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Nยบ 11 ABRIL 2015

SPIRITS & BARTENDING MAGAZINE

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13/04/15

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sumario

LUXURY 11

5.- GIN MOTIVE 10.- LISBON BAR SHOW 12.- SAGARTOKI Te ofrece la cena de los sentidos

22.- ANGELUS El nuevo licor de Bodegas Sánchez Romate

26.- YSABEL REGINA La mezcla de los más nobles elementos

34.- GRUPO RIVES Equilibrio perfecto entre tradición e innovación

42.- GIN MARE Homenajea a los elementos que le dan vida

48.- JACK DANILE’S Una noche con “The Orden of Gentleman”

52.- BOMBAY SAPPHIRE Viaja a los confines de la Tierra con “Sublime”

60.- RON BARCELÓ IMPERIAL Y ARCO Entregan el Premio a la Mejor Exposición 2014

62- G’VINE PRESENTA PERSPECTIVES Un concurso de coctelería diferente

66.- DISARONNO Presenta The Mixing Star 2015

68.- BACARDÍ Presentación de la nueva botella y Legacy

82.- BEEFEATER MIXLDN 2015 Brandon Phillips se proclama vencedor

92.- CABALLERO Lanza The Gin Collection Contest

104.- PEARLS MOLECULAR EXPERIENCE Placer en pequeñas dosis

112.- BOTTESI MEETING POINT Luca Cinalli

118.- TERRAZA DE ÓSCAR El Brunch del Maridaje

122.- CLUB A Sugiere tres propuestas para primavera

124.- INVASIÓN The Library y 1862 Dry Bar

130.- WILLIAM CHASE RHUBARB El vodka más femenino

AGRADECIMIENTOS: RAÚL FERNÁNDEZ SENÉN GONZÁLEZ SAGARTOKI MARC ÁLVAREZ JORGE BALBONTÍN FELÍX JIMÉNEZ ALBERTO MARTÍNEZ ALBERTO VILLARROEL JESÚS DE LOS MOZOS RAMÓN PARRA ÓSCAR MOLINA IGOR LAMEIRAS MIGUEL ÁNGEL JIMÉNEZ MARIO VILLALÓN ANDREA BOTTESI LUCA CINALLI 1862 DRY BAR THE LIBRARY CLUB A TERRAZA DE ÓSCAR EL PADRE JUDITH BALERDI VÍCTOR H. ANTÓN JUDITH GARCÍA

EDITORIAL LUXURY EL DÍA DE LA MARMOTA En 1993 el director de cine Harold Ramis estrenaba en las salas de todo el mundo “Atrapado en el tiempo”, una comedia interpretada por el genial Bill Murray y la estadounidense Andie MacDowell. Esta brillante cinta narra la historia de un reportero de televisión que tiene que cubrir en Punxsutawnwey “El Día de la Marmota” y al regresar a los estudios de grabación se ve sorprendido por una tormenta que le obliga a volver a esa peculiar localidad. Al día siguiente, al despertarse, se da cuenta que está atrapado en el tiempo en “El Día de la Marmota”.

Salvando las distancias, claro está, tengo que reconocer que en el sector de las bebidas de alta gama me está sucediendo algo similar. Año tras año retomamos un tema de conversación que, aunque a priori puede dar mucho juego, para mí tiene los días contados. ¿Cuántas veces hemos oído que el boom de la ginebra tiene periodo de caducidad? ¿Cuántos destilados han intentado arrebatarla el trono? ¿Cuántos perfect serve se han inventado para hacer sombra al gintonic? Podía seguir así todo el día y siempre llegaríamos al mismo lugar: a la ginebra le queda mucho camino que recorrer todavía. Y a los datos me remito.

Frente a la caída generalizada del consumo de bebidas de alta graduación, que bajó un 5,1% en el último año, el segmento de las ginebras subió casi un 4,9% en 2014 debido a la imparable moda del gintonic, según datos recogidos por el prestigioso Grupo Rives. Esta innegable proyección ha provocado un tsunami en el sector que ha situado la ginebra como actor principal en la coctelería. Además, indirectamente, ha convertido a la tónica en el salvavidas del mercado de las bebidas no alcohólicas. Este refresco ha sido el que mayor crecimiento experimentó en 2014, con una subida del 5,6%, sólo por detrás de las isotónicas (+7,4%), situándose muy por encima de la media de este mercado (+1,1%). Estos datos confirman el posicionamiento de España como un potente consumidor de Gintonic Premium.

Con estas cifras tan contundentes veo muy complicado que a día de hoy pueda llegar un destilado y desarmar el potente arsenal con que acostumbran a trabajar las marcas de ginebra más exclusivas. ¿Realmente piensas que estas marcas que todos conocemos van a dejar que alguien se atreva a quitarles su parte del pastel? Sinceramente, creo que no. Aunque lo que tengo claro es que destilados como el Ron, Vodka, Tequila, Mezcal y Whisky de Malta están agazapados esperando su oportunidad.

Me da la impresión de que, como sucede en “Atrapado en el tiempo”, este tema de conversación regresará a nosotros una y otra vez al igual que le ocurre a Bill Murray en el “Día de la Marmota”.

MIGUEL ÁNGEL PARRA MORÁN

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Depósito legal: M-12891-2013

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STEVE SCHNEIDER Cortesía Bacardi

SAGARTOKI PRESENTA LA CENA DE LOS SENTIDOS TEXTOS: JUDITH BALERDI

La cena de los sentidos. Una frase bonita, redonda y con gancho que muchas veces carece de contenido. La velada celebrada en Sagartoki dio un nuevo sentido a este concepto, un sexto sentido que convirtió “La Cena de Los Sentidos” en una noche inolvidable y, en mi modesta opinión, irrepetible.

Estoy convencida de que el carácter de Sagartoki y la filosofía implementada por Senén González y Raúl Fernández hacen de este local uno de los mejores del panorama nacional. Un lugar único, moderno y cosmopolita que no deja de ser un punto de encuentro para los amigos de siempre, sin caer en la frialdad de sitios excesivamente modernos pero que carecen de personalidad.

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FOTOS: VÍCTOR H. ANTÓN

Sagartoki siempre ha sido Sagartoki y no quiere dejar de serlo, pero eso no significa que no pretenda crecer y evolucionar para ofrecer a todo el que lo descubre momentos auténticos y experiencias especiales que no serían nada sin lo que para todos debería de ser lo más importante: el cliente.

Cuando algo te despierta ese sexto sentido es muy difícil plasmarlo en un papel pero voy a intentar transmitirlo en estas líneas sin desvelar el final antes de contar el principio.

Tenemos el gusto, la vista, el tacto, el oído y el olfato. La sinergia de todos ellos es la que hace surgir ese sexto sentido, una sensación de placer y de felicidad indescriptible. Esa noche, este sexto sentido floreció entre todos los que tuvimos la suerte de disfrutar de La Cena de Los Sentidos.

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EL GUSTO

Era obvio, que estando en una de las mejores y más innovadoras cocinas del estado, el gusto se iba a sentir a flor de piel. Senén González y su equipo apostaron por el producto de máxima calidad, materia prima sin adornos ni florituras. Porque una carne de primera o el sushi elaborado con las geniales láminas vegetales de Senén son como piedras preciosas que brillan por sí mismas en nuestro paladar. Una detallada selección de platos que incluía un pequeño manjar, una auténtica explosión de sabor y sensaciones. Tuvimos el gusto de saborear un caviar de diez de la mano de PerSé. Diamantes negros que combinaron casi de manera espontánea con el resto de elementos con el que elaboraron un delicioso sushi muy mediterráneo, con el que se dio comienzo a la velada. No hay duda de que la selección gastronómica estuvo al nivel del protagonista líquido de la cena: Louis Roederer.

“El champagne, en los buenos tiempos lo merecemos, en los malos; lo necesitamos” Napoleón Bonaparte. Y, en los tiempos que corren, gozar de los cinco mejores champañas que existen traídos por la casa Louis Roederer, es algo que merecemos y necesitamos todos, a partes iguales. Julián S. Talaverón supo engancharnos a la historia de una de las mejores casas de champagne del mundo. Desde conspiraciones contra zares rusos; que Roederer no pudo evitar, hasta cómo acercar algo tan elitista como este caldo francés a todo el mundo. Porque, cómo decía el célebre mandatario galo, lo bueno es algo que se aprecia por ricos y por menos ricos. Más allá de mitos y leyendas Louis Roederer desveló un secreto a voces que, a veces, parece difícil de escuchar: la clave de ser uno de los estandartes de la calidad y del lujo contemporáneo es la máxima implicación en la elaboración y la obtención del mismo. A diferencia de otros, Louis Roederer obtiene el 70% de su materia prima de viñedos que pertenecen a su propiedad. Viñedos que crecen bajo el cuidado y control de la familia, generación tras generación desde su fundación en 1856.

Controlar este proceso desde el minuto uno permite, por un lado, detectar la más mínima interferencia en el mismo, así como garantizar la máxima calidad de este preciado líquido de fina burbuja. Cualquiera de las cinco variedades de Louis Roederer es como un amor a primera vista: no sabes cómo ha sucedido pero no te cansas de disfrutarlo.

Louis Roederer Brut Premier Es una variedad fresca, fina y alegre. Es un vino que invita a la fiesta, y que mejor ocasión que este evento para comenzar probando el Brut Premier. Es moderno, pero sus tres años de crianza y los 6 meses de reposo tras el degüelle le permiten conservar la identidad de un gran clásico.

Louis Roederer Vintage Puro y preciso, con la típica redondez vinosa de Roederer y recuerdos a chocolate blanco y caramelo.

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Louis Roederer Blanc de Blancs Vintage Suave. Esbelto. De aspecto brillante, con una acidez cincelada con ligeras notas a avellanas y a flores como la acacia, retama o madreselva y unos matices llenos de frescor como la albahaca y la menta fresca.

Louis Roederer Vintage Rosé Afrutado y contundente. Elaborado con bayas rojas silvestres y con matices especiados, está lleno de densidad y finaliza con unas notas que resultan casi exóticas.

Louis Roederer Cristal Es un vino de puro placer, de gran gastronomía, el mejor colofón para La Cena de Los Sentidos. Delicado y potente, pero a su vez, también pleno de sutileza y precisión. Digno de Zares como Alejandro II y de nuestros privilegiados paladares. Es tal su calidad que puede permanecer más de 20 años sin perder un ápice de carácter y frescura.

Cerrar los ojos y recordar, con todo detalle, la sutileza y los matices del Cristal de Roederer, es un flechazo del que nadie quiere escapar.

LA VISTA

La comida entra por los ojos, pero no es lo único. Cruzando la inédita cortina de huevos de Sagartoki (…huevos de gallina…que nadie se asuste…), las miradas se quedaban clavadas en dos grandes de la mixología mundial: Marc Álvarez (Jefe de Bebidas de Ferrán y Albert Adriá) y Jorge Balbontin (Bartender de Global Premium Brands). Junto a la firme apuesta de Sagartoki por la coctelería y dentro del proyecto de “Guest Bartending” de Global Premium Brands, Álvarez y Balbontin se trasladaron a Vitoria. No solo los invitados a la velada, el equipo de Sagartoki y sus responsables del local dejaron de parpadear y disfrutaron como niños viendo cómo estos dos genios agitaban las cocteleras, mezclaban con lógica innata los elementos y desprendían un halo especial que hacia volar los líquidos. Unos cócteles llenos de color, unas presentaciones realmente originales y una técnica elegante y depurada dejaron boquiabiertos a todos los presentes. Eso sí, nadie perdió la oportunidad de despertar y degustar cócteles llenos de creatividad y sabor en los que el protagonista fue la Cachaça Capucana.

Un espirituoso que gana adeptos día a día entre clientes y profesionales del sector, que ha llevado a una bebida con orígenes humildes como la cachaça a otra dimensión, gracias a la apuesta de Global Premium Brands por crear Capucana. Una cachaça que como su propio nombre indica, se elabora en “La Casa de Las Cañas” situada en Piracicaiba (Brasil) y que se logra mezclando nueve blends de caña de azúcar que crecen en diferentes zonas de la Casa. Conjugan de tal manera que Capucana se convierte en una Cachaça con un bouquet muy característico que se puede disfrutar tanto solo, o utilizándola como el mejor ingrediente en creaciones como las que presentaron Álvarez y Balbontin en Sagartoki.

