20 minutos). 7 Puedes tomar este rico plato caliente, tibio o frío, porque está delicioso de todas las maneras.

Filo de patatas con queso Dificultad: laboriosa Preparación: 70 min. Calorías: 425 Congelar: no

para 6 personas 1 kg de patatas • 3 huevos • 200 ml de nata líquida • 1 puerro • 70 g de mantequilla blanda • 1 paquete de láminas de pasta filo • 200 g de queso cheddar • pimienta • nuez moscada • 400 g de espinacas • aceite • sal. 1 Pela las patatas, córtalas en rodajas y ponlas en una olla con agua y sal. Cuécelas y escúrrelas. 2 Coloca en un molde engrasado cuatro láminas de pasta filo. Pincélalas con mantequilla cada vez que coloques una. Coloca una capa base con las patatas.

3 Pela y pica el puerro finamente y sofríelo en aceite con las espinacas troceadas durante 5 minutos. Coloca este sofrito sobre las patatas y adereza con sal y pimienta. 4 Coloca por encima una mezcla de queso, nata, los huevos y nuez moscada. Para ayudar a que se mezcle todo bien, usa el microondas para deshacer el queso. Vierte en el molde. 5 Forra el molde con la pasta brick sobrante por los lados o añade otra hoja nueva por encima. Pincélalas con mantequilla para manejarlas bien. Coloca el molde en la parte de abajo del horno. Hornea a 160 ºC unos 40 minutos. Pasado ese tiempo, coloca por encima trocitos de pasta filo enmantequillados y da un último golpe de horno.

¡Más fácil! ColoCA igualmente las patatas y el sofrito de puerro y espinacas en el molde.

CubRe todo ello con trozos de queso. Por encima, vierte la mezcla de huevos y nata.

Tarta de tomate y queso al pesto Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 385 Congelar: no

para 4 personas 1 lámina de hojaldre • 4 cebolletas • 8 tomates • 150 gramos de queso de cabra • 1 huevo • 2 ramitas de albahaca para decorar • aceite de oliva • sal. salsa pesto: 150 ml de aceite de oliva virgen • 50 g de queso parmesano • 50 gramos de queso pecorino • 60 g de piñones • 30 g de albahaca fresca • 1 diente de ajo • sal. 1 Forra con el hojaldre un molde de tarta engrasado con aceite. Pincha la base, cubre con papel de horno y legumbres secas para que el hojaldre no suba en la parte interior de la tarta, y cuécelo en el horno a 220 ºC, 15 minutos.

2 Al mismo tiempo, trocea y rehoga la cebolleta en un fondo de aceite 12 minutos. Lava los tomates, córtalos en rodajas y sazónalos. 3 Retira el papel del hojaldre, pincela los bordes con huevo y rellena con la cebolleta, el tomate y el queso troceado. Vierte una pizca de aceite por encima. Hornea 10 minutos y desmolda. 4 Prepara el pesto: lava bien las hojas de albahaca fresca. Pica el ajo. Echa en un mortero un puñadito de sal, las hojas escurridas de albahaca y el diente de ajo picado, y machácalo todo lo mejor posible. Cuando esté todo bien triturado, echa los piñones al mortero y sigue trabajando la mezcla. Agrega el aceite y remueve. Pasa a un bol y añade el queso rallado. Sirve el pesto sobre la tarta y decora con las hojas de albahaca.

CieRRA el pastel, pincelado con mantequilla, y hornéalo. Una vez listo, sácalo.

tRoCeA más hojas de pasta y repártelos por encima. Vierte mantequilla derretida y al horno.

MASAS

Tatín de verduras Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 372 Congelar: no

para 4 personas 1 masa quebrada • 1 calabacín • 2 tomates • 1 berenjena • 1 bol de mozzarella • 200 ml de aceite de oliva • tomillo • romero • queso fresco • perejil • aceite de oliva • 1 limón • 1 yogur griego • sal.

papel de horno) para que no suba el centro; en cuanto coja un poco de consistencia, que no cambie de color, retira y saca el peso. 3 Corta las verduras longitudinalmente en lonchas finas. Mezcla el aceite con el romero, el tomillo y la sal y, con un pincel, unta las verduras. Colócalas pegadas al borde: primero, la berenjena, después, el

tomate, y termina con el calabacín. En el centro, puedes poner un trozo de pan para que quede firme el hueco. 4 Introduce en el horno precalentado a 180 °C hasta que el hojaldre esté dorado. Sácalo y mete trocitos de mozzarella entre las verduras. Sirve con el yogur batido con la ralladura de limón, su zumo y el perejil picado.

1 En primer lugar, precalienta el horno a 180 ºC.

¡Qué buena ayuda!

2 Estira la masa quebrada sobre la superficie de trabajo. Después, colócala en un molde desmontable y hornéala rellena de garbanzos (sobre un

Ultimate Spiralizer de Russell Hobbs tiene tres accesorios de acero inoxidable para escoger la medida y grosor de tus espirales: finos, gruesos o en forma de cinta. 69,95 €

Pastelitos de fruta 1 Elabora la masa. Para ello, mezcla en un bol la harina, la mantequilla y el azúcar. Hazlo con las yemas de los dedos para integrar bien la mantequilla en los ingredientes secos hasta obtener unas para 4 personas migas. Añade la yema de huevo y la para la masa sablé: 140 g de vainilla en pasta. Continúa mezclando mantequilla en trozos • 250 g de harina • 1 yema de huevo • 100 g de hasta que puedas formar una bola lisa. azúcar • 1 cucharadita de vainilla en Envuelve en film transparente y mete pasta Para la crema pastelera: 4 yemas en la nevera durante una hora. de huevo • 100 g de azúcar • 50 g de 2 Una vez transcurrido el tiempo de harina • 1/2 litro de leche • 30 g de reposo de la masa, retira de la nevera margarina • 1 cucharadita de vainilla y estira entre dos láminas de papel de en pasta. Fruta para decorar. hornear con ayuda de un rodillo has-

Dificultad: laboriosa Preparación: 59 min. + reposo Calorías: 404 Congelar: no

ta formar un círculo de un grosor de unos 4 mm, aproximadamente. Corta discos de pasta del tamaño de los moldes de tartaleta.

4 Precalienta el horno a 180 ºC. Hornea la tartaletas 15 minutos. Saca el peso. Deja enfriar sobre una rejilla. Reserva.

3 Coloca el disco de pasta en cada molde y presiona para que se adhiera bien a las paredes y al fondo del molde. Recorta los excesos de masa sobrante y pincha el fondo de las tartaletas con un tenedor, cubre la base con papel de hornear y rellena con legumbres secas para que no suba y no se deforme a la hora de hornear. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos.

5 Elabora la crema pastelera: En un cazo, mezcla las yemas de huevo y el azúcar durante unos minutos. A continuación, vierte la leche, la margarina, la harina y la vainilla en pasta. Cuece a fuego medio, removiendo constantemente, impidiendo que hierva, hasta que espese. Cuando se enfríe, ponla sobre las tartaletas y decora con frutos rojos.

Otra idea más fácil SobrE unos círculos de masa sablé, coloca un poco de lemon curd o de tu mermelada preferida.

Corta la manzana en láminas y colócalas sobre la masa. Pincela con mantequilla derretida.

Por EnCima, pega las láminas de almendra sobre la manzana. Lleva a 180 ºC, 5 minutos.

CUando las tartaletas se enfríen ligeramente, aderézalas con azúcar glas y sírvelas enseguida.

Recetas expRés

En m e n o s

tie m p o

del que imaginabas

Apunta estas propuestas para cuando tengas prisa pero no quieras, por ello, dejar de comer bien.

Croque madame Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 317 Congelar: no

Para 4 Personas 8 rebanadas de pan rústico • 8 lonchas de jamón de York • 4 lonchas de queso • queso rallado tipo gruyer • nata para cocinar • mantequilla • 4 huevos • 200 g de espinacas • pimienta negra • aceite de oliva virgen extra • 8 cucharadas de salsa bechamel • sal. 1 Acerca una sartén al fuego y coloca encima, sin una gota de aceite, las hojas de espinaca. Sazónalas y saltéalas durante un par de minutos. Cuando ya hayan bajado de volumen, añade la salsa bechamel y remueve. Reserva. 2 En otro cazo aparte, incorpora el queso rallado y el gruyer y deja que se funda. Si lo deseas, añade un poco de nata para cocinar.

Ensalada de tomates Dificultad: fácil Preparación: 10 min. Calorías: 185 Congelar: no

Para 4 Personas 3 tomates kumato o de La Cañada • 8 tomates cherry de colores variados • vinagre balsámico de Módena • aceite de oliva virgen extra • orégano • albahaca • sal gorda. 1 Lava y corta los tomates en rodajas gruesas y los cherries a la mitad. Disponlos en un bol; elabora una vinagreta con un poco de sal y pimienta recién molida, vinagre de Módena y aceite de oliva, todo bien mezclado con ayuda de un tenedor para que emulsione (coja cuerpo). Adereza con ella los tomates. 2 Termina decorando con albahaca y orégano picado. Es importante que los tomates sean de calidad para que resulte una ensalada deliciosa. 28

3 Pasa por la plancha bien caliente las lonchas de jamón de York hasta que estén tostaditas. Fríe los huevos de uno en uno en abundante aceite bien caliente. 4 Tuesta el pan y úntale la mantequilla. Prepara cuatro sándwiches con las espinacas y la salsa bechamel. Coloca encima el queso fundido, el jamón y el huevo. Espolvorea con un poco de sal y pimienta negra.

Patatas aliñadas Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 299 Congelar: no

Para 4 Personas 1/2 kg de patatas baby • 1 limón • 1 cebolla • 50 g de aceitunas • mostaza al gusto • perejil • aceite de oliva • pimienta • sal. 1 Precalienta el horno a 200 ºC. Lava las patatas debajo del grifo ayudándote de un cepillito suave para que no haya ningún rastro de tierra en la piel. 2 Pon al fuego una olla con agua en abundancia y sal y llévala a ebullición. Cuando rompa a hervir, introduce las patatas y cuécelas durante 15 minutos. Sácalas y escúrrelas. 3 Ralla el limón y luego exprímelo. Reserva la ralladura y el zumo por separado. En un mismo recipiente, mezcla la mostaza, el zumo de limón y un generoso chorro de aceite. 4 Dispón las patatas en una fuente y distribuye por encima la mezcla de mostaza, aceite y el zumo de limón. Espolvorea sal y pimienta, y mezcla con las aceitunas, una pizca de ralladura y la cebolla picada. Mete la fuente en el horno durante 5 minutos. Adereza con perejil y sirve.

Hojaldre de salchichas

rollándolo desde la punta a la base del triángulo. Precalienta el horno arriba y abajo a 180 ºC.

Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 322 Congelar: no

2 Bate el huevo y pincela los hojaldres con él. Colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (para que no se peguen) y hornéalos hasta que el hojaldre se dore (unos 10-12 minutos).

Para 4 Personas 4 salchichas tipo Frankfurt • 1 lámina de hojaldre • 1 huevo. 1 Prepara cuatro triángulos de hojaldre. Coloca en cada extremo una salchicha y cierra el hojaldre sobre ella, en-

3 Puedes preparar una variación colocando una pizca de kétchup en la base del hojaldre o utilizando chistorra en vez de salchichas. Quedarán unos rollitos muy sabrosos.

Carpaccio de salmón Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 278 Congelar: no

Para 4 Personas 2 lomos de salmón • chips de verduras • 6 tomates cherry • 2 rabanitos • cebollino • aceite de oliva • limón • semillas de sésamo blanco • semillas de sésamo negro • brotes variados • sal.

Galletas Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 301 Congelar: no

más galletas. Colócalas separadas en la bandeja de horno con papel de hornear para que no se queden pegadas.

1 Precalienta el horno a 180 ºC. Saca la masa de hojaldre de la caja y estírala. Si quieres que las galletas te salgan más finas, puedes aplanar la masa un poco con un rodillo.

3 Separa las yema de los huevos, échalas en un cuenco y bátelas un poco. Con la ayuda de un pincel de silicona, pincela las galletas con la yema. Las claras se pueden congelar hasta que las necesites para otra preparación. En otro cuenco, echa el azúcar con la canela y remuévelo bien; reparte esta mezcla por toda la superficie de las galletas. Puedes hacerlo por los dos lados si quieres que te queden más dulces.

2 Corta las galletas de hojaldre con moldes redondos o de formas diferentes aprovechando bien la masa. Incluso puedes juntar toda la masa sobrante, amasarla y aplanarla para poder sacar

4 Introduce las galletas de hojaldre al horno durante 10 minutos más o menos, hasta que queden doraditas por encima. Espera hasta que se enfríen antes de consumirlas.

Para 4 Personas 1 lámina de hojaldre • 2 huevos • 1 cucharada de canela • 2 cucharadas de azúcar.

1 Lava los tomates cherry y parte cada uno en dos mitades. Retira un poco de su pedúnculo. Lava los rabanitos y pártelos en láminas muy finitas. Lo ideal es usar una mandolina.

2 Coloca en un bol las mitades de tomate y las láminas de rabanitos y alíñalos con sal y aceite de oliva virgen extra. Mueve bien para que se impregnen del aceite. Lamina el salmón. 3 Pica el cebollino bien menudo. En un plato amplio, extiende bien las láminas de salmón de forma que quede bien cubierto todo el plato y no se superponga el pescado. Reparte por encima las mitades de tomate cherry y las láminas de rabanito. Ve colocándolas con cuidado de una en una con unas pinzas. Riega con un poco de zumo de limón recién exprimido. Abre la bolsa de chips de verduras y coloca unas cuantas por encima. Espolvorea con el cebollino picado y con un poco de sésamo. Termina decorando con los brotes. Deja reposar 5 minutos antes de servirlo.

Come bien sin Calorías de más

La cocina casera siempre es la más sana, y partiendo de ella, te proponemos un viaje por recetas que te ayudarán todavía más a cuidarte. ¡Te van a entusiasmar!

Mini pizzas de berenjena Dificultad: fácil Preparación: 20 minutos + sudado Calorías: 238 Congelar: no

para 4 personas 1 berenjena • tomate frito • orégano • 2 latas de atún • un puñado de aceitunas • queso feta • sal gorda. 1 Precalienta el horno al 200 ºC, arriba y abajo. 2 Lava y corta la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente. Aderézalas con sal gorda y ponlas en un colador para que “suden” durante media hora y, así, retirar su posible acidez. 30

3 Pasado ese tiempo, lava y seca las rodajas de berenjena. Colócalas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. 4 Extiende la salsa de tomate por encima de las rodajas. 5 Espolvorea con el orégano. Pon trocitos de atún, las aceitunas en mitades y el queso troceado. 6 Introduce en el horno durante 8 minutos, aproximadamente. El tiempo exacto de cocción dependerá de cada horno. Después de ese tiempo, saca la bandeja del horno. Deja un par de minutos enfriar y listas para disfrutar

¡Que rica idea!

PrEPara un plato de pollo empanado con verduras y queso. Lo vas a servir sobre una cama de lechugas aliñadas con zumo de limón. Para empezar, corta los tomates en rodajas y la berenjena en láminas finas.

Una idea fantá stic para que los pe a ques tomen verduras

Deja “suDar” la berenjena aderezada con sal gorda durante media hora.

pasa las pechugas de pollo por harina, huevo batido y pan rallado; fríelas en aceite bien caliente.

lava y seca las berenjenas y dóralas en una sartén con una pizca de aceite; haz lo mismo con el tomate.

coloca las pechugas, la berenjena y el tomate en capas. Adereza todo con queso rallado y gratínalo.

COCINA LIGERA

Crema de espárragos Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 290 Congelar: sí, 1 semana

para 4 personas 400 g de espárragos trigueros • 1/2 litro de caldo de verduras • 1 cebolleta tierna mediana • pimienta • aceite de oliva virgen extra • 2 cucharadas de nata light • sal. para decorar: 6 puntas de espárrago triguero • aceite de oliva virgen extra • pan de semillas. 1 en un cazo, pon un fondo de aceite de oliva y pocha la cebolleta bien picada. Deja que se haga a fuego bajo durante 15 minutos con la tapa puesta. Cuando la cebolla ya esté tierna,

sar yogur u s e d e u p n ié b m Ta e nata d z e v n e o d ta a desn

Conejo al horno Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 305 Congelar: no

para 4 personas 1 conejo troceado y limpio • 6 dientes de ajo • 6 patatas pequeñas • 1 limón • 250 ml de vino blanco. para la marinada: 1 hoja de laurel • tomillo • romero • pimentón • pimienta negra • aceite de oliva virgen extra • 200 ml de vino blanco • sal.

para que tomen sabor. Repártelas junto a los ajos machacados y las tajadas de conejo en una bandeja de horno (el conejo no debe estar muy escurrido). 3 Tápalo con papel de aluminio, que quede bien cerrado 4 Mete en el horno precalentado a 180 ºC, durante media hora. Destápalo y termínalo de cocinar hasta que se dore. Sirve caliente. O en esCabeChe

Coloca el conejo troceado en una bandeja de horno, salpiméntalo y aderézalo con aceite de oliva. Deja que se dore a 180 ºC durante unos minutos. Aparte, en una cazuela, pon 3 zanahorias, 1 puerro y 2 cebollas partidas en rodajas y 7 dientes de ajos enteros con la piel; añae el conejo, ta2 Corta las patas en gajos, pa y cocina unos 40 minutos. Deúntalas con aceite y con las ja enfriar. Una vez frío, ponlo en especias, déjalas 10 minutos la nevera al menos un día. 1 Machaca en el mortero todas las hierbas de la marinada hasta que estén en polvo, unta el conejo con aceite y después con las especias (reserva un poco para las patatas), cúbrelo de vino y resérvalo en la nevera 20 minutos.

añade los espárragos troceados, dales unas vueltas para que tomen un poco de color (no más de 3 minutos) y salpimenta ligeramente. 2 Pasado este tiempo, añade el caldo. Deja que rompa a hervir y cocina unos 10 minutos a fuego fuerte con la tapa puesta. Con este tiempo, será suficiente para cocer los espárragos sin perder las vitaminas. 3 Con la ayuda de la batidora, tritura bien para obtener una crema espesa de espárragos. Pásala por un colador para evitar las partes duras de los tallos. Una vez colada, ponla de nuevo al fuego, da un hervor para que recupere el color verde, y retira. Añade la nata. Decora con dados de pan frito y las puntas de espárragos. Y, si lo deseas, decora con un poco más de nata.

