Luxury 5 by Miguel Angel Parra

LSBM 4. EDITORIAL. SIN VOSOTROS NADA HUBIERA SIDO POSIBLE. 6. NOVEDADES. HENDRICK’S. 12. NOVEDADES. CAPUCANA CACHAÇA, esencia brasileña. 20. NOVEDADES. OPIHR reinventa el gintonic. 28. NOVEDADES. FEVER-TREE PREMIUM COLA. 32. TRADE. GIFFARD, PINKCOW, CAORUNN. 44. TRADE. TOQUE, los pequeños detalles que marcan diferencia. 48. BAZAR NAVIDAD. Citadelle, Gin Mare, G,Vine, Excellia, Kraken y Magellan. 54. INFUSIONES. La Tetera Azul by Rubén Hermoso. 56. COCTELERÍA PERFECTA PARA TRIUNFAR EN NAVIDAD by David Ríos. 60. EL PENÚLTIMO COCKTAIL DE LOS REYES MAGOS by FizzBartenders. 66. TURRÓN RON BARCELÓ IMPERIAL el dulce más exclusivo. 70. POP UP. Zacapa Room, The Passenger House y The Gin House. 80. CATA MULTISENSORIAL by Glenfiddich. 84. II VINTAGE PERFECTION COCKTAILS by The Glenrothes. 98. INTERNATIONAL. HEY BARTENDER by Adriana Soley. 102. MADE IN SPAIN. IMPONERSE AL PASO DEL TIEMPO by Alberto Pizarro. 104. CHALLENGE. SIDECAR 2013 te lleva al Tales of Cocktail. 108. CHALLENGE. PINKGEON. ¿Te atreves con el Ponche? 110. REPOR. ONCE LOCALES 10. 172. MARIDAJES. MADE IN SPAIN. 172. RON FESTIVAL 2013. 176. FIBAR 2013. ÉXITO ROTUNDO. 184. COCTELERÍA. FIN DE AÑO BARTENDER by Jorge Balbontín 186. COCTELERÍA. CALVADOS. 190. COCTELERÍA. CON SIROPES y SIN ALCOHOL. 196. COCTELERÍA. LA BIBLIA DEL PONCHE. 200. POT STILL.

AGRADECIMIENTOS: CARLOS CAMPOS, MAR G. SANTURDE, GEORGE RESTREPO, RUBÉN HERMOSO, THE PASSENGER, CARLOS MORENO, ADRIANA SOLEY, ALBERTO PIZARRO, JUDITH BALERDI, RAÚL FERNÁNDEZ, DANIEL ARRIZABALAGA, FIZZBARTENDERS.

EDITORIAL LSBM SIN VOSOTROS NADA HUBIERA SIDO POSIBLE En este último editorial del año voy a intentar dejar de lado por unos instantes (aunque no prometo nada) mis dardos envenenados en forma de mensajes entre líneas y reflexiones en voz alta para centrarme en dar las gracias, con el corazón en la mano, a todas aquellas personas que han confiado en LUXURY Spirits&Bartending Magazine, un proyecto que, poco a poco, se está convirtiendo en aquello con lo que soñamos hace un año. ¡Jo, como pasa el tiempo! Parece que fue ayer cuando salía por la puerta de atrás de mi anterior cabecera. Eso sí, tengo que reconocer que si no hubiera estado dirigiéndola hoy no estaría escribiendo estas líneas. Así que mi primer agradecimiento va para la persona que confió en mí y me fichó para dar forma a un boceto con muchas aristas e imperfecciones iniciales pero que, con ilusión infinita, intenso trabajo y plena dedicación, se hizo con un hueco importante en el sector. Bueno a lo que iba. Mucha “culpa” de que esta revista haya llegado a donde está la tienen dos compañías que a principios de año confiaron en el proyecto que les mostré. Hablo de Amer Gourmet y Global Premium Brands. César, Pablo, Juan Carlos, Álex y Joseph, gracias, porque vosotros aportasteis vuestro granito de arena en la construcción de los cimientos en los que se hoy se sustenta esta publicación. Brown Forman es otra de las empresas a las que debo mucho ya que apostaron por mi en el anterior proyecto editorial y han seguido colaborando en mi nueva andadura. Inés, Benjamín, Köen y Marina, gracias. A otra compañía a la que le debo mucho es a The Water Company, brillantemente dirigida por Cristina Infante, que siempre ha buscado un ratito libre en su ocupada agenda para escuchar mis propuestas. Otro de los profesionales que siempre tuvo momentos para escuchar a Luxury fue Jorge González Cidoncha, quién me ha abierto las puertas de Varma para que otras marcas conozcan mi proyecto. Unesdi, Pernod Ricard, Bodegas Williams&Humbert, Dinsa, Casalbor, Grupo Caballero, Toque Especial, Elivisa, Fever-Tree, Pink Cow, CBP y González Byass, entre otros, forman parte del éxito cosechado por LUXURY Spirits&Bartending Magazine. Pero el potencial de esta publicación hubiera menguado considerablemente sin el apoyo incondicional de estos locos chiflados llamado bartenders. Desde aquí quiero dar las gracias a todos aquellos profesionales que desde el minuto 1 estuvieron con nosotros: Sergio Padilla, Dana Moreno, Alberto Pizarro, Adriana Soley, FizzBartender, Miguel Ramírez, Natalia García, Rubén Hermoso, Juan Valls, Oscar Díez y otros que me dejo en el tintero. A todos y cada uno de vosotros os deseo lo mejor de lo mejor para 2014 y espero que entre todos consigamos que el fantástico mundo al que nos dedicamos se convierta a pasos agigantados en lo que todos y cada de nosotros hemos soñado en algún momento. MIGUEL ÁNGEL PARRA MORÁN

CONTENT MANAGER

miguel@lsbm.es

Chief Editor Carolina Martínez Sánchez

EDITA e IMPRIME:

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Content Manager Miguel Ángel Parra Morán Art Director Santiago Páramo

Suscriptions suscripcion@lsbm.es Calle Alondra, 22. Chalet 3. 28470. Cercedilla. Madrid. Teléfono: 910 089 777

Depósito legal: M-12891-2013

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2013 ha sido un año BASTANTE COMPLICADO… ¿cómo se ve el sector desde dentro de una marca tan pionera como Hendrick’s? Es una BUENA PREGUNTA, porque es cierto que ha sido un año complicado, aunque como bien dice el REFRANERO ESPAÑOL, quien da PRIMERO pega DOS VECES. Se ve que el CONSUMIDOR cada vez sabe más, y sabe lo que quiere, lo que nos ha ayudado a MANTENERNOS ARRIBA ya que en su mente nos tienen como una marca de CALIDAD y REFERENCIA. ¿Qué puntuación le daría a las ACCIONES de la MARCA en 2013? y ¿por qué? Creo que siempre es MEJORABLE pero este año está siendo NOTORIO para NUESTRA IMAGEN; cada acción que hacemos es TOTALMENTE DIFERENTE a la anterior, y al mismo tiempo, MÁS CREATIVA. Como pudiste ver en FIBAR, estamos trabajando desde el punto de vista de POSICIONAR la COCTELERÍA como algo que viene desde tiempos inmemoriales, como eran los grandes ALQUIMISTAS. ¿Qué le HUBIERA GUSTADO HACER durante este año que no pudo? Quise montar mi pequeña OFICINA en un LOCAL SECRETO, varias plantas bajo tierra, y ABRIRLA a los BARTENDERS para que pudiéramos CONSPIRAR RECETAS y ELABORACIONES INUSUALES. No dudes que llegará y que serás de los primeros en VISITARLA. ¿Qué tenemos que hacer los PROTAGONISTAS de esta BONITA HISTORIA llamada BARTENDING (marcas, bartender, agencias y medios de comunicación) para ganar la partida a la crisis y EVITAR el DECLIVE del sector? Como dijo un SABIO PROFESOR de la Escuela de Hostelería, Humildad y Trabajo. Estas IDEAS creo que hay que PLASMARLAS en ofrecer al cliente una VERDADERA EXPERIENCIA en cada uno de los tragos que consume. Para mí lo más IMPORTANTE es crear un concepto de INNOVACIÓN y CREATIVIDAD, cercano y unido a la realidad que se VIVE. Recomendaciones de cócteles sí, pero sin generar obligaciones. No hay que olvidar que la verdadera PRIORIDAD debe ser la capacidad de ELECCIÓN del que va a DISFRUTAR realmente de la EXPERIENCIA. Creo que debemos dar una verdadera HISTORIA y CONSISTENCIA a cada acción o cocktail que hacemos.

Continúa

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¿Cuáles van ser los PILARES en los que se va SUSTENTAR Hendrick’s en 2014? Si te lo contase tendría que MATARTE después. Pero te adelanto que la COCTELERÍA y la EXPERIMENTACIÓN serán básicos en esta NUEVA ETAPA. Visto lo bien que funcionaron en 2013, entiendo que los FOOD PAIRING de la marca tendrán una IMPORTANCIA CAPITAL el año que viene. Quizás podamos hacer alguna que otra pero, como bien sabes, no repetimos nunca… así que… me toca DEVANARME los SESOS para crear ALGO NUEVO. No me vendría mal la ayuda de tus lectores, quizás te PROPONGAN ALGO. ¿VOLVERÁN las FIESTAS TEMÁTICAS Hendrick’s a llenar de COLORIDO las principales CIUDADES ESPAÑOLAS? Me lo estás poniendo muy difícil, quieres que te DESVELE TODO. Ummm… Puede que sí o puede que no. Lo dejaré al LIBRE ALBEDRÍO. ¿CONTINUARÁ Hendrick’s haciendo un GUIÑO al público FEMENINO? Creo que en el caso de Hendrick’s no es una cuestión de género, es más una FILOSOFÍA DE VIDA. Nos dirigimos a personas con una ESPECIAL CURIOSIDAD por la EXPERIMENTACIÓN, por las contradicciones, por todo aquello que se salga de lo HABITUAL. Gente que va por la vida SORPRENDIÉNDOSE, ARRIESGANDO, desafiando lo COTIDIANO en lugar de adaptarse a lo establecido sin más. ¿Con qué APOYO contará el BARTENDER para el año que viene de una MARCA tan INUSUAL como Hendrick’s? Iremos desvelando cosas pero a partir de ENERO tendrán la SORPRESA de un INGREDIENTE muy particular y, quizás, alguna que otra SORPRESA MÁS, fruto de la expedición en la que se embarcaron LESLEY GRACIE (Master Distiller) y DAVID PIPER (Global Brand Ambassador) el VERANO PASADO. Espero que podamos además ir cambiando las formas de SERVICIO y CONSUMO hacia UTENSILIOS más DIVERTIDOS para SORPRENDER al CONSUMIDOR, como por ejemplo, botes de mermelada como cocteleras, TAZAS de TÉ para nuestro cóctel, o FRASCOS de ESENCIAS del s. XIX. Un DESEO para 2014 Poder seguir estando en LUXURY, a la que tanto queremos, y que sea un año cargado de BUENAS noticias, AMOR, salud y toneladas de PEPINOS en sus Gin Tonics de Hendrick´s.

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El pasado mes de NOVIEMBRE tuvo lugar, en la Cúpula del MILENIO de VALLADOLID, FIBAR, la feria referente del BARTENDING INTERNACIONAL, donde se dieron cita las últimas TENDENCIAS en COCTELERÍA, MIXOLOGÍA y las BEBIDAS PREMIUM. La GIGANTESCA y EXTRAÑA forma semiesférica del ENCLAVE, iba a ser el ESCENARIO PERFECTO para la GINEBRA PREMIUM más INUSUAL que se iba a alejar de lo más usual en este tipo de eventos. Hendrick´s, que destaca por su INUSUALIDAD y DISTINCIÓN en el mundo de las ginebras, SORPRENDIÓ con un ESPACIO ÚNICO, donde poder SUMERGIRSE y EXPERIMENTAR in situ su MISTERIOSA ATMÓSFERA. Aportando la TRADICIÓN de su ALQUIMIA y ese toque tan EXCÉNTRICO al evento, ofreciendo a los asistentes su PARTICULAR VISIÓN no solo de la coctelería, sino de la REALIDAD, su realidad, con ese punto british. Alejándose del CLÁSICO stand, como si del RITUAL del té de las 5 se tratase y con la EXQUISITA PUNTUALIDAD que manda la TRADICIÓN, se abrieron las puertas de su BIBLIOTECA. Un espacio especialmente diseñado con decoración VICTORIANA, donde los presentes se dejaban llevar por la buena conversación, mientras eran INVITADOS a DELEITARSE con originales y REFINADAS CREACIONES, como un HENDRICK’S TÉ CHAI, Ponches y nuevos clásicos de la mano experta de ANTONIO NARANJO y su BRAND AMBASSADOR.

INGREDIENTES 50ml. de Hendrick´s Gin 12,5ml. de zumo de limón natural 12,5ml. de zumo de lima natural 1 cucharadita de azúcar en polvo 4 hojas de salvia 3 gotas de absenta Ginger ale PREPARACIÓN Añada los ingredientes a su TAZA excepto el ginger ale. Mézclelo con su CUCHARILLA de té hasta que el azúcar se haya disuelto. Añada HIELO con generosidad y mezcle bien antes de cubrirlo todo con ginger ale. Utilice como decoración una RODAJA de pepino y una RAMITA de salvia.

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A finales de noviembre Hendrick’s eligió para su MIDNIGHT TEA, el REAL OBSERVATORIO ASTRONÓMICO de Madrid, edificio del s. XVIII enclavado en lo alto de un cerro y cuyo fin no es otro que desentrañar los ENTRESIJOS del COSMOS. Este enclave se convirtió en la excusa perfecta para recrear una NOCHE VICTORIANA en la capital. Fueron recibidos por la distinguida dama OLGA ORTIZ DE ZUGASTI, vestida para la ocasión con elegante traje victoriano, quien deleitó a los asistentes con una ORIGINAL EXPERIENCIA que invitaba a DESCUBRIR todos y cada uno de los rincones que encierra tan MISTERIOSO LUGAR.

ODA a un segundo ATEMPORAL El TIEMPO y el MOVIMIENTO de los astros nos anunciaban que la MEDIANOCHE estaba cada vez más CERCA. Por eso, se hizo un homenaje a ese FUGAZ INSTANTE, ese PORTAL del TIEMPO que por un SEGUNDO se nos abre la ÚLTIMA NOCHE DEL AÑO donde PASADO y FUTURO CONVERGEN en nuestra IMAGINACIÓN.

De su mano fueron GUIADOS por las distintas estancias que encierran estos CENTENARIOS MUROS. Dejándose HIPNOTIZAR con el movimiento oscilatorio de la inmensa esfera del PÉNDULO DE FOUCAULT y viendo con sus propios ojos como esta, muestra el INQUIETANTE movimiento de la TIERRA siguiendo su INCESANTE CAMINO por el TIEMPO y el ESPACIO. El paseo transcurrió entre EXTRAÑOS ARTILUGIOS para culminar sumergiendo a los visitantes en la BIBLIOTECA, donde el polvo del TIEMPO, el mismo que encierra SIGLOS de conocimiento ASTRONÓMICO, recreo la ATMÓSFERA PERFECTA para culminar la visita. La NOCHE no había hecho más que COMENZAR y fiel a su estilo, como no podía ser de otra forma y conservando ese toque tan INUSUAL y EXCÉNTRICO, a los presentes les esperaba un COCHE de CABALLOS para continuar con la VELADA. La LUNA RASGABA el VELO de la OSCURIDAD CAPITALINA, ofreciendo la oportunidad de ser parte del UNIVERSO VICTORIANO MADRILEÑO bajo el SONIDO de los CASCOS de los CORCELES. El DESTINO no fue otro que un DELICIOSO PICNIC bajo las ESTRELLAS que se dejaban ver en el techo acristalado del INVERNADERO de EL JARDÍN del ÁNGEL. Al más puro ESTILO BRITISH los SÁNDWICH de ROASTBEEF, PEPINO y los deliciosos DULCES hacían de ACOMPAÑAMIENTO PERFECTO para una sugerente BEBIDA a base de Hendrick’s gin y CANELA. Creando, junto con una CUIDADA AMBIENTACIÓN y MÚSICA de FONDO, el entorno PERFECTO para poder EXPERIMENTAR ese particular UNIVERSO, mientras se deleitaban con originales cócteles fruto de la ALQUIMIA coctelera de su Brand Ambassador MARCO CALAZA.

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Siga DISFRUTANDO de ese SEGUNDO que se SUCEDE entre los AÑOS que se SUCEDEN, al más puro ESTILO Hendrickniano, con el PACK que Hendrick´s Gin ha CREADO para esta NAVIDAD.

FELIZ e INUSUAL 2014.

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NOVEDADES

CAPUCANA CACHAÇA ESENCIA BRASILEÑA EN

OBSESIÓN

POR

ENCONTRAR

PRODUCTOS

EXCLUSIVOS

DENTRO

CATEGORÍA

GLOBAL PREMIUM BRANDS HA VUELTO A DESCOLOCARNOS Y NOS HA ROTO LOS ESQUEMAS POR COMPLETO. ESTA VEZ SE HA IDO BRASIL PARA TRAERNOS UN PRODUCTO QUE ESTARÁ EN BOCA DE TODOS DENTRO DE POCO. ESTAMOS HABLANDO DE CAPUCANA, UNA CACHAÇA DE ALTA GAMA AÑEJADA EN BARRICAS DE ROBLE DURANTE 3 AÑOS Y CREADA A PARTIR DE LA MINUCIOSA MEZCLA SELECTIVA DE CAÑAS DE AZÚCAR RECOLECTADAS EN TRES FINCAS CON DIFERENTE TERROIR. CON ESTE DESTILADO TAN EXCLUSIVO PRETENDEN ENSEÑAR AL MUNDO, SIEMPRE EN FORMA DE COCKTAIL, SU PARTICULAR, RETADORA Y ATREVIDA VISIÓN DE LA ESENCIA BRESILEÑA: LA VIDA. PARA ELLO HAN CREADO UNA POTENTE LÍNEA DE COCTELERÍA QUE SE SUSTENTA EN TRES PILARES FUNDAMENTALES: LIFE & DIVERSITY, LIFE & HEALTHY Y LIFE & GOOD TIMES. SUPERPREMIUM,

NOVEDADES

Una vez más, Global Premium Brands nos demuestra que hay vida más de allá del convencionalismo que impera en el sector. La línea trasgresora que tanto les caracteriza les ha llevado a Brasil donde desarrolla, desde sus raíces y en conjunto con unos de los mejores productores del mercado en Brasil un producto que tiene todas las papeletas para convertirse en uno de los destilados de gama alta estrellas en 2014. Estamos hablando de Capucana, una cachaça superpremium añejada en barricas de roble durante 3 años y que ha sido creada a partir de la minuciosa mezcla selectiva de cañas de azúcar recolectadas en tres ﬁncas con diferente terroir. Este exclusivo producto es el resultado de una armoniosa fusión de aromas y sabores únicos, procedentes del jugo de caña de azúcar recién exprimido utilizado en el proceso de elaboración, controlando cada paso y cada pequeño detalle de la evolución de las mismas a través de la monitorización de cada caña por GPS con una precisión milimétrica, una cuidada destilación en armonía con un añejamiento único en barricas ex bourbon que después pasaron por la mágica isla de Islay en Escocia.

COMUNICACIÓN 360º Pero la fuerza de este producto no radica solamente en su ADN. Una de sus principales bazas para conquistar los paladares más exigentes la podemos encontrar en la comunicación “tres sesenta” que gira en torno a ella. Y digo esto porque los que seguimos de cerca la evolución de una compañía como GPB sabemos que no les vale con tener un producto potente y punto. Ellos necesitan más, su apetito es insaciable. Y es que Capucana quiere enseñar al mundo una propuesta de mezcla basada en su atrevida visión de la esencia de Brasil: la vida. Para conseguir su ansiada cuadratura del círculo han diseñado una potente línea de coctelería que se sustenta en tres pilares fundamentales: LIFE & DIVERSITY: cócteles en los que se muestra la cara más orgánica del lugar con más biodiversidad del planeta, usando especialmente frutas exóticas de Latinoamérica, del Amazonas y del origen: Brasil. LIFE & HEALTHY: toda una revolucionaria propuesta de cócteles saludables con la que podrás cuidarte mientras disfrutas de una buena bebida. LIFE & GOOD TIMES: esta línea estará orientada a elaborar cócteles más universales, en la que se ofrece una particular visión con un novedoso concepto de estilo lujoso y desaﬁante.

10 CURIOSIDADES QUE DEBES SABER DE CAPUCANA. 1. La hacienda donde nace Capucana tiene una historia tiene mucho que ver con la fusión brasileña tan presente en Capucana Handcrafted Cachaça. 2. En la región de Piracicaba, se encuentran unos suelos muy ricos en óxido de hierro y calcio que se enriquecen con nitrógeno, potasio y fósforo que se usan para su elaboración. 3. Handcrafted Cachaça simboliza la artesanía, el cuidado y la pequeña producción de Capucana. 4. Se seleccionan los brotes y yemas de la caña de azúcar a utilizar en un laboratorio propio para conseguir un bouquet único. 5. Tiene un proceso de elaboración con compromiso de sostenibilidad ecológica. Todos los materiales de Capucana constan de Programme for the Endorsement of Forest Certiﬁcation. 8. Utiliza unas barricas de roble americano ex Bourbon que posteriormente estuvieron en la zona de Islay en Escocia para después viajar hasta Brasil donde añejan cachaça. 9. La huella de los otros destilados que han sido añejados en estas barricas está muy presente en el bouquet único de Capucana Handcrafted Cachaça.

9. NOTAS DE CATA. Apariencia: Color amarillo pajizo pálido con ribetes de oro blanco. Lágrima de caída ﬁna y ligera, aspecto limpio y brillante. Nariz: Intensidad aromática media-alta, primeramente se nos muestran las notas frutales provenientes de las cañas de azúcar a la vez que pera,plátano maduro y ligeros recuerdos a miel. Encontramos una mineralidad muy marcada integrada entre la fruta presente. En una segunda instancia aparece un recuerdo a frutos secos y cereales que dan paso a los sutiles aromas de provenientes de la barrica que nos recuerdan a sándalo y suaves especias. Boca: Entrada en boca amplia, paso rápido pero muy agradable. Sensación alcohólica media, suave y sedosa. Muy buena acidez en equilibrio con las notas dulces. Largo, intenso y complejo. En el retrogusto volvemos a encontrar los aromas primarios, donde destacan especialmente los agrícolas junto los tonos ﬂorales con matices en armonía con las especias y el lychee. 10. Capucana Handcrafted Cachaça se ha inspirado nuevamente en la fusión del crisol de distintas culturas y sus espirituosos, materias primas y métodos de elaboración que serán un soplo de aire fresco en la categoría. 15

NOVEDADES PITHAYA ROJA 1/2 pieza de lima fresca en dados 1/2 pieza de pithaya fresca vaciada 50 ml de Capucana Cachaça 1/2 cucharada sopera azucar moreno granulado Decoración Rodaja fina de limón deshidratado Rodaja fina de Pithaya roja deshidratada Rodaja fina de Pithaya blanca deshidratada (opcional)

electro litro 50 ml de Capucana Cachaça 15 ml sirope de avellana Monin 1 gajo de limón fresco 1 cucharada de bar de Mezcal 170 ml de agua de coco Completar con soda o agua con gas Decoración Mariposa de mandarina y dos trozos de lima

prefect c 40 ml de Capucana Cachaça 15 ml de Dry Vermouth 15 ml de Sweet Vermouth 1 cucharada de bar de sirope de agave 7 segundos de bolsa de te de frutos rojos con hisbicus Decoración Decorar con un poco de hojas de té junto a la copa

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novedades

REINVENTA EL GINTONIC No aporto nada nuevo cuando aﬁrmo que la oferta de ginebras es desmesurada. Hemos llegado a un punto en el que la llegada de una nueva referencia al mercado ha dejado de ser noticia, sobre todo, porque la mayoría son productos mediocres, por decirlo de forma educada. Sin embargo, hay marcas y marcas. Mientras unas llegan con el periodo de caducidad bajo el brazo, otras como Opihr Oriental Spiced Gin vienen con la ﬁrme intención de quedarse. Así que si quieres vivir una experiencia diferente que te transporte a una época legendaria en la que mercaderes y comerciantes transportaban aromas y sabores exóticos de Oriente a Occidente (a través de la famosa Ruta de la especias), no pierdas de vista la siguiente propuesta que quiere dar una nueva vuelta de tuerca al clásico gintonic. Opihr Oriental Spiced Gin, que se está haciendo con un hueco en las principales barras de este país, es una ginebra con cuerpo e intenso sabor. Sus notas especiadas se alternan con ráfagas cítricas y sus aromas persis-

ten de forma suave en boca. Cubeda de Indonesia, pimienta negra de Tellcherry de La India y el cilantro de Marruecos destacan entre los 10 botánicos (el resto es secreto de sumarioI) que se utilizan en la elaboración de esta singular ginebra, que se distingue por su inconfundible sabor especiado, único en el mercado actual. Uno de los aspectos fundamentales de esta recién llegada es el sello de calidad que supone tener a Joanne Moore (Master Distillers de Bloom y Berkeley Square) detrás del proyecto. Esta singular ginebra se elabora con los botánicos más exclusivos que se recogen a mano de pequeñas plantaciones localizadas a lo largo de la antigua ruta de las especias. Estos ingredientes viajan miles de kilómetros hasta Inglaterra. Allí se elabora en G&J Distillers (la destilería más antigua del lugar) siguiendo el tradicional método London Dry Gin.

