飲料調製丙級技能檢定學術科精通

A1-3 C17-2

1. 直接注 入法（共 果汁類（1

16題，

2題）╱

2. 搖盪法 Amazing Kiss

另有4題

茶與咖啡

啡機）

096

題）

冰紅茶（8 題）╱ 冰綠茶（9 鮮果汁＋ 題）╱ 果粒茶（8 冰奶茶（7 題）╱ 題） 花茶＋蛋 3. 攪拌法 蜜汁（6題） （共8題 ） 虹吸式咖 啡（3題） ╱ 茶類 （5題） 4

2#46

【依調製

篇

頁碼請見

（共10

下頁

題，另有

（5題）

3題咖啡

冰沙在義

式咖啡機

（5題）

）

（共12

121

材 料 區 奇異果果露、新鮮檸檬汁（取 1/2 顆檸檬 公杯）、新鮮柳橙汁（2 ∼ 3 顆柳橙 公杯）

164 188

題）

（5題）

機＋直接 注入法（4 題） 機＋電

義式咖啡

214

盤（共6題）

沙（3題）

奇異之吻 裝飾物 紅櫻桃、吸管

前置作業（6 分鐘） A1-3 C17-2

270

2

器 皿 區 可林杯、吧叉匙、量酒器、壓汁器、 三角尖刀

動攪拌法 6. 水果 ──咖啡 調製法 直接注入法—漂浮法 切 冰

前置作業（6 分鐘）

裝飾物區 圓盤：紅櫻桃、吸管、劍叉、水果 調製過程（7 分鐘） 夾

杯器皿 可林杯、吧叉匙、量酒器、公杯、 壓汁器

1

工 作 區 無

可林杯加入 3 分滿的冰塊 成品未含冰塊扣 100 分

調製過程（7 分鐘）

先洗淨、擦乾雙手

1

3

以量酒器加入奇異果果露

直接注入法

成 分 . 電 30動攪 ml 拌法 奇異果果露 果汁類 ╱ 冰沙 類 新鮮檸檬汁 5. 義15 式咖ml 啡機 義式咖啡 機 8咖分滿 新鮮柳橙汁 義式 啡

法分】

各組試題

先洗淨、擦乾雙手

在義式咖

（4題）

（共38

術科實作

直接注入法

器、公杯、

1

調製過程（7 分鐘）

直接注入法

吻

奇異之吻 3

前置作業（6 分鐘）

4

加入新鮮檸檬汁①

7

放置紅櫻桃、吸管 未放置或錯誤各扣 10 分

先洗淨、擦乾雙手

成 品 區 杯墊（正面朝向前）

Amazing Kiss

隔

層 托盤、砧板、海綿刷、抹布

扣分重點

成 分 30 ml 奇異果果露 15 ml 新鮮檸檬汁 8 分滿 新鮮柳橙汁

材 料 區 奇異果果露、新鮮檸檬汁（取 1/2 調製法 直接注入法—漂浮法 顆檸檬 公杯）、新鮮柳橙汁（2 ∼ 裝飾物 紅櫻桃、吸管 3 顆柳橙 公杯）

杯器皿 可林杯、吧叉匙、量酒器、公杯、 壓汁器 器 皿 區 可林杯、吧叉匙、量酒器、壓汁器、

三角尖刀

三角尖刀

注意事項

前置時間若足夠，可進行壓（榨） 汁動作，不予扣分。 裝飾物區 圓盤：紅櫻桃、吸管、劍叉、水果 建議先壓檸檬汁，避免柳橙汁顏 夾 色覆蓋，影響成品分層效果。 可林杯加入 3 分滿的冰塊

隔

扣分重點

※ 沖茶器的濾器易積存茶葉渣，須檢查是否清潔與鬆脫，必 要時得拆開清洗並鎖緊。

後的飲品必經此倒出，保持清潔、衛生是絕對必要的功夫。

層 托盤、砧板、海綿刷、抹布 ※ 沖茶器的玻璃內杯破損因素：

扣分重點

成品未含冰塊扣 100 分

1.

2.

3.

4.

