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réveillons • Frédéric Paganini est un virtuose... de la cuisine, “Le Petit Duc” magnifie la passion des saveurs à prix accessibles. Tél. : 04 78 93 20 91. • “Le Prisca Caffé” à Villeurbanne joue la carte du Réveillon dansant tout compris à 68 € avec orchestre. Tél. : 04 78 89 29 49. • Fêtez la fin d’année au “Colombier”, en bord de Saône à Anse au pont de Saint Bernard. Tél. : 04 74 67 04 68. • Conjuguez un menu de fêtes à la “Brasserie du Hilton” avec le dépaysement du Casino. Tél. : 04 78 17 51 00. Mathieu Viannay.
EN-DESSOUS DE 100 €
REVEILLONS A TOUS PRIX ! Les bons plans “Réveillons 2008-2009” seront rares car de nombreux établissements ont fait l’impasse de la Saint-Sylvestre ! Nous avons répertorié quelques suggestions classées par paliers de prix.
EN-DESSOUS DE 50 € • Devant l’aquarium à Limonest chez “Jols”. 2 menus différents à 45 €. Tél. : 04 37 58 02 02. • Menu italien et soirée festive à partir de 21 h au célèbre “42” du quai Pierre Scize. Tél. : 04 78 28 35 05.
EN-DESSOUS DE 70 € • “Le Contretête” - l’annexe de Têtedoie - a concocté un superbe menu à 60 €. Tél. : 04 78 29 41 29. • “Le Plato” - le restaurant croix-roussien avec déco orientale - a peaufiné 2 formules efficaces et abordables. Tél. : 04 72 00 01 30. • “Le Petit Carron” n’a pas lésiné sur le foie gras, les truffes et le homard présents dans un menu à 52 €. Tél. : 04 78 60 00 57.
• Dites adieu à 2008 au “Cellier” à Albigny-surSaône. Feu de cheminée, bougies et de vrais produits nobles dans votre assiette. Tél. : 04 78 98 26 16. • “Le M restaurant” est désormais la deuxième adresse de Mathieu Viannay (nouveau propriétaire de “La Mère Brazier”). Ambiance seventies... Tél. : 04 78 89 55 19. • Réveillon thaïlandais au “Blue Elephant”. Tél. : 04 78 17 50 00.
EN-DESSOUS DE 200 € • L’étoilé Michelin “Larivoire” privilégie la gastronomie aux cotillons avec un sensationnel menu débutant par des oursins farcis. Tél. : 04 78 88 50 92.
AU-DELÀ... • Du caviar, entre autres, à “L’Absolutly Lounge”, la nouvelle adresse de la Cité Internationale. Tél. : 04 78 84 73 89. • Gastronomie, ambiance musicale et deux macarons au Michelin à “La Rotonde”, le restaurant d’exception du Casino Le Lyon Vert. Tél. : 04 78 87 00 97. • “La Mère Brazier” a pris un sacré coup de jeune avec Mathieu Viannay. Un menu de la Saint-Sylvestre hors normes à 500 € pour deux personnes avec champagne et grands vins compris ! Tél. : 04 78 23 17 20.
> En vrac : plus de 1 000 personnes perdent la vie chaque année dans des accidents de la route. Rappelons que les soirs de Réveillons sont particulièrement meurtriers et qu’il est possible de réserver un taxi pour le prix d’un foie gras ! Par exemple, Taxi Radio, tél. 04 72 10 86 86 ou www. taxilyon.com 51
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réveillons Jean-Paul Lacombe et son épouse - (Ph. : DR).
proposer des plats assaisonnés normalement, les piments étant servis à part... Nous avons aimé “Mama Africa” et sa sympathique patronne pour la convivialité irradiant l’établissement, sa bonne humeur et bien sûr la belle tenue des mets. C’est peut-être bien là que vous passerez la fin d’année sans dépenser beaucoup et en rigolant sûrement ! Tél : 04 78 69 02 32.
