Le Mag149

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évasion / décembre 2017 - janvier 2018 / GRATUIT

Bijouterie

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CRÉATEUR DE MEUBLES

ÉDITO Noël en Décembre, vous n‘y échapperez pas !!! C’est Noël des jours au cordeau, bombance, bûche glacée, sapin décoré et un certain art de vivre en Famille. Çà twittera dans les chaumières et l’on partagera les meilleurs moments sur Facebook. Je vous parie que le Père Noël himself se selfise au pied des cheminées. OK juste le temps d actualiser notre compte Facebook et Instagram 140 caractères règlementaires et le tweet fait le tour du monde.

C’est Noël dans la génération C (comme Communication, Connexion).

Pas facile d’avoir du style dans ce monde du Codage. C’est Noël et si on se reconnectait à la réalite des jours de fêtes comme au bon vieux temps, laisser tout en plan pour une magie de Noël: Patinoire et vins chauds dans les casitas ou pour un conte de Noël à dormir debout, les Rois Mages ne sont pas toujours très sages.

Bref, c’est notre numéro de fêtes entre des séances de shooting pour une rubrique tendance, des personnalités qui font le buzz, des vins qui font le tour de l’Aude, des chefs qui mettent leurs nez dans les étoiles, Jean-Noël LLoze qui mixe dans des Châteaux dits cathares et encore des cadeaux , des expos... N’en jetez plus, la hotte est pleine. 140 caractères règlementaires, c’est le tweet spécial de la rédac. Le Mag, son vénéré Directeur et le Comité de Rédaction se mettent sur leur 31. On achève bien une année.

NOYEUX JOEL ET BOUNO ANADO A TOTIS. Christian Burgos

16 rue de l’Aigle d’Or T.04 68 71 50 58 F. 04 68 11 25 69 DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : Alain Andrieu alain.andrieu@magevasion.com RESPONSABLE DÉVELOPPEMENT : Joëlle Olivier CHEF DE PROJET : Vincent Pino CONSULTANTS : Christian Burgos, Georges Gracia, Jean-Yves Tournié,Georges Chaluleau, Patrick Bessodes STAGIAIRES : Marylou Palacios, Alanna Reaney PHOTOS : D. Donnat T. 06 09 28 09 98 A.Machelidon T. 04 68 47 13 54 Julien Roche : Mairie de Carcassonne MAQUETTE : L.Charles T. 06 63 12 02 83 IMPRESSION : Imprimerie du Mas : T. 04 68 66 81 55

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Pour vos fetes, pensez

CONCEPT STORE Ouvert les dimanches 10, 17 & 24 décembre

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4 1. Venez découvrir des bijoux et montres à tout prix ! BIJOUTERIE MIRO 33 Rue Georges Clemenceau, Carcassonne - 04 68 72 36 92 2. Buffet ETHNICRAFT - Chaise et Mugs HAY - Lampe sapin FATBOY Vase d’Avril TSE TSE - Plateau/Tableau IBRIDE - Echarpe MA POESIE BOUTIQUE ESPRIT DE SEL - 55-57, Rue Jean Bringer - Carcassonne - 04 68 72 03 01 - www.espritdesel.fr 3. JEFF DE BRUGES, le meilleur des confiseries françaises traditionnelles (marrons glacés, pâtes de fruits, calissons d’Aix...) et une gamme originale de plus de 40 chocolats au choix élaborés par nos maîtres chocolatiers. À retrouver chez votre commerçant indépendant du centre ville 64 rue Georges Clemenceau - 04 68 10 43 90 4. Pantalon Michael Kors 235€, Liquette Michael Kors 250€, Blouson Extenzo 210€, Sac Burberry 945€, Boots Michael Kors 230€, Collection Croisière 2018 - BOUTIQUE MELODIE - 60, Rue de Verdun - Carcassonne, 40, Rue de l’Ancien Courrier Narbonne et 1, Rue Pierre Flourens - Béziers

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Chez Julien boutique sélectionnée par

1. L 'ENCHANTEMENT SIMPLE

Un joyau de grenache un bouquet riche gorgé d'épices une attaque charnue qui laisse place à l’équilibre pour finir sur une finesse insolente. Voici la nouvelle cuvée pleine de classe de Raymond Julien pour un grand moment "d'enchantement simple".

PRIX : 18 €

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2. LE CLOS TEISSEIRE est un authen-

tique petit nid qui tutoie les cimes Pyrénéennes. Lætitia, avec sa cuvée “vue sur ciel”, y élève gentiment Chardonnay et Chenin pour de subtils bouquets d’arômes de pêche et de poire.

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Coup de coeur pour cette cuvée 100% chardonnay.

Une opulente élégance pour ce champagne Blanc de Blancs millésimé 2004 qui offre une bouche crémeuse pour un pur instant de plaisir.

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4. Le Brut Prestige signé TAITTINGER

est un champagne frais et aérien, qui dévoile des notes fruitées et briochées. Pour un apéritif de grande classe. PRIX : 35 € 5. MAISON NOUGALET

Chocolatier confiseur Audois. Retrouvez les sensations du chocolat d’antan aux saveurs riches et généreuses.Un large choix de coffrets pour cette belle chocolaterie locale.

100, Chemin de Maquens, Face à Décathlon ZAC Salvaza, Carcassonne 04 68 26 34 32 - www.chez-julien-carcassonne.fr

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1. BOUTIQUE SUN RISE : En exclusivité : Vêtements Sandcoachella - Vis & Versa - HBT. Bijoux: Senzou - Ciclõn & Anartxy Du 1er au 24 Décembre, ouvert tous les jours (+ Dimanche & Lundi après-midi). 30, Rue Chartran - Carcassonne - 04 30 34 60 45 2. Gamme Voyage sur la route d’Udaïpur «Musc Encens Vanille». Offrez un moment de détente, avec nos cartes cadeaux.

INSTITUT-HAMMAM-BOUTIQUE LE BOUDOIR - 6, Place Davilla - Carcassonne - 04 68 77 09 81 - www.hammam-leboudoir.com 3. Lunettes La Fabrique en exclusivité au “CARRÉ DE L’OPTIQUE”, BALDY-MEJEAN - 122, avenue Franklin Roosevelt, Carcassonne - 04 68 25 47 83 4. Des idées cadeaux : Espace Mont-Blanc à la LIBRAIRIE PAPETERIE BREITHAUPT - 37, Rue Courtejaire - Carcassonne 04 68 47 12 24

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1. Coffret VEUVE CLICQUOT “Arrow”. Que vous ayez l’âme d’un voyageur ou d’un simple collectionneur, 29 escales s’offrent à vous ! 45€

2. Coffret « Bubbles » DELAMOTTE : Composé de 3 demies Blanc de Blancs et d’un seau : un coffret chic pour illuminer vos tables. 69€

3. Thés MARIAGES FRERES, Boite « Festive » 29€ (Large sélection en magasin !)

4. Coffret DAMMANN FRERES « Pourpre » : Boite présentoir proposant assortiment 36 sachets enveloppés composé de 6 variétés différentes. 34€

5. PLATEAU DE FROMAGE LA FERME : :Sélection des meilleurs fromages de France

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et d’ailleurs pour vous être servi… sur un plateau !

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suivant vos envies tout en nous adaptant à votre budget.

Vous ne savez pas que choisir ? C’est normal… Laissez vous guider par notre équipe.

Nous aurons à coeur de vous renseigner.

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Épicerie Fine, 55 rue de Verdun - 26 rue Chartran - Carcassonne - Tél. 04 68 25 02 15

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1. VINTAGE STORE - Pop up décembre, 4 rue Victor Hugo. Look homme : Pantalon Army - Tee Shirt Champion - Kway. Look femme : Jupe cuir - Top dentèle – Brassière Puma - Manteau fausse fourrure .

2. Alain AFFLELOU vous présente la collection Vinyl Factory qui renforcera votre aura rock’n roll.

BOUTIQUE ALAIN AFFLELOU - 39, Rue Georges Clémenceau - Carcassonne - 04 68 47 66 21 3. Tendance Déco : Venez découvrir des idées cadeaux à la BOUTIQUE COMPAGNIE FRANÇAISE DES TISSUS 65, Rue de Verdun - Carcassonne - 04 68 25 03 57 - www.lacompagniefrancaise.com 4. Bûche Chocolat Noix de Coco - Bûche Sorbet Litchi,mousse glacée fromage blanc, compotée fruits rouges - Bûche Marrons Mandarine. RÉMI TOUJA PÂTISSIER - 20, Rue de Verdun - Carcassonne - 04 68 25 62 82 - www.patisserie-remi-touja.fr

COME BACK, 5 rue Victor Hugo, Carcassonne

shopping spécial noël 2017

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1. En exclusivité à la BIJOUTERIE MILLET, bagues One More - 20 rue Georges Clémenceau - Carcassonne - 04 68 25 07 17 2. Coffrets découverte rouge, DOMAINE CALMEL & JOSEPH. En exclusitvité à 49€ au caveau au lieu de 66€ Chemin de la Madonne - 11800 Montirat - 04 68 72 09 88

INSTANTANÉS Winter is coming ! Autant de petits moments où les sensations reprennent le dessus, comme en enfance, pour mieux profiter de la magie de Noël.

8h - Brouillard sur la ville. On joue les prolongations sous la couette et on déguste petit noir et croissant chaud à domicile, livré par « SACRÉ FERNAND ».

10h – Le manteau boutonné, l’écharpe autour du cou, direction la Bastide pour une séance de sport pas comme les autres en gravissant les 232 marches de L’ÉGLISE SAINT-VINCENT. Au sommet, la récompense !

Vue grandiose sur la Cité et la Bastide

12h30 - Stop apéro et saucisse-aligot de saison aux chalets, PLACE CARNOT. Ambiance givrée pour instant de liberté.

15h - Pas d’hiver, sans Cité, ses remparts et son ambiance surannée. On file au château Comtal pour un voyage dans le temps et l’espace, celui de l’Héroïc Fantasy avec l’expo du château Comtal, « L’OMBRE DU GUERRIER ».

10 Le Mag

17h - Impossible de ne pas se lancer pour quelques tours de piste. On chausse LES PATINS pour briser la glace.

18h - Nuit sur la ville et GRANDE ROUE éclairée pour un compte à rebours en enfance.

Carcassonne s’offre en habits de lumière. Féérique !

19 h - Pause gustative, rue Trivalle, à L’ATELIER DE LA TRUFFE chez Philippe Barrière. Foie gras ou carpaccio de Saint-Jacques et truffe noire pour réveiller les papilles sur un air de fête.

20 h 30 - Ambiance jazzy made in New-York pour un concert cosy ou l’heure des trois coups pour une pièce de la scène parisienne au THÉÂTRE JEAN-ALARY.

Travelling Noël Le Mag 11

TOTAL LOOK CONCEPT STORE

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• Manteau BELAIR : 275€ • Pull cachemire BELAIR : 165€ • Chemise LA PETITE FRANCAISE: 119€ • Pantalon REIKO : 105€ • Bottes Mexicana : 349€ • Sac Golden Goose Deluxe Brand : 785€ • Sautoir 185€ Modèle : Claire Thurière Photo : Alain Machelidon à la Boutique Levantin Concept Store Coiffure : Laurent Création Maquillage : Laetitia Laroche, Institut Cybele

TOTAL LOOK Ludovic Renu • Chemise en jean, Pull « Serge », Doudoune, Jeans et montre cuir : Serge Blanco • Chaussures : Puma - La Toile • Sac 48h : Lancaster Maroquinerie Stalric

Groupe STALRIC www.stalric.fr/groupe

Charlène Noyez • Chemise, Pull, Manteau à carreaux : Esprit • Col en fourrure : Maroquinerie Stalric • Boucles d'oreilles : Mango • Chaussures : Puma by Fenty - La Toile Photo : Alain Machelidon • Charlène : Coiffure : Laurent Création • Maquillage : Laetitia Laroche, Institut Cybele

TOTAL LOOK Rue de l’Aigle d’Or, Carcassonne 04 68 26 48 35

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Charles Monclus Casquette : Polar / 39 € Sweat : Thrasher / 89€ Pantalon : Carhartt workpant / 99€ Chaussures : Nike SB Blazer / 90€ Montre : Nixon / 120€ Sac à dos : Carhartt / 79€ Porte-clef : Champion / 10€ Planche de skate : BUD / 130€

Alanna Reaney Bonnet : Carhartt / 20€ Sweat: Carhartt / 69€ Salopette :Carhartt / 139€ Chaussures : Vans / 79€ Montre: Nixon / 99€ Sac à dos : Herschel / 110€ Planche de skate : Penny / 115€

Photos : Alain Machelidon à la boutique BUD SKATESHOP

TOTAL LOOK

Lucie WEBER Robe rouge dentelle par NELL BOUTIQUE Mania MELKONIAN Jean Please, Chemise brodée Grâce et Mila, Fourrure Bleue par BOUTIQUE HUIT RUE DE VERDUN Photos : Alain Machelidon

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TOTAL LOOK Boutique Petit Bateau 18, Rue de L’Aigle d’Or Carcassonne 04 68 26 33 41

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Louise Mazet Robe fillette : 45€ Collants : 14.90€ Sac à main : 32.90€ Bandeau : 14.90€ Bonnet : 29.90€ Modèle Femme

Audrey Mazet Robe : 99€ Ciré : 130€ Sac ciré : 29.90€ ------Ciré Homme jaune : 145€

TENDANCE NUMÉRIQUE

Damien Romera, un « Sacré Fernand »

Ce Carcassonnais vient de lancer une plateforme de commande de repas en ligne. Restaurateurs et boulangers préparent votre petit déjeuner ou dîner à emporter ou à se faire livrer.

Des envies de dîner, en tête à tête, sans sortir de son petit nid douillet, des invités surprises qui débarquent à la dernière minute, pas de problème, « Sacré Fernand » vous offre une solution. Créée par Damien Romera à Carcassonne, depuis le mois dernier, (et à Narbonne), cette nouvelle plateforme, au nom sympa et amusant, s’inscrit dans la nouvelle tendance de livraison de repas à domicile. Mais on ne vous parle pas de pizza quatre fromages mais bien de repas cuisinés par des restaurateurs, ayant pignon sur rue. Le principe est aussi simple qu’efficace : on inscrit son adresse sur le site wwwsacrefernand.com., le site affiche alors les restaurants dispos. Une consultation de la carte plus tard, le client commande en ligne au même prix qu’au restaurant. Seule la livraison (à vélo) est payante, entre 2,90 et 3,90 euros. « Dès que j’ai faim, le matin à midi ou le soir, je commande et j’ai le choix d’aller retirer ma commande, de me faire livrer chez moi ou au bureau. Ou bien de réserver ma table pour la soirée. » Damien Romera, qui affiche déjà au compteur douze années d’expérience comme commercial, a travaillé son concept un an pour proposer aujourd’hui un service jusque-là réservé aux grandes villes. Pour se démarquer, il a fait le choix de la qualité dans sa sélection des restaurants et boulangers partenaires. L’idée est bien aussi de défendre le made in France, ou plutôt le made in local auprès des Audois et des touristes. Et comme pour d’autres sites, le consommateur pourra juger la qualité des repas. Une note sur 5 sera même attribuée tous les trois mois et si un établissement devait descendre en dessous de 4, « Sacré Fernand » retira l’offre du site. Pour l’heure, les livraisons sont possibles à Carcassonne dans un rayon de 3 km autour du centre ville et sur la zone de Salvaza et la Ferraudière et à Narbonne, du centre-ville jusqu’aux Hauts de Narbonne. Et si le concept audois plaît, il pourrait alors se développer rapidement dans d’autres villes moyennes du Grand Sud. Sacré Fernand !

www.sacrefernand.com • Facebook : SacreFernand

P. Bessodes

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« L’Ombre du Guerrier »

projetée sur les murs du Château Comtal Du 2 décembre au 7 janvier, le coeur du Château Comtal de notre bonne vieille Cité qui en a vu de toutes les couleurs au cours de sa longue existence, battra au rythme de l’univers de la célèbre série «Game of Thrones». Le Centre des Monuments Nationaux a donné le feu vert à une exposition de photos intitulée «L’ombre du guerrier», signée par l’un des artistes les plus courus dans l’évocation du monde médiéval fantastique, relayée par le cinéma, le photographe toulousain Benoît Bacou. En 2013, une de ses photos est sélectionnée pour l’illustration de la première de couverture de la célèbre série, il s’agissait de l’intégrale 3, pour l’éditeur «Flammarion». Cette promotion lui assure des collaborations dans des films tels que «Constantinople», «The Conquest», «The Signal».Les éditions « Flammarion » et «J’ai lu» le sollicitent pour assurer les illustrations des romans de Robin Hobb. Pour l’artiste, cette exposition qui coïncide avec le vingtième anniversaire de l’inscription de la Cité au patrimoine mondial de l’Unesco-des colloques officiels célèbreront l’évènement-est un véritable cadeau. Passionné de Moyen-Age et marqué par des films tels que «Le Seigneur des anneaux» ou «Braveheart», il va retrouver le décor le plus épuré qui a alimenté son inspiration: la forteresse et ses vielles pierres ainsi que l’ambiance de résistance d’un site propice à la levée de héros. Ainsi durant 5 semaines, le public sera invité à découvrir les photos de ces personnages dans leur jus-Benoit Bacou a travaillé avec des spécialistes des reconstitutions historiques-projetées sur les murs du Château. Une immersion dans l’univers de Warped, à la rencontre des énigmatiques Orc et Nain end. Parviendrat-il à percer le mystère de ses elfes maléfiques et à échapper au charme de ses obscurs chevaliers? Le cadeau, il est aussi pour le public qui aura la possibilité de rencontrer le photographe et sa maquilleuse au cours de la manifestation «Contes et Histoires» qui se tiendra du 26 au 30 décembre. Les plus accros qui tenteront de prendre la pose auront peut-être la chance d’être selectionnés pour figurer dans une exposition virtuelle sur les réseaux sociaux. Et de faire des selfies en compagnie de personnages en costume dignes des plus énigmatiques légendes.

