HIMMELSK
TAPAS
FRA HAVET
Oppskriften til en vellykket fest
En av fordelene med å invitere på tapasfest er enkelheten. Suksessen ligger i det å brukes få, men smakfulle ferske råvarer tilberedt på riktig måte. Mange tapasretter kan med fordel serveres kald, slik at matlaging i siste liten begrenser seg til et minimum. I tillegg kan måten tapas serveres på, lette på vertens press. Tapas som festmeny er ideelt fordi det tilbyr til et utsøkt utvalg av fingermat for dine gjester å kose seg med uten å bli altfor mett. Og, enda viktigere, med det mangfoldet av spennende tapasretter som finnes, så blir det ikke noe annet enn morro! Planlegg tapasmenyen slik at du ikke tilbringer hele natten på kjøkkenet. Finn gjerne fem-seks tapas retter som er enkle og raske å fikse, og kan tilberedes på forhånd. For eksempel, tre kalde tapas og en eller to varme tapas. Beregn 6-8 biter per gjest hvis du er vertskap for en tapasfest eller 12-15 biter per gjest for et tapas middagsselskap. Tapas kan settes spredt rundt en sentral plass bland gjestene hvor gjestene forsyner seg selv. Sett ut små serveringsfat, servietter og vinglass – slapp av og ta del i festen! 3
Soyamarinert ørret med avokadokrem og korianderyoghurt 4 personer
HANDLELISTE:
320g ørretfilet 2 dl soyasaus Maldonsalt 1 stk avokado Saften av 2 stk lime 1 fedd hvitløk finhakket 2 ss olivenolje 1 ss crème fraiche ½ dl matyoghurt Sitron Koriander Salt Baguetter Olivenolje
Slik gjør du:
Kutt laksen i tykke strimler og legg den i soyasaus i min. 1 time, helst natten over. Varm opp en panne med litt olje og la fisken så vidt dyppes nedi på begge sider slik at den forandrer farge. Legg fiskestykket på frys ett par timer og del den i skiver. Kan kuttes i skiver med en gang, men den er enklere å kutte når den er fryst eller halvfryst. Del avokadokjøttet i biter og mos den sammen med hvitløk, olivenolje og crème fraiche. Smak til med limejuice og salt. Bland yoghurten med koriander og smak til med salt og sitron. Kutt baguettene i tynne skiver og legg på ett stekebrett. Hell over godt med olivenolje og bak de sprø og gylne i ovnen på 180-200 grader. (ca 8-10 min). Anrett som vist på bildet.
5
Skreitempura Skrei servert på japansk vis 2 personer:
HANDLELISTE:
350 g skreifilet uten skinn (torsk kan også brukes) ½ rød paprika 2-4 blomkålbuketter Frityrrøre: 2 ss maisenna 2 dl hvetemel ½ ts tørrgjær ½ ts salt 2 dl lunkent vann 1 eggehvite Solsikkeolje til steking
Slik gjør du:
Visp sammen alle ingrediensene, unntatt eggehviten, til frityrrøren. Visp eggehviten til skum, men ikke stiv, og vend den i røren. La den svelle i ca. 1 time. Skjær fisk og paprika i tykke strimler. Varm oljen til 1800c, en brødterning blir brun på knapt 1 minutt. Dypp fisk og grønnsaker i firtyrrøren og stek det i oljen i 1-2 minutter. La overflødig fett renne av. Anrett fisk og grønnsaker høyt på varme tallerkener og server tempuraen nystekt.
Til servering: Soyasaus Sushiingefær Chilisaus 7
Krabbecannelloni med syltet fennikel HANDLELISTE:
12 ferske pastaplater eller lasagne plater 300 g stekt eller kokt grovhakket kjøtt av kongekrabbe 50 g spinat 2 sjalottløk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ts olivenolje 2 ss revet parmesan 2 ss cottage cheese Salt og pepper Sitrussyltet fennikel og sitrusjy: 1 fennikel, finstrimlet 1 ss olivenolje 1 ts usaltet smør ½ ts sukker 1 appelsin 1 sitron 1 ts finhakket persille Salt og pepper
Slik gjør du:
Kok pastaplatene i lettsaltet vann med litt olivenolje og avkjøl dem i isvann. Ta pastaplatene opp av vannet og tørk av noe av vannet. Legg dem på bakepapir. Fres spinat, løk og hvitløk lett sammen i olje til spinaten faller sammen. Bland inn krabbekjøttet, parmesan og cottage cheese. Smak til med salt og pepper. Fordel krabbefyllet på pastaplatene og rull dem sammen til et fint rør. Legg cannelloniene på smurt bakepapir og dekk dem med folie. Varm dem ved 1200C i ca 5 min like før servering. Fres fennikelen lett i olje og smør. Rør inn sukkeret og press over appelsinsaft og sitronsaft. La det koke inn til det begynner å tykne. Smak til med salt, pepper og persille. Fordel fennikelen på toppen av cannelloniene og drypp sjyen rundt. Server små kuvertbrød til.