O haz tu caldo al momento Necesitas un trozo de apio, un puerro, un par de zanahorias, una cebolla, un poco de perejil, una patata y una carcasa de pollo. Cubre con un litro de agua. Deja hervir unos 25-30 minutos. Sazónalo. Si solo lo quieres vegetal, con no poner el pollo y sí media col, igual de rico.

Tallarines con salsa ligera de queso Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 314 Congelar: no

para 4 personas 400 g de tallarines o espaguetis • 250 g de tomates cherry • 6 anchoas • 100 ml de salsa de tomate • 100 g de queso cremoso light • 50 g de aceitunas en rodajas • pimienta negra recién molida • aceite de oliva virgen extra • sal.

1 Pon una olla con abundante agua al fuego, añade un puñado de sal y deja que comience a hervir. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. 2 Corta los tomates cereza a la mitad y saltéalos en una sartén con aceite de oliva. Añade las anchoas picadas y las aceitunas, y deja que se fundan; retira del fuego. 3 Salsa ligera de queso: vierte en un cazo el vaso de leche, acércalo al fuego y, sin subir demasiado la temperatura, deja que el toma-

te se caliente, pero sin llegar a hervir. Incorpora el queso y deja que se funda sin dejar de remover, añade una pizca de sal y pimienta. Cuando veas que la crema de queso ligero se ha disuelto e integrado por completo en el tomate, apaga el fuego. 4 escurre los tallarines o espaguetis y vuélvelos a poner en la olla (sin agua) y vuelca sobre ellos la crema de queso y el salteado de aceitunas y tomate. Mezcla muy bien. Sirve muy caliente.

Otra idea con queso 1 PrePara una mezcla de albaricoques, arándanos, nueces y sultanas, y saltéalos.

2 adereza las frutas y frutos secos con miel. Coloca tu queso en papel 3 Vierte la mezcla de frutas y frutos sulfurizado y secos sobre el queso. Sírvelo con unas hazlo al papillote. tostadas o crackers.

COCINA LIGERA

Crema de cebollas Dificultad: media Preparación: 70 minutos Calorías: 298 Congelar: sí, 1 semana

para 4 personas 4 cebollas rojas • caldo de jamón • 1/2 vasito de vino de oporto • pimienta negra recién molida • aceite de oliva virgen extra • queso semicurado light • rebanadas de pan tostado para servir • sal.

1 Pela y pica las cebollas rojas. Ponlas en una olla y póchalas a fuego suave con una pizca de sal, pimienta negra recién molida, y un par de cucharadas de aceite de oliva. Remueve de vez en cuando hasta que esté trasparente, no debe tostarse. Tardará unos 20-25 minutos a fuego suave. 2 Añade la copa de Oporto y deja que reduzca el alcohol un par de minutos.

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3 Cubre las cebollas con medio litro de caldo, sube el fuego hasta que hierva y, en ese momento, bájalo y deja cocer unos 20 minutos a fuego suave. 4 Tritura y cuela. Devuelve la crema a la olla y caliéntala a fuego muy suave con el queso hasta que se disuelva. Sirve la crema con las tostadas de pan.

Champiñones rellenos con jamón Dificultad: media Preparación: 30 min. Calorías: 315 Congelar: no

para 4 personas

Tsrchamupicñoones

Si lo , son silvestres lo so límpialos con un paño húmedo.

8 cabezas grandes de champiñones • 50 g de jamón serrano en lonchas finas • 1 limón • 20 g de mantequilla ligera • 2 cucharadas de queso rallado light • 1 cucharada pequeña de pan rallado • pimienta blanca • rúcola (para decorar) • sal de ajo. 1 Elimina todas las impurezas de los champiñones. Lávalos y límpialos meticulosamente en abundante agua fría, teniendo la precaución de que no se rompan.

3 Trocea el jamón en cuadraditos, retirando la grasa vista. 4 Pela los champiñones y disponlos boca arriba en una fuente o bandeja de hornear amplia para proceder a rellenarlos. 5 Rellena los champiñones con una pequeña porción de mantequilla dentro de cada cabeza. 6 Después, añade el jamón. Luego, espolvorea la sal de ajo, la pimienta, el pan rallado y, por último, el queso parmesano rallado. 7 Precalienta el horno a 200 °C y hornea los champiñones al gusto, entre 3 y 5 minutos, según se quieran más o menos gratinados.

2 Separa el tallo de las cabezas y 8 Sácalos del horno, y sírvelos conserva éstas en agua con limón. con la rúcola.

Ternera con verduras Dificultad: media Preparación: 80 min. Calorías: 355 Congelar: no

para 4 personas

zuela tapada y a fuego medio-bajo, tendrás que dejar cocer de 60 a 90 minutos, dependiendo de la calidad de la carne, y tendrás que añadir algo más de agua o caldo durante la cocción.

500 g de carne de ternera para guisar • 3 zanahorias • 3 patatas • 1 cebolla • 1 tomate o 1 cucharada de tomate concentrado • caldo de veruras • 2 ramitas de romero • 2 dientes de ajos • aceite de oliva • pimienta • sal.

5 De una manera u otra, cuando pase el tiempo de cocción, destapa el estofado de ternera, rectifica el punto de sal, y añade las patatas y zanahorias, previamente peladas y cortadas en trozos. Deja cocer a fuego medio destapado otros 20 minutos.

1 Vierte tres cucharadas de aceite de oliva en una olla exprés, ponla al fuego y echa la cebolla, los ajos y el puerro, limpios y cortados finamente. 2 Cuando veas que el sofrito esté blandito, añade la carne y dórala por todos los lados. Incorpora el romero. 3 Añade el tomate rallado o bien una cucharada de tomate concentrado. Remueve, cubre con medio litro de agua o caldo, sazona y tapa la olla exprés. Sube el fuego cuando suba la válvula al máximo y deja cocer 15 minutos. 4 Si no lo haces en olla exprés, la cocción será mucho más larga. Con la ca-

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COCINA LIGERA

Ñoquis ligeros Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 350 Congelar: no

para 6 personas para los ñoquis: 400 g de patatas • 1 huevo grande • 4 cucharadas colmadas de fécula de maíz • harina de trigo. para la salsa: 800 ml de leche • 6 cucharadas soperas de harina de maíz o Maicena • pimienta • nuez moscada • sal. 1 Lava y pelas las patatas. Ponlas a hervir hasta que estén tiernas. Deja que entibie. En un bol, haz un puré con las patatas e incorpora un huevo. Echa las cucharadas de fécula y mezcla bien con una cuchara. 2 Deja enfriar en la nevera. Limpia una mesa de trabajo, echa la harina y corta la masa en ñoquis. Finaliza con una lluvia de harina y ponlos a cocer en abundante agua; cuando floten los ñoquis, listos.

Hamburguesa de calabaza Dificultad: media Preparación: 60 min. + reposo Calorías: 280 Congelar: no

para 4 personas 400 g de calabaza • 300 g de avena • harina • 2 tomates • 1 cebolla • 2 patatas moradas • 1 huevo • aceite de oliva virgen extra • 4 pepinillos • 10 g de aceitunas verdes • vinagre • 40 g de aceitunas negras • ajo en polvo • cebolla en polvo • pan rallado • pimienta • sal.

de la yema del huevo, la mitad de las aceitunas negras picadas, la sal y las especias que más te gusten: puedes echar, ajo o cebolla en polvo, pimienta… 5 Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea; si necesitas darle algo más de consistencia, puedes añadir pan rallado hasta que esté a tu gusto.

6 Tapa el bol con papel film y deja reposar en la nevera al menos una hora. Forma bolas del mismo tamaño y aplástalas para darle forma de hamburguesa. Pásalas por harina y fríelas. 1 Pela la calabaza y córtala en dados. Escúrrelas en papel de cocina. Úntala con aceite, sal y pimienta y ásala 7 Corta las patatas moradas en lonhasta que esté al dente (a 180 ºC unos chas gruesas y fríelas, primero a fue40 minutos). go lento, después a fuego fuerte. 2 Con un tenedor, aplasta la calabaza 8 Monta una mini ensalada con la hasta conseguir una pasta, no es nece- cebolla morada cortada en pluma fisario que sea un puré. na, el pepinillo troceado y las aceitu3 Escurre la pasta de calabaza en un nas verdes y negras sobrantes, y alicolador hasta que salga todo el exce- ña con aceite de oliva, sal y vinagre. so de agua. 9 Monta la hamburguesa utilizando

4 En el mismo bol, mezcla la cala- como base la patata, encima, la hambaza con los copos de avena y aña- burguesa, y decora con la ensalada. 36

Tperlarufáciclmoente

Para nchala con la calabaza, pí étela m un tenedor y al os ut in m tres microondas.

3 Prepara la salsa bechamel: comienza calentando suavemente 400 mililitros de leche en una olla. Mientras, en un bol, echa los restantes 400 mililitros de leche y disuelve las 6 cucharadas soperas de Maicena removiendo con varillas hasta que no veas grumos. Añade esta mezcla al resto de la leche templada y salpimenta al gusto, añadiendo también una pizca de nuez moscada. Aumenta la potencia del fuego y, sin dejar de remover, cuece hasta que hierva y espese. 4 Mezcla la salsa con los ñoquis y deja que se gratinen. OTra saLsa DE MOsTaza

Necesitas un brick de nata ligera y una cucharada colmada de mostaza a la antigüa (o la que más te guste). Pon a calentar la nata a fuego suave sin que llegue a hervir y, cuando esté a punto de hacerlo, añade la cucharada de mostaza y remueve hasta que espese. Sácala del fuego y sírvela sobre tu ñoquis o sobre tu pasta preferida.

Judías con champiñones y especias Dificultad: fácil Preparación: 35 minutos Calorías: 265 Congelar: sí, 1 semana

para 4 personas 400 g de judías verdes redondas • 400 g de champiñones • 4 dientes de ajo • la ralladura y el zumo de 1 limón • pan rallado • salsa de soja • comino • aceite de oliva • orégano • pimienta • sal. 1 Limpia las judías y córtales los extremos. Cuécelas al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal has-

ta que estén tiernas pero aún crujientes (10 minutos). Reserva. Limpia bien los champiñones y córtalos en láminas. 2 Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltea los champiñones con los ajos picados a fuego medio durante unos 5 minutos. 3 Añade el comino, el orégano, la ralladura y el zumo de limón, y una pizca de pan rallado. Deja cocer otros tres minutos, removiendo. Incorpora las judías verdes, mezcla bien, añade una cucharada de salsa de soja, remueve y sirve caliente.

s, ponlas e rd e v n ie b s ía d Para unas ju gua tras a y lo ie h n o c l o en un b cocción escurrirlas de la

El toque mágico SALviA: perfecta para platos de pollo o cerdo, así como para el queso. moStAzA negrA: es la más potente y es ideal para tus salsas. Curry: da color y sabor a arroces y guisos de carne, como el cordero. LAureL: no puede faltar en la cocción de mariscos ni en los guisos y estofados. orégAno: para salsas de tomate, en arroces y va fenomenal con platos con aceitunas.

COCINA LIGERA

Pavo en papillote con verduras Dificultad: media Preparación: 60 minutos Calorías: 335 Congelar: no

para 4 personas 1 contramuslo de pavo • 2 zanahorias • 4 chalotas • 1 patata • 1 calabacín • 1 zanahoria • 1/4 de vaso de vino fino • agua • aceite de oliva • pimienta • comino • pimentón • alcaravea • sal.

1 Machaca las especias en un mortero con un poco de sal hasta conseguir un polvo fino. 2 Retira la piel del contramuslo. Extiende esa piel sobre papel de cocina, condiméntala con las especies del mortero y llévala al horno hasta que esté crujiente.

4 Coloca sobre papel sulfurizado las verduras, encima, el pavo, y espolvorea con las especias. Riega con el aceite y el vino y cierra el paquete dejando espacio pero sin que quede nada sin cubrir. Llévalo al horno a 200 ºC entre 20/30 minutos o hasta que se infle el paquete del todo.

3 Salpimenta el pavo y corta las verduras en tiras finas con el pelapatatas.

5 Sírvelo con el paquete abierto, recién sacado del horno, y con la piel dorada.

Paso a paso 1 Pela y corta las verduras de un tamaño similar y colócalas en un papel de horno. 2 RetiRa la piel del pavo y condiméntalo con las especias. Ponlo con las verduras. 3 vieRte aceite y vino blanco. Cierra el paquete, que no quede ni una fisura. 4 PaRa reforzar el papillote, dobla también por encima papel de aluminio. 5 intRoduCe el papillote de pavo en el horno y deja que se haga hasta que se infle. 6 ColoCa la piel sobre un papel de horno y aderézalo con aceite y especias y tuéstalo.

e pavo d l ie p la e d e t r a La p Evítala . ra e g li e t n e m a no es precis el plato r ra e g li a s re ie u si q

Pizza de brócoli Dificultad: media Preparación: 2 horas Calorías: 345 Congelar: no

para 4 personas para la masa: 150 g de harina “0000” • 150 g de harina integral • 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar • 100 cl de agua tibia • aceite de oliva • 150 cl de agua • sal. para el relleno: 2 cucharadas de puré de tomate • 2 tomates pera • aceite • 1/2 brócoli • pimienta al gusto • 50 g de queso mozzarella light • sal. 1 Disuelve el azúcar con la levadura agregándole el agua tibia. Pon las harinas con la sal en forma de corona; en el centro, echa la sal, el aceite, la levadura ya levada (infladita) y une la masa con el resto del agua. 2 Amasa enérgicamente por unos minutos hasta que la masa se torne lisa. Deja levar tapada con un paño húmedo hasta que tome el doble de su volumen. 3 Forma dos bollitos y estíralos en dos círculos; rocíalos con un poco

de aceite. Precocínalos a 180 ºC con una cucharada de puré de tomates sobre cada pizza, pimienta y sal. Deja que se doren. 4 Cocina los tomates pera cortados en cuartos y sin semillas en una cazuela durante 20 minutos. Cocina las florecitas de brócoli en el microondas durante tres minutos o, en agua hirviendo, 5 minutos. 5 Acomoda armónicamente el brócoli alternando con la mozzarella. Termina la cocción en horno alto entre unos 5 y 10 minutos más. Mejor, HArinA integrAl

Y te damos varias razones. Posee una cantidad de fibra tres veces superior a la harina blanca: la harina integral contiene 9 gramos de fibra/100 g de harina frente a la harina blanca que solo contiene 3,5 g de fibra/100 g. Tiene un alto contenido en vitaminas del complejo B, vitamina E, un activo antioxidante, y hierro, potasio, magnesio y zinc. Además, contiene una mayor cantidad de ácidos grasos esenciales que la harina refinada.

Bulgur con tomates secos Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 240 Congelar: no

para 2 personas 160 g de bulgur • 8 tomates secos • 2 cucharadas de tomate frito • albahaca fresca • aceite • pimienta • sal. 1 Pon a calentar agua con sal y, cuando rompa a hervir, echa el bulgur. En unos 10 minuto estará listo. 2 Saca un poco de agua caliente y echa unos tomates secos, hacen falta unos minutos para que queden más blandos (unos 20 minutos). Luego, escúrrelos y córtalos en trocitos. 3 escurre el bulgur y ponlo en una sartén con aceite, pimienta y la salsa de tomate. Remueve un par de minutos y saca a una fuente. 4 Deja que se temple. Añádele el tomate seco picado y la albahaca fresca, y sirve.

loS toMAteS SeCoS ¡en CASA!

Necesitas 5 tomates pequeños, maduros y sin semillas, cortados en 4 partes iguales; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de vinagre; y, 100 ml de aceite de oliva. En un plato grande, corta los tomates por la mitad y pon la parte plana mirando hacia abajo. Espolvorea uniformemente con la sal y el azúcar y cocina en el microondas durante 5 minutos a 800 W. Drena el líquido formado y luego al microondas durante 5 minutos o hasta que estén listos. Dobla los tomates por la mitad, manteniendo la piel. Vuelve a colocar en el microondas durante 3 minutos más o hasta que los tomates se queden arrugados. Retira del horno, escurre de nuevo y vuelve a colocar en el microondas durante tres minutos más o hasta que la piel de los tomates se seque. Dejar enfriar, coloca en un recipiente hermético y mezcla suavemente con el vinagre y el aceite de oliva. Deja macerar durante una noche en el frigorífico. Listos para cocinar con ellos.

¿Qué es el bulgur? Es un alimento elaborado con distintas variedades de trigo, aunque, generalmente, el más usado es el trigo duro o durum, parcialmente descascarillado y picado en trocitos. Su sabor puede recordar ligeramente a los frutos secos.

COCINA LIGERA

Coliflor asada Dificultad: fácil Preparación: 50 minutos Calorías: 190 Congelar: no

para 4 personas 1 coliflor grande • 1 limón • cebollino • 2 dientes de ajo • pimienta negra • aceite de oliva • 200 g de espinacas • sal. 1 Precalienta el horno a 200 °C y prepara una fuente apta para el horno. Para ello, cúbrela con papel de aluminio o, si lo prefieres, con papel sulfurizado especial para el horno. 2 Mientras el horno coge temperatura, lava la coliflor en abundante agua corriente y sécala ligeramente con ayuda de un trapo limpio o con papel de cocina. Corta la parte más gruesa del tallo y, si tienes una coliflor muy grande, córtala en cuatro partes. Colócalas en la fuente que tienes preparada para el horno.

cadito y un chorrito de aceite de oliva. Rocía bien la coliflor con esta mezcla de sabores y hornéala durante 30 o 35 minutos. (Si asas los ramitos de coliflor sueltos, tardará la mitad del tiempo). 4 A mitad de la cocción abre el horno y, con la ayuda de una chuchara, riega la coliflor con los jugos que va liberando. Repite este proceso dos veces más, así tendrá un sabor más intenso. El color ideal es que se quede bien dorada por fuera y blandita por dentro, que la puedas cortar con facilidad con un cuchillo. 5 Mientras, lava y trocea las espinacas y cuécelas en agua hirviendo con sal 5 minutos. 6 Sirve la coliflor asada con las espinacas bien escurridas y salpimentadas. Si lo deseas, termina decorando con cebollino picado. ¿Y el Toque finAl?