G. Chaluleau

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Mélissa Waga

Son taf... la jeunesse

Megha, un nom devenu son prénom. L’homme affiche 48 ans au compteur et des journées à rallonge de chargé de projets « relations entreprises » à la Mission Locale. Et pourtant, la même étincelle que celle du jeune homme qui prenait, à 25 ans, la direction de l’Astronaute, brille dans ses yeux couleur ébène. Une première vie choisie pour prolonger celle d’un grand frère, Samir, parti au bord d’une route assassine. Celui qu’on appelait le « sage du quartier » avait posé le projet sur papier. Megha le fera vivre avec le soutien des jeunes.

Zebda, Pigalle, Matmatah... déplacent alors les foules.

Megha travaille déjà pour la jeunesse, la culture comme alliée. Changement de cap après 17 ans d’actions à 100 à l’heure. Il entre à la Mission locale le 22 janvier 2007. Ses talents d’organisateurs reconnus, il gère le premier Forum emploi. En 2018, c’est lui encore qui sera aux manettes du TAF de retour à Carcassonne au nouveau palais des Congrès. En 2018, son buzz à lui, sera encore la charte « Je m’engage pour la jeunesse », un slogan qui lui colle à la peau. Convaincre les entreprises d’aider les jeunes à accéder à l’emploi, tel est son nouveau défi, mais les années Astro sont à jamais gravées dans son cœur.

P. Bessodes

Karine Sans,

(Dé)collages réussis

Des pin-up fifties, dignes des plus beaux modèles du dessinateur américain, Gil Elvren qui jouent de leur charme et se jouent des hommes, avec humour, sur fond de journaux. Les collages de Karine Sans sont à son image, tout en malice et sensualité. « Mon travail a un côté autobiographique » avoue cette brune dont une année post-bac passée aux Etats-Unis, comme jeune fille au pair, a changé la vie. La mode serait son quotidien. Pendant plus de 15 ans, elle fait parler son talent comme styliste pour des marques comme Donna Karan, Nike, Little Marcel et Chipie. Aujourd’hui, l’artiste se révèle en créant ses collages de matières (vieux journaux, cartes postales...) auxquelles elle redonne vie pour mieux raconter et vivre la sienne. Carcassonne reste sa deuxième patrie (elle vit à Toulouse) et elle y cultive l’amitié avec Charlotte, Solène et Aurélie, créatrices réunies au sein des Frangines. Carcassonne encore où elle a fait le buzz en octobre au Bloc G avec son amie Virginie Pouzet de « Je suis Unique ». On y découvrait ses derniers collages, sans tabou, aux phrases chocs et images chics sur fond de références au 7e Art. Mais aussi des clichés noir et blanc à la même signature artistique. Sans interdits, Karine avance sur le chemin de la création. Attention, (dé)collage annoncé !

P. Bessodes

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Lucie Weber, Une Miss so chic

Un an après avoir été élue Miss Carcassonne, Lucie Weber crée l’événement le 14 octobre dernier au Casino de la Grande-Motte en remportant le titre de Miss Élégance Languedoc-Roussillon. Diadème sur la tête, élancée dans sa longue robe rouge, la jeune Carcassonnaise est aux anges. Un titre qui va comme un gant à la jeune femme de 18 ans dont la prestance ont séduit les jurés. Les quatorze ans de danse chez Christel Couffignal ne sont sûrement pas étrangers à cette grâce naturelle. Mais ce nouveau succès ne lui fait pas perdre sa couronne pour autant. Mens sana in corpore sano ! Du haut de son mètre soixante-six, Lucie reste lucide. Si de sa voix gracile, elle avoue vivre un rêve que partage aujourd’hui sa petite sœur Emma, elle n’entend pas succomber aux sirènes du show-biz. « Je suis passionnée par la mode mais les objectifs professionnels comme, devenir juge des enfants, passent avant tout. Et je n’envisage pas de devenir mannequin.

Cela reste un loisir. » Un loisir qui va tout de même la conduire jusqu’au concours national de Miss Élégance qui aura lieu le 10 février à Saint-Orens. Un nouveau rendez-vous choc pour une Miss so chic !

P. Bessodes

Jérôme Joseph et Laurent Calmel, Créateurs de vins

Leur terrain de jeu c’est la planète, mais leur équilibre c’est la terre, celle des Corbières mélange de schiste et de calcaire qui coule entre leurs mains. Jérôme Joseph et Laurent Calmel sont à la tête d’un domaine de 200 ha à Montirat et d’une maison de négoce spécialisée dans les vins de la Région, Calmel & Joseph. Une maison pas comme les autres puisque sa marque de fabrique, ce sont des vins issus d’une sélection parcellaire rigoureuse. Le Carcassonnais, Jérôme Joseph, passé par l’école hôtelière de Lausanne, est revenu à ses racines, l’Aude et le vin. Il lance en 1995, sa société de négoce et voyage, notamment en Asie, pour faire connaître les vins d’ici. Laurent Calmel joue, lui aussi, les globe-trotters en Australie, Chili, aux Etats-Unis. Un œnologue et un professionnel du vin, portés par la même philosophie, celle de vins de haute qualité reposant sur l’équilibre et la patience. Une patience régulièrement récompensée, comme pour la cuvée Villa Blanche, médaille d’or au concours de Meilleur chardonnay du monde.

Un équilibre avec un terroir et ceux qui le font vivre. Les deux gentlemen farmers ouvrent ainsi leur propriété, régulièrement, comme le 10 décembre dernier pour un marché de Noël de producteurs et de créateurs locaux portés par le même esprit d’authenticité.

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BUZZ !

Florian Rivière, La skate attitude

Florian Rivière, le plus Normand des Carcassonnais – il vit à Rouen -, glisse sur la vie comme d’autres sur l’eau.

Un voyage scolaire à Brighton a changé sa vie en 1987.

Il découvre, à 15 ans, la vitesse et les premières figures de style sur un skate made in England. De retour à Carcassonne, il fait les yeux doux à sa grand-mère, et le voilà sur sa première planche. Son père transporte les modules, fabriqués maison, dans une remorque pour les premières séances de glisse à Chénier. Dix ans plus tard, une centaine de Carcassonnais surfent sur le bitume. Aujourd’hui, Florian vit de sa passion, possède quatre boutiques sous la marque « Bud, skateboard » à Rouen, Marseille, Caen et Carcassonne où il vient de prendre la suite d’un autre fondu de skate, Gus. Florian continue à faire vivre la culture skate au travers d’une compétition XXL, Firing Line qui rassemble une cinquantaine de compétiteurs et des milliers de fans. En novembre, c’est à Marseille qu’il a proposé cette grand messe du skate. Mais le Carcassonnais n’oublie pas sa ville et propose de prêter son skate-parc démontable en septembre prochain. Un geste pour que Carcassonne aussi garde la skate attitude.

P. Bessodes

Benjamin Cano, Esprit d’équipe

Nom de code, Mobius instinct hybride. Derrière ce nom énigmatique se prépare un ambitieux et enthousiasmant projet de plateforme de travail collaboratif et partagé de 2000 m2, au coeur de Carcassonne, porté par plusieurs jeunes entrepreneurs dont Benjamin Cano. Ce chef d’entreprise de 38 ans, enfant de Fontcouverte, fait de la com sans faire de bruit. Bruits de Couloir, c’est pourtant le nom de sa boîte créée en 2012. Deux ans plus tard, il s’installe avec Jean-Philippe Baillaud Système B et Justin Blume, BET EVE au Plateau 42, une plateforme de co-working qui préfigure Mobius. A 38 ans, il conduit de front sa vie de chef d’entreprise et celle de citoyen. Deux voies portaient par une seule voix. « Je veux que mon entreprise soit performante, mais son rôle sociétal est important. » Mobius s’inscrit dans cette philosophie, celle d’entrepreneurs engagés ouverts sur leur territoire. D’ici l’été 2018, cet espace de travail collaboratif sera ouvert. 15 TPE ont déjà pris leur ticket d’entrée de 1 000 euros et d’autres rejoindront ce lieu ouvert aussi aux associations et aux artistes proposant salle de réunion et espace de restauration à l’image du projet Darwin à Bordeaux. info@mobius.camp ou 06 86 57 36 15.

P. Bessodes

BARS & RESTOS L’Artichaut

Restaurant - Bar à Vins

L’effervescence de “Radio Casserole” avait mis en ébullition le landerneau de la Place. On en parlait tout bas, et c’est chose faite.

Anthony Seguy reprend les rênes de l’artichaut de Mathieu Martzel.

Il est du genre à ne pas être facilement rassasié, une jeune faim de loup qui n’en pourra que grandir en mangeant. Un artichaut revisité tendance d’jeuns : soirées à thèmes, Djs et ambiance maison. Bistrot bar à vins, mais aussi cuisine du terroir, la carte s’articulera autour de produits frais, et du surprenant cassoulet maison du Pater familial Christian Seguy, qu’on ne présente plus et qui ne veut pas mettre son grain de sel dans l’affaire. Dans cet artichaut nouvelle ère, Anthony compte jouer sur la continuité avec sa “touch” si particulière.

Ouvert tous les jours durant la Magie de Noël de Carcassonne Ouvert lundi/ mardi midi, et du mercredi au samedi midi et soir.

14 place Carnot - Carcassonne - Tél. 09 52 15 65 14

Le Kiosque du Dôme Pizzeria

Véritable institution sur Carcassonne, et tenu depuis plus de 5 ans par Jean Denis Bezombes, le Kiosque du Dôme vous proposera ses spécialités : moules gratinées, lasagnes faites maison, et surtout, un large choix de pizzas ! Avec une pâte pétrie à la main, venez déguster une pizza réalisée exclusivement avec des produits français, dont certains proviennent de commerçants de la ville de Carcassonne.

Sans oublier les vins du coin, 100% audois bien sur, pour faire passer tout ça !

Ouvert tous les soirs de la semaine, de 18h à 22h, sauf le jeudi.

Boulevard Camille Pelletan - Carcassonne - 04 68 71 64 65

Les Platanes

Restaurant - Brasserie

On avait laissé toute la belle équipe de la Brasserie des Platanes aux beaux jours où il fait bon terrasser sous les grands platanes. La valse lente des saisons, l’hiver qui s’installe en douce. Marie, joli minois, petites manies est aux fourneaux, elle s’occupe de tout, surtout des suggestions de fin d’année : demi-homard, noix St-jacques fraiches, rognons, salade gourmande, magret, pavé de cerf et assiette gourmande au dessert : sorbets, buche macarons. Jean et Lucky sont au service en salle, speeds et efficaces. Le boss autrement dit le “Steak” lui aussi is very speed, il charrie, il vanne, ça ajoute à la couleur locale. Été comme hiver la Brasserie des Platanes laisse comme un petit goût de revenez-y.

14, Bd du Commandant Roumens – Carcassonne - Tél. 04 68 25 01 95

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La Saint Vincent,

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ÉVÉNEMENT

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par les Compagnons, enfants de Prosper

Le samedi 20 janvier prochain, 400 personnes sont attendues au repas de la Saint Vincent, organisé par les Compagnons de Prosper Montagné, figure incontournable de la gastronomie nationale et internationale, icone du patrimoine gastronomique audois. Ecoutez plutôt le président de cette association forte d’une bonne cinquantaine de membres, Alphonse Caravaca: « Prosper Montagné est plus qu’un grand cuisinier. Il est l’auteur du premier Larousse gastronomique publié en 1938, auteur de plusieurs ouvrages comme « le festin occitan ». A l’érudit il convient d’y ajouter l’humaniste », sous entendu, quelqu’un qui régale et éveille la sensibilité des cinq sens à l’échelle du grand homme, ne peut être qu’un bienfaiteur (un club à l’échelle internationale regroupe des adeptes de nombreux pays, dont le Japon avec 700 membres). Aussi, quand la foule bigarrée des confréries venues désormais de la grande région (Languedoc plus Midi-Pyrénées, ça en fait du monde) s’arrête devant sa maison natale au 33 de la rue de Verdun, le temps d’un hommage. On ne boude pas son plaisir d’une pensée en direction de celui qui a écrit « qu’on ne faisait du bon qu’avec du très bon », et que pour ce qui est du ravitaillement, «l’Aude était le grenier de l’Occitanie». C’est tellement vrai que ses fils spirituels qui comptent dans leurs rangs toutes les spécialités des métiers de bouche « on vient de rentrer un pâtissier» remarque-avec gourmandise- le président carcassonnais. Les Compagnons participent régulièrement une vingtaine de fois l’an, à des évènements où la table, la bonne s’entend, devient le centre du monde: la fête de la gastronomie, le salon du chocolat. « Parfois nous sommes appelés aussi dans des caves particulières pour des dégustations, et fournissons les spécialités en conséquence, dont la matière première, est issue des producteurs de proximité relayés par des artisans des métiers de bouche qui la célèbrent et la valorisent ». Le rôle des Compagnons est à double détente, on l’a compris.

Ils cristallisent les savoir-faire des acteurs de la cuisine en bout de chaîne tenue à l’autre extrémité par ceux qui transmettent les futures pépites du goût saisies dans leur état naturel et leur environnement. Ils contribuent à la visibilité de l’excellence de pratiques qui participent à l’économie de la région et au renom de celle-ci. La rue demeure le lieu de propagande idéal pour toutes les causes, justes s’entend. Les participants à la Saint Vincent, patron des vignerons, qui entonneront à gorge déployée la fameuse chanson de « la terrine et du flacon », dans le sillage de la chorale « le cœur des hommes » des Corbières, ne laisseront à personne l’occasion de douter qu’il puisse en être autrement !

Infos et Réservations Les Compagnons de Prosper Montagné, 59 Rue de Verdun, Carcassonne – 04 68 25 90 06 G. Chaluleau

BARS & RESTOS L’escalier

Restaurant - Pizzeria

Ne comptez pas sur Louis, dit le «Dabe», le patron de cet «ESCALIER» restaurant-pizzéria éternel, pour se mettre sur son trente et un, en cette fin d’année. On ne s’embarrasse pas de préjugés, on ne s’empêtre pas de futilités. Les emblématiques hamburgers maison : Magrets - Foie gras & au Thon, la tête de veau avec sa corona, la magistrale parillade de Loulou, le roi des calamars, admirable et académique aussi son pot au feu, ses escargots à la catalane, son escalivade de légumes.

Une déco délirante dont on ne parle plus, ça monte ça descend, ça s’enchevêtre. Levez les yeux au plafond : le «Ché», Manu Chao, Georges Brassens, des lustres, une toile de l’ami Zanda, plastronnent de toutes parts.

Un grand classique du quartier et de la ville toujours d’actualité plein d’habitués qui se relaient au fil de la soirée et des gens de passage qui ne demande qu’à revenir.

Bd Omer Sarraut -Tél. 04 68 25 65 66

Café Le Commerce Bar - Brasserie

Café Le COMMERCE, une institution à Limoux.

Siège du Comité de Carnaval.

Du Before à l’After, on prend l’apéro et on danse... Spécialité de Cocktails à la Blanquette de Limoux. Nouveau cadre chaleureux pour vos moments détente de l’après midi ou pour l’apéritif.

Carte de vins Audois 11 Place de la République - Limoux - Tél. 04 68 31 08 99 Ouvert 7/7 jours. Wifi Gratuit

Le Saint Jean Restaurant

En plein cœur de la cité médiévale de Carcassonne, emblématique établissement de la place Saint Jean. Le “Saint Jean” sera ouvert tous les jours pendant les fêtes de fin d’année. Pour les réveillons, le restaurant vous proposera sa carte classique, enrichie de plats festifs.

N’hésitez pas à réserver pour vos repas de fin d’année, anniversaires et toutes autres occasions.

Ouvert tous les jours. 25 décembre et 1er janvier, uniquement le soir.

Place Saint Jean, La cité - Carcassonne - Tél. 04 68 47 42 43 www.le-saint-jean.fr

Maison fondĂŠe en 1985

La Team de Sandrine vous souhaite de Bonnes FĂŞtes Les Halles Centrales | 39, Avenue Bunau Varilla | Carcassonne 06 85 05 97 17

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SI NOËL ETAIT APRÈS NOËL

La fête de la Saint-Étienne : entre tradition et modernité.

