Sommer, sol og is til alle

Mælkeritidende giver et statusbillede af branchen bag frysediskens populære spise.

Sommeren står for døren i Danmark. Derfor er enhver iskiosk klar til lange is over disken i et af Europas mest isglade lande, hvor forbruget er ganske afhængig af sommervejret. Sidste år holdt mange danskere ferie hjemme, hvilket gav et officielt forbrug på knap 47 mio. kg., hvilket var godt 10 pct. mere end året før.

Issalg i Danmark 2020

Dessertis – familiepakker Multipak Frys-selv-is Ispinde løssalg Islagkager Dessertis – små portioner Total 1000 liter 19.605 17.371 5.557 2.569 988 666 46.756

Salg i detailkæder plus convenience (tankstationer, døgnbutikker o.lign.) Eksklusiv små isbutikker. Kilde: NielsenIQ.

Bemærk at regulære iskiosker ikke indgår i statistikken, hvilket formentlig betyder markant højere salg i ispinde – løssalg. Traditionelt har man i branchen opereret med ca. 10 liter is pr. dansker om året, hvor anførte opgørelse altså lander på godt 8 liter. Ca. halvdelen produceres i Danmark, og den samlede omsætning ligger i omegnen af 2 mia. kroner.

Optimister i Aabybro

Aabybro Mejeri er en af Danmarks større isproducenter med 26 ansatte. Her glæder indehaver N.H. Lindhardt sig til sommersæsonen, hvor både butik og produktion kører i højeste gear: - Vi har kørt fuld kraft siden februar. Vi tror på, at det samme sker som sidste år, at der er mange danskere i landet, og de vil gerne have noget lokalt dansk is. Vi har set en stigning i salg til detailledet, og catering er også ved at være godt med ligesom vores energitætte is sælger rigtig godt, siger N.H. Lindhardt, som også glæder sig over aftaler med flere isudsalg i år samt flere kunder i Tyskland.

N.H. Lindhardt Aabybro Mejeri – ser lyst på den kommende issæson

Dansk isproduktion

Mejerigaarden/Premier Is er største isproducent i Danmark med ca. 150 medarbejdere. Er i dag ejet af Food Union med base i Letland, som også har isproduktion i de baltiske lande, Norge, Rumænien og flere andre lande.

Hjem-Is har ca. 150 isbiler i Danmark. Ejes af Food Union – i lighed Mejerigården/Premier Is, som producerer hovedparten af selskabets is.

Aabybro Mejeri (Ryå Is), Vebbestrup Is og Hansen Is har større produktioner med 2040 medarbejdere direkte i isproduktionen. Til sammen sidder disse på ca. 10 pct. af det samlede danske ismarked.

Thise Mejeri producerer is til COOP-butikkerne, og også Arla har en mindre isproduktion i eget mærke.

Øvrige mindre isproducenter (1-5 medarbejdere): Skee Is, Skarøis, Peters Is, Bornholms Is, Kramer Is, Kastbergs m.fl.

Paradis Is er en franchisekæde med 50 butikker, som laver isen på små ismaskiner i den enkelte butik. Tilsvarende findes andre mindre, lokale kæder, eksempelvis Dolce Vita med fire iscafeer i Aarhus.

Bondegårds Is er et hollandsk koncept, hvor en mælkeproducent producerer is baseret på mælk fra egne køer. Der er 5-10 udbydere i Danmark.

Vegansk Is

Ismejeriet Thy, som ejes af Dragsbæk-gruppen, der også er involveret i Naturli’, producerer isprodukter, hvor mælkefedtet er skiftet ud med vegetabilske fedtstoffer. Selskabet ejer også den sjællandske producent Chriis, der ligeledes producerer vegansk is.

Udenlandsk is i Danmark

Importeret is udgør ca. halvdelen af det samlede forbrug.

Unilever er den dominerende leverandør af udenlandsk is til det danske marked med mærkerne Frisko og Ben & Jerry. Endvidere findes en lang række mærker som private labels i de forskellige detailkæder.

