ESTILO, LUJO Y GASTRONOMÍA CON ESTRELLAS EN EL CORAZÓN DE BARCELONA Monument Hotel 5* GL es un moderno y lujoso hotel ubicado en un palacete de inspiración Neo-Gótica, la Casa Enric Batlló, en el corazón del emblemático Paseo de Gracia de Barcelona. El hotel alberga un total de 84 exclusivas habitaciones y suites, todas de gran estilo, elegancia y confort diseñadas para convertir la estancia de nuestros huéspedes en una experiencia de lujo memorable. La gastronomía es una de las grandes protagonistas de Monument Hotel. Martín Berasategui, el cocinero con 12 estrellas Michelin, dirige la gastronomía de los diferentes bares y restaurantes del hotel y ha convertido al hotel en todo un referente gastronómico y el único del país con 4 estrellas Michelín en sus instalaciones. En la planta baja del Hotel se ubican el Restaurante Lasarte 3*** Michelin desde 2017 y el Restaurante Oria, 1* Michelin desde 2019. La herencia pre-modernista en sus paredes, sus exclusivos servicios de gran lujo, la variada y atractiva oferta gastronómica y el enclave privilegiado son la carta de presentación de Monument Hotel. Passeig de Gràcia 75 · 08008 Barcelona. Spain T. (+34) 935 482 000 · www.monumenthotel.com
LOUIS XIII RECOMIENDA UN CONSUMO RESPONSABLE / 40º
PIENSA EN EL PRÓXIMO SIGLO Cada decantador es el logro de vida de generaciones de maestros bodegueros
www.
.com www.amergourmet.com
g Somos tu tipo.
Oficina de Barcelona: Valencia 247. Entresuelo 1ª. 08007 Barcelona T 93 241 46 50
Serrano 19. 4º izquierda. 28001 Madrid T 91 598 33 90 :Oficina de Madrid
#WEAREISLAY CRAIG WOODROW SUBDIRECTOR DE SALA DE EMBOTELLADO. EN BRUICHLADDICH DESDE 2013
CHRISTY MCFARLANE RESPONSABLE DE COMUNICACIÓN – MALTAS EN BRUICHLADDICH DESDE 2015
COLIN TOCHER SALA DE EMBOTELLADO BRUICHLADDICH DESDE 2009
CONCEBIDO, DESTILADO, MADURADO Y EMBOTELLADO SOLO EN ISLAY. CONCEBIDO, DESTILADO, MADURADO Y EMBOTELLADO EN LA DESTILERÍA DE BRUICHLADDICH EN LA ISLA DE ISLAY, ESCOCIA. BRUICHLADDICH.COM
PORT CHARLOTTE RECOMIENDA UN CONSUMO RESPONSABLE . 50%Vol. WWW.AMERGOURMET.COM
Avocado and Tuna Tartar according to Disfrutar Barcelona and CAVIAROLI.
CAVIAROLI Arbequina. Extra virgin olive oil caviar. All the taste, all the looks.
22-24 MARZO 2021 Madrid - IFEMA
Creando juntos la nueva Horeca
+300
Marcas expositoras
+400
Expertos internacionales
8
Auditorios
HOSPITALITY 4.0 CONGRESS: EL MAYOR CONGRESO DE TENDENCIAS HORECA FOODSERVICE ROBOTICS PIONEERS
CLUB OF COURSE te ofrece un 50% de descuento en tu pase con el código: 32FBB www.expohip.com
+20
Summits
HIP es un evento en colaboración de:
#HIP2021 - HORECA PROFESSIONAL EXPO | 22-24 MARZO 2021 | MADRID - IFEMA
HIP 2021: el punto de encuentro para sentar las bases de la recuperación de la hostelería Del 22 al 24 de marzo en IFEMA (Madrid), HIP – Horeca Professional Expo reunirá a los profesionales del sector Horeca en una edición sin precedentes para apoyar al sector de la restauración Después de un año muy difícil para el sector de la hotelería y la restauración, 2021 será el año de la recuperación, de reinventarse y de reactivar los negocios para seguir adelante. Con este objetivo, HIP – Horeca Professional Expo se configura como el punto de encuentro para sentar las bases de la recuperación del sector. Del 22 al 24 de marzo, Madrid reunirá a los líderes de toda la cadena de valor de la hostelería (fabricantes, distribuidores, operadores, patronales, asociaciones y las distintas administraciones públicas) para definir las estrategias, tendencias y modelos de negocio que ayudarán a la reactivación de hoteles, restaurantes, bares, cafeterías y todo tipo de negocio de restauración.