Pour la quatrième année consécutive, la fête de la Saint-Étienne nous réunira le 26 décembre pour partager ensemble des moments de bonheur et de convivialité. Dès 16 heures, à l'Espace Loisirs René Coll, des spectacles gratuits permettront aux petits comme aux grands de vivre des instants magiques, couronnés à la nuit tombée d'un feu d'artifice qui illuminera les Arènes de ses mille couleurs. Présente lors de cet après-midi festive, l'Association des Artisans et Commerçants de Trèbes tiendra sa buvette "spécial Noël" tandis que les forains, chaque année plus nombreux, proposeront au public des moments de détente, d'amusement et d'émotion.

Avec mon équipe municipale, c'est une fête de la Saint-Étienne enchantée que je vous invite à venir partager !

Eric Ménassi - Maire de Trèbes

La Saint-Étienne e n c h a n t é e

Aussi loin que l’on se souvienne, déjà dans les années 1900… Noël coïncidait toujours avec la Fête locale !

Bals, spectacles, lotos, fête foraine étaient alors au programme et encore aujourd’hui demeurent des souvenirs inaltérables dans la mémoire des plus anciens !

Le 26 décembre, jour de la Saint-Étienne, la tradition est toujours respectée et la date réservée sur le calendrier d’une année sur l’autre !

Pour cette quatrième, « Saint-Étienne », depuis leur élection, le Maire et son équipe municipale réservent une après-midi exceptionnelle et riche en surprises et animations.

L’esprit de ces heures de fête récréatives et familiales alternera le chaud et le froid. Le froid d'abord avec la participation d'un sculpteur sur glace qui réalisera deux œuvres surprises. Les frissons étreindront sans aucun doute les spectateurs captés par les voltiges d'un acrobate qui n'a peur de rien. Sur la terre ferme, les forains qui auront pris place autour des Arènes (Espace Loisirs René Coll), accueilleront le public, ainsi que les préposés à la buvette de Trèbes Artisans Commerçants qui proposeront du chocolat chaud parmi les boissons hivernales réconfortantes.

Viendra ensuite le moment magique de la soirée avec le son et lumière à la tombée de la nuit et le feu d'artifice.

S'il est difficile de décrire l'émotion qui étreint toutes les générations de public au spectacle du ciel embrasé au son du canon, il est réconfortant d'en constater les effets fédérateurs. Une sorte de consensus élargit le cercle de famille, conférant tout son sens à la fête locale. Bien entendu, le Père Noël qui occupera une place centrale dans le casting d'une programmation qui se joue en quelques heures ne sera pas avare dans sa distribution de bonbons et de friandises. Ce jour-là, il sera même permis de croire en lui sans limite d'âge. C'est dire !

34 Le Mag

GLACETRONOMIE

LA BELLE AUDE, de Feu & de Glace

Avec le feu de la révolte sociale, ils font les meilleurs sorbets et glaces de la région. Peut-être plus, si l'on en juge l'indice de croissance qui grimpe de 20% chaque année depuis 2014 date du lancement de "La Fabrique du Sud" qui commercialise les produits sous le label "La Belle Aude".Le chaud et le froid "le sens du goût et le goût du sens", ainsi que le proclame un des slogans des anciens salariés de Pilpa syndiqués à la CGT jetés à la rue du jour au lendemain et qui sont en train de réussir un splendide coup, ont changé de support, troqué la rue pour l'espace publicitaire." Socialement notre histoire n'est pas banale remarque Christophe Barbier, Président de cette société coopérative ouvrière et participative ( Scop) qui emploie 24 personnes -la faillite de Pilpa avait laissé 124 personnes sur le carreau- Nous avons réussi à sauver le site et notre savoir-faire en valorisant le produit et les moyens de fabrication selon une éthique prenant en compte la santé du consommateur et celle de l'économie locale. "L'orientation vers la qualité a induit de nouvelles pratiques, façonné une approche différente." On colle le plus près possible à la fraîcheur initiale des produits. 50 à 60% de fruits sont ainsi utilisés dans la fabrication de la glace ainsi que dans les sorbets. Nous n'utilisons ni de colorants ni de gluten."

Comment résister aux éclats d'icebergs soigneusement emballés dans les fameuses boîtes rondes sur fonds noir où se détachent une ébauche des remparts de la Cité et à l'invitation à la gourmandise sur les affiches autrement plus attractives que les passages les plus excitants du "Capital" : "Une glace aussi bonne que notre histoire est belle", ou celle-ci encore plus glamour « des glaces au lait entier, des sorbets plein de fruits et beaucoup d'amour"..." 21 parfums sont présents sur la gamme du pot de 550 millilitres, le plus vendu, 13 parfums sur le modèle de 125 ml, individuel et 4 dans la gamme de deux pots de 125 ml, " à l'adresse des collectivités précise le boss, cantines scolaires, le centre de formation de Charlemagne à Carcassonne."

Un demi-million de grands pots ont été vendus en 2017. L'équipe est à son affaire à l'approche des fêtes de fin d'année avec le lancement d'une nouvelle bûche de Noël qui viendra s'ajouter aux 5 de réference du label, parfum chocolat praliné noisette. Un choix fondamental pour le produit gourmand le mieux partagé au monde.

Et nous aussi, tel un dessert, on l’avait gardé pour la fin !

G. Chaluleau

Murielle Bailet fleuriste créateur

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Valérie et Sébastien Aliprandi, ainsi que toute leur équipe, vous souhaitent de joyeuses fêtes 2017 !

Menu du Marché

LAmbrosia

25€ ou 40€ (2 verres de vins, et 1 café) • uniquement le midi en semaine

Informations et menus sur www.ambrosia-pezens.com RN 113 - Pezens - 04 68 24 92 53 • rest.ambrosia@gmail.com Menus spéciaux pour le 25 décembre à midi, 31 au soir et 1er Janvier midi, réouverture le 9 janvier.

Grand Angles Des Carcassonnais en piste

Depuis des années, plus de trente ans pour certains, des carcassonnais travaillent à la station de ski des Angles.

Une double "nationalité" vécue sereinement pour cette diaspora audoise qui a fait son trou dans la montagne.

Thomas Barataud, Moniteur ESF

«C’est vrai qu’on a l’impression d’être en vacances quand on fait ce boulot. La qualité de vie qui l’entoure et le plaisir de pratiquer un sport que j’ai découvert enfant par hasard sont évidents. Je n’en changerai pour rien au monde». L’hiver à la neige comme moniteur de ski à la station des Angles, l’été la même fonction mais sur l’eau les pieds chaussés de ski nautique cette fois au lac de la Cavayère. Le froid et le chaud, bronzé toute l’année sans addition de rayons UV, un sourire à 360 degrés lui barrant le visage ce qui est la moindre des choses lorsqu’on est satisfait de son sort, ce qui semble être le cas, Thomas Barataud 35 ans, est un homme heureux. Quand il débute la carrière au début des années 2000, il ne sait pas encore qu’il retrouvera bientôt son ancien moniteur de Carcassonne promu directeur de l’école de ski des Angles. En 2006 il embrasse complètement la carrière diplômé d’Etat en poche. Depuis plus de 10 ans maintenant le charme n’a jamais cessé d’opérer.

Ilija Grcic,

P. Bessodes

Responsable secteur mécanique

« C’est comme les boulons de la mécanique auto à laquelle je me destinais au départ mais en plus gros ».

A 52 ans, Ilija Grcic arrivé de sa Serbie natale dans la préfecture audoise à l’âge de 5 ans, est sans doute le plus carcassonnais des expatriés travaillant aux Angles.

C’est pour cette raison qu’Alain Andrieu le surnomma « Le Maire des Angles », sobriquet que bon nombre de carcassonnais ont adopté, sans pour autant faire ombrage au Maire actuel, Michel Poudade. « Ici c’est le boulot », lance ce proche de Jean-Christophe Alard qui l’a embauché comme perchman au tire-fesse au tout début des années 90. “C’était pour moi un milieu que je ne connaissais pas, à 25 ans, je n’avais jamais skié. Puis le hasard a voulu que je travaille pour une grosse boîte de construction de téléski.

J’ai basculé ensuite sur la station, naturellement. C’est un métier passionnant, dans lequel je me sens bien parmi la dizaine de techniciens mécaniciens et électriciens. Il y a de quoi faire : 4 télésièges de 3 à 4 places, un à 6 places, une télécabine de 16 places, et une quinzaine de téléskis. La montagne et l’environnement ont beau être enchanteurs, dès que j’ai un week-end ou quelques jours de vacances je fonce sur Carca, où j’ai ma famille, mes amis. Et puis Carcassonne c’est ma ville !

P. Bessodes

Grand Angles Véronique Rastouil, Monitrice ESF

Dominique Jean, Moniteur ESF

A 110 kilomètres de Carcassonne, tête de gondole des stations pyrénéennes, offrant des structures conséquentes et des services à la hauteur de ses ambitions, Les Angles est par définition la station des sports d’hiver des audois et des carcassonnais en particulier. A l’instar de ses compatriotes qui ont fait le même choix professionnel et sont de la même provenance, Dominique Jean 46 ans, reconnaît que cette présence n’est pas anodine. « Nous avons une clientèle fidèle et parmi celle-ci bien sûr des personnes de chez nous qui reviennent régulièrement nous solliciter »,raconte ce moniteur de ski qui a fait ses débuts en 1993 au terme d’un parcours d’initiation répondant à ses engagements. «Je baigne dans le milieu depuis l’enfance : sports-étude à Ax-les-Thermes, adhérent au ski club de l’Aude, compétiteur. C’est le métier que j’ai toujours voulu faire et je suis heureux de le faire. On ne s’ennuie jamais, il n’y a pas de routine. « J’anime également le ski club de la station et prépare les jeunes à la compétition ». « Quand la saison est terminée, j’embraye avec une seconde activité, une entreprise de rénovation d’appartement, et j’épaulé mon épouse dans la gestion et l’entretien d’un village de vacances, toujours aux Angles. Carcassonne reste notre destination de prédilection. Nous avons là bas la famille les copains. Et nous descendons, chaque fois que nous le pouvons. » 40 Le Mag

P. Bessodes

A la recherche du geste parfait propulsant les apprentis skieurs sur les pentes raides des descentes en quête de vitesse, Véronique Rastouil a emprunté une piste différente où la patience est souvent la clef du succès. Monitrice depuis le début des années 2000, elle a retrouvé son ancien entraineur, Michel Ibarz, promu directeur de l’école de ski de la station des Angles, où elle s’est spécialisée dans l’apprentissage de la discipline auprès du public handicapé. « C’est un public motivé et attachant » raconte cette femme de 43 ans née à Carcassonne et qui fréquente les Angles depuis l’âge de 10 ans. “Je reçois des personnes souffrant de divers handicaps : hémiplégiques, mal voyants, personnes relevant d’AVC, unijambistes. Je les accompagne dans une démarche qui relève à la fois du défi personnel et d’une exigence, celle de pouvoir accéder à une pratique sportive comme tout le monde”. Le sourire et souvent la bonne humeur sont des signes de gratification que Véronique Rastouil retrouve sur le visage des enfants du club de l’école de ski des Angles qu’elle anime depuis plusieurs années et qui regroupe de jeunes pratiquants issus des communes de la vallée du Capcir. L’été, elle tient le mini golf situé en bordure du lac de Matemale et régale ses clients du snack de succulentes volailles rôties du magasin familial « les Mexicots” de Carcassonne ».

P. Bessodes

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L M Aux bonnes volailles

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Notre sélection de volailles festives de fin d’année 2017 Chapon et Dinde noire du Gers et du Pays Cathare, Chapon de Pintade, Poularde, Oie et Gibier Frais… mais aussi Pintade, Canette, Poulet Gris, Poulet du Pays Cathare Ouvert tous les dimanches matins de décembre 2 7 , r u e A l b e r t To m e y - C A R C A S S O N N E - Té l . 0 4 6 8 2 5 1 0 2 9 w w w. m e x i c o t s . c o m

Grand Angles René Font, Pisteur

Jean-Christophe Alard, Directeur sécurité pistes

Les éléments naturels font partie de son domaine : l’escalade, la spéléo, le canyoning qu’il a pratiqué dès son plus jeune âge à la base de Trassanel et qu’il enseignera par la suite. Sa voie semble tracée, elle passe par les Pyrénées dont on voit la farandole des pics enneigés depuis Carcassonne par grand beau temps.

Il accumule diplômes et compétences et tutoie le métier de pisteur à 18 ans. Important le pisteur. C’est lui qui ouvre les pistes dans le domaine skiable, signale le danger et prévoit les secours. Fort de ses trois degrés et après avoir vécu l’expérience de près, notamment à Terre d’Aventure, il s’installe aux Angles « Il y a 36 ans constate Jean-Christophe Alard dont 20 ans de présence à temps plein toute l’année. On met à profit l’intersaison pour réviser le matériel : 450 canons à neige, des dameuses, l’entretien des pistes, afin que tout soit prêt pour l’ouverture, (ce sera le 24 novembre et le « Patron » a déjà le coeur qui bat la chamade) ainsi que la gestion de la descente à vélo sur piste l’été, le bike parc très tendance qui plaît beaucoup ». Le nombre de collaborateurs passe d’une cinquantaine d’employés à l’année à 120 avec les saisonniers. La station des Angles représente entre 350 et 400 mille journées skieur dans la saison précise cet amoureux de la montagne « heureux de pouvoir changer de métiers en fonction des saisons », en exerçant toujours le même à la station. « C’est un cadeau de vie paradisiaque ».

P. Bessodes

« On est les pompiers des neiges ». René Font, 49 ans, a le sens de la sécurité chevillé au corps.»C’est la partie noble de ce métier dit ce montagnard dont une partie de la famille est originaire des Angles et qui n’a vécu que quelques années dans le « Pays Bas », essentiellement le temps des études. Quand nous portons secours à des personnes blessées, il faut très rapidement faire un état des lieux de la situation et lancer ensuite le procès d’intervention. Bien entendu, nous sommes formés pour cela. Je fais moi-même en tant que maître pisteur de la formation. Ce sont des moments forts.

Mais bien chaque geste du pisteur est implicitement lié à la sécurité et au bien-être du skieur : l’ouverture des pistes qui détermine les couloirs qui seront empruntés par la clientèle, l’attribution des couleurs en fonction du classement des pistes et des difficultés, la signalisation des obstacles et autres dangers. » Sur une centaine d’hectares de pistes, la vie est dense. René Font qui a débuté lui aussi comme perchman au téléski, et ses collègues veillent au grain pour que le soir venu les pistes aient été évacuées et que les dameuses puissent prendre le relais et préparer les 14 pistes pour le lendemain.

P. Bessodes

Photo Claude Boyer

manger audois

Les Gasconnes d’Espezel, se mettent à table

Les adhérents à la coopérative artisanale des métiers de la viande de l’Aude (CAMVA) ont décidé de prendre le taureau par les cornes. La vache gasconne plus précisément, dont les vertus gustatives ne sont plus à vanter auprès de ceux qui ont eu la chance de mordre dans un de ces beefteack dont les bouchers artisans ont le secret.

A l’initiative de la Chambre d’Agriculture et de son président Philippe Vergnes, de son homologue de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat Pierre Vera, la CAMVA a engagé une action commerciale d’envergure auprès de la clientèle des communes où sont installés des bouchers artisans dont nous donnons la liste par ailleurs. ll s’agit de développer un partenariat fonctionnant en cycle court, regroupant éleveurs, bouchers et clientèle, qui sont les acteurs principaux et essentiels de la vie économique du département ainsi que du vivre ensemble. La conjonction des intérêts saute aux yeux, le rôle de chacun étant indissociablement lié à ceux de ses partenaires. Afin de sceller ce pacte, professionnels et responsables des deux Chambres se sont retrouvés à la Chambre d’Agriculture afin d’acter l’achat de vaches gasconnes exposées et primées à la dernière foire d’Espezel. Avec sa centaine d’adhérents la CAMVA créée en 1973 et dont le chiffre d’affaire en 2016 gravitait autour de 3 300 000€uros, procède à des achats groupés de viande et de produits complémentaires (769 tonnes de viandes sont ainsi transformées (420 tonnes de porc, 51 d’agneau, 212 de boeuf, 38 de veau, 30 de volailles, 18 d’abats). Éloge de la Proximité.

La maîtrise du produit, tant au niveau de l’éleveur que du boucher n’est pas le fruit du hasard. La proximité des premiers garantit aux seconds la traçabilité de l’origine des bêtes, réservés en premier lieu aux artisans, dans le cadre d’un travail en réseau avec les éleveurs. Cette proximité garantit également la stabilité des prix à l’année, révisables en commun accord avec la production, ainsi que le développement en continu de la structure. La coopérative assure par ailleurs les services aux adhérents ainsi que les livraisons et la vente de tous les types de viandes et produits complémentaires.

44 Le Mag

G. Chaluleau

Toute l’équipe de POLE MOTO PASSION vous souhaite deJoyeuses Fêtes de fin d’année !

