Luxury 17 by Miguel Angel Parra

Nยบ 17

SPIRITS & BARTENDING MAGAZINE

CREADO PARA MEZCLAR

sumario <

LUXURY 17 10.- THE CHITA Un toque diferente de exclusividad

14.- MONKEY SHOULDER Made for mixing

28.- RON DIPLOMÁTICO MANTUANO Irrumpe con fuerza en el sector

42.- RON DON PAPA Exostismo e identidad

72.- CONCURSO MAI THAI CHAIRMAN’S RESERVE Ganador Mauri Jiménez

76- RON ABUELO Una nueva aventura en el ron

84.- COCTELERÍA CON BRANDY Carlos I, el rey de los brandies Fundador Exclusivo, el brandy con solera Lepanto, nacido para destacar

132.- KING PETER Apuesta por la coctelería de alta gama

144.- DON PAPA RARA CASK Directo del Monte Kanloan a tu copa

146- SNOW LEOPARD Vodka de lujo a base de grano de Espelta

150.- NOJAE El sabor de la primavera

156.- ESPECIAL FOOD PARING Maker’s Mark, el bourbon de Kentucky Laphoraig, año tras año cosechando éxitos Hendrick’s, la gienbra que lo cambió todo Dos Dèus, la quintaesencia del vermouth

232.- GARNISH EXPERENCIAL Por Félix Jiménez y Diego Baud

240. G’VINE Preswenta su nueva Night Edition

242. ARDBERG Conmemora se 150 aniversario

agradecimientos

luxury

MARCAS

MONKEY SHOULDER, HENDRICK’S, LAPHORAIG, THE CHITA, SNOW LEOPARD, NOJAE, MAKER’S MARK, DOS DEUS, DON PAPA, DIPLOMÁTICO MANTUANO, KING PETER, RIVES SPECIAL, RIVES PINK, RIVES 1880, RON ABUELO, CARLOS I, FUNDADOR EXCLUSIVO, LEPANTO, NORDES, G’VINE, ARDBERG

LOCALES

ANGELITA, SALMÓN GURÚ, HOTEL SANTO MAURO, BACIRA, URRECHU, RANDOM, SQD MEAT POINT, BAMBINO, EL PARACAIDISTA, ORNELLA, NH HEMINGWAY, NH CASA SUECIA, KLIMT, LOLA 09, EL GORDO DE VELÁZQUEZ, HOTEL MELIÁ FENIX, RESTAURANTE NARCISO, MATERIA, ONLY YOU, LE BOMBAY CAFÉ, AMAZÓNICO, CLUB ART, HABANERA, THE TRAVELLER, FLORIDA RETIRO, CANDELITA, BENARES, BABELIA, CLUB ARGO

BARTENDERS BORJA GOICOETXEA, MARIO VILLALÓN, DIEGO BAUD, PEDRO MORILLAS, JAVIER SERRRANO, RAQUEL ESPOLIO, PATRICIA GARCÍA, JAVIER DETRY, HADRIAN LUEIRO, DANNY DÍAZ, EDUARDO GARCÍA, SANTIAGO DORADO, KEVIN ROJAS, ALEJANDRO KIM, EMMANUELE GIACALONE, CLAUDIO MONGE, TITO PAOLO ZEGARRA, JORGE VILLA, FERNANDO FUENTES.

EDITORIAL LUXURY UN UNIVERSO DE SENSACIONES Reinventarse o morir. Esa es la cuestión. Está claro que la época en la que todo valía ha pasado a mejor vida. En la actualidad, y según está el panorama en todos los sentidos (de política mejor ni hablamos, of course), tienes que currártelo un montón si quieres seguir en la pelea. El mundo de los destilados de alta gama no es una excepción. Es más, me atrevería a decir que es uno de los segmentos en donde las marcas tienen que ser más proactivas a la hora de ofrecer nuevas sensaciones al consumidor, que le permitan mantener sus cuotas de mercado. Esta tensión que se palpa en el ambiente provoca algún que otro quebradero de cabeza a los equipos de marketing de estas marcas superpremium, a las que cada vez les cuesta más conseguir esos inputs que les permitan conseguir el “WOW” del consumidor. Y en ello andan unos y otros, como INDIANA JONES en busca de su arca perdida o HARRY POTTER con su piedra ﬁlosofal. Donde parece que han encontrado un punto en común muchas de estas marcas (y a las que no han dado el paso ya las animo desde aquí a hacerlo ASAP) es el mundo del FOOD PAIRING. Sin entrar en detalles técnicos y resumiéndolo todo mucho, consiste en maridar un plato y un cocktail a través de un hilo conductor como pueden ser sus aromas. En el numero que tienes entre las manos hemos desarrollado el primer especial food pairing (que tendrá continuidad en los próximos números que estamos desarrollando de LUXURY SPIRITS & BARTENDING MAGAZINE) con cuatro marcas top como LAPHROAIG, HENDRICK’S, MAKER’S MARK y DOS DÉUS. Ellas han unido sus fuerzas con exclusivos locales de MADRID como ANGELITA, SALMÓN GURÚ, HOTEL SANTO MAURO, BACIRA, URRECHU, RANDOM, SQD MEAT POINT, BAMBINO y EL PARACAIDISTA, para ofrecernos diferentes y elegantes maridajes que van a alterar tus sentidos hasta límites insospechados. Solo tienes que comprobarlo para darte cuenta de la dimensión del asunto y el universo de sensaciones que se te plantea. Con este tipo de acciones las marcas de alta gama proactivas y con ganas de más y más nos demuestran que todavía les queda mucha artillería en su recámara con las que nos pretenden hacer la vida un poquito más feliz. Por cierto no os perdáis el artículo realizado por FÉLIX JIMÉNEZ y DIEGO BAUD (HOTEL ARTS BARCELONA) sobre el divertido y apasionante mundo del garnish.... ¡no tiene desperdicio!

MIGUEL ÁNGEL PARRA MORÁN

CEO & CONTENT MANAGER

miguel@luxuryspiritsmagazine.es

CEO & Content Manager Miguel Ángel Parra Morán

EDITA e IMPRIME:

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Art Director Raúl de la Fuente Chief Editor María del Mar García Santurde Photographer Alberto Yebra Ramos

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Depósito legal: M-12891-2013

THE CHITA <

un toque diferente de exclusividad MAXXIUM TRAE A ESPAÑA UNO DE LOS PRODUCTOS MÁS ESPERADOS DEL AÑO. Y ES QUE A PARTIR DE AHORA LOS AMANTES DEL WHIKY PODRÁN DISFRUTAR CON UNA DE LAS MARCAS MÁS EXCLUSIVAS DEL POTENTE PORFOLIO JAPONÉS THE SUNTORY WHISKY. ESTE WHISKY DE GRANO, IDEAL PARA TOMARLO SOLO CON HIELO, SE CARACTERIZA POR SU PERFIL SUAVE Y FLORAL; Y CUENTA CON EXCLUSIVO PROCESO DE ELABORACIÓN QUE CONCLUYE CUANDO LA MADURACIÓN ES PERFECTA . LA EXPERIENCIA DEL WHISKY MAKER DE LA COMPAÑIA, KEIZO SAJI, PROVOCA EN THE CHITA UNA PERFECTA ARMONÍA ENTRE LA COMPLEJIDAD DE SABORES, LA SUTILEZA Y EL REFINAMIENTO DE ESTE ELEGANTE PRODCUTO. UN WHISKY DE ALTA GAMA IDEAL TANTO PARA NUEVOS CONSUMIDORES COMO PARA AQUELLOS INICIADOS QUE BUSCAN SABORES COMPLEJOS Y DISTINTOS. buscan sabores complejos y distintos.

PERFECTA ARMONÍA ENTRE COMPLEJIDAD, SUTILEZA Y REFINAMIENTO De la mano de MAXXIUM, desembarca en España la última novedad de SUNTORY WHISKY: THE CHITA, un whisky que se diferencia dentro del potente porfolio de la casa japonesa por ser elaborado a partir de otros procedentes de tres granos diferentes y se caracteriza por su perfil suave y floral. MADURACIÓN SIMPLEMENTE PERFECTA Fabricado desde 1972 , The Chita toma su nombre de la península homónima japonesa. Un whisky cuyo complejo proceso de elaboración termina solo cuando la maduración es la buscada, o lo que es lo mismo, simplemente perfecta. Además, se le reconoce por su intenso color oro en contraposición a su sabor: leve y suave. Una combinación delicada con notas de cardamomo, miel de acacia y rosa, capaz de ofrecer agridulces notas sutiles de roble especiado. Los más de 40 años de experiencia en la destilación de whisky de grano por parte del Whisky Maker de la compañía, KEIZO SAJI, provocan en The Chita una perfecta armonía entre la complejidad de sabores, la sutileza, y el refinamiento de este elegante producto. The Chita se ha envejecido en diferentes tipos de barrica: roble americano – donde previamente ha madurado bourbon- , roble español y roble europeo – que han contenido vino-. De esta manera se obtiene un whisky excepcional con una sofisticación sin rival y un nivel de complejidad que le permite ser un referente mundial. Este empeño por la excelencia hizo que fuese galardonado en los WORLD WHISKIES AWARDS 2009. PARA AQUELLOS QUE BUSCAN SABORES DISTINTOS Estamos ante un whisky ideal tanto para nuevos consumidores como para aquellos iniciados que buscan sabores complejos y distintos. Estamos ante una nueva e interesante propuesta para los amantes del whisky en general, y de Suntory Whisky en particular, ya que llevaban tiempo esperando que esta marca llegase a España. Se recomienda degustarlo solo con hielo y hará las delicias para cualquier consumidor que busque un poco de exotismo a la hora de disfrutar de una copa. La presentación de esta nueva incorporación se desarrolló en la residencia del Embajador de Japón en España, MASASHI MIZUKAMI, quién se mostró “encantado de apoyar a Suntory Whisky como uno de los máximos representantes de esta categoría de espirituosos tan exquisita fuera de las fronteras de Japón”.

MADE FOR MIXING MONKEY SHOULDER, PERTENECIENTE AL PORFOLIO DE WILLIAMS GRANT, DESTACA POR SER UN WHISKY QUE COMBINA MALTAS INDIVIDUALES DE LAS MEJORES DESTILERÍAS DE SPEYSIDE. ESTE SINGULAR PRODUCTO, IMPORTADO POR VARMA, NACE CON LA FIRME INTENCIÓN DE ROMPER LAS REGLAS DE LA “VIEJA ESCUELA” EN CUANTO A CONSUMO DE WHISKY SE REFIERE Y PODER DISFRUTARLO LIBREMENTE. ADEMÁS, LLEGA A ESPAÑA CON EL PROPÓSITO DE HACERSE UN HUECO IMPORTANTE EN LAS PRINCIPALES COCTELERÍAS DE ESPAÑA. Y ES QUE MONKEY SHOULDER ES UN WHISKY DE MALTA QUE HA NACIDO PARA SER MEZCLADO POR LA COMUNIDAD BARTENDERS. EN LAS PRÓXIMAS PÁGINAS TE MOSTRAMOS EN EXCLUSIVA UNAS PROPUESTAS CREADAS PARA LA OCASIÓN EN CUATRO DE LOS MEJORES LOCALES QUE PUEDES ENCONTRAR EN LA CAPITAL MADRILEÑA COMO MADDOCK, BAR COCK, SALMON GURÚ Y THE DASH.

MONKEY SHOULDER 100% WHISKY DE MALTA CREADO PARA MEZCLAR

Monkey Shoulder es un producto, importado Varma que destaca por ser un whisky que combina maltas de las mejores destilerías de Speyside. Este whisky de malta pertenece al porfolio de William Grants, que cuenta como marcas suprepremium como Glenﬁddich, Kininvie y Balvenie, entre otras. Además, destaca por su sabor suave y redondo; y tiene un excelente balance. Sin embargo, su tremendo carácter lo convierte en un interesantísimo producto para desarrollar en coctelería ya que aporta una sólida base sin eclipsar al resto de los ingredientes.

vainilla. Una parte fundamental en el proceso de elaboración de Monkey Shoulder la tiene Brian Kinsman, actual Malt Master de la compañía. Y es que este profesional elige la combinación correcta de barriles para que cada lote mantenga el inconfundible sabor de este singular whisky de Malta. Posteriormente, el blend de maltas Speyside reposa en una pequeña destilería entre tres a seis meses.

NI UNA SOLA GOTA DE WHISKY DE GRANO Una de las características principales de este exclusivo producto, importado por Varma, es que no hay una sola gota de whisky grano en él. Además, las maltas elegidas maduran pacientemente en barriles que anteriormente tuvieron reposando bourbon en su interior, con el objetivo de que que transmitan un suave sabor a

NARIZ: Piel de naranja, vainilla, miel y roble especiado BOCA: Vainilla, especias, cítricos, salmuer y roble. FINAL: Algo de notas medicinales, ﬁnal sueve con buena persistencia.

NOTAS DE CATA

OUR WHISKY SOUR POR WILD FRESH MONTANA MADDOCK INGREDIENTES 5 CL MONKEY SHOULDER 5 CL ZUMO DE LIMÓN 1,5 ZUMO DE POMELO 2 CL CLARA DE HUEVO 2 CL DE AZÚCAR LÍQUIDA

WILD FRESH ROYAL POR WILD FRESH MONTANA MADDOCCK INGREDIENTES 5 CL MONKEY SHOULDER 1,5 CL LIMA 1,5 CL AZÃ&#x161;CAR 1 CL AMARETTO -1 CL GRANADINA

YELLOW CHILI POR ADRIÁN SEHOB SALMON GURÚ

INGREDIENTES 5 CL MONKEY SHOULDER MACERADO CON CHILI 3 CL ZUMO DE LIMÓN 3 CL SIROPE DE CAÑA 2 CL CLARA VA ACOMPAÑADO DE DOS LIMONADAS: 1 DE MENTA 1 DE JENGIBRE

UNO DE LOS NUESTROS POR ADRIÁN SEHOB SALMON GURÚ INGREDIENTES 5 CL MONKEY SHOULDER 3 CL FRUTA PASION 2 CL KHALUA 2 CL ZUMO LIMÓN 2 CL SIROPE DE CAÑA

PERFUMADO DE ABSENTA Y TOP DE TÓNICA PIMIENTA ROSA.

SUMMERTIME SADNESS POR

RUBÉN DE GRACIA THE DASH

INGREDIENTES 2 OZ. MONKEY SHOULDER 1 OZ. ZUMO DE LIMÓN 1/2 OZ. SIROPE DE AZÚCAR CLARA DE HUEVO DASH DE SALSA PERRINS DASH DE TABASCO CHIPOTLE CRUSTA DE SAL DE HINOJO

ROB ROY POR

RUBÃ&#x2030;N DE GRACIA THE DASH

INGREDIENTES 2 OZ DE MONKEY 1/2 OZ DE VERMUT 1/2 OZ DE PUNT E MES DASH DE ANGOSTURA

MONKEY FUSION POR

DAVID GONZÁLEZ BAR COCK

INGREDIENTES 45 ML MONKEY SHOULDER 5 ML LICOR 43 15 ML LICOR DE ANGOSTURA 15 ML LICOR DE CACAO 15 ML CREMA DE LECHE 15 ML DISARONNO 5 ML ORGEAT HOJA DE MENTA, CEREZA MARASCHINO Y LICOR DE CACAO

JENNY POR

DAVID GONZÁLEZ BAR COCK

INGREDIENTES 45 ML MONKEY SHOULDER 15 ML APRICOT BRANDY 15 ML LICOR UMESHU TWIST DE NARANJA

DIPLOMÁTICO MANTUANO <

IRRUMPE CON FUERZA RON DIPLOMÁTICO, UNO DE LOS RONES MÁS PREMIADOS DEL MUNDO, AMPLÍA SU GAMA TRADICIONAL CON MANTUANO, CON EL QUE BUSCA LIDERAR LA CATEGORÍA DEL PREMIUM MIXING RUM Y SITUARSE DENTRO DE LAS MEJORES COCTELERÍAS DEL MUNDO. COMO CARTA DE PRESEN TACIÓN, RON DIPLOMÁTICO MANTUANO NOS PRESENTA UNA RUTA POR ALGUNA DE LOS MEJORES LOCALES DE LA CAPITAL MADRILEÑA (THE TRAVELLER, HOTEL SANTO MAURO, CANDELITA, BENARES Y FLORIDA RETIRO) EN LA QUE NOS DEMUESTRA LA VERSATILIDAD QUE CORRE POR SUS VENAS DE SANGRE VENEZOLANA .

IDEAL PARA MEZCLAR Global Premium Brands ha incorporado a su potente porfolio una nueva referencia que está dando mucho hablar en el sector. Hablamos de Diplomático Mantuano, un ron mezclado extraordinariamente y envejecido hasta 8 años, que muestra un excelente equilibrio con un perfil de sabor ideal para mezclar en coctelería. Con este potente ADN la marca pretende liderar la categoría del Premium Mixing Rum. Aunque el cuerpo y la complejidad de este ron premium atraerán también a quienes prefieren beberlo en solitario. Los primeros aromas que se perciben al catarlo son notas de frutos secos, ciruelas, roble y un delicado toque picante. La entrada proporciona notas complejas y bien equilibradas de frutos secos, madera y vainilla concluyendo con un final agradable. GRANDES MATICES Mantuano nace como el ron perfecto para aquellos que saben disfrutar de una bebida con grandes matices. La materia prima que corre por sus venas está compuesta por melaza y miles de caña de azúcar de altísima calidad. Se destila en columna, Batch Kettle y alambiques de cobre. El perfil de mezcla es de 40% de rones complejos (alambiques) y 60% rones ligeros e intermedios (columnas/Batch Kettle).

