JUST Eckstein 11/2014 by Madison

EIN BUNTES SAMMELSURIUM AUS DEN BESTEN INFOS, LECKERSTEN GERICHTEN, COOLSTEN WEINEN UND AUSSERGEWÖHNLICHSTEN DESIGNSCHMUCKSTÜCKEN. WER AUF GENUSS, GESCHICHTEN UND INSIDERWISSEN STEHT, IST HIER GENAU RICHTIG.

GENUSS, TRADITION, INNOVATION. KULINARIK ERLEBEN

ZWISCHEN GARNELENSPIESS & STEIRER-WEIN

DER ERFOLGSWEG STARTET IN DER REGION UND ZIEHT SICH WEIT ÜBER DIE GRENZEN.

10 FAKTEN ÜBER DAS ECKSTEIN: WAS SIE GARANTIERT NOCH NICHT WUSSTEN UND WAS IHNEN VIELLEICHT IMMER SCHON KLAR WAR.

GenieĂ&#x;en Sie Champagne Laurent-Perrier in MaĂ&#x;en.

EDITORIAL Jeder hat so sein Lieblingslokal… Das Eckstein steht für Kontinuität und Veränderung. Ein Oxymoron, aber wer versteht schon was die Menschen wollen?! Man möchte ein Ambiente, wo man sich wohl und geborgen fühlt, aber es darf an Abwechslung nicht fehlen. Es ist schon etwas Angenehmes, wenn das Serviceteam weiß, wer Du bist, was Du magst und vor allem was Du nicht magst – aber das Gefühl zum Inventar zu gehören geht gar nicht. Das Team von Michael Schunko schafft diese Kombination der gepflegten, freundschaftlichen aber vor allem serviceorientierten Qualität. Das mag ich – und sichtlich viele andere auch. JUST Eckstein … wo sonst …

DIE ZUKUNFT DER GASTRO

Viel Vergnügen beim Lesen! Ihr Sirius Alexander Pansi

INHALT

//03

Eckstein-Boss Michael Schunko serviert seit vielen Jahren als Amuse Gueule Persönlichkeit, als Hauptgang den Genuss-Kick und als Dessert das süße Leben – mit einer Haube von Gault Millau.

EDITORIAL

//05

10 FAKTEN

WAS SIE GARANTIERT NOCH NICHT WUSSTEN UND WAS SIE GEHOFFT HABEN, JEMALS ZU ERFAHREN.

//10 GOURMET TOUR

Die Eckstein-Sommeliers Albert Kriwetz und Robert Hold unterwegs bei den besten Winzern der Steiermark.

//18 PRODUKTLIEBHABEREI

STEIRISCHE SPITZENKÖCHE PRÄSENTIEREN IHRE LIEBLINGSPRODUKTE FÜR DEN HERBST.

AUSZEIT

//20

Über den Dächern von Graz trafen sich Mario J. Müller und Martin Wäg zu einem Talk.

//30 JUNGSTAR

ECKSTEIN-KÜCHENCHEF MICHI HEBENSTREIT UND SEINE REZEPTE FÜR DEN HERBST.

HOCH OBEN //32

Seine Küchenlinie ist abartig cool und ordentlich retro: FreiblickKüchenchef Thomas Pail.

ass sich das JUST diesmal auf das Eckstein und seine Partner fokussiert, freut uns natürlich sehr. Doch wir sehen dies nicht als bloße Bereicherung für unser Lokal, sondern vor allem als Botschaft des Genusses. Gerade die Herbstzeit ist die Zeit des Genießens. JUST Eckstein gibt einen Einblick von den schönen und besonderen Momenten der steirischen Wein- und Kulinarik-Szene. Wir haben großen Wert darauf gelegt, offen und innovativ und vor allem urban zu sein. Denn eines ist klar: So sieht der Wandel in der Gastronomie aus. In den letzten Jahren hat sich diesbezüglich viel verändert. Begriffe wie „urban chic“, „retro design“ oder „Gastkoch“ haben immer mehr die Türschwellen der steirischen Restaurants überschritten. In kaum einer anderen Branche trifft der Leitsatz „Wer nicht mit der Zeit geht, geht mit der Zeit“ in so großem Ausmaß, wie in der Gastronomie, zu. Kleine Einzelkämpfer mit starren Konzepten haben heutzutage keine Chance mehr. Innovation und Neugier gehören zur Grundausstattung des Gastronomen. Wobei man die Suppe nicht neu erfinden muss, aber man kann sie mit etwas Neuem kombinieren. Besuche von meinem Team und mir in vielen nationalen und internationalen Restaurants lassen immer wieder neue Ideen sprießen, die sich perfekt auch für die heimische Gastronomie umsetzen lassen. Besonders freut es mich für meinen Küchen-Chef Michael Hebenstreit, der mit seinem Team innerhalb eines Jahres seine erste Haube bekommen hat. Dazu gratuliere ich von ganzem Herzen.

In Graz haben sich über die Jahre hinweg nur wenige Gastronomen erfolgreich am Markt positioniert. Aber es sind genau jene, die immer schon offen für Neues waren und sich innerhalb der Gastronomie nicht als Einzelkämpfer, sondern als Teamplayer präsentiert haben. Vermehrt kann man beobachten, wie sich unter einer Dachmarke viele Lokale niederlassen. So ziehe ich meinen Hut zum Beispiel vor Menschen wie einem Franz Grossauer, der mit seiner Grossauer Gruppe rund um SCHLOSSBERG, el Gaucho, Glöckl oder Gösser mittlerweile rund zehn Lokale unter seinen Fittichen hat. Und der mit dieser Palette von Gourmet über Steak bis Wirtshaus alle Zielgruppen abdeckt. Genauso wie Gerald und Judith Schwarz, die mit ihren Aiolas den Grundstein für ihren Erfolg gelegt haben, der nun mit dem Café Promenade und dem Landhauskeller weiter seine Kreise zieht. Auch ein Rene Forstner ist einer der Multi-Erfolgsgastronomen unserer Stadt. Nach Sägewerk, Posaune, Zeppelin, Grammophon, Bierbaron und Continuum, eröffnete er nun vor kurzem das Area5 im Steirerhof. Der Erfolg gibt ihm Recht. Auch wir entwickeln das Eckstein-Konzept weiter und freuen uns, zusätzlich zu unserem Restaurant und dem Freiblick, demnächst im Kunsthaus präsent zu sein. Denn der Gast in Graz – der seinen Qualitätsanspruch von Jahr zu Jahr steigert – will immer Neues entdecken und Altbewährtes genießen können. Man muss heutzutage mutig sein, man muss bewegen wollen und man muss miteinander arbeiten können. Und das ist die Zukunft der Gastronomie.

IMPRESSUM: Medieninhaber und Herausgeber: 111media GmbH · Rothweg 15 · 8047 Hart bei Graz Konzept: Sirius Alexander Pansi Text: Christina Dow, Sandra Suppan Graﬁsches Konzept & Art Direktion: Corrina Aberer, Madison Werbeagentur Marketing- und Werbeberatungs-GmbH · Stiftingtalstr. 60 · 8010 Graz · office@madison.at · www.madison.at Hersteller: Druck Styria GmbH & CoKG Graz Coverfoto: Werner Krug Fotos: Benvenuto, Body Street, Brauunion, Dolce & Gabbana, Eckstein, Eisvogel, Mario Gimpel, Robert Hold, illy caffè, Jaguar und Landrover Center Graz, Markus Kaiser, Kastner & Öhler, Knilli, Ladenstein, Florian Lierzer, Miele Center Fasching, Moma/Mansi, Mothwurf, Michael Reidinger, Erwin Sabathi, Sattlerhof, Schullin, Sony, Stone Island, Windsor, Christian Zöscher www.just-magazin.at Bei der gesamten Beilage handelt es sich um eine entgeltliche Einschaltung im Sinne des Mediengesetzes.

JUST ECKSTEIN

Stilmix Der Reiz liegt im Spiel mit den Gegensätzen – USM Möbelbausysteme harmonieren mit jeder Lebensart.

Besuchen Sie unseren Fachhandelspartner: mariopalliGmbH Einrichtungs GmbH • 21 • Graz mariopalli Einrichtungs * Kaiserfeldgasse 21Kaiserfeldgasse * 8010 Graz T.0316 267 268 • info@mariopalli.at • www.mariopalli.com T. 0316 267 268 * info@mariopalli.at * www.mariopalli.com

www.usm.com

10 FA K TEN

P E R F E K T E R S E R V I C E , A U S G E Z E I C H N E T E S E S S E N , T O L L E AT M O S P H Ä R E U N D I N T E R E S S A N T E G Ä S T E – S O K E N N T G R A Z S E I N E C K S T E I N S E I T Ü B E R 10 J A H R E N . E I N B L I C K H I N T E R D I E K U L I S S E N V E R R ÄT, W E L C H E M E N S C H E N , Ü B E R Z E U G U N G E N UND GERICHTE DEN EINZIGARTIGEN ERFOLG DES SZENELOKALS AUSMACHEN.

JUST ECKSTEIN

01 02

STILSICHER. Am 2. April 2003 öffnete das Eckstein am Mehlplatz seine Pforten. „Für Menschen, die an einem der schönsten Plätze der Steiermark essen, trinken und mit allen Sinnen genießen wollen. Für sie interpretieren wir die steirische Küche immer wieder neu und bieten darauf perfekt abgestimmte Weine an“, verrät Eckstein-Inhaber Michael Schunko sein Grundkonzept.