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À Limoux,

Il y a à Boire & à Manger "Ô vous gourmands du Languedoc et du Roussillon et vous aussi gourmands très précieux de toutes les régions de France, terre privilégiée, où, plus qu'en toute autre partie du vaste monde règne l'aimable roi Comus, dieu du "bien-manger", approchez-vous de la Table que, tout exprès pour vous, nous avons dressée et venez prendre part au Festin Occitan"...L'appel à la prière aux plaisirs de la table lancée en 1929 par le chantre de la cuisine occitane Prosper Montagné, résonne encore de mille échos sur notre terre d'Aude. Aux spécialités traditionnelles d' hier et même d'avant hier se sont rajoutées de nouvelles recettes qui ont la prétention légitime d'esbaudir les palais les plus raffinés, de surprendre les papilles savantes du gourmet qui sommeille en chacun de nous. Le producteur occupe une place essentielle dans cette géographie du goût fourmillant de légendes et d'histoires. Le secteur de Limoux qui a conservé dans les plis de sa mémoire l'un des plus anciens carnavals d'Europe, semble avoir tissé un rapport privilégié avec la gastronomie. La fricassée directement issue de l'économie du porc partenaire essentiel de l'alimentation carnée, pactise sur les tables de fête avec le foie gras, se frayant un passage parmi les mises en bouche dominées par les gâteaux au poivre servis en apéritif, pour rejoindre plus loin dans la hiérarchie temporelle du repas de fête la galette ou couronne briochée, dessert décliné sous d'autres vocables tels la frangipane ou celui de gâteau de Limoux appellé ainsi à l'extérieur de son lieu d'origine, et qualifiant ici sur place une nouvelle recette mise au point ces 10 dernières années dans une pâtisserie de la ville. Le nougat fabriqué sur les bords d'Aude de la sous-préfecture audoise n'est pas en reste dans cet assaut gourmand, slalommant entre les bouteilles de blanquette où l'humeur de la bulle varie selon le moment de son apparition: brut avant pendant et après le repas, sucrée selon la méthode ancestrale pour accompagner gâteries et discussions sans fin à la “sobre mesa” comme disent les espagnols, traineurs impénitents camion-balais de la cérémonie. En cave coopérative ou production privée, le pétillant qui fermente depuis plus de 6 siècles dans sa double vocation aux vertus paradoxales, à la fois familiale et de globe-trotter, représente la potion magique, aux côtés de vins blancs invités à la table des grands chefs. “On ne fait du bon qu'avec du très bon” avait l'habitude de dire Prosper Montagné à propos du formidable garde-manger dont la nature a gratifié notre région.

46 Le Mag

G. Chaluleau

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Vive le Roi !

La caricature et l’emphigourie sont les deux mamelles de cette ville exagérée où en lieu de lait coule la blanquette, épanchement gourmand des dieux qui a nourri des générations de musiciens, de canavaliers, d’artisans. Un peuple gouailleur constitué de petites gens dont les grands savoir-faire perpétuent la tradition de la fête et du bien vivre. Les plaisirs de la table sont évidemment étroitement liés à la manière de se nourrir, au choix des mets, à la préparation des recettes qui ont traversé les âges pour arriver jusqu’à nous, investis à notre tour du rôle de passeur pour les futures générations. Comme les enfants impatients d’arriver au dessert, commençons ce périple à l’envers. Pas pour “tuer” le plaisir qui est aussi une-douce- torture de l’attente, mais parce que le sucré a force de loi ici, qu’illustre la lutte des deux couronnes en période de carnaval. Il s’agit bien entendu de ce déliceux gâteau fait avec de la pâte briochée garnie de fruits confits parfumés à la fleur d’oranger saupoudré de sucre glace. Il apparait dans les pâtisseries et boulangeries de la ville, quelques heures après le premier de l’an. “Parfois plus tôt” souligne Sylvain Serrat, qui a repris avec son frère Hugues la pâtisserie familiale, Rue des Augustins, désignant les grandes surfaces. C’est l’authentique gâteau des rois, les toulousains l’appellent “le Limoux”. Ses origines romaines semblent attestées. On partageait la galette durant la période des saturnales . La fève désignait le roi du jour, habituellement un esclave, qui avait le temps d’une journée les pleins pouvoirs.

Sens dessus dessous

Cette inversion des rôles constituait une protection contre ce dieu “fort inquiétant” à propos de Saturne comme le chante Brassens, et préfigurait le geste carnavalesque qui occupe à Limoux la population durant trois mois chaque année. “Elle est consommée durant 45 jours environ estime Machin, puis le “Limoux des Capitouls” confrérie vineuse du secteur prend doucement le relais.” Louis Pujola qui l’a mise au monde dans les années 80, a garni la même pâte briochée d’une crème au rhum garni de fruits confits, poussant doucement carnaval vers le bûcher . Les deux fausses jumelles appelons les ainsi, disparaitront pratiquement de façon simultanée de toutes les vitrines dans les derniers jours de carnaval, auréolant de mystère leur passage dont il ne restera sur les doigts , comme les confettis au fonds des poches, quelques grains de sucre. Les plus accros conserveront sur la rebord de la cheminée les sujets en porcelaine improprement affublés du nom de fève-lles se courent après dans le labyrinthe de la brioche. Parfois un petit Jésus ou une vierge évoquent la fête de l’Epiphanie et de la visite des rois mages, s’intercalant dans la parade des nouveaux mythes des séries télévisées. Le symbole le plus craquant de la royauté a gardé sa tête sur les épaules, triomphant pendant la période révolutionnaire d’un projet de loi visant à proscrire la divine galette. Quelle horreur.

G. Chaluleau

48 Le Mag

boire & manger en limouxin

He be mon cochon…

La Fricassée, cette recette traditionnelle en zone rurale érigée en plat “national” par les limouxins, témoigne de l’attachement de la population locale à ses racines rurales et à ses traditions. Elle est l’aboutissement en même temps que l’illustration, d’un moment fort de la vie économique et sociale autour du sacrifice du cochon et au terme de sa mise à mort, la tuaison de ce dernier, selon un cerémonial précis: égorgement de l’animal par le saigneur, brassage du sang confié à une femme ménopausée, récupération des boyaux et préparation du boudin, découpage des morceaux le lendemain, une fois le corps de la bête refroidi, mise en place des salaisons et des jambons. Le point culminant de la journée se passe à table par le partage de la fameuse fricassée appellée également friginat à l’extérieur de Limoux et de bien d’autres noms ailleurs lorsque l’hôte du jour et ses voisins venus lui prêter main forte se retrouvent devant un plat de haricots et des morceaux de l’animal choisis spécialement pour ce repas : gorge, osseline, fond de l’échine, auxquels on ajoute un rognon pour bonifier le goût et un morceau de foie pour une meilleure liaison. Jean Vaquié, vieux compagnon de route du héros de la journée condamné à la gloire par contumace, est intransigeant sur le respect du dosage, les abats, par exemple, dans la préparation qui ne doit pas excéder 12% du volume de viande. «Cela ne sert à rien « d’enrichir » la recette avec des morceaux réputés qui vont se défaire ou s’endurçir » estime-t-il. Et qui n’ont pas l’aspect court et la tenue de ceux sélectionnés pour la recette. L’hyperbole en gastronomie est tout aussi dommageable qu’en littérature. L’appropriation « limouxine » de la recette, sa mise en spectacle dans les vitrines des bouchers et traiteurs, son accès aux conserveries, le ralliement de la population enfin au drapeau battant pavillon de la fricassée sur la marmite, n’auraient-ils pas été boostés par la proximité de carnaval, grand consommateur de porc et de ses produits dérivés, dont les formes et les couleurs, la texture et le goût, par ailleurs, remplissent leur rôle de symboles ?

50 Le Mag

G. Chaluleau

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Blanquette,

une nouvelle génération de croisés

« Ah oui Limoux, la Blanquette »... Oui, la Blanquette. On aimerait à ce moment-là, au débotté d’une rencontre impromptue et d’une bouffée de patriotisme casanier, savoir décliner les vertus d’un vin jouissant d’une renommée à double détente, partagée entre l’aficion locale et les grands espaces de l’international. Nous ne pouvions pas s’abstenir de mettre en avant la cave Sieur d’Arques avec sa tête de gondole « La Première Bulle », connue internationalement. Elle permet de donner ses lettres de noblesse depuis très longtemps au territoire Limouxin.

Un sacré paradoxe dont le pétillant limouxin a le secret, riche d’une histoire débordante de mousse d’énigmes et de fortunes diverses. Et cela dure depuis au moins le 16ème siècle et le taosat porté par le Duc de Joyeuse au lendemain de la tripotée administrée par les armées du pape à celles de l’église réformée. La foi du charbonnier, l’obligation de recevoir le savoir-faire suffisent souvent à décider le choix de la nouvelle génération de vignerons, des bulles plein les yeux et le rêve d’une reconnaissance entrevue de façon sporadique comme le soleil dans un ciel nuageux. C’est le cas d’ Etienne Fort, 29 ans, qui a repris les Blanquetières au Domaine de Saint Salvadou sur la Commune de Bouriège. Produisant 40 000 bouteilles en blanquette et crémant, du brut, sous l’enseigne de « Monsieur S » clin d’oeil à sa situation-malgré lui- de châtelain, rapport au bâtiment ayant hébergé Barbe Bleue, il s’est imposé un code de conduite rigoureux sur les 14 hectares de Mauzac répartis sur le vignoble de Bouriège, et Roquetaillade qu’il cultive en bio : produits non dosés, pas de rajout de sucre au moment du dégorgement, pour gagner en fraîcheur et en finesse. 70% de sa production part à l’export, direction prioritaire l’Australie et le Canada. Installé depuis 2011, Etienne Fort ne se plaint pas trop de la conjoncture commerciale ni de mauvaise récolte de cette année. « C’est une année médiocre et difficile lâche-t-il , mais qualitativement c’est plutôt bon ».

Un petit tour en Afrique du Sud au sortir des écoles et une vendange plus tard l’ont convaincu du défi à relever sur ses terres où pousse un vieux cépage qui fait un vin joyeux.

1ère Nuit de la Bulle Antech à Carcassonne Une semaine après Limoux et la 9ème édition de la Nuit des Bulles organisée par la Maison Antech le 9 Décembre dernier, Les Mousquetaires de la gamme: une blanquette brute, une ancestrale et un crémant rosé seront présents sur les tables de 6 Etablissements carcassonnais ce Vendredi 15 Décembre pour le lancement d’une fête au concept unique, associant vin effervescent et musique. A Limoux où la formule est rodée, 23 Etablissements: Restaurants, Brasseries, Cafés, ont proposé à la clientèle une ambiance musicale spécifique et différente : jazz, salsa, variétés, chanson française, rock, classique, avec la présence d’un chanteur, d’un musicien, d’un groupe, d’un DJ. Des menus spéciaux ont été proposés aux participants qui ont pu faire à loisir leur marché en butinant d’un établissement à l’autre ou en se cantonnant dans le style qui leur a convenu le mieux.

G. Chaluleau

52 Le Mag

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Du poivre pour la soif

Dans une ville où la vie publique parfois ne manque pas de sel, le poivre, condiment issu d’une plante aux origines climatiques éloignées de notre environnement méditerranéen matiné d’océanique, a fait de Limoux son royaume.

Si, si. Il n’y a ici aucune allusion à la galette des rois, même si pour accompagner, éteindre l’incendie diront certains à propos de la petite merveille de produit qui nous occupe, le même liquide est utilisée, la blanquette bien sûr et ses rafales de bulles atomisées. Le poivre blanc est le maître du jeu et s’est plu à s’immiscer dans un gâteau d’apéritif, comme çà, histoire de prendre le sucré de vitesse, dont les pâtissiers boulangers de la ville sont les seuls de Limoux à le fabriquer dans le vaste monde. Le «Pebradou», le diminitif indique la tendresse , le côté “magnac” que le limouxin de base éprouve pour cette véritable friandise torsadée en forme de couronne (tout de même) de quelques petits centimètres qui craque sous la dent et délivre en bouche les arômes de revenez-y de pâte cuite relevée. Il est omniprésent à Limoux sur toutes les tables de fête à l’heure de l’apéritif chez les particuliers, dans les réceptions officielles. Plus confidentiellement dans le reste du département. Ailleurs on ne le connait pas, ce qui conforte sa renommée universelle réduite aux quelques kilomètres carrés du territoire communal.

Un travail de Romain Alors bien sûr les raisons de cette exclusivité sont multiples. Les fins limiers de l’histoire locale se sont penchés sur son berceau imaginaire. Des sources font état de sa présence à partir du 19ème siècle et on ne sait pas grand chose sur l’auteur de la recette de cette “pâte morte” ainsi que la qualifie Sylvain Serrat et qui se compose de farine, levure, beurre, lait, sel, et jaune d’oeuf pour dorer la préparation. A l’heure de la mécanisation, la fabrication du Pebradou se fabrique à la main. “Il faut être quatre pour une opération de deux heures qui laisse au final une dizaine de kilos de gâteaux sur la vingtaine nécessaire à la préparation, après la cuisson d’une dizaine de minutes dans un four brûlant.”Alors pour détourner la clientèle du produit, objet d’une demande pressante et régulière, les frères Serrat ont élargi le cercle de famille des gâteaux, voici une dizaine d’années : piment d’Espelette, tomate et herbes de Provence, oignons. Rien n’y a fait. Les amateurs deebradous n’ont pas diminué pour autant même si les nouveautés ont le vent en poupe.

54 Le Mag

G. Chaluleau

La Boulangerie du Pont Rouge Artisan boulanger depuis 6 générations

Ouvert le 24 et 31 décembre de 6h30 à 19h • Le 25 décembre de 6h30 à 13h30 Fermé le 1er janvier

ZI Pont Rouge, Carcassonne - Tél. 04 68 25 21 66

CAVE LA MALEPÈRE Av. des Vignerons, 11290 ARZENS 04 68 76 71 76 Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h & de 14h à 18h

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Nougat, un parfum d’orient

Valeur sûre de la gourmandise depuis son apparition à l’Antiquité jusqu’à nos jours, le nougat est une spécialité spécifiquement limouxine sur la route reliant les zones de fabrication comprenant la Provence, le Languedoc et plus au sud, le Pays Catalan et encore plus bas l’Andalousie. Les origines orientales sont avérées, même si les grecs ont apporté leur grain de noix dans la pâte composée de blanc d’oeuf, glucose, sucre parfumé à la vanille et bien entendu amandes et miel qui en sont les piliers. La présence de ces deux élements sur la zone de fabrication n’est pas un hasard, la matière première à portée de main n’ayant toutefois tenté qu’une infime minorité d’artisans. A Limoux, les pâtissiers,mais sans doute aussi cette préparation se faisait-elle pour les fêtes de fin d’année chez les particuliers, confectionnaient le nougat de consistance molle, fondant en bouche, de couleur laiteuse, garni d’amandes entières. La plus célèbre des Maisons, l’Entreprise Bor, qui a vu le jour en 1936, a développé la production diversifiant la distribution dans ses Etablissements de Limoux, Carcassonne et Narbonne.

Comme le bon pain…

Jamais le pain n’a été aussi célébré. La gamme de produits proposés au gré des assortiments céréales, fruits, condiments divers, ne cesse de s’élargir, telle la palette d’un peintre coloriste. Le client qui n’hésite pas à faire la queue en prend plein les yeux, collés à une revue de détail de la vitrine. Ajouté au spectacle du fournil ouvert à la vue de tous et aux bonnes odeurs de pâte cuite et de croûte dorée, le symbole de notre alimentation n’est pas insensible aux effets de mode du moment à travers la diversification des produits utilisés pour la fabrication au niveau des farines notamment. On est évidemment loin de l’image du pain essentiel et austère que l’on conservait durant plusieurs jours ficellé dans un torchon , remisé tel le saint sacrement à l’abri des mains baladeuses et des estomacs creux dans la dépense. Certains toutefois s’évertuent à la fabrication de ce pain d’autrefois dont la dorure de la robe témoignant d’une cuisson maxima le distingue de ses semblables. C’est le cas de Maewa Escoffier et Nicolas Guichard installés dans la Commune de La Serpent. Fonctionnant exclusivement au bois, le four a été construit par le père de la jeune femme, lui-même issu d’une famille de boulangers. Pas de levure dans la pâte, uniquement du levain naturel, farine 100% locale et régionale écrasée sur des meules de pierre et pétrissage à la main. «Avec la machine on perd en valeur nutritive résume Nicolas, on gagne en conservation et on augmente le pourcentage d’eau dans la pâte.» Le pain de campagne en boule de 500 grammes, 1 et 2 kilos, que l’on peut trouver au fournil à La Serpent ou sur les marchés de Limoux le vendredi et d’Espéraza le dimanche, est très prisé des amateurs et peut se conserver 5 jours. En guise de Fantaisie, le couple propose des pains aux graines,moulés, de seigle et petit épeautre.

56 Le Mag

G. Chaluleau

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David Kaci - Chef de cuisine Notre chef vous propose différentes formules afin de satisfaire vos envies.

