Mintea, o scurt\ introducere în filosofia min]ii. Destina]ii culinare – Turismul culinar

Turismul culinar, turismul alimentar sau turismul gastronomic… (oricum i-am spune) este o form\ expansiv\ [i integrant\ a turismului cultural, dar care se adreseaz\ mai mult bur]ii [i mai pu]in spiritului.

Buc\t\ria tradi]ional\ reprezint\ pentru multe ]\ri un brand na]ional. În mentalul colectiv, Fran]a, de exemplu, este asociat\ cu turismul culinar. Atât turi[tii str\ini, cât [i cei francezi c\l\toresc în diferite zone ale ]\rii pentru a gusta din mânc\rurile [i vinurile locale. Aceea[i percep]ie este atribuit\ [i ]\rilor precum Grecia sau Italia. Servirea mesei la tavern\ face parte din programul turi[tilor care viziteaz\ Elada lui Pericle, spre exemplu, mâncarea fiind, al\turi de clim\, plaj\, condi]iile de cazare [i peisaj o component\ importan]\ în alegerea destina]iei de vacan]\.

Marile metropole, cum ar fi Londra, Paris, Roma, Floren]a, Toronto, Kuala Lumpur sau Barcelona nu mai sunt de mult doar destina]ii de shopping sau de vizitat muzee, interesul pentru cosmopolitismul culinar [i buc\t\ria tradi]ional\ se afl\ în cre[tere exploziv\.

Operatorii din turism au luat în serios aceast\ form\ de a c\l\tori [i organizeaz\ tururi mixate cu degust\ri de produse specifice diverselor zone targetate.

The World Food Travel Association a introdus în calendarul turistic Ziua Mondial\ a C\l\toriei Alimentare. Ziua este s\rb\torit\ în întreaga lume, în fiecare an, pe 18 aprilie. Asocia]ia pune în lumin\ reperele unei vacan]e –cum [i de ce c\l\torim pentru a experimenta culturile culinare ale lumii. Este un concept multicultural de turism, de con[tientizare, p\strare [i promovare a obiceiurilor culinare ale diferitelor popoare, de ospitalitate în turism.

World Food Travel Association estimeaz\ c\ impactul economic al cheltuielilor cu alimentele [i b\uturile în vacan]\, în func]ie de accesibilitatea destina]iei, reprezint\ între 15% [i 35% din bugetul pe care îl aloc\m unei vacan]e.

Tururile culinare variaz\ în func]ie de localitate [i de operator. Marii dealeri includ în pachetul turistic cursuri de g\tit. Formatele variaz\ de la o lec]ie scurt\ care dureaz\ câteva ore la cursuri de o zi întreag\ sau de mai multe zile. Accentul pentru turi[tii str\ini se concentreaz\ de obicei pe buc\t\ria ]\rii pe care o viziteaz\, în timp ce turi[tii locali pot fi dornici s\ experimenteze buc\t\rii noi pentru ei. Multe cursuri de g\tit includ, de asemenea, tururi de pia]\ pentru a îmbun\t\]i experien]a cultural\. Unele cursuri de g\tit au loc în casele localnicilor, permi]ând turi[tilor str\ini s\ vad\ cum arat\ via]a de zi cu zi a celor pe care îi viziteaz\. Atât gazdele locale, cât [i oaspe]ii str\ini beneficiaz\ de o experien]\ intercultural\.

Turismul culinar, parte a turismului cultural

De ce este important turismul culinar?

F\r\ îndoial\, cultura gastronomic\ a unei ]\ri aduce turismului beneficii substan]iale, traduse în vânz\ri mai mari ale hotelierilor, venituri mai mari pentru operatorii de obiective turistice, expunere [i aten]ie mai mare din partea mass-media. PR-ul de ]ar\ cre[te firesc, mândria comunit\]ii cre[te [i ea.

În multe destina]ii, gastronomia a devenit un sector strategic care contribuie la generarea de bog\]ie [i locuri de munc\, creând profit pentru întregul lan] valoric, de la produc]ia de alimente pân\ la consumatorul final – companiile hoteliere sau de turism.

(www.shevaunwilliams.com) © oto: Shevaun Williams F

Brandul de ]ar\. Turismul culinar, parte a turismului cultural

Felul în care popoarele î[i prepar\ måncarea a conferit alimentelor statutul de elemente tangibile ale patrimoniului cultural local. Ca atare, ele ofer\ noi posibilit\]i de diversificare a destina]iilor turistice. Mâncarea [i aromele unei destina]ii sunt parte integrant\ a unei experien]e de c\l\torie.

Printre cele mai populare destina]ii exotice din întreaga lume care vând turism cu o puternic\ component\ culinar\ se num\r\ Marocul, Peru, Myanmar, Vietnam sau Sri Lanka.