Plan de Apoyo a la Hostelería Española HIP, junto con más de 300 firmas expositoras y más de 400 expertos, ha preparado una acción sin precedentes para ayudar a remontar a los negocios de restauración. En este sentido, cada visitante de HIP2021 recibirá un talonario valorado en más de 10.000 euros en ayudas, promociones y descuentos de los partners y expositores de este año. Además, se sortearán bonos de 300 euros entre los asistentes para adquirir alimentos, bebidas,
maquinaria, equipamiento, mobiliario, menaje, tecnología y packaging, entre otros, de todas las empresas participantes en HIP2021. Sin olvidar las más de 100 horas de formación que los profesionales reciben a través de Hospitality 4.0 Congress, el mayor congreso mundial Horeca en el que los mayores expertos mundiales descubrirán las claves para impulsar las ventas, optimizar la gestión y establecer las bases para el futuro de cualquier negocio de hostelería.
Casos de éxito y nuevos conceptos de negocio de la mano de chefs Michelin Este año, Hospitality 4.0 Congress mostrará, más que nunca, aquellas experiencias y casos de éxito de empresarios y restauradores que han conseguido reinventarse y sobrevivir a todas las dificultades que el 2020 les ha puesto delante. Es el caso de reconocidos chefs Michelin como Ferran Adrià, Quique Dacosta, Paco Pérez, Dani García, Jesús Sánchez, Diego Guerrero, Begoña Rodrigo o Paco Roncero, entre otros, que tratarán temas como las oportunidades que ofrece la automatización en los restaurantes o la importancia de la formación para una mejor gestión de
los negocios. Además de ofrecer sesiones de diálogo para que la audiencia pueda preguntar directamente a los expertos sobre sus dudas e inquietudes. Una vez más, el congreso se convertirá en un máster de tres días para cononcer cómo afrontar el año 2021 y descubrir las estrategias de negocio para reactivar los negocios de hostelería. En total, más de 20 summits entre los que destacan Restaurant Trends de Marcas de Restauración, el mayor foro para cadenas de restauración que se celebra anualmente en el marco de HIP; Supply Chain Summit, en el que los directores de compras descubrirán la mejores prácticas para esta figura tan importante para cualquier negocio de hostelería; Foodservice Robotics Pionners, en el que se muestra cómo la automatización puede ayudar al empresario a mejorar la rentabilidad y operativa de sus negocio; Perfect Restaurant Project, con las mejores estrategias para tener el restaurante perfecto; Delivery & Food as a Service, con las mejores prácticas en growth hacking y marketing para este nuevo modelo de negocio, Safe Horeca, en el que se compartirán las mejores prácticas en higiene y seguridad para recuperar la confianza del consumidor.
Un entorno de negocios seguro para reactivar la hostelería El próximo mes de marzo, HIP marcará un antes y un después en el sector Horeca. Una iniciativa por y para el sector creada para impulsar el liderazgo mundial de la hostelería de nuestro país. HIP, de la mano de IFEMA com coorganizador del evento, han trabajado un amplio protocolo de prevención sanitaria y medidas de seguridad e higiene según las indicaciones de los organismos oficiales para garantizar un entorno de negocios seguro. El 2021 será el año de la recuperación del sector de la hostelería y la restauración, y HIP será la cita donde iniciar este camino, todos juntos.
CLUB OF COURSE te ofrece un 50% de descuento en tu pase con el código: 32FBB www.expohip.com
Visita la bodega que figura entre los 50 mejores destinos de enoturismo del mundo y deléitate con su variedad de experiencias enoturísticas y gastronómicas.