沖茶器的品質不佳（含濾器與內杯）。 清洗與運送打翻、掉落的破損。 濾器變形或鬆脫。 上、下抽壓速度與用力的不當（應不疾不徐）。

注意事項

前置時間若足夠，可進行壓（榨）

2 8

39

可林杯加入 3 分滿的冰塊 置成品於定位區的杯墊上 成品未含冰塊扣 100 分

3

以量酒器加入奇異果果露

將公杯內的新鮮柳橙汁緩慢 注入至 8 分滿②

以量酒器加入奇異果果露

4

4

加入新鮮檸檬汁①

靜候評審 時間截止未完成扣 10 分 仍應繼續未完成的動作、以 供評分

加入新鮮檸檬汁①

奇異果果露（Kiwi Syrup）的常見廠牌▼

未按照題目規範之配方成份及杯 器皿或裝飾物重大不符扣 100 分。 持題卡取物或前置作業時間截 止，仍繼續作業扣 20 分。 未正確切割榨取果汁之水果（如 檸檬、柳橙、葡萄柚等）扣 4 分。

前置時間若足夠，可進行壓（榨） 汁動作，不予扣分。 建議先壓檸檬汁，避免柳橙汁顏 色覆蓋，影響成品分層效果。 使用吧叉匙攪拌

5

未攪拌扣 30 分

5 8

6

使用吧叉匙攪拌 未攪拌扣 30 分

置成品於定位區的杯墊上

6

7

將公杯內的新鮮柳橙汁緩慢 放置紅櫻桃、吸管 注入至 8 分滿② 善後處理（7 分鐘） 未放置或錯誤各扣 10 分 共同善後處理工作請見 p.50 剩餘堪用之材料歸回原公共用材區。 廚餘：壓汁後的檸檬、柳橙及紅櫻桃。

9

靜候評審 時間截止未完成扣 10 分 註① 新鮮果汁壓汁後直接量取或成品含萊姆子、柳橙子各扣 10 分。 仍應繼續未完成的動作、以 註② 利用吧叉匙端貼緊可林杯內側，緩慢注入新鮮柳橙汁，以呈現出漂浮漸層的視覺美感。 供評分 成品無層次、量未達八分或超過九分滿各扣 10 分；未達六分滿扣

將公杯內的新鮮柳橙汁緩慢 注入至 8 分滿②

7

100 分。

3

放置紅櫻桃、吸管 未放置或錯誤各扣 10 分 2014/3/11 16:36:37

8

奇異果果露（Kiwi Syrup）的常見廠牌 置成品於定位區的杯墊上 ▼

注意事項

6

使用吧叉匙攪拌 未攪拌扣 30 分

<溫馨提醒

未按照題目規範之配方成份及杯 2 器皿或裝飾物重大不符扣 100 分。 ※ 內杯如破損，基於環保只要更新內杯；去除內杯應避免割 傷，可以倒立方式裝置內杯。 持題卡取物或前置作業時間截 止，仍繼續作業扣 20 分。 未正確切割榨取果汁之水果（如 奇異之吻3.indd 2-3 溫馨提醒 檸檬、柳橙、葡萄柚等）扣 4 分。

<

5

層 托盤、砧板、海綿刷、抹布

成 品 區 杯墊（正面朝向前）※ 搖酒器的過濾蓋，是最易藏污納垢之處，而每一道 Shake 隔

2

工 作 區 無

成 品 區 杯墊（正面朝向前）

裝飾物區 圓盤：紅櫻桃、吸管、劍叉、水果 實戰密技 夾 工 作 區 無

未按照題目規範之配方成份及杯 器皿或裝飾物重大不符扣 材 料 區 奇異果果露、新鮮檸檬汁（取 1/2 100 分。 持 題 卡 取 物 或 前 置∼ 作業時間截 顆檸檬 公杯）、新鮮柳橙汁（2 止，仍繼續作業扣 20 分。 3 顆柳橙 公杯） 未正確切割榨取果汁之水果（如 器 皿 區 可林杯、吧叉匙、量酒器、壓汁器、 檸檬、柳橙、葡萄柚等）扣 4 分。

9

靜候評審 時間截止未完成扣 10 分

1.

2.

3.

4.

5.

6.

1 PART 1

綜合注意事項 ………………… 檢定當日應注意事項 ………… 檢定當日檢定程序時間表 …… 應檢人服裝儀容標準 ………… 檢定場平面圖 ………………… 操作檯平面圖 …………………