9
Røkelaks og rødløkskrem på toast 4 personer
HANDLELISTE:
100g Finest Røkt 1 dl crème fraiche eller setterrømme 1 ½ rødløk Sitron Salt og pepper evt. finhakket gressløk Baguett Solsikkeolje
Slik gjør du:
Kutt røkelaks og rødløk i små terninger. Bland med crème fraiche og smak til med salt, pepper og sitron. Kutt baguettene i tynne skiver og legg på ett steikebrett. Hell over godt med olivenolje og bak de sprø og gylne i ovnen på 180-200 grader. (ca 8-10 min). Legg kremen på toasten rett før servering og pynt evt. med friske urter. Retten er litt tidkrevende å lage, men er vel verdt bryet for dette er en virkelig lekker rett.
11
Marinert laks på spidd 4 personer Spiddene kan stekes på grill, i grillpanne eller i ovn.
HANDLELISTE:
ca. 600 g laksefilet, uten skinn 2 ts salt Marinade: 1 ss rød karripasta 1 dl solsikkeolje Tzatziki: 2 ½ dl matyoghurt 1 slangeagurk 1 hvitløkbåt, presset Salt
Slik gjør du:
Skjær laksen i lange, brede strimler. Rør sammen karripasta og solsikkeolje og legg i fisken. La den trekke i marinaden i minst 4 timer, gjerne ett døgn. Træ fisken på spidd og dryss den med salt. Stek fisken på grill eller i grillpanne 1—2 minutter på hver side, i ovn ved 1800◦C i ca. 4 minutter. Skrell og riv agurken, klem ut så mye vann som mulig og bland den i yoghurt. Smak til med hvitløk og salt. Server spiddene med tzatziki og resten av marinaden dryppet rundt.
13
Sashimi 4 personer
HANDLELISTE:
ca. 300 g Lerøy Finest 1—2 ss lakserogn 2—3 reddiker, i tynne skiver ca. 10 cm rettich, i tynne strimler Frisk koriander 2—3 ss soyasaus 2—3 ss friskpresset sitronsaft
Slik gjør du:
Skjær laksen i tynne skiver og anrett dem på porsjonstallerkener sammen med lakserogn, reddikskiver, rettichstrimler og korianderblad. Bland soyasaus og sitronsaft og drypp det rundt fisken. Merk de små toppene med grønn rogn på laksen. Det er lodderogn som er rørt sammen med en anelse wasabi for å få den grønne fargen. Du kan sløyfe rognen, men sett da gjerne frem litt wasabi ved siden av sashimien. Det hører med. Wasabi er grønn, japansk pepperrot og meget sterk.
15
Krabbesandwich Til 4 personer
HANDLELISTE:
3 skiver loff, skåret på langs av brødet 1 krabbeskjell ca. 1 dl majones salat, f eks rukkola og hjertesalat blandet ½ rød eller gul paprika, i små terninger ½--1 avokado 1 ss sitronsaft 1 ss olivenolje 1 ts timian
Slik gjør du:
Smør majones på alle brødskivene. Legg et lag salat på den underste skiven med krabbe og paprika over. Legg på en ny skive med krabbe og paprika. Ikke salat på det midterste laget, da vil ikke skivene holde sammen. Dekk med den siste skiven og smør majones over toppen. Skjær brødet til i passe stykker. Skrell og skjær avokadoen i tynne båter. Bland dem med sitronsaft, olje og timian. Legg en båt eller to på hver sandwich og stikk en pinne gjennom så brødlagene holder sammen og gjør det enklere å spise. Tips. Er avokoadoen hard kan den myknes slik: Del den i to og gni den inn med olje og sitron. Legg den i ovn på 100 ◦ C til den er myk.
17
Bruschetta med kamskjell & kaviar HANDLELISTE:
12 tynne skiver baguette Olivenolje Hvitløk 1 mozzarellaost 3 kamskjell Salt, pepper 2 ss lakserogn
Slik gjør du:
Drypp olivenolje på brødskivene og gni dem inn med hvitløk. Skjær osten i 12 tynne skiver og legg dem på brødet. Rist brødet i ovn ved 2000C i 2—3 minutter, til osten så vidt begynnr å smelte. Dryss en anelse salt og pepper på kamskjellene og stek dem i olje, 1 minutt på hver side. Skjær dem i små terninger, som fordeles på skivene. Legg på en topp kaviar, eventuelt også dill eller annet grønt.
19
Lerøy ønsker deg og dine en god jul og et fantastisk 2012