Revista Senhora Mesa Ed10 by Luciano

a t s i v e r a m U doce pra você. . Menu compl e t o para a Páscoa Hiinstspióriraars pra

A Mente Cozinha...

abe aquele frio na barriga que se tem ao tirar do papel o projeto guardado há anos em seu coração? Foi assim que eu comecei a revista impressa Senhora Mesa há dois anos. Com frio na barriga, adrenalina correndo no sangue, mil ideias na cabeça e alegria sem fim em poder trabalhar infinitamente com o tema que eu amo. O projeto cresceu, a tecnologia ganhou de vez nossos corações, afinal nosso celular é praticamente uma extensão do nosso corpo, o computador é da família, e a velocidade da informação quase chega em tempo real com a ajuda da Internet. Em nosso portal já somos mais de 43.000 leitores assíduos da revista Senhora Mesa Digital, além de uma média de 57.000 usuários mensais, que entram para pegar receitas, ler sobre lançamentos de cardápios, eventos, novos restaurantes, viagens, universo da cerveja, do vinho, dar uma olhadinha no que estamos aprontando no Instagram e Facebook! E todos os dias esse caldo engrossa e compartilhamos com mais food lovers o nosso trabalho! E é por tudo isso que a Senhora Mesa está Online 24 horas pra você! Quando a fome apertar de madrugada, quando quiser compartilhar uma receita com um amigo especial que mora longe, quando quiser convidar o irmão pra ir a um evento ou a um restaurante, ou mostrar pra sua cunhada que você manda melhor na cozinha do que ela, conte com a gente! Curta, compartilhe, comente! É com muita velocidade e qualidade que inspiramos ainda mais na Internet. É muito mais Senhora Mesa pra você! Digital, prática, onde você quiser, quando você quiser, da forma que você preferir! Ainda não posso contar tudo, mas vem muitos vídeos por aí, #prontofalei, um aplicativo super interativo e ainda muito mais! E para mostrar que inspiração é tudo nesta vida, trazemos nesta edição caminhos de vida que nos fazem refletir! Queremos inspirar você a cozinhar pela primeira vez, a receber os amigos em casa, a preparar o seu primeiro bolo, a fazer um jantar para quem você mais ama! Todos temos uma história pra contar, como a de Paula, que assina o blog Viver sem Trigo e enfrentou um câncer de mama conversando abertamente sobre a doença com seus leitores. Já a jornalista carioca Fernanda, transformou a restrição alimentar para controlar os níveis de colesterol em negócio com a marca LeveMe, e o chef Kadu Barros foi fonte de inspiração para milhares de mulheres pelo Brasil com a criação da coxinha de brigadeiro. E temos muitas receitas para adoçar a sua vida, afinal é Páscoa e nessa data temos uma licença poética do Sr. Coelho pra poder se lambuzar de chocolate! Aproveite para reunir a família e experimentar nossas receitas especiais. Aproveite também a época da celebração, da renovação pelo calendário católico, e quem sabe escrever uma história ainda melhor e inspirar outras pessoas. ... e a Alma Tempera! Com carinho, Patrícia

EXPEDIENTE

www.senhoramesa.com.br Publicação Bimestral Diretora Geral Patrícia Guimarães (Mtb 52.448) Reportagens Carol Duarte Carolina Genain Nayá Freitas Colaboram Nesta Edição Rodrigo Ueno Diego Arrebola Carol Viesi Fotografia Guillermo White 19 9-9960-5445 Edição Gráfica Luciano Negreiros (be.net/lunegreiros) Publicidade e Eventos Patrícia Guimarães 19 99933-5005 patricia@senhoramesa.com.br Diana Cedim Mariano 19 98134-7896 diana@senhoramesa.com.br

Anúncios e informes publicitários são espaços adquiridos pelos anunciantes e seu conteúdo é de inteira responsabilidade de cada um deles, cabendo à Revista Senhora Mesa apenas reproduzi-los nos espaços comercializados. A opinião de colaboradores não é necessariamente a opinião da revista. Matérias assinadas são de responsabilidade de seus autores. Capa Foto: Guillermo White Produção: Patrícia Guimarães Cookie - Cacau Essencial facebook.com/senhoramesa @senhoramesa @senhoramesa

08 Pitadas 10 Na Gôndola 18 Coluna Nutri 22

20 Salada da vez

Comida de Rua

A febre dos traillers e food trucks

27 Pirarucu 28 Gourmet

Paola Carosella

Entrevista com a chef e jurada do Programa Master Chef

32 Especial 38 Menu

40 Bacalhau Fácil 42 Menu de Páscoa 12

Paletas de Páscoa

Lançamento de caixas térmicas com paletas de chocolate

66 Capa | Cookie Essencial

Macio por dentro, crocante por fora

48 Coxinha de brigadeiro 50 Tudo no palito 56 Viver sem trigo 72 Brownie Lac Free 80 Social

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PITADAS

Restaurante, Rosticceria e Eventos no L’nôtre Bistrô em Campinas Sob o comando da empresária Tatiane Antunes, que tem grande experiência no segmento de festas e bufês na cidade, acaba de abrir as portas em Campinas o L’nôtre Bistrô. O bacana é que além de atender eventos sociais e corporativos para até 100 convidados, ela inaugurou um espaço onde as pessoas podem almoçar, jantar e ainda levar pra casa! O L’nôtre Bistrô e Rosticceria está localizado no Gramado Mall e além de salgados, tem bolos e tortas. || Gramado Mall, em Campinas, na Alameda dos Vidoeiros, 455. O atendimento é de segunda a sábado, das 9h às 23h e domingo das 9h às 13h.

A empresária Tatiane Antunes, idealizadora do projeto L’nôtre Bistrô, entre os chefs chefs Cristiane dos Santos e João de Jesus Souza.

Comida Americana e Mexicana juntas no Let’s Eat No melhor estilo American Food, o empresário Fábio Taminato que acabou de voltar ao Brasil depois de morar durante quatro anos no Estados Unidos, acaba de inaugurar em Piracicaba uma loja da rede Let’s Eat. Da grelha chair broiler, a melhor do mercado para grelhar os burgers, saem combinações como o Steak House Burger, feito com filé mignon, molho barbecue, fios de cebola empanados, fatias de queijo derretidas, maionese especial, alface, tomate, picles, cebola e um toque de pimenta do-reino. Quesadillas crocantes e burritos também vão fazer você pensar que está de férias na Disney!! Pra acompanhar, chopes especiais da Devassa, Eisenbahn e Baden Baden! Notícia boa, em breve Campinas ganha uma unidade também. O Let’s Eat fica na Avenida Maria Elisa, 44, Vila Rezende e abre de terça a domingo, das 18h às 23h.

Consulte a relação completa de serviços e cardápios em nosso site ou no Facebook

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NA GÔNDOLA

COM QUE PÁSCOA

EU VOU

Ovinhos Brancos com Praliné de Pistache Italiano

Só o nome aí em cima já diz tudo. A criação do chef Mateus Matana para a Maria Antonieta boulangerie e pâtisserie que fica em Campinas, já desperta aquele impulso do desejo. Lá você vai encontrar também os ovinhos maciços crocantes meio amargo com nozes pecan caramelizadas e também ao leite com praliné de avelã, além de outros. Ai...ai...a Páscoa!

Ovo Gourmet Caramelo com toque de Flor de Sal

A cada ano que passa os ovos também estão mais gourmets! Uma experiência única é o que promete a Cacau Show com o lançamento do Ovo Gourmet Caramelo com toque de Flor de Sal 400 g. Feito com casca de chocolate ao leite, leva recheio cremoso de caramelo, além de um toque de flor de sal

Colomba Pascal

Não é só coisa de avó, muita gente nova faz coleção de latas em casa e a edição comemorativa da Colomba Pascal da Visconti vem em uma delas, em tom alegre e chamativo. Dentro a versão da colomba 500g com gotas de chocolate.

ARRIBA PALETERIA

PALETAS DE PASCOA Arriba Paleteria lança caixas térmicas recheadas com paletas de chocolate

Nem só de ovo vive a Páscoa, a Arriba Paleteria, que tem loja em Campinas, preparou caixas térmicas recheadas com paletas de chocolate. As caixas são embrulhadas como um ovo de Páscoa e acomodam até 10 paletas conservando-as intactas por até uma hora. Um jeito bacana de fazer diferente. Você pode escolher os sabores, como as cremosas de chocolate belga, chocolate belga diet, chocolate com pimenta, as recheadas de chocolate com brigadeiro, chocolate com wafer e Ovomaltine com recheio de creme de avelã. SIGA A ARRIBA PALETERIA NO INSTAGRAM

@arribapaleteria

ENTREVISTA

Sinto falta dos pés na

terra

Como você define sua cozinha?

Cozinha simples de autor, com foco no ingrediente. O ingrediente é o protagonista e pode ser uma simples couve flor, não precisa ser caro ou sofisticado.

Me conta o que você espera do próximo Masterchef!? Aprender e ensinar.

Você acredita que o nível de preparo dos candidatos vai melhorar?

Não sei, são cozinheiros amadores. Tomara que sejam bons cozinheiros, simples, que cozinhem com alma e com conteúdo, sem pretensões ou complicações e fru frus pretensiosos.

De que maneira você acredita que programas como o Masterchef podem colaborar com a gastronomia brasileira?

Tudo pode ou não colaborar com a construção de uma cultura ou de um olhar cuidadoso para a gastronomia de um país. O Masterchef pode colaborar para quem assim o entender, e também prejudicar muito, quem achar que só o que é complexo, sofisticado ou cheio de firulas é "masterchef". Pode confundir mais a sociedade... é perigoso para a cultura de um país desmerecer a farofa e achar que um foie gras é mais "gastronômico ".

Li que você cresceu na horta, pomar e rodeada por galinhas. Hoje em dia o que sente mais falta? Não tenho essa vivência no meu cotidiano, mas estou procurando ter. Algum dia terei. Sinto falta de que as pessoas dêem valor a um pé de alface, tenha mais respeito ao complexo processo de criação, cultivo e colheita. Sinto falta de mais tempo e menos coisas a fazer. Sinto falta dos pés na terra.

Dois ingredientes que definem seu lado argentino e o italiano? Carvão e azeite de oliva.

Qual sua confort food?

Capellini na manteiga com parmiggiano ou arroz branco com ovo frito.

O que esperar desse ano?

Este ano quero cuidar mais do La Guapa, crescer com a proposta e vou reformar o Arturito. Também quero escrever o meu livro.

Qual ingrediente não pode faltar na sua cozinha e porque? Respeito. 14

PAOLA CAROSELLA Argentina de 1972, veio de família de imigrantes italianos, onde as mulheres ainda plantavam, colhiam e cozinhavam intensamente || www.paolacarosella.com.br

foto: divulgação

A chef e jurada do Masterchef Brasil, Paola Carosella, deu uma palavrinha com nossa repórter Carol Duarte sobre as coisas boas da vida

CAMPINAS

Bolo no Ovo

Os bolos clássicos da Confeitaria Romana foram parar no recheio dos ovos de Páscoa

Pra quem adora a hora da sobremesa como toda a equipe da redação, uma das épocas mais gostosas do ano é exatamente a Páscoa. E junto com ela, muito chocolate. É como se ganhássemos a permissão de exagerar, afinal é Páscoa e é uma vez por ano só. Outra coisa boa de se trabalhar na gastronomia é acompanhar a evolução das novidades e a criatividade de quem esta na cozinha. Em Campinas, o chef Pedro Scanferla, da Confeitaria Romana, recheou os ovos com os sabores clássicos dos bolos da casa. As combinações são de massa de pão-de-ló com creme de brigadeiro, brigadeiro de morango e crocante, todos dentro de uma casca de chocolate ao leite. Já o bem casado é recheio de uma versão no chocolate branco. Essa edição é limitada, e deve ser encomendada com um dia de antecedência pelo menos. Pra quem não presenteou no Natal, dá pra se redimir dando de presente um ovo embalado com caixas, laços e uma colher.

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@confeitariaromana

NUTRI

? x o t e D O que é

Olá, queridos leitores. Acho que todos já ouviram a palavra “DETOX” rondando por aí, não é mesmo? Mas afinal, o que é isso? Devemos tomar cuidado com algumas informações equivocadas que acabamos encontrando.

A verdadeira dieta detox, ou detoxificação, tem como objetivo a eliminação de toxinas (desintoxicar) através do fígado, que é um dos principais órgãos do corpo humano e possui importante função no processo de biotransformação dessas toxinas. Geralmente são indicadas para limpar o organismo de todas as impurezas que assimilamos, desde a alimentação até produtos e objetos que usamos (produtos de limpeza, produtos de beleza, potes de plásticos, etc), e deve ser prescrita por um profissional nutricionista que deverá acompanhar de perto o seu paciente. A base dessa dieta é feita de muitos legumes, frutas, tubérculos e raízes, nuts, feijões, ervas frescas e alguns temperos, muito líquido, alimentos todos orgânicos, e alguns ingredientes chaves que fazem toda a diferença, como a ameixa umeboshi, batata yakon e a biomassa de banana verde. Lembrando que o objetivo não é emagrecimento e sim eliminar toxinas! As dietas DETOX encontradas na internet, feitas sem acompanhamento e incorretamente, podem gerar mal estar, perda de massa magra, entre outros sintomas. Por isso, cuidado, e procure um nutricionista. Como dica, deixo aqui duas receitas muito saborosas e bem nutritivas. Suco Verde: bater no liquidificador 2 folhas de couve, ½ pepino, 1 maça, 1 punhado de hortelã fresco, 1 fatia de gengibre, 1 cenoura pequena, 1 colher de sopa de linhaça, 1 cubo de biomassa de banana verde e água. Coe apenas a metade do suco para manter as fibras e tome imediatamente. Salada DETOX: corte ao seu gosto e misture em uma travessa um pouco de repolho, brócolis, abacate, sementes de girassol e abóbora, nozes, romã, manga e bastante salsinha. Tempere com sal do Himalaia, limão e azeite de oliva. Bom apetite!