1 2 3 4 5 6

應檢須知篇

2 PART 2

飲料調製篇

1. 飲料調製丙檢術科測試試題 ……………

2. 飲料調製丙檢術科扣分標準及注意事項 3. 飲料調製丙檢術科測試評審總表 ………

4. 器具介紹 …………………………………

5. 材料介紹 …………………………………

6. 裝飾物的製作 ……………………………

7. 前置作業 …………………………………

8. 善後處理 …………………………………

9. 茶的世界 …………………………………

8. 咖啡的世界 ………………………………

11 22 31 32 36 41 46 50 52 56

1. 直接注入法（共 16 題，另有 4 題在義式咖啡機） ………………… 62 果汁類（12 題）

2. 電動機攪拌法（共 10 題，另有 3 題咖啡冰沙在義式咖啡機） ………… 98

3

可樂達（1 題）

果汁類（4 題）

冰沙類（5 題）

3. 義式咖啡機（共 12 題） ……………………………… 122 義式咖啡機（5 題） 義式咖啡機＋直接注入法（4 題） 義式咖啡機＋電動攪拌法──咖啡冰沙（3 題）

PART 3

術科實作篇 ▼

茶與咖啡（4 題）

依調製方法分

各組試題頁碼請見下頁

4. 攪拌法（共 8 題） …………………………………… 170 虹吸式咖啡（3 題）

茶類（5 題）

5. 水果切盤（共 6 題） ………………………… 192 6. 搖盪法（共 38 題） …………………………………… 210 冰紅茶（8 題）

冰綠茶（9 題）

鮮果汁＋果粒茶（8 題）

4

冰奶茶（7 題）

花茶＋蛋蜜汁（6 題）

…………………………………………… 283

PART 4

學科試題篇

附錄 飲料調製丙級技能檢定術科速記表 飲料調製乙級技能檢定術科速記表

3 PART 3

▼

術科實作篇 依調製方法分

A1 ～ A6 術科測試試題配方 A1 組配方 A1-1 熱柳橙金桔汁 �� 286 A1-2 抹茶可樂達 ���� 64 A1-3 奇異之吻 ����� 66 A1-4 柳橙玉兔盤 ��� 288 A1-5 冰蘋果紅茶 ��� 160 A1-6 冰榛果奶茶 ��� 292

A4 組配方 A4-1 熱焦糖瑪奇朵咖啡 100 A4-2 雪莉登波 ����� 72 A4-3 柳橙鳳梨船 ��� 104 A4-4 冰阿薩姆紅茶 �� 108 A4-5 熱桔茶 ����� 110 A4-6 冰伯爵奶茶 ��� 112

A2 組配方 A2-1 西瓜汁 ����� 156 A2-2 冰桂花紅茶 ��� 218 A2-3 冰珍珠奶茶 ��� 220 A2-4 冰桔茶 ����� 262 A2-5 熱摩卡咖啡 ��� 234 A2-6 純真可樂達 ���� 68

A5 組配方 A5-1 維也納熱咖啡 �� 114 A5-2 冰水蜜桃紅茶 �� 116 A5-3 冰黑森林果粒茶 � 118 A5-4 皇家熱奶茶 ��� 120 A5-5 純真瑪莉 ����� 74 A5-6 木瓜牛奶 ���� 124

A3 組配方 A3-1 灰姑娘 ������ 70 A3-2 西瓜鳳梨盤 ��� 100 A3-3 冰烏梅紅茶 ���� 92 A3-4 熱卡布奇諾咖啡 �� 94 A3-5 冰香草奶茶 ���� 96 A3-6 冰蔓越莓黑森林果粒茶 98

A6 組配方 A6-1 冰杏仁奶茶 ��� 126 A6-2 熱黑森林果粒茶 � 128 A6-3 紫蘇梅冰沙 ��� 130 A6-4 冰蜜桃比妮 ���� 76 A6-5 柳橙鳳梨盤 ��� 134 A6-6 濾杯式熱咖啡 �� 136

B7 ～ B12 術科測試試題配方 B7 組配方 B7-1 冰檸檬綠茶 ��� 138 B7-2 冰蜂蜜紅茶 ��� 140 B7-3 熱抹茶拿鐵 ��� 142 B7-4 蜜桃冰沙 ���� 144 B7-5 柳橙蘇打 ����� 78 B7-6 冰奶蓋綠茶 ��� 148

B10 組配方 B10-1 鳳梨霜汁 ����� 80 B10-2 愛爾蘭咖啡冰沙 � 178 B10-3 鳳梨蛋蜜汁 ��� 180 B10-4 冰梅子綠茶 ��� 182 B10-5 柳橙西瓜船 ��� 184 B10-6 爪哇式熱咖啡 �� 186

B8 組配方 B8-1 冰拿鐵咖啡 ��� B8-2 冰椰果奶茶 ��� B8-3 冰奶蓋紅茶 ��� B8-4 熱桂花紅茶 ��� B8-5 莫西多檸檬冰沙 � B8-6 冰玫瑰紅茶 ���

150 152 154 156 158 160

B11 組配方 B11-1 虹吸式熱咖啡 �� 188 B11-2 百香果蛋蜜汁 �� 190 B11-3 冰金桔檸檬汁 �� 192 B11-4 葡萄柚鳳梨汁 �� 194 B11-5 冰綠茶多多 ��� 196 B11-6 蘋果蘇打 ����� 82

162 164 168 170 172 174

B12 組配方 B12-1 冰香草奶茶 ��� 200 B12-2 紫蘇梅冰沙 ��� 202 B12-3 冰紅茶 ����� 204 B12-4 虹吸式熱咖啡 �� 206 B12-5 冰蜜桃比妮 ���� 76 B12-6 柳橙鳳梨盤 ��� 210

B9 組配方 B9-1 蛋蜜汁 ����� B9-2 香蕉西瓜盤 ��� B9-3 冰綠茶 ����� B9-4 冰紅茶啡 ���� B9-5 鳳梨冰沙 ���� B9-6 熱拿鐵咖啡 ���

C13 ～ C18 術科測試試題配方 C13 組配方 C13-1 冰百香果綠茶 �� C13-2 冰紫羅蘭花茶 �� C13-3 橘香冰咖啡 ��� C13-4 奇異果冰沙 ��� C13-5 冰蜂蜜金桔汁 �� C13-6 冰卡布奇諾咖啡 �

212 214 216 218 220 224

C16 組配方 C16-1 冰薄荷奶茶 ��� C16-2 冰咖啡 ����� C16-3 焦糖咖啡冰沙 �� C16-4 冰柚子金桔汁 �� C16-5 奇異多果汁 ��� C16-6 冰奶泡綠茶 ���

250 252 254 256 258 260

C14 組配方 C14-1 冰奶泡紅茶 ��� 226 C14-2 冰葡萄柚綠茶 �� 228 C14-3 冰檸檬香茅花茶 � 230 C14-4 水果賓治 ����� 84 C14-5 榛果咖啡冰沙 �� 234 C14-6 冰蜂蜜檸檬汁 �� 236

C17 組配方 C17-1 冰蘋果紅茶 ��� 262 C17-2 奇異之吻 ����� 66 C17-3 抹茶可樂達 ��� 266 C17-4 冰榛果奶茶 ��� 268 C17-5 西瓜鳳梨盤 ��� 270 C17-6 熱桔茶 ����� 272

C15 組配方 C15-1 冰蘋果抹茶汁 ��� 86 C15-2 熱摩卡奇諾咖啡 � 240 C15-3 冰薄荷綠茶 ��� 242 C15-4 柳橙鮮奶蜜 ��� 244 C15-5 冰薰衣草花茶 �� 246 C15-6 藍色珊瑚礁 ��� 248

C18 組配方 C18-1 柳橙玉兔盤 ��� 274 C18-2 灰姑娘 ������ 70 C18-3 冰檸檬香茅花茶 � 278 C18-4 虹吸式熱咖啡 �� 280 C18-5 冰金桔檸檬汁 �� 282 C18-6 葡萄柚鳳梨汁 �� 284