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Côte à l’os maturée De deux à dix semaines

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XIII - décryptage

Maxime Hérold,

Pilier international de Limoux 13

By Olivier Janzac • Conseiller technique FFR 13 • Directeur Sportif de Limoux 13 • Entraineur Adjoint équipe de france de Rugby a 13

UN CAPITAINE PAR L’EXEMPLE Maxime a pris le relais du capitanat que Mikael Murcia occupait depuis 10 ans.

Pourtant il n’aime pas forcement prendre la parole. Mais c’est une tache immense qu’il a su relever grâce à son exemplarité sur le terrain ainsi que sa bonne humeur toujours présente en dehors.

Pour preuve, lors de la finale contre Lézignan, tout le monde nous donnait perdant. Nous savions que nous pouvions le faire si on prenait le match de façon très agressive dès le coup d’envoi. En tant que capitaine, il a montré l’exemple grâce à des placages dévastateurs sur la première chaine défensive.

PILIER, SECONDE LIGNE ?

Maxime (186cm pour 104kg) évolue à ces deux postes depuis deux ans. Il a une nette préférence pour le poste de pilier. Je pense qu’il se sent plus à l’aise dans cette position car les prises de décisions en défense sont plus faciles qu’en seconde ligne. Et puis, le combat au milieu du terrain est plus en adéquation avec son état d’esprit. Malgré tout, j’aime le voir évoluer en seconde ligne car il est intelligent et ses lignes de courses dans les lignes de 3/4 adverses sont terriblement efficaces.

Quoi qu’il en soit, il donne le meilleur pour son équipe, quelque soit le poste.

QUELQUES CHIFFRES

Saison 2016 / 2017 : • Dans le club très fermé des joueurs qui dépassent les 2000 mètres gagnés dans la saison avec Palavi, Robinson et Yesa !

• 22 matchs - 1287 minutes de jeu (59 minutes par matchs en moyenne) • 5 essais (Albi à domicile : 1, Toulouse à domicile : 1, Toulouse à l’extérieur : 1, Albi à l’extérieur : 2) • 234 ballons portés pour 2071 mètres gagnés (10.6 prises de balles par matchs et environ 9 mètres par prise de balles) • 366 placages (16.7 placages par matchs) - Dans le club des joueurs à plus de 300 placages avec Rouch, Toreilles, Robinson et l’inusable Teixido (520 !)

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VINs Le Tour de l’Aude en 10 vins + 1 coup de coeur par Georges Gracia

Château Rives-Blanques, Blanc de Blanc 2015

AOP Crémant de Limoux Ce crémant est à base de Chardonnay aux parfums de fruits à chair blanches, nuancées de touches florales. Son attaque en bouche est franche soutenue par une belle vivacité et une bulle très fine donne à l’ensemble beaucoup d’onctuosité. Idéal à l’apéritif ainsi que sur des crustacés ou même un fromage de chèvre. A servir entre 8 et 10°.

Prix de vente conseillé 13.00€. Chez Julien.

Domaine de la Sapinière « La Croisée des Vents » 2014

AOP La Malepère Un Malepère où le Merlot et le Grenache sont complices et donnent au nez une belle complexité de fruits mûrs. La bouche soyeuse et gourmande nous offre une finale tout en longueur. Un joli vin qui se mariera avec des mets délicats tel un filet de boeuf sauce foie gras. A servir entre 16 et 18°.

Prix de vente conseillé 15€. Domaine La Sapinière Maquens.

Abbaye de Fontfroide « Clôture »

AOP Corbières Cette cuvée est un hommage à la réclusion monastique et au labeur des moines cisterciens. La Syrah domine et donne un rouge grenat intense et profond. Des notes de fruits noirs mûrs se révèlent au nez ainsi que des épices et du poivre. La bouche aux tannins puissants et soyeux s’exprime dans une belle ampleur. Bien avec des plats puissants à base de truffes et de champignons. A servir à 18°. A carafer. Chez Julien.

Prix de vente conseillé 31.40€

Domaine Fourtanier « Syrah » 2016

Vin de France 5ème génération au Domaine, Bénédicte et Frédéric Puget ont opté pour le mono cépage sur le terroir de Montlaur. L’influence climatique de l’Alaric apporte une aromatique de fruits rouges mûrs et frais sur cette Syrah tout en expression. Un ensemble bien maitrisé tant par son élaboration que par son élevage. Bien avec un chapon de pintade rôtie et légumes d’antan. A servir entre 16 et 18°. A carafer.

Prix de vente conseillé 12.50€, Domaine Fourtanier Montlaur, Le Verre d’Un.

Domaine Sainte Léocadie « Eden » 2013 AOP Minervois Une belle Syrah rehaussée par le Grenache et le Mourvèdre donne un nez délicat de fruits noirs.

L’attaque en bouche est fraîche suivie d’une belle souplesse, de fruits mûrs et d’épices chaudes qui lui confèrent une jolie finale. S’accordera avec un pigeonneau rôti et son jus à la vanille. A servir entre 16 et 18°. Ouvrir une heure avant le repas.

Prix de vente conseillé 15.00€ La Passion du Vin

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération

« Dual » Blanc 2016 - IGP Pays d’Oc

Fermenté en fûts de chêne neufs en grande partie cette cuvée a une robe jaune clair aux reflets dorés. Son nez révèle des notes florales soutenues d’un toasté et d’un vanillé dûes au Chardonnay ainsi qu’au travail maitrisé de la cave d’Arzens. La bouche où se mêlent onctuosité et complexité est bien équilibrée. Idéal avec une saint Jacques snackée crème légère citronnée. A servir entre 7 et 10°. Prix de vente conseillé 6.85€ Cave La Malepère Arzens

Cave Anne de Joyeuse « La Butinière » rouge

AOP Limoux Un AOC Limoux rouge qui commence à avoir une belle notoriété auprès des amoureux de vins de Bordeaux. Ce vin à la robe pourpre d’une belle intensité offre des arômes de fruits rouges où se mêlent des notes florales de violettes. Sa bouche est pleine, les épices et les fruits rouges se combinent aux tannins fins et soyeux. Il se mariera parfaitement avec un civet de sanglier ou un brie à la truffe fraîche. A servir entre 14 et 16°. A carafer.

Prix de vente conseillé 10.95€ Le Verre d’Un

Domaine Sibille Terres de Grés « Les P’tites Terrasses »

Moelleux - IGP Pays d’Oc Le Viognier en majorité et la Roussanne muris sur une terrasse de grés donneront à la fois un aromatique fin et délicat sur des arômes de fruits à chair blanche. On appréciera son bel équilibre en bouche, la sucrosité ne domine absolument pas mais amène un vif intérêt sur des plats tel qu’un lapereau aux fruits secs ou un dessert aux fruits exotiques. Le foie gras n’est pas exclu non plus. A servir entre 7 et 10°.

Prix de vente conseillé 16.50€ Le Verre d’Un

Domaine Grand Guilhem « Pas Pareil »

Vin De France C’est un vin issu d’une agriculture en bio dynamie. Grenache Carignan et Syrah offrent une robe violine. Son nez charmeur de fruits rouges frais développe une intensité bien épicée. Sa bouche est gourmande et équilibrée. Une belle ampleur nous amène sur une finale riche et complexe, un ensemble tonique et rigoureux ! Parfait avec un civet de chevreuil ou un canard au vin rouge. A servir à 16°.

Prix de vente conseillé 14.50€ Domaine Grand Guilhem Cascastel

« Putain de Moine » FranckAlberti

Un autodidacte passionné de partage a créé cette cuvée de vin de table.

En magnum uniquement, choix délibéré exprimant cette notion de générosité et de volume, à consommer en toute convivialité. Ne le cherchez pas sur les étals, il n’est pas commercialisé.

Choix délibéré également quant au cépage le Tempranillo : authentique cépage espagnol précoce implanté en Argentine principalement et à Trèbes dans l’Aude, pour faire un vin à déguster entre amis.

La structure des tannins est marquée au départ mais assouplie par un long élevage, encore un choix voulu par son élaborateur Franck Alberti. Un petit clin d’oeil nostalgique grâce à ce cépage qui a marqué l’histoire de notre Languedoc tout comme ce « Putain de Moine » qui 9 fois sur 10 brulait les draps de nos grands-parents lorsqu’il réchauffait leurs lits…

Le Coup de Coeur !

Château Marco Blanc

IGP Haute Vallée de l’Aude Un vin de la Haute Vallée issu de Chardonnay et de Chenin, rondeur de l’un et minéralité de l’autre, un résultat qui séduira par sa longueur et son équilibre. Joli vin pour accompagner vos plats de fêtes de fin d’année : tourte de poissons et coquillages par exemple. A servir entre 7 et 10°.

Prix de vente conseillé 13.50€ Le Verre d’Un

SAGA

Anthony Garcia, Bernard Surroque, et Pierre Delrieu

Famille Surroque,

une carrosserie qui roule des mécaniques Dans la famille Surroque, je demande le fils. Bernard est l’homme-orchestre de cette institution qu’il a créée en 1986, 1 rue Michael Farraday. Homme dynamique, passionné de sport et actionnaire de l’USC, il suit les traces de son père Gilbert qui avait ouvert son petit atelier de peinture, rue Grignan aux Capucins, au début des années 50. Bernard n’imaginait pas un jour reprendre et développer l’entreprise familiale. Il avait d’abord repoussé l’offre de son père d’en faire son associé. Pourtant, tout va basculer un jour de grève au lycée Sabatier où l’adolescent décide de tout plaquer sur un coup de tête. De retour à midi chez lui, Bernard, qui n’a alors que 15 ans, n’a d’autre choix que de rejoindre, dès 13 heures, son père à l’atelier pour un apprentissage du métier dans les règles. Le savoir-faire paternel est alors transmis avec une certaine dureté, mais Bernard se retourne aujourd’hui sur cette période avec bienveillance. « Il ne me pardonnait rien mais me disait, un jour tu me remercieras. » Gilbert s’en est allé le 28 août dernier à l’âge de 87 ans mais il a pu voir, avec fierté, comment son fils avait su prendre les bons virages pour développer son entreprise. La première étape de cette belle réussite fut l’achat d’un hangar rue Copernic en 1986 et le début de l’activité de carrosserie. L’activité se développe jusqu’à ce samedi soir tragique de 2005 où l’un des trois hangars est détruit par un incendie criminel. Aujourd’hui cet épisode est bien loin. La carrosserie Surroque, installée depuis 2008 rue Faraday, change même de dimension. L’entreprise offre désormais tous les services autour de la voiture, de l’électricité à la carrosserie en passant par la mécanique et la vente de pneus. Un hangar de près de 200 m2 vient d’être inauguré, entièrement dédié à la mécanique et aux taxis.

Anthony Garcia, l’un des 10 employés de la société gère, entre autre, ce nouvel atelier où sont également reçus les taxis pour les installations de taximètres et de lumineux ainsi que les vérifications périodiques.

La mécanique complète la palette des services proposés par la carrosserie Surroque qui dispose de 44 véhicules de prêts pour ses clients. De quoi assurer un bel avenir à cette entreprise carcassonnaise qui a su garder un bel esprit de famille.

P. Bessodes

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4, rue Michel Faraday - CARCASSONNE - Tél. 04 68 72 69 79 carrosserie.surroque@wanadoo.fr

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Si j’étais le Père Noël Jean Marc Tilcké Galeriste « La Maison du Chevalier » à Carcassonne

Pour faire votre tournée, vous êtes plutôt traîneau « turbo » pour rentrer plus vite à la maison, traîneau électrique pour préserver la planète ou traîneau diesel pour limiter les frais ?

Un traîneau électrique.

Si vous aviez un cadeau à faire à la ville de Carcassonne ou à sa Cité, c’est votre créneau non ! Lequel feriez-vous ?

L’embrasement de la Cité le jour de noël et un Musée d’Art Contemporain.

Dur dur cette nuit de Noël, du travail plein les bottes, où faites-vous une pause ?

Devant la cheminée.

Si vous deviez être accompagné en ce soir de Noël quelle personnalité inviteriez-vous pour vous sentir moins seul et pourquoi elle ?

Ma mère.

La magie de Noël ça vous fait kiffer? Vous changeriez quoi à la nôtre ?

Donnez-nous des idées, vous êtes un pro en com de Noël !

Un lâché de Rênes.

Si vous avez un peu d’avance le 24, vous faites plutôt un tour de luge, un tour de Grande Roue ou un arrêt vin chaud ?

Un vin chaud.

L’Occitanie ce n’est pas la Laponie, le menu de Nöel c’est une affaire de famille, quel serait votre menu idéal ?

Une daube de sanglier.

Même si vous devez boire avec modération pour ne pas dérouter les rênes, quels vins d’ici auraient votre préférence ?

Un haut Minervois, la Livinière.

Le Père Noël n’échappe pas au stress, comme tout le monde. Qu’écoutez-vous en ce moment sur votre IPhone pour trouver un peu de sérénité ?

La symphonie Titan de Gustave Mahler.

En rentrant chez vous en Laponie, quel cadeau aimeriez-vous trouver au pied du sapin ?

La fin de la douleur, tous les enfants contents.

Après des mois de préparation et une nuit aussi chargée, où partirez-vous goûter un repos bien mérité ?

Dans mon petit village auprès des gens que j’aime.

À quelle personnalité passeriez-vous votre tenue rouge, le jour où vous raccrocherez vos bottes ?

A mon fils !

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Françoise Antech-Gazeau Présidente Maison ANTECH - Limoux

Pour faire votre tournée, vous êtes plutôt traîneau « turbo » pour rentrer plus vite à la maison, traîneau électrique pour préserver la planète ou traîneau diesel pour limiter les frais ?

Un traîneau avec des rênes bien sûr !

Si vous aviez un cadeau à faire à la Ville de Limoux, c’est votre créneau non ! Lequel feriez-vous ?

Des bulles, des bulles et encore des bulles.

Dur dur cette nuit de Noël, du travail plein les bottes, où faites-vous une pause ?

En famille.

Si vous deviez être accompagné en ce soir de Noël quelle personnalité inviteriez-vous pour vous sentir moins seule et pourquoi elle ?

Jésus, qui d’autre ?

La magie de Noël ça vous fait kiffer? Vous changeriez quoi à la nôtre ?

Donnez-nous des idées, vous êtes un pro en com de Noël !

Un peu moins de commerce peut-être.

Si vous avez un peu d’avance le 24, vous faites plutôt un tour de luge, un tour de Grande Roue ou un arrêt vin chaud ?

La Grande Roue.

L’Occitanie ce n’est pas la Laponie, le menu de Nöel c’est une affaire de famille, quel serait votre menu idéal ?

Risotto aux truffes, Ris de veau aux morilles, fromages affinés, peu importe mais au chocolat.

Même si vous devez boire avec modération pour ne pas dérouter les rênes, quels vins d’ici auraient votre préférence ?

Crémant de Limoux millésimé à l’apéritif, un chardonnay ou un pinot noir de Limoux avec l’entrée, un vieux carignan des Corbières ou une belle syrah du minervois pour le plat, un blanc du Roussillon sur le fromage et un Saint-Jean de Minervois ou un Maury pour la fin du repas.

Le Père Noël n’échappe pas au stress, comme tout le monde. Qu’écoutez-vous en ce moment sur votre IPhone pour trouver un peu de sérénité ?

Je coupe mon téléphone pour écouter le vent dans les vignes.

En rentrant chez vous en Laponie, quel cadeau

aimeriez-vous trouver au pied du sapin ?

Une nouvelle cuve.

Après des mois de préparation et une nuit aussi chargée, où partirez-vous goûter un repos bien mérité ?

Chez moi avec les miens. À quelle personnalité passeriez-vous votre tenue rouge, le jour où vous raccrocherez vos bottes ?

Au petit chaperon pour qu’il ne se fasse pas manger par le loup.

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Si j’étais le Père Noël Alain Pignon

Manager du centre-ville, animateur de l’Association des Amis

de la Ville et de la Cité et du blog Chroniques de Carcassonne.

Pour faire votre tournée, vous êtes plutôt traîneau « turbo » pour rentrer plus vite à la maison, traîneau électrique pour préserver la planète ou traîneau diesel pour limiter les frais ?

En traîneau électrique, bien sûr !

Si vous aviez un cadeau à faire à la ville de Carcassonne ou à sa Cité, c’est votre créneau non !

Lequel feriez-vous ?

Pour son Musée des beaux-arts, un tableau du peintre “caravagesque”, Nicolas Tournier, qui vécut à Carcassonne en 1628.

Dur dur cette nuit de Noël, du travail plein les bottes, où faites-vous une pause ?

Au bar de l’Hôtel de la Cité, avec le cocktail « Rigolo Spritz » créé par « l’agitateur de boissons », Gaétan.

Si vous deviez être accompagné en ce soir de Noël quelle personnalité inviteriez-vous pour vous sentir moins seul et pourquoi elle ?

Le guitariste et producteur, Niles Rodgers, le leader du groupe Chic, car avec lui j’ai toujours 20 ans.