CAROLINA F. VIESI ZIBORDI é nutricionista, personal diet, pós graduada em Nutrição Clínica Funcional e associada ao Slow Food e membro do Slow Food Campinas. carolviesi@gmail.com. Instagram: @carolviesi

foto: GUILLERMO WHITE

CAROLINA F. VIESI ZIBORDI

Terça a Sábado Das 15:00 às 23:00 hs. Domingo e Feriados Das 16:00 às 23:00 hs.

TAPIOCAS EXCLUSIVAS PARA SE DELICIAR NA PÁSCOA

TIPICAMEN TE SABOROSA

SALADA DA VEZ

Tropical foto: GUILLERMO WHITE

A chef Gabriela Moura do restaurante Lá no Escritório de Campinas preparou uma salada especial perfeita para substituir uma refeição. Leve e fresca ideal para os dias quentes. Reúna em um prato alface lisa, americana e roxa, rúcula, agrião, tomate cereja, manga, palmito, presunto cru, crostata e coalhada seca e sirva com molho vinagrete de hortelã. Para o molho misture uma colha de sopa de vinagre, duas colheres de sopa de azeite, duas folhas de hortelã, cebola picadinha e sal. PREPARO:

TENDÊNCIAS O CAIPIRA

Gastronomia na Rua - Trailer || Piracicaba Inauguração: outubro de 2014 Especialidade - sanduíches e variedades de pratos

COMIDA de rua A febre dos traillers e food trucks que movimenta a cena gastronômica das capitais chega na região com pegada gourmet texto: CAROLINA GENAIN E NAYÁ FREITAS fotos: GUILLERMO WHITE

Os trailers e food trucks que vão muito além de um simples cachorro quente já são realidade por aqui e pelo que parece o número vai aumentar bastante nos próximos anos. A variedade vai de comida japonesa a releituras gourmets de pratos caipiras. Para abrir um restaurante o preço muitas vezes não cabe no bolso, e a ideia de poder trabalhar com os trailers ou food trucks alimenta o sonho de chefs poderem levar suas receitas a um público grande. Enquanto que em um bom restaurante se gasta até de R$ 1 milhão ou mais, num ótimo food truck o investimento não chega a R$ 150 mil. Eventos com os restaurantes sobre rodas também pipocam pelas cidades e o preço acessível reúne multidões em busca de um bom prato. Aqui na região ainda não existem regulamentações específicas. Nos EUA, por exemplo, cada carro pode ficar estacionado em determinado ponto por até três horas. A vantagem dos food trucks é realmente poder rodar ruas e bairros diferentes. Muitas pessoas reclamam de alguns preços elevados, mas o próprio movimento do mercado trata de regular o comércio e comida ruim e cara acabará perdendo espaço. A ideia nasceu para levar o melhor da gastronomia com o melhor preço, já que o espaço é público e o investimento menor. Fizemos um roteiro pela região e a variedade com certeza vai te conquistar.

Acesse 22

O chef Rafael Costa e o sócio Guilherme Valarini criaram O Caipira – Gastronomia na Rua em Piracicaba com cardápio que vai de sanduíches em pão de hambúrguer caseiro e em baguete, de R$ 17,00 a R$ 22,00 a pratos bem elaborados como paella caipira e crème brûlée. Os ingredientes são frescos e preferencialmente de produtores e comerciantes locais. Destaque para o Caipi-burguer especial que leva burguer caseiro de 200g com queijo meia cura ou muçarela derretido, brotos de rúcula e cebola caramelizada e flambada na cachaça. Não esquece de provar também o Baconator com duplo burguer caseiro de 150g cada, dupla fatia de bacon dourada e sequinha e generosa porção de queijo meia cura ou muçarela derretido. O chef Rafael é formado em administração de empresas mas sempre foi apaixonado por culinária e pratos da cozinha caipira. Ele participou em 2013 do reality show de culinária, "Cozinheiros em ação", comandado pelo chef de cozinha francês Olivier Anquier, no canal GNT. Após essa experiência e frequentar diversas feiras gastronômicas, estudou o mercado e decidiu investir na gastronomia de rua. Com a demanda de mais de 500 clientes por semana, a dupla resolveu lançar um cartão fidelidade de 10 selos (1 lanche + 1 bebida = 1 selo) e juntando 10 selos o cliente ganha seu lanche preferido do cardápio.

SHÓRI TEMAKERIA

Trailer || Campinas Inauguração: abril de 2014 Especialidade: comida japonesa

Shóri significa vitória em japonês. A primeira temakeria móvel de Campinas oferece 27 tipos de temakis, a partir de R$ 12,50, incluindo versões em grelhados e a opção de montar o temaki com 4 ingredientes à escolha. O trailer é comandado pelo chef Filipe Toledo, que começou a fazer comida japonesa como hobby e depois procurou cursos para se aperfeiçoar. Ele contou que demorou um ano até chegar às ruas. “Eu sonhava em abrir uma temakeria, mas era um investimento muito alto. Com o formato móvel, mais acessível, apesar de ter um espaço menor, ofereço comida japonesa com a qualidade de um restaurante.”

Arroz Cateto com Linguiça Caipira por CHEF RAFAEL COSTA - O CAIPIRA GASTRONOMIA NA RUA | PIRACICABA INGREDIENTES:

500 g de lingüiça caipira fininha 250 g de arroz cateto 2 cebolas 2 dentes de alho 1 1/2 L de caldo de legume (feito com ceobla, cenoura e salsão) 1 colher de manteiga sem sal 50 g de queijo meia cura ralado fino 1 maço de ceboletes (mais fininhas). Em uma panela de fundo grosso coloque um fio de azeite e frite a lingüiça até obter um fundo queimado (grudando). Coloque as cebolas e o alho cortados em cubos pequenos e frite até ficarem transparentes. Acrescente o arroz e o caldo de legumes, tampe a panela e deixe cozinhar por 1h20 minutos em panela normal ou 40 minutos na pressão. Destampe, acrescente a manteiga e o queijo meia cura, mexa até misturar tudo, finalize com as ceboletes cortadas e um fio de azeite. PREPARO:

Av. Independência, 3166 – Piracicaba Saiba mais: / Caipira - Gastronomia na Rua ou pelo telefone (19) 99764-4286

Temaki Doritos por SHÓRI TEMAKERIA | CAMPINAS

1 xícara de arroz japonês, 1 xícara de água em temperatura ambiente, 1/2 xícara de vinagre de arroz, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de cream cheese, doritos triturados a gosto, 3 folhas de algas nori, 150 g de salmão fresco cortado em cubos de cerca de 4 cm, cebolinhas picadas a gosto. INGREDIENTES:

PREPARO: lave o arroz em água corrente até a água sair incolor. Coloque o arroz e a água em uma panela e deixe em fogo alto até ferver. Diminua para fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 10 minutos. Em uma panela menor misture os ingredientes do tempero e leve ao fogo baixo até o açúcar mascavo dissolver. Misture ao molho. Monte o temaki com os demais ingredientes.

Av: José de Souza Campos, 781 Saiba mais: / Shóri Temakeria ou pelo telefone (19) 97402-9625

TENDÊNCIAS HOT DOG CLÁSSICO

SPIRO GIRO

Food Truck || Campinas Inauguração: agosto de 2014 Especialidade: hot dog

Trailer || Campinas Inauguração: setembro de 2013 Especialidade: kebabs

Os sócios Fábio Russo e Lucas Silveira decidiram investir em um trailer com inspiração no sucesso dos food trucks em outros países. O Spiro Giro é personalizado e decorado com grafites do artista campineiro Ots. O nome surgiu quando Lucas, no dia que encomendou o trailer, escutava Jorge Ben Jor e o kebab é conhecido na Grécia como gyros. No cardápio, kebabs de cordeiro, falafel, pernil, frango e carne em versões de 400g ou 280g e preços que variam de R$7 a R$18. O chef Fábio Russo sempre cozinhou para os amigos e familiares. Ele trancou o curso de Administração na USP e se dedicou a cursar Gastronomia pelo SENAC de Campos do Jordão. O trailer recebe cerca de 600 pessoas por semana e o kebab de cordeiro e o de falafel são os campeões de vendas.

Peter Traue é advogado e comanda o Clássicos Hot Dog montado em uma Kombi adaptada e com estilo retrô. Ele roda eventos e Food Parks com hot dogs à moda paulista. Um dos lanches mais vendidos leva o nome de sua marca: o hot dog Clássico (pão, salsicha tipo viena, maionese, katchup, mostarda, ervilha, milho, batata palha, purê de batata e queijo parmesão ralado). Peter brinca que o cachorro quente deve ser fiel ao sabor, como todo cão é fiel ao seu dono. O chef que realiza cerca de cinco eventos por mês, chega a servir até 1.200 lanches em um final de semana. Os valores variam de R$ 7,00 a R$ 17,00, conforme o local do evento e seus complementos, que são opcionais.

Kebab de Pernil por SPIRO GIRO | CAMPINAS

deixe um pernil de molho em água, sal, açúcar mascavo, tomilho, alho e pimenta-do-reino em grãos. Deixe marinar por 11 horas. Frite o pernil, corte pedaços e com uma salada de folhas a gosto, enrole tudo no pão de folha e sirva com muito molho tarator. INGREDIENTES E PREPARO:

INGREDIENTES: pão para hot dog, salsicha tipo Viena, maionese, katchup, mostarda, ervilha, milho, batata palha, purê de batata e queijo parmesão ralado.

em um pão macio tipo hot dog ao leite coloque a salsicha e em cima maionese, katchup e mostarda. Acrescente duas colheres de sopa de ervilha, duas de milho e duas de batata palha. Adicione o purê de batata e polvilhe parmesão ralado. PREPARO:

Saiba mais: / Clássicos Hot Dog ou pelo telefone (19) 99123-2397

MOLHO TARATOR || INGREDIENTES E PREPARO: emulsione o tahine com água e suco de limão. Bata em um liquidificador. Acrescente sal e alho a gosto e ajuste a consistência com água para que fique cremoso, mas não duro.

Av. Albino José Barbosa de Oliveira, 1539 - Barão Geraldo Saiba mais: / Spiro Giro ou pelo telefone (19) 99288-9271

SPEEDY JOE

O food truck da rede Joe & Leo's Burger traz em seu cardápio receitas artesanais, hot dog, nachos, french fries, chopp, refrigerantes e milk shakes. O Speedy Joe é o primeiro food truck a franquear uma marca gerada de uma rede Casual Diner, que é o Joe e Leo's. O nome foi dado pela ideia de criar um segmento novo na gastronomia, Fast Casual. O objetivo é transformar a marca em franquia, sendo uma para cada estado a princípio. Como diferencial usa a matéria-prima da rede para a gastronomia de rua. As receitas são exclusivas e desenvolvidas pelo proprietário da unidade de Campinas, Carlos Américo Louredo, com a ajuda de sua equipe. “Entre as principais vantagens do restaurante móvel está a interatividade com as pessoas, oferecendo o que fazemos de melhor ao ar livre”.

Food Truck || Campinas Inauguração: dezembro de 2014 Especialidade: burgers

Carlos, que é diretor de Gastronomia do Campinas e Região Convention & Visitors Bureau (CRCVB), contou que já existem ações planejadas para esse ano em um local público, com apoio da Prefeitura e a 2º edição do Food Trucks Festival no estacionamento do Parque D. Pedro Shopping. Os food trucks estão ganhando cada vez mais fãs e interessados nesse mercado. Carlos alerta que uma dificuldade nesse momento está na etapa de produção do projeto porque existem cerca de 10 empresas somente que trabalham com a construção desse veículo no país. Atualmente um projeto leva em torno de 90 dias para ser concluído. “Os food truckeiros devem se profissionalizar no segmento e atender as normas da Anvisa para o processamento dos alimentos”

J. Hunt Dog - Salsicha Shublig com Bacon e Cheddar por JOE & LEOS | CAMPINAS PREPARO: Enrole a salsicha com bacon, frite, coloque no pão e acrescente molho de queijo cheddar.

Saiba mais: (19) 7805-8133 ou contato@truckfoodbrasil.com.br

TENDÊNCIAS YAKISSOBA DO CHEF

Trailer || Campinas Inauguração: dezembro de 2014 Especialidade: yakissoba

Com o conceito de praticar gastronomia de rua mais saudável e o mais saborosa possível, o chef Helton Pereira criou o Yakissoba do Chef. Ele usa ingredientes frescos e molho artesanal, com redução de sódio e adora conversar com os clientes e preparar os pratos na hora, conforme o gosto de cada um. O famoso yakissoba detox, é uma das criações do chef, assim como yakissoba com molho de calabresa e legumes defumados, lagosta, entre outros.