3

術科實作篇 1. 直接注入法（共16題，另有4題在義式咖啡機） 果汁類（12題）╱ 茶與咖啡（4題）

2. 搖盪法（共38題） 冰紅茶（8題）╱ 冰綠茶（9題）╱ 冰奶茶（7題） 鮮果汁＋果粒茶（8題）╱ 花茶＋蛋蜜汁（6題）

3. 攪拌法（共8題） 虹吸式咖啡（3題）╱ 茶類（5題）

4. 電動攪拌法（共10題，另有3題咖啡冰沙在義式咖啡機） 果汁類（5題）╱ 冰沙類（5題）

5. 義式咖啡機（共12題） 義式咖啡機（5題） 義式咖啡機＋直接注入法（4題） 義式咖啡機＋電動攪拌法──咖啡冰沙（3題）

6. 水果切盤（共6題）

Mixology

3

飲料調製 丙級技能檢定學術科精通

直接注入法

一

( 一 ) 各組試題配方 題序 頁次 成品 A1-3 66 C17-2

A2-6

68

A3-1 70 C18-2

A4-2

A5-5

72

成分

裝飾物

杯器皿

MJ02 奇異之吻

30 ml 奇異果果露 15 ml 新鮮檸檬汁 8分滿 新鮮柳橙汁

紅櫻桃 吸管

可林杯/吧叉匙/量酒 器/公杯/壓汁器

MS01 純真可樂達

30 ml 椰子果露 30 ml 新鮮檸檬汁 60 ml 鳳梨汁 8分滿 無色汽水

鳳梨片 紅櫻桃 吸管

可林杯/吧叉匙/量酒 器/壓汁器/公杯

MS02 灰姑娘

30 ml 新鮮檸檬汁 30 ml 鳳梨汁 30 ml 新鮮柳橙汁 1 Dash 紅石榴糖漿 8分滿 無色汽水

柳橙片 紅櫻桃 吸管

可林杯/公杯/吧叉匙/ 量酒器/壓汁器

MS03 雪莉登波

60 ml櫻桃汁 15 ml 紅石榴糖漿 8分滿 無色汽水

紅櫻桃 吸管

可林杯/吧叉匙/量酒 器

MJ04 純真瑪莉

8分滿 蕃茄汁 15 ml 新鮮檸檬汁 1 Dash 辣醬油 1 Dash 酸辣油 適量的鹽與胡椒

芹菜棒 檸檬角（單 耳兔）

高飛球杯/吧叉匙/量 酒器/壓汁器/公杯

MJ05 冰蜜桃比妮

30 ml 水蜜桃果露 15 ml 新鮮檸檬汁 8分滿 新鮮柳橙汁

紅櫻桃 吸管

可林杯/吧叉匙/量酒 器/公杯/壓汁器

74

A6-4 76 B12-5 B7-5

78

MS04 柳橙蘇打

120 ml 新鮮柳橙汁 8分滿 無色汽水

柳橙片 紅櫻桃 吸管

可林杯/壓汁器/吧叉 匙/量酒器/公杯

B7-5

80

MS05 鳳梨霜汁

30 ml白薄荷糖漿 45 ml 鳳梨汁 8分滿 無色汽水

鳳梨片 紅櫻桃 吸管

可林杯/吧叉匙/量酒 器

B11-6 82

MS06 蘋果蘇打

45 ml 蘋果果露 8分滿 無色汽水

V字型蘋果角 可林杯/吧叉匙/量酒 紅櫻桃/吸管 器

MS07 水果賓治

10 ml 紅石榴糖漿 20 ml 鳳梨汁 20 ml 新鮮柳橙汁 8分滿 無色汽水

柳橙片 紅櫻桃 吸管

可林杯/公杯/吧叉匙/ 量酒器/壓汁器

MS08 冰蘋果抹茶 汁

30 ml 抹茶糖漿 15 ml 蘋果果露 10 ml 新鮮檸檬汁 8分滿 無色汽水

檸檬角（單 耳兔） 吸管

可林杯/吧叉匙/量酒 器/公杯/壓汁器

C14-4 84

C15-1 86 62

飲料名稱

術科實作篇

題序 頁次 成品

飲料名稱

成分

裝飾物

杯器皿

C15-6 88

MS09 藍色珊瑚礁

30 ml 藍柑橘果露 15 ml 新鮮檸檬汁 8分滿 無色汽水

檸檬片 紅櫻桃 吸管

可林杯/吧叉匙/量酒 器/壓汁器/公杯

C15-6 90

MT15 熱桂花紅茶

6公克 桂花紅茶葉

糖包

紅茶杯組/沖茶器/沖 壺

A6-6

MC05 濾杯式熱咖 啡

15公克 綜合熱咖啡粉 糖包 奶油球

咖啡杯組/沖壺/咖啡 過濾杯/可愛壺/咖啡 濾紙

MC11 橘香冰咖啡

20公克 綜合冰咖啡粉 紅櫻桃 加滿泡沫鮮奶油 20 ml白柑橘 果露 吸管

可林杯/長柄咖啡匙/ 吧叉匙/咖啡過濾杯/ 沖壺/香甜酒杯/咖啡 濾紙

MC10 冰咖啡

20公克 綜合冰咖啡粉 紅櫻桃 加滿泡沫鮮奶油 20 ml 果糖 吸管

可林杯/長柄咖啡匙/ 吧叉匙/咖啡過濾杯/ 沖壺/香甜酒杯/咖啡 濾紙

92

C13-3 94

C16-2 96

( 二 ) 定義：將材料直接依順序加入飲用杯中，稍加攪拌即可。 ( 三 ) 使用器具：吧叉匙、量酒器、飲用杯 ( 四 ) 操作方法： 將冰塊以冰夾或冰鏟加入飲用杯中 依序以量酒器加入配方的材料