Añade a la bandeja el horno un poco de aceite mezclado con pimentón pi3 Sazona la coliflor con sal, picante o dulce, al gusto, 5 minutos anmienta negra recién molida, ralla- tes de acabar el asado de la coliflor. dura de limón, el ajo muy bien pi- El resultado es espectacular.

Risotto light de setas Dificultad: media Prep.: 50 min. Calorías: 310 Congelar: no

para 4 personas 320 g de arroz carnaroli • 30 cl de aceite de oliva • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 100 ml de vino blanco • caldo vegetal • 300 g de surtido de setas • perejil picado • queso crema light.

6 Añade poco a poco caldo vegetal caliente según lo pida el arroz, cucharón a cucharón, removiendo constantemente. 7 Pasados 10 minutos, incorpora las setas, sigue removiendo e incorpora más caldo si lo pide el arroz (debe quedar seco). 8 A los 16 minutos, apaga, incorpora el queso crema, remueve, deja reposar 5 minutos y sirve.

1 Saltea en una sartén las setas con el perejil a fuego vivo durante ¿Tiene ProPiedAdeS el Perejil? 5 minutos. Con un gramo de perejil aportas 2 Coloca en una sartén con acei- un poco de vitamina C, flavonoides te de oliva la cebolla picada, y de- (de acción antioxidante, antiinflamaja que se poche hasta que esté toria y diurética), un aceite esencial rico en apiol y la miristicina (de actransparente. 3 Agrega el ajo finamente picado a ción emenagoga o estimulante de la menstruación, vasodilatadora y tola cebolla. nificante). El perejil fresco tiene mu4 Agrega el arroz y remueve duran- chas más propiedades y sabor que te unos instantes hasta que sellen los el seco. De hecho, pierde fácilmengranos. Controla el tiempo desde el te sus propiedades. Se aconseja, por momento que añadas el arroz. ello, en caso de disponer de perejil 5 Vierte el vino blanco y deja eva- fresco, su congelación para conserporar el alcohol. var las propiedades nutritivas. 40

Ensalada de garbanzos Dificultad: fácil Preparación: 20 min. + enfriado Calorías: 274 Congelar: no

para 4 personas 150 g de garbanzos cocidos y escurridos • 1 pepino cortado en dados • 1/2 cebolla picada finamente • 12 tomates cherry cortados en mitades • 200 g de ramitos de brócoli • 2 cucharadas de albahaca • 1 y 1/2 cucharadas de alcaparras • 2 cucharadas de zumo de limón • 3 cucharadas de aceite de oliva • pimienta • 1/2 lechuga morada • sal.

1 Lava bien los garbanzos para retirarles el sabor a envasado. 2 Limpia y trocea los tomates cherry, la lechuga, el pepino, la cebolla, el brócoli (escaldado 5 minutos antes) y mezcla bien con lo garbanzos.

Llévatelo a la playa Esta fiambrera para ensalada de +D2 es de lo más cómoda y práctica ya que incluye cuatro compartimentos y un tenedor. El compartimento interior es más amplio que el resto y está pensado para llevar el plato principal como una ensalada o incluso cremas. Los otros tres espacios servirán para poner salsas o toppings como nueces, pipas o avellanas. La tapa tiene un doble cierre para asegurar que no se derrame el contenido. 12,50 €

3 Colócalo en el bol con la albahaca y las alcaparras. Mezcla limón, aceite, pimienta y sal y aliña la ensalada. 4 Si quieres tomar la ensalada fresquita, déjala una hora en la nevera. En el momento de servir, adereza la ensalada con el zumo de limón y el aceite de oliva, pimienta y sal. 41

COCINA LIGERA

Ensalada de pasta Dificultad: fácil Preparación: 25 minutos + enfriado Calorías: 305 Congelar: no

para 4 personas 450 g de pasta (penne, pajaritas, rigattone...) • 250 g de tomates cherry • 200 g de mozzarella • 4 cucharadas de aceitunas • 2-3 cucharadas de albahaca • 235 g de mayonesa light • 60 ml de vinagre de vino • 1/2 cucharadita de pimienta negra • aceite • 1 cucharadita de sal.

Tlars enusacladaos,

Para pasta es mejor que la no y o nt esté al pu “al dente”.

1 En primer lugar, pon a cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que marquen las instrucciones del fabricante. Escurre la pasta y enfríala con agua fría bajo el grifo; resérvala cubierta de aceite en el colador. 2 En un recipiente grande, añade la pasta, los tomates cherry cortados por la mitad, las aceitunas y el queso mozzarella. 3 Mete en el frigorífico por lo menos dos horas antes de servir.

4 En el momento de servirlo, añade las hojas de albahaca y la vinagreta (una mezcla de mayonesa, vinagre, pimienta y sal). Otra vinagrEta para tu Ensalada dE pasta

Mezcla una cucharadita de mostaza, una de crema de vinagre balsámica, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal, otra de azúcar moreno y una pizca de pimienta negra. ¡Deliciosa también con una ensalada verde!

Un aceite diferente la Masía acaba de lanzar al mercado este aceite ecológico. Diversos estudios científicos indican que su consumo tiene efecto saciante, por lo que es perfectamente compatible con dietas de adelgazamiento. Y es perfecto para cocinar. 9,99 €

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escuela de cocina

Congelar r a l e g n o c o no

La industria alimentaria consigue resultados sorprendentes, pero, ¿y en casa? Te contamos por qué no siempre es conveniente optar por la congelación.

aya por delante que prácticamente todos los alimentos se pueden congelar, otra cosa es que al descongelarse queden bien (ya volveremos a eso). Lo que desde luego no se pueden congelar son los huevos con cáscara (sí la yema y clara por separados) y los envases o latas (sí su interior). Cuando se congela un alimento, los patógenos que puedan contener crecen de manera más lenta o se detiene momentáneamente. Así que, además, este es el principio por el que un alimento ya descongelado no se puede volver a congelar: las bacterias que contengan ese alimento en su

origen se habrán multiplicado al descongelarlo, así que, al volver a congelarlo y descongelarlo incluso podría ser un alimento peligroso. Pero un alimento fresco que se ha descongelado puede volver a congelarse si, y solo si, se ha cocinado, ya que durante la cocción se han eliminado los microorganismos que descomponen los alimentos. Otra cosa es que convenga congelarlos…

Lo que no conviene congeLar Como ya se ha dicho, aunque casi todo se pueda congelar, los resultados después pueden ser un desastre. Es

el caso de las patatas, por ejemplo. Debido a que tienen mucha agua en su pulpa, al congelarse, se forman cristales y se rompe la fibra. Además, la fécula se deshace. Algo parecido les ocurre a las frutas. Contienen un alto porcentaje de agua, por lo que al expandirse, se rompe la fibra del alimento. Y, además, después de descongelarse, quedarían con un aspecto poco apetecible y muchas vitaminas perdidas. Se pueden usar, eso sí, para batidos y smoothies. También, por la oxidación, adoptarían un color negro que no las haría nada apetecibles. Las verduras, al congelarlas, se marchitan y adoptan una textura muy blanda. Cambiarían su sabor e, incluso, su color. El arroz y la pasta son otros dos ingredientes que pierden textura una vez descongelados. Y congelar las salsas es muy peligroso, sobre to-

do, si contienen huevo, ya que estas bacterias, al descongelarse, se multiplican. Se separaría la parte sólida de la líquida y podría estar incluso en malas condiciones. Respecto a las hierbas aromáticas, les pasaría lo mismo que a las verduras de hoja verde, aunque si se preparan antes de ser congeladas, es decir, bien picadas y secas y en un envase hermético, sí que se pueden congelar. Incluso, se pueden congelar en cubiteras mezcladas con

dad del producto. Bien, sigamos con los ingredientes específicos. En el caso del arroz, la recomendación es que debería ser servido y consumido inmediatamente después de cocinarlo. Si sobra una parte, se debe enfriar rápido y luego poner en la heladera, o congelarlo si se va a consumir más de un día después. Para consumirlo luego de congelado, hay que calentarlo en agua hasta la ebullición antes de comerlo. Algunas frutas y ver-

Si descongelas en microondas, hazlo en piezas pequeñas y delgadas para que no se cuezan unas zonas y otras queden crudas aceite de oliva. Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas, tienden a cortarse cuando se congelan.

AlgunAs soluciones Lo primero que hay que tener en cuenta es que descongelar a temperatura ambiente (o mantener a temperaturas templadas el producto descongelado) es una práctica de alto riesgo que pone en peligro la seguri-

duras se blanquean (introduciéndolas en agua hirviendo durante un periodo de tiempo corto) antes de congelarlas para desactivar las enzimas que podrían seguir causando daños, incluso en el frigorífico. Este método puede provocar la pérdida de parte de la vitamina C (del 15 al 20%). Esto es equivalente a las pérdidas que suceden cuando las frutas y verduras frescas son almacenadas a temperatura ambiente.

estAdo Al descongelAr

Alimentos

Uso hAbitUAl

Col, apio, berro, pepino, endivia, lechuga, rábano.

Ensaladas, salteados.

Blandos, aguados, color, aroma y sabor oxidado.

Patatas asadas o hervidas.

Cremas, ensaladas, salsas.

Blandas, aguadas, se desmenuzan.

Pasta o arroz cocinados.

Congelarlos para consumo posterior.

Blandos, sabor a rancio.

Claras de huevo cocinadas.

Cremas, ensaladas, salsas, postres.

Blandas, correosas, gomosas.

Merengue.

Postres.

Blando, correoso, gomoso.

Glaseado a base de clara de huevo.

Pasteles, galletas.

Espumoso, supura.

Tartas, bollería.

Grumosa, se separa.

Salsas a base de leche.

Guisos.

Puede cortarse o separarse.

Nata agria.

Guarniciones, ensaladas.

Aguada, se separa.

Crema.

Queso o pan rallado.

Guisos.

Pastoso.

Mayonesa o vinagretas.

Sándwiches, ensaladas.

Se separa.

Gelatina.

Postres o salsas.

Supura.

Mermelada.

Sándwiches.

Puede calar el pan.

Alimentos fritos.

Todos.

No están crujientes, quedan empapados. *Fuente: Comeronocomer.es

Toma nota • Los congeladores deben estar a -18 °C o menos. • A diferencia de los frigoríficos, los congeladores funcionan mejor cuando están llenos y sin mucho espacio entre los alimentos.

• Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de congelación utilizando bolsitas especiales y recipientes de plástico. • No introduzcas alimentos calientes en el congelador

ya que aumentaría la temperatura del congelador afectando negativamente a otros alimentos. • Es recomendable descongelar los alimentos en el frigorífico; hay que

evitar que al descongelarse el alimento pueda verter jugos o líquido a los alimentos situados en las baldas inferiores. Para ello, el alimento a descongelar se debe colocar en un recipiente impermeable.

Lubina y dorada

aL horno Hemos unido dos ingredientes de altura y la técnica del horno para un resultado que respeta el sabor de estos dos grandes pescados sin añadir calorías de más.

Dorada encebollada al vino de Jerez Dificultad: media Prep.: 70 minutos Calorías: 320 Congelar: no

para 6 personas 1 dorada de 2 kg limpia, sin cabeza y sin espinas • 200 g de zamburiñas • 1 cebolla grande • romero • aceite de oliva virgen extra • pimienta • vino fino de Jerez • 2 dientes de ajo • sal. 1 Lava y seca la dorada y, con unas pinzas, saca todas las espinas que puedas encontrar. Salpiméntala. 2 Pela y pica la cebolla en juliana fina (tiras) y póchala con cuatro cucharadas de acei46

te de oliva virgen extra hasta que esté transparente. Añade las zamburiñas y saltéalas; incorpora un chorro generoso de vino fino de Jerez, deja evaporar el alcohol y, luego, que reduzca 5 minutos. 3 Rellena el interior de la dorada con la cebolla y las zamburiñas escurridas, sin salsa. El resto (incluida la salsa), repártelo por la base de la fuente de horno. Encima, coloca la dorada rellena. 4 Introduce la fuente en el horno precalentado a 180 °C durante 50 minutos. Dependerá del punto que te guste darle a pescado. Sirve inmediatamente con unos ajos fritos por encima.

Otra manera sana de cocinar Esta es la nueva Actifry Original Snacking 1 Kg de Tefal te lo pone todavía más fácil. Porque ha sido ideada para que puedas preparar a tu gusto una infinidad de recetas. Más allá de las clásicas patatas que encantan a los niños (y a los adultos), puedes cocinar exquisitas verduras y hortalizas; siempre crujientes, deliciosas y muy saludables, con solo una cucharada de aceite. 199,99 €

Truco

Durante el riega la horneado, dorada con sus jugo s un par de veces.

PESCADOS

Para acompañar...

Dorada con jamón Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 325 Congelar: no

para 4 personas 1 dorada de 1 kg • 100 g de jamón serrano (50 g en lonchas y 50 g en tacos) • 1 patata • 1 cebolla • 1 diente de ajo • aceite de oliva • 1 guindilla roja • sal. 48

1 Pela y corta la cebolla en pluma y la patata pelada en lonchas, y dóralas ligeramente en una sartén con aceite y un diente de ajo entero (que luego retirarás). Déjalas enfriar en una fuente aparte. 2 Lava y limpia la dorada, y retírale la espina central. Coloca en su interior las lonchas de jamón. Sazona ligeramente por fuera.

3 Coloca la dorada encima de la cebolla y la patata, y aliña con un chorrito de aceite. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos. Reserva el jugo. 4 Saltea el jamón en tacos con la guindilla en rodajas hasta que estén crujientes (se harán enseguida). Repártelos por encima del pescado y el sofrito de patatas. Termina regando la dorada con los jugos reservados.

Puedes optar por las flores de Elena Rial, el perfecto vestido para HOMENAJE Rosado 2016, elaborado con la variedad garnacha. 4,25 €. O por MAR DE FRADES, uno de los mejores albariños del momento, ideal para maridar con pescados. 14,29 €. EL LOCO de Finca La Colina es un vino transgresor y moderno, que fusiona la elegancia y el equilibro de la uva verdejo con el toque loco de la sauvignon blanc. ¡Atrévete! 8 €.

Lubina con risotto Dificultad: media Preparación: 50 minutos Calorías: 405 Congelar: no

para 4 personas 1 lubina grande • 6 langostinos • aceite de oliva • cebollino para decorar • pimienta negra • sal Maldon (opcional). para el risotto: 200 g de arroz bomba • 1 manojo de perejil • 2 dientes de ajo • 1 litro de agua • 1 cucharadita de azafrán en polvo • 1 cucharada de mantequilla • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • sal. 1 En un cazo, pon el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, añade el perejil troceado unos segundos y enfríalo poniendo el cazo en un recipiente con hielo. Tritúralo con la túrmix junto con el agua y cuélalo. Reserva el jugo resultante. 2 Pela y pica los dientes de ajo, y fríelos en el aceite de oliva virgen

extra. Cuélalo y añade esta mezcla al aceite anterior. 3 Pon el arroz bomba en una cazuela, rehógalo con un poco de aceite y, a continuación, echa el doble de jugo de perejil que de arroz. Ponlo a hervir hasta que se consuma el líquido, rectificando de sal. Añade agua hasta cubrir el arroz de nuevo y el azafrán, y termina de cocer el arroz. Justo cuando esté al punto, escúrrelo y mézclalo con mantequilla.

Truco

Incorpora un poco de salsa de soja mientras fríes la lubina y los langostinos.

4 Pica bien fino el cebollino por la mitad, a lo largo. Fríelo en aceite caliente, sácalo a un papel absorbente y agrégale una pizca de sal. 5 Limpia muy bien la lubina y saca los dos filetes (déjales la piel). Pásalos por la plancha por los dos lados hasta que estén al punto. Dora también los langostinos en aceite. Aderézalos con sal Maldon. 6 Sirve el risotto con los lomos de lubina encima, los langostinos y el cebollino.

Filetes con patatas al orégano Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 302 Congelar: no

para 4 personas 4 filetes de lubina • aceite • zumo de 1 limón • 2 patatas grandes • pimienta • orégano • sal. 1 Lava y seca los filetes de lubina. Aderézalos con sal y pimienta, colócalos en una fuente de horno y rocíalos con un chorro de aceite. Coloca la fuente en el horno (precalentado a 200 ºC) y cocínalos durante 5 minutos. 2 Añade el zumo de limón a la lubina, regándolo bien con todo el jugo y cocina durante 5 minutos más.

MArinAr tuS PEScAdoS

En el marinado, se adereza el pescado con sal y especias para que adquiera todo los matices y aromas de las mismas. Existen muchas técnicas de marinado: con sal, azúcar y pimienta. Con hierbas, aceite y vinagre… Muchos cocineros prefieren un marinado u otro en función del pescado que estén preparando, pero en general todos casan bien tanto con pescado blanco como con el azul. Para tu lubina, marina con partes iguales sal gorda y azúcar. Añade eneldo, pimienta y un poco de jugo de limón o vinagre. Media hora después, listos para cocinar.

3 Mientras, pela y parte las patatas en dados y fríelos en aceite de oliva. Escúrrelas bien de aceite y condiméntalas con orégano. Sirve con los filetes de lubina. 49

PESCADOS

Lubina rellena con setas y champiñones Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 284 Congelar: no

para 4 personas 4 lubinas de ración • aceite de oliva virgen extra • 300 g de champiñones • perejil fresco • 1 cebolla morada • 1 diente de ajo • 1 vaso de brandy • 1 variado de setas frescas • pimienta • sal.

