Style gastronomie

Les Cuisines Bernollin

INVITENT CLAUDE BARBET

Texte : Morgan Couturier - Photos © Saby Maviel

Il n’y pas de mal, parfois, à prolonger un peu le plaisir, à se jouer des fêtes pour entretenir le savoureux parfum des dégustations. Il convient même d’oublier les quelques excès des congés de fin d’année, lorsque le hasard du calendrier invite à célébrer de nouvelles réjouissances. Un anniversaire en l’occurrence. Celui du plus populaire des gastronomes du SudOuest Lyonnais, le toujours très imposant Claude Barbet (Maison Barbet). « Quel âge ça me fait ? Trente ans ! », répond-il avec malice, comme pour rappeler que ce moment n’est pas à la quantité, mais à la qualité. Une qualité retrouvée dans cet instant de célébrations, défini autant par l’euphorie des retrouvailles que par cette énième commémoration du Nouvel An. Quoi de mieux, dès lors, pour arroser une nouvelle année calendaire comme de vie, qu’un copieux « repas de fête », préparé avec gaieté, derrière les fourneaux du cuisiniste Arnaud Bernollin. Fidèle à ses habitudes généreuses, ce dernier en aura même profité pour rompre avec la triste tradition d’un anniversaire mal placé, non célébré, en offrant à son hôte, un exemplaire de son livre fraîchement imprimé : « Le goût des autres ».

L’introduction est idéale, autant que le bonheur de s’asseoir à nouveau à table, le palais enchanté à l’idée de déguster d’excitantes tranches de foie gras maison. Ces dernières avalées, la suite n’est alors qu’un enchaînement d’étrennes, incarnées à la fois par l’appréciation d’un généreux gratin dauphinois et la dégustation des saveurs incontournables d’une volaille à la crème. Reste qu’en ce jour particulier,

Nicolas Winckler (Lyon People), Hervé Venet (Navy Cars Concept), Claude Barbet (Maison Barbet) et Arnaud Bernollin

le plat concocté n’est pas anodin. Et pour cause, malgré son absence au buffet, Véronique Laby, l’épouse de Claude, s’y retrouve subitement propulsée, les poulets issus de sa ferme des Razes à Orliénas, venant à garantir une qualité optimale. Cette dédicace faite, le repas, arrosé de quilles bourguignonnes poursuit sa route autour d’un dessert gourmand, que les invités, dont le marchand de bateaux et de véhicules premiums, Hervé Venet (Navy Cars Concept), savourent sans mal. Au menu : crémeux de Bourgogne, fourré à la truffe et tarte aux pralines. Une heureuse façon d’entamer l’année, où la marque Bamboche Academy, tournée autour de l’apéro fera assurément partie des nouveautés. Une façon pour le gastronome de renforcer son goût de recevoir. Une philosophie partagée par Arnaud Bernollin, dans une association de bonté, servie à point nommé. Bonne année !

CUISINES BERNOLLIN - 198, ALLÉE VIADORÉE - ANSE - TÉL. 04 74 67 04 08 CUISINES BERNOLLIN - 5, PLACE PUVIS DE CHAVANNES - LYON 6 - TÉL. 04 78 93 00 61

Foie gras maison

Gratin dauphinois et volaille à la crème et morilles

Crémeux de Bourgogne fourré à la truffe

Tarte aux pralines

MAISON BARBET 6, AVENUE DU GÉNÉRAL BROSSET - 69390 VOURLES - T. 04 72 04 32 10 CAFÉ 2 LA GARE 11, RUE GÉNÉRAL DE GAULLE - 69530 BRIGNAIS - T. 04 78 05 17 53

Restaurant - BAR Restaurant - BAR

des adresses Gourmandes 2022

LE SPLENDID

Aurélien Liveneau

cuisine de saison - service continu 12H-1h 3, place Jules Ferry - Lyon 6e T 04 37 24 85 85 Lun-ven 8h-1h - Sam-dim 10h-1h splendidrestaurant.fr Le Splendid Lyon

LE CAFÉ DU MARCHÉ

Bénédicte

Cuisine du Marché au fil des saisons 25, quai Saint-Antoine - Lyon 2e T 04 26 28 12 46 Du mardi au dimanche : 6h-minuit - service continu www.lecafedumarchelyon.fr Le Café du Marché

Restaurant Bar avec Rooftop Restaurant

RN BEER

Philippe Gauvreau

Cuisine de saison et bières artisanales - parking 240 places 100, route de Paris - Charbonnières-les-Bains T 04 28 70 45 88 Ouvert 7/7 au déjeuner, goûter, apéritif et dîner www.rnbeer.com RN Beer

LE THÉODORE

Marco Chopin

brasserie traditionnelle 34, cours Franklin Roosevelt - Lyon 6e T 04 78 24 08 52 Lun-sam : midi et soir 12h-14h30 et 19h-22h45

Le Théodore Restaurant

LES GARÇONS BOUCHERS

© foodconnection

Justin Carrara, Catherine Molière et David Mollard

Steakhouse - Maître restaurateur Halles de Lyon Paul Bocuse - Lyon 3e T 04 72 40 08 59 Ouvert 7/7 midi, le soir sur réservation à partir de 40 pers. www.garconsboucherslyon.com

Restaurant Trattoria Restaurant

BRASSERIE DES BROTTEAUX

Emmanuel Faucon

Tartare de boeuf dans la baVette d’aloyau 1, place Jules Ferry - Lyon 6e T 04 72 74 03 98 Lun-jeu 8h-22h. Ven 8h-22h30, midi et soir le week-end www.brasseriedesbrotteaux.com Brasserie des Brotteaux