Marocul este una dintre cele mai interesante destina]ii culinare din lume. În buc\t\ria marocan\ se g\sesc mirodenii subtile ([ofran, chimen, ghimbir, scor]i[oar\...), fructe exotice (caise, smochine, curmale, stafide, l\mâi [i nuci conservate, migdale, fistic...). „Tagine" este cel mai popular fel de mâncare din ]ar\. Este o tocan\ de carne g\tit\ cu legume. Se

prepar\ din carne de vit\ cu migdale [i gutui, din carne de pui cu m\sline [i l\mâie sau din carne de miel cu caise. Marocanii beau ceai de ment\. Servit la sfâr[itul fiec\rei mese, prepararea unui ceai de ment\ face parte din ritualul zilnic al localnicilor.

Peru este [i el o destina]ie culinar\ inedit\. În timp ce mânc\rurile tradi]ionale ale buc\t\riei indigene peruane se rezum\ la porumb, ardei iute [i cartofi, ast\zi buc\t\ria local\ este un amestec de influen]e indigene [i str\ine, din buc\t\ria spaniol\, african\, francez\, asiatic\, italian\ [i britanic\. Cu aceast\ fuziune unic\ de arome, culturi [i tradi]ii, nu este de mirare c\ Peru, [i în special Lima [i Cusco, se dezvolt\ ca noi epicentre culinare globale.

Mâncarea lor na]ional\ este „Ceviche”. Este un preparat de pe[te marinat proasp\t [i gustos servit cu cartofi dulci fier]i sau porumb [i poate fi g\sit în aproape fiecare restaurant din Peru! B\utura lor na]ional\ este Pisco Sour – un cocktail inventat la Lima în anii 1920, preparat din suc de l\mâie, albu[ de ou, sirop de zah\r [i bitter de Angostura.

Când vine vorba de experien]e culinare de top – de buc\t\ria gustoas\ sau arome delicioase, de salate, t\i]ei, fructe de mare, supe, curry [i multe altele, toate servite cu legume proaspete [i condimente parfumate – vorbim de Myanmar. Are de toate: influen]e din India

[i China, cu un echilibru unic de arome acre, s\rate, picante [i amare! La baza oric\rui preparat din Myanmar st\ curry-ul (indiferent de preparat, fie c\ este carne de porc, creve]i, vit\ sau oaie). Localnicii consum\ mult orez, multe salate, legume pr\jite [i proaspete. Toate restaurantele servesc Ceai Myanmar (Lah Phet Yay) cu lapte condensat.

Ceaiul este o parte important\ a culturii myanmareze. Mâncarea tradi]ional\ din Myanmar con]ine orez aburit, carne, pe[te, legume [i sup\. Localnicii nu folosesc tacâmuri - î[i folosesc vârfurile degetelor pentru a modela orezul în bile mici [i apoi îl amestec\ cu diferitele garnituri.

Influen]at\ de geografia sa, buc\t\ria din Sri Lanka este plin\ de arome, condimente, textur\ [i experien]e culinare. Aromele contrastante de ardei iute, curry, lapte de cocos, usturoi [i scor]i[oar\ creeaz\ o fuziune unic\ de arome [i împrumut\ gusturile imigra]iei indiene, arabe [i portugheze.

F oto: Atra Doftana

Preparatul lor de baz\ se nume[te Kottu Roti. Este un fel de mâncare de legume m\run]ite, carne, condimente, ghimbir [i usturoi, toate tocate împreun\ pe o tigaie plat\ din fier. Sri Lanka este a treia ]ar\ produc\toare de ceai din lume. B\utura na]ional\ este ceaiul Ceylon pe care-l condimenteaz\ cu scor]i[oar\.

Vietnamul este o ]ar\ cu o istorie [i o cultur\ culinar\ foarte divers\. G\titul vietnamez se bazeaz\ pe o gam\ felurit\ de mâncare cu un mix de condimente [i arome, dulci [i acre, precum lemongrass, ghimbir [i chilli. Felul de mâncare na]ional al vietnamezilor se nume[te Pho [i este un bulion de piept de vit\ cu t\i]ei, ierburi [i ardei iute. La fel de iubit de localnici este [i gr\tarul de porc glazurat cu miere, sos de pe[te [i piper alb, servit cu orez. Este dulce, parfumat [i texturat.

Vietnamezii beau mult\ cafea. Cafeaua în stil vietnamez folose[te un filtru metalic de picurare peste un pahar care con]ine o cantitate s\n\toas\ de lapte condensat îndulcit [i este servit\ pe ghea]\.

Tururi gastronomice la Cund

Turismul culinar din România este mai mult sezonier, legat de s\rb\torile de iarn\ sau religioase, [i se refer\ la buc\t\ria ]\r\neasc\, tradi]ional\. Nu avem programe turistice, a[a cum au vecinii no[tri unguri, care organizeaz\ turul p\lincii cu traversarea grani]ei române pan\ în Bihor [i Maramure[. Exist\ [i excep]ii, care vin mai mult din sectorul privat.

