Luxury 6 by Miguel Angel Parra

LSBM 4. EDITORIAL. 6. NOVEDADES. DESCUBRE EL SECRETO DE CASA HERRADURA. 12. NOVEDADES. PLANTATION ORIGINAL DARK. 16. NOVEDADES. HENDRICK’S presenta Quinetum. 18. NOVEDADES. DOMAINE DE CANTON. 22. NOVEDADES. COINTREAU FIZZ golpe de aire fresco para coctelería. 28. NOVEDADES. SYRENKA, para los que buscan calidad. 32. NOVEDADES. 1724 conquista St. Moritz. 34. NOVEDADES. ST. GERMAIN llega a España de la mano del Grupo Bacardí. 36. NOVEDADES. 4GIN, para los amantes de la ginebra. 38. NOVEDADES. RON BARCELÓ IMPERIAL, Día del Padre y ARCO. 42. TRADE. LOS SECRETOS DE CITADELLE. 48. TRADE. G’VINE sigue de moda. 50. TRADE. GREENALL, para disfrutar en momentos cotidianos. 52. TRADE. EL TOQUE ESPACIAL para el Tequila. 54. TRADE. COCTELERÍA TIKI by FIZZBARTENDERS 58. TRADE. ENTREVISTA JOANNE MOORE. 60. TRADE. MAGELLAN, un viaje alrededor del Mundo. 62. CHALLENGE. DISARONNO presenta THE MIXING STAR LAB 2014. 70. CHALLENGE. PINK PIGEON presenta el primer concurso de coctelería con Ponche. 74. CHALLENGE. Antonio Naranjo gana la Final Nacional del Bacardí Legacy. 84. MADE IN SPAIN. LUSTAU te ofrece una coctelería sorprendente. 98. MADE IN SPAIN. LAS 7 SIETE MARAVILLAS DE OXLEY by Félix Jiménez. 104. ESPINOZA. LUSTAU presenta una línea de coctelería sorprendente. 106. LO IMPORTANTE ES PARTICIPAR by Raúl Fernández. 108. EL RESURGIMIENTO DEL VERMOUTH. 120. COCTELERÍA. CON SIROPES, SIN ALCOHOL y ZUMOS. 128. POT STILL. AGRADECIMIENTOS: FELIX JIMÉNEZ, CARLOS MORENO, ALBERTO PIZARRO, RAMÓN PARRA, MIGUEL ÁNGEL JIMÉNEZ, JAVIER RUFO, JUDITH BALERDI, RAÚL FERNÁNDEZ, ANTONIO NARANJO, FIZZBARTENDERS, JOSÉ GIL TAMAYO Y JOANNE MOORE.

EDITORIAL LSBM CRAFT BARTENDING IS BACK

Cada día que pasa tengo más claro que la coctelería de calidad ha regresado con la firme intención de quedarse mucho tiempo entre nosotros. Atrás quedan los tiempos de oscuridad y tinieblas en los que vivía inmerso que la habían debilitado profundamente hasta convertirla en un enfermo terminal. Sin embargo, en la actualidad esta variante de alquimia ha salido de la UVI y brilla con luz propia más fuerte que nunca. Mucha “culpa” del resurgimiento de la alta coctelería la tienen una nueva estirpe de profesionales del sector “infectados” por una locura super sana y muy divertida llamada bartending. Sus incansables ganas de trabajar, inagotable creatividad e infinita pasión por este noble oficio han dado un chute de energía de tal calibre al sector que, mires por dónde lo mires, sólo puedes ver optimismo y buen rollo. Esto me permite asegurar que goza de una salud de hierro. No hace falta auscultarla para darse cuenta que su sistema inmunológico funciona a la perfección. La reciente coronación de David Ríos como mejor coctelero del mundo en la World Class 2013 no ha hecho más que reafirmar esta teoría. Salvando las distancias, en la coctelería estamos empezando a saborear el éxito que otrora conocimos con las selecciones absolutas de fútbol y baloncesto. Disciplinas deportivas que a lo largo de la historia se nos habían atragantado, por mala suerte, porque nunca no nos lo creímos, porque nos queremos muy poquito, o por todo a la vez... quién sabe. Parece que lo que se hace ahí fuera siempre es mejor que lo “made in Spain”. Afortunadamente este tendencia pesimista está cada vez menos presente entre nosotros. Por todo esto estamos más cerca de poder compararnos con las potencias mundiales referentes a nivel de coctelería (Inglaterra y EEUU, sobre todo) de las que históricamente siempre hemos estado a años luz. Para que te hagas una idea, hace años equiparte a ellas era como pensar que en la NBA de los 80 podían jugar europeos. Imposible ¿verdad? Pues bien, en la actualidad lo que es impensable es no ver jugadores del viejo continente en los quintetos titulares de los principales equipos americanos. En coctelería nos está pasando algo parecido. La furia española tiene cada vez más y mejor presencia en los escenarios internacionales más importantes en los que brillantemente nos representan profesionales de la talla de Adriana Soley, Jordi Otero, Miguel F. Lancha, Miriam López, Iván Villegas y Jesús de los Mozos, entre otros. Por todo esto y mucho más, 2014 se presenta como un año trepidante en el que la armada española piensa hacer mucho ruido en los principales concursos de coctelería (World Class, Legacy, Mediterranean Inspirations, Mixing Star...). Espero y deseo que este año apellidos como Fernández, García, Valls, Hermoso, Díez, Padilla, Cortina o Naranjo, entre otros, lleguen a lo más alto y nos demuestren, por enésima vez, que la coctelería de calidad en España ha regresado para quedarse para siempre entre nosotros.

MIGUEL ÁNGEL PARRA MORÁN

CONTENT MANAGER

miguel@lsbm.es

Chief Editor

EDITA e IMPRIME:

Carolina Martínez Sánchez

publicidad@lsbm.es

Content Manager

Suscriptions

Miguel Ángel Parra Morán

suscripcion@lsbm.es

Art Director

Calle Alondra, 22. Chalet 3. 28470. Cercedilla.

Santiago Páramo

Madrid. Teléfono: 910 089 777

Depósito legal: M-12891-2013

@LuxuryS_B

Descubra el secreto mejor guardado de Casa Herradura La Hacienda San José del Refugio es la cuna del mejor tequila del mundo. Este enclave, situado en el pueblo de Amatitán, en la región de Jalisco, es el alma de Tequila Herradura.

Su sobriedad y fidelidad a la tradición lo aleja de los mitos relacionados con este tipo de destilados centrándose en lo principal, el jugo del agave, planta milenaria en la cultura indígena de donde Tequila Herradura sabe destilar su esencia. Simplemente tradición e historia son las claves de este proceso que nace en la tierra. De la polvorienta tierra nace el agave azul weber. Con sumo esmero se cuida el linaje de la planta que data del agave original de 1870 y que se perpetua en el tiempo a través de la planta madre. Una vez que están en el punto de maduración óptimo, pasados unos siete a diez años, la mano experta del jimador corta y limpia con su coa las piñas. Ya están listas para su cocinado en gigantescos hornos tradicionales hechos a base de piedra y ladrillo. En su interior se apilan toneladas de piñas que exponen su corazón blanco y cremoso a largas cocciones de hasta veintiséis horas tornando su color original a otro naranja-café oscuro. Este proceso le otorga un dulzor hasta tal punto, que puede degustarse en forma de vianda típica en los mercados de Jalisco. Una vez cocinadas son trituradas por potentes molinos para extraer su mosto. Éste se dejará fermentar conservando su esencia solo con levaduras naturales, proveniente del mismo agave y de otras plantas locales, en altos tanques abiertos, hasta su destilado.

Éste se hace de forma lenta, otro guiño a la tradición, a bajas temperaturas y seleccionando poco a poco los alcoholes resultantes, recuperando de forma selecta todos los matices florales y picantes de la planta. Matices que son revisados posteriormente por un riguroso proceso de evaluación sensorial en manos de maestros familiarizados con todos los matices y calidad de Tequila Herradura. Una vez dado el visto bueno por parte de los expertos el líquido resultante descansará en barricas de roble de Kentucky para añejarse, incluso más de lo que se exige por ley, en diferentes periodos de tiempo según el tipo de tequila. Una parte del preciado líquido se evapora traspasando la madera en lo que se conoce como “la cuota de los ángeles”. Tequila Herradura lo sabe y se siente orgulloso de tener a muchos ángeles felices. Solo falta que lo embotellen con los merecidos y ganados sellos de calidad y la figura de la herradura, la insignia de este tequila que una vez se encontró su fundador, mejor dicho, buscó, porque la suerte hay que buscarla. Pasando así de embotellar tequila a embotellar historia.

¡Crea tu suerte!

COMBINADO FLOR NEGRA 5 cl. Herradura Reposado 20 cl. Ginger Ale Fever Tree 1 vaina de vainilla Llenamos con hielo abundante una copa de balón, introducimos la vaina de vainilla. Con la ayuda de una cuchara imperial, enfriamos la copa y extraemos el agua sobrante. Añadimos Herradura Reposado y vertemos con delicadez el Ginger Ale.

Nota de Cata Comenzamos el viaje al acercarnos la copa para beber, el aroma de la vainilla nos invade con recuerdos de exóticas sensaciones. Una vez en boca los primeros sabores se van fusionando con el aroma, como si de una sinfonía se tratara, notas especiadas, recuerdos suaves de caramelo, frescor de jengibre y como no, el inconfundible agave, tan elegantemente interpretado por los Tequilas de Casa Herradura y que actúa como un lienzo donde todos estos sabores y aromas pasan a formar un todo. La Flor Negra se muestra exótica, intensa, misteriosa, jugando con nuestros más primitivos sentidos.

CÓCTEL FLOR NEGRA 5 cl. Herradura Reposado 2,5 cl. de zumo de limón 2 c.c. de azúcar ½ vaina de vainilla En una coctelera, se introduce el zumo de limón, junto con el azúcar y la vainilla. Se disuelve bien. Se añade Herradura Reposado. Se llena la coctelera con hielo abundante y se bate enérgicamente. Se sirve en un vaso bajo y se decora con una vaina de vainilla.

El justo balance entre la acidez y los matices de la vainilla hace resaltar las notas a madera y frutos secos.

TEQUILINHA DE PERA 5 cl. Herradura Reposado ½ lima troceada 2 c.c. de azúcar 5 cl. puré de pera Williams (en su defecto zumo) En un vaso ancho se introduce la lima troceada, junto con el azúcar. Se maja. Se disuelve bien el azúcar, junto con el zumo de la lima y el puré de pera. Se añade Herradura Reposado, se llena el vaso con hielo pilé y se mezcla bien. Se decora con una rodaja de pera.

El equilibrio entre la lima y el punto dulce de la pera se suman a los matices a canela y vainilla de Herradura Reposado.

PRETTY CHILI

En un vaso ancho se introduce la lima troceada, junto con el azúcar y el chile y se maja. Se disuelve bien el azúcar, junto con el zumo de la lima y se añade Herradura Añejo. Se llena el vaso con hielo pilé y se mezcla bien. Se decora con un chile.

En boca, las notas a caramelo del azúcar predominan sobre los diferentes ingredientes, suavizando los contrastes de las notas picantes del chile.

novedades

ideal para coctelería Plantación Rum presenta una nueva línea de producto dentro de su ya potente porfolio: Original Dark, una mezcla de rones de Trinidad y Tobago. Hablamos de un ron oscuro envejecido en barricas de roble americano en el Caribe, que imparten sabores con cuerpo y un color profundo. Alexander Gabriel, alma mater del producto, selecciona barriles específicos, sólo los de su agrado, y combina los rones. Éstos se añejan de tres a cinco años, aunque algunos pueden llegar a estar hasta ocho. Luego esta mezcla de ron se añeja por segunda vez de 10 a 12 meses en barricas de roble francés que posee Cognac Ferrand y que le oportan agradables notas de sabor. Este último envejecimiento afina la mezcla y reúne a todos los aromas y sabores antes de ser embotellado. Esta técnica envejecimiento doble es la firma de la casa y permite que Original Dark tenga un sabor rico, aromático y elegante. El resultado es un ron ideal para cualquier cóctel que requiera un ron oscuro y clásicas bebidas como Mai Tais, Daiquiris... AUTÉNTICO ESPÍRITU DE TRINIDAD “Plantación original oscuro tiene que ver con el sabor del ron verdadero que funciona tan bien en cócteles”, comenta Alexandre Gabriel. Y los expertos en ron están de acuerdo : “El nuevo Plantation Rum Original Dark es una expresión encantadora que ofrece los tonos ricos y cálidos del auténtico espíritu de Trinidad . Esta mezcla bien equilibrada es muy recomendable para los cócteles que merecen un componente de gran cuerpo”, explica Robert Burr, editor de la Guía de Rob Rum. Además, Original Dark fue elegido como el mejor de su categoría en rones añejos en el concurso de cata RumXP 2013 que se celebró en Miami. Para demostarte la potente versatilidad que esconde Original Dark os dejamos con un línea de coctelería creada para la marca por alguno de los mejores cocteleros internacionales.

novedades

BEL-UNION

ALEXANDRE GABRIEL

by Sebastian Schneider (LIQ Bar)

- 2,4 oz Plantation Original Dark Years infused with red beet - 0,25 oz homemade syrup of black tea with dry orange - 3 dashes Angostura - 1 spray homemade gentlemen perfume (cardamom, eucalyptus, sweet wood...) Stir, strain, tumbler, rocks Decoration: perfume by side

by Mo Kaba (Frohsinn) 2 oz Plantation Original Dark (Trufﬂe Infused) - 0.8 oz Pierre Ferrand Orange Dry Curacao - 3 Barspoons Runny Honey - 2 Drops Angostura Bitters - 2 Dash Egg White

Shake and Double Strain into a Coupette without Ice Decoration: Food Pairing – Trufﬂe Salad

FERRAND

CEYLON PUNCH

by Julie Reiner (Lani Kai & Clover Club)

by Indika Silva, Nada (Cologne).

1 oz Plantation Original Dark 1 oz Plantation Rum Jamaica Vintage 2000 ¾ oz fresh lime juice ½ oz Pierre Ferrand Dry Curacao ¼ oz simple syrup ¼ oz orgeat syrup

1.5 oz Plantation Original Dark - 0.7 oz Plantation Overproof Rum - 0.8 oz Homemade Peach Puree - 0.7 oz Fresh Lime Juice - 0.8 oz Homemade Ceylon Cardamom Syrup - 0.7 oz Ceylon Ginger-Coconut Cream Shake and Strain into a Coconut Shell Full of Ice Rocks Decoration: Mint Sprig, Orange Twist

Hendrick’s presenta QUINETUM UN CORDIAL DE QUININA exclusivo para cocteleros

Tras varios años de experimentación en búsqueda del ingrediente perfecto para mezclar con Hendrick’s, Lesley Gracie, su creadora y Master Destiller, ha identificado la Quinina como el componente ideal para potenciar el sabor de esta inusual ginebra. Por ello sale al mercado Quinetum Cordial, Thomas Whiffen Recipe, la nueva creación de Hendrick’s Gin. Un innovador y sofisticado líquido que combina quinina y extractos botánicos, incluyendo lavanda, azahar, ajenjo y cardo sagrado, para que los mejores bartenders del mundo experimenten en la creación de fascinantes cócteles de Hendrick’s Gin. Con motivo de este nuevo lanzamiento, la singular marca de ginebra del grupo VARMA, reunió en una antigua aula del Ilustre Colegio de Médicos de Madrid, a los mejores cocteleros de nuestro país, que demostraron su maestría en el arte de la alta coctelería. Carlos Moreno de “Charly´s Bar”, Juan Valls de “El Niño Perdido”, Alberto Pizarro de “Bobby Gin”, Ramón Parra de “Gran Vía 22”, Antonio Naranjo de “Esencia Exclusive”, George Restrepo de “Coctelería Creativa”, Giusseppe Santamaría de “Ohla”, Manu Iturregui de “Residence”, Mario Villalón de “El Padre”, Tupac Kirby de “The Cocktail Room” e Iván Talens de “Cocktail&Clam” hicieron alarde de sus habilidades a la hora de inventar exclusivos combinados con los ingredientes más inesperados, en los que Quinetum Cordial ejercía de ingrediente estrella. Semejante alquimia ha sido creada para satisfacer los paladares más exigentes y transgresores. Apta sólo para aquellos que saben disfrutar de las experiencias más inusuales. Semejante alquimia ha sido creada para satisfacer los paladares más exigentes y transgresores. Apta sólo para aquellos que saben disfrutar de las experiencias más inusuales.

novedades

versátil y único

Domaine de Canton está inspirado en el sabor picante y sutil del jengibre cultivado Indochina, que ha sido venerado por siglos por sus propiedades místicas relacionadas con la salud. El resultado es una receta que evoca una época colonial de romance y soﬁsticación tropical. Cada botella de Domaine de Canton contine lo mejor de jengibre vietnamita fresco, que se pela y se corta a mano y luego, en la región de Aquitania de Francia, se macera con una mezcla de hierbas y especias. Uno de los atractivos de este licor es que su elaboradción se realiza en pequeños lotes a mano que evitan la producción masiva. Este licor ultra premium, que se presenta en una elegante botella color oro y negro, es elaborado a base de coñacs VSOP y XO que se fusionan magistramente con habas frescas, vainilla, miel provenzal y ginseng tunecino para dotarlo vitalidad y dimensión. Para mantener la más alta calidad posible, Domaine de Canton no añade conservantes ni colorantes. Aunque su uso en alta coctelería es muy común entre los mejores bartender, la marca recomienda tambien tomarlo “on the rocks” debido a su extraordinario sabor. BARTENDER OF THE YEAR 2014 Este año podremos disdrutar de una nueva edición del concurso de coctelería que realiza la marca con un premio en metálico de 10. 000 dólares. La ﬁnal española se celebrará en Madrid en el mes de marzo y en esta revista podríes ver con todo lujo de detalles lo que suceda en este singular challenge. ¿Quién cogerá el testigo de Stuart Peter?

novedades

Cointreau fizz

un golpe de aire fresco para coctelería EL MÁS FAMOSO LICOR FRANCÉS A BASE DE NARANJA NOS PRESENTA UNA NUEVA Y DIVERTIDA PROPUESTA PARA 2014. ESTAMOS HABLANDO DE COINTREAU FIZZ, UN COCKTAIL A BASE DE COINTREAU, ZUMO DE LIMA Y TÓNICA (AUNQUE SUS VARIANTES SON INFINITAS) CON EL QUE PRETENDE HACERSE UN HUECO EN LAS CARTAS DE COCTELERÍA MÁS PRESTIGIOSAS. PARA DAR MÁS FUERZA Y CONSISTENCIA A ESTE PROYECTO CUATRO DE LOS COCTELEROS TOP DEL MOMENTO (RAMÓN PARRA, CARLOS MORENO, MIGUEL ÁNGEL JIMÉNEZ Y JAVIER RUFO) NOS OFRECEN EXCLUSIVAS CREACIONES CON LAS QUE NOS MUESTRAN LAS INNUMERABLES POSIBILIDADES QUE PUEDE APORTAR ESTA MEZCLA A LA COMUNIDAD BARTENDER.

SOLO TIENES

QUE DEJAR VOLAR LA IMAGINACIÓN PARA DARTE CUENTA LO LEJOS QUE PUEDEN LLEGAR CON ÉL.

Cuando hablamos de Triple Sec a todos y cada unos de nosotros nos viene un nombre propio la cabeza: Cointreau. 1.135 años de historia avalan a este un licor (elaborado con cáscaras de naranjas dulces y amargas; y muy aromático, ya que es el licor de naranja con mayor concentración de aceites esenciales), como el buque insignia de este segmento de destilados que abarca la gama entera de licores de naranja. Su rotundo éxito le ha llevado a ser uno de los licores más copiados (con más de mil imitaciones) y su excelente calidad le ha otorgado más de 300 premios a nivel internacional. A lo largo de su existencia ha estado muy presente en el corazón de los cócteles clásicos más representativos como Sidecar, Margarita, Cosmopolitan y White Lady.

Pero este afamado licor de origen francés que no le gusta vivir del pasado y tiene muy claro que quiere seguir haciendo historia dentro del mundo de la alta coctelería. Para ello presenta Cointreau Fizz, una divertida receta a base de Cointreau, zumo de lima y tónica, que admite infinitas variaciones y que ya se ha hecho un hueco en las cartas de coctelería más prestigiosas que se puedan encontrar. Para demostrarnos la versatilidad de su receta y las posibilidades que admite cuatro de los mejores cocteleros del momento (Carlos Moreno, Ramón Parra, Miguel Ángel Jiménez y Javier Rufo) nos deleitan con exclusivas creaciones que conquistaran nuestros paladares. Cointreau Fizz: fácil, pero no trivial. Elegante, pero no cursi. Siempre cambiante y siempre único.

novedades

ME COINTREAU FIZZ by Javier Rufo, bar el Cock

Ingredientes 5 cl de Cointreau Media lima exprimida Sirope de manzana verde Mermelada de naranja amarga dietética Me Tonic

Inspiración La idea era potenciar la naranja con una mermelada de naranja amarga pero dietética para no añadir más azúcar y darle un toque fresco con el acidez de la manzana. Esta versión del Cointreau Fizz es una versión invernal del clásico, con el que se enamoró mi mujer durante nuestro último viaje a Francia, en la región de Angers.

