MT24, 2017 Shelf Life by Mælkeritidende

Fokus: Shelf Life - Mejeriprodukter

SOLID CONTROL FOR ESL MILK Our solutions for ESL production deliver solid control – to extend and protect the value of your ESL milk all the way from raw milk to the consumer. With our complete portfolio and over 120 years in dairy technology expertise, you secure the highest possible ESL product quality and production efficiency to meet your specific needs. To learn more visit www.tetrapak.com. Tetra Pak,

Shelf Life – Mejeri teknisk Selskab giver holdbarheden et eftersyn s. 3-12

and PROTECTS WHAT’S GOOD are trademarks belonging to the Tetra Pak Group.

MIA – arbejdsmiljø konference var atter tilløbsstykke s. 14-15

Pension – husk fradrags mulighederne s. 13

1. december 2017 130. årgang

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC) Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. NIelsen (BMN) Kontorelev Camilla Winther Hansen Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.750 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

Leder

Vi vil være klogere Af Anne-Sofi Christiansen

Dette nummer af Mælkeritidende kommer rundt om to større arrangementer. Shelf Life-seminaret, som Mejeriteknisk Selskab afholder d. 7. december i Billund samt MIA-konferencen, som netop er afviklet i Herning d. 23. november. Sidstnævnte med en imponerende tilslutning, hvor 640 deltagere med interesse for arbejdsmiljø mødtes. Det svarer til, at i omegnen af hver 10. medarbejder i mejeriindustrien har revet en arbejdsdag ud af kalenderen for at få input og ny viden om sunde og sikre arbejdspladser. Det fortjener stor anerkendelse både til den enkelte arbejdsmiljørepræsentant samt til de virksomheder og organisationer, som bakker op om arrangementet. I afrundingen af dagen i Herning opsummerede næstformand i MIA, Niels Juhl Andreasen fra DI-Mejeribranchen, at han havde oplevet en dag præget af den energi, der opstår, når ildsjæle mødes. Det gjaldt formentlig både energien blandt de engagerede indlægsholdere samt de mange repræsentanter for virksomhederne. Han bemærkede også, at andre brancher var blevet inspireret af mejeribranchen, så man nu ser lignende konferencer indenfor beslægtede fagområder. Heldigvis kan vi lære af hinanden, for arbejdsbelastningen og udfordringerne er typisk de samme, uanset om der står mejeri, slagteri eller bryggeri på indgangsporten. Det var blandt andet tydelig i oplæggene fra Det Nationale Forskningscenter for Arbejdsmiljø, som både fokuserede på fysisk nedslidning og arbejdet med at tanke social kapital. Tilsvarende ser vi en bred lyst og interesse for at udvide den faglige horisont omkring fødevarers holdbarhed på Shelf Life-seminaret. Ved dette blads deadline var der 56 tilmeldte med forskellige baggrunde og tilgange. Denne videbegærlighed tegner godt for dansk fødevareproduktion – både når det gælder arbejdsmiljø og produkternes holdbarhed. ■

Indhold 3

Shelf Life – Mejeriprodukter – seminar Mejeriteknisk Selskab

4 6 8 10 12

Indlægsholdere

Udnyt skattefradrag med pensionsindbetaling

16 Mejerikort og Mejeriguide 18 Grøndansk søger medarbejdere 19 Kort fortalt 21 Personalia 22 Leverandøroversigt 23 Mejeristhuset og kalender 24 Danish Dairy & Food Industry

Tetra Pak Intercos Chr. Hansen Naturlig Desinfektion/ FHS Scandinavia

MIA’s årlige arbejdsmiljøkonference

Seminar – Mejeriteknisk Selskab

Shelf Life - Mejeriprodukter Bliv opdateret på den nyeste viden omkring holdbarhed, når Mejeriteknisk Selskab afholder seminaret Shelf Life

Fødevarers holdbarhed – shelf life – er et udfordrende emne at håndtere, og der er mange interesser at tage i betragtning, når produkternes holdbarhed fastlægges. Fødevaresikkerheden er naturligvis højeste prioritet, ligesom det som udgangspunkt er vigtigt for producenterne at kunne levere produkter med en lang holdbarhed. Omvendt er det også vigtigt, at forbrugeren også får en oplevelse af, at produktet er friskt. Men hvad er frisk og kan noget, der er gammelt, være frisk? Og hvad betyder spild versus holdbarhedstid, og hvad er vigtigt for forbrugerne? Disse og mange andre spørgsmål vil være omdrejningspunktet på seminaret Shelf Life – Mejeriprodukter. Størstedelen af dagens program vil fokusere på produkterne og de muligheder, der er for enten at fastlægge holdbarheder eller forlænge holdbarheden på mejeriprodukter.

NR. 24

Torsdag den 7. decembe r kl. 10.0 0 – 16.0 0 Hotel Legoland Aastvej 10 7190 Billund

Program: Kl. 09.30 – 10.00 Kl. 10.00 – 10.10 Kl. 10.10 – 10.40 Kl. 10.40 – 11.10

Registrering og kaffe Velkomst og præsentation af dagens program How fresh is fresh? v/ Research Scientist Valentin Rauh, Arla Foods R&D The general program on shelf life in Arla Foods v/ Senior R&D Manager Shelf Life & Food Safety Edward Sliwinski, Arla Foods Kl. 11.10 – 11.30 Pause Kl. 11.30 – 12.00 Forlængelse af holdbarhed vha. biobeskyttende kulturer v/ Senior Application Scientist Cecilie Lykke Marvig Nielsen, Chr. Hansen A/S Kl. 12.00 – 12.30 Bioprotection of cheese – possibilities and experiences v/ Senior Application Scientist Malene Svejstrup, DuPont Nutrition Biosciences ApS Kl. 12.30 – 13.30 Frokost Kl. 13.30 – 14.00 Stabilisatorer giver mejeriprodukter længere holdbarhed v/ Application Team Manager Jens Møller, CP Kelco Kl. 14.00 – 14.30 ESL milk – theory and practice of shelf life extension v/ PhD, Senior Dairy Technologist Andrzej Holanowski, Tetra Pak Kl. 14.30 – 15.00 Pause Kl. 14.30 – 15.45 UV-C lys som desinfektion – nu og i fremtiden v/ Cand. Agro Karsten Snitkjær, Naturlig Desinfektion Kl. 15.15 – 15.45 Predictive microbiology for the dairy industry v/ PhD student Veronica Martinez Rios, Research Group for Analytical and Predictive Microbiology, DTU Kl. 15.45 – 16.00 Afslutning

MÆLKERITIDENDE 2017

Seminar – Mejeriteknisk Selskab

Shelf Life - Mejeriprodukter Otte eksperter fører deltager rundt I Shelf Life-universet med fokus på optimering af holdbarhed.

How fresh is fresh? The shelf life of dairy products is a challenging topic to handle for the dairy companies. Of course, long shelf life is important for the dairies, the retailers and the supermarkets. Long shelf life means reduced costs of logistics and less risk for out of stocks. Reduction of v/ Research Scientist Valenfood waste due to expired shelf life is tin Rauh, Arla another positive effect of longer shelf Foods R&D life. On the other hand, it is extremely important that the consumer gets good experiences when buying and consuming the dairy products. Especially for the Danish consumers the experience of "fresh" is an important quality parameter and this preference has been encouraged by the Danish dairies who traditionally have promoted fresh milk. 24 hours milk and milk directly from the cow etc. are some examples. But what is fresh? How do the consumers define fresh? Can an “old” foodstuff/dairy product be fresh and how old can it be while staying fresh? Do the storage conditions – fridge versus shelves – make a difference to how consumers perceive the product – fresh or not-fresh? What about an old cheese – is it a fresh product or not?