Yakissoba Detox sem Glúten por YAKISSOBA DO CHEF | CAMPINAS

1 pacote de macarrão de arroz bifun, 300 g de camarão, 300 g de peito de frango, 200 g de shitake, 150 g de cebola, 150 g de cenoura, 150 g de repolho, 3 colheres de sopa de óleo de girassol, 150 g de molho para yakissoba, 1 colher de chá de semente de chia. INGREDIENTES:

PREPARO: hidrate o macarrão conforme a embalagem. Em uma frigideira preferencialmente de ferro, esquente o óleo e doure o frango. Depois acrescente o camarão e em seguida o restante dos vegetais. Junte o macarrão hidratado e frite por cerca de 2 minutos. Finalize com o molho e a chia.

Helton revelou que demora nove horas para preparar o molho do yakissoba e sempre usa uma proteína com baixo teor de gordura resfriado, para manter todas as suas propriedades organolépticas (cor, brilho, odor, sabor e textura). O chef fez o curso“Cozinha Japonesa Quente” pelo Senac de Salvador e durante esse período participou de todos eventos possíveis como cozinheiro autônomo. Atualmente ele faz pós-graduação pelo Senac e é docente na unidade Senac Aclimação-SP. Rua Paula Bueno, 733, Taquaral Saiba mais: / Yakissoba do Chef ou pelo telefone (19) 98188-2439

FACIL

PIRARUCU,

O BACALHAU BRASILEIRO foto: GUILLERMO WHITE

pirarucu encontrado na Amazônia é um dos maiores peixes de água doce. Por ser vendido também em postas, seco e salgado, é considerado o bacalhau brasileiro. Fresco, como nesta receita do chef Máinon Covolam, as postas são macias e suculentas. Seu sabor é delicado, o que faz dele uma excelente escolha para brincar com os acompanhamentos. Hoje em dia já existe pirarucu em cativeiro, ele é protegido por lei e a sua pesca é proibida durante determinados períodos. Seu nome vem da língua indígena, Pira (peixe) e Urucum (vermelho), já que ele possui uma coloração rubi.

Pirarucu com Farofa de Beiju de Tapioca por CHEF MÁINON COVOLAM | PIRACICABA PREPARO: Para conseguir o ponto perfeito, o chef Máinon aqueceu uma frigideira, e depois de temperar a posta com sal e pimenta-do-reino, deixou selar os dois lados em azeite, bem lentamente. Por dentro o peixe ficou cozido, macio, úmido, e por fora com um dourado lindo. Para acompanhar o chef fez uma farofa com beiju de tapioca com açafrão na manteiga. Derreta a manteiga, coloque a farinha de tapioca, acrescente sal e açafrão a gosto e deixe incorporar.

GOURMET

Toda a equipe

ONDE? LA NO ESCRITORIO Restaurante reúne estrutura de escritório com restaurante sob o comando de uma chef texto: CAROLINA GENAIN E NAYÁ FREITAS fotos: GUILLERMO WHITE Ricardo e a chef Gabriela

magine o ambiente perfeito para uma reunião de negócios. Uma mesa com cadeiras confortáveis, acesso a Internet, televisão para exibir a apresentação do projeto, tomada para o celular, mas com a exclusividade de ter uma chef na cozinha preparando o café da manhã e almoço. Uma boa comida com certeza é meio caminho andado para o fechamento de um bom negócio. E foi juntando todos os elementos de um escritório com um restaurante que o administrador de empresas Ricardo Galvão idealizou em Campinas o Lá no Escritório. O restaurante oferece Internet, mesas e cadeiras confortáveis, tomadas e até um porta guardanapo que também é uma estação onde você pode carregar o seu celular, desenvolvido pela empresa YouPlugy. O espaço é todo adaptado para reuniões e tem, inclusive, televisores interligados para transmitir a apresentação de um projeto. “A ideia começou a surgir em 2002. Antes de trabalhar em uma empresa multinacional e percorrer vários países, eu andei pelo Brasil e fora do escritório o ambiente para reuniões era sempre uma padaria ou restaurante, mas que não tinham a estrutura necessária”, contou Ricardo. O nome surgiu em um bate papo em família. Ele disse ainda que tem vários clientes que chegam às 9h e só vão embora após o almoço. “Muitas pessoas usam realmente o Lá no Escritório como seu escritório”. O menu é elaborado sob o comando da chef Gabriela Moura, junto com uma grande equipe que faz tudo acontecer. O prato mais vendido é o meta batida, combinação clássica que leva ar-

roz, feijão, bife e batata frita. A comida é caseira, mas com o toque refinado e moderno em versões gourmets. “Na nossa cozinha não faltam ervas frescas, organização e muito amor”, definiu Gabriela, que depois de ser formar no Senac, passou por restaurantes da capital como o Veríssimo Bar, Quintana e pela confeitaria Galeria Chocolate. “Cozinhar é transformar arte em amor. É a magia instintiva onde tudo se transforma, ganha vida, cor e sabor através da emoção e do sentimento. Mas, como toda arte, a cozinha tem suas técnicas e é preciso conhecimento e ousadia para experimentar. Quando descobri a gastronomia como profissão, entendi que era possível amar o trabalho todos os dias.” Apesar do conceito diferenciado, o preço é justo. O restaurante abre a partir das 8h30, com café da manhã e funciona para o almoço das 11h30 às 15h00. Os pratos custam em média R$ 33. Durante o almoço, são 16 opções de acompanhamentos, oito tipos de saladas (incluindo uma vegana), pratos elaborados e 12 opções de grelhados. Entre as opções de sobremesa, pudim de leite condensado, manjar branco com ameixa, salada de fruta e uma parceria com a rede Arriba Paleteria, que oferece paletas mexicanas. Em breve serão lançadas no cardápio mousse de limão siciliano e pudim de pistache. A restaurante criou também o “Lá na sua casa”, que traz opções personalizadas para eventos. A famosa “Galinhada Goiana” é um dos eventos temáticos realizados durante o ano, que na última edição reuniu muita gente no fim de semana. Siga: Lá no Escritório / restaurantelanoescritorio

Risoto de Parma, Queijo Brie e Rúcula CHEF GABRIELA MOURA - LÁ NO ESCRITÓRIO | CAMPINAS INGREDIENTES: 500 g de arroz arbóreo, 5 colheres de sopa de alho picado, 60 ml de vinho branco, 4 colheres de sopa de cebola picada, 4 colheres de sopa de cenoura picada, 4 colheres de sopa de salsão picado, 3 colheres de sopa de ervas frescas como alecrim e tomilho, rúcula para decorar, 200 g de queijo brie, 200 g de presunto tipo Parma, 100 ml de creme de leite fresco, 6 colheres de sopa de parmesão ralado, 5 colheres de sopa de azeite, sal a gosto. PREPARO: Faça um caldo em 4 l de água com a cebola, cenoura, salsão e as ervas. Deixe ferver por 40 minutos e coe. Refogue o alho no azeite, adicione o arroz arbóreo e refogue bem. Coloque o vinho banco e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo de legumes quente e mexendo sempre, conforme for secando, adicione mais caldo, até que o arroz fique al´dente. Pique o queijo brie, o presunto parma e a rúcula. Adicione os três ingredientes ao risoto, junto com o creme de leite. Quando chegar ao ponto desejado adicione o parmesão para finalizar e acerte o sal. Enfeite com folhas de rúcula e sirva..

GOURMET

Maminha Recheada com Brie e Legumes na Brasa CHEF GABRIELA MOURA - LÁ NO ESCRITÓRIO | CAMPINAS INGREDIENTES: 200 g de maminha em bifes, 60 g de queijo brie, sal a gosto, 1 cenoura pequena, 2 pés de brócolis, 1 tomate pequeno 1 abobrinha média. PREPARO: Abra o bife e leve o queijo ao centro da carne, enrole e caso ache necessário use um palito para sustentar a carne fechada. Pique todos os legumes em rodelas. Leve o bife e os legumes para a grelha da churrasqueira até o ponto desejado

Manjar de Coco CHEF GABRIELA MOURA - LÁ NO ESCRITÓRIO | CAMPINAS INGREDIENTES: 100 g de ameixa seca, 1 vidro pequeno de leite de coco, 150 g de coco ralado, 12 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de amido de milho, 1 litro de leite. PREPARO: coloque todos os ingredientes, com 8 colheres de açúcar e exceto a ameixa, em uma panela. Mexa todos os ingredientes até engrossar. Coloque esse mingau em uma forma e deixe gelar. Em uma caçarola derreta o restante do açúcar, acrescente 1/2 xícara de água e deixe a ameixa hidratar nessa calda. Quando for servir coloque a calda.

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Sem lactose e sem glúten

mas com muito sabor

Conheça a história de superação de uma depressão que direcionou o caminho de Nanda Carneiro para descobrir o prazer de trabalhar com o que gosta texto: CAROL DUARTE || duarte.carol83@gmail.com

ernanda Carneiro, assim como muitas mulheres, passou boa parte da vida fazendo dietas "milagrosas". Jornalista e carioca, ela tinha uma vida bastante corrida e, por isso, bastante sedentária. "O meu primeiro susto foi quando fiz alguns exames de sangue e vi que aos 27 anos estava com os níveis de colesterol e acido úrico altos.

Quando as dietas passaram a fazer menos efeito a frustra-

ção começou a aparecer e então Nanda, como gosta de ser chamada, decidiu procurar ajuda de um profissional. A partir de então, ela começou a entender melhor o funcionamento do seu corpo e do poder de cada ingrediente. "Entendi que é muito mais importante saber o que por no prato, do que a quantidade do que você come. Os alimentos têm benefícios individualmente, mas combinados podem ser mais benéficos ainda. Então fui aprendendo a mágica da combinação". Ela lembra que uma coisa que a deixava triste era chegar a uma festa e pegar uma barra de cereal na bolsa, ou pior ainda, receber amigos em casa e comer uma salada no canto da sala enquanto todos se deliciavam com uma pizza. "Se alimentar bem não significa restringir, muito pelo contrário. Com isso em mente eu comecei a adaptar. Um dia fiz uma noite de fast food fit em casa, com anéis de cebolas empanados com linhaça e amaranto, hambúrguer de quinoa, milk shake de leite de amêndoas sem lactose, entre outras receitas". Para Nanda, a ideia de que ser saudável é sinônimo de comida sem graça não combina, e ela garante que o caminho é muito mais curto do que parece. Carioca e idealizadora da marca de culinária funcional LeveMe, ela nos contou que a loja nasceu da vontade de espalhar a alimentação saudável pelo Brasil. O equilíbrio na alimentação para ela vai muito além de querer manter a silhueta fina, mas faz parte de um contexto muito mais sério e importante: ajudar pessoas que são celíacas, alérgicas ou intolerantes. "Muitas pessoas com esse tipo de restrição não tem informação ou acesso a uma alimentação adequada. Ou ainda acreditam que precisam viver restringindo o que consideram gostoso. Eu quero mostrar que dá sim para fazer coisas maravilhosas sem ingredientes tão tradicionais, como o leite condensado, ou o trigo. Existem alimentos que se transformam de forma surpreendente na cozinha. É como mágica, mas numa versão possível". 32

Nanda contou que sempre teve uma relação íntima com a cozinha e que em sua casa as reuniões eram feitas em volta do fogão. “Sempre achei que a sala era um lugar mais frio, o "bafafá" acontece mesmo na cozinha. Eu escolhi ser empreendedora antes mesmo de ter um negócio. O insight foi há um ano e meio, pouco antes de ter o diagnóstico de síndrome do pânico. No começo do tratamento, em outubro de 2013, fiquei sem sair de casa por três meses, foi quando comecei a me dedicar mais a criar receitas. A vida se encarrega de ajustar as coisas, é maravilhoso". Ela definitivamente inspira muitas pessoas de diferentes partes do país e quem a inspirou a mudar foi seu irmão mais velho que após emagrecer 45 kg mostrou os primeiros passos para uma vida gostosa convivendo com as restrições. Ela brinca que ainda está em processo de transformação e que ainda precisa perder peso. "Quando você já esteve bastante acima do peso, a luta e o cuidado são para o resto da vida. Uma coisa que aprendi foi não me cobrar tanto. Somos humanos e muitas vezes a nossa cabeça e o nosso corpo podem falhar. Todos temos muitas responsabilidades e muitas obrigações. A vida é muito turbulenta, tudo tem que ser ligeiro e perfeito. Se alguma pessoa não nos cobra, nós mesmos assumimos esse papel. Temos um milhão de motivos para desistir. Mas vale lembrar que esse processo faz parte da vida e seu corpo é a casinha onde você vai morar sempre. Cuidar dele é essencial". Em seu site, levemegastronomia.com, Nanda prova todos os dias que é sim possível comer bem e de forma saudável e a dica é se arriscar sem medo. “Quando cozinhamos sem glúten e de forma mais saudável, é preciso estudar um pouco mais, pois nada é feito com poucos ingredientes. É preciso combiná-los para alcançar uma textura bacana e para isso é necessário saber um pouco o funcionamento dos grãos e líquidos, glúten e sem lactose, além dos açúcares e adoçantes naturais”. Outro conselho valioso de Nanda é que temos que esquecer que tal ingrediente é mais caro e pensar que gastamos com alimentação e poupamos com remédio no futuro. Ela explica que essa é uma "troca" mais do que justa!