Største isproducenter i Europa er Unilever og Nestlé med produktion i en lang række lande – men altså ikke Danmark.

N.H. Lindhardt, Aabybro Mejeri, har været behjælpelig med korrekturlæsning og faktatjek.

FLØDEISCREMENS HISTORIE

Produktionen af flødeiscreme startede i USA, men danskerne fik hurtigt lært håndværket.

Den første egentlige flødeisfabrik i verden blev etableret i 1862 i Boston i USA. Den moderne danske iscremehistorie begyndte få år senere, hvor konditoriet La Glace i København i 1870 åbnede med et stort iscremesortiment.

Iscremeproduktionens tekniske udvikling er særlig foregået i USA, og de moderne fremstillingsmetoder er kommet fra USA til Europa, hvor man i høj grad byggede på de amerikanske praktiske og videnskabelige forsøgsresultater.

Den nye ”amerikanske” flødeiscreme omtaltes allerede 1913 i Mælkeritidende af professor Bernhard Bøggild. Baggrunden var, at produktet var blevet meget populært i mange lande.

Et senere koncept fra USA, der ikke slog an i Danmark, var Yoghurt is, der blev en kæmpemæssig succes i USA, men aldrig i Danmark.

Flødeiscreme i Danmark

I Danmark påbegyndtes den første fabriksfremstilling af flødeiscreme i 1914 af fabrikant L. Jensen i Hellerup. Det første egentlige iscrememaskin-anlæg blev i 1926 installeret på mejeriet ”Vesterbro” i Aarhus.

Etablering af flødeiscreme-anlæg på mejerier blev ekstra fremmet efter afholdelse af et praktisk kursus i iscremefremstilling på mejeriet ”Vestebro” i 1926. Bag kurset stod Silkeborg Mejerimaskinfabrik. Kurset blev ledet af den danskfødte iscremeekspert professor M. Mortensen fra Iowa i USA. Et halvt hundrede ledere af mejerier deltog i kurset. De fik her deres første grundlæggende undervisning i fremstilling af iscreme. Mange mejerier startede derefter en lille produktion af flødeiscreme i håb om at forbedre mejeriets økonomi.

I 1927 grundlagde John M. Larsen flødeiscremevirksomheden Premier Is med produktion i Esbjerg. Senere også i Glostrup.

På Landsmejeriudstillingen i Forum i København i 1931 var der et arbejdende flødeisanlæg, opstillet af ”Foreningen Dansk Flødeis”.

Over 150 flødeisfabrikanter

Igennem historien har der i Danmark været over 150 flødeisfabrikanter. Der kan bl.a. nævnes følgende, der har og havde produktion i Danmark: Bravissimo, Dagmar Is, Frisko Is, Hennegaard Ismejeri, Rønbjerg Is, Grotte Is, Eventyr Is, Slots Flødeis, Peters Is, Kramer Is, Ben & Jerry, Paradis Is, Dolce Vita, Hame Is, Polar Is, Krølle Bølle Is, Kaddara Is, Kildegaard Fløde-is, Kronborg Is, Thy Øko-is, Trifolium Is og Underground Is.

Iscremefabrikanterne sammensluttet i 1927

Allerede i 1927 sammensluttedes de nyoprettede iscremefabrikker i ”Foreningen Dansk Fløde-Is”. Senere blev iscremeproducenterne sammensluttet i ”Iskremeindustriens Sammenslutning” og senere igen i ”Dansk Isindustri”. Foreningen blev nedlagt i 2015.

AF: FHV. FORSTANDER J. M. BUCH KRISTENSEN. E-MAIL: BUCHK@OS.DK

Kilder: Mikkelsen, Poul: Iskremproduktion. Lærebog for mejeriteknikere. Brørup.1972. Mejeriguiden 2021. Odense 2020. Wikipedia: Iscremens historie (http.// isdamen. Dk/iscremens-historie. Winther, Lars: Dansk flødeis til danskerne. Mælkeritidende. Nr.11. 2017.