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EL TACTO

El mosaico de texturas compuesto por burbujas, sushi, láminas de bacalao… fríos… calientes…. no dejaron de descansar a nuestro, ya de por sí, excitado sentido del tacto. Un claro ejemplo de esta explosión de materiales es el momento en el que las pequeñas esferas de Caviar PerSé eclosionan en nuestro interior. Como no podía ser de otra manera, la filosofía de PerSé está basada en la calidad y el cuidado de todo el proceso para la obtención de un pequeño tesoro gastronómico que alcanza la excelencia.

Hay más de uno y de dos que se sorprenden al conocer el origen de estos diamantes negros. Se producen en Navarra, pero no es difícil entender por qué. Los esturiones de la variedad A. Nacarii se cultivan de manera totalmente ecológica y con el máximo cuidado, en aguas que provienen del deshielo de los montes pirenaicos, aguas dotadas de una pureza extrema que propician la obtención de uno de los mejores caviares que podemos encontrar a día de hoy.

Después de 14-16 años de paciente espera, los responsables del cultivo conocen cuál de los ejemplares se ha convertido en una hembra adulta, de las cuáles, cuando todo lo que les rodea reúna las condiciones óptimas, podrán extraer las diminutas pero preciadas esferas negras. Durante la cena de los sentidos, pudimos comprobar que el caviar y la propia carne de esturión ahumado pueden llegar más allá de las cucharillas de nácar y se pueden integrar totalmente en elaboraciones que no desmerecen su valor, cómo el sushi elaborado con las láminas vegetales de Senén González, cuyos sabores 100% naturales no hacían más que incrementar las cualidades del caviar.

AROMAS Y PERFUMES

La cena de los sentidos, también ofreció “música para los sentidos”. El sonido de las burbujas de Roederer, el hielo de las cocteleras que se agitaban con un ritmo glamuroso, la explosión en boca del fantástico huevo con patatas de bocado, del chef Senén, conjugaban a la perfección con un repertorio musical creado al más mínimo detalle por Muteall Dj y Vera Dúo. Cada momento de la velada adquiría una clase especial con la música en directo y los delicados acordes de una voz en claves de Soul, Jazz o Funk. Todo encajaba y era increíble.

Todo, sin olvidar el fluir de aromas que llegaban a nosotros con cada plato, cada cóctel o cada variedad de champán. Aromas del mejor Ja-

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món de Bellota, en perfecta consonancia con las notas minerales de Capucana, el peculiar olor del caviar PerSé y las uvas del exclusivo líquido de Roederer.

FLORECE UN SEXTO SENTIDO

Todo un conjunto de maravillosas sensaciones que hicieron despertar, de manera involuntaria, a un sexto sentido.

Todos los que acudimos a este evento éramos extraños, pero nada más adentrarnos en ese genial espacio, nos sentimos en familia. La vista se iba a mil sitios y detalles, pero era inevitable detenerse en el espectáculo que estaban ofreciendo dos maestros con mayúsculas: Jorge Balbontin y Marc Álvarez. Ambos realizaron una cuidada selección de cócteles y dieron una lección magistral de la verdadera esencia de la coctelería. Dejaron sin palabras a los asistentes que solo ansiaban probar esos brebajes llenos de glamour y estilo. Al poco tiempo nos ubicaron en nuestros asientos; pero no nos apoltronaron en sillones de los que es difícil escapar, nos colocaron en unas modernas y sorprendentemente cómodas mesas altas, que dejaban claro que esta no iba a ser una cata al uso, y no lo fue.

Discursos no preparados pero llenos de energía dieron paso a toda una velada de placer para los sentidos. Louis Roederer tuvo a bien dejarnos disfrutar de los mejores champanes acompañados por la mejor materia prima cocinada por Senén González y su equipo. Y es que parecía claro que los adornos en los platos estaban de más. Una explosión en el paladar con el pintxo emblema de Senén (Huevo frito con patatas de bocado), daba el pistoletazo de salida a un viaje de placer culinario. Brut Premier, Vintage, Blanc de Blancs, Vintage Rosé y Cristal. Acompañados por jamón al corte, Tomate RAF de Almería, un buen chuletón de vaca… ¿se puede pedir más? Sí, que fue una reunión de extraños que se convirtió en una cena entre amigos. Nadie se apoltronó en sus sillas y mientras nuestras papilas no dejaban de disfrutar nuestros pies se movían para interactuar en conversaciones con gente que hasta hacía una hora eran completos desconocidos para nosotros. Y sin darnos cuenta nos deleitaron con una selección musical tan cuidada que parecía no sonar pero era imprescindible.

Ahora sí, no se puede pedir más. ¿Qué será lo próximo? Lo tienen difícil pero estamos deseando vivirlo, porque Sagartoki siempre sorprende.

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RED DIAMOND (MARC ÁLVAREZ) Ingredientes 45 ml. Capucana 15 ml. Licor de Cereza 50 ml. Cordial de Cerveza Negra Bitter de Regaliz Zumo de Lima Enfatiza la cachaça Capucana sin caer en la archiconocida vainilla de la misma, sino haciendo hincapié en sus aromas a madera y mostrando su parte más terrosa.

BATIDA ( BY JORGE BALBONTIN) Ingredientes 50 ml. Capucana 30 ml. Leche Evaporada 15 ml. Sirope de Ágave 50 ml. Agua de Coco Zumo de Lima Azahar Una explosión de sabores tropicales en una piña colada

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con nombre propio.

DRY GENEPY ( BY JORGE BALBONTIN) Ingredientes 60 ml. Capucana 15 ml. Genepy (Hierba de los Alpes) 5 ml. Cynar (Alcachofas) Bitter de Naranja ( By Jorge Balbontin) Es una fusión entre el dulzor de Brasil y las contundentes fragancias de los Alpes, que dejan patente que con Capucana no hay límites en la coctelería.

BB VELVET (BY MARC ÁLVAREZ) Ingredientes 45 ml. Capucana 15 ml. Licor de Cereza 50 ml. Cordial de Cerveza Negra Bitter de Regaliz Zumo de Lima Enfatiza la cachaça Capucana sin caer en la archiconocida vainilla de la misma, sino haciendo hincapié en sus aromas a madera y mostrando su parte más terrosa.

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Cardenal Mendoza Angêlus

Un patio de naranjos, el aroma de azahar, las barricas apiladas en las salas de crianza y una maceración reposada forman parte de la personalidad de este nuevo licor desarrollado por la prestigiosa bodega Sánchez Romate.

Nacido en la cuna del vino gaditano, en Jerez de la Frontera, el licor Cardenal Mendoza Angêlus es la última creación de la Bodega Sánchez Romate. Fundada en 1824 y famosa por sus elaboraciones tradicionales al baño María, esta prestigiosa destilería ha conseguido dotar de personalidad propia a esta nueva bebida espirituosa debido, fundamentalmente, a un proceso de maceración y destilación en base a elementos naturales.

De color caoba con reflejos en ámbar, este licor, brillante y luminoso, llama la atención a simple vista. La siguiente toma de contacto, a través del sentido del olfato, invita a degustar un caleidoscopio de matices que entremezclan notas cítricas y especiadas con aromas dulces y frutas pasas. Embriagados con su aroma, el siguiente paso, el gusto, no deja, para nada, indiferente. Un apasionante viaje comienza con la explosión de notas cítricas acompañadas de matices a naranja amarga y notas tostadas para culminar en un final dulce y largo que se prolonga durante un periodo de tiempo inolvidable, placentero y delicioso.

El desarrollo de este nuevo licor tiene una bonita historia detrás. A mediados del siglo XIX, el patio de la bodega, situada en la calle Lealas, reunía distintos aromas procedentes de la naturaleza. El olor de los naranjos del patio y la embriagadora fragancia del azahar en flor añadían matices a los brandies y vinos que reposaban en las salas de crianza. Este mágico vínculo entre la naturaleza y el trabajo del hombre fue perfectamente captado por el capataz de la bodega Sánchez Romate que añadió las cáscaras de las naranjas del patio a las barricas del brandy más famoso de la casa: Cardenal Mendoza. “La parte de los Ángeles del Cardenal” es el origen de este nuevo licor, una equilibrada y mágica mezcla de aromas.

Uno de los puntos fuertes de esta nueva bebida es su versatilidad ya que puede formar parte de cócteles clásicos o vanguardistas y también es perfecta acompañada de hielo o agua con gas. Despierta tu imaginación y descúbrela.

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ANGÊLUSSHAKE Ingredientes

• 50 ml de Cardenal Mendoza Angêlus • 40 ml de salsa de chocolate • 50 ml de nata

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ANGÊLUSSIDECAR Ingredientes

• 20 ml de Cardenal Mendoza Angêlus • 40 ml de Brandy Cardenal Mendoza • 20 ml de zumo de limón

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ANGÊLUSCOSMOPOLITAN Ingredientes

• 20 ml de Cardenal Mendoza Angêlus • 50 ml de vodka Mamont • 50 ml zumo de lima • 20 ml de sirope de arándanos • Decorar con una piel de naranja

ANGÊLUSMARGARITA Ingredientes

• 20 ml de Cardenal Mendoza Angêlus • 40 ml de tequila • 20 ml de zumo de lima

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ANGÊLUSD.N.A. Ingredientes

• 20 ml de Cardenal Mendoza Angêlus • 20 ml de Pedro Ximénez Duquesa • 40 ml de amontillado NPU

ANGÊLUSMOJITO Ingredientes

• 50 ml de Cardenal Mendoza Angêlus • 60 ml de agua mineral con gas • 1 cucharadita de azúcar blanca • jugo de medio limón • Machacar 2 tallos de yerbabuena

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Ysabel Regina la mezcla de los más nobles elementos P OR : F ÉLIX J IMÉNEZ Global Premium Brands aporta su nota de color al mundo de la coctelería con Ysabel Regina, un assamblage entre cognacs procedentes de Petit y Grande Champagne VSOP junto con Brandy de Jerez Solera Gran Reserva. YR, como se la conoce en el sector, ha roto los esquemas en las barras más elegantes nacionales e internacionales gracias a los exclusivas creaciones que se pueden elaborar con ella.

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Ysabel Regina (YR), perteneciente al potente y exclusivo porfolio que ofrece Global Premium Brands es un “assamblage” entre Cognacs procedentes de Petit y Grande Champagne VSOP junto con Brandy de Jerez Solera Gran Reserva, que tras ser unidos, envejecen durante un año en barricas de Pedro Ximénez de la familia Ximénez Spinola. La mezcla de los más nobles elementos desde su origen garantiza no dejar indiferente a nadie.

LA ELEGANCIA DEL COGNAC FRANCES El Assemblage permite obtener un producto uniforme y homogéneo cada año. Cada casa tiene su estilo, y en el caso de YR es inconfundible como su personalidad. Con una limitada producción anual, símbolo de exclusividad e innovación, solamente 9.000 botellas nacen de estas barricas, por lo que Ysabel Regina controla celosamente su distribución. Con la variedad ugni blanc como gran protagonista, otorga mostos con mayor acidez que equilibran la madurez del Brandy. Envejecidos en barricas francesas nuevas de 225 l. que mantienen todo el aporte de vainilla original que lentamente se va integrando en la crianza.

Elaborado con la variedad palomino fino. Un mosto con menor acidez envejecido en barricas americanas de 500 l. con su aporte de tostado y cuero, envinadas previamente con fino y con un sistema de envejecimiento solo encontrado en el marco de Jerez con sus típicas soleras y criaderas.

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Mieux-Ability: Fine Vin Brulé simboliza una nueva categoría, creada por Ysabel Regina para definir unas nuevas cotas de mezclabilidad, innovación, consumo que significarán una auténtica revitalización de la categoría volviendo a las raíces de la misma para revolucionarla.

Es en este terreno dónde Ysabel Regina juega con ventaja, porque si algo le sobra a esta bebida es personalidad y carácter; hecho que hace que todo adquiera un toque inconfundiblemente regio NOTAS DE CATA Color: Caoba claro, limpio y brillante, densidad media, ágil en copa y su característica lágrima de caída fina.

Aroma: En un primer contacto afrutado y floral destaca el protagonismo de los matices de la barrica de Pedro Ximénez, con sus aportes de chocolate amargo, café y pasas.

En un segundo plano aparece la sutil vainilla fruto de la barrica de roble francés utilizado en Cognac y las notas tostadas con pequeños destellos de vinos de jerez.