Esto magnífica fusión supone el maridaje perfecto de la tradición británica con lo insólito del mundo oriental. PERFECT SERVE Expertos cocteleros recomiendan servir Opihr Oriental Spiced Gin con una tónica premium neutra, para evitar que los saborizantes de la tónica interfieran en el aroma y gusto original de la ginebra. Añadimos una tira de piel de naranja, que redondea con su dulzor las notas especiadas. Como alternativa ofrecen la posibilidad de sustituir la piel de naranja por piel de lima para quienes prefieren acentuar las notas cítricas. Para los más atrevidos existe la opción de aderezar sus gintonic con un chile y añadir unas gotas de tabasco.

novedades

Para demostrar la potente versatilidad de Opihr Oriental Spiced Gin, ideal para coctelería gracias a sus notas especiadas y a sus 42’5º de alcohol, hemos juntado en uno de los locales más potentes y elegantes de Madrid, Charly’s Bar, a Juddith García, Brand Ambassador de la marca, y Carlos Moreno, uno de los cocteleros referentes del sector. Judith García explica que “para un Brand Ambassador es fundamental dar a conocer el producto, su historia y su cuidada elaboración. Además, siempre hay que dedicar tiempo a la explicación del perfect serve para cuidar la calidad de la ginebra y evitar que pueda verse perjudicada por tónicas de baja calidad o botánicos que no maridan adecuadamente”. NO ENCUBRE CARACTERES ORGANOLÉPTICOS Actualmente hay tendencia por aderezar en exceso el gintonic, en ocasiones, encubriendo algunos de los caracteres organolépticos del producto. En el caso de Opihr Oriental Spice Gin, “es una ginebra especiada de gran

calidad, rica en aroma y sabor, por ello, desde mi punto de vista lo ideal es usar una tónica neutra y botánicos que potencien las notas de la ginebra, como el jengibre o la cáscara de naranja”, puntualiza la Brand Ambassador, quien añade que “es fundamental que el bartender acepte el producto que le presentas y vea posibilidades para trabajar con el mismo”. Opihr Oriental Spiced Gin, es una ginebra ideal para trabajar en coctelería gracias a su graduación alcohólica, la riqueza en sabor aportado por las especias y las múltiples combinaciones que acepta dando resultados muy gratiﬁcantes. “En esta ocasión, hemos querido plasmar en imágenes la versatilidad de esta ginebra y que mejor maestro de ceremonia que Carlos Moreno, que destaca por su dilatada experiencia y reconocimiento en el mundo de la coctelería. No es la primera vez que me dirijo al Charly’s en busca del criterio de Carlos, pero esta vez más que asesoramiento, hemos querido que sea el protagonista principal en la elaboración de 4 cócteles totalmente diferentes” ¡Espero que los disfrutéis!

novedades

NEW RED SNAPEL 12 cl. zumo de tomate 2 cl. zumo de naranja con agave y chiles 4 cl. Opihr Oriental Spiced Gin salsa perrins, tabasco sal y pimienta

opihr mule 13 cl. zumo de lima 2 cl. tĂŠ de especias 5 cl. Opihr Oriental Spiced Gin ginger beer

novedades

INDIAN COLADA 6cl. zumo de piña asada con especias una cucharadita de curry 2 cl. azúcar de vainilla y coco 5 cl. Opihr Oriental Spiced Gin

fresa oriental 6 cl. purĂŠ de fresas y jenjibre 2 cl. sirope de chocolate blanco y pimienta 5 cl. Opihr Oriental Spiced Gin

NOVEDADES

porque aprecias los combinados de calidad Tenemos que reconocer que la llegada de Fever-Tree supuso un antes y un después en el sector de las bebidas de alta gama. Es más, no me equivoco cuando aﬁrmo que su Premium Indian Tonic Water lo cambió todo. Su llegada supuso romper la tendencia que imperaba en las barras de todo el mundo por la que cualquier destilado (incluidos los de más alta calidad) se mezclaban con refrescos que no estaban concebidos especíﬁcamente para ello... ¡Qué ciegos estábamos! Como era de esperar, los buenos resultados no tardaron en llegar y Fever-Tree empezó a ser reconocida y galardonada. Recientemente, según un estudio independiente realizado por Leslie Henry Marketing Research, Fever-Tree ha sido escogida como la tónica preferida por los mejores restaurantes y coctelerías del mundo para elaborar sus gin-tonics. El éxito cosechado por su mixer a base de quinina animó a los responsables de la empresa a crear sus cada vez más consolida-

dos Premium Natural Mixers, productos de altísima calidad elaborados solamente con ingredientes naturales recolectados por pequeños productores especializados distribuidos por todo el mundo. Su última aportación al mundo de las bebidas de alta gama ha sido su Premium Cola, que ha roto la tendencia de un mercado tan fuerte, consolidado e intocable como el de las colas. Fever-Tree lo ha hecho consiguiendo un óptimo resultado. Se necesitaba un mixer de cola a la misma altura que los grandes rones y whiskies. Para mi su virtud principal es que están concebidos para ser mezclados con destilados de gran calidad y respetan sus virtudes sin enmancararlas. Y ahí os dejo una reﬂexión: teniendo en cuenta que la mayor parte del contenido de un combinado suele ser el mixer, mejor que éste sea bueno... ¿no creéis? Las características de los mixers que condicionan este equilibrio y respeto con los destilados son:

Uso de productos naturales en la elaboración Fever-Tree escoge los mejores ingredientes naturales recolectados por pequeños productores especializados distribuidos por todo el mundo. Carbónico integrado y suave con burbuja fina Fever-Tree permite que los sabores de los ingredientes de sus mixers y los de los destilados con los que se combinan se aprecien mejor, gracias a las finas burbujas que se consiguen durante el proceso de carbonatación. Este factor les otorga un mayor número de posibilidades de maridaje. Equilibrio entre el dulzor y el frescor Un balance entre estos factores es clave para evitar enmascarar los sabores de los destilados. Fever-Tree es conocedora de esta particularidad, por ello su gama de mixers se caracteriza por un correcto equilibrio entre el dulzor y el frescor. Ausencia de estabilizantes y conservantes añadidos Fever-Tree respeta la naturalidad del mixer, sin añadirle edulcorantes artificiales, ni conservantes, ni aromas que no ofrezca directamente la naturaleza.

FEVER TREE NO ES SÓLO TÓNICA Dado el alto consumo de gin-tonics que existe en nuestro país, a los que hay que sumar las interesantes propuestas que nos ofrece el vodka y el tequila, Fever-Tree es conocida en España por sus tónicas, sobre todo, por la mundialmente conocida y galardonada Fever-Tree Premium Indian Tonic Water, . Sin embargo Fever-Tree es mucho más que eso. Esta compañía británica posee una amplia gama mixers (Ginger Beer, Ginger Ale, Premium Soda, Premium Lemonade, Premium Cola, Premium Lemon Tonic, Premium Naturally Light Indian Tonic y Mediterranean Tonic Water) pensada para combinar con diferentes tipos de destilados. La misión de Fever-Tree es tener un mixer perfecto para cualquier destilado (hoy se bebe gin-tonic, pero se beba lo que se beba el día de mañana, FeverTree tendrá un mixer de alta calidad para acompañarlo). Los mixers de Fever-Tree no tienen edulcorantes artiﬁciales ni conservantes ni aromas que no ofrezca directamente la naturaleza. Su carbonatación es alta y se caracteriza por sus ﬁnas burbujas –estilo champán-, que ofrecen mayor suavidad y sensación en boca.

NOVEDADES

La última aportación de Fever-Tree al mundo de la bebidas de alta gama es su Premium Cola, un producto que ha sorprendido gratamente a esta revista cuando lo probó en el Show Room que preparó Diageo Reserve hace pocas fechas en el moderno hotel Only You. Y es que los amantes de los combinados con ron y whisky se merecían un mixer de cola que estuviera la altura de estos grandes destilados, que respetara sus matices, aromas y sabores y que deleitaran los paladares más sibaritas. Con este objetivo, la compañía británica añade a su gama de mixers la Fever-Tree Premium Cola, cuyo sabor destaca por el aroma de la vainilla de Madagascar y los sutiles aromas cítricos provenientes de los aceites esenciales de la lima criolla de México entre otros ingredientes. Como todos los mixers de la casa, la Fever-Tree Premium Cola está elaborada con ingredientes 100% naturales recolectados por pequeños productores de alrededor del mundo. Realza las virtudes de los destilados premium con los que se combina, respetando sus sabores y aromas. No tiene edulcorantes artiﬁciales ni conservantes ni aromas que no ofrezca directamente la naturaleza. Su carbonatación es alta y se caracteriza por sus ﬁnas burbujas que ofrecen un carbónico suave e integrado que le permite una amplio abanico de maridajes.

NOTA DE CATA Color. Profundo con reflejos caoba. Aroma. Predominio de especias dulces como el cardamomo, seguido de notas cítricas como la lima criolla o la piel de naranja, con toques de raíz amarga y caramelo. Sabor. Potente, con un carbónico suave y buena complejidad gustativa. El final es largo, con un dulzor que recuerda a la vainilla. Ingredientes. Agua mineral de manantial, anhídrido carbónico, azúcar de caña, cebada tostada malteada, aromas de extractos herbales y frutos (incluyendo limón, lima criolla de México, jengibre verde, vainilla de Madagascar, cassia Korintje), ácido cítrico, cafeína natural, extracto de nuez de cola. Además, Fever Tree ha cuidado los detalles al máximo para garantizar el “efecto mixer”. Para ello consiguen un correcto equilibrio entre dulzor y frescor y huyen de los estabilizantes, edulcorantes y conservantes artificiales.

PREMIUM RON & COLA por MARC ÁLVAREZ Ingredientes --5cl Ron Zacapa 23

En los últimos años el mundo del long drink ha experimentado una evolución positiva en España ya que, poco a poco, tanto el público profesional como el consumidor se han preocupado por buscar la máxima excelencia y perfección a la hora de elaborar y degustar los combinados. El nivel de exigencia en la preparación está presente desde el momento en el que se escoge el vaso para tomar el combinado hasta la selección del aderezo que lo acompaña, pasando por la calidad del hielo empleado y, por supuesto, la elección del destilado y el mixer. Marc Álvarez, Head Bartender del 41 grados (Barcelona), ha colaborado junto a Fever-Tree y ron Zacapa para reinventar uno de los combinados con ron más conocidos: el ron cola. De este modo, aporta su toque personal con un perfect serve especial para ron&colas Premium que seguro atraparán a los paladares más selectos que, a partir de ahora, podrán disfrutar de este refrescante y agradable long drink sin preocuparse por dañar la calidad de su destilado favorito cuando lo combinen con un refresco de cola.

- 20cl Fever-Tree Premium Cola - Bitter - Piel de naranja - Hielo de agua mineral - Vaso de cristal ﬁno con boca ancha - Cuchara mezcladora Elaboración 1. Corta una piel de naranja lo más ﬁna posible para evitar coger la parte blanca, ya que ésta amarga la copa. 2. Dobla la piel sobre la copa, haciendo un twist, y déjala caer dentro. En la piel están todos los aceites esenciales de los cítricos, por ello se utiliza para aromatizar la copa. 3. Sirve unos 5 cl de ron Zacapa 23. Remueve un poco el vaso para que el ron absorba los aromas y aceites de la piel de naranja y del bitter. 4. Coloca los hielos en el vaso, hasta que no quepa ninguno más. Cuanto más grande sea el hielo mucho mejor. 5. Sirve cuidadosamente y con suavidad la Fever-Tree Premium Cola sobre los hielos. Así las burbujas no se disipan antes de tiempo. Los mixers de Fever-Tree poseen un carbónico muy sutil que potencia las virtudes del destilado, sin enmascar su sabor. Por ello, se tiene que cuidar la burbuja al servirlos. 6. Coge una cuchara mezcladora, introdúcela en el vaso y, sin mucha energía, dale un cuarto de vuelta para homogeneizar tanto el ron como la Premium Cola. 5. Ya lo tienes listo para disfrutar

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Naturalmente Si eres un apasionado de los concursos de coctelería tienes todo un año por delante para preparar la próxima edición Giffard West Cup, que como ya sabrás y si no te lo cuento yo, consta de desafío creativo, la Giffard School Cup y el concurso de improvisación. Todo ello con el protagonismo de la gama de productos que nos ofrece la empresa francesa Giffard. Para hacerte más amena la preparación, os hemos preparado un pequeño manual de autoayuda en el que te introduciremos en el halo de la marca y te mostraremos diferentes opciones a nivel de coctelería que te podrían ayudar en futuro no muy lejano. Antes que nada debo comentarte que Giffard, que distribuye en España Elivisa, es un fabricante de sirope y licor desde 1885. Para su conseguir los resultados deseados, utiliza plantas seleccionadas a mano. Su maceración es un método tradicional de destilación que respeta el auténtico sabor de la fruta. Para extraer los aromas se colocan las frutas en maceración con alcohol puro de 48 horas a 3 meses, según el tiempo necesario para obtener un perfecto equilibrio entre fruta y alcohol. Esta infusión, delicadamente diseñada, respeta la fruta natural y es la base de nuestros licores de calidad. GAMA COMPLETA DE PRODUCTOS Esta compañía francesa elabora una amplia gama de 50 sabores licores y cerca de 60 variedades de siropes de fruta. Su porfolio lo podemos dividir en: Licores premium. 7 licores naturales elaborados con los mejores ingredientes: Banane du Brésil, Abricot du Roussillon, Cassis Noir de Bourgogne, Ginger of the Indies, Mûroise du Val de Loire, Curaçao Triple Sec, Vanille de Madagascar. Licores modernos. Una gama de 5 licores dulces y de baja graduación: Lichi Li, Manzana Verde, Caramel Toffee, Mangue Tropic, Limon Giallo. Licores clásicos. Todos los sabores básicos para la industria del cóctel con un alto nivel de calidad, como Apricot y amaretto, blue curacao, entre otros. Siropes de puro azúcar, concentrado de frutas y sin conservantes: pineapple, anis, banana, bubble gum, blackcurrant,cherry, lemon,lime, cranberry, blue curaçao, elderﬂower, strawberry, son alguno de los sabores que puedes encontrar en su amplia oferta.

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baby light bug 2 ramas de tomillo 40 ml Giffard Menthe-Pastille 2 dash Peychaud Bitter una cucharada de leche Adorno. Rama de tomillo

around the world 20 ml de Sake 20 ml Giffard Ginger of the Indies 5 ml sirope de vainilla Giffard Adorno. Rodaja de pepino y jengibre

sweet leah 40 ml Giffard Vainilla de Madagascar 20 ml cloudy apple juice 100 ml Brut Champagne Adorno. 4 cerezas

ANGELIQUE 10 ml Giffard sirope de Flor de Sauco 20 ml Giffard licor de Ruibardo 20 ml Gin Blue 20 ml Aperot 20 ml zumo de lim贸n Adorno. Cerezas y Ruibardo

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MÁS QUE UNA BEBIDA Esperada, elegante, única y deseada. Como si se tratara de una esencia femenina, llega al mercado Pink Cow, un soplo de aire fresco en el mundo de la bebida. Nacida para triunfar, con marcada personalidad y aires de nobleza, ha nacido para ser la nueva diva de los locales más In. Esta nueva bebida basa su éxito en elementos como su esmerada fórmula, el alto grado de satisfacción para quienes la saborean y su versatilidad en las mezclas. Parecen imposibles tantas sensaciones con tan sólo 10 kcal sin cafeína ni energizante. Pink Cow sorprende en todo momento. Su sabor original genera estados de ánimo que evocan instantes únicos. Surge del concepto reinvención. De hecho, este refresco de última generación es algo más que una bebida como bien define su claim. El verbo reinventar expresa perfectamente la esencia de una bebida versátil y única dotada de un infinito potencial. Pink Cow no es un simple refresco ya que, para su utilización, se requieren instrucciones de uso y conocimiento de producto. Esta refrescante diva nace como la primera Refremixer, una bebida con mayúsculas que invita a las más variadas interpretaciones en función de la situación, la forma en que se efectúa el servicio y la profesionalidad e imaginación de los barmans.

THE REFREMIXER Con con Pink Cow nace un nueva categoría, The Refremixer, una nueva técnica en su formulación que se aleja del concepto tradicional de refresco infantil y proporciona un sabor moderno y adulto. La versatilidad de este refresco de última generación proporciona una gran capacidad de adaptación en distintos momentos y situaciones. Así, se puede tomar como un provocativo aperitivo con Vermouth blanco y Campari, como una estilosa y llamativa copa acompañada de champagne o cognac o de un modo más sensual y latino combinada con pisco y cachaça. Pink Cow abre la puerta a diferentes y atrevidas propuestas que harán las delicias de la persona más exigente. Se hace fresca con los botánicos y pasional con las especias. En los siguientes números de Luxury iremos acercando diferentes cocktails y perfect serve creados por algunos de los mejores cocteleros de este país. Esto es sólo el principio.

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pink cowboy (por Antonio Naranjo) 30 ml de whisky bourbon 30 ml de mezcal Top con Pink Cow Twist cítrico Spray de Bitter de Vermouth

ELABORACIÓN: Colocar 3 hielos en el vaso y enfriar. Escurrir y verter los ingredientes en el mismo orden. Adornar con piel cítrica y aromatizar con spray de vermouth.

pink cowsinho (por Josefrán Martins) 50 ml Cachaça Leblon 25 ml Mandarin Napoleon 10 ml Ginger DeKuyper 2 cuñas de lima 1 cuña de naranja 1 cucharadita de azúcar en polvo

ELABORACIÓN: Colocar todos los ingredientes en el vaso y majar con un mudler. Añadir hielo y completar con Pink Cow. Adornar con canela en rama y naranja deshidratada espolvoreada con azúcar glacé. .

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MUCHO MÁS QUE UNA GINEBRA Si te pregunto que te suguiere Speyside, tu mente rapidamente te llevará a la zona de Escocia donde se elaboran algunos de los mejores whiskies del mundo. Y tenemos que reconocer que en este lugar el entusiasmo y conocimientos para la destilación de alcoholes no tiene rival. Pues bien, los responsables de la protagonista de la historia que te cuento a continuación han viajado hasta ese lugar para poder convertirla en una de las mejores ginebras del momento. DESTILADOR DE WHISKY Y AMANTE DE LA GINEBRA Gin Caorunn, distribuido por Elivisa, se elabora de forma artesanal en la destilería de whisky de malta de Balmenach (1824), usandolos recursos naturales de la zona. A la hora de hablar de esta singular ginebra no debemos perder de vista una ﬁgura que se antoja imprescindible en el proceso de elaboración. Se trata de Simon Buley, un destilador de whisky de malta que, además, es gran aﬁcionado a la ginebra. Este profesional elabora Gin Caorunn de manera artesanal (a mano) mediante un lento proceso en la exclusiva Copper Berry Chamber, una cámara de bayas de cobre fabricada en 1920. con la que se extraen los aceites esenciales. Hay que recordar que el cobre reacciona con el vapor y elimina sabores no deseados. Además, los vapores pasan a través de las 4 bandejas de botánicos a un ritmo muy lento de 12 litros por minuto. Este lento proceso asegura la absorción máxima de los sabores y aromas de los ingredientes botánicos.

Otro de las características a destacar de esta ginebra es la destilación en pequeños lotes de mil litros en la que se usa alcohol puro de grano e ingredientes naturales “London Gin”. Pero sin lugar a dudas, donde encontramos un elemento diferenciador con el resto de la competencia es en los botánicos elegidos para su elaboración. A los cinco clásicos (cortezas de cassia de Indonesia, cortezas de limón y de naranja de España, semillas de cilantro de Bulgaria, raíces de angélica de Alemania y bayas de enebro de Croacia) hay que sumar 5 botánicos celtas que le otorgan un sabor especial: serba (baya picante), diente de león, brezo (aporta matiz de miel), Mirto de Turbera (aporta aroma resinoso) y manzana Coul Blush. NOTAS DE CATA Aspecto. Perfectamente transparente como el agua pura escocesa. Aroma. Fresco, floral, cítrico, ligeramente especiado y aromático. Sabor. Limpio, fresco, dulce con gran cuerpo, aromático y muy suave en el alcohol. Final. Tonificante, duradero, refrescante, fresco y ligeramente seco A la hora de elaborar el gintonic perfecto con Caorunn Gin no hace falta volverse loco. Desde la marca nos ofrecen una forma única de servirse: con una manzana roja recién cortada para realzar su sabor limpio, fresco y tonificante.

trade APPLE DREAM 37.5 ml Caorunn Gin 25 ml St Germain Crème de Mure Tomillo 12.5ml Zumo de limón 1/3 manzana Pink Lady Soda Adorrno. Limón (o naranja) en forma de sacacorchos, una mora y rama de tomillo

Almond Gin Fizz 37.5 ml Caorunn Gin Clara de huevo 12.5 ml Jarabe Orgeat 2 Vainas de cardamomo 25 ml Zumo de limón 12.5 ml The Bitter Truth – Crema de Violette Adorno. Peladura de naranja

Gin & Mulled Wine Sour 37.5 ml Caorunn Gin Clara de huevo Amargos de navidad de Elmegirab 12.5 ml Goma 25 ml Mulled wine (vino con azúcar y especias) 25 ml Zumo de limón Adorno. Corteza de canela, peladura de naranja con clavos

Don’t Thistle My Pink 50 ml Caorunn Gin 20 ml Glenlivet 20 ml de aderezo de frambuesa 1 Ramita de romero Adorno. cardo

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LOS PEQUEÑOS DETALLES QUE MARCAN DIFERENCIA Vivimos una época en la que captar y fidelizar al cliente no es tarea fácil, más bien todo lo contrario. Para poder conseguir este complicado propósito, ahora más que nunca debes ofrecer opciones diferentes con las que poder seducir a tu publico, que dicho sea de paso, cada vez tiene más claro lo que no quiere: tomarse copas aburridas. Y bajo esta premisa sale a luz Toque Especial, una marca que ofrece una amplia gama de botánicos traídos desde diferentes partes del mundo, que han sido escogidos minuciosamente con los que poder ensalzar las cualidades de los diferentes tipos de destilados. Así pués, en la amplia colección que nos ofrece la marca podemos disfrutar de botánicos específicos para el popular gintonic, para las infinitas combinaciones con ron, para creaciones a base de vodka y tequila; e incluso para la nueva bebida de moda: el vermouth. GINTONICS EXCLUSIVOS Toque Especial entra con fuerza en el saturado mundo de las ginebras para ofrecer unas opciones de consumo diferentes. Para ello cuenta con una decena de botánicos que permiten aromatizar, saborizar, personalizar y dar color al combinado. Su abanico de posibilidades seduce a todo tipo de gustos, desde los más clásicos (bayas de enebro y pimienta rosa), hasta los más florales (pétalos de rosa o flor de hibisco), pasando por los más dulces (regaliz, anís estrellado y cassia).

Pero no pienses que la versatilidad de estos productos se limita a este destilado. ¡Qué va! Sus opciones aumentan exponencialmente a la hora de combinarlos con los destilados más potentes del momento, como es el caso del vodka que podemos disfrutar en los locales más trendys. Toque Especial recomienda una serie de botánicos pensados para potenciar los cócteles, entre los que destaca la flor de Azahar, vainilla, jengibre, tiras de naranja y la flor de Malva que, infusinoada previamente, tiñe la copa de un sugerente color malva. Para otro de los destilados top, el ron, la marca ha creado un surtido de seis botánicos: canela Cassia (aporta un sorprendente contraste dulce-cítrico), nuez moscada (potente aroma especiado), café gigante en granos, pimienta de Jamaica (afrutada dulce y ﬂoral), auténtica semilla de cacao cruda (para evocar el olor del chocolate puro) y piel de naranja en tiras, que aportarán una nueva versión de mojitos, daiquiris y piñas coladas; y dicho sea de paso, harán las delicias de los clientes más exigentes. Su línea de artillería no acaba en los “destilados clásicos”. Toque Especial está muy atento a los movimientos que se producen en el sector para adaptarse a la nuevas tendencias. En este sentido, la marca ha diseñado una nueva gama de botánicos ideales para combinar con el vermouth, cada vez más de moda en los mejores locales.

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El experto en botánica y mixología, Pepe Orts ha colaborado con Toque Especial en la creación de la primera colección de botánicos para profesionales de la coctelería: La colección Pepe Orts, que sirve botánicos a la carta a través de distintos distribuidores del canal horeca, comprende ingredientes como: bayas de enebro, cardamomo, anís estrellado, pimienta rosa, ﬂor de hibisco, cassia, regaliz, pétalos de rosa, pimienta de Cubeba, de Jamaica, vainilla Bourbon, tira de naranja… Para los aﬁcionados, aparte del estuche para Gin&Tonic, ofrece detalles para los amantes del ron o del vodka con sus nuevas cajas gourmet de 6 botánicos más un instrumento de coctelería. ¡Un regalo ideal para estas Navidades! Web: www.toque-especial.com Mail:info@toque-especial.com c/ Sargento Navarro, 7 03660 Novelda (Alicante)

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La flor de malva tinta naturalmente tus copas de un sugerente color violeta y les aporta un suave toque floral. Es ideal para bebidas incoloras como el Gin&Tonic o el Vodka&Tonic. Para ello, Toque Especial sugiere infusionar un pellizco de flores con el espirituoso a temperatura ambiente durante 3 minutos. A continuación colarlo, añadirle el hielo y servirlo de manera habitual, usando varias flores a modo de decoración.