ROCK AND FIZZ

by Miguel Ángel Jimenez, Costelló Club. INGREDIENTES 3 cl Cointreau 3 cl de ron blanco Zumo de piña Zumo de lima Falernum Angostura Tónica Inspiración La idea era crear un cóctel fácil y sencillo de realizar para que cada uno pueda llevarse un poco del alma del Costelló Club a su casa. Rock and Fizz se inspira de la cultura tikki y rock and roll y de los años 50 buscando el punto exótico perfecto mezclado a la calidez de los ingredientes.

momos

a sal y ezclen

nte. ntreau

, sal y

MON AMOUR DE COINTREAU FIZZ by Ramón Parra

Ingredientes 3 fresas 1 cucharada de azúcar 1 pizca de sal maldom pimienta negra molida 2 cardamomos machacados 1/2 lima 5 cl de Cointreau top de schweppes original Inspiración Me inspiré en la importancia de la figura femenina en el mundo del bar representando la dulzura y sensualidad con la fresa y el cardamomo y esa parte un poco más rebelde y picante con la pimienta y la sal.

CAROLINE FIZZ

by Carlos Moreno, Charly’s Bar Ingredientes 6 cl Cointreau 2cl de pure de mandarina 1cl de zumo de lima media fruta de la pasión un golpe de Disaronno clara de huevo tonica de pimienta

Inspiración Me inspiré de la figura de Caroline Valliamee, Brand Ambassador de Cointreau, destacando su dulzura, su estilo y su manera de ser

novedades

SYRENkA PARA LOS QUE BUSCAN CALIDAD Polonia es un referente mundial en elaboración de vodka e icono de los consumidores. Además, es el cuarto mercado más grande del mundo, después de Rusia, EEUU y Ucrania. La destilería donde se elabora Syrenka, una de las más grandes y prestigiosas de Polonia, data de 1879. En 2001 fue premiada por el gobierno polaco con el galardón de calidad y en 2004, su laboratorio fue acreditado como uno de los más vanguardistas. El proceso de elaboración de Syrenka es un fiel reflejo de la tradición polaca. El origen de la materia prima es trigo, suministrado por agricultores locales. La elaboración comienza cociendo el cereal para, después, molerlo y fermentarlo (transformación de azúcar en alcohol). El resultado, un líquido parecido a una cerveza con 6% vol, que se envía a las columnas de destilación para destilarse. Este sistema de destilación, que domina la industria, es el habitual en la elaboración de vodkas de calidad. Aquí realiza cuatro destilaciones hasta llegar a la última, la rectificación, donde adquirirá el mayor grado de pureza. Al futuro vodka, todavía le queda un último paso: la filtración por carbón activo para dotarlo de un aspecto y sabor cristalinos.

DESCRIPCIÓN DEGUSTACIÓN

FASE VISUAL: Tan inmaculado y cristalino como el agua de manantial. FASE OLFATIVA: Tiene la virtud de la discreción, de encadenar adjetivos aromáticos con sigilo y delicadeza, como los grandes vodkas. Acechan la bondad de los cereales y el acento de algodón, fruto de una cuidada destilación. Todo ﬂuye con maestría y respeto. Simboliza el estilo de los ortodoxos del vodka. FASE GUSTATIVA: El tándem formado por la suavidad glicérica y su pulcritud aromática, son el resultado de un trabajo impecable. Tan ﬁno como sincero, sin resbalones en el recorrido. Despide su visita al paladar con un recuerdo cristalino a cereal que perdura. CONCLUSIÓN: Vodka recomendado para los ortodoxos del vodka. Se puede tomar solo, en shot, bien frío, o como base de la nueva coctelería de autor.

SYRENKA BREEZE

Ingredientes Es la propuesta más veraniega y nutritiva (por las frutas) que proponemos. Gustará tanto a los adeptos al vodka como a los nuevos consumidores. Los ingredientes son: • 5 cl de vodka Syrenka • 4 cl de cranberry (arándano rojo) • 8 cl de zumo de pomelo • Copa tipo tempranillo • Decoración hojas de piña y dos pajitas Elaboración En una copa como la de la foto, añadimos hielo pilé (forma de lascas) y dejamos enfriar. Cogemos una coctelera y añadimos el vodka, el zumo de arándanos rojos, el pomelo y movemos con alegría la coctelera. Vaciamos el agua de la copa con un colador y vertemos la mezcla en la copa. Acicalamos con hojas de piña y dos pajitas. Nuestros días de playa, ya no serán lo mismo con este refrescante cóctel.

novedades

SYRENKA TONIC Ingredientes La versatilidad del vodka, también sirve para hacer un buen gin&tonic, eso sí, solo para los detractores de los botánicos. Los ingredientes son: • 5 cl de vodka Syrenka • 20 cl de tónica • Copa de balón • Decoración un twist de lima y pétalos de rosa Elaboración Disponer de todos los ingredientes líquidos fríos es vital para un gin&tonic. Primeramente, enfriamos la copa con abundante hielo. Servimos la tónica, el vodka y, por último, decoramos con un twist de lima y pétalos de rosa.

SYRENKA GINGER Ingredientes Respetar la personalidad, en un cóctel, de la bebida base es siempre un reto y en el vodka, aún más. Aquí se consigue con nota. Los ingredientes son: • 5 cl de vodka Syrenka • 20 cl de ginger ale • perfume de Angostura • Copa de balón • Decoración un twist de naranja y rama de canela Elaboración Enfriar la copa con abundante hielo. Rápidamente, verter el mixer de ginger ale y el vodka. Perfumar al gusto con Angostura y decorar con el twist de naranja y la rama de canela.

novedades

1724 CONQUISTA

ST. MORITZ

1724 Tonic Water, la primera tónica premium elaborada con quinina natural procedente de Perú, fue un año más patrocinador de la Copa Mundial de Polo sobre Nieve, el torneo más importante del mundo en esta disciplina y sin duda el más exclusivo. Un evento único que congrega a más de 20.000 personas en Saint Moritz y que este año se celebró del 30 de enero al 2 de febrero de 2014. El acontecimiento tuvo como escenario el lago helado de las proximidades de la estación suiza, situado en el valle de la Engadina, preferida por la élite mundial y donde se encontrarán algunos de los mejores jugadores de polo de la esfera internacional. Elegancia, fuerza, altura, velocidad y el auténtico espíritu británico del ‘fair play’ se dieron la mano sobre el hielo a lo largo de los cuatro días en los que, a 1.800 metros de altitud, todos los equipos se enfrentarán entre sí en el preciado torneo trofeo Cartier, premio de la Copa Mundial de Polo sobre Nieve. 1724 Tonic Water tuvo su propio espacio con vistas a las zona de juego. Allí fue donde los asistentes pudieron probar distintos cocteles con y sin alcohol, además del clásico gin&tonic. Para hacer frente a las frías temperaturas se ofreció un cóctel caliente de Ysabel Regina, resultado del ensamblaje de cognacs VSOP con brandies solera gran reserva y de su envejecimiento en barricas de Pedro Ximénez durante un año.

novedades

St-Germain llega a España de la mano del Grupo Bacardí Si eres de aquellos a los que les gusta salirse del guión establecido estás de enhorabuena. Y es que St-Germain, el licor de flores de saúco súper premium y una de las marcas más apasionantes del mundo de los cócteles, ya está disponible en España a través del grupo Bacardí. St. Germain, elaborado en Francia con ingredientes 100% naturales, se ha convertido en uno de los licores favoritos de los mejores bartender. Su cautivador sabor fresco, que evoca a la fruta tropical, la pera y los cítricos, con una nota de madreselva, lo convierten en un ingrediente imprescindible en las cocteleras de muchos de los mejores bares del mundo. St. Germain se elabora con flores de saúco frescas y recogidas a mano. Estas florecen una vez al año, durante un periodo de entre dos y cuatro semanas a finales de la primavera. Una vez cosechadas, las delicadas flores silvestres se ponen rápidamente a macerar con las técnicas tradicionales que permiten capturar la frescura y mejorar el carácter afrutado de las flores de saúco. Algunos de los cócteles deliciosos que demuestran la increíble versatilidad de este singular producto, son el cóctel St. Germain, una combinación sencilla de St. Germain, cava brut y soda que se ha convertido rápidamente en un clásico moderno, el París Daiquiri, el Grey Goose Le Fizz o el gin-tonic de Bombay y St. Germain. El sabor y la calidad excepcionales de St. Germain ya han recibido el reconocimiento de diversos premios prestigiosos del sector, como el International High Quality Trophy by Monde Selection, en 2012, el Grand Gold Awards durante seis años consecutivos o el Finalist/Excellent Highly Recommended at the Ultimate Spirits Challenge, en 2012.

GREY GOOSE LE FIZZ

COCKTAIL ST-GERMAIN

INGREDIENTES: 11/2 partes – Vodka Grey Goose 1 parte – St-Germain 3/4 partes – Lima recién exprimida

INGREDIENTES: 2partes – Cava Brut 11/2 partes – St- Germain 2 partes – Agua con gas o gaseosa

ELABORACIÓN: Agitar los ingredients y colarlos, con un colador de filtro fino, en una copa de cava. Rellenar la copa con soda muy fría.

ELABORACIÓN: Verter los ingredientes en un vaso alto Collins con mucho hielo, mezclándolo todo completamente. Rememorando el París de 1947. Adornar con corteza de limón.

ST-GERMAIN BOMBAY TONIC INGREDIENTES: 11/2 partes – Bombay Shappire 1/2 parte – St-Germain 3 partes – Tónica ELABORACIÓN: Combina los ingredients en un vaso alto Collins lleno de hielo y agítalo bien. Adórnalo con una rodaja de limón.

novedades

4gin

PARA LOS AMANTES DE LA GINEBRA 4GIN llega a España de la mano de su creador, Pablo Nogueira, un empresario portugués del sector, amante del buen saber en cuanto a gustos y sabores, aﬁncado en Barcelona. Este profesional crea una esclusiva versión de aromáticos para cócteles, en este caso para ginebra, aunque en breve, se podrá degustar en otros destilados. 4Gin, un producto gourmet perfecto para elaborar y explotar de la mejor forma nuestra las ginebras de alta gama más exclusivas, esta orientado para todos aquellos a los que les gusta paladear la profundidad de un buen licor, explorar e incrementar los sabores que nos ofrece la naturaleza. 4Gin Black, incluye una selección especial de botánicos hecha por el reconocido barman, Joao Eusebio . Sus exquisitos botánicos ha sido cuidadosamente seleccionados para explotar los sentidos. Además, están cuidadosamente envasados en probetas de laboratorio individuales, encerrando el contenido tras cada ocasión de uso para así conservar todas sus propiedades, aroma y sabor.

La caja de 4Gin Black, elegante y funcional, es conscientemente opaca y los botánicos vienen envasados en probetas independientes para mantener intactas la esencia y el sabor de las especias fuera del contacto con la luz y con el aire. El mismo packaging sirve de sugestivo expositor en tiendas gourmet y especializadas. Además, contiene de las instrucciones en forma de prospecto para facilitar al gourmet, experto o amateur, la elaboración del mejor gin-tonic paso a paso El prospecto, elaborado en tres idiomas (español, portugués e inglés), desarrolla con claridad el modo de elaborar 3 combinaciones de gin-tonic, aromatic /dry / old, y 2 macerados de ginebra, aromatizado y seco. Tras la buena de acogida de 4GIN Black en Barcelona se extiende la oferta a otras provincias y paises como Tarragona, Lérida, Girona, Zaragoza, Madrid, Murcia, Portugal (Lisboa y Oporto). Creamos 4gin Purple, 4GIN Gray y 4GIN Limited Edition, y dentro de un par de meses comenzamos la aventura 4Ron y 4Vodka.

novedades

RON BARCELÓ IMPERIAL te ofrece un elegante regalo para el Día del Padre • RON BARCELÓ IMPERIAL COLABORA CON LA FÁBRICA DE CAMISAS PARA VESTIR EL CUELLO DE SU CLÁSICA Y EXCLUSICVA BOTELLA CON UN PUÑO DE CAMISA PERSONALIZADO POR UNOS EXCLUSIVOS GEMELOS DE LA MARCA. DE ESTA MANERA LA MARCA REAFIRMA SU APUESTA POR EL AUGE DE LA NUEVA SASTRERÍA A MEDIDA PARA OFRECER UN ELEGANTE REGALO PARA EL DÍA DEL PADRE JUNTO A UNA EDICIÓN ESPECIAL DE SU BOTELLA.

Ron Barceló Imperial se caracteriza por la ﬁna selección de su caña de azúcar dominicana y por un cuidado proceso de elaboración. Con motivo del Día del Padre, esta marca Premium ha querido vincularse a La Fábrica de Camisas, una ﬁrma de camisería a medida con la que comparte los valores del buen hacer y un impecable proceso artesanal.

Para ello, los sastres de La Fábrica de Camisas han tomado las medidas del cuello de la botella de Ron Barceló Imperial. El resultado ha sido un producto vestido por un puño de camisa acompañado de unos gemelos personalizados con la insignia de la marca. Esta edición especial reﬂeja la importancia de la precisión en la composición y las formas de las medidas de las camisas, un elemento clave en la elegancia masculina.

Este pack ofrece también la posibilidad de disfrutar de una experiencia privada en compañía de la familia o amigos. Insertando el código que identifica a cada una de las botellas de esta edición especial en www.lafabricadecamisas.com, se puede solicitar un servicio a domicilio exclusivo y limitado que incluye sastrería a medida y una degustación de Ron Barceló

Imperial. Los afortunados que vivan estas experiencias únicas podrán conocer a través de una agradable reunión las bondades de este destilado. Esta edición tan exclusiva y elegante de Ron Barceló Imperial para el Día del Padre se podrá adquirir durante el mes de marzo a través del siguiente número de teléfono: 608 77 29 23.

novedades

RON BARCELÓ IMPERIAL Y ARCOMADRID ENTREGAN EL PREMIO A LA MEJOR EXPOSICIÓN DE 2013 Ron Barceló Imperial se adentra en el mundo del arte contemporáneo a través de la creación del Premio Ron Barceló Imperial/ ARCOmadrid, el primer galardón en la feria que reconoce la mejor exposición de 2013 y que en su primera edición ha recaído sobre Mirar (el otro lado) del artista Ignasi Aballí –Galería Elba Benítez-. La creación de este galardón por parte de Ron Barceló Imperial parte del propio universo de la marca que, como producto de alta gama, se asocia a la exclusividad y la excelencia, dos conceptos intrínsecos al mundo de arte. Ron Barceló Imperial concibe este premio con el objetivo de respaldar la implicación de las galerías de arte como uno de los principales motores del sector, además de premiar la creatividad, iniciativa y talento de los artistas españoles. El acto de entrega de este galardón, dotado con 15.000 euros, fue presentado por el director de ARCOmadrid, Carlos Urroz, y, en nombre de Ron Barceló Imperial, el actor Rubén Cortada, que hizo la entrega oﬁcial del Premio Ron Barceló Imperial/ARCOmadrid al artista Ignasi Aballí. Su exposición Mirar (el otro lado) fue seleccionada entre más de 375 muestras presentadas durante el año 2013 en las galerías españolas de arte contemporáneo participantes en ARCOmadrid 2014.

Ignasi Aballí ha reconocido que “el premio ha sido una grata sorpresa” y agradece la creación de este certamen a Ron Barceló Imperial y a los miembros del jurado que decidieron concedérselo: “Ser la exposición seleccionada entre tantas otras es un honor y también una responsabilidad”. Además, considera que “el soporte de las marcas como Ron Barceló Imperial al arte contemporáneo es muy importante para que se puedan desarrollar y consolidar proyectos que de otra manera no serían posibles”.Por su parte, el director de ARCOmadrid, Carlos Urroz, reitera el agradecimiento a Ron Barcelo Imperial porque “la profesionalidad de su equipo, el respeto a la labor del artista y el sello de calidad que impone con su marca a este proyecto lo convierte en una de las novedades de referencia para ARCOmadrid 2014”. Igualmente considera que “es una marca que ha sabido reconocer el talento del mañana premiando las obras que hoy están en una galería y que en el futuro estarán en un museo”. Además de este certamen, Ron Barceló Imperial también tuvo presencia en la Zona VIP de ARCOmadrid ofreciendo degustaciones de su Perfect Serve y de su exquisito cóctel Ámbar elaborado con el propio ron Premium y zumo de mandarina y mango.

1 novedades

C R M

E d e c

P s p d s c

L e c m q T m

11 11

LELE JOURNAL DE DE CITADELLE JOURNAL CITADELLE

DISTILLED WITH TIME DISTILLED WITH TIME

CITADELLE CITADELLE RÉSERVE RÉSERVE2013: 2013: MÉTODO DE SOLERA MÉTODO DE SOLERA

“El envejecimiento en barricas tiende a intensificar las notas florales y las cítricas de la ginebra, así como ensalza su finura y suavidad”, afirma Gabriel. “Es importante “El envejecimiento en barricas tiende a intensificar las notas florales y las cítricas comprender que nuestro objetivo no es utilizar tantos botánicos como sea posible

de la ginebra, así como ensalza su finura y suavidad”, afirma Gabriel. “Es importante

sino emplearlos para mejorar el sabor clásico, a enebro, de la ginebra”.

comprender que nuestro objetivo no es utilizar tantos botánicos como sea posible sinover emplearlos mejorar el sabor clásico, a hace enebro, de años la ginebra”. “Me alegra que lo quepara empezó siendo un experimento cinco atrás ha dado sus frutos”, cuenta Gabriel. “Estamos viendo como otras marcas crean nuevas “Me alegra veren que lo quede empezó experimento hacealcinco años atrás ha ginebras envejecidas barriles maderasiendo y nos un sentimos orgullosos apreciar

dado sus frutos”, cuentaen Gabriel. “Estamos viendo comotendencia”. otras marcas crean nuevas que desde nuestro lanzamiento 2008 se ha creado una nueva ginebras envejecidas en barriles de madera y nos sentimos orgullosos al apreciar que desde nuestro lanzamiento 2008 se ha nuevaMarsala, tendencia”. El método de solera es habitual en la en producción decreado jerez, una Madeira, vinagres balsámicos, brandy español y rones. Aunque a día de hoy pocas marcas producen barricas, en ninguna utiliza el proceso de solera. El ginebras método envejecidas de solera esenhabitual la producción de jerez, Madeira, Marsala, vinagres balsámicos, brandy español y rones. Aunque a día de hoy pocas marcas producen ginebras envejecidas en barricas, ninguna utiliza el proceso de solera.

Para este 2013 Gabriel guarda un as en la manga, una nueva sorpresa. Se Para este 2013 Gabriel guarda un as utilizará el proceso de solera en la en la manga, una nueva sorpresa. Se elaboración de Citadelle Reserve.

El envejecimiento de espirituosos en barriles no es algo nuevo, a no ser que hablemos de ginebra. Hablamos con Alexandre Gabriel y nos explica apasionadamente que, en realidad, el envejecimiento de ginebra en barricas era una práctica habitual El envejecimiento de espirituosos en barriles no es algo nuevo, a no ser que hablemos cientos de años atrás. de ginebra. Hablamos con Alexandre Gabriel y nos explica apasionadamente que,Consiste en colocar Citadelle Gin en diferentes barriles entre 2 y 5 meses. Se en realidad, el envejecimiento de ginebra en barricas era una práctica habitualemplean barricas de roble americano que aportan el toque dulce de la vainilla, y Prácticamente todas las ginebras del mercado se envasan inmediatamente tras de años barricas que contuvieron Pineau Charente - para aportar cuerpo y notas florales su cientos destilación. Sinatrás. embargo, Citadelle Réserve yace durante varios meses en Consiste en colocar Citadelle Gin en diferentes entre 2 y ha 5 meses. Se redondas - y Cognac - que imparte su particular elegancia. barriles Una vez la ginebra pequeñas barricas de roble francés antes de embotellarse. Poco habitual hoy en emplean barricas de roble americano que aportan el toque dulce de la vainilla, y Prácticamente todas las ginebras del mercado se envasan inmediatamente tras dormido varios meses en las barricas, un porcentaje del contenido de cada una día, esta práctica minuciosa y prolongada es una reminiscencia de cómo la ginebra barricas que contuvieron Pineau Charente para aportar cuerpo y notas florales su destilación. Sin embargo, Citadelle Réserve yace durante varios meses en de ellas es trasladado a un nuevo recipiente, en el que se mezcla. A continuación, se almacenaba y se transportaba antaño, cuando el cristal (demasiado frágil y redondas - y Cognac - que imparte particular elegancia. la ginebra ha pequeñas barricas de roble francésnoantes de embotellarse. Poco habitual hoy ense añade nueva ginebra a cada barril, dondesu dormirá de nuevo entre 2Una y 5 vez meses. caro), el plástico y el acero inoxidable eran una opción a considerar. dormido en veces, las barricas, un porcentaje contenido de cada una se varios repite meses infinitas obteniendo siempre ladel misma ginebra día, esta práctica minuciosa y prolongada es una reminiscencia de cómo la ginebraEste proceso de ellas es trasladado a un nuevo recipiente, en el que se mezcla. A continuación, almacenaba y de se transportaba antaño, cuando el cristal Laseexperimentación Gabriel comenzó en 2008 cuando vertió (demasiado Citadelle Ginfrágil ycomo resultado.

utilizará el proceso de solera en la elaboración de Citadelle Reserve.

encaro), barriles de roble yfrancés y…voilà! Así fue comouna nació Citadelle Réserve y se el plástico el acero inoxidable no eran opción a considerar. convirtió en la primera ginebra envejecida en barricas. Redonda, con notas de madera y vainilla, manteniendo su característica de enebro. tal su éxito, Gin La experimentación de Gabriel comenzó enbase 2008 cuandoFue vertió Citadelle que se agotaron existencias pocas semanas después de su lanzamiento universal. en barriles de roble francés y…voilà! Así fue como nació Citadelle Réserve y se Tras su degustación en 2008, la prensa españolaensebarricas. refiere a Redonda, Gabriel como convirtió en la primera ginebra envejecida con “el notas de maestro de los destilados”. madera y vainilla, manteniendo su característica base de enebro. Fue tal su éxito,

se añade nueva ginebra a cada barril, donde dormirá de nuevo entre 2 y 5 meses. Este proceso se repite infinitas veces, obteniendo siempre la misma ginebra como resultado.

que se agotaron existencias pocas semanas después de su lanzamiento universal. Tras su degustación en 2008, la prensa española se refiere a Gabriel como “el maestro de los destilados”.