An exciting culinary journey La cocina del prestigioso chef Martín Berasategui, el único cocinero español con 12 estrellas Michelin, despertará tus sentidos en un viaje culinario a sus orígenes, donde tradición y vanguardia se unen para experimentar los placeres de la gastronomía Vasca.
RESERVAS +34 871 575 558 AV. CALA NOVA, 07849 ES CANAR @etxekoibiza
BlessCollectionHotels.com
NUESTRAS SEDES
IÁN
NUESTRAS SEDES
NUESTRAS SEDES
la web de empleo especializada en turismo y hostelería lider en España
ENCUENTRA EL EQUIPO QUE NECESITAS PARA TU RESTAURANTE. REGÍSTRATE GRATIS PUBLICA TU OFERTA CONTRATA PERSONAL Para más información, llámanos al 932 282193 o envíanos un email a comercial@turijobs.com
Estrella Damm, más de 140 años vinculada al Mediterráneo
H
ace más de 140 años, el joven maestro cervecero August Kuentzmann Damm emigró de su Alsacia natal con su esposa Melanie huyendo de la guerra franco-prusiana. El viaje les llevó hasta la costa mediterránea, donde se instalaron para cumplir su sueño: hacer cerveza. Y es que, en la Alsacia de finales del siglo XVIII, ya se hablaba de las posibilidades que ofrecían los países del Mediterráneo. Su clima, su gastronomía, su calidad de vida. Unos países que, además, vivían en aquellos momentos la efervescencia del modernismo. En 1872 se establecieron en Barcelona para, años más tarde, abrir su propia cervecería. Fue en 1876 cuando crearon una cerveza adaptada al clima mediterráneo: más ligera que las centroeuropeas, pensadas para climas más fríos, y que hoy conocemos como la cerveza lager mediterránea. De eso hace ya más de 140 años. Unos años en los que los maestros cerveceros de Damm han seguido elaborando esta receta única con la misma ilusión que en 1876, convirtiéndola en el buque insignia de la compañía.
ESTRELLA DAMM, LA CERVEZA MEDITERRÁNEA
E
strella Damm se elabora utilizando aquella receta original de 1876, resultado de la combinación de malta de cebada, arroz y lúpulo, 100% ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes. La calidad de estos ingredientes es una prioridad para Damm, y por eso trabaja directamente con agricultores locales mediterráneos. Una vez seleccionada, la cebada llega a la maltería, donde primero germina y después se seca y se tuesta. A diferencia de la mayoría de cerveceras, Damm dispone de maltería propia, lo que les permite controlar de primera mano todo el proceso. La levadura y el arroz son otros de los ingredientes que la hace única. Hace muchos años que Estrella Damm utiliza la misma cepa de levadura. Si se perdiera o se dañara, el sabor de Estrella cambiaría, y es por ese
motivo que tienen tres reservas de esta levadura guardadas bajo la máxima seguridad: en Barcelona, Valencia y Londres. Las cosas buenas requieren paciencia, y la fermentación y maduración de la cerveza también. Los maestros cerveceros de Damm tienen la cerveza una semana en los tanques de fermentación y dos en los de guarda, garantizando así un resultado perfecto. Su sabor único la ha hecho merecedora de numerosos reconocimientos a lo largo de sus más de 140 años de historia. Las primeras medallas conseguidas en los certámenes de Viena (1904), Múnich (1906), París (1964) y Londres (1965) se suman a las distinciones obtenidas en los últimos años, como el primer premio de España en los World Beer Awards (Reino Unido, 2018), la Medalla de Oro en los World Beer Championships de Chicago (Estados Unidos, 2019), o la máxima puntuación al sabor en los Superior Taste Awards (Bélgica, 2021), entre otros.