The general program on shelf life in Arla Foods Shelf life is a high priority area in Arla Foods in general and in Arla Foods R&D specifically. When studying shelf life there is focus on chemical, physical, microbiological and sensory v/ Senior R&D aspects, and the work is applied into Manager Shelf Lithree areas: 1) Food safety: to ensure fe & Food Safety Edward Sliwinthat the products are safe during ski, Arla Foods the entire shelf life period; 2) New product development: to make sure the newly developed products have the expected quality throughout shelf life; 3) Shelf life extension of existing products (fresh dairy and ambient products). To support on shelf life a number of approaches are used to give advice on composition and on process, to study the application of new ingredients, processing, and packaging solutions, to do risk assessments and challenge tests, to perform shelf life studies where we follow product properties in time, to predict shelf life based on available data. As shelf life of dairy products has a high relevance, it is at the core of Arla’s activities in R&D.

MÆLKERITIDENDE 2017

Forlængelse af holdbarhed vha. biobe skyttende kulturer I EU kasseres 17% af al yoghurt – svarende til 1.5 mio. tons årligt. Studier viser at 80% kasseres alene pga. udløb af holdbarhedsdatoen og at produktet ofte smides ud uåbnet. v/ Senior AppliFlere faktorer er medbestemmende cation Scientist Cecilie Lykke for holdbarheden af yoghurt, men Marvig Nielsen, specielt vækst af gær og skimmel Chr. Hansen A/S medfører for mange mejerier store udfordringer – ofte i perioder med ændringer i produktionen eller ekstra højt tryk på kapaciteten. En naturlig måde at mindske risikoen for vækst af gær og skimmel i mejeriprodukter og derved forlænge holdbarheden er ved brug af biobeskyttende kulturer, som består af mælkesyrebakterier specielt udvalgt baseret på deres evne til at hæmme gær og skimmel.

Bioprotection of cheese – possibilities and experiences To maintain good food quality with the aim of decreasing food spoilage and thereby reducing food waste, has become increasingly important throughout the food chain. However, the ways of reducing the food spoilage may vary depenv/ Senior Application Scientist ding on various parameters including: Malene Svejthe type of cheese and process. Therefore, strup, DuPont Nutrition Biovarious examples on applications will be sciences ApS given, among these: cream cheese, cottage cheese and semi-hard yellow cheese. The presentation will introduce natural solutions including a broad range of protective cultures, which do not only have antifungal properties, but may also enhance and improve the flavor profile of the product throughout the shelf-life. The protective solutions cover more than protective cultures, the presentation will also cover other natural solutions such as fermentates and purified antimicrobials – all relevant depending on the application and country of interest.

NR. 24

Stabilisatorer giver mejeriprodukter længere holdbarhed For at få forbrugeren til at købe/genkøbe et produkt, er det vigtigt, at produktets gode kvalitet og sensoriske egenskaber bevares igennem hele holdbarhedsperioden. Ved fremstilling af mejeriprov/ Application Team Manager dukter med forlænget holdbarhed er Jens Møller, CP anvendelsen af egnede stabilisatorer Kelco ofte nødvendige for at bevare kvaliteten og de fysisk-kemiske egenskaber. Den rette stabilisator kan forhindre uønsket udseende eller smagsoplevelse ved enten at stabilisere de fysiske karakteristika eller ved at beskytte proteiner i produktet. Stabilisering af mejeriprodukters fysiske karakter med egnet hydrokolloid handler om at modvirke sedimentation, synerese eller direkte separation. Stabilisatorer virker beskyttende på proteiner for mejeriprodukter, der gennemgår processerne syrning og varmebehandling, samtidig med at produktet bibeholder sin sensoriske kvalitet. Dette sker via en beskyttende interaktion med mælkeprotein, hvorved smagsfejl, relateret til grynet eller sandet tekstur, kan undgås for langtidsholdbare produkter.

ESL milk – theory and practice of shelf life extension Shelf life is defined as a period of time during which food products, when stored and handled under the recommended conditions: remain safe; retain desired sensory, v/ PhD, Senior chemical, physical and microbioDairy Technologist Andrzej logical characteristics; maintain a Holanowski, composition that complies with the Tetra Pak food label declaration. Tetra Pak has been working long time with technologies securing prolongation of microbiological, enzymatic, chemical and physical stability of liquid dairy products. There are a variety of approaches and applicable technologies, depending on production needs and defined levels of quality. The presentation will highlight most important methods of shelf life prolongation for consumption milk.

NR. 24

UV-C lys som desinfektion – nu og i fremtiden Der introduceres til UV-C lys og hvilke kvalitetskriterier der er gældende for UV-C lamper og deres anvendelse. Derefter bliver en række kendte anvendelsesmuligheder med v/ Cand. Agro relevans for mejeriindustrien og Karsten Snitkjær, Naturlig her vil fokus f.eks. være på 1) Rent Desinfektion vand, hele vejen til sidste udtag; 2) Behandling af forskellig emballage typer, samt optimal setup for dette; 3) Mulighed for brug af UV-C lys til sikring af sterilt pakkemiljø, herunder luft indtag mm. 4) Status for direkte behandling af fødevarer – hvad er muligt og ikke muligt. UV-C lys har naturligvis også begrænsninger både teknisk og sikkerhedsmæssigt og disse vil blive omtalt. Endelig vil der blive givet et bud på hvilken teknologisk udvikling, der forventes inden for brugen af UV-C lys i de kommende år og hvilke nye muligheder giver dette.

Predictive microbiology for the dairy industry Predictive food microbiology is a highly useful tool for risk assessment, product innovation, reformulation and documentation of food safety. However, the gap between scientific development and practical implementation in the dairy v/ PhD student Veronica Marsector has been a challenge. Therefore, tinez Rios, Rean overview of available predictive food search Group for Analytical and microbiology models for dairy products Predictive Miand related software will be presented. crobiology, DTU Special focus will be on practical examples to show how these mathematical models can contribute to innovation in product formulation and distribution conditions within the dairy sector.

MÆLKERITIDENDE 2017

ESL milk – theory and practice of shelf life extension Tetra Pak offers complete portfolio of solutions from which it is possible to choose and apply the one which best suits actual customer needs. By Andrzej Holanowski PhD, Senior Dairy Technologist. Tetra Pak Lund, Sweden.

Shelf life is defined as a period of time during which food products, when stored and handled under the recommended conditions: remain safe; retain desired sensory, chemical, physical and microbiological characteristics; maintain a composition that complies with the food label declaration. Tetra Pak

have been working long time with technologies securing prolongation of microbiological, enzymatic, chemical and physical stability of liquid dairy products. There is a variety of approaches and applicable technologies, depending on production needs and required levels of quality.