ERFOLGSGEHEIMNIS.

GESCHICHTSTRÄCHTIG. BEI DER ADRESSE DES ECKSTEIN TREFFEN GESCHICHTE UND GUTER GESCHMACK AUF EINANDER: DAS IMPOSANTE GRÜNE HAUS AN DER ECKE ZUM GLOCKENSPIELPLATZ HAT SCHON EINIGE WANDEL DURCHLAUFEN – IM 16. JAHRHUNDERT SOLL ES ETWA ALS PFERDESTALL GEDIENT HABEN. DIE BESONDERE INNENARCHITEKTUR VEREINT HEUTE DAS AUS DIESER ZEIT NOCH ERHALTENE DECKENGEWÖLBE MIT STILVOLL-MODERNER EINRICHTUNG.

QUANTITÄT UND QUALITÄT, REGIONALITÄT UND INNOVATION – ABER DENNOCH EIN HERVORRAGENDES PREISLEISTUNGS-VERHÄLTNIS. DAS IST ES, WAS DEM ECKSTEININHABER AM HERZEN LIEGT. AUF BASIS IMMER WIEDER NEU AUSGEWÄHLTER SAISONALER PRODUKTE AUS DER REGION, KREIEREN SEINE KÖCHE BESONDERE, APPETITLICH ANGERICHTETE GERICHTE, VON DENEN MAN AUCH SATT WIRD.

STANDESGEMÄSS. Was liegt gerade im Trend, was bewegt die Leute? Fragen, von denen sich Freiblick-Küchenchef Thomas Pail für die wohl berühmteste Frühstückskarte in Graz inspirieren lässt. Seine Frühstücksvariationen tragen Namen wie „Philipp Plein“ oder „Karl Lagerfeld“ – und setzen sich aus dazu passenden Zutaten wie Blattgold, Steingarnelen, oder Lachs zusammen. „Frühstücken wie ein Kaiser...“ – im Freiblick by Eckstein wird aus dem Spruch endlich Wirklichkeit.

05 NAMENSGEBER So wie der Orts-, beziehungsweise Eckstein aus dem Gebäude hervorsteht, sticht er sofort ins Auge. Darüber, ob er nun zur Stabilisierung der Natursteinmauer, als Zierde, Aufstiegshilfe für kleine Reiter, oder auch als Schutz vor Kutschenseitenhieben gedient hat, kann man streiten. Vermutlich stimmt sogar ein bisschen von allem – ganz sicher ist jedoch, dass er dem Eckstein seinen Namen gegeben hat.

JUST ECKSTEIN

VINUM ALBERT. 2014 stellte Eckstein-Betriebsleiter und Sommelier Albert Kriwetz seine zweite Cuvée in Zusammenarbeit mit dem Weingut Tement vor. Der auf acht Fässer limitierte Sauvignon Blanc „Vinum Albert“ leuchtet in einer strohgoldenen Farbe und schmeckt nach Zitronengelee, Kräuterwürze, Lorbeer und Wacholder. Für den perfekten Geschmack legt der Sommelier nicht nur wert auf den passenden Wein zum passenden Gericht, sondern auch auf die Regionalität und Qualität der Weine, die man etwa am STK-Siegel ausmachen kann.

TEAMWORK. OB ECKSTEIN ODER FREIBLICK – MICHAEL SCHUNKO

LEGT VIEL WERT AUF EIN FIXES KONTINGENT AN FACHKRÄFTEN. JE NACH SAISON SIND DAS BIS ZU FÜNFZIG MITARBEITER, ZU DENEN ETWA AUCH ZWEI SOMMELIERS IM ECKSTEIN GEHÖREN. VOR ALLEM IN DER KÜCHE IST DEM INHABER DAS KNOW-HOW DER MITARBEITER WICHTIG. UNTERSTÜTZT WERDEN SIE VON VIELEN AUSHILFEN – EINE GUTE ZUSAMMENARBEIT UNTER DEN KOLLEGEN STEHT DA AN OBERSTER STELLE.

GEGENSTÜCK

MIT FREIBLICK BY ECKSTEIN ERÖFFNETE MICHAEL SCHUNKO AM 10. 10. 2010 EINEN KONTRAPUNKT ZUM EDLEN RESTAURANT: DAS JUNGE, URBANE FREIBLICK BIETET NEBEN EINER GANZ BESONDEREN FRÜHSTÜCKSAUSWAHL AUCH EINE TERRASSE MIT EINEM 360°-RUNDUM-BLICK AUF GRAZ. AUGE IN AUGE MIT DEM SCHLOSSBERG LÄSST ES SICH NACHMITTAGS IN DER SONNE AUCH GANZJÄHRIG KAFFEETRINKEN, FRÜHSTÜCKEN ODER MITTAGESSEN – DAS ABENDESSEN WARTET IM ECKSTEIN.

SÜSSES GEHEIMNIS.

Trotz Neuinterpretation, Innovation und rasch wechselnder Gerichte auf der Speisekarte: Dieser Eckstein-Klassiker verteidigt seinen Fixplatz auf der Speisekarte seit der Eröffnung vor über zehn Jahren: Das Dreierlei Schokomousse. Das geheime Rezept dazu wurde zufällig einmal auf einem vergilbten alten Zettel gefunden – Zugang dazu haben nur einige wenige Eckstein-Köche, die sich bei der Zubereitung genau an das Originalrezept halten – und kein Sterbenswörtchen davon verraten.

P L AT Z H I R S C H . SEIT 1990 ARBEITET MICHAEL SCHUNKO AUF DEM MEHLPL ATZ. ZUERST IM CAFÉ HARING, DEM HEUTIGEN IL CENTRO, UND DANN ALS GESCHÄFTSFÜHRER IM MARONI, IN DEM SICH HEUTE DIE L'OSTERIA, GLEICH GEGENÜBER DEM ECKSTEIN, BEFINDET. SEINE ARBEITS-, UND FREIZEIT VERBRINGT DER INHABER NUN SCHON SEIT FAST 25 JAHREN GERNE AUF EINEM DER FÜR IHN SCHÖNSTEN PL ÄTZE DER WELT.

JUST ECKSTEIN

10 7

llycaffè verfügt als weltweit erstes Unternehmen über eine Zertifizierung für die nachhaltige Wertschöpfung entlang der gesamten Fertigungs- und Lieferkette. Die Zertifizierung „Responsible Supply Chain Process“ durch die DNV Business Assurance, eine der weltweit bedeutendsten unabhängigen Zertifizierungsstellen, hat jeden Aspekt der Produktion nach äußerst strengen Maßstäben und anhand von Performance-Indikatoren bewertet und ist zum Schluss gekommen, dass illycaffè die Wertschöpfung für sämtliche Stakeholder in den Mittelpunkt stellt. Seit seiner Gründung setzt sich illycaffè dafür ein, deutlich spürbare und dauerhafte Vorteile für Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft zu schaffen und alle an der Wertschöpfungskette beteiligten Partner am Erfolg teilhaben zu lassen. In Zusammenarbeit mit den Kaffeebauern setzt illycaffè auf „langfristige Kooperation, Motivation und Förderung“ – ein Modell, für das dieses Unternehmen weltweit eine Vorreiterrolle einnimmt. Für besten Kaffee sucht illy in den Ursprungsländern nach den hochwertigsten Arabica-Bohnen. Die direkte, persönliche und dauerhafte Beziehung mit den Kaffeepflanzern stützt sich dabei im Wesentlichen auf vier Säulen: 1.

Erwerb des Rohkaffees zu 100% direkt in den Ursprungsländern 2. Vermittlung des nötigen Wissens an die Pflanzer 3. Zahlung von Preisen über den Marktpreisen, um Qualität zu honorieren 4. Aufbau einer illy Community

illycaffè www.illy.com

JUST ECKSTEIN

Jetzt auch online shoppen. www.kastner-oehler.at

www.kastner-oehler.at

Mit dem Plan, die Mangalitzaschweine wieder in der Region anzusiedeln, nahm die Familie Krispel vor 14 Jahren das erste Schwein auf – seitdem wuchs die Wollschweingemeinde stetig an.

MISSION

WEINQUALITÄT: E C K S T E I N S T O P-S O M M E L I E R S

UND IHR LEBEN

HAUTNAH AN DER TRAUBE. 10

JUST ECKSTEIN

Ein Glas Weißwein und köstliche Spezialitäten vom Mangalitzaschwein in angenehmer Atmosphäre: Bei den Krispels steht Nachhaltigkeit, Gemütlichkeit und guter Geschmack an erster Stelle.

WEINGUT KRISPEL 8345 Hof bei Straden | Neusetz 29 T +43 (0) 3473/7862 | F DW-4 wein@krispel.at www.krispel.at Ab-Hof-Verkauf KostBar November, Dezember Do. – Sa.: 10 – 12 Uhr, 14 – 18 Uhr Winterpause: 22. Dezember bis Anfang März 2015 Buschenschank Bis 15. November 2014 Di. – Sa.: 15 – 23 Uhr Winterpause: 16. November bis Anfang März 2015

EINE WINZERTOUR DURCH DIE SÜDSTEIERMARK IST EINE KURVIGE ANGELEGENHEIT. IM RANGE ROVER MACHT ES BESONDERS SPASS, DIE ECKSTEIN PARTNER ZU BESUCHEN.