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Gintonic adaptado a tu gusto Citadell Gin presenta su nuevo ‘Kit de Botánicos’ con la colaboración de www.mykitbar.com. Esta Navidad, la ginebra superpremium incluye un set de 4 botánicos con los que combinar el cóctel de moda por excelencia: el Gin&Tonic. Canela, cardamomo, enebro y anís estrellado son los botánicos ideales para complementar los combinados Citadelle durante estas fiestas. Citadelle se mantiene fiel a su receta y proceso de destilación de 1775, empleando alambiques de cobre a llama directa. Defiende que el Gin&Tonic perfecto no es más que aquél que se elabora a gusto del que

lo consume, con los matices y aromas que más apetezcan al paladar en cada momento. Por ello, pone a disposición de los amantes de este destilado, la posibilidad de degustar un Gin&Tonic ligeramente diferente, adaptado a sus gustos en cada momento. Se han escogido 4 de los 19 botánicos que intervienen en el proceso de elaboración de la ginebra. El enebro, que constituye la base del destilado, para un Gin&Tonic clásico, el cardamomo para aquellos que preﬁeran los matices más picantes y, para aportar un toque dulce, anís y canela.

Citadelle Gin sigue siendo la ginebra más condecorada del mundo con 69 medallas, 32 de las cuales de oro. Con la revolución de los destilados, cada vez son más los que aprecian el gusto por una ginebra Premium y un buen Gin&Tonic, por lo que el ‘Kit de Botánicos’ Citadelle se presenta como la opción perfecta para regalar o compartir con los más allegados. Además de este KIT de Botánicos, también se pondrá a disposición de los amantes de la ginebra la Citadelle Classic estuchada individual y la Citadelle Réserve estuchada individual. Ambos packs siguen la misma línea creativa que el que incluye botánicos,

con una obertura que permite apreciar la nueva botella presentada en setiembre de este mismo año. En colores oro y negro, Citadelle Réserve refleja su exquisitez y finura de sus aromas y en colores azul oscuro y cobre, la Citadelle Classic, fiel a sus orígenes. Citadelle también lanza sus nuevos packs para el sector profesional. Uno de ellos compuesto por dos Citadelle Classic más enebro y cardamomo y la otra con tres botellas Citadelle Classic y 6 copas Gin&Tonic Citadelle. Ambos packs cuentan con un diseño muy cuidado, adaptado a la nueva botella, presentada a nivel mundial el pasado mes de septiembre.

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REGALA EXCLUSIVIDAD La Navidad es una época de reuniones con familiares y amigos, de regalos y sorpresas. Desde Global Premium Brands quieren acompañarte en cada momento destacado de estas Fiestas con un cóctel diferente, para que puedas sorprender a tus invitados, hacer regalos únicos o disfrutar de un brindis muy exclusivo.

PACK G’VINE MBFWM TONIC: la Navidad se viste de verde. G’Vine, la marca de ginebra ultra premium que redeﬁne las fronteras de esta categoría y la única que se destila con base de uva, presenta un pack exclusivo para que prepares tu gin&tonic a juego con el color de moda de las Navidades: el verde. Esta creación es el combinado favorito de las celebrities que han pasado por el Kissing Room después de cada desﬁle de Mercedes Benz Fashion Week Madrid (MBFWM). El sirope de té verde Monin es el ingrediente clave de este combinado con G’Vine Floraison, al que se le añaden entre 2 y 3 cl. La receta se completa con un toque de zumo de limón, 1724 Tonic Water y mucho hielo para que la copa esté bien fría. El pack G’Vine MBFWM Tonic incluye los principales ingredientes del cóctel y una copa de G’Vine Floraison al mismo precio que la botella individual. Precio pack: 36, 50 euros. Disponible en El Corte Inglés.

KRAKEN RUM CON REGALO DE EDICIÓN LIMITADA: libera tu bestia interior Kraken Black Spiced Rum es el espirituoso perfecto para disfrutar de una copa diferente en las noches navideñas, así como para sorprender con el regalo más urbano. Disfruta de su rompedor perfect serve ‘Kraken Stormy’, mezclado con Ginger Beer y un gajo de lima exprimida, un combinado diferente para los más atrevidos. Kraken es un ron envejecido de 12 a 24 meses en barricas de roble, junto a trece especias exóticas, como el jengibre y la canela, que le conceden una personalidad inconfundible. Esta Navidad se presenta en un pack de edición limitada que incluye una original gorra estilo “trucker” de la marca, al mismo precio que la botella. Llamado así en honor a la bestia del mar, sus mitos e increíbles leyendas; Kraken Rum es intenso, oscuro, misterioso y salvaje. Precio pack: 24 euros. Disponible en tiendas especializadas como Bodegas Santa Cecilia y The Cocktail Room (en Madrid) y Magatzem Escola (en Barcelona).

PACK MEXPRESSO CON EXCELLIA: una original mezcla de tequila y café premium Excellia, la marca de tequila 100% agave envejecido en barricas que previamente han contenido vino Sauternes o Cognac Grand Cru, presenta su perfect serve deﬁnitivo: MEXPRESSO. Este cóctel que combina tequila y café es muy versátil, ya que puede degustarse durante la sobremesa, maridado con los postres, o como la primera copa de la noche, ideal por sus propiedades estimulantes. Excellia ha diseñado un pack exclusivo para Navidad que incluye: una botella de tequila Excellia reposado, 2 copas de Martini de Excellia, una coctelera de tres cuerpos de MEXPRESSO, café Baqué y una botella de sirope de agave. Todo lo que necesitas para preparar en casa este original combinado.

PACK GIN MARE & TONIC DE ALTURA: sumérgete en el Mediterráneo Potenciar los sabores y aromas del Mediterráneo es la especialidad de la ginebra Gin Mare, la única destilada con una base de oliva arbequina, albahaca, romero y tomillo. Esta Navidad, la marca presenta el pack „G&T de altura, que contiene una botella de Gin Mare y un four pack de 1724 Tonic Water de regalo. Este pack es la propuesta perfecta para sorprender a tus familiares y amigos con una sobremesa diferente ya que incluye 1724 Tonic Water, la primera tónica premium elaborada con quinina natural recogida a mano en el Camino del Inca (Perú), le aporta al combinado un punto de innovación y rebeldía. Precio pack: 32 euros (el mismo que la botella de Gin Mare). Disponible en El Corte Inglés.

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Edición limitada PARA TRIUNFAR ESTAS NAVIDADES

Magellan Gin quiere celebrar las Navidades con sabor, color, y nuevas propuestas cocteleras. Porque aunque el Gin&Tonic se puede disfrutar durante todo el año, la marca francesa apuesta también por nuevos modos de consumo. La Navidad es el momento ideal para compartir con amigos y familiares estas recetas, y los kits de la marca son regalos perfectos para cualquier aﬁcionado al “Premium Gin”. El primero de ellos se presenta en un estuche ilustrado con toda una “fauna azul”, el color de la marca. Magellan le aporta un punto “salvaje” a este pack, pensado como un completo regalo navideño, que incorpora: una botella de Magellan Gin en formato petaca (35 cl.), dos copas de Gin&Tonic, 6 posavasos (también ilustrados con animales contagiados del azul de la marca) y un recetario.

Además del perfect serve de la marca (Gin&Tonic con un twist de naranja y un toque de pimienta negra), Magellan Gin apuesta por la coctelería, con el “Gimlet Salvaje” (una revisión del clásico Gimlet, al que se añade zumo de lima y sirope de cereza) y el “Noble Cooler”, un trago largo a base de Magellan Gin, zumo de naranja, zumo de limón, curaçao dry y ginger ale. El kit incorpora también una receta de ponche, perfecto para estas fechas tan familiares: “La Fuente del Contagio” se prepara con Magellan Gin, zumo de clementina, zumo de limón, sirope de mango y curaçao dry. Finalmente, una propuesta más para los amantes del Gin&Tonic: sustituir el clásico cítrico por manzana verde ácida. Un G&T perfecto para el aperitivo: “Sour Apple”.

Todas las recetas del kit han sido creadas por el especialista en mixología Sergio Estévez, director de LOCatamos.com. En su segunda propuesta navideña, Magellan apuesta por un claro protagonista: la canela. Este kit incorpora una botella de Magellan Gin (70 cl), una copa Gin&Tonic y varios sticks de canela para preparar un G&T diferente y muy apropiado para Navidad: 20 cl de tónica, 5 cl de Magellan Gin, un stick de canela y un twist de naranja para aromatizar y decorar la copa. El primero de los kits se podrá encontrar en tiendas especializadas y en todos los “Club Gourmet” de El Corte Inglés. El segundo se pondrá a la venta en tiendas especializadas y en grandes superﬁcies.

infusiones

Té de alta gama Desde tiempos remotos se utiliza la práctica de preparar bebidas con hierbas mediante la acción del calor para extraer sus principios activos. Se obtenían bebidas, en un principio curativas, terminando en la actualidad con bebidas de moda. Muchas son las civilizaciones que presumen de ser los primeros en utilizar las infusiones, pero desde que el Homo Erectus, hace 1,42 millones de años, creó fuego por primera, le adjudicamos la patente. Actualmente las infusiones están de moda. Tomar una infusión de frutos rojos o rooibos es casi tan normal como un te o una manzanilla. Hemos pasado de tomar una infusión por necesidad corporal, dolor de cabeza, estómago, a disfrutar de un momento de paz y esparcimiento. Sabores nuevos invaden las barras de locales. Te besa ( rooibos, chocolate y hojas de menta ), te sorprende ( hibiscos, uvas pasas, grosellas negras, arándanos ) y te Inspira ( te blanco y melón ). La Tetera Azul es la marca de Laboratorios Pharmadus para sus tés e infusiones de alta gama. Ubicada en León, es el primer la-

boratorio farmacéutico de plantas medicinales e infusión de España con más de medio siglo como referente en el sector. Con el crecimiento de la coctelería en el ámbito nacional se comienza a trabajar con infusiones y nuevas técnicas de infusionado, ( hielo seco, escanciado, blue blazer, aromatizaciones, etc... ) y así, el mundo de las infusiones se introduce en la coctelería, siendo la Tetera Azul la primera marca en crear una amplia gama de infusiones especializadas, por y para el sector, con una carta de cócteles presentada por Rubén Hermoso. La búsqueda de nuevos sabores, olores y matices nos lleva a introducirnos en este apasionado mundo, descubriendo un amplio abanico de posibilidades para las creaciones más atrevidas y los cócteles sin alcohol más divertidos. Jengibre, té negro, nueces de macadamia, cacao, almendras e Hibiscus son algunos de los elementos que encontramos en la variedad de infusiones pensadas para esta nueva coctelería. CoctelS&SenseS by Rubén Hermoso

novedades

coctelería perfecta PARA TRIUNFAR EN NAVIDAD Si te invade la monotonía y todavía no sabes cómo sorprender a tus invitados en estas fechas tan señaladas, no te agobies porque en las siguientes páginas podrás encontrar la solución a tus quebraderos de cabeza. Y es que David Ríos, reciente ganador de la Worldclass Competition que le coronó como Mejor Bartender del Mundo 2013, te ofrece una exclusiva línea de coctelería creada a partir de los potentes productos que puedes encontrar dentro del porfolio de Diageo Reserve. En estas fechas, para garantizar el éxito de la velada no vale con utilizar una exclusiva mantelería, una vajilla de lujo, cristalería ﬁna o unas románticas velas para crear el mejor ambiente posible. Cada vez es más impor-

tante conquistar el paladar de tus invitados con una bebida sorprendente con la que empezar la velada. Por este motivo, David Ríos, exponente de la innovación en coctelería, nos acerca cinco creaciones en las que Johnnie Walker Gold Label, Ciroc, Zapaca, Don Julio y Tanquera Nº Ten son los protagonistas principales. Adaptaciones modernas del clásico ponche, versiones soﬁsticadas de Dry Martini y creaciones que se convierten en auténticas golosinas para los sentidos que conquistarán a familiares y amigos en Navidad. Y para terminar y empezar el año con buen pie la mejor manera es hacerlo con creaciones que se fusionen con la magia del momento. Ahora relájate y saborea lo que viene a continuación.

Gold Basque Punch Para disfrutar en familia

INGREDIENTES 60 ml Johnnie Walker Gold 30 ml Amer picon 30 ml zumo de piña 10 ml granadina 30 ml soda Azúcar moreno PERFECTE SERVE Agitamos los ingredientes en una coctelera. Utilizamos para decorar naranjas, menta y anís estrellado y lo servimos en copas de ponche o similares.

Maridajes Enjoy the life INGREDIENTES 45 ml Don Julio Blanco 10 ml zumo de mango 5 ml agave néctar Toque de cava o champagne PERFECT SERVE Los tres primeros ingredientes se agitan en coctelera y, por último, rellenamos con toque de cava o champagne

Last night Para recibir el año INGREDIENTES 50 ml Ciroc 10 ml licor Mandarina 10 ml sirope de azúcar 20 ml zumo de Piña Dash bitter de Lima Twist de limón y polvos de Bergamota tostados PERFECT SERVE Agitamos todos los ingredientes en coctelera y decoramos con una rodaja de piña

Vespertini Aperitivo INGREDIENTES 50 ml Tanqueray nº Ten 15 ml Ciroc 10 ml Benedictine PERFECT SERVE Agitamos los ingredientes en coctelera, lo servimos en copa de cocktail y lo decoramos con brocheta de uvas blancas y twist de limón

Aroma Para acompañar dulces navideños INGREDIENTES 50 ml Zacapa 23 10 ml licor de café 10 ml sirope de almendras Nata líquida PERFECT SERVE En coctelera ponemos todos los ingredientes menos la nata y servimos en copa de cóctel, la nata se emulsiona un poco y, con la ayuda de una cuchara, la servimos creando 2 colores. A continuación rallamos un grano de café y decoramos con una hoja de menta

made in spain

El penúltimo cóctel de los Reyes Magos Esta Navidad FizzBartenders te propone que a los Reyes Magos, en vez dejarles junto a los zapatos de toda la familia la tradicional copa de anís, les sorprendas con un trago clásico aderezado con un toque vanguardista. Da un giro a la noche del 5 de enero y haz que sepa a Old Fashioned, Ron Cooler, Sparkilng Marocco y Caipiroska de pera y lavanda. La pregunta es: ¿tienes los utensilios para hacer estos cócteles? Igual que un iceberg, la coctelería que se disfruta es sólo la punta. Por este motivo FizzBartenders quiere desvelarte secretos en forma de regalos para hacer de tu casa una barra divertida y creativa donde los Gaspar, Melchor y Baltasar no querrán abandonar tu salón con la excusa de tomarse el penúltimo cóctel. Quizá, si has sido bueno, te dejen bajo del árbol de Navidad alguno de los utensilios que emplean los barmans de FizzBartenders para elaborar sus soﬁsticados combinados, sin olvidar sus orígenes. La carta a sus mágicas majestades de FizzBartenders dice así: “Queridos Reyes Magos; El 2013 ha sido un buen año para la coctelería. Poco a poco el consumidor se anima a probar y experimentar nuevas sensaciones sobre una barra, sin miedo a perder ese sabor que tan buenos recuerdos le trae a la mente. Para seguir hidratando su ilusión y refrescar la magia de los tragos nos gustaría pedir los siguientes utensilios: Un molde para hacer hielo. La importancia de una buena roca de hielo es clave en la deﬁnición de un excelente cóctel. Los pequeños detalles son esenciales y no queremos que nuestros combinados se ahoguen en agua. Con su uso ganamos una gran diversidad de hielo que podemos hacer no sólo con agua, sino de infusiones de cítricos o destilados, entre otros.

Un soplete Hotery. Herramienta fundamental para ayudarnos en cócteles como los ahumados con la que dar un toque ﬁnal tostado o para caramelizar algunas espumas. Una pistola de ahumar Polyscience. Para ahumar los ingredientes que componen un cóctel de manera rápida y con humo natural. Además de crear nuevos sabores y resultar combinaciones sorprendentes. Si desea un fuerte gusto ahumado o un suave toque de humo, su accesorio perfecto es El Conjunto de Maderas para la Pistola de Ahumar que incluye: nogal, mesquite, manzana y cereza. Twist Sparkle. Sifón para carbonizar las bebidas de una manera fácil y divertida. El resultado es un cóctel lleno de burbujas, brillante y refrescante. Podrá crear mojitos llenos de burbujas, bebidas efervescentes o vinos espumosos sin condicionar el sabor original. Además, se puede emplear para dar un toque extra de sabor a los zumos y para personalizar los tés helados. Sifón ISI. Esta herramienta es un montador de nata que incorpora aire mediante cápsulas de aire comprimido. Gracias a este sencillo mecanismo se puede convertir en espuma casi cualquier mezcla, dulce o salada y fría o caliente. Además sirve para infusionar alcoholes o jarabes y acelerar el proceso. Conﬁamos en habernos portado bien y encontrarnos el 6 de enero por la mañana estos regalos que os pedimos llenos de ilusión”. Con estas pistas ya no tienes excusa para decir que no sabes qué regalar esta Navidad. Además, con este surtido podrás descubrir un mundo de utensilios que va más allá de la coctelera y con los que podrás elaborar mezclas de vanguardia sin salir de casa.

MOROCCO FIZZ IngredIentes: 1 parte de Zumo de lima 1 parte de Vodka Finlandia Infusión Lipton Morocco (o cualquier otra infusión) 2 cc de azúcar elaboracIón: Hacemos la infusión (2 pirámides x 100 ml agua) y la dejamos reposar, junto con el azúcar, durante un par de horas. Colamos y añadimos el resto de ingredientes. Posteriormente lo introducimos en sifón Twist & Sparkle, añadimos la carga y dejamos reposar en nevera hasta que esté frío.

repor

NUESTRO OLD FASHION A MODO DE PONCHE Una versión de un ponche típico navideño en pequeño formato IngredIentes: 4 granos de café 1 corteza de naranja 1 corteza de limón ½ rama de canela 2 cc azúcar 8 cl de Brugal Extra Viejo

elaboracIón: Se introducen todos los ingredientes en un vaso, a excepción del destilado. Este se debe introducir caliente y, una vez en el vaso, con la ayuda del soplete Hotery quemar el alcohol. Tomar caliente.

CAIPIROSKA DE PERA Y LAVANDA IngredIentes: ½ lima troceada 1 cucharadita de azúcar 3 golpes de bitter de lavanda casero. 1 parte de pulpa de pera Williams 2 partes de vodka Finlandia.

elaboracIón: Introducimos en un vaso bajo la ½ lima troceada, junto con el azúcar. Machacamos e introducimos el bitter, la pulpa y, ﬁnalmente, el vodka. Llenamos con hielo pilé y removemos. Acabaremos la copa decorándola con un ramillete de lavanda fresca. bItter de laVanda: Para hacer infusionar rápidamente el bitter de lavanda introducimos en el sifón Isi Cream, la lavanda (se puede acompañar de otras especies) y 250 ml de vodka. Dejamos reposar un par de horas y, una vez colado, estará a punto.

SOUR DE VAINILLA Y CARAMELO IngredIentes: 1 parte de zumo de limón 2 partes de The Macallan Amber 1 parte de Jarabe de té negro a la vainilla y caramelo 1 cc de azúcar

elaboracIón: Se elabora en coctelera introduciendo todos los ingredientes y batiéndolos con hielo abundante. Una vez servido en un vaso tipo on the rocks lo ahumamos con la ayuda de Smoking Gun con madera de roble. Reposar durante 35/40 segundos. Decorar con guinda roja.

RON COOLER DE NARANJA AMARGA Ingredientes: 3 cl zumo de limón 1 cc azúcar 2 cc mermelada de naranja amarga 5 cl Brugal Añejo 5 cl de Ginger Ale Fever Tree Elaboración: En una coctelera se introduce el zumo de limón y la mermelada de naranja junto con el azúcar. Se disuelve bien. Se añade el ron, se llena la coctelera con hielo abundante y se bate enérgicamente. Servir en un vaso tipo Higball con el hielo de canela y añadir el Ginger Ale. Hielo de canela: Hervir ½ litro de agua con 150 gramos de canela en rama y dejar reposar 12 horas. Se hacen cubitos con este hielo. Elaboraren coctelera introduciendo todos los ingredientes y batiéndolos con hielo abundante. Una vez servido en un vaso tipo on the rocks, lo ahumamos con la ayuda de Smoking Gun con madera de roble. Dejar reposar durante 35/40 segundos. Decorar con guinda roja.

EXCLUSIVO

RON BARCELÓ IMPERIAL te ofrece el turrón más exclusivo

DE LA MANO DEL MAESTRO PASTELERO PACO TORREBLANCA Y JORGE GONZÁLEZ CIDONCHA, BRAND AMBASSADOR DE LA MARCA, RON BARCELÓ IMPERIAL OFRECE PARA ESTAS NAVIDADES UN EXCLUSIVO TURRÓN QUE HARÁ LAS DELICIAS DE LOS AFORTUNADOS QUE SE HAGAN CON ALGUNA DE LAS 500 UNIDADES QUE SALEN A LA VENTA. ESTE PRODUCTO DE LUJO, ESPECIALMENTE ELABORADO PARA PALADORES ADULTOS Y REFINADOS, MEZCLA UN CHOCOLATE CON UN 70 POR CIENTO DE CACAO, QUE DERIVA LENTAMENTE A UN SUAVE TOQUE DE RON Y NARANJA ENVUELTO EN UN CRUJIENTE PRALINÉ DE ALMENDRAS Y AVELLANAS DECORADO CON UN PANECILLO DE ORO DE 23 KILATES.

A la hora de hacer balance del año que termina hemos estado recordando los buenos momentos que nos han hecho pasar muchas de las marcas que siguen creyendo que mejorar el sector no es una utopía, como muchos otros piensan. Una de las referencias que nos ha hecho pasar alguno de los instantes para enmarcar a lo largo de 2013 ha sido Ron Barceló Imperial. Y es que este destilado ultrapremium nos ha deleitado con propuestas innovadoras que han conquistado nuestros sentidos desde principio de año. Su artillería para sorprendernos, en forma de delicatessen, ha sido super potente y muy variada. A lo largo de los últimos meses hemos podido saborear los souﬂeé bom-bom nitro (con forma de palomita) de caramelo y vainilla con un corazón líquido de Ron Barceló Imperial y deleitarnos con su exclusivo y tentador perfume, Eau d’Imperial. A estos atractivos productos hay que añadir un artículo que hará las delicias de los más golosos de la casa durante estas navidades, el Turrón de Ron Barceló Imperial.

MANO A MANO CON PACO TORREBLANCA Para poder conseguir el resultado deseado esta elegante marca de ron dominicano se ha puesto en manos de uno de los pasteleros más reconocidos a nivel mundial, Paco Torreblanca, al que le gusta trabajar con las mejores materias primas “como es Ron Barceló Imperial, considerado como uno de los mejores del mundo.

Predomina su presencia en el turrón y marida muy bien con el resto de ingredientes dando un toque muy personal. Destaca su ligereza y suavidad con notas de vainilla que quedan muy bien con el chocolate y potencia los sabores del turrón”, explica el pastelero. La fórmula original de este elegante turrón parte de una receta inspirada en aromas y sabores puramente tropicales ideada por Torreblanca y Jorge González Cidoncha, Brand Ambassador de Ron Barceló Imperial, quien explica que “queríamos ofrecer un producto exclusivo que aunara el espíritu navideño con la identidad de un ron ultrapremium como Ron Barceló Imperial. Por tanto, decidimos elaborar un turrón de lujo basado en las notas de cata de nuestro ron y elaborado por uno de los nombres más reputados en el arte de los bombones y pastelería, como es Paco Torreblanca. Si queríamos un turrón, tenía que ser exclusivo”. Además, añade que “conﬁamos desde el primer momento en este maestro por su tradición y su ‘buen hacer’. Sabíamos que poniendo nuestro tesoro dominicano en sus manos conseguiría crear un producto exclusivo cuyo sabor y presencia ligase a la perfección con las notas de cata de nuestra joya de la corona particular. La receta original de Turrón de Ron Barceló Imperial ha sido creada por el propio Paco Torreblanca a través de la selección, entre otros productos, de chocolate, avellanas o almendras; ingredientes que mezclándose con Ron Barceló Imperial crean un sabor único.

EXCLUSIVO

Turrón de Ron Barceló Imperial se presenta en formato rectangular envuelto en un pack especial de diseño para la ocasión. El primer sabor que resalta al paladar es puro chocolate con un 70 por ciento de cacao que deriva lentamente a un suave toque de ron y naranja envuelto en un crujiente praliné de almendras y avellanas decorado con un panecillo de oro de 23 kilates. Torreblanca lo define como “un producto gourmet con sabores marcados y definidos, donde también se aprecian distintas texturas. En definitiva, es un artículo que hace despertar los sentidos y el consumidor disfruta dejando que se derrita un trocito en la boca. No hay que tener prisa para saborearlo bien. Lo mejor es tener al lado una copita de ron para acompañar. Especialmente elaborado para paladares adultos y refinados”. Torreblanca avanza que “con los destilados de gama alta se pueden conseguir notas de aromas muy sutiles”, aunque advierte que “es importante no excederse en el uso porque se deben distinguir el resto de ingredientes”.

