Style gastronomie

Restaurant Restaurant

des adresses Gourmandes 2022

LE PLATO

Frédéric Therriaud

Cuisine du marché avec une pointe de créativité 1, rue Villeneuve - Lyon 4e T 04 72 00 01 30 Lun-ven : 12h-14h et 19h-22h30 - Sam : 12h-14h et 19h-23h restaurant-leplato.fr lePlato.lyon

BIANCA

Emmanuel Faucon

LINGUINE ALLE VONGOLE 1, place Jules Ferry - Lyon 6e T 04 78 41 68 10 Lun-dim 12h-14h Lun-jeu 19h30-22h. Ven-sam 19h30-22h30 www.bianca.rest Bianca

Restaurant restaurant Restaurant - BAR

LE PRÉSIDENT

Christophe Marguin

cuisine du marché 11, avenue de Grande Bretagne - Lyon 6e T 04 78 94 51 17 Lun-ven : 12h-14h et 19h-22h www.restaurantlepresident.com restaurantlepresident

LA CHOPINETTE

Yannis Rousseau

Cuisine traditionnelle et authentique 78, route du Bruissin - 69340 Francheville T 04 72 41 33 85 Ouvert lun, mar, mer midi et jeu, ven midi et soir la-chopinette.fr

LA TABLE DE CHARLES

Charles Nallet

Cuisine de saison à base de produits frais 42, rue Duguesclin - Lyon 6e T 04 78 89 35 22 Lun-sam 12h-15h Mar-mer 19h30-22h30 Ven-sam 19h30-00h30

La Table de Charles

Bar - Café Restaurant Hôtel Restaurant – Cave à vins restaurant

LA CABORNE

Laurent Bouvier et Laurie Pupier

Terrasse avec vue sur les Monts du lyonnais et du Beaujolais 455, avenue Général De Gaulle - Limonest T 04 78 35 12 10 Ouvert du lundi au samedi www.lacaborne.fr La Caborne hôtel-restaurant

MAISON BARBET

Claude Barbet

Cuisine du marché et viande 6, avenue du Général Brosset - 69390 Vourles T 04 72 04 32 10 Lun-ven midi et jeu-ven soir - Week-end sur privatisation Maison Barbet

L’ATELIER DU SQUARE

Guy Benayoun

Restaurant, gastronomie évènementielle, chef à domicile 10, rue Claudia - Lyon 2e T 04 78 71 00 25 Lun-ven les midis et du mer-ven les soirs www.latelierdusquare.com L’Atelier du Square

Restaurant

LES GARÇONS BOUCHERS

© foodconnection

Justin Carrara, Catherine Molière et David Mollard

Steakhouse - Maître restaurateur Halles de Lyon Paul Bocuse - Lyon 3e T 04 72 40 08 59 Ouvert 7/7 midi, le soir sur réservation à partir de 40 pers. www.garconsboucherslyon.com Restaurant

LE THÉODORE

Marco Chopin

brasserie traditionnelle 34, cours Franklin Roosevelt - Lyon 6e T 04 78 24 08 52 Lun-sam : midi et soir 12h-14h30 et 19h-22h45

Le Théodore Restaurant Bar avec Rooftop

RN BEER

Philippe Gauvreau

Cuisine de saison et bières artisanales - parking 240 places 100, route de Paris - Charbonnières-les-Bains T 04 28 70 45 88 Ouvert 7/7 au déjeuner, goûter, apéritif et dîner www.rnbeer.com RN Beer

Trattoria Restaurant BAR - Restaurant

NANO

Jeremy Viale Champion du Monde de Pizza 2019

Belle brasserie italienne avec terrasse 14-16, rue de la Navigation - Lyon 9e T 04 74 01 75 67 Ouvert tous les jours midi et soir www.trattorianano.com Nano Trattoria Lyon

L’ACACIA

Alexandre Bonnefait (Chef) cuisine traditionnelle DE SAISON 70, quai Charles De Gaulle - Lyon 6e T 04 78 17 53 53 Ouvert tous les jours - Midi & Soir www.casino-lyon.com/acacia casinolyonpharaon

CELEST

Benoît Charvet (Chef) Restaurant gastronomique & Panoramique (32ème étage) Tour Part Dieu - 129 rue Servient - Lyon 3e T 04 78 63 55 46 Ouvert du mardi au samedi inclus - Service du dîner www.celest-bar-restaurant.fr Radisson Blu Lyon

Restaurant restaurant Restaurant - BAR

33 CITÉ

Frédéric Berthod

cuisine de saison / produits du marché 33, quai Charles De Gaulle - Lyon 6e T 04 37 45 45 45 Ouvert tous les jours midi et soir (sauf le dimanche soir) www.33cite.com 33 cité