Lubina a las hierbas Dificultad: media Preparación: 65 minutos Calorías: 265 Congelar: no

para 4 personas 4 lubinas de ración • 1 cucharada de especias a las finas hierbas • 1 cebolla • 1 vaso de vino blanco • 1 diente de ajo • perejil • aceite de oliva • 2 limones en rodajas • sal.

la barriga e introduce dentro una pasta de ajo, perejil y aceite de oliva. Introduce también unas rodajas de limón. 2 Riega los pescados con zumo de limón. Déjalos macerar media hora. 3 en una cazuela para horno, coloca las lubinas adobadas, un poco de aceite de oliva, el vaso de vino blanco y las especias a las finas hierbas.

1 Precalienta el horno a 170 4 Hornea con calor arriba y grados. Limpia las lubinas, añá- abajo 20 minutos. Da un toque deles una pizca de sal, ábreles de grill y sirve el pescado.

Cuchillos para todo Le creuset lanza un amplio juego de cuchillos de cocina fabricados en Solingen, Alemania, lo que garantiza una excepcional calidad (de acero de Damasco). Están cubiertos por una garantía de 2 años. En www.lecreuset.es

3 Pon este sofrito de base en la fuente de horno. 4 Saltea las setas a fuego vivo con el ajo y el perejil muy picados. Colócalas encima del pescado abierto bien extendidas, que cubran toda la superficie del pez. Coloca las lubinas en la fuente con el sofrito. 5 Riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y lleva al horno precalentado a 180º C entre 8 y 10 minutos.

1 Limpia y abre las lubinas, salpiméntalas y resérvalas.

2 eRRoReS con eL ajo

2 Pela y pica la cebolla en juliana y ponla a pochar en aceite hasta que esté transparente. Lava y pela los champiñones, y córtalos en trozos grandes; incorpóralos a la cebolla y saltéalos a fuego vivo. Riégalo con el brandy y, con mucho cuidado, flambéalo.

2. Pelarlo con cuchillo: puedes meter los ajos en un bote con tapa y agitarlos enérgicamente; la piel se libera completamente.

1. Guardarlo en la nevera: lo único que beneficia a los ajos es estar en lugares oscuros, frescos y secos.

Los pasos clave

escalda los tomates unos segundos y enfríalos en agua con hielo. Ya los podrás pelar fácilmente.

aparte, prepara el pescado, limpiándolo bien. Ábrelo y colócalo sobre una fuente para horno. Salpiméntalo ligeramente.

ralla el tomate (lo puedes hacer con el rallador de quesos) y mézclalo con el ajo pelado y prensado.

Lubina con tomate Dificultad: media Preparación: 30 minutos Calorías: 240 Congelar: no

para 6 personas

2 ralla los tomates, retirando la piel; pasa el ajo por el prensa-ajos e incorpóralo al tomate. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal, orégano seco y una pizca de azúcar.

1 lubina de 1 y 1/2 kg • 3 dientes de ajo • 2 tomates grandes • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 1 pizca de pimienta • 1 cucharada de perejil seco • azúcar • orégano seco • sal.

3 cubre la lubina con el tomate aliñado.

1 abre la lubina, retírale las espinas y salpiméntala. Colócala extendida en la bandeja de hornear.

5 en el momento de servir, rocíalo con un chorro de aceite y una generosa cantidad de perejil.

4 introduce en el horno precalentado a 200 ºC entre 15 y 20 minutos, controlando que el pescado no se pase de punto.

¿Qué tomate uso?

El pera es ideal para esta receta. Su forma alargada hará que puedas reconocerlos fácilmente en la frutería. Su piel es lisa, pero dura. Puedes utilizarlos para hacer cremas, purés y salsas. Ideal para el gazpacho clásico y también para guardarlo, en conserva. El tomate Jack es otra alternativa. Posee mucha carne y pocas semillas. Es de gran tamaño y originario del norte de España. Tiene un aroma afrutado que lo hace único, así como su color entre verde y rojo siempre.

precalienta el horno a 200 ºC. Pon por encima el tomate aliñado con orégano, sal, azúcar y un poco de aceite de oliva.

introduce en el horno hasta que esté al punto deseado. Sírvelo con perejil.

DIEZ IDEAS...

Cómo añadir pipas a t u d ie ta

Por su vitamina E, sus antioxidantes, sus folatos (ideal para las embarazadas) y sus minerales ¡nos las merecemos! Muffins

Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo. Bate 2 huevos, 120 ml de aceite de girasol, 160 g de calabaza cocida y 2 huevos. Añade 250 g de harina, 125 g de azúcar moreno, 2 cucharaditas de levadura, 1/2 cucharadita de bicarbonato y especias (jengibre, nuez moscada, canela) y mezcla. Incorpora 125 g de pipas de girasol peladas. Rellena las cápsulas para muffins. Hornea unos 30 minutos.

NO OG M

Las pipas de girasol procedentes de USA siguen estrictos protocolos de control que garantizan la seguridad y la calidad del producto. Por ejemplo, te aseg uran que no han sido creadas artificialm ente manipulando sus genes. Por cierto, ¿sabías que el 57% de las pipas de girasol importadas en España provienen de este país?

Albóndigas de pescado

Pica 500 g de atún fresco (bien limpio) en dados pequeños y mezcla con una rebanada de pan de semillas bien troceada, 1 huevo y 50 g de pipas de girasol. Forma las albóndigas. Pásalas por huevo batido y pan rallado aderezado con perejil picado y pimientas variadas. Déjalas reposar media hora en la nevera tapadas con un trapo limpio. Calienta aceite de girasol en una sartén y fríelas hasta que se doren.

Crepes

Bate 1 plátano maduro, 1 huevo, 1 cucharada de stevia, 10 g de mantequilla light, 1 chorrito de leche y la harina de avena necesaria hasta formar una masa consistente pero todavía algo líquida. Incorpora un puñado de pipas de girasol y remueve bien. Prepara las tortitas en una sartén con una pizca de mantequilla.

Dip de aguacate

Las buenas grasas de las pipas y del aguacate forman un cóctel perfecto para la salud cardiovascular. Mézclalos siempre que puedas y alíñalos con limón para que el aguacate no se torne negro.

En barritas

Mezcla 100 g de amaranto hinchado, 1/2 taza de pipas de girasol, canela al gusto, 1/4 taza de sésamo crudo en un bol. Agrega al resultado 4 cucharadas de miel hasta que impregne todos los ingredientes y adquiera la textura de una masa pegajosa. Después, en un molde, coloca la masa, y prénsala con fuerza, para que quede consistente. Guarda en la nevera y corta en porciones antes de servir.

En crema

Sofríe 1 kg de judías verdes, 3 patatas y 2 zanahorias picadas en una sartén con 1 cebolla picada. Vierte 100 ml de vino blanco. Cuando se haya evaporado, añade 50 g de pipas de girasol y agua hasta cubrir las verduras. Cuando estén las verduras blandas, tritúralas. Salpimenta y sirve.

Para tus ensaladas

Un puñado de pipas en tu ensalada de verduras no solo mejorará el plato en nutrientes, sino que le dará una textura crujiente que animará hasta a los que no les gustan las hortalizas. También quedarán más ricas tus vinagretas de mostaza o la habitual de aceite, vinagre y sal.

Galletas

Coloca en un bol 50 g de aceite, 50 g de azúcar y 1 huevo, y remueve. Mezcla 60 g de harina de maíz y 60 g de harina de trigo, tamízalas y vierte al bol anterior. Forma bolitas de masa (con las manos húmedas para que la masa no se te pegue) y rebózalas con pipas. Hornéalas a 190 ºC unos 10 minutos

Anima tus verduras

Saltea tus verduras troceadas en un wok con aceite de sésamo y pipas peladas. Ya verás como hasta los que no quieren tomar verduras en absoluto, se animan. Sucederá lo mismo si salteas tofu con pipas y una pizca de curry.

Empanadas

Prepara un sofrito con una cebolla, dos dientes de ajo y 1/2 pimiento rojo. Cuando estén blanditos, incorpora cuatro cucharadas de mermelada de ciruelas y 200 g de carne picada de ternera. Adereza con pimentón, semillas de amapola y comino, y sigue sofriendo todo hasta que la carne coja color. Rellena tus empanadas y fríelas en aceite de oliva.

Salmón o y b a ra t o

B u e n o , b o n it

Este pescado graso lleno de nutrientes agradece que lo sirvas con salsas, lo hagas al horno o forme parte de platos completos con arroces y pastas.

Ra di og rafí a del salmón* Energía (cal.): 182,00

Cianocobalamina (B12) Ácidos grasos (mcg): 5,00 poliinsaturados (g): 3,00

Carbohidratos (g): 0,00

Ácido fólico (mcg): 26,00

Proteínas (g): 18,40 Lípidos (g): 12,00

Riboflavina (B2) (mg): 0,15

Colesterol (mg): 60,00

Retinol (mg): 90

Sodio (mg): 87,60 Potasio (mg): 280,00

Hierro (mg): 0,70

Tiamina (B1) (mg): 0,20

Calcio (mg): 27,00

Fósforo (mg): 274 *Por 100 g dE carnE.

Pasta con salmón fresco y gambas Dificultad: media Preparación: 35 min. + maceración Calorías: 405 Congelar: no

para 2 personas 150 g de pasta • 200 g de salmon fresco • 20 gambas peladas • aceite • vinagre • 50 g de tomates cherry • perejil picado • sal. 1 Corta el salmón en tacos del tamaño de un bocado, repasán54

dolo bien de espinas y de restos de piel.

4 Saltea las gambas a fuego vivo un minuto.

2 Calienta un vaso de aceite con medio vaso de vinagre a fuego lento, y cuando esté caliente, échalo sobre el pescado y déjalo un día macerándose.

5 Para montar el plato, coloca la pasta en el fondo de una fuente honda, añade el salmón, las gambas, el perejil picado y los tomates cherry picados. Mezcla bien todos los ingredientes.

3 Pon a cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante; escúrrela, pásala por agua fría y reserva.

6 Aliña con el aceite y el vinagre de la maceración a tu gusto, y rectifica el punto de sal si hiciera falta.

Truco

Para que la pasta no se seque, recuerda reservarla aderezada con aceite.

salmón

Salmón marinado con frutos rojos y vodka Dificultad: media Preparación: 70 min. + reposos Calorías: 315 Congelar: no

para 4 personas 1/4 taza de vodka • 1/3 taza de zumo de limón recién exprimido • 1 cucharada de ralladura de limón • 1 taza de frutos rojos • 1/4 taza de eneldo fresco picado • 450 g de salmón (tiene que ser de máxima calidad) en dos tacos sin espinas pero con piel • 1/3 taza de azúcar • 1/2 cucharadita de granos de pimienta blanca y negra machacados en un mortero • aceite de oliva virgen • 1/4 taza de sal. 1 Pon a macerar los frutos rojos con el vodka unas 5 horas antes. 2 Primero, revisa el salmón de espinas. A continuación, lava el pescado bajo el grifo de agua fría y deja que se escurra; sécalo muy bien. 3 Mezcla la sal, el azúcar y las pimientas, el vodka y los frutos rojos, la ralladura de limón y el eneldo. 4 Coloca la mitad de la mezcla que acabas de preparar en una fuente de

Salmón con salsa blanca para 6 personas

3 Limpia bien los espárragos y retira el tallo más leñoso. En una cazuela con agua y sal, dales un hervor, escúrrelos y resérvalos.

1 kg de salmón fresco • 1 vaso de vino blanco • 1 vaso de fumet de pescado • un manojo de espárragos blancos • romero o tomillo • 1 vaso de nata • 200 g de mantequilla • sal.

4 En una sartén, funde la mantequilla restante y saltea los espárragos unos instantes. Añade el jugo de la cocción del salmón, la nata y deja cocer tres minutos.

Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 378 Congelar: no

5 Reserva los espárragos 1 Corta el salmón en su- y pasa la salsa por la batipremas o en rodajas. dora (si la quieres más fiSazónalo. na, por un colador chino), 2 Unta una fuente con la y de nuevo dale un hervor mitad de mantequilla, co- para calentarla. loca el salmón, echa el vino y el fumet y pon la fuente en el horno precalentado a 160 ºC, unos 10 minutos. 56

6 Emplata el salmón con los espárragos, echa la salsa por encima y decora con tomillo o romero.

cristal, coloca encima salmón y cúbrelo con el resto de la sal, que quede muy bien tapado. 5 Envuelve la fuente con un paño de cocina y lleva a la nevera. Deja entre 12 y 24 horas, según como te guste el punto del pescado. 6 Pasado el tiempo señalado, retira la sal bajo el chorro de agua fría, sécalo muy bien y ya estará listo para ir a la mesa.

El resultado perfecto Lo que hace el marinado es que el pescado pierda el agua y esta se condense en forma de jarabe en la superficie. Si quieres, lo puedes retirar para que seque con más rapidez. Úntalo con un poco de aceite una vez marinado para conservarlo mejor.

Salmón con espárragos verdes Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 359 Congelar: no

para 2 personas 2 lomos de salmón de 180 g cada uno • 8 zamburiñas • 1 diente de ajo • 1 manojo de espárragos trigueros • 1 puerro limpio • 50 g de mantequilla • 4 anchoas • aceite de oliva • pimienta.

1 Corta los espárragos separando, por un lado, la base dura, que se tira, y las yemas y los tallos por otro. 2 Pica el puerro en juliana fina, saltéalo con mantequilla y cuando comience a estar dorado, añade los tallos de los espárragos y las anchoas picadas; deja que se ablande todo. 3 Separa la verdura al borde de la sartén y pon en el centro el salmón. Cocínalos al gusto y añade la carne

de las zamburiñas cuando el salmón esté casi al punto. 4 Por otro lado, y en otra sartén, saltea las puntas de espárrago a fuego vivo en aceite y ajo picado solo unos instantes, ya que se hacen enseguida. 5 Coloca en la base los espárragos y la chalota de la sartén, encima, el salmón, y decora con las zamburiñas y las puntas de los espárragos.

co Tru guarnición

¿Otra ideal? Patatas panadera asadas o confitadas con cebolla.

salmón

Salmón a la plancha con pico de gallo Dificultad: media Preparación: 45 min. + marinado Calorías: 344 Congelar: no

para 4 personas 4 lomos de salmón • 1 cebolleta • 1 cebolla morada • 1 tomate grande o varios tomates cereza • 2 limones verdes o limas • vinagre blanco • aceite de oliva • pimienta • 2 cucharadas de cilantro • sal. 58

1 Retira la piel al salmón y resérvalo. 2 Corta la cebolleta en aros y reserva el tallo. Extiende sal en una fuente para horno y pon el salmón encima. Exprime un limón y medio y echa el zumo sobre el pescado. Añade los aros de la cebolleta y exprime el otro medio limón por encima. Deja marinar el salmón una hora en la nevera bien tapado. 3 Para preparar la salsa pico de gallo, pela un tomate, píca-

lo finamente y ponlo en un bol. Añade cebolla picada. Agrega dos cucharadas de cilantro picado, un chorro de vinagre blanco y otro de aceite. Salpimenta y mezcla. Reserva. 4 Una vez macerado el salmón, cocínalo a la plancha por los dos lados. Cocina también la cebolla en aros con un poco del zumo de limón. 5 Sirve el salmón con los vegetales pico de gallo y la cebolla roja al limón.

y PaRa aComPañaRlo...

La Asociación Española contra el Cáncer y la empresa Sin Alcohol unen sus fuerzas en la lucha contra el cáncer con el lanzamiento de WIN.0 blanco y WIN.0 tinto, dos vinos de edición especial, cuya parte de las ventas irán destinadas a un proyecto de investigación impulsado por AECC. Gracias a un innovador proceso, se consigue que estos vinos sigan aportando polifenoles, antocianos y antioxidantes ¡sin alcohol! 6,90 €

Rollos de salmón al vapor Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 315 Congelar: no

para 4 personas 1 lomo de salmón de 400 g • 1 calabacín • cebollino • pimienta • sal • sal Maldon.

1 haz cintas finas de calabacín (sin pelar) con ayuda de una mandolina. 2 corta el salmón en tiras y sazónalo a tu gusto. Cubre la rodaja de calabacín. Enrolla y cierra cada rollito con un palillo. 3 Salpimienta los rollitos y cuécelos al vapor en una vaporera que habrás cubierto con papel vegetal durante 4-5 minutos.

4 pon tres rollitos en cada plato, riégalos con el jugo que han soltado al cocinarse, espolvorea con unos cristales de sal y decora con cebollino. Una SalSa ideal

La salsa remoulade: mezcla mayonesa, salsa kétchup, mostaza a la antigua, ajo, apio troceado, cebolleta, perejil, zumo de limón y tabasco. ¡Lista!

Paso a paso comienza lavando y cortando el calabacín en tiras muy finas. Sazónalas y resérvalas.

haz lo mismo con el taco de salmón: corta el pescado en tiras finas como el calabacín.

pon sobre cada tira de calabacín una de salmón y enróllalo. Cierra cada rollito con palillos.

echa aceite y cocina en vaporera (o sobre un colador en una olla con agua hirviendo).

salmón

Salmón al horno con vegetales Dificultad: media Preparación: 35 min. Calorías: 330 Congelar: no

para 2 personas 2 lomos de salmón • 1 puñado de tomates cherry • 2 zanahorias • 1 calabacín • 1 pimiento • 1 cebolla roja • 1 vaso de vino blanco • aceite de oliva virgen extra • pimienta negra • 1 limón • perejil • sal. 1 Lava, seca y repasa de espinas el salmón. Pon a precalentar el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo. 2 Baña el fondo de una fuente para horno con un poco de aceite y, encima, coloca el salmón salpimentado y rociado con aceite. 3 Lava y corta todas las hortalizas, en rodajas finas o en juliana. Se trata de que los trozos sean pequeños para que se hagan en el horno al mismo tiempo en que se cuece el

Hamburguesa de salmón con aguacate Dificultad: fácil Preparación: 45 minutos Calorías: 465 Congelar: no

para 4 personas 4 panecillos para hamburguesa • 400 g de salmón fresco en dados • 50 g de panko • 2 cucharadas de mayonesa • 1 pizca de pasta de curry • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado • 2 cucharadas de hojas de cilantro • pimienta • 1 aguacate • salsa agridulce • lechuga • maíz • sal.