SIGA A NANDA NO INSTAGRAM / @nandap_carneiro

ESPECIAL INSPIRE-SE

Casadinhos sem Glúten e sem Lactose por NANDA CARNEIRO – LEVEMEGASTRONOMIA.COM INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de farinha de amêndoas 2 colheres de farinha de linhaça dourada 1 ovo 2 colheres de sucralose culinária ou açúcar mascavo (demerara e açúcar de coco também valem) 2 colheres de coco ralado sem açúcar 2 colheres rasas de óleo de coco 1 colher de sobremesa de essência de amêndoas 1 colher de chá de fermento em pó. PREPARO: Misture tudo com um fouet, faça bolinhas achatadas e leve para assar em forno médio por 20 minutos. Recheie com doce de leite sem lactose ou goiabada sem açúcar e sirva.

Brownie Funcional, o Preferido da Nanda por NANDA CARNEIRO – LEVEMEGASTRONOMIA.COM INGREDIENTES:

3 ovos 2 xícaras de demerara 1 e 1/2 xícara de chocolate em pó ou achocolatado sem traços de leite 1/2 xícara de óleo de coco (ou girassol) 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 pitada de sal 1 xícara de farinha de arroz peneirada 1/2 xícara de fécula de batata 1 colher de chá rasa de fermento em pó Gotas de chocolate 75%. PREPARO: Junte a farinha de arroz, a fécula e o fermento em pó. Reserve. Na batedeira, junte os ovos e o açúcar demerara. Bata por 5 minutos. Coloque o achocolatado, o chocolate em pó, o óleo de girassol, a essência e o sal. Bata até que fique homogêneo. Misture a massa aos ingredientes secos e mexa com uma espátula. Adicione chocolate 75% em gotas ou barra picada. Coloque em uma forma de aro removível de 25 cm forrada com papel manteiga e leve para assar por 15 minutos, no máximo 20. Fique de olho para que forme uma casquinha no topo, mas que ainda esteja um pouco cremoso quando espetar o palito. Se não ficar úmido por dentro o brownie passa do ponto e vira bolo.

RECEITA ESPECIAL

Bacalhau Português à Moda Brasileira por MARROM GLACÊ | PIRACICABA

Bacalhau Português à Moda Brasileira A brincadeira feita pelo restaurante Marrom Glacê de Piracicaba vai te surpreender. A receita é típica de Portugal, mas o toque especial é todo brasileiro.

INGREDIENTES: 1,2 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas, 2 tomates maduros sem sementes cortados em tiras, 1 cebola grande cortada em rodelas, 1/2 pimentão verde cortado em tiras, 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras, 1/4 de xícara de azeitonas verdes sem caroço, 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado, sal a gosto, 1/2 kg de batatas médias sem cascas, cortadas em rodelas grossas e cozidas al dente, 750 ml de azeite, cheiro verde picado a gosto e 3 ovos cozidos cortados em 4 partes.

numa tigela coloque o bacalhau, tomates, cebola, pimentões, azeitonas e sal a gosto e misture. Antes de por o sal teste o sabor, pois pode não ser necessário. Depois de bem misturado, transfira para uma refratário untado com azeite intercalando uma camada de batatas e outra de recheio de bacalhau, sempre regando com bastante azeite. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC, coberto com papel alumínio por cerca de 25 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 5 minutos. Retire do forno, salpique cheiro-verde, distribua os ovos cozidos cortados e sirva com arroz branco. PREPARO:

A ITÁLIA É AQUI

Novo cardápio com pratos, cervejas e vinhos inéditos no Duo Bruschetteria & Bottega em Campinas fotos: GUILLERMO WHITE

charmosa cantina em uma rua escondida do bairro Cambuí em Campinas guarda sabores deliciosos da cozinha italiana pelas mãos do chef Erick Alsaro. Duas vezes por ano o Duo Bruschetteria & Bottega, ou simplesmente DUO para os habitues, lança novidades no menu. Para os dias quente, conta o chef, a escolha foi baseada na simplicidade e seleção dos ingredientes, como na criação do Tagliatelle Porcini del DUO, que leva cogumelos frescos, amêndoas, rúcula e queijo Pecorino. “A inspiração vem sempre do mercado, de acordo com o que temos de melhor em cada momento do ano. Tenho certeza que esse é o melhor cardápio do DUO, só perde para o próximo”, brinca Erick. É claro que comer em casa não vai ter o mesmo charme de sentar em umas das mesinhas estrategicamente arrumadas no salão do DUO, mesmo assim o chef ensina duas de suas novas receitas.

Tagliatelle Porcini del DUO - 2 porções por CHEF ERICK ALSARO | CAMPINAS INGREDIENTES:

160 g massa seca 100 g cogumelo Porcini frescos ou 50g de Porcini seco, hidratado em caldo de carne por 30 minutos 40 g amêndoas tostada com casca 1/2 maço rúcula 50 g queijo Pecorino Romano 1 Dente de alho picado finamente Azeite de oliva Sal / sal grosso Pimenta-do-reino Salsa picada. PREPARO: cozinhe a massa em bastante água com sal grosso até o ponto desejado, escorra e passe um fio de azeite para não grudar, reserve. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite generoso e doure o alho, sem queimar! Em seguida acrescente o Porcini e as amêndoas picadas de forma grosseira, salteie bem e acrescente a massa, coloque pimenta moída na hora e acerte o sal. Em seguida salteie por 2 minutos e desligue o fogo, some a rúcula e monte em pratos fundos. Finalize com lascas de queijo Pecorino, um fio de azeite e a salsa picada.

Spaghetti com Frutos do Mar - 2 porções por CHEF ERICK ALSARO | CAMPINAS INGREDIENTES:

160 g massa seca 150 g de Fumet (caldo) 50 g vinho branco seco 200 g molho de tomates frescos 60 g lula em anéis 60 g cabeça de lula 60 g camarão rosa limpo 1 dente de alho picado Sal Pimenta-do-reino branca Salsa. 1 cabeça de peixe (de carne branca) fresca (sem olhos e sem guelras), 2 talos de alho poró (parte branca), 2 talos de salsão (sem folhas), 1 cebola sem casca cortada ao meio, 3 dentes de alho sem casca, 1 Bouquet Garni, 400g vinho branco seco e 3 Litros de água fresca.

PARA O FUMET:

PREPARO: coloque todos os ingredientes na água em uma panela funda e leve ao fogo baixo até reduzir para 1/3. Em seguida espere esfriar e coe com um pano limpo. Pode congelar em potes pequenos para usar depois. Cozinhe a massa em bastante água com sal grosso até o ponto desejado, escorra e passe um fio de azeite para não grudar , reserve. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite generoso, em seguida tempere com a pimenta branca e salgue: o camarão, lula e a cabeça de lula e leve para a frigideira bem quente. Quando o camarão estiver ganhando cor, some o alho e salteie para não queimar. Quando o alho estiver dourado, some o vinho branco e deixe evaporar e em seguida coloque o fumet e o molho de tomate. Deixe reduzir até engrossar. Na sequência acrescente a massa e salteie por mais um minuto.

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Bacalhau com pure de batatas

FÁCIL

foto: GUILLERMO WHITE

esta combinação clássica ensinada pelo chef Máinon Covolan para a Páscoa, depois de dessalgada a posta do bacalhau é levada ao forno a 180º por cerca de 40 minutos. À parte faça um purê com batatas inglesas passando as batatas duas vezes por um coador fino. Em seguida, bata com creme de leite fresco, sendo 200 ml de creme de leite (1 copo) para cada 3 batatas médias. Tempere com sal e em uma caçarola leve o purê ao fogo baixo e mexa sem parar até atingir a consistência desejada. Por cima, coloque azeitonas pretas bem picadas e um fio de azeite.

a o c s á P

PIRACICABA

MENU DE

A chef Raquel Veiga ensina receitas contemporâneas para celebrar a data fotos: GUILLERMO WHITE

A chef Raquel Veiga, do restaurante Sassicaia, de Piracicaba, brinca como ninguém com as releituras dos pratos clássicos da cozinha internacional. A decisão de abrir o próprio espaço foi tomada antes mesmo de entrar na faculdade de Gastronomia, que cursou no Senac de Águas de São Pedro. Mas muita coisa mudou de lá pra cá e a chef conta que os clientes possuem uma cultura gastronômica diferenciada. “O paladar está mais apurado, muito diferente do que era há cinco, dez anos”, conta. A mudança na cultura gastronômica deixou o caminho livre para as criações na cozinha. Recentemente a chef incluiu no cardápio um prato que leva bochecha de javali, típica da mesa italiana. O menu da casa acaba de ganhar novas estrelas que já fizeram parte da sugestão da chef como o ravioli de pato com molho de tangerina e mascarpone, com queijo parmesão gratinado e amêndoas torradas laminadas por cima. O ossobuco de vitela fez tanto sucesso que também foi incorporado ao cardápio. “Eu faço um caminho dentro do próprio restaurante com a receita. Primeiro ela é servida em algum dos nossos jantares fechados que possuem menu de sete pratos. Depois, o prato entra na sugestão da chef e se continuar ganhando elogios dos clientes entra para o menu”, explica Raquel.

Chef Raquel Veiga

O imponente prédio onde está o restaurante foi construído sob medida para o tamanho do sonho da chef em oferecer ao público receitas da alta gastronomia. A cozinha e todos os detalhes foram idealizados conforme a necessidade de um ambiente moderno e eficiente. A escolha do nome combina muito bem com a adega que vai até o teto e que recebe os clientes assim que entram no restaurante. Sassicaia é o nome de um vinho da região de Bolgheri, na Toscana, uma faixa pequena próxima ao mar. É um caso exclusivo de vinho italiano, mas com características similares aos vinhos franceses, feito com Uva Cabernet Sauvignon e Uva Cabernet Franc. Em 1994 ele ganhou status de DOC (Denominação de Origem Controlada) só para ele, algo inédito no país. Este vinho pode ser degustado na casa. A chef abriu o seu caderno de receitas e ensina exclusivamente para os leitores da Revista Senhora Mesa um menu especial de Páscoa com pratos deliciosos como o francês Cocquiles St Jackes, que leva vieiras e um cordeiro com harissa, uma pasta picante típica da Tunísia feita a base de malaguetas e especiarias. A produção provou todos os pratos e não vê a hora de estrear as receitas!

Prato Principal | Cordeiro de Páscoa por CHEF RAQUEL VEIGA - SASSICAIA MOURA | PIRACICABA INGREDIENTES:

1 pernil de cordeiro com cerca de 2 kg 6 dentes de alho 2 colheres de sopa de manteiga azeite de oliva 1 colher de sobremesa de Harissa Alecrim e sal. PREPARO: limpe bem o cordeiro, tempere com sal, harissa, alecrim e azeite e deixe na geladeira por no mínimo uma hora. Faça perfurações e introduza os dentes de alho inteiros no meio da carne. Besunte com manteiga em ponto de pomada e asse em forno preaquecido a 180ºC por uma hora. Fatie e sirva com molho de manteiga de escargot.

Molho de Manteiga de Escargot

Feijão Branco INGREDIENTES: 500 g de feijão branco, 1 cebola, 150 ml de molho de tomate fresco, 10 cravos, 1 cenoura, salsinha.

2 cebolas roxas picadas bem miúdo, 150 ml de vi- PREPARO: deixe o feijão de molho em água por duas horas. Escorra, nho tinto seco de boa qualidade, 200 g de manteiga sem sal, sal e coloque numa panela junto com a cebola cortada ao meio com os pimenta-do-reino a gosto. cravos incrustados e a cenoura em pedaços grandes. Cubra com água fervendo e cozinhe por uma hora. Retire a cebola com os craPREPARO: ferva o vinho com a cebola até evaporar o álcool, retire vos, escorra o feijão, tempere com sal, pimenta e azeite. Adicione do fogo e deixe esfriar. Adicione manteiga em pomada batendo a cenoura picada em cubos bem pequenos e o molho de tomate e rapidamente, tempere com sal e pimenta. sirva com salsinha picada. INGREDIENTES:

PIRACICABA

Entrada | Cocquiles St Jackes por CHEF RAQUEL VEIGA - SASSICAIA MOURA | PIRACICABA INGREDIENTES:

500 g de vieira com coral 2 alhos poró em fatias finas (só a parte branca) 3 cebolas pequenas em rodelas finas 2 cálices de vinho branco seco 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 150 ml de creme de leite fresco Parmesão e farinha de rosca para gratinar. PREPARO: Aqueça a manteiga e refogue em fogo baixo a cebola e o alho poró. Aumente o fogo e refogue por um minuto as vieiras cortadas em cubos e temperadas previamente com pimenta e sal. Polvilhe com a farinha de trigo, adicione o vinho e o creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por mais três minutos. Coloque em casquinhas de vieiras ou em um refratário que possa ir ao forno, e por cima parmesão ralado e um pouquinho de farinha de rosca. Gratine em forno preaquecido a 200ºC por cinco minutos.

Sobremesa | Bolo de Especiarias por CHEF RAQUEL VEIGA - SASSICAIA MOURA | PIRACICABA INGREDIENTES:

2 ovos 2 copos de açúcar (considere 200 ml para o copo) 1/2 copo de óleo de girassol 2 colheres de sobremesa de canela em pó 2 colheres de sobremesa de noz-moscada 2 colheres de sobremesa de bicarbonato 4 maçãs verdes raladas com a casca 1 1/2 xícara de chá de nozes moídas 2 xícaras de farinha de trigo.

bata as gemas, coloque o açúcar, óleo, canela, noz-moscada, nozes e a maçã. Bata na batedeira por 20 minutos. Adicione a farinha de trigo e bata por mais 10 minutos. Coloque suavemente as claras em neve e o bicarbonato. Coloque numa assadeira redonda com furo no meio untada e asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de uma hora. Após assar, você pode colocar por cima um glacê feito com 1 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de mel. Sirva com sorvete de creme e calda de frutas vermelhas. PREPARO:

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PÁSCOA

Abadejo

A chef Gabriela Moura do restaurante Lá no Escritório, de Campinas, preparou uma receita fácil de fazer e deliciosa para preparar nesta Páscoa. O peixe abadejo fica suculento e fresco na combinação de molho com limão siciliano.