El proceso de envejecimiento (hasta 8 años) destaca porque este ron premium descansa en barricas ex bourbon y ex whisky de Malta. Mantuano, cuya traducción es “noble local”, hace referencia al origen de Don Juancho Meléndez y su personalidad aventurera y sofisticada. La etiqueta refleja la emblemática botella de Reserva Exclusiva con la inclusión de la figura de Don Juancho Meléndez. Los rones Diplomático son cuidadosamente elaborados a partir de una caña de azúcar de alta calidad, y destilados utilizando diversos métodos tradicionales, esto se combina con la experiencia y la excelencia del Maestro Ronero. La destilería se encuentra en el Pie de Monte Andino, en Venezuela. Su ubicación fue cuidadosamente seleccionada para estar cerca de los principales terrenos de caña de azúcar y el Parque Nacional Terepaima, que ofrece un agua. Debido a estas condiciones ideales, ingredientes de primera calidad y el máximo cuidado puesto en el proceso de producción, Ron Diplomático se ha convertido en el 4º ron mejor vendido y el 2º ron más trendy del año 2015 según el informe que anualmente realiza el World’s 50 Best Bars Annual Report entre los mejores 50 bares del mundo.

CAFÉ AL RON CON LECHE

POR

JAVIER DETRY & HADRIAN LUEIRO INGREDIENTES 4 CL DIPLOMATICO MANTUANO 2 CL CAFÉ GUAYOYO 1,5 CL CHOCOLAT ROYAL LICOR 1 CL DISARONNO 1,5 CL SIROPE DE GUINNESS ESPUMA DE ARROZ CON LECHE DECORACIÓN: CACAO PURO EN POLVO

TURTLE MADNESS POR

DANNY DÍAZ Y EDUARDO GARCÍA INGREDIENTES 5 CL DIPLOMATICO MANTUANO 4 CL ZUMO DE ARÁNDANOS 2 CL VERMOUTH MARTINI RUBINO 1,5 CL CREMA DE CACAO BLANCO (LICOR) 2 CL SIROPE CASERO DE CÍTRICOS

SOBRE MESA

POR

SANTIAGO DORADO INGREDIENTES 4 CL RON MANTUANO 2 CL JEREZ OLOROSO

3 CL SIROPE DE CASTAÃ&#x2018;A CRUSTA DE CACAO 80%

WELCOME TO THE JUNGLE POR

SANTIAGO DORADO INGREDIENTES 5CL DIPLOMÁTICO MANTUANO

1,5 CL CHUTNEY CASERO DE MARACUYA CHILES Y AZUCAR MOSCOVADO 2CL ZUMO DE POMELO 1 CL SIROPE CASERO DE ESPECIAS GINGER BEER

MOJITO MANTUANO POR

KEVIN ROJAS

CANDELITA INGREDIENTES 4,5 CL RON DIPLOMÁTCO MANTUANO MEDIA LIMA

8 HOJAS DE HIERBABUENA TOP DE SODA

AMBASSADOR RESERVE POR

ALEJANDRO KIM INGREDIENTES -2 OZ DIPLOMATICO MANTUANO -1 OZ AMARO DI ANGOSTURA - 1/2 OZ SIROPE MOSKOVADO CASERO - 5 GOTAS DE ZUMO DE YUZO FRESCO

WANDERLUST POR

ALEJANDRO KIM INGREDIENTES 2 0Z DIPLOMATICO MANTUANO 1 1/2 OZ DE CAFE VENEZUELA 1/2 OZ SIROPE DE AGAVE 3 DASH BITTER CHOCOLATE

BRUNETTE

POR

JAVIER GARCÍA VICUÑA INGREDIENTES 5 CL RON MANTUANO 1 BAR SPOON MOSTAZA DIJON 3 CL FRUTA DE LA PASIÓN 1,5 CL DE SIROPE DE SETAS 5 DASH BITER CHOCOLATE BARRICA

EL ÚLTIMO QUE CIERRE POR

JAVIER GARCÍA VICUÑA INGREDIENTES 4 CL RON MANTUANO 1,5 CYNAR 1 PYNCH SAL 1 PYNCH PIMIENTA DE JAVA

DON PAPA 42

EXOTISMO E IDENTIDAD

ESTE RON DE ORIGEN FILIPINO Y EL ALMA CARGADA DE ORGULLO NACIONAL CONFIRMA EL PODER DE LA CAÑA DE AZÚCAR AUTÓCTONA Y SU TRANSFORMACIÓN TRAS UN PROFUNDO Y LARGO SUEÑO. UN REPOSO DE 7 AÑOS EN BARRICA QUE CONFIRMA SU INOLVIDABLE SABOR EN EL PALADAR. 43

El ron Don Papa es un licor Premium procedente de la caña de azúcar que vejece y se elabora en Filipinas, donde madura durante 7 años en barricas de roble americano a los pies del Monte Kanlaon. A continuación pasa por un proceso de filtrado con carbón que elimina impurezas y taninos y, finalmente, se procede a su mezcla final. En este proceso tan particular intervienen aspectos autóctonos como la riqueza de la tierra volcánica de la isla, la climatología húmeda, la calidad de la caña de azúcar, el envejecimiento en roble y la habilidad del maestro mezclador, que mima el blend para conseguir su máxima suavidad. ADN cien por cien filipino (materias primas filipinas) y un sentimiento nacional de orgullo están presentes en el resultado final de este ron Premium Don Papa. Sus barricas tienen 10 años de antigüedad y descansan en las cercanías de Bacolod, camino al monte Kanlaon. Su graduación, 43% abv., algo más elevada que el resto, lo convierte en un ron perfecto para combinar con cola o Daiquiri, o solo, acompañado, o no, de hielos. Por qué Don Papa El ron debe su nombre a Dionisio Magbueles, conocido como el Papa Isio, un nativo de la isla de Negros que, después de trabajar en las plantaciones de azúcar filipinas, lucharía en la Guerra de la independencia contra los españoles. Este líder guerrillero ha pasado a la historia por conseguir la emancipación de la isla de Filipinas y por valores como la justicia social y el orgullo nacional. Y es que estos sentimientos están presentes en el Ron Don Papa. Una bebida Premium con identidad propia que se describe con las siguientes notas de cata: Ligero y afrutado en nariz, suave y delicado en boca, con un ligero color ámbar, su final es largo y texturado ofreciendo vainilla, miel y fruta caramelizada. Al degustar sorprenden ciertas notas de cacao y frutos secos. Distribución Procedente de la isla filipina del azúcar, “Sugarlandia” -Negros Occidental- este ron Premium se distribuye por la Bleeding Heart Rum Company, parte comercial de la empresa Chat Noir Co. Inc, con base en Manila, Filipinas. Es esta una empresa dirigida y fundada por Stephen Carroll en 2011, un empresario con experiencia en el sector como ex ejecutivo de Remy Cointreau y tras su paso por empresas como Seagram, Diageo o LVMH.

El ron Don Papa se comercializa en botellas de aspecto clásico y original con auténtico tapón de corcho. La versión de 1 litro se presenta en diseño tubo porque ha sido especialmente diseñada para convertirse en un regalo muy especial. De estilo antiguo, su etiqueta del ron ilustra a un caballero que a primera vista lleva un monóculo, que resulta ser un gecko, una especie de reptil. En ella hay además cerca de 50 animales incluido el primate más pequeño del mundo, el tarsio (nativo de las Visayas, islas del sur del archipiélago filipino). Reconocimientos Además de por el sabor, el ron premium Don Papa ha recibido numerosas menciones por el aspecto de su botella. En Estados Unidos ha conseguido el premio al envase del año de la revista American Graphic Design, el Doble Oro en los “San Francisco wine and spirits awards” y cuatro premios más en Los Angeles International Spirits Competition. A nivel europeo, concretamente en París, ha obtenido el “Product Innovation of the Year” y el “Paris Cocktails Spirits Show”. Hace dos años recibió el último de sus galardones por el Don Papa 10 años en los “GD USA American Package Design Awards 2015”. Desde su lanzamiento en 2012, Don Papa se puede encontrar en países como Francia, Bélgica, Italia, República Checa, Alemania, Reino Unido, Dinamarca, Holanda, Suecia, España, Hong Kong y Singapur. El ron se ha ido también consolidando en los Duty Free de Filipinas y Malasia. En España Don Papa se destila y embotella en colaboración con Ginebra San Miguel en la destilería ubicada en la isla de Negros cerca de Bacolod aunque la propiedad de la marca es independiente y no tiene nada que ver con el Grupo Ginebra San Miguel. Don Papa llega a Madrid para cambiar la imagen del ron de Filipinas El mes de noviembre se presentó oficialmente el Ron Don Papa en Madrid. El evento tuvo lugar en la Bodega de los Secretos en un entorno ambientado con cálidas velas, plantas y flores que trasladaba la atmósfera de Sugarlandia. En este sugerente escenario la seductora artista de las máscaras Charlotte Tiley sorprendió a los invitados entre los que se encontraban el Embajador de Filipinas y su equipo, prensa y clientes. Esta iniciativa forma parte de la expansión global del ron Don Papa y su presencia en distintos países por todo el mundo, España incluida.

TRIPLE PAPITO INGREDIENTES • 4.5 CL DON PAPA RUM • 2 CL ZUMO DE NARANJA • 2 CL ZUMO DE LIMA • 2 CL ZUMO DE POMELO ROSA • 2.5 CL AZÚCAR LÍQUIDO • 2 CL CLARA DE HUEVO PASTEURIZADA DECORACIÓN: FLOR COMESTIBLE MÉTODO: AGITADO EN COCTELERA

PERFECT SERVE INGREDIENTES • 5 CL DON PAPA RUM • 2 GOLPES BÍTTER DE POMELO THE BITTER TRUTH DECORACIÓN: PIEL DE POMELO O NARANJA / HIELO ICE BALL MÉTODO: DIRECTO

FRESH PAPA INGREDIENTES • 4.5 CL DON PAPA RUM • 2 CL CAMPARI 12 CL GINGER BEER FENTIMANS • 1 CL ZUMO DE MANZANA VERDE (RECIÉN EXPRIMIDO) DECORACIÓN: GROSELLAS, HIERBALIMÓN Y MANZANA VERDE MÉTODO: AGITADO Y COMPLETADO CON GINGER BEER

TORMENTA EN ISLA NEGROS INGREDIENTES • 5 CL.DON PAPA 7 - RON DE FILIPINAS • 10 CL.GINGER BEER - FENTIMANS • 2 GOLPESPICED CHOCOLATE BITTERS PREPARACIÓN: EN UN VASO ALTO AGREGAR SUFICIENTE HIELO, AGREGAR 5 CL DE DON PAPA RUM Y UN PAR DE GOLPES DE THE BÍTTER TRUTH DE CHOCOLATE. COMPLETAR CON GINGER BEER DE FENTIMANS Y REMOVER SUAVEMENTE CON UNA CUCHARILLA. DECORACIÓN: RODAJA DE JENGIBRE

NEGROSFEST INGREDIENTES • 5 CL.DON PAPA 7 - RON DE FILIPINAS • 1.5 CL.DISARONNO • 8.5 CL.NARANJA - ZUMO/JUGO • 2 GOLPES DE BÍTER DE CHOCOLATE THE BITTER TRUTH PREPARACIÓN: EN EL VASO DE UNA COCTELERA PONER DE 3 A 5 HIELOS EN ROCA, AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES Y AGITAR ENÉRGICAMENTE HASTA LOGRAR UNA MEZCLA HOMOGÉNEA. SERVIR EN UN VASO ALTO O HIGHBALL Y DECORAR. CÓCTEL PROPUESTO POR EL EQUIPO DE WKYREGAL ESPAÑA.

MY PAPA INGREDIENTES • 6 CL.DON PAPA 7 - RON DE FILIPINAS • 1.5 CL.LIMA - ZUMO/JUGO • 1.5 CL.SIROPE DE ALMENDRA / ORGEAT • 2 CL.TRIPLE SEC TROIS CITRUS - MERLET PREPARACIÓN: EN EL VASO DE UNA COCTELERA PONER DE 3 A 5 HIELOS EN ROCA, AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES Y AGITAR ENÉRGICAMENTE HASTA LOGRAR UNA MEZCLA HOMOGÉNEA.

SERVIR EN UNA COPA DE COCKTAIL Y DECORAR.

DECORACIÓN: PIEL DE LIMÓN CÓCTEL PROPUESTO POR EL EQUIPO DE WKYREGAL ESPAÑA.

RIVES PRESENTA <

THE SPANISH GINTONIC

GRACIAS A LA CONSECUCIÓN DE LOS MÁS IMPORTANTES GALARDONES INTERNACIONALES (SAN FRANCISCO WORLD SPIRITS COMPETITION; THE INTERNATIONAL WINE & SPIRIT COMPETITION; CHINA WINE AND SPIRIT AWARDS, ENTRE OTROS), RIVES ESTÁ APORTANDO VALOR Y CALIDAD A LA OFERTA EXTERIOR DE BEBIDAS. PARA ELLO ESTÁ POTENCIANDO COMO NADIE LA “MARCA ESPAÑA” Y ESTÁ TRABAJANDO EN LA CONSOLIDACIÓN DE UN NUEVO CONCEPTO EN EL MUNDO DE LA COCTELERÍA: EL “SPANISH GINTONIC”. ESTE ES EL MISMO PROPÓSITO QUE TAMBIÉN SE HAN MARCADO MUCHOS DE LOS MÁS PRESTIGIOSOS BARTENDERS ESPAÑOLES CON EL OBJETIVO DE CREAR UNA TENDENCIA QUE NACE EN EL PRESTIGIO Y LA TRADICIÓN DE RIVES. SIGUIENDO LA HOJA DE RUTA MARCADA POR ESTA AMBICIOSA CAMPAÑA, RIVES0 NOS PRESENTA UN EXCLUSIVO VIAJE POR CUATRO DE LOS MEJORES LOCALES DE LA CAPITAL MADRILEÑA PARA DEGUSTAR UNAS ORIGINALES PROPUESTAS CREADAS AD HOC PARA LA OCASIÓN.

Y ES QUE ANGELITA MADRID, AMAZÓNICO, CLUB ART Y HABANERA SEDUCEN NUESTROS PALADARES CON ELEGANTES RIVES SPECIAL TRIDESTILADA, RIVES 1880 Y RIVES PINK. BORJA GOICOETXEA, MARIO VILLALÓN, PEDRO MORILLAS, JAVIER SERRANO, RAQUEL ESPOLIO Y PATRICIA GARCÍA NOS DEMUESTRAN CON SUS GINTONICS LA PROFUNDA VERSATILIDAD QUE OFRECEN ESTAS TRES GINEBRAS A LA COMUNIDAD BARTENDER . RECETAS CON LAS TRES GINEBRAS DE LA COMPAÑÍA:

RIVES 1880 Esta ginebra Premium reconoce el trabajo del fundador de Rives, Augusto Haupold, quien infusionaba tomillo y lavanda en sus gin tónics para darles un toque marino. A los botánicos tradicionales se les añade tomillo y lavanda recolectada en los montes de Andalucía, lo que aporta un frescor inigualable y cierto toque aromático, sin dejar de ser una ginebra tradicional elaborada bajo el método London Dry Gin. Su equilibrada combinación de tradición con innovación le ha valido el reconocimiento del público exquisito y selecto, y de la crítiva, que le ha reconocido con la Medalla de Oro en el San Francisco World Spirits Competition 2014. NOTAS DE CATA Equilibrio perfecto de sabor que se mantiene en el tiempo. Se nota la armonía de combinación de sus botánicos. Aroma: intensos aromas, limpios, delicados y persistentes. En boca: entrada suave, ligera y seca. Es una interpretación sencilla pero perfecta para el trago largo, con presencia fresca destacada de cítricos. Graduación alcohólica: 38,3%

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PINK RIVES Es la combinación de la ginebra tradicional Rives y un concentrado de fresa natural procedente de Huelva. La suma de estos elementos ofrece un resultado único que convierte a Pink Rives en una auténtica ginebra Premium con el perfecto sabor a fresa natural. Pensada para presentarse en copa de balón para conservar la esencia de esta bebida con encanto, su perfect serve admite dos variedades en función del mixer. Se puede mezclar con gaseosa de lima-limón, proporcionando un toque extra de dulce a las más golosas, o con tónica, aunque siempre tendrá un inconfundible sabor a fresa natural. NOTAS DE CATA A la vista: rosa, transparente y brillante. A la nariz: aromática, limpia, con toques de botánicos perfectamente armonizados procedentes de una gran Gin Premium. A la boca: golosa y fresca, postgusto con recuerdo de fresas jugosas y dulces.