LA SOSTENIBILIDAD, UN PILAR FUNDAMENTAL
Foto superior: Acto I. Alma. Estrella Damm 2019
H
ace años que Estrella Damm lleva a cabo numerosas iniciativas para reducir su impacto ambiental. En diciembre del año pasado anunció que había eliminado completamente las anillas de plástico de sus packs de latas y las había sustituido por otras de cartón 100% biodegradable. Además, a principios de este mes de febrero, dio a conocer que había eliminado también los plásticos decorados de sus packs de latas, y sustituido por un embalaje elaborado con cartón procedente de bosques gestionados de manera sostenible y responsable. Ambas iniciativas, supondrán una reducción de más de 359 toneladas de plástico al año. Además, elabora su cerveza con ingredientes de proximidad, que potencia los envases reciclables o usa cartón de bosques gestionados responsablemente. De hecho,
ya en 1999 obtuvo la primera certificación ISO 14001 en nuestro país —norma internacional de sistemas de gestión ambiental (SGA) para la identificación, priorización y gestión los riesgos ambientales—, calificación que ha mantenido hasta hoy. Además, la marca reintroduce en la cadena de valor el 97% de los residuos que generan en su planta de producción, así como el 100% del bagazo resultante del proceso de cocción de la malta y el arroz durante el proceso de elaboración de la cerveza, que se destina como alimento para vacas en decenas de granjas con las que colabora. Por otro lado, la marca se ha centrado en impulsar la eficiencia energética e hídrica en sus instalaciones, en las que el 100% de la energía eléctrica que utilizan tiene certificado de origen verde. Gracias a ello han
Las anillas de plástico y los plásticos decorados de sus packs de latas han sido sustituidos por cartón con certificación PEFC
conseguido reducir sus emisiones de CO₂ en 23.000 toneladas al año. A esto se suma la reducción del 34% del consumo de agua en la última década. Un compromiso que la llevó en 2019 a dar un giro a su tradicional campaña de verano. Ese año, conscientes de la amenaza ecológica a la que estaba expuesto el Mediterráneo, dio un paso adelante, desde la dimensión cultural y gastronómica, e incluyó la protección del Mediterráneo en su campaña. El resultado fue “Alma” y “Amantes”, dos piezas querían concienciar a la población sobre la situación del Mediterráneo y la necesidad urgente de protegerlo. Una campaña que tuvo continuación en 2020, con una tercera pieza, llamada “Compromiso”.
UNA MARCA COMPROMETIDA CON LA SOCIEDAD
P
orque Estrella Damm es una firme defensora del estilo de vida Mediterráneo, y así lo ha reflejado en sus exitosas campañas Mediterráneamente. Pero detrás de las campañas hay mucho más. A día de hoy, Estrella Damm es ya todo un referente en el deporte, la cultura y la gastronomía, colaborando con numerosas iniciativas y reforzando así su vínculo con la sociedad y con los consumidores y consumidoras. El vínculo de Estrella Damm y el deporte se remonta a los inicios de la compañía, pero no es hasta los años 50 cuando éste se consolida con la fundación del Club de Fútbol Damm, y los primeros patrocinios en el mundo del ciclismo y el baloncesto. En 1982 fue una de las entidades colaboradoras en la organización del Mundial de Fútbol en España, y años más tarde, participó en los Juegos Olímpicos de Barcelona 92, siendo una de las primeras compañías en mostrar su apoyo cuando el proyecto era un embrión, mucho