3 Corta los panecillos por la mitad, coloca lechuga, las hamburguesas, el aguacate troceado y el maíz. Acompaña de la salsa agridulce, para que cada comensal se sirva al gusto. eL panKO estÁ De MODa

A diferencia de nuestro pan rallado, el panko se elabora únicamente con la miga del pan japonés, y se pica en fresco, nunca tostado, para dejar secar posteriormente. Su sabor es característico, pues el pan japonés se elabora con leche. Una vez frito queda muy crujiente, es ligero y muy digestivo, dado que ab1 pica muy bien el salmón y mezcla sorbe mucho menos aceite. con el panko, la mayonesa, la pasta de curry, el jengibre, el cilantro, sal y pimienta. Forma 4 hamburguesas y reserva en la nevera mínimo 15 minutos para que se asienten. 2 Cocina las hamburguesas en una sartén con teflón, sin aceite, durante 7-10 minutos. 60

salmón. Disponlas por encima del salmón: la cebolla, el calabacín, el pimiento, la zanahoria y los tomatitos. Salpimenta de nuevo, añade perejil, gajos de limón y baña todo con el vaso de vino blanco. 4 Hornea el salmón con verduras 15 minutos a 200 ºC. Ya puedes servir el salmón al horno con verduras. RetiRa Las espinas

Con la ayuda de unas pinzas de cocina, ve retirando poco a poco las espinas de los lomos de salmón. Empieza por uno de los laterales, para llevar un orden, y que no te saltes ninguna espina, puesto que son bastantes peligrosas. Tira de las espinas con golpes secos y con fuerza, para no estropear la carne del pescado. De media puedes encontrar 10 espinas por lomo. Por último, retírale la piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado, desde la parte de la cola, intentando dejar la menor cantidad posible de carne en la piel.

Filetes rusos de salmón con mayonesa a la mostaza Dificultad: media Preparación: 30 min. Calorías: 325 Congelar: no

para 4 personas 300 g de salmón • 4 chalotas • 1 pepinillo agridulce • 2 ajos • 1 yema de huevo • panko (para rebozar) • aceite de oliva virgen extra • pimienta • perejil picado • 4 rebanadas de pan • hojas de espinacas • sal. para la mayonesa: mayonesa • mostaza. 1 Pica las chalotas y los ajos finamente, y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y escúrrelos para quitar el aceite que les sobra. 2 Coloca una yema de huevo en un bol. Pica el pepinillo y el salmón,

añádelos y salpimenta. Agrega el ajo y la chalota pochada y un poco de perejil picado y remueve bien el conjunto. 3 Coloca la mezcla entre dos trozos de papel de horno y aplástalas con la mano para darles forma de filetes. 4 Rebózalos con panko y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 5 Mezcla dos cucharadas de mostaza con dos de mayonesa tradicional. 6 Tuesta el pan, cúbrelo con las hojas de espinacas, coloca encima los filetes de salmón y añádeles a cada uno un poco de la mayonesa de mostaza.

U n po co d e en el d o pi ca d o en la m asa d e lo s f ile te s ru so s y ¡a ún m á s ri co !

con pollo Es más fácil acErtar

Su sabor combina con todo tipo de ingredientes, es una carne barata y sana, y hay pocas personas que puedan decir que no les gusta. ¡Éxito seguro!

A cada pieza, un uso

Pe c h u g a

M u s lo s

Cuartos

La pechuga de pollo es una zona que puede estar disponible con hueso, sin hueso, con piel o sin ella. Su carne es magra y es perfecta para rellenar, hacer en filetes para empanar o freír, asar o hacer en tiras y saltear al wok.

Son también ideales para rellenar, servir con salsas bien espesas, asar al horno, hacer a la barbacoa y, sobre todo, guisados. Especialmente ricos en la receta de al chilindrón, con cebolla y pimientos.

Braseados, guisados, estofados u horneados, siempre quedarán bien. Pero es una parte perfecta (por su media de huesos y carne) para los caldos caseros. También para los cocidos y arroces.

Pollo con pimientos Dificultad: media Prep.: 55 min. Calorías: 364 Congelar: no

para 4 personas 8 contramuslos troceados de pollo • 4 dientes de ajo • 200 g de beicon o panceta • romero • 150 g de aceitunas negras sin hueso • 125 ml de vino blanco • 300 g de tomates cereza de colores • 1 pimiento amarillo • 50 g de pimientos del padrón • pimienta negra • sal. 62

1 Limpia el pollo y cúbrelo con aceite de oliva, sal y pimienta, y frótalo bien para que se impregne. 2 Pela los ajos, corta en tiras el beicon y lava el romero. 3 Lava y seca los pimientos del Padrón; lava, despepita y pica el pimiento amarillo. 4 En una fuente apta para el horno, coloca el pollo y distribuye a su alrededor el resto de los ingredientes (pi-

mientos, tomates, aceitunas, ajos, beicon y romero picado), tapa con papel aluminio, que quede herméticamente cerrado. 5 Introduce la fuente en el horno precalentado (10 minutos antes de cocinar) a 180 °C; deja cocinar 30 minutos. 6 Retira el papel de aluminio e introdúcelo justo antes de comer bajo el grill para que se dore y tenga un bonito color. Sirve inmediatamente.

Truco

El beicon ap grasa a la p ortarรก rep y el pollo sa araciรณn ldrรก mรกs jugoso.

pollo

De otra manera

salPimenta los filetes al gusto (no vamos a usar salsa de soja). Pincélalos con una pizca de aceite.

n se ié b m a t s a g u L as p e c h h u e vo y r o p r a s a p pueden re ír las f e d s e t n a m a iz e n a

Pasa los filetes por huevo batido y, después, por pan rallado.

mezCla cuatro cucharadas de agua (no debe estar caliente) con una de maizena. Remueve bien y lleva al fuego.

inCorPora cinco cucharadas de limón y la ralladura de medio limón limpia de la parte blanca.

añade tres cucharaditas de azúcar y dos de vinagre blanco. Cuando llegue a ebullición, verás que está clarita.

Pollo al limón Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 280 Congelar: no

de limón mientras fríes los filetes en otra sartén.

3 Para el rebozado: mezcla el huevo batido con la maicena y la le4 filetes grandes de pollo • salsa de vadura y empana cada filete presoja • 1 huevo • 25 g de maicena viamente macerado. Prepara una • 1/2 cucharada de levadura royal 2 Para la salsa: pon en el vaso de sartén con aceite muy caliente. • sal. para la salsa: el zumo de 1 limón batidora, el azúcar, el zumo de li4 Fríe los filetes en el aceite y sá• 25 gramos de maicena món, el caldo de pollo, la maicena y calos a un plato con un papel ab• 350 ml de caldo de pollo • 70 gramos bate bien. Ponlo a cocer en una ca- sorbente para que absorba el aceide azúcar • 4 rodajas de limón • sal. cerola a fuego lento con las rodajas te. Mezcla con la salsa y sirve.

para 4 personas

termina de cocer un minuto más con unas rodajas de limón. Cuando frías las pechugas, sírvelas con la salsa.

1 Comienza macerando los filetes de pollo en salsa de soja. Ponles un poco de sal, pero no mucha, ya que la salsa de soja ya le aporta sal. Tapa con film y deja mínimo 30 minutos en la nevera.

Pollo con aceitunas Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 355 Congelar: no

para 4 personas 4 muslos de pollo • 100 g de aceitunas verdes sin hueso • 3 cucharadas soperas de alcaparras • 3 limones • 50 ml de aceite de oliva • pimienta • unas hojas de laurel • 2 cebollas blancas • 2 cebollas rojas • sal. 1 Comienza lavando y secando las alcaparras. Corta dos limones en rodajas y exprime el tercero para extraer su zumo. Precalienta el horno a 190 ºC. 2 Coloca los muslos de pollo en una cazuela refractaria y salpiméntalos. Seguidamente, intercala entre ellos las rodajas de limón, el laurel, las cebollas en cuartos, las aceitunas verdes y las alcaparras. 3 Mezcla el zumo de limón con el aceite de oliva en un bol con un tenedor y viértelo por encima de la carne. Hornea durante 35 minutos o hasta que veas el pollo dorado.

Pollo a la cazuela Dificultad: media Preparación: 40 minutos. Calorías: 349 Congelar: no

aceite de oliva virgen extra. Dora los muslos de pollo. A medida que vayan estando listos, ve retirándolos. Reserva en un plato.

para 4 personas

5 En la misma olla donde has dorado el pollo, y en el mismo aceite (si fuera necesario, añade un poco más), sofríe a fuego suave la cebolla, los champiñones y los dientes de ajo laminados. Cuando tengan un bonito color dorado, y la cebolla ya esté blanda, incorpora la zanaho1 Pela la cebolla, los champi- ria y los trozos de limón. Soñones y el ajo, y córtalos en fríe durante dos minutos. juliana. Lava el limón y cór- 6 Incorpora los muslos de talo primero en rodajas y és- pollo y perejil o cebollino pitas, a su vez, en triangulitos. cado. Sube el fuego y añade Reserva. el vino blanco. 4 muslos de pollo • 2 cebollas • 2 zanahorias • 2 dientes de ajo • 1 limón • 140 ml de vino blanco • caldo de ave o pollo • perejil fresco o cebollino • aceite de oliva virgen extra • 400 g de champiñones • sal.

2 Lava, pela las zanahorias 7 Pasados 5 minutos, cubre y pártelas en láminas finitas. con caldo de pollo y deja coReserva. cinar tapado hasta que el po3 Limpia el pollo de impure- llo esté tierno, unos 20 minutos, aproximadamente. zas y restos de grasilla. 4 Acerca una olla al fuego 8 Prueba, rectifica de sal y e incorpora un chorrito de sírvelo caliente.

pollo

Pollo con ciruelas Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 405 Congelar: no

2 Cubre el fondo de la fuente de horno con aceite de oliva virgen extra. Coloca el pollo.

para 4 personas

3 Pica la cebolla y colócala alrededor del pollo. Repite la operación con los dientes de ajo, sin pelar, pero chafados con la hoja del cuchillo.

4 cuartos traseros pollo • 1 cebolla • 6 dientes de ajo • 80 g de ciruelas deshidratadas • 50 g de piñones • 250 ml de vino blanco • agua • romero • 50 g de orejones • 2 cucharadas de miel • aceite de oliva virgen extra • pimienta negra • sal.

4 Reparte las ciruelas de la misma forma, entre los huecos, así como los piñones y los orejones troceados. 5 Riega con el vino blanco y agua necesaria para cubrir el pollo. Añade por encima la miel.

1 Limpia los cuartos traseros de pollo de restos de grasa e impurezas. Una vez 6 Mete la fuente en el horno precaque el pollo esté perfectamente limpio, lentado a 180 °C, 35 minutos. Sírvelo con romero. trocéalo y salpimiéntalo al gusto.

La familia de los deshidratados PAsAs: ponlas en guisos de carne, en rellenos, en pasteles, pudines y panes. CiRuELAs: no solo están ricas troceadas con yogur. Ponlas en tus salsas.

Pollo marinado con especias y café Dificultad: media Prep.: 75 min. + marinado Calorías: 380 Congelar: no

para 4 personas 600 g de pollo troceado • 800 g de tomate • 700 g de cebolla • 8 dientes de ajo • 40 g de azúcar moreno • 2 cucharadas de comino en polvo • 2 cucharadas de canela en polvo • 500 ml de vino blanco seco • 100 ml de café solo • 6 cucharadas de aceite • pimienta molida • sal. 1 Mezcla el azúcar, los ajos picados, el comino, la canela, el vino y el café. Salpimenta la mezcla y añade los trozos de pollo. Tapa y deja marinar toda una noche en el frigorífico. 66

2 Al día siguiente, rehoga las cebollas picadas en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Deja que se doren a fuego lento removiendo de vez en cuando. Resérvala. 3 Escurre el pollo conservando la marinada y dóralo en la misma sartén que la cebolla con otras dos cucharadas de aceite. 4 Añade la cebolla, el azúcar moreno y los tomates cortados en dados, y rehoga 15 minutos. Incorpora la marinada, mezcla, tapa y cuece una hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando. 5 Destapa y cuece 10 minutos más antes de servir para que la salsa se concentre. Sirve el pollo bien caliente con su salsa triturada. Si lo deseas, sírvelo con patatas.

DátiLEs: combinan fenomenal en platos y postres con nueces y son un ingrediente fundamental para rellenos de aves.

c o n lo s r a b o r p s e d e Pu y sus s e il h c s o t in d is t or g ra d o s d e p ic

Pollo mexicano Dificultad: media Preparación: 55 minutos Calorías: 322 Congelar: no

para 4 personas 4 muslos de pollo • 1 diente de ajo • 1/2 cebolla • 1 chile rojo • 1 tomate • 1 taza de caldo de pollo • 1 tomate rallado • pimienta • tequila • sal.

corpora el tomate rallado y el ajo. Cuando esté en su punto, tritúralo para que te quede una salsa fina. 2 pon el pollo en una fuente para horno, salpiméntalo y aderézalo con aceite y el caldo. Tapa y cocina en el horno a 200 ºC unos 15 minutos.

3 Saca del horno y riégalo primero con el tequila y, después, con la salsa triturada y el chile picado. Vuelve a llevar al horno y deja cocinar 1 en una sartén, pocha la cebo- hasta que esté en su punto, unos lla y, cuando esté transparente, in- 15 minutos más.

Otra idea picante

Salpimenta los muslos del pollo. Trocea una cebolla y unos dientes de ajo. Prepara un majado de pimientas de varios colores.

ColoCa los muslos en una bandeja aceitada con la cebolla, el ajo y unas rodajas de naranja sanguina. Aprovecha su zumo para aderezar la carne.

pinCela los muslos con un poco de mostaza y llévalos al horno a 180 ºC hasta que estén bien dorados. ¡Una delicia!

Albóndigas nuevas o de siempre Las tradicionales siempre gustan a todo el mundo, pero ¿no te apetece innovar hoy? O mañana, pasado... porque tienes un montón de ideas para llevar a la mesa.

Albóndigas rellenas de beicon y puerro Dificultad: media Preparación: 25 minutos + reposo Calorías: 380 Congelar: sí, 1 semana

para 4 personas para las albóndigas: 500 g de carne picada • coñac • pimienta • nuez moscada • 1 huevo • 1 cucharada de pan rallado • aceite • panko • sal. para el relleno: 2 puerros • 50 g de beicon • aceite de oliva. 1 Pon la carne picada en un bol, añade las especias, el huevo batido, el

pan rallado y el coñac. Amasa ligeramente para que todos los ingredientes se integren. Deja reposar una hora en la nevera. 2 Mientras, corta uno de los puerros en juliana fina. Ponlo a pochar en aceite y, cuando comience a cambiar de color, añádele el beicon. Dora todo, déjalo enfriar y tritura. 3 Coloca porciones de carne estirada en la palma de la mano, añade el relleno, y ve formando las albóndigas. Empánalas con el panko y fríelas en aceite a fuego medio hasta que estén doradas.

4 Trocea el otro puerro en tiras y fríelas hasta que estén doradas. 5 Sirve las albóndigas muy calientes con las tiras de puerro. “OTrO” PuerrO CrujienTe

Lava bien los puerros y córtales la raíz y la parte verde. Luego, separa sus capas. Una vez separadas y bien limpias, córtalas a lo largo en tiras de un centímetro de ancho. Colócalas bien sobre un papel vegetal y rocíalas con apenas aceite. Espolvorea con sal gruesa y hornea a 190 ºC hasta que queden doradas.

Pasos clave

COge unO de lOS PuerrOS, pícalo muy finamente y ponlo a pochar en una sartén con un hilo de aceite. Cuando empiece a estar blandito, echa el beicon picado y dóralo.

APArTe, mezcla la carne picada con las especias al gusto. Incorpora el huevo y el pan rallado, añadiendo más o menos de esos ingredientes hasta que tengas la textura deseada.

exTiende trocitos de carne en la mano y coloca en el centro el sofrito de puerro y beicon. Apriétala para formar una bolita y que quede el sofrito en el centro.

Truco

Puedes sustituir el beicon por jamón serrano o ibérico.

Mientras vas formando las albóndigas, trocea en tiras el otro puerro y ponlas a freír en abundante aceite hasta que se doren. Escúrrelas muy bien.

pasa las albóndigas por panko (este pan rallado japonés resulta idóneo para hacer rebozados crujientes y ligeros) y ve calentando el aceite.

solo te queda freírlas en abundante aceite. Después, déjalas reposar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sírvelas con el puerro frito.

albóndigas

Albóndigas de vieiras con salsa Dificultad: media Preparación: 35 min. + enfriado Calorías: 325 Congelar: sí, 1 semana

para 4 personas para las albóndigas: 200 g de vieras • 100 g de cebolla • 30 g de aceite de oliva virgen extra • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de perejil • 80 g de pan de molde mojado en leche • 1 huevo • 25 g de vino blanco • pan rallado • harina y huevo para rebozar. para la salsa Gloucester: 200 g de mayonesa • 40 g de crema agria • 1 cucharada de salsa inglesa (salsa perrins) • unas gotas de zumo de limón • eneldo fresco. 1 Salsa Gloucester: echa la mayonesa en un recipiente y agrégale la crema agria, unas gotas de limón recién exprimido y la salsa inglesa. Añade un poco de eneldo fresco y enfríala.

co Ts lasru albóndigas

2 Para las albóndigas, pica la cebolla y el ajo, y ponlos a pochar en una sartén a fuego medio. Añade las vieras escurridas y picadas, y el perejil, y deja que tomen color. Retira la mezcla a un bol y deja enfriar.

Toda ear en se pueden horn orras ah ír; vez de fre calorías.

3 añade el pan, el huevo, el vino, la sal y la pimienta y mezcla bien. 4 Forma las albóndigas, pásalas por harina, huevo y pan rallado, y fríelas hasta que queden doradas. Sírvelas con la salsa Gloucester.