SUR UN PLATEAU
IDÉES DE RÉVEILLONS NEC PLUS ULTRA Premier Réveillon de la Saint-Sylvestre à la Brasserie Léon de Lyon ; si le mot brasserie est venu égayer “Léon de Lyon”, le décor revisité reste classique et superbe et vous changerez d’année dans les meilleures conditions. JeanPaul Lacombe et sa souriante épouse sont toujours présents tout comme une grande partie du staff, de la cave et du service étoilé... Petite lecture du menu comme si vous y étiez : Amuse-bouche - Rouleau de saumon gravlax et poireaux - vinaigrette noisette. Terrine de foie gras aux dattes, panée au pain d’épices salade, vinaigrette aux fruits de la passion. Coquilles Saint-Jacques poêlées - légumes oubliés, crosnes, panais, salsifis, cardons au jus. Filet de biche, sauce poivrade - gnocchis, marrons et champignons. Mont d’or affiné et une petite salade. Moelleux tiède au chocolat et aux marrons glacés - glace caramel et tuile à l’orange confite. 65 € sans boissons, il est donc prudent de réserver au plus vite ! Tél : 04 72 10 11 12.
A… FRICAIN ! “Mama Africa” est un confetti africain posé sur la carte du 7e arrondissement ! Une minuscule salle sur 2 niveaux accueille les amoureux du Togo et les accros de la cuisine africaine. La courte carte fait la part belle aux spécialités de l’Afrique de l’ouest et présente l’avantage de
On est à la Croix-Rousse dans un ancien atelier de soyeux (rue Villeneuve, derrière la Mairie du 4e), orientalisé avec ses voiles blancs et ses tissus ! Un bar interminable et des expos de tableaux confèrent au Plato un statut tout à fait dépaysant. Pierre Molin, membre des Toques Blanches Lyonnaises, a imaginé un menu de la Saint Sylvestre à double détente : 3 plats 42 € - 4 plats 55 €. Une crèpe parmentière au saumon fumé pour ouvrir la fête puis une terrine de foie gras de canard maison ou la rosace de SaintJacques et homard mariné au citron vert ; un chapon rôti au jus ou un pavé de sandre rôti aux épices douces comme 2e plat, gardez une grande place pour une assiette gourmande tout chocolat. Tél. : 04 72 00 01 30.
RÉVEILLONS RÉUSSIS ! • A la Maison... surprenez tout le monde avec un “oreiller de la belle Aurore” (un pâté composé de plusieurs gibiers à poils et à plumes). Charcuterie Reynon. Tél. : 04 78 37 39 08. • Les plateaux de fruits de mer et ou crustacés les moins chers (TVA offerte) sont à commander à la “Taverne de Maître Kanter” Bellecour. Tél. : 04 78 38 21 85. • Les soirées humour c’est pas mal non plus ! Dès 22 h 30, spectacle de Guignol adultes + champagne, mignardises et cotillons : 35 € par personne. Tél. : 04 72 40 26 71. Ou “C’est quand qu’on m’aime”, (au nouveau théâtre de “Lulu sur la colline”), suivi d’un buffet et d’une soirée dansante : 80 € par personne. Tél. : 04 72 98 36 28. Patrick Löhr
> Dernière minute : Le Marché Gare de Perrache doit inéluctablement fermer ses portes le 31 décembre. Probablement une soirée originale et débridée en perspective ! Rien n’est véritablement préparé pour tourner cette page... Tant mieux, c’est le genre de soirée qui réserve les meilleures surprises. 52
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réveillons Merci papa !
(Photo DR).
A la maison !
REVEILLONNER A LA MAISON Il s’agit de choisir le bon produit et de l’accompagner du bon flacon. Lyon Poche fait les courses pour vous !
