Paris, le 15 avril 2011
Communiqué de Presse
Classé par l’UNESCO, le repas gastronomique des Français est à l’honneur dans les Relais & Châteaux Après le Dîner des Grands Chefs - une expérience gastronomique inoubliable proposée par 60 Grands Chefs dans le cadre somptueux de la galerie des Batailles, au Château de Versailles - les Relais & Châteaux vont plus loin encore : « Le Repas à la Française » est une nouvelle initiative proposée par 40 maisons des régions Sud-Ouest et Grand Est-Rhône-Alpes. Durant tout le mois d’avril, sur le même canevas déposé lors du classement de l’UNESCO – entrée, plat, fromage, dessert /apéritif, vin, eau, café, digestif – nos chefs revisitent la tradition culinaire en créant un menu spécial à prix fixe, ne dépassant pas 110 euros TTC, boissons, taxes et service compris. Servi dans les règles de l’art, selon un cérémonial qui englobe non seulement l’ordonnance des plats, les accords mets-vins, mais aussi les arts de la table et du décor, chacun de ces menus réinterprète à sa façon le répertoire culinaire. La recherche de l’excellence va de pair avec la diversité de la gastronomie française qui varie selon les terroirs, les micro-climats, la nature, les produits locaux et la personnalité des cuisiniers qui interprètent cette partition magistrale. Certains ont choisi l’exploration d’un terroir. En Alsace, les maîtres cuisiniers de L’Hostellerie de La Cheneaudière cuisinent une matelote d’escargots d’une ferme d’élevage voisine, avec royale d’ail doux des ours et croustillant aux orties ; la selle d’agneau est farcie d’herbes aromatiques du jardin, et le dessert, crêpes soufflées au Grand Marnier, est un classique. Parmi les sensations et curiosités locales : les fromages fermiers, la liqueur à la fleur de sureau et l’eau de vie de baies de houx. D’autres mettent l’imagination au pouvoir. A Valence, Anne-Sophie Pic relève la saveur des asperges blanches d’une sauce hollandaise aromatisée au café Blue Mountain, accompagne l’agneau de lait de ravioles d’épeautre confite et brousse de brebis, consommé à la menthe poivrée ; et associe les pommes anciennes à la fève tonka. D’autres encore rendent tout simplement hommage à la tradition. C’est le cas de Jean Coussau, au Relais de la Poste à Magescq. Entre Dax et Soustons, il cuisine en virtuose le foie gras de canard aux raisins, le pigeonneau rôti et ses légumes oubliés. Le petit grain de folie est à l’apéritif, avec la rencontre inattendue de l’armagnac et du champagne. Une savoureuse leçon de gastronomie.