RIVES SPECIAL TRIDESTILADA Elaborada desde 1980 en El Puerto de Santa Maria de Cádiz, España, por la empresa Rives Pitman SA, es la única ginebra 100% andaluza que se elabora de manera completamente artesanal en alambique tradicional de cobre. Su elaboración comprende una doble destilación con alcohol neutro y puro al que se añaden las 11 especies botánicas diferentes. En su tercera y deﬁnitiva destilación se utiliza sólo la parte central. Es una ginebra Premium de alta calidad y sabor único. Fácil de beber, potente y compleja, utiliza 11 especies botánicas como el enebro, el coriandro, la piel de limón y de naranja amarga, las semillas y la raíz de Angélica, el Regaliz de China, las almendras, el orris o polvo de raíz de Lirio. NOTAS DE CATA Ginebra de gama alta, aromas limpios y suave complejidad en la que destacan los tonos de enebro, en boca equilibrio entre el alcohol y riqueza de matices. Postgusto fresco y personal con predominio a almendras tostadas. Graduacion alcoholica: 40º

PERFECT SERVE RIVES SPECIAL PEDRO MORILLAS (AMAZÓNICO) INGREDIENTES 5 CL RIVES SPECIAL 20 CL TÓNICA GENGIBRE Y CARDAMOMO SCHWEPPES 161 LIMA Y NARANJA

PERFECT SERVE RIVES 1880 PEDRO MORILLAS (AMAZÓNICO) INGREDIENTES 5 CL RIVES 1880 20 CL TÓNICA AZAHAR Y LAVANDA SCHWEPPES AROMA DE LIMÓN Y NARANJA

PERFECT SERVE PINK RIVES PEDRO MORILLAS (AMAZÓNICO) INGREDIENTES 5 CL PINK RIVES 20 CL TÓNICA PIMIENTA ROSA SCHWEPPES FRESAS Y NARANJA

EL GRAN LEBOSKY BORJA GOICOETXEA & MARIO VILLALÓN (ANGELITA MADRID) INGREDIENTES 5 CL RIVES SEPECIAL INFUSIONADA EN CILANTRO, PIMIENTA NEGRA Y CITRONELA 1,5 CL LICOR HABANERO 3,5CL CORDIAL CHARTREAUSE 20 CL TÓNICA FEVER TREE 61

GIN TONIC 2.0 BORJA GOICOETXEA & MARIO VILLALÃ&#x201C;N (ANGELITA MADRID) INGREDIENTES RIVES TRIDESTILADA INFUSIONADA CON KAFFIR,LIMA SEMILLA DE CILANTRO, ENEBRO Y JENGIBRE Y TONICA FEVER TREE

CLASSIC GIN TONIC BORJA GOICOETXEA & MARIO VILLALÃ&#x201C;N (ANGELITA MADRID) INGREDIENTES 5CL RIVES CORTEZA DE LIMON HOJA DE KAFFIR TONICA FEVER TREE

BURBUJAS DE PASIÓN RAQUEL ESPOLIO & PATRICIA GARCÍA (HABANERA) INGREDIENTES 50 ML DE GINEBRA RIVES SPECIAL - 20 ML SIROPE FRUTA DE LA PASIÓN - 10 ML DE ZUMO DE LIMA - 20 ML TÓNICA HIBISCUS SCHWEPPES GARNISH: FLOR DE HIBISCUS ENCURTIDA

RECUERDO DEL PASADOS RAQUEL ESPOLIO & PATRICIA GARCÍA (HABANERA) INGREDIENTES 50ML DE RIVES NEGRA (CREO QUE ERA) - 10ML DE ZUMO DE LIMA - 20ML DE SIROPE DE MANGO PICANTE - TÓNICA DE PIMIENTA ROSA RUEDA DE MANGO DESHIDRATADO

GINGER STRAWBERRY RAQUEL ESPOLIO & PATRICIA GARCÍA (HABANERA) INGREDIENTES 50ML DE RIVES ROSA DE FRESA - 40ML DE PURÉ DE FRESA

- 20ML DE SIROPE DE CHOCOLATE BLANCO - FINA CAPA DE NATA LÍQUIDA CON RAYADURA DE CHOCOLATE NEGRO DOS FRESAS DESHIDRATADAS

THE SPECIAL ONE JAVIER SERRANO (ART CLUB) 5 CL RIVES SPECIAL 20 CL TÓNICA SCHWEEPES GINGER Y CARDAMOMO GARNISH: TWIST DE LIMA Y LIMÓN

DADDY’S FARM JAVIER SERRANO (ART CLUB) INGREDIENTES 5 CL RIVES 1880 20 CL TÓNICA SCHWEEPES AZAHAR Y LAVANDA GARNISH: TWIST DE NARANJA Y TOMILLO

PINK KISS JAVIER SERRANO (ART CLUB) INGREDIENTES 5 CL PINK RIVES 20 CL TÓNICA SCHWEEPES AZAHAR Y LAVANDA GARNISH: LÁMINAS DE FRESA

MAI THAI CHAIRMAN’S RESERVE COMPETITION 2017 La marca Chairman´s Reserve llega a España con una fuerte apuesta por la innovación y la creatividad con su primera competición de coctelería, basada en el clásico Mai Tai. El Mai Tai Chairman’s Reserve Competition, se llevó a cabo este lunes en The Rhum Bar (Madrid), y concentró las versiones más innovadoras de este clásico cóctel de estilo Tiki, que por sus ingredientes -ron blanco, ron negro, curaçao, sirope de almendra, zumo de limón, con rodaja de lima y menta como decoración- requiere ingenio y talento para reinventarse. El cóctel de Mauri Jimenez reunió toques especiados y un balance equilibrado de cítricos con un punto afrodisíaco. Sin duda, un cóctel en el que todos los matices de los destilados se apreciaban a la perfección. El embajador global de la marca, Philip Gillier Krizanic, asistió al evento y formó parte de las deliberaciones ﬁnales como jurado junto con George Restrepo, Director de Coctelería Creativa. La empresa distribuidora de Chairman´s Reserve en España, Renaissance Spirits Iberia, también contó con la representación de Solange Alliot Soto, Trade Manager e Ian Ferri, Marketing Manager.

Después de 50 recetas presentadas, fueron 10 los ﬁnalestas que ofrecieron su mejor versión del cóctel Mai Tai, preservando el carácter de un ron caribeño como Chairman’s en sus tres presentaciones: Chairman’s Reserve Finest, Chairman’s Reserve Spiced, y Chairman’s Reserve The Forgotten Casks. Los bartenders paricipantes se enfrentaron a un desafío en el que pudieron volcar toda su creatividad para encontrar la versión más innovadora de la famosa receta inventada por Victor Bergeron en Trader Vic’s de Emeryville (California), en 1944. Un cóctel que desde entonces pisa fuerte por la variedad de ingredientes y la vistosidad de su presentación. “Lo que más me ha gustado del concurso es la emoción y esfuerzo que pusieron todos los candidatos durante la competición. Estaban super motivados y han trabajado los cócteles de forma increible. Esto me impresionó”, aseguró Philip Gillier ante el éxito del concurso, que en apenas un mes atrajo la atención de grandes profesionales de la coctelería.

BAHÍA MARIGOT MAURI JIMÉNEZ

INGREDIENTES 3 CL CHAIRMAN’S RESERVE 2.25 CL CHAIRMAN’S RESERVE FORGOTTEN CASKS 1 CL CACHAÇA ORGÁNICA 1.5 CL DRY CURAÇAO 3 CL LIMÓN - ZUMO/JUGO

PRESS RIVES-SOIS_LUXURY SPIRITS.indd 1

04/07/17 11:19

ABUEL

CARLOS I cuando la juventud se mezcla con la experiencia nace un rey 85

CARLOS I <

el rey de los Brandies

ES EL BRANDY ESTRELLA DE LA CASA OSBORNE, UN PRODUCTO NACIDO PARA REINAR Y UN ELIXIR PRECIADO QUE LLEVA EL NOMBRE DE UN LIDER HISTÓRICO CONOCIDO COMO “EL CÉSAR”: CARLOS I DE ESPAÑA Y V DEL SACRO IMPERIO GERMÁNICO. Un líder absoluto que gobierna y lidera dentro y fuera de sus fronteras. Así es el Brandy de Jerez Solera Gran Reserva Carlos I, el Brandy que reina y cautiva los paladares más exquisitos en todo el mundo. Referente de la marca España, la Casa Osborne atesora más de dos siglos dedicada al mundo del lujo. Fundada en 1772 por Thomas Osborne, la empresa ha cuidado al detalle la ejecución y acabado de este brandy de fama internacional. Número uno en el mundo, el brandy rescata el pasado licorero más auténtico de la ciudad de Jerez y lo inmortaliza para brindárselo al público selecto y exigente. Carlos I es un brandy premium que recupera la magia de una leyenda, la de un un maestro bodeguero que, allá por al año 1889, encuetra en su bodega unas misteriosas barricas. Entonces, el artesano descubre que en su interior se encontraba un brandy exquisito y exótico que nunca antes había probado. Esta bonita historia es el origen del Carlos I, el nombre destinado a grandes conquistadores como el emperador español. “UN SABOR CAPAZ DE CONQUISTAR EL MUNDO” Con esta frase deﬁnió el bodeguero andaluz el gusto de Carlos I, un brandy que, en la actualidad, se elabora a partir de vinos de uva Airén destilados In House con métodos artesanales en alquitaras árabes. A continuación, el brandy se añeja en botas de roble americano que antes contuvieron los más selectos vinos de Jerez, amontillados y olorosos, y gracias al artesanal método de envejecimiento de Criaderas y Solera, destilados jóvenes se mezclan con otros más añejos. El resultado de todo este proceso es un brandy extraordinario de personalidad única en el mundo. El sabor inédito del Carlos I hunde sus raíces en el corazón de El Puerto de Santa María, un microclima excepcional que encuentra el complemento perfecto en la elaboración artesanal de

una familia tradicionalmente dedicada al vino, Osborne, dinastía que ha heredado de su fundador la pasión por un oficio artístico de gran nobleza. La tierra andaluza, los vientos atlánticos, la materia prima, la uva y los destilados tradicionales dicen mucho del brandy Carlos I. También influyen en su sabor el roble americano y la experiencia de expertos maestros mezcladores que conocen perfectamente un oficio artesanal que tiene mucho de talentoso. El resultado final es, simplemente, genial: un brandy suntuoso y sedoso que recuerda a avellanas e higos secos.

NOTAS DE CATA Su sabor suave y su textura aterciopelada hacen de Carlos I un brandy ideal para todo tipo de cócteles. Las posibilidades son muchas, utiliza tu imaginación. A la vista presenta un color ámbar profundo salpicado por atrevidos toques dorados. En nariz es intensamente aromático con notas a vainilla y cacao. En boca es persistente, equilibrado y complejo. Perfecto para momentos relajados o de disfrute con amigos. Carlos I es delicioso, profundo y versátil para disfrutar tanto sólo, como con hielo o en un cóctel. FICHA TÉCNICA Graduación alcohólica: 40%Vol. Denominación: Brandy de Jerez Solera Gran Reserva

www.carlosbrandy.com

eL Rey de LOS bRAndIeS apuesta firmemente por la alta coctelería CARLOS I, CONSIDERADO POR MUCHOS EL REY DE LOS BRANDIES, APUESTA FIRMEMENTE POR LA COCTELERÍA DE ALTA GAMA. PARA DEMOSTRAR TODA LA VERSATILIDAD QUE CORRE POR SUS VENAS, LA MARCA NOS PROPONE UN SUGERENTE VIAJE A TRAVÉS DE 5 DE LOS ESPACIOS MÁS EXCLUSIVOS QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN OFERTA DE LA CAPITAL MADRILEÑA. Y ES QUE ORNELLA, NH HEMINGWAY, NH CASA SUECIA, KLIMT Y LOLA 09 NOS DELEITAN CON LAS CREACIONES DE SUS BAR MANAGERS. EN LAS SIGUIENTES PÁGINAS ENCONTRARÁS INTERESANTES PROPUESTAS CREADAS POR LA OCASIÓN POR EMMANNUELL GIACALONE, TITO PAOLO ZEGARRA, CHEMA INSAUSTI, CLAUDIO MONGE, JORGE VILLA Y FERNANDO FUENTES. CON ELLAS COMPROBORÁS EN PRIMERA PERSONA LA POTENTE VERSATILIDAD QUE OFRECE CARLOS I AL MUNDO DE LA COCTELERÍA DE ALTA GAMA.

CLAUDIO I POR

CLAUDIO MONGE

(NH HEMMINGWAY) INGREDIENTES 40 ML CARLOS I

2 BARSPOON DE AZÃ&#x161;CAR MORENO 15 AMARGO DE ANGOSTURA 1 DASH DE ANGOSTURA DE NARANJA GUINDA DE MARRASCHINO

MADAGASCAR POR

CHEMA INSAUSTI

(NH CASA DE SUECIA) INGREDIENTES 30 ML CARLOS I 10 ML DRY CURACAÃ&#x2021;AO 10 ML AQUAVIT HELADO DE VAINILLA DE MADAGSACAR RAMA DE ROMERO FLAMBEADA

LADY ORNELLA POR EMMANUELLE

GIACALONE

TITO PAOLO ZEGARRA (ORNELLA) INGREDIENTES 1+1/2 OZ CARLOS I 1 OZ ZUMO DE NARANJA 1/2 OZ GRAND MANIER 1/2 OZ LICOR DE MADROÃ&#x2018;O 4 FRESAS

LORD CARLOS I POR EMMANUELLE

GIACALONE

TITO PAOLO ZEGARRA (ORNELLA) INGREDIENTES 1+ OZ CARLOS I 1 OZ AMARETTO DISARONNO 1/2 OZ ZUMO DE NARANJA 1/4 OZ SAMBUCA GOTAS DE FROTHEE

HARINGTON

CHARLIE’S JULEP POR JORGE

VILLA

(KLIMT) INGREDIENTES 8 CL CARLOS 1INFUSIONADO CON PIMIENTA DE JAMAICA 2 CL AGUA FILTRADA POR PIEDRA VOLCÁNICA AZÚCAR DE CAÑA SIN REFINAR

2 DASH BITTER DE TABACO

TWIST DE LIMÓN CRUSTA DE HIELO

DROP BY DROP POR JORGE

VILLA

(KLIMT) INGREDIENTES 8 CL CARLOS 1 BLEND DE AZÚCAR MOSCABADO Y AZÚCAR AROMATIZADO CON VAINILLA

2 DASH DE BITTER DE CHOCOLATE Y ANGOSTURA

INFUSIÓN EN FRÍO DE CAFÉ ETIPIA Y TÉ LAPSANG SOUCHONG CRUSTA DE CANELA Y AZÚCAR GLAS TWIST DE NARANJA HIELO BOLA

GTON

ZOMBIE 09 POR

FERNANDO FUENTES (LOLA 09)

INGREDIENTES 15 ML BRANDY CARLOS I 30 ML RON BLANCO PLANTATION 3 30 ML RON PLANTATION ORIGINAL DARK 25 ML RON PLANTATION OVERPROOF 30ML ZUMO DE PIÑA 30ML ZUMO DE NARANJA 20ML ZUMO LIMA 10ML SIROPE TÉ MACHA

SIDECAR POR

FERNADO FUENTES (LOLA 09)

INGREDIENTES 60 ML DE BRANDY CARLOS I 30 ML DE COINTREAU 30 ML DE ZUMO DE LIMON 15 ML DE SIROPE SIMPLE CLARA DE HUEVO

fundador <

El brandy con solEra

AÑEJO, CON UN SABOR Y COLOR INCONFUNDIBLES, EL BRANDY FUNDADOR RECOJE EL TESTIGO DE LA TRADICIÓN LICORERA DE JEREZ PARA MAGNIFICARLO A TRAVÉS DE UN PROCESO DE CRIANZA REALIZADO CON MIMO, CARIÑO Y REPOSO . UN CAMINO LENTO EN EL QUE LA MADURACIÓN JUEGA UN PAPEL TAN FUNDAMENTAL COMO LA MATERIA PRIMA, UNA UVA QUE SÓLO NACE EN UN TERRITORIO MUY DETERMINADO DEL CAMPO ANDALUZ . UN CLIMA PECULIAR Y EL CARISMA DE LA FAMILIA DOMECQ TAMBIÉN JUEGAN UN IMPORTANTE PAPEL EN ESTA BONITA Y ENTRAÑABLE HISTORIA. 100