En boca: Nos volvemos a encontrar con la atmósfera afrutada y floral que se abre paso por la boca con su presencia amplia y untuosa. Acidez presente y persistente. Final largo donde los aportes de la barrica se muestran en estado puro.

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Las Bodegas Ximénez-Spínola se encuentran en Jerez desde 1729 elaborando vinos generosos de alta calidad reconocidos internacionalmente.

Los Spínola son una familia de origen italiano que se estableció en el Marco de Jerez a principios del S.XVIII durante el apogeo exportador. José Antonio Zarzana es el heredero en novena generación de las Bodegas Ximénez-Spínola de Jerez.

NO SE VENDE TODO LO QUE SE PRODUCE Los vinos de las Bodegas Ximénez-Spínola, tienen un mercado cautivo en Inglaterra y en Holanda, pero no se vende todo lo que se produce; solo las mejores barricas. Así que al abuelo de José Antonio se le ocurrió la idea de destilar el vino que no se vendía y así comienza la historia del Brandy de Ximénez-Spínola, uno de los más famosos y exclusivos del brandy de Jerez. Hacen las 3000 botellas de brandy que salen de sus bodegas ya vendidas al mercado, numeradas y firmadas a mano, una a una, por su padre, líder de la empresa familiar.

Cortando la uva antes de tiempo y poniéndola a secar en paseras o almíjares, rotándolas cada media hora para asegurar una exposición homogénea al sol y cuidándolas de la humedad de la noche, es como se obtiene, aún hoy, por vía totalmente natural la concentración deseable de fructosa. Esto y el tiempo de guarda en las barricas de roble americano, es lo que darán como resultado un vino generoso Ximénez-Spínola, apreciado en el mundo entero.

RIGUROSO CONTROL DE CALIDAD Cada año no se embotellan tampoco la misma cantidad de botellas, de este modo sólo llegan al mercado, tras un riguroso control de calidad, unos pocos miles de botellas que nunca superarán las 12.000 unidades en total.

Los vinos viejos de las Bodegas Ximénez-Spínola son únicos y particulares, de una bodega particular y única, que solo está dispuesta a sacar toda la expresión a la uva Pedro Ximenez.

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LADY SAZERAC Ingredientes 30ml YR 30ml Rye Sazerac 15ml Grand Marnier Rouge 15ml La Quintinye Vermouth Royal 2 dash de Peychaud’s bitter 1 dash Absenta La Fée Parisienne Zest de Limón The Library, nuestros amigos Ramón Parra y Oscar Molina sorprendieron a sus clientes con una recreación del clásico Sazerac.

BITTER YR TO SHARE Ingredientes Tetera 230 ml YR 30 ml Campari Vaso 50ml Agua 30ml Zumo de lima 2 barspoon azúcar moreno 3 barspoon de Té negro con chocolate, fresas y rosas.

1 rueda de Piña desidratada 3 ruedas de naranja deshidratada La Terraza Room-Mate Óscar, una apuesta innovadora de Miguel Ángel Jiménez e Igor Lameiras, YR acompañada de Campari, una infusión de Té negro con Chocolate, fresas y rosas, piña, naranja deshidratada y azúcar moreno.

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SWEET REGINA Ingredientes Tetera 230ml YR 50ml Triple Seco Vaso 60ml sirope Chocolate Blanco 50ml agua 2 barspoon de T茅 Earl Grey 3 gajos de Naranja Sanguina 4 ramas de Hierbabuena Restaurante el Padre, Mario Villal贸n apost贸 por infusionar YR con t茅 Earl Grey, Naranja Sanguina, Hierbabuena y Chocolate Blanco, un sabor inigualable

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Rives equilibrio perfecto de tradición e innovación Con más de un siglo de historia en el casi alquimista mundo de las bebidas con y sin alcohol, la legendaria marca Rives sigue dando muestra de que su apuesta por los procesos artesanales nunca pasará de moda. Su método tradicional de triple destilación London Dry Gin, unido a la torre de rectificación más alta de Europa (30 metros), la convierten en referencia internacional por la calidad de sus espirituosos; un sello que ha sabido combinar a la perfección con las últimas tendencias para sobresalir en un mercado tan competido como éste.

De esta forma, no es de extrañar que si pensamos en la marca familiar Rives lo asociemos directamente a la ginebra tanto por imagen como por posicionamiento. De hecho, sus ventas de este destilado crecieron más de un 30% en 2014, muy por encima del mercado, poniendo de manifiesto que esta enseña nacional no tiene nada que envidiar a ningún sello británico.

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SOFIA

TROCADERO COLLINS

BY ROBERTO PASQUA DE GRUPO TROCADERO

BY ROBERTO PASQUA (GRUPO TROCADERO

INGREDIENTES

Ginebra Rives Negra

Ginebra Rives Negra

Maraschino Luxardo

Licor de Pino Edmund Briottet

Zumo de Pomelo

INGREDIENTES

Sirope de Manzanilla

Lima Rives

Frambuesas

Sirope de Manzanilla

Bitter de Rosas

Elderflower Softdrink Perfume de Iris

GIN RIVES SPECIAL SUPER PREMIUM TRIDESTILADA “LA NEGRA”, EL BUQUE INSIGNIA En este contexto, es sin duda la Rives Special Tridestilada, “la negra” la que se alza como el emblema de la compañía al haber proporcionado a la destilería andaluza más de media docena de galardones internacionales en los últimos 35 años.

Su proceso artesanal de triple destilación en los tradicionales alambiques de cobre John Dore, como mandan los puristas, dan como resultado un destilado de alta calidad merecedor de, en-

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tre otros muchos reconocimientos, 92 puntos en la última edición de la prestigiosa Guia Peñin, o “Best in Class” en el International Wine & Spirits de Londres, donde Rives Special Tridestilada se alzó como la sexta mejor del mundo frente a más de 1.500 competidoras.

En su elaboración nunca se utilizan esencias o sabores artificiales. Se han seleccionado 11 especies de botánicos naturales que han

sido recolectados en los mejores lugares del mundo para lograr un equilibrio y sabor perfecto.

Las notas balsámicas del enebro o el postgusto a almendras amargas son algunos de los matices que caracterizan esta ginebra, que actualmente tiene revolucionados los templos de la coctelería al haberse convertido en ingrediente clave para el cóctel de moda.

ERO

PINK RIVES, EL TOQUE DULCE Frente a etiquetas con tradición en el mercado, Rives también cuenta con alternativas completamente innovadoras con las que cubre las lagunas de quienes prefieren el toque dulce sin renunciar al glamour de beber una ginebra de alta calidad.. De aquí nace Pink Rives, que convierte en tendencia la fusión del “oro rojo” –como se conocen popularmente a los fresones de Huelva- con la más pura gin Premium tridestilada artesanal dando lugar a una ginebra que haciendo honor a su atractivo color rosa destaca precisamente por su sabor ligeramente dulce.

TROCADERO PEFECT GIN TONIC ROBERTO PASQUA EN TROCADERO PLAYA

INGREDIENTES Pink Rives Gin Zumo de Naranja Creme de Mure Tonica Rives Naranja Desidratada

RIVES ACABA DE LANZAR UNA EDICIÓN LIMITADA DE SU GIN PREMIUM 1880 DE MARCADO CARÁCTER MEDITERRÁNEO Y GANADORA DE LA MEDALLA DE ORO DE SAN FRANCISCO WORLD SPIRITS COMPETITION 2014 El nombre responde al año de creación de esta marca andaluza. Para su elaboración se destila alcohol de grano con una decena de botánicos seleccionados, lo que imprime un aroma intenso y persistente, muy adecuado para el gin tonic. Las notas balsámicas del enebro o la fragancia del tomillo y la lavanda se complementan con la frescura de cítricos como la naranja de Sevilla o el limón de Valencia, que se combinan además con el toque amargo del coriandro y el mentolado de la angélica. El exotismo lo aportan el regaliz de China o la cassia de Filipinas que se entremezclan con el polvo de raíz de lirio italiano, fijador de aromas por excelencia. Una combinación de contrastes dulces y amargos. Es una ginebra suave, ligera y seca que se obtiene siguiendo el tradicional método London Dry Gin, mediante una triple destilación en alambiques.

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BLOODY ANN

KING SOUR

BY MARCO PAVESI EN TROCADERO SOTOGRANDE

BY ENRIQUE CORRADIN (TROCADERO ARENA)

INGREDIENTES

INGREDIENTES

King Peter Vodka

2King Peter Vodka

Tomate especiado

Lima rives

Rives Lemon

Azucar

Tabasco

Clara de Huevo

Lea Perrins

Agua de Rosas

& Queso Gorgonzola con tomate Cherry (en tapa)

RED MULE

BY MARCO PALVESI EN TROCADERO SOTOGRANDE

INGREDIENTES King Peter Vodka Parfait Amour Frutos Rojos Lima Rives Ginger Ale

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KING PETER VODKA, EL ULTRAPREMIUM QUE LLEGÓ DEL FRÍO El porfolio de Rives no se limita ni mucho menos a las ginebras.

En su apuesta por la calidad Ultra Premium, cuenta con King Peter Vodka. Con una personalidad tan regia como su historia, no es extraño que este destilado -que toma su nombre del zar fundador de San Petersburgo, Pedro el Grande- se haya convertido en un imprescindible de los locales más exclusivos, donde, como no podía ser de otra manera, ser el fiel heredero de la receta original se cotiza al alza.

Una vez más Rives consigue aunar la tradición con las últimas tendencias en un vodka aterciopelado y con ligeros matices a especias, que se elabora con centeno dorado de Dankowskie, exclusivo de las llanuras de Polonia. No en vano, su depurado proceso de elaboración artesanal, que incluye las cinco destilaciones que marcan los puristas, lo ha hecho merecedor de 93 puntos en la Guía Peñín y reconocido con la medalla de oro en la última edición del San Francisco World Spirits Competition.

4 DE MARZO PIÑA SILVESTRE

BY ENRICO CORRADIN EN TROCADERO ARENA

BY ROBERTO PASQUA DE GRUPO TROCADERO

INGREDIENTES Ron Atlantico Private Cask

INGREDIENTES

Amaro Montenegro

Ron Atlantico Private Cask

Azucar

Piña Silvestre

Hojas de menta

Licor de Pino

Refresco Chinotto

Orgeat Lima Rives Rossmary

RON ATLANTICO PRÍVATE CASK Dentro de los destilados del potente porfolio Ultra Premium que ofrece Rives, también hay espacio para aquellas personas que viven enamoradas del buen ron.

Considerado uno de los mejores del mundo tras sus 25 años de maceración en barrica y ganador de prestigiosos premios como el mejor ron solera en el UK Rumfest o el mejor ron añejo en el Berlín Rum Festival, el dominicano Ron Atlántico se instala en España de la mano de Rives con un color ámbar profundo, notas de caramelo, vainilla, bayas y madera de roble. De trago largo y extremadamente agradable, sorprende al final con unos ligeros matices a sirope de Arce.

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Gin Mare homenajea a los elementos que le dan vida Si eres un amante de Gin Mare vete preparando porque su despliegue de medios no he hecho más empezar. Y es que, a pocas semanas de deleitarnos un año más con su exclusiva y potente línea de coctelería (¿con qué paraje nos sorprenderán esta vez? ) la ginebra mediterránea por excelencia rinde un tributo a su ADN propio poniendo en marcha una serie de experiencias gastronómicas, a través de las cuales compartir con sus clientes la actitud mare nostrum que caracteriza su manera de disfrutar la vida. Una oportunidad para que el público general pueda acceder al universo particular de la marca en una serie de localizaciones únicas en la ciudad de Madrid de la mano de cuatro expertos en el mundo gastronómico.

SUS BOTÁNICOS, PROTAGONISTAS PRINCIPALES Cada uno de estos encuentros estará protagonizado por uno de los botánicos a través de los cuales Gin Mare destila la porción más pura del Mediterráneo; albaca, tomillo, romero y oliva. Un punto de

reunión alrededor de una mesa presidida por los embajadores de la ginebra; David Moralejo, Alejandra Ansón, Luis García Fraile y Marta Muñoz Calero, los cuales acogerán a sus invitados ofreciendo una propuesta gastronómica con un marcado espíritu mediterráneo, plagado de referencias a las culturas litorales donde estos alimentos se recogen.

