Pain & Cook

Alimentação Saudável no Idoso

Alberto Martins

Carla Adriana Santos

Telmo Barroso

Chef no KitchenSurfing

Nutricionista na Unidade de Dor Hospital Garcia da Orta

Nutricionista na Unidade de Oncologia CUF Descobertas

Março 2016

O Idoso Por uma alimentação saudável O envelhecimento é um processo natural com consequências fisiológicas e ocorrências patológicas. A perda da capacidade funcional e a polimedicação são exemplos como desfecho de ambas e agravantes da desnutrição. A desnutrição no idoso não pode ser confundida apenas com o baixo peso. O excesso de peso onde a obesidade sarcopénica é o exemplo pode ser, e é, uma grande preocupação. Esta redução muscular com perda óssea e da capacidade funcional é preditora de mortalidade.

A dificuldade no movimento por dor é consequência desta patologia e indutora de outro grande problema nos idosos que é a obstipação. A obstipação crónica é multifactorial sendo a inatividade física, a polimedicação e a dieta inadequada partes integrantes.

Intervir na prevenção e manutenção da saúde dos idosos é fundamental. Uma alimentação saudável deve ser, sobretudo, individualizada mas atender aos princípios da qualidade, quantidade e variedade. Nos idosos acrescentar a digestibilidade, palatibilidade e hidratação.

6 Regras de Ouro: 1.

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6.

Pequeno-almoço completo e saudável. Dividir a alimentação em 5 ou 6 refeições.

Intervalos não superiores a 3 horas e jejum nocturno não superior a 9 horas.

Aumentar o consumo de hortaliças, legumes e leguminosas. Preferir alimentos frescos aos congelados. Sopa nas refeições.

Aumentar o consumo de peixe (peixe gordo 2 X semana ex: salmão, sardinha, peixe espada, cavala e chicharro) e use azeite para temperar.

Reduzir o consumo de açúcar e alimentos que o contenham. Moderar a ingestão de sal. Substituir por ervas aromáticas, melhoram o paladar e estimulam a digestão. Água é a bebida de eleição, cerca de 1,5l/dia. Evitar o consumo de bebidas alcoólicas ou açucaradas, reservadas para as ocasiões festivas.

Exercício físico diário limitado às capacidades de cada um.

Existem alimentos e associações entre eles que poderão minimizar a dor, aliviar a inflamação, drenar líquidos em excesso ou, em associação, promover a perda de peso com alimentos e confecções agradáveis.

Pretendemos com este workshop divulgar estes saberes e partilhar os sabores com outros profissionais tendo como objectivo a ajuda do doente idoso com dor crónica. Irão ser confeccionadas receitas focadas no tema com explicação em simultâneo e, sobretudo, partilhá-las com o público.

Menu Keep Moving Ceviche de Salmão com Kiwi em folha de endívia

Almôndegas com Chia

• Salmão cortado em cubos • Kiwi cortado aos gomos ou quadrados • Pimentos verdes • Pimentos vermelhos • Pimentos amarelos (as três variedades de pimentos cortados em cubos pequenos) • Alho finamente picado • Sumo de lima • Coentros picados • Sal • Pimenta moída na hora • Mistura de várias alfaces • Azeite extra virgem.

• 500 grs de carne picada • 1 cebola picada • 2 colheres de sopa de chia • 2 alhos esmagados • Sal e pimenta • Salsa ou coentros

Numa tigela juntar o salmão, os pimentos, os coentros, os alhos, o sumo de lima, o sal e a pimenta.

Deixar que todo este tempero “cure” o salmão, durante uns minutos e colocar todo este preparado sobre as alfaces.

Regar com um pouco de azeite (normalmente não faz parte do tempero do ceviche, mas é bem Português).

Valor energético - 482 Kcal Proteínas - 40g Lípidos - 27,8 g Hidratos de carbono - 15,8 g Fibra - 6g

Valor energético - 459 Kcal Proteínas - 20,8 g Lípidos - 38,8 g Hidratos de carbono - 6,8 g Fibra - 2,5 g

Juntar a carne com a cebola, alho, salsa ou coentros.

Hidratar a chia com duas colheres de água, durante três minutos.

Misturar tudo muito bem.

Formar bolinhas com as mãos, no tamanho desejado.

Levar ao forno a 220º até dourarem.