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aYer, HoY Y sieMPre Con 18 años Pedro Domecq Loustau llega a Jerez en el año 1871. A pesar de su juventud, Pedro Domecq tenía una gran experiencia comercial debido a su estancia en Londres. Con él la Casa Pedro Domecq crecería enormemente: completó las obras de “El Majuelo” y amplió las bodegas. En ese momento, Don Pedro recibe el encargo de eleborar 500 barriles de calidad excepcional en “holandas” (alchol destilado de vino) sin detallar el límite de tiempo para realizar el trabajo ni el precio. Esta propuesta se convertiría en todo un reto para un profesional como Pedro, que acepta el desafío. Dos años después obtendría un licor de la máxima calidad. La gran sorpresa llegó cuando el empresario que le había hecho el encargo confesaba que no podía hacer frente al pago del mismo. A la vista de una situación tan difícil, Don Pedro cancela el contrato y da órdenes de almacenar en la bodega aquella cantidad ingente de barricas de jerez. Pasados cinco años, Don Pedro Domecq pide una muestra de aquel licor que se había convertido en un excelente brandy, un líquido dorado y de fuerte aroma. Este insólito descubrimiento abre pronto las puertas de la bodega hacia nuevos hotizontes de mercado. Pedro Domecq importa alambiques y maquinaria desde Inglaterra y, cuando cuenta con la reserva suficiente, lanza en el año 1874 la nueva marca “Fundador” que se convertiría en el primer brandy producido y comercializado en España. ACERCA DEL BRANDY DE JEREZ La elaboración y envejecimiento del Brandy de Jerez se desarrolla únicamente en el área que comprende los distritos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Aunque fueron los árabes los que introdujeron en el año 900 el arte y la ciencia del vino destilando en la región de Jerez, no intentaron nunca producir bebidas alcohólicas ya que su religión lo prohíbe. La destilación de los vinos con la finalidad de obtener licores y fortificar vinos aparece en Jerez en el siglo XVI. La calidad del vino y la fama de las “Holandas” de Jerez sería tal que llegaría a convertirse en todo un reclamo en los países del norte de Europa, desde donde se hacían grandes pedidos a los productores vinícolas de

Jerez. Ante la creciente demanda, los bodegueros andaluces destilan con mayor regularidad sus vinos a principios del siglo XIX. APROXIMADAMENTE EL 95 % DEL BRANDY QUE SE PRODUCE EN ESPAÑA ES BRANDY DE JEREZ El Brandy es el resultado del envejecimiento del vino espirituoso o “holandas” provenientes de la destilación de los vinos jóvenes. Para producir estas “holandas” de tan alta calidad hace falta utilizar un vino que reúna requisitos específicos. Uno de ellos es el instrumental utilizado para la elaboración del brandy de Jerez. El aparato de destilación usado desde el principio eran unos alambiques de cobre que estaban en contacto directo con el fuego. Justo después de que las “holandas” comienzan a envejecer, el brandy de Jerez comienza a adquirir sus rasgos característicos. Es lo que se llama la primera etapa de maduración, cuando las holandas y licores se colocan en barricas. La segunda y última etapa se refiere al envejecimiento a través de un sistema tradicional en Jerez como es el de “soleras y criaderas”. Pasado este período de envejecimiento estático o vintage, y antes de pasar a un envejecimiento dinámico, las “holandas” se clasifican según sus cualidades. Al igual que sucede con el Sherry, una de las principales aportaciones del sistema de envejecimiento con soleras y criaderas es la homogeneización que se produce en las propiedades de los brandies a lo largo del tiempo. Con la solera se obtiene el aguardiante más antiguo para el embotellado y el consumo. Se trata de una mezcla de distintas añadas sometidas a su vez a las balanzas de criaderas. Cada marca cuenta con su propio sistema de soleras y criaderas. La evolución del brandy a través de este sistema, en barricas de roble matizadas con restos de jerez, otorga al licor unas características especiales que, añadidas a las propias de su materia prima (vinos seleccionados, sistema de destilación en “holandas” y espíritu de vino), se convierten en las características fundamentales de los brandies de Jerez. Con este proceso tan específico se consigue un producto final que mantiene las mismas características de color, aroma y sabor. De este modo, su reputación en el mercado se mantiene y permanecerá inalterable con el paso del tiempo.

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FICHA TÉCNICA FUNDADOR EXCLUSIVO Fundador Exclusivo es un brandy añejo, color ámbar intenso, con reflejos dorados. A la nariz es redondo, potente, con aromas de madera envinada con vino de Jerez, cedidos tras su largo envejecimiento. En la boca es equilibrado, pleno y suavemente seco con un agradable sabor y persistencia. Tipo de Brandy: solera gran reserva. Variedad de la uva: 92 % Palomino seleccionada del área del Jeres Superior y 8 % Pedro Ximénez asoleada y pasificada. Envejecimiento: sistema de soleras, en dos fases. En principio con crianza biológica y, posteriormente, sin el velo de flor, todo ello en boras de roble americano de 500 l de capacidad. Fundación de la solera: 1889. Grado alcohólico: 40 % volumen Tipo de botella: específica. Capacidad: 75 cl Zona de producción: Jerez, D.O. Brandy de Jerez. Holandas: los mejores vinos son seleccionados para su destilación en alquitaras (aparatos de destilación tradicionales de cobre, en sistema discontinuo) y obtención de holandas a 65% Vol. De la máxima calidad. Lasuva que holandas de alquitara son envejecidas por el sistema de soleras en botas de roble Americano previamente envinadas con vino de Jerez tipo Oloroso. Consumo: como copa al final de una comida acompañando el café y con chocolate. Consumo preferente: se puede beber ahora y también puede guardarse según se indica más abajo. Una vez abierta, conservar en sitio fresco y consumir antes de tres meses. Conservación: en sitio fresco (15 º C – 17 º C) en posición vertical.

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fundador exclusivo NOS PRESENTA SU ELEGANTE PROPUESTA DE COCTELERÍA DE ALTA GAMA

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QUEZALMOPOLITAN BABELIA INGREDIENTES • 4CL FUNDADOR EXCLUSIVO • 3CL PIERRE FERRAND DRY CURAÇAO • 2 CL ZUMO DE LIMA • 2 CL ZUMO DE ARÁNDANOS • 1 DASH DE ANGOSTURA ZUMO DE LIMA DECORACIÓN: ESPUMA DE MANGO BABELIA Y MORA

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THE BABELIARDIE BABELIA INGREDIENTES • 4CL FUNDADOR EXCLUSIVO • 4CL VERMOUTH CARPANO ÁNTICA FÓRMULA • 4 CL ZUMO DE CAMPARI • 2 CL ZUMO DE ARÁNDANOS • 1 DASH BITTER JERRY THOMAS • 1 CL SIROPE DE BACON CASERO DECORACIÓN: GARNISH DE NARANJA

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DULCE VITTA CLUB ARGO INGREDIENTES • 4 CL BRANDY FUNDADOR EXCLUSIVO • 4 CL MARTINI ROJO • 5 CL TÓNICA • 2-3 DASH ANGOSTURA 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO DECORACIÓN: 5 DADOS DE NARANJA

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GIULIETTA CLUB ARGO INGREDIENTES • 4 CL BRANDY FUNDADOR EXCLUSIVO • 4 CL MARTINI ROJO • 1,5 CL SIROPE DE ARCE CASERO • 2 GOTAS DE ANGOSTURA DECORACIÓN: 1 GAJO DE NARANJA

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CONFUNDADOR RANDOM INGREDIENTES • 3,5 CL BRANDY FUNDADOR EXCLUSIVO • 1,5 CL CITRON VERTH • 1,5 CL ST. GERMAIN • 2-3 DASH ANGOSTURA BITTER COFFE DECORACIÓN: CHOCOLATE AMARGO Y CANELA EN RAMA

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GRAND FUNDADOR RANDOM INGREDIENTES • 3,5 CL BRANDY FUNDADOR EXCLUSIVO • 1,5 CL GRAND MANIER • 1,5 CL SIROPE DE ARCE CASERO • 3 CL ZUMO DE ARANDANO • 5-6 GOTAS DE SIROPE DE VAINILLA DECORACIÓN: VIRUTAS DE FRAMBUESA Y GROSELLA Y LIMA DESHIDRATADA

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NOTRE VIEUX CARRE ANGELITA INGREDIENTES • 3 CL FUNDADOR EXCLUISVO • 3 CL RON AGRÍCOLA • 3 CL VERMUT A LA VAINILLA

• 2 DASH DE AMARGO DE GENECIANA Y ANÍS • 1 DASH DE MARAGO DE ANGOSTURA • 1 DASH DE YUZU • 1 BARSPOON DE SIROPE DE ARCE DECORACIÓN: HUEVAS DE TOBIKO-YUZU

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FUNDADOR RYE ANGELITA INGREDIENTES • 5CL DE FUNDADOR EXCLUSIVO • 2CL BULLIET RYE

• 1,5 CL SIROPE CASERO DE CARDAMOMO TOSTADO • ZUMO DE MEDIA LIMA • 1 DASH DE BITTER DE CHOCOLATE • TOP UP DE REFRESCO DE JENGIBRE Y LIMA

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LEPANTO <

NACIDO PARA DESTACAR

ESTE BRANDY DE JEREZ RECUPERA LOS SABORES TRADICIONALES EN LA HISTORIA DE LOS DESTILADOS ESPAÑOLES PARA SALTAR A LAS PRIMERAS FILAS DE LA COCTELERÍA MÁS INGENIOSA Y VANGUARDISTA. ESTAMOS ANTE UN SABIO CONOCEDOR DE PALADARES DE GRAN PERSONALIDAD Y NACIDO PARA DESTACAR.

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LEPANTO El SAbOR DE <

lO AuTéNTICO Presume de ser el único Brandy Gran Reseva elaborado íntegramente en Jerez. Cuenta con el aval de González Byass y ha llegado con fuerza a los locales más selectos de nuestro país, y de fuera, por su intenso sabor y versatilidad en coctelería. Lepanto es un brandy que no puede faltar, una bebida premium que acerca el pasado al presente y dibuja un futuro lleno de creatividad y buenos momentos en mixología. La iniciativa de González Byass conocida como “Lepanto Around the World” despertó la “ﬁera dormida” y acercó al público español un destilado como el brandy y su variedad de combinaciones y mezclas. Además, conﬁrmó su potencial de puertas para fuera, porque este brandy de Jerez de proyección universal tiene un objetivo claro: seducir a los paladares más exigentes. Y si de paso hace gala de la marca España mejor que mejor. EL SABOR DE JEREZ El lujoso brandy de Jerez Solera Gran Reserva Lepanto, de González Byass, tiene su origen en el vino de Jerez, a partir del cuál comienza toda su elaboración. Una ejecución artesanal y meticulosa que comienza en el momento de la selección de la materia prima. De hecho, se eligen las mejores uvas Palomino de Jerez para destilar. Un doble proceso de destilación que se lleva a cabo en dos alambiques tipo “Charentais” (del año 1960 utilizados para coñac y con una capacidad para 25 hl) situados en la bodega de Los Arcos, en Jerez. De hecho, sólo se utiliza la parte central del alambique conocida -“el corazón”- que tiene un contenido alcohólico de entre 65 y 72 % Vol. A continuación se obtiene el licor denominado “holanda” que enveje-

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cerá en botas para producir Brandy de Jerez. GONZÁLEZ BYASS, ESTIRPE Y TRADICIÓN González Byass fue fundad en Jerez en 1835 por Manuel María González, quien decidió dedicarse a la producción y comercialización de vinos de Jerez y espiritosos a la temprana edad de 23 años. En 1844 fue exportada a Londres la primera bota de Tío Pepe, así nombrada en homenaje al tío del fundador, José Ángel. Más tarde, en 1855, el distribuidor de la compañía en Reino Unido, Robert Blake Byass, se convirtió en socio de la compañía para fortalecer así los vínculos con el Reino Unido, número uno en el mercado de los vinos de Jerez. No obstante, la compañía está hoy día controlada por la familia González, siendo esta la quinta generación. Desde mediados del siglo XIX González Byass ha jugado un importante papel en la apasionante historia del Brandy de Jerez. Su historia está íntimamente ligada a la de los vinos de la tierra de Jerez. Los primeros alambiques fueron construidos por González Byass en 1844. NOTAS DE CRIANZA Elegante color caoba con tonos de oro viejo. Conjunción de aromas de maderas nobles, roble y oloroso unidos en las soleras y en el tiempo. Abocado en la entrada de boca, con agradable untuosidad, de media estructura, con tacto cálido, de equilibrado amargor y ﬁnal de hierbas balsámicas.

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ESTE BRANDY CON CARÁCTER SE HA CONSOLIDADO COMO UN REFERENTE EN MIXOLOGÍA

BRANDY DE JEREZ SOLERA GRAN RESERVA GONZÁLEZ BYASS FICHA TÉCNICA

Tipo: Solera Gran Reserva Categoría: Brandy de Jerez Variedades: 100 % Palomino Alcohol: 36 % Crianza: 12 años siguiendo el sistema tradicional de solera. Coeficiente no alcohol: más de 300 mg/100 ml a.abs Azúcares: 0,8 Extractos Secos: 2.6 Formato de la botella: 70 cl. Elaboración: en las Bodegas González Byass por el método tradicional de Soleras y Criaderas. Envejecimiento: durante más de 12 años en botas de roble americano que previamente han siso utilizadas para elaborar el prestigioso vino de Jerez, Tío Pepe. NOTAS DE CATA Brillante color topacio con tonos naranjas y dorados. Delicado en nariz, ofrece notas de caramelo y vainilla, con aromas tostados y pistas de vino. Es seco y delicado, con toques de almendras tostadas y pasas. Servir en copa de balón sólo o con hielo. Ideal para consumir en los momentos de relax, solo o con hielo. Exquisito como acompañamiento de quesos grasos y azules.

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HORSE NECK (EL GORDO DE VELÁZQUEZ)

INGREDIENTES 50 ML BRANDY DE JEREZ SOLERA GRAN RESERVA LEPANTO GINGER ALE CÁSCARA DE LIMÓN AMARGO DE ANGOSTURA SERVIDO EN VASO OLD FASHIONED. MUY POPULAR EN EE.UU DESDE LA ÉPOCA DE LA LEY SECA.

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GRAPE ELIXIR POR

MIGUEL ÁNGEL RODRÍGUEZ (MELIÁ FÉNIX)

INGREDIENTES 15 ML BRANDY DE JEREZ SOLERA GRAN RESERVA LEPANTO 30 ML RON BLANCO PLANTATION 3 STAR 30 ML RON PLANTATION ORIGINAL DARK 25 ML RON PLANTATION OVERPROOF 30ML ZUMO DE PIÑA 30ML ZUMO DE NARANJA 20ML ZUMO LIMA 10ML SIROPE TÉ MACHA

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DON NARCISO (RESTAURANTE NARCISO)

INGREDIENTES 50 ML BRANDY DE JEREZ SOLERA GRAN RESERVA LEPANTO LICOR DE FLOR DE SAÚCO ZUMO DE MARACUYÁ DASH DE ALMÍBAR CAVA VILARNAU GRAN RESERVA FLORES COMESTIBLES

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REINA VICTORIA POR

ÁLEXANDER CANOL (ONLY YOU)

INGREDIENTES 50 ML BRANDY DE JEREZ SOLERA GRAN RESERVA LEPANTO 20 ML VERMOUTH LA COPA DE GONZÁLEZ BYASS 30 ML MONIN VAINILLA 20 ML ZUMO DE LIMÓN 30 ML ZUMO DE POMELO 1 DASH BITTER CANELA AROMA DE UVA Y FLOR DE SAUCO

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LEPANTO GREEN BOMBAY POR ISIDRO

CASTRO (LE BOMBAY CAFÉ)

INGREDIENTES 50 ML BRANDY DE JEREZ SOLERA GRAN RESERVA LEPANTO 50 ML CLARA DE HUEVO 10 ML PURÉ DE MANZANA 10 ML LICOR DE MANZANA

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TIO SOUR POR ISIDRO

CASTRO (LE BOMBAY CAFÉ)

INGREDIENTES 10 ML BRANDY DE JEREZ SOLERA GRAN RESERVA LEPANTO 50 ML TÍO PEPE 10 ML ZUMO DE LIMÓN 10 ML SIROPE DE AZÚCAR 2 DASH BITTER DE ANGOSTURA

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SOBREMESA EN MATERIA (MATERIA)

INGREDIENTES 40 ML BRANDY DE JEREZ SOLERA GRAN RESERVA LEPANTO 40ML NÉCTRAR PX 20ML CALVADOS 10ML SIROPE DE MANZANA 20ML ZUMO DE LIMÓN

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BUENA MATERIA (MATERIA)

INGREDIENTES 40 ML BRANDY DE JEREZ SOLERA GRAN RESERVA LEPANTO 40ML TIO PEPE 5ML VERMOUTH LA COPA DE GONZÁLEZ BYASS 10ML ZUMO DE LIMÓN

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KING PETER APUESTA POR LA COCTELERÍA DE GAMA ALTA EL VODKA ULTRAPREMIUM KING PETER PRESENTA POR TODO LO ALTO SU NUEVO SABOR: KING PETER ROSÉ. UN PRODCUTO DE ALTÍSIMA CALIDAD QUE FUSIONA A LA PERFECCIÓN EL CENTENO DORADO DE DANKOWSKIE (QUE ÚNICAMENTE SE PUEDE CULTIVAR EN LAS LLANURAS DE POLONIA) CON UNA DE LAS VARIEDADES DE FRESAS MÁS DULCES Y EXQUISITAS QUE SE CULTIVAN BAJO EL SOL DE ANDALUCÍA . EL RESULTADO DE ESTA ELAGANTE COMBINACIÓN ES UN VODKA QUE DESTACA POR UN NUEVO SABOR INTENSO, REFRESCANTE Y SOFISTICADO . PARA DEMOSTRARNOS LA VERSATILIDAD QUE PUEDE OFRECER ESTE EXÓTICO ADN AL MUNDO DE LA COCTELERÍA, OS PRESENTAMOS UNA EXCLUSIVA SESIÓN DE COCTELERÍA EN CUATRO DE LOS LOCALES MÁS PUNTEROS DE LA CAPITAL MADRILEÑA COMO SON ANGELITA, HABANERA , AMAZÓNICO Y ART CLUB.

