MICRONUTRIMENTOS
Sustancias orgánicas
Presencia en la dieta es necesaria en pequeñas cantidades Ausencia conduce a una enfermedad carencial.
VITAMINAS Son sensibles a diferentes agentes físicos calor, luz, humedad, oxidación.
Liposolubles: se almacenan en hígado, no se absorben ni se excretan fácilmente, en exceso pueden ser tóxicas. Vitaminas A, D, E, y K
Hidrosolubles: no se almacenan de forma generalizada, son necesarias en la dieta con regularidad, en exceso no suelen ser tóxicas Vitaminas del complejo B y vitamina C.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS Con funciones coenzimáticas en el metabolismo intermediario
TIAMINA B1 Absorbe en yeyuno Se elimina por orina Coenzima HCO
Hígado Leche
Huevo Pescado Cereales Leguminosas
Mataix J. Nutrición y Alimentación Humana. Vol 1. Océano. Madrid España. 2001
TIAMINA B1
Deficiencia
Exceso
Beri-beri Astenia Anorexia
No efectos nocivos
Debilidad Alteraciones gastrointestinales
Mataix J. Nutrición y Alimentación Humana. Vol 1. Océano. Madrid España. 2001
Deficiencia Alcohol
Exceso No casos
Medicamentos (clorpromazina) Glositis Queilitis
Mataix J. Nutrición y Alimentación Humana. Vol 1. Océano. Madrid España. 2001
NIACINA B3
Deficiencia
Pelagra 3 d Dermatitis Diarrea Demencia
Mataix J. Nutrición y Alimentación Humana. Vol 1. Océano. Madrid España. 2001
Ă cido pantotĂŠnico B5
PIRIDOXINA B6
Biotina B8
Mataix J. Nutrición y Alimentación Humana. Vol 1. Océano. Madrid España. 2001
Vit. C
VITAMINAS Y PROLIFERACIÓN CELULAR Ácido Fólico Folato B9
Mataix J. Nutrición y Alimentación Humana. Vol 1. Océano. Madrid España. 2001
Vitamina B12 Cobalamina
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Vitamina A Retinol
VITAMINA E TCOFEROL
VITAMINA K
VITAMINA D
MINERALES NUTRIMENTOS INORGÁNICOS
Existen 103 elementos conocidos.
MINERALES
Calcio, fosforo y magnesio, utilizados sobre todo el huesos. Sodio, potasio, y cloro, que son los principales electrolitos presentes en los líquidos intracelular y extracelular Azufre que se utiliza principalmente en los aminoácidos.
Mineral Calcio
Fósforo
Minerales
Funciones
Estructura de huesos y dientes Conducción nerviosa Contracción muscular Coagulación sanguínea Activación de enzimas Forma parte de lípidos e hidratos de carbono Estructura de huesos y dientes Componente del DNA y RNA Componente de amortiguadores y de casi todas las enzimas Componente de ADP y ATP
Alimentos
Productos lácteos Salmon Sardinas, almejas Ostras
Carne magra Pescado Aves Leche Nueces Legumbres
Mineral
Funciones Magnesi Asociado con ADP y ATP o Implicado en el DNA y síntesis de proteínas. Influye en la contractilidad de los músculos cardiaco y liso
Hierro
Alimentos Verduras de hojas verdes Mariscos Mantequilla de cacahuate Legumbres Café, té y cacao en polvo Ayuda al transporte de Carnes rojas Vísceras oxígeno, formando parte de la Yema de huevo hemoglobina en la sangre y la Pescados mioglobina muscular Brócoli espinacas acelgas
Mineral Funciones Yodo Participa en la formación de hormonas tiroideas
Zinc
Forma parte de más de 100 enzimas que participan en el metabolismo de hidratos de carbono, lípidos y proteínas
Selenio Función antioxidante Interviene en el metabolismo de las hormonas tiroideas
Alimentos Sal yodada Mariscos y pescados Verduras de hoja verde Rábano Mariscos Vísceras Cereales integrales Lácteos Mariscos de concha Vísceras Parte grasa de lácteos Aguacate
Mineral
Sodio
Funciones
Equilibrio de liquido Transmisión de impulsos electroquímicos por las membranas nerviosa y muscular Potasio Conducción de impulsos nerviosos Contracción muscular
Alimentos
Sal de mesa Alimentos procesados Leche y productos lácteos Plátano Melón Calabaza de invierno (zapallo) Verduras de hojas verdes Legumbres Sustitutos de sal
Potencializa la acción de la insulina,
Cromo
Metabolismo de los carbohidratos, los lípidos y las proteínas Inhibe la fosfotirosina fosfatasa
Carne de res, hígado, huevos, pollo, ostiones, germen de trigo, pimientos, brócoli, jugo de uva, papa, ajo, manzana, plátano, espinacas, pimienta, mantequilla
Funciones metabรณlicas del complejo B relacionadas con el ejercicio