Albóndigas de morcilla en pincho con manzana Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 380 Congelar: sí, 1 semana (sin manzana)

para 2 personas 1 morcilla de Burgos • 1 huevo • 50 g de piñones • 1 manzana • aceite de oliva • harina para fritura • 30 g de mantequilla. 1 Pela la morcilla, saca su carne a un bol y mézclala con el huevo batido y los piñones. Remueve bien la masa. 2 Introduce en el congelador media hora para que coja consistencia. Después, forma las albóndigas. 3 Déjalas muy frías, es mejor que estén casi congeladas para que mantengan la consistencia. Enharínalas y fríelas en abundante aceite muy caliente para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. 70

4 Pela la manzana, trocéala y dórala en una sartén con mantequilla. 5 Pincha las manzanas en brochetas con las albóndiga de morcilla y sírvelas muy caliente. ¿Qué lleva la morcIlla?

La morcilla es un embutido a base de sangre de cerdo coagulada, a la que pueden añadirse diferentes componentes según la localización geográfica donde se produzca, y que queda envuelta en tripa de cerdo o film comestible. La gran variabilidad en su composición está directamente ligada a la zona de producción. La más famosa en España es la de Burgos (sangre, manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla, así como alguna especia más al gusto). Pueden añadirse otros ingredientes complementarios como miga de pan, piñones, calabaza o productos dulces, además de distintas especias.

Albóndigas en salsa de zanahorias de Martín Berasategui Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 365 Congelar: sí, 1 semana

para 4 personas Para la masa de albóndigas: 325 g de carne de ternera (aguja) • 125 g de magro cerdo ibérico • 90 g de cebolleta picada • 20 g de aceite oliva virgen • 20 g de yema de huevo • 50 g de huevo entero • 1 g de ajo picado • 5 g de perejil picado • 1 cucharada de pan rallado • 7 g de miga de pan • 13 g de leche entera • 2 cucharadas de harina para rebozar • pimienta • sal. Para la salsa de zanahorias: 5 g de ajo picado

• 200 g de zanahoria cortada en dados • 1/2 kg de cebolleta picada • 65 g de aceite de oliva • 250 g de vino blanco • 1/2 litro de caldo jamón ibérico • 1/2 litro de agua • 2 cucharadas soperas de perejil picado • 2 g de sal. 1 Para la masa de albóndigas, rehoga la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin que coja color.

2 En un bol, pon todos los ingredientes (menos la harina) y amasa con las manos añadiendo la cebolla previamente rehogada. 3 Forma pequeñas bolas de carne y pásalas por un poco de harina. Fríelas en aceite de oliva a temperatura muy fuerte para que se cree una costra crujiente por fuera y estén más bien crudas por dentro. 4 Para la salsa, rehoga la cebolleta y el ajo en el aceite de oliva.

Añade la zanahoria y sigue rehogando 15 minutos más. 5 Desglasa con el vino blanco y deja reducir. Moja con el agua y el caldo de jamón. Deja cocer 15 minutos, tritura en la túrmix y ponlo a punto de sal. 6 Introduce las albóndigas en la salsa hasta que se acaben de hacer. Termina con un poco de aceite de oliva y, si lo deseas, perejil picado.

ucho m ir c u d re te n ie n e No es conv caldo a v lle e u q a y , a ls a la s quedar de jamón y podría demasiado fuerte

albóndigas

Albóndigas con huevos y tomate al estilo árabe Dificultad: media Preparación: 50 minutos Calorías: 375 Congelar: no

para 4 personas Para las albóndigas: 300 g de carne picada • 1 cebolla pequeña rallada • 1 cucharada de perejil y cilantro picados • comino • pimentón • sal. Para la salsa: 1 cebolla picada • 2 tomates picados o rallados • pimienta • pimentón • comino • 1/2 cucharada de perejil picado • 250 ml de caldo • sal. además: aceite • 3 huevos. 1 Mezcla los ingredientes de las albóndigas y forma unas albóndigas de tamaño pequeño. En 72

una tartera de barro, pon 2 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla picada de la salsa. 2 cuando la cebolla obtenga un color dorado, añade los tomates, el perejil y las especias. 3 sofríelo unos 5 minutos y añade el 1/2 de vaso de caldo (esta poca cantidad es suficiente porque las albóndigas soltarán su jugo). 4 añade las albóndigas, tapa la cazuela y deja cocer 10 a 15 minutos a fuego medio. 5 cuando se evapore todo el agua, echa encima los huevos. 6 tapa y deja cuajar los huevos; en cuanto estén al gusto, sirve las albóndigas.

Y para acompañar... PrínciPe de Viana Edición Blanca 2016 ha resultado elegido Mejor Vino D.O. Navarra Blanco 2017. Una buena excusa para probarlo. 8 € Protos Verdejo 2016 de Bodegas Protos se caracteriza por ser un vino joven, limpio y brillante. 6,25 €

Albóndigas de espinacas y queso con tomate Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 348 Congelar: no

para 4 personas 700 g de espinacas frescas • 225 g de queso ricota • 1 cebolla • 2 huevos • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de perejil fresco picado • 2 cucharadas de pan rallado • 3 cucharadas de queso parmesano rallado • pimienta recién molida • harina para rebozar • aceite de oliva • sal. para la salsa de tomate: aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 1 cebolla mediana • 850 g de tomate natural triturado • 1 cucharadita de azúcar • 1 vasito de vino blanco. 1 Pon a cocer las espinacas en agua con sal 5 minutos; deja enfriar y pícalas. 2 Colócalas en un bol y mezcla con el queso ricota desmenuzado, la cebolla pelada y picada, los huevos batidos, los dientes de ajo pelados y picados finamente, el perejil, el pan rallado y el parmesano; sazona con sal y pimienta y forma varias albóndigas. Pasa cada una por harina; fríelas en aceite bien caliente y resérvalas. 3 Para preparar la salsa de tomate, pon en una sartén el aceite y dora los ajos picados en finas láminas. Añade la cebolla pelada y picada en brunoise y sofríela a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate, el azúcar y el vino. Baja el fuego y deja cocer lentamente 10 minutos. Introduce en la salsa las albóndigas y cocina 5 minutos más en el horno a 180 ºC.

Tasralbuóncdiogas

Para un más suaves, usa solo las hojas de s espinacas, sin lo tallos.

Trabajar las albóndigas

1 La masa de las albóndigas debe ligarse con la humedad de la yema o con pan remojado en leche. A veces se necesita un elemento que seque la masa, como pan rallado. 2 Para formar las albóndigas, humedécete las manos, así no

se te pegarán (o hazlo con dos cucharas). El tamaño ideal es el equivalente a tres cucharaditas de preparado de carne. 3 LLega el momento de prepararlas para la fritura. Se pueden enharinar, empanar o rebozar con huevo.

albóndigas

Albóndigas de setas y carne Dificultad: media Preparación: 55 minutos Calorías: 350 Congelar: no

para 4 personas 300 g de carne de ternera picada • 200 g de carne de cerdo picada • 300 g de setas variadas • 2 dientes de ajo • perejil • 1 huevo • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 1 vaso de vino blanco • harina • pan rallado • salsa de tomate • nuez moscada • aceite • pimienta • sal.

1 Pica finamente las setas y ponlas a saltear, previamente salpimentadas, en una sartén con aceite y el fuego muy fuerte. Cuando empiecen a dorarse, ponlas en un bol. Añade los dos tipos de carne, los dientes de ajo pelados y picados, el perejil también picado, el huevo ligeramente batido, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.

y según se vayan dorando, ve colocándolas sobre papel de cocina.

2 Mezcla todo bien, y con las manos enharinadas, ve formando las albóndigas y pásalas por pan rallado. Fríelas en abundante aceite, por tandas,

4 Saca las albóndigas, añade a la cazuela cuatro cucharadas de salsa de tomate y da un par de vueltas. Sirve las albóndigas con la salsa al lado.

3 Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y pocha en él la cebolleta y el pimiento muy bien picados. A los 10 minutos, añade las albóndigas, dales unas vueltas y vierte el vaso de vino blanco. Deja reducir un poco, pon un poco de agua o caldo, tapa y deja cocer 20 minutos.

Otra idea fácil con setas 1 PrePara la mezcla de las albóndigas con cebolla sofrita, huevo, carne y especias. Enharínalas. 2 DóralaS en una sartén con un poco de aceite. Después, resérvalas. Pica bien unas setas variadas. 3 Saltea las setas hasta que empiecen a ablandarse. Después, añade concentrado de tomate y harina. 4 vierte caldo de verduras y deja que llegue a ebullición. En ese momento, prueba y rectifica de sal. 5 añaDe una pizca de mostaza y otro poco de crema agria. Termina de cocer hasta integrar todo. 6 Pon a cocer tu pasta preferida. Saca las albóndigas de su salsa y sírvelas con la pasta.

TNorhauy quceo

, amasar la mezcla solo mezclarla suavemente.

De pollo en salsa Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 360 Congelar: sí, 1 semana

para 6 personas 2 pechugas de pollo hervidas • 1 cebolla mediana • 1 cuch. colmada de perejil fresco picado • 2 dientes de ajo • 1 pizca de nuez moscada • 1 cuchta. de pimienta negra molida • la miga de 1/2 barra de pan • 1 taza de leche • 1 taza de harina • 2 huevos • 250 g de pan rallado • aceite de girasol. para la salsa napolitana: • 400 g de tomate frito • 1 cebolla pequeña • 2 cuchtas. de orégano • 1 cuchta. de pimienta negra • 1 cuchta. de pimentón picante • 1 cucharadita de azúcar • 3 cucharadas de aceite de girasol • 1 cucharada de perejil fresco picado para decorar • sal.

Sopa de verduras y albóndigas Dificultad: media Prep.: 55 min. + macerado Calorías: 340 Congelar: no

ras. Con la masa resultante, forma pequeñas bolas. 2 Pica en dados el resto de las verduras.

3 En una cacerola, saltea la carcasa y los huesos del po1 carcasa de pollo y 1 llo, añade la otra mitad de la puñado de huesos de pollo cebolla, el puerro y el ajo, y • 1 pechuga de pollo sofríe hasta que la cebolla picada • 1 litro de caldo de esté trasparente y comienpollo • 200 g de zanahorias ce a dorarse. Incorpora las • 200 g de cebollas verduras, remueve bien pa• 200 g de calabacín ra mezclar los sabores du• 200 g de calabaza rante unos minutos, añade • 150 g de puerro el caldo de pollo y las albón• 100 g de apio digas. Espera que rompa a • 20 g de ajo picado hervir, baja el fuego, tapa • 3 huevos • cilantro y deja cocinar lentamente • aceite • pimienta • sal. hasta que las verduras estén cocidas.

para 4 personas

1 Pica muy bien la pechuga de pollo y mezcla con la mitad de la cebolla, la pimienta, el cilantro y la sal. Deja macerar unas dos ho-

4 Retira los huesos de pollo, bate los huevos e incorpóralos a la sopa muy caliente, removiendo, para que se rompan y cuajen en tiras.

1 Pica muy bien las pechugas de pollo y colócalas en un bol. 2 Pela la cebolla, pícala finamente y rehógala en una sartén con dos cucharadas de aceite de girasol. Escúrrela y añádela al pollo. Añade el pimiento, los dientes de ajo (previamente pelados) y el perejil, todo picado. Mezcla la preparación y condimenta con pimienta, nuez moscada y sal a gusto. 3 Remoja la miga de pan en la leche hasta que quede blandita; escúrrela bien y échala a la preparación anterior. Mezcla de nuevo. 4 Arma las albóndigas, pasándolas por harina, por huevo batido y por pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente para dorarlas ligeramente. Retíralas del aceite y escúrrelas en una bandeja con papel absorbente. 5 Para la salsa, pela y pica la cebolla, rehógala en una sartén con aceite hasta que quede transparente. Incorpora el tomate y condimenta con pimienta, orégano, pimentón y sal a gusto. Agrega el azúcar, un chorrito de agua y mezcla. Coloca las albóndigas dentro de la salsa y déjalas cocinar a fuego lento 15 minutos. Sirve con perejil picado.

los secretos de...

UN RICO

perrito

con salsa Seguramente pensarás que no necesitas saber mucho sobre cómo elaborar un sencillo hot dog, pero te vamos a descubrir algún truco que te encantará.

La receta INGREDIENTES (4 personas):

4 salchichas tipo Wiener o Frankfurt • 4 panecillos alargados • 1 cebolla • perejil picado • harina de trigo • aceite de oliva • mayonesa • salsa de mostaza. Para la salsa de mostaza: 200 ml de leche evaporada • 2 cucharadas de mostaza a la antigua. • Calienta una sartén con un poco de

aceite y fríe la cebolla muy picadita (y rebozada en harina) hasta que quede crujiente. Remueve constantemente para que no se pegue por la harina. • Aparte, en una sartén, calienta la

mostaza. Vierte la leche evaporada y llévala a ebullición, removiendo continuamente, hasta que se espese ligeramente. • Seguidamente, corta los panecillos y

tuéstalos un poco en la plancha. Añade una pizca de aceite y marca bien las salchichas en la misma plancha. Coloca cada salchicha en su panecillo y añade por encima de la salchicha un poco de cebolla frita y perejil picado. • Para terminar el hot dog, riega

generosamente con la mayonesa y la salsa de mostaza. 76

Las salcnohseicromhpaan os Para que cocerlas se abra la piel al ancha, pl o hacerlas a la n es ció op a una buen por. va al las ar ar ep pr

Pepinillooideasl

ient Un acompañam es cualquier s to para los perri o pepinillos, encurtido, com llitas, aceitunas, cebo . s.. rra pa alca

Otra salsa Fund

e queso emmen tal, cheddar o moz zarella con un poco de nata pa ra que no se pegue el queso. Deliciosa sobre tus perrito s calientes.

El pan

Por supu de calida esto, debe ser d. E amapola l de semilla de se hot dog s el típico del más fam de Chica oso, el go.

up? ¿Kétch ieres probar Pues si qu t dog, los un auténtico ho n que di expertos te ría rles ne po e qu y no ha ... ro kétchup. Pe ¡al gusto!

4 chuletas

Un buen aceite

De cordero con pesto de menta Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Calorías: 357 Congelar: sí, 1 semana

para 4 personas 1 kg de chuletas de cordero cortadas individualmente • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/2 cucharadita de tomillo seco • 1 cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de romero seco • 1 cucharadita de pimienta fresca • 1/2 cucharadita de sal. Para el pesto de menta: 2 dientes de ajo • 1/4 de taza de 78

piñones • 3/4 de taza de hojas frescas de albahaca • 1 y 1/2 tazas de hojas de menta fresca • 3/4 de taza de perejil fresco • 1/2 taza de queso parmesano rallado • 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen • 1/2 cucharadita de sal marina.

mezcla y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.

1 Frota las chuletas con el aceite de oliva. En un bol pequeño, mezcla el tomillo, el orégano, el romero, la pimienta y la sal. Cubre el cordero con esta

3 Pon las chuletas en una plancha bien caliente, que te queden doradas y crujientes. Sírvelas recién hechas con el pesto de menta por encima.

2 Prepara el pesto de menta: agrega poco a poco todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y pícalo suavemente. El aceite de oliva hay que agregarlo en tandas hasta llegar a la consistencia deseada.

Acaban de salir al mercado los aceites L’Amo (16 €) y Aubocassa (17 €) 2016/2017, fruto de una cosecha muy escasa pero de excelente calidad para las variedades arbequina y picual en Palma de Mallorca. ¡Espectaculares! www.aubocassa.com

4 recetas

Es una carne muy agradecida y, a pesar de que pueda parecer aburrida, tiene un montón de posibilidades para asombrarnos. Mira, mira...

TEnruco Alemania

, la chuleta de Sajonia se acompaña de col fermentada, una unión de sabores muy acertada.

Chuleta de Sajonia con salsa de pera y nueces Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 307 Congelar: no

para 4 pErsonas 4 chuletas de sajonia • 3 peras tipo conferencia • 1 chalota • 8 nueces peladas • 200 ml de leche evaporada • 200 ml de oporto • pimienta negra recién molida • una pizca de tu mezcla de especias preferida • aceite de oliva • 1 cebolleta • sal.

1 Pica las nueces y resérvalas. Pela las peras, retira el corazón y córtalas en daditos. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, gradúa a fuego medio y añade la chalota pelada y picada. En un par de minutos, incorpora las peras y rehógalas hasta que empiecen a estar tiernas; entonces, agrega la leche evaporada, la pizca de especias, sal, pimienta negra recién molida y el Oporto. Baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta

que las peras se deshagan y la leche evaporada espese un poco, incorporando las nueces reservadas. 2 Mientras tanto, asa las chuletas de Sajonia en la plancha hasta que estén doradas. 3 Fríe el tallo de la cebolleta finamente cortado. Sirve la chuleta acompañada de una generosa cantidad de salsa y la cebolleta frita. 79

CHULETAS

Chuletillas de conejo a las finas hierbas Dificultad: fácil Preparación: 80 min. Calorías: 322 Congelar: sí, 1 semana

para 4 personas 2 costillares de conejo • 1 limón • pimienta blanca recién molida • sal. para el aceite de finas hierbas frescas: 1 cucharada de perejil • albahaca • menta • hierba Luisa • orégano • aceite de oliva.

1 pon en el vaso de la batidora el aceite y las hierbas al gusto. Tritura hasta conseguir una pasta. Guárdala en un tarro hermético cubierto con papel aluminio para que no le dé la luz y se oxide. 2 salpimenta las chuletas, ponlas en un bol y aderézalas con el aceite de hierbas y un chorro de limón. Deja macerar mínimo una hora en la nevera. 3 dora las chuletas en una plancha muy caliente, vuelta y vuelta, y sírvelas inmediatamente.

Pasos claves prepara un aceite de hierbas mezclándolo todo y tapándolo hasta su uso.

aparte, trocea los costillares, salpiméntalos y cúbrelos con el aceite de hierbas.

pasada una hora de adobo (como mínimo; puede ser hasta tres horas), escurre las chuletas.

ponlas en una plancha y dóralas. Calienta el adobo escurrido y sírvelo al lado.

Truco

Los niños tienen que tomar carne, sí, pero el estudio Anibes alarma sob re que la mayoría de calorías que toman los peques de 9 a 12 años provienen de carnes y embutidos. Hay que limitarles ese consumo.