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KING PIGEON BORJA GOICOETXEA & MARIO VILLALÃ&#x201C;N (ANGELITA MADRID)

INGREDIENTES 6 CL KING PETER 3 CL ZUMO DE LIMA 1,5 CL LICUADO DE CILANTRO, PIMIENTA Y LEMONGRASS 1 DASH DE ABSTENTHA TOP GINGER BEER

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PETER PUNCH

XXXXXX

BORJA GOICOETXEA & MARIO VILLALÓN (ANGELITA MADRID)

INGREDIENTES 6 CL INGREDIENTESKING PETER ROSÉ 1’5 LICOR DE LICHY • 6CL CHIVAS REGAL 12 AÑOS 2 CLDE SIROPE DE ALBAHACA Y MANZANA • 2CL VINO NARANJA DE MEDIA LIMA • 1 CL SIROPE DEZUMO AVELLANA 2 FRAMBUESAS MAJADAS DECORACIÓN: FLORES SECAS AROMATIZADAS EN AZAHAR TOP UP SODA DE POMELO

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DUENDE

RAQUEL ESPOLIO & PATRICIA GARCÍA (HABANERA) INGREDIENTES 50ML DE VODKA KING PETER ROSÉ 40ML DE ZUMO DE ARÁNDANOS 20ML DE ZUMO DE YUZU

20ML DE VINAGRE BALSÁMICO INFUSIONADO CON FRAMBUESAS,

LIMAS, CHILES TAILANDESES Y VINO DE CIRUELAS CHINO (CASERO)

- JALEA DE YUZU Y JENGIBRE (CASERO)

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LA TRIBU YAKUMANA PEDRO MORILLAS (AMAZÓNICO) INGREDIENTES 6 CL KING PETER 8 CL ZUMO DE PAPAYA 5 CL PURÉ DE FRESAS 2 CL ZUMO DE LIMA 2 CL DE CANELA

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PIRANHA MULE PEDRO MORILLAS (AMAZÃ&#x201C;NICO) INGREDIENTES 6 CL KING PETER 3 CL ZUMO DE LIMA

1 CL CHOCALATE BLANCO

1 BARSPOON PIMIENTO DRAMM 1 BARSPOON BITTER RUIBARDO

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PORNOSTAR MARTINI JAVIER SERRANO (ART CLUB)

INGREDIENTES 4 CL KING PETER ROSÉ 2 CL PASSOA 1 CL SIROPE DE VAINILLA 2 CL FRUTA DE LA PASIÓN

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CAPIROSKA DE FRESA JAVIER SERRANO (ART CLUB)

INGREDIENTES 5 CL KING PETER ROSÉ MEDIA LIMA

2 BARSPOON AZÚCAR BLANCO 2 FRESAS NATURALES

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POLLITO

RAQUEL ESPOLIO & PATRICIA GARCÍA (HABANERA) INGREDIENTES 30 ML DE VODKA KING PETER 30 ML DE LIMONCELO 30 ML DE VODKA KING PETER 30 ML DE ZUMO DE YUZU 10 ML DE SIROPE DE BANANA 40 ML DE CLARA DE HUEVO

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DON PAPA RARE CASKK EL SABOR MÁS FUERTE Y SALVAJE DE LA NATURALEZA En la isla de Negro (Filipinas), donde se ubica el Monte Kanlaon, tiene su origen DON PAPA RARE CASK, un exclusivo ron premium con el sabor más fuerte y a la vez más fresco de la naturaleza. Y es que la climatología excepcional de la zona y su tierra volcánica aportan gran riqueza a la caña de azúcar que se cultiva alrededor del Monte Kanlaon. Fue en estas mismas tierras donde Papa Isio, un encargado en una plantación de caña de azúcar, luchó por la Independencia de su país. Tras la cosecha, la caña de azúcar se prensa en uno de los molinos locales y las melazas, que se conocen localmente como “oro negro” se envían a la destilería. Allí se destilan y se deja madurar. Este ron de producción muy limitada ha madurado en barricas especialmente seleccionadas y sobre tostadas. Para resaltar su sabor

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distintivo, el “cellar master” decidió embotellar el ron sin ﬁltrar, sin mezclar y a una graduación relativamente alta, 50.5% ABV. En nariz es rico y afrutado con un toque de especias en boca. De color ámbar oscuro con notas de rico pastel de frutas, cacao y roble y un toque de menta salvaje en su largo y maravilloso post gusto. Este exclusivo y limitado ron se presenta en botellas numeradas. Se han elaborado únicamente 6000 botellas y solamente hay 246 para el mercado español. Este exclusivo y limitado ron se presenta en botellas numeradas. Se han elaborado únicamente 6000 botellas y dispondremos de 246 para el mercado español

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SNOW LEOPARD VODKA DE LUJO A BASE DE GRANO DE ESPELTA 146

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VODKA ULTRAPREMIUM DE CARÁCTER POCO COMÚN Para poder conocer en profundidad un producto ultrapremium como el vodka Snow Leopard, debemos comprender antes la ﬁgura de su creador, Stephen Sparrow, un apasionado amante de la conservación del medio ambiente. Este amor por la naturaleza le ha llevado a querer defender “causas imposibles” como la de evitar la desaparición de la una las razas más bonitas e impactantes del planeta, como es el Leopardo de las Nieves. Un felino de los que solo quedan entre 3500 y 7000 ejemplares en libertad y cuyo destino corre un grave peligro si no se ponen los medios adecuados para impedirlo. Con estas premisas, nace Snow Leopard, un vodka supermium con el que ha recaudado más de 250.000 dólares para proyectos de conservación de este exótico animal. UN VODKA DE LUJO A BASE DE GRANO DE ESPELTA A la hora de ponerse manos a la obra para elaborar este vodka de gama alta Stephen Sparrow tenía muy claro que debería que ser un producto de carácter poco común y que saliera de todos los parámetros establecidos en la categoría. Para lograr este ambicioso objetivo decidió utilizar espelta, un antiguo grano de lujo cinco veces más caro que el trigo y el centeno (comúnmente utilizados por la competencia). Este tipo de cereal es lo que da Snow Leopard su sabor a nuez distintivo, su textura cremosa y lo hace perfecto para un martini clásico. Snow Leopard vodka fue creado para cumplir la visión de un hombre de hacer un vodka de degustación extraordinaria y que, a su vez, pudiera hacer una contribución signiﬁcativa para salvar el leopardo de las nieves de su extinción.

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Snow Leopard se destila desde hace más de 100 años en Polonia (para muchos entendidos uno de las países donde nació el vodka), más concretamente Polmos Lublin, a unos 160 km de Varsovia. En la destilería de la compañía hay una ﬁgura imprescindible en el proceso de elaboración de esta vodka ultrapremium. Hablamos de Joana Dawidowicz, una profesional que lleva más de 30 años elaborando vodkas que han sido reconocidos internacionalmente con innumerables galardones. EXCEPCIONALMENTE SUAVE Y CON MUCHO CUERPO En el caso de Snow Leopard, fue la “culpable” de crear la única y exclusiva receta en la que el grano de espelta es el principal protagonista. Su cáscara, especialmente dura, protege el grano (cultivado sin pesticidas ni fertilizantes), proporcionándole un sabor profundo, distinto y un acabado suave y sedoso. Snow Leopard se destila seis veces en pequeñas barricas utilizando agua de manantial extraída de un pozo hecho a mano. Posteriormente es ﬁltrado dos veces sobre carbón de leña para producir un vodka excepcionalmente suave y con mucho cuerpo. Solo el “corte” más exclusivo del alcohol es el elegido para crear este vodka de gama alta. El resultado es un vodka de carácter poco común digno de su homónimo.

SNOW LEOPARD NOTA DE CATA

NARIZ: Fresco, ﬂoral y con notas anisadas. PALADAR: Con cuerpo y rico en nota de vainilla, nueces y especias picantes. FINAL: Largo, limpio y muy suave.

ALTITUDE ADJUSTER INGREDIENTES 25M SNOW LEOPARD 25ML LICOR BOLS DE NARANJA 25 ML DE VERMUT DE COCO AMERICANO 25ML DE ZUMO RECIÉN EXPRIMIDO DE LIMÓN UNA CUCHARADITA DE ABSENTA UNA PIEL DE NARANJA. PREPARACIÓN AÑADIR LOS INGREDIENTES EN UNA COCTELERA CON HIELO Y AGITAR DURANTE 10 SEGUNDOS.

SERVIR EN VASOS DE CÓCTEL BIEN FRIO Y ADORNAR CON UNA PIEL DE NARANJA.

THE CONSERVATION MARTINI INGREDIENTES 75M SNOW LEOPARD 5ML VERMUT SECO 1 RAMITA DE ROMERO PREPARACIÓN AÑADIR LOS INGREDIENTES EN UNA COCTELERA CON HIELO Y AGITAR DURANTE 20 SEGUNDOS. SERVIR EN UN VASO DE CÓCTEL BIEN FRIO Y ADORNAR CON UNA RAMITA DE ROMERO 149

NOJAE <

El sabor dE la primavEra

ESTE LICOR DE FLORES PARTE DEL MÁS PURO VÍNCULO CON LA NATURALEZA PARA PROPONER EXPERIENCIAS PRUÉBALO Y VERÁS.

INOLVIDABLES QUE TE HARÁN SENTIR ÚNICO.

El licor de flores de sauco NOJAE se ha ganado por derecho propio formar parte de las recetas cocteleras más sorprendentes. Su procedencia natural y auténtica junto con su elaboración artesanal lo convierten en un producto único que responde a su propio lema “Not Just Another Eldexperience”. NOJAE es ideal para formar parte de recetas de coctelería pero también se puede disfrutar sólo. El licor procede de las efímeras flores del sauco de mayor calidad que, en contacto con el agua, liberan su delicado perfume, sabor y esencia en un proceso de maceración lento y cuidado al máximo. A esta especie de mix primaveral se le añade destilado puro en unas proporciones determinadas y se incorpora lentamente el azúcar de caña para conseguir el acabado final, un cautivador licor en el que están presentes las notas frutales combinadas con elementos cítricos. Utilizada en la medicina tradicional, la flor de saúco tiene propiedades antisépticas y antiinflamatorias. Estas flores, recogidas a mano, se cosechan únicamente a finales de primavera, cuando alcanzan su punto óptimo para ser incorporadas al licor NOJAE de procedencia francesa y graduación alcoholica de un 20%. El ingrediente estrella Sabroso si se disfruta solo con hielo, NOJAE se llena de matices cuando forma parte de cócteles más elaborados. Los

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aromas de la flor de sauco recuperan aspectos que evocan al lychee, la pera o la piña. Frescos toques cítricos, son delicados y sabrosos a la vez. Además, debido a su procedencia ligera y floral es el compañero perfecto de los destilados blancos. Si añades un poco al gin&tonic conseguirás una mayor complejidad además de suavizar las notas más secas. Su versatilidad permite también mezclarlo con destilados oscuros como el ron añejo que aportará al cóctel un final suave, floral y persistente. En consonancia con el espíritu del licor de flores NOJAE, su botella incorpora líneas simples y elegantes que recuerdan la fragilidad del brote del sauco. También vinculado con la naturaleza, su tapón de madera natural evoca ese retorno a la sencillez. El conjunto es un espíritu libre que se aleja de las modas para centrarse en las cosas importantes que la vida nos ofrece, esos pequeños momentos de gran valor. Notas de cata del licor de flores NOJAE: Nariz: Notas florales y agradablemente dulces. Lychee, pera, un toque cítrico que le aporta frescura. Boca: Sedoso y suave. Delicadamente dulce con toda la complejidad de las notas florales y de fruta (pera, lychee, piña..). Las notas cítricas le aportan complejidad. Final fresco y delicado, a la vez complejo y persistente.

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NOJAE, TEQUILA JAVIER CABALLERO

INGREDIENTES • 45ML DE TEQUILA • 15ML DE NOJAE • 30ML DE ZUMO DE POMELO • 10ML DE ZUMO DE LIMA • 10ML DE SIROPE DE AGAVE (AL GUSTO) PICANTE (OPCIONAL) SAL, CASCARA DE LIMA DESHIDRATADA, CASCARA DE POMELO DESHIDRATADA

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AÑADIMOS LO 5 PRIMEROS INGREDIENTES A LA COCTELERA Y BATIMOS BIEN. SERVIMOS EN UNA COPA COUPPE PREVIAMENTE ENFRIADA Y EN LA QUE HEMOS HECHO UN ESCARCHADO CON LIMA, SAL Y LAS CASCARAS DE CÍTRICOS DESHIDRATADA POR MEDIA COPA.

TE CON NOJAE JAVIER CABALLERO

INGREDIENTES • 80 ML DE NOJAE • 150 ML DE TÉ OOLONG • 120 ML DE ZUMO DE ARÁNDANOS • 100 ML DE AGUA PERRIER ARÁNDANOS PREPARACIÓN DEL CÓCTEL EN UNA TETERA CON HIELO, AÑADIMOS EL NOJAE, EL TÉ DE JAZMÍN Y EL ZUMO DE ARÁNDANOS Y REMOVEMOS BIEN. COMPLETAMOS CON EL AGUA PERRIER. EN EL FILTRO DE LA TETERA, PONEMOS HIELO PICADO Y, SOBRE EL HIELO, UNA RAMITA DE FLOR DE SAUCO Y ARANDANOS. ESTAS CANTIDADES ESTÁN PENSADAS PARA UNA TETERA DOBLE, Y PARA COMPARTIR.

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MOJITO NOJAE JAVIER CABALLERO

INGREDIENTES • 40ML DE RON BLANCO • 10 ML DE NOJAE • 10 HOJAS DE MENTA • 1/2 LIMA CORTADA EN TROZOS • 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR • 1 FRUTA DE MARACUYA EN UN VASO AÑADIMOS EN ESTE ORDEN, LIMA CORTADA, MENTA, AZÚCAR, MARACUYA Y NOJAE. MACHACAMOS CON CUIDADO DE QUE NO SE ROMPA LA MENTA, PERO ASEGURÁNDONOS QUE SE EXPRIME LA LIMA. LLENAMOS EL VASO CON HIELO PICADO, AÑADIMOS EL RON Y REMOVEMOS BIEN. COMPLETAMOS CON MAS HIELO SI ES NECESARIO Y AÑADIMOS SODA O AGUA CON GAS

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ACABAMOS CON UNA RAMITA DE MENTA Y UNAS SEMILLAS DE MARACUYA.

NOJAE GINGER ALE INGREDIENTES • 45ML DE NOJAE • GINGER ALE

UNAS GOTAS DE ZUMO DE LIMON (OPCIONAL)

DIRECTAMENTE EN UN VASO PREVIAMENTE ENFRIADO Y CON HIELO, AÑADIMOS EL NOJAE, EXPRIMIMOS UNAS GOTAS DE LIMÓN, SI QUEREOS DARLE FRESCURA Y ACABAMOS CON EL GINGER ALE HASTA LLENAR EL VASO

ADORNAR CON UN TROZO DE JENGIBRE (OPCIONAL UNA RAMA DE MENTA PARA APORTAR FRESCOR)

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EL BOURBON DE KENTUCKY MAKER’S MARK NOS DEMUESTRA SU INNEGABLE VERSATILIDAD A TRAVÉS DE INTERESANTES FOOD PAIRING DESARROLLADOS EN CUATRO LOCALES TOP DE LA OFERTA MADRILEÑA (SALMON GURÚ, EL PARACAIDISTA Y SQD MEAT POINT). EN LAS PRÓXIMAS PÁGINAS ENCONTRARÁS INCREÍBLES PLATOS CON LOS PODER MARIDAR ESTE BOURBON TAN ESPECIAL ELABORADO ARTESANALMENTE

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BOURBON PREMIUM NACIDO EN AMÉRICA El secreto del bourbon Maker’s Mark descansa sobre tres pilares: su receta original, su elaboración artesanal y el carácter de una saga familiar, Samuels. El visionario de esta historia, Bill Samuels, fue el primero de la familia seguido por Robert Samuels, tercera generación de inmigrantes escoceses-irlandeses, que en 1780 comienza a fabricar whisky para consumo personal. De esta manera la receta original del bourbon Maker’s Mark pasa de padres a hijos a través de seis generaciones. Una historia familiar que en nuestros días ostenta Bill Samuels, el fundador y padre del actual Presidente. Este último miembro de la familia Samuels ha quemado la receta familiar de 170 años de antigüedad para desaﬁar el legado histórico de la casa y remarcar el sabor dulce del bourbon de la casa americana.