FOIE GRAS Un peu de graisse autour du foie c’est normal ; s’il y en a trop, le foie est d’une qualité moyenne ou le gavage a été approximatif. Choisissez votre foie gras suivant les appellations : Foie gras entier : 100 % de foie gras, en un ou plusieurs lobes entiers. Une coloration uniforme. L’aristrocratie. Foie gras : morceaux de foie agglomérés provenant de bêtes différentes. Un bel aspect de marbrage. Le bloc de foie gras : préparation à base de foie gras reconstitué (haché, pétri). Lorsqu’on y inclut des morceaux de lobes de foie gras, il devient “bloc de foie gras avec morceaux”. Ces trois appellations ont un point commun : il s’agit de 100 % de foie gras. Le parfait de foie gras : attention il est en théorie composé au minimum de 75 % de foie gras mais souvent ce sont des produits étrangers auxquels on rajoute d’autres ingrédients. A accompagner d’un Jurançon sec, d’un Côteau du Layon, d’un champagne bien sûr ou d’un grand Bourgogne blanc ; le Sauternes liquoreux peut saturer les papilles dès le début du repas. On peut aussi opter pour un Pomerol rouge.
ESCARGOTS Le plus connu et gustativement intéressant est le célèbre escargot de Bourgogne (Helix pomatia), traditionnellement préparé en coquille, au
beurre persillé. De 25 à 45 g. Si le vôtre s’appelle Helix lucorum, il est importé des Balkans ou de Turquie. Aucun risque si vous l’achetez surgelé ou pré-conditionné mais dans la nature il faut impérativement le faire jeûner car l’animal mange des plantes parfois toxiques pour l’homme (buis, fusain). On les passe au four juste le temps que le beurre frémisse. Ne les laissez pas trop longtemps pour éviter l’évaporation et le noircissement du beurre. Pour les rendre plus digestes, ajoutez quelques graines d’anis ou un peu de moutarde forte. A accompagner d’un petit vin, pas d’un grand cru, tel un Beaujolais.
HUÎTRES Elles sont numérotées de 0 à 5 ; plus le chiffre est élevé, plus l’huître est petite. Leur affinage impacte leur goût : fines (creuses maigres), spéciales (creuses charnues) ou Pousse en Claire (symbole de haut niveau de qualité). Il faut les ouvrir une heure avant de les consommer pour vider leur première eau ; le citron ou le vinaigre à l’échalote sont très prisés, mais essayez de les gober “nature”, cela change tout. A accompagner d’un vin blanc tels le Sancerre, l’Alsace sec ou le Chablis voire du Champagne.
CAVIAR Souvent salé, le caviar peut agresser le palais. Un vin puissant tel un Hermitage blanc, voire une vodka frappée ou même un champagne brut seront de précieux alliés dans sa dégustation. De l’Osciètre, du Sevruga ou du Beluga, on évoque le caviar toujours avec un respect qui dépasse la saveur iodée et raffinée des œufs d’esturgeon ! Et il y en a plus de 25 variétés. Si l’époque du “caviar à la louche” est révolue, les prix en font un luxe souvent inaccessible (entre 2 000 et 8 000 € le kilo). On pourra l’accompagner de vodka glacée ou de vin blanc (un Hermitage de JeanLouis Chave).