La exclusividad es otro de los rasgos signiﬁcativos de la gama de productos con las que nos deleita Ron Barceló Imperial. En esta ocasión la “tirada” se reduce 500 unidades que se podrán adquirir, durante el periodo navideño, tanto en las Pastelerías Torreblanca (Elda, Valencia y Alicante) como en su propia tienda on line. ¿QUÉ SERÁ LO SIGUIENTE? Visto los excelentes resultados obtenidos con las palomitas de ron y el perfume; y lo bien que pinta el turrón, no podíamos acabar este artículo sin preguntarle al Brand Ambassador de la marca: ¿qué será lo siguiente? “Ron Barceló Imperial, como marca de lujo, busca un valor añadido y diferenciador al producto. Con estas acciones conseguimos ampliar el universo de la marca a otros campos pero siempre manteniendo la esencia que caracteriza a este ron ultrapremium. En el futuro, por supuesto, continuaremos ofreciendo estas ediciones exclusivas”, puntualiza Jorge González Cidoncha.

PotStill

ZACAPA ROOM

CITA INELUDIBLE PARA LOS AMANTES DEL LUJO Después de visitar con éxito las ciudades más glamourosas del mundo Zacapa Room regresa a Madrid con la ﬁrme intención de conquistar los paladares más exigentes como ya hiciera el año pasado. A la espectacular puesta en escena que están preparando los responsables de interiorismo de prestigiosos hoteles de lujo en Oriente Medio y Brasil, Germán Álvarez y José Manuel Fernández, hay que añadir múltiples actividades relacionadas con la cata y el disfrute del ron guatemalteco Zacapa. Catas guiadas, maridaje con foie, café y chocolates o talleres de coctelería clásica forman parte del programa de este emplazamiento temporal que abrirá sus puertas del 13 de diciembre al 4 de enero en el número 5 de la calle José Ortega y Gasset. Todos los días de la semana y en horario de 16:00 h a 00:00 h este espacio ofrecerá una propuesta versátil e inolvidable en la que destacan

las degustaciones de Zacapa Centenario maridado con una gama de exclusivos chocolates como los bombones de edición limitada que el chef del restaurante Santceloni (2 estrellas Michelin), Óscar Velasco, ha elaborado especialmente para Zacapa Room. Iván Muñoz, propietario y chef del último restaurante en incorporarse al ﬁrmamento de estrellas Michelin de la Comunidad de Madrid, Chirón (Valdemoro), ha diseñado un menú degustación con algunos de los platos más representativos de su cocina maridados y/o elaborados con Zacapa Centenario. Para los que quieran adentrarse aún más en el universo Zacapa, el temporary lounge acogerá master class interactivas con maridaje y coctelería a los que se podrá acceder gratuitamente previa reserva mediante Facebook o e-mail.

POP-UP

the passenger house Si quieres conocer uno de los pop up más exclusivos de la capital apunta en rojo esta dirección: calle General Arrando 40, Madrid. Allí, en la tercera planta de The House, podrás encontrar un espacio creado por los chicos de The Passenger (Calle Pez, 16) que se sale de lo habitual. The Passenger House, no se podía llamar de otra manera la criatura, es la casa de un viajero. Un tipo que recorre el mundo sin que sepamos cuál es su destino. ¿Un hombre de negocios?, ¿un comerciante? ¿un espía tal vez? Todo puede ser…

Lo que sabemos a ciencia cierta es que el señor no está y que sabe disfrutar de lo bueno. Su hogar lo ha dejado bien surtido con un bar exquisito, con referencias provenientes de lo largo y ancho del mundo, sobre todo de marcas desconocidas o poco conocidas, pero de una calidad excelente combinadas en cócteles inéditos hasta el día de hoy. La casa del pasajero es un lugar para disfrutar de la hospitalidad de un desconocido, de sus exclusivos cócteles y de su amplio conocimiento de la coctelería mundial.

The Passenger House (TPH) es la coctelería premium de lo que tiene toda la pinta de ser el espacio de las compras navideñas más exclusivas, diferentes y de alta calidad. Pero en lugar de ofrecer el servicio que ofrece un bar al uso, con combinados y referencias típicas, TPH nos seduce con una carta de licores y bebidas espiritosas exclusivas, tanto nacionales como internacionales, de una calidad superior y combinadas en cócteles de autor. El servicio es formal pero tú a tú, vamos, como si estuviéramos siendo atendidos por alguien que nos ha invitado a su casa. Por ello, no habrá barra entre el cliente y el bartender. Este último atenderá desde el mostrador de la cocina, se girará para preparar los brebajes delante del cliente y se lo servirá cuando esté listo. The Passenger House no es solo un bar. Es una experiencia difícil de olvidar y casi imposible de revivir en ningún otro local de la capital.

pop up

genuinamente británicas

El Palacio de Santa Bárbara se convirtió hace unas semanas en el efímero The Gin House, un exclusivo museo de las ginebras premium que se elaboran en G&J Distillers, una de las destilerías más antiguas de Inglaterra, distribuidas en España en exclusiva por Grupo Caballero. Los asistentes a este exclusivo y elegante pop-up pudieron disfrutar de la ﬂoral Bloom, la herbácea Berkeley Square y la especiada Opihr Oriental Spiced Gin, recién lanzada en España. Joanne Moore, Master Distiller de G&J Distillers y única mujer Master Distiller del mundo, realizó una cata con un formato innovador para disfrutar con los cinco sentidos: un recorrido por las tres ginebras de alta gama creadas personalmente por ella a través de las peculiaridades y ambientes que cada una de ellas evoca. La cata comenzó con la degustación de Bloom, para lo que se recreó un auténtico jardín inglés, con madreselvas, camomila y pomelos; en el que los asistentes pudieron recoger fresas frescas para aderezar el ﬂoral aroma de esta ginebra.

Además de saborear su perfect serve con fresas, los invitados pudieron degustar el cocktail Bloom Pomelo Twist, que realza el sabor del pomelo, otro de los botánicos de esta ginebra premium. Otro de los maestros de ceremonia fue Scott Green, reciente ganador de la Berkeley Square Cocktail Competition de Londres, que acompañó a Joanne Moore en la cata de Berkeley Square, el single malt de las ginebras. Juntos prepararon varios de los cócteles que ofrece en Londres como barman del 34 Restaurant, entre los que destaca el gin-tonic de Berkeley Square con albahaca o el Dry Martini de Berkeley Square. Como cierre, los asistentes se sumergieron en un zoco de especias que con sus aromas, colores y música los trasladó al Lejano Oriente, ambiente idóneo para la cata de la exótica Opihr Oriental Spiced Gin. Sus notas de cata evocan la antigua ruta de las especias en la que se ha inspirado Joanne Moore para crear esta ginebra y la convierten en una propuesta única para aquellos que quieran dar un giro al clásico gin-tonic.

Los invitados más atrevidos probaron el gin-tonic de Ophir Oriental Spiced Gin con chili, que resalta su toque especiado y el cocktail Opihr Oriental Experience, con sirope picante y zumo de limón, creado expresamente para la ocasión. Joanne declaró que “se necesita cierto valor para salir de la zona de confort de las ginebras tradicionales y probar nuevos sabores, sin dejar de ser ﬁel a la deﬁnición de ginebra. Tengo gran pasión por la creatividad y trato de dar siempre mi toque personal a las nuevas creaciones”. Por su parte, Scott Green comentó que se sentía “halagado por el creciente gusto por la ginebra en España, tan de moda como en Londres, y por la llegada de nuevas ginebras premium genuinamente británicas como las de G&J Distillers, con una gran tradición en el Reino Unido”.

POP UP berkeley square on the rocks Ingredientes Berkeley Square Gin Hielo Albahaca Elaboraci贸n Servir Berkeley Square Premium London Dry Gin en un vaso ancho con hielo. Aderezar con una hoja de albahaca fresca.

GIN TONIC BLOOM & FRESAS Ingredientes 50 ml Blomm Premium London Dry Gin 200 ml Tónica 3 fresas Elaboración En una copa de balón para resaltar los aromas, previamente enfriada y rellenada con hielo, servir dos partes de Bloom Premium London Dry Gin y añadir tónica fría. Para intensiﬁcar su aroma, incorporar fresas cortadas en cuatro partes, que pondrán de maniﬁesto todo su refrescante poder.

POP UP COCKTAIL OPHIR ORIENTAL EXPERIENCE Ingredientes 3cl de Ophir Oriental Spiced Gin 2cl de licor Cherry Heering 2,5cl de Sirope Picante Monin 2cl de zumo de Lim贸n Aceite de piel de naranja Elaboraci贸n Incorporar Ophir Oriental Spiced Gin junto con el licor, sirope y zumo en la coctelera y agitar.Servir en copa de cocktail previamente enfriada. Decorar con una guindilla roja.

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COCKTAIL BLOOM POMELO TWIST Ingredientes 10 cl de Bloom Premium London Dry Gin 5 cl de sirope de pomelo Monin 2,5 cl de zumo de pomelo rosa Elaboración Mezclar Bloom Premium London Dry Gin con el sirope de pomelo en la base de la coctelera hasta que se disuelva, añadir el zumo de pomelo, agitar con hielo y servir en copa de Martini previamente enfriada. Decorar con un twist de piel de pomelo.

BERKELEY square MARTINI Ingredientes 50 ml Berkeley Square Premium London Dry Gin 15 ml Vermouth Seco Mezclar Berkeley Square Premium London Dry Gin y Vermouth Seco en la coctelera y agitar. Servir en copa de Martini previamente enfriada. Decorar con un twist de piel de limón.

GIN TONIC OPHIR ORIENTAL SPICED gin Ingredientes 50 ml Opihr Oriental Spiced Gin 200 ml Tónica Naranja Elaboración Servir dos partes de Opihr Oriental Spiced Gin y añadir tónica fría. Añadir una tira de piel de naranja para redondear con su dulzor las notas especiadas. Como alternativa, sustituir la piel de naranja por piel de lima para acentuar más las notas cítricas. Para los más atrevidos, aderezar con un chile y añadir unas gotas de tabasco.

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cata multisensorial

¿A qué suena Glenfiddich? fotos: CARLOS CAMPOS

GLENFIDDICH SE DESMARCA DEL GUIÓN PREESTABLECIDO EN CUANTO A CATAS SE REFIERE Y NOS DELEITA A TODOS CON UNA EXPERIENCIA MULTISENSORIAL QUE DARÁ MUCHO QUE HABLAR. Y ES QUE LA MARCA DE ESTE WHISKY DE MALTA ORGANIZÓ HACE UNOS DÍAS EN MADRID UNA CATA QUE IBA MUCHO MÁS ALLÁ DE LO QUE HABÍAMOS VISTO HASTA AHORA Y ALGUNO PODÍAMOS IMAGINAR. SU OBJETIVO ERA PROMOCIONAR UNAS CATAS MUSICALES A DOMICILIO QUE TIENEN MUY BUENA PINTA. PARA ELLO, ROMPIERON TODOS LOS ESQUEMAS HABIDOS Y POR HABER PARA OFRECERNOS UNA DEGUSTACIÓN DE GLENFIDDICH EN LA QUE EL SENTIDO DEL OÍDO SE CONVIRTIÓ EN EL PROTAGONISTA DE LA VELADA. SÍ, SÍ, HAS LEÍDO BIEN. Y DIGO ESTO PORQUE EL AFAMADO VIRTUOSO DEL VIOLÍN, ARA MALIKIAN, CONSIDERADO POR LA GRAN MAYORÍA DE LOS MORTALES EL MEJOR VIOLINISTA DEL MUNDO, COMPUSO PARA LA MARCA TRES MELODÍAS PENSADAS PARA SUS VARIEDADES MÁS REPRESENTATIVAS (12, 15 Y 18). DICHO ESTO, ¿NUNCA TE HAS PLANTEADO A QUÉ SUENA GLENFIDDICH?

cata multisensorial

Glenfiddich va a dar la campanada estas navidades con una apuesta que se sale de todos los parámetros establecidos: catas musicales a domicilio. Un plan novedoso y abierto a todos aquellos que quieran sorprender a sus invitados de un modo original, distinto y jovial. Se trata de un servicio por el que, la persona que lo desee, podrá contar con un coctelero y un violinista en su propia casa para que toque las piezas que ha compuesto el violinista Ara Malikian. Esta original idea combina la riqueza y complejidad del whisky Glenfiddich acompañándola de una música determinada para explicar las cualidades de cada añada de una forma más completa. MELODÍAS CREADAS PARA LA OCASIÓN Para el lanzamiento de esta acción, Glenfiddich organizó una cata multisensorial exclusiva, pionera y única en Madrid. El evento contó con la actuación del violinista Ara Malikian quien, durante el espectáculo audiovisual, tocó sus tres composiciones (creadas en exclusiva para Glenfiddich) ante cerca de 200 asistentes privilegiados que tuvieron la ocasión de disfrutar de este original espectáculo. Durante la actuación, Ara explicó con el violín los aromas, olores y texturas de Glenfiddich en tres piezas únicas que reflejan la fuerza rítmica y emocional de su música y el virtuosismo y expresividad de la gran tradición clásica que siempre muestra Ara Malikian en sus trabajos.

Sus tres composiciones maridan además a la perfección con la degustación de las distintas añadas ya que ha sido una creación 100% ad hoc para la ocasión. Tras ello, hubo un mini concierto del famoso violinista. Posteriormente, el público pudo disfrutar unos cócteles de Glenfiddich. Los asistentes tuvieron la posibilidad de poder preguntar al Brand Ambassador de la marca en España, Sergio Quintana, todas las dudas y curiosidades que les surgían acerca del mundo del whisky de malta. El representante de la marca charló con quien mostraba cierta curiosidad y les iba explicando diferentes aspectos como el método de elaboración, la importancia de las barricas, la influencia de la turba y multitud de inquietudes y curiosidades acerca del mundo Glenfiddich. Por otro lado, Jessica Cremades, Brand Manager de Glenfiddich, asegura que el objetivo de la marca ha sido “crear una propuesta envolvente. Le pedimos a Ara Malikian que compusiera tres temas para explicar las cualidades de las distintas añadas del whisky. Además, Glenfiddich es el whisky que inspira a hacer algo por primera vez. Queremos ser fuente de inspiración para nuestros consumidores”. “Por eso, presentamos siempre propuestas pioneras e innovadoras. Con acciones de este tipo, nuestro objetivo es que aprecien el whisky de Malta como nunca antes lo habían hecho y, por supuesto, que vivan la experiencia en la mejor compañía”, añade la Brand Manager.

VINTAGE PERFECTION COCKTAILS

THE GLENROTHES abandera un innovador PROYECTO DE COCTELERÍA Un año más, The Glenrothes, Speyside Single Malt Scotch Whisky, vuelve a deleitarnos con un proyecto de coctelería que se sale de todos los parámetros establecidos. Si el año pasado nos sorprendía gratamente a todos con la I edición de los Vintage Perfection Cocktails, hace unos semanas hacía lo propio con el “segundo capítulo” del Vintage Perfection Cocktails: Los Hererederos. Se trata de un proyecto pionero en España en el que alguno de los mejores bartenders de nuestro país presentan una nueva y exclusiva colección de cocktails basados en un proceso de elaboración artesanal de maduración en barrica. PADRINOS Y HEREDEROS Los participantes de la primera edición, Los Padrinos, han depositado su confianza al entregar su antigua barrica a un bartender que ellos mismos han escogido con el objetivo de darles esta oportunidad única, haciéndoles partícipes de esta iniciativa y permitiéndoles poner en marcha toda su profesionalidad e imaginación. Estos afortunados bartender, denominados Los Herederos, han aceptado el reto de sus antecesores de elaborar de una manera personalizada una receta a base de The Glenrothes Select Reserve o The Glenrothes Vintage 1998, aprovechando así al máximo la complejidad y versatilidad de uno de los mejores whisky de malta. El resto de ingredientes y el tiempo de maduración (que como mínimo debía ser de siete días) ha variado según cada caso.

Unos y otros han compartido sus consejos y dudas, en especial Los Padrinos que han puesto a disposición de Los Herederos la experiencia de la pasada edición y les han entregado la barrica de 5 litros que ellos usaron. Pero también Los Padrinos han aceptado un nuevo reto al recibir de The Glenrothes una barrica de 10 litros en la que los tiempos, el comportamiento y la preparación de la madera ha supuesto toda una nueva experiencia de maduración. De acuerdo con la filosofía que inspira a The Glenrothes, las barricas se abrirán llegado el momento de maduración óptima, en su preciso momento de “Vintage Perfection”. Existen dos nombres propios a la hora de hablar de este singular proyecto. Hablamos de Ronnie Cox, Embajador Global de la marca, imprescindible para la orientación a los participantes y Carolina Gómez, embajadora de The Glenrothes. Sus “recetas”: aire libre, un río escocés y un single malt madurado en el momento de una buena conversación con un amigo; y la maduración diaria de un trabajo bien hecho, respectivamente. Si quieres saber cómo se las gastan alguno de los mejores bartender de este país (Sergio Cuesta, Carlos Moreno, Miguel f. Lancha, Guisseppe Santamaría, Ramón Parra, Diego Cabrera, Jordi Otero, Tatiana Pertegato, Juan Valls, Mario Villalón, Francesç Bretau, Manel Tirvio, Juanjo González, Yanaida Prado, George Restrepo, Guisseppe Baldi, Sergio Padilla, Alberto Pizarro, Borja Cortina, Nacho Cuevas, Joao Eusebio, José María Gotarda, Antonio Ojeda y Sergio Millán), no te pierdes las potentes páginas que te dejo a continuación.

SERGIO CUESTA

CARLOS MORENO (Charly’s Bar)

(La casa del Bandido)

MOMENT OF SURRENDER 30 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Benedictine Chartreuse Calvados Unas gotas de bitter

PERFECTE SERVE Servir en copa coupette Ideal con avellanas a modo de garnish.

mi amiga carolina 11 días en barrica (curamos previamente la madera con agua de mar) INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Pedro Ximénez infusionado con especies e Hibiscus Licor de pera con Citrorella PERFECTE SERVE Servimos en copa tipo couppete decorada con láminas de pera macerada con brandy y Pedro Ximénez

MIGUEL F. LANCHA (Hotel Paradisus-República Dominicana)

DELICATESSEN MANHATTAN 30 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Pedro Ximénez “Fernando de Castilla”, infusionado a la trufa Unos golpes de Bitters de lavanda

GIUSSEPPE SANTAMARÍA (Boutique Bar. Ohla Hotel)

PERFECTE SERVE Tras su paso por el vaso mezclador y añadir golpes de amargo de lavanda, servimos en una coupette. Perfecto para acompañar con queso azul añejado, miel de trufa y lavanda.

repor

BLOOD AND SAND 9 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Licor Cherry Heryng Vermouth seco y dulce Reserva Carlo Alberto Cordial de naranja PERFECTE SERVE Servir en copa cocktail, acompañado con piel de naranja y un golpe de Angostura también de naranja. Ideal como aperitivo.

RAMÓN PARRA (El 22)

DIEGO CABRERA (Le Cabrera)

CARA B 15 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Higos secos - orejones - uvas pasas - canela - limón - naranja Azúcar - vino de Rioja - Triple Seco y ginebra PERFECTE SERVE Servir en copa de vino blanco bien fría pero sin hielo. Acabar con un toque de agua sin gas fresca.

JORDI OTERO (Atelierm. Dubai)

TATIANA PERTEGATO (Costelo)

VINTAGE PERFECTION COCKTAILS

TEA TIME 21 días en barrica

JUAN VALLS (El niño perdido)

INGREDIENTES The Glenrothes Vintage 98 Ratafía Cherry Heryng Miguel de Pino Albar Pepper de Lavanda PERFECTE SERVE Escanciar con hielo para enfriarlo y servir. Ideal para acompañarlo con nuez garrapiñada.

MARIO VILLALÓN (El padre)

DULCINEA 40 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Licor casero a base de oloroso joven Frutos secos y especias

PERFECTE SERVE Servir en copa de cocktail y dar un toque de chocolate amargo.

STIRLING SPIRIT 30 días en barrica

FRANCESÇ BRETAU (Slow)

INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Vino blanco Raimat, D.O. Costers del Segre Licor de hierbas Benedictino - Aromes de Montserrat Licor de nueces - Rataﬁa Russet PERFECTE SERVE Servir en copa de cocktail bien frío, perfumado con un twist de naranja. Ideal para aperitivo.

SLOW PARÍS BARCELONA 60 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve infusionado al té Earl Grey Lima Roses Vermouth de vino del priorato Sake PERFECTE SERVE Un cocktail con corazón de whisky que aúna la esencia mediterránea y oriental.

MANEL TIRVIO

13 Coctelería Tirsa

repor

JUANJO GONZÁLEZ (Caribbean Club)

BITÁCORA 45 días en barrica

INGREDIENTES The Glenrothes Reserve Ron Blanco Vermouth seco Disaronno Gotas de lima PERFECTE SERVE Servir en copa cocktail con una rodaja de lima.

YANAIDA PRADO (Milano Cocktail Bar)

ZIZZET VINTAGE 45 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Carpano Fórmula Antica Noilly Prat Ambra Fernet Branca Grand Marnier Amarillo Polvo de oro PERFECTE SERVE Servir en copa de cocktail con naranja y grosella

The

towarD tHe soUtH

GIUSEPPE BALDI (Hotel Mandarín Oriental - Banker’s Bar

49 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Leblon Cedilla licor de açai Lillet Blanc Una gota de Bitter Truth orange Una gota de Bitter Scrappy cardamomo PERFECTE SERVE Remover con hielo y servir en vaso tipo Toddy sobre piedras de hielo.

GEORGE RESTREPO (Coctelería creativa)

vía florida 15 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Zumo de fruta de la pasión Agua de Jamaica Dry de Curaçao PERFECTE SERVE Servir en copa de cocktail enfriada previamente.

repor

GLENBROTHERS 7 días en barrica y 7 en botella INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Pacharán artesano Oloroso 30 años de bodegas Tradición

ALBERTO PIZARRO (Bobby Gin)

PERFECTE SERVE Servir en vaso old fashion Decorar con un twist de naranja. SERGI PADILLA (Bocachica)

GETTING DARKER 30 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Cerveza Brooklyng chocolate desalcoholizada y desgasiﬁcada Gabriel Boudier Guignolet de Dijon Gotas de bitter aromático y de cereza

PERFECTE SERVE Servir en copa de ﬂauta decorada con piel de naranja.

JOAO EUSEBI0 (Magatzem Escolá)

SUEÑO ESCOCÉS 45 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Rataﬁa - Pedro Ximénez Regaliz - Cardamomo Infusión de Gengibre PERFECTE SERVE Servir en copa de cocktail con hielo picado y Ginger Beer. Ideal para acompañar con avellanas tostadas de Tarragona.

GLENN COOPER 45 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Campari - Triple Sec - Saint Germain Bitter de Pomelo - Humo de romero PERFECTE SERVE Ha preparado dos versiones de un mismo cocktail. Una light, que enfriaremos en coctelera y serviremos en vaso Long Drink con hielo en cubos y ginger ale, colando poco a poco la mezcla con una cuchara para mantener en dos capas. y otra versión, más fuerte, que colaremos en una copa Manhattan. Presentar los dos con un twist de pomelo.

JOSÉ MARÍA GOTARDA Ideal Cocktail Bar

repor

AUTUMN BLEND 25 días en barrica INGREDIENTES The Glenrothes Vintage 1998 Calvados Salvador del Obispo Sirope de vainilla y canela casero

BORJA CORTINA (Varsovia)

PERFECTE SERVE Servir en copa de cocktail con una soda de frutos rojos. Ideal para acompañar carne de caza.

DRUAMTIA 7 días en barrica

NACHO CUEVAS (I+Drink)

INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Licor de ﬂor de saúco macerado con manzana durante 12 horas Sirope de sidra natural Sidra brut y un golpe de bitter de limón PERFECTE SERVE Un cocktail lleno de evocaciones gaélicas. Servir frío en copa de cocktail

22 DÍAS Y 500 NOCHES

INDIAN ROTHES

22 días en barrica

60 días en barrica

INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve Palos cortados de Williams & Humbert Aperol - Pedro Ximénez - Lavanda Pimienta rosa

INGREDIENTES The Glenrothes Select Reserve East Indian Lustau Bitter de naranja casero

PERFECTE SERVE Servir en vaso on the rocks con piedra de hielo y un poco de soda.

PERFECTE SERVE Servimos en copa de cocktail con un twist de naranja. Ideal para acompañar con variedad de chocolates.