Y así, desde 2008, Gabriel ha lanzado ediciones limitadas de esta ginebra de añada, con distintos Y así, experimentando desde 2008, Gabriel ha lanzado botánicos en su receta que hacen que de ediciones limitadas de esta ginebra sea siempre sutilmente diferente. añada, experimentando con distintos

botánicos en su receta que hacen que sea siempre sutilmente diferente.

LE JOURNAL DE CITADELLE

DISTILLED WITH TIME

ELELGIN&TONIC, EL REY DE LOS GIN&TONIC, EL REY DE LOS COMBINADOS EN ESPAÑA COMBINADOS EN ESPAÑA EL GIN&TONIC, EL REY DE LOS COMBINADOS EN ESPAÑA novedades

LE JOURNAL DE CITADELLE

DISTILLED WITH TIME

En España ya no se nos pregunta qué nos apetece tomar, se nos pregunta cómo queremos el G&T. Es la copa oficial en el país, disfrutado por multitud de consumidores de entre 21 y 80 años, ya sean turistas o residentes. La tendencia empezó en el norte, en se el nos País pregunta Vasco. Entrar y pedir un G&T En España ya no qué en noscualquier apetece bar tomar, se nos pregunta suponía elegir entre una carta infinita de ginebras y tónicas crear elpor combinado cómo queremos el G&T. Es la copa oficial en el país,para disfrutado multitud de perfecto, siempre aldegusto. consumidores entre 21 y 80 años, ya sean turistas o residentes. La tendencia empezó en el norte, en el País Vasco. Entrar en cualquier bar y pedir un G&T suponía elegir entre una carta infinita de ginebras y tónicas para crear el combinado perfecto, siempre al gusto.

Citadelle Gin fue una de las En España ya no se nosginebras pregunta qué nos apetece se nos pregunta primeras que se tomar, sumó cómo queremos el G&T. Es la copa oficial en el país, disfrutado por multitud de Citadelle Gin fueturistas unao residentes. de lasLa tendencia a esta tendencia y hoy consumidores de entre 21 y 80 años, yaespañola sean empezó en el norte, en el País Vasco. Entrar en cualquier bar y pedir un G&T primeras que sumó disfruta de ginebras ser una de lassemás suponía elegir entre una carta infinita de ginebras y tónicas para crear el combinado perfecto, siempre al gusto. a vendidas esta tendencia española y hoy en el territorio. disfruta de ser una de las más vendidas en el territorio. Pero cuidado, un G&T servido en un vaso de tubo…no es un G&T. Antes de nada, un buen bartender preparará una gran copa balloon: su forma ensalza los aromas de la ginebra. Después servirá la ginebra y la tónica, para finalmente añadir los complementos queuncombinen mejor los botánicos delesdestilado. el caso Pero cuidado, G&T servido en con un vaso de tubo…no un G&T. En Antes de nada, de Citadelle Gin, elaborada con 19 especias (base de enebro), el complemento un buen bartender preparará una gran copa balloon: su forma ensalza los aromas perfecto la nuezDespués moscadaservirá o la canela, un twist limónpara e incluso una barrita de laesginebra. la ginebra y la de tónica, finalmente añadir los de regaliz. En un combinado de tan solo dos ingredientes –ginebra y tónica complementos que combinen mejor con los botánicos del destilado. En -elelcaso potencial del sabor increíble. con Por 19 eso,especias los vascos nodeseenebro), han dormido en los de Citadelle Gin,eselaborada (base el complemento laureles y experimentan añadiendo complementos amargos al G&T. perfecto es la nuez moscada o la canela, un twist de limón e incluso una barrita

Citadelle Gin fue una de las primeras ginebras que se sumó a esta tendencia española y hoy disfruta de ser una de las más vendidas en el territorio.

de regaliz. En un combinado de tan solo dos ingredientes –ginebra y tónica - el El G&T sigue del cosechando éxitos en Por todaeso, España, con más de han 310 dormido marcas de potencial sabor es increíble. los vascos no se en los ginebras en el mercado y más de 30 tipos de tónica. No hay un lugar mejor para laureles y experimentan añadiendo complementos amargos al G&T. disfrutar de un buen G&T,servido fresco yenmuy cool. de tubo…no es un G&T. Antes de nada, Pero cuidado, un G&T un vaso

Elbuen G&Tbartender sigue cosechando en copa toda balloon: España, su con másensalza de 310los marcas un preparará éxitos una gran forma aromasde en elDespués mercadoservirá y másladeginebra 30 tiposy de tónica. para No hay un lugar añadir mejor para deginebras la ginebra. la tónica, finalmente los disfrutar de unque buen G&T, fresco y muy complementos combinen mejor con cool. los botánicos del destilado. En el caso de Citadelle Gin, elaborada con 19 especias (base de enebro), el complemento perfecto es la nuez moscada o la canela, un twist de limón e incluso una barrita de regaliz. En un combinado de tan solo dos ingredientes –ginebra y tónica - el potencial del sabor es increíble. Por eso, los vascos no se han dormido en los laureles y experimentan añadiendo complementos amargos al G&T.

Mo Ap

ING 2,5 4O 10MC 0,50A DE J 1 TwIN 2 4 1 0 D 1

Enfr hielo ha a cl de Arom limó cl, a Haz cuch man sirop con l para E

h h c A li c H c

LE JOURNAL DE CITADELLE

DISTILLED WITH TIME

CONVIÉRTETE EN UN MAESTRO CONVIÉRTETE EN UN MAESTRO DELDELGIN&TONIC GIN&TONIC Momento Aperitivo Momento Aperitivo

INGREDIENTS 2,5 CL DE CITADELLE GIN 4 O INGREDIENTS 5 hIELOS GRUESOS CITADELLE GIN 10 CL2,5DECLTUDETÓNICA FAVORITA 0,504 CLO 5DEhIELOS SIROPEGRUESOS 10 CL DE TU TÓNICA FAVORITA DE JENGIBRE 0,50 CLDE DEPIELSIROPE 1 TwIST DE LIMÓN DE JENGIBRE 1 TwIST DE PIEL DE LIMÓN

Enfría la copa haciendo girar varios hielos gruesos y retira el agua que se ha acumulado en el fondo. Añade 2,5 cl deEnfría Citadelle y el sirope de jengibre. la copa haciendo girar varios Aromatiza la copa con un hielos gruesos y retira el twist agua de que se limón añade tu tónica favorita. (10 2,5 hayacumulado en el fondo. Añade cl, alcl tratarse de un G&T”). de Citadelle y el“medio sirope de jengibre. Haz Aromatiza pasar la tónica por una la copa con un larga twist de cucharilla, que su burbuja se (10 limón ypara añade tu tónica favorita. mantenga y se mezcle con la gin y el cl, al tratarse de un “medio G&T”). sirope. Para finalizar, decora el G&T Haz pasar la tónica por una larga con la propia pielpara del limón. mejor se cucharilla, que Nada su burbuja paramantenga empezar una buena comida. y se mezcle con la gin y el sirope. Para finalizar, decora el G&T con la propia piel del limón. Nada mejor para empezar una buena comida.

Momento Afterwork Momento Afterwork

INGREDIENTS 5 CL DE CITADELLE GIN 4 O INGREDIENTS 5 hIELOS GRUESOS DE CITADELLE 5 O 56 CLBAYAS DE ENEBROGIN GRUESOS 20 CL4 ODE5 hIELOS TU TÓNICA 5 O 6 BAYAS DE ENEBRO FAVORITA 20 CLDEDELIMA TU TÓNICA 1 TwIST FAVORITA 1 TwIST DE LIMA

Llena tu copa con cuatro o cinco hielos gruesos. Refresca la copa haciendo girar dentro todos los hielos y retira el agua Llena tu copa con sobrante. cuatro o A cinco continuación, añade Citadelle hielos gruesos. Refresca laGincopa y lashaciendo bayas de girar enebro.dentro Aromatiza todosla los copahielos con uny twist de lima y vierte la A retira el agua sobrante. tónica, 20 cl, haciéndola pasar por continuación, añade Citadellela Gin cucharilla, para lograr que suAromatiza burbuja la y las bayas de enebro. se mantenga. No olvides decorar la la copa con un twist de lima y vierte copatónica, con la20piel de lima. Diviértete cl, haciéndola pasar por la con cucharilla, tus amigos para fueralograr de la oficina. que su burbuja se mantenga. No olvides decorar la copa con la piel de lima. Diviértete con tus amigos fuera de la oficina.

Momento Perfect Serve Momento Perfect Serve

Momento Seduction Momento Seduction

INGREDIENTS INGREDIENTS 4 CL DE CITADELLE GIN 5 CL DE CITADELLE GIN 1 CLINGREDIENTS DE CITADELLE 4 O INGREDIENTS 5 hIELOS GRUESOS 4 CL DEGINCITADELLE GIN 5 CL DEDECITADELLE RESERVE 1 PALITO CANELA GIN DE CITADELLE 4 O 5 hIELOS GRUESOS 4 O 15CLhIELOS GRUESOS EN RAMA GIN FAVORITA 20 CL1 PALITO DE CANELA 20 CLRESERVE DE TU TÓNICA DE TU TÓNICA FAVORITA 4 O 5DEhIELOS EN RAMA 1 TwIST PIEL DEGRUESOS NARANJA 1 TwIST DE PIEL DE NARANJA 20 CL DE TU TÓNICA FAVORITA 20 CL DE TU TÓNICA FAVORITA 1 TwIST DE PIEL DE NARANJA 1 TwIST DE PIEL DE NARANJA La copa bien fría, con 4 o 5 hielos, recibirá encantada esta mezcla de nuestras dos ginebras. La clásica Citadelle Gin bien y Citadelle Reserve La copa fría, con 4 o 5Gin, hielos, envejecida en barricas de roble. Es el de recibirá encantada esta mezcla turno del twist dos y después de la tónica: nuestras ginebras. La clásica escoge para este G&T unaReserve tónicaGin, Citadelle Gin y Citadelle clásica y equilibrada de burbuja envejecida en barricas de roble. Es el media. El del G&T perfecto: aromático, turno twist y después de la tónica: fresco y con mucho cuerpo. escoge para este G&T una tónica

El inicio, como siempre, mucho hielo para enfriar la copa, y retirar el exceso de agua. A continuación, Citadelle Gin y la tónica, haciéndola El inicio, como siempre, mucho pasarhielo directamente a través para enfriar la copa, y del retirar palito canela, aroma el de exceso de para agua.que A su continuación, y sabor se mezclen el resto de Citadelle Gin y lacon tónica, haciéndola los ingredientes. Para acabar, el twist pasar directamente a través del de naranja y la canelapara en rama para palito de canela, que su aroma decorar. Disfrutadlo poco a poco, y sabor se mezclen con el resto de losingredientes. dos. Es vuestro clásica y equilibrada de burbuja entrelos Paramomento. acabar, el twist media. El G&T perfecto: aromático, de naranja y la canela en rama para fresco y con mucho cuerpo. decorar. Disfrutadlo poco a poco, entre los dos. Es vuestro momento.

S C

novedades

L U A h

DULCE CANELA Dado que la canela es otro de los ingredientes clave en la receta de Citadelle Gin, Alexandre quiso saber más sobre este botánico: su calidad, cómo se cosecha y cuál es la diferencia entre consumirlo fresco o deshidratado. Para estudiarlo, Gabriel viajó hasta una plantación de canela en el norte de Vietnam. Allí aprendió que todo empieza en la corteza de los árboles, que siendo cortada y estando todavía fresca, puede masticarse para saborear la savia dulce y sutilmente picante.

El uso de la canela en la elaboración de Citadelle Gin confiere una dulzura natural y ensalza el sabor de las bayas de enebro.

“Primero el enebro, después los demás botánicos”, afirma Alexandre Gabriel. 46

Puede utilizarse fresca, semi-deshidratada o completamente seca (similar a la canela en rama que podemos encontrar en los supermercados). Micro-destilándola en todas y cada una de sus formas, Gabriel y su equipo decidieron emplear canela fresca en la receta de Citadelle Gin. Su infusión en frío permite que lo mejor de su savia natural aflore y confiera el dulce toque de canela que encontramos en cada botella de Citadelle Gin. Para preparar un buen G&T, Alexandre Gabriel recomienda añadir una cuchara de zumo de limón y decorar la parte superior con una rama de canela rallada. Realzará el aroma del botánico…y hará que tu G&T sea, si cabe, más sabroso.

LE JOURNAL DE CITADELLE

Secretos Citadelle

LA ALqUIMIA ES UNA PRáCTICA TAN ANTIGUA COMO LA hUMANIDAD

DISTILLED WITH TIME

Desde el principio de los tiempos, cuando los humanos se dieron cuenta de que podían modificar los metales gracias al fuego, quedaron fascinados con la idea de que la transformación de la naturaleza empieza con la propia transformación personal. Los alquimistas, encerrados en sus laboratorios, experimentaban con metales en el horno y anotaban los resultados a fin de transmitir sus conocimientos a sus aprendices. Guardaban en secreto sus investigaciones, pero el más custodiado y únicamente comprendido por los mejores practicantes de alquimia era el poder del fuego y la necesidad del paso del tiempo para conseguir su tan perseguida transformación de los materiales y de uno mismo. Es decir, para los alquimistas, los resultados dependían del tiempo dedicado para su obtención. Citadelle Gin posee

la virtud del tiempo, a diferencia de otras muchas ginebras. Prueba de ello es la utilización de alambiques de cobre en la producción de cognac de Pierre Ferrand; Citadelle Gin es la única ginebra del mundo destilada lentamente, a llama viva. Su sabor es fruto del tiempo y del fuego: sólo Citadelle Gin consigue transformar una minuciosa selección de botánicos en un producto exclusivo gracias a la maestría del uso del fuego, como solían hacer los alquimistas. El proceso de elaboración único que se lleva a cabo en nuestra destilería confiere a Citadelle Gin su característico sabor, transformando inevitablemente a todo aquel que la prueba. Así, se logra la quimera más ambiciosa de los alquimistas: la transformación personal. Los alquimistas nunca revelaron sus más valiosos secretos: el fuego y el tiempo. Citadelle Gin, los convierte en ginebra.

TRADE

g’vine sigue de moda Como viene siendo habitual desde el año pasado, G´Vine apoyó con una propuesta de coctelería de alta gama una nueva edición de Mercedes-Benz Fashion Week Madrid (MBFWM). El Kissing Room, fue, una edición más, el punto de encuentro entre diseñadores e invitados tras cada desﬁle. Allí, G´Vine, única ginebra destilada con base de uva, y su partenaire, 1724 Tonic Water, contaron con un stand excluisvo, donde los asistentes podieron disfrutar de los cócteles preparados especialmente para esta ocasión. Una vez más, G´Vine contó con una propuesta de coctelería diferente para cada una de las cinco jornadas de la pasarela. Durante la mañana sus propuestas estaban formadas por cócteles de aperitivo, con recetas y sabores más suaves, como el Spring Fashion, Grape Sweet Martini o G´Vine Cosmo; mientras que por la tarde los sabo-

res se intensiﬁcarán de la mano de cócteles como el Spiced Apple o Passion Models. Por otro lado, y en el stand de 1724 Tonic Water, podrán degustarse 3 cócteles sin alcohol: Kiwi Garden, 1724 & Yellow y Passion Fruit. G´Vine posee una fuerte vinculación con la moda, por este motivo, una vez más, no ha querido perderse la oportunidad de acercar la coctelería premium al diseño y las últimas tendencias de nuestro país, estando también presente en los desﬁles del OFF de MBFW. Lo amargo frente a lo dulce, los grandes hielos frente al hielo picado, lo saludable y bajo en calorías frente a lo más dulce y tentador… y ahora además, el cóctel para compartir. Son las tendencias en coctelería que nos esperan para el recién estrenado 2014.

CÓCTELERÍA PARA COMPARTIR Coincidiendo con el Día de los Enamorados y el arranque de la MBFW, en la que G’Vine participó un año más como colaborador, Global Premium Brands presentó una moderna y apasionada tendencia en coctelería, con su receta G’Valentine’s Day, ideal para disfrutar en pareja en un día tan especial. Elaborado con 80 ml de G´Vine Floraison, 40 ml de licor de cereza Heering, 40 ml de zumo de limón, 30 ml de Campari y 30 ml sirope Routin de chocolate blanco, esta bebida es la propuesta ideal para disfrutar con la persona amada. ¿Cuántas veces has querido probar diferentes cócteles en una sola ocasión y te has quedado con las ganas? Tradicionalmente, cuando salimos a comer, estamos acostumbrados a compartir nuestros platos con nuestra pareja o amigos, de esta forma podemos degustar varios platos diferentes, ¿por qué no hacerlo también con los cócteles? El mundo de la mixología está llegando a considerarse como un “plato” más de nuestra jornada: tras la comida, la cena, o para disfrutar de una velada con amigos… ¿Y qué mejor que probar diferentes opciones en una misma cita? Originales propuestas tan fáciles de compartir como un postre entre amigos o un delicioso plato con tu pareja, ahora la tendencia es que, en lugar de traerte otra cucharita, el bartender te sorprenda incluyendo dos pajitas en tu bebida.

trade

GREENALL´S PARA DISFRUTAR EN MOMENTOS COTIDIANOS Greenall’s es una London Dry Gin que se caracteriza por los símbolos de excelencia y pureza desde sus inicios, pese a ser algo inusual en esa época. Durante sus más de 250 años de vida, su carácter tradicional se ha visto inalterado, manteniendo su sabor genuino y, lo mejor de todo, una calidad-precio inmejorable. Una prueba de que lo bueno no tiene por qué ser imprescindiblemente caro. Siguiendo el método tradicional de pot still, el trigo inglés es destilado cuatro veces en pequeñas producciones. Los botánicos usados para su producción son seleccionados cuidadosamente y puestos a macerar en los alambiques antes de una última destilación que nos da esta ginebra de alta calidad. He aquí la importancia que tienen los diferentes factores que intervienen en la elaboración de la ginebra, tan determinante es la materia prima que se utiliza como los procesos que se dan. De nada serviría hacer 4 o 5 destilaciones, si fuese de mala calidad el trigo para conseguir el alcohol o si por el contrario, el trigo fuera espléndido pero los botánicos usados no lo alcanzaran la calidad necesaria. Greenall’s cuenta con una selección de 8 botánicos entre los cuales destacan todos los elementos de una clásica London Dry Gin como el enebro silvestre de la Toscana, suave cilantro de Marruecos y cáscara de limones de España, que conﬁguran un sabor redondo y rico, pero no complejo. Por lo tanto, Greenall’s es una ginebra accesible de gran calidad, bien balanceada para hacer el perfecto G&T. Es una oportunidad inigualable para los consumidores, porque Greenalls no es para reservar esperando una ocasión, es para disfrutar en los momentos más cotidianos.