TRUFFES Blanches... elles viennent d’Alba en Italie et sont râpées sur un risotto ; noires... elles viennent du Périgord ou de Provence. En omelette, sur des toasts ou même avec un poisson. Vous ne manquerez pas de les accompagner avec un Côte Rôtie, s’il s’agit d’une dinde farcie aux truffes. Sinon, un Meursault blanc fera encore l’affaire. Certains préfèrent un Chateauneuf du Pape rouge ! G. D. 53
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• 170 €
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Pommes de terre farcies aux langoustines & huîtres d’Isigny, caviar d’Aquitaine e
Turbot de l’Atlantique épais, salsifis aux truffes
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Soufflé au citron vert, granité passion e
Le tout chocolat e
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Mignardises
Menu de la Saint-Sylvestre
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• 500 € pour 2 pers
Menu avec 2 coupes de champagne rosé, 1 bouteille de vin choisie dans notre sélection, eau minérale et cafés • Dom Pérignon 2000 • Corton Charlemagne 2004 • Vosne-Romanée 1er cru 2004 Domaine de la Romanée Conti • Château Margaux 1975
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47, AVENUE FOCH 69006 LYON TEL. 04 78 89 55 19 - FAX 04 78 89 08 39
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Croustillant de risotto au beurre de truffe
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Coupe de champagne Gosset Cuvée Excellence & Amuse-bouche r Terrine de Foie gras poêlé aux figues et pruneaux r Pavé de bar croustillant, pomme de terre écrasée aux huîtres r Suprême de colvert rôti servi rosé, potiron et coing confits aux éclats de châtaignes r Charolais de chèvre pané aux amandes, mesclun r Madeleine tiède au miel, glace au fromage blanc r Autour de la châtaigne : petit pot de crème chocolat châtaigne, tube croustillant à la mousse de châtaigne, glace à la châtaigne
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Menu de la Saint-Sylvestre • 70 €
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Volaille de Bresse et Homard, sauce suprême, jus de carapaces
AMBIANCE SEVENTIES...
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Amuse-bouche
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restaurant.mviannay@orange.fr
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Menu de la Saint-Sylvestre
Réveillon du 31 décembre 2008
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restaurant
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65 € par personne Menu du Jour de l’An 53 € par personne
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Menu du Réveillon
Réservations et informations au : 04 74 67 04 68 www.aucolombier.com 54
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Pour vos réveillons du 24 décembre et de la Saint-Sylvestre, commandeznous vos huîtres et crustacés NOUS VOUS OFFRONS LA TVA ! 20, place Bellecour - Lyon 2e
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Menu italien & soirée festive
42, quai Pierre Scize - Lyon 9e - 04 contact@le42.com
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78 28 35 05
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Situé au cœur de la Cité Internationale, dans un cadre magnifique entre le Rhône et le Parc de la Tête d’Or, venez découvrir L’ABSOLUTLY LOUNGE.
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Menu à 50 € Apéritif italien Foie gras aux figues tièdes et gousses de vanille Filet de bœuf au vinaigre de Modène et ses légumes Léger entremet glacé Plateau de fromages Panna Cotta ou Panetone avec chocolat chaud u 1 bouteille de vin Chianti pour 4 personnes Champagne à minuit
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RÉVEILLON DE LA
SAINT-SYLVESTRE
réveillons
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✵ PLATEAUX DE FRUITS DE MER, HUÎTRES ET CRUSTACÉS À EMPORTER Devis sur mesure
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Dîner dansant de la
Saint-Sylvestre Menus à 150€ et 250€
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Sa cuisine raffinée et ses produits d’exceptions. L’ABSOLUTLY LOUNGE risque de surprendre bien des lyonnais en manque de sensations… Cité Internationale 4 4 , q u a i C h a r l e s d e G a u l l e - Ly o n 6 e Re n s . R é s e r v a t i o n : 0 4 7 8 8 4 7 3 8 9 Parking P2
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Vous convie à fêter la Saint-Sylvestre entre amis ou en famille, ✶ ✶ ✶ ✶ dans un cadre raffiné avec ambiance musicale ✶ ✶ ✶ ✶ Menu 55 € ✶ ✶ ✶ ✶ ✶ à découvrir en page 81 et sur notre site : www.lepetitcarron.com
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48, avenue Félix Faure - 69003 Lyon - 04 78 60 00 57 55
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★ ★★ Tout compris à ★
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68
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★ avec orchestre ★
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3 plats : 55€ - 4 plats 65€ ★
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26, bis rue Duquesne - Lyon 6e Tél/fax 04 78 93 20 91 - www.lepetitduc.com
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11, rue Prisca - 69100 Villeurbanne Soirée détaillée sur www.priscacaffe.com
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Menu de la Saint-Sylvestre et du jour de l’An
Rens. et rés. 04 78 89 29 49
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Le Petit Duc
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Réveillon dansant
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La Passion des Saveurs Frédéric Paganini
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