五 動物的代謝和恆定性 複習本章時應化繁為簡，將每一小節區分開來，分別就消化、呼吸、排泄、循 環、恆定性的構造、功能、生化反應及人體內的相關位置，一一熟讀。藉助本書所收 錄的基本題、練習題，反覆練習以增加熟練度。本章是衛生類組命題老師非常重視的 一章，每一節都應該從構造、生理機能及生化反應著手，範圍很廣，但卻是命題重 點，請多加留意。
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第5章
動物的代謝和恆定性
5-1 營養與消化 異營性生物無法自行製造養分，需要從環境中攝取食物來維持細胞的生命及生長。消化 作用是指異營性生物從攝食，經消化、吸收養分到體內，再將無法消化的食物殘渣排出（排 遺）體外的過程。藉由消化作用，食物從大分子分解成小分子，生物體便可從中獲取需要的 能量。
一、營養的需求 1 食物的營養及供應來源： 食物中提供的主要營養素有醣類、脂質、蛋白質、維生 素、礦物質（無機鹽類）及水等六大營養素。
2 營養素的種類與主要功能： 特性
種類
分子成分
主要功能
供應來源
碳水化合物 醣類
單醣
1. 供應身體所需能量。
雙醣
2. 每公克可產生4大卡熱量。
五穀根莖類
經消化分解可釋放能量
多醣 1. 可構築及修補身體組織。 2. 參與生化反應。 蛋白質 胺基酸註
3. 維持生命正常運作。 4. 每公克可產生4大卡熱量。
蛋、豆、魚、肉類
（人體會先利用醣類和脂質作為 主要的能量來源） 1. 脂肪可支持、固定並保護器官， 脂質
脂肪酸 甘油
以避免器官遭撞擊震盪的傷害。 2. 儲存或提供熱量。 3. 每公克可產生9大卡熱量。
1. 飽 和 脂 肪 酸 ： 豬 油、牛油、雞油。 2. 不飽和脂肪酸：大 豆油、花生、杏仁 等。
無法提供能量
輔 、抗氧化劑 維生素 微量有機物 （ 不 能 在 體 內 合 成 ， 卻 是 絕 對 必 蔬菜、水果 要。） 礦物質
必需的無機 鹽類
14種必需礦物質供身體組織建立， 不可或缺。如骨骼：Ca、P；血紅 蔬果、飲水 素：Fe。
第5章
特性
種類
分子成分
動物的代謝和恆定性
主要功能
供應來源
無法提供能量
1. 細胞內含量最多的物質。 2. 最佳溶劑。 水
H2O分子
飲水、食物中的水分
3. 協助廢物代謝。
子。
4. 調節體溫。 5. 平衡酸鹼值。
【註】人體合成蛋白質的20種胺基酸中，有約9種胺基酸必須來自食物中，因為人體不能自行合 成，所以稱為必需胺基酸；如果食物中缺乏某種必需胺基酸，則人類合成蛋白質的能力就會 受損。
3 均衡的飲食：要維持良好的健康，人體需要攝取均衡的飲食。2011年新版的飲食指南 列出人體均衡的飲食及適當的比例，如圖5-1。
1.5~4碗 3~8份
3~5碟
1.5~2杯
(1杯240毫升)
2~4份
水 油脂3~7茶匙及堅果種子類1份 ▲圖5-1 新版飲食指南
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第5章
動物的代謝和恆定性
二、食物的消化 1 各種異營性生物的消化方式大致可分為胞內和胞外消化： 類型
特 色
胞內消化
代表生物
1. 無特化的消化構造。 2. 藉由胞飲作用形成食胞，將食物包裹 單細胞生物：草履蟲、變形蟲等。 在食胞內，細胞分泌的酵素進入食胞 多細胞生物：海綿。 內後再加以分解食物。
1. 具簡單的囊狀消化腔。 2. 在腔內腺細胞分泌消化 ，食物在此 腔腸動物：水螅、珊瑚。 兼具胞內及 被消化成碎片（胞外消化）。 扁形動物：渦蟲。 胞外消化 3. 鞭毛細胞伸出偽足，將碎片攝入以進 行胞內消化。
胞外消化
1. 具有完整的消化道或消化管。 2. 消化腺發達。 3. 食物在消化道中採單一方向運行，消 化道特化成不同的功能區。
蚯蚓：具嗉囊、砂囊協助軟化、研 磨食物。 蝗蟲：胃盲囊為其特化的消化腺。 人類：消化腺與消化道。
2 人類的消化作用： 1. 人體的消化系統：包含消化腺及消化道兩大部分（圖5-2）。
唾液腺
腮腺 舌下腺 頜下腺
咽 口腔 舌
食道
膽囊 橫膈 肝 膽囊 十二指腸 橫結腸 升結腸 盲腸 闌尾
胃 胰臟 胰管 總膽管 小腸 降結腸 直腸
膽汁（來自肝臟） 總膽管 胰管
胰臟 總膽管與胰管 胰臟 之共同開口 十二指腸 b 胰臟的外形及其與十二指腸之關係，並 顯示胰管與總膽管的末端相會合而開口 於十二指腸內壁。
肛門 a人體消化系統概觀 ▲圖5-2 人體的消化系統
第5章
動物的代謝和恆定性
2. 人體的消化： 1 人體消化道、消化腺及其功能整理如下表：
消化道
功 能 1.