PERFECT SERVE by GREENALL’S Ingredientes 50 ml de ginebra Greenall´s 200 ml de tónica Un twist de lima

trade

EL TOQUE ESPECIAL PARA EL TEQUILA Si primero fueron la cocina y el cocinero, las últimas tendencias en restauración apuntan a que ahora son la coctelería y la figura del bartender los que viven su etapa de máxima evolución y reconocimiento. Los locales de moda, los que llenan incluso entre semana, son aquellos que albergan una zona o barra consagrada al arte de la mezcla y cualquier restaurante que se precie cuida ya tanto su “botillería” como su carta de comida. La mixología está en auge y, en este contexto, tanto el consumidor como el barman no cesan en su búsqueda de la copa perfecta. Una copa en la que cada ingrediente cuenta para conseguir el mejor resultado final posible: desde el destilado elegido hasta el refresco o mixer más adecuado, pasando por el tipo de vaso, el grosor de hielo, el orden de servicio y, por supuesto, los botánicos seleccionados. ENSALZAR CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS En este sentido es importante aclarar, en primer lugar, que los botánicos que se utilizan en mixología no son una mera decoración del combinado. Son parte de él y su función es la de contrastar o ensalzar las cualidades organolépticas propias del espirituoso que lo compone. Así, en el combinado más en boga del momento, el gin&tonic, es habitual utilizar el enebro ya que es el componente básico de cualquier ginebra. Aunque pueden utilizarse muchos más, siempre que éstos combinen aromáticamente con los botánicos con los que se elabore la ginebra elegida o la tónica. Así, con el fin de facilitar la vida al bartender, la marca de especias y condimentos de alta gama Toque Especial, en colaboración con el experto Pepe Orts, ha lanzado una colección de ingredientes botánicos pensados para que los profe-

sionales de la coctelería puedan aromatizar, saborizar y personalizar sus cócteles y combinados en función del destilado que lleven. Para los combinados a base de tequila los botánicos más adecuados, según el propio Orts, “depende del tipo de tequila”: si son blancos o jóvenes, Reposados, Añejos o Extra Añejos, que han sido sometidos a envejecimiento en barricas de hasta más de 3 años, siempre reﬁriéndose al tequila 100% Agave “por su inigualable calidad”. Para los tequilas blancos “se puede jugar con todo tipo de botánicos frescos (frutas, bayas o, incluso, hojas o ﬂores)”. Aunque “el máximo esplendor lo vamos a obtener siempre con cítricos”, utilizando sólo su piel y, si esta es deshidratada “mejor, ya que otorga más matices al combinado”. Así, una tira de limón, naranja, pomelo, lima o kumquat sorprenderán al contraste con un tequila joven servido a temperatura ambiente y “más aun si se deja macerar unos minutos con la cáscara cítrica”. También resultan ideales botánicos más potentes como el anís estrellado o la raíz de regaliz, que aportan un toque diferencial sin ocultar los matices propios del destilado, o botánicos más picantes, propios de la cultura mexicana, como chile o cayena para una mayor potencia o jengibre deshidratado para un sabor más sutil. Respecto a los tequilas envejecidos, conviene utilizar botánicos que sean compatibles con los matices que cada madera haya aportado al tequila en cuestión. Para Orts, los más idóneos en estos casos son canela cassia, vainilla, pimienta de jamaica o cubeba y cardamomo. Y un último consejo: un cóctel o combinado no tiene que parecer una ensalada o un árbol de Navidad; es aconsejable utilizar como máximo dos botánicos y un cítrico.

trade

LA POLINESIA A UN TIKI DE DISTANCIA

La coctelería Tiki vuelve a lucir en las mejores barras del mundo y Héctor Henche y su equipo de Fizz Bartenders se hace eco de este resurgir de la cultura de las islas de la Polinesia basada en rones mezclados con zumos de frutas impregnada de una atmósfera de frondosa vegetación, cascadas y música Exótica. La cultura Tiki nace en Estados Unidos en la década de 1930. Después de varios viajes a la Polinesia Raymond Gant abre el Don the Beachcomber, un establecimiento rompedor. Una ambientación adecuada para recrear aquellas latitudes dieron origen al estilo Tiki. Tras el paréntesis de La Ley Seca, Victor Bergeron toma el testigo de su precursor y consigue crear un movimiento con la apertura de varios locales, como el Trader Vic. El gran embajador de la coctelería Tiki es el Mai Tai. En poco tiempo este trago polinesio apareció en todas las cartas de coctelerías de los Estados Unidos, con pequeñas variaciones sobre la receta primigenia. Fizz Bartenders aprovecha la llegada de esta vieja y exótica ola para presentar sus tragos Tiki: el Pôr do Sol, Mai Tai de Ruibarbo, Kanaloa y Pisco Punch de limón a la parrilla y cilantro con todo el encanto y el misterio procedente de la Polinesia, pero con toques de vanguardia propios y ingredientes esmeradamente selecionados como el Kumquats, el falernum, pimiento dram o orgeat y que Fizz Bartenders lo elabora con zumos de limón a la parrilla, cilantro y cordial de ruibarbo entre otros, cuidando los detalles y respetando la ﬁlosofía Tiki, donde se aúnan complejas recetas que combinan sabores especiados con notas picantes y amargas, además de respetar el ritual del servicio.

PISCO PUNCH DE LÍMÓN A LA PARRILLA Y CILANTRO Ingredientes 3 cl. Zumo de limón a la parrilla* 4 cl. goma 4 cl. Zumo de piña Cuckoo 4 hojitas de cilantro fresco. 4 cl. Pisco peruano variedad Quebranta. Elaboración En una coctelera introducir el jarabe, junto con los zumos, el Pisco y las hojas de cilantro. Llenar con hielo abundante y batir enérgicamente. Servir en un vaso tipo Higball, con hielo abundante y colando la mezcla. Decorar con una rodaja de limón deshidratado y un ramillete de cilantro. · * Para hacer el zumo de limón a la parrilla, previamente, partidos a la mitad y empapados en azúcar, habremos grillado las mitades de limón, durante 12/14 minutos.

trade

PÔR DO SOL Ingredientes 2 cl. zumo de lima. 4 cl. jarabe de manzanilla y miel 4 cl. Cachaça. 2 Kumquats. Elaboración En un vaso tipo bajo inrtoducimos los Kumqueats troceados, junto con el zumo de lima y el jarabe de manzanilla y miel. Majamos los kumquats y añadimos la cachaça. Añadimos hielo pilé hasta colamr el vaso y mezclamos. Decoramos con una par de ﬂores de camomila.

MAI TAI DE RUIBARBO Ingredientes 4 cl. Cordial de Ruibarbo 2 cl. zumo de limón 4 cl. Flor de caña 4 años. 2 cl. Tónica Schwppes de Azahar y Lavanda 1 cl. Jarabe de Almendras Elaboración En una coctelera introducir primer o los jarabes, junto con el cordial y el zumo de limón y ﬁnalmente el ron. Llenar con hielo abundante y batir enérgicamente. Servir en el Tiki Mug, con hielo abundante. Acabar con el dash de agua tónica. Decorar con una orquídea y una rama de ruibarbo.

novedades

JOANNE MOORE:

“estoy trabajando en dos proyectos muy interesantes” LUXURY S&B: Cuándo y cómo nace se amor por la ginebra. JOANNE MOORE. Empecé a trabajar en G & J Distillers hace 18 años por lo que se podría decir que mi pasión por la ginebra comenzó entonces. Mi lado creativo salió a la luz como Responsable de Calidad, ya que tuve la oportunidad de trabajar mano a mano con el anterior Maestro Destilador y fue entonces cuando descubrí mi don natural para la creación de ginebras. Me intrigaba trabajar con los botánicos y conocer cómo los distintos sabores se combinaban. ¿Se podría enamorar de otro destilado en un futuro próximo o solo tiene ojitos para la ginebra? Mi pasión gira en torno a la creación de sabores y aromas atractivos, y aunque mi primer amor siempre será por la ginebra también es positivo ampliar miras en otras categorías.

¿Cómo se lleva eso de ser la única mujer Master Destillers del Mundo? Está claro que las mujeres seguimos siendo minoría en lo que respecta en el mundo de los destiladores… esto nos hace diferentes. ¿Qué aporta una mujer en el proceso de elaboración de una ginebra que no pueda aportar un hombre? Creo que lo importante es la capacidad innata de una persona para crear ginebras, que no necesariamente tiene porqué estar relacionada con su género. ¿Qué importancia tiene para usted el target femenino? Muy importante, las mujeres tienen el mismo gusto e interés por la ginebra que los hombres, y por tanto representan aproximadamente la mitad de nuestra demografía / mercado. Cómo se ve desde la distancia el boom que se vive en España con la ginebra

Es algo muy positivo para la categoría, pero hay que estar preparados para cuando se alcance un punto de saturación. 7. ¿Cree que este fenómeno se podía dar en otra parte del Mundo? Aunque es algo que sorprendió en su momento, ahora estamos viendo como en EE.UU y Reino Unido está sucediendo algo muy similar a lo que sucedió en España años atrás. Muchos pronostican que el declive de la ginebra está cerca, sin embargo su consumo ha subido en nuestro país un 7 %... ¿Cómo lo ve usted? Tener una oferta tan amplia de ginebras ayuda, pero si la gama de nuevas ginebras que sale al mercado no tienen puntos reales y creíbles de diferencia entre ellas, el consumidor se verá que no aportan nada nuevo al mercado. Las peores irán desapareciendo.

s”

Qué ofrecen sus ginebras que no ofrezcan las demás. Trato de usar ingredientes que no se hayan utilizado antes o que han tenido un uso limitado en la elaboración de ginebras. He creado una herramienta de mapeo de la ginebra para descubrir nuevas oportunidades aromáticas y observar las tendencias existentes, lo que me permite crear ginebras con un verdadero punto diferente, y que destaquen en un mercado con cada vez mayor oferta. Por ejemplo, Bloom es suave, cítrica y floral y apela a consumidores que prefieren una ginebra más sutil. Opihr es una ginebra con especias orientales, ofreciendo una experiencia muy diferente a los consumidores. Mi intención es evocar el sentimiento viajero y de descubrimientos con sus maravillosos aromas y especias… a mí me recuerda a los viajes y vacaciones en Asia. Por último, la joya de la corona, Berkeley Square, con un perfil herbáceo, rico, audaz y balanceado que recomendamos se deguste sola o con un splash de tónica. Cómo valoraría el saturado mercado de las ginebras. Como comentaba, el riesgo es tener una oferta amplia pero sin diferencias reales que no hagan más que confundir y saturar al el consumidor. Cuando llegue el momento del declive de la ginebra, que tarde o temprano llegará, ¿cuáles son las se seguirán el frente del cañón? Aquéllas que verdaderamente destaquen, tanto en términos de calidad como de presencia comercial. Una persona tan dinámica como usted no puede estar sin hacer nada. Tras el lanzamiento de OPHIR, supongo que ya estará estrujando sus neuronas con algún proyecto. ¿Nos desvelaría algún detalle para los nuestros lectores? Por el momento mis labios están sellados aunque estoy trabajando en un par de nuevos proyectos interesantes... Así que estad atentos.

novedades

10+1: los botánicos de

Magellan Gin, un viaje alrededor del mundo AROMAS MUY DELICADOS A ENEBRO Y PIEL DE NARANJA CONFITADA, CON UN FONDO SORPRENDENTE DE YODO Y BRISA MARINA. HERBÁCEA Y MUY SABROSA, DEJA NOTAS MUY ELEGANTES A ENEBRO Y PIMIENTA. MUY SUAVE. ASÍ ES MAGELLAN GIN, UNA GINEBRA NOBLE, SALVAJE Y CONTAGIOSA (Y AZUL); Y ESTAS SON LAS 10+1 ESPECIAS QUE LA CONFORMAN; SELECCIONADAS CUIDADOSAMENTE EN UN LARGO VIAJE ALREDEDOR DEL MUNDO…

1. Clavo. En 1519 Fernando de Magallanes y su expedición se disponían a dar la vuelta al mundo para explorar las “islas de las especias”. Tres años más tarde sólo uno de sus barcos, la nave Victoria, consiguió regresar a España, con la tripulación muy mermada (el propio Magallanes murió en la travesía) pero con un gran tesoro: varios barriles de clavo. La principal especia que nos llegó de esta aventura aporta hoy a Magellan Gin su característico aroma y un toque picante. 2. Enebro. Delicadamente perfumado, el enebro de Magellan Gin se recoge a mano en Francia. 3. Canela Procedente de Sri Lanka, conﬁere a Magellan Gin su agradable dulzor. 4. Casia. Similar a la canela y llegada desde Indochina refuerza el sabor de la ginebra. 5. Piel de Naranja. Las notas cítricas llegan directamente desde México. ¿Los responsables? Los aceites esenciales de sus naranjas maduras. 6. Coriandro. Sigue el viaje, esta vez hasta Marruecos, para encontrar en el coriandro la especia que más intensamente aromatiza a Magellan Gin 7. Regaliz. Y desde China, una dulzura compleja, más profunda que la que aporta el azúcar. 8. Cardamomo. Una auténtica joya india que ofrece un toque picante muy delicado.

9. Pimienta negra. Más picante, de nuevo débil, muy agradable, en esta ocasión procedente del continente Africano. 10. Nuez moscada. Su aroma sutil y exótico nos traslada a la isla de Ceram, en Indonesia... Y …finalmente… la raíz y los pétalos de Iris Cultivada en Italia, esta especia es la responsable de darle a Magellan Gin su característico color azul. Tras una triple destilación se añaden las bayas de enebro y los 10 botánicos que aportan a Magellan Gin todo su carácter. Una cuarta destilación en un pequeño alambique de cobre a fuego directo permite al Maestro Destilador seleccionar el “corazón” del destilado. El resultado se infusiona con los pétalos y la raíz del Iris, que aportan el sabor final y ese color azul cielo que recuerda a Victoria y a Magallanes, a aquél viaje alrededor del mundo, al mar y a los tesoros encontrados en forma de especias. Naranja & Canela, un G&T contagioso Procedente de Sri Lanka, la corteza interna -en rama o molida- de la canela se utiliza comúnmente en la elaboración de postres y dulces, así como para adornar y sazonar algunos platos. Se le atribuyen múltiples beneficios para la salud: desde ayudar a dormir

a los niños, hasta disminuir los niveles de colesterol… pasando por su poder curativo en resfriados y gripes. Desde Magellan nos quedamos, pero, con su aroma y sabor. Este Gin&Tonic tendrá un único pero claro beneﬁcio: quién lo pruebe, repetirá. Y lo recomendará. Sólo es necesario: .20 cl de tónica -5 cl de Magellan Gin -Un stick de canela -Un twist de naranja para aromatizar y decorar la copa. Para darle un suave aroma a la copa, sólo es necesario añadir la rama de canela una vez preparado el Gin&Tonic. Sin embargo, si queremos potenciar al máximo el sabor, podemos dejar macerar dentro de la copa la ramita canela con los 5 cl de Magellan Gin durante al menos una hora… El resultado: ¡Contagioso! www.magellan-gin.es https://www.facebook.com/MagellanGinEs https://twitter.com/magellangines

novedades

THE MIXING STAR LAB 2014 CONVIÉRTETE EN LA ESTRELLA DE LA COCTELERÍA CADA VEZ QUEDA MENOS. Y ES QUE UN AÑO MÁS,

DISARONNO EL LICOR ITALIANO MÁS FAMOSO DEL

MUNDO, A BASE DE ALMENDRAS NATURALES, VAINILLA DE MADAGASCAR Y AZÚCAR PURO CARAMELIZADO, ORGANIZA UNO DE LOS CONCURSOS DE COCTELERÍA QUE MEJOR ACEPTACIÓN TIENE ENTRE LA COMUNIDAD BARTENDER. HABLAMOS DEL PRESTIGIOSO

THE MIXING STAR, CUYA TEMÁTICA Y REGLAS

CAMBIAN CADA TEMPORADA AUNQUE CON UN DENOMINADOR COMÚN: EL PARTICIPANTE SIEMPRE HA DE CREAR UN CÓCTEL QUE PERSONIFIQUE LA VERSATILIDAD DE DISARONNO EN EL MUNDO DE LA MIXOLOGÍA. ESTE AÑO TODO GIRARÁ EN TORNO A SU CÓCTEL FETICHE:

DISARONNO SOUR. ORIGINALIDAD

EN EL NOMBRE DE CÓCTEL, SABOR, EQUILIBRIO, CREATIVIDAD Y CAPACIDAD DE INTERPRETACIÓN DE LA RECETA CLÁSICA JUGARÁN UN PAPEL DETERMINANTE A LA HORA DE LA VALORAR CADA UNA DE LAS CREACIONES. ASÍ QUE NO SÉ A QUE ESPERAS PARA ENTRAR EN LA PÁGINA WEB DEL CONCURSO

WWW.

THEMIXINGSTAR.COM Y DEJAR TU RECETA. ESO SÍ, APÚNTATE EN ROJO LAS FECHAS DE INSCRIPCIÓN QUE VAN DEL 3 DE MARZO Y HASTA EL 9 DE MAYO. A TODOS LOS INSCRITOS, LA MARCA ICONO DEL ESTILO ITALIANO LES OBSEQUIARÁ CON UN CORTADOR DE CORTEZAS DE CÍTRICOS CON LA FORMA DE LA ICÓNICA BOTELLA QUE LES AYUDARÁ A ADORNAR DE MANERA ORIGINAL SUS FUTURAS CREACIONES.

novedades

Tess Posthumus ganadora de la ﬁnal mundial de The Mixing Star 2013.

Un año más, Disaronno convoca el concurso The Mixing Star Lab 2014 que lanzará a la fama de la coctelería al bartender español que mejor sepa dar su toque personal al cóctel estrella de la marca, Disaronno Sour. El primer paso para participar en este concurso, que goza de buena crítica entre la comunidad bartender, es inscribirse a partir del día 3 de marzo y hasta el 9 de mayo a través de la página web www.themixingstar.com. A todos los inscritos, Disaronno les obsequiará con un cortador de cortezas de cítricos con la forma de la icónica botella que les ayudará a adornar de manera original sus cócteles. La receta del participante se elegirá según diferentes criterios como: sabor y equilibrio, creatividad y capacidad de interpretación de la receta clásica, expresión del sabor de Disaronno así como originalidad en el nombre de cóctel. El que cumpla todos los criterios mencionados y haga la propuesta más creativa, tendrá la oportunidad de disfrutar de un premio increíble: un curso de mixología de alto nivel de dos días de duración impartido por dos gúrus de coctelería en las históricas bodegas de Marsala Florio (Sicilia). Allí, tendrá la oportunidad de compartir su experiencia con ganadores de otros países tales como Italia, Reino Unido, Estados Unidos, Canadá, Rusia, Bélgica, Francia, Holanda, Grecia, Islas Canarias, Suecia, Austria, Alemania y Australia, en los que también se convoca el concurso. Gracias a este concurso, en 2013 la holandesa Tess Posthumus se proclamó vencedora y fue la estrella del Festival Internacional de Cine de Venecia con su creación Killer Cocktail, que degustaron todas las celebrities.

Alberto Fernández vencedor de la ﬁnal española de The Mixing Star 2013.