Extending the shelf life Historically, pasteurized milk had a shelf life of only a few days. The demand from retailers and consumers has called for this to be increased leading to the development of a market for extended shelf life (ESL) milk. There is no standard definition of ESL and therefore Tetra Pak has chosen the following: ESL technology is the ability to extend the shelf life of a chilled distributed product beyond the shelf life of a conventional pasteurised product in a specific market. To extend the shelf life of milk, there are four main factors which need to be considered: • Raw milk quality · TVC (total viable count) of the incoming raw milk · The thermoduric count - heat resistant bacteria · The spore count of psychotrophic bacteria which multiply at low temperatures • Efficiency of the process to reduce these microorganisms with particular consideration being given to spores • Recontamination of the product following processing during storage and filling • Storage and distribution temperature

Selecting the technology – the global perspective There are at least four kinds of stability that influence shelf life limits, listed here

MÆLKERITIDENDE 2017

NR. 24

in order of importance, which is based on typical frequency of their occurrence: Microbiological (deterioration or spoilage by bacteria growth), physical (e.g. fat separation), biochemical (e.g. proteolysis), chemical (e.g. oxidation). Of all the stability factors which influence shelf life, the microbiological growth and potential spoilage play frequently the most prominent role. We have defined two systems to reduce microbiological growth where securing the microbiological stability is approached in different ways.

Growth Inhibition The first system can be called “complete growth inhibition” by low temperatures. It is based on following conditions: • Raw milk with low numbers of psychrotrophic bacteria and spores. • Near zero PPC (post pasteurization contamination) • Near to complete inhibition of growth of psychrotrophic survivors of HTST pasteurization by strict cold chain i.e. equal or below 4°C / 39°F at all times This approach allows actual growth inhibition and preserves product in all packages despite of presence of psychrotrophic bacteria.

Process

Growth slowdown and bacteria exclusion The second system can be called “growth slowdown and bacteria exclusion” and is based on • Raw milk with low numbers of psychrotrophic bacteria and spores. • Near zero PPC (post pasteurisation contamination) • Reduction of psychrotrophic survivors of HTST by micro filtration or centrifugal removal or application of HTT (High Temperature Treatment, not combined with pasteurisation) plus “liberal” cold chain (5-8°C / 4146°F) This approach allows to achieve low numbers of psychrotrophic spores in the final product. When microfiltration or HTT are used those numbers can be reduced to 1 per 100 or 1 per 1000 litres or better. Such achievement significantly reduces statistical risk of claims about microbiologically spoiled packages as many or majority will have no microbiological activity and their shelf life will be determined by other stability factors. In all cases elimination of post pasteurization contamination (PPC) is criti-

cal because such contaminants like e.g. Pseudomonas grow even in 2°C. Tetra Pak offers complete portfolio of solutions from which it is possible to choose and apply the one which best suits actual customer needs. The summary of Tetra Pak ESL portfolio is presented in the table.

This presentation of microbiological efficiency of any chosen process, expressed as logarithmic reduction of specific microorganisms, gives best comparison of potential achievements. It is very important to remember that any given process reduces the incoming milk count by well-defined and validated value, which results in different periods of microbiological stability - thus variating shelf life. As usual in dairy processing much depends on raw milk quality and from global perspective it is of big importance for making a good choice. More and detailed information can be found in Tetra Pak white paper on ESL available on http://www.tetrapak.com/ processing/dairy/pasteurized-and-eslmilk ■

Pasteurization 72°C/15 sec

Pasteurization + centrifugal bacteria removal

Pasteurization + Extended centrifugal bacteria removal

1-1,5 log1)

2 - 3 log

3-4 log

5- 6log

> 7 log

Destroy all vegetative cells

No reduction

1-2 log

2-3 log

4- 5 log

6-7 log

Destroy all vegetative cells

Psychrotrophic Spore count No reduction reduction

1-2 log

2-3 log

4-5 log

6-7 log

>7 log

7-10 days

10-12 days

12-15 days

18-21 days

27-30 days

>30 days

100%

1% to 100%

1 in 1000 up to 1 in 100

Less than 1 in 1000

Base line (standard design)

High Hygiene

Ultra-High Hygiene or Aseptic

Parameter

Total plate count reduction Thermoduric count reduction

Achievable shelf life2) Number of 1L packages with at least one process survivor able to grow in 8C Hygiene design level

PasteurizaPasteurization + Micro tion + Micro filtration 1,4 µm filtration 0,8 µm

HTT 130°C/1 sec 127°C/2 sec

1) Reduction of TPC depends completely on the content of the thermoduric bacteria in raw milk 2) The shelf life estimate is based on assumption of good quality raw milk, full prevention of post pasteurisation contamination and correct distribution temperature – in this case 8°C. The numbers are based on most commonly declared shelf life whereas actual technically achievable shelf life may be longer or shorter depending on raw milk quality.

NR. 24

MÆLKERITIDENDE 2017

Bedre beskyttelse af osten med voks

Af Hans Kofoed, Intercos AG

Mindre svind, lavere arbejdsudgifter og ingen bismag i osten er blandt de mange fordele ved at bruge voks som barriere. Når det gælder om at beskytte et vandholdigt produkt som ost mod udtørring og mod angreb af mikroorganismer udefra, især mug og skimmel, under en lang lagringsperiode, er det en oplagt idé at efterligne naturen og anvende voks. Voks er et vandfast materiale med gode barriere-egenskaber og modstandsdygtigt over for mikroorganismer. Det lader sig påføre i smeltet tilstand ved temperaturer, som ikke ødelægger osten, og efter størkning danner det et jævnt lag af passende styrke og med en god beskyttelse af osten. Man har en række produkter med varierende egenskaber og til rimelige priser. Man inddeler disse vokser i to hovedgrupper, paraffinvokser og mikrokrystallinske vokser. Paraffinvokserne er relativt tyndt-

MÆLKERITIDENDE 2017

flydende, smeltepunktet ca. 50-60 °C, krystallinske med ringe fleksibilitet og plasticitet, hvorimod de mikrokrystallinske vokser, som følge af højere molekylevægt, har højere viskositet, bedre fleksibilitet og større plasticitet samt smeltepunkter fra ca. 65-90 °C. Som følge af fuldstændig blandbarhed i smeltet tilstand og blandbarhed med visse polymere stoffer kan man fremstille et utal af variationer, når det gælder egenskaber, som har betydning for ostevoks. Alt kan tilpasses den enkelte kundes behov afhængig af ostetype og fysiske betingelser samt muligheder indenfor dyppeudstyret.

Voks kontra paraffin Der har gennem årene været udført mange forsøg på at belyse fordele og

ulemper ved anvendelse af paraffin kontra voks. Det er konkluderet i en rapport over forsøg med paraffiners og voksers varmestabilitet, at anvendelsen af ostevoks i stedet for paraffin har medført en række fordele, dels økonomiske: Mindre svind og lavere arbejdsudgifter (ingen omdypning) og dels kvalitetsmæssigt, idet de mange dypninger i paraffin og en betydelig større tilbøjelighed til oxidation i den smeltede paraffin, medfører større risiko for bismag i osten. Disse forsøg har medvirket til, at anvendelsen af ostevoks er øget på bekostning af paraffin. Samtidig er osteproduktionen ændret, så resultatet er en svagere skorpe med højere fugtighed, og der er igennem årene udviklet nye og avancerede dyppeanlæg til automatisk voksbehandling af osten. Nogle mejerier

NR. 24

har fejlagtigt fortsat den gamle rutine med hyppige omdypninger, selv om dette ikke var nødvendigt, og derigennem mistet fordelen ved anvendelse af voks i stedet for paraffin.

Alle hårde oste kan dyppes Alle hårde og semihårde oste er velegnede til at blive dyppet i voks, men også visse bløde oste kan med fordel dyppes ved anvendelse af en speciel fleksibel voks som Intercer LU 40. Til ostelagre er Intercer LU 50 særdeles velegnet, og ved selve mejeriproduktionen er Intercer LU 60 at anbefale. Ud fra disse standardvokse, kan Intercos udvikle en kundetilpasset voks.