LA ROTONDE

Jean-François Malle (Chef) Mets délicats alliant terroir et touche marine 3, rue Georges Bassinet - Charbonnières-les-Bains T 04 78 87 79 79 Ouvert mar-ven : midi et soir - Sam : soir - Dim : brunch www.pavillon-rotonde.com larotondelyonvert

LE CAFÉ DU MARCHÉ

Bénédicte

Cuisine du Marché au fil des saisons 25, quai Saint-Antoine - Lyon 2e T 04 26 28 12 46 Du mardi au dimanche : 6h-minuit - service continu www.lecafedumarchelyon.fr Le Café du Marché

Restaurant – Cave à vins

Restaurant gastronomique Restaurant - BAR

COMPTOIR BOURGUIGNON

Alexis Billoux

cuisine bourguignonne de saison - cave à vins 14, rue Royale - Lyon 1er T 04 87 37 10 99 Du lundi au vendredi - Midi & Soir www.comptoir-bourguignon.com

CUISINE & DÉPENDANCES

Fabrice Bonnot (Chef) Cuisine française de saison 68, rue de la Charité - Lyon 2e T 04 78 37 45 02 Ouvert du lundi au vendredi midi et soir www.fabricebonnot.fr Fabrice Bonnot by Cuisine & Dépendances

LE SPLENDID

Aurélien Liveneau

cuisine de saison - service continu 12H-1h 3, place Jules Ferry - Lyon 6e T 04 37 24 85 85 Lun-ven 8h-1h - Sam-dim 10h-1h splendidrestaurant.fr Le Splendid Lyon

Restaurant Restaurant Brasserie

LE SELCIUS

Benjamin Lavorel et Sylvain Auclair

Cuisine méditerranéenne - espaces et salons privés 43, quai Rambaud - Lyon 2e T 04 78 92 87 87 Lun-sam midi et soir. Privatisation de 40 à 1000 pers. www.selciusrestaurant.fr Selcius

BRASSERIE DES BROTTEAUX

Emmanuel Faucon

Tartare de boeuf dans la baVette d’aloyau 1, place Jules Ferry - Lyon 6e T 04 72 74 03 98 Lun-jeu 8h-22h. Ven 8h-22h30, midi et soir le week-end www.brasseriedesbrotteaux.com Brasserie des Brotteaux

L’AFFAIRE DU 6

Albert Dray et Raphaël Noblet

Cuisine traditionnelle (midi) et bar à tapas (soir) 63, cours Vitton - Lyon 6e T 04 78 89 49 24 Tous les jours de 07h à 01h du matin (sauf le dimanche)

Les Cuisines Bernollin

INVITENT LE MAMA CHOW

Texte : Morgan Couturier - Photos © Jean-Luc Mège

Il faut s’y préparer, il y a toujours un côté incroyable à côtoyer Sylvie Huynh. Pour une simple et bonne raison. On a beau connaître la recette, braver sa naturelle sympathie est impossible. Qu’importe les convictions, le résultat demeure invariable : on finit par craquer. Pour elle, comme pour ses plats. Il se dégage en effet, de « certains êtres, une séduction qui, favorisée par les circonstances, peut devenir irrésistible tout à coup », a-t-on écrit. Alors pour ceux qui la connaissent, l’imaginer en cuisine à préparer avec tant d’amour, ses mets indochinois, revêt foncièrement d’un aspect attirant, captivant ou gourmand. Parce qu’après tout, que l’on connaisse la personne, ses voyages à LA, à Hong Kong ou Saint-Tropez ou plus simplement, le parfum de ses confections, il est aisé de reconnaître sa capacité à nous fasciner. À échanger de tout et de rien, avec la même exaltation. C’est en cela, l’une des raisons de l’invitation du cuisiniste Arnaud Bernollin, conquis comme beaucoup, par la parenthèse de douceur qu’offre la propriétaire du Mama Chow, cet établissement du 111 rue Duguesclin que la belle illumine de sa présence, du mardi au samedi. Ancienne adepte de la joaillerie, Sylvie Huynh ne maîtrise en effet, que trop bien la beauté d’un tel instant, pour en négliger le contenu. Alors la gastronome met du cœur à l’ouvrage, comme toujours. C’est ainsi, on ne triomphe pas aux Trophées de la gastronomie et des vins, sans une pointe de talent. Ni une frappante touche de gourmandise dans chacune de ses assiettes. Si bien qu’après avoir savoureusement profité des vacances, de ces congés salvateurs passés à la montagne ou au soleil, il est aisé de profiter de la reprise pour se laisser bercer