Servir com um molho de tomate a seu gosto.

Água aromatizada com Maçã e hortelã: Escolher uma variedade de maçã que seja do seu gosto (mais ácida, mais doce…).

Cortá-la em fatias muito finas.

Picar a hortelã grosseiramente.

Misturar estes elementos com a água e colocar no frio.

Abacaxi com canela e creme de limão • Abacaxi descascado e cortado às rodelas (sem o centro do fruto) • Canela em pó • Iogurte natural (com ou sem açúcar) • Raspa de limão Depois de fatiado, polvilhar o abacaxi com canela.

Creme de limão: Numa tigela verter o iogurte e colocar a raspa de um limão. Mexer bem e deixar no frigorífico de preferência de um dia para outro.

Dispor a quantidade de abacaxi, que desejar, num prato e acompanhar com uma colher de creme de limão.

Valor energético - 89,8 Kcal Proteínas - 3,28g Lípidos - 1,47g Hidratos de carbono - 9,17g Fibra - 0,72g

Gengibre e limão: Lavar o limão e com o descascador retire-lhe pequenas tiras de pele.

Corte esta casca em juliana muito fininha.

Descasque um pouco de gengibre e corte-o também o mais fino que conseguir.

Junte estes dois elementos num jarro e encha-o de água Guarde no frio.

Canela e casca de laranja: Com o descascador, tire à laranja pequenas tiras de pele. Corte a pele da laranja em juliana muito fina.

Junte a canela em pau à casca da laranja e coloque num jarro cheio de água, colocando-o no frio.

Estas bebidas adquirem um sabor mais agradável, se forem preparadas no dia anterior e colocadas no frigorifico.

Inquérito Alimentação Saudável Critérios para atribuir 1 ponto

Utiliza azeite como principal gordura culinária?

Sim

Que quantidade de azeite consome num dia (incluindo uso para fritar, temperar saladas, refeições fora de casa, etc.)?

≥ 4 colheres de sopa

Quantas porções de produtos hortículas consome por dia?

(1 porção: 200g; considere acompanhamentos como metade de uma porção)

≥ 2 porções por dia (ou ≥ 1 porção crua ou em salada)

Quantas peças de fruta (incluindo sumos de fruta natural) consome por dia?

≥ 3 por dia

Quantas porções de carne vermelha, hambúrguer ou produtos cárneos (presunto, salsicha, etc.) consome por dia?

(1 porção: 100-150g)

< 1 porção por dia

Quantas porções de manteiga, margarina ou natas consome por dia?

(1 porção: 12g)

< 1 porção por dia

Quantas bebidas açucaradas ou gaseificadas bebe por dia?

< 1 por dia

Quantos copos de vinho bebe por semana?

≥ 7 copos por semana

Quantas porções de leguminosas consome por semana?

(1 porção: 150g)

≥ 3 por semana

Quantas porções de peixe ou marisco consome por semana?

(1 porção: 100-150g de peixe ou 4-5 unidades ou 200g de marisco)

≥ 3 por semana

Quantas vezes por semana consome produtos de pastelaria ou doses comerciais (não caseiros), como bolos, bolachas, biscoitos?

< 3 vezes por semana

Quantas porções de oleaginosas (nozes, amêndoas, incluindo amendoins) consome por semana? (1 porção: 30g)

≥ 3 por semana

Consome preferencialmente frango, peru ou coelho em vez de vaca, porço, hambúrguer ou salsicha?

Sim

Quantas vezes por semana consome hortículas, massa, arroz ou outros pratos confecionados com um refogado (molho à base de tomate, cebola, alho-francês ou alho e azeite)?

≥ 2 vezes por semana

Ponto

Total de pontos Fonte: Sociedade Portuguesa de Cardiologia

A resposta a cada um dos 14 itens é pontuada com um (1) no caso de cumprir os critérios definidos como característicos deste tipo de alimentação.

0 a 5 - Baixa Adesão

6 a 9 - Adesão Moderada

≥ 10 - Boa Adesão à Dieta Mediterrânica

Apoio: Rua Elias Garcia, 28 - 2700-327 AMADORA • NIPC: 500 162 220 • Mat. na Cons. do Reg. da Amadora sob o nº 500 162 220 • Capital Social: € 750.000,00

0588-DOR-2016-1

Perguntas