El sevillano Alberto Fernández, barman del Hotel Alfonso XIII de Sevilla, representó a España en la Final Mundial gracias a su propuesta de cóctel “Tango de Courage” en honor a la película Moulin Rouge. HISTORIA DE THE MIXING STAR Disaronno lanzó hace cuatro años el concurso internacional The Mixing Star a través del cual invita a bartenders profesionales a demostrar su creatividad y habilidad para crear el mejor cóctel con Disaronno. Aunque cada año las reglas y la temática cambian, el participante siempre ha de crear un cóctel que personiﬁque la versatilidad de Disaronno en el mundo de la mixología. Este concurso quiere potenciar el papel que juega el barman dentro del mundo de los licores de alta gama que ha evolucionado a lo largo de los años. En los 50 comenzó a considerarse una profesión que se unía sin ninguna duda a la época dorada de Hollywood, sobre todo por ser los autores de famosos cócteles para las leyendas de la pantalla. Los años 90 fue la década del renacimiento de la coctelería y con él, cambió el papel del bartender, ya que se convirtió en un verdadero artista cuya creatividad, originalidad y personalidad hacía de los cócteles una experiencia vital. Desde los 70, Disaronno ha sido un elemento imprescindible para la innovación en el mundo de la coctelería y por ello, anualmente recorre el mundo con el ﬁn de encontrar nuevos talentos. El objetivo de Disaronno Mixing Star es descubrir a un barman que, gracias a la mezcla de su talento innato con la maestría, se convierta en un verdadero artista: la futura estrella de la coctelería.

novedades

UN POCO DE HISTORIA DE LA MARCA El sabor cálido y sofisticado de Disaronno nace en la época del Renacimiento, el periodo más romántico y creativo de la historia de Italia. En 1525, al artista Bernardino Luini, el brillante alumno de Leonardo da Vinci, le encargaron pintar un fresco de la Virgen de los Milagros de Saronno y para realizar la obra, el artista escogió como su musa a una hermosa tabernera local. Como muestra de gratitud, ella le preparó al artista un regalo especial: un frasco de un licor ámbar, aromático y delicado. Así es como nació la leyenda de Disaronno: de un simple gesto de amabilidad y una combinacíon artesanal y única de ingredientes secretos. Más tarde, ya en el en el siglo XVII, muchas familias solían destilar sus propios licores, digestivos y medicamentos contra cualquier tipo de enfermedad. Una de ellas era la de los Reina y fue Giovanni Reina redescubrió la antigua receta. Esta fórmula pasó de una generación a otra hasta los primeros años del siglo XX, cuando uno de sus descendientes, Domenico Reina, decidió abrir una tienda y un taller bajo el nombre de “Domenico Reina Coloniali” junto a la terminal del tren procedente de Milán, situada en el corazón de Saronno. En 1947, I.L.L.V.A (Industria, Lombarda, Liquori, Vini y Affini) fue fundada a raíz del éxito de ese comercio artesanal. El primer gran boom de las exportaciones de Disaronno tuvo lugar en los años 60 y este éxito ha seguido hasta nuestros días. Su consolidación en Europa por el triunfo en los EE UU donde la gente desarolló una gran afición por los cócteles del licor italiano. Los años setenta y el principio de los ochenta trajeron una transformación completa: el licor fue presentado y promovido en muchos otro países diferentes y ha sido adoptado por los consumidores de todas las

partes del mundo. En esta época, la empresa comenzó a introducir el licor en comercios minoristas en todo el mundo con una gran acogida de los consumidores de manera que ILLVA se consolidó a nivel internacional. ICONO DEL ESTILO ITALIANO Disaronno es el licor italiano más famoso del mundo. Gracias a su sabor suave y su aroma inconfundible Disaronno es conocido como un icono de estilo italiano en más de 160 países de todo el mundo. Desde hace más de 500 años es un gran embajador del estilo de vida italiano y cada vez tiene más y más protagonismo entre los consumidores. La botella Disaronno está creada en cristal tallado con un diseño único, cuyo tapón le otorga elegancia y modernidad y su etiqueta dorada realza su estilo contemporáneo. Puede degustarse solo o con hielo. Versátil y fácil de reconocer, Disaronno hace que cada cóctel sea único. NOTA DE CATA Tipo: licor. Grado de alcohol: 28%. Color: color dorado-ámbar con destellos de rojo rubí. Aroma: aroma intenso y persistente que se mantiene sin cambios a pesar del hielo y perfectamente reconocible en las mezclas con otros licores. Sabor: Dulce y de carácter frutal. Sus ingredientes básicos son almendras naturales, vainilla de Madagascar y azúcar puro caramelizado, los cuales le conﬁeren a Disaronno el sabor distintivo que tanto le caracteriza con respecto a otros licores. Esta peculiaridad hace a Disaronno el licor perfecto para disfrutar de cócteles, donde destaca su sabor y estilo.

CANTINE FLORIO, UNA BODEGA CON HISTORIA Esta bodega está situada en Marsala (Sicilia), una ciudad íntimamente ligada a la actividad vitivinícola y perteneciente a la provincia de Trápani, en la costa occidental de la isla. Allí, hacia ﬁnales del siglo XVIII, el comerciante inglés John Woodhouse descubrió el vino marsala y comenzó su exportación iniciando así una reactivación económica de la ciudad. La Cantina Florio se construyó en el año 1833 sobre las ruinas de la bodega de Woodhouse de quien, además, herederó la tradición de la comercialización internacional de este vino. En el ediﬁcio se adivina todavía el estilo anglosajón de la época con ventanas arqueadas y suelos de piedra tufo, un material típico de construcción de aquellos años.

Vicenzo Florio fue el primer fabricante de esta denominación de origen con nombre italiano que, gracias a la ﬂota de buques mercantes propiedad de su familia y la organización de ventas a nivel internacional, convirtió el vino de Marsala en el postre servido en los consejos de la mayor parte de la clase media europea y de los Estados Unidos. Actualmente continúa siendo una de las principales bodegas sicilianas que obtiene uva de la mejor calidad de los alrededores de Marsala, las Islas Eolias y Pantelleria y ha ampliado su producción al vino moscatel y a las pasas Pantelleria. Hoy en día es parte del grupo Illva Saronno y desde 1992 están abiertas al público. Allí es donde tendrá lugar el Taller de Alta Coctelería en el que participarán los ganadores de The Mixing Star Lab 2014.

novedades

DISARONNO SOUR

Un combinado clásico que combina la mezcla agridulce con el sabor suave de Disaronno para dar vida al auténtico sabor de Italia. Ingredientes 1 parte de DISARONNO 1/2 parte de zumo de limón 1cl de sirope de azúcar Preparación Agitar en una coctelera con hielo todos los ingredientes Filtrar en un vaso lleno de hielo Adornar con una rodaja de limón y una cereza. Gusto: Dulce | Intensidad: Suave

Challenge

pink pigeon El ponche, nueva tendencia entre los profesionales de la coctelería en España JAVIER GARCÍA VICUÑA SE PROCLAMA VENCEDOR DEL PRIMER CONCURSO DE COCTELERÍA Y PONCHESORGANIZADO POR PINK PIGEON La sede barcelonesa de Drinksmotion acogió el pasado 12 de febrero el Primer Concurso de Coctelería y Ponches organizado por Pink Pigeon, spirit de vainilla elaborado en Isla Mauricio y distribuido en España por Amer Gourmet, que ha entrado con fuerza en el mercado nacional con el objetivo de recuperar la tradición del ponche.

Los organizadores del concurso escogieron a 9 ﬁnalistas de diferentes zonas de España, de entre un centenar de recetas recibidas. Los 9 seleccionados elaboraron sus propuestas ante un jurado formado por Luigi Barzini, Global Brand Ambassador de Pink Pigeon by Berry Brothers & Rudd, Carolina Gómez, Brand Ambassador de The Glenrothes y N3 Gin, Joao

Eusebio, experto en coctelería y formación en Magatzem Escolà y Sergio Estévez, Director de LoCatamos. El primer premio fue para Javier García Vicuña, bartender de Logroño, recientemente proclamado mejor Barman de España 2013 en Long Drink. Su propuesta, “La Reunión”, sorprendió por una inusual puesta en escena, al utilizar una cafetera japonesa para infusionar al vacío su ponche. Un sistema para extraer de manera rápida los aromas de todos los ingredientes: habas de cacao, naranja, licor de tequila, sirope de castañas, infusión de canela y Pink Pigeon. Una propuesta que rinde homenaje a los “momentos” en los que históricamente se ha consumido ponche –encuentros festivos, reuniones sociales- y que se sirve templado. Como ganador del Primer Concurso de Coctelería y Ponches de Pink Pigeon, la receta de Javier García se convertirá en la “Welcome Drink” de Berry Brothers & Rudd (a la que pertenece Pink Pigeon) en Londres. Su ponche se servirá en la tienda londinense de Berry Brothers y Javier viajará a la ciudad para visitar la sede de la compañía y para realizar una acción de Guestbartending, una nueva tendencia en el sector para dar a conocer ideas, nuevas propuestas y recetas. Javier acudirá, así, a varios locales de Londres donde preparará su ponche. El premio se completa con una

Challenge

plaza para el Master de Coctelería Internacional que imparte Drinksmotion. El segundo premio fue para Saúl Vega Lopez, de Asturias; su “Sailor Pink Pigeon” es un homenaje a los navegantes y a las recetas de ponches que éstos consumían en el sXVII. Como segundo clasiﬁcado, y de la mano de Amer Gourmet, responsable de Pink Pigeon en España, Saúl viajará a la próxima edición del salón Cocktail Spirits de París, y su ponche se promocionará entre los bartenders asistentes al evento. Asimismo podrá asistir al Curso Professional Advanced de coctelería impartido por Drinksmotion. El tercer premio fue para Mario Gallart Espla, de Murcia, cuya original propuesta, “Five Friends” –un ponche presentado en botijo- le permitirá asistir a un Taller de Coctelería Molecular. Pink Pigeon, la apuesta por recuperar la tradición del Ponche Pink Pigeon se elabora en la destilería más antigua de Mauricio, que produce su ron desde 1926 a base de la mejor caña de azúcar de cosecha propia. Suave y elegante, Pink

Pigeon debe su carácter, sabor y exclusividad a su proceso de cuádruple destilación y a la mezcla única de tres infusiones: vainilla, naranja y pétalos de orquídeas. Su principal componente es la vainilla Bourbon, una exclusiva variedad cultivada en las costas orientales de Madagascar y de Reunión y recogida a mano, considerada como la mejor vainilla del mundo. El toque cítrico y de frescor lo aporta la cáscara de naranja seca, cultivada en la isla de Reunión. Los delicados pétalos de las orquídeas de Reunión aportan notas ﬂorales con toques de miel de ﬂor blanca y genciana a Pink Pigeon. Rico y cremoso, refrescante y equilibrado, Pink Pigeon es perfecto para coctelería, y pieza fundamental en los recuperados ponches. Amer Gourmet, fundada en 1992 y especializada en la importación y distribución exclusiva en España de las mejores marcas Premium y Súper-Premium en cada categoría, es la responsable de Pink Pigeon en España. http://www.pinkpigeonrum.com/ http://www.amergourmet.com/

novedades

antonio naranjo GANA LA IV FINAL NACIONAL DE LA BACARDÍ LEGACY COCKTAIL COMPETITION 2014

Seis de los mejores bartenders de España (Antonio Naranjo, Juan Valls, Jorge Antonio Oliva, Maximiliano Vázquez, Daniel Madeddu y Raúl Rexach) fueron los ﬁnalistas de la IV Final Nacional de la Bacardí Legacy Cocktail Competition, un concurso de coctelería dirigido a bartenders profesionales a nivel mundial seleccionados por su talento y creatividad. Durante la prueba, los seis ﬁnalistas procedentes de tuvieron que demostrar su capacidad, originalidad y técnica frente al resto de candidatos. Cada participante presentó su propuesta de cóctel, su proceso de elaboración y su inspiración ante un jurado formado por Javier de la Muelas, Nan Ferreres, Pepe Dioni, Javier Pacheco, Jesús Bilbao, Ramón Francas, José María Gotarda y, la ganadora mundial del año pasado, Elizaveta Evdokimiva.

Tras una complicada deliberación, Antonio Naranjo (Essencia Esxclisive) se proclamó vencedor con el cóctel Mr.Massó. El segundo premio fue para Jorge Antonio Oliva ( Varsovia), con el cóctel “El Indiano”, mientras que Raúl Rexach ha quedado en tercer lugar tras presentar el cóctel “Turkish Daiquiri”. Antonio Naranjo representará a España en la Final Internacional, que tendrá lugar en Moscú el próximo mes de mayo, donde competirá con los vencedores de más de 20 países donde se celebra la Bacardi Legacy Cocktail Competition. Además, desde la fecha, Mr.Massó será el cóctel del año y formará parte del legado de ron Bacardí Superior junto con otros cócteles legendarios como el Daiquiri Bacardí Original, el Mojito Bacardí , el Cuba Libre Bacardí y la Piña Colada Bacardí Original.

ME COINTREAU FIZZ by Javier Rufo, bar el Cock

Ingredientes 5 cl de Cointreau Media lima exprimida Sirope de manzana verde Mermelada de naranja amarga dietética Me Tonic Elaboración La idea era potenciar la naranja con una mermelada de naranja amarga pero dietética para no añadir más azúcar y darle un toque fresco con el acidez de la manzana.

challenge

antonio naranjo:

“España está empezando a ser una potencia en el mundo de la coctelería” ¿Qué supone para ti ganar el Final Nacional de un concurso tan prestigioso como el Bacardí Legacy Cocktail Competition? Para mi supone un progreso y un avance muy grande como profesional, ya que es una competición muy fuerte a nivel mundial. Además, te exige mucha preparación tanto práctica como a nivel de idiomas. Por otro lado, te da la oportunidad de conocer muchas personas que se dedican al mundo de los destilados y los bares. ¿Cómo afrontas la Final Mundial de Moscú? Con mucha preparación y práctica, poniendo a punto la evolución del cóctel Mr. Massó, que en la Final Mundial de Moscú será más complejo.

En qué aspectos te ves mejor. La técnica es lo que me da más seguridad. Creo que es lo que hace que no esté nervioso y me sienta seguro muy seguro de mí mismo. En otro de los puntos en los que me veo con más fuerza y que me hace ser muy optimista es en la historia del cóctele que es contundente e muy interesante. Qué puntos debes mejorar El idioma es lo que más debo reforzar, ya el año pasado me jugó una mala pasada en el europeo de World Class. Esta vez no quiero que me pase lo mismo, por eso me estoy preparando bastante para poder transmitir todo lo que quiero y así contar lahistoria a la vez que preparo el cóctel.

España esta más cerca de poder compararse con las potencias mundiales en coctelería o todavía estamos lejos. España está empezando a ser una potencia en el mundo de la cocteleria y los destilados. Solo nos falta culturizar un poco más a nuestros clientes y entonces llegaremos a ser una potencia referente. Somos capaces de llegar a donde queramos. Qué aporta un concurso como el Legacy al día a día de un bartender Además de reconocimiento y mucho marketing al bartender y a el cóctel ganador, formación al bartender vencedor con una semana en Londres con los mejores barmans de el mundo .

Cómo has visto a la competencia. De momento los finalistas que he visto son bastante fuertes, hay antiguos concursantes de World Class que ya he visto trabajando. La competencia promete y no sera fácil ganar. Por lo menos hay que intentarlo. Qué aporta Bacardi a tu línea de coctelería. Ante todo poder retomar mis raíces cubanas y caribeñas. Además, estoy asentando una linea diferente de coócteles en la cual estoy trabajando y que pronto veréis. Solo os puedo adelantar que va de retomar los orígenes del ron y de Bacardi. ¿Cómo surgió la idea de tu coctel? La idea surgió investigando la trayectoria del fundador de esta empresa, Facundo Bacardi Massó. Entonces me pregunté ¿por qué no hacer un coctel que reflejase la vida de este hombre y su empresa? Tarde un mes en calibrar la receta y desarrollar la historia, pero al final el resultado me encantó. CÓCTEL GANADOR Nombre: Mr Massó (es el segundo apellido de Facundo Bacardi). Ingredientes: 30 ml de Ratafia catalana (representa el origen del fundador: Sitges). 40 ml Bacardi Superior enfusionado con cala de azúcar (refleja el primer producto,el primer paso y el inicio de la marca en Cuba). 30 ml Bacardi 8 ( la madurez de la marca, los años de experiencia). 35 ml de zumo de lima mexicana (lima que representa la destilería de Mexico). 1 cucharadita de agua de cafe de Puerto Rico (refleja la destilería que existe en ese lugar). 30 ml de sirope de especias (refleja el mercado Asiático y la ambición de agrandar mercado. Perfect Serve: En vaso long drink como el cubalibre clásico decoramos con un trozo de caña de azúcar y estrella de anís

novedades

EL INDIANO by Jorge Antonio Oliva Ingredientes 5 cl de Ron Bacard铆 Superior 2cl de Saint Germain 1 cl de Alquitara del Obispo 5 cl de zumo fresco de lim贸n 0,5 cl simple sirope 3 cl clara de huevo Guarnici贸n: Amargo de Angostura

TURKISH DAIQUIRI by Raúl Rexach Ingredientes 5 cl de Ron Bacardí Superior con semillas de Cardomomo verde (infusionar al momento). 2 cl de licor de cafe 2 cl de refresco de lima hecho a mano 1 cl azahar de naranjo amargo Guarnición: Pétalos de rosa y 3 gotas de azahar de naranjo amargo

novedades

EL ORIGEN by Juan Valls Ingredientes 6 cl de Ron Bacardí Superior 2 cl Hydromiel 1/2 lima 1 cl de pasto de trigo 1cl simple sirope Guarnición: caña de azúcar bañada en Ron Bacardí 8 años

REMINISCENCE BACARDI by Max Vázquez Ingredientes 5 cl de Ron Bacardí Superior 2 ramas de romero 2 cl de sirope de higos 3 cl zumo de pomelo rosado 3 cl de Carpano “Antica Fórmula” 2 cl de clara de huevo lima

novedades

GOLDEN BARCARDI by Daniel Madeddu Ingredientes 5 cl de Ron Bacardí Superior 2 cl miel, Oporto y Whisky 3 cl zumo natural fruta de la pasión 1 dash de whisky Dewar’s 18 años 1 planta Physalis

novedades

LUSTAU te acerca una línea de coctelería sorprendente MUCHOS DE LOS MEJORES BARTENDER DEL MOMENTO VATICINAN QUE 2014 VA A SER, SIN LUGAR A DUDAS, EL AÑO DE JEREZ. SIN EMBARGO, PARA LA GRAN MAYORÍA DE PROFESIONALES DEL SECTOR ESTE TIPO DE VINO SIGUE SIENDO UNA AUTÉNTICO DESCONOCIDO. LUSTAU, MARCA LÍDER DEL SECTOR Y PIONERA EN LA ELABORACIÓN DE VINOS DE JEREZ, NOS ACERCA CON TODO LUJO DE DETALLES ESTE APASIONANTE MUNDO Y NOS OFRECE LA POSIBILIDAD DE CONOCER LAS INFINITAS VARIANTES QUE PUEDE OFRECER A LA ALTA COCTELERÍA, COMO OCURRE EN EE UU, DONDE LUSTAU GOZA DE UN RECONOCIMIENTO BRUTAL. EN LAS SIGUIENTES PÁGINAS PODRÁS ENCONTRAR TODO AQUELLO QUE NECESITAS SABER PARA PONERTE AL DÍA, INCLUIDA UNA SECCIÓN MUY POTENTE Y DIVERTIDA SOBRE COCTELERÍA CON VINOS DE LA MARCA QUE TE SORPRENDERÁ GRATAMENTE Y TENDRÁ CONTINUIDAD EN LOS PRÓXIMOS NÚMEROS DE ESTA REVISTA. ¿TE LO VAS A PERDER?

Bodegas Lustau fue fundada en 1896 por Don José Ruiz-Berdejo. Sus primeros años de modesta existencia se caracterizaron por el almacenamiento de los vinos que cultivaba en la finca familiar de Nuestra Señora de la Esperanza para después venderlos a las grandes bodegas exportadoras. En 1940, su yerno Don Emilio Lustau Ortega trasladó la bodega al antiguo barrio de Santiago, en el casco antiguo de Jerez de la Frontera. Allí, en los edificios que formaban parte de las históricas murallas árabes de la ciudad, fue ampliando el negocio lentamente, aún como almacenista. Desde 1950 hasta ahora, la firma es exportadora de vinos de Jerez. Una de las personas que más han aportado a que Lustau se convirtió en una de las compañías más innovadoras de Jerez fue Rafael Balao. Y es que él, allá por principios de los años 80, intuyó que Lustau tenía que estar a la vanguardia de la calidad. Sus ideas de combinar tradición e innovación labraron el camino para que hoy Lustau se identifique con calidad y prestigio y tenga un reconocimiento internacional tan abrumador. En 1988 Lustau dio un paso más en la innovación introduciendo un nuevo diseño de botella para sus vinos. La elegante botella oscura con hombros resbalados es exclusiva de la compañía, diferenciando a Lustau de las otras bodegas del Marco y otorgándole la imagen de alta calidad de los vinos que contiene. 1990 es una de las fechas clave para esta compañía porque paso a formar parte del Grupo Caballero, que elabora y comercializa licores y vinos de la más alta calidad. De esta forma Lustau obtuvo un considerable respaldo financiero y la posibilidad de desarrollo y

expansión necesaria para convertirse en la marca tan prestigiosa que es en la actualidad. En Junio de 2001 la empresa adquirió seis edificios bodegueros que pertenecían a la compañía Domecq con un total de 20.000 metros cuadrados, edificios que fueron restaurados a lo largo de 2001 y 2002 y que albergan hoy todas las instalaciones bodegueras de la compañía, cabecera del Grupo Caballero en el mundo del Jerez. En Junio de 2008 Lustau adquirió cuatro de las marcas más representativas en la historia del vino de Jerez, La Ina, Botaina, Río Viejo y Viña 25. La compra comprendió no sólo las marcas sino también sus solerajes, totalizando 4.000 botas de vino de Jerez que siguen siendo envejecidos y mantenidos de acuerdo a los tradicionales sistemas de crianza del sherry. 25 VINOS CON MÁS DE 90 PUNTOS PARKER Pero sin lugar a dudas, su gran año 2012. Y es que en esa fecha, Lustau consiguió dos grandes hitos. Por un lado, 25 de sus vinos obtuvieron más de 90 puntos Parker, destacando los 96 puntos de Península, East India y Emilín. Por otro, Lustau se coronó como Bodega Española Más Premiada de 2012, alcanzando el séptimo puesto a nivel mundial. Pese a esta lógica evolución la filosofía de la compañía sigue siendo la misma: buscar la mayor calidad en sus vinos y ofrecer al mercado la más amplia gama de Jereces. Es su reto de futuro y el que les ha permitido evolucionar desde el pasado.

novedades

Los vinos de Jerez se elaboran principalmente a partir de uvas Palomino y Pedro Ximénez, empleando el tradicional y complejo sistema de Solera y Criaderas característico del Marco de Jerez; éste es responsable de mantener constantes la calidad y características de cada marca. Consiste en un proceso por el que se combinan vinos de diferente vejez que proceden de las diferentes alturas -escalas- de botas de la bodega. El vino listo para consumir se extrae de la escala inferior o “solera”, que se repone con vino de la escala inmediatamente superior, “1a criadera” y así sucesivamente. Bajo este sistema se producen dos tipos de crianza: la biologica o “bajo velo de ﬂor”, propiciada por levaduras naturales encargadas de evolucionar los vinos sin que éstos entren en contacto directo con el aire, y la oxidativa, en la que el envejececimiento se produce en contacto con el aire que guarda su barrica. La uva y sus mostos son clasificados según sus características, siendo dirigidos desde su juventud a uno u otro tipo de

crianza para dar lugar a la variedad de vinos del marco: MANZANILLA: vinos con crianza “en ﬂor” criados en el cálido y húmedo microclima de Sanlúcar de Barrameda. De color pálido, delicada acidez y recuerdos de brisa marina en nariz. Debe servirse muy frío (7-9ºC) acompañado de pescados y mariscos. Las marcas Lustau son: Papirusa, Manzanilla Pasada del Almacenista Cuevas Jurado y Manzanilla Macarena. FINO: también de crianza biológica, elaborados en Jerez de la Frontera o El Puerto de Santa María, localidades con peculiaridades climáticas que inciden sobre las levaduras de estos vinos y dan lugar a su diversidad. Son vinos pálidos, punzantes, ligeros al paladar y poco ácidos. Se sirven muy fríos (7-9ºC) como aperitivo o acompañando pescados y mariscos. Ideales también con sushi o sashimi. En esta categoría Lustau presenta: Fino Jarana, Puerto Fino, La Ina y los Finos del Puerto de la gama Almacenista.