Frédéric Berthod (33 Cité), Arnaud Bernollin, Nicolas Winckler (Lyon People), Philippe Bernachon (Maison Bernachon), Alain Potiron (Pernod-Mumm) et Sylvie Huynh (Mama Chow)

par la saveur de ses nems. La suite n’est alors que pure poésie. Le palais encore chaud, mais tout juste alléché, l’ancienne gérante de Mrs Wynn met à disposition banh cuon au canard, poulet au curry vert, porc au caramel, nouilles sautées, riz jasmin et rafraîchissante bouillabaisse thaïe. Le tout, magnifié en fin de service, par son plat signature : quelques tranches de bœuf « larmes du tigre », rebaptisé « tigre qui pleure », le temps d’une incompréhension. Enfin, si les trouvailles bourguignonnes ou mâconnaises d’Arnaud Bernollin s’allient idéalement à ces délices pour faciliter leur absorption, il est inconcevable de résister en fin de service à la légèreté du dessert : une soupe de mangue unanimement saluée des invités, le chef du 33 Cité, Frédéric Berthod, le directeur régional de Pernod-Mumm, Alain Potiron ou encore le chocolatier Philippe Bernachon. Conquis, ce dernier ne peut alors s’empêcher d’apporter quelques notes de chocolats. Ne cherchez pas à résister. Souriez, vous êtes charmés !

CUISINES BERNOLLIN - 198, ALLÉE VIADORÉE - ANSE - TÉL. 04 74 67 04 08 CUISINES BERNOLLIN - 5, PLACE PUVIS DE CHAVANNES - LYON 6 - TÉL. 04 78 93 00 61

Assortiment de nems / ban cuon au canard

Poulet au curry vert

Bouillabaisse thaïe

Porc au caramel

Bœuf « larme du tigre », sauce citronnelle

Soupe de mangue

MAMA CHOW 111, RUE DUGUESCLIN - 69006 LYON - T. 04 37 72 94 57

METRO

installe ses nouvelles halles à Gerland

Depuis le 2 février dernier, le grossiste alimentaire METRO met en avant ses savoirs, au cœur du quartier de Gerland, théâtre de l’installation de nouvelles halles alimentaires à destination des professionnels des métiers de bouche. Bâties sur quatre niveaux de 5000 m2, ces dernières tendent à faciliter l’expérience d’achat.

Le projet a beau avoir été servi depuis un mois, l’idée fait encore saliver. Même refroidi, le projet présenté semble tout aussi riche en avantages et en gourmandises. Certes, il faudra s’y faire, revoir ses habitudes, pour s’accoutumer de ce 99e magasin signé METRO, rebaptisé « Halles METRO Gerland », mais le projet relève déjà d’un certain confort pour tous les artisans des métiers de bouche. Par son emplacement géographique d’abord, le grossiste alimentaire ayant décidé de s’installer en plein cœur de la capitale de la gastronomie. Par sa rapidité d’exécution ensuite. Car si d’extérieur, le site se veut aussi calme qu’une fin de service, les quatre niveaux de ces nouvelles Halles de Gerland abritent en réalité d’innombrables activités, et une réserve considérable de plaisirs de la table, comptés en milliers sur les rayons du premier étage (près de 13 000 références de produits sont répertoriées, ndlr). Le tout à portée de mains. Et de bouches, le directeur Dominique Sabatier ayant eu l’alléchante réflexion d’aménager une cuisine des chefs et un « espace dégustation pour inspirer nos clients ». De quoi donner un peu plus de saveurs à cette idée selon laquelle « la proximité permet de percevoir le bon, le beau et le meilleur ». À plus forte raison, lorsque la qualité des produits vient à se marier avec la praticité du site, bâti sur l’idée de « faciliter l’expérience d’achat ». Une philosophie dessinée par l’agence d’architecture et d’urbanisme Leclercq et associés, que les professionnels de la cuisine peuvent retrouver via l’installation de bornes de commandes, permettant « en quelques clics » de récupérer les commandes sur l’une des 130 places que comporte le parking.

UNE FERME URBAINE INSTALLÉE SUR LE TOIT DE L’ÉTABLISSEMENT

« De même, un pôle d’accueil et de conseil ouvert et convivial a été aménagé spécialement à l’attention de nos clients. Ils pourront y échanger entre eux ou solliciter les conseils de nos experts. Ces derniers les accompagnent au mieux dans le développement et la gestion de leurs établissements », complète le directeur des halles. Mais avec un marché potentiel de 2 à 3000 clients, METRO ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Demain s’écrit dès aujourd’hui, en atteste l’aménagement du toit-terrasse, mué en secrète ferme urbaine de 3000 m2 , où pousseront dès le mois de mai prochain, « une vingtaine de variété d’herbes, de tomates cerises et de framboises vendues dans notre rayon fruits et légumes en circuit extra court pour un maximum de fraîcheur ». « METRO montre une nouvelle fois son désir d’avoir un impact environnemental, économique et social positif », assure Dominique Sabatier, qui voit là, un parfait terreau aux enjeux de demain. Le tout, à deux pas des restaurants. Un service cinq étoiles donc, que les métiers de bouche n’ont pas fini d’apprécier. Prochain arrêt : les halles METRO Gerland !