Ellos han sido los encargados de materializar la esencia de cada uno de los botánicos en una propuesta gastronómica que va más allá de un menú mediterráneo protagonizado por el botánico, sino donde esté también tiene una presencia destacada en el imaginario decorativo que impregna cada detalle de la localización escogida por ellos mismos.

Estas experiencias pretenden ser una oportunidad para descubrir un conjunto de rincones excepcionales en la ciudad de Madrid en las que disfrutar de un agradable rato de conversación y comida rodeados de una atmósfera llena de elementos característicos de las culturas bañadas por la cuenca mediterránea.

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Azotea Círculo Bellas Artes

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Luis García Fraile

Marta Muñoz

Domicilio personal

Espacio Argensola

Alejandra Ans贸n

David Moralejo

Invernadero urbano

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UNA NOCHE CON

THE ORDER OF GENTLEMAN Jack Daniel’s organizó la primera cita en la capital de The Order of Gentlemen. Una sofisticada reunión, que solo podía venir de la mano de un whiskey americano como Gentleman Jack, la categoría Premium de Jack Daniel’s, cuya suavidad y madurez le confieren un sabor inigualable.

El amor por el buen whiskey y la gastronomía fueron razones más que suficientes para que 50 caballeros se encontraran en uno de los restaurantes más exclusivos de la capital, donde degustaron su menú de Estrella Michelin, maridado con cuatro cócteles creados por Alberto Pizarro, uno de los cocteleros españoles con más fama internacional.

13 platos y 4 cócteles con nombres de gentleman, para celebrar su masculinidad, su elegancia, su gusto más sibarita y su nobleza.

Atributos que conforman el espíritu común de The Order of Gentlemen.

Gentleman Jack es el único whiskey filtrado dos veces a través de carbón vegetal de arce antes y después del proceso de añejamiento en barriles nuevos de roble americano. Esto le confiere una armonía perfecta para combinar con sabores suaves, como los elegidos por Alberto Pizarro, para una noche única:

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BEAU BRUMMEL Ingredientes 5cl Gentleman Jack 15cl limonada de té de Rooibos con vainilla

DON HIDALGO Ingredientes 4cl Gentleman Jack 2cl Cachaça 3cl Chartreuse Amarillo 2,5cl Licor de té Earl Grey de La Vieja Licorería 1 cucharada de mermelada de piña y lavanda

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1 gota de elekamule tiki bitters

WALL STREET FELLA Ingredientes 5cl Gentleman Jack 2cl Cynar 1,5cl Elixier by Bitter Truth Gotas de Absenta

URBAN DANDY Ingredientes 5cl Ge5cl Gentleman Jack 1 cucharada de azĂşcar vainillado 1 cucharada de canela en polvo 2 gotas de bitter chocolate 5 hojas de menta 1 hoja de salvia

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BOMBAY SAPPHIRE VIAJA A LOS CONFINES DE LA TIERRA CON SU NUEVA CAMPAÑA “SUBLIME” Bombay Sapphire, la ginebra premium número uno en el mundo en ventas valor y la de crecimiento más rápido a escala internacional, ha lanzado en España su nueva plataforma de campaña publicitaria: “Sublime”. Esta campaña multimillonaria de alcance internacional estará presente en redes sociales y acciones de relaciones públicas, así como en publicidad exterior, prensa y online.

RECETA BASADA EN UNA DE HACE 200 AÑOS La campaña “Sublime” marca un hito en la evolución de la marca, puesto que comunica de un modo atractivo las singulares características intrínsecas a Bombay Sapphire, como sus exóticos botánicos, su receta basada en una de hace doscientos cincuenta años y su hermosa destilería en Laverstoke Mill.

“Desde sus orígenes, Bombay Sapphire ha buscado crear momentos de belleza sublime: desde la selección de diez ingredientes botánicos procedentes de lugares de extraordinaria belleza, hasta el elegante proceso de infusión de vapor, pasando por su icónica botella azul, así como por la belleza de su destilería e invernaderos en Laverstoke Mill.

Esta nueva campaña es la genuina expresión de ese legado. Su argumento pretende maravillar e inspirar a los consumidores con el fin de que redescubran Bombay Sapphire o se reafirmen en su elección”, apunta Valerie Brass, Global Brand Director de Bombay Sapphire.

Con el objetivo de despertar en el espectador un sentimiento de asombro, fascinación y admiración, el nuevo film de la marca, dirigido

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por el galardonado Laurence Dunmore, hace viajar al espectador por cuatro de los países donde Bombay Sapphire selecciona manualmente los diez ingredientes botánicos que se utilizan para su elaboración: Marruecos (semillas de cilantro), Java (granos de cubeba), África occidental (granos del Paraíso) e Indochina (corteza de casia).

Filmado desde la perspectiva de un hombre que sostiene la emblemática botella azul de la marca, el film de dos minutos de duración capta la búsqueda de la belleza sublime de Bombay Sapphire a través de un hermoso collage de parajes, momentos sublimes y botánicos. El film marca el inicio de la campaña y se emitirá online en los próximos meses. El film fue rodado en estas cuatro localizaciones, origen de los ingredientes botánicos. Las imágenes trasladan al consumidor a una experiencia a través de la botella azul, sobre la que aparecen grabadas estas palabras: «Infusionado en vapor con sublimes botánicos de los confines de la tierra ».

CALIDEZ, DULZURA Y VITALIDAD Tanto el film como las imágenes evocan la cualidad que cada botánico aporta a Bombay Sapphire: la sutil calidez de los granos de cubeba de Java, la dulzura de la corteza de casia de Indochina, la vitalidad de las semillas de cilantro de Marruecos y el sabor picante de los granos del Paraíso de África occidental.

La campaña se difundirá también en las redes sociales de Bombay Sapphire con el hashtag #FindSublime.

QUIM GUTIERREZ INAUGURÓ EL ESPACIO BOMBAY SAPPHIRE EN ARCO El reconocido actor Quim Gutiérrez fue el encargado de inaugurar el espacio Bombay Sapphire en ARCO, un espacio inspirado en la naturaleza y su belleza abrumadora. En el marco de su nueva campaña, Sublime, la prestigiosa marca de ginebra Bombay Sapphire pretende trasladar a todas sus acciones y colaboraciones qué es la belleza sublime.

VINCULACIÓN CON EL MUNDO DEL ARTE De este modo, Bombay Sapphire muestra su vinculación con el mundo del arte y la creatividad, un territorio al que el actor está muy vinculado. Además de su exitosa carrera como actor, Quim Gutiérrez

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es un gran aficionado al arte y explota su faceta creativa a través de fotografías y retratos que buscan plasmar la belleza en cada instante.

El actor, que está a punto de estrenar el film Anacleto Agente Secreto, será el encargado de descubrir al público el espacio Bombay Sapphire. asombro, fascinación y admiración, el nuevo film de la marca, dirigido por el galardonado Laurence Dunmore, hace viajar al espectador por cuatro de los países donde Bombay Sapphire selecciona manualmente los diez ingredientes botánicos que se utilizan para su elaboración: Marruecos (semillas de cilantro), Java (granos de cubeba), África occidental (granos del Paraíso) e Indochina (corteza de casia).

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SAPPHIRE BRAMBLE Ingredientes 45 ml. Bombay Sapphire 20 ml. Zumo de lim贸n natural 15 ml. Licor de moras 15 ml. Sirope de az煤car 1 Mora o frambuesa 2 Rodajas de lim贸n

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BOMBAY SAPPHIRE ULTIMATE GIN & TONIC Ingredientes 5 cl de Bombay Sapphire 20 cl de t贸nica premium Lima

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SUBLIME BEAUTY

BOMBAY SAPPHIRE LAVERSTOKE

Ingredientes:

Ingredientes:

50 ml de ginebra Bombay Sapphire

50 ml de Bombay Sapphire

25 ml de zumo de pomelo rosa reciĂŠn exprimido (aproximadamente,

15 ml Martini Bianco

el zumo de medio cuarto de un pomelo rosa)

10 ml St Germain (Licor de flor de sauco)

15 ml de sirope dulce de semilla de vainilla

200 ml Ginger Ale Fever-Tree

Adorno: un trocito de corteza o un gajito de pomelo rosa

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SAPPHIRE COLLINS Ingredientes 50 ml. Bombay Sapphire Zumo de limón recién exprimido (medio limón grande o uno pequeño) 20 ml. Sirope de azúcar (o dos cucharaditas de azúcar muy fino) Soda 1 Rodaja de limón

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Ron Barceló Imperial y ARCO madrid

ENTREGAN EL PREMIO A LA MEJOR EXPOSICIÓN DE 2014 Ron Barceló Imperial y ARCO madrid han hecho entrega del Premio Ron Barceló Imperial/ARCOmadrid, el galardón que reconoce la mejor exposición de 2014 y que en su segunda edición ha recaído sobre The Apartment (Piloto) de la galería L21.

El acto de entrega de este galardón, dotado con 15.000 euros, ha sido presentado por el director de ARCOmadrid, Carlos Urroz, y Miguel Milán, Brand Manager de Ron Barceló Imperial, que ha hecho la entrega oficial a Oscar Florit, director de la galería de la Galería L21. La exposición colectiva The Apartment (Piloto) ha sido seleccionada entre más de 400 muestras presentadas durante el año 2014 en las galerías españolas de arte contemporáneo participantes en ARCOmadrid 2015.

“El reconocimiento a The Apartment (Piloto), un proyecto singular que supera los límites tradicionales de una galería, es el reconocimiento a la innovación y al riesgo, algo que enorgullece a todos los artistas que

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la han hecho posible y que desde el primer momento se han implicado para convertirla en una realidad”, ha declarado Oscar Florit, director de la Galería L21. Igualmente, ha querido agradecer la creación de este certamen a Ron Barceló Imperial y a los miembros del jurado que decidieron concedérselo: “Ser considerados como la mejor exposición de 2014 es un gran honor; es el primer galardón que recibimos como galería y queremos compartirlo con todos aquellos que han sabido valorar nuestra capacidad de trabajo”. Además, considera que el soporte de marcas como Ron Barceló Imperial al arte contemporáneo “es crucial porque supone un impulso para que los artistas puedan desarrollarse y consolidar proyectos que de otra manera no serían posibles”.

Por su parte, el director de ARCOmadrid, Carlos Urroz, ha querido reiterar el agradecimiento a Ron Barceló Imperial. “La acción de Ron Barceló Imperial en la feria de arte contemporáneo a través del premio

Ron Barceló Imperial/ARCOmadrid es un ejemplo de mecenazgo que no sólo premia la labor de los artistas y galerías a lo largo del año sino que, además, ofrece la oportunidad de acercarlas al público de ARCO”, ha declarado Urroz. “Esta afirmación es todavía más evidente en el caso de la exposición ganadora de la segunda edición de este premio, una excelente exposición que no había tenido tanta visibilidad al estar ubicada en Palma de Mallorca”.

De la reconocida como mejor exposición de 2014, The Apartment (Piloto), destaca “su frescura, su capacidad para remitir el arte al espacio doméstico -que es donde acaban muchas de las obras- y el hecho de haber nacido de la colaboración exclusiva de todos los artistas que componen la galería”.

La creación y continuidad de este galardón por parte de Ron Barceló Imperial supone un importante apoyo al arte contemporáneo y un reconocimiento a la creatividad, iniciativa y talento de los artistas españoles.

Además de este certamen, Ron Barceló Imperial también tiene presencia en la Zona VIP de ARCOmadrid ofreciendo degustaciones de su Perfect Serve y de su exquisito cóctel Ámbar elaborado con el propio ron Premium y zumo de mandarina y mango.

G´VINE LANZA “ A “PERSPECTIVES” u n co n c u r s o d i r i g i d o a b a rt e n d e r s e n e l q u e s e r i n d e h o m e n a j e a p e r s o n a j e s e x t r ao r d i n a r i o s q u e h a n i n s p i r a d o s u c r e at i v i da d

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A “PERSPECTIVES” ”

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G´Vine Perspectives es un concurso que invita a bartenders de todo el mundo a elegir una inspiración fuera de lo convencional a la que rendir tributo, ya sea alguien con quien hayan trabajado, una leyenda que siempre hayan admirado o un artista que haya cambiado su manera de ver el mundo.

Debe tratarse de figuras contemporáneas que luchan por ampliar fronteras o nombres extraídos de los libros de historia, ya sea un jefe de sala, el propietario de un bar o chef, o artistas, diseñadores de moda, fotógrafos, escritores, músicos, arquitectos o cineastas. Pueden ser famosos o personas desconocidas.