La magie de Noël ça vous fait kiffer? Vous changeriez quoi à la nôtre ?

Donnez-nous des idées, vous êtes un pro en com de Noël !

Je rajouterai un sapin géant (naturel), square Gambetta, et proposerai un “son et lumières” sur la tour de l’église Saint-Vincent, « le phare » (et plus ancien monument) de la Bastide Saint-Louis.

Si vous avez un peu d’avance le 24, vous faites plutôt un tour de luge, un tour de Grande Roue ou un arrêt vin chaud ?

Un arrêt vin chaud, au « Bar des Halles», chez Jacques Arator.

Le Père Noël n’échappe pas au stress, comme tout le monde. Qu’écoutez-vous en ce moment sur votre IPhone pour trouver un peu de sérénité ? « Les flocons de l’été », extrait du nouvel album d’Etienne Daho, « Blitz ».

L’Occitanie ce n’est pas la Laponie, le menu de Nöel c’est une affaire de famille, quel serait votre menu idéal ?

Je reste classique : un foie gras de canard de Belpech, un chapon fermier du Cabardès et une bûche de Noël choisie chez l’un des 3 excellents pâtissiers du centreville.

En rentrant chez vous en Laponie, quel cadeau aimeriez-vous trouver au pied du sapin ?

Deux places de concert pour Lady Gaga et Tony Bennett sur la scène du théâtre Jean Deschamps dans la Cité l’été prochain.

Même si vous devez boire avec modération pour ne pas dérouter les rênes, quels vins d’ici auraient votre préférence ?

Un Cabardès rouge «L’Esprit de Pennautier» et un Corbières blanc, la cuvée «Carte Noire» de Roque Sestière.

Après des mois de préparation et une nuit aussi chargée, où partirez-vous goûter un repos bien mérité ? À Rome pour sa dolce vita ! À quelle personnalité passeriez-vous votre tenue rouge, le jour où vous raccrocherez vos bottes ?

Au chanteur Julien Doré.

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Pour faire votre tournée, vous êtes plutôt traîneau « turbo » pour rentrer plus vite à la maison, traîneau électrique pour préserver la planète ou traîneau diesel pour limiter les frais ?

Traineau éléctrique.

Si vous aviez un cadeau à faire à la ville de Carcassonne ou à sa Cité c’est votre créneau non !

Lequel feriez-vous ?

Arrivée depuis peu à Carcassonne, j’ai découvert une scène musicale locale très riche et variée, j’ai constaté qu’il n’y avait pas de lieux de création pour les artistes locaux, je doterai la ville d’espaces de répétition afin de créer du lien et favoriser les rencontres entre les artistes amateurs et les professionnels de tous âges et de tous horizons !

Dur dur cette nuit de Noël, du travail plein les bottes, où faites-vous une pause ?

Je grimperai jusqu’à la Basilique Saint Nazaire (qui a accueilli tout l’été la merveilleuse voix de Bénédicte Richard Boudjour), je poursuivrai jusqu’à la Métairie admirer la superbe vue sur la Cité, et redescendrai écouter un p’it duo musical au Plugg D …et tant d’autres lieux qui me restent encore à découvrir !

Si vous deviez être accompagné en ce soir de Noël quelle personnalité inviteriez-vous pour vous sentir moins seule et pourquoi elle ?

Rencontrer les personnes qui font bouger le département de l’Aude !

La magie de Noël ça vous fait kiffer? Vous changeriez quoi à la nôtre ? Donnez-nous des idées, vous êtes un pro en com de Noël !

Ce sera mon 1er Noël à Carcassonne, je suis sûre que les carcassonnais sauront rendre magique cette période !

Même si vous devez boire avec modération pour ne pas dérouter les rênes, quels vins d’ici auraient votre préférence ?

Le 1er vin que j’ai dégusté était un vin des Corbières, La Pompadour, excellent ! Mais résidant depuis peu à Pennautier, j’ai hâte de découvrir les vins du Château de Pennautier !

Le Père Noël n’échappe pas au stress, comme tout le monde. Qu’écoutez-vous en ce moment sur votre IPhone pour trouver un peu de sérénité ?

Je découvre un tas d’artistes locaux très talentueux, Kijote, Dalele, Seraphine, Parade et M.A.N, mon dernier coup de cœur !

En rentrant chez vous en Laponie, quel cadeau aimeriez-vous trouver au pied du sapin ?

Autre chose que des aiguilles à balayer !

Si vous avez un peu d’avance le 24, vous faites plutôt un tour de luge, un tour de Grande Roue ou un arrêt vin chaud ?

Un tour de luge en buvant un vin chaud !

Après des mois de préparation et une nuit aussi chargée, où partirez-vous goûter un repos bien mérité ?

Ici, dans l’Aude…Il me reste encore beaucoup à découvrir, une balade en péniche le long du Canal du Midi, l’espace balnéo de Gruissan, une cabane dans les arbres…. !

L’Occitanie ce n’est pas la Laponie, le menu de Nöel c’est une affaire de famille, quel serait votre menu idéal ?

Un buffet avec toutes les cuisines du monde !

À quelle personnalité passeriez-vous votre tenue rouge, le jour où vous raccrocherez vos bottes ?

Pourquoi raccrocher mes bottes ? C’est le plus beau des jobs !

LES QUATRE SAISONS Production Les Déchargeurs / Le Pôle diffusion en accord avec L’Aurore Boréale

THÉÂTRE

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MOLIÈRE / JACQUES OSINSKI Dramaturgie Marie Potonet Scénographie Christophe Ouvrard Lumières Catherine Verheyde Costumes Hélène Kritikos

Avec Christine Brücher, Clément

Clavel, Jean-Claude Frissung, Delphine Hecquet, Alice Le Strat, Alain Payen, Arnaud Simon, Grégoire Tachnakian.

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Photo © François Darmigny

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Les joutes verbales sont millimétrées, savoureuses, mitonnées aux petits oignons L’Humanité Jean-Claude Frissung est excellent en égoïste Télérama Un travail intéressant, original, d’une grande probité Figaroscope Une version glaçante de L’Avare jouant habilement des contrastes entre moquerie et pitié La Terrasse

photo D.R. / conception graphique ©Le Pôle media pour Les Déchargeurs - licence E.S. 2-1092417

Coproduction Théâtre Jean Vilar de Suresnes Le spectacle a bénéficié lors de sa création du soutien du Théâtre Jean Arp, Scène conventionnée de Clamart

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JOUR DE FOOD On est fou des

Food Trucks !

Transformer un camion en cuisine mobile, voilà le principe du food truck inspiré d'un concept new-yorkais .

Une restauration nomade et rapide associée aux produits de qualité et locaux. Quatre exemples d'ici.

Le « Santa Maria » Un voyage des saveurs

Marie Jacobi cuisine comme elle vit. Avec l'amour d'une cuisine vraie faite de produits locaux mais toujours avec l'esprit vagabond des grands voyageurs. Née en Allemagne, Marie a grandi en Guyane française et vécu quatre ans à la Réunion. Ses racines exotiques se retrouvent logiquement dans sa cuisine métissée. Samosas, rougail saucisse (spécialité de la Réunion) mais aussi porc à la moutarde sont à l'ardoise de son food truck les lundi, mardi, jeudi et vendredi à la Ferraudière (face à Bureau Vallée) et le samedi midi à Castelnaudary à la Biocoop. www.le-santa-maria.fr 06 62 17 00 71

« Hot or Not food Truck » Le Mexique dans les assiettes Ambiance caliente garantie avec Hot or Not food truck. Cyril Barbette et sa compagne Marie-Pierre se sont lancés dans l’aventure de la street-food au printemps avec une cuisine mexicaine colorée et épicée proposée tous les jeudis et samedis soir à Montlegun et à Alzonne le vendredi. « Dans le Sud, on trouve des légumes et des produits de qualité comme le porc qui vient de la ferme Le Villemagnol. Nos tacos sont confectionnés à partir d’une tortilla de maïs faite de façon artisanale. » De quoi donner de la couleur aux anniversaires, mariages et événements.

Hot or Not food truck sur Facebook 06 85 73 67 31 72 Le Mag

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JOUR DE FOOD

Le « Titube » Les apéros gourmands de Robin Géral

Robin Géral n’imaginait pas un tel succès, il y a deux ans, alors qu’il aménageait son HY Citroën, dans les ateliers de son père Pierre Géral. Ce jeune diplômé en Master marketing, a même dû quitter son job à Toulouse pour répondre aux demandes d’anniversaires, mariages et soirées d’entreprises. « Je ne travaille qu’avec des produits locaux en formule tapas, brochettes de canards, plateaux fromages, desserts maison sur le principe de plats à partager. » Une formule d’apéros gourmands devenue une formule gagnante. www.letitube.fr / 06 12 80 38 00

Le « Cook’n roll » Retour aux sources pour Jean-Marie de Sansonetti

De ses origines corses, Jean-Marie de Sansonnetti a gardé le goût du grand large.

Revenu de Grande-Bretagne et d’Inde, ce cuisinier inventif, qui a tenu un restaurant à Gruissan, a posé ses bagages à Sallèles d’Aude avec sa compagne Ariane il y a deux ans. Il cuisine dans son food truck, un HY citroën d’époque garé dans son jardin, et tout l’été, les clients viennent déguster sa cuisine aux saveurs lointaines mais aux produits d’ici puisqu’il propose ses propres légumes.

Le Cook’n roll prend aussi la route pour des événements comme les mariages et les marchés de Noël du département.

Facebook : Cook’n roll 06 21 49 09 18

solidarité au féminin

Sophie Escourrou, la nouvelle Présidente du Club Soroptimist de Carcassonne, entourée de ses membres.

Soroptimist,

Agitatrices de conscience

Le Soroptimist International est une Organisation Non Gouvernementale (ONG) siégeant à l’ONU qui rassemble dans 123 pays des femmes engagées dans la vie professionnelle et sociale et qui œuvrent à promouvoir les droits humains, le statut, la condition de la femme, l’éducation, l’égalité, le développement et la paix.

Elles existent depuis 70 ans sur Carcassonne les adhérentes à l’association des Soroptimist, mais elles estiment que le combat qu’elles mènent , mérite d’être réévalué à la hausse et d’être mieux connu. Pour ces « agitatrices de conscience » comme elles se nomment, dont la devise est : COMPRENDRE - DEFENDRE-ENTREPRENDRE, les actions de mobilisation du public et celles de fonds pour aider les associations locales qui interviennent directement sur le terrain sont intrinsèquement liées. La violence faite aux femmes a été ainsi examinée de près le mois dernier lors de la projection du film «Jusqu’à la garde» suivie d’un débat animé par le commandant de police Catherine Garnier et Maeva Garnier psychologue venues témoigner de leur expérience. Le soutien de la Ville s’est manifesté par l’illumination du musée en couleur orange durant deux semaines, la couleur orange ayant été choisie par l’ONU pour symboliser cette lutte. Les bénéfices de la soirée ont été reversés à l’IMA (Institut Médiation Aude) qui accueille les victimes silencieuses. Ce mois ci, les Soropstimist organisent au niveau national pour éduquer les enfants à la paix, un concours de dessins, poèmes... sur le thème «Que représente pour vous le mot paix»? Les élèves des Calandreta, porteront avec enthousiasme les couleurs de Carcassonne.

Grâce aux pamplemousses bio directement importés de Floride, l’association entend mettre à profit au mois de janvier la vente de ces fruits délicieux au bénéfice d’une bourse d’étude en faveur d’une jeune judokate carcassonnaise au talent prometteur, Dounia Nasser. Cette bourse lui permet de mener de concert ses études et sa formation sportive à Toulouse. Un partenariat qui ravit son entraineur du judo club carcassonnais M.Pavia. Le sénateur Courteau animera en février une conférence sur « les stéréotypes sexistes » et «les inégalités hommes femmes, berceau des violences à l’encontre des femmes », les fonds collectés seront reversés au profit d’une association de protection de l’enfance. Enfin, les droits de la femme devraient être célébrés en mars par une exposition de photos originales célébrant la femme à tout âge ; le mois de juin sera réservé à la défense de l’environnement.

L’association qui a reversé à plusieurs reprises des fonds aux voies navigables de France afin d’aider à la replantation d’arbres le long du Canal du Midi, a choisi cette année de financer la création de jardins périscolaires pour sensibiliser les plus jeunes au respect de l’environnement.

Les 30 membres du club Carcassonnais et leur présidente Sophie Escourrou sont des femmes au service des femmes, très actives et engagées pour l’avenir des générations futures. Elles méritent tout notre soutien. www.soroptimist.fr • www.carcassonne.soroptimist.fr 76 Le Mag

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Sorbet de clémentine en peau semi-confite, suprêmes en tartare, feuillantine de pistache La recette

Ingrédients & réalisation Croustillant feuillantine

Feuillantine : 80 g, Pistache hachée : 150 g, Pate à pistache : 80 g Mélanger au batteur la feuillantine et la pistache hachée.

Ajouter la pate à pistache et mouler. Mouler en cercle de 5,5 cm de diamètre.

Pralin pistache

Pistache : 40 g, Sucre de canne : 100 g, Eau : 50 g Faire cuire le sucre et l’eau à 115°C. Remuer, sabler et caraméliser.

Laisser refroidir sur un marbre et mettre en poudre.

Guilhem Canal

Tartare de clémentine

1 clémentine Couper en brunoise et égoutter, Mouler en cercle de 5,5 cm de diamètre.

Jus de clémentine réduit

Jus de clémentine : 2 l, Fécule 14 g, Eau 120 g Réduire le jus à 1,1L et le lié à la fécule.

Clémentine semi-confite

Petite clémentine, Eau : 1l, Sucre :1 l, Jus de 1 citron Vider et blanchir les clémentines 2 fois avant de gratter toute cette amertume à l’intérieur de la clémentine. Donner une ébullition au sirop et plonger les clémentines couverte d’un sulfurisé et une cuire environ 4 à 5h.

Sorbet clémentine - citron vert

Jus de clémentine : 1,4 l, Glucose atomisé : 135 g, Sucre : 150 g, Eau : 550 g, Stabilisateur : 8 g, 1citron vert en zeste Réduire le jus à 1 L. Réaliser le sorbet en versant le sirop, l’eau, le sucre, le glucose atomisé et le stabilisateur sur le jus réduit et le zeste de citron vert.

Lemon cress

Accord met et vin

Guilhem Canal

Les grains dorés, Vignoble de Chabrier

78 Le Mag

Gourmandise et fraîcheur apportent un équilibre remarquable nécessaire pour notre clémentine ! La douce amertume de ce dessert est parfaite avec la vivacité du muscat petit grain alors que la gourmandise apportée par le chocolat et la pistache s’associent à merveille avec le viognier et la marsanne des grains dorés !

Un accord complexe avec comme maître mot le plaisir.

Clémentines : Sylvain Parret, 11220 Saint Pierre des champs Vin : Chabrier Fabrice, Chemin du Grès, 30190 Bourdic

Philippe Deschamps Le Domaine d’Auriac, Route de Saint-Hilaire - Carcassonne 04 68 25 72 22 - www.domaine-d-auriac.fr

Suprême de volaille du Lauragais à la verveine, riz rouge de Marseillette, poire caramélisée au gingembre

La recette

Ingrédients

4 suprêmes de volaille du Lauragais de chez Mexicots Verveine du jardin 80 g riz rouge de Marseillette 4 poires williams de chez Bergès à Puicheric Sirop à 15 (1litre d’eau + 500gr de sucre) Gingembre frais 50 g échalotes confites 50 g foie gras

Réalisation

Cuire les suprêmes de volaille avec les feuilles de verveine sous la peau. Poêler les foies, hachés avec échalotes confites et foie gras, réserver. Cuire le riz rouge façon pilaf, incorporer les foies dans le riz pour le lier.

Faire des boules dans la poire, poêler vivement au beurre.

Emincer des quart de poire, cuire à la poêle doucement en les nappant régulièrement de sirop au gingembre.

Accord met et vin

Petit Mars 2014, Domaine Mas du Soleilla

Vin Bio du terroir de la clape élevé 12 mois en fût, nez avec des notes de fruits rouge, vin frais avec des touches de garrigues et d’épices. Assemblage de Syrah et Grenache. Elégant, beaucoup de finesse, tanins très soyeux.

Le Mag 79

franck putelat Restaurant Le Parc - 80, Chemin des Anglais, Carcassonne - 04 68 71 80 80 - www.franck-putelat.com

Gavotte Croustillante, Guanaja, Mangue Avion, Crémant de Limoux La recette Ce dessert met en valeur Le Crémant de Limoux de la Maison Antech, notre producteur local.

Ingrédients & réalisation Gavotte

30 g de farine, 60 g de sucre glace, 70 g blanc d’œuf Mélanger et ajouter : 300 g d’eau, 30 g de beurre, 1 pincée de sel Emulsion chocolat, Crémant de Limoux

120 g de crème + 120 g de Lait, chauffer et verser la préparation sur 40 g jaune. Ajouter 36 g de Crémant de Limoux à la fin. Quand la préparation est bien froide, mettre au siphon avec 2 cartouches.