SERGIO MILLÁN (Essencia Exclusive)

ANTONIO OJEDA (Bar Americano)

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CRAFT BARTENDING IS BACK por adriana soley

La película-documental Hey Bartending es la historia del renacimiento del bartender y la coctelería. Este ﬁlme, que incluye entrevistas a los profesionales del sector más conocidos del momento, ha tenido acceso a los locales más exclusivos de Nueva York. Además, ofrece el punto de vista de las tres grandes ramas de bares que podemos encontrar hoy en día: el de toda la vida, el divertido y el local especializado en mixología. Dale Degroff (padre del renacimiento de la coctelería) empieza diciendo: “Craft bartending is back”. Esto es algo de lo que todos nos alegramos ya que la coctelería hasta hace unos cinco años en España no era muy conocida y ¡mucho menos consumida! Ahora tenemos bares especializados en cócteles, Gin&Tonic, coctelería cubana, Tiki, Whisky, Vodka… Los mismos clientes han ayudado a esta evolución demandando una profesionalización del sector. A pesar de que en EEUU la coctelería de calidad empezó a darse a conocer hace unos 12-15 años, Degroff comenta también que “entre los años 50 y los 90 en EEUU nadie se preocupó por hacer buenos cócteles con ingredientes frescos”. Este fenómeno se produjo porque “quien no tenía una carrera se hacía hostelero y los clientes sólo demandaban bebidas rápidas para emborracharse en los clubs”. En el documental los entrevistados también hablan de conceptos conocidos como el cuidado de los ingredientes (no es lo mismo el zumo de limón embotellado que el que tú puedas exprimir de limones frescos), utilizar destilados de calidad, buen hielo, cristalería

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adecuada, cuidar a los clientes habituales y liderar a tu equipo partiendo del ejemplo. Otro comentario interesante es el de Steve Schneider (Employees Only) que toca el tema de la diferencia entre el bartender y el mixólogo. Este profesional comenta que “el mixólogo es aquél que conoce muy bien las recetas, utiliza siempre medidor, conoce los límites de cada situación y es como the wisemen (el sabio). Y, por otro lado, está el bartender, the rock star, aquél que sabe divertirse trabajando y consigue que te diviertas”. Este es un punto de vista algo radical. Supongo que lo explica de esta forma para que todo el mundo pueda entenderlo, aunque en la vida no es todo blanco o negro. Schneider añade también que “por muy conocido que te hagas nunca debes pisar a tu equipo, porque antes de ser una estrella eres un miembro del equipo”. Ahí dejo la frase para quién quiera meditarla un rato...

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Por otro lado, Stephen Carpentieri, dueño del bar-restaurante Horley’s, desde hace más de 21 años explica que “la hostelería te regalará los mejores momentos de tu vida pero, si no tienes cuidado, te quitará más de lo que te da.” Esta reﬂexión hace referencia a que no debes permitir que el local en el que trabajas te esclavice y te haga perder a tus seres queridos. “Tú no encuentras la industria, la industria te encuentra a ti”, añade Julie Reiner, socia de tres famosos bares de Nueva York, entre ellos el Clover Club, para presentar la parte de la película en que algunos entrevistados explican cómo llegaron al mundo de la hostelería. Por ejemplo, Dale Degroff quería ser actor pero, para poder pagar el alquiler, tuvo que empezar a trabajar de lavaplatos en Howard Johnson’s, lugar dónde conoció la cocina de calidad que más tarde le inspiraría en su forma de hacer cócteles. Steve Schneider, después de una pelea en un bar por ayudar a su hermano, terminó gravemente herido. Durante años tuvo se-

cuelas y por eso empezó a trabajar como bartender. Julie Reine plantea la diﬁcultad que tiene decirles a tus padres que lo que realmente quieres es ser hostelero. Sobre todo, después de haber estudiado una carrera. Finalmente, nuestros protagonistas cuentan otros momentos más románticos. Esas típicas situaciones entre bartenders como, por ejemplo, la cerveza que sabe a gloria después de un servicio con tu equipo, o el volver a casa a las cuatro o cinco de la mañana andando por la calle solo sintiendo que la ciudad es tuya. En este interesante documental puedes contemplar además imágenes de los bares más conocidos de EEUU y de las dos fe-

rias más potentes en este momento como son: Tales Of The Cocktail y The Manhattan Cocktail Classic. Un testimonio cien por cien recomendable, divertido y perfectamente realizado, acompañado de magníﬁca banda sonora. Siguiendo este ejemplo pionero, espero que sean muchos más los atrevidos a desarrollar proyectos de ﬁlmación sobre el maravilloso mundo del Bartending.

Cheers!

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Maridajes

IMPONERSE AL PASO DEL TIEMPO

texto: ALBERTO PIZARRO

Veloces, silenciosas y desesperantemente escurridizas, las cucarachas llevan conviviendo con nosotros desde los primeros azotes de nuestra Humanidad. Sin embargo, esta coexistencia con nosotros nunca les ha garantizado una mínima aceptación pues, ya sea por su valor nutritivo o por el tremendo asco que su sola mención suscita, su ﬁn está asegurado si tienen la desgracia de pasar ante la mirada de un humano. La constante amenaza bajo la que discurre su vida no ha diﬁcultado una supervivencia que se remonta mucho antes de la aparición de nuestra especie. De hecho, los primeros fósiles completos encontrados de estos artrópodos los sitúan ya en la Tierra hace 300 millones de años, 55 millones antes de la

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aparición de los dinosaurios, a cuya extinción supieron sobrevivir. Como resistieron también a las bombas de Hiroshima y Nagasaki o a todas las catástrofes nucleares, humanas y meteorológicas acontecidas hasta la fecha. Lo más sorprendente y valioso para haberles cedido un hueco en una revista dedicada a mostrar lo impoluto de nuestros locales raya en el hecho de que esta larga lucha por la supervivencia no ha implicado una modiﬁcación considerable en su evolución. Si bien otras especies han perdido patas, ganado alas, alargado sus cuellos, cambiando branquias por pulmones y un sinfín de transformaciones más, las cucarachas no han

visto la necesidad de cambiar ninguno de sus atributos externos u órganos internos para sobrevivir miles de años. En nuestra profesión también encontramos este tipo de “cucarachas”, los llamamos (cócteles) clásicos. Se trata de aquellas combinaciones que, por la exactitud de sus medidas, el acierto en la elección de sus ingredientes y la sabia elección de la manera de prepararlos, han sabido imponerse al paso de los años y al flujo de modas y corrientes sin alterar su aura de perfección. Seguro que al Dry Martini original a su paso por los años de la coctelera más multicolor, afrutada y Disco alguien pensó que le hacía un favor añadiendo unas notas de Blue Curaçao que alegrarían su cristalina sobriedad sin caer en cuenta que de paso le arrebataba todo sentido a su nombre en clave: La bala de plata. O quizás quisieron coronarlo de aire de alcaparra. Entiendo así que la eliminación de la aceituna, tan al alcance de cualquier ama de casa, le dotaría de cierto aire gastronómico de alta alcurnia. Quizás, también, alguien pensó que sustituyendo el vermut francés por un licor elaborado en un pueblo cercano le amarraría al concepto de gastronomía de proximidad, obviando de paso el apunte amargo y herbáceo del ingrediente original. Todos fueron intentos de mejorar algo que, como las cucarachas, goza de una perfección constatada con el pasar de los años. Mayor acierto han mostrado aquellos que, sabiendo identificar los puntos fuertes de la coctelería clásica, los han aplicado a sus propias recetas, bautizándolas con nombres que revelan, o no, la influencia de alguna creación anterior. Tal es el caso de clásicos modernos como el Espresso Martini o el Bramble de Dick Bradsell o el Gin Gin Mule, que sirven en Pegu Club, y de clásicos consolidados como el Negroni. Creaciones todas nacidas de experimentados profesionales en el arte de la mezcla clásica. Utilicemos este último, el Negroni, como ejemplo de lo anteriormente expuesto, ¿acaso no existen suficientes diferencias entre el Gin y la soda como para considerar Americano y el Negroni dos tragos diferentes? ¿Qué hubiera pasado, pues, si Fosco Scarselli hubiese despojado de una identidad propia su Negroni considerándolo como una versión sobre un Americano? Seguramente los puristas lo habrían tildado de demasiado alcohólico y los encantados con el nuevo giro se hubieran animado a hacer cuantos cambios considerasen oportunos. Quizás incluso ambos hubiesen acabado por caer en el olvido hasta que Jared Brown o algún Barqueólogo los hubiese devuelto a la actualidad. Aprendamos de los aciertos de los demás, elogiémoslos, rindámonos a la evidencia como punto de partida y la próxima vez que tengamos delante a un superviviente de miles, cientos o decenas de años no le miremos con humana superioridad sino con el respeto y la admiración que su victoria evolutiva le otorga, ya sea cóctel o cucaracha.

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CHALLENGE

Merlet te lleva al Tales of Cocktail Jorge Serrano (The Opera Café. Avilés) se proclamó vencedor de la ﬁnal española del Sidecar 2013, concurso de coctelería organizado por Merlet en el que los participantes deben elaborar una original versión del clásico Sidecar. El ganador español participará en la ﬁnal mundial que se celebrara en enero en Cognac cuyo ganador conseguirá un fantástico viaje a la edición 2014 de Tales of Cocktail en Nueva Orleans. El objetivo de este singular concurso es mostrar la versatilidad que lleva en su ADN la gama de productos que posee una compañía como Merlet. Todos sus productos destacan por una calidad extrema, cuya clave es el control riguroso de la materia prima y de todos los aspectos del proceso de elaboración, donde se hace todo de manera tradicional. Entre la amplia gama de productos de su porfolio hay que destacar la Crème de Cassis, uno de sus productos estrella y que, además de tener una gran aceptación entre la comunidad bartender, ha sido galardonada con la medalla de Oro en el International Wine and Spirits Challenge en San Francisco.

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Aunque ésta no es el única. Actualmente elaboran siete variedades distintas: Framboise, Fraise, Poire, Mùre, Pêque y Melon, que no tiene nada que envidiar a su producto fetiche. Otro de los productos estrella de Merlet es su Triple Sec, elaborado en colaboración con los mejores bartenders. Sus notas aromáticas y su bajo contenido en azúcar lo convierten en un ingrediente perfecto para las tendencias más vanguardistas en coctelería. COGNAC PERFECTO PARA COCTELERÍA En el 2010 salió a la luz Merlet Fils Cognac enfocando su uso a coctelería. Este cognac se elabora en la destilería familiar y reﬂeja un nuevo estilo, el estilo de la nueva generación. Es el resultado de la unión de diferentes “eaux de vie” de la zona de Fins Bois y también de Grande Champagne. La unión de vintages entre 4 a 12 años permite desarrollar un estilo único en el que los más jóvenes aportan poder y vigor; y los más viejos complejidad y madurez. Es el cognac perfecto para cócteles clásicos como el Sidecar.

black hawk sidecar 50 ml cognac Merlet brothersdados 20 ml triple sec trois citrus merletvaciada 15 ml sour de yuzu y mezcla de pomelo 5 ml azúcar rock candy 5 ml clara ﬂoat vino palo cortado martini glass naranja deshidratada y colonia/perfume de lichi

JORGE SERRANO RUM KEG 160 ml ron Plantation 3 stars 15 ml sirope fruta pasion casero 15 ml sirope simple 30 ml jugo piña 60 ml de zumo de limon 15 ml apricot brandy Merlet Flotar 30 ml ron especiado Kraken

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Jordi Bell. Alcaufar Vell Menorca Hotel & Restaurant trade

Flaviana Andrade. Essencia Exclusive

Mme’s Rouler 40ml de coñac Brothers Blend Merlet 20ml de triple sec Merlet 20ml de zumo de Limón 25ml palo cortado Dos Cortados Ralladura de naranja

merlet’s monday morning 6cl Bulldog Gin (infusionado en frio con Te Rooibos Aromatizado Canela) 3cl Lune d’Abricot Merlet 2cl Sirope Casero de Jenjibre 4cl zumo de lima

Santiago Ortiz. Xix Bar.

la mousse de france 50 ml Cognac Brothers Blend by merlet 120 ml Merlet Triple seco 1 Barspoon mermelada de limón 1 hoja de lima kafﬁr 15 ml zumo lima 3 dashes bitter mandarina y naranja Una cereza marraschino con una hoja de lima kafﬁr

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Anna Martínez. Bocachica

liberty 40 ml Cognac 15 ml Triple Sec 5 ml Rataﬁa 15 ml zumo limon natural 5 ml sirope yuzu

Mariano Pérez. Habana Cafe

frutimbal y pasas 50 ml Creme de poire Merlet 30 ml Ron Zacapa 23 Sirope de pomelo rosa (solo para untar el interior del vaso antes de hacer el cóctel) 40 ml sirope casero Top soda de pomelo

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¿te atreves con el ponche? Desde Drinksmotion te dan la bienvenida al Concurso de Coctelería Internacional de Pink Pigeon. Una oportunidad de experimentar con las nuevas tendencias en una categoría que revolucionará el ritual de compartir. El Ponche llega con el propósito de quedarse en España y Pink Pigeon, como líder del mercado londinense, te brinda todas las herramientas para potenciar tu creatividad y desarrollar la receta ganadora que te llevara a Londres o a Paris. Recuerda que puedes enviar tu receta hasta el 20 de enero inclusive , enviándola por correo junto con la foto del ponche a tendencialondres@drinksmotion.com El ponche es una bebida nos transporta a tiempos de largos viajes a paraísos tropicales del Oceáno Índico. Su historia está marcada por sabores naturales como la vainilla. Hace casi 400 años que esta bebida se asocia a la amistad, la diversión y la complicidad. A compartir: el Ponche. LOS SECRETOS DEL PONCHE 1 - El ponche es una bebida ideal para compartir. 2 - Preparar ponche no tiene porque parecerse a preparar un cocktail. 3 - Buscaremos siempre un equilibrio en tres dimensiones: dulzura, fuerza y pungencia/mordacidad. 4 - ¿Puedo utilizar cualquier destilados para un ponche? 5 - ¿Qué cítricos puedo utilizar? 6 - ¿Y qué especias? 7 - Le añado agua? y hielo? 8 - Que necesito en el bar para servir ponche?

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once locales EL RESURGIR DE LA COCTELERÍA EN ESPAÑA ES UN HECHO DEBIDO, SOBRE TODO, AL

TRABAJO DE GRANDES PROFESIONALES QUE HAN CONVERTIDO SU PROFESIÓN EN UNA AUTÉNTICA Y APASIONANTE FORMA DE VIDA.

SU OBSESIÓN POR MOSTRAR CÓMO

FUNCIONA EL SECTOR, LUXURY TE ACERCA A ONCE LOCALES QUE NO DEBERÍAS PERDER DE VISTA.

TODOS ELLOS MUESTRAN SU ESENCIA, NOS AVANZAN SU ESTRATEGIA PARA 2014 Y NOS DELEITAN CON UNA LÍNEA DE COCTELERÍA QUE NO TIENE DESPERDICIO... ¿QUIERES SABER LO QUE SE CUECE AHÍ FUERA? PD: NO ESTÁN TODOS LO QUE SON, NI SON TODOS LOS QUE ESTÁN... TO BE CONTINUED

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Varsovia Calle Cabrales, 18. Gijón. Situado en la playa de San Lorenzo, muy cerca del ayuntamiento de Gijón, este local ocupa el bajo y el sótano de un ediﬁcio Modernista (1904) obra del afamado arquitecto Manuel del Busto. Es un bar, o eso creo, nunca han querido colgarle una etiqueta. Allí se sirven destilados -solos, combinados y en cóctel- pero también cafés, vinos y cervezas. José y Borja Cortina adquirieron este local para volver a llevar a lo más alto el clausurado Varsovia, nombre por el que todo el mundo conocía al disco bar de aquellos esplendorosos años. Partiendo de la base de la popularidad del local, para que el proyecto fuera redondo había que buscar una imagen y una decoración acordes al ﬁn y al emplazamiento.

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Teniendo en cuenta que el edificio es una joya del arte modernista, la pareja Cortina se planteó un juego: ¿qué podríamos encontrarnos en el sótano del edificio si sus diferentes ocupantes a lo largo de este siglo lo hubiesen usado como desván, si hubiesen almacenado allí muebles y objetos desde el año de construcción del edificio?. Y por eso en el Varsovia se pueden encontrar desde sillas Thonet, butacas Bauhaus, sofás Chester hasta muebles de origen industrial e incluso antiguos mostradores restaurados de antiguos negocios locales. En medio de esta variada decoración llama la atención la trasera de barra: 5 metros de alto por 8 metros de largo elaborados en forja trabajada con motivos Art Decó en la que lucen aperitivos, destilados y licores.

PUNTOS FUERTES: - Su ubicación, con unas vistas espectaculares de la playa de San Lorenzo - Su servicio, piensan siempre en el cliente y como clientes. Intentan estar atentos a las novedades y tendencias del mercado. - Su gran botellero, mas de 500 referencias entre aperitivos, licores y destilados. - Savoir Faire, intentan desmitiﬁcar la imagen que mucha gente tiene del cóctel. Pretenden hacer ver que es compatible tomarse un cóctel serio en un ambiente desenfadado y divertido. Creen que las coctelerías no tienen por qué ser aburridas, que es posible ofrecer al cliente una experiencia completa en torno al cóctel o al combinado Premium, en un ambiente distendido y teniendo en cuenta la música, la decoración y el ambiente sin sentirse encorsetado. José y Borja Cortina han percibido en muchos locales que algunos clientes que no están muy al día de las modas o de los nuevos productos y pasan un mal rato cuando se piden una copa o un cóctel ya que temen quedar mal delante del barman o de sus amigos. Ellos quieren acercar la cultura del cóctel al público no iniciado. Para ello, elaboran recetas con presentaciones originales que inviten a romper esa barrera o esa timidez. O al menos , pretenden generar una pregunta entre esos clientes: ¿qué servís en esa copa, o en ese vaso, o incluso… en esa maceta? Además, dan mucha importancia al continente de los cócteles, ya que es el Packaging de su producto, el reclamo. Esta cualidad, en un sitio en el que no hay una gran cultura de cóctel, es de gran ayuda para que el público se atreva a traspasar la línea del Mojito y del Daiquiri y se acerque a otro tipo de cócteles - Mantener intactas las ganas de agradar, seguir pensando como el cliente y no olvidarse de que son bartenders, que están para servir y agradar, que la estrella es siempre el cliente, no el que sirve. El cliente entra con ganas de pasar un buen rato y está en su barra porque quiere. Eso pasa en muy pocas profesiones. - En Varsovia se trabaja en una línea de búsqueda, formación e investigación de tendencias que pretende incorporar las novedades del mundo del destilado y de la coctelería a nuestro día a día.

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PURPLE INGREDIENTES 7 cl Bacardi Superior 1 cl Galliano Vainilla 1,5 cl Cremme de Violette 1 cl Sirope de azúcar 1,5 cl Zumo de limón Verter todos los ingredientes en un vaso mezclador con abundante hielo. Remover y servir en copa Martini. Perfumar con naranja y decorar con una ﬂor comestible.

MARE NOSTRUM INGREDIENTES 7cl Ketel One Vodka 1,5cl Metaxá 7 1cl Sirope ligero de cereza casero 1 dash Galliano vainilla 2 trocos de piel de naranja 1 cucharadita de Té moruno (té y hierbabuena) 1 Pimientas (verde, negra, blanca, rosa y sichuan) 1 dash de bitter de chocolate Utilizamos una cafetera sifón, en la parte de abajo que seria la del agua, servimos el vodka, el metaxá, el sirope y el galliano. En la parte superior que seria la del café, servimos la piel de naranja, el té y las pimientas. Calentamos y dejamos que al llegar el líquido a temperatura de ebullición, ascienda por la cafetera hasta la parte superior donde absorbe todos los aromas de los ingredientes sólidos (con unos 30 segundos de infusionado sería suﬁciente). Apagamos el fuego y dejamos enfriar hasta que todo el líquido haya vuelto a la parte inferior de la cafetera. Pasamos a un vaso mezclador para proceder a su enfriado y servimos en taza de te, decorando con unas cerezas caseras y añadimos un dash de bitter de chocolate.

Margarita de chocolate blanco INGREDIENTES 6 cl Tequila Excelia plata 1,5 cl Grand Marnier 1,5 cl Sirope de chocolate blanco 3 cl Zumo de limón Topping de chocolate Se puede elaborar de forma clásica o frappé. Para esta versión, como la de la foto, verter todos los ingredientes con hielo picado en la batidora y batir durante unos segundos. El Topping lo utilizaremos para decorar, construyendo una ﬂor o “margarita” con el Topping y medio Phisalys.

MACETA INGREDIENTES 6 cl Bacardi Superior 1,5 cl Chartreause 8 cl Leche 2 bolas de helado de vainilla 3 Galletas Oreo Ramita de romero

Este cóctel se creó para la terraza del jardín botánico Atlántico de Gijón y se acerca más a un postre que a un cóctel. Batir todos los ingredientes a excepción de la galleta oreo y la hierbabuena en la batidora. Machacar con un mazo las galletas oreo hasta crear una “tierra” de galleta. En una maceta de plástico servimos el contenido de la batidora, lo dejamos reposar unos segundos para luego con ayuda de una cuchara y, con mucho tacto, espolvoreamos la galleta sobre el batido. Para acabar incrustamos nuestra planta, en este caso una ramita de romero, en la tierra de galleta.

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1862 DRY BAR Calle Pez, 27. Madrid. Cocktails like they used to be. Abierta desde mayo de 2012, se trata de una coctelería de ﬁlosofía y estética puramente clásica ambientada en un antiguo palacete del centro de Madrid. El nombre del local responde a la coincidencia de dos factores. Por una parte, el ediﬁcio en el que se ubica es de ese año y, por otra, en 1862 se publica en Estados Unidos el primer libro de coctelería de la historia, (“The Bon Vivant’s Companion” del profesor Jerry Thomas). La carta de cocktails, lógicamente, se basa en los verdaderos clásicos. Se trata de recetas con historia elaboradas siguiendo los preceptos de sus creadores. Pregúntanos, incluso, por nuestra “car-

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ta escondida”, no siempre disponible al público, en la que se encuentran joyas casi olvidadas. QUÉ OFRECEN PARA 2014: La idea es consolidarse como una de las coctelerías más interesantes de Madrid. Para ello, sin perder nunca de vista el enfoque de clasicismo y elegancia, en 2014 se lanzará una renovada carta de cocktails en la que se incluirán creaciones propias y revisiones de los clásicos. Más allá de eso, el bar seguirá acogiendo como hasta ahora eventos temáticos en torno a la coctelería, invitando a amigos bartenders a ofrecer su visión más personal del oﬁcio.

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MARY PICKFORD Fred Kaufman (La Habana – circa 1927) INGREDIENTES Ron Zumo de piña Maraschino Granadina

CHAMPAGNE COKTAILS Jerry Thomas (1862) INGREDIENTES Azúcar Angostura Champagne

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THE ROSE Paris 1920’s INGREDIENTES Vermouth seco Kirsch Sirope de frambuesa Paris 1920’s

RAMOS GIN FIZZ Henry C.Ramos (Nueva Orléans – circa 1880) INGREDIENTES Ginebra Azúcar Zumo de limón y lima Nata Clara de huevo Azahar Soda

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La Azotea de Benito Plaza Hurtado Mendoza s/n, Las Palmas de Gran Canaria. “Cocinamos tus copas”. Con este lema que engloba una idea transgresora y única en las islas, La Azotea de Benito Cocktail Bar ha desembarcado en Gran Canaria. Pioneros en las islas como cocktail bar y en coctelería de autor, han desarrollado la ﬁgura del bartender como bar-chef poniendo en práctica tanto las técnicas más clásicas como las últimas tendencias. Uno de sus objetivos ha sido enriquecer la oferta de ocio y restauración con un concepto que ya es un hecho en las ciudades más importantes del mundo: una amplia oferta que va desde el mediodía hasta las primeras horas de la madrugada.El buen servicio, el gusto por el detalle y los productos de buena calidad son su manera de entender un lugar así.¿Por qué Benito? Porque La Azotea está situada en el enclave cultural donde el genial literato isleño, don Benito Pérez Galdós, vivió y se inspiró. Sus

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dueños han querido hacer este guiño a su nombre relacionando la época en que la coctelería empezó a tomar relevancia con la publicación de la obra de Benito, quién vivió prácticamente en la misma época que Sir Jerry Thomas, el padre de la coctelería y escritor del primer libro de recetas de bar. Ellos están seguros de que Benito habría sido un enamorado de las vistas de La Azotea: ”James lo tomaba agitado no mezclado. A Benito le gusta cocinado no combinado”. El objetivo del local es introducir la cultura del cóctel más purista y de vanguardia, dando a conocer conceptos como la mixología molecular, los maridajes dulces y salados, el aperitivo italiano,... dejando ver la amplitud del mundo del cocktail. Una de las iniciativas que proyectan poner en marcha en 2014 es un catering de coctelería para eventos.

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yamatiki INGREDIENTES Yamazaki 12 años Jarabe de azafrán casero Jarabe de lima y vainilla casero Zumo de piña Zumo de cramberry Bitter casero de piña y vainilla Bitter casero de albaricoque

TOMATE BARRANCO INGREDIENTES G-Vine Floraison Pedro Ximenez Zumo de yuzu Tomate cherry Kumquat Azúcar Bitter casero de apio

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PRAIA DA ROSA INGREDIENTES Cachaça Capucana Cherry Brandy casero Shrub de kumquat y vinagre de frambuesa Bitter casero de piña y vainilla Mango fresco Zumo de cramberry

ELIXIR DE MAR INGREDIENTES Gin Mare Tomate cherry Pera caramelizada Pimienta negra Squeeze de lima Tinta de calamar Sal mediterranea

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Bobby GIN Carrer de Francisco Giner, 47. Barcelona. Bobby Gin aparece en Junio de 2011 en el artístico barrio de Gracia, un enclave poco habitual para un local de estas características, pero que sus dueños han entendido como la oportunidad de desmarcarse de los locales cercanos. Gracia es un barrio un poco alejado del circuito de coctelerías de Barcelona y, aunque la zona cuenta con numerosos restaurantes de buen nivel, la oferta de espacios con un buen servicio de bar es aún escasa. El local está muy inﬂuenciado por el entorno y muestra de ello está en su decoración y en el publico.