El reto cuenta ya con el apoyo de importantes nombres del sector en todo el mundo, como Gaz Regan, Ryana Chetiwardanya de White Lyan, Alex Kratena de Astesian y Jason Crawley de The Drink Cabinet en Australia. Todos ellos han creados sus propios videos rindiendo homenaje a una variedad de inspiraciones como Picasso, Dick Bradsell o . Todos los videos y entrevistas estarán disponibles a partir del día 30 de marzo en la web www.gvineperspectives.com .

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Los candidatos deben realizar un vídeo en el que explicar por qué han elegido a su personaje y crear un cóctel con G´Vine que capte su espíritu.

Jamie Walker, director comercial de G´Vine, explica que “es importante homenajear a esas personas que han retado las normas y nos han aportado la fuerza para cambiar nuestra forma de ver el mundo.

Ese es el espíritu que el fundador de la marca, Jean Sebastien Robiquet, imprime en G´Vine, una ginebra elaborada artesanalmente”.

Los ganadores serán elegidos de entre 10 regiones en todo el mundo, incluyendo Australia, Asia, Reino Unido, Estados Unidos, Latinoamérica, Francia, Alemania, España, Portugal y Europa.

Como premio recibirán una experiencia única en Francia, cuna de G´Vine, donde podrán vivir el espíritu de la competición viajando en globo, participando en un curso de cocina de una estrella Michelín, disfrutar de viajes VIP y catas en casas de Cognac o en una sesión con un maestro destilador en una casa de perfumes. www.gvineperspectives.com

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o s r u c n o C l e e v l Vue

THE MIXING STAR DE

DISARONNO

Disaronno, el licor italiano más famoso del mundo, lanza la quinta edición de la competición internacional The Mixing Star, el concurso de coctelería de la marca dirigido a bartenders profesionales. La competición internacional se centra en ser el más original a la hora de destacar la capacidad de Disaronno para realzar el sabor de los cócteles, así como la ejecución y el entretenimiento, que son inherentes al trabajo de todos los bartenders.

En este concurso están involucrados 14 países, que son: Australia, Canadá, Francia, Alemania, Austria, Grecia, Irlanda, Italia, Holanda, Rusia, España, Suecia, Reino Unido y EEUU. La primera etapa de selección será online, en www.themixingstar.com, donde los bartenders profesionales que quieran participar se pueden registrar hasta el 22 de abril, proponiendo un cóctel personalizado realizado con Disaronno y acompañado de un máximo de 7 ingredientes. Sólo los participantes cuyas recetas sean consideradas adecuadas por un jurado de profesionales, y basándose en el criterio establecido, pasarán a la siguiente fase. Después de la primera etapa, viene el Casting en Vivo, donde 10 finalistas tendrán que realizar sus recetas delante de un jurado profesional. Asimismo, otro jurado formado por tres conocidos blogueros de moda también dará su veredicto.

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El ganador resultante de este casting ganará el título de Disaronno The Mixing Star España de 2015 y también tendrá la oportunidad de viajar a Nueva Orleans y acudir a “Tales of the Cocktail”, el evento internacional más importante dedicado al mundo del cóctel y la mixología, donde formará parte de un gran número de encuentros, seminarios, experimentaciones y catas.

Para más información: www.themixingstar.com UN CONCURSO QUE RETA A LOS MEJORES TALENTOS The Mixing Star es el concurso que Disaronno dedica a los bartenders profesionales de todo el mundo. Un concurso que reta a los mejores talentos en el panorama contemporáneo internacional en coctelería.

Esta competición celebra la pasión, el genio y la experiencia que los bartenders aportan para mantener el arte de la coctelería fresco y actual. Estos excelentes profesionales, como estrellas reales, personifican la esencia pura de Disaronno. Desde la primera edición en 2010, se han creado alrededor de 3.000 cócteles que demuestran la versatilidad de altura del licor italiano más famoso del mundo.

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153 AÑOS DE HISTORIA CONCENTRADOS EN UNA NUEVA BOTELLA

153 años después de su fundación, Bacardí sigue a la vanguardia de la innovación y mantiene intacto su compromiso con la calidad y la excelencia. Por este motivo, el ron blanco más vendido del mundo renueva su botella tras más de una década. José Sánchez Gavito, una de las seis personas en el Mundo con el título Maestro del Ron Bacardí, presentó la nueva botella en la Final Nacional del Bacardí Legacy Global Cocktail Competition 2015. Sánchez Gavito fue el primer no cubano en convertirse en Maestro del Ron Bacardí y ha supervisado la elaboración del Ron Bacardí Superior durante más de 30 años.

Además, fue el encargado de supervisar personalmente la creación de Ron Bacardí Heritage, una edición limitada lanzada para conmemorar el impacto del Bacardí Daiquiri en la cultura del cóctel.

FUERTEMENTE INFLUENCIADA POR EL ART DÉCO El nuevo envase ha sido diseñado para reflejar el origen y el legado único de la marca. La botella está fuertemente influenciada por el art déco, un estilo estrechamente vinculado a la historia de la compañía y del que El Edificio Bacardí en La Habana (Cuba), antigua sede de las oficinas comerciales de la marca en la isla, es uno de sus máximos exponentes. Entre otros cambios destacados, la nueva botella recupera el nombre original de 1862, Ron Bacardí Carta Blanca, e incorpora un nuevo diseño del icónico logotipo del murciélago, inspirado en los primeros de éste, que datan de principios del siglo XX. Además, se ha estilizado la forma de la botella para adecuarla a las necesidades de los mejores bármanes del mundo, algunos de los cuales han aconsejado a Bacardí en el proceso de creación de la botella.

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TODO LO QUE DEBES SABER DE LA NUEVA BOTELLA LA FIRMA DE DON FACUNDO BACARDÍ. La firma del fundador aparece desde 1862 en las botellas de Bacardí como garantía personal de calidad y consistencia.

BACARDÍ UNA EMPRESA FAMILIAR. El lema “una empresa familiar” se encuentra grabado en cada una de las botellas para recordar que el legado de Don Facundo Bacardí se ha transmitido de generación en generación.

LA PALMERA LEGENDARIA. La profecía de “El Coco” se incluye en uno de los laterales como símbolo de las raíces y la herencia cubana de la familia Bacardí.

CARTA BLANCA. Recupera la denominación original del ron blanco que creó Don Facundo Bacardí en 1862.

ESTABLECIDO EN 1862 EN SANTIAGO DE CUBA. En la etiqueta inferior se menciona el origen cubano de la compañía.

1862, AÑO DE LA FUNDACIÓN. Más de 150 años de legado quedan grabados en relieve en cada una de las botellas.

ELABORADO POR LOS MAESTROS DEL RON BACARDÍ.

La etiqueta menciona el trabajo de los Maestros de Ron Bacardí, que se forman durante años para garantizar que se mantienen las altas exigencias de calidad que estableció Don Facundo Bacardí.

ESCUDO DE ARMAS Y MEDALLAS. El nuevo envase mantiene la presencia del Escudo de armas Real de España, otorgado en 1888 en reconocimiento a la calidad de Bacardí . Va acompañado de una selección de medallas que ha recibido la marca y que han contribuido a hacer de Bacardí el ron más premiado del mundo.

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JAIME AÑÓN REPRESENTARÁ A ESPAÑA EN LA FINAL MUNDIAL

A mediados de febrero se celebró en Sitges la final nacional de uno de los concursos de coctelería que los principales bartenders nacionales marcan en rojo en su calendario de actividades. Estamos hablando del Bacardí Legacy Global Cocktail Competition, un concurso de coctelería dirigido a cocteleros profesionales a nivel mundial, seleccionados por su talento y creatividad, que se celebra en 36 países de todo el mundo. El ganador de cada una de las finales nacioneles representa a su país en la final internacional, que este año se celebrará el próximo 3 de mayo en Sídney (Australia). En la fase internacional, este exclusivo concurso reta a los mejores bartenders a crear bebidas equilibradas, frescas, atractivas y redondas.

El cóctel ganador de cada edición se añade al legado de la marca, junto con otros cócteles legendarios como el Daiquiri Bacardí Original, el Mojito Bacardí, el Cuba Libre Bacardí y la Piña Colada Bacardí Original.

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Este año, Jaime Añón se ha proclamado vencedor de la V Final Nacional del Bacardí Legacy Global Cocktail Competition. El bartender responsable de la Terraza Sojo Palace (Córdoba) conquistó al jurado con Victoria indomable, un cocktail inspirado en los momentos amargos que ha vivido Bacardí a lo largo de su historia y en la fuerza y la capacidad de superación que han acompañado a la familia Bacardí en su camino hacia la realización de un sueño.

Los otros dos finalistas de esta edición, que un año más han destacado por el altísimo nivel en las creaciones presentadas por los concursantes, fueron David González (Grupo Shikku) y Cristina Bruno (Ajo Blanco). El bartender madrileño planteó un cocktail inspirado en la vida de Don Facundo Bacardí.

Por su parte, Bruno, la única fémina en la final, propuso una creación en la que se planteaba un paralelismo entre el Áve Feníx y la Familia Barcadí.

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VICTORIA INDOMABLE POR JAIME AÑON (TERRAZA SOJO PALACE) INGREDIENTES • 75ml de Ron BACARDÍ Carta Blanca.

• 20ml de sirope de habano montecristo • 20ml de mermelada de naranja amarga.

• 25ml de zumo de lima.

• 3 Golpe Bitter de chocolate.

INSPIRACIÓN. El cóctel está inspirado en los momentos amargos que ha vivido BACARDÍ a lo largo de su historia y en la fuerza y la capacidad de superación que han acompañado a la familia Bacardí en su camino hacia la realización de un sueño

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AÑORANZA POR DAVID GONMZÁLEZ (GRUPO SHIKKU) INGREDIENTES • 45ml de Ron BACARDÍ Carta Blanca.

• 15ml de Cinar.

• 22,5 ml de licor de cassis.

• 22,5 ml de zumo de lima.

• 22,5 ml de jarabe de tomillo.

• Clara de huevo.

INSPIRACIÓN: El cóctel está inspirado en la vida de Don Facundo Bacardí, en cómo persiguió sus sueños y emigró a Cuba en busca de una vida mejor para alcanzar grandes logros con esfuerzo y pasión.

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FENIX POR CRISTINA BRUNO (AJO BLANCO) INGREDIENTES • 50 ml de Ron BACARDÍ Carta Blanca.

• 1 rodaja de piña flameada con BACARDÍ 8.

• 20 ml de puré de coco.

• 20 ml de jarabe de chile.

• 2 Dash de crema de cacao G. Boudier.

INSPIRACIÓN: El nombre del cóctel crea un paralelismo entre el ave Fénix, ser mitológico que resurge de sus cenizas, y la familia Bacardí, que después de afrontar todo tipo de obstáculos consiguió superarlos con pasión.

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GINGER SWEET POR ÓSCAR SOLANA (TABERNA LA SOLÍA) INGREDIENTES • 5cl de Ron BACARDÍ Carta Blanca.

• 1cl de BACARDÍ 8 años.

• 1,5cl de jarabe de frutas del bosque.

• 1,5cl de vino Pedro Ximénez.

• 2cl de jarabe de gengibre y guindilla.

NSPIRACIÓN: El cóctel intenta reflejar el sabor de algunos pasajes de la vida de Don Facundo Bacardí, con sus instantes de gloria y amargura.

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CAPTCHA RUM POR ÓSCAR MOLINA (THE LIBRARY) INGREDIENTES • 6 cl de Ron BACARDÍ Carta Blanca.

• 3 cl de zumo de naranja.

• 3 cl de sirope de romero • 3 cl de sirope de miel.

• Media lima.

• Rama de canela y vainilla.

INSPIRACIÓN: El cóctel está inspirado en el sistema que se utiliza en internet para identificar a las personas, el captcha. Es un misterio a revelar que refleja diferentes aspectos de la vida a través de sus ingredientes.

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ESTEOESTE POR MIGUEL PÉREZ (COLUMBUS) INGREDIENTES • 1 oz de Ron BACARDÍ Carta Blanca.

• 1 oz de zumo de lima recién exprimido.

• 3⁄4 oz de sirope de 5 especias chinas y jengibre.

• 1 Dash de angostura Aromatic Bitters.

• Clara de huevo.

• Apple Blosson y hojas frescas de Kaffir.