Pour le montage

• Cubes de Mangues fraîche • Sablé chocolat émietté pour la décoration • Sorbet à la Mangue

Accord met et vin

Domaine Lestignac « Les Brûmes »

La subtile trame Exotique révèle un bel écho sur la mangue présente dans ce dessert.

La fraicheur de ce flacon permet à celui-ci d’avoir une texture à la fois vive mais avec une dose sucrée légère.

Cet équilibre permet de s’allier avec le chocolat sans apporter de lourdeur sur le final gustatif.

80 Le Mag

Sébastien Aliprandi Restaurant L’Ambrosia, RN 113 - Lieu dit La Madeleine - 11170 Pezens - 04 68 24 92 53 - www.ambrosia-pezens.com

L’œuf, de nos poules, escargots de Comigne et crème d’ail, poussière d’épinards La recette

Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs fermiers 24 escargots du domaine « l’escargot des vignes » à Comigne 100 g de pousses d’épinards 100 g de pain séché (boulangerie Papineau à Carcassonne) 40 g de St Julien (fromagerie du briola) 40 g d’ail.

Sel, poivre du moulin.

Réalisation

Réaliser la « poussière d’épinards » en mixant du pain séché, les épinards, le st Julien, sel, poivre.

Cuire les œufs fermiers 4 min 30 à frémissement, refroidir, écaler.

Poêler les escargots à la pulpe d’ail, assaisonner et dresser (CF photo).

Accord met et vin

Le Chenin Faisant, Domaine Le Plô Notre Dame

Il exprime des arômes d’acacia, de citron confit, une bouche miellée, ronde, pleine et généreuse comme son vigneron : Nicolas Azalbert Le Mag 81

Jean-Marc BOYER Le Puits du Trésor, Route des Châteaux - 11600 Lastours - 04 68 77 50 24 - www.lepuitsdutresor.fr

Canette frotée aux épices pilées, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade La recette

Ingrédients pour 2 personnes

1 canette vidée par le volailler, les Mexicots, 50 g de graisse de canard, de chez Les Mexicots, 50 g de miel, les ilhes, 2 c à s de graine de coriandre, de l’épicerie La Ferme à Carcassonne, 2 c à s de macis, de l’épicerie La Ferme à Carcassonne, 2 c à s de gingembre poudre, de l’épicerie La Ferme à Carcassonne, 1/2 bâton de cannelle, de l’épicerie La Ferme à Carcassonne Sauce bigarade : 5 oranges bigarades, de chez Sud Primeur, 4 oranges, de chez Sud Primeur, 10 feuilles d’oranger, de chez Sud Primeur, 10 g de sucre 4 cuisses de canard, 50 g de graisse de canard, Le foie et le cœur de la canette 20 cl de jus de canard Fruits et légumes : 1 pomme de l’étang de Marseillette, 1 poire de chez Sud Primeur, 1 betterave rouge cuite de chez Sud Primeur, 1/4 de céleri rave Emile Pautou (Montolieu), Vinaigre balsamique, 20 g de beurre clarifié

Réalisation LA CANETTE

À l’aide d’un pinceau recouvrir la canette d’une fine couche de miel .

La rouler entièrement dans le mélange d’épices en poudre (écraser a l’aide d’un rouleau). Mettre au four.

Laisser cuire 20 minutes en arrosant la volaille une à deux fois avec sa graisse de cuisson.

Sortez la volaille du four, détacher les cuisses du coffre et remettre à cuire 10 à 15 minutes au four suivant la cuisson désirée.

Sauce Bigarade

Prélevez le zeste des oranges Bigarade.

Mettre à confir le jus d’oranges avec les zestes, les feuilles et le sucre.

Porter à ébullition, écumer, obtenir une consistance sirupeuse.

Dans une cocotte en fonte faire colorer les cuisses de canard dans la graisse de canard et dégraisser. Rajouter le jus de canard puis mettre à braiser au four. Au terme de la cuisson filtrer le jus de canard dans un chinois étamine, lier avec le foie et le cœur hachés très finement au couteau et le passer au chinois. Ajouter ensuite la réduction de Bigarade.

Fruits et legumes d’hiver

Couper en deux et évider la pomme et la poire. Couper en tranche les fruits et le céleri rave , donner à ces derniers une forme harmonieuse et les cuire au beurre clarifier. Couper la betterave rouge en tranche, elle sera glacée au jus de canard et déglacée au vinaigre de xérès.

Présentation

Présentez la canette aux convives dans une cocotte avec les feuilles d’oranger. Puis découpez là. Déposez un morceau dans chaque assiette, nappez de sauce et entourez de garniture 82 Le Mag

Accord met et vin

L’enchantement simple de Raymond Julien Élevage de 1 an en cuve (Grenache / Syrah)

jérôme ryon Restaurant La Barbacane, Hôtel de la Cité, Place Auguste-Pierre Pont, La Cité - Carcassonne - 04 68 71 98 71 - www.hoteldelacite.fr

Huitres de Gruissan gratinées aux pieds de moutons et jeunes poireaux La recette

Ingrédients pour 4 personnes

Huitres de Gruissan 16 pièces de la Poissonnerie Montagné Pieds de moutons 300 g Jeunes poireaux de chez Murielle Vayre Echalotes et ail.

Chèvre sec de la fromagerie Bousquet

Réalisation LES Huitres

Ouvrir ou faites ouvrir les huitres chez votre poissonnier, on compte 4 pièces par personnes, réserver d’un coté les huitres et de l’autre le jus filtré.

Garniture

Blanc de poireaux sués, plus pieds de moutons émincés et poêlés avec échalotes et ail confit, dresser dans une coquille en porcelaine, dessus les deux pièces d’huitres, l’appareil et faire gratiner.

Appareil

Réduire le jus d’huitre avec de la crème, 0,5 litre pour 1 litre, ajouter du Chèvre sec râpé, de la moutarde et des jaunes d’œufs, au moment monter avec un peu de crème fouettée, gratiner sous le grill.

Accord met et vin

«Gypse» 2015, Domaine Borie de Maurel

Un blanc riche, onctueux avec une belle fraîcheur qui accompagne avec délicatesse l’huître gratinée de chez Tarbouriech. Sur une faille de Gypse calcaire, en altitude, ce chardonnay s’exprime avec une fine mineralité et une belle profondeur. Un Grand Blanc Confidentiel !

Le Mag 83

pierre mesa Restaurant Le Comte Roger - La Cité Médiévale - Carcassonne - 04 68 11 93 40 - www.comteroger.com

Suprême de volaille de Belpech, courge et châtaignes de Roquefère, crème de morilles

La recette

Ingrédients pour 4 personnes Suprême de poulet fermier de Belpech (Les mexicots) Riz complet de Marseillette (Laurent Malis) Marrons de Roquefère (L’atelier du marron) Morilles séchées (Montagne Noire) Courge de mon ami René (Villemoustaussou) Bouillon de légumes d’hiver

Réalisation Réaliser un risotto avec la courge et les marrons de Roquefère Donner une coloration aux suprêmes et terminer la cuisson au four à 150 ° à couvert Pour la sauce : elle est élaborée avec les pilons rissolés jusqu’à coloration, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser réduire Faire gonfler les morilles dans l’eau, les tailler, les poêler et les intégrer à la sauce

Accord met et vin

Domaine Garrabou de Gardie Cuvée La Fontvieille - AOP Limoux 1er millésime d’un jeune vigneron prometteur. Vin blanc sec de 2016 élevé en barrique 100 % chardonnay 84 Le Mag

Lionel Giraud Restaurant La Table de St Crescent - 68, Avenue Général Leclerc, 11100 Narbonne - 04 68 41 37 37 - www.la-table-saint-crescent.com

Bisque bouille de poisson de roches au safran, rougets et pistes juste snackes, Foie gras de la famille tardieu cuit au barbecue La recette

Ingrédients pour 4 personnes 1kg de poisson de roches du golfe du Lion(grondin, rascasses…)

2 branches de fenouil sauvage de la clape 2 oignons doux de L’Estarac 2 gousses d’ail de l’Estarac 1 branche de thym 2 g de safran 2 cuillères de concentrée de tomates 5 cl de pastis 100 cl d’huile d’olive 2 rougets du golfe du Lion (200 g) 200 g de foie gras crus de la Famille Tardieu.

8 pistes de la criée de Port la Nouvelle

Réalisation Dans une casserole bien chaude, verser l’huile d’olive puis les poissons de roches (vidés de leurs tripes et des ouïes), faire revenir à feu vif. Déglacer au pastis, faire flamber.

Déposer la garniture aromatique taillée en mirepoix (oignon, ail, branche de fenouil et thym). Mouiller à hauteur et ajouter le concentrée de tomate. Mijoter environ 4 heures.

Pendant ce temps, écailler, lever et désarêter les rougets (vous pouvez rajouter les arêtes et les foies de rougets dans la soupe).

Réserver les filets au frais. Trier les pistes. Réserver.

Tailler 4 belles tranches de foie gras. Les saler et les poivrer.

Réserver. Une fois la soupe cuite, mixer les poissons longuement, puis filtrer à l’aide d’un chinois étamine (presser fortement afin d’extraire au maximum le jus de poissons.)

Une fois filtré, ajouter le safran, réduire à consistance et laisser à frémissement, rectifier l’assaisonnement.

Cuire les rougets avec de l’huile d’olive, puis les pistes dans une poêle bien chaude. Cuire le foie gras au barbecue sur des braises de sarments de vignes.

Dressage Déposer joliment les éléments dans l’assiette.

Verser la soupe à table.

Accord met et vin

Romain Pion cuvée « 320 » Millésime 2016

Un accord de proximité et continuité de cette recette automnale. Un vin blanc qui s’exprime sur un registre toasté et grillé dû aux 360 jours d’élevage en barrique, pour souligner la puissance aromatique de la soupe de poissons de roches ainsi que le foie gras poêlé. Une belle minéralité en fin de bouche qui accompagne les filets de rougets Le Mag 85

RETRO PHOTO

De g. à d. : Olivier Grasset (CRW / Chipie), Pierre Morisset (GSTAR), Christian Audigier, Serge Lineros (CRW / Chipie), Daniel Trigo (Cimarron), Jean-Michel Signoles (PDG Chipie), Christain Sansat (Bekaro), Alain Andrieu (Le mag / Easy Booking), Patrick Collot (Libraire)

« Culture Jeans », forever

1993, 25 ans déjà. Le Mag créait l’événement en fêtant la « Culture Jeans » à Carcassonne, fief de la marque Chipie, imaginée et conçue par Jean-Michel Signoles. Une expo XXL à la Librairie de la Cité et pour finir une nuit bleue au Xénon. Carcassonne s’en souvient encore. Souvenirs, souvenirs…

Du bleu denim plein les yeux. Le Mag, Chipie et la galerie-librairie de la Cité s’associent en cette année 1993 pour célébrer un objet du quotidien, qui a pourtant tout du mythe… le jean. Des pantalons des pionniers de l’Ouest américain aux podiums des créateurs de mode du XXIe siècle en passant par les ouvriers de la Crise de 1929, les bandes rivales des sixties ou encore les lycéens du monde entier, le jean a toujours été sous les projecteurs. A Carcassonne, à quelques centaines de kilomètres de Nîmes où est née la célèbre toile denim, on fête le blue jean en grande pompe.

Patrick Collot en maître des lieux ouvre sa galerie-librairie - dont la façade est revêtue d’un jean géant - à une exposition qui présente des pièces de collection, vues un an plus tôt à Drouot. Certaines datent des années 40 et sont présentées telles des oeuvres de peintres contemporains. La mode et l’art se mêlent pour la célébration de ce symbole culturel de l’American way of life. Le Mag fait l’histoire en refaisant l’Histoire du jean… sous toutes les coutures.

Christian Audigier, créateur de mode et ami de stars, aujourd’hui décédé, fait aussi l’événement en ce 19 mai 1993 pour la séance dédicace de son livre, « Jeans of Heroes » à la Librairie de la Cité. Quelques mois plus tôt, il organisait les Denim d’Or à Nîmes. A Carcassonne aussi, le public joue le jeu. Les vestes ou pantalons bleus denim se bousculent rue de la Gare. Une seconde dédicace est organisée à l’Hôtel de la Cité. La soirée se prolonge au restaurant « Les coulisses du théâtre », avant une longue nuit toujours aussi bleue au Xénon avec le DJ Rémy Coussin.

Slim, regular, relax ou boot cut, le jean est encore et toujours une valeur sûre. Mythique et familier à la fois, il ne cesse de se réinventer. Carcassonne avait eu son heure de gloire dans les années 80 avec la création de la marque Chipie au pied de la Cité. Elle aura été aussi, le temps d’une belle évocation, la capitale du jean grâce à des hommes qui avaient du bleu dans le coeur. Patrick Collot, Jean-Michel Signoles, Christian Audigier et Alain Andrieu unis par cette culture… blue jean.

P. Bessodes

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voiture de légende

Alfa Romeo Giulietta, Par fum de désir

Qui n’a jamais ressenti un petit frisson en s’asseyant derrière le volant d’une Alfa Giulietta des sixties ? Cette voiture, surtout en spider, est comme une belle femme : désirable. On en fait le tour, admire ses courbes, juge sa cambrure, évalue son pouvoir d’attraction… bref, comme une gravure de mode à qui il ne manque rien, la Giulietta est tout simplement l’archétype de ce qui s’est fait de mieux à Milan, depuis sa sortie, dans les années 50, avec un design mettant à des années lumières les dessinateurs d’aujourd’hui, ne dessinant leurs modèles, qu’avec les statistiques du meilleur coefficient de souffleries. Une hérésie, presque une insulte face au génie des Pinin Farina, Bertone, Giugiaro, Gandini et autres. Equipée au départ d’un bloc de 1,3 puis 1,6 litre, avec culasse et carter en alu à double arbre en tête, elle sera produite en berline et coupé de 1954 à 1962 où elle sera remplacée par le Giulia.

Milan ne se contentera pas que de la robe. La Giulietta se veut sportive et les amoureux de la marque auront le choix entre la Giulietta SZ (pour Sprint Zagato) qui, allégée et dotée d’un moteur de feu de 100 Cv atteindra les 215 km/h. Cette voiture fut la première au monde à se doter d’une boîte 5 vitesses.

Robe ou moteur, la belle ensorcelle et fait encore le bonheur de ceux qui en possèdent une, se prêtant encore de nos jours à des courses de régularité. Elle est unique. Ce n’est pas l’un des carcassonnais amoureux de la marque, Roger Debien, ancien Président des 5 A et concessionnaire d’Alfa à Carcassonne qui nous contredira. La Giulietta est à part dans le monde de la collection. La production est stoppée en 1965, la Giulia prenant la relève après 129.000 exemplaires pour les berlines et 17.000 exemplaires pour les spiders.

Mais le virus a son prix : une berline approche les 20.000 € jusqu’à 40. 000 € tandis que le Spider oscille de 50 à 70.000 €. Le nec plus ultra, le modèle Coda Tronca SZ se négocie entre 300 et 400.000 €. Une belle pièce de musée.

Jean-Yves Tournié

88 Le Mag

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MUSIQUE

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La quête musicale et spirituelle de Jean-Noël Lloze « Dans ma Cité », plus qu’un vinyle (le premier), plus qu’un projet porté aux nues par les amis de lumière et des fans de l’ombre mobilisés sur la plateforme de crowdfunding, Cercle Rouge, un vrai retour aux sources, aux racines même de cette vie de création, récréation musicale pour Jean-Noël Lloze à la ville, Janoz à la scène. L’homme politique avait un peu perdu de vue l’artiste. Ce Carqueyrollais au sourire d’enfant et aux rêves qu’il jugeait parfois trop grands a retrouvé la voie et sa voix. Le projet « Dans ma Cité », hommage à sa ville, à son quartier le Viguier et à ses remparts si loin, si proche l’a replongé dans les ambiances de ces étés électriques et éclectiques du Bar à vins de l’ami éternel Philippe (Calvet). De cette année et demi d’enregistrement chez Raph Dumas, de ces discussions sans fin avec Mero (artiste qui a peint et projeté ses oeuvres), de ces retrouvailles avec la Famille électro, Janoz a compris qu’il était vital de graver dans le vinyle son histoire et ses vibrations comme un paysan creuse ses sillons dans la terre nourricière. « Dans ma Cité » vit encore au travers d’un blog et le clip de « Sans Lendemain » sera tourné en 2018. Mais aujourd’hui Janoz vole vers de nouveaux projets. Nom de code Vautour, du nom du personnage créé par son imagination fertile et celle de son ami plasticien David Bruner. « Vautour cela évoque ce rapace qui ne tue pas et qui joue un rôle dans la chaîne alimentaire. Pour David et moi, amateurs d’ésotérisme et de physique quantique, Vautour est un chevalier qui erre dans le temps et l’espace. » Vêtu d’une longue cape rouge carmin, de gants blancs, jean noir et bottine de cuir, ce chevalier d’hier et d’aujourd’hui poursuit sa quête et ses apparitions réveillent ce mélange d’influences électro, house et techno de Detroit avec les sons actuels.