Wer die Eckstein-Sommeliers Albert Kriwetz und Robert Hold kennt, weiß: Diese Männer haben nicht nur ihre edlen Tropfen im Restaurant im Griff, sondern sind auch mit den besten steirischen Winzern auf Du und Du. Die Hintergründe ihrer Weine, sowie deren Produktion, kennen sie in- und auswendig. Nun sind sie wieder einmal unterwegs zur steirischen Winzerelite – mit Range RoverMarketing- und Sales-Manager Christian Walcher, der den Chauffeurdienst übernommen hat. Erster Zwischenstopp: Das Weingut Krispel. Jung, kreativ, aufgeschlossen, mutig – für neue Ideen und Zusammenarbeiten ist der Weinguterbe Stefan Krispel immer zu haben. Dann heißt der Wein eben „Damischer Hundianer Heckenklescher“. Da werden einmal die innovativsten Keltermethoden erfunden und ausprobiert. Und dann geht der Winzer auch einmal mit Schweinen spazieren – ja, wir sprechen von einem Weingut mit nachhaltiger Wollschweinzucht. Hauseigene Salami, Neusetzer, Hauswürstel oder Mortadella findet man schließlich im eigenen Buschenschank. Hier gibt es nichts, was es nicht gibt. Außer Langeweile –

JUST ECKSTEIN

schon gar nicht, wenn ein Range Rover voller Weinexperten am Hof auftaucht. Dann wird nämlich verkostet und herrliche Tropfen für die Eckstein-Gerichte ausfindig gemacht. Kräftig gelber Weißburgunder mit dem Duft nach Walnuss, Mandeln und Quitte, kupferfarbener Grauburgunder mit mineralisch-rauchigem Geschmack nach Bratapfel und Orangenzesten mit langem Abgang. Jeder Schluck ist eine Kostprobe des Winzerkönnens – und eine neue Inspiration für die Sommeliers. Und schon haben die beiden Weinexperten die perfekt passenden Eckstein-Gerichte zum Wein im Sinn – wie zum Beispiel Filetspitzen mit Wokgemüse zu den Burgundersorten. Aber es gibt noch mehr: Knackig frischer Sauvignon Blanc Klassik – das Aushängeschild des Weinguts –, der sich toll zur vegetarischen Küche und Vorspeisen macht. Oder Traminer, der nach neun Monaten im Stahltank und drei Monaten im Holzfass sein Versprechen „Exotik Pur“ mit dem Duft nach Litschi und einem Hauch Zitrus einlöst. Und das war nur eine kleine Kostprobe des ersten Winzers. Im Range Rover geht es von Straden weiter auf die Autobahn Richtung Leutschach zu Erwin Sabathi.

WEINGUT ERWIN SABATHI 8463 Leutschach | Pössnitz 48 T +43 (0) 3454/265 | F DW-6 weingut@sabathi.com www.sabathi.com April bis Mitte November: Mo. – Sa.: 10 – 12 und 13 – 17 Uhr Sonn- und Feiertag: 10 – 12 Uhr Mitte November bis März: Mo. – Fr.: 10 – 12 und 13 – 17 Uhr In den Wintermonaten wird an Samstagen um Voranmeldung gebeten.

WALTER SKOFF – SKOFF ORIGINAL 8462 Gamlitz | Eckberg 16 T +43 (0) 3453/4243 | F DW-17 E weingut@skoff.com | www.skoff.com Büro / Vinothek Mo. – Fr.: 8 – 12 Uhr und 13 – 18 Uhr Sa.: 10 – 18 Uhr Sonn- und Feiertag: 9 – 16 Uhr Buschenschank 12 – 23 Uhr (Küche bis 22 Uhr) April bis Juni sowie November: Di/Mi Ruhetag Juli bis Oktober: Mittwoch Ruhetag

Hinter dem bekannten Weingut steckt nicht nur der jahrhundertelange Qualitätsanbau der Familie Sabathi, sondern auch ein starkes Brüdertrio: Erwin ist der Frontmann und richtungsweisend im Keller. Christoph managed die gesamte Logistik inklusive Verkauf und Gerd bewirtschaftet mit großer Leidenschaft die Weingärten. Die erfolgreiche Zusammenarbeit bringt herausragende Tropfen hervor: Feinster Sekt aus den Chardonnay Trauben des Pössnitzbergs, der am Gaumen geröstete Haselnuss-, und Biskuitnoten verbreitet. Den Sauvignon Blanc Poharnig, den regionstypischen Lagen-Wein mit seinen intensiven Feuersteinnoten und einem elegant salzigem Abgang. Als Favorit der Sommeliers stellt sich aber der Chardonnay Alte Reben Große STK Lage – Jahrgang 2011 – heraus. Damit sind sie nicht alleine, im neuen A LA CARTE Wein-Führer 2015 wurde er mit der Höchstpunktezahl von 97 Punkten bewertet und zählt somit zu den zwei besten trockenen Weißweinen Österreichs und hebt sich auf das gleiche Qualitätsniveau, wie die ganz großen Burgunder der Welt. Nicht nur die Weine der Familie Sabathi haben eine Auszeichnung verdient – auch der fantastische Ausblick vom Pössnitzberg ist ein Genuss für sich. Über die alte Ratscher Weinstraße Richtung Eckberg geht es zu Walter Skoff. Auch der nächste Genuss gestaltet sich wieder flüssig: Eine Kostprobe des Sauvignon Blanc Grassnitzberg der ersten Lage von Walter Skoff. Der intensive Geruch nach reifen Holunderblüten, Litschi, Mango und Maracuja, sowie der Geschmack nach Stachelbeeren und Paprika, wird mit dem Gutsherrn persön-

lich genossen – genauso wie Weine der Lagen Hochsulz, Obegg und Kranachberg. Die Qualitätsorientierung vom Anbau bis zur Verarbeitung machen das Weingut Skoff zu einem der besten in der Steiermark. Eigentlich ein guter Platz zum Verweilen: Weingenuss, toller Buschenschank und bei Bedarf eine schöne Gästepension. Da könnte man schon länger mit Walter Skoff über Wein philosophieren. Aber Gerhard Wohlmuth wartet schon auf die drei in Fresing bei Kitzeck. Unglaubliches Engagement, leidenschaftliche Liebe zum Wein – dafür ist der Winzer Wohlmuth auch außerhalb der paradiesischen Südsteiermark bekannt. Kein Wunder, gehört ihm doch die steilste Lage der Steiermark, die nur mit unglaublich hohem Arbeitsaufwand per Hand oder teils per Seilwinde bewirtschaftet werden kann – die Lage Edelschuh. Seit dem Jahr 1322 ist die Lage als eine der besten Einzellagen der Steiermark bekannt. Hier reifen die Trauben mit besonders hohen Extraktwerten heran, die durch die Höhenlage mit einer sehr filigranen Säurestruktur ausgestattet sind und eine sehr intensive Fruchtausprägung besitzen. Aber nicht nur die Höhenlage, sondern auch der karge Schieferboden spiegelt sich sehr stark im Wein wider. Zum Beispiel im handverlesenen Sausaler Riesling Edelschuh, den eine dunkle Mineralik, eine gelbe Steinobstnote, sowie ein Hauch von Mandarinen und zartem Blütenhonig auszeichnen. Gekrönt wird der Wein von saftig feinen Nuancen von Ananas und Maracuja. Auf der Lage Edelschuh kann man die Kraft des Schiefers geradezu spüren.

JUST ECKSTEIN

Die steilste Lage der Steiermark bewirtschaftet Gerhard Wohlmuth durch harte Arbeit – die ausgezeichneten Weine und der einzigartige Anblick der Lage Edelschuh entschädigen den Winzer.

WEINGUT WOHLMUTH 8441 Südsteiermark | Freising 24 T +43 (0) 3456/2303 | F +43 (0) 3456/2121 E wein@wohlmuth.at www.wohlmuth.at Öffnungszeiten Mo. – Fr.: 9 – 12 und 13 – 17 Uhr Sa.: 9 – 16 Uhr Sonn- und Feiertag: 9 – 11 Uhr

WEINHOF AUER GES.M.B.H.

A-8074 Raaba, Josef-Krainer-Strasse 11 T. 0316 / 40 11 00 | F. 0316 / 40 23 71

JUST ECKSTEIN

office@weinhof-auer.at

www.weinhof-auer.at

DIE EIGENE CUVÉE WEINGUT SATTLERHOF 8462 Gamlitz | Sernau 2 T +43 (0) 3453/2556 | F +43 (0) 3453/5732 E weingut@sattlerhof.at www.sattlerhof.at Öffnungszeiten Mo. – Fr.: 14 – 18 Uhr und nach telefonischer Vereinbarung Sonntag: Ruhetag

Last but not least – der Sattlerhof am Sernauberg. Kulinarik, Wein und zwei Brüder, die ihre Leidenschaft leben – und ganz genau wissen, was Qualität auf ihrem Gebiet ausmacht. Willi Sattler, der Obmann des Steirischen Weines und Mitbegründer der Steirischen Terroir und Klassik-Weingüter – kurz STK, achtet sehr auf die strengen Richtlinien der mit dem STK-Siegel ausgezeichneten Weine, zu denen übrigens auch die von Erwin Sabathi gehören. Hannes Sattler verwöhnt im Gourmetrestaurant oder dem steirischen Wirtshaus seine Gäste mit den passenden Gerichten zum Wein. Und so kommen Albert Kriwetz, Robert Hold und Christian Walcher nicht nur zu Kostproben von ausgezeichnetem Welschriesling, Morillon, Weiß-, oder Grauburgunder, sondern auch zum kulinarischen Genuss. Gestartet wird das doppelte Gourmetmenü mit dem Welschriesling der Steirischen Klassik, Jahrgang 2013, mit seinem Duft nach knackigen Äpfeln, Gänseblümchen, Heublumen und reifem Pfirsich, zu dem Hannes Sattler die Salate und Vorspeisen serviert.