注入無色汽水或果汁至八分滿

使用吧叉匙攪拌 放置裝飾物、吸管

實戰密技 ■ 若成分中最後加入為八分滿 的碳酸飲料類，則冰塊量加 至八分滿。 ■ 若成分中最後加入為八分滿 的果汁類，則冰塊量加至三 到四分滿。

實戰密技 ■ 未攪拌均勻，易被視為未使 用吧叉匙，例如：冰蜜桃比 妮、純真可樂達等。

63

3

飲料調製 丙級技能檢定學術科精通

濾泡式冰咖啡系列 將冰塊以冰夾或冰鏟加入飲用杯中 將熱水注入深烘焙（色）的咖啡粉層 →萃取出咖啡液

使用吧叉匙攪拌

實戰密技 ■ 冰咖啡與橘香冰咖啡，於加入鮮奶油前，

須先進行攪拌。 ■ 冰咖啡與橘香冰咖啡須放置長柄咖啡匙、 吸管及附香甜酒杯盛裝的果糖、果露。

直接注入法－漂浮法（Float） ( 一 ) 定義：利用不同材料的色澤與比重（糖度愈高、比重愈重）的差異，讓成品的顏 色鮮明對比，且層次分明，或可呈現出漸層的美感。 ( 二 ) 使用器具：吧叉匙、量酒器、飲用杯

( 三 ) 操作方法： A1-3/C17-2 奇異之吻：須先進行攪拌，再加入新鮮柳橙汁，使成漂浮狀。 可林杯加入三到四分滿的冰塊 以量酒器加入奇異果果露、新鮮檸檬汁 先使用吧叉匙攪拌

將公杯內的新鮮柳橙汁 →緩慢注入至八分滿 放置紅櫻桃、吸管

64

實戰密技 ■ 利用吧叉匙端貼緊可林杯

內側，緩慢注入新鮮柳橙 汁，以呈現出漂浮漸層的 視覺美感。

術科實作篇

直接注入法－注入法（Pour） (一) 定義：以熱水浸泡或萃取出的成品，直接倒入飲用杯內，不須攪拌。 (二) 使用器具：沖壺、沖茶器或咖啡過濾杯（以可愛壺盛裝）、飲用杯 (三) 操作方法： 1. B8-4 熱桂花紅茶（附沖茶器） 沖茶器先以熱水溫熱後→將水倒出 將茶葉放入沖茶器內→倒入八分滿的熱水 將濾網不疾不徐上、下抽壓3∼4次 →置於液面處→浸泡2∼3分鐘 以約八分滿的熱水溫紅茶杯、匙 將濾網抽壓後→壓至底部 茶湯濾入溫杯過的紅茶杯內 置於成品區底盤 →附上不鏽鋼匙、糖包 →沖茶器附於成品旁

2. A6-6濾杯式熱咖啡 將熱咖啡粉倒入過濾杯內 （使用淺烘焙的咖啡粉，顏色較淺！） 將溫可愛壺的水倒出 →把濾杯置於其壺口上

將熱水注入咖啡粉層，以萃取出咖啡液。 （須注意可愛壺內的咖啡液量） 將可愛壺的咖啡液 →倒入溫杯過的咖啡杯內

65

A1-3 C17-2

奇異之吻

前置作業（6 分鐘）

成 分 30 ml 奇異果果露 15 ml 新鮮檸檬汁 八分滿 新鮮柳橙汁

材 料 區 奇異果果露、新鮮檸檬汁（取 1/2 顆檸檬置於小圓盤，壓汁後倒入公 杯）、新鮮柳橙汁（2 ∼ 3 顆柳橙置 於小圓盤，壓汁後倒入公杯）

調製法 直接注入法—漂浮法

器 皿 區 可林杯、吧叉匙、量酒器、壓汁器、 三角尖刀

裝飾物 紅櫻桃、吸管 杯器皿 可林杯、吧叉匙、量酒器、公杯、 壓汁器

裝飾物區 小圓盤：紅櫻桃、吸管、櫻桃叉、 水果夾 工 作 區 紙巾 成 品 區 杯墊（正面朝向前） 隔

層 托盤、砧板、海綿刷、抹布

扣分重點

未按照題目規範之配方成分及杯 器皿或裝飾物重大不符扣 100 分。 持題卡取物或前置作業時間截 止，仍繼續作業扣 20 分。 未正確切割榨取果汁之水果（如 檸檬、柳橙、葡萄柚等）扣 4 分。