Abadejo Cremoso por GABRIELA MOURA - LÁ NO ESCRITÓRIO | CAMPINAS INGREDIENTES:

200 g abadejo 60 ml de creme de leite fresco ou de caixinha 1 colher de sopa de cebola em rodelas 1/2 pimentão amarelo 1/2 pimentão vermelho 1 tomate pequeno 1 colher de chá de azeitona preta 1 batata pequena suco de limão siciliano a gosto sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto. 46

PREPARO: Tempere o peixe com limão siciliano espremido, sal e pimenta-do-reino e reserve. Corte a cebola, o pimentão, a batata e o tomate em rodelas finas. Pré cozinhe a batata até que fique al dente. Corte as azeitonas. Aqueça uma frigideira com azeite e coloque o peixe. Depois de cozido no próprio suco e dourado, acrescente o creme de leite, as batatas, o pimentão, o tomate e a cebola. Após ferver o creme de leite desligue o fogo e sirva. Coloque as azeitonas na hora de servir.

ESPECIAL INSPIRE-SE

“COXINHA”

DE BRIGADEIRO O chef Kadu Barros foi atender um pedido do irmão mais novo e acabou criando a famosa receita texto: CAROL DUARTE

m um almoço de família, o irmão mais novo do chef Kadu Barros pediu para ele fazer uma sobremesa. Na geladeira da sua mãe tinha morango e brigadeiro de enrolar. Quando ele estava preparando o doce, percebeu que um deles tinha ficado com o formato de uma coxinha. Ele adorou a ideia e resolveu publicar a foto chamando a criação de coxinha de brigadeiro. Um tempo depois não se falava em outra coisa. Kadu é de Vargem Grande do Sul, mas mora em São Paulo. Mesmo após ter se formado em Informática e Administração, ele deixou tudo de lado e foi fazer o que seu coração mandava: Gastronomia. “Venho de uma cidade do interior e de uma família grande. Então já viu, em datas especiais e finais de semanas, a casa ficava sempre lotada. É claro que todo mundo ia pra cozinha fazer algo, e assim cresci no meio de panelas. Quando me formei em Informática e depois em Administração, percebi que não estava completo e então resolvi fazer o curso que dava sentido à minha vida. Foi quando me mudei para a capital e mergulhei de cabeça nesse mundo, que pra mim é perfeito. Sempre digo que na Gastronomia existe um pouco de todas as profissões" disse, que para adquirir experiência, depois do curso estagiou em 11 lugares.

E sobre inspiração, o chef vai logo dizendo, “pra mim é a minha mãe. Minha família é enorme, somos em oito irmãos, e eu sou o caçula. Sempre ficava de olho no que ela estava fazendo, nas receitas que ela preparava e no final sempre observava que todos estavam felizes. Comida e tempero de mãe são sempre os melhores, não acha? Ela pra mim é a melhor chef de cozinha do universo e suas receitas são as mais sensacionais". Kadu disse que o sentimento de ser o criador da guloseima é gratificante e que adora receber o carinho das pessoas. “Muitas delas estão vendendo a coxinha de brigadeiro e ajudando a sustentar a família, guardando dinheiro para comprar algo que sonho, comprar a aliança da namorada, e colocar comida na mesa para os filhos. Recebo muitas histórias diariamente. Esse sentimento de ajudar alguém é simplesmente maravilhoso." E como compartilhar está na alma de quem acredita que a vida devolve em dobro quanto mais você oferece a ela, o chef ensinou a receita. Siga Chef Kadu Barros no Instagram @chefekadubarros

“Coxinha" de Brigadeiro CHEF KADU BARROS INGREDIENTES: 2 latas de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 3 a 4 colheres de chocolate em pó, morangos inteiros, granulados de chocolate. PREPARO: Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó. Leve ao fogo por 35 minutos. Retire e coloque para gelar. Lave os morangos e seque. Pegue o brigadeiro da geladeira, passe a manteiga na mão e faça bolinhas com ele. Depois, abra as bolinhas na palma da mão e coloque os morangos dentro. Enrole-as em formato de coxinha e passe-as no granulado.

(19) 3424 1371 / 3424 1894 / 3414 2002 atendimento@madrimarmoraria.com.br

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PIRACICABA

Tudo no Palito De picanha a polvo, o Primo Luiz Espeto Bar tem mais de 50 opções de comidinhas gourmets no palito fotos: GUILLERMO WHITE

epois de muitos testes e vários quilos a mais os sócios e amigos de infância André Luís Câmara Quast, formado em fisioterapia e o psicólogo Renato Souza Barbeti, que comandam o Primo Luiz Espeto Bar em Piracicaba, conseguiram selecionar mais de 50 opções para o menu gourmet servido no palito. Além de combinações que todo mundo gosta como os de carne e queijo coalho, foram parar no espeto o cogumelo shimeji, polvo, carré de cordeiro, caprese com pesto, pamonha salgada com linguiça e queijo e se você pedir, o de queijo coalho pode vir até acompanhado de melado de cana. Inaugurada há pouco mais de um ano, a casa consegue reunir em um só espaço, gastronomia, música e cultura. Toda segunda-feira, por exemplo, dia em que vários bares e restaurantes fecham, eles abrem com uma programação diferenciada, e o dia foi até batizado de Segunda Musical. Já passaram pelo palco músicos como o violonista piracicabano Alessandro Penezzi, que voltou à cidade logo depois de uma turnê pelo Estados Unidos e Richard Smith com a elegância do Jazz.

André e Renato

Foi quase por acaso, se contarmos com a ajudinha do destino, que André e Renato acabaram alugando o enorme casarão que fica na rua Alferes José Caetano, um dos redutos gastronômicos de Piracicaba. Tudo depois do Renato conseguir convencer André a abrir um restaurante de espeto, nos moldes dos que já existem em Morro Agudo, cidade onde nasceram. “A ideia inicial era fazer um espetinho de rua, simples e prático. Até já tínhamos escolhido um imóvel e o contrato estava aprovado, só faltava assinar. Um dia antes, passamos em frente a essa casa e tinha uma placa de aluga-se e por coincidência da mesma imobiliária. Pegamos a chave e viemos olhar e foi amor a primeira vista”, conta André. O imóvel foi todo reformado e boa parte pelos dois amigos, que quebraram paredes, pintaram e trabalharam muito para deixar o restaurante como está hoje. “Tinha dias em que dormíamos pouquíssimas horas”, diz Andre que pouco antes de topar a ideia do amigo estava quase se matriculando na faculdade de medicina de Uberaba. O caminho mudou, e hoje André diz que está muito feliz, principalmente com seu projeto Segunda Musical, uma das jóias do restaurante e com a casa sempre lotada. “A ideia é sempre unir gastronomia, música e cultura, com um atendimento caloroso, e sempre muitas novidades”. Siga Siga o Primo Luiz no Instagram @primoluiz

Carré de cordeiro

PIRACICABA

Salada Caprese

Shimeji

Aonde você estiver, quando você quiser...

PERFIL

marco

Libardi

foto: GUILLERMO WHITE

O chef Marco Libardi já foi jogador de futebol e

professor de educação física, profissão em que também é formado. Em Dublin, na Irlanda, ele tentou a carreira no mundo da bola, mas o caminho não foi tão fácil assim. Lá, trabalhou durante um ano como ajudante em uma cozinha e foi aí que despertou a vontade de trabalhar com a gastronomia. Assim que voltou para o Brasil fez o curso e começou a trabalhar com os pais, que possuem uma loja tradicional no Mercado Municipal de Piracicaba, referência em doces caseiros. “Foi com meus pais que realmente aprendi a fazer doces”, conta Marco. E com esse talento de família Marco abriu a Deleite Doces Caseiros no Jardim Elite. O trabalho é artesanal, cuidadoso, carinhoso. Da cozinha ajustada saem doces como abóbora, geleia de pêssego com nozes, diversas variações de doce de leite, como o que leva raspas de limão siciliano, além de goiabadas, sagu e até pêras ao vinho. “Sempre gostei de ler os livros de assistir aos programas do Jamie Oliver. Gosto do jeito fácil que ele transforma o alimento. Para mim os sabores dos ingredientes precisam ser naturais, sem muito processamento”, diz Marco. O desafio de Marco é manter o padrão sendo que a qualidade da matéria-prima, como frutas e legumes, varia muito. “A Deleite é uma paixão que eu trabalho todos os dias para agradar o paladar do meu cliente, proporcionando muito sabor a cada colherada” .

ESPECIAL INSPIRE-SE

VIVER SEM TRIGO Como a ideia de cortar o trigo da alimentação mudou a vida de Paula Barreto Martins, que cria receitas saudáveis e saborosas texto: CAROL DUARTE

livro “Barriga de Trigo" mudou a vida de Paula Barreto Martins, dentista de formação e cozinheira por vocação. Mãe de gêmeos de oito anos, ela começou o blog "Viver sem Trigo" (viversemtrigo.blogspot.com.br) em 2013 após começar a leitura do livro de William Davis. "Por causa da gravidez eu não conseguia baixar o peso, pelo menos eu achava que era isso. Mesmo fazendo exercícios todos os dias, religiosamente, o ponteiro da balança não baixava e eu vivia com uma barriga estufada, como se ainda estivesse grávida. Quando comecei a ler o livro eu percebi que aquele poderia ser o meu problema e resolvi, da noite para o dia, cortar todo alimento com farinha de trigo da minha vida. E foi aí que nasceu o site, para contar como seria essa experiência", contou. Mesmo sem saber se aquela experiência iria ou não dar certo, Paula que mal sabia cozinhar decidiu arriscar. “Era tudo novo, mas o Viver sem Trigo não nasceu com o intuito de virar profissão. Eu já havia desistido de atuar na minha área de formação, mas não montei o blog para torná-lo uma. Isso aconteceu naturalmente. Era daquelas que fazia bolo pronto de caixinha, e comer as coisas práticas que estão disponíveis no supermercado era muito mais fácil". Quando cortou o trigo de sua dieta e percebeu que as opções nos supermercados eram bem restritas, a blogueira começou a se arriscar na cozinha. Entendeu que não tinha jeito e que teria que enfrentar o fogão. "Fui pesquisando receitas na internet e criando as minhas versões. Eu não comprava nada pronto, fazia todos os pães, bolos e bolachas em casa. E postava todas as receitas, inclusive os fracassos, que foram e são muitos", disse. Em um mês ela perdeu quatro quilos, e em quatro meses havia voltado ao corpo de antes da gravidez. Paula poderia facilmente ter parado por ai, afinal tinha conquistado o seu objetivo. Mas nessa etapa, o Viver sem Trigo já tinha se tornado um dos blogs de referência em receitas por parte das pessoas que queriam levar este estilo de vida, mas também servia como fonte de pesquisa para pessoas que realmente não podiam comer alimentos com trigo por intolerância alimentar. Então foi ai que ela percebeu que não poderia mais parar! E o que era um estilo de vida novo, virou profissão e sua fonte de renda. “Eu me redescobri na cozinha, me apaixonei pelas coisas que eu fazia. Percebi que eu tenho uma

facilidade para fazer massas e foquei nesse trabalho. No começo chegava a fazer três receitas por dia! Fui aprendendo à custa, de muitos testes, como as farinhas que eu trabalho funcionam. E as receitas foram saindo. O sucesso se deve ao fato de serem receitas fáceis, práticas, saudáveis e que funcionam". Ela sentiu que as pessoas tinham a necessidade de vê-la cozinhando quando a conta do blog no instagram atingiu 30 mil seguidores. "Senti que as pessoas gostavam de me ver cozinhando, para saber como eu fazia, foi então que eu resolvi montar um workshop e mostrar como faço as minhas criações, e deu super certo. É a minha fonte de renda com o Viver Sem Trigo! Não tenho patrocínios! Eu alimento o blog com as aulas que dou pelo país! As nossas turmas são de aproximadamente 60 pessoas por dia de curso". Algo inesperado apareceu na vida dela bem nessa época do início do trabalho com cursos. Paula foi diagnosticada com câncer de mama. Mas ela não se abateu e focou nas coisas boas que estavam acontecendo naquele momento. "Óbvio que a notícia não foi fácil, mas eu estava num momento tão especial da minha vida que isso me ajudou a encarar todo o processo de uma maneira mais positiva. Estar bem profissionalmente e emocionalmente me deixou mais forte para encarar o tratamento. Fiz as quimioterapias e acabei faz pouco tempo. Trabalhei durante todo o processo, viajei, me diverti com os amigos, tive o total apoio da minha família, e como o câncer passou a fazer parte do meu cotidiano eu também falei sobre ele abertamente no blog.” Por ter sido sempre muito transparente com seus seguidores, uma cumplicidade ainda maior foi criada entre ela e as pessoas. Paula também contou que ao contrário do que todos pensam, ela não deixou de comer trigo por causa do câncer. "A escolha por este estilo de vida mais saudável me ajudou muito a passar bem pelas sessões de quimioterapia, tenho um cuidado muito grande com o blog! Tudo o que posto sou eu que faço. Tudo o que falo é o que realmente penso e faço. Eu construí essa credibilidade, porque é de verdade. Eu vivo isso. Não faço do blog uma estória, ele é o meu atual caminho de vida.". SIGA A PAULA NO INSTAGRAM @VIVERSEMTRIGO