Sie ist eine echte Weinbesonderheit – und das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen Winzer Armin Tement und EcksteinSommelier Albert Kriwetz. „Vinum Albert Cuvée 2“ nennt sich die Exklusivabfüllung, die aus den Weinen Sauvignon Blanc Sernau, Sauvignon Blanc Zieregg und Morillon Zieregg besteht. Und dafür wurde viel studiert, diskutiert und probiert. Unzählige Stunden verbrachten Jungwinzer Armin Tement, Eckstein-Sommeliergröße Albert Kriwetz und mit seinem Kollegen Robert Hold in den Weinbergen und -kellern, um den Vinum Albert auch in seiner zweiten Auﬂage zu einem Tropfen mit Wow-Effekt zu machen. 8 Fässer sind das stolze Ergebnis – bestehend aus 40% Sauvignon Blanc Sernau, 40% Sauvignon Blanc Zieregg und 20% Morillon Zieregg, alle Ernte 2012, Abfüllung 2014. Dazwischen lagen viele Monate und ein Ausbau in unterschiedlichen Holzfässern. Erhältlich ist die Vinum Albert Cuvée 2 im Eckstein und beim Weinhof Auer (Raaba), sowie auf Bestellung per Mail unter genuss@vinumalbert.com. Die Preise: Vinum Albert Cuvée 2 Magnum (1,5 lt) in der Holzkiste auf 600 Stk. limitiert: € 150,-. Dreierkiste (3 x 0,75 lt) auf 200 Stk. limitiert: € 199,www.vinumalbert.com

Die Krönung des Besuchs: Die Verkostung von TopWeinen, wie dem 2007er Sauvignon Kranachberg oder dem 2003er Sauvignon Pfarrweingarten. Denn erst das perfekte Alter lässt den Wein sein ganzes Bouquet entfalten. Ein gelungener Abschluss für die Reise quer durch eine Auswahl der besten steirischen Weingüter. Vorerst. Denn immer auf dem letzten Stand zu sein, ganz genau über die verschiedensten Weintrends, Anbau- und Keltermethoden Bescheid zu wissen, das ist es, was gute Sommeliers ausmacht. Damit der perfekte Wein zum perfekten Gericht bei Eckstein nicht nur ein Versprechen, sondern auch Selbstverständlichkeit bleibt.

JUST ECKSTEIN

Die PURE COLLECTION Geradlinigkeit und Gemütlichkeit sind für die PURE COLLECTION keine Gegensätze. Mit den modularen Elementen, die aus den Materialien Teak, Beton, Corian® und Aluminium gefertigt sind, lässt sich die eigene Individualität zum Ausdruck bringen. JUST ECKSTEIN

Details und Händlerverzeichnis auf

15 www.viteo.com

Das Erlebnis Bier.

BIER IST NACH WIE VOR DES ÖSTERREICHERS LIEBSTES GETRÄNK, EIN TEIL UNSERER KULTUR SOWIE EIN PRODUKT MIT L ANGER GESCHICHTE, ABER AUCH MIT GROSSER ZUKUNFT. BIER ERLEBEN KANN MAN JETZT GANZ BESONDERS IN PUNTIGAM, MIT EINER JAHRESPRODUKTION VON MEHR ALS 100 MILLIONEN LITERN BIER EINE DER GRÖSSTEN BRAUEREIEN ÖSTERREICHS.

n Europa sinkt der Biergenuss, während der durchschnittliche Bierkonsum in unserem Land mit 106,4 Litern pro Kopf und Jahr (das entspricht einem kleinen Bier täglich) erfrischend stabil ist. Bier ist aber mehr als nur ein Durstlöscher. Bier ist ein echtes Naturprodukt mit hohem Erlebnis- und Genusswert. Und es gibt viel Interessantes rund ums Bier, seine Tradition, die Geschichte und seine Herstellung. Österreichs bierigstes Bier erleben. Mehr als 7000 Besucher tauchen Jahr für Jahr in die Welt von Puntigamer ein und lassen sich von den fünf erfahrenen Tourguides in die Geheimnisse der Braukunst einweihen. Die Erlebnistour der Brauerei Puntigam bringt den Besuchern die Entstehung des „bierigen“ Bieres - von den Rohstoffen bis hin zum fertigen Lieblingsgetränk der ÖsterreicherInnen - auf unterhaltsame und einprägsame Weise näher. Neben Informationen zur Bierherstellung wird den Besuchern auch die Geschichte des Betriebes und seine Bedeutung für die Region nähergebracht. 2014 wurde die Tour durch einige Neuerungen noch interessanter und spannender gemacht. So wurde unter anderem der Brau-

ereifilm neu gestaltet. Übersichtliche Informationstafeln erläutern anschaulich die Schritte der Bierherstellung, ein gut gekennzeichnetes Leitsystem vereinfacht den Gang durch die Brauerei. Parkplätze sind ausreichend vorhanden und die Führungen werden von Montag bis Donnerstag, jeweils von 9 bis 17 Uhr, ab einer Anzahl von 10 Personen angeboten. Wirtschaft mit allen Sinnen erleben. „Das Leitprojekt „Erlebniswelt Wirtschaft – made in Styria“, stellt die Leistungen der steirischen Wirtschaft ins Zentrum.“, erläutert Wirtschaftslandesrat Christian Buchmann. Und da darf das „Erlebnis Bier“ natürlich keinesfalls fehlen – daher wurde der Brauerei Puntigam im Juli 2014 das Gütesiegel für eine ausgezeichnete Erlebnistour verliehen. Die Brauerei ist buchbar. Die Puntigamer Erlebnistour ist auf www.erlebniswelt-wirtschaft.at sowie in der Brauerei bei Dagmar Köhler unter Tel. +43 (0) 316/502-0 oder E-Mail d.koehler@brauunion.at buchbar. Weitere Infos auf www.puntigamer.at .

Brauunion www.brauunion.at

Brauunion-Verkaufsdirektor Gerald Paunger: „Wir erwarten uns durch die Mitgliedschaft bei "Erlebniswelt Wirtschaft" eine Aufwertung unserer Führungen und freuen uns darauf, dass viele Bierfans nach Puntigam kommen werden. Die Führung wird ein genussvolles Erlebnis für jeden Besucher sein.“

Eine genussvolle Tour durch Puntigam. JUST ECKSTEIN

JUST ECKSTEIN

VON SÜSS BIS XUND – STEIRISCHE SPITZENKÖCHE VERRATEN UNS IHR LIEBLINGSPRODUKT FÜR DEN HERBST.

PAK CHOI

KÜ

Christof Widakovich Restaurant SCHLOSSBERG | el Gaucho

CHE

Welches Blattgemüse ist exotischer als Mangold, vielfältiger als Spinat und feiner als Chinakohl? Richtig: Pak Choi – das asiatische Kohlgemüse! Genutzt wird er gekocht, kurz blanchiert, als Beilage, Salat, im Auﬂauf, als Zutat im Wok u. v. m. „Ich serviere ihn gerne als Beilage zu einem heimischen Almorind oder zu einem steirischen Fisch. So hat man den perfekten Mix aus bodenständiger Regionalität und internationaler Raffinesse.“

N_ TOPINAMBUR

Philipp Haiges | Restaurant Carl Topinambur gehört zur Familie der Sonnenblumen und diese wiederum zur sehr großen Familie der Korbblütler. Jetzt im Herbst ist Erntezeit. Der Geschmack der rohen Knolle ist mildnussartig. Die Biss-Konsistenz erinnert an Karotten. Gekochte Topinambur entwickeln einen leicht süßlichen Geschmack. „Außerdem wird Topinambur nachgesagt, dass sie beim Abnehmen hilft“, schmunzelt Haiges. Sein Lieblingsgericht damit: Schaumsuppe von der Topinambur mit Riesling Fritz Haag Mosel, Garnelentascherl und Kräuteröl.

BER

Z AU KORNELKIRSCHEN

Anna Winter | Wein & Co.

Die Kornelkirsche ist eine typisch europäische Wildfrucht – länglich, rot und leicht säuerlich. Geerntet sollten sie aber erst werden, wenn sie bereits dunkel- bis schwarzrot sind (also jetzt im Herbst), da schmecken sie süßer. Und: In der Kornelkirsche steckt auch eine Riesenportion Vitamin C! Winter: „Ich verwende sie gerne zu Innerein, Wild oder bereite auch mal ein Dirndlrisotto zu!“

GESÜNDER & NATÜRLICHER – DER TREND ZU BIO:

DIE ERFOLGSSTORY

Der Gesamtanteil von Bio-Ware beträgt bei Eisvogel bereits 8,5 %.