注意事項

前置時間若足夠，可進行壓（榨） 汁動作，不予扣分。 建議先壓檸檬汁，避免柳橙汁顏 色覆蓋，影響成品分層效果。

溫馨分享 1. 果露 糖漿（Syrup/ 法 Sirop['siro]）美味 之源──源自於路易十四時代，法國廚師 創製出「Sirop」，從此人們在一年四季都 可品嚐到清新宜人的各式水果風味飲品。 2. 奇異果果露（Kiwi Syrup）常見的廠牌▼

66

2

5 8

1

直接注入法

調製過程（7 分鐘）

先洗淨、擦乾雙手

可林杯加入三至四分滿的冰 塊 成品未含冰塊扣 100 分！

使用吧叉匙攪拌 未攪拌扣 30 分

置成品於成品區的杯墊上

3

6 9

以量酒器加入奇異果果露

將公杯內的新鮮柳橙汁緩慢 注入至 8 分滿②

4

加入新鮮檸檬汁①

7

放置紅櫻桃、吸管 未放置或錯誤各扣 10 分

靜候評審 時間截止未完成扣 10 分 仍應繼續未完成的動作，以 供評分

善後作業（7 分鐘）

善後作業共同工作請見 p.50

剩餘堪用之材料歸回原公共用材區 廚餘：壓汁後的檸檬、柳橙及紅櫻桃

註①

新鮮果汁壓汁後直接量取或成品含萊姆籽、柳橙籽各扣 10 分。

註② 利用吧叉匙端貼緊可林杯內側，緩慢注入新鮮柳橙汁，以呈現出漂浮漸層的視覺美感。 成品無層次、量未達八分或超過九分滿各扣 10 分；未達六分滿扣 100 分！

67

A2-6

純真可樂達 成 分 30 ml 椰子果露 30 ml 新鮮檸檬汁 60 ml 鳳梨汁 八分滿 無色汽水 調製法 直接注入法

前置作業（6 分鐘）

材 料 區 椰子果露、新鮮檸檬汁（取 1 顆檸 檬置於小圓盤，壓汁後倒入公杯）、 鳳梨汁（罐裝）、無色汽水（瓶裝） 器 皿 區 可林杯、吧叉匙、量酒器、壓汁器、 三角尖刀

裝飾物 鳳梨片、紅櫻桃、吸管

裝飾物區 小圓盤：鳳梨片、紅櫻桃、櫻桃叉、 吸管、水果夾

杯器皿 可林杯、吧叉匙、量酒器、壓汁 器、公杯

工 作 區 紙巾 成 品 區 杯墊（正面朝向前） 隔

層 托盤、砧板、海綿刷、抹布

扣分重點

未按照題目規範之配方成分及杯 器皿或裝飾物重大不符扣 100 分。 持題卡取物或前置作業時間截 止，仍繼續作業扣 20 分。 未正確切割榨取果汁之水果（如 檸檬、柳橙、葡萄柚等）扣 4 分。

注意事項

前置時間若足夠，可進行壓（榨） 汁動作，不予扣分。

溫馨分享 椰子果露（Coconut Syrup/ 法 Noix de coco） 常見的廠牌▼

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2

5

1

先洗淨、擦乾雙手

可林杯加入八分滿的冰塊 成品未含冰塊扣 100 分！

加入鳳梨汁

3

6 9

8

直接注入法

調製過程（7 分鐘）

以量酒器加入椰子果露

注入無色汽水至八分滿②

置成品於成品區的杯墊上

4

加入新鮮檸檬汁①

7

使用吧叉匙攪拌 未攪拌扣 30 分

10

靜候評審 時間截止未完成扣 10 分 仍應繼續未完成的動作，以 供評分

放置裝飾物、吸管 未放置或錯誤各扣 10 分

善後作業（7 分鐘）

善後作業共同工作請見 p.50

剩餘堪用之材料歸回原公共用材區 廚餘：壓汁後的檸檬及鳳梨片、紅櫻桃

註①

新鮮果汁壓汁後直接量取或成品含檸檬籽各扣 10 分。

註②

量未達八分或超過九分滿各扣 10 分，未達六分滿扣 100 分！

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A3-1 C18-2

灰姑娘 成 分 30 ml 新鮮檸檬汁 30 ml 鳳梨汁 30 ml 新鮮柳橙汁 1 Dash 紅石榴糖漿 八分滿 無色汽水 調製法 直接注入法

前置作業（6 分鐘）

材 料 區 新鮮檸檬汁（取 1 顆檸檬置於小圓 盤，壓汁後倒入公杯）、鳳梨汁（罐 裝）、新鮮柳橙汁（取 1/2 顆柳橙， 先切裝飾的柳橙片，剩餘置於小圓 盤，壓汁後倒入公杯）、紅石榴糖 漿、無色汽水（瓶裝）