Massa de Torta Rústica por PAULA BARRETO MARTINS | VIVERSEMTRIGO.BLOGSPOT.COM.BR INGREDIENTES: 2 ovos, 70 g de manteiga ou manteiga clarificada gelada cortada em cubos, 1 xícara de farinha de arroz, 1/2 xícara de farinha de grão de bico ou linhaça, 1 colher de chá de sal. PREPARO: Em um bowl, misture os secos. Adicione a manteiga em cubos e com as pontas dos dedos amasse até formar uma farofa. Adicione os ovos. Não mexa muito na massa, só o suficiente para unir tudo. Faça uma bola e leve embrulhada em papel filme para a geladeira, por no mínimo 1 hora. Abra a massa sobre papel filme e leve para a assadeira. Asse com o recheio por 40 min em forno preaquecido a 180ºC. INGREDIENTES DO RECHEIO:

500 g de frango desfiado 1 lata de tomate pelado 1 cebola grande picada 1 abobrinha com casca picada 1 dente de alho picado 1 pote (250g) de creme de ricota Azeite quanto baste Sal e pimenta-do-reino a gosto Refogue a cebola no azeite e deixe suar um pouco. Adicione o alho. Depois coloque os tomates pelados cortados em cubos e a abobrinha. Só use os tomates, reserve o líquido da lata para o final, no caso de ficar muito seco. Adicione o frango desfiado. Acerte os temperos e deixe apurar por uns dez minutos. Por fim adicione o creme de ricota. Deixe esfriar. PREPARO:

Pão de Queijo de Frigideira - 2 porções por PAULA BARRETO MARTINS | VIVERSEMTRIGO.BLOGSPOT.COM.BR INGREDIENTES: 2 ovos 1 fio de azeite 1 colher de água 2 colheres de polvilho doce (ou goma de tapioca hidratada) 1 colher de polvilho azedo 1 colher de creme de ricota sal a gosto semente de chia a gosto. PREPARO: Bata os ingredientes no liquidificador. Em fogo baixo, coloque uma frigideira grande antiaderente untada com azeite e nela despeje o creme. Tampe. Fique de olho e quando estiver soltando do fundo, vire. Tampe e deixe dourar.

VINHO

o que

Beber?

por DIEGO ARREBOLA

Diante de tantas opções, siga a recomendação do sommelier Diego Arrebola e saiba escolher entre vinhos, cervejas e sakês

uando pensamos em uma celebrar algum momento, assim como a possibilidade de pratos, a variedade de bebidas é muito grande, e nossos hábitos de consumo tem sido cada vez mais ecléticos. E não só isso, mas a oferta de bebidas finas das mais variadas categorias também é maior a cada dia.

Harmonizar comida e bebida, ao contrário do que muitos desejam, não é um ato de pedantismo e exibicionismo, mas tem uma série de razões práticas. Mesmo sem nenhum conhecimento teórico ou prático sobre o assunto, se você provar a comida errada com a bebida errada, a experiência será negativa, e a tendência natural será imaginar que o prato ou a bebida, individualmente é que são ruins, quando na verdade o problema está na combinação dos dois. Antes de tudo conheça o seu “público”. É importante saber as preferências gerais das pessoas que você vai receber, não só para servir as bebidas certas, mas principalmente para não servir as bebidas erradas. Nada de errado também se você quiser oferecer uma seleção mais ampla, com cervejas, vinhos, destilados, sakês e algo mais, mas aqui o risco é de que, na ânsia de provar um pouco de tudo, você, ou seus convidados, acabem esbarrando em uma combinação mal sucedida. Feita essa primeira análise, vamos ao menu! Pensando nos clássicos e começando com os vinhos, podemos partir para duas opções, um branco e um tinto. O branco precisa de versatilidade para acompanhar uma variedade de saladas e entradas, além de carnes como peru, frango, bacalhau e porco. Uma ótima opção aqui são os Rieslings, alemães, franceses australianos ou canadenses. A Riesling produz vinhos complexos, com ótima acidez, que fazem dele a companhia ideal para comida, com um destaque especial para a carne suína. Vários exemplares no mercado tem também um discreto toque de açúcar residual, sempre balanceado com acidez. Como alternativa, pode-se também optar pelos portugueses da uva Alvarinho, provenientes do Minho, igualmente saborosos. No caso dos tintos, prefira tintos de médio corpo, frutados e macios, sem passagem por madeira, que não vão pesar, mas podem muito bem fazer um belo par com um cordeiro, ou corte de carne bovina. Beaujolais Villages, de bons produtores, Dolceto, do norte da Itália, Zinfandel da Califórnia e Cabernet Franc brasileiros são excelentes escolhas dentro deste perfil.

CERVEJAS Se a sua preferência for pela cerveja, a variedade

hoje de produtos e estilos não é menor do que no caso do vinho, o mercado da cerveja premium cresce a passos largos, e hoje é possível encontrara cervejas de diversas nacionalidades com uma ampla gama de ingredientes, ou mesmo adquirir alguns equipamentos e preparar sua própria cerveja em casa. Na mesma linha dos vinhos, é necessário pensar aqui em duas opções, uma para as en58

tradas e carnes brancas, e outra para as carnes vermelhas. Prefira cervejas dos estilos Pale Ale ou Kölsch como sua primeira opção. Estas cervejas, mais leves e frescas, caem bem com carnes brancas, em especial assadas, e escoltam muito bem a carne de porco. Já estilos mais encorpados, como as Porters e as Stouts, ambas escuras, vão bem com as carnes vermelhas, sem deixar de fazer boa companhia ao porco, por exemplo. Seus toques tostados no aroma caem bem com carnes assadas.

SAKÊS Se a ideia for fugir do convencional, você pode ainda op-

tar por uma bebida menos comum, como o sakê, ou mesmo por bebidas não alcoólicas, como chás e infusões. Os sakês tem uma variedade de estilos, e minha recomendação é você adquirir os seus em lojas especializadas, onde você poderá contar com a assistência de alguém que conheça as características dos produtos a venda ali. Digo isso, por que a indicação que encontramos normalmente no rótulo de um sakê diz respeito a sua fabricação, e não ao seu perfil organoléptico. Por exemplo, se temos um sakê junmai dainguinjo, sabemos que este não recebeu a adição de álcool etílico além daquele produzido naturalmente pela fermentação e que o arroz utilizado foi polido até restar apenas 30% de seu volume inicial, mas não sabemos se é um sakê seco ou suave, leve ou encorpado.Via de regra, pratos mais leves pedem sakês mais leves e secos, ou extra-secos, em especial do tipo honjouzou, já pratos mais pesados pedem sakês secos do tipo junmai e para pratos agridoces prefira os sakês meio secos ou suaves.

SOBREMESAS As sobremesas são um capítulo a parte. Vinhos doces mais conhecidos como Porto, Madeira e Moscatéis são ótimos para panetones e rabanadas, mas sabemos que final de ano não é só isso, não é? Como fio condutor de suas escolhas, para sobremesas baseadas em frutas e cremes prefira os vinhos de colheita tardia, como o Sauternes francês, e para as baseadas em chocolate prefira os fortificados tintos, como Banyuls e o próprio Porto. Ainda para sobremesas leves e delicadas, como mousses e merengues, e aquelas com pouco açúcar, os espumantes brasileiros Moscatel são uma excelente escolha. No caso das cervejas a Stout fica muito boa com chocolate, e você pode ainda buscar as fruit beers, cervejas com frutas, normalmente vermelhas, como framboesas e cerejas. Elas são frutadas, frescas e balanceadas, e uma ótima escolha para finalizar o seu jantar cervejeiro! Você pode ainda experimentar sakês suaves, não filtrados, nigori, com sobremesas cremosas, mousses e manjares. Mais uma harmonização inusitada para você propor aos seus convivas. Com um pequeno planejamento prévio, você pode estocar sua adega/ geladeira, e, no final das contas, cuidar do mais importante, que é a sua diversão! Boas festas!!!.

NotĂcias em tempo real, Receitas que funcionam...

BUENOS AIRES

BUENOS AIRES DAS CERVEJAS ARTESANAIS A capital argentina reserva um excelente roteiro de pubs, brewpubs e bares com os rótulos nativos e estrangeiros reportagem e produção: RODRIGO UENO

uenos Aires vai muito além de vinho e tango. Aos amantes cervejeiros, a cidade portenha tem grandes atrativos, e que não se restringem ao domínio das garrafas de um litro da tradicional Quilmes, encontradas na maioria dos bares desta linda capital. Na Argentina, a cultura da cerveja artesanal teve início muito antes de

nós, nos anos 70. Com a crise econômica nos anos 80, a atividade se estagnou, mas retornou com força na década de 90 e hoje passa por um momento parecido com o do Brasil. Atualmente, existem pubs, brewpubs (fábricas-bar) e bares que oferecem boas cervejas artesanais, tanto nacionais quanto as principais marcas estrangeiras.

Centro....................................................................... CRUZAT BEER HOUSE

Sarmiento 1617, Centro www.cruzatba.com O bar fica no complexo de teatros e restaurantes Paseo La Plaza. Conta com ampla carta, considerada a maior da cidade, com mais de 150 estilos diferentes, além de 14 cervejas “tiradas” na torneira. O local é grande, com dois ambientes internos e um externo nos jardim da galeria. Perfeito se você estiver hospedado na região central próximo ao Obelisco.

Palermo.................................................................... ANTARES BREW PUB Armenia 1447, Palermo www.cervezaantares.com Um dos pontos mais conhecidos de cervejas artesanais. Bar oficial de uma das principais cervejarias artesanais da Argentina. As torneiras do bar contam com todos os rótulos da marca que tem fábrica em Mar del Plata. Um local bem agitado e badalado, com decoração muito bem trabalhada, pé direito alto e projeto de iluminação muito bacana. As cervejas são muito boas e recomendo pedir uma régua de degustação (sampler) para provar o portfólio, como a Kölsh, Scotch, Porter, Barley Wine, Imperial Stout, Honey Beer e India Pale Ale.

Centro...................................................................... CERVELAR

Viamonte 336, Centro www.cervelar.com.ar Um misto de bar e loja especializada em cervejas artesanais, a Cervelar é uma rede com mais duas unidades na cidade – em Belgrano (av. Elcano, 3385) e Caballito (rua Pedro Goyena, 486). Parada obrigatória para compras cervejeiras. Com atendimento especializado, é possível conhecer mais sobre os rótulos do país. Aproveite o happy hour a partir das 18h para provar alguns destes rótulos tirados nas torneiras e ainda levar algumas garrafas para casa!.

SULLIVAN'S IRISH PUB

El Salvador 4919 (Esquina Borges), Palermo www.sullivans-pub.com No coração de Palermo Soho, é um típico pub irlandês de esquina, bem aconchegante, fachada de madeira, com várias opções drinks e bebidas quentes, além das cervejas tiradas e artesanais. Como funciona o dia todo, vale a pena se quiser tomar uma pint enquanto estiver batendo perna pelo charmoso bairro.

BUENOS AIRES

San Telmo............................................................... BREOGHAN

Bolívar 862, San Telmo www.facebook.com/pages/Breoghan-Brew-Bar Visita obrigatória para os fãs de cervejas artesanais, já é um clássico de San Telmo. De fora, este brewpub lembra mais um dos diversos pubs portenhos, mas ao entrar você se depara com decoração descolada e ao mesmo tempo intimista, com grandes quadros negros com as descrições das cervejas, paredes em tijolo aparente, piso xadrez e sofás retrôs. No fundo do bar fica a pequena fábrica onde são feitas as cervejas da casa que são servidas nas torneiras ao lado de outros rótulos artesanais argentinos. Tanto a cervejaria como a cozinha é ótima. Experimente o hambúrguer com batata rústica, é sensacional.

THE GIBRALTAR

Peru 895, San Telmo www.thegibraltarbar.com Um dos melhores pubs de Buenos Aires, bem típico, escuro e todo de madeira. Com ambiente acolhedor e decoração clássica, ele transporta o visitante a outro mundo. Lá é possível provar diversas cervejas artesanais portenhas, além de clássicas inglesas nas torneiras. Se estiver com muita fome, peça o famoso hambúrguer que é gigante e muito bom.

Ricoleta................................................................... BULLER PUB & BREWERY

Pte. Roberto M. Ortiz 1827, Recoleta www.bullerpub.com Com outra filial no Centro (rua Paraguay, 428), o famoso brewpub fica no calçadão em frente ao Cemitério da Recoleta, sendo outra parada obrigatória para quem quer provar cervejas artesanais portenhas. Com clima animado e badalado, a cerveja é fabricada no meio do bar, onde é possível ver os tanques da produção. O bar é grande e oferece vários ambientes, inclusive no próprio calçadão. Não deixe de pedir a régua (sampler) de degustação com todos os rótulos da casa: Pilsen, Hefeweizen, Honey Beer, Oktoberfest, India Pale Ale e Stout. Siga o Rodrigo no Instagram @rodueno

BEBA COM MODERAÇÃO.