INSPIRACIÓN: El cóctel está inspirado en los orígenes de BACARDÍ y su ubicación original en la isla de Cuba.

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ÁNGEL HAIR BACARDÍ (STICK COCKTAILS)

POR JAVIER QUIÑONES

INGREDIENTES • 7,5 ml de Ron BACARDÍ Carta Blanca.

• 30 ml de sour calabaza.

• 5 dash de Bitter picante.

• Deshielo ahumado.

INSPIRACIÓN: El cóctel está inspirado en el viaje que hizo Don Facundo Bacardí a Cuba y en el reencuentro entre el viejo y el nuevo mundo.

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ALMA POR RAÚL REXACH (AJO BLANCO) INGREDIENTES • 60 ml de Ron BACARDÍ Carta Blanca.

• 40 ml de jarabe de vainilla y lima.

• 20 ml de clara de huevo al coco.

• 2 golpes de angostura bitters.

• Cacao en polvo y twist de lima.

INSPIRACIÓN: El cóctel está inspirado en el arte de la destilería, esencial en la historia de BACARDÍ, ya que la compañía se fundó a raíz de la adquisición por parte de Don Facundo Bacardí de una destilería en Santiago de Cuba.

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GOLDEN SAILOR POR CARLOS REYES (CARPE DIEM) INGREDIENTES • 60ml de Ron BACARDÍ Carta Blanca.

• 25ml de sirope de curry.

• 15ml de Saint Germain.

• 15ml de zumo de pomelo.

• Dash Bitter de lavanda.

• 20ml de Cava Juvé y Camps Brut.

INSPIRACIÓN: El cóctel está inspirado la ruta de Don Facundo Bacardí en Cuba.

Cada ingrediente corresponde a una etapa de su trayecto.

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OCHO GENERACIONES POR AGUSTÍN DE LA CASA (COCTELERÍA DIAMOND) INGREDIENTES • 40ml de Ron BACARDÍ Carta Blanca • 20ml de vino dulce de malvasía de Sitges.

• 5ml de sirope de nuez de macadamia monin.

• 35ml de zumo natural de mandarina.

• 25ml de clara de huevo • 1 Dash de Bitter de Chocolate.

INSPIRACIÓN: El cóctel está inspirado en la historia de cada una de las generaciones de la familia Bacardí. Desde Don Facundo Bacardí hasta hoy. Una historia que abarca más de 150 años de historia y ocho generaciones familiares.

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E L BARTENDER NORTEAMERICANO B RANDON P HILLIPS SE PROCLAMA VENCEDOR DEL

BEEFEATER MIXLDN G LOBAL B ARTENDER C OMPETITION 2015

Beefeater, la única ginebra seca del siglo XIX que todavía se destila en Londres, ha otorgado al estadounidense Brandon Phillips el reconocimiento de campeón de la 4ª edición del Beefeater MIXLDN Global Bartender después de tres días de competición en la capital británica.

Phillips consiguió destacar entre los 30 finalistas procedentes de todo el mundo con su “Hackney Handshake”, un cóctel presentado la noche anterior a la gran final. El bartender estadounidense impresionó al jurado por la gran variedad de desafíos presentes en esta innovadora mezcla desarrollada en consonancia con el tema global de la competición: “London Inspires You. You Inspire London”. Entre los jueces se encontraban el Maestro Destilador de Beefeater Desmond Payne, el galardonado y experto Ryan Chetiyawardana y los escritores de bebidas espirituosas Dave Broom, Simon Difford y Sandrae Lawrence.

El vencedor de la competición comentó: “estoy muy contento de haber ganado el Beefeater MIXLDN, la más prestigiosa y competitiva competición en la que he participado. Beefeater es claramente la ginebra seca por excelencia y explorar su rico patrimonio en su casa de Londres ha sido una experiencia sin igual y uno de los momentos más importantes en mi carrera. Estoy deseando volver a los Estados Unidos como campeón de Beefeater”.

La competición, famosa por inspirar a bartenders de todo el mundo (desde Italia hasta Israel y de Nueva Zelanda a Noruega), mostró cómo los competidores presentaban sus propios cócteles

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elaborados con Beefeater poniendo a prueba su creatividad y con nuevos desafíos que incluían una ronda de maridaje. Esta exigente prueba haría pasar a los ocho finalistas (Peter Kunz de Austria, Roberto Rossi de Italia, Tomas Melzer de la República Checa, Santiago Ortiz Jacome de España, Truls Thomsen de Noruega, Artem Averin de Rusia, Brandon Phillips de USA y Christoffer Nystroem de Nueva Zelanda) a la gran final, en la que tendrían que hacer sus cócteles para los invitados presentes que votarían su cóctel favorito.

JC Iglesias, Director Internacional de Marca de Beefeater, comentó: “Beefeater se dedica a alimentar a nuestros mayores defensores y nuestra competición MIXLDN Global Bartender ha visto un grupo apasionado y con un gran talento perteneciente a la competitiva batalla internacional que se desarrolla detrás de la barra. Cada año esperamos dar la bienvenida a los más brillantes bartenders de todo el mundo para que se unan con nosotros aquí en Londres. Todos los participantes han demostrado una gran destreza en el concurso a la hora de crear cócteles excepcionales y originales inspirados en nuestra ciudad capital y nos gustaría felicitar a Brandon Phillips por su victoria”.

Phillips ha ganado la oportunidad de formar parte del Programa de Embajadores Beefeater Global Brand y asistirá a dos prestigiosos eventos de coctelería elegidos por él, entre los que se incluyen el Tales of The Cocktail en Nueva Orleans, The Moscow Cocktail Show o el Tokyo Bar Show.

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Peter Kunz, Austria

24 GENTS Ingredientes 50 ml Beefeater 24 40 ml zumo de granada exprimido 30 ml jarabe de cerveza casera 5ml espuma de té verde pálido Presentación: adornar con espuma

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Christoffer Nystroem, Nueva Zelanda

THE SAVILE ROW Ingredientes 45 ml Beefeater Dry 30 ml zumo de lim贸n 5 ml pomelo 7,5 ml licor Chartreuse amarillo 7,5 ml jerez amontillado Presentaci贸n: acompa帽ado de c谩scara de pomelo

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ABOVE THE CLOUDS Ingredientes 50 ml Beefeater 24 20 ml zumo fresco de pomelo 3 cucharadas de mermelada casera de naranja y té Sencha 3 dash de Spanish Bitters Cerveza IPA con media cucharada de sacarosa Presentación: con las hojas del té Sencha

Roberto Rossi, Italia

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Santiago Ortiz, España

GOD SAVE THE GIN Ingredientes: 60 ml Beefeater 24 20 ml Lillet Rosso 20 ml sirope After 5 1 cucharadita de vinagre de taramindo 3 ramas de perejil en shake Presentación: en un baúl con hierbas y en taza con hielo acompañado de chocolate After Eight.

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MR. PADDINGTON Ingredientes 45 ml Beefeater 24 20 ml aguardiante de té Sencha y jazmín en infusión 10 ml jarabe de miel 2 dash bitter Orange Angostura 10 gotas de Bittermens Orange Cream Citrate Presentación: con una ralladura de naranja retorcida, la flor de té del jazmín.

Pan tostado con mermelada de naranja

Truls Thomsen, Noruega

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Brandon Phillips, USA

THE HACKNEY HANDSHAKE Ingredientes 60 ml ginebra Beefeater 15 ml Lustau Manzanilla Sherry 22,5 ml zumo de limón 30 ml jarabe Movie Night (de Davis’s Tea) soda de la clara de 1 huevo Presentación: enebro espolvoreado palomitas de maíz

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Tomas Melzer, Rep煤blica Checa

24 HOURS IN LONDON Ingredientes 40 ml Beefeater 24 10 ml esencia londinense casera Presentaci贸n: con la corteza del pomelo

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ALCHEMY Ingredientes 22,5 ml Beefeater 25 ml licor Becherovka 10 ml licor King Ginger 10 ml zumo de lim贸n 5 ml jarabe de az煤car 30 ml vino espumoso Presentaci贸n: con hojas de gelatina y pl谩tano

Artem Averin, Rusia

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UN CONCURSO DE COCTELERÍA

CON 4 GINEBRAS DIFERENTES La colección de ginebras Premium The Gin Collection, perteneciente al Grupo Caballero, reunió en Madrid a 12 cocteleros que representaban a todas las regiones de España para medir su habilidad en la gran final del concurso nacional de coctelería The Gin Collection Contest.

Los cocteleros Javier García Vicuña (Café Real y Eventus, Logroño), Álvaro Martín Cuesta (Hotel Art, Bilbao) y Borja Máuriz Grand Hotel, Salamanca) resultaron ganadores con sus cócteles “La ruta” con Opihr Oriental Spiced Gin, “Traditional Cream” con Greenhall’s Gin y “The Pearl” con Bloom Gin, respectivamente. Los tres destacaron “el boom de la coctelería en sus respectivas ciudades, con un gusto creciente por parte de los consumidores y el orgullo de saber que con sus premios seguirán impulsando esta tendencia creciente en toda España”.

JUGAR CON CUATRO GINEBRAS DIFERENTES Judith García, Brand Ambassador de The Gin Collection destacó que “la gran diferencia de The Gin Collection Contest frente a otros concursos ha sido la opción de jugar con 4 ginebras diferentes y no con una sola marca, impulsando la creatividad de los participantes con una amplia gama de aromas, sabores y botánicos”.

El jurado seleccionó a los tres ganadores valorando la originalidad y presentación de sus cócteles; destreza en la presentación; aro-

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ma, gusto y equilibrio; así como el vínculo con la historia de cada una de las 4 marcas. Jared Brown recalcó “el alto nivel de la coctelería española, con un consumidor con un gusto cada vez más sofisticado y locales y profesionales a la altura de ciudades con mucha más tradición como Londres y Nueva York”. En este sentido, Carlos Moreno alabó que “The Gin Collection Contest convocara no solo a expertos cocteleros sino a nuevos talentos, premiando la creatividad en la elaboración de nuevas propuestas y ampliando el reconocimiento de esta profesión tan en auge nuestro país”.

RUTA POR LA “GIN LANE” DE LONDRES Como premio los ganadores disfrutarán de una completa experiencia en Inglaterra en el mes de marzo, un lujo para cualquier bartender: una ruta por la “Gin Lane” de Londres donde conocerán locales clásicos de coctelería de la mano de barmans de reconocimiento internacional y una visita a G&J Distillers, la destilería más antigua del Reino Unido con más de 250 años de historia, guiada por Joanne Moore, primera mujer Master Distiller del mundo.

Los 3 cócteles ganadores pueden disfrutarse en los locales de coctelería que representan sus autores, invitando al público de cada ciudad a catarlos, fomentando así la difusión de estos nuevos cócteles de autor: Café Real y Eventus, en Logroño, Hotel Art en Bilbao y Grand Hotel en Salamanca.