Unul dintre cele mai romantice resorturi turistice din România care ofer\ vizitatorilor tururi gastromomice, Valea Verde, se afl\ pe dealurile care leag\ Sighi[oara de Sibiu, la Cund. Este un proiect dezvoltat de so]ii Ulrike [i Jonas Schäfer dup\ un concept nou în turismul de la noi, împrumutat de la italieni – albergo difusso – case dispersate pe uli]ele satului, în care turi[tii se pot bucura de tot confortul.

Chef Jonas Schäfer ofer\ turi[tilor preparate culinare nemaiv\zute – trecând prin micul dejun alc\tuit din cl\tite proaspete, gemuri naturale, brânzeturi [i mezeluri tradi]ionale, zacu[ti [i salat\ de vinete, pâine aburind\ din cuptor, continuând cu prânzul în care po]i încerca gula[ul mai bun decât în Ungaria [i cina cu un piept de ra]\ cu sos de portocale, de pild\, îmbog\]it cu un pahar cu vin românesc sau de provenien]\ interna]ional\. Dup\ un astfel de tur gastronomic vei reveni acas\ cu hot\rârea ferm\ de a nu mai pune în farfurie vreodat\ mâncarea de la supermarket.

Jonas Schäfer a creat la Valea Verde un concept turistic prietenos. Turi[tii sunt condu[i în atelierele me[terilor populari, în ]es\torii, fier\rii sau tâmpl\rii, sunt ademeni]i cu tururi ecvestre, c\lare sau cu atelaje, cu

seminarii de g\tit sau degust\ri de vinuri, cu vân\tori de trufe [i excursii ghidate în împrejurimi, conduse de localnici.O vizit\ la Valea Verde este o c\l\torie înapoi în timp, o incursiune în via]a sa[ilor de alt\dat\!

Se organizeaz\ tururi care includ prânz cu palinc\ [i vin. Valea Verde [i-a cå[tigat reputa]ia de resort specializat în echita]ie, pentru aceste tururi pune la dispozi]ie turi[tilor patru

Foto: Rusu Dumitru Costinel tipuri de atelaje începând cu tradi]ionala c\ru]\ cu ro]i de lemn, continuând cu solida tr\sur\ Wagonette, apoi cu eleganta tr\sur\ cu acoperi[ retractabil Landauer, veche de 100 de ani [i, nu în ultimul rând, pentru ocazii speciale, unîncânt\tor Coupé.

Pe parcursul acestei excursii, care dureaz\ aproximativ 6 ore, ve]i trece prin sat, ve]i urca pe câmpurile dimprejur, ve]i traversa dou\ v\i [i ve]i descoperi o serie de sate s\se[ti, maghiare [i române[ti. Pauza de prânz o ve]i face la una dintre familiile maghiare din satul Daia, iar mai apoi ve]i vizita biserica protestant\ din Gogan pentru a admira frescele vechi de peste 1000 de ani. Apoi ve]i reveni în sat pe un drum aflat de-a lungul lizierei de p\dure. Excursia va fi „stropit\” cu cele mai alese vinuri.

Vân\toare de... trufe

P\durile de la Cund ascund comori gastronomice rare, r\d\cini de plante s\lbatice [i trufandale de p\månt, precum trufele de p\dure, „aurul negru” al Transilvaniei s\lbatice.

Pentru ca trufele s\ ajung\ din p\dure în farfuriile restaurantului Valea Verde, Chef Jonas Schäfer organizeaz\ periodic vân\tori de trufe. Ele au loc în anumite perioade ale anului, vineri seara, dup\ un pahar de prosecco [i o cin\ cu patru feluri de måncare, toate delicatese preparate din trufe.

Såmb\ta continu\ cu un prânz u[or, cu dou\ feluri cu trufe, l\sând loc pentru cina cu cinci feluri, toate preparate din trufe. Weekendul se poate încheia duminica diminea]a, dup\ micul dejun, cu ou\ Benedict asezonate, bineîn]eles, tot cu trufe.

Experien]ele culinare de la Cund nu se opresc aici. În micul sat s\sesc transilv\nean îi vei întålni pe unii dintre cei mai importan]i produc\tori de brânz\ artizanal\ din Transilvania - „Manufactura de Brânz\”. La fel ca mai popularii brånzari din Alpi, sa[ii din Cund produc, dup\ re]ete tradi]ionale, diverse sortimente de schweizer [i brânz\ artizanal\.

M\ opresc aici cu oferta transilvan\ cu speran]a c\, cel pu]in, am stârnit interesul gurmanzilor. Pentru a descifra culisele culturale ale unui popor trebuie s\ face]i o incursiune obligatorie în buc\t\ria lor tradi]ional\. O felie din cea româneasc\-s\seasc\-ungureasc\ se afl\ la Cund.