DAMA BIER FEST UNE MÚSICA, CERVEJA E GASTRONOMIA Cervejaria piracicabana comemorou cinco anos em festa que ainda lançou dois novos rótulos: Dama Y’Iara e Dama Reserva

micro cervejaria Dama Bier abriu as portas, no dia 28 de Fevereiro, para celebrar cinco anos de fundação. Desde Janeiro de 2010, a marca piracicabana cresce e conquista cada vez mais espaço no mercado, sempre atuante em diversos festivais, reconhecida com inúmeros prêmios e lançando rótulos sensacionais.

Especialmente criada para o aniversário dos cinco anos, a Dama Reserva foi maturada em barris de carvalho e amburana. De cor escura, bem encorpada e com teor alcoólico de 10,5%, tem sabor bem complexo e surpreende com notas amadeiradas, levemente frutadas, remetendo a baunilha e ao coco queimado. Cerveja única e que fez muita gente transpirar na ensolarada Piracicaba.

Para comemorar o sucesso surgiu a Dama Bier Fest, uma festa dentro da fábrica idealizada pelo proprietário Renato Bazzo com apoio do experiente Rafael Moschetta, que tem no currículo as famosas IpaDay e A Pint With The Queen. Com excelente organização, nos moldes de grandes eventos cervejeiros, reuniu mais de 750 entusiastas e fãs de cervejas artesanais do Estado de São Paulo.

O line-up cervejeiro ainda contou com as convidadas Brett Ipa, da Way Beer (Curitiba), 1000 Ibu, da Invicta (Ribeirão Preto), Wäls Witte, da Wäls (Belo Horizonte), Naughty Grog, da Weird Barrel (Ribeirão Preto), Lost Translation, da Tupiniquim (Porto Alegre) e a dobradinha Ithaca e Vixnu, da Colorado (Ribeirão Preto).

No estilo open bar, foram disponibilizadas dez torneiras com os rótulos da cervejaria e de convidadas renomadas. A grande expectativa ficou por conta dos lançamentos: a Dama Y’Iara e a Dama Reserva.

A Dama Bier Fest ainda reservou aos convidados um pouco da gastronomia local, com os sanduíches do food truck Caipira e os espetinhos deliciosos do restaurante Primo Luiz. Toda a explosão de sabores foi acompanhada ao som de blues e rock’n’roll com a banda Sêo Roque e o grande músico Adriano Grineberg.

A Y’Iara é uma produção sazonal, feita em parceria com a paulistana Cervejaria Nacional. É uma Imperial Pilsner que leva bastante malte e tem agradável amargor. Com 7% de álcool muito bem inserido, é bem refrescante e foi sucesso na festa.

Foi um sábado lindo e inesquecível, que comemorou mais do que o aniversário da Dama Bier. Também celebrou a diversidade e qualidade da cerveja artesanal brasileira. Vida longa a Dama Bier e que venham mais edições. Cheers!

Adriano Grineberg Brinde Dama Yiara

Rodrigo, Feij達o, Renato e Daniel

Dama Reserva Chopeiras

A festa

CAPA

Macio por Dentro, Crocante por Fora foto: GUILLERMO WHITE

em só de ovo vive a Páscoa e aproveitar a data para brincar de confeitaria com certeza vai trazer momentos lindos pra sua vida. Afinal, é muito difícil você elaborar a massa desse cookie mesmo, e ficar triste com isso. Você não imagina o aroma que tem esse cookie no forno, quase na hora de tirar. E além de tudo, é fácil de fazer. Quem ensina essa receita é a confeiteira Cissa Aiala, que junto com seu sócio Anderson Taira, elabora bombons finos muito especiais!

Aonde mais você vai encontrar em toda a região bombons e ovos de Páscoa feitos com uma combinação especial de Tahine, Mel e Pistache? E os sabores de Limão Siciliano e Manjericão e o de Pimenta? Cada receita demora meses para ser concluída. A Cissa faz muitas pesquisas e em uma dessas deliciosas incursões criou esse cookie especial. Bom para a Páscoa, para o aniversário do seu filho, para um carinho de manhã ou no fim da tarde com a família, ideal para presentear ou pedir desculpas.

Cookie Essencial por CISSA AIALA E ANDERSON TAIRA - CACAU ESSENCIAL | PIRACICABA INGREDIENTES:

100 g de chocolate 54% Callebaut 70 g de manteiga 45 g de açúcar mascavo 150 gr de açúcar impalpável 1 ovo 23 gr de cacau em pó 100% - Callebaut 1 pitada de sal 1/4 de colher de chá de fermento em pó. PREPARO: derreta o chocolate com a manteiga no microondas, acrescente o açúcar mascavo peneirado e o açúcar impalpável, misturando por mais ou menos 1 minuto. Acrescente o ovo e misture até emulsionar, sem bater muito. Peneire o cacau em pó, acrescente à mistura junto com a pitada de sal. Por último o fermento em pó. Deixe a massa descansar envolta em papel filme por 24 horas na geladeira. Depois face bolinhas de 20 g, abra na palma das mãos e recheie com 5 g de uma ganache de sua preferência. Para a ganache basta misturar chocolate derretido e creme de leite. Formar novamente a bolinha e leve ao freezer por 20 minutos. Asse em forno a 200 ºC por 12 minutos ou até que a borda comece a ficar dourada. Retire do forma, aguarde esfriar um pouco e em seguida coloque sobre uma grade para esfriar e ficar macio e crocante por fora.

Chef Cissa Aiala

Rua Luiz de Queiroz, 746 • Centro • Piracicaba/SP (19) 3035-9197

• www.chefhelena.com.br

Confira dicas de culinária da chef, acesse www.surpreendanacozinha.com.br

A qualidade Chef Helena presente na sua ceia natalina ENCOMENDE SUA CEIA COMPLETA

ESPECIAL PÁSCOA

Carinho,

o Ingrediente Especial Desde pequena a chef Valéria Germano era apaixonada pela hora da sobremesa e tornou profissão sua paixão em deixar a vida das pessoas mais doce fotos: GUILLERME PAVAN

Desde pequena a chef confeiteira Valéria Germano, que comanda a doceria Ciocollá, em Americana, era frequentadora assídua da cozinha da mãe, dona Aline, e muito apaixonada pelas receitas da avó. “Sempre fui amante dos doces e acho que como quase toda garotinha, comecei minhas aventuras culinárias com o brigadeiro, ainda bem pequena. Depois inventei de fazer mousse de chocolate, cookies, bolo de cenoura, brownies e até rolou uma tentativa não muito bem sucedida de bolo com pasta americana. Ou seja, sempre tive uma queda pelos doces”, conta. Quando chegou a hora de fazer faculdade, Valéria estava com dúvida entre Eventos e Gastronomia, e resolveu escolher Gastronomia. “Sempre fiquei muito tensa com a cozinha quente, pois ela exige agilidade, e é onde existe a maior pressão dentro de uma cozinha. Com o tempo fui percebendo que o meu negócio era mesmo a confeitaria, que exigia mais precisão, delicadeza, calma e paciência. Fiz estágio e depois da faculdade me especializei nessa área através de cursos com profissionais de excelência, como Simone Izumi, e a Lisandra Behisnelian, da Cake Design. Além de outros cursos como o de Macarons. Uma das datas preferidas da chef é a Páscoa, onde os doces são as estrelas. “Como sempre, essa celebração é uma época muito especial para nós. É aqui que desenvolvemos produtos de extrema qualidade, que aliam beleza e sabor, e embalagens perfeitas para presentear os mais queridos. Então, pra gente, a Páscoa é uma data de lembrar da família e dos amigos mais próximos através de um lindo, delicioso e doce presente”.

Somos apaixonadas por dar um toque mais que especial e doce na vida das pessoas. Queremos provocar em nossos clientes lembranças dos melhores momentos de suas vidas, Nessa páscoa a chef trouxe de volta para a Ciocollá sucessos do sempre com aquela pitadinha a ano passado como as cenourinhas de dragée de chocolate, ovos de colher em diversos sabores, ovos trufados com mousse de Nutella mais de carinho e dedicação ou trufa de Ovomaltine, a marmitinha de colomba pascal com brigadeiro para comer de colher e os ovos de galinha que além de lindos, podem ser recheados com brigadeiro, mousse de Nutella ou trufa de Ovomaltine. “Também teremos novidades como o brigadeiro tradicional recheado com colomba pascal, o bolo de cenoura com brigadeiro no pote, o recheio de maracujá para os ovos trufados, e os ovos especiais: crocante, com cookies, 70%, diet, e sem lactose, além de outras sobremesas.” 68

E as ideias são inspirações de todos os lugares. “Os clientes pedem produtos diferentes feitos com os ingredientes mais amados, como a Nutella e o Ovomaltine, e nós os transformamos em novos e deliciosos recheios para os doces. Além disso, estamos sempre em busca de novidades, novas técnicas, e fazendo releituras de delícias que estão em destaque ou na moda”.

Brigadeiro Recheado com Colomba Pascal por CHEF VALÉRIA GERMANO - CIOCOLLÁ | AMERICANA INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 3 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colomba pascal confeitos de chocolate Coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó numa panela de fundo grosso e mexa até ficar homogêneo. Coloque a panela no fogo médio e mexa por aproximadaPREPARO:

mente 10 minutos até a massa desgrudar do fundo da panela. Retire e deixe esfriar. Separe pequenos pedaços de colomba pascal para rechear os brigadeiros. Quando estiver completamente frio unte as mãos com manteiga, pegue uma porção de brigadeiro com a ajuda de uma colher, abra a massa na palma da mão e recheie com a colomba pascal. Feche o brigadeiro e o boleie de forma a deixar a colomba no centro da bolinha. Passe as bolinhas no confeito de chocolate e sirva em forminhas.

Siga Ciocolla no Instagram @ciocolla

ESPECIAL PÁSCOA

Pavê de Maracujá e Chocolate por CHEF VALÉRIA GERMANO - CIOCOLLÁ | AMERICANA INGREDIENTES:

200g de bolacha Maisena ou champanhe 1 lata de leite condensado 2 caixinhas de creme de leite 200ml de suco de maracujá concentrado 1 barra de de chocolate ao leite

Faça um suco de maracujá. Coloque o chocolate picado e 1 caixinha de creme de leite em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria até derreter e formar uma ganache. Bata no liquidificador a outra caixinha de creme de leite, os 200ml de suco de maracujá e o leite condensado. Molhe as bolachas Maisena no suco de maracujá, e monte o pavê em um refratário sendo: 1 camada de bolacha, outra do creme de maracujá e outra de ganache. Repita as camadas até completar o refratário. PREPARO:

...e em todos os lugares em 2015 uma SENHORA MESA feita para vocĂŞ! Entre e confira

www.senhoramesa.com.br facebook.com/senhoramesa @senhoramesa @senhoramesa pinterest.com/senhoramesa

â&#x20AC;˘ Um bom prato afaga o paladar, desperta os sentidos e alimenta a alma â&#x20AC;˘

LAC FREE

Brownie

sem glúten e sem lactose A chef Michele Maia, proprietária da marca Simplesmente Gourmet, que de Piracicaba distribui para diversas cidades, preparou uma receita especial de brownie para quem é intolerante ao leite ou ao glúten. Fácil de fazer, o recheio cremoso fica por conta da manteiga de amendoim. Com aproximadamente 12 anos Michele começou a se interessar pelo encarte de culinária da revista Criativa, que a mãe assinava. “Eu folheava, lia, relia e escolhia uma receita pra fazer. E assim começou meu amor pela cozinha e pelos ingredientes. Cresci sabendo que a cozinha tinha um papel importante na minha vida, mas na época em que prestei vestibular não havia escolas de gastronomia no Brasil. Então fiz vestibular para Direito e cursei a faculdade. Quando já estava trabalhando como advogada, começaram a surgir os cursos de gastronomia e resolvi me matricular. Foi uma das maiores felicidades da minha vida e até hoje é.” Michele contou que sempre preferiu pães integrais, granola, iogurte natural até que em 1997 se tornou vegetariana. “A verdade é que o alimento natural é muito mais gostoso”, diz. Esse ano a chef conta que vai lançar novos kits da Simplesmente Gourmet.

Acredito que pra se criar uma boa receita devemos comer. Experimentar a maior variedade de sabores possíveis. Assim, alimentamos nossa biblioteca mental particular 72

fotos: GUILLERMO WHITE

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Brownie com Manteiga de Amendoim Sem Glúten e Sem Lactose por CHEF MICHELE MAIA - CULINÁRIA NATURAL INGREDIENTES: 175 g de manteiga de amendoim, mais um pouco pra decorar, 150 g de chocolate amargo em barra, 200 g de açúcar mascavo, 3 ovos, 100 g de farinha de arroz, 1 xícara (240 ml) de leite de amêndoa ou qualquer outro leite vegetal. PREPARO: Em uma panela aqueça em fogo baixo o chocolate, a manteiga de amendoim, o açúcar mascavo e o leite de amêndoa até que fique uma mistura homogênea. Deixe esfriar um pouco. Unte uma assadeira de aproximadamente 20 cm por 30 cm. À parte, misture os ovos com a farinha. Junte a mistura de chocolate com a mistura de ovos e farinha. Despeje a mistura na assadeira untada. Com a ajuda de uma colher de chá, coloque pingos de manteiga de amendoim por cima da massa. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. Retire do forno e sirva. Se quiser, polvilhe cacau em pó no momento de servir.