Ostens overflade Den bedste overflade er naturligvis en ren og tør, men da ostene ofte kommer fra et koldt lagringsrum til et varmt dypperum, vil der ofte forekomme kondensnedslag på overfladen, som der så må kompenseres for i dyppeprocessen og vokstype.

Dyppetemperatur Tilbage i tiden anvendte man også voksen til at desinficere osten imod mug og skimmeldannelse ved at dyppe ved en temperatur på 120 – 130 °C. Det har de uheldige følger, at voksbelægningen bliver for tynd med efterfølgende mulighed for revnedannelse og dermed

mug/skimmelopbygning, samt en stor fordampning af vand/udtørring. Dette medfører naturligvis store tab i produktionen, og som tillæg forkortes voksens levetid på grund af øget oxidation samt udtræk af ostefedt, der igen får indvirkning på smagen. Voksen skal ligeledes skiftes oftere. ■

Voks fra Intercos Hos Intercos AG har vi valgt at arbejde med 7 – 8 forskellige råvarer i vores ostevoksblandinger, der nu gør det muligt at dyppe ved temperaturer fra 90 – 100 °C. Dermed har vi også muligheden for at arbejde med viskositeten, fleksibiliteten, vedhæftningen og dyppetiden, der, hvis hygiejnen er til stede, kan undgå mugdannelse og tab af vand ved fordampning. Ostekulturerne kan arbejde i et 100% lukket miljø til udvikling af smagen og endeligt en længere levetid for vores ostevoks med mindre udtræk af ostefedt og færre skift af voks. Alt i alt har målet været at forbedre processen og økonomien ved færre kassationer, større udbytte og et forbedret produkt for det enkelte mejeri. Alle vores ostevokse fremstilles ud fra mejeriets betingelser, er Kosher-certificerede, ligesom farvet voks kan fremstilles efter specifikke kundeønsker til brug i mejeriets markedsføring.

Customized wax Solutions Your trustful partner for individual and holistic cheese wax solutions!

Kemikalia AB is the representative company for the nordic countries. Phone +46 411 49750 Email info@kemikalia.se

NR. 24

MÆLKERITIDENDE 2017

of yogurt waste happens due to a too short expiry date Keep it great !

Does your yogurt always reach its final destination? FreshQ® bioprotective food cultures help to naturally extend shelf-life and reduce yogurt waste without any use of artificial preservatives. With FreshQ® you have the potential to reduce yogurt waste by 30%. Now your yogurt can always arrives in perfect condition to your retailers and consumers.

#FightAgainstFoodWaste

Chr. Hansen A/S, 10-12 Boege Alle, DK-2970 Hoersholm, Denmark, +45 45 74 74 74, info@chr-hansen.com

MÆLKERITIDENDE 2017

NR. 24

Bedre bio beskyttelse til flere mejeri produkter i flere regioner Med næste generation af Chr. Hansens FreshQ® kultur kan endnu flere mejerier regne med naturlig friskhed – og samtidig medvirke til at reducere madspild

Biobeskyttelse inden for mejeri, kød, laks og grøn salat er et kerneområde i Chr. Hansens overordnede forretningsstrategi ”Nature’s No 1.”. Sidste år oplevede produktområdet 30% vækst, og der er fortsat store forventninger til disse særlige kulturer.

Hjælper kunden til naturlighed Af Helle Rexen, Consultant & Communications Partner – Corporate Communications, Chr. Hansen

Siden Chr. Hansen første gang lancerede sin FreshQ®-portefølje for omkring fem år siden, har den vundet betydeligt fodfæste og anerkendelse i den globale mejeriindustri. Beskyttelsen mod gær og skimmel er enestående på en 100% naturlig måde, som også passer som hånd i handske til stærke forbrugerkrav om en kort ingrediensliste. Nu har Chr. Hansens forsknings- og udviklingsteam gjort det igen: Sendt en ny serie stærke FreshQ®-kulturer på markedet, som er endnu mere virksomme end sine forgængere og kan dermed nå længere ud i verden.

- Vi er glade og stolte over at lancere mere end 10 nye kulturer, som helt sikkert vil åbne døren til nye markeder og kunder, siger Peter Thøysen, marketingchef for biobeskyttelse til mejeri. - Det er en helt ny generation, der tilbyder forbedrede løsninger. De nye FreshQ®-kulturer kan bruges i og er optimeret til betydeligt flere produkter og applikationer, som yoghurt, friskost, kefir, kvark og yderligere en lang række fermenterede mælkeprodukter. Og så har de endnu stærkere beskyttende egenskaber, hvilket gør dem særdeles velegnede i geografiske områder, hvor kølekæden er under pres, forklarer han. - Endelig udgør de et alternativ til langt flere kemikalier og kunstige konserveringsmidler end første generation, og på den måde kan vi hjælpe endnu flere kunder til en mere naturlig profil, siger Peter Thøysen.

Længere holdbarhed giver mindre madspild FreshQ® virker ved at hæmme eller forsinke væksten af gær og skimmel i det friske mejeriprodukt. En eksternt valideret undersøgelse har påvist, at ved at forlænge holdbarheden kan FreshQ® bidrage til at reducere madspild. I dag går 17% af den totale europæiske produktion af yoghurt til spilde – i 80% af tilfældene fordi sidste salgsdato bliver overskredet undervejs i leveringskæden.

NR. 24

En forlængelse af holdbarheden på syv dage, som er et konservativt estimat af FreshQ®s virkning, har potentiale til at nedbringe yoghurtspildet alene i Europa med 30%. Nedbringelse af madspild er ikke alene blevet identificeret af FN som et verdensmål for bæredygtig udvikling – det er også højt på forbrugernes agenda. En moderat forlængelse af holdbarheden strider ikke imod deres præference for friskhed, når blot det er et resultat af naturlige ingredienser – og hvis det kan bidrage til at reducere fødesvarespild.

Keep it great! - Med anden generation af FreshQ® har vi løst nogle af de begrænsninger, vi stødte på med første generation. I udviklingen af kulturerne har vi også fokuseret på at udvælge stammer, som har minimal påvirkning på processen, og som hjælper med at opnå den ønskede smag, fastslår Thoyesen. -Vi tilbyder mejeriproducenter verden over et konkurrencemæssigt forspring uden at gå på kompromis med deres label ved en chance for at holde deres produkter friske og sikre længere ved hjælp af naturens egne ressourcer. Det hjælper dem ikke bare med at skabe en god oplevelse af deres brand – det hjælper dem med at ’Keep it great!’, konkluderer Thoeysen og refererer dermed til det slogan, som Chr. Hansen bruger for alle sine biobeskyttelsesløsninger inden for mejeri, kød, laks og grøn salat. ■

MÆLKERITIDENDE 2017

SKIMMEL OG MUG I FØDEVARER UV lys sikrer: ü Ren emballage ü Rent produktionsudstyr ü Rene lokaler Vores UV anlæg er fødevaregodkendt.

www.NaturligDesinfektion.dk tlf. +45 22 680 680

De-kontaminering (desinfektion) 24/7 samtidig med at produktionen kører.