AMONTILLADO: la crianza de estos vinos se desarrolla en dos fases: la primera de ellas es biológica como Fino o Manzanilla y la segunda de tipo oxidativo. De color ámbar, con cuerpo y punzante aroma avellanado. Servir a unos 14oC con frutos secos, consomés, carnes blancas, setas, alcachofas y comida asiática. Los amontillados de Lustau son: Los Arcos, Escuadrilla, Botaina, Amontillado VORS y los amontillados Almacenista® de El Puerto (González Obregón) y de Sanlúcar (Cuevas Jurado). PALO CORTADO: son vinos cuya primera vocación es ser finos en los que, tras una cortísima etapa de crianza biológica, el enólogo detecta unas excepcionales características, decidiendo continuar su evolución de manera oxidativa. Aúnan la riqueza en boca del Oloroso con la delicadeza del Amontillado en nariz. Perfecto para acompañar frutos secos y carnes rojas, debe ser servido a 14ºC de temperatura. Palo Cortado Península, el viejísimo Palo

Cortado VORS y el Palo Cortado del Almacenista Vides son referencia en esta categoría. OLOROSO: en cada vendimia se seleccionan algunos mostos de características especiales que iniciarán un tipo de crianza puramente oxidativa. El contacto con el aire y la madera dentro de la bota serán responsables de las propiedades de estos vinos. Presentan color oro viejo, con gran cuerpo e intensidad en nariz debido a su gran vejez. Unen suavidad con una extrema complejidad en boca, larguísimos al paladar. Acompañan a guisos de caza y carnes rojas; también son perfectos digestivos. Se sirven a 14ºC. Los olorosos de Lustau son: Emperatriz Eugenia, Oloroso de Añada, Don Nuño, VORS, Río Viejo, el del almacenista de El Puerto González Obregón y el “Pata de Gallina” de García-Jarana. CREAM: resultado de la combinación de un Oloroso con un Pedro Ximénez. Dulce y suave, con excelente profundidad y suave aroma. El excepcional Lustau East India, Rare Cream Superior, Deluxe

Cream Capataz Andrés y Candela Cream son perfectos para tomar a 13º con postres, como digestivo en una copa con hielo o combinados en diferentes cócteles, como el “Salvador” o el ”Manhattan”. MOSCATEL: uno de los mejores vinos de postre del mundo, recoge las inconfundibles características de la uva del mismo nombre. Aúna tonos cítricos en nariz con gran suavidad en boca. Es ideal a 13oC con postres elaborados a base de frutas. Su Moscatel Emilín es un valor seguro en el medallero de los concursos internacionales. PEDRO XIMÉNEZ: Elaborado exclusivamente con uvas Pedro Ximénez, previamente soleadas hasta convertirlas en pasas. Es un vino denso, suave y aterciopelado, de color caoba oscuro, aroma a pasas e higos y agradable sabor dulce. Servir a unos 13oC con chocolates o sobre helado de vainilla. San Emilio,Centenario Murillo y su Pedro Ximénez VORS renuevan e incrementan cada año su prestigio internacional.

novedades

especialidades lustau Lustau East India Solera recibió en 2012 el prestigioso Sweet Oloroso Trophy en la IWC, y una espléndida calificación de 96 puntos Parker. Su envejecimiento reproduce el que en el siglo XVII desarrollaban los vinos en los viajes transatlánticos a las lejanas colonias españolas. Para ello, tras envejecer por separado en sus propias soleras el oloroso y el Pedro Ximénez que lo componen, se somete a un segundo envejecimiento ya combinado, en una solera de treinta y tres botas ubicada en la sacristía de la bodega, que goza de elevada humedad y temperatura, condiciones que acompañaban a estos vinos en sus viajes. De color caoba oscuro con reﬂejos bronce. Concentrados aromas a fruta madura, moka, cacao y toffee. Muy complejo en el paladar, con limpia acidez. Sabor a pasas, a nueces y a naranja cristalizada. Un vino de época especialmente apreciado en la actualidad, en que a sus formas tradicionales de consumo como vino de postre o digestivo, se han sumado otras más actuales como su combinación con hielo y una pequeña rodaja de naranja. Es asimismo base de innumerables cócteles, como el “Sherry in Manhatan” -con Bourbon, angostura y zumo de limón fresco-, o el “Salvador” - combinado con whisky, Peppermint, cava, clara de huevo y mango. Lustau VORS. son vinos de vejez calificada y certificada por el Consejo Regulador del vino de Jerez, que garantiza que han envejecido durante al menos 30 años. Además, son sometidos a una estricta selección que da lugar únicamente a mil botellas de 50 centilitros de cada uno de ellos, representando a Lustau como vinos verdaderamente excepcionales que acumulan medallas de oro y premios especiales Trophy. Lustau Amontillado VORS. color ámbar oscuro, aroma a maderas nobles y a cuero. Intenso y lleno en boca. Pronunciados toques salinos típicos de los amontillados viejos. Final inmensamente largo. Lustau Palo Cortado VORS: de color topacio-cobrizo, con vibrante aroma a nuez pacana. Ligeramente amargo en boca, con recuerdos a chocolate negro. Final larguísimo. Lustau Oloroso VORS. color oro viejo con reﬂejos verdosos. En nariz recuerda a turrón, orejones y ciruelas. Intenso y cálido en boca, muy lleno, con sabor a marrón glacé. Su concentración recuerda a brandy de Jerez. Final inmensamente largo. Lustau Pedro Ximénez VORS: color caoba muy oscuro, opaco, con ribetes ambarinos/yodados. Aromas a higos, dátiles, pasas, sultanas y regaliz negro. Untuoso en boca. No resulta en absoluto empalagoso, gracias a su ligera acidez que deja el paladar limpio. Inacabable e intenso final. Inacabable e intenso final.

novedades

CHAMBAO

by José Gil Tamayo Notas de cata Oloroso Pata de Gallina García Jarana Color caoba, con aromas a frutos secos y tabaco de pipa. Recuerda a frutos secos en el paladar, con un largo final y ligeramente dulce postgusto. Ingredientes 3cl de jerez oloroso seco 2cl de ron añejo 1 cl de bitter francés 1 cucharadita de miel romero 1 cl de zumo de limón 3 cubitos de hielo pilé 1 rodaja de naranja 1 serpentina de naranja 1 rodaja de kiwi Graduación 20º

EL DUENDE

by José Gil Tamayo Notas de cata Rare Amontillado Escuadrilla El clásico amontillado por excelencia, con aromas a avellanas y caramelo en nariz. Seco y redondo al paladar, con un largo final. Ingredientes 4 cl de Amontillado Escuadrilla 1 cl de San Emilio PX 4 cl de zumo de naranja mandarina 1 cucharada de azúcar de caña canela hielo pilé 8 frambuesas unas hojas de hierbabuena Graduación 18,5º

novedades

EAST INDIA MANHATTAN

José Gil Tama by José Gil Tamayo

Notas de cata East India Solera Color caoba oscuro con reﬂejos bronce. Concentrados aromas a fruta madura, moka, cacao y toffee. Muy complejo en el paladar, con limpia acidez. Sabor a pasas, a nueces y a naranja cristalizada.

Ingredientes 3 cl de Lustau East India 6 cl de Bourboun unas gotas de angostura 1 cl de zumo de limón piel de limón Graduación 20º

JUANLAO

by José Gil Tamayo Notas de cata Dry Oloroso Don Nuño Color oro oscuro, con penetrantes aromas ahumados. Sabores a chocolate amargo y nueces. Intenso y concentrado final, aligerado por una delicada acidez. Ingredientes 8 cl de champagne 2 cl de Oloroso Don Nuño 1 cl de vermú 3 frambuesas 4 moras 4 cubitos de hielo 3 uvas Graduación 20º

novedades

MELOSO

by José Gil Tamayo Notas de cata Dry Oloroso Don Nuño Color oro oscuro, con penetrantes aromas ahumados. Sabores a chocolate amargo y nueces. Intenso y concentrado final, aligerado por una delicada acidez. Ingredientes 4 cl de Oloroso Don Nuño 1 cl de Lustau Añada 1997 1 cl de licor de chocolate 5 cubitos de hielo rodaja de pomelo lámina de fresa Graduación 20º

EL PATIO DE LUZ by José Gil Tamayo

Notas de cata Manzanilla Papirusa Color pajizo pálido, con un toque de brisa marina en su aroma. Ingredientes 10 cl de champagne 2 cl de Manzanilla Papirusa 2 cucharadas soperas de sorbete de piña 1 cl de licor de granadina Graduación 15º

novedades

TIGMA

by José Gil Tamayo Notas de cata Pedro Ximénez San Emilio Color marrón muy oscuro y viscoso, recuerda a fruta madura, higos secos y a granos de café tostados. Muy dulce, aterciopelado y suave en la boca, con un ﬁnal excepcionalmente largo. Ingredientes 3 cl de San Emilio Pedro Ximénez 1 cl de aceite de oliva virgen extra 2 cl de nata líquida 5 cubitos de hielo rizos de chocolate Graduación 17ºElaboración

URDEMALES by Alberto Pizarro

Notas de cata Pedro Ximénez San Emilio Color marrón muy oscuro y viscoso, recuerda a fruta madura, higos secos y a granos de café tostados. Muy dulce, aterciopelado y suave en la boca, con un final excepcionalmente largo. Ingredientes 4 cl de ron oscuro 0,5 cl de Lustau Pedro Ximénez San Emilio 0,5 cl de Mozart destilado de cacao twist de piel de naranja impregnado con aceite esencial de canela humo de serrín de roble y sándalo enriquecido con Pedro Ximénez. Graduación 17º

MADE IN SPAIN

LAS SIETE MARAVILLAS DE INGREDIENTES

OXLEY

DE DIFERENTES NACIONALIDADES, ESPECIAS, FRUTAS,

BEBIDAS DE OTRAS ÉPOCAS, HAN SIDO ALGUNO DE LOS ELEMENTOS UTILIZADO PARA CONFECCIONAR ESTOS SIETE

CÓCTELES CON

OXLEY, INSPIRADOS EN LAS SIETE MARAVILLAS DEL MUNDO MODERNO. PARA REALIZAR ESTAS MEZCLAS HE TENIDO QUE INDAGAR EN LA HISTORIA, CULTURA Y GASTRONOMÍA DE LOS PAÍSES DONDE ESTÁN SITUADAS DICHAS MARAVILLAS. DESDE MÉXICO A CHINA, PASANDO POR BRASIL, PERÚ, ITALIA, JORDANIA HASTA LA INDIA, ESTOS MAGNÍFICOS LUGARES OFRECEN UN SIN FIN DE POSIBILIDADES A LA HORA

DE REALIZAR UN CÓCTEL, JUNTO A LA VERSATILIDAD Y EQUILIBRIO DE

OXLEY, LA PRIMERA GINEBRA DEL MUNDO DESTILADA EN FRÍO A TEMPERATURA BAJO CERO (-5º). AGRADECIMIENTOS A ALBERTO VILLARROEL Y AL LOCAL MALAS INTENCIONES.

KUKULKÁNE

5cl Oxley 3cl fruta de la pasión 1,5cl Mezcal 1/2 barspoon de azúcar de chile top de Pulque

Decoración: Lima con azúcar de chile y canela ahumada.

MADE IN SPAIN

CORCOVADO

5cl Oxley 1,5 cl de Cachaça Leblon 1,5 cl de zumo de limón 2 barspoon de azúcar de caña integral top de guaraná. Decoración. Bandera Nacional de Brasil realizada con lima y limón.

100

INFINITA

6cl Oxley infusionado en T茅 Rojo Pu-Erh Um Gion Fan. (se trata de un polvo cinco especias, an铆s estrellado, semilla de hinojo, clavo, canela y pimienta Szechuan. Decoraci贸n: Jengibre, Kumquat, clavo y ralladura de lim贸n

101

MADE IN SPAIN

COLOSSEUMC

5cl Oxley 15cl zumo de tomate 2,5cl de Conditum Paradoxum (mezcla de vino, miel, pimienta, hojas de laurel, azafrán, dátiles y pasas). Decoración: Romero y ﬂor de lima

102

AMOR BLANCO

5cl Oxley 2,5cl de nata líquida 1cl sirope de azúcar 1/2 barspoon de Garam Masala (curry de cassia, clavo, nuez moscada, pimienta negra y cardamomo). Decoración: Flor de Hibiscus deshidratada

103

Oxley

PACHA MAMAI

5cl Oxley 2cl sirope de Estragón 1,5cl de Pisco 1,5cl de clara de huevo hojas de cilantro un toque de Ají Decoración: Hierbabuena con azúcar glas y anís estrellado

104

EL TESORO

4cl Oxley 1,5cl de sirope de C煤rcuma 1,5cl de clara de huevo 1cl Orgeat Cardamomo Decoraci贸n Manzana, cardamomo y grosella

105

novedades

lo importante es ¿participar? por RAÚL FERNÁNDEZ Creo que a estas alturas de la película todos o casi todos nos hemos dado cuenta de que la coctelería se esta convirtiendo en un must en esta sociedad estereotipada. Los porqués, cómos y cuándos son questiones a las qué, en este caso, yo les daría un carácter retoríco de libre reflexión. Lo que tengo muy claro es que los concursos de coctelería tienen much de culpa de que hayamos pasado de ser camareros a bartender. Y es que cuando los anglicismos afloran es porque, sin duda, estamos de moda. Yo no tengo la potestad para decir cuales son los cocktail-clubs referentes del sector, pero sí que tengo claro que si tienes calidad y no compites no podrás conocer lo que de verdad es ser un bartender. Yo, en primera persona soy un exponente de lo que acabo de afirmar. He pasado toda mi vida detrás de una barra, mi barra. Desde ella he tenido la oportunidad de ver cómo mis clientes me daban las gracias por haberles concedido un momento de felicidad. Pero mi ciudad, Vitoria, no va más allá y si

106

hace dos años no hubiese tomado la determinación de competir jamás hubiera descubierto todo lo que engloba el mundo de la coctelería. Seguramente, si yo no me hubieradado el paso de empezar a concursar el resto de mundo no hubiese conocido mi casa, donde yo hago feliz a todo el que se acerca. INTERCAMBIO DE CONOCIMIENTO Podríamos decir que los concursos son un escaparate de doble espejo: enseñan al bartender las claves y entresijos de un mundo que solo han visto por la mirilla de la puerta y descubren al público dónde nacen esos cocteles que hasta entonces creían salidos de películas y series de televisión . No solo eso, los concursos de coctelería son un intercamio de conocimiento, una reunión de profesionales que pueden enseñarte que hacer o que no hacer, en algunos casos. El apoyo de las marcas punteras en la organzación de estas competiciones es una clara muestra de la relevancia de las mismas en el boom de la coctelería.

Pero no me reﬁero a ganar, ni a participar, me reﬁero a competir. En esos eventos solo hay un primer puesto, discutible o no según los diferentes paladares que lo diriman, porque en la coctelería no hay una portería donde marcar un gol, en los concursos de coctelería hay erúditos paladares que, siempre bajo unos criterios pero inevitablemente de manera subjetiva, deciden quien se lleva la victoría. Pero poder ser seleccionado y poder competir en esas contiendas puede abrir puertas sin llave ni cerradura, porque en esos eventos el público esta repleto de personas que saben detectar el carisma y la calidad, profesionales que buscan ese bartender que marca la diferencia. Puede que compitas y no te lleves el trofeo, pero puede que compitas y esos jueces sin voto te abran la puerta para acceder a la liga de las estrellas. Lo último que quiero decir es que el que dice que no compite para ganar no merece participar, pero tras estas lineas queda claro la importancia de participar.

El maridaje recomendado y creado por Luca Anastasio y Gegam Kazarian es : Anchoa con media fresa para el Extra Dry Brie con mermelada de higos para el Blanc Foie con manzana caramelizada para el Rouge

108

LA QUINTINYE VERMOUTH ROYAL: VOZ DE MANDO DE LA RENAISSANCE DEL VERMOUTH EN 2014 EWG Spirits & Wine, uno de los mayores especialistas en la creación, innovación y distribución de destilados premium a nivel mundial, presentó hace unas semanas en Madrid y Barcelona un delicado vermut de alta calidad y refinado sabor: La Quintinye Vermouth Royal. Nacido en los viñedos de la Maison Villevert, en pleno corazón de la región de Charente, Francia, se compone de ingredientes cuidadosamente seleccionados (como el Pineau des Charentes). El nombre de este vermut fue inspirado por Jean-Baptiste de La Quintinye, botánico del rey Luis XIV, el Rey Sol. Hombre visionario nacido en 1623 en la región de Charente, fue nombrado en la Corte Real a principios de los años 1660, para crear el famoso huerto del rey en el Palacio de Versailles. Casi cuatro siglos después su estatua de bronce sigue vigilando su obra maestra, su legado: el “Huerto del Rey”. En homenaje a su carácter visionario, a sus valores de excelencia y de pasión por la innovación –que EWG Spirits & Wine comparte- cada botella de La Quintinye Vermouth Royal lleva el retrato de Jean-Baptiste de La Quintinye frente a sus jardines. Cada botella está adornada con un diseño de flor de lys, símbolo de la realeza francesa y la etiqueta lleva ilustraciones, al estilo de los botanistas del siglo XVI, de plantas que intervienen en la composición de este vermut: artemisa esencial para la creación del vermut, flor de uva, la firma de EWG Spirits & Wine, así como raíces de iris y angélica, plantas originarias de Charente. VERMUT: DESDE EL SIGLO XVI HASTA EL SIGLO XXI El vermut apareció por primera vez en Italia a mediados del siglo XVI e inicialmente se utilizaba por sus virtudes medicinales. Aproximadamente en la misma época se creó, por casualidad, el Pineau

des Charentes mezclando mosto de uva con Cognac. En pleno corazón de la región vitícola de Charente, Jean-Sébastien Robicquet, enólogo, master-blender y fundador de EWG Spirits & Wine, combinó estos dos históricos néctares para crear La Quintinye Vermouth Royal, 450 años más tarde en Villevert, la casa familiar de cuatro siglos de historia y actualmente sede de la empresa EWG Spirits & Wine. Según, Jean-Sébastien Robicquet: “Nos esforzamos en crear bebidas espirituosas basadas en la uva que sean excepcionales y peculiares y cuyos aromas sean únicos. La uva está en el corazón de todas nuestras creaciones, e intentamos extraer sus nobles y elegantes características desde la floración hasta la maduración de la uva.” PINEAU DES CHARENTES: LA ESENCIA DE LA QUINTINYE VERMOUTH ROYAL El Pineau des Charentes es un reconocido vino fortificado hecho a partir de la combinación de mosto de uva y Cognac producidos en una finca con la misma denominación de origen. Este proceso de fortificación mantiene los aromas y los azúcares naturales de la uva. Elaborado durante la cosecha en otoño, el Pineau se envejece en barricas de roble francés un mínimo de un año. Tinto o blanco el Pineau es una bebida espirituosa dulce con denominación de origen y con una graduación alcohólica de aproximadamente 17%. El Pineau blanco proviene de una variedad de uvas blancas: Ugni Blanc, Colombard y Folle Blanche y es envejecido por lo menos 18 meses de los cuales 12 tienen que ser en barricas de roble francés. El Pineau tinto está elaborado con uvas tintas: Cabernet Franc, Merlot, Malbec y Cabernet Sauvignon y es envejecido por lo menos 12 meses de los cuales 8 tienen que ser en barricas de roble francés.