1963 setzte Karl Bernegger aus Liebe zur Fischerei den Grundstein für die Firma Eisvogel. Sein Sohn Hubert Bernegger, selbst Natur- und Fischliebhaber, baute die bestehenden Fischteiche in Molln, ohne Einschnitte in die Natur vorzunehmen, aus. Entstanden ist einer der modernsten Fischverarbeitungsbetriebe in Europa, zertiﬁziert nach höchsten Standards. Mit der 2009 neu errichteten Produktionsanlage, konnte der Energieaufwand um 83 Prozent gesenkt werden. „Umweltschutz, Nachhaltigkeit, Regionalität - besonders, dass die Wertschöpfung in der Region bleibt - stehen bei uns an oberster Stelle“, betont Hubert Bernegger, Geschäftsführer von Eisvogel. Wir fragten weiter nach:

WIE WICHTIG IST FISCH IN UNSERER ERNÄHRUNG? Bernegger: „Im Fisch sind die besonders wertvollen Omega 3 Fettsäuren enthalten. Diese Omega 3 Fettsäuren sind sozusagen das Öl für den Motor unseres Körpers. Sie lassen viele Körperfunktionen optimal arbeiten und schützen das Herz. Fisch ist ein perfekter Vitaminspender und sollte auf keinem Menüplan fehlen. Neben den Vitaminen A, B und C enthält Fisch das besonders wertvolle Vitamin D, welches Knochen, Zähne, Nerven und das Immunsystem stärkt.“ WELCHER FISCH IST BESONDERS BELIEBT? Bernegger: „Die Nachfrage nach frischem Fisch im Vergleich zu Tiefkühlprodukten steigt. Und es ist eine deutliche Verschiebung vom Meerwasserfisch zum Süßwasserfisch erkennbar.“ WAS SIND DIE KULINARISCHEN TRENDS? Bernegger: „Stark ausgebaut wird bei Eisvogel der Bio-Anteil. Es zeigt sich ein deutlicher Trend zu zertifizierten und biologischen Produkten. Seit Juni 2010 sind Bio-Saiblinge und BioKarpfen von Eisvogel im Handel erhältlich, seit Mai 2012 auch Bio-Bachforellen und Bio-Seeforellen. Im Meeresfischsortiment sind Bio-Lachs sowie Bio-Goldbrassen und Bio-Wolfsbarsch erhältlich. Der Anteil von Bio-Ware im Gesamtsortiment beträgt bereits 8,5%.“

Eisvogel www.eisvogel.at

Au s z e i t m i t Vi s i o n e n

Auszeit im Freiblick über den Dächern von Graz unter dem Dach von Kastner & Öhler. Zwei Unternehmer treffen sich zu einem Gespräch über Ideenfindung, Visionen und die Stadt der Zukunft.

Interview: Wolfgang Wildner | Fotos: Mario Gimpel

ag. Martin Wäg, Hausherr und Vorstand von Kastner & Öhler*, und DI Dr. Mario J. Müller, Vorstand der FIBAG** und Prokurist von SFL*** in Stallhofen. Beide Gestalter, die dem Grazer Stadtbild ihren Stempel aufgedrückt haben. Wäg mit der stetigen Erweiterung und Erneuerung des Innenstadt-Kaufhauses mit dem vorläufigen Höhepunkt der Neugestaltung im Jahr 2010. Ein ästhetischer Kraftakt, der dem Familienunternehmen internationalen Zuspruch bescherte. Müller als Entwicklungs-Mastermind eines zur Weltgeltung eilenden Unternehmens, das hierorts maßgeblich an der Errichtung von Murinsel, Kunsthaus, Auster, Joanneumsviertel und vielen anderen Bauten beteiligt war. Mario Müller: Eine Idee entsteht bei mir meistens in einem entspannten Umfeld. Beim Laufen zum Beispiel oder beim Duschen. Etwas, was entspannend wirkt, wirkt bei mir auch inspirierend. Wenn ich wissen würde, wie der Ideenentstehungsprozess exakt verläuft, dann müsste ich vermutlich für den Nobelpreis nominiert werden. Aber es gibt Untersuchungen aus der Neurologie, die darauf hindeuten, dass Geistesblitze fast nur in entspann-

tem Zustand auftreten, dass also zündende Einfälle zum Beispiel in einem meditativen Zustand häufiger werden. Martin Wäg: Oft spielt sich dieser Prozess der Ideenfindung anfangs ganz unbewusst ab. Häufig weiß man gar nicht mehr, welche Eindrücke oder Erkenntnisse es waren, die dann Tage, Wochen oder gar Monate später wieder auf andere Impulse treffen und eine Assoziationskette auslösen, die schließlich zur „Geburt“ einer Idee, im besten Falle einer zündenden Idee, führt. Grundsätzlich bin ich eher jemand, der für die Entwicklung von Ideen ein ruhiges Umfeld braucht. Ich notiere meine Einfälle auf einen Zettel, skizziere die Bezüge zu ihrem Umfeld und versuche sie in einen größeren Zusammenhang zu bringen. Beim Laufen oder Duschen hingegen fällt mir nicht so viel ein. Da fehlt mir diese Möglichkeit, Dinge auf dem Papier zu strukturieren. Aber Ortswechsel, etwa Reisen mit einer Vielzahl von neuen Eindrücken, wirken sich auf alle Fälle befruchtend aus. Und es sind nicht zuletzt Gespräche, wie zum Beispiel dieses, die diesen Prozess immer wieder in Schwung bringen – von denen man auch immer wieder Anregungen mitnimmt, die man dann weiterführt.

Müller: Ich bin ein Anhänger von Utopien. Sie formulieren zwar etwas Unerreichbares. Aber der Versuch, sie zu verwirklichen, bringt uns doch oft Lösungen näher. Man braucht Visionen, Leitbilder, Utopien, an denen man sich orientieren kann. Dann muss man sich Leute an Bord holen, die man auch für diese Ideen begeistern kann, sonst steht man allein auf weiter Flur. Mit der Zeit wachsen dann diese Menschen zu einem echten Team zusammen. Und wenn das Team das richtige ist, entstehen aus den Ideen sehr schnell die Realitäten. Wäg: Wille und Begeisterung können Berge versetzen. Wenn man von zehn Seiten hört: „Das geht nicht“, geht es dann doch sehr oft. Vielleicht sind es nicht 110 oder 100 Prozent, aber allemal 90. Es gibt dieses Zitat: „Wer Visionen hat, gehört zum Arzt.“ Aber ein paar Visionen mehr, würden uns vielleicht ganz gut tun. Müller: Es verändert sich unglaublich viel. Bis 2050 werden 70 Prozent aller Menschen in Städten leben. Die Grazer Zuwanderungsrate entspricht prozentual jener von Weltstädten. Die Stadt muss verdichtet werden und verdichten geht tendenziell in die Höhe.

JUST ECKSTEIN

Wäg: Wir sind in Maßen bereits in diese Richtung gegangen. Das wurde sicher sehr kritisch beobachtet. Das Schöne ist, dass daraus ein absoluter Hot-Spot geworden ist. Der Blick auf die Stadt, dieses Mitten-in-der-StadtSein, wird von den Leuten wirklich geschätzt. Aber keine Sorge: Der Uhrturm wird uns weiterhin überragen. Müller: Solche grandiosen Orte, wie dieser hier, machen eine Stadt aus. Sie tragen zur Rekultivierung der Stadt als Lebensraum bei. Die Verdichtung wird in Zukunft mit einer Steigerungen der Lebensqualität einhergehen: begrünte Dächer, Energieproduktion vor Ort, weniger CO2-Emissionen, eine Kultur der Mobilität. Wir haben eine Technologie entwickelt, die Glas ersetzt und Licht zu Strom umwandelt. Mit einer weiteren erzeugen wir auf Altstadtdachflächen Strom, ohne dass man es sieht. Das sind Bausteine für Städte der Zukunft. Ich denke, dass Graz auf einem guten Weg ist, sich nachhaltig zu entwickeln, smarter zu werden und sich verstärkt als Stadt zu verstehen.

Bild rechts: Freiblick-Gastronom Michael Schunko serviert. Bild unten: Mario J. Müller (l.) und Martin Wäg.

Wäg: Wir nehmen unsere Verantwortung für diese Entwicklung wahr. Es besteht ja kein Zweifel, dass Handel und Stadt zueinander gehören. Es gibt für den Handel jedoch auch Motive, sein Geschäft außerhalb der Städte zu machen. Ob Städte aber ohne Handel auskommen, ist fraglich. Daher ist zum Beispiel Erreichbarkeit ein ganz wesentlicher Aspekt. 2009 haben wir die Erweiterung der Tiefgarage mit einem Elektro-Auto eröffnet. Damals war das Hochtechnologie, heute ist es Standard. Ich glaube, dass die Verteufelung des Verkehrs mit der E-Mobilität deutlich abnehmen wird. *Kastner & Öhler, gegründet 1873, 30 Standorte in Österreich (K&Ö, Gigasport), 1570 MitarbeiterInnen, 271 Millionen Euro Umsatz. www.kastner-oehler.at **FIBAG (Hans Höllwart Forschungszentrum für integrales Bauwesen AG), gegründet 2006, Forschung und Entwicklung im Fassadenbau. www.fibag.at ***SFL technologies, gegründet 1993, Fassaden-, Metall- und Anlagenbau, 8 Standorte in Österreich, Ungarn, Rumänien, 800 MitarbeiterInnen, 70 Millionen Euro Umsatz. www.sfl-technologies.com

JUST ECKSTEIN

"DIE MODE IST VIELLEICHT KEINE

WAFFE DER FRAU, ABER SIE LIEFERT IHR

WENIGSTENS

D I E M U N I T I O N ."