FHS tilbyder samme mikrobiologiske niveau under produktion som efter endt rengøring, det være sig på overflader, maskiner, udstyr og luft. Vi tilbyder kompetencen til Europas ledende leverandører i følgende segmenter: • UVC, Ionisering, Ozon, for yderligere info se: www.food-hygiene-solutions.com • Alle vores produkter sælges efter princippet: No Cure No Pay I mejerisektoren kan vi tilbyde komplette løsninger, alt fra de-kontaminering af emballage, bægere, flasker til eliminering af gær og skimmel i luften. • Løsningen som desinficerer samtidig med at produktionen kører. • Emnet de-kontamineres / desinficeres hver gang den tilpassede UV-C installation passeres. • Eliminering af gær og skimmel i luften. • Systemet anbefales af fødevare myndighederne. • Systemerne er tilpasset BRC og HACCP krav med hensyn til glassikring. Veldokumenterede rapporter eller case beskrivelser på alle ”solutions” er tilgængelig

Jul i Mejeristhuset? Sne og julemand i kane tør vi ikke garantere, men en tur til Mejeristhuset i Kandestederne i julen er alligevel en skøn ramme for højtiden. I år er huset ledig fra torsdag d. 21. december til torsdag d. 28. december, hvor prisen oven i købet er sat ned til 1600 kroner for hele ugen. Tilbuddet gælder alle medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og af Dansk Mejeriingeniør Forening. Kontakt os på elev@maelkeritidende.dk

MÆLKERITIDENDE 2017

NR. 24

Udnyt skattefradrag med ekstra pensionsindbetaling Er du en af dem, der kan spare penge i skat ved at indbetale mere på din pensionsordning i 2017? Indbetal nu, og udnyt dit fradrag i 2017. Af AP Pension

Indbetalinger til ratepension og livsvarig livrentepension giver skattefradrag. Hvis du har udsigt til at betale topskat i år, men ikke betaler topskat, når pensionen engang skal udbetales, sparer du således skat. Du betaler nemlig kun 15,3 procent i skat af afkastet på pensionsopsparingen, mens renterne af opsparingen i banken beskattes med op til 42,7 procent.

sion, skal indbetalingen være på mindst 36.000 kr. Du overfører beløbet via din bank og dette skal senest være indbetalt den 28. december 2017. Hvis du har mere end én police i AP Pension, skal du også angive den police beløbet ønskes indsat på. Oplysningerne angives under 'meddelelse til beløbsmodtager' på indbetalingen. Du kan få overblik over dine policer på www. appension.dk/minpension

Sådan indbetaler du ekstra

Hvor meget kan du få fradrag for?

Hvis du ønsker at indbetale ekstra på en pensionsordning i AP Pension, som du har via dit arbejde, skal lønkontoret have besked om beløbet. Beløbet skal senest være indbetalt sammen med decemberlønnen. AP Pension fordeler indbetalingerne på samme måde som de løbende indbetalinger. Hvis du rammer loftet på din ratepension, vil resten blive indbetalt på en livsvarig livrentepension. Hvis du ønsker at indbetale ekstra på en privattegnet ordning i AP Pen-

På en ratepension kan du i 2017 indbetale op til 53.500 kr. (efter AM-bidrag) med skattefradrag, mens der på en livsvarig livrentepension ikke er noget loft over indbetaling med skattefradrag. Du skal være opmærksom på, at loftet på ratepension er et samlet beløb for alle dine ratepensioner, uanset hvilke selskaber du har ratepension i. Har du en privattegnet livsvarig livrentepension, kan du indbetale op til 49.300 kr. Vær opmærksom på, at der

NR. 24

gælder særlige forhold ved større indbetalinger. Topskattegrænsen er i 2017 på 479.600 kr. (521.304 kr. før AM-bidrag). Hvis din løn i dag er højere end det beløb, kan du overveje, om det er en fordel at indbetale ekstra til pension og dermed reducere skatten. Indbetalinger til pension tæller ikke med i den skattepligtige indkomst, så hvis du f.eks. har en årsløn på 570.000 kr. (før AM-bidrag), men indbetaler de 50.000 kr. til pension, ligger du under topskattegrænsen.

Vi kan hjælpe Hvis du har spørgsmål i forbindelse med ekstra indbetaling eller andet, kan AP Pension kontaktes på 3916 5000 i vores åbningstid mandag til fredag klokken 8.00-17.00.

MÆLKERITIDENDE 2017

Mejeriindustriens medarbejdere skal passe på hinanden

Mejeriindustriens Arbejdsmiljøudvalg (MIA) afholdt den årlige arbejdsmiljøkonference d. 23. november i Herning Kongrescenter. Det blev endnu en gang et tilløbsstykke med ny deltagerrekord – 640 deltagere. Programmet bød da også på en stribe spændende indlæg under temaet ’Sunde og sikre arbejdspladser for alle aldre’. Fokus var både på psykisk og fysiske belastninger samt hvordan, man tanker social kapital på en arbejdsplads. Af Lars Winther

’Karoshi’ er japansk og betyder død af stress på arbejdet. Det er i sagens natur alvorligt, og forekomsten er stigende i mange lande. Det gælder også i Danmark, hvor 1400 hvert år dør af arbejdsrelateret stress. Det konstaterede Christian Ørsted, som er forfatter til bestselleren ’Livsfarlig ledelse’. På konferencen satte ledelseseksperten flere ord på det japanske – og nu også danske - arbejdsfænomen, og en del af forklaringen handler om dårlig ledelse. - Den mest efterspurgte kvalifikation i jobannoncer i dag er robusthed og ikke faglige kompetencer. Som jeg ser det, er det et klart signal fra ledelsen om, at man ikke har formået at skabe rimelige arbejdsvilkår i pågældende afdeling, sagde Christian Ørsted. - Problemet er typisk ubalance mellem det ansvar medarbejderne udviser og den indflydelse og mulighed de har for at påvirke deres arbejdssituation, sagde ledelseseksperten, som også pegede på, at medarbejderne også selv har et ansvar for at passe godt på hinanden.

MÆLKERITIDENDE 2017

Mejerier er fysisk udfordrende Nærings- og nydelsesmiddelindustrien oplever også mange fysiske udfordringer, hvor medarbejderne nedslides efter mange gentagne bevægelser og vrid i ryggen. Samtidigt kniber det med overskud til at dyrke motion i fritiden efter, at man stået op 90 pct. af en arbejdsdag, forklarede Andreas Christian Ørsted (foto: Paw Jensen).

Holtermann, professor fra Det Nationale Forskningscenter. - Derfor er det et paradoks, at de arbejdspladser, der tilbyder fysisk træning i arbejdstiden, typisk er militær, politi og så akademikere, som sidder på en stol og drikker kaffe hele dagen. De burde have overskud til at dyrke sport i fritiden, sagde forskeren som samtidigt var glad for den stigende fokus på Andreas Holtermann (foto: Jens Bach).

NR. 24

små, korte øvelser med eksempelvis elastiktræning i mange produktionsvirksomheder. Han pegede også på behovet for en tilpasning af arbejdsopgaverne i takt med alderen. - Vores fysik svækkes gennem hele livet, så en på 60 har ikke de samme kræfter som en på 25 år. Alligevel er arbejdsopgaverne ofte de samme – og så risikerer den ældre medarbejder at komme til at arbejde i det røde felt med risiko for nedslidning, sagde han og efterlyste større hensyn til ældre i arbejdstilrettelæggelsen.