109

MONSIEUR NEGRONI

30ml La Quintinye Rouge 30ml Cognac VSOP 30ml Campari 3-4 toques de bitter de chocolate Adornar con trozo de chocolate (min. 90% cacao), nuez moscada rallada, cascara de naranja

LA QUINTINYE ROUGE Elaborado con una selección de 28 plantas y especias junto con una mezcla de vinos blancos y de Pineau des Charentes tinto, La Quintinye Rouge estrena una compleja y reﬁnada gama de aromas. Con sus notas de vainilla, regaliz y especias cálidas es extraordinariamente persistente en boca. Color: Rojo oscuro con ribetes dorados; intensamente brillante Nariz: Equilibrado y poderoso, con tonos licorosos, tonos de ciruela y vainilla y notas de chocolate. Boca: Sabroso e intenso; en retrogusto aparecen tonos de caramelo, vainilla quemada y especias cálidas, que alargan la persistencia en boca.

LA QUINTINYE BLANC La sutil combinación de 18 plantas y especias junto con una mezcla de vinos blancos y de Pineau des Charentes blanco, hace que La Quintinye Blanc es espléndidamente redondo y sabroso con aromas cítricos y frescos. Color: Amarillo pajizo con tonos dorados Nariz: Fresco y especiado, con toques cítricos y notas balsámicas y del Pineau. Boca: Delicado, con toques de frutas amarillas y aromas de repostería en retrogusto, que se fusionan con las especias y un elegante toque amargo.

LA QUINTINYE EXTRA-DRY Elaborado con una selección de 27 plantas y especias junto con una mezcla de vinos blancos y de Pineau des Charentes blanco, La Quintinye ExtraDry resalta con sus potentes notas herbáceas. Color: Dorado Nariz: Floral, equilibrado con tonos especiados y la mezcla de toques licorosos y aromas anisados Boca: Fresco y complejo, se perciben tonos ﬂorales y cítricos que acompañan un ﬁnal sabroso aportado por el Pineau La Quintinye Vermouth Royal está disponible en formato 75cl y 37,5cl a un precio aproximado de 19€ y de 14€, respectivamente.

110

FLORAL NEGRONI

30ml La Quintinye Rouge 30ml G’vine Floraison 30ml Campari 15ml June Adornar con uvas blancas, cascara de naranja y ﬂores. Pulverizar June para aromatizar la copa

COMPOSICIÓN DE LA QUINTINYE VERMOUTH ROYAL Su base de vino única La Quintinye Vermouth Royal es una combinación de Pineau des Charentes con vinos blancos de la región Sur Oeste de Francia cuidadosamente seleccionados por Jean-Sébastien Robicquet. Esta composición única es la base sobre la que los botánicos expresan sus características únicas. Mientras las variedades La Quintinye Extra Dry y La Quintinye Blanc tienen una base de vino Pineau des Charentes blanco, La Quintinye Rouge se elabora con Pineau des Charentes tinto, que le

proporciona su color rojo oscuro de forma natural. La Quintinye es un vermut perfectamente equilibrado gracias a la combinación de aromas del Pineau des Charentes, que aportan cuerpo e intensidad al amargor de los botánicos. Su gama de botánicos La Quintinye Rouge, Blanc y Extra-Dry comparten una base común de 12 plantas y especias minuciosamente seleccionadas por su pureza y sus propiedades aromáticas. Cada variedad se completa con una selección especiﬁca de botánicos que les

diferencias organolépticamente. La Quintinye Rouge está elaborado con 28 plantas y especias, La Quintinye Blanc cuenta con 18 y La Quintinye Blanc tiene 27 botánicos diferentes. NOTAS DE CATA Existen tres variedades de La Quintinye Vermouth Royal: Rouge, Blanc y Extra-Dry. Con su paladar elegante, su nariz especiada y su magníﬁco y largo ﬁnal, La Quintinye Vermouth Royal se convierte en el perfecto complemento para cualquier aperitivo o cóctel.

111

aperitivo de día cóctel de noche Siguiendo las enseñanzas de Hipócrates, junto al ajenjo, la base principal para la elaboración de un buen vermouth es el vino . Sin duda alguna, los monjes supieron seguir con la tradición transmitiéndola y mejorándola, eligiendo la zona de Tarragona por la calidad y graduación de sus vinos que utilizaron en la elaboración de licores y generosos. En busca de esta tradición, Dos Déus nace en la zona de Tarragona, conocida por su tradición en la elaboración de vermouth y su nombre se inspira en la dualidad del producto. Tradición y modernidad, antiguas recetas y nuevos momentos, el aperitivo de día y el cóctel de noche...este es el universo de Dos Déus. Dos Déus se elabora con una base de mistela y vino blanco cuidadosamente seleccionado, en la que los botánicos pueden expresar todas sus cualidades y características únicas. Cada uno de ellos ha sido elegido por sus propiedades aromáticas, buscando sus notas distintivas que le aporten un carácter personal. Un total de 23 botánicos constituyen la receta secreta y bien guardada. Sin embargo, es su paso en barrica lo que le aporta el toque ﬁnal y su sello de identidad. Una vez ﬁltrado el vermouth, parte de la producción se deja reposar, un mínimo de 5 años, en barricas de 500 litros de roble americano procedentes de la crianza de vinos licorosos y generosos de la zona de Cádiz. Otra parte madurará durante 1 año en barricas de 650 litros de castañero de 50 años de edad, utilizadas para la maduración de vinos. Se emplea el método de soleras en el envejecimiento. En la elaboración del reserva se utilizan 100% vermouth envejecido durante 5 años en las barricas de roble americano y en el caso del Dos Dèus Estrellas se usa un 80% del vermouth envejecido durante 5 años y un 20% del envejecido durante 1 año.

NOTAS DE CATA Existen dos variedades de vermouth Dos Déus,

un rastro delicadamente amargo a medida que re-

el Dos Déus Reserva y el Dos Déus Estrellas.

corre la lengua, que nos recuerda la piel del pome-

Con un paladar distintivo y redondo por el paso

lo. Post gusto largo y agradable, ¡abre el apetito!

en barrica, es el complemento ideal en un buen aperitivo o cóctel.

Dos Déus Reserva Selección.

Ideal consumir fresco y solo.

Dos Déus Estrellas. Color: ámbar oscuro con notas rojizas

Con una puntuación de 9.58/10 La Guía de Vi-

Nariz: encontramos un aroma que nos enlaza

nos considera el Vermouth Dos Déus Rva, el mejor

la raíz del regaliz con notas especiadas que nos

vermouth de Cataluña 2013

recuerdan a la nuez moscada y a la canela.

Color: ámbar con reﬂejos caoba

Boca: voluminoso, redondo y muy amable.

Nariz: equilibrada destacando los aromas a

Postgusto ligeramente amargo que nos recuerda

frutos secos, hierbas aromáticas, fondo de fruta

su origen botánico. Ideal combinar con pomelo o

pasa, orejones y ﬁnal con toques cítricos de na-

mandarina

ranja. Notas dulces del paso del tiempo en barricas de Jerez que invitan a su degustación. Boca: la entrada es dulce e untuosa dejando

112

Os presentamos nuevas formas de tomar el vermouth:

ARAXA

2 CL Dos deus 5 CL Whisky asyla 1.5 CL Zumo de naranja natural 1.5 CL Zumo de lima natural 1.5 CL Jarabe de ﬂores de hibiscus 2 cerezas Picar las cerezas con un mortero en el fondo de una coctelera, añadir el resto de ingredientes y batir. Servir en vaso Old Fashioned y hielo pilé. Adornar con dos cerezas al Maraschino y unas hojas de menta.

GINGER

Dos Deus Ginger Beer/ Ginger Ale. A partes iguales Servir en vaso old fashioned con hielo Adornar con pomelo o mandarina

113

Giulio Cocchi 120 años de tradición Giulio Cocchi fundó su empresa en el pueblo italiano de Asti en 1891. En aquel momento Giulio, un joven pastelero, estaba fascinado por el mundo de los maridajes y encontró en Asti, la capital de los vinos dulces, una actitud natural para mezclar vinos y hierbas. Pronto empezó a elaborar vinos aromáticos infusionados de gran calidad y a embotellar espumosos. A principios de 1900 dos en particular - Barolo Chinato y Aperitivo Americano -habían alcanzado renombre, no solo en la zona del Piemonte sino también en otros mercados como Londres, Nueva York, África y América del Sur. En la actualidad y desde los años 70, la empresa Giulio Cocchi está en manos de la familia Bava, reconocidos elaboradores de vino de la zona, que se ha esforzado en mantener su carácter artesanal utilizando exclusivamente técnicas tradicionales en la elaboración de sus vinos y que ha hecho que en la actualidad Cocchi sea una marca de culto entre los bartenders de todo el mundo. COCCHI AMERICANO, EL AUTÉNTICO APERITIVO VINTAGE Cocchi Americano es para Asti mucho más que un simple vino elaborado por infusión de hierbas y especies, es el aperitivo por excelencia, considerado internacionalmente como el original Aperitivo Americano, elaborado de forma ininterrumpida desde 1891.

114

Cocchi Americano se elabora con una base de moscato de Asti al que se añade una pequeña cantidad de alcohol “amaricato”, es decir, alcohol en el que se deja reposar una mezcla de genciana, artemisa, quina y otras especias amargas conjuntamente con piel de naranja y otras hierbas aromáticas, con la exclusión de cualquier colorante o aditivos artificiales. Se elabora en pequeñas partidas y las botellas se dejan reposar durante un año antes de su comercialización. Ingrediente indispensable en multitud de cócteles tanto clásicos como contemporáneos,(como el Skyfall, cóctel oficial de la última película de James Bond creado por Erik Lorinkz, jefe en el American Bar del Savoy), es el sustituto más fiel al desaparecido Kina Lillet. COCCHI BARLO CHINATO Y VERMOUTH DI TORINO, TRADICIÓN CONTEMPORANEA

El toque especial de mezcla contemporánea procede de productos cuyas fórmulas se han mantenido inalterables a través del tiempo. El Barolo Chinato se elabora con una base de Barolo al que se le añade una infusión de Quina conjuntamente con otras hierbas y especias como la raíz de ruibarbo, genciana y semillas de cardamomo . Tras

aproximadamente un año de maceración en viejas barricas de Barolo, el resultado es un vino con un profundo color granate a punto para su consumo, un auténtico vino aromatizado, reconocido entre los expertos internacionales en vinos especiales y gourmet. La otra estrella de la casa es el Vermouth di Torino. Para celebrar que 120 años atrás Giulio Cocchi elaboró su primer vermouth, en el 2011 se retomó la elaboración del Vermouth di Torino rescatando la receta tradicional. Vermouth di Torino es una de las dos únicas D.O. vermouth protegidas. Este histórico vermouth di Torino sigue la tradición regional utilizando una base de vino de moscato en el que se maceran una receta secreta de botánicos locales y exóticos. Una vez elaborado se guarda en barricas para asegurar su correcto maridaje. Cocchi está presente en las listas de cócteles de los mejores bares del mundo y en el momento del renacimiento del vermouth que mejor que reinterpretar los grandes cócteles del pasado con un producto que se ha mantenido ﬁel a la tradición garantizando u sabor y calidad excepcional.

115

el autĂŠntico

vermouth de TurĂn

116

En Turín y en el Piamonte, a principios del siglo XIX, se sumaron los anhelos de libertad civil italiana y europea con el entusiasmo de la revolución industrial. Un espíritu que, todavía hoy, atraviesa la tierra del Piamonte y que impregna la esencia del Vermut Reserva Carlo Alberto. En aquella época, el ritual del Vermut, antes de las comidas, era el momento en el que el espíritu innovador de la época se encontraba con el vigor, la sobriedad y el equilibrio... En las chocolaterías, en los cafés, en los restaurantes, en las salas de estar, la hora del Vermut era el momento en el que se discutía con elegancia sobre política, economía y valores espirituales. La producción industrial del Vermut comienza en Turín sobre la mitad del siglo XIX, aunque en el Piamonte, y en especial en Albese, existían muchos pequeños productores. El Vermut se convierte rápidamente en un producto estrella de la economía Piamontesa, y desde el Reino de Sabaudo las botellas de Vermut comienzan a llegar a los más lejanos conﬁnes del mundo. La degustación del Vermut es un auténtico rito, y su rápida expansión lo sitúa como la primera experiencia de “producto globalizado”. Tumalin Bartolomé Baracco de Baracho, negociante del prestigioso vino de Alba, consiguió las bases de la receta del vino aperitivo que el cocinero de la corte preparaba para el Rey, comenzando así una exclusiva producción personal que continuó durante casi doscientos años y que todavía hoy pervive. A día de hoy, sus descendientes siguen produciendo el Vermut en una edición limitada, con los vinos Erbaluce de Caluso y Moscatel de Asti y con la misma antigua receta.

ELABORADO SEGÚN LA ANTIGUA RECETA DE 1837

El Vermut Reserva Carlo Alberto es un producto de excelencia, privilegiado, con ingredientes exclusivos y resultado de una elaboración tradicional, que requiere experiencia, pericia, delicadeza y mucho tiempo. Empezando por el vino, fundamental, que ha de ser óptimo, hasta el embotellado. Al igual que en su receta original de 1837, se utiliza Moscatel de Asti y Erbaluce de Caluso. Este último vino, de producción limitadísima, es casi imposible de encontrar. A este punto de partida ideal se le añaden los botánicos (hierbas, bayas, especias, inﬂorescencias y frutos)

seleccionados y macerados durante 40 días en alcohol de 45º. A continuación se recoge el fruto de la maceración, se ﬁltra ligeramente y se deja reposar en los barriles piamonteses durante un periodo de 3 a 6 meses, controlando, cada cierto tiempo la perfecta maduración del producto. El Vermut Reserva Carlo Alberto se puede disfrutar como en el siglo XIX: sin añadidos, como aperitivo, a pequeñísimos sorbos, 10 minutos antes de las comidas. Pero también en cocktails, donde el producto ofrece lo mejor de sí mismo, rico en matices y de notas chispeantes, conﬁrmándose como el ingrediente que marca la diferencia en la creación de una bebida excelente.

LA FAMILIA

VERMUT ROSSO CARLO ALBERTO se aromatiza con 27 hierbas y especias. Con una tonalidad clara de cobre medieval, en nariz deja aromas de cereza con fruta fresca de verano, ﬂores de milenrama, haba Tonka, plantas silvestres (diente de león y menta), un corazón de cálidas especias, frutos rojos, corteza de naranja y cuasia exótica. Muy equilibrado, es perfecto para todos los cocktails clásicos VERMUT EXTRA-DRY está aromatizado con 21 hierbas y especias. Gracias al vino Moscatel de Asti, el vermut seco de Carlo Alberto se distingue de los demás porque mantiene su suavidad y el tono claro. Destaca la armonía de todas las hierbas de un modo extraordinario. VERMUT BLANCO, aromatizado con 25 hierbas y especias cuidadosamente seleccionadas, es deliciosamente dulce. Su sabor intenso y de larga duración, hace evocar imágenes de un paseo estival entre los viñedos, mientras los perfumes de las plantas silvestres liberan el espíritu. Perfecto, de nuevo, para coctelería clásica. AMARO MANDRAGOLA es un potente digestivo elaborado a partir de ocho hierbas y especias. De un sabor fuerte pero a la vez acogedor, se recomienda beber a pequeños sorbos a temperatura ambiente, pero también con hielo. Incluso, como bebida caliente con agua tibia y un poco de azúcar. BITTER “ARTIGLIO DI TIGRE” es un producto elaborado con una exquisita fusión de hierbas y especias seleccionadas para crear el cocktail perfecto. Se presenta en una cómoda botella con atomizador para poder rociar con pequeñas cantidades, como un bitter, para dar sabor a los cocktails o para darles un

117

cócteles excepcionales

Los cócteles excepcionales siempre han sido creados por cocteleros excepcionales que utilizan solo los mejores ingredientes para hacer una mezcla única, diferente y personal. Aplicándose esta ﬁlosofía, el conocido mixólogo Giancarlo Mancino ha creado una colección de vermús italianos pensando en los cócteles clásicos, con fórmulas tradicionales italianas que datan de 1900 que ha adaptado y mezclado con mucho mimo para crear cócteles seductores, y darles cuerpo y glamour. Mancino se ha convertido así en el ingrediente que no puede faltar en ningún cóctel clásico que lleve vermú, pero tampoco en ninguna de las versiones contemporáneas de estos. Mancino Vermouth es el resultado de la infusión de una cuidada selección de botánicos naturales de la mejor calidad, que dejan en el paladar un delicado y potente sabor que no se olvida. El resultado es un elixir soﬁsticado, complejo y bien equilibrado, un aperitivo con un bouquet que hará de cualquier cóctel una experiencia excepcional. Los vermús Mancino no sólo están pensados para la coctelería clásica, sino que también pueden degustarse solos con hielo, con una entrada prometedora y dulce que luego deja paso a las notas más amargas de bitter.

118

119

novedades

Philibert Routin el nombre de los siropes

1883. Philibert Routin. Una fecha y un nombre, una combinación que garantiza el sabor incomparable de una extensa y variada gama de excepcionales siropes. Routin 1883 nace en pleno corazón de los Alpes Franceses. Sus 130 años de experiencia se basan en la pureza aromática, la precisión y la intensidad, una “alquimia” perfecta que se traduce en una lujosa colección de sabores, fuente inagotable de inspiración para cocteleros, bartenders y baristas alrededor del mundo. Los intensos sabores de Routin 1883 revelan la esencia de frutas, plantas y especias para que los profesionales innoven en sus creaciones en bebidas calientes (cafés, chocolates, tés), frías (no sólo cocktails, sino también en bebidas sin alcohol o incluso combinando los siropes con cerveza) así como en recetas culinarias, especialmente en postres y repostería. Los siropes de Routin 1883 se elaboran sin conservantes, con las mejores materias primas y con agua pura de manantial. La gama de siropes de frutas es ideal para realizar sencillas mezclas –por ejemplo, con agua con gas- que adquieren una nueva dimensión de sabor, o para propuestas originales combinándolos con

120

té o café. Funcionan perfectamente con casi cualquier spirit, pero también en batidos o granizados. Melón, fruta de la pasión, fresa, cereza, granada, kiwi, manzana, mango… la lista es casi interminable. Una segunda línea la componen las “plantas y frutos secos”, sabores reﬁnados que inspiran la creación de todo tipo de combinados. Siropes como los de almendra o avellana son perfectos para cafeterías, pero Routin 1883 abre la puerta a la creatividad con siropes de lavanda o rosa, entre muchos otros. Las especias también tienen su sitio, proporcionando sabor y color a combinaciones de todo tipo (cocktails, recetas de café). Uno de los sabores más deliciosos y evocadores de esta línea es el sirope de Canela. Finalmente, destacar la línea de Siropes SIN Azúcar, una gama de sabores clásicos, esenciales y atemporales para crear bebidas light o para no aportar un extra de azúcar en determinados cocktails. Avellana, almendra, chocolate, crema irlandesa, vainilla… todos tienen su versión “SIN”.

Tres propuestas con siropes: cocktail, café y refresco - Cherry Screwdriver El “destornillador” nace en la década de 1950 y, como es habitual en el caso de muchos cocktails y combinados, hay varias versiones sobre su origen… hay quien dice que los mineros rusos sufrían numerosos accidentes a causa de su aﬁción por el vodka, y que, tras la prohibición de consumir alcohol, decidieron “camuﬂarlo” añadiéndole zumo de naranja. El nombre se atribuye en este caso a que los trabajadores pasaban de mano en mano la bebida, como si se tratara de una herramienta más, intentando disimularla. Otra versión apunta que fueron los trabajadores americanos destinados a las empresas del sector petrolero de Irán los primeros que añadieron zumo al vodka, y que utilizaban sus destornilladores para mezclar el combinado. En todo caso, esta es una bebida simple pero exquisita, cuyos ingredientes combinan a la perfección: suave y refrescante, el clásico “destornillador” se elabora simplemente con vodka y zumo de naranja. Pero Routin 1883 presenta una variante: para preparar un “Cherry Screwdriver” simplemente se necesitan: - 5 cl de vodka 6C de Citadelle - 12 cl de zumo de clementina suave Cuckoo -2 cl de licor de hierbas -2,5 cl de sirope de Cereza Routin 1883 Se añaden todos los ingredientes a la coctelera, se agita enérgicamente y se sirve en vaso alto.