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Aunque su oferta en destilados es muy variada, una gran parte de ella gira alrededor de la ginebra, la cuál es servida tanto en cócteles como en gin tonics y otras combinaciones propias como los GinFonks. Ofrecen una cocina abierta hasta medianoche que prepara tapas y platos de autor a menudo inﬂuenciados por el uso de licores y destilados entre sus ingredientes. Su estrategia para 2014 se basa en seguir ampliando su conocimiento sobre el producto que sirven así como conseguir hacer vivir a sus clientes vivencias gastronómicas completas.

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hendrick’s gin fonk INGREDIENTES 6 cl Hendrick’s infusionada con té negro y petalos de rosa 2 cl licor de Gin 2 cl zumo de lima 2 gotas elixier de Chartreuse 20 cl Tónica Schweppes Heritage Original

gintonic hendrick’s INGREDIENTES 5 cl Hendrick’s Gin 20 cl Tónica Schweppes Heritage Original lámina ﬁna de pepino

Daiquiri con cebiche INGREDIENTES 4’5 cl de Ron Blanco Cubano 1’5 cl de zumo de limón 2 cucharadas de azucar blanco 5 gotas de Marrasquino

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Specially Spiced Virgin Mary INGREDIENTES 3 cl pure reducido de verduras braseadas y especiadas. 25 cl Zumo de tomate casero.

MC-ICE-TEA: 5 cl sirope de rooibos y vainilla 3 cl zumo de limon 15 cl limonada caser

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Vittoria BAR Tanis Aguirrebengoa Kalea, 2, Vitoria-Gasteiz, Álava. “Nuestra Casa”. Así deﬁne Raúl Fernández su local. El Vittoria bar es un local minimalista, moderno, ambicioso, donde los destilados de todo tipo son los verdaderos protagonistas de sus paredes y vitrinas. Situado en una zona emblemática de Vitoria, el local es un lugar de referencia en todo el norte de España por su amplia gama de espirituosos y su buen hacer en el mundo de la coctelería. Pero, ante todo, es un punto de encuentro, un espacio diáfano pero íntimo donde nacen relaciones, se crean amistades o, simplemente, se puede pasar un rato agradable y relajado. El contacto directo con cada cliente genera un ambiente cercano que propicia poder vivir momentos irrepetibles. En el Vittoria bar podemos degustar una variada carta donde la gastronomía de producto es prota-

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gonista, ya sea mediante platos de la cocina tradicional o decantándonos por pequeñas joyas de bocado. De hecho, recientemente su equipo de cocina ha recibido el galardón de plata en el campeonato de pintxos de Alava con una tapa de Txitxarro marinado con humo de Encina. Pero también podemos adentrarnos en el Vittoria para dejarnos sorprender con una amplia gama de destilados, tragos largos y cócteles. Siempre jugando con los paladares de los clientes, Raúl Fernández y su equipo recrean con mimo clásicos de la mixología o presentan tragos inéditos de autor con los que pretenden que aquél que los prueba viva un instante de felicidad a través de sus papilas gustativas. El que prueba repite; si pueden diseñar el espirituoso de la felicidad... ¿Por que no?

El incorformismo y la curiosidad por aprender cosas nuevas hace que el Vittoriabar esté en constante evolución. Su reciente transformación interior, creando un espacio abierto y la presencia del equipo en competiciones, ferias y eventos de repercusión estatal, sirven de trampolín para afrontar el 2014 con nuevos retos y proyectos. Manteniendo la ﬁlosofía que ha llevado al local al punto donde está, siguiendo la política del trato personalizado, Raúl Fernández quiere lograr introducir la gastronomía basada en tapas y cócteles en el Vittoriabar. Y es que los tiempos cambian, pasamos por la vida corriendo y es por ello por lo que el poco tiempo libre que nos queda cobra un gran valor. Poder disfrutar a cualquier hora de unas buenas tapas, raciones con productos de primer acompañados por una inagotable variedad de cocteles explicados con misterio desde el púlpito del Vittoria, por un presupuesto adecuado al día a día, resultará una alternativa irrechazable entre los planes de ocio de la ciudad. Con este objetivo el bartender ha creado una nueva carta de coctéles, en el que brillan con luz propia las versiones evolucionadas de los incunables de la coctelería como los que nos presenta tras estas palabras. Introducir coctéles de cocteleros invitados en sus catas maridadas de bodegas punteras, es otra de las maneras con la que el Vittoriabar quiere acercar la mixología a todos sus clientes. Los bartenders realizaran un coctel de autor para cada evento y a ﬁnal de año se reuniran todas las creaciones en un libro que se completara con la historia de cada uno de los profesionales donde explicarán el porqué de sus mezclas. Una manera de perpetuar esos momentos de inspiración que tienen estos maestros.

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my clover 1,5 cl Pur茅 Fresa 1,5 cl Zumo de Lima 1 cl Zumo de Pomelo 4,5 cl Tanqueray Ten Decoraci贸n: Flor de Pensamiento Mini

zacapa porto flip Sirope Casero de Oporto y Vainilla Perfume Zacapa XO Huevo fresco Zacapa 23 Decoraci贸n: Nuez Moscada

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TOMATE BARRANCO INGREDIENTES Yamazaki 12 años Jarabe de azafrán casero Jarabe de lima y vainilla casero Zumo de piñaZumo de cramberry Bitter casero de piña y vainilla Bitter casero de albaricoque

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slow cocktail&Boite Carrer de París, 186. Barcelona. Slow es un espacio íntimo, abierto y diverso que va cambiando de piel y se transforma en coctelería, boîte y privado. Situado en el céntrico Eixample de Barcelona, tiene dos pisos y tres ambientes. Por eso es más que una coctelería, un bar de copas o un club. Se trata de un espacio único donde se mima cada detalle y todo lo que nos gusta converge en estar a gusto y sin prisas. Se resiste a recibir una etiqueta fácil o única porque en este lugar se concentra una variedad inaudita de personas, personajes, propuestas artísticas y cocteleras. ¿Lo que nos une? We like it slow, el hedonismo bien entendido. Con elegante combinación de rojos y violetas vibrantes, la decoración de la Cocktail Room es una mirada vintage y un sutil homenaje a los antiguos clubs de la época dorada de la coctelería en Nueva York, instalada en Barcelona. El look intimista, de fantasía y rock & roll de la Candy Box recuerda a una pequeña ópera de paredes aterciopeladas y luz tenue de LEDs. Los murales, de creación propia, cobran vida y muestran la auténtica esencia de Slow: un espacio íntimo, abierto y muy diverso que va cambiando de piel. En La Boîte, podrás disfrutar de géneros como rock, soul, pop, canción de autor, funk, synthpop, disco y electrónica. Una iluminación de LEDs espectacular coloreará el ambiente y estado de ánimo de la noche.

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Su propósito es dejarte llevar por la música a cargo de unos Dj’s residentes e invitados, así como por los directos de las mejores bandas… ¡desde el acústico al más salvaje eléctrico! Sin duda, el espacio perfecto para terminar una noche Slow. En estos momentos el maestro Bretau y su equipo están trabajando en la nueva propuesta para el 2014 que van a presentar este enero. Slow va a emprender un viaje mágico por la ruta de la seda. Veinte nuevas creaciones pasarán a enmarcarse como la tercera edición de su afamada colección de cócteles. En su universo de sabores, colores y texturas inspirado en Oriente y Occidente, sus ciudades, sus costumbres y sus tradiciones, formarán parte de los nuevos cócteles de nuestra carta. Unos brebajes que, tocados por algún genio de la lámpara, se tornarán vivos fuera de la copa, dos partes para ser una en el paladar, una nueva, su manera, de entender la coctelería. Una explosión de aromas que nos llevara a navegar por la ruta de la seda en toda su extensión, un sueño. Pretenden que los que los degusten se suban al barco de su nuevo viaje al mundo de los sentidos, de este a oeste y de norte a sur por una de las rutas más deliciosas que puedes tomar, la Ruta de la Seda. Yeah Baby, I like it Slow.

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bloody huerta INGREDIENTES 6 cl de vodka Batida con Wasabi 3 cl de zumo de tomate y fresas, vinagre de Jerez, sal y pimienta 6 cl de zumo de tomate y apio, jerez seco , salsa Lea & Perrins y tabasco 3 cl de espuma de aceite de oliva virgen

marco polo INGREDIENTES 2 cl de sirope de mangostán 3cl de licor de ciruelas Prucia 1 y ½ cl de sake 1 y ½ cl de zumo de pomelo rosa 1 y ½ cl de té de jazmín 4 cl de ginebra G’Vine Floraison 1 cl de clara de huevo 1 top de absenta Servicio de té. Decorar con té yogi, ﬂores y naranja deshidratada.

capitán barbarroja INGREDIENTES 4 cl de sirope de manzana asada con sirope de arce 1 cl de clara de huevo ½ cl Whisky Laphroaig 1 cl Carpano Formula Antica 4 cl Sour Mix Slow Servir en vaso de campana con hielo. Mojar serrín de roble en Laphroaig. Pasar por Aladín y ahumar.

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costa brava

el descubridor INGREDIENTES En barrica de roble durante 2 meses: 1/3 Ron Zacapa 23 1/3 Chambord Licor 1/3 Mozart Chocolate Pure 87 Black Servir en vaso old fashion con ice ball y tiras de piel de naranja

INGREDIENTES En coctelera con hielo: 6 cl de Gin Mare 3 cl de Sour Mix Slow 1 cucharada de café de mermelada de naranja amarga Majar: 1 hoja de Estevia o 5 gotas 1 ramita de romero 2 hojas de salvia y clara de huevo 4 arándanos y una ramita de grosellas Añadir: Un dash de bitter de laurel Slow ½ cl de sirope de abeto o romero Una vez añadidos los ingredientes hacer un dry shake. Servir en caracola con hielo pilé. Decorar con grosellas y arándanos, limón deshidratado, caviar de albahaca, romero y cítrico.

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ESSENCIA XCLUSIVE Fotos: Juan Humberto Lora Avenida San Francisco Javier, 9 Sevilla. Desde septiembre de 2013 Essencia Xclusive apuesta por una coctelería diferente e innovadora pero sin perder la base de los clásicos. Por su estética, este local intenta captar la atención del cliente desde sus cristaleras que dejan ver su alta, variada y compleja gama en destilados. Un estilo sencillo y elegante y un servicio perfecto y de calidad le hacen diferente pues bartenders de la talla de Antonio Naranjo o Sergio Millán, conocidos en el sector de la coctelería y por sus huellas en diferentes concursos, hacen que el cliente sienta la coctelería a través de las técnicas y conocimientos en combinados que estos aportan. Este nuevo local apuesta por la investigación y el estudio de las nuevas tendencias y demandas del mercado. Desde una infusión en frío hasta las mezclas más estructuradas. “La idea es englobar un estilo antiguo y a su vez innovador tocando a los grandes maestros de antaño”, apunta su fundador, “mencionando a su vez a los nuevos talentos que hoy apuestan por este maravilloso arte que es el mundo que hay detrás de la barra”. La inauguración de la Sede de Dry Martini en Essencia Xclusive hace que se apueste más por un público asentado y con ganas de tener un lugar único y estable donde poder estar habitualmente como aquel local de toda la vida. ESTRATEGIA 2014 Su propuesta para el 2013 es promocionar Essencia Xclusive como una coctelería de renombre a nivel nacional. Concursos de coctelería prestigiosos tales como Bacardi Legacy, Chartreuse, The Glenrothes o World Class Competition son plataformas necesarias para la vida de coctelerías como Essencia Xclusive donde los profesionales podrán seguir exhibiendo a diario sus conocimientos adquiridos de un trabajo duro y desinteresado. Un equipo fuerte y unos lazos unidos hacen que la coctelería en Andalucía cada vez se pronuncie más. Sevilla también forma parte de las grandes capitales con un alto nivel en técnica y conocimientos en coctelería, es por eso que Essencia Xclusive apuesta fuerte por ser un lugar de referencia y de obligado paso si busca probar una delicia para el paladar.

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mr. massó Cocktail ﬁnalista para el concurso Bacardi Legacy que se celebrará en enero. INGREDIENTES Ingredientes: Bacardi Superior infusionado en caña de azúcar Bacardi 8 Ratafía catalana Sirope de especias Zumo de lima 1 cucharadita de agua de café

Camilo Cucumber INGREDIENTES 40 ml Hendricks 30 ml Noilly Prat 30 ml Aperol

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dom, el loco INGREDIENTES 50 ml Disaronno 20 ml zumo de lima 40 ml zumo de pi単a 30 ml sirope de vainilla Dash de tabasco

navy brown INGREDIENTES 50 ml gin plimhout navy straine 30 ml zumo de lima 20 ml sirope de frambuesas naturales Dash de clara de huevo

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La casa del Bandido Alameda Urquijo nº84, Bilbao. Butch Cassidy y Sundance Kid (Paul Newman y Robert Redford en “Dos hombres y un destino”) son los líderes de un grupo de pistoleros y asaltantes en Wyoming. Butch es quien organiza, mientras que Sundance es el hombre de acción. Cuando los dos asaltan un tren se encuentran con un pelotón de hombres que comienzan a perseguirlos. Butch y Sundance huyen a través de montes rocosos y poblados, pero siempre tienen tras ellos a sus perseguidores. Cuando por ﬁn logran escapar, en un golpe de suerte, se refugian en Etta Place, la llamada “casa del bandido”.

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La Casa Del Bandido es una coctelería situada en Alameda Urquijo,84, muy próxima a la calle María Díaz de Haro donde, desde el año 2007, todo aquel acude con un mismo objetivo: “tomar la mejor copa de la noche”. Pero nada puede fallar en tan importante ceremonia... Por eso la música es cuidadosamente seleccionada y el entorno: un espacio con luz tenue decorado con mucho gusto, con un sofá Chester invitando a la tranquilidad... ¡el lugar perfecto para permanecer escondido un buen rato!

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Zacapeando la historia de Lucía y sus tres lunas Es la propuesta para esta próxima edición de WorldClass. Cocktail con máximo 3 ingredientes. Inspiración mediterránea. Aparece en coupette acompañado de un maridaje . Con este cóctel nos dejamos seducir por el embeleso andalusí. Con agua de azahar limpiamos los hielos en vaso mezclador impregnándolos de todo su aroma. Retiramos el agua. Mezcla previa de palo cortado y brandy solera gran reserva en el que tenemos macerando uvas de PX. (25 ml) Zacapa 23 años (125 ml) Lo refrescamos en vaso mezclador donde tenemos hielos con aroma azahar. No enfriar en exceso, Para el maridaje hacemos una salsa con aceite de oliva, almendra de Córdoba, tomillo y Palo cortado. Salsa que añadimos a ﬁnas laminas de mojama de Zahara. Todo ello acompañado de un relato, el de Lucísa y sus tres lunas. Y nuestra boca es una ﬁesta.

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LA REINA DEL SUR Don Julio Reposado 100 ml Chartreause-Camparí-bitter Peaucheaud 25 ml Zumo de pomelo 25 ml Licor de Kirsch 20 ml The white of One egg. Previamente majamos dos tsetsuan button ( ﬂores que nos aportan un picor eléctrico que aparece y desaparece) El cóctel esta inspirado en el corrido de los Tigres del Norte. Cóctel de apariencia femenina y delicada. De fácil entrada, pero peligroso como Teresa Mendoza (Reina del Sur)

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CHArLY’S BAR Calle Jorge Juan, 22. Madrid. ¿El concepto Charly´s?: Muchas veces me han hecho esa pregunta y la respuesta es un recorrido por mi vida, y en ella, sobre todo, ha habido muchas risas y buen rollo. Me gustaría que fuera una mezcla del Yoni que era un bar que estaba debajo de mi casa en el que el dueño y a la vez camarero recordaba todos y cada uno de los gustos de sus clientes, y el bar más glamouroso que te puedas encontrar en Londres o Nueva York, mezclando cosas que nunca antes se han mezclado y tratando de hacer que cada cóctel no solo sea un líquido, sino una experiencia, tanto por lo que hay en la copa como por las cosas que pueden suceder alrededor. Otra de las claves de Charly´s es el concepto equipo, en deﬁnitiva, el Charly´s tiene que ser un circo para adultos.Además, en la planta de abajo contamos con un magníﬁco local llamado La Moraga, un nuevo concepto de restaurante, donde disfrutar de la auténtica gastronomía española, preparada con las técnicas culinarias mas vanguardistas.

ESTRATEGIA 2014 Nuestra estrategia será seguir con nuestra línea de trabajo tratando de mejorar cada día y teniendo en cuenta que España es un país de trago largo, queremos jugar mucho con ello y tratar a los combinados como al más glamuroso de los cócteles. Eso, y facturar lo máximo posible, claro.

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TENTACIÓN RUBIA INGREDIENTES 5 cl de ginebra Charly´s ( de naranja y chocolate blanco) 2 cl de Vermouth rojo 4 cl de zumo de mandarina 2 cl de sirope de jengibre casero Se termina con un top de cerveza emulsionada.

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MAMIE TAYLOR INGREDIENTES 5 cl de Johnnie Walker Gold Label una cucharada de mermelada de lima y jengibre 2 cl de zumo de lima, unas gotas de agua de azahar un top de ginger beer

WHITE MANDARINE INGREDIENTES 5 cl de vodka o ginebra 3 cl de zumo de naranja 2 cl de sirope de mandarina 1 cl de licor de chocolate blanco

campanella INGREDIENTES 5 cl de tequila reposado 1 cucharada de agave de chiles Bitter de chocolate y habanero Clara de huevo 3 cl de mango

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O’CLOCK Calle Juan Bravo, 25. Madrid. O’Clock podría ser una tradicional coctelería inglesa si no fuera porque se encuentra en plena calle Juan Bravo de Madrid y pertenece al espíritu del siglo XXI. Con un marcado estilo british, O’Clock se conﬁgura como un confortable espacio de diferentes ambientes donde los detalles se cuidan con rigurosidad inglesa y encanto madrileño. El equipo de O’Clock, ofrece todos los combinados irrenunciables de la coctelería clásica junto a creaciones con su propia ﬁrma, aperitivos de vanguardia y una imponente variedad de ginebras y vodkas para aquellos paladares que se recorren el mundo buscando nuevos paisajes en un trago.

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Nuestro trabajo irá encaminado a la recuperación de los valores clásicos de la hostelería, atendiendo a nuestros clientes en mesa, pudiendo ver toda la elaboración del producto y recordando así un servicio al antiguo modelo francés. Con esto buscamos una atención total de las necesidades de nuestro público ya que esto es nuestra razón de ser, la línea siempre será la utilización de productos de alta calidad, unidos a un servicio inmejorable. Creatividad sin ﬁn en tragos largos en honor de hacer los mejores clásicos y una sostenible línea creativa harán coincidir el carácter de O´Clock y el nuevo director, Narciso Bermerjo.

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el niño perdido La Esgueva, 16. Valladolid. De cara a este nuevo año El Niño Perdido tiene que afrontar numerosos retos tanto estructurales como evolutivos. Con apenas dos años a sus espaldas, este local consigue hacerse un hueco en el panorama nacional. El camino no ha sido fácil. A fuerza de creer en un trabajo y un servicio muy personal , una filosofía que día a día defiende un equipo formado desde cero y que ha crecido a la vez que afianzábamos un proyecto de negocio que ha dejado de serlo para convertirse en un sueño común. El 2014 se presenta lleno de metas, empezando con la presentación del nuevo menú, hecho en el que ponemos las esperanzas de seguir dando que hablar y conquistar los sentidos de nuestros clientes. Para ello nos desprendemos de la carta anterior que tantas satisfacciones nos ha dado y lo hacemos rompiendo.

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Queremos sorprender y no perder nuestra identidad. De este modo podremos encontrar nuestros nuevos cócteles eco-healthy, donde cuidarse no esta reñido con el hecho de disfrutar un buen trago, clásicos reversionados, una serie de nuevos clásicos y así muchas más sorpresas. Nuestra esperada website verá la luz en los primeros meses del año, página web en la que damos la posibilidad de conocernos más de cerca. Renovamos vajilla y estrenamos uniforme para dar la bienvenida al año. Una de las batallas que esperamos con más ganas no llegará hasta el verano, cuando afrontaremos la ampliación del local doblando así su capacidad y haciendo más cómoda la experiencia de nuestros clientes. Resumiendo, nos espera un año lleno de cambios con los que queremos conseguir hacer un Niño Perdido cada vez más completo.

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CHARLIE RIVER Un cóctel de circo, buscando una sonrisa en el cliente hemos creado este cóctel amable y divertido. Plantation Grande Reserve, Pedro Ximenez, leche de piñones y pasas, Jerry Thomas bitter, mix especias cajun, curry, canela etc... Globo de helio aromatizado

miyabi Un viaje a Oriente donde la suavidad de los cítricos se integran con el te más exclusivo. Oxley, sake, limón, naranja, jarabe lemon grass, Orange bitter, Perrier, hielo de té marcha, humo de té.

BOA MISTURA

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Inspirado en este colorido conjunto artístico hemos querido plasmar la riqueza colorista de esta mezcla inspirada en Brasil y que entra dentro de la línea eco-healthy. Capucana, Rataﬁa, Pisco, Kumquats, agua de Jamaica, polvo de ﬂor de Malva.

EL ORIGEN La propuesta ﬁnalista en el Legacy cocktail competition, cóctel eco-healthy que sorprende por su sabor nuevo y fresco y que esconde un secreto, las propiedades del wheat grass lo hacen una bebida más que saludable. Bacardi, hidromiel, wheat grass, lima, azúcar.

kosmos Zacapa Té de Hierbabuena Jarabe de Azafrán Maridado con bombon de foie

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MADE IN SPAIN LUXURY HA FUSIONADO EN ESTE REPORTAJE TRES DE LOS PRODUCTOS NACIONALES MÁS EXCLUSIVOS PARA DELEITAROS CON UNAS PROPUESTAS QUE SEDUCIRÁN LOS PALADARES MÁS EXQUISITOS Y CONQUISTARÁN VUESTROS SENTIDOS. EN LAS PRÓXIMAS PÁGINAS ENCONTRARÉIS CINCO CÓCTELES A BASE DE CAVA RAVENTÓS Y BLANC IDEADOS POR RAÚL FERNÁNDEZ. ESTAS ELEGANTES CREACIONES SE MARIDAN CON CINCO PLATOS ELABORADOS POR PATXI ECEIZA, IGNACIO ARCOS, SENÉN GONZÁLEZ, UNAI FERNANDEZ DE RETANA Y RAÚL MUÑIZ, QUE GIRAN EN TORNO A LA VERSATILIDAD QUE OFRECEN AL PALADAR LAS OTRAS MÁS EXQUISITAS DE LA CASA OSTRARIUM Y EL EXCLUSIVO CAVIAR PERSÉ. FOTOS: DANIEL ARRIZABALAGA TEXTO: JUDITH BELAIRDI

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RAVENTÓS I BLANC Generación tras generación, la familia Raventós lleva desde 1497 trabajando las 90h de La Finca, unas tierras privilegiadas ubicadas en San Sadurni dÁnoia. Se trata de suelos creados hace más de 16 millones de años, con peculiaridades geológicas que dotan a sus tierras de las características idóneas para formular los mejores espumosos. En 1872, Josep Raventós Fatjó presentó su primer cava, colocando la primera piedra del proyecto Raventós I Blanc. En 1986 Josep Mª y Manuel Raventós fundaron la Bodega para dar un impulso definitivo al proyecto creado hace un siglo. A día de hoy, la finca está dividida en 5 viñas con identidad propia, separadas a su vez, en un total de 46 parcelas independientes, con características particulares que proporcionan cepas inéditas y llenas de carácter. El proyecto Raventós I Blanc nos da la oportunidad de degustar 4 espumosos diferentes de máxima calidad: L´Hereu 2011. Con una crianza mínima de 15 meses, es el reflejo del frescor y la personalidad elegante de la casa. De Nit 2011. Su variedad de Monastrel aporta sus matices rosáceos y su personalidad rotunda. Reserva de La Finca 2009. Después de 18 generaciones, la evolución ha llevado a la familia a aplicar la filosofía de las Bio-Sinergias en la elaboración de este espumoso. Así su creación viene dada por el estudio de la interacción entre el suelo, el microclima, las plantas, los animales y el equipo humano. Magnum Manuel Raventós 2003. Una sola viña, con cepas de un único tipo de uva que datan de 1954 dan este espumoso de larga crianza y un equilibrio insólito en su maduración. Nacido de un año agrícola muy exigente, el 2003. Tan sólo se han embotellado 888 unidades.