Reimar og mejerimonopolet Dagen rummede også en paneldebat, hvor journalist Reimar Bo Christensen stillede hhv. Karin Udby, Arla Foods, Tommy Jensen, NNF, Leif Friis Jørgensen, Naturmælk og Klaus Jeppesen, Holstebro Flødeost, overfor en række dilemmaer i bedste Mads & Monopolet-stil. Blandt de fem dilemmaer var blandt andet: ’Jeg nærmer mig 60 og føler efterhånden, det kniber med at følge med i de unges tempo, og det fornemmer jeg en vis opmærksomhed omkring. Er jeg ikke længere god nok?’ Panelet var enige om, at det var vigtigt med mangfoldighed og erfaring i medarbejdergrupperne. Klaus Jeppesen påpegede, at man som leder skulle være opmærksom på problematikken, da ældre medarbejdere ofte har svært ved at erkende og kommunikere problemet. Leif Friis Jørgensen efterlyste

mere fleksible ordninger i overenskomst og aflønning, så det er lettere at justere på belastning og arbejdstid. Han bemærkede endvidere, at hans ældste medarbejder er på vej mod 79 år. Fagforeningsrepræsentant Tommy Jensen ville dog nødigt blande nedsat løn ind i seniormodeller for ældre. En kollega klager konstant over søvnproblemer. Vi kollegaer er bekymrede for hans trivsel og for, om det kan udløse forkerte beslutninger, som også kan have sikkerhedsmæssige konsekvenser. Hvad gør vi? Panelet var enige om, at man skal reagere og blande sig uanset, om søvnproblemerne vedrører private eller arbejdsmæssige problemer. Tingene kan ofte ikke kan adskilles. Hvis man som leder ikke føler sig tæt nok på personen,

Reimar Bo Christensen styrede paneldebatten.

kan man operere med ressourcepersoner blandt de øvrige medarbejdere, som kan indgå i dialogen og støtte op omkring lederens løsningsforslag. Det kan også gøre det lettere at afse den nødvendige tid til at tage sig af den kriseramte person.

Foto: Paw Jensen

Årets Arbejdsmiljøgruppe er fra Høgelund Høgelund Mejeri er de seneste år lykkedes med at skabe et godt arbejdsmiljø, hvilket blandt andet afspejles i, at antallet af arbejdsulykker med fravær er nedbragt til 0 i det seneste år. Det skyldes en vedholdende indsats blandt ledelse og medarbejdere, hvor ikke mindst arbejdsmiljørepræsentant Kirsten Rossen og teamleder Kim Have Hansen har ydet en stor indsats. På MIA’s arbejdsmiljøkonference i Herning blev dette honoreret med prisen som Årets Arbejdsmiljøgruppe i 2017. - De to har været stærke rollemodeller, som både har været proaktive i forhold til nye tiltag, samt været effektive i at følge alle sager til dørs i en travl hverdag, sagde formand for MIA, Lars Mark Jensen fra 3F ved prisoverrækkelsen. På billedet flankeres Kirsten Rossen og Kim Have Hansen af Lars Mark Jensen (th.) og Nils Juhl Andreasen, næstformand i MIA og direktør i DI-Mejeribranchen (tv.)

NR. 24

MÆLKERITIDENDE 2017

Få overblik over Danmarks mejerianlæg Selvom de dage, hvor enhver flække havde sit eget mejeri, for længst er ovre, så har Danmark fortsat ganske mange mejerianlæg på landkortet. Ganske mange hører under Arla-koncernen, men med yderligere 8 andelsmejerier, 19 privatejede mejerianlæg og en håndfuld større isproducenter består mangfoldigheden fortsat. Det fremgår ganske tydeligt af det opdaterede mejerikort fra november 2017, som kan købes ved Mælkeritidende i enten A3-format eller fuld plakatstørrelse (60 x 80 cm.) for hhv. 25 kr. eller 100 kr. plus moms og forsendelse. Kortet kan bestilles via www.mejerileder.dk/bestillingsformular. Samme sted sælges også Mejeriguiden 2018 som fortsat rummer alle nøgleoplysninger for mejeribranchen. Pris: 125 kr. plus moms og forsendelse. Bogen kan bestilles med personligt navnetryk på forsiden, hvilket kan anføres på samme hjemmeside.

MÆLKERITIDENDE 2017

NR. 24

3 MÅNEDERS GRATIS MEDLEMSSKAB AF FTFa SPAR 1.326 KR. PÅ A-KASSEN Med FTFa får du økonomisk tryghed. Du får en a-kasse, der samarbejder med Foreningen af Mejeriledere og Funktionærer og kender din branche. FTFa tilbyder dig lige nu tre måneders gratis medlemskab, som ellers ville have kostet dig 1.326 kroner. Tilbuddet gælder nye medlemmer. Tilbuddet gælder også, hvis du skifter fra en anden a-kasse. Alle dine rettigheder med - vi klarer det praktiske. Meld dig ind i dag på ftfa.dk Vælg ”Foreningen af mejeriledere og funktionærer” når du melder dig ind. Kontakt FTFa- ring 70 13 13 12 hverdage fra 8.00 - 18.00

NR. 24

MÆLKERITIDENDE 2017

Grøndansk søger medarbejdere Grøndansk ApS, der er en del af en større dansk koncern indenfor levnedsmiddelbranchen, søger medarbejdere til vores fabrik i Vejen.

Mejerist/Mejeritekniker Grøndansk ApS søger dygtige mejerister/mejeriteknikere til UHT og aseptiske tappelinjer. Vi forventer, at du har kendskab til UHT og aseptiske tappelinjer, har en solid faglig baggrund, er selvstændig, energisk, fleksibel, struktureret og ansvarsfuld, samt at du har gode samarbejdsevner. Arbejdstider: Du skal være fleksibel og i perioder skal der forventes skifteholdsarbejde. Har du yderligere spørgsmål kontakt Peter Thorning på tlf. 76782716.

Tekniker til vedligeholdelsesafdeling Grøndansk ApS søger en dygtig fuldtidsmedarbejder til vedligeholdelsesafdelingen. Du kommer til at være en del af et dynamisk team på 3-4 personer, hvor arbejdsglæde og et godt humør præger en travl og varieret hverdag. De primære arbejdsopgaver vil være løbende vedligeholdelse, optimering og servicering af produktions/pakkeudstyr, samt fejlfinding og reparation. Vi forventer, at du har relevant baggrund fra lignende ansættelse, er uddannet elektriker, smed eller anden lignende baggrund, at du har erfaring med fejlfinding på automatisk udstyr, er energisk, fleksibel, struktureret og ansvarsfuld, samt at du har gode samarbejdsevner. Det er en fordel, hvis du har erfaring med mindre konstruktionsopgaver, eks. tig-svejsning, og ligeledes har erfaring med PLC, herunder fejlfinding, men der er mulighed for sparring og oplæring. Har du yderligere spørgsmål kontakt Niels Ellehave på tlf. 76782721. ……………………………… Tiltrædelse – snarest mulig. Ansættelsesvilkår forhandles individuelt efter kvalifikationer. Send din ansøgning med bilag mærket ”Mejerist” eller ”Vedligehold” senest d. 15. december 2017 til: Grøndansk ApS Att.: Peter F. Thorning Grønvangsallé 2 6600 Vejen eller på mail til: peter.thorning@dragsbaek.dk

MÆLKERITIDENDE 2017

NR. 24

Kort fortalt Dansk øko-eksport tordner afsted

Mangelfuld vietnamesisk brystmælk Amning og modermælk til små babyer er fortsat god latin blandt ernæringsforskere. Uden at antaste denne anbefaling, så konstaterer Le Bach Mai, som er tidligere direktør for National Institute of Nutrition i Vietnam, at brystmælken blandt vietnamesiske kvinder har visse mangler. Det gælder blandt andet indholdet af A-vitaminer, skriver Dairy Reporter. Problemet opstår, fordi kvinderne ikke selv tager nok på under graviditeten, idet kostens indhold af lipider, calcium og proteiner ikke er tilstrækkelig. Derfor anbefaler Mai kvinderne at spise flere mejeriprodukter eller at indtage kosttilskud.