NANO

Jeremy Viale Champion du Monde de Pizza 2019

Belle brasserie italienne avec terrasse 14-16, rue de la Navigation - Lyon 9e T 04 74 01 75 67 Ouvert tous les jours midi et soir www.trattorianano.com Nano Trattoria Lyon

LE PRÉSIDENT

Christophe Marguin

cuisine du marché 11, avenue de Grande Bretagne - Lyon 6e T 04 78 94 51 17 Lun-ven : 12h-14h et 19h-22h www.restaurantlepresident.com restaurantlepresident

Restaurant – Cave à vins

Restaurant gastronomique Brasserie

COMPTOIR BOURGUIGNON

Alexis Billoux

cuisine bourguignonne de saison - cave à vins 14, rue Royale - Lyon 1er T 04 87 37 10 99 Du lundi au vendredi - Midi & Soir www.comptoir-bourguignon.com

CUISINE & DÉPENDANCES

Fabrice Bonnot (Chef) Cuisine française de saison 68, rue de la Charité - Lyon 2e T 04 78 37 45 02 Ouvert du lundi au vendredi midi et soir www.fabricebonnot.fr Fabrice Bonnot by Cuisine & Dépendances

L’AFFAIRE DU 6

Albert Dray et Raphaël Noblet

Cuisine traditionnelle (midi) et bar à tapas (soir) 63, cours Vitton - Lyon 6e T 04 78 89 49 24 Tous les jours de 07h à 01h du matin (sauf le dimanche)

Restaurant – Cave à vins Restaurant

Bar - Café Restaurant Hôtel

MAISON BARBET

Claude Barbet

Cuisine du marché et viande 6, avenue du Général Brosset - 69390 Vourles T 04 72 04 32 10 Lun-ven midi et jeu-ven soir - Week-end sur privatisation Maison Barbet

LE PLATO

Frédéric Therriaud

Cuisine du marché avec une pointe de créativité 1, rue Villeneuve - Lyon 4e T 04 72 00 01 30 Lun-ven : 12h-14h et 19h-22h30 - Sam : 12h-14h et 19h-23h restaurant-leplato.fr lePlato.lyon

LA CABORNE

Laurent Bouvier et Laurie Pupier

Terrasse avec vue sur les Monts du lyonnais et du Beaujolais 455, avenue Général De Gaulle - Limonest T 04 78 35 12 10 Ouvert du lundi au samedi www.lacaborne.fr La Caborne hôtel-restaurant

Restaurant Restaurant restaurant

BIANCA

Emmanuel Faucon

LINGUINE ALLE VONGOLE 1, place Jules Ferry - Lyon 6e T 04 78 41 68 10 Lun-dim 12h-14h Lun-jeu 19h30-22h. Ven-sam 19h30-22h30 www.bianca.rest Bianca

LE SELCIUS

Benjamin Lavorel et Sylvain Auclair

Cuisine méditerranéenne - espaces et salons privés 43, quai Rambaud - Lyon 2e T 04 78 92 87 87 Lun-sam midi et soir. Privatisation de 40 à 1000 pers. www.selciusrestaurant.fr Selcius

LA ROTONDE

Jean-François Malle (Chef) Mets délicats alliant terroir et touche marine 3, rue Georges Bassinet - Charbonnières-les-Bains T 04 78 87 79 79 Ouvert mar-ven : midi et soir - Sam : soir - Dim : brunch www.pavillon-rotonde.com larotondelyonvert

BAR - Restaurant Restaurant - BAR restaurant

CELEST

Benoît Charvet (Chef) Restaurant gastronomique & Panoramique (32ème étage) Tour Part Dieu - 129 rue Servient - Lyon 3e T 04 78 63 55 46 Ouvert du mardi au samedi inclus - Service du dîner www.celest-bar-restaurant.fr Radisson Blu Lyon

LA TABLE DE CHARLES

Charles Nallet

Cuisine de saison à base de produits frais 42, rue Duguesclin - Lyon 6e T 04 78 89 35 22 Lun-sam 12h-15h Mar-mer 19h30-22h30 Ven-sam 19h30-00h30

La Table de Charles

L’ATELIER DU SQUARE

Guy Benayoun

Restaurant, gastronomie évènementielle, chef à domicile 10, rue Claudia - Lyon 2e T 04 78 71 00 25 Lun-ven les midis et du mer-ven les soirs www.latelierdusquare.com L’Atelier du Square

Restaurant restaurant Restaurant

L’ACACIA

Alexandre Bonnefait (Chef) cuisine traditionnelle DE SAISON 70, quai Charles De Gaulle - Lyon 6e T 04 78 17 53 53 Ouvert tous les jours - Midi & Soir www.casino-lyon.com/acacia casinolyonpharaon

LA CHOPINETTE

Yannis Rousseau

Cuisine traditionnelle et authentique 78, route du Bruissin - 69340 Francheville T 04 72 41 33 85 Ouvert lun, mar, mer midi et jeu, ven midi et soir la-chopinette.fr

33 CITÉ

Frédéric Berthod

cuisine de saison / produits du marché 33, quai Charles De Gaulle - Lyon 6e T 04 37 45 45 45 Ouvert tous les jours midi et soir (sauf le dimanche soir) www.33cite.com 33 cité