Chuletas de cerdo con patatas violeta Dificultad: media Preparación: 35 min. Calorías: 395 Congelar: no

• aceite de oliva virgen • pimienta blanca • sal.

para 4 personas

1 Mezcla la nata y el queso en un cazo pequeño. Llévalo al fuego y, en cuanto se caliente, baja a fuego suave para que se funda (hay que removerlo para que no se pegue). Cuando la salsa espese, retira del fuego y añade el yogur.

4 chuletas de cerdo gruesas con hueso • 1 diente de ajo aplastado • 2 ramitas de tomillo • 1 pizca de armañac • 150 ml de nata • 100 g de queso azul • 50 ml de yogur griego • 4 patatas violeta

2 En una sartén aparte, dora las chuletas con un poco de aceite de oliva, el diente de ajo y el tomillo. Salpiméntalas al gusto. 3 Riega las chuletas con el armañac y, cuando se caliente, flámbealo. 4 Pela y corta en rodajas las patatas. Sirve las chuletas con un poco de salsa por encima y las patatas. 81

chocolate siempre triunfas con

Llega el momento de darte un capricho. Y, claro, qué mejor que hacerlo con este ingrediente estrella de todo buen postre. ¡Nadie se resiste!

Flan de chocolate Dificultad: media Preparación: 90 minutos + enfriado Calorías: 370 Congelar: no

para 4 personas 4 huevos L • 500 ml de leche • 100 g de cacao • 100 g de azúcar. Caramelo líquido: 50 g de azúcar moreno • agua. 1 Haz el caramelo líquido: pon el azúcar mojado en agua al fuego, re-

moviendo al principio para disolverlo. Baja el fuego y deja que se cocine lentamente hasta que tenga un ligero color marrón. Viértelo en una flanera grande. 2 Prepara el flan: bate bien los huevos hasta tener una textura espumosa. Añade el azúcar y vuelve a batir. Incorpora el cacao, remueve para integrarlo bien, y añade la leche; bate hasta conseguir una textura homogénea.

3 Llena el molde con la crema (no lo hagas hasta el borde). 4 Precalienta el horno a 180 ºC 10 minutos antes de cocinar el flan. Con una bandeja con agua dentro (es decir, al baño María). Coloca en esa bandeja el molde y hornéalo hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio (aproximadamente, una hora y cuarto). 5 Espera a que se enfríe el flan de chocolate antes de desmoldarlo.

Los pasos clave

Pon a CaLEntar el azúcar remojado en agua para el caramelo. Primero, a fuego más alto y, luego, sin dejar de removerlo, a fuego bajo. Viértelo en el molde cuando esté listo.

CasCa Los HuEvos en el bol de tu robot de cocina (o hazlo a mano con unas varillas eléctricas) y bátelos hasta que doblen su tamaño. Deben quedar espumosos.

aHora, viErtE el azúcar y continúa batiendo todo hasta que se integren los dos ingredientes. Ve encendiendo el horno para que se vaya precalentando uniformemente.

El agua de l ba llegar hast ño María debe molde y ha a la mitad del y qu medida que e reponerla a se evapore

añade el cacao y remueve suavemente. No debe quedar ni un grumo. Después, añade la leche y sigue mezclando bien. Una vez tengas la masa lisa, viértela en una flanera.

no hace falta rellenar la flanera del todo, para que al burbujear el flan no se salga por los bordes. Colócala en una fuente de horno con agua (al baño María).

introduce la bandeja en el horno (en la parte de abajo) y deja alrededor de una hora para que cuaje el flan. Comprueba que está listo con una aguja; si no lo está, continúa unos minutos más.

postres

Macarons de chocolate Dificultad: media Preparación: 65 minutos Calorías: 405 Congelar: no

para 4 personas 125 g de azúcar glas • 100 g de almendras molidas • 1 cucharada colmada de cacao puro en polvo • 2 claras de huevo • 80 g de chocolate negro troceado • 2 cucharaditas de leche agria tibia • sal.

Para que salgan mejor, tamiza el cacao y las almendras dos veces

Mousse de chocolate Dificultad: media Preparación: 40 min. + enfriado Calorías: 390 Congelar: no

para 4 personas 250 g de chocolate negro • 220 g de nata montada • 1 cucharada de nata líquida • 125 g de azúcar blanco • 3 huevos grandes. 1 Trocea el chocolate negro y fúndelo en un cazo a fuego suave con la nata líquida sin dejar de remover. 2 Deja que los dos tipos de chocolate se templen por separado. 3 Bate los huevos con 125 g de azúcar blanco para que de ese modo el huevo forme una especie de crema. Muy importante es alcanzar el conocido “punto de nieve”, en otras palabras, conseguir una crema blanquecina y espesa. 4 Una vez el chocolate se haya enfriado un poco, mézclalo con los 220 gramos de nata montada. Remuévelo bien para que quede todo integrado. 84

5 Llega el momento de mezclar con los huevos para así conseguir la mousse de chocolate. Deja en la nevera durante unas 4 o 5 horas y ya puedes servirlo.

Trabaja los huevos Si necesitas separar las claras de las yemas, opta por este separador de yema, un práctico utensilio que te sacará de más de un apuro. Va en un pack con cuatro cucharaditas medidoras en spoons y en milímetros. Mon Cherry de Curiosite.es. 12,95 €.

1 Pon a precalentar el horno a 180 ºC. Prepara la bandeja del horno aplicándole una fina capa de mantequilla o cubriéndola con papel para hornear. 2 Echa en un recipiente el azúcar y el cacao puro en polvo tamizados, añade las almendras molidas y remueve. A esta mezcla de ingredientes secos, incorpórale a continuación las claras

de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal. 3 Con el resultado, llena tu manga pastelera y coloca en la bandeja del horno pequeños círculos de masa de tres centímetros de diámetro, aproximadamente. Es aconsejable aplanar ligeramente estos círculos con los dedos humedecidos en agua y no colocarlos muy próximos. 4 Introduce la bandeja en el horno durante 20 minutos. 5 Elabora el relleno. Derrite el chocolate al baño María, añádele la leche agria y remueve bien hasta obtener una crema. 6 Reserva el relleno para que se enfríe y espese, y solo cuando los macarons se hayan enfriado totalmente y puedan ser separados con facilidad de la bandeja o papel, podrás rellenarlos con el chocolate para formar las “galletas” de la imagen.

Gelatina de chocolate Dificultad: media Preparación: 45 min. + enfriado Calorías: 360 Congelar: no

para 4 personas 180 g de chocolate amargo (75%) • 500 ml de leche • 100 g de azúcar • 80 g de mantequilla + para engrasar • 12 g de gelatina neutra. 1 Calienta la leche junto con el azúcar y la mantequilla, removiendo, para que todo se integre bien. 2 Pica con el robot el chocolate amargo y colócalo dentro de un bol grande. 3 Hidrata la gelatina con un chorrito de agua caliente y viértela dentro de la leche; remueve constantemente para que se termine de disolver. 4 Cuando la leche llegue al punto de ebullición, viértela sobre el chocolate picado. 5 Echa la mezcla dentro de vasos mono porciones o bien dentro de un molde engrasado. Deja reposar en la nevera 5 horas o hasta que esté solidificado.

Merienda healthy La firma chocolatera Trapa y la reconocida repostera Marta Cárdenas, hija de la Premio Nacional Isabel Maestre, se han aliado para ofrecer una alternativa saludable a los incondicionales del chocolate. Se trata de una merienda de lo más healthy compuesta por un muffin, una cookie y un smoothie elaborados con la gama de chocolates con stevia de la marca. www.isabelmaestre.com

postres

Bizcocho de chocolate con crema y fruta Dificultad: media Preparación: 85 min. Calorías: 445 Congelar: no

para 4 personas 300 g de frutas frescas variadas • 100 g de cacao • 175 g de harina • 175 g de azúcar • 16 g de levadura • 3 huevos • 175 g de mantequilla + para engrasar • 125 g de nata montada • 2 g de azúcar avainillado.

Truco

Si quieres cubrir fondant, tu bizcocho con vera ne la en o déjal cubierto con film que de cocina para so. pe el e nt ua ag

1 Precalienta el horno a 170 ºC. 2 Bate la mantequilla junto con el azúcar con ayuda de las varillas eléctricas durante 5 minutos. 3 Agrega los huevos, de uno en uno. Bate muy bien. Añade la harina tamizada y continúa batiendo. 4 Mezcla el cacao, la levadura y el azúcar avainillado; agrega esta mezcla a la preparación anterior. Remueve hasta que quede todo integrado. Vierte la preparación en un molde para horno engrasado.

5 Introduce en el horno durante 30 minutos. En el momento de retirar del horno, comprueba que el bizcocho esté cocido introduciendo un palillo en el centro. Si sale seco, listo. 6 Deja reposar unos minutos y luego desmóldalo. Una vez frío, córtalo en dos. 7 Unta el que vayas a poner de base con nata. Coloca la otra porción de bizcocho y añade por encima más nata. Decora con las frutas.

Galletas de chocolate y pistachos Dificultad: media Preparación: 75 min. Calorías: 335 Congelar: no

para 4 personas

mezcla y añade todos los demás ingredientes uno a uno, mezclando cada vez que añadas un nuevo elemento. Deja la mezcla en el frigorífico durante 15 minutos.

100 g de chocolate negro • 70 g de mantequilla • 100 g de azúcar • 100 g de harina • 1 huevo • 1 cucharada de cacao en polvo • 60 g de pistachos • 1/2 cucharada de levadura • 1 pizca de sal.

2 Saca la masa de la nevera y haz unas bolas como del tamaño de una nuez. Ve colocándolas en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Deja espacio entre ellas, porque con el calor, la masa se extiende y se podrían pegar.

1 Pica los pistachos. Derrite el chocolate y la mantequilla al baño María y, después, déjalo enfriar. Una vez templado, añade el huevo,

3 Deja la bandeja de nuevo en el frigorífico unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, saca la bandeja y hornea las galletas 25 minutos a 140 ºC .

Más fácil... Cómpralas ya hechas. De sabor intenso, textura crujiente y suave aroma tostado, las cookies de espelta y chocolate de La Chinata son una tentación irresistible. Se elaboran con AOVE, azúcar de caña, harina de espelta integral, huevos frescos y pepitas de chocolate.

Muffins de chocolate y nueces Dificultad: media Preparación: 55 minutos + enfriado Calorías: 278/un. Congelar: no

para 12 muffins 260 g de harina de trigo • 50 g de cacao sin azúcar • 150 g de azúcar • 1 sobre de levadura química tipo royal • 2 yogures griegos naturales • 80 g de aceite de girasol • 2 huevos • 4 cucharadas de leche entera • 100 g de chips de chocolate • 3 puñados de nueces. 1 Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba-abajo. Pon la harina, el cacao, el azúcar y la levadura (tamizados) en un bol y mezcla. A continuación, echa los huevos, la leche, los yogures y el aceite, y bate hasta que tengas una mezcla homogénea.

2 Añade los 100 gramos de chips de chocolate y dos puñados de nueces troceadas y mezcla bien con una espátula de goma. 3 Pon moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras de metal. Rellénalos casi hasta arriba, ayudándote de un cucharón porque la masa es espesita. Así te saldrán con más copete, porque los papeles de las magdalenas no se abrirán y la masa subirá hacia arriba. 4 Decora con el resto de nueces troceadas y algunos chips de chocolate por encima, y hornéalos durante unos 25 minutos, aproximadamente. 5 Pasado este tiempo, abre el horno, pincha un muffin con un cuchillo, y si sale limpio, ya estarán todos listos; si no, déjalos algunos minutos más hasta que al pincharlos con el cuchillo, este salga seco.

A lA últimA

Tu kit primaveral

Contiene una crema de queso con dátiles, una crema de queso con trufa, la clásic a y deliciosa confitura de higos, una mermelada de frambuesa, un envase con cebolla frita y su pan de pasas.

La casa francesa de champán G.H. MUMM reedita esta caja perfecta para los amantes del aperitivo. Un kit que se presenta en una manejable caja de madera compuesta por seis propuestas gourmet seleccionadas minuciosamente por Cristina Oria, una botella de G.H. MUMM Cordon Rouge y dos copas. En Uvinium.es (80 €).

0,90 t

Un picnic diferente

La clave, una refrescante bebida: las latas de sidra El Gaitero. Combinan fenomenal con aperitivos clásicos, y saben todavía mejor junto a ingredientes picantes y especiados. Por eso, maridan muy bien en cualquier tipo de picnic, ya sea a la francesa –con queso y frutas–, con un toque italiano –paninis y prosciutto–, japonés o mexicano –quesadillas y pollo picante–. 88

Hamburguesa probiótica

Luis Miguel Moreno, chef del restaurante Diurno (San Marcos, 37. Madrid) sigue apostando por cocina sana y platos llenos de vida. Por eso, ha creado la hamburguesa probiótica con ingredientes que te alimentarán a la vez que te harán sentir mejor porque cuentan con innumerables beneficios para la salud, desde favorecer la digestión hasta reducir los niveles de colesterol. 11,50 €

199 t

Preparados, listos… ¡barbacoa!

Comodidad y tranquilidad es lo que proporciona el mueble auxiliar BBQ de Keter. Tiene una gran capacidad de almacenaje para los enseres de cocina y mesa que se vayan a utilizar, en dos prácticos cajones y en una balda superior. Dispone de varias opciones de almacenamiento e incluye una barra para colocar un rollo de papel de cocina. La superficie de trabajo es de aluminio, resistente, amplia y fácil de limpiar. Lleva dos ruedas que facilitan su transporte y colocación. www.keter.com

lugaresque para lugares no visitar este mes te puedes perder

Ikebana Nueva finca Jiménez Barbero

La Finca crece en 2017 y lo hace con unas nuevas instalaciones en Oropesa (Toledo) para producir carne roja de vacas de 6 a 8 años de raza pura simmental criadas en libertad. Los hermanos Jiménez Barbero han elegido esta raza, originaria de Suiza, por sus excepcionales cualidades genéticas. Y las 500 hectáreas de dehesa situada a los pies de la Sierra de Gredos conforman un enclave inmejorable para la crianza de ganado.

Ubicada en un lugar privilegiado con vistas a la Puerta de Alcalá (Madrid) se encuentra Ikebana, la mítica terraza de Ramses. Decorada por el afamado interiorista francés Philippe Starck, es el lugar perfecto para disfrutar sábados y domingos del brunch más completo de Madrid y de la mejor gastronomía fusión japonesa-mediterránea. www.ramseslife.com

Madurar carne en casa

10 t

CARNIco da un paso más en su pasión por la carne y trae a España el Dry Ager, un frigorífico con el que el consumidor puede madurar diferentes piezas de carne a su gusto. Así, jugar con maduraciones largas ya no será un problema para los amantes de este tipo de sabores y texturas. 3.000 €

Santceloni

Tras 9 meses de reforma, Santceloni se ha transformado por completo y ofrece una nueva experiencia al comensal abriendo la cocina a la sala, reubicando y ampliando la bodega de vinos y creando El Estudio, un nuevo espacio anexo a la cocina abierto con una cristalera y donde el producto de la cocina del chef Óscar Velasco está a la vista. www.nh-hotels.com

El mejor café

De premio

Freixenet Trepat ha obtenido el Gran Or y el Gran Cinve 2014. Trepat ya obtuvo el reconocimiento al Mejor Espumoso Rosado del Mundo (2014) en The Champagne & Sparkling Wine World Championships, el concurso de Tom Stevenson.

La nueva gama de Super Automáticas Krups Quattro Force ha sido desarrollada para que disfrutar del mejor café sea sumamente fácil. Incorpora un selector rotativo que permite escoger de manera muy intuitiva tanto la cantidad de café que se desea preparar como el programa deseado. Este modelo, 699,99 €.

El Tejo

En el Hotel Rural Las Treixas (en Sanabria) se encuentra El Tejo, un restaurante decorado en su interior con fastuosos jardines colgantes y columnas de tejos. A sus mandos se encuentra la reputada chef Isabel Sánchez Vega, experta en los productos autóctonos de la región y especializada en la creación de platos vanguardistas de fusión. Treixas.com 89

bella

I ta l i a

Sus sabores y aromas se reconocen porque muchos de sus platos ya son universales. Vamos a recuperar la forma de hacerlos como al otro lado del Mediterráneo.

Ensalada al pesto Dificultad: fácil Preparación: 25 minutos Calorías: 269 Congelar: no

para 4 personas 2 tomates grandes • 2 bolas de mozzarella • rúcola • vinagre de Módena • salsa pesto. Para la salsa: 1 manojo de albahaca • 40 g de parmesano • 1 diente de ajo • 40 g de piñones • aceite • sal. 1 Prepara la salsa: pon en el cuenco de un mortero las hojas de albahaca (sin flores, muy amargas), una capa de parmesano en taquitos, piñones, el 90

diente de ajo y cubre con el resto de albahaca. Termina con una pizca de aceite y sal para acabar. Maja todo y añade más aceite si hiciera falta hasta conseguir la textura deseada. 2 Lava y corta los tomates en rodajas finas. Colócalas en una fuente de servir. 3 Trocea el queso también en láminas y colócalas intercalándolas con las rodajas de tomate. 4 Aliña con la salsa pesto y unas gotas de vinagre de Módena. Termina el plato con unas hojas de rúcola bien picadas.

La burrata auténtica Además de la mozzarella, hay otro queso típico que nos encanta: la burrata. Hecho con leche de vaca, de la región de Puglia, es un queso de pasta hilada, como la mozzarella. Se presenta en un saco relleno de un compuesto llamado stracciatella, que es una mezcla de pasta hilada con crema de leche. Es perfecto para ensaladas y para tomar con pesto.