Mammen på vej med is Mammen Mejerierne A/S udvider nu produktporteføljen, da man har indgået et ligeværdigt partnerskab med det lokale Kastberg Is, der er kendt for is af allerhøjeste kvalitet. - Vi er stolte af, at kunne præsentere gourmet is i vores sortiment. Ismager Joachim Kastberg har gennem de sidste par år været blandt de bedste til at skabe den helt rigtige smagsoplevelse. Vi ser et stort potentiale i det nye samarbejde, forklarer Karsten Føgh, salgsdirektør i Mammen Mejerierne A/S, som er klar til at foretage investeringer i nye produktionsmaskiner. Det skal mangedoble den nuværende kapacitet i Kastberg Is uden at gå på kompromis med den høje kvalitet. Den nye ledelse i virksomheden bliver ismager Joachim Kastberg (th.) og Peter Staunsbæk, driftsingeniør og medejer af Mammen Mejerierne. Som et led i samarbejdet flytter Kastberg Is produktionen fra Silkeborg til Drøsbro Mejeri i starten af 2018.

NR. 24

Over en femårig periode er den danske eksport af økologi godt og vel fordoblet fra 856 mio. kr i 2010 til 1.983 mio. kr. i 2015. Det skriver mejeri.lf.dk. Landbrug & Fødevarer forventer, at økologieksporten stiger yderligere i 2017 til omkring 2,6 mia. kr. I 2015 udgjorde økologiske mejeriprodukter omkring halvdelen af den samlede økologiske eksport, og det samme vil gøre sig gældende for 2016 og 2017. Dermed fylder mejeriprodukter markant mere i økologi-eksporten end i den konventionelle eksport, hvor mejeriprodukterne kun udgør omkring 12 pct. Indenfor den økologiske mejerieksport er det især mælk og modermælkserstatning, der sælger.

Mille indgår aftale til en halv milliard Virksomheden Mille Food i Hundested eksporterer modermælkserstatning til Kina og en række andre lande. En ny strategisk aftale med kinesiske investorer skal sætte ekstra gang i salget. Aftalen sikrer nemlig virksomheden cirka 500 mio. kr. til nye investeringer. - Hvis vi beslutter os for at bygge vores eget tørretårn, vil pengene gå hertil. Hvis det ikke bliver nødvendigt, så vil vi bruge pengene til at udvide vores markedsandele i Kina, Asien og Europa, siger direktør for Mille Food Steve Wang til Frederiksborg Amts Avis. - Vi har stor succes i øjeblikket, og vi forventer, at den fortsætter. Vi har den rette markedsføringsstrategi og det rette set up i Kina, siger han. Mille Food startede eksporten af modermælkserstatning til Kina i 2012 og købte sidste år fabrikken i Hundested. Efter planen skal Mille Food starte egenproduktion i 2018. Indtil nu har Mille Food fået lavet sit mælkepulver hos Arla.

MÆLKERITIDENDE 2017

Kort fortalt Ny EU-aftale om økologi regler er på plads

Arla vil levere mere forarbejdet mozzarella til foodservice Arla-mejeriet i Rødkærsbro vil forarbejde en større del af sine producerede mozzarellaoste selv. Derfor investerer Arla Foods 100 mio. kr. i en stor tilbygning til sin eksisterende afdeling, der forarbejder og river osten. Det skriver FoodSupply. Årsagen til den store investering er, at Arla satser kraftigt på at levere ind til den hurtigt voksende – især i Asien – branche for foodservice. Og strategien bliver udført ved selv at forarbejde en klart større del af de osteblokke, som produceres på det midtjyske mejeri. - Vi udvider ikke mængden af ost, men vi udvider vores sortiment af ost. Den største del af vores osteblokke sælger vi i dag til pizzafabrikker og virksomheder, som river og forarbejder osten videre. Nu vil vi selv levere en større del til foodservice, og derfor konverterer vi en del af vores blokke, siger Jørgen Poulsen, projekt- og teknologichef hos Arla Rødkærsbro. - Vores nye produkter, sticks i to kilos poser, bliver frosset ned inden emballering, hvilket betyder, at sticksene er løst frosset. Det er nyt, og hvad mange af de store pizzakæder, som Pizza Hut, Dominos og Papa John’s efterspørger.

Irsk smør til Sydkorea Den irske mejerisammenslutningen Ornua lancerer Kerrygold smør i Sydkorea. Det offentliggjorde den irske landbrugsminister Michael Creed i Seoul under et handelsfremstød. Smørret vil blive solgt gennem store detailkæder. Ornua har allerede introduceret produkter i Kina, Singapore og Malaysia som led i deres planer om at udvide i Asien og at udvikle Kerrygold fra et smørmærke til et globalt ’EUR 1 mia.’, skriver Ornua på sin hjemmeside. Sydkorea har 51 millioner indbyggere og er en af verdens stærkeste økonomier målt i BNP og vækst. Landet importerer i øjeblikket 150.000 ton ost og smør.

MÆLKERITIDENDE 2017

Efter en treårig proces er det nu lykkedes EU-landene at indgå en ny aftale om reglerne for fremtidens økologiske produktion i EU. Det skriver Økologisk Landsforening i en pressemeddelelse. Og man er tilfreds med, at der er skabt et fælles grundlag, men havde gerne set, at den nye forordning sikrede større fremskridt på bl.a. klimaområdet. Foreningen påpeger dog, at økologerne i Danmark fortsat vil videreudvikle økologien. - Derfor er det meget positivt, at økologerne i Danmark har indgået flere brancheaftaler som løfter økologi på vigtige områder som eksempelvis dyrevelfærd. Ligesom det økologiske erhvervsteam med deltagelse af både landbrugets organisationer og virksomheder i foråret var enige om at anbefale, at ministeren går foran og skriver en natur- og klimagaranti ind i den danske økologibekendtgørelse, siger Per Kølster, formand for Økologisk Landsforening i en kommentar.

Debat: Flexitarer er ikke døgnfluer Flexitarerne, der veksler mellem at spise kød og vegetarisk, er mere end en flygtig madtrend, mener forfatterne til et debatindlæg i JP d. 20. november. Thomas Ravn-Pedersen og Karoline Rahbek refererer til USA, hvor det årlige kødforbrug er faldet med 15 pct. over 10 år. Samtidig viser en undersøgelse, at 7,3 millioner amerikanere siger de er vegetarer, mens 22,8 millioner kalder sig flexitarer. Producenterne lytter, og derfor kan man — også i Danmark — se nye produkter, hvor kød er erstattet med ”plantefars”. Årsagerne er blandt andet en stigende opmærksomhed på CO2 udslippet ved animalsk produktion samt et ønske om at spise sundere. Fødevareforskere er, helt ned på molekyleniveau, i fuld gang med at finde planter, der giver de samme proteiner og næringsstoffer som kød, æg og mejeriprodukter, fastslår forfatterne.

NR. 24

Personalia Fødselsdage

50 år 12. december. Driftteknisk afdelingsleder Peter Lindegaard Hansen, Dairy Fruit, Odense S 13. december. Senior Technology Technician Allan Jensen, Chr. Hansen A/S, Hørsholm Ikke mange virksomheder når at fejre et 75 års jubilæum – og da slet ikke med fire generationer ved roret. Her ses to generationer flankeret af deres fædre - i midten fra venstre Simon Sørensen med sin far Peter Sørensen på sin venstre side smat samt Søren Sørensen og hans far Michael Sørensen yderst til højre. (foto S. Sørensen).