口腔
牙齒
舌頭
2. 1. 2.
食道
消化腺
機械性消化： 牙齒：切割磨碎食物。 舌頭：攪拌食物，與消化液充分 混合。 化學性消化： 分解澱粉，酸鹼值約為6.8。
唾腺三對： 腮腺 頜下腺 舌下腺
僅具機械式消化。 緊接咽，位在氣管後方。吞嚥時 會厭軟骨下壓，可蓋住氣管，避 免食物進入。食道穿越橫膈連接 到胃，藉蠕動推送食團，食團經 賁門進入胃。
―
產 物
麥芽糖
―
賁門 （與食道相接之 可防止食物逆流回食道 括約肌） 1. 胃
胃本體
2.
胃壁肌肉發達，收縮蠕動使食物 與胃液充分混合，食團形成食 糜。 胃壁黏膜分泌胃液將蛋白質分 解，此時因胃液含鹽酸，pH值約 為2，可防止食物腐敗。
胃腺分泌胃液，含蛋 白 、鹽酸及胃黏液 （防止胃壁被酸性侵 蝕）。
類、小分子蛋白
幽門 食物停留在胃約2～3小時，經由酸性 （與小腸相接之 食糜刺激幽門放鬆，使食物進入小 括約肌） 腸。 分消化和吸收兩部分。食糜靠蠕動及 1. 分節攪拌繼續前進。三種消化液的功 能： 1. 膽汁： 1 由肝臟分泌，不含消化酵素。 2. 2 膽鹽可乳化脂肪，使小分子脂 肪與消化酵素的接觸面積增 加，有利於脂肪消化吸收，並 空腸 提高pH值約至8.0左右。 （管壁厚，富含 3 膽色素：血紅素在肝臟代謝後 微血管） 轉變而成，最後由糞便排出。
十二指腸 （此處有膽汁、 胰液和腸液三種 消化液注入）
肝臟：人體最大 乳 化 脂 肪 ， 使 之 的消化腺，可分 變 成 較 小 的 脂 肪 泌膽汁，暫時儲 顆粒。 存在膽囊。
小腸
胰臟：兼具內外 分泌腺之功能， 可分泌胰液及胰 島素。消化酵素 為胰澱粉 、胰 蛋白 、胰脂 、 胰凝乳 及胰核 酸 。
1. 2. 3. 4.
澱粉（肝糖） →麥芽糖 蛋白質→ 脂肪→脂肪 酸、甘油 DNA（RNA） →核 酸
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第5章
動物的代謝和恆定性
消化道 小腸
迴腸 2. （管壁較薄，亦 富含微血管。為 3. 消化道中最長， 且有很多迂迴的 部分）
大腸
盲腸 （大腸起始端有 一向下突出之盲 囊，稱之為盲 腸。盲端有一指 狀突起，稱為闌 1. 尾） 2. 結腸 （自盲腸上端延 3. 伸到右上方，再 橫行向左，由左 上腹下降的一段 4. 大腸，外表呈囊 狀隆起，結腸末 端作S狀彎曲， 銜接於直腸通至 肛門）
功 能 胰液：由胰臟分泌，與膽汁經胰 3. 膽總管注入小腸。 小腸液：由小腸黏膜細胞分泌的 鹼性物質，負責完成小腸內最後 的消化工作。
不具消化作用。 負責吸收食物殘渣中多餘的水 分、無機鹽類及維生素。 不能消化的植物纖維，經過腸內 細菌的發酵，再加上腸壁黏膜所 分泌的黏液等，便成為糞便。 食物中若缺乏植物纖維，食物殘 渣在大腸停留12～24小時，若停 留時間過久，致使水分幾乎被吸 乾，則更不易刺激大腸蠕動，此 即便祕。預防的方法應增加膳食 纖維，以刺激、加速腸道蠕動。
消化腺
產 物
1. 腸腺：分泌腸雙 2. 及 3. 醣 、腸 腸核 酸 。
―
雙醣→單醣 →胺基酸 核 酸→含氮 鹼基、五碳 醣、磷酸
維生素 （大腸中的細菌 對人體不僅無 害，且能合成若 干維生素，以供 人體吸收利用）
直腸 肛門 （消化道最末端 的括約肌，可控 制排遺） 2
肝臟：位於人體腹腔右上方、橫膈的右下方，外圍有肋骨保護，是人體最大、 功能最複雜的腺體器官，每一個肝細胞都能執行數百種代謝作用。其功能如 下：
1分泌膽汁：膽汁內含膽鹽，可乳化脂質，加速胰脂 的作用。 2中和胃部酸性食糜。 3儲存脂溶性維生素。 4可將葡萄糖轉換成肝糖儲存。 5將氨轉化為毒性較低的尿素。 6將各種代謝釋出的有毒物質、藥物及酒精轉換成毒性較弱的物質，隨尿液排 出。