TRADITIONAL CREAM POR ÁLVARO MARTÍN (HOTEL ART BILBAO) INGREDIENTES • 5 cl GREENALL’S GIN • 1 cl Sirope casero de canela cassia y limón • 2 cl Licor casero de almendra y cacao • 3 cl Zumo de limón • 3 cl Crema de leche • 2 cl Clara de huevo Decorar con ralladura de cacao y cabeza de menta

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THE PEARL POR BORJA MAURIZ (GRAND HOTEL SALAMANCA) INGREDIENTES • 5 cl BLOOM GIN • 2 cl Zumo de lima kaffir • 1 cl Campari • 3 cl Sirope casero de cardamomo, jengibre y chile Spray de guindas

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• Aromatizar con un twist de lima Decorar con una flor cristalizada y crisantemos

LA RUTA POR JAVIER GARCÍA VICUÑA (CAFÉ REAL) INGREDIENTES • 5 cl OPIHR ORIENTAL SPICED GIN • 2 cl Destilado de cacao KKO • 5 cl Puré de piña asada con meiken • 2,5 cl Sirope de té negro con vainilla • Top con Ginger ale Decorar con romero, curry espolvoreado y guinda al marraschino

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LA PASIÓN DE ORIENTE (AIGUA DEL CARMEN)

POR KARINA VALENZANO

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INGREDIENTES • 6 cl OPIHR ORIENTAL SPICED GIN • 1,5 cl Zumo de naranja • 1 cl Zumo limón • 2 cl Sirope vainilla • 1 Maracuyá • 3 Semillas cardamomo • 3 Toques pimienta dram Ralladura de canela para aromatizar

JOSEPHINE POR LAURA PELARDA (BRASS CLUB) > INGREDIENTES • 5 cl GREENALL’S GIN • 1,5 cl Cherry Hering • 1,5 cl Flor de sauco • 4 cl Zumo de arandanos • 1,5 cl Ginger Ale • Zumo de lima • 3 Golpes de bitter de cereza

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BOUQUET GARDEN (LA RONERÍA)

POR YERAY MONFORTE

INGREDIENTES • 7 cl BERKELEY SQUARE GIN • 2 cl Agua de albahaca y lavanda • 1,5 cl Zumo de pera • Jengibre casero • 1 gota de aceite de eucalipto Decorar con un twist de lima kaffir

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MARTIN SPECIAL (WHITE BAR)

POR ÁLVARO PAREJO

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INGREDIENTES • 6 cl OPIHR ORIENTAL SPICED GIN • 2,2 cl Vermouth Martini Rosso • 4 cl Agua de azahar • Hielo pilé • 1 toque de absenta • 4 gotas de angostura • Decorar con un twist de naranja

GREEN BERKELEY (AMETZAGAÑA)

POR ALBERTO BENEDICTO

INGREDIENTES

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• 6 cl BERKELEY SQUARE GIN • 10 cl sorbete de limon • 5 cl Infusion • 3 cl Sirope casero • 1 cl Grand Marnier • 3 cl Tonica azahar y lavanda Aromatizar con hojas de lima kaffir y decorar con hojas de salvia, albahaca, lima kaffir y flor de lavanda seca

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GREEN HORSE (BOBBY GIN)

POR JORGE SERRANO

> INGREDIENTES • 4 cl GREENALL’S GIN • 2 cl Gentiana Aperitive • 2 cl Dubonnet Rouge • 1 gota de Bitter de lima kaffir

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ROSE OF BASIL (MY WAY)

POR IVAN CORTÓN

INGREDIENTES

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• 5 cl BLOOM GIN • 1,5 cl Sirope de rosas • 5 moras • 4 hojas de albahaca • completar con Ginger Beer • decorar con una mora, una hoja de albahaca y azucar glass

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LONDON SPRING (GRAN VÍA UNO)

POR BOLBOS FLAVIU

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INGREDIENTES • 5 cl BLOOM GIN • 1 cl Licor Strega • 1 cl Aperol • 2 cl sirope casero de manzanilla, lemongrass y jengibre 2,5 cl clara de huevo pasteurizada • 1,5 cl zumo de limón Decorar con una cucharita de madera envuelta con cuerda blanca y roja simbolizando el comienzo de la primavera, y unas gotas del sirope casero

PRIMAVERA (KOMORI)

POR SERGIO GARCÍA

INGREDIENTES • 5 cl BERKELEY SQUARE GIN • 10 cl Bouquet garni elaborado a fuego lento (zanahoria, puerro, albahaca y flor de almendro) • 2,5 cl Sirope de arce • 2,5 cl Licor de cereza Decorar con un bouquet garni con hilo de braza y flor de almendra

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JUDITH GARCÍA (Brand Ambassador de The Gin Collection)

“T HE G IN C OLLECTION ES UN PORFOLIO QUE TE PERMITE TRABAJAR LAS DISTINTAS RAMAS DE LA COCTELERÍA ” CÓMO SURGIÓ LA IDEA DE DESARROLLAR UN CONCURSO DE COCTELERÍA CON EL PORFOLIO DE GINEBRAS QUE OFRECE THE GIN COLLECTION? Pensábamos en alguna actividad que despertase interés dentro de los bartenders de España, que pudiera motivarles a trabajar con nuestras ginebras. Un concurso siempre motiva para conocer más el producto e investigar sobre su historia. ¿QUE OBJETIVOS OS MARCASTEIS EN ESTA PRIMERA EDICIÓN? Nuestro objetivo era llegar más allá de las principales ciudades. Además queríamos llegar a diferentes tipos de locales, no sólo a las coctelerías más reputadas, sino también dar oportunidad a otro tipo de negocios como los restaurantes, bares, complejos hoteleros

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e incluso empresas organizadoras de eventos que cuentan con personal profesional. ¿OS ESPERABAIS UN ÉXITO DE CONVOCATORIA COMO EL QUE TUVISTEIS? La verdad, teníamos esperanza de que saliera bien por el fuerte boom que hay por la coctelería y el gran interés que suscita la misma. Sin embargo, sí nos hemos llegado a sorprender del buen recibimiento que ha habido en ciertas regiones. ¿CUALES HAN SIDO LAS CLAVES DEL ÉXITO? Por una parte, The Gin Collectiones un portfolio de ginebras de muy buena calidad lo cual lo cual es siempre más atractivo para el bartender.

Por otro lado, el esfuerzo y la ayuda de personas especializadas en este tipo de actividad y el apoyo de las escuelas de coctelería ha sido fundamental. ¿QUÉ OS DIFERENCIA DE OTROS CONCURSOS DE COCTELERÍA? En este caso contamos con una colección de ginebras única que permite a los participantes elegir en función de su gusto, pudiendo así sentirse más cómodos con el estilo seleccionado.

Todas ellas son London dry, sin embargo su carácter y gusto es diferente entre ellas. ¿QUÉ ES LO QUE MÁS TE SORPRENDIÓ DE LA TÉCNICA DE LOS CONCURSANTES? Había muy buen nivel, unos venían con más experiencia que otros a la hora de haberse presentado a concursos, pero todos tuvieron una puesta en escena muy buena.

Lo que destacaría es que de los 12 finalistas cada uno de ellos tenía un estilo completamente diferente. Eso es lo que aportó la gran riqueza al concurso, ya que queríamos que cada uno interpretase su coctel a su manera, poniendo su estilo. ¿Y DE LOS CÓCTELES? Igualmente me sorprendió que salieran 12 cócteles tan diferentes entre ellos y originales. Lo bueno de dejar mucha libertad, es que fluye la imaginación de los participantes. Cada uno expresa su coctel de forma diferente, así cada participante interpretó la ginebra que le toco trabajar en la final de una forma única.

Desde un impresionante coctel con textura a base de helado que creó Alberto Benedicto, hasta un coctel servido en taza de té.

Otros trabajaron cócteles clásicos, reinventando recetas tradicionales con un toque muy especial como Álvaro Parejo o Jorge Nicolás, que en su caso pese a ser coctel le dio un toque especial tras gasificarlo lo embotello en una original botella.

PON LOS DIENTES LARGOS A NUESTROS LECTORES... ¿QUÉ SE VAN A ENCONTRAR LOS FINALISTAS EN EL VIAJE ?

En el viaje vamos a visitar algunas de las coctelerías más emblemáticas y reputadas de Londres como Mr Foggs, Berner’s Taverns y Artesian (mejor bar del mundo 2014) entre otros locales. Además queremos conocer a los bartenders y que nos cuenten las tendencias actuales en mixología.

En Manchester iremos a varios locales de moda de la ciudad y el último día lo pasaremos con Joanne Moore, que nos enseñará la destilería, impartirá una master class y nos dará secretos de destilación para crear nuestra propia ginebra.

Además es muy importante para nosotros que los ganadores lo pasen bien y crear una buena amistad entre los finalistas y los bloggers invitados.

¿QUÉ APORTA THE GIN COLLECTION AL MUNDO DE LA COCTELERÍA? Es un portfolio único, completo y variado que permite trabajar las distintas ramas de la coctelería, con ellas se pueden hacer maravillosos cócteles clásicos como innovar con creaciones de autor. Las cuatros ginebras tienen una calidad excepcional, cada una dentro de su categoría y cada una es apropiada para un momento diferente. ¿CÓMO VES EL NIVEL DE LA COCTELERÍA EN ESPAÑA? En España hemos sufrido un desarrollo muy fuerte en el mundo de la coctelería estos últimos años. Al igual que tenemos cocineros estrella tenemos excepcionales bartenders como Diego Cabrera, Carlos Moreno, Ramón Parra, Alberto Pizarro, Sergio Padilla, Antonio Naranjo, Sergio Millán y otros muchos… Pero no sólo los cocteleros estrella, creo que hay muchísimos otros que por su esfuerzo y dedicación, han conseguido convertirse en grandes profesionales de la coctelería, como mi amigo Oscar Solana.

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Pearls, Molecular Experience Placer en pequeñas dosis Tecnología puntera y un cuidadoso proceso de elaboración que transforma el estado de la materia componen este novedoso producto que revoluciona la coctelería al añadir novedosos matices y múltiples posibilidades de creación al servicio de los bartenders más vanguardistas.

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Creada por MYM Group después de tres años de desarrollo, la marca Pearls, Molecular Experience, ha nacido para hacerse un hueco imprescindible en el mundo de la coctelería. Resultado de un complejo proceso con el que hacer esferificaciones, las “perlas” son ideales para degustar interesantes combinados con o sin alcohol.

Su revolucionario método de elaboración da como resultado un producto líquido cuyo formato esférico permite ofrecer nuevas sensaciones y texturas a los consumidores. La puesta en escena de esta novedosa propuesta ha obtenido una excelente acogida en fiestas privadas de alto standing y en clientes como Revlon, Roche, Vodafone, Hotel Arts, Melia Hoteles (clientes Top 15) o Grupo Palladium, entre otros.

Pearls, Molecular Experience está disponible en cinco sabores y tonalidades diferentes: • Vodka Frambuesa: vodka francés 6 destilaciones con Sirope Artesanal de Frambuesa, Philibert Routin 1883 y zumo gourmet de frambuesa. Sabor fácil.

• Vodka Rosas: vodka francés 6 destilaciones con Sirope Arte-

sanal Philibert Routin 1883 de Rosas y agua de rosas. Con posibilidad de poner ORO dentro.

• Gin & Tonic: Gin Francés 4 destilaciones y 19 botánicos. Gin Citadelle. Sabor seco diseñado para jugar con Bitters concentrados de Cardamomo y Picante.

• Ron Pasión: ron 8 años de Barbados con Sirope Artesanal Philibert Routin 1883 de Fruta de la pasión y zumo gourmet de Mango.

• Ron Vainilla Coco. Ron de Isla Mauricio con esencia de vainilla y Sirope artesanal Philibert Routin 1883 de Coco.

Estos cinco sabores se presentan en un estuche avalado con el Sello de Calidad Luxury Spain compuesto por 12 unidades por sabor; lo que suma un total de 60 Pearls. Los frasquitos van acompañadas de dos Bitters (Cardamomo y Hell Fire), cucharitas de catering y una guía en cuatro idiomas (castellano, inglés, francés y ruso). El precio del estuche es de 180 euros y se puede adquirir on line a través de “Concierge”, desde el lobby de hoteles 5* G. I. y en tiendas gourmet muy selectas.

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ACOGIÉNDONOS AL LOS PERFECT SERVE DE LA MARCA DE VODKA PERTENECIENTE AL GRUPO LUOIS VUITTON MOËT HENESSY HEMOS ADAPTADO, CON UNOS LIGEROS MATICES, PARA HACER UNA PEARL IMPRESIONANTE EN SABOR, QUE PONEN DE MANIFIESTO EL POTENCIAL DE ESTE VODKA.

RECETA DE VODKA TONIC CON TOQUE DE ROMERO. EN ESTE CASO IMPORTAMOS UN SIROPE DESDE FRANCIA, DE UNA PEQUEÑA DESTILERÍA QUE TRABAJA A LAS MIL MARAVILLAS Y QUE CONSIGUE UNOS AROMAS QUE NO HEMOS ENCONTRADO EN NINGÚN OTRO SITIO, ADEMÁS, HEMOS INFUSIONADO ROMERO NATURAL PARA CONSE-GUIR POTENCIARLO.

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RESULTADO UNA PEARL DE VODKA TONIC DE COLOR LIGERAMENTE VERDE AGUA, CAPAZ DE SACAR LOS COLORES A MÁS DE UNO

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RON AÑEJO DE BARBADOS QUE POR SUS AROMAS, SABORES COMPLEJOS DE DULCE Y SUS NOTAS FINALES HEMOS DECIDIDO MEZCLARLO CON ZUMO DE MANGO Y SIROPE DE FRUTA DE LA PASIÓN, PARA REALZAR SU CARÁCTER TROPICAL.