Auffallen erlaubt! Der Modeherbst wird bunt und laut.

BRIGITTE BARDOT

JUST ECKSTEIN

Bei KNILLI gibt es Männer- und Damenmode in einem Haus.

42544 SAIA DOPPIA FACCIA HOODED JACKET IN A SPECIAL DIAGONAL WEAVE DOUBLE FACE FABRIC, WOOL ON ONE SIDE AND WOOL/COTTON/POLYESTER ON THE OTHER. THE FINISHED PIECE UNDERGOES AN ELABORATE DOUBLE DYE PROCEDURE PROVIDING DIFFERENT TONES, INTENSITIES AND COLOURS ON THE OUTER AND INNER FACE OF THE GARMENT. RAISED COLLAR WITH NYLON TAPE HOLDING THE DETACHABLE HOOD IN PADDED NYLON, IRIDESCENT PADDED AND QUILTED NYLON LINING. ZIP FASTENING.

Unverwechselbare Key Pieces und Runway-Looks treffen auf modischen Zeitgeist.

WWW.STONEISLAND.COM

Mode Erlebnis Seit über 75 Jahren ist KNILLI Damen und Herren bereits eine fixe Modeadresse in Graz. In angenehmer Atmosphäre und bei bester Beratung und tollem Service wird hier das Einkaufen zum Erlebnis. Neben vielen namhaften internationalen Designern wie Dolce & Gabbana, Etro, Brunello Cucinelli, Ermenegildo Zegna, Moncler u. v. m., steht KNILLI dafür, mit unverwechselbaren Key Pieces und Runaway-Looks von Newcomer-Labels, den modischen Zeitgeist für sie und ihn zu treffen. So gibt es ab der kommenden Saison nur bei KNILLI Tory Burch, Golden Goose und Dsquared – alles internationale Designer, die in den großen Modemetropolen zu finden sind und Must Haves für alle Fashion Victims sind. Knilli www.knilli.at also visit us on

Seit 75 Jahren eine fixe Modeadresse in Graz: KNILLI im Herzen der Innenstadt.

JUST ECKSTEIN

Bild links: Benvenuto gibt es in Graz bei Kastner & Öhler. Bild rechts: Die neue Herbst-/WinterKollektion punktet mit Eleganz und Sportlichkeit.

LEICHT WIE LUFT Was war die Idee hinter „Airweight“, dem leichten Sakko von Benvenuto? Florian Leithäuser: „Als innovatives Unternehmen haben wir uns die Aufgabe gestellt, ein neues Sakkomodell zu entwickeln, das in Bezug auf Look und Leichtigkeit einzigartig ist. Knitterunempfindlich, volumig und trotzdem leicht, so wünschen sich die Männer von heute ihre Garderobe. Und dies in einer modernen Interpretation, so wie es der generellen Idee des Unternehmensdesigns folgt. Hieraus entstand Airweight, ein leichtes Sakko, das sowohl dem formalen Businessauftritt standhält, als auch ideal in der Freizeit zu tragen ist.“ Was ist das Besondere daran? Florian Leithäuser: „Die Kombination von Leichtigkeit mit einer winterlichen, ﬂauschigen Optik! Das Geheimnis der Leichtigkeit liegt in dem Zusammenspiel der speziell entwickelten Leichtkonstruktion, den ausgewählten leichtgewichtigen Oberstoffen und leichtesten Zutaten. Zusammen mit den weichen Wollqualitäten in innovativen garment dyed-Look, ist das Ergebnis ein Tragekomfort auf höchstem Niveau. Wo gibt es in Graz dieses Sakko? Florian Leithäuser: „Bei Kastner & Öhler in der Grazer Innenstadt findet man das Airweight sowie viele weitere Stücke aus der aktuellen Benvenuto-Kollektion!“

Das Fitnessstudio, das Zeit spart. Bodystreet in Graz setzt auf eine Methode, die sich bereits in der Astronautik und Sportmedizin durchgesetzt hat: EMS-Training – eine äußerst innovative Muskelstimulierung. In kürzester Zeit werden die Muskeln so stimuliert, dass das Training viel effizienter ist. 20 Minuten Training pro Woche reichen – auch bei ambitionierten Zielen! Studien der Sporthochschule Köln und Universität Bayreuth haben ihre hohe Wirksamkeit bewiesen. Und in jedem der mehr als 200 Bodystreet-Fitnessstudios im deutschsprachigen Raum erlebt man täglich diese beeindruckende Trainingsmethode. Ideal für alle, die mit wenig Zeitaufwand viel erreichen wollen. Perfekt zum Definieren, Abnehmen oder fürs gezielte Po-Bauch-Muskel-Training. Bodystreet Graz Petersgasse 15 | 8010 Graz T: +43 (0) 316 830 593 www.bodystreet.com

JUST ECKSTEIN

AIRWEIGHT exklusive Wollqualit채t einzigartige Leichtkonstruktion moderner garment dyed Look

. ALL

PART O

IONS RE

YOUR S

Diamant-Stern mit vorschiebbarer Koralle, Gravur LOVE, Roségold, € 8.100,00

Ein Statement, eine Idee, ein Wort. Angetrieben von dieser Leidenschaft kreiert Hans Schullin jährlich neue Schmuckkollektionen, die von prägenden Ereignissen inspiriert sind. MOOD, die diesjährige Kollektion, zeigt sich definitiv launisch. Und das im besten Sinne. Denn launisch bezeichnet den Wechsel von einer Stimmung in die andere. Genau das ist in dieser Kollektion der Hauptaspekt: der Wechsel, der Wandel, die Veränderung. Weltpolitisch, wie auch im Design, ist Wandel derzeit ein großes Thema. So sind alle Stücke der Kollektion veränderbar. Aus einem Ohrgehänge wird im Handumdrehen ein Ohrstecker, einem Kreuzanhänger können verschiedene Stein- und Korallenketten angepasst werden. So wird Schmuck zu einer unvergesslichen Reise in die Welt der eigenen Emotionen und lässt Stimmungen sichtbar werden.

Ka rl

‚TAKE YOUR TIME‘ – ‚GO FOR YOUR DREAM‘ – ‚DO IT NOW‘

Rauchquarz-Ring mit Diamanten, Roségold € 4.780,00

SCHULLIN Herrengasse 3 | 8010 Graz www.schullin.at

AUSTRIAN COUTURE – WENN TRADITION AUF MODERNE TRIFFT

Raffiniert, edel, klassisch: das ist Mothwurf.

Mothwurf steht seit vielen Jahren für edle Fashion made in Styria. Schon seit 1770 beschäftigt sich die Familie Mothwurf/Schramke mit Textilien in ihrer schönsten Form. Designerin Stefanie Schramke und ihr Gatte Helmut gründeten 1988 das heutige Unternehmen, das für zeitlose Eleganz, basierend auf traditioneller Tracht, steht. Wunderschöne, raffinierte Kleider aus edlen Stoffen findet man bei Mothwurf genauso wie klassische Röcke oder schlichte Blazer. Klare Schnitte mit überraschenden, ungewöhnlichen Details, Linienführungen und Farben liegen am Puls der Zeit. In Mothwurf finden Trägerinnen und Träger den Ausdruck ihrer eigenen Einzigartigkeit. Denn Menschen, die Mothwurf tragen, lenken nicht von sich ab. MOTHWURF Stempfergasse 10 | 8010 Graz www.mothwurf.at

Jedem seine SieMatic Das Herzstück eines jeden Heims ist die Küche. Gerade an sie werden besonders vielfältige Ansprüche gestellt. Sie soll formvollendet, gemütlich, jahrelang zuverlässig und höchst funktional sein. Dabei ist Platz nirgendwo so wertvoll wie in Küchenschränken. Mit dem hochflexiblen Innenausstattungssystem gewinnt man in jeder SieMatic Küche bis zu 30% mehr Raum. Eine SieMatic Küche bietet ein besonderes Lebensgefühl, da sie sowohl Erstklassigkeit als auch Persönlichkeit zeigt. Von den vielen Möglichkeiten und unterschiedlichen Varianten kann man sich in der Küchenwelt Fasching in der Grazer Keplerstraße auf ganzen zwei Etagen überzeugen. Das Team vom Miele Center Fasching engagiert sich mit Leidenschaft für den perfekten Dreiklang aus Design, Funktion und Qualität. Mit den technisch innovativen Miele Geräten wird das Küchenkonzept perfekt. Miele Geräte stehen für Qualität und Zuverlässigkeit – so auch der Miele Weintemperierschrank. Gerade der Weinkenner liebt ja eine stilgerechte, formvollendete Präsentation seiner edlen Tropfen und durch die mit einem UV-Filter getönte Glastür und die LED-Beleuchtung behält man stets den Überblick über die flüssigen Schätze.

MIELE CENTER FASCHING Keplerstraße 105 | 8020 Graz www.kuechenwelt-fasching.at

t rè s chic!