FIEL TRADICIÓN

Fiel a los valores de su padre, Bill Samuels Jr mantiene la receta original, la metodología en la elaboración y un compromiso con la excelencia que combina los mejores ingredientes con una elaboración artesanal y cuidada. El agua de este bourbon Premium procede de un manantial de piedra caliza situado cerca de la destilería. El grano utilizado en su elaboración permite un acabado sutil. Además, Maker’s Mark, es la única marca que utiliza el Trigo Rojo de Invierno, que aporta un sabor mucho más suave A una materia prima de primera Maker’s Mark añade una elaboración artesanal que descansa en protocolos tradicionales como el proceso de molido del grano en los rodillos de siempre, la

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cocción lenta para mantener el sabor y elimina mejor las impurezas y para dar lugar a un bourbon más reﬁnado con unos matices más intensos. El proceso artesanal continúa en la fase de envejecimiento que se produce en barricas de roble blanco con el interior tostado. El calor del verano y el frío el invierno eliminan los taninos que amargarían el bourbon. Maker’s Mark rota sus barricas para que envejezcan de forma homogénea al unísono e introduce el bourbon a 55 grados para que se produzca una mejor absorción de la vainilla y el caramelo. En deﬁnitiva, cada una de las botellas Maker’s Mark lleva la impronta de las personas que han participado en su proceso de elaboración. Otra nota destacada de Maker’s Mark es la cera con la que se cierra cada botella. Y es que esta marca premium sumerge cada una de ellas a mano para hacerla única y conseguir que no haya dos iguales.

LA DESTILERÍA DE BOURBON MÁS ANTIGUA

Una trayectoria vital que se produce de forma natural al sumar días y envejecer con los años incide en buena medida en el ADN de Maker’s Mark, el bourbon de sabor suave y gran cantidad de matices. Puede que sea su elaboración artesanal, el uso del trigo rojo de invierno o el envejecimiento en barricas nuevas de roble blanco. El caso es que el sabor de este bourbon combina la esencia amarga del whisky con una variada combinación de matices dulces. Este último matiz convierte a el bourbon Premium Maker’s Mark en el ingrediente perfecto de los cócteles más sugerentes.

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JARRETE DE LECHAL SELECCIONAMOS JARRETES DE CORDERO LECHAL, QUE PREVIAMENTE CONFITAMOS A 62ยบC 36 HORAS. POSTERIORMENTE LIMPIAMOS LIGERAMENTE Y GLASEAMOS EN HORNO CON FONDO OSCURO A PARTIR DE HUESOS DE RES Y CUELLOS DE CORDERO. TERMINAMOS CON PUNTOS DE LAKSA: LECHE DE COCO, JUGO DE CORDERO, LEMON GRASS, LIMA KAFFIR, CHILE POBLANO Y JENGIBRE. TERMINAMOS CON GROSELLAS FRESCAS.

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FRESH CHILI SQD MEAT POINT

INGREDIENTES MAKER’S MARK MACERADO CON CHILI, VAINILLA Y CANELA. SALSA CÍTRICA DE RABO DE TORO LICOR DE CHOCOLATE Y CHILI ARTESANAL ZUMO DE NARANJA NATURAL SIROPE DE POLLO DE CORRAL ZUMO DE LIMA NATURAL

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VIEIRA, HOLANDESA DE TUETANO Y ANISADOS PARA LA VIEIRA: 125 ML WHISKY MAKER’S MARK

2 CM CUADRADOS DE LECHUGA DE MAR 1UD VIEIRA (LIMPIA) SUMERGIMOS LA LECHUGA DE MAR EN EL WHISKY DURANTE 30MINUTOS, ESCURRIMOS Y ENVOLVEMOS LA VIERAS DURANTE 24HORAS EN UN ALGA HIDRATADA EN WHISKY. PASADO ESTE TIEMPO, DESENVOLVEMOS Y ENVASAMOS. PARA LA HOLANDESA DE TUÉTANO: 40 GR YEMA DE HUEVO DE CASERIO

40 GR MANTEQUILLA ECHIRE CLARIFICADA 80 GR TUÉTANO PREVIAMENTE DESANGRADO EMULSIONAMOS DE FORMA TRADICIONAL ESTA HOLANDESA, PARTIENDO DE LA YEMA DE HUEVO, Y

AÑADIENDO DE A POCO LA MANTEQUILLA EN PRIMER LUGAR Y EL TUÉTANO PARA TERMINAR DE EMULSIONAR.

TERMINAMOS CON GEL DE ESTRAGON, HOJAS DE ESTRAGON Y PIÑONES.

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MAKER’S HOME SQD MEAT POINT I NGREDIENTES 5 CL. MAKER’S MARK

4 CL. PURÉ DE REMOLACHA Y FRESAS HOMEMADE 1’5 CL DE JARABE CÍTRICO AVAINILLADO HOMEMADE 5 DADOS DE LIMA 6 HOJAS DE ALBAHACA

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MAKER’S CAPOTE SALMON GURÚ INGREDIENTES 6 CL MAKER’S MARK 3 CL VERMUT 2 CL BITER CAMPARI 6 CL TONICA SCHUEPPED 6 CL TONICA SCHWEPPES DE LAVANDA POLVO DE ORO SERVIR EN VASO DE WHISKY CON HIELO. AÑADIR UNA RAMA DE TOMILLO

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LAGARTO IBÉRICO CON PATATAS PARISIEN A LA HIERBAS PELAR LAS PATATAS Y CON LA AYUDA DE UN UTENSILIO PARISIEN, SACAR BOLAS DE PATATAS, FREÍRLAS EN ABUNDANTE ACEITE Y AL SACAR ROCIARLA CON LAS HIERBAS Y EL DIENTE DE AJO. EN LA PLANCHA MUY CALIENTE SELLAR POR TODOS LOS LADOS A EL LAGARTO CON SAL GRUESA. TRINCHARLO Y SERVIRLO CON LAS PATATAS.

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AREPAS RELLENAS CARNE MECHADA COCINAR LA ALETA DE RES EN LA OLLA EXPRESS DURANTE 30 MINUTOS LUEGO DEJAR ENFRIAR Y ESMECHAR.

EN UN SARTÉN HACER UN SOFRITO CON LA CEBOLLA EL PIMENTÓN Y EL AJO Y LUEGO INCORPORAR LA CARNE MECHADA.

GUISAR CON EL TOMATE Y CON UN POCO DEL CALDO RESTANTE DE LA COCCIÓN DE LA CARNE SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA. ABRIR LA AREPA POR LA MITAD Y RELLENAR CON LA CARNE Y GUACAMOLE

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M. M. YELLOW CHILLY SALMON GURÚ INGREDIENTES 5 CL MAKER’S MARK 3 CL SHŌCHŪ 2 CL ZUMO DE LIMÓN

LIMONADA DE MENTA Y LIMONADA DE JENGIBRE 1,5 CL AZÚCAR CARDAMOMO CHILLY ROJO

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FALSO MAQUI DE MANGO Y VERDURAS FRESCAS, SWEET CHILI Y POLVO DE CACAHUETE LOS SABORES BÁSICOS DEL MAKI DE MANGO, ASÍ COMO DEL NIKKEI POUNCH A FRUTAS Y ESPECIAS SE ARMONIZAN PARA CREAR UNA MEZCLA DE AROMAS Y MATICES QUE GENERAN UNA EXPERIENCIA CREATIVA, INOLVIDABLE Y PERDURABLE EN EL TIEMPO.

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NIKKEI POUNCH EL PARACAIDISTA INGREDIENTES 60 ML DE MAKER’S MARK 75 ML DE TOFFEE 10 ML DE ZUMO DE YUZU 2 BARSPOON DE MARACUYÁ 2 DASHES DE BITTER DE LIMA 2 DASHES DE BITTER CHUNCHO

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PALOMITAS DE PULPO EN SUAVE TÃ&#x2030;MPURA CON VINAGRETA DE JENGIBRE Y LEMON GRASS

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GAROTA DE LIMAO EL PARACAIDISTA INGREDIENTES 50 ML DE MAKER’S MARK 30 ML DE CORDIAL DE LIMÓN, ROSAS Y VAINILLA 10 ML DE SIROPE DE CANELA

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COSECHANDO ÉXITOS AÑO TRÁS AÑO C ON UN CLUB DE FANS DE MÁS DE 600.000 SEDUIDORES , LAPHROAIG AÑOS ES ALGO MÁS QUE UN WHISKY DE MALTA ESCOCÉS . S E TRATA DE UN DESTILADO ÚNICO QUE RECOGE EL LEGADO DE 200 AÑOS DE HISTORIA PARA MADURAR Y FORJAR UNA PERSONALIDAD ÚNICA Y SINGULAR . P ARA DEMOSTRAR SU INFINITA VERSATILIDAD LA MARCA NOS PROPONE UN EXCLUSIVO RECORRIDO POR TRES DE LOS MEJORES LOCALES QUE SE PUEDEN ENCONTAR EN LA CAPITAL MADRILEÑA (URRECHU, RANDOM Y LA BIEN APARECIDA) EN EL QUE PODREMOS DEGUSTAR UNOS EXCLUSIVOS FOOD PAIRING EN EL QUE L APHROAIG ES EL PRINCIPAL PROTAGONISTA DE LA VELADA .

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MUCHO MÁS QUE UN WHISKY DE MALTA ESCOCÉS Laphroaig es un whisky muchó mas que un whisky de malta escocés. Se trata de un destilado único que recoge le legado de más de 200 años de historia para forjar y madurar una personalidad única y singular. Elaborado en Islay, la única destilería donde la turba se corta a mano para proteger la tierra, este destilado utiliza agua de turba del lago Kilbride. Para su elaboración se utilizan tres ingredientes básicos para Laphroaig como son la cebada, la turba para ahumar, el agua y la levadura. Un proceso artesanal en el que permanece implícita la historia de una comunidad condicionada por un clima riguroso y un agreste paisaje. Una geografía marcada por la honestidad y el respeto a los principios fundamentales de una marca que forma parte de su propia vida.

LAPHROAIG 10 AÑOS

Este malta de 10 años es el whisky más emblemático de la marca Laphroaig y se destila utilizando el mismo método tradicional que cuando se creó el Laphroaig original hace más de 75 años. Es u whisky ahumado y atrevido al principio, que evoca aguas marinas combinadas con un toque dulce. Un sabor muy singular que recupera el humo de la turba autóctona de Islay que seca la cebada malteada crear un destilado de gusto inolvidable. Laphroaig encuentra seguidores en un tipo de público muy especíﬁco, bebedor exigente de whisky de malta y con especial preferencia por el sabor de la turba.

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El reconocimiento de la crítica se catapulta en 2013, cuando obtiene dos medallas de plata en el Concurso Internacional de Vinos y Bebidas Espirituosas y en el International Spirits Challenge y una Doble Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco. Y se conﬁrma en 2014, año en que obtiene el Premio Whisky Visitor Attraction.

GEOGRAFÍA FÍSICA Y HUMANA

El carácter autóctono de la isla de Islay donde se encuentra la destilería imprime un carácter propio a la marca Laphroaig. Allí se mantiene el suelo malteado donde se extiende la malta para que germine y se extraiga el almidón de cebada en un proceso conocido como “primavera artiﬁcial”. A continuación se ahuma la cebada malteada durante 12 o 13 horas en los hornos de la destilería, donde se mezcla con el humo de la turba, y se produce la fusión del añadido ahumado con el dulzor del brezo y los musgos con las notas medicinales de los líquenes.Su destilado se realiza en alambiques tradicionales, antiguos y un poco más pequeños de lo que viene siendo habitual. El de maduración se realiza en barricas de roble americano previamente envejecido en bourbon. Al almacenar estas barricas a pie del mar Atlántico, el whisky Laphroaig se alimenta de la brisa marina y adquiere los matices salados del océano.

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NEW URRECHU URRECHU INGREDIENTES 5 CL LAPHROAIG 3 CL ZUMO DE NARANJA 3 CL ZUMO DE PIÑA 2 CL CURAÇAO BLUE 0,5 CL SIROPE DE VAINILLA 0,5 CL SIROPE DE CANELA 0,5 RODAJA DE PIÑA 0,5 HOJA DE HIERBABUENA GRANIZADO DE POWERADE

ESTE COCKTAIL LO HEMOS ACOMPAÑADO DE LUBINA. EN ESTE CASO BUSCÁBAMOS EL EQUILIBRIO ENTRE ESTE WHISKY DE MALTA CON UN PESCADO FINO Y DELICADO COMO ES LA LUBINA. PARA PODER CONSEGUIRLO NECESITÁBAMOS REBAJAR ESE SABOR A TURBA TAN CARACTERÍSTICO DE LAPHROAIG Y LO HEMOS CONSEGUIDO CON ZUMOS NATURALES QUE APORTAN FRESCURA AL PLATO

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OLD URRECHU URRECHU INGREDIENTES 5 CL LAPHROAIG ANGOSTURA BITTER ORANGE BITTER VAINILLA BITTER AZÚCAR CEREZA RODAJA DE NARANJA TOP DE SODA

ESTE COCKTAIL LO HEMOS ACOMPAÑADO DE CIERVO. HEMOS QUERIDO EQUILIBRAR EL SABOR DEL CAMPO CON LOS OLORE CARACTERÍSTICOS DE ROMERO, TOMILLO... CON LOS DISTINTOS TIPOS DE TURBA AHUMADA QUE CARACTERIZAN A LAPHROAIG.

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DIRTY LAPHORAIG RANDOM

INGREDIENTES 5 CL. LAPHROAIG 1,5 CL. GRAND MARNIER TRIPLE SEC 4-5 DASH HOMEMADE BITTER-ANGOSTURA DE GROSELLAS Y KUMQUAT ACABADO CON PELADURA DE KUMQUAT Y GROSELLA LIOFILIZADA

ES UN CÓCTEL DE APERITIVO QUE TAMBIÉN PUEDE ACOMPAÑAR CARNES O GUISOS. EN ESTA OCASIÓN LO HEMOS MARIDADO CON STEAK TARTAR, UN PLATO LLENO DE SABORES Y SENSACIONES, DONDE EL ALCOHOL DEL WISKY MACERA LEVEMENTE LA CARNE DE TERNERA. RESULTA SER UNA COMBINACIÓN IDEAL DONDE EL TOQUE AHUMADO Y MADERA DE ROBLE POTENCIAN EL SABOR DE LA CARNE QUE, JUNTO CON LA FRESCURA Y TOQUE CÍTRICO DEL RESTO DE INGREDIENTES, APORTAN PERSONALIDAD Y CONTRASTAN CON SU ESENCIA PICANTE.

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RANDOM SPEAKEASY RANDOM INGREDIENTES 3,5 CL. LAPHROAIG 2,5 CL. LIMA 1 CL. LICOR DE CASIS TOQUE DE GINGER BEER ACABADO CON RODAJA DE LIMA DESHIDRATADA ESTE CÓCTEL A BASE DE LAPHROAIG RECUERDA ESE IMBORRABLE OLOR A MAR ASOCIADO A LAS TÍPICAS PARRILLAS DE CARBÓN DE LAS ZONAS PESQUERAS CANTÁBRICAS Y COSTA

FRANCESA.

PEQUEÑOS SORBITOS DEL CÓCTEL APORTAN FRESCOR CÍTRICO AL GUSTO ADEMÁS

DE LIMPIAR EL PALADAR ENTRE OSTRA Y OSTRA PARA DISFRUTAR DE TODOS LOS MATICES DE ESTE MANJAR.

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LA TALLO DE LECHUGA SOASADO CON CÍTRICOS, CREMA DE HIERVAS ANIDADAS Y ENSALADA DE FLORES DE LA ESTACIÓN, CON OSTRA MARINADA ES UN PLATO MUY DELICADO Y SENSIBLE , DONDE LA SEDOSIDAD DE LA TEXTURA DEL TALLO DE LECHUGA SE SE FUNDE E INTEGRA CON LOS DISTINTOS MATICES AROMÁTICOS DE LA ENSALADA AROMÁTICA, Y EL FERVOR METÁLICO Y MARINO DE LA OSTRA MARINADA. EL TRAGO DE COL-HOT ES UNA SENSACIÓN DE EMOCIONES QUE SE CONTRADICEN AL MISMO TIEMPO, EL PICANTE CON EL FRÍO, EL CALOR CON EL FRESCOR Y LOS MATICES AROMÁTICOS DEL PLATOS DA PASO A UN FESTIVAL DE EMOCIÓNES QUE NO TE DEJARÁN INDIFERENTE.

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COLD HOY

LA BIEN APARECIDA INGREDIENTES 50CL DE SPRITE 50CL WHISKY LAPHROAIG 1 TOQUE DE LEMONGRASS

2 GOLPES DE ESENCIA DE AJO Y GUINDILLA 3 HOJAS DE CHINCHO PERFUME DE POMELO

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BETTERAVE

LA BIEN APARECIDA INGREDIENTES 50CL DE ZUMO DE REMOLACHA 25CL DE WHISKY LAPHROAIG 1 CUCHARADA DE AZÃ&#x161;CAR 15 CL DE ZUMO DE LIMA 1 GOLPE DE ANGOSTURA 1 FLOR DE HIBISCO Y PERFUME DE LIMA

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LIEBRE DE TIRO A LA ROYAL , CON REMOLACHAS , Y JUGO DE CALAMARES. UN PLATO DE SABOR , ELEGANCIA , POTENCIA, FINURA Y SUTILEZA.... EL REY DE LA CAZA SE DISFRAZA EN UN DESMIGADO CON TRUFA , FOIE GRAS , ARMAGNAC .....