“

CONSEGUIMOS UNA PEARL CON UN SABOR EQUILIBRADO, CON CARÁCTER, DULCE Y ESOS MATICES TROPICALES QUE LLENAN LA BOCA DEL SABOR DE LAS PLAYAS DE ARENA BLANCA Y AGUAS CRISTALINAS.

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LUCA CINALLI SEGUNDO INVITADO A LAS JORNADAS INFORMATIVAS BOTTESI MEETING POINT Tras el primer encuentro del Bottesi Meeting Point (BMP) organizado por el fabricante de herramientas de Bar, Bottesi, en el cual el publico español pudo aprender de la mano de Simone Caporale,. se organizó en Madrid el segundo encuentro de estas jornadas formativa, que contó con la presencia de Luca Cinalli, barman del Nightjar.

DOS TIPOS DE FORMACIONES DIFERENTES Este nuevo encuentro inauguró además un nuevo formato de BMP, en el cual se presentaban dos tipos de formaciones muy diferentes y un guest bartending en el local de Ramón Parra, The Library.

Los temas propuestos por Luca Cinalli seguían un recorrido dentro del nuevo formato del Bottes Meeting Point.

Durante la primera jornada formativa se presentaron brevemente 5 cockteles y se explicó como se crearon, presentaron y vendían en el Nightjar. Durante el guest bartending el ponente demostró su viabilidad técnica y fácil adaptación a una barra. Y, por último, durante la última jornada formativa, se realizó junto a los alumnos los ingredientes, siropes y decoraciones necesarias para servir las propuestas.

La primera formación tuvo lugar en el Hotel Innside Genova para un aforo máximo de 50 personas. Donde Luca Cinalli presentó las nuevas propuestas realizadas para la carta del Nightjar.

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Esa misma noche, todo aquel que tuvo la posibilidad de acercarse a The Library, pudo ver trabajar a Luca junto al equipo de Ramón Parra.

Inaugurando así una nueva dinámica de guest bartendings que se esperan que se creen periódicamente gracias al BMP El ultimo curso intensivo que se realizo, tuvo lugar en la escuela de cocktelería House Of Mixology.

Aprovechando su enorme espacio un grupo reducido de 10 barmans, cada uno tras su propia barra, aprendió técnicas de shake, puoring, stiring, creación de cockteles, mise en place, y un largo etcétera de la mano del propio Luca Cinalli.

EL OBJETIVO ES TRAER A LAS GRANDES FIGURAS El objetivo de los encuentros del BMP, es traer a Madrid las grandes figuras de la coctelería para que formen teniendo como base sus experiencias como personas y bartenders y dejando de lado las formaciones patrocinadas por grandes marcas o destilerías que lo único que buscan es publicitar su producto.

Para el próximo BMP que se realizará a finales de mayo, Bottesi podrá contar con Max Ivashenko, barman del prestigioso bar ruso Meendelev Bar. Ahora solo nos queda esperar para ver que se cuece en las cocktelerías de Rusia...

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SAPPHIRE BRAMBLE Ingredientes 45 ml. Bombay Sapphire 20 ml. Zumo de limón natural 15 ml. Licor de moras 15 ml. Sirope de azúcar 1 Mora o frambuesa 2 Rodajas de limón

SAPPHIRE BRAMBLE Ingredientes 45 ml. Bombay Sapphire 20 ml. Zumo de limón natural 15 ml. Licor de moras 15 ml. Sirope de azúcar 1 Mora o frambuesa 2 Rodajas de limón

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SAPPHIRE BRAMBLE Ingredientes 45 ml. Bombay Sapphire 20 ml. Zumo de lim贸n natural 15 ml. Licor de moras 15 ml. Sirope de az煤car 1 Mora o frambuesa 2 Rodajas de lim贸n

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Terraza de Óscar EL BRUNCH DEL MARIDAJE, LA NUEVA TENDENCIA DE ESTA TEMPORADA La azotea más popular de Madrid, la conocida Terraza de Óscar (Room Mate Óscar – Plaza Vázquez de Mella 12) estrenó el domingo 22 de marzo, una nueva propuesta para los fines de semana de la capital.

Un domingo al mes, de 12.30 a 16.30 se podrá disfrutar de un completo brunch de más de 20 referencias. La iniciativa se enmarca bajo el concepto de “foodpairing” basado en el arte del maridaje. Para esta primera edición, se ha elegido la cocina guatemalteca maridada con coctelería a base de ron Botran, una referencia premium del país latinoamericano. Combinaciones dulces y saladas como ensaladas, plátano frito, cremas, enchiladas, fruta exótica o una degustación de tartas y bizcochos son algunas de las delicias que se podrán disfrutar bajo un marco incomparable: la vista panorámica de las azoteas de Madrid.

Cada mes se elegirá la cocina de un país (mexicana, japonesa, peruana…son algunas de las próximas propuestas) .

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Cualquiera que quiera asistir deberá reservar por anticipado ya que se trata de un evento exclusivo que tan sólo podrán disfrutar 50 personas. Por 40 euros se podrá disfrutar del plan perfecto para un domingo de primavera en Madrid.

DISFRUTAR DEL MEJOR SKYLINE DE MADRID Conocida por ser uno de los mejores lugares para disfrutar del atardecer y del skyline de Madrid, La Terraza de Óscar estrenó nuevo look en invierno ofreciendo 2 zonas, una acristalada y acondicionada, y otra al aire libre. A eso se suma el rediseño que se realizó en verano de 2014 por el conocido interiorista Tomás Alía: Suelos de madera, camas balinesas y chaise longes y una barra mucho más amplia.

Room Mate Óscar es el hotel más emblemático que la cadena hotelera de diseño, fundada y presidida por Kike Sarasola, posee en el popular barrio de Chueca, en Madrid.

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BELLÍSIMA INGREDIENTES

Dry Curaçao Mango especiado con pimienta de Jamaica y lima Bítter de chocolate azteca.

KEREM INGREDIENTES

Gin Mare Sirope de cilantro Zumo de limón Limonada de rosas

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AMERICAN MILKSHAKE INGREDIENTES

MEDITERRANEA INGREDIENTES

Vodka sirope de lima fresas albahaca bítter de lavanda

Bourbon café toffe dry curaçao cherry cardamom bítters

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CLUB A SUGIERE TRES PROPUESTAS PARA EMPEZAR A DISFRUTAR DE LA PRIMAVERA Club A (Calle Antonio Acuña, 19), un espacio en el se dan cita tres conceptos diferentes: un restaurante que cuenta con cartas de cocina tradicional y japonesa; una champanería en la que se listan más de 160 referencias y una sofisticada coctelería, ha preparado una potente línea de coctelería para empezar a disfrutar de la primavera y los primeros días de sol. Tres propuestas de Julián Aparicio, barman de esta sofisticada coctelería y restaurante con aires de club inglés, para disfrutar durante la época más colorida del año.

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A diferencia de su estética, que recuerda a un club inglés de caballeros, el Club A es un restaurante abierto a todo aquel que quiera disfrutar de una excelente materia prima en un espacio exquisito. Único y singular, pero no excluyente.

Así es como Iván Morales y Álvaro Castellanos conciben su nueva apuesta, un espacio creado para el disfrute, la evasión y la diversión.

SPRING SOUR Este cóctel pretende transmitir los sentimientos placer y felicidad producidos por el olor de las flores en primavera. Para ello se termina con lima kaffir,

BY VIOLET

potenciando su frescura en su fase olfativa.

Su toque floral de violeta y la

Una propuesta

ácida y exquisita.

mezcla de frutos de temporada fres-

Receta: 4 cl de ginebra, 1,5

cos y ligeros, nos invita a sumergir-

cl de cognac, 3,5 cl zumo de li-

nos en la primavera.

món, 1,5 cl de azúcar, 1 cl de cla-

Receta: 5 cl de Vodka, 1,5 cl

ra de huevo, 3 gotas de bitter de

zumo de limón, 1 cl de licor de viole-

pomelo y 3 uvas. Añadir todos

ta y 1 cl sirope, 1 cl de clara de hue-

los ingredientes en la coctelera,

vo y 8 arándanos. Añadir todos los

machacar las uvas con el morte-

ingredientes en la coctelera (Boston

ro, poner el hielo en roca y agitar.

glass), machacar los arándanos con

Después del doble colado, servir

un mortero, poner hielo en roca y

en una copa de Martini . Termi-

agitar. Después de hacer un doble

nar con polvo de lima kaffir.

colado, servir en copa de Martini.

Decoración: Brocheta de uvas.

Decoración: con tres arándanos en brocheta y flor de pensamiento.

BUEN VIAJE Cóctel floral y refrescante. Su fragancia y esmerada preparación, consiguen hacer viajar mentalmente al consumidor hacia lugares lejanos e idílicos.

Receta: 5 cl de ron, 3,75 cl de zumo de piña, 2 cl heering licor, 1 cl de zumo de lima, 1 cl sirope de eucalipto y 0,5 cl de kamm&sons. Se añaden todos los ingredientes en la coctelera con hielo y se agita. Se sirve en vaso Highball con hielo en roca y terminado con pilee.

Decoración: dos hojasde piña, cereza marrasquino y eucalipto seco.

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INVASIÓN hace unas semanas, dos jóvenes bares de cocktails de Madrid se juntaron para dar el pistoletazo de salida a una serie de guest bartendings que van a dar mucho que hablar en la capital.

El equipo de 1862 Dry Bar fue invitado por Ramón Parra, head bartender de los hoteles Melia Innside, a “invadir” la barra de The Library. La excusa era presentar al público algunos de los nuevos cocktails de su exclusiva y elegante carta. Para ello organizaron una pequeña fiesta en la que se juntaron amigos del sector y clientes de ambos locales.

Pero lo mejor de todo es que esto no termina aquí, ya que en las próximas semanas veremos al equipo de The Library detrás de la barra de 1862 Dry Bar.

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ASIAN SPRING 1,5 oz Sake, 1,5 oz Vodka infusionado en té verde de cereza, 1 bsp Dry Curaçao, flor de saúco (rinse) En el vaso mezclador con hielo, remover sake, vodka y curaçao.

Bañar la copa en licor de flor de saúco y descartar antes de servir el cocktail

PRESCRIPTION 1,5 oz Punt e Mes, 0,75 oz Amer Pico, 0,25 oz Campari, 0,5 oz sirope de azúcar, 0,5 oz zumo de limon, clara de huevo Agitar (primero sin hielo para emulsionar, luego con el hielo.

Servir con doble colado en copa de cocktail, aromatizar con twist de naranja

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RICKSHAW 1,5 oz licor de jengibre, 0,5 oz Cognac, 0,75 oz Dry Curaçao, 0,5 oz zumo de limon, jengibre laminado. Dash orange bitters. En el vaso de la coctelera, machacar una lamina de jengibre previamente a introducir los ingredientes Agitar con hielo Servir con doble colado en copa de cocktail, aromatizar con twist de naranja y jengibre fresco

DIOSA DEL HUMO 1,5 oz Mezcal, 0,5 oz BĂŠnĂŠdictine, 1 oz zumo de naranja, 0,5 oz zumo de lima, clara de huevo, dash orange bitter Agitar en coctelera Servir en coupette, aromatizar con piel de lima y naranja y decorar con fruta deshidratada.

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e s a h C m a i l Wil

RHUBARB

el vodka más femenino

De la mano de Primeras Marcas, la conocida marca británica de destilados William Chase presenta en España la edición limitada William Chase Rhubarb, un vodka natural y de lo más femenino pensado para las madres más modernas y exquisitas.

El Chase Rhubarb Vodka captura el verdadero sabor del ruibarbo cuidadosamente prensado, consiguiendo así el aroma natural de esta planta fanerógama y conservando en boca un toque de acidez y fondo de pimienta.

El Día de la Madre es la perfecta ocasión para degustar este vodka femenino de textura cremosa que huye de cualquier ingrediente artificial o método de aplicación de calor.

El ruibarbo de Herefordshire (Reino Unido) se cocina lentamente y luego se marina con el tres veces galardonado Chase Vodka en un alambique de cobre. El destilado resultante se destila además una cuarta vez para infusionar los sabores antes de añadir ruibarbo fresco macerado. Finalmente es filtrado para capturar su delicado color.

William Chase Rhubarb, ideal para disfrutarlo en un cóctel de champagne servido con una vaina de vainilla o sólo con hielo. ¡No prives a la mejor madre de un placer así!

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