BRAVO BRAVIA! SONY HAT DEN PERFEKTEN BOGEN RAUS

FERNSEHER VON SONY STEHEN SCHON IMMER FÜR DIE IDEALE KOMBINATION AUS HOHER QUALITÄT UND BESONDEREM DESIGN. MIT DER NEUEN S90-SERIE IST DIE AUSWAHL AN BRAVIA 4K ULTRA HD FERNSEHERN VON SONY UM EINE VARIANTE REICHER.

Ab jetzt kommen auch Heimkino-Enthusiasten auf ihre Kosten, die mit Hilfe eines sanft gebogenen Bildschirms vollends in hochauflösende Bilderwelten eintauchen möchten. Der dezent gebogene Bildschirm der BRAVIA S90-Serie zeigt Fotos und Filme in bester Sony Qualität. Die auf den Millimeter genau berechnete, perfekte Kurve setzt das Bild in vierfacher HD Auflösung aus jedem Blickwinkel perfekt in Szene. Ohne Verzerrungen und störende Reflexionen! Für jeden Geschmack bietet Sony das passende Modell: Fans schlanker, eleganter Formen finden in der X85-Serie ihre Favoriten. Wer klare Statements schätzt und einen Fernseher sucht, der im Wohnzimmer Präsenz zeigt, ist mit der X9-Serie von Sony bestens bedient. Das Triluminos Display sorgt dafür, dass die Farben in jeder einzelnen Filmszene oder auf jedem einzelnen Foto so naturgetreu wie möglich dargestellt werden. Das Besondere an der neuen S90-Serie: Damit nicht nur Fans guter Bilder, sondern auch Genießer des hervorragenden Tons auf ihre Kosten kommen, ist in der neuen S90-Serie ein 4.2 Kanal Multi-Angle Live Speaker System verbaut. Die raffiniert ausgerichteten Lautsprecher sorgen dafür, dass der Sound gezielt im Raum verteilt wird. Die ClearAudio+ Technologie erhält alle Toninformationen des originalen Multi-Channel Mixes und garantiert so klar definierten Sound. So wird perfekter 360 Grad Surround-Sound möglich. Wichtig: Die bewährte, einfache Bedienung der Geräte! Ein MUSS für jeden Heimkinofan!

Die Zukunft des Fernsehens war noch nie so klar und deutlich. Mit den neuen Geräten von SONY betritt die nächste Generation des Fernsehens die Bühne, und verspricht Fernsehvergnügen für die ganze Familie. Überzeugen Sie sich selbst bei uns im Haus von der brillanten Qualität, unsere kompetenten Mitarbeiter stehen Ihnen jederzeit gerne für Beratung und Vorführung zur Verfügung!

CHRISTIAN ZÖSCHER, GESCHÄFTSFÜHRER ZÖSCHER & SÖHNE GRAZ

Zöscher & Söhne Elektro, HiFi-, TV- und Beleuchtungskörper Großhandel GmbH Griesplatz 16 | 8020 Graz T +43 (0) 316 / 71 43 11 - 0 | F +43 (0) 316 / 71 41 35 office@zoescher.at | www.zoescher.at

Das Gefühl, zu wohnen – wenn die optimale Raumplanung Atmosphäre schafft.

GEMÜTLICH, MODERN, MIT VERSTECKTEM LUXUS – SO LÄSST SICHS LEBEN. DAMIT ES SICH AUCH IN IHREM ZUHAUSE RAFFINIERT DURCHDACHT LEBEN LÄSST, BIETET LADENSTEIN VOLLES SERVICE BEI DER PLANUNG. SÜDLICHER DESIGNSPIRIT TRIFFT AUF FUNKTIONALITÄT.

JUST ECKSTEIN

Dass Luxus schon bei kleinen Details beginnen kann, zeigt Ladenstein. Möbel, die Aufsehen erregen, treffen auf Einrichtungen, die Atmosphäre schaffen. Nichts ist dem Zufall überlassen, sondern liebevoll kreiert und gestaltet – sodass es am Ende so aussieht, als wäre es immer da gewesen. Mit dem in diesem Jahr eröffneten Molteni&C Flagship-Store bringt Ladenstein nun auch südlichen Designspirit nach Graz. Von italienischen Stardesignern inspirierte Möbel lassen Wohnträume wahr werden und versprühen das Flair und die Gemütlichkeit Italiens. Das Traditionsunternehmen Molteni&C steht neben außergewöhnlich geschmackvollem Design für konstante Qualität und ständige Produktinnovation. Die Integration des Molteni&C-Stores in den bereits bestehenden Ladenstein- und bulthaup-Verkaufsbereich in der Conrad-von-Hötzendorf-Straße, ließ einen Concept-Store der Sonderklasse entstehen und schafft nun Inspirationsräume fürs Zuhause. „Für den Kunden ein luxuriöses und modernes Wohngefühl zu kreieren, ist neben dem Service unser größter Anspruch. Mit den nun angeschlossenen Molteni- und bulthaup-Stores können wir unsere Fachkompetenz erweitern und ästhetische Gesamtkonzepte realisieren“, sagt Geschäftsführer Erwin Ladenstein.

Ein Garant für außergewöhnliches Design, Qualitätsbewusstsein sowie jahrzehntelange Tradition und Erfahrung: das steirische Unternehmen Ladenstein stattet aus.

MASSARBEIT Es ist bereits ein Klassiker – aber nie waren Klassiker schöner! Das innovative Klappbett von Ladenstein begeistert nach wie vor, wenn es um neue Raumkonzepte und optimale Flächennutzung geht. Durch intelligentes Design können aus einem Raum zwei entstehen – in unterschiedlichen Farben, Materialien und Designs kann das Klappbett kleine Flächen maß genau ausnutzen. Erwin Ladenstein: „Eine professionelle Planung ist heute wichtiger denn je. Gerade wenn es um effiziente und kostenoptimierte Wohnraumnutzung geht, ist es hilfreich einen Profi zu Rate zu ziehen, um eine perfekte Symbiose zwischen Raum und Ausstattung zu erzeugen. Langfristig ist das Einrichten mit einem Experten günstiger, denn durch die fachkundige, vorausschauende und passgenaue Planung hat der Wohnraum Zukunft und Perspektive.“ Alle Ladenstein Möbel werden in nachhaltiger Produktion in der hauseigenen, steirischen Tischlerei in St. Stefan i. R. hergestellt.

Ladenstein www.ladenstein.at

Ladenstein ist seit vielen Jahren der Möbelund Planungsexperte für Ihr Heim oder Büro. Klassiker, wie das innovative Klappbett, begeistern, wenn es um neue Raumkonzepte und optimale Flächennutzung geht.

JUST ECKSTEIN

HIRSCHRÜCKEN MIT GEBACKENEN GNOCCHI UND URKAROTTEN-PÜREE

E IN KAU F S FÜR 4 PERSONEN Für die Gnocchi: 500 g Kartoffeln 150 g Mehl 30 g Grieß 1 Dotter Salz, Muskat Semmelbrösel Öl zum Frittieren

Für das Püree: 1 kg Urkarotten 250 ml Wasser Salz Olivenöl

Für den Hirsch: 1 kg Hirschrücken (zu je 250 g Stück) Salz Pfeffer Kräuter nach Wahl

FÜR DIE GNOCCHI: Die Kartoffeln in Wasser kochen, bis sie weich sind, ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten (Mehl, Grieß, Dotter, Salz und Muskat) gut verkneten und rasten lassen. Mit einem Eisportionierer gleichmäßige Kugeln ausstechen und mit Brösel panieren. In heißem Fett herausbacken. FÜR DAS URKAROTTEN-PÜREE: Karotten weichkochen, die Flüssigkeit abgießen und alles pürieren. Mit Salz abschmecken. FÜR DEN HIRSCH: Den Hirschrücken rundherum anbraten, würzen und danach im Ofen bei 180°C ca. 8 Minuten weitergaren. Rasten lassen, zusammen mit den Gnocchi und dem Püree anrichten.

DAS SAGT DER KOCH „Der Hirsch ist ein perfektes Herbst-Gericht, die gebackenen Gnocchi sind raffiniert cremig und knusprig zugleich und eine kleine Abwandlung des italienischen Klassikers.“

JUST ECKSTEIN

MICHAEL HEBENSTREIT DER 27-JÄHRIGE WURDE IN DER SCHULMETROPOLE BAD GLEICHENBERG GEBOREN UND ABSOLVIERTE SEINE LEHRE IM LANDHOTEL LEGENSTEIN IN BAYRISCHKÖLDORF. DANACH FOLGTEN STATIONEN WIE DAS SAN PIETRO IN GRAZ, DAS HOTEL LINDE IN MARIA WÖRTH UND ALS HIGHLIGHTS NOVELLI UND FABIOS IN WIEN. SEIT 1. OKTOBER 2013 SCHWINGT ER NUN DAS KÜCHENZEPTER IM ECKSTEIN IN GRAZ UND SERVIERT HIER EINEN GEKONNTEN MIX AUS SEINER JUGENDLICHEN KREATIVITÄT UND DER KLASSISCHEN REGIONALITÄT, WOMIT ER IM AKTUELLEN GAULT MILLAU 2015 MIT EINER HAUBE AUSGEZEICHNET WURDE. SEIN MOTTO: „EHRLICHKEIT WÄHRT AM LÄNGSTEN! MAN MUSS ORDENTLICH MIT DEN MENSCHEN UND MITABEITERN UMGEHEN UND SPASS AM KOCHEN HABEN.“

FÜR 4 PERSONEN 600 g gehacktes Almo-Rinderfilet 225 g weißer Zwiebel 180 g Essiggurkerl 45 g Kapernbeeren 50 g Sonnenblumenöl 50 g Olivenöl 40 g Dijonsenf 12 g Salz 20 g Paprikapulver edelsüss 20 g Worchester 10 g Sardellen 30 g Ketchup 12 Scheiben Toastbrot Butter

JUST ECKSTEIN

FÜR DAS BEEF TATAR: Die Zwiebel fein schneiden und hell mit dem Sonnenblumenöl anschwitzen. Die Essiggurkerl, Kapern und Sardellen fein hacken und durch ein Tuch pressen. Die angerösteten Zwiebel auskühlen lassen und mit dem Fleisch, dem Senf, dem Salz, dem Paprikapulver, der Worchester-Sauce, dem Ketchup und der Sardellen-Paste vermengen. Klassisch mit getoastetem Weißbrot und Butter servieren.