-“Cappuccetto” y “Toffeeccino” De nuevo, una “revisión” de un clásico: esta vez un clásico de la cafetería, el Cappuccino, y esta vez, doble propuesta. El “Cappuccetto” se prepara con café, leche y sirope de Amaretto Routin 1883. Tan fácil como calentar el sirope (1,5 cl) y la leche (9 cl), servirla en un vaso, y a continuación añadir el café (6 cl), recién hecho. Podemos decorarlo con un poco de cacao en polvo. El “Toffeccino” es igualmente sencillo, y su protagonista es el caramelo. Mezclamos y calentamos leche (9cl) y sirope de Caramelo Routin 1883 (1,5 cl). Servimos en un vaso con 6cl de nuestro “espresso” favorito y decoramos con un poco de chocolate rallado.

-Sunrise Una propuesta sin alcohol, perfecta a cualquier hora del día. Natural y con mucho sabor, su color nos recuerda al del sol naciente… Para preparar este Sunrise sólo es necesario llenar un vaso alto con hielo picado y 20 cl de zumo de Clementina Suave Cuckoo. A continuación, aportamos dos toques de sabor de la mano de Routin 1883: unas gotas de sirope de Frambuesa y otras de sirope de Pomelo. Solo falta remover y disfrutar de este sencillo combinado, lleno de sabores frutales y de mucho color. Los siropes Rouitn 1883 se pueden encontrar online en www.alcitrus.com, especializada en productos de gastronomía y coctelería inusuales¸ vanguardistas y elitistas: zumos Premium, siropes, herramientas de coctelería, bitters, etc.

novedades sin alcohol coctelería

Cuckoo Fruits: coctelería sin alcohol

Sergio Padilla, head bartender de Boca Chica (Barcelona), y Cuckoo Fruits se unen de nuevo para presentar dos nuevas propuestas “sin”: cocktails refrescantes perfectos para disfrutar a cualquier hora, y con todo el sabor de la mejor fruta. Esta vez, dos protagonistas: la manzana y el melocotón. Cuckoo Fruits cuenta con 7 variedades diferentes: Manzana Turbia, Clementina Suave, Frambuesa Real, Tomate Rosa, Piña Delikata, Melocotón Tardío y Mango Maduro. Todas ellas se pueden adquirir en tiendas especializadas, así como en Alcitrus.com, tienda online de productos de coctelería y gastronomía. El Cuckoo de Manzana Turbia combina cuatro variedades diferentes (Fuji, Gala, Granny Smith y Golden) recogidas en la Huerta de Lleida. Un zumo con todos los matices de esta fruta: aroma, dulzura, suave acidez y frescura. Para poder mantener todas sus propiedades naturales, este zumo no está ﬁltrado, de ahí su apariencia turbia. El zumo Cuckoo de Melocotón Tardío es un auténtico “mordisco de verano”. Mezcla tres variedades de melocotón (Andross, Carson y Baby Gold) procedentes del Sur de Italia. El resultado: una textura muy delicada y una fragancia inolvidable. La variedad Andross le aporta sabor y aroma, Carson le atorga delicadeza y textura, y Baby Gold es el tipo de melocotón que acaba de redondear ﬁnura y perfume en este zumo para disfrutar solo o en una propuesta como la que a continuación mostramos.

122

Bitter Sweet Simphony

Este cocktail forma parte de uno de los 7 “SIN” del Boca Chica de Barcelona y se elabora con: -10 cl de Zumo Cuckoo de Melocotón Tardío -1 cl de reducción de Campari -10 cl Cordial de Wasabi -Ginger Ale para completar la copa -Hielo pilé -Albahaca Este cocktail es un swizzle, que recibe su nombre de la varilla con la que se agita. Sergio Padilla lo presenta en un vaso old fashion de metal, en el que se mezclan el zumo, el cordial de wasabi y la reducción de Campari con hielo picado. Se añade a continuación Ginge Ale hasta completar el trago. Para decorar, albahaca.

Los zumos Cuckoo se pueden encontrar online en Alcitrus.com, especializada en productos de gastronomía y coctelería inusuales¸ vanguardistas y elitistas: zumos Premium, siropes, herramientas de coctelería, bitters, etc.

Forbidden Fruit

Desde Adán y Eva, la manzana es la fruta más deseada por media humanidad y la más odiada por la otra mitad… ¿En qué lado estáis? Sergio Padilla se “atreve” con esta fruta prohibida… -10 cl de Zumo Cuckoo de Manzana Turbia -2 cl de zumo de lima -1,5 cl de azúcar especiado -4 hojas de albahaca En primer lugar debemos majar las hojas de albahaca, y a continuación incorporar todos los ingredientes en una coctelera. Agitamos y servimos en una copa Martini de 15 cl Para decorar, podemos utilizar unas rodajas de manzana y una hoja de albahaca.

COCTELERÍA CON ZUMOS

Rabenhorst TE OFRECE UNA EXCLUSIVA CARTA DE COCTELERÍA CON ZUMOS TEXTOS: JUDIT BALERDI FOTOS: VÍCTOR HUGO ANTÓN REALIZACIÓN DE CÓCTELES: RAÚL FERNÁNDEZ

El equilibrio entre la tradición, la innovación y la exigencia da cómo resultado una explosión espontanea de sabor. Es lo que ocurre cuando nuestras papilas descubren cualquiera de los zumos Rabenhorst. La exigencia y la disciplina germánica son la seña de identidad de esta empresa familiar fundada en 1805 a las orillas del Río Rhin. Pero fue hasta finales del siglo XIX cuando Rabenhorst decidió aplicar el recien patentado método de la pasteurización para lograr una gama de productos ecológicos de una calidad insuperable. Gracias a este proceso de conservación y al conocimiento de las sustancias acitvas presentes en la naturaleza Rabernhorst ha dado a sus clientes una variedad de zumos realmente ricos en todas esas sustancias de nombres impronunciables que hacen que nuestro cuerpo recupere la chispa. PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE MÁXIMA CALIDAD Del árbol a la botella y de la botella al paladar. Para que esto sea real Rabenhorst mantiene distancia a la distribución en masa de grandes superficies y franquicias y sigue al pie de la letra su ruta de elaboración para una producción sostenible de máxima calidad. Para ello recrea los llamados “Streubstwiesen”; las tradicionales granjas frutales alemanas. En ellas se cultivan árboles nacidos de las mejores semillas de cada variedad tanto autóctonas como de frutas originarias en otros rincones del planeta. Finalmente para mantener esa inigualable calidad se lleva a cabo el embotellado a través de la pasteurización. Todo ello permite que la naturaleza se cuele directamente en estos zumos obtenidos de frutas y vegetales que, gracias a las recetas familiares, se presentan en 7 variedades diferentes. En una sociedad marcada por el cuidado de la imagen, de la salud y el auge de dietas orgánicas y productos no procesados Rabenhorst puede aportar ese plus de bienestar a las creaciones de bartenders de todo el estado, demostrando que los cócteles pueden ser sabrosos y sorprendentes elixires de salud. Raúl Fernández, flamante fichaje de Sagartoki Tapas Bar (Calle del Prado, 18, Vitoria), nos ofrece una potente carta de coctelería a base de los zumos más exclusivos que nos presenta esta marca alemana. ¡¡¡Chin chin!!!

124

DAIQUIRI DE MANGO

Rabenhorst Mango y Manzana Ron Sirope simple Lima exprimida La interpretación de los sabores más tropicales por parte de la vieja europa. La meticulosidad germana llena de frescura este coctel caribeño.

125

COCTELERÍA CON ZUMOS

RED KISS

Cereza Rabenhorst Piña Rabenhorst Zumo de Lima La mezcla perfecta para aquellos que quieren descubrir el mundo de las mezclas pero que preﬁeren no probar el alcohol y perfecta también si añadimos un buen vodka o una ginebra seca para aquellos que quieren un trago con carácter.

126

BLOODY MEDI

COSMOPOLITAN Arandano Rabenhorst Lima Ginebra Triple sec Nada mejor que las propiedades y los beneﬁcios naturales del Arándano rojo para elevar a este clásico al siguiente nivel.

Rabenhorst de Tomate Vodka Zumo de Lima Salmuera Salsa Perrins,Tabasco,Sal de Apio, Bittermens Apio... Un aperitivo todoterreno que llenará de antioxidantes nuestro cuerpo a cualquier hora del día.

127

PotStill

HISTORIAS DE ESCOCIA: GLENTURRET, TODO UN RÉCORD Pot-Still, Círculo de Conocedores del Whisky de Malta, difunde desde 1997 conocimiento y novedades alrededor del whisky y organiza actividades periódicas como catas y maridajes. En su web, www.pot-still.com, el Club pone a la venta una selección de los mejores maltas –en unidades limitadas y en periodos cortos de tiempo- y ofrece semanalmente nuevos contenidos como sus “Secretos del Malta” (curiosidades, artículos de fondo, aspectos relacionados con la elaboración del whisky), propuestas de coctelería o su particular recorrido por las distintas destilerías escocesas. Desde Pot-Still este mes nos ofrecen una propuesta coctelera, nos explican la parte menos conocidas de una destilería de Islay y nos ofrecen una interesante reﬂexión acerca del “sabor” del whisky de malta, ﬁrmada por uno de sus socios.

Historias de Escocia: anécdotas de las destilerías

Nuestro viaje por Escocia nos lleva esta vez hasta Islay, para dar con el que probablemente sea el malta más elegante de la isla y sin duda todo un objeto de culto devoto. Hablamos de Port Ellen. La destilería fue fundada en 1825, cerca del recientemente construido puerto de Port Ellen, por Alexander Kerr Mackay que al poco entró en bancarrota, pasando la destilería por diferentes manos hasta mediados de los años 1830, en que recaló en manos de John Ramsay, importador de vinos y jerez de Glasgow, relevante miembro de la sociedad civil escocesa de la época, activo hombre de negocios y político. Así, Mr. Ramsey fue presidente de la cámara de comercio de Glasgow, impulsó las exportaciones de whisky a EE.UU desde el incipiente puerto de Port Ellen, promovió la primera línea regular a vapor por barco entre Glasgow e Islay, apoyó sin reservas las investigaciones de Aeneas Coffey para desarrollar el sistema de destilación en continuo - que daría lugar al whisky de grano -, y fue pionero en la adopción de diferentes técnicas y prácticas de la destilación que fueron posteriormente adoptadas por la industria.

128

En 1892, a la muerte de Ramsay, la destilería pasó a manos de su viuda Lucy y a la muerte de ésta, en 1906, a su hijo el capitán Ian Ramsay, reconocido ornitólogo experto en las aves de Islay. En 1920, y tras unos años difíciles para el sector que ya presagiaban los dramáticos de los siguientes años, Ian vende los activos a la Port Ellen Distillery Co. de John Deward y James Buchanan, empresa que en 1925 pasó a manos del conglomerado DCL. Al poco, en 1930, la destilería fue cerrada por DCL junto con otras muchas del grupo. Port Ellen permaneció inactiva hasta el primero de abril de 1967 en que se ﬁnalizaron los trabajos de modernización y acondicionamiento de la destilería. A partir de ese momento y durante unos pocos años, la destilería estuvo produciendo. En 1983 fue cerrada una vez más, continuando hoy en día sin producción. Paralelamente, en 1973 se ampliaron las instalaciones de malteado y se llegó a un acuerdo con las otras destilerías de Islay por el cual Port Ellen suministraría malta a las otras siete destilerías de la isla, respetando los requerimientos de ahumado de cada una de ellas. Durante toda su historia, Port Ellen se ha destinado siempre a los blendeds y no ha sido vendido regularmente como tal malta por sus propietarios. La única excepción conocida es una serie llamada “Port Ellen Maltings”, lanzada en 1998 con motivo del 25 aniversario de la planta de malteado. El whisky embotellado era un 21 años con 58,4% vol de alcohol.

Apenas le gusta

En su libro “Complete Guide to Whisky” el conocido y controvertido crítico Jim Murray se reﬁere al Port Ellen con las siguientes palabras: “Yo diría que (Port Ellen) era el más limpio y, con mucho, el más agradable whisky ahumado hecho en Escocia en los últimos veinte años, y si Ud. Tiene la suerte de comprar alguna botella, no lo dude.” ... “Simplemente sobrepasa todo lo esperado” ... “ Quédese con todas las botellas que pueda conseguir. Brillante ...”

Parece evidente que a Murray, no dado a excesivos halagos en sus críticas y sí en ocasiones muy duro con ciertos maltas comerciales, apenas debe gustarle el Port Ellen.

Mi dulce esposa

No es muy conocido el origen del nombre de Port Ellen, del que tomó el nombre la destilería. El puerto fue fundado en 1821 por Walter F. Campbell que no debía suponer la fama que adquiriría con los años el dulce nombre de su esposa: Eleanor o Ellen. Nada sabemos sobre si el matrimonio Campbell era o no aﬁcionado a los sabrosos maltas de la isla.

Coctelería con whisky de malta: Benromach Sour

Pot-Still nos acerca una nueva propuesta de Mauri Jiménez, de Cocktailsperquesí. Este cocktail tiene un gran protagonista: Benromach. Esta destilería, la más pequeña del Speyside, elabora de forma artesanal sus maltas: sólo dos hombres trabajan en ella, utilizando la mejor cebada escocesa y la cristalina agua de manantial de las cercanas colinas Romach. Entre sus maltas, el Benromach 10 años es redondo y sabroso, con un grado muy apreciable de madurez a pesar de su relativa juventud. De color dorado, en nariz tiene fragantes notas de fruta, chocolate dulce y delicadas especias. Con una marcada influencia de jerez, tiene un paladar sabroso confruta exótica, malta tostada y una delicada punta de humo. En 2002 Benromach sorprendió con un malta afinado en barricas de Picón de Pago de los Capellanes, un malta de color oro viejo con reflejos vinosos que da el color de las hojas de la viña tras la vendimia, y aromas otoñales con influencias del mediterráneo. Balsámico y levemente ahumado en nariz salen notas de regaliz, fruta madura, canela, cereza y plátano frescos. Sus notas dulces y vegetales recuerdan a boniatos y castañas asadas. Sugerente, complejo y cambiante, en boca se confirman las notas dulces y ahumadas anticipadas en nariz. Cremoso e intenso, tiene un final largo en el que vuelven notas vegetales y un fondo picante y de fruta dulce. Otra edición limitada (1.800 botellas) que despertó gran interés fue el Benromach PX 2002 a 45%, Un malta delicado aunque de fortaleza media, que combina las notas balsámicas del Benromach con las frutales y vinosas del Pedo Ximenez.

De pronto el Sabor

Por mucho que nos muestren colores verdes y nos impregnen del olor de la hierba, si no hay árboles reales, el bosque no existe; si no tenemos el sabor del whisky en la boca, el whisky tampoco existe. Asociamos el olor del whisky de malta con el recuerdo y con la evocación, o sea, con el pasado; y asociamos el color con algo que no tenemos entre los dedos porque parece pertenecer a un lugar imaginario o abstracto. Pero el sabor es el presente, quizás por eso, el sabor sea un sentido tan próximo al placer y a la sociabilidad humana, porque es fácil de recordar sin recurrir a complejidades internas; y también es el más elemental, el más cárnico y el que menos se presta a sutilezas intelectuales, pues el sabor es el aquí y ahora; un camino sencillo de abrir la conciencia al presente es lo que nos aporta el verdadero arte del sabor. Pero si como se decía antes, los otros dos sentidos tienen cada uno su propia idiosincrasia, creo que otra característica muy importante del sabor, y complementaria a la de implicarnos en el ahora rabioso, es la de la gracia de compartir, porque a través de él no sólo nos llega todo lo que pueda aportarse al placer del paladar, sino porque cuando lo compartimos con alguien también participamos todos de un momento inmediato, irrepetible y fugaz, y sabemos que si hay una próxima vez, será en otro tiempo en el que algo habrá cambiado irremediablemente: Estoy solo en casa, es el momento de la música y del auto regalo de un rato de soledad y de dejar que la imaginación haga de las suyas. Decido sellar estos largos minutos con un buen Malta, este es el lugar y esta una buena oportunidad para probar el último Imperial de Pot Still. Tras el rito necesario y deseado del olor y del color, llega el del sabor que irrumpe de pronto y aparta las demás percepciones, mi atención se olvida enseguida de la música y de la sensación de silencio y vacío que hay en el resto de la casa, y focaliza las impresiones que me llegan por este sentido: Este Imperial entra seco y limpio en la boca; a la primera impresión queda clara la esencia a jerez, después algunas hierbas que no alcanzo a definir, quizás té verde japonés, romero. Al abrirse un poco, en los siguientes sorbos aparecen ligeros puntos florales, jazmín…, y en el post, surgen aires de cedro, madera noble y olorosa, prevalecen unos puntos amargos que invitan a unas anchoas preparadas con poca sal y aceite para que no les quite el amargor que servirá de vinculo con el Malta, también saboreo con la imaginación un poco de salmón ahumado –y si es posible, marinado con whisky, gracias-, y en el final largo con la boca llena de un vacío complejo, aún se mantiene el seco que decíamos, es sequedad suave ahora en el paladar, sequedad de atardecer de primavera soleada. Y pienso en cómo me gustaría estar ahora con mi amigo A, o con B, ¿Y por qué no con A y B y C? Ya estoy con ellos -sin que ellos los sepan, claro-, y me veo haciendo elucubraciones sobre lo que cada uno diría sobre este trago, con lo que aumentaría la experiencia sobre el Imperial, pero enseguida pienso que si tengo la suerte de compartir este whisky con los amigos adictos a este placer y antes no me he acabado la botella yo

PotStill

solo, cosa bastante probable, las cosas serán diferentes y que quizás lo único que persista imperturbable hasta ese entonces es el sabor al que sólo nuestra percepción seguramente lo hará cambiar, porque será en otro escenario y en otro ambiente que habremos creado entre nosotros y que en este momento no tengo ni idea de cómo puede ser. Comprendo entonces que ya me he ido a no sé donde, y me he olvidado de la música y de mi pequeño mundo: -Ya es suficiente Luis, regresa a la realidad. Miro mi copa, vuelvo a beber un poco de realidad, el sabor me conduce de nuevo -este es su poder- al presente donde la verdad es que estoy solo en casa, con la copa aún en la mano y la música que recupera su espacio. El sabor del Malta me ha vuelto a anclar en este instante de realidad serena y bella; sin más adornos. De nuevo, con la música que después de la primera copa parece más potenciada y brillante, pienso que el sabor bien cuidado nos predispone a otras experiencias inmediatas, y hasta las cuestiones difíciles se nos presentan más redondeadas. Ceo que debe ser a causa de esta accesibilidad por lo que muchas veces juzgamos poniendo el sabor por medio y traducimos a sabor de boca emociones que nada tienen que ver con la apreciación real: “Este local tenia sabor antiguo, esta fiesta me ha dejado mal sabor de boca, esta persona saboreó los placeres de la vida…”, pero nunca decimos que esta persona era como el sabor del Caol Ila, ni esta fiesta me ha parecido un trago de Old Pulteney. Tenemos la fortuna de que el mundo de los sabores es infinito, y de que la parcela de los buenos Maltas siempre dará mucho de sí; tanto que nuestra capacidad gustatoria no podrá abarcarlos todos jamás, pero si pudiese, también sería un poco triste. Me pregunto de pronto si habrá un artículo sobre el sonido del Malta. ¿Por qué no? Todo depende de hasta donde alcancen a revolucionarnos la inventiva sabores futuros, pero recuerdo haber oído, o leído, en algún lugar que ya los griegos se hicieron este planteamiento, porque pensaron que cuando se bebe, el oído es el único sentido que no interviene para nada, y por eso inventaron ellos el hacer chocar sus vasos: para oír lo que bebían. Aunque lo que oirían sería el ruido del vidrio o del metal, no el de sus bebidas, la idea es muy buena. ¿Suena igual un Malta de 5 años que uno de 20? ¿Igual en una copa Glen Cairn que en una Riedel, en copa cilíndrica, en un catavinos…?

130

Quizás oigamos decir algún día:

-Ayer escuché un Ardbeg compacto y profundo que me arrastró a los mares de Escocia. -Pues yo me quedé maravillado con la sonorización de un Inverleven que me recordó le elegancia de Vivaldi. Quien sabe, aunque si el sonido enriquece nuestro conocimiento de un buen Malta, pues bienvenido sea, pero de todas formas, en el triángulo sensitivo con el que delimitamos el whisky, siempre deberá prevalecer el sabor como piedra angular para recordarnos que donde estamos es aquí y a esta hora con quien hayamos querido, y podido, compartir el inolvidable paladar de un Malta inolvidable. Lluis López, Socio de Pot-Still. http://www.pot-still.com/

Esta es la propuesta de Mauri Jiménez, Benromach Sour: Para prepararlo, necesitaremos: 5 cl de Whisky Benromach (una buena opción es el Benromach Traditional) 2,5 cl de zumo de limón 2,5 cl sirope de azúcar Su elaboración es muy simple: en una coctelera añadimos de 3 a 5 hielos en roca

y todos los ingredientes. Batimos con mucha energía hasta lograr una mezcla homogénea. Servimos utilizando doble colador en una copa tipo cocktail que habremos enfriado previamente. Y para acabar, haremos un “twist” de limón, retorciendo la piel para que el cítrico aromatice el cocktail, y dejando el mismo trozo de piel en la propia copia.