Truco

La autĂŠntica moz zarella se elabora con lec he de bĂşfala, pero es di encontrarla. Lo ha fĂcil bitual es que la vendan de leche de vaca.

sabores del mundo

Pizza napolitana Dificultad: laboriosa Prep.: 1 hora y 1/2 + reposos Calorías: 407 Congelar: no

para 4 personas

mueve un poco. A continuación, añade el agua con la sal y mezcla. Empieza mezclando con las manos hasta obtener una bola. Pásala a la mesa de trabajo y amásala hasta que los ingredientes queden bien incorporados. Es posible que queden algunos grumos pero no importa.

do de no tocarla mucho, córtala en cuatro partes y ponla en cuatro recipientes pincelados con aceite. Deja reposar otra hora más.

4 Mientras tanto, prepara los ingredientes de la pizza. Empieza preparando el tomate condimentándolo con un par de cucharadas de aceite 2 Pincela todo el interior del bol de oliva, sal y orégano. Corta la mozcon un poco de aceite. Toma la ma- zarella en rodajas. sa entre las manos y vuelve a formar 5 Una vez pasado el tiempo de reuna bola, recogiendo los bordes ha- poso, prepara las pizzas. Toma la pricia el centro, como si fuera un hatillo. mera bola de masa y vuélcala (es me1 Empieza preparando la masa. Pa- Coloca la bola en el bol, cúbrela con jor no manipularla demasiado) sobre ra ello, pon la harina en un bol gran- film transparente y deja reposar du- una mesa enharinada. Empieza a extenderla, de un extremo al otro, aplade. Divide el agua en dos recipientes: rante toda la noche. en uno de ellos, disuelve la sal; en el 3 Al día siguiente, la masa habrá nándola con los dedos. Coloca las maotro, la levadura prensada. Añade el crecido mucho, casi el triple. Ponla nos encima y comienza a girarla sobre agua con la levadura a la harina y re- sobre una mesa enharinada. Tratan- sí misma, abriendo la masa como si 450 g de harina de fuerza + para enharinar • 250 ml de agua • 2,5 g de levadura prensada fresca • aceite de oliva • 400 g de tomate triturado • 250 g de mozzarella • hojas de albahaca • orégano • 12 g de sal + sal para aderezar.

cyolos ru T ra tu ra pe tem

La cción pueden tiempos de co de tu horno. nd ie o variar depend o de ntrolar el punt o/ co Lo mejor es jand ba do an cu z en , cocción de ve la temperatura aumentando la as ve n gú o el tiempo, se pizza. la evolución de

fuera un abanico, con cuidado de no romperla, hasta que alcance unos 2025 cm de diámetro. De vez en cuando, puedes levantarla para enharinar un poco la mesa, así girará mejor. 6 Precalienta el horno a 250 ºC y pon a calentar dentro la bandeja o una piedra para pizzas. Condimenta la pizza con un par de cucharadas de salsa de tomate. Añade un chorrito de aceite de oliva por los bordes. Abre el horno y mete la pizza. Deja cocer durante 7-8 minutos. Pasado este tiempo, sácala y añade las rodajas de mozzarella y algunas hojas de albahaca. Vuelve a meter en el horno y termina la cocción. Necesitará otros 10 minutos. Repite la misma operación hasta que se hagan todas las pizzas.

cocer n o c o d a d i Cu c a rn e ; la o d a i s dema u ra quedaría d

Ternera pizzaiola Dificultad: media Preparación: 30 minutos Calorías: 309 Congelar: no

para 4 personas 4 filetes de ternera • 1 lata de tomate triturado (lo ideal es 700 g de tomate fresco previamente escaldado) • perejil • 1 diente de ajo • 30 g de aceitunas negras sin hueso • 4 filetes de anchoa • aceite virgen extra • un puñado de alcaparras • sal. 1 Coloca en una sartén un poco de aceite y el diente de ajo hasta que este se dore. Mientras, pica el perejil. 2 Cuando el ajo tome color, añade a la sartén el contenido de la lata de tomate, el perejil y una pizca de sal al gusto. Deja cocer la salsa 5/10 minutos. 3 Pon al final los filetes, las anchoas picadas, las aceitunas negras también troceadas y las alcaparras, y deja que esté todo bien cubierto con la salsa. Después de unos cuatro minutos a fuego medio-alto, dales la vuelta para que se cocinen otros tres minutos. 4 Sirve los filetes con su salsa enseguida y, si lo deseas, con más perejil.

Conchiglionis rellenos Dificultad: media Preparación: 2 horas Calorías: 378 Congelar: no

para 4 personas 400 g de conchiglioni rigati (conchas grandes de pasta) • perejil • 200 g de queso parmesano rallado • sal. • Para la salsa de carne: 2 cebollas • 1 zanahoria • 1 ramita de apio • 4 dientes de ajo • 80 g de tocino o panceta • 1 cucharada de puré de tomate concentrado • 5 o 6 tomates secados al sol • 30 g de mantequilla • 1 cucharada de aceite de oliva • 250 g de carne de ternera picada • 250 g de carne de cerdo picada • 400 g de tomates • 160 ml de vino tinto • 3 hojas de laurel. 1 Pon a hidratar los tomates secos en agua tibia unos 30 minutos. Pela las cebollas y la zanahoria, y pícalas en cubos grandes. Haz lo mismo con el apio. Pela los dientes de ajo. Ponlo to-

do, incluyendo el tocino, en el vaso de la túrmix y pícalo finamente hasta obtener casi una pasta. 2 Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande y fríe esta mezcla junto con el puré de tomate a fuego lento unos 10 minutos. 3 Ahora, agrega la carne de vacuno y cerdo, y remueve un poco hasta que se dore de manera uniforme. 4 Añade los tomates hidratados y escurridos bien triturados. Incorpora los tomates picados, el vino tinto y las hojas de laurel. Mezcla bien y lleva a ebullición. Baja el fuego y tapa con un poco de papel de aluminio. Deja que se cocine a fuego lento durante una hora y media, removiendo de vez en cuando. 5 Pon la pasta a hervir en agua con sal. Escúrrela y llena cada concha con una buena cucharada de la salsa de carne. Espolvorea con perejil y queso y sirve.

sabores del mundo

Espaguetis a la amatriciana Dificultad: fácil Prep.: 45 minutos Calorías: 322 Congelar: no

para 4 personas

3 Deja cocinar un par de minutos y vierte el vino blanco, dejando que se evapore un poco el alcohol durante otro par de minutos.

300 g de espaguetis • 200 g de tomate • 50 g de beicon en tiras • albahaca • 50 g de pecorino rallado • 1/2 vaso de vino blanco (100 ml) • 1 cayena • pimienta negra molida • 1 cucharada de aceite de oliva.

4 Retira el beicon de la sartén y reserva. En la misma sartén, todavía con los jugos del vino, añade el tomate picado y deja cocinar a fuego lento 15 minutos. Incorpora el beicon que tenías reservado y el queso rallado. Remueve todo y ya tendrás 1 Corta el beicon en tiras y saltéalas la salsa lista. Adereza con pimienta. en una sartén con el aceite. 5 Cuece los espaguetis en agua con 2 Cuando empiece a coger color, aña- sal y mézclalos con la salsa. Si lo dede la cayena picada. seas, sírvela con la albahaca.

Una cacerola para ti La cocotte tipo cacerola Evolution de Le Creuset es una olla de hierro con un diseño especial ideal para guisos que requieran una superficie amplia de cocción, como los arroces o las pastas en salsa. www.claudiaandjulia.com, 224,10 €

Copa de tiramisú Dificultad: media Preparación: 35 min. + enfriado Calorías: 290 Congelar: no

para 6 personas 200 ml de café • 150 g de azúcar • 200 g de bizcochos de soletilla • 75 ml de amaretto (o vino dulce o brandy) • 3 claras de huevo • 2 yemas de huevo • 400 g de queso mascarpone • 40 g de cacao en polvo.

añadiendo poco a poco el queso mascarpone mientras continúas batiendo. Finalmente, añade las claras montadas con cuidado y mezcla bien con movimientos suaves y envolventes, de abajo a arriba.

4 Prepara unas copas de cristal tipo Martini. En un plato hondo, vierte el café azucarado, añádele 100 ml de Amaretto y ve empapando bien los bizcochos de soletilla uno a uno en la mezcla, para después depositarlos en el fondo 1 Prepara el café y endúlzalo con de cada copa, cubriendo el fonun par de cucharadas colmadas de do y creando la primera capa del postre. azúcar; deja enfriar. 2 Separa las claras de las yemas poniendo las tres claras y las dos yemas en diferentes recipientes. Monta las claras con dos cucharadas de azúcar a punto de nieve con las varillas de la batidora y reserva en frío.

5 Cubre con una capa de la crema de mascarpone. Continúa con otra capa de bizcochos empapados, y finaliza con otra de crema de mascarpone.

6 Espolvorea generosamente con el cacao hasta cubrir prácticamen3 En otro recipiente grande, bate la superficie de la crema. te las yemas con otras dos cucha- 7 Deja enfriar en la nevera un míradas de azúcar hasta que tengan nimo de dos horas para que coja una consistencia espumosa, y ve consistencia. 94

Tasrdeubecn esotar

Las clar que se bien frías para date yú A monten bien. un n co én tambi poco de sal.

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Nº 50 Todo lo que necesitas en Navidad Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02324

Nº 51 Todo para tu día a día Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02348

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índice de recetas

Más de 150 recetas y trucos

RECETAS POR INGREDIENTES Entrantes, patatas, verduras y ensaladas Albóndigas de queso Aguacate relleno Calabaza asada con patatas Champiñones rellenos con jamón Crema de cebollas Crema de espárragos Coliflor asada Filo de patatas con queso Gazpacho de melón Hamburguesa de calabaza Judías con champiñones y especias Mini pizzas de berenjena Pimientos rellenos con crema agria Pizza de brócoli Sopa de verduras y albóndigas Tarta de tomate y queso al pesto Tatín de verduras Tortitas de calabacín Pasta, huevos, arroz y legumbres Bulgur con tomates secos Canelones de bonito 96

73 15 14 35 34 32 40 25 10 36 37 30 17 39 75 25 26 20

39 12

Ensalada de garbanzos Ensalada de pasta Fideuá de rape Ñoquis ligeros Pasta con calamares Pasta con salmón fresco y gambas Risotto light de setas Tallarines con salsa ligera de queso Pescados y mariscos Albóndigas de vieiras con salsa Brochetas de pulpo Calamar en fritura Calamares guisados Calamares rellenos Dorada con jamón Dorada encebollada al Jerez Filetes con patatas al orégano Filetes rusos de salmón Hamburguesa de salmón con aguacate Hojaldre de brandada Lubina a las hierbas Lubina con risotto Lubina con tomate Lubina rellena con setas y champiñones

41 42 13 36 7 54 40 33

70 16 5 6 7 48 46 49 61 60 24 50 49 51 50

Rollos de salmón al vapor Salmón con pico de gallo Salmón al horno con vegetales Salmón con espárragos Salmón con salsa blanca Salmón marinado con frutos rojos y vodka

59 58 60 57 56 56

Carnes Albóndigas con huevos y tomate al estilo árabe 72 Albóndigas de morcilla 70 Albóndigas de pollo en salsa 75 Albóndigas de setas y carne 74 Albóndigas en salsa de zanahoria 71 Albóndigas rellenas de beicon 68 Brochetas de carne 80 Chuleta de Sajonia con salsa 79 Chuletas de cerdo con patatas 81 Chuletas de cordero con pesto de menta 78 Chuletillas de conejo a las finas hierbas 80 Conejo al horno 32 Lomo de cerdo con beicon 19 Pavo en papillote con verduras 38 Pollo a la cazuela 65 Pollo al limón 64

Pollo con aceitunas Pollo con ciruelas Pollo con pimientos Pollo marinado con especias y café Pollo mexicano Tarta de carrillera Ternera con verduras

65 66 62 66 67 22 35

Postres y bollería Bizcocho de chocolate con crema y fruta 86 Bizcocho de café 84 Flan de chocolate 82 Galletas de chocolate y pistachos 87 Gelatina de chocolate 85 Macarons de chocolate 84 Mousse de chocolate 84 Muffins de chocolate y nueces 87 Pastelitos de fruta 27 Y además... Diez ideas... con pipas Las recetas de Raquel Tejedor Los secretos del hot dog Recetas exprés Sabores del mundo

52 98 76 28 90

Y además...

Hemos organizado las recetas de LOVE cocina por tipo de ingrediente, en menús y platos completos.

Elige una especia en función de lo que vayas a cocinar (pág. 37)

Pe c h u g a

M u s lo s

Cuartos

MENÚS ESPECIALES

PLATOS COMPLETOS

Para adelgazar Bulgur con tomates secos Calabaza asada con patatas Lubina a las hierbas

Fideuá de rape Hamburguesa de salmón con aguacate Ñoquis ligeros Tallarines con salsa ligera de queso Ternera con verduras

Para toda la familia Albóndigas de queso y espinacas con tomate Calamares rellenos Hojaldre de brandada de bacalao Para los niños Albóndigas de morcilla en pincho con manzana Pollo con aceitunas Tortitas de calabacín Para deportistas Albóndigas rellenas de beicon y puerro Pollo marinado con especias y café Tarta de carrillera

39 14 50

73 7

¿Cómo usar cada parte del pollo? (pág. 62)

13 60 36 33 35

Así te saldrán las albóndigas perfectas (pág. 73)

70 65 20

68 66 22

Viajamos a la bella Italia a través de su gastronomía (pág. 90)

LAS RECETAS DE...

Raquel Tejedor “En EsTE año hE apREndido a comER mEjoR”

Miss World Spain, que nos representó en diciembre de 2016 en el mismo concurso mundial que en la edición anterior había conseguido ganar la catalana Mireia Lalaguna, se reinventa para seguir triunfando en el mundo de la moda y la televisión.

• En una sartén, pon un poquito de aceite y fríe la

cebolla. A continuación, añade la carne picada y cuando esté un poco rehogada, vierte 100 g de tomate frito y un poco de pimienta. Deja cocer unos 5 minutos. Si queda una masa un poco líquida, puedes añadir un huevo batido.

Ca ne lon es de la ab ue la para 4 personas 12 láminas de canelones • 1/2 kilo de carne picada • 200 g de tomate frito • queso rallado • albahaca • aceite • 1 cebolla • pimienta. para la bechamel: 1 litro de leche • 3 cucharadas de harina • 3 cucharadas de mantequilla • sal. • Pon a cocer los canelones en abundante agua

durante 10 minutos, aproximadamente, y extiéndelos sobre un paño de cocina.

• Coloca el relleno en los canelones y ponlos en

una fuente todos juntos y en línea para luego, a la hora de servirlo, poder cogerlos bien. • Elabora la bechamel; en un cazo al fuego, pon

la mantequilla y la harina, y cuando la harina esté un poco tostada, vierte la leche y remueve para disolver bien la harina con ayuda de la cuchara de palo. No dejes de remover hasta que espese. Sazona al gusto. • Vierte la bechamel y el resto del tomate frito

por encima de los canelones. Cubre con queso rallado y ponlos a gratinar en el horno hasta que estén dorados. Sirve con hojitas de albahaca.

Pa ell a para 4 personas 400 g de arroz • 1 cebolla • 1/2 pimiento verde • 1/2 pimiento rojo • 1 tomate • 1 sepia picada • 250 g de almejas • 6 mejillones • 350 g de gambas o langostinos • 100 g de cigalas • 150 g de anillas de calamar • 1/2 diente de ajo • unas hebras de azafrán • perejil fresco • aceite • limón para decorar • sal. • Limpia los mejillones, las almejas, las anillas de

calamar, la sepia, las cigalas (sin pelar) y pela parte de las gambas, reservando unas cuantas para luego adornar la paella. • En una cazuela con una pizca de aceite, pon a

saltear las cáscaras de las gambas, apretando bien las cabezas para que suelten todo su jugo. Añade 600 ml de agua y deja cocer, semitapadas y a fuego suave, durante unos 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo caliente. 98

• Pon a cocer los

mejillones en una cazuela con un poco de agua. En cuanto se abran, retíralos; repite la operación con las almejas; cuece las cigalas y las gambas de decorar. Cuela el caldo y añádelo al fumet. • Pica muy finos la cebolla y los pimientos. Pon

a calentar la paella con aceite y póchalos, añadiendo una pizca de sal. Añade el tomate (rallado), la sepia y el calamar, y saltea todo un par de minutos. Incorpora el arroz, remueve y deja un instante al fuego. Echa el caldo y deja cocer 5 minutos. Echa un majado de ajo y perejil, y el azafrán. A los 15 minutos, echa las gambas, y a los 20 minutos apaga el fuego y añade el resto de mariscos y el limón.

Raquel es zaragozana, estudia Psicología por la UNED y asegura que una de sus virtudes es su constancia. ¡También en la cocina!

pasionada de la moda, sabe que tiene que cuidarse, por eso asegura que si se tiene que privar de algo para mantenerse en forma, no tiene problema en hacerlo. ¿Qué te gusta cocinar? ¿Quién te enseñó? Me encanta el mundo de la cocina, ya que he tenido una muy buena maestra: ¡mi madre! Me gusta ayudarla en fechas señaladas como Navidad, en cumpleaños, en Nochebuena, etc...

"Me encanta nuestra dieta mediterránea. Comiendo sano te sientes bien" ¿Y qué te gusta comer? No tengo problemas para comer, me gusta casi todo. Sí es verdad que, por mi trabajo de Miss, tengo que cortarme en según qué comidas o no darme ese capricho que tanto puede apetecerme, como por ejemplo, el chocolate. ¿Qué no encontraríamos nunca en la nevera de Raquel? Alimentos con muchas grasas... Me gusta una alimentación sana y equilibrada. ¿Cuál es la dieta que haces para cuidarte? Dieta mediterránea, sobre todo... Me encanta la verdura, el pescado, la carne a la plancha y la fruta. He aprendido este ultimo año a comer bien, y la verdad que me siento mucho mejor. Y acompañada de ejercicio. Y cuando sales a cenar… ¿qué tipo de restaurante prefieres? Depende del evento al que vaya, me adapto a todo, pero mi gran debilidad son los italianos.

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Creemos en la reducción de azúcar, no del sabor. Desde Coca-Cola en España queremos contribuir a que las personas reduzcan su consumo de azúcares. Por eso en los últimos 16 años hemos bajado en un 38% el azúcar de nuestra oferta de bebidas.

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