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Fotos: Patxi Uriz DIAMANTES NEGROS Reyes de la vieja Europa, Zares Rusos, estrellas de cine y del Rock & Roll...todos han sucumbido al placer de sentir su explosíon en el paladar...El caviar, diamantes negros de valor incalculable. Su explotación sin medida ni control, ha provocado que se convierta en manjar prohibitivo (8000€/kg.) con un futuro que su calidad no merece. Por eso, hace 20 años una empresa aﬁncada en la localidad de Yesa apostó por el cúltivo de el esturión, para obtener así el tan apreciado caviar, Per Sé. Per Sé aprovecha el entorno natural en el que se encuentra para lograr las mejores condiciones para el crecimiento de Acipenser nacarii. Sus piscinas de decantación reciben las aguas del deshielo de los pirineos sin alterarlas en absoluto, haciendo posible un cultivo totalmente ecológico de sus individuos obteniendo un producto de la máxima calidad. El caviar Per Sé sigue el metodo de producción Iraní, esperando pacientemente su maduración y siempre respetando

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el ritmo de crecimiento natural del Esturión por el que hay que esperar 12 años hasta que las esturionas alberguen el caviar en su interior. Es el momento crucial para la obtención de los diamantes negros, la temperatura es clave; si baja el animal reabsorbe el caviar y si aumenta las esferas pierden su textura. Todo está medido con precisión y este esfuerzo ha convertido a Per Sé en la mayor piscifactoria del planeta dedicada al crecimiento ecológico del esturión permitiendo a esta empresa navarra la comercialización de caviar de gran pureza y complejidad a un precio sostenible. Además del caviar tradicional, Per Sé ofrece caviar ecológico. Una evolución del producto original merecedor de múltiples reconocimientos internacionales. Y para satisfacer los paladares más exigentes: Payusnaya. Siguiendo el metodo de elaboración ruso se necesitan 2 kg.de Caviar para lograr uno del intenso Payusnaya. Un éxito cimentado en una producción controlada al milimetro y en el aprovechamiento de un entorno inigualable.

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Andrés Soler se ha dedicado desde 1990 y durante más de 20 años a trabajar y desarrollar comercialmente marcas de champagne como Moët&Chandon, Dom Pérignon, Veuve Clicquot, Krug, Gran Dame, Ruinart y Perrier Jouët además de bodegas españolas tan importantes y conocidas como Rioja Alta, CVNE, Enate, Marqués de Griñón, Prado Rey, Murrieta entre otras. Por la naturaleza de su trabajo es un entusiasta de la excelencia en la gastronomía, el servicio, enamorado de la buena mesa y sobre todo del mundo del champagne, que considera el vino perfecto, la máxima expresión de lo que el hombre puede sacar de un viñedo. Amante de las ostras por devoción y por obligación al ser acompañantes perfectas de este vino, observa durante sus viajes a Galicia, Madrid, pero sobre todo Francia que el consumo es algo común, muy elevado y que en Valencia no hay cultura de la ostra. Hasta hace muy poco tiempo el consumo y presencia de éste molusco bivalvo era prácticamente testimonial en marisquerías teniendo todavía una imagen de producto exclusivo y caro. Es por esto que decide que puede ser buena idea y un buen proyecto cambiar esta imagen distorsionada y crear Ostrarium, empresa valenciana que nace con una idea de negocio muy clara, y es dar a conocer el mundo de la ostra desde múltiples facetas como el catering, las catas, venta directa, armonías con vinos, la docencia y la cocina. Y lo hace además con su mujer Yenice, responsable de las relaciones públicas y la organización de los eventos. Tal vez lo más llamativo de Ostrarium sean sus servicios de catering, por su particular puesta en escena que es diferente y para ello ha creado la ﬁgura del Ostrador, alguien preparado para hacer del evento algo divertido. Ellos se mezclan con la gente y ofrecen las ostras directamente, creando ambiente alrededor de ellos y mucha expectación.

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La indumentaria del ostrador está diseñada para cumplir su función, ataviados con un peto de cuero blanco, vestidos con polos de color azul turquesa que evocan el color del mar, y unos llamativos cinturones de cuero blanco confeccionados por un artesano marroquinero de Valencia. Estos cinturones contienen todo lo necesario para el servicio, como los tres cubos para las ostras, limón, diversos tipos de pimientas, cava rosado, condimentos como salsa “ponzú”, vinagretas de soja, de manzana o de tabasco y cócteles especiales. Como cada profesional lleva el equipo completo la movilidad es total, lo que hace muy versátil y operativo el poder ofrecer las ostras preparadas al momento en todo tipo de escenarios como embarcaciones, comercios abiertos al público, domicilios particulares, restaurantes o salones, y se puede combinar con otras actividades. BARRAS OSTRARIUM Otra parte del proyecto Ostrarium es abrir paulatinamente barras con ostras por la ciudad y acercar directamente al consumidor ﬁnal el producto. Van a elegir cuidadosamente los locales donde establecerse, siendo la única condición que los propietarios sean amantes del producto y apuesten decididamente por su difusión, no tanto como gran negocio, si no como algo inspirador y motivador como es educar y dar a conocer un producto tan exquisito. Su primera barra se ubica en La Bodeguita de María en la C/ Chile, 4 de Valencia. Marcial y Gema sus propietarios, amigos de Andrés desde hace años, han apostado por el proyecto desde el primer momento y poco a poco van trabajando distintas razas y variedades según la demanda del público, siendo un banco de pruebas para las futuras localizaciones.

CATAS Y ARMONÍAS El contacto diario con sumilleres y bodegueros facilita mucho el diseño de catas y armonías con diferentes vinos tranquilos y champagnes para realzar y buscar esos maridajes casi perfectos. Para Andrés Soler esta es, junto a los cursos, una parte muy importante del proyecto Ostrarium porque es donde realmente se profundiza y conoce el producto. Las ostras que Ostrarium ofrece van desde las cóncavas, crassostrea gigas, de la playa Utah en Normandía, Special de Claire de Sorlut y Papin Poguet, Deltimussel del Ebro y Les Perles de Valencia hasta las planas, ostrea edulis, de Belón de Bretaña ó Galicia. La idea es ir incorporando ostras de distintos productores mundiales como las crassostrea virginica del Golfo de México ó las de la bahía de Clew en Irlanda en sus eventos y degustaciones.

de que se puedan degustar en las barras y que estarán siempre a disposición del público a través de sus redes sociales. DOCENCIA La docencia y formación es para Ostrarium una parte importantísima y por eso va a colaborar con los CDT, Centros de Turismo, de la Comunidad Valenciana con la ﬁrma de unos cursos dirigidos a profesionales que desarrollan su formación en estos centros para el año 2014.

GASTRONOMÍA Aunque el mayor consumo de este molusco es tomándolo al natural, la cocina y las recetas que existen son inﬁnitas y a la vez desconocidas. Por la aﬁnidad y amistad de Andrés Soler con muchos cocineros de Valencia, se estan creando variadas recetas con la idea

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MIMOSA 6 cl Zumo de Naranja 1 cl Grand Marnier Reserva de La Finca de Raventós La Mimosa es el exponente de la importancia de las bebidas espumosas, en este caso el Reserva de la Finca de Raventós en la coctelería clásica. Compite con el Bloody Mary como bebida de los brunch de mayor reconocimiento social de cada época. Es un cóctel en el que queda clara la necesidad del empleo de ingredientes de primera calidad. Si empleamos Raventós no hace falta decir que la naranja que lo acompaña ha de estar a la altura.

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CAVIAR PERSÉ SOBRE OSTRA EN FLOTACIÓN Y NUBE DE QUESO ESPUMOSO. Sin adornos, este plato presenta al caviar y la ostra en perfecta armonía con la sutil cremosidad del queso en espuma. Chef: Ignacio Arcos. Este veterano cocinero de la escuela cántabra sigue la tradición familiar tras los fogones. Trata la materia prima con mimo y sus platos de cocina tradicional hace que nos sintamos como cuando degustamos lo que nos ofrece en el Vittoria bar.

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FRENCH 75 3 cl Tanqueray Ten 1,5 cl Sirope 1,5 cl Zumo de Limón Reserva de la Finca de Raventós. “Hits with remarkable precision”. H. Craddock, The Savoy Book 1930. No queda más que decir ante esta precisa aﬁrmación de Mr. Craddock. Pese a su presencia delicada y atemporal, el French 75 es un cóctel dado a la improvisación que admite versiones tanto la historia que la envuelve, así como en su ejecución. Para esta ocasión y pensando en las fechas navideñas presentamos un French 75 lleno de ﬁnura, como el que creemos que degustarían los soldados norteamericanos en la campiña francesa y con el que, seguro, olvidarían la lejanía de sus hogares en unas fechas tan señaladas.

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TEMAKI DE CAVIAR PERSÉ EN SINERGIA CON VERDURITAS, SALMÓN Y JUGO DE OSTRAS Reforzar el protagonismo del caviar y la importancia del jugo de ostras. Por un lado el ahumado del salmón da un punto más al caviar y la tersura de las verduritas envueltas en una lámina de patata, provoca que las esferas de caviar exploten con más fuerza en boca. Chef: Senén González. El Sagartoki ha sido merecedor de los más importantes reconocimientos de la gastronomía de bocado de la última década. Ha comercializado a nivel internacional, la tortilla de patata congelada, manteniendo la receta de la que le hizo campeón del concurso nacional de Tortilla de Patata 2010.

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CÓCTEL RAVENTÓS Terrón de azúcar empapado en Angostura. La Finca 2003 de Raventós. Un clásico en todos el sentido de la palabra. Clásico porque desde que la receta apareciera en la primera edición del libro de J. Thomas (1862)- “How to mix the drinks”- no ha sufrido variación alguna a la que se presenta en estas páginas. Para este tesoro empleamos la joya de la bodega Raventós La ﬁnca 2003, que inició la elaboración del cava en 1872.

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OSTRA CRUJIENTE CON CAVIAR PERSÉ Y CREMA DE COLIFLOR Darle la vuelta a la textura de la ostra sin perder su identidad ni su sabor. Chef: Unai Fernández de Retana. Cocinero de el restaurante Clarete, un lugar donde miman la materia prima presentado el producto desde un punto de vista muy personal en el que los platos completan la gastronomía tradicional.

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PICK ME UP 3 cl Hennessy 4,5 cl Zumo de Naranja Sirope de Granadina Reserva de la Finca Raventós En los siglos XVIII y XIX este cóctel resultó ser el desayuno perfecto para comenzar la jornada con energía. Las burbujas conjugan magistralmente con los aportes energéticos y vitamínicos de las frutas empleadas en este cóctel.¿Por qué tomar un mero zumo si podemos darle vida con un poco de Cava?

KIR ROYALE 1,5 cl Crema de Casis Cava Nit Raventós Una elección perfecta para las tardes que son la antesala de las cenas navideñas. Momentos en que brindamos por los reencuentros con amigos y familia. En el Kir Royale es indispensable buscar el equilibrio entre la crema de Casis y el cava elegido. En este caso, Nit de Raventós, un rosé sorprendentemente seco con una burbuja muy ﬁna que congenia con la dulzura del Casis.

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SOPA FRÍA DE YOGURT, PEPINO Y MENTA CON PERLAS DE LIMA ENGARZADAS CON CAVIAR PERSÉ Y CULINACIÓN DE OSTRA Raúl aprovecha la lacticidad de la sopa para explotar la sensación de frescor y mar de la ostra y el caviar. Chef: Raúl Muñiz. Propietario del recientemente inaugurado La Bodega de Rivas (Rivas del Tereso). Alumno aventajado de Martín Berasategui, tiene en su haber la estrella Michelín que obtuvo para el Chaﬂán de Madrid. Será el encargado de dirigir la cata de la bodega Luis Cañas el próximo 19 de diciembre, en el Vittoria bar.

Ostras y caviar en un jugo translúcido de tomate con Bliniss de patata. Un plato que presenta una de las alternativas más elegantes de presentar el caviar y la ostra. Chef: Patxi Eceiza. Jefe de cocina del Restaurante Zaldiaran. Este veterano chef obtuvo la estrella Michelin que ha día de hoy todavía ostenta el restaurante vitoriano.

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RON FESTIVAL

RONFESTIVAL se reinventa

En su sexta edición, Ron festival ha superado todas sus expectativas. Más de un millar de personas, entre profesionales del sector Horeca y medios de comunicación, pudieron disfrutar en el restaurante Tamar Reina Sofía de los principales rones premium del mercado nacional. El evento comenzó con la presentación del menú diseñado por Darío Barrio, “Ronfestival”, en el restaurante Dassa Bassa, en el que el prestigioso chef sorprendió a los invitados con un menú de 7 platos armonizados con 7 rones. El menú, que permanecerá en la carta durante todo el mes de Noviembre, se compone de: Esférico de Ron Zaya Huevos con setas y espuma caliente de patata con Ron Matusalem

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Steak tartar con helado de manzana verde y gelatina de Ron Zacapa Salmón brulé marinado al Ron Angostura Cordero lechal al Ron Barceló Imperial a baja temperatura Granizado de apio con espuma de ron ﬁzz con Ron Abuelo Mousse templada de chocolate con bizcocho de almendra con Ron L’ Arbre du Voyaguer En el evento pudimos disfrutar de las casas productoras de ron que más apuestan por la difusión de este destilado en España, tales como Ron Abuelo, Angostura, Barceló Imperial, Barrilito, Diplomático, Pink Pigeon, Plantation, Kraken, Medellín, Montero, Zacapa y Zaya entre otros.

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RON FESTIVAL

Todo esto acompañado por las oﬁcinas de cultura y turismo de países productores de Ron como República Dominicana, Puerto Rico y Centro América, con el objetivo de acercar la cultura del caribe a nuestra ciudad. La gran novedad del evento fue el concurso entre 26 futuras promesas de la cocina española, realizaron tapas armonizadas con Ron Barcelo Imperial, cuyo ganador fue la pareja compuesta por Javier García Fernandez y Roberto Navarro Martín con la tapa Papada de cerdo. Cacao Sampaka dejó el buen sabor de boca al evento, realizando más de 2.500 bombones armonizados con los rones participantes, con los cuales pudimos disfrutar de un sin ﬁn de sabores y matices. Maestros toneleros haciendo barricas en vivo, bailes regionales típicos de los países Caribeños, photocall tematizado con barricas, máquinas enfríacopas de Cool Cup, area de prensa, proyecciones en mapping de los principales rones y un concurso de coctelería I+D en el que Natalia García (Bocachica. Barcelona), se coronó a través de un cocktail de autor que deslumbró al jurado.

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fibar valladolid 2013

ÉXITO ROTUNDO A pesar de su corta edad, Fibar Valladolid se consolidada a pasos agigantados como la feria más importante de coctelería que se celebra en España. Ya era hora de que saliera a la luz un evento multimarca que satisfaciera las necesidades de un sector que necesita reinventarse y no vivir de “refritos” que no aportan nada. Son más de lo mismo. Y esto no es solamente una apreciación personal. A las pruebas me remito. Fibar ha conseguido sacar de su caparazón a muchas marcas que a lo largo del año han estado escondidas porque no veían interesante participar en ninguno de los eventos multimarca que se plantearon en 2013.

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Y es que en Fibar, además de poder difrutar de las mejores propuestas ofrecidas por las marcas más potentes del sector (ya te adelanto que para el año que viene va a ver peleas por conseguir unos metros), los asistentes al evento, en su mayoría público profesional, pudieron disfrutar de una brillantes masterclass en las que se mostraban los aspectos más vanguardistas del sector y unos interesantísimos food pairing, en los que se ﬁusionaba lo mejor de la coctelería con los platos más seductores elaborados por bartender y chef que marcan tendencia en la actualidad.

1500 profesionales (de 5 países diferentes en tres días), más de 100 marcas participantes, 2500 kg de hielo cubito utilizado, más de 600 kg de hielo picado, cerca de 30 horas de formación y miles de cocktails servidos son cifras a tener muy en cuenta. Transcurrido un tiempo de la clausura de Fibar Valladolid y habiendo digerido la experiencia de estos tres días, sólo podemos afirmar que la edición de Fibar-Valladolid 2013 ha sido todo un ÉXITO. Cuando este proyecto nació nunca imaginamos que siete meses después podríamos estar tan satisfechos y, sobre todo, tan motivados para afianzar un proyecto que ha empezado sólido, gracias a la confianza depositada en el desarrollo por parte de la industria y la inestimable colaboración de colegas y amigos.

En Fibar 2013 hemos podido tomar el pulso al sector, tres días llenos de información y de experiencias, con un nivel que reﬂeja el potencial que está alcanzando el bartending nacional y de como el sector entero irradia energía positiva. Cuando se aﬁrmó que Fibar venía para quedarse no era una amenaza sino una declaración de intenciones. No en vano, ya se está trabajando en la próxima edición de la mano de industria y profesionales. De cara a estos primeros pasos una de las intenciones es hacer de Fibar una actividad dinámica a lo largo del año, mediante la realización de talleres y convirtiéndose en un gran foro de opinión donde dar cabida a tanto ímpetu profesional. ¡Nos vemos en Fibar 2014! Juan Valls, Director de Fibar Valladolid 2013

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fibar valladolid 2013

Una de las marcas que más aceptación tuvo fue Oxley, la primera ginebra del mundo que se destila a temperatura bajo cero, que se presentaba por primera vez al público profesional. Con el ﬁn de sorprender e interactuar con los invitados, en el stand de Oxley se organizaron catas, degustaciones y masterclass durante los tres días que duró el evento. Como colofón a cada jornada, esta marca de ginebra organizó una espectacular prueba de pericia y técnica, en la que los más intré-

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pidos bartender a nivel nacional, midieron su destreza en nuestro área de bar con el Oxley Coldest Shake Competition, que sin duda alguna puso, a prueba el altísimo nivel de cada participante. Se trataba de conseguir el Oxley Dry Martini elaborado a más baja temperatura. En total, una treintena de participantes y un ganador diario, que consiguieron temperaturas bajo cero, destacando los -6,9°C de Alberto Villarroel de Malas Intenciones (Madrid) y los -7,5°C que alcanzó el Oxley Dry Martini de Juan Valls El Niño Perdido (Valladolid).

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Sin lugar a dudas, una de las claves del éxito de Fibar Valladolid 2013 ha sido la calidad del público asistente, que en un altísmo porcentaje, eran personas que se interesaban en cada una de las propuestas que ofrecían las marcas participantes. Vamos, que el concepto “barra libre” que tanto impera en otras ferias en Fibar no se vivió. ¡Y eso ya es una victoria! Atraer un público profesional tan interesante solo se puede conseguir mediante un potente programa que ofrezca contenidos de verdad. En este sentido esta feria de coctelería propuso unas potentes masterclass que acercaban a los asistentes los aspectos más vanguardistas del universo bartender y que fueron impartidas por los profesionales más relevantes del sector. Entre las más destacadas hay que mencionar la realizada por Javier Pulido en la que se hicieron interesantes reﬂexiones sobre el apasionante mundo de la ginebra. Pero no pienses que esta feria funcionó solamente a base de destilados clásicos. Si me apuras, me atrevería a decir que fue de lo que menos se habló.

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Y digo esto por que los profesionales que participaron en estas atractivas masterclass se rebanaron lo sesos para deleitarnos con ponencias que se salían de los parámetros establecidos. Rubén Hermoso no brindó la oportunidad conocer la coctelería que se puede elaborar las infusiones de La tetera azul. Javier Caballero y Álex Illa, por su parte, nos deleitaron con una amplia y potente exposición de todo los que rodea a un destilado que ha resurgido como el Ave Fénix: el vermouth. Otra de las conferencias más atractivas para el público fue la que realizó David González sobre la coctelería con Sake, el gran desconocido. Y Marc Álvarez sacó a relucir su amplio repertorio sobre la coctelería molecular. Pero no os vayáis a pensar que Fibar “vivió” exclusivamente del talento “made in Spain”. ¡Qué va, qué va! Los asistentes a estas ponencias pudieron disfrutar de profesionales como Luca Anastasio que nos acercó al aperitivo, Rebekkah Dooley y Andrea Montague (Callooh Callay, Londres), brillantemente apoyados por Jorge Balbontín, y que ofrecieron su particular visión de cómo diseñar la carta de tú local.

fibar valladolid 2013

Jorge Balbontín también estuvo detrás de uno de los ponencias más singulares que se vieron en la esta feria de coctelería. De la mano de Ysabel Regina, juntó detrás de la barra de ponencias a las profesionales del sector más relevantes capitaneadas por Natalia García, Cristina Bruno y Tatiana Pertegato (casi ná) que mostraron la fuerza femenina y nos deleitaron con inﬁnitas creaciones a base de este glamuroso destilado. Otra de los grandes triunfadores de Fibar Valladolidad fue Global Premium Brands con uno de los productos que más posibilidades tiene de convertirse en el destilado de moda en 2014: Capucana Cachaça. Y todo ello gracias a dos cócteles que serán sus buques insignias durante el año que viene: Pinthaya roja y Electro litro, servido dentro de un coco. Otro de los atractivos de la feria fueron los Food-Pairing en el que un coctelero y un chef (ambos de primer nivel) deleitaban al personal

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presente con unas sesiones de maridajes (postres incluidos) que te rompían todos los esquemas. Uno de los tandem que mejor funcionó fue el formado por Carlos Moreno y Andrea Tumbarello (Don Giovanni). Este simpática y divertida pareja, además de poner el toque de humor a la feria, propuso unas interesantísimas propuestas para deleitar a los paladares más exigentes. Como colofón a tanto despliegue de medios, el último día de la feria se hizo una entrega de premios muy especial. Y es que entre los profesionales participantes en el evento eligieron el mejor bartender y el mejor local en 2013. David Ríos y Le Cabrera fueron los elegidos. El de este último es un premio que ha día de hoy no tiene mucho sentido porque Diego Cabrera, alma mater de Le Cabrera, ya no dirige el local y sin este profesional Le Cabrera no sería lo que es.

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FIN DE AÑO BARTENDER Si la última semana del año vas a estar por Barcelona, apunta en rojo una cita que no te deberías perder. Y es que los chicos de Global Premium Brands, a través de cuatro de sus productos fetiche, Excellia, Capucana, 1724 y Le Quintinye, ha preparado una fiesta de Fin de Año muy diferente, como no podía ser de otra. Así pues, Jorge Balbontín y cía han adelantado las uvas al domingo 28 para preparar el último guest bartending de 2013: Fin de Año Bartender, con los mejores profesionales de España (dentro y fuera de la barra). Bona Vida (Caspe 22, Barcelona) es el local escogido para desarrollar esta exclusiva pop up party, organizada por Matt Bailey, un experto de la noche londinense y manager de locales como Barrio North o Café Pacifico. El despliegue de medios empezará por la tarde con

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una potente degustación de las tres variedades de vermouth Le Quintinye, que además ofrecerá una masterclass sobre el resurgir de este licor. Ya por la noche los asistentes podrán disfrutar de cocktails latinos, street food de las américas, buena música, competiciones originales, premios de primer nivel, video viral, villanos invitados sorpresa, falso Año Nuevo a las 00:00 del 30 de diciembre, palomitas de chipotle, fotos Polaroids con tus cocktails, packs en precios (cocktails + food; Todo + taxi; precio por grupos; etc..), take away cocktails, decoraciones deshidratadas y mucho más. Para todos aquellos curiosos que deseen saber más de este singular evento os dejo unas direcciones donde poder consultar. mattbaileylondon@hotmail.co.uk jbalbontin@globalpremiumbrands.com

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coctelería

VERSATILIDAD INSOSPECHADA EL AUGE QUE ESTÁ VIVIENDO LA COCTELERÍA EN ESPAÑA HA PROVOCADO QUE UNOS Y OTROS BUSQUEMOS ALTERNATIVAS DE CONSUMO QUE SORPRENDAN A LA VEZ QUE ENAMOREN.

ESTA DESENFRENADA CARRE-

RA POR ENCONTRAR LA PIEDRA FILOSOFAL HA LLEVADO A ESTA REVISTA

FRANCIA PARA PRESENTAROS UN PRODUCTO QUE ESTARÁ MUY LUXURY. ¿CONOCES LA VERSATILIDAD QUE TE OFRECE CALVADOS?

HASTA

PRESENTE EN LOS PRÓXIMOS NÚMEROS DE

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Calvados es un aguardiente que se obtiene por la destilación de la sidra (resultante de la fermentación del propio mosto de la manzana). Tiene Denominación de Origen Controlada (AOC) y se elabora, única y exclusivamente Normandía (Francia). El mosto se suele fermentar 6 semanas, tiempo suﬁciente para lograr entre 5 y 6 grados de alcohol, luego la sidra pasa por un proceso de destilación, ya sea simple o doble, para lograr un aguardiente que llega a tener 42 grados de alcohol. Para la elaboración del calvados es muy importante el tipo de alambique que se utiliza, ya sea el alambique de columna o el alambique pot still. Luego del destilado es añejado en barricas de roble de 2 a 10 años, dependiendo la clase y el tipo de calvados se elabore. Existen tres tipos de Calvados: el clásico, el Calvados Domfrontais y el Calvados Pays d’Auge, considerado de mayor calidad. A esta categoría pertenece la marca Christian Drouin que os ofrecerá unas interesantes páginas en las que explicaran los secretos mejor guardados de Calvados y mostrarán la potente versatilidad que puede ofrecer a la comunidad bartender. Mientras tanto, os dejo con unos cocktails para abrir boca.