S. Sørensen blev 75 år med maner S. Sørensen, Thisted kunne 3. november fejre 75 års jubilæum. På forsiden af Mælkeritidende nr. 21 takkede virksomheden i Thisted for de første 75 år – vel at mærke med en hentydning til, at der kommer mindst 75 år mere – ”med den rigtige kemi”, som deres slogan i dagens anledning lyder. Simon og Søren Sørensen, som er fætre, og som nu driver virksomheden - åbnede sammen med deres fædre Peter og Michael dørene for mere end 200 kunder og samarbejdspartnere til et slaraffenland af lokale specialiteter fra Thisted Bryghus, Ismejeriet Thy og andre lokale råvarer fra området. - Det er en stor glæde at så mange af vores mangeårige og loyale samarbejdspartnere har fundet vej helt herop, det er vi meget taknemmelige for, lød det fra fætrene Simon og Søren. De fik bl.a. overrakt en atypisk murerske med et håndtag i hver side, som symbol på, at de nu skulle være enige om drift og retning.

60 år 2. december. QEHS Manager Karin Dahl Mosegaard, Arla Foods Christiansfeld Mejericenter 6. december. Kvalitetschef Lis Stucke, Chr. Hansen A/S, Hørsholm 6. december. Assistent Betty Marie Kristensen, Arla Foods, Viby J 7. december. Ostemester Gert Bjerre, Arla Foods Tistrup Mejeri, Tistrup

70 år 4. december. Else Christiansen, Nørager

75 år 6. december. Fhv. forvalter Kurt Nielsen, Christiansfeld 10. december. Lektor Gunner Bak Andersen, Årslev 13. december. Mejeriingeniør Henning Berg, Egå

85 år 6. december. Fhv. direktør Leif Olesen, Østermarie

Dødsfald Mejeriingeniør Per Mølkjær Niemann er død.

Nyt job

Process Engineering styrker Aalborg afdeling Medaljer til dansk ost i London 3.001 oste fra 35 nationer konkurrerede ved World Cheese Awards i London d. 16.-19. november, hvor der var medaljer i kategorierne Super Gold, Gold, Silver eller Bronze. Blandt de danske vindere klarede Lihmskov EXTRA (se foto) fra Grand Fromage sig bedst og blev tildelt Super Gold, men det var Knuthenlund, der tog flest medajler hjem: en guld, en sølv og fire i bronze. Sønderhaven Gårdmejeri fik en sølv- og en bronzemedalje, mens Thiese Mejeri vandt en bronzemedalje. Endelig var der tre medaljer i hhv. sølv og bronze til Dutch Deli, som er en dansk virksomhed, der sælger hollandske gårdoste.

NR. 24

Morten Rasmussen er ansat som projektleder til at styrke Process Engineering på levnedsmiddelområdet. Morten Rasmussen har en fortid som mejerist og mejeritekniker og erfaring fra mejeribranchen - bl.a. fra Oakthorpe i London og Brabrand Mejeri. Her blev han i 2007 udnævnt til adm. direktør og bestred desuden direktørposten fra 2009 til 2013 på Lindköping Mejeri. Fra 2013 og indtil ansættelse ved Process Engineering har han været senior project manager og har været tilknyttet CCE Germany i Tyskland og Holland. Morten Rasmussen skal styrke Process Engineering med kompetencer inden for levnedsmiddelbranchen med speciale i fødevareproduktion og hygiejne/mikrobiologi.

MÆLKERITIDENDE 2017

Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt Automation

Maskiner og udstyr

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com

Eltronic A/S Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 76 74 01 01 Mail: info@eltronic.dk. www.eltronic.dk ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 5157 3507 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk

Projektering og anlæg

Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

Gulve

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

MÆLKERITIDENDE 2017

Tetra Pak Filtration Solutions Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com

Emballage

Sydjylland Fabrikschef Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com

Membranfiltrering

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 2444 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Totalleverandør Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 7. december Mejeriteknisk Selskab, seminar: Shelf life - mejeriprodukter. Hotel Legoland, Billund.

MEJERINYHEDER - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen. Mejeristhuset – en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejerileder.dk

Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

December 48 49 50 51 52

T 7 14 21 28

F 1 8 15 22 29

L 2 9 16 23 30

S 3 10 17 24 31

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

T 2 9 16 23 30

O 3 10 17 24 31

T 4 11 18 25

F 5 12 19 26

L 6 13 20 27

S 7 14 21 28

6 13 20 27

7 14 21 27

T 1 8 15 22

F 2 9 16 23

L 3 10 17 24

S 4 11 18 25

5 12 19 26

2018: 25. januar Seminar: CSR - Mælk og miljø (Danmarks Mejeritekniske Selskab) Hotel Legoland, Billund 7. februar Mejeribrugets Dag Kold College Odense 26.-27. februar Kvægkongres, MCH Herning

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 2018: 19.-28. januar Grüne Woche Berlin, Tyskland 14.-17. februar BioFach, Nürnberg, Tyskland 18.-22. februar Gulfoods, food & beverage, Dubai.

Januar 2018

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

1 2 3 4 5

M 1 8 15 22 29

Februar 5 6 7 8 9

OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

MÆLKERITIDENDE 2017

Danish Dairy & Food Industry

w rldwide

Consumer-driven Innovation – local and global Sustainability • Food safety • Adaptability • Technical solutions I marts 2018 udgiver Mælkeritidende for 27. gang det engelsksprogede magasin ”Danish Dairy & Food Industry … worldwide”. Årets tema bliver ”ConsumerDriven Innovation – local and global”. Fokus er på de krav, som forbrugerne stiller til moderne fødevarer samt de affødte krav til produktionsmetoder og udstyr, som ligger bag.

Indhold Minister for Miljø og Fødevarer, Esben Lunde Larsen, giver sit syn på samarbejdet mellem staten og virksomheder, når dansk fødevareindustri tilpasser sig nye krav fra forbrugerne. Fremtidsforsker Birthe Linddal opridser tidens forbrugertrends og kommer blandt omkring krav om bæredygtig produktion, ernæringskrav, convenience og meget mere blandt forskellige forbrugersegmenter. Arla Foods gennemgår forskellige investeringer og tiltag, som har udviklet virksomhedsprofilen som respons på forbrugertrends og ønsker, samt hvordan produktionsfaciliteter er tilpasset til disse krav.

Virksomhedsartikler

jeres Vær med i DD&FI og få iverdenen. budskab ud i hele mejer

e verdenen følger udFå Fødevareproducenter i hel er Danish Dairy & jeres kunder viklingen i Danmark. Derfor dsat magasin, på modtagerlisten Food Industry (DD&FI) et vær viden til udvikVi optager gerne jeres kunde hvor læsere får ideer og faglig har I brug for forbindelser på listen, så vi kan ling af deres produktion. Så tagere i fødevasende bladet direkte uden synlighed blandt beslutnings jeribranchen, omkostninger for jer. reindustri med relation til me eplatform med så er DD&FI en oplagt annonc else i 120 lande. et oplag på 6.500 og udsend

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Virksomhedsartikler kan bidrage til temaet med omtale af fleksibelt procesudstyr, ingredienser, emballage og hjælpemidler m.m., som hurtigt kan tilpasses skiftende forbrugertrends. Dette kan også være i form af lokal tilpasning af råvarer og smagsvarianter samt muligheder for at tilpasse produktionsudstyret til forbrugerkrav om grønne profiler.