LA REMOLACHA REFRESCA Y REFUERZA LOS SABORES PRIMARIOS A TIERRA Y HUMEDAD QUE JUNTO AL CHOCOLATE DE LA SALSA REDONDEAN UNA DEL LAS MEJORES RECETAS DE LA HISTORIA CULINARIA DE LA HUMANIDAD . GUISO DE GUISOS!!! 191

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ELIJA EL CAMINO INUSUAL HENDRICK’S GIN NOS DELEITA CON UN FOOD PAIRING DE LO MÁS INUSUAL EN TRES DE LOS MEJORES LOCALES DE LA CAPITAL MADRILEÑA (BACIRA, HOTEL SANTO MAURO Y ANGELITA). EN LAS PRÓXIMAS PÁGINAS ENCONTRARÁS DIFERENTES MARIDAJES QUE HARÁN LAS DELICIAS DEL LECTOR. ADEMÁS, ALEJO SAADE, BRAND AMBASSSADOR DE LA MARCA, NOS ACERCA EN UNA ENTREVISTA LAS PECULIARDADES QUE HACEN DE HENDRICK’S GIN UNA GINEBRA TAN ESPECIAL Y DIFERENTE DEL RESTO DE LA COMPETENCIA.

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ALEJO SAADE <

BRAND AMBASSADOR HENDRICK’S GIN “QUEREMOS SEGUIR MANTENIENDO LA ESENCIA Y LA CERCANÍA CON EL BARTENDER Y EL CONSUMIDOR FINAL” Después de trabajar con productos del porfolio de compañías como Campari y Global Premium Brands, entre otras, ¿Qué supone para un profesional tener en sus manos una marca como Hendrick’s?. Trabajar para una familia como puede ser WGS la verdad que es un honor. Hendrick´s fue la primera marca que aposto por un Brand Ambassador y a la vista está que no se equivocó en su apuesta, soy el cuarto BA que tiene la marca en España y las ganas de seguir adelante son como el primer día que Hendrick´s se lanzó en España. Una vez que trabajas desde dentro y conoces todos sus secretos ¿es Hendrick’s tan inusual y diferente al resto como la pintan? ¡Es más! ¡Mucho más inusual que como lo pintan!! Somos 16 BA a nivel mundial… y la verdad que la inusualidad está en cada palabra de nuestras reuniones, mensajes, ¡llamadas… incluso en nuestras palomas mensajeras y mensajes de humo que nos enviamos a modo de mensajes!!! ¿Qué es lo que más te ha llamado la atención y te he sorprendido de la marca? Sin duda la coordinación a nivel global de la marca, la manera de transmitir nuestros valores. Si pudierais espiar nuestras reuniones… la verdad que no tienen desperdicio, nos juntamos todos los BA y cada uno viene con sus ideas de marca, con su conocimiento de mercado y las mas locas y peculiares

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de las ideas… que normalmente suelen ser las que mas nos gustan y encajan! Pueden ser desde hacer un piano para un concierto y que las teclas sean pepinos ( Toronto 2016) desde una cena en nuestro Hendrick´s Zeppelin! Por los cielos de EEUU. Y para este año la idea mas loca que llevaremos a cabo es…. Uy! Que rico que esta este gin tonic oye! ¿Cuáles van a ser los puntos fuertes de la estrategia de la marca a corto plazo? Es una marca que lleva más de 13 años en el mercado nacional como líder de la categoría, a corto plazo nuestra intención es seguir ahí, tener esa esencia y cercanía tanto con el bartender como con el consumidor. ¿Qué porcentaje de importancia da la marca al gin tonic y cuanto a la coctelería? Hendrick´s se adapta a las 2 categorías perfectamente, nuestro mercado está pasando por una época que estamos muy centrados en la parte gin tonic, pero nunca está de más disfrutar de un Hendrick´s basil smash! O de un Dry Martini. Y si! ¡Claro que te doy la receta! 5cl hendricks 2.5 de limón recién exprimido 2 de azúcar liquido 5 hojas de albahaca dentro de la coctelera. shake Lo servimos con doble colado en un vaso on the rock con hielo y decoramos con unas hojas de albahaca.

¿Tiene tanto peso el target femenino como aparenta? ¡Nuestras damas, damiselas, señoras y señoritas son la parte más bonita de esto! Estamos acostumbrados a un perfil de sabores que cuando probamos algo fuera de lo normal, algo inusual, ¡nos sorprendemos a nosotros mismos! Con el halo de misterio y exclusividad que desprende la marca por todos los poros de su piel no cree que un concurso de coctelería de Hendrick’s podría tener una aceptación brutal entre la comunidad bartender, tanto nacional como internacionalmente? Bueno, algo parecido hemos realizado este año, Regadera Cup, donde buscábamos un cucumber shaker que nos demostrara su inusualidad a la hora de crear un cocktail. Tenían que presentar su cocktail con una pequeña performance. Con ella nos tenían que dar a entender el porqué de ese peculiar trago. Al final no pudimos decidirnos y nos quedamos con 8 cucumber shaker a nivel nacional que son fantásticos! ¿Cómo ve una marca pionera en el sector el consumo de ginebra en España? La llegada de Hendrick’s a España en 2005 supuso el nacimiento no solo del más inusual de los gin&tonic, también del nacimiento de la categoría de la ginebra ultrapremium. Ese

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es el segmento en el que competimos y en el que la marca ha sido y continúa líder durante más de una década. El consumo de ginebra en nuestro país sigue aumentando, es la segunda bebida favorita de los españoles y las previsiones indican que lo será durante muchos más años. Hendrick’s es la primera, la genuina, la irrepetible culpable de que hoy disfrutemos del gin&tonic como lo hacemos. Llevan mucho tiempo anunciando el declive y muerte del consumo de ginebra en España. ¿Cree que, a corto plazo, hay algún destilado con armas suficientes como para destronar a la ginebra? El consumidor español es sofisticado y exigente y son múltiples los momentos de consumo en los que disfruta de una bebida o un cocktail a lo largo de la semana: el tardeo, la noche, el afterwork, el aperitivo... En la actualidad, el policonsumo es la tendencia más marcada en el mercado, pero la gine-

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bra, como decíamos arriba sigue creciendo, en Hostelería, por ejemplo, varía del 18,9% del total mercado en JJ16 al 19,6% en JJ17. Y algo muy similar ocurre en el canal de Alimentación. ¡Larga vida a la ginebra! Adelantemos algún evento potente que Hendrick’s Gin tiene preparado para 2018 que los lectores de Luxury Spirits &Bartending Magazine que no se deberían perder. Bueno, tendremos un evento muy divertido en Fibar Valladolid que se celebrarará del 14 al 16 de noviembre. Este año acudiremos para promocionar MOVEMBER con un pack benéfico que la gente que esté interesada puede comprar para ayudar a esta causa. Por otro lado el 14 Junio tendremos el día mundial del pepino! Donde sin lugar a duda dará que hablar nuestro cucurbitáceo más inusual. A nivel internacional tendremos eventos

en Berlín con el Bar Convent Berlin o en Tales of Cocktail de New Orleans, entre otros muchos más. Dejanos tu contacto para que la gente pueda estar enterada de las ultimas novedades de Hendrick´s. ¡Si claro!! Desde Hendrik´s directamente @hendricksgin_es (Instagram/Twitter). En mi perfil @alejohendricksba Ahí estaréis enterados de todas las novedades y últimas noticias de la marca. Pues muchas gracias por tu tiempo Alejo. Gracias a vosotros! Como siempre un placer compartir un rato agradable con un buen Hendrick’s tonic. Y, como todo el rato, quedo a sus pies y a los de su chistera de usted, sin otro particular, ni plural. AGRADECIMIENTOS Localización: (@houseofmixology) 0utfit: suitsupply.

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LA GINEBRA QUE LO CAMBIÓ TODO Cuando hablamos de HENDRICK’S GIN, lo hacemos con la seguridad de estar ante la ginebra que lo cambió todo. Un producto único y diferente en todo y a todos. Y es que su imagen, historia, filosofía y el halo de misterio que rodea a la marca hacen que HENDRICK’S GIN sea la ginebra más inusual del mercado. Entre sus características cabe destacar la calidad del líquido gracias a su proceso de elaboración. Este ginebra súper premium se elabora en dos pequeños alambiques (Carter-Head y Bennet) de una manera totalmente artesanal y por remesas de solo 450 litros cada vez y posteriormente se destila a partir de una receta única (conocida solo por 3 personas) donde se mezclan sus plantas botánicas. LA CALIDAD DE SUS BOTÁNICOS HENDRICK’S GIN contiene once especias diferentes: raíz de angélica, ﬂores de camomila, semillas de alcaravea, semillas de coriandro, bayas de cubeba, ﬂores de saúco, bayas de enebro, cáscara de limón, reina de los prados, raíz de lirio, cáscara de naranja, pétalos de rosas de Bulgaria e inusualmente, una infusión de esencia de pepino de Holanda. La infusión de pepino y rosas que se añade al final de la destilación, es una de las características principales de esta ginebra. Es lo que convierte a esta marca en una ginebra tan inusual y diferente. Ninguna otra ginebra sabe cómo HENDRICK’S GIN porque ninguna otra se elabora igual.

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Uno de los objetivos primordiales de la marca es seguir fortaleciendo el vínculo emocional con los consumidores y los bartenders. Y, por supuesto, seguir desarrollando acciones inusuales que les diferencien del resto de la competencia como el DÍA MUNDIAL DEL PEPINO. ADMIRACIÓN Y PASIÓN POR EL PEPINO Este peculiar evento fue inventado por los productores de pepino, en Inglaterra en 2011, para exaltar las virtudes del pepino después de la caída de las ventas en toda Europa. HENDRICK’S GIN quiso estar al lado de los productores y comenzó a compartir su pasión y admiración por el pepino (aún más, si cabe), inspirando a la gente y dando a conocer a todo el mundo las virtudes y cualidades ocultas de la fruta verde. Solo HENDRICK’S GIN podía abanderar este día y es que el pepino es el ingrediente predilecto de la ginebra más inusual. No solo por estar presente en su proceso de destilación con su sorprendente infusión, sino como aderezo preferido. En este sentido, para sorprender a los ciudadanos y dar a conocer este gran e inusual día, HENDRICK’S GIN llenó de pepinos gigantes la capital, rindiendo así, su particular homenaje al universo del pepino. Las diferentes versiones de pepinos se situaron en importantes y concurridas zonas de Madrid.

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MINI MAGNUM DE FOIE COMBINACIÓN DIVERTIDA DE DIFERENTES ELEMENTOS DONDE TANTO LA TAPA COMO EL CÓCTEL VAN DE LA MANO CON UNA MISMA LÍNEA DE SABOR. HEMOS QUERIDO JUGAR CON LOS ELEMENTOS COMO EL FOIE, LAS SETAS, TRUFA... PARA CREAR UN MARIDAJE DE SABORES MUY MARCADOS Y CON PERSONALIDAD. PROPONEMOS UN JUEGO AL CLIENTE DONDE ANTE UN APARENTE MINI MAGNUM DE CHOCOLATE, ENCONTRAMOS CACAO, FOIE Y LA SENSACIÓN CRUJIENTE DEL MAÍZ TOSTADO, DEJANDO LUGAR A UN CÓCTEL DE SABORES MUY PRONUNCIADOS Y DE UNA ALTA COMPLEJIDAD. PENSADO PARA DISFRUTAR Y DEGUSTAR TRANQUILAMENTE, COMIENDO EL MINI MAGNUM DE UN BOCADO Y DEJANDO QUE SE EXPRESE EN NUESTRO PALADAR SABOREANDO SORBO A SORBO NUESTRO TRAGO.

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ENGAÑO <

HOTEL SANTO MAURO INGREDIENTES 3 CL HENDRICK’S GIN 1 CL CYNAR

PERFUME DE JEREZ Y TRUFA 2 CL OPORTO RUBY 1,5 CL SIROPE SETAS 2 DASH BITTER CHOCO MADERA

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CEVICHE DE LUBINA SALVAJE CON CÍTRICOS MARIDAJE POR AFINIDAD DONDE QUEREMOS RENDIR HOMENAJE A TODOS LOS BARBACK Y, EN ESPECIAL, A LOS ESCLAVOS NEGROS QUE BATÍAN SIN PARAR LOS RAMOS GIN FIZZ (VERSIÓN QUE PROPONEMOS) EN NEW ORLEANS. SIN BARBACK NO HAY BARMAN. BUSCAMOS UNA COMBINACIÓN CÍTRICA Y REFRESCANTE CON LA ELEGANCIA Y SUTILEZA QUE

HENDRICKS, ACOMPAÑADA DE AROMAS PROVENIENTES DE LA BERGAMOTA DE ITALICUS Y LOS TOQUES SALINOS DEL FINO. BUSCAMOS UN MARIDAJE FRESCO, INTENSO Y AROMÁTICO AL APORTA

MISMO TIEMPO

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MINUTO 93 <

HOTEL SANTO MAURO INGREDIENTES 4 CL HENDRICK’S GIN 1 CL ITALICUS 1 CL FINO JARANA 2 RAMAS ESTRAGÓN 1,5 CL NATA 2 CL ZUMO LIMÓN DASH CLARA HUEVO TOP SODA

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HENDRICK’S GRASSE <

ANGELITA INGREDIENTES 6 CL HENDRICKS

1’5 CL DE SIROPE DE ALBAHACA Y GRANNY SMITH 2’5 DE ZUMO DE LIMA BITTER DE APIO BITTER DE ENEBRO CASERO

1CL ELIXIR CHARTREUSE

SASHIMI DE PEZ MANTEQUILLA CON REDUCCION DE TINTA DE CALAMAR, MAIZ Y ESPUMA DE WASABI

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ESFERA WON TON RELLENA DE PISTO

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MR. HARTMAN <

ANGELITA INGREDIENTES 6 CL DE HENDRICKS

3 CL LICUADO DE APIO JENGIBRE 1 CL AGAVE AHUMADO 2 CL TEPACHE DE PIÃ&#x2018;A

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HENDRICK’S DESSERT GELATINA DE PEPINO: 60 ML DE TÓNICA, 4 ML DE HENDRICK’S Y 6 LÁMINAS DE GELATINA. HIDRATAR GELATINA. PONER AL FUEGO UNA PARTE DE LA TÓNICA Y EL RESTO DE INGREDIENTES SE MEZCLA. CUANDO ROMPA A HERVIR INTRODUCIR LA GELATINA Y EL RESTO DE LA MEZCLA

GRANIZADO DE PEPINO:

1 LITRO DE LICUADO DE PEPINO, 100 ML DE AZÚCAR INVERTIDO, 100 ML DE DEXTROSA, 4 HOJAS DE GELATINA. LICUYAR PEPINO. MEZCLAR UNA PARTE CON LOS AZÚCARS Y DEJAR QUE HIERVA. DISOLVER LA GELATINA FUERA DEL FUEGOY MEZCLAR CON EL RESTO. RECTIFICAR COLOR CON EL COLORANTE. ESPUMA DE PEPINO: 50 CL DE TPT, 16 HOJAS DE GELATINA, 80 CL DE LICUADO DE PEPINO, 20 CL DE HENDRICK’S, COLORANTE. LICUAR PEPINO, PONER AL FUEGO UNA PARTE CON LA GINEBRA Y EL ALMIBAR. CUANDO HIERVA SE DISUELVE LA GELATINA. AL DÍA SIGUIENTE SE MONTA Y SE DEJA EN AGUA Y HIELO VARIAS VECES.

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HENDRICKâ&#x20AC;&#x2122;S <

BACIRA

INGREDIENTES 100ML HENDRICKS 50ML LICOR UMESHU

25ML ZUMO NARANJA NATURAL 25ML QUINETUM 25 ML ALMIBAR

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SARDINAS AHUMADAS CON AJOBLANCO DE COCO, HIGOS, UVAS Y PEDRO XIMENEZ HIGOS SECOS

500G DE HIGOS SECOS 200ML DE AGUA CUBRIR LOS HIGOS CON EL AGUA EN UN CAZO Y REDUCIR A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTÉN BLANDOS TRITURAR EN THERMOMIX, COLAR Y METER EN MANGA PASTELERA. AJO BLANCO DE COCO 2 PUERROS PICADOS 3 CEBOLLETAS PICADAS 2 HOJAS DE LIMA 2 BULBOS DE LEMON GRASS 4 LATAS DE LECHE DE COCO SAL 200 GR. DE COCO RALLADO 100 GR. DE MAIZENA EXPRESS REHOGAR EL PUERRO, LA CEBOLLETA, LAS HOJAS DE LIMA Y LOS BULBOS DE LEMON GRASS. AÑADIR LA LECHE COCO Y SAZONAR Y CUANDO HIERVA ECHAR EL COCO RALLADO Y REMOVER. ESPESAR CON MAIZENA EXPRESS, TRITURAR, COLAR Y ENFRIAR. ALMENDRA FRITA 80 ML DE ACEITE DE OLIVA 180 GRAMOS DE ALMENDRA CRUDA 5 SAL FREIR LAS ALMENDRAS EN ACEITE A FUEGO LENTO Y CUANDO ESTEN TOSTADAS RETIRAR DEL FUEGO Y AÑADIR SAL. REDUCCION PEDRO XIMENEZ 1,5 L DE PEDRO XIMENEZ 150 GR GLUCOSA LÍQUIDA REDUCIR A FUEGO LENTO HASTA CONSEGUIR DENSIDAD DESEADA

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HENDRICKâ&#x20AC;&#x2122;S SOUR <

BACIRA

INGREDIENTES 100ML HENDRICKS 50ML ALMIBAR 50ML ZUMO DE LIMA 50ML CLARA DE HUEVO

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LA QUINTAESENCIA DEL VERMOUTH

DOS DÉUS NOS DEMUESTRA QUE ES UN VERMOUTH QUE VA MUCHO MÁS ALLÁ DE LOS APERITIVOS TRADICIONALES. PARA COMPROBARLO EN PRIMERA PERSONA DELEITA NUESTROS PALADARES CON DIFERENTES FOOD PAIRING REALIZADOS EN TRES PROPUESTAS RELEVANTES DENTRO DE LA OFERTA MADRILEÑA (BAMBINO, ANGELITA Y SALMÓN GURÚ). ESTOS ESPACIOS NOS MUESTRAN LA PERSONALIDAD DE ESTE VERMOUTH A TRAVÉS DE SEIS MARIDAJES QUE ALTERARÁN TUS SENTIDOS PAERA SIEMPRE.