BEEF TATAR

OHNE MEIN TEAM

DIESER KOCH HAT STILTHOMAS PAIL VERBINDET MODE UND KULINARIK.

CHEF BIOPIC: Thomas Pail MEINE SPEZIALITÄTEN SIND... unter anderem ganz besondere Frühstückskombinationen. FÜR EIN PERFEKTES FRÜHSTÜCK BRAUCHE ICH... eine große Auswahl an frischem Brot und Gebäck! MEIN KOCH-MOTTO IST... Regionales international zubereiten! EIN GROSSER ERFOLG FÜR MICH IST... die Haube, mit der ich im LoVin ausgezeichnet wurde. EIN GUTES LOKAL MACHT AUS... dass Küche, Service und Ambiente perfekt zusammenspielen!

arl Lagerfeld, Coco Chanel, Philipp Plein – Thomas Pail kennt sie alle! Zumindest ihre superleckeren Namensvetter auf dem Frühstücksmenü des Grazer Freiblick. Die beliebten sprichwörtlichen Designer-Kombis des Freiblick-Stars wurden schon zum Thema verschiedenster auch internationaler Medien. Trotzdem ist der Haubenkoch ganz auf dem Boden geblieben. „Ohne meine Kollegen, ohne mein Team, wäre ich nichts!“ Pails Tag im Freiblick beginnt um 7:30 Uhr: „Ich bin aber schon um 7:00 Uhr da – dann habe ich noch die Möglichkeit, mich gemütlich mit den anderen zu unterhalten!“ Bis 16:30 zaubern der Chefkoch und sein Küchenteam dann die verschiedensten trendigen Leckerbissen vom Chanel-Frühstück über den immer wieder neuerfundenen Mittagsteller bis hin zum Beef Tartare für Zwischendurch. Wovon Pail sich inspirieren lässt? „Von der ganzen Welt – und das 24 Stunden am Tag! Ich will wissen, was die Menschen bewegt und Trends einfangen!“

Dabei fließen auch Mode und Kulinarik ineinander: „Philipp Plein, der ja gerade total angesagt ist, hat mich mit seiner Glitzerwelt etwa auf ein Brunch-Menü mit Blattgold und Steingarnele gebracht!“ Aber Gourmet ist nicht alles. „Bei den Zutaten ist mir neben der Frische besonders wichtig, dass sie möglichst regional, bio und fair sind. Ich sag' bei den Eiern zum Beispiel immer: Ich will nur Eier von glücklichen Hühnern! Klingt vielleicht abgedroschen, aber das ist mir wirklich wichtig!“ Pail engagiert sich allerdings nicht nur für den Hintergrund der Zutaten, sondern auch für die perfekte Zubereitung: „Mit meinen Gerichten möchte ich gern ein Stück internationales Flair nach Graz holen!“ Eine Aufgabe, die viel Kreativität und Innovation abverlangt. Wo der Haubenkoch wieder neue Energie tankt? „An freien Tagen bin ich am liebsten zu Hause, entspanne mich von der Hektik, genieße die Ruhe und tüftle wieder neue Kreationen aus – bis ich den nächsten Arbeitsantritt im Freiblick kaum mehr erwarten kann!“

WÄ R E ICH NICHTS 32

JUST ECKSTEIN

DAS FREIBLICK. EIN 360°-AUSBLICK AUF GRAZ, REGIONALE ZUTATEN, INTERNATIONALER STIL, FRÜHSTÜCKEN MIT KARL, COCO UND DONATELL A. HIER, IM OBERGESCHOSS DES EINKAUFSZENTRUMS KASTNER UND ÖHLER, BEDEUTET ESSEN UND TRINKEN MEHR ALS PUREN GENUSS. ES BEDEUTET EINE GANZ BESONDERE ART VON LIFEST YLE: HEIMATSTOLZ MIT INTERNATIONALEM WEITBLICK.

ES IST PL ATZ, ESSEN UND TRINKEN FÜR ALLE DA: JE NACH BESTUHLUNG FÜR 120 BIS 300 PERSONEN IM INDOOR-BEREICH, 140 BIS 200 PERSONEN IM OUTDOOR-BEREICH UND INSGESAMT BIS ZU 350 PERSONEN. WEIL DER AUSBLICK AUCH IN DEN KALTEN JAHRESZEITEN UNGL AUBLICH IST, WIRD DIE TERRASSE BEI FALLENDEN TEMPERATUREN BEHEIZT. ÜBER DEN SKYWALK STEHT MAN AUG IN AUG DEM SCHLOSSBERG GEGENÜBER – SO IMPOSANT HAT MAN DEN HAUSBERG NOCH SELTEN GESEHEN. EIN PERFEKTER FREIBLICK EBEN.

MONTAG BIS FREITAG VON 9:30 BIS 19:00 UHR UND SAMSTAGS VON 9:30 BIS 18:00 UHR HEISST DAS FREIBLICK SEINE GÄSTE WILLKOMMEN – WER IM FREIBLICK NICHT GAST, SONDERN GASTGEBER SEIN MÖCHTE, KANN DAS BELIEBTESTE DACHGESCHOSS VON GRAZ AUCH MIETEN.

JUST ECKSTEIN

ECKSTEIN-CATERINGGESCHÄFTSFÜHRER MARTIN GMEINBAUER, KÜCHENCHEF ANDREAS ZEIDLER UND LOGISTIK UND SERVICE-MANAGER CHRIS EDLINGER (V. R. N. L.) BIETEN PERFEKTEN SERVICE UND JAHRELANGE ERFAHRUNG BEI GROSS- UND KLEINVERANSTALTUNGEN.

od nner o rf Di e g g n n g i i n F ni ok o c n RuFront

SEIT VIELEN JAHREN EIN GARANT FÜR PERFEKTE EVENT-BEWIRTUNG: DAS ECKSTEIN EVENT CATERING. UND DABEI IST KEINE HERAUSFORDERUNG ZU GROSS, KEINE PERSONENZAHL ZU VIEL UND ES KOMMT NATÜRLICH KEIN ZENTIMETER GENUSS ZU KURZ.

Eine Lachspraline, ein Häppchen Beef Tatar oder ein Karamell-Brownie … so kennt und liebt man das Eckstein Service bei großen und kleinen Events in ganz Österreich. „Eines steht fest“, so Geschäftsführer Martin Gmeinbauer, „unsere Stärke liegt darin, unser Anbot optimal dem Kunden und der unterschiedlichsten Location anzupassen. Auch wenn die Logistik dahinter oft eine große Herausforderung darstellt – bei uns wird der Gast perfekt verwöhnt und umsorgt. Mit unserem motivierten, jungen Team ist alles schaffbar!“ In den letzten Jahren habe sich neben dem Trend zur leichteren, raffinierteren Kost auch ein großer Trend in Richtung Fingerfood und Running Dinner entwickelt. „Die Herausforderung dabei ist, ein ausgefeiltes Menü zu präsentieren. Und eine ansprechende Präsentation ist ebenso wichtig wie der Geschmack der Speisen“, so Chris Edlinger. „Und dennoch ist es wichtig, immer auf dem Boden der Tatsachen zu bleiben und nichts zu erfinden, was nicht machbar ist.“ Ein klassisches Dinner (vor allem bei Hochzeiten), sowie ein kreatives Buffet (bei vielen Firmen-Events), haben aber immer noch einen Fixplatz in der Cateringszene. „Wir achten sehr darauf, dass auch klassische Buffetstationen optisch perfekt und ansehnlich gestaltet sind.“ Das Eckstein Event hat bereits unzählige Topveranstaltungen in ganz Österreich bewirtet. Ein besonderes Highlight heuer war das Side Event von Red Bull bei der Formel 1 für 300 Personen in einem ehemaligen Heustadl, sowie das VIP-Catering beim größten österreichischen Golfturnier „Lyoness Golf Open“. www.eckstein-event.at

KLASSISCH & KREATIV Gesetzte Dinner oder Running Fingerfood – ganz nach Wünschen und Location werden Genussmomente gezaubert.

JUST ECKSTEIN

DER NEUE LAND ROVER DISCOVERY SPORT

JAGUAR & LAND ROVER Center Graz GmbH & Co KG Fabriksgasse 27 (gegen端ber Citypark), A-8020 Graz +43 (0) 316 724343 0 info@jaguar-landrovercenter-graz.com