裝飾物 柳橙片、紅櫻桃、吸管

器 皿 區 可林杯、吧叉匙、量酒器、壓汁器、 三角尖刀

杯器皿 可林杯、公杯、吧叉匙、量酒器、 壓汁器

裝飾物區 小圓盤：柳橙片、紅櫻桃、櫻桃叉、 吸管、水果夾 工 作 區 紙巾 成 品 區 杯墊（正面朝向前） 隔

層 托盤、砧板、海綿刷、抹布

扣分重點

未按照題目規範之配方成分及杯 器皿或裝飾物重大不符扣 100 分。 持題卡取物或前置作業時間截 止，仍繼續作業扣 20 分。 未正確切割榨取果汁之水果（如 檸檬、柳橙、葡萄柚等）扣 4 分。

注意事項

前置時間若足夠，可進行壓（榨） 汁動作，不予扣分。

溫馨分享 紅石榴糖漿（Grenadine Syrup） 常見的廠牌▼

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2

5

1

先洗淨、擦乾雙手

可林杯加入八分滿的冰塊 成品未含冰塊扣 100 分！

加入新鮮柳橙汁

直接注入法

調製過程（7 分鐘）

3

以量酒器加入新鮮檸檬汁①

4

6

加入紅石榴糖漿（以吧叉匙 量取 1 Dash）

7 10 11

8

使用吧叉匙攪拌 未攪拌扣 30 分

9

加入鳳梨汁

注入無色汽水至八分滿②

置成品於成品區的杯墊上

靜候評審 時間截止未完成扣 10 分 仍應繼續未完成的動作，以 供評分

放置裝飾物、吸管 未放置或錯誤各扣 10 分

善後作業（7 分鐘）

善後作業共同工作請見 p.50

剩餘堪用之材料歸回原公共用材區 廚餘：壓汁後的檸檬、柳橙（片）、紅櫻桃

註①

新鮮果汁壓汁後直接量取或成品含檸檬籽、柳橙籽各扣 10 分。

註②

量未達八分或超過九分滿各扣 10 分，未達六分滿扣 100 分！

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A4-2

雪莉登波

前置作業（6 分鐘）

成 分 60 ml 櫻桃汁 15 ml 紅石榴糖漿 八分滿 無色汽水

材 料 區 櫻桃汁、紅石榴糖漿、無色汽水（瓶 裝）

調製法 直接注入法

裝飾物區 小圓盤：紅櫻桃、櫻桃叉、吸管、 水果夾

裝飾物 紅櫻桃、吸管 杯器皿 可林杯、吧叉匙、量酒器

器 皿 區 可林杯、吧叉匙、量酒器

工 作 區 紙巾 成 品 區 杯墊（正面朝向前） 隔

層 托盤、海綿刷、抹布

扣分重點

未按照題目規範之配方成分及杯 器皿或裝飾物重大不符扣 100 分。 持題卡取物或前置作業時間截 止，仍繼續作業扣 20 分。

溫馨分享 1. Shirley Temple Mocktail 這一道無酒精雞 尾酒，是以曾享譽全球的美國傳奇童星 （第一位獲得奧斯卡獎的童星）及外交官 ── Shirley Temple（逝於 2014 年）命名， 這道飲料一般供應給餐桌上的小朋友，讓 他們能感受喝雞尾酒的經驗，又名「小朋 友的雞尾酒」。 2. 紅石榴糖漿（Grenadine Syrup）常見的廠 牌▼

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1

先洗淨、擦乾雙手

2

可林杯加入八分滿的冰塊 成品未含冰塊扣 100 分！

3

5

注入無色汽水至八分滿①

6

8

直接注入法

調製過程（7 分鐘）

置成品於成品區的杯墊上

9

以量酒器加入櫻桃汁

使用吧叉匙攪拌 未攪拌扣 30 分

4

7

加入紅石榴糖漿

放置紅櫻桃、吸管 未放置或錯誤各扣 10 分

靜候評審 時間截止未完成扣 10 分 仍應繼續未完成的動作，以 供評分

善後作業（7 分鐘）

善後作業共同工作請見 p.50

剩餘堪用之材料歸回原公共用材區 廚餘：紅櫻桃

註①

量未達八分或超過九分滿各扣 10 分，未達六分滿扣 100 分！

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