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ANTIGUAS FÓRMULAS NUEVOS MOMENTOS Tras muchos meses de intenso trabajo de alquimista, DOS DÉUS nace con la firme voluntad de ser el alma que aglutina “Los Cuatro Elementos”. La tierra la representan las hierbas de gran calidad que componen su ADN y que han sido minuciosamente seleccionadas para conseguir el perfil aromático deseado. El agua es el elemento de los sentimientos y de la inspiración. Y si algo sobraba a todo el equipo responsable de la marca era inspiración. El aire, por su parte, es el encargado del pensamiento y la palabra, de la planificación intelectual. El fuego describe la pasión y amor que caracterizan a este ambicioso proyecto que cuenta con innumerables galardones a sus espaldas. El último ha sido el PREMIO VINARI DE ORO como mejor Vermouth Reserva y Gran Vinari de Oro como mejor vermouth 2017 otorgados al DOS DEUS RESERVA el pasado mes de Mayo en Reus. PROTAGONISTA EN APERITIVOS Y COCTELERÍA Así pues, CELLERS BELLMUNT DEL PRIORAT presentó en 2013 Dos Déus, un nuevo vermouth con destacadas notas amargas, poco azúcar, un delicado bouquet y un característico color rojo ámbar. Una marca concebida para ser disfrutado en los tradicionales aperitivos pero también para ser protagonista de cócteles y combinados. Su proceso de elaboración sigue las pautas de trabajo que caracterizan al más puro alquimista. Como en una infusión, las hierbas se colocan en una bolsa de malla y se sumergen en una mezcla hidro-alcohólicas de 50 º de alcohol durante dos meses. Las infusiones, a esta graduación, hacen que las sustancias aromáticas y amargas de las hierbas se disuelvan completa y rápidamente. Tras dos meses, las hierbas se prensan consiguiendo un extracto natural. Las principales hierbas de la fórmula de Dos Déus son: Díctamo de Creta, Satureja Hortensis, Artemisa Pontica y Genciana entre muchas más que configuran una fórmula secreta con un total de 47 hierbas. En este momento se consigue un extracto de hierbas que le aportará

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al vermouth aromas característicos. Además, la base de vino blanco de Tarragona le aporta el nervio y la mistela le dará las notas dulces que han de equilibrar los toques amargos de las hierbas. Después de mezclar los productos en el orden y proporción según la fórmula de Dos Déus, el vermouth está listo. FINO AROMA Y ENVECIMIENTO NATURAL Durante el primer año el vermouth permanece en una tinaja de madera de 5.000 litros. Después madurará mediante el sistema de soleras, una parte reposa durante 5 años en barriles de 500 litros de roble americano, procedentes del envejecimiento de brandy de Jerez, y otra parte durante dos años en barricas de castaño de 650l. Así conseguimos que todos los componentes se conjunten delicadamente y el vermouth adquiera su fino aroma y envejecimiento natural. Pasado este tiempo de crianza vaciamos las barricas dejando 1/6 parte del vermouth y rellenamos, volviendo a empezar el proceso. NOTAS DE CATA NARIZ: Notas vegetales elegantes y profundas junto a notas herbáceas clásicas del vermouth: genciana, raíz de iris, regaliz de palo, angélica, junto a notas de oxidación y de vino PX. BOCA: Entrada muy agradableen la que predominan las notas amargas pero muy equilibradas con los toques ácidos y dulces del vermouth. Se suceden bien armonizadas notas clásicas de vermouth: raíces dulces y raíces amargas integradas con especies, hierbas y flores en un trasfondo de vino generoso. Se adivinan aromas especiados que recuerdan a la genciana y la angélica, hierbas como el tomillo y flores como la manzanilla. FINAL: es medio y predominan recuerdos de vino de Jerez generoso y de oxidación media con un punto amargo y toques de regaliz balsámica.

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ESCALIBADA CON SALMÓN Y SARDINA AHUMADA ESCALIBADA DE ANCHOAS CON TOMATE DESHIDRATADO, MOLLETE Y EMULSIÓN DE ACEITE DE ALBAHACA

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EXCALIBUR ANGELITA INGREDIENTES 6 CLMEZCAL 3 CL VERMOUTH DOS DÃ&#x2030;US 2,5 CL BITTER 1,5 CL APERITIVO DE GENCIANA

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PULPO A LA LLA,A COCIDO EN ISLAY SINGLE MALT EL PULPO LLEVA REDUCCION DEL AGUA DE SU COCCIÃ&#x201C;N, ESPUMA DE PATATA, CREMA DE QUESO Y HUEVAS DE PEZ VOLADOR.

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BICKLE

ANGELITA INGREDIENTES 5CL GINSENG, 4CL VERMOUTH DOS DÃ&#x2030;US UN DASH BITTER POMELO

AIRE E ISLAY SINGLE MALT.

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LOVE BURRATA ESTE COCKTAIL LO ARMONIZAMOS CON UN CORAZÓN DE BURRATA FRESCA, QUE NOS OTORGARÁ CREMOSIDAD EN BOCA, SOBRE UNA CAMA DE PISTO DULCE, QUE NOS DARÁ NOTAS DULCES Y ÁCIDAS ,PESTO GENOVÉS Y PAN DE CRISTAL.

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SUMMER DRY BAMBINO INGREDIENTES 3 CL VERMOUTH DOS DÃ&#x2030;US 5 CL PLATATION 3 START 2 CL AMARO POLI 1 DUSH CHOCOLATE MOLE 2 HOJAS ALBAHACA FRESCA

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ISOLA DI SOLE PLATO INSPIRADO EN LAS ISLAS DEL SOL ITALIANAS,JUGANDO CON LA FRESCURA DEL CALABACÍN BRASEADO,LA POTENCIA Y GRASA QUE NOS DA LA NDUJA Y LA SALINIDAD DEL CHIPIRON.

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BLACK NEGRONI BAMBINO

INGREDIENTES 3 CL AMONTILLADO JALIFA 30 AÑOS 3 CL VERMOUTH DOS DÉUS 3 CL CAMPARI

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ALITAS DE POLLO MACERADAS CON PIMENTÃ&#x201C;N DE LA VERA. ASADAS EN SALSA BARBACOA Y BRANDY

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OLS SCHOOL FUNNY SALMON GURÚ INGREDIENTES 3 CL VERMOUTH DOS DÉUS 2 CL GINEBRA 2 CL CAMPARI 1 CL AMONTILLADO 2 CL OPORTO TAWNY

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CAPOTE

SALMÓN GURÚ INGREDIENTES 3 CL VERMOUTH DOS DÈUS

3 CL BOURBON MACERADO CON CHILI THAI 3 CL CAMPARI 2 DASH AMARGO CHOCOLATE TOP DE TÓNICA

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GYOZAS RELLENAS DE PANCETA IBÉRICA CON ESPECIAS ASIÁTICAS Y SALSA DE SOJA

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garnish EXPERENCIAL POR

FÉLIX JIMÉNEZ Y DIEGO BAUD

EN LA ACTUALIDAD EL CÓCTEL SE HA REINVENTADO NO SÓLO A NIVEL DE LÍQUIDO SINO TAMBIÉN EN CUESTIÓN DE DECORACIONES. Y ES QUE EL GARNISH ES UNA PARTE MUY IMPORTANTE DE CARA AL CLIENTE. AL IGUAL QUE LO PRIMERO QUE LA COMIDA ENTRA PRIMERO POR LOS OJOS, CON LA BEBIDA PASA EXACTAMENTE LO MISMO: EL COLOR, LOS BOTÁNICOS, EL ENVASE... VEMOS CÓMO LA TENDENCIA QUE VIENE DE EE UU Y UK, PAÍSES DONDE HAY UNA GRAN TRADICIÓN COCTELERA, HAN SUFRIDO UNA CONSIDERABLE TRANSFORMACIÓN PASANDO DE LO TRADICIONAL A UNA COCTELERÍA DE DISEÑO Y VANGUARDISTA. LOS CÓCTELES CLÁSICOS YA NO TIENEN ESA APARIENCIA DE SIEMPRE SINO QUE APARECEN CLARIFICADOS, CON UN SIMPLE HIELO TALLADO, O INCLUSO CÓCTELES CON PETA ZETA, CHOCOLATE EN EL BORDE O FLORES COMESTIBLES.

VIVIR UNA EXPERIENCIA DIFERENTE

EL GARNISH HOY EN DÍA PRETENDE OFRECER AL CONSUMIDOR UNA EXPERIENCIA MÁS ALLÁ DEL SABOR (QUE ES LO QUE DEBE PRIMAR) INTERACTUAR CON EL CLIENTE, HACERLO PARTÍCIPE DEL MISMO CÓCTEL QUE VA A CONSUMIR. EN DEFINITIVA QUE EL OJO VEA Y DESEE VIVIR UNA SENSACIÓN DIFERENTE A LA DE TOMAR UN COMBINADO. EL ENVASE, YA SEA UNA COPA, UN TARRO, UNA JARRA, UN JULEP O UN VASO TIKI, CREARÁ UNA EXPECTATIVA AL CONSUMIDOR, ASÍ CÓMO UN HIELO CUADRADO, ESFÉRICO O RECIÉN TALLADO. Y EL TOQUE FINAL, UNA RAMA DE HIERBABUENA CON AZÚCAR GLASS, MEDIA MARACUYÁ CON ABSENTA Y FUEGO, HASTA LO MÁS IMPOSIBLE DE IMAGINAR, EL GARNISH ES UN CONJUNTO, ES UNA EXPERIENCIA. EN ESPAÑA PODEMOS VER DESDE HACE UNOS AÑOS BARTENDERS QUE JUEGAN CON EL PÚBLICO, UNAS MARACAS Y UN SOMBRERO TROPICAL, UNA INFUSIONADORA, UN AHUMADOR..., ELEMENTOS QUE APORTAN AL CÓCTEL UN PLUS, MÁS ALLÁ DEL SABOR Y QUE PROVOCAN ESTIMULAR NUESTROS SENTIDOS. PARA VIVIR EL CÓCTEL, DIEGO BAUD (HOTEL ARTS BARCELONA) NOS PRESENTA CÓMO INTENTAN SORPRENDER AL CONSUMIDOR CON SUS PRESENTACIONES E INTERACCIONES.

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STEPHEN CRAIG PADDOCK INGREDIENTES

1 ½ oz (45 mL) Capucana ¾ oz ( 22.5 mL) Almíbar de Miel orgánica de Manzanilla 1 oz (30 mL) Jugo de limón 3 Cerezas de temporada 5-7 Hojas de Salvia (Todo machacado y luego shake, para ﬁnalizar con un doble ﬁltrado). Guarnición: Salvia para dar un toque aromático y guarnición lo acompaño con wagu beef con un vermut y caldo reducción. Y la mano de la cereza y remolacha puré. Y para la textura chips de patacones. Y ahora hay que aprovechar el momento en buena compañía y disfrutarlo hasta que se tes alten las lágrimas. Este cocktail “To the Point of Tears” no solo es para disfrutar con un amigo o amanteEN UNA celebración. También sirve para recordar que hay que disfruta de la vida “a punto de lagrimas”. Y por esto se bebe en una misma copa en forma de lágrima.

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COFFEE SKINNY DIPPING INGREDIENTES 1 ½ OZ (45 ML) DIPLOMÁTICO ½ OZ (15 ML)ALMÍBAR DE PANELA 2 DASH DE CHOCOLATE MOLE BITTERS ESPUMA DE PLÁTANO

Guarnición: café tostado para un toque aromático y unos dulce besitos de temporada. Aquí jugamos un rato con la pastelería. Cuando terminas de comer y estás tan lleno que no puedes más, pero estas en buena compañía y quieres continuar la sobremesa. El “Coffee Skinny Dipping” es la solución. Un cocktail que tiñe el Ron Diplomático infusionado con café, luego un toque de azúcar, plátano y unos dulce besitos de temporada!. ¿Y por qué “Coffee Skinny Dipping”? Bueno, yo creo todos sabemos que nadie hace “Skinny Dipping” si no esta lleno de alegría y en buena compañía. Pues lo mismo pasa con este cocktail: solo lo pides si estás lleno de alegría y en buena compañía.

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DANCING WITH BUFFALOS INGREDIENTES 2 OZ (60 ML) BUFFALO TRACE ¾ OZ (22.5 ML)MAPLE SYRUP (SIROPE DE ARCE) 1 GOTA DE BOTANICAL FUSION PINE

Guarnición: 2 trozos de Buffalo Jerky spiced (Cecina), puesto encima del fuego de la típica cabaña americana (Tipi). Con este cocktail quiero transportarte a Kentucky. Un lugar donde los Indios nativos y los Cowboy siguen viviendo. La idea de este presentación y la historia es la copa del cocktail, la típica de cowboys que siempre beben su café, agua, o whisky. En este caso ponemos Buffalo Trace , maple syrup, (Sirope de Arce) y para terminar un concentrado de pino para transportarte a las montanas. Y luego el Buffalo Jerky para acompañar el curioso cocktail. La idea es que los Indios Nativos y Los Cowboy se juntan, por que solo se vive una vez, pero si se hace bien con una es suﬁciente.

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G’VINE PRESENTA SU NUEVA NIGHT EDITION G´VINE revela para estas Navidades su nueva NIGHT EDITION, un espectacular formato que presenta el lado más cautivador de G´VINE FLORAISON. La nueva presentación, de gran impacto visual, cuenta con un acabado metalizado e incorpora una luz led que ilumina la botella desde el interior, que sin duda inundará de color las noches más exclusivas del panorama nocturno español. PERSONALIZAR CON EL NOMBRE Esta nueva edición, presentada en un formato Magnum de 1,75 litros, se podrá personalizar con el nombre o hashtag que se desee para clientes VIP de la marca bajo petición expresa en la web de G’Vine Gin http://g-vine.com/es/- con un PVP de 400€ y estará disponible en las

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zonas VIP de los locales y discotecas más exclusivas del país, tales como Pacha Ibiza, Lio Ibiza, Ramses Life, Gabana Club, y el Hotel W de Barcelona, entre otros. La fiesta del 40º aniversario de Paula Echevarria, organizada por la revista ELLE y patrocinada por G´Vine, fue el mejor escenario para el debut de la nueva Night Edition. Y es que, como regalo de cumpleaños, la marca obsequió a la Paula con una edición personalizada exclusivamente para ella con el hashtag de la fiesta, #Happy40Paula, hecho que entusiasmó a la actriz. Además de ello, G´Vine personalizó el espacio interior de la finca El Chaparral con decenas de botellas iluminadas que tiñeron de verde la que sin duda fue una de las noches más especiales de la actriz.

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PROCEDENCIA INDÓMITA Ardbeg, el whisky de malta ahumado más premiado del mundo, tiene el placer de sumar un nuevo miembro a su colección permanente. Se trata de Un Oa (pronunciado “an oua”), la primera nueva expresión de Ardbeg que surge de la destilería del grupo LVMH en casi una década.

El nuevo single malt, el más ahumado, dulce y redondeado de la destilería, está inspirado en el Mull of Oa, la parte más indómita de la remota isla escocesa de Islay. Sus imponentes acantilados se alzan desafiantes contra las tormentas del Atlántico, proporcionando refugio para la costa sur de Islay, a la que la destilería de Ardbeg se ha aferrado durante más de 200 años. Ardbeg An Oa rinde homenaje a su procedencia indómita, con contrastes de intensidad potente y sedosa dulzura que evocan el lugar donde la tormenta se encuentra con la calma.

A pocos kilómetros de la costa, estos contrastes se reúnen en la Gathering Room o Sala de Reuniones de la destilería de Ardbeg. Allí yace la vasta Gathering Vat, con cubas especialmente creadas a partir de roble francés para hacer realidad Ardbeg An Oa. Al igual que los residentes de Islay en sus propias reuniones, diferentes partidas de whisky madurados en barricas de Pedro Ximénez y exbourbon se mezclan sin prisa en sus profundidades. Reunidos por una alquimia Ardbeggiana, la unión de los whiskies culmina en una única malta indomable mucho más compleja y redondeada que la suma de sus partes.

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