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COCTELERÍA

pomme sourde Calvados Drouin VSOP Byrh Sirope casero de sidra Limón Menta Pepino

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red hook Calvados Christian Drouin Selection Luxardo Gewurztraminer Zumo de lim贸n

pussy galore Calvados Drouin Selection Cigarella Manzanilla Sherry Zumo de lim贸n Sirope de manzana al horno Sirope de canela Sidra

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COCTELERÍA

coctelería con siropes:

amor, sabor y color Routin 1883 nace en pleno corazón de los Alpes Franceses hace 130 años. Pureza, precisión e intensidad aromática son los objetivos de una marca que cuenta con una amplia variedad de siropes que utilizan barmans y cocteleros alrededor del mundo. En España, la tienda online de coctelería Alcitrus.com dispone de una importante selección de los sabores Routin 1883, que se elaboran en un centro único en el mundo dedicado al “análisis sensorial”. En 1987, Jean Clochet pone en marcha el “Lab 1883”, el primer laboratorio de estas características en Europa, con una aromateca de más de 2.000 muestras a partir de las cuáles se formulan los siropes, siguiendo un proceso muy similar al de los perfumes.

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Cada año, la compañía prueba 600 nuevos aromas, y elabora ﬁnalmente 50 nuevas recetas. La apuesta por el I+D de Routin 1883 se traduce a un control total en la formulación aromática, gracias a una meticulosa selección de los zumos de fruta, un equilibro entre dulzura y acidez y una “alianza” perfecta de azúcares y aromas. La marca cuenta con siropes creativos, pensados para combinar con bebidas calientes (café, cappuccino, chocolate, té...), frías (cocktails cervezas, granizados, refrescos...) y recetas de cocina (fundamentalmente, repostería). Toda la gama se elabora sin conservantes, con ingredientes de calidad, zumos de fruta, azúcar de caña y agua pura de los Alpes Franceses

Routin 1883 cuenta con siropes afrutados, pensados para dar un “toque” a un agua con gas o incluso a tés y cafés. Combinan también con la mayor parte de alcoholes blancos, o incluso con batidos y granizados. Entre esta gama se encuentran sabores como melón, fruta de la pasión, mandarina, etc. Otra variedad interesante son los siropes de plantas y frutos secos, que permiten a los cocteleros experimentar con maridajes inusuales: champagne con sirope de lavanda, cerveza con sirope de castaña, ron con sirope de rosa… También cuenta con siropes especiados (como el de canela), “golosos” (como el sirope de caramelo) y siropes de cocktails (como el de Curaçao Azul) para experimentar con todo tipo de alcoholes, pero también en zumos o refrescos. Finalmente, en Alcitrus.com se puede encontrar también

una selección de siropes Sin Azúcar, una selección de sabores clásicos (chocolate, almendra, vainilla…) que se pueden utilizar en cocktails con o sin alcohol. TRES PROPUESTAS SORPRENDENTES CON ROSA, VAINILLA Y CURAÇAO AZUL El sirope de Rosa tiene un aroma delicado, casi idéntico al de la flor natural. En boca, el perfume de las rosas está siempre presente, con una dulzor muy equilibrada. Este sirope es perfecto para combinar con cervezas, cava y champagne, con spirits blancos (para aportar notas frescas y florales ) y numerosos cócteles clásicos. También combina a la perfección con algunos zumos, como el zumo de Manzana Turbia de Cuckoo Fruits

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COCTELERร A

Blue Lagoon INGREDIENTES 1 cl de Sirope de Curaรงao Azul Routin 1883 4 cl de vodka 6C by Citadelle 2 cl de zumo de lima PERFECTE SERVE Se incorporan todos los ingredientes en la coctelera, se agita durante unos 15 segundos y se sirve con cubitos de hielo.

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Smooth Aravis 30 días en barrica INGREDIENTES 2 cl de sirope de Vainilla Routin 1883 1 « bola » de helado de vainilla 1,5 cl de zumo de limón recién exprimido 6 cl de leche semidesnatada 6 cl de zumo de manzana PERFECTE SERVE Se añade el helado en una batidora, junto al sirope, la leche y los zumos. Se incorpora a continuación hielo triturado, hasta lograr una mezcla lisa, con la textura de un sorbete

ROSE PASSION INGREDIENTES T2 cl de sirope de Litchi Routin 1883 1 cl de sirope de Rosa Routin 1883 4 cl de ron Plantation 3 cl de zumo de fruta de la pasión 5 cl de zumo de piña PERFECTE SERVE Se añaden todos los ingredientes en una coctelera con hielo, se agita durante 15 segundos y se sirve en una copa tipo cocktail.

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coctelería

Zumos Cuckoo: coctelería con mucho sabor (y nada de alcohol)

Una vez más presentamos una serie de propuestas “sin”, de la mano de Cuckoo Fruits y de de Sergio Padilla, head bartender de Boca Chica (Barcelona). Propuestas originales, refrescantes y con todo el sabor de la fruta seleccionada de las mejores zonas de España y de Europa. Cuckoo Fruits es una marca española de Premium Juices & Nectars que selecciona los mejores frutos de distintas zonas del mundo para elaborar sus zumos, perfectos para degustar solos pero también muy versátiles en coctelería. Cuckoo Fruits cuenta con 7 variedades diferentes: Manzana Turbia, Clementina Suave, Frambuesa Real, Tomate Rosa, Piña Delikata, Melocotón Tardío y Mango Maduro. Todas ellas se pueden adquirir en tiendas especializadas, así como en Alcitrus.com, tienda online especializada en productos de coctelería y gastronomía. Hoy traemos tres propuestas diferentes, en las que los protagonistas son la frambuesa, el tomate y la clementina. La última propuesta de Sergio Padilla se basa en el zumo Cuckoo de Clementina Suave. 100% Zumo de Clementina “Clemenules”, procedente de los campos de Valencia. De potente aroma y sabor, se elabora extrayendo todas las esencias de la clementina y colando su pulpa, para obtener un zumo ﬁno y muy sabroso. Para esta propuesta de Sergio Padilla se necesita: 2 cl de zumo de lima, 1 ramita de menta, 1 cl de sirope de jengibre, 1 cl de sirope de vainilla y 10 cl de zumo de Clementina Suave Cuckoo. En el vaso de una coctelera se añaden todos los ingredientes, y se incluyen además 4 hojas de menta. Se agita enérgicamente y se sirve, utilizando doble colador,

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en una copa tipo cocktail. Para decorar: piel de lima.

“Love at first Sight” Sergio Padilla crea este fantástico

incorporan todos los ingredientes

cocktail a partir de chili, romero,

a la coctelera y se realiza un

lima y frambuesa.El zumo esco-

majado (se “machacan” con un

gido es el Cuckoo de Frambuesa

mazo o mortero para extraer toda

Real. De la variedad “Polana”,

su esencia). A continuación se

de Polonia, este néctar de fram-

añaden a la misma coctelera 2 cl

buesa está repleto de taninos,

de zumo de lima y 10 cl de zumo

vitamina B9 ácido elágico, un

de Frambuesa Real Cuckoo.

antioxidante clave que se encuen-

Se agita y tras un doble colado

tra en su pulpa.

se sirve en copa Martini. Para

Para la elaboración de “Love at

decorar, se utilizan frambuesas

ﬁrst Sight”, utiliza 1/8 de chili de

atravesadas con una ramita de

pueblo, 2 ramitas de romero y

romero que se ﬂambean para

1’5 cl de sirope de horchata. Se

aromatizar.

“Virgin marie” Un Bloody Mary sin alcohol, sencillo y muy efectivo: sólo es necesario mezclar 1/4 cucharada de pasta de curry rojo, un toque de sirope de coco, 5 golpes de salsa perrins, una pizca de pimienta blanca y de sal de apio y un zumo entero de Tomate Rosa Cuckoo. Se enfría todo en un vaso mezclador y se sirve colado. Para decorar, por supuesto: la clásica ramita de apio. Proveniente de Barbastro, en el Prepirineo aragonés, este zumo nos traslada a otros tiempos. Sabores de “antaño” para un cocktail que nunca pasará de moda.

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COCTELERÍA

La “Biblia

del Ponche” EN NUESTRA ÚLTIMA ENTREGA DE ESTA “BIBLIA DEL PONCHE” VIMOS CÓMO LA BEBIDA, QUE LLEGÓ A DESPERTAR AUTÉNTICAS PASIONES

ENTRE GENTLEMEN, PRESIDENTES E INCLUSO REYES, ACABÓ

“PERDIENDO SU ESPLENDOR”. SXIX Y EL COCKTAIL GANABA LA

AVANZABA EL BATALLA, CONVIRTIÉNDOSE EN LA BEBIDA PARA EL “AFTERWORK”, Y RELEGANDO A LA PONCHERA Y AL CUCHARÓN A LAS OCASIONES ESPECIALES, A LAS FIESTAS MÁS SEÑALADAS. HOY DAMOS POR FINALIZADA ESTA HISTORIA DEL PONCHE, QUE NOS HA TRANSPORTADO A PAÍSES LEJANOS Y NOS HA HECHO VIAJAR EN EL TIEMPO.

PONEMOS PUNTO Y FINAL CONOCIENDO ALGU-

NAS CURIOSIDADES MÁS DEL PONCHE GRACIAS A

PINK PIGEON,

SPIRIT DE VAINILLA NATURAL QUE

REPÚBLICA DEL OCÉANO

DESDE EL PARAÍSO TROPICAL DE LA

DE MAURICIO, EN EL SUROESTE ÍNDICO, NOS TRAE EN ESTA OCASIÓN

ALGUNAS

DE LAS RECETAS MÁS POPULARES DE PONCHES DEL MUNDO… FRÍOS, Y CALIENTES.

El Ponche en del mundo

El ponche, pese a que su época de máximo esplendor se diluyera, siguió corriendo mundo. Y lo cierto es que no ha dejado de consumirse durante los últimos 4 siglos. Desde Sudamérica hasta la vieja Europa, la bebida de la amistad se ha popularizado, en frío y en caliente, como la mejor de las compañías en todo tipo de celebraciones. Navegantes franceses y alemanes conocieron las maravillas del Ponche casi al mismo tiempo que lo hicieron los ingleses. Y tan rápido como estos, se lo llevaron a sus países. La fórmula de los 5 ingredientes corrió como la pólvora por distintas regiones europeas, consumidoras habituales de spirits. Para ser del todo honestos, diremos que el éxito no fue “rotundo”, o al menos no se alcanzó tan rápidamente en todas partes.

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Los propios franceses, que conocieron el Ponche al tiempo –o casi- que los ingleses, no lo normalizaron hasta ﬁnales del XVIII. Pese a que la mayoría de Ponches que se establecieron en Europa se asemejaban bastante a los que se consumían en Inglaterra y en sus colonias, los alemanes apostaron por algo bastante distinto. Incorporaron un elemento nuevo: el fuego. El Punschglühbowle es un ponche llameante que se elabora en casi toda Alemania, según la receta tradicional, con vino tinto, arrack, limón, naranja y azúcar. Un fósforo… fuego… y ¡listo! Feuerzangenbowle proviene de la suma de tres palabras: Feuer (fuego), Zange (pinzas) y Bowle (que vendría a ser como la “bebida con frutas”). Aunque también es probable que el nombre realmente provenga, directamente, de la pieza metálica que se emplea en su elaboración y que se denomina Feuerzange. Se trata de una especie de pestaña metálica perforada sobre la cuál se coloca el azúcar. El azúcar se prende y poco a poco se va fundiendo y, a través de los oriﬁcios del Feuerzange, va cayendo gota a gota dentro de la olla en la que se encuentra el vino y el resto de ingredientes. En la preparación se suele verter ron previamente caliente sobre el azúcar. A veces se utilizan spirits de mayor graduación, como el stroh, para poder prender el azúcar más fácilmente. Es habitual tomar el Feuerzangenbowle en Navidad, invitando a familiares y amigos. Los holandeses, por su parte, como grandes navegantes, también incorporaron pronto el Ponche. Lo hicieron suyo, por supuesto, con su bebida por excelencia: la ginebra. Ya alrededor de 1730 se empieza a elaborar Ponche con ginebra. Por cierto, las propiedades diuréticas de las bayas de enebro hicieron que los médicos fueran grandes “aliados” del Ponche de Ginebra. Los suecos también cuentan con su propia receta, la del “punsch”. Su origen se remonta al s XVIII, alrededor de 1730, cuando se comenzó a importar arrack desde la isla de Java. Rápidamente se popularizó incorporando el resto de ingredientes, que ya conocemos: azúcar, agua, zumo de limón y té. El punsch se sirve o bien caliente, normalmente junto a un plato tradicional sueco, la sopa de guisantes, o bien frío (muy frío) después de las comidas. Estados Unidos, Europa y por supuesto Sudamérica. En México, por ejemplo, el ponche de frutas es muy popular, especialmente en la época navideña. Se elabora a base de tamarindo, caña de azúcar, manzana, guayaba, tejocotes y ciruelas pasas, y normalmente se preparara durante

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COCTELERÍA

“las posadas”, las ﬁestas de los siete días previos a la Navidad. Celebración que es igualmente típica, incluyendo por supuesto un buen ponche caliente, en Guatemala.

Frío y Caliente

Como hemos visto, países tan alejados, y aparentemente tan distintos como México y Alemania, comparten la tradición de tomar Ponche caliente por Navidad. Muy simple en su elaboración, esta bebida es perfecta para tomar en familia, realmente en cualquier celebración… en los meses de invierno, claro. Una receta clásica y muy simple podría ser la siguiente: en un recipiente, extraemos el aceite esencial de las pieles de 4 limones, mezclándolas con 8 onzas de azúcar. Una vez el azúcar ha “reposado” para extraer el aceite esencial, lo vertemos en un recipiente de barro grande, y le añadimos 12 onzas de agua hirviendo. Removemos y añadimos una botella entera (de 700 ml) de nuestro spirit favorito. Añadimos otras tres cucharadas de agua hirviendo y probamos. Si el sabor es aún demasiado fuerte, añadimos algo más de agua. Si queremos añadir especias, ¡ahora es el momento! El Ponche frío es igualmente popular alrededor del mundo, y una receta clásica y sencilla está al alcance de cualquiera. En primer lugar, deberemos extraer el aceite esencial de los limones, esta vez con sólo 6 onzas de azúcar. Triturar las pieles y dejar reposar al menos durante 30 minutos… y si puede ser una hora, mejor que mejor. A continuación, exprimir los limones que hemos pelado, y otros más si es necesario, hasta obtener 6 onzas de zumo. Mezclamos el zumo del limón con el aceite esencial y desechamos las pieles (a menos que queramos conservarlas para decorar). Añadimos una botella (de 700 ml) de nuestro spirit favorito. En este punto, la base del Ponche está lista, así que podríamos embotellarlo para conservarlo.

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Pero si queremos tomarlo inmediatamente (lo cuál sería totalmente lógico y comprensible…) deberemos añadirle cuatro tazas y media de agua fría. Probamos. Si nos resulta demasiado fuerte, añadiremos más agua, a no ser que deseemos incorporar hielo. Si vamos a optar por esa vía, lo haremos en este momento, llenando la ponchera de cubitos hasta la mitad. Rallamos un poquito de nuez moscada, y listo.

Dos recetas con Pink Pigeon

En esta ocasión os proponemos dos recetas que tienen a la vainilla, la base de Pink Pigeon, como gran protagonista. La vainilla es el elemento que hace de este spirit una bebida especial: aromas naturales en nariz, cremosidad sin exceso de dulzor en boca, y un ﬁnal largo, equilibrado y dulce, que poco a poco se torna seco, con la vainilla siempre presente.

Vanilla Spice 37,5 ml de Pink Pigeon 12,5 ml de zumo de limón Un “dedo” de jengibre Una rodaja de piña 12.5 ml de sirope de vainilla Routin 1883 Agitamos bien todos los ingredientes y colamos sobre hielo. Servimos en un vaso old-fashioned y decoramos con una rodaja de limón, una ramita de menta, y un poco de paprika en el borde del vaso.

Classic Vanilla Daiquiri 50 ml de Pink Pigeon 12,5 ml de sirope de vainilla Routin 1883 100 ml de zumo de limón recién exprimido Agitamos en frío los ingredientes. Servimos y decoramos cubriendo la mitad del borde del vaso con azúcar y añadiendo una rodaja de limón

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PotStill

HISTORIAS DE ESCOCIA: GLENTURRET, TODO UN RÉCORD De la mano de Pot-Still (www.pot-still.com), seguimos visitando destilerías escocesas en busca de anécdotas y curiosidades. Hoy es el turno de Glenturret, que reivindica (aunque no es la única), ser la destilería en operación más antigua de Escocia. Ha conseguido además ser una de las más visitadas, atrayendo cada año a más de 200.000 visitantes a sus cuidadas y variadas instalaciones… y su gata ‘Towser’ figura en el libro Guiness de los Récords En 1775 se levantó una destilería de whisky de malta con el nombre de Hosh Distillery en un encantador paraje de suaves colinas junto al río Turret, en los aledaños de la ciudad de Crieff, en Perthshire. No aparece documentado quien o quienes fueron los impulsores de la destilería y se supone que de hecho fueron algunos de los más emprendedores destiladores ilegales de la zona que desarrollaban esa delicada y próspera actividad, desde como mínimo 1771, de manera casi absolutamente impune. Tampoco está claro si inicialmente operaba solo como granja y si durante sus primeros años la actividad de destilación que desarrolló fue oficial u oficiosa, ya que no consta que se otorgara licencia a Hosh para destilar hasta 1818, en que se concedió la primera a John Drummond quien la explotó hasta 1852 fecha en que se concedió una segunda licencia a nombre de John McCallum. En 1826, mientras la Hosh Distillery continuaba operando normalmente, se levantó una nueva destilería, no muy lejos de aquella, con el nombre de Glenturret, destilería ésta que cerró al cabo de unos 25 años. En 1875 Hosh cumplía 100 años y su entonces propietario, Mr. Thomas Stewart, decidió celebrarlo cambiando el nombre de Hosh por el de su antiguo vecino “Glenturret”. Desde entonces Hosh pasó a ser oficialmente la Glenturret Distillery. Muchos años después, en 1981 el grupo Cointreau compró Glenturret y creó en ella su primer “visitors centre”. Y en 1992 tras una inversión de 2,5 millones de libras, se inauguró uno nuevo, el llamado “The Famous Grouse Experience”, un popular complejo que incluye tiendas, bar y un restaurante. Se ha convertido en todo un auténtico fenómeno turístico en Escocia

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y en la visita se puede participar en diferentes actividades relacionadas con el whisky. SOBRE TOWSER EL RATONERO Al llegar a Glenturret nos recibe una estatua en bronce de una gata de mirada un tanto altiva. Se trata de ‘Towser’ que entró en el libro Guinnes de los récords como el gato más ratonero de la historia. En su larga vida - por un mes no llegó a cumplir 24 años – cazó 28.899 ratones, amén de ratas, faisanes y otros animales. Lógicamente nadie llevó la cuenta de los ratones cazados por ‘Towser’, si no que la cifra es el resultado de una extrapolación que los esforzados inspectores de Guinnes calcularon tras unos días de paciente observación in situ con buenas copas de malta en la mano... La destilería niega rotundamente que el desmesurado carácter cazador de ‘Towser’ se debiera al chorrito de whisky que le ponían cada noche en su tazón de leche, antes de que saliera a cazar, de hecho, argumentan que los dos a tres ratones de media por día es una cifra bastante razonable. A la muerte de ‘Towser’ en marzo de 1987 se cubrió su puesto con el gato ‘Amber’ pero enseguida se vio que no cumplía las expectativas del cargo y fue fulminantemente despedido. Se decidió entonces proceder a una selección profesional y se contrataron los servicios de un “head hunter” especializado, quien con la ayuda de un psicólogo en gatos presentaron a la dirección de

Glenturret una primera serie de siete candidatos que quedó finalmente reducida a dos sólidos aspirantes, ‘Dylan’ y ‘Brooke’. Ante la imposibilidad de decidirse entre ambos, igualmente sociables, fotogénicos y razonablemente buenos cazadores, decidieron ampliar la plantilla y quedarse con los dos. EL MEJOR WHISKY DE 2013 Un año más Londres acogió una nueva entrega de los World Whiskies Awards. Periodistas, representantes del sector, blenders y destiladores escogieron tras varias rondas de catas a ciegas lo mejor de este 2013. Tras un 2012 de “reinado” japonés, este año el mejor Single Malt volvió a tierras escocesas; Ardbeg Galileo se hizo con el premio al mejor whisky del año. En la categoría de Blendeds, en cambio, el galardón fue a parar a Japón: Hibiki 21 años se llevó el premio. También fue reconocido el Speyside Whisky Liqueur 40 YO como mejor Licor de Whisky del mundo. Por su parte, Jim Murray, uno de los mayores conocedores del Whisky de malta del mundo, y autor de la “Whisky Bible”, ha otorgado su particular reconocimiento a Eleanta, de Glenmorangie. Murray lo ha calificado con 97.5 puntos sobre 100, diciendo de él que “no solo me ha cautivado su destreza, belleza y elegancia, si no que su perfil de aromas y sabor son todo un descubrimiento para mí tras 30 años dedicado a las catas de whisky”.

PotStill

Pot-Still, Círculo de Conocedores del Whisky de Malta, cuenta en su página web (www.pot-still.com) con una sección en la que, quincenalmente, se pone a la venta una selección de maltas, siempre en unidades muy limitadas. De cara a estas Navidades, el Club ha preparado una selección especial, pensada para estas fechas, de reencuentros, de largas sobremesas… y de compartir con las personas queridas un “delicioso” detalle. A partir del 1 de diciembre Pot-Still pondrá a la venta 2 fantásticos maltas y un licor de whisky (no cualquier licor de whisky, uno de los mejores licores de whisky del mundo) a un precio especial. Para ello, el Club ofrece un descuento de un 10% en esta selección navideña. Para acceder a él, sólo es necesario incluir el código NAVIDADPOTSTILL en el proceso de compra (el código estará vigente del 1 al 20 de diciembre).

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Esta es la propuesta del Club para disfrutar del whisky en el último mes del año: Strathisla 1997 (43% Vol).- Una nariz muy perfumada y compleja: aparecen notas de fruta fresca como la pera, y de fruta dulce escarchada con apuntes de anises, pastelería densa y un fondo de cereal. Sorprenden dos notas inusuales agazapadas en el fondo: mazapán y agua de rosas. La boca es sabrosa y cálida con cereal y frutos secos, avellana y maderas. El final nos confirma que se trata de un malta robusto, con algo de dulce, pan de centeno y madera añeja que le confiere persistentes recuerdos elegantemente amargos. Glenturret 1997 (40% Vol).- Perteneciente a la “Macphail’s Collection”, una exclusiva gama de singles malts de las mejores destilerías escocesas, este Glenturret, suave, dulce y equilibrado, nos deja notas de malta y frutos secos en nariz. En boca es picante pero se mantiene dulce, con la delicadeza de la vainilla. Un gran malta de una destilería que mantiene su amor por lo tradicional y artesano; una estupenda propuesta para disfrutar estas Navidades. Licor Dunkeld Atholl Brose.- El “Dunkeld Atholl Brose” es el licor tradicional escocés. Elaborado por Gordon&MacPhail, según una antigua receta secreta a base de whisky de malta, miel y hierbas. Cálido y herbáceo, suave y sabroso, fue considerado como el “Mejor licor de whisky del mundo” en 2012. Es el licor perfecto que todos vuestros invitados querrán probar estas Navidades. Dulce, con notas a menta, hierbas y especias con un toque sutil a whisky. Ideal para largas sobremesas, y para acompañar postres de chocolate.

En Navidades: el malta a la coctelera (y a la cocina) ¿Por qué no experimentar con un buen whisky en la cocina? La propuesta: un delicioso pastel navideño al malta, un exquisito postre para esta Nochebuena o para Fin de Año. Ingredientes: - 250 gr de harina - 250 gr de azúcar - 250 cl de aceite de oliva - 1 sobre de levadura - 5 huevos - 75 gr de pasas de Corinto - 75 gr de nueces peladas - 1 vaso (unos 150 cl) de whisky de malta . Elaboración: Un par de horas antes de empezar a cocinar el pastel, se pondrán a remojar las pasas en el whisky de malta, tibio a ser posible. El primer paso será mezclar bien la harina, el azúcar, el aceite, la levadura y los huevos con una batidora. A mano, se trabajará la pasta añadiendo las pasas y su whisky y la mayoría de las nueces, troceadas, reservando algunas pocas enteras para decorar. A continuación, se debe untar con aceite un molde, e incorporar la masa. Se colocarán las nueces enteras por encima y se espolvorea con abundante azúcar. Es el momento de introducir el pastel en el horno, ya precalentado, y hornear el pastel durante 45 minutos a 180º-200º. Una vez enfriado y reposado, habrá llega-

do el momento de disfrutar del pastel, acompañado de una copa de buen malta. Otra opción: acompañarlo de este cocktail, creado por The Glenrothes.

Rothes Moment Ingredientes 6 cl. de The Glenrothes Select Reserve 1 mandarina, 1 ramita de hierbabuena 2 láminas de jengibre 2 cl. de azúcar líquido hielo el zumo de medio limón. Elaboración: En primer lugar, introducir la mandarina, 1 lámina de jengibre, el azúcar líquido y el zumo de limón en la coctelera y a continuación presionar bien para extraer todo el jugo de la fruta. Seguidamente, añadir los 6 cl de The Glenrothes Select Reserve y el hielo, y por último agitar bien la coctelera hasta sentir cómo se enfría el exterior. Para presentar el cóctel: servir en un vaso bajo con hielo, y decorar con una rodaja de jengibre y una ramita de hierbabuena fresca, que aportará aromas complementarios y le dará al cóctel una nota de color.

VIVE CADA MINUTO.

Vive cada gota, cada matiz de su sabor y cada nota aromática. Vive cada momento como si fuera único.