CARDÁPIO ESPECIAL

Amo Muito.. fotos: GUILLERMO WHITE

E foi exatamente na Páscoa que a jovem confeiteira Jamille Rocha, de apenas 23 anos, proprietária da Amo Muito Ateliê de Doces em Piracicaba, descobriu sua verdadeira paixão em adoçar a vida das pessoas. “Sempre gostei de cozinhar com a minha avó, mas não sabia que curso escolher. Até que em 2010 minha mãe me deu de presente de aniversário um curso de ovos de Páscoa e a partir daí descobri minha paixão. Comecei a trabalhar nos meus docinhos e não tive mais dúvidas de qual curso escolher”, conta. Jamille cursou gastronomia na Unimep (Universidade Metodista de Piracicaba), mas desde o início das aulas sabia que se especializaria em confeitaria. “Sempre tentava fazer bolos e eles não cresciam. Fazia brigadeiro e sempre errava o ponto. Depois que fiz o primeiro curso me apaixonei pela confeitaria. Percebi que tinha habilidade com pasta americana e não parei mais”. Para está Páscoa Jamille preparou 22 sabores, sendo sete de colher. O ovo com casca de chocolate ao leite recheada com beijinho é uma das novidades, assim como o recheado com Oreo. O famoso chocolate Kinder foi parar no recheio do ovo de colher, assim como o Kit Kat e o de paçoca.

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CHOCOLATE

PASCOA

CACAU ESSENCIAL foto: GUILLERMO WHITE

As combinações dos ovos criados pela Cacau Essencial, de Piracicaba, são criativas e elaboradas. A dupla Cissa e Anderson usam ingredientes selecionados e chocolate belga, com receitas que chegaram até um ano para o resultado final. Nesta Páscoa os bombons especiais ganham a versão em ovo de colher nos sabores Blueberry e Limão Siciliano com chocolate meio amargo, Tahine, Mel e Pistache com chocolate 54% cacau, Pimentas e Leite de Coco com chocolate ao leite e amargo, Trufado de Amarula, Limão Siciliano e Manjericão, com chocolate branco, Creme de Avelãs e Amêndoas e para as crianças, Ovomaltine. Os ovos poderão ser encomendados nos tamanhos 150g, 250g e 500g. Para encomendas ligue: (19) 3377-9848 | (19) 9-9163-5095 | (19) 9-9905-5338

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audações meus caros exploradores gastronômicos! Estamos começando 2015 com uma comemoração muito especial. Dia 16 de abril é o Dia Mundial do Café e nós separamos algumas cafeterias muito especiais pra vocês visitarem e celebrarem o café em toda sua glória. Quem sabe não nos encontramos em alguma delas?

Limeira.................................................................... Café Conceitum Alferes Franco, 618 f. 19 3704-1002 A Palavra café muitas vezes não significa tão e somente a infusão obtida a partir do grão torrado e moído. Muitas vezes essa palavra é usada para descrever um estabelecimento charmoso em que pessoas se reúnem para passar bons momentos, trocarem experiências, botarem a leitura em dia e eventualmente consumirem a amada bebida. Essa descrição é perfeita para o Café Conceitum! Essa casa aconchegante e charmosa é uma ótima opção para se refugiar e apreciar doces saborosos e um bom café.

por ARIAN CARNEIRO DE MENDONÇA guiadolugarzinho.com.br

Americana............................................................. Café com Leitura Avenida De Cillo, 458 f. 19 3645-5866 O Café e a literatura sempre andaram juntos. Ao longo da história da humanidade os maiores escritores e filósofos tiveram um relacionamento íntimo tanto com a bebida quanto com os estabelecimentos em que se serve a mesma. Grandes obras foram escritas usando o café como combustível e dentro de cafeterias espalhadas pelo mundo. Este estabelecimento se vale deste antigo relacionamento comercializando ambos os envolvidos. Um ótimo espaço para fazer uma pausa para o café e para botar a leitura em dia, o Café com Leitura é uma parada obrigatória para que almoça no centro de americana.

Campinas................................................................

fotos: DIVULGAÇÃO

Coma Fora

Cafeteria Cambuí Rua Doutor Vieira Bueno, 154 f. 19 3342-2797 Em uma daquelas ruas bucólicas e pouco conhecidas do Cambuí, se encontra essa charmosa cafeteria. A tímida fachada pode facilmente ser perdida ao se trafegar de carro, mas todo pedestre é imediatamente atraído pelo inebriante aroma proveniente do moinho de café que trabalha sem parar. Operado com maestria pelo proprietário Milano Sassi, o moinho da Cafeteria Cambuí constantemente recebe raridades do mundo inteiro como o Jacyu Bird e o Kopi Luwak. O estabelecimento mais parece a sala de estar de uma pessoa querida do que uma cafeteria. Os clientes habituais passam a ser conhecer e o estabelecimento constantemente se torna um fórum aberto sobre a cultura do café. Um parada obrigatória para os amantes da bebida.

Piracicaba............................................................... Sr. Café Rua Voluntarios de Piracicaba, 257 f. 19 2532-2480 Parece que cafeteria combina com portinha charmosa... rs! Da mesma forma que a nossa indicação campineira, o Sr. Café é um estabelecimento cuidado com muito esmero pelo proprietário. O clima receptivo da casa é palco para boas conversas e reuniões de amigos em torno de uma cafezinho coado na hora pelos próprios clientes. O fato de "botar a mão na massa" e natureza acolhedora da casa remetem mais à uma visita em casa de parente do que uma simples parada para um lanche em um estabelecimento comercial. 77

ADOCE

PÁSCOA NA COLHER

No menu criado pela chef Isabela Ferracini os ovos de colher são de tirar o fôlego foto: GUILLERMO WHITE

A cada ano o menu de Páscoa da Madame Formiga supera as expectativas. Sucesso absoluto da casa que foi eleita três vezes consecutivas como melhor doceria de Campinas pela Veja Comer & Beber, os ovos de colher brilham no menu deste ano. E já foi o tempo em que as pessoas que tinham restrição ao açúcar não podiam participar da Páscoa. A chef Isabela Ferracini preparou os sabores Cocadinha, Nozes e 50% Cacau, tudo diet. Os recheios estão incríveis! Ovo de brigadeiro de Cookies and Cream e cobertura de Oreo ® promete brilhar e ainda três sabores chegam fazendo salivar: Penaut Butter com Reese`s ®, Caramelo com Twix ®, 50% Cacau com Mix de Kinder Bueno ®. "Outra grande aposta para a Páscoa 2015 é o delicioso Ovo com Brigadeiro de Leite Ninho e a mais pura Nutella®uma mistura de sucesso e muito pedida por aqui "conta Isabela. É claro que 78

os sabores tradicionais não foram esquecidos. Nutella, Amarula, 70% de Cacau e Chocolate Tradicional fazem parte da Linha Basics. Grande sucesso de 2014, o Ovo de Bolo de Cenoura com Brigadeiro de Nutella retorna ao menu e na Linha Gourmet os sabores Brownie 50% Cacau com brigadeiro de doce de leite, Cocadinha com Chocolate, Palha Italiana e uma deliciosa novidade, Brigadeiro Branco com redução de morango e suspiros. Na linha luxo, o delicioso ovo de colher sabor Lindt® e o sabor Pistache e para presentear, principalmente as crianças, ela preparou ovos com bisnaga de brigadeiro e confeitos, ao melhor estilo faça você mesmo. Ufa! Agora complicou! Qual escolher?. Siga a Madame Formiga no Instagram @madameformiga

REALIZAÇÃO

USINA

MONTE ALEGRE

/montealegrefoodpark

MAIS INFORMAÇÕES

@montealegrefoodpark montealegrefoodpark@gmail.com

Enzo Ganzerli Jr do Casareto

Tania e Alexandre Ferrato Graziela de Oliveira

BDAY MARICLAUDIA A Loja Mariclaudia que tem espaço físico em Piracicaba, mas vende online pra todo o país pelo site mariclaudia.com. br, comemorou seu aniversário cercado de boa comida. Todos os sábados do mês um chef fez um prato especial. Passaram por lá os chefs Giácomo Inforzato, do Bárbaro Hamburgueria, Sérgio Chiavigatto, que assina eventos personalizados, assim como a chef Lilian Droghetti, e a chef Graziela Oliveira, que serviu tapiocas salgadas e doces da tapiocaria Bem Bahia.

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Lilian Droghetti

Giácomo Inforzato da Bárbaro Hamburgueria

Sergio Bazzanelli, Eduardo e Gilda Inforzato, Marisas P. Bazzanelli e Chef Giacomo Inforzato

Chef Sergio Chiavigatto

Rina Piccoli, Celia Takaki e Sergio Chiavigatto

ONDE

CONTATOS ARRIBA PALETERIA R. Maria Monteiro, 291, Cambuí Campinas (19) 3397-0009 BAROQUE COZINHA AFETIVA AMO MUITO DOCES R. Catarina Schimidt, 222, Jardim Elite Piracicaba 3375-1367 BISTRÔ LES DEUX CUISINE lesdeuxcuisine.com.br Americana (19) 3645-1444 CACAU ESSENCIAL cacauessencial@gmail.com Piracicaba (19) 99163-5095

CHEF MÁINON COVOLAM contato.mainon@gmail.com DUO BRUSCHETTERIA & BOTTEGA R. Professor Gustavo Enge, 48, Cambuí Campinas (19) 3395-9699 LÁ NO ESCRITÓRIO R. Olavo Bilac, 252, Cambuí Campinas (19) 3722-2267 MALABARISTA CAFÉS ESPECIAIS Rodovia Dom Pedro, I, Km 132, GAlleria Shopping (19) 3766-5300

MADAME FORMIGA R. Dr. Carlos Guimarães, 418, Cambuí Campinas (19) 3255-5984 SOMMELIER DIEGO ARREBOLA profissaosommelier.com Campinas (19) 99220-9008 SIMPLESMENTE GOURMET simplesmentegourmet.com.br SASSICAIA COZINHA INTERNACIONAL R. das Arapongas, 30 Piracicaba (19) 3377-4960

MARICLÁUDIA mariclaudia.com.br Piracicaba (19) 3437-3333

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CAFÉ

Muito mais do que um pretinho básico V

ocê é daqueles que procura conhecer tudo sobre o que está comendo, entende de vinhos e cervejas, além das composições e calorias dos doces? Mas e sobre café, você sabe qual está tomando? A partir dessa edição da Revista Senhora Mesa, falaremos sobre o café, suas curiosidades e tendências desse tão fascinante e variado grão.

O básico é conhecer as categorias em que se dividem os ca-

fés. Atualmente são quatro: Tradicional – classificado entre 4,5 a 6 pontos; Superior – 6 a 7,3 pontos; Gourmet – 7,3 a 8,3 pontos e o Especial – acima de 8,3 pontos. Quanto maior a pontuação, melhor qualidade ele tem, com grãos mais puros e saborosos. Mas como se chega a esta classificação? Como tornar um Café Especial em uma bebida realmente especial? O que poucos sabem, é que se trata de um longo caminho... A primeira parte cabe ao produtor. São cuidados com o plantio, adaptação da variedade à região, trato adequado e, principalmente, com colheita e benefício, quando se torna o grão verde. Na sequência, iniciam-se os trabalhos dos classificadores ou provadores. Durante a primeira avaliação são analisados visualmente o aspecto e a qualidade dos grãos. Em seguida, na segunda prova, são feitos testes de degustação ou análise sensorial, o chamado “cupping”, que tem como objetivo avaliar o aroma e o sabor que o café apresenta na xícara. Degustados e analisados os grãos, o trabalho segue para os profissionais da torra. Separada uma amostra, este café vai para o desenvolvimento do perfil de torra. São feitas várias tentativas, sempre degustando até conseguir extrair as melhores qualidades deste grão. Só no fim da torra é que o café está pronto para ser consumido, o que não significa o fim dos processos. Em casa, nas cafeterias ou restaurantes, para manter o sabor e a qualidade do Café Especial é preciso cuidados no método usado no preparo. Grande parte do sucesso dos Cafés Especiais é trabalho dos baristas, profissionais que transformam o grão na bebida consumida por 97% dos brasileiros com arte e dedicação. Aquele cafezinho, portanto, é algo muito mais complexo do que você imagina. Da próxima vez que pedir o seu, questione sobre o tipo, a origem e variedade. Leia a embalagem. Você vai entrar neste universo e se encantar. Nós, no Malabarista Cafés Especiais, cuidamos de todas essas etapas para que você possa degustar o sabor dos melhores Cafés Especiais. Na próxima edição vamos trazer as novidades sobre os métodos de preparação do café, aguarde. 82

HELENA PAULINO E MARÍLIA LUZ

O café sempre esteve presente na vida de Helena. Sua família é de tradicionais produtores do Sudeste de Minas Gerais e ela seguiu os passos se tornando também cafeicultora, mas no Triângulo Mineiro. Após alguns anos, Helena e Marília, que além de empresárias são primas, decidiram expandir o café para novos horizontes, criando a Agroconcierge, que tinha como foco mostrar aos compradores internacionais as plantações de cafés especiais do país, pois o Brasil é o maior produtor do mundo de grãos. A partir daí surgiu a vontade de implantar o projeto do Malabarista Cafés Especiais e a cidade escolhida foi Campinas. Inaugurado em 2014, O Malabarista Cafés Especiais fica no 1° piso da expansão do Galleria Shopping, em Campinas e abre todos os dias a partir das 10h. Fale com a gente: helena@malabarista.com.br

Imagens ilustrativas. Marรงo/2015.

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