Déjà apparu sur les scènes du Bikini ou du Rachdingue, Vautour fera son retour sur des sites chargés d’histoire. « On va se déplacer à Peyrepertuse, l’abbaye d’Alet ou le Gouffre de Cabrespine. L’idée est de proposer un premier live vidéo, le 21 juin, au lever du soleil dès 4heures du matin pour 3 heures de musique». David Bruner, plasticien de talent, donnera la touche artistique à ces vidéos qui créeront aussi l’événement avec un DJ de renom à chaque live. Janoz, tel un Jedi de la house associera, un jeune padawan, Punky Wash, à cette saga. Pas de doute Jean-Noël a autorisé Janoz à reprendre le chemin de la création et à aller au bout de ses rêves. www.dansmacite.fr ou sur la page Facebook Dans ma Cité 90 Le Mag

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expo L’hommage au Goya Carcassonnais Eugène Delacroix avait noté dans son journal en date du 6 mai 1847, son goût pour le «triomphe de la mort», une oeuvre de Jacques Gamelin mettant en scène un squelette agitant sa faux au-dessus d’une mêlée de combattants s’étripant sur un champ de bataille. Cette mention, anecdotique au regard d’une oeuvre immense du plus réputé des artistes carcassonnais en dit long sur sa place au cours de sa vie (1738-1803), la richesse de son inspiration, la liberté des formes et des genres . La Ville de Carcassonne où il est né et mort, lui consacre une troisième exposition en moins de 20 ans. L’étude de l’anatomie, des muscles et des os a beau dater de l’Antiquité, les artistes durent attendre le siècle des Lumières pour pouvoir étudier sur pièce le corps humain, la plupart du temps il s’agisssait de malheureux exécutés. Un genre alors en vogue dans lequel il excella, les nombreuses reproductions du recueil original déposé aux Archives Départementales sont exposées au Musée des Beaux-Arts. Imprimés à ses frais, ses travaux lui coutèrent sa fortune. De nombreuses planches témoignent de la puissance du dessin d’un artiste en pleine possession de ses moyens - qui s’exprime avec bonheur dans les remarquables scènes de bataille taillées sur le vif. La nécessité de se pencher sur une oeuvre aussi prolixe dans une période de l’histoire qui l’est tout autant est évidente ainsi que le souligne le Maire de Carcassonne dans l’avant propos du catalogue. Fils d’un drapier carcassonnais, Jacques Gamelin serait vraisemblablement resté au milieu du gué d’une carrière où les portes des ateliers qui comptent ne s’ouvrent pas forcémment devant l’impatience d’un jeune provincial. Le baron de Puymaurin, son protecteur lui fera faire l’indispensable voyage à Rome où il séjournera une petite décennie et fréquentera quelques collègues de renom. Gamelin a-t-il rencontré Goya qui se trouvait dans la ville en 1791? Son penchant pour la mise en scène des squelettes, la similitude avec l’esprit des vignettes des “Caprices” pourraient le laisser penser. Mais Gamelin ne doit qu’à l’originalité de son talent la reconnaissance qui sanctionne ses scènes de bataille. La gloire lui sourit, mais sa situation se dégrade au retour au pays.

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Come Back pour Jean-Miche l Signoles de passage au pas, ca dev rait faire le Buzz

Showcase à l’Hôtel de la Cité pour le concert de Vinx

Inauguration de l’école de formations profes sionnelles, rue Champollion, à Carcassonne, du Pizzai olo Champion du Monde Rabah Zaoui. C’était le 23 octob re dernier.

Anthony Seguy, un coeur d’Artichaut : tout sourire, barbe délicatement taillée ... la pêche ! Le jeune chef est en place depuis le 2 novembre. Visite exclusive !

La Dream team de la Primagrave au Conti

2ème édition des Trophées du Black, à l’occa sion du 5ème anniversaire de la discothèqu e, c’était le 09 novembre dernier.

Une année Exceptionnelle au Belvedere Club, Rendez-Vous en 2018 pour d’énormes surpri ses !

AGENDA décembre - janvier MUSÉE DES BEAUX-ARTS

Expositions EVELYNE DOMINAULT & J. ESTEVES DE COOMAN

JACQUES GAMELIN Le recueil d’ostéologie et de myologie

La Maison du Chevalier Du 21 octobre 2017 au 20 Le Centre de Recherche Art et Culture à Carcassonne L’association Art Espace Gambetta O.N.I.V.A. Jean-Marc Tilcké et le Conseil d’Administration

janvier 2018 EVELYNE DOMINAULT & ESTEVES DE COOMAN ont le plaisir de vous inviter au vernissage Exposent leurs oeuvres depuis le de l’exposition des artistes 1er JANVIER 2017 à : LE CHALET - RD 43 Andres Blume & Barbara Hotz Les Cartals 11250 MONTCLAR

MAISON DU CHEVALIER ANDRES BLUME & BARBARA HOTZ « 30 Ans Après »

Jusqu’au 31 Décembre 2017

Andres Blume - acrylique et oxydes

« Chaque homme n’est pas lui-même seulement. Il est aussi le point unique, particulier, toujours important, en lequel la vie de l’univers se condense d’une façon spéciale, qui ne se répète jamais ».

Herman Hesse

Vernissage en présence des artistes

Vendredi octobrede 2017 Certes 27 l’oeuvre Jacques Gamelin (1738 –

à partir1803) de 18 haà la Maison du Chevalier été exposée, au musée des Vous aurez le plaisir de déguster les vins des meilleurs crus de l’Aude.

beauxarts de Carcassonne, à deux reprises depuis Exposition du octobre 31 décembre 2017 le 27 début desauannées 1990, sans compter les manifestations où l’une de ses oeuvres ou www.maisonduchevalier.com / Maison du Chevalier. 56, rue Trivalle 11000 Carcassonne contact : Tél.partie 09 52 21 de 75 13sa / tilcke@free.fr une production étaient présentes Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 17h30 ; toutefois Le Nouveau Recueil d’ostéologie et de myologie de l’artiste, bien que souvent évoqué et mentionné, n’a jamais bénéficié d’une présentation particulière. Il est conservé en réserves, comme il se doit pour une Ouverture de l’Atelier sur RDV oeuvre fragile sur papier. au 06 80 10 74 09 ou 06 70 72 02 37 Cette exposition va combler une lacune et approcher une contextualisation de ce document. Elle permettra de découvrir le monde de Gamelin, un monde que nous ne connaissons plus, mais dont sa personnalité originale sait rendre la saveur, le mystère et la dureté.

Elle prouve qu’il est marqué par un environnement provincial où le religieux garde toute son importance. Il est vrai que l’Église et ses différents pénitents sont parmi ses principaux commanditaires. Il reste un homme de l’Ancien Régime, prudent vis-à-vis de l’Église et de l’autre monde.

« 30 ans après »

Andres Blume Barbara Hotz Sculpture Peinture Maison du chevalier Céramique 56, rue Trivalle - Carcassonne 09 52 21 75 13 - tilcke@free.fr octobre - décembre 2017 www.maisonduchevalier.com

CENTRE JOË BOUSQUET « L’écriture poétique »

Du 15 décembre 2017 au 17 mars 2018 Les écrits de plusieurs poètes seront présentés et l’exposition sera accompagnée d’une bibliothèque éphémère de la poésie.

Des rencontres et des lectures, auxquelles participeront poètes et éditeurs, seront proposées durant la période de l’exposition.

Par son style, son trait, parfois même ses maladresses, Gamelin démontre sa puissance inventive et ainsi la spécificité de son oeuvre qui ne peut qu’arrêter l’attention et fasciner.

Le but est atteint : il prouve parfaitement qu’il est un créateur à la personnalité affirmée et attirante. Il atteste de l’importance de la vie et ainsi du dynamisme de son art.

Rd 43 - Le Chalet - Les Cartals 11250 Montclar 06 80 10 74 09 - 06 70 72 02 37

Musée de Carcassonne 1, rue de Verdun - Carcassonne 04 68 77 73 70

Centre Joë Bousquet et son Temps 53 rue de Verdun, Carcassonne Tél.04 68 72 50 83

AGENDA décembre - janvier LE COCHON NOIR

CALYS Êtres de Lumière Du 1er au 29 décembre

Animations MAGIE DE NOËL DE CARCASSONNE Jusqu’au au 7 janvier 2018

LE MARCHÉ DE NOËL Le Marché de Noël réinvestit la place Carnot.

Tout autour de la patinoire une trentaine de chalets vous attendent pour vous proposer leurs produits de Noël. Des produits originaux et insolites mais aussi des délices gourmands sucrés et salés.Retrouvez également des chalets d’exposants au pied des attractions, place Général De Gaulle.

Le Cochon Noir 22, Place Carnot - Carcassonne

CHAPELLE DES DOMINICAINS Bruno BEGHIN Le jour d’après

Du 19 au 31 Décembre 2017 Une trentaine de créations de photos/montages, transfigurant la Cité en tableaux poétiques inattendus. La Cité devient tour à tour paysage apocalyptique, forteresse transie ou brûlée, citadelle portuaire, château englouti, mégapole futuriste ou mine à ciel ouvert, base nucléaire, murailles taguées ou temple grec, arche de Noé ou Jardin des Délices…

Chapelle des Dominicains 17, Rue de Verdun - Carcassonne

La Magie de Noël très ttendue par les carcassonnais, accueille des visiteurs étrangers mais également des régions voisines intéressés par la qualité des animations proposées et le cadre magique, entre Cité Médiévale et Bas de Saint-Louis.

PLACE CARNOT LA PATINOIRE L’incontournable patinoire reprend ses quartiers d’hiver au coeur de la place Carnot. Petits et grands pourront donc patiner autour de la fontaine Neptune sur de la véritable glace. La patinoire promet encore et toujours de belles sensations aux patineurs amateurs et confirmés !

Horaires d’ouverture Ouverture tous les jours. Les lundis, mardis et jeudis de 17h à 19h, mercredis de 14h à 19h et les vendredis de 16h à 19h.

Les week-ends de 14h à 20h.

Du 23 décembre 2017 au 7 janvier 2018 Ouverture tous les jours de 14h à 20h.

Les 24 et 31 décembre de 14h à 17h.

Nocturnes Le mardi 19 décembre de 19h à 21h avec l’école de rugby de l’USC XV Le mercredi 20 décembre de 19h à 21h avec le HBCC et l’ASCXIII Animation musicale de la patinoire par l’école DJ Medhi Prince Samedi 9, samedi 16, samedi 23 décembre de 14h à 18h La patinoire se transformera en véritable dancefloor sur glace.

LES ATELIERS DE MAQUILLAGE Samedi 9, samedi 23 et dimanche 24 décembre de 14h30 à 18h Lilirose la lutine grimera vos enfants en reine des neiges, tigres, clown, pirate, spiderman, Hello kitty et bien plus encore.

Gratuit LE CALENDRIER DE L’AVENT Tous les jours du 6 décembre au 24 décembre Les enfants sont invités à remplir un bulletin au chalet billetterie place Carnot et le déposer dans l’urne prévue à cet effet.

Chaque jour, un bulletin sera tiré au sort et le gagnant repartira avec un cadeau.

GRATUIT PLACE GÉNÉRAL DE GAULLE LA GRANDE ROUE La Grande Roue va vous offrir cette année, de par son emplacement unique près de la place Général de Gaulle, une vue imprenable sur la Cité Médiévale et la Bastide St Louis.

Tarif : 5€/3€ pour les moins de 10 ans LA TOUR MAGIQUE Une nouvelle attraction fait son entrée dans le Parc du Père Noël pour encore plus de sensations. La Tour magique vous propose une ascension de 7 mètres et une descente à toute vitesse...

Enfants à partir de 4 ans. Tarifs : 4€ le tour / 10€ les 3 tours LE TRAINEAU DU PÈRE NOËL Montez dans ce traineau guidé par le Père Noël et partez pour des aventures pleines de surprises…

Enfants à partir de 2 ans accompagnés et 4 ans seuls. Tarif : 3€

AGENDA décembre - janvier LES LUGES DE L’ÂGE DE GLACE Dévalez les pistes sur des luges dans l’univers de l’Âge de glace.

Enfants à partir de 2 ans accompagnés et 4 ans seuls. 3€ les 2 descentes / 10€ les 10 HALLES PROSPER MONTAGNÉ LE PARC DE NOËL Le Père Noël a décidé d’installer son parc de Noël à Carcassonne dans les Halles Prosper Montagné : un gigantesque parc de jeux gonflables.

Du 6 au 22 décembre : Ouverture uniquement les mercredis, samedis, dimanches de 14h à 19h.

Du 23 décembre au 7 janvier Ouverture tous les jours de 14h à 19h.

Les 24 et 31 décembre, fermeture à 17h.

Tarif : 2€ les 20 minutes

STAR DISNEY Survolez le village de Disney à bord d’un traîneau emmené à vive allure par quatre rennes.

Enfants à partir de 2 ans accompagnés et 4 ans seuls. Tarif : 3€ LE TCHOO TCHOO Ce petit train de noël emmènera les plus petits en balade sur un circuit ludique.

A partir de 2 ans. Tarif : 2,50€ LE CARROUSEL Le magnifique carrousel et ses chevaux de bois vous attendent pour le plus grand bonheur des enfants.

Tout public. Tarif : 2,50€ le tour LE SAPIN MAGIQUE Le Sapin Magique, va vous faire découvrir de nouvelles sensations. Embarquez dans une boule de Noël pour un voyage féerique .

Enfants à partir de 2 ans accompagnés et 4 ans seuls. Tarif : 4€ LE TOURBILLON DE NOËL Toboggan sensationnel qui s’élève à plus de 16 mètres de haut !

Enfants à partir de 2 ans accompagnés et 5 ans seuls. Tarif : 2€ la descente / 5€ les 4 / 10€ les 10.

LE TRAMPO’JUMP Pour que les enfants puissent flotter dans les airs en toute sécurité, les trampolines s’installent sur le Parc du Père Noël.

A partir de 2 ans. Tarif : 5€ les 5 minutes LE POUS POUS Les chaises volantes vous attendent pour vous faire virevolter dans les airs.

A partir de 3 ans. Tarif : 3€

JEUX EN BOIS ET ATELIERS PLÂTRE-PEINTURE Les 6, 9,13, 20, 23, 24, 26, 27, 28, 29 & 30 décembre de 14h à 19h Jeux en bois et ateliers de plâtre-peinture attendent les enfants pour un moment ludique et convivial.

Entrée Libre JEUX STANDS FORAINS ANCIENS Les 6, 9, 13, 20, 23, 24, 26, 27, 28, 29 & 30 décembre, de 14h à 19h Des stands forains comme à l’époque, avec des jeux pour faire revivre la nostalgie des parents et émerveiller les yeux des enfants.

Entrée Libre

Geoffrey NOT UN 3ÈME ALBUM POUR GEOFFREY NOT Auteur-compositeur-interprète, Geoffrey Not s’apprête à sortir son troisième album. A 28 ans, le carcassonnais qui est l’un des représentants les plus en vue au niveau régional de la chanson française a enregisté ses derniers tubes au studio «Ma ferme» à Sérignan, resserant son équipe comme c’est le cas lors de la création d’un album, composée de quelques noms prestigieux dans le milieu: Bruno Mylomas Ingénieur ( Son), Kévin Alkisson de Toulouse (Musique), Lionel Tournié (Textes), Gilles Arcens (Arrangement) et les musiciens de l’Orchestre René Coll. Intitulé «@bientôt» avec le signe de l’arobase vous avez bien lu, Geoffrey Not adresse un clin d’oeil à ses nombreux followers qui pourront télécharger le contenu de cette galette de Noël avant l’heure sur toutes les plateformes, ainsi que 2 nouveaux clips vidéo sur Youtube.

BOURSE AUX JOUETS Dimanche 10 décembre 2017 de 10h à 18h Organisée par l’association « Autour du Camsp » et soutenue par la Ville de Carcassonne.

Au profit des enfants de moins de 6 ans atteints de troubles moteurs mentaux ou comportementaux.

SQUARE GAMBETTA LE CARROUSEL «LA BELLE ÉPOQUE» Tous les jours de 14h à 19h Depuis son inauguration en juin 2015, le square Gambetta est désormais inséparable de son magnifique Carrousel, qui fait le bonheur des enfants tout au long de l’année.

Tarif : 2,50€

vincentphotographie.com

LES RENNES ENCHANTÉS Assis sur des petits rennes blancs, les enfants partiront pour un parcours magique.

A partir de 2 ans. Tarif : 3€

Musique

PORTAIL DES JACOBINS LA FERME VIVANTE DE NOËL Les 6, 9, 10, 13, 16, 17, 20, 23, 24, 26, 27, 28, 29, 30 & 31 décembre de 10h à 12h et de 14h à 19h Une ferme vivante vous ouvre ses portes avec des ânes, des cochons nains, des chèvres et d’autres animaux de la ferme. Gratuit

Retrouvez le programme complet www.carcassonne.org

Informations : Facebook : geoffrey.not

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OUVERTURE 13 FÉVRIER 2018 METRO CARCASSONNE

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