antes incluso de la elección de la ciudad en Lausana en 1986. Actualmente, y después de más de 140 años de historia, la presencia de Estrella Damm en el mundo del deporte no conoce límites, y la marca continúa comprometida en acciones y acontecimientos tanto nacionales como internacionales. A nivel cultural, la marca está comprometida con la música y el teatro, colaborando con numerosas iniciativas que contribuyen a acercarlos a la sociedad. La apuesta de Estrella Damm por la gastronomía se traduce en una apuesta constante por las mejores propuestas nacionales e internacionales, a menudo protagonizadas por reconocidos chefs de la talla de Ferran Adrià, los hermanos Roca o Carme Ruscalleda, con el objetivo de activar la hostelería a través de actividades gastronómicas. Así nacen, por ejemplo, las rutas de tapas, presentes en ciudades como Barcelona, Miami o Lisboa, así como jornadas gastronómicas de productos únicos, como el bacalao o el arroz. Escenario Estrella Damm en el Festival Cruïlla de Barcelona
UN AMPLIO PORTAFOLIO DE CERVEZAS
S
i bien es cierto que Estrella Damm es el buque insignia de la compañía, Damm dispone de una amplia gama de cervezas, destinadas a satisfacer la demanda sus seguidores y seguidoras. Como las clásicas Voll-Damm (una cerveza de doble malta de estilo Marzënbier nacida en 1955), Bock-Damm (negra y elaborada con tres tipos de malta), A.K. Damm (suave de estilo alsaciano), Damm Lemon (una clara preparada con seis partes de Estrella Damm y cuatro de limón y un toque de lima) o Xibeca (la cerveza suave y refrescante
de Damm); las famosísimas Inedit (elaborada por los maestros cerveceros de Damm, Ferran Adrià y el equipo de sumilleres de elBulli) y Malquerida (una cerveza roja fresca ideal para acompañar elaboraciones inspiradas en la cocina latina), o las recién llegadas Complot IPA (elaborada con lúpulo de la localidad tarraconense de Prades) y Equilater (creada por François Chartier mediante el maridaje molecular). Y todo ello, sin dejar de lado las cervezas “sin”: Free Damm, la 0,0% sin alcohol, pero con todos los aromas (y sus variantes, claro está: Free Damm Limón y la nueva Free Damm Tostada), además de Daura, la cerveza sin gluten más premiada del mundo apta para celíacos.
B E S O SI TGE S UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA ÚNICA A LAS AFUERAS DE LA CIUDAD CONDAL. LA PERFECTA HERMANDAD ENTRE LA COCINA VASCA Y MEDITERRÁNEA ENCUENTRA SU EMPLAZAMIENTO EN EL PASEO MARÍTIMO DE SITGES, A TAN SOLO 30 MIN DE BARELONA. RESERVA AHORA
Book your table now: +34 626 384 378 restaurantes@ushuaiabeachhotel.com Valet Parking · Playa d'en Bossa 10, Ibiza THEUSHUAIAEXPERIENCE.COM
MAGOGA Y BEAT
MÁS ESTRELLAS EN EL CIELO GASTRONÓMICO LEVANTINO TEXTO Y FOTOS MANENA MUNAR www.laventanademanena.es
MAGOGA (CARTAGENA) - El perfecto matrimonio de la chef María Gómez y el sumiller Adrián de Marcos
V
amos a hablar de un recorrido levantino por el exquisito universo que supone la tan cotizada estrella Michelin. Todo hay que decirlo y los productos mediterráneos tienen “las de ganar”. Su huerta, su mar y sus carnes autóc-
hacer maravillas en la cocina. Y así lo ha hecho el restaurante cartagenero Magoga, que, desde su creación, se convirtió al poco en un lugar muy especial donde ir a degustar la excelente gastronomía y el buen hacer del matrimonio formado por María Gómez en la cocina, y el sumiller y jefe de sala Adrián de Marcos. La decoración de Magoga es muy agradable, hace alarde de luz y predominan los objetos marinos. Su cocina se basa en los productos frescos de la zona, que María transforma en auténticas delicias. Tanto, que en enero de 2019 la cartage-
nera recibió el segundo premio al Mejor Cocinero Revelación en Madrid Fusión y una Sol de la Guía Repsol a principios de 2019, hasta que llegó noviembre de 2019, cuando Magoga, nominada para la estrella entre otros grandes de la cocina, consiguió su estrella Michelin, la primera adquirida por un local de la ciudad portuaria. El buen hacer y el equilibrio entre la cocina contemporánea y a Adrián en la escuela de Arguiñano, y la labor en sala de Adrián de Marcos, del que se desprende la alta escuela en su servicio y es un sumiller de primera, con 400 referencias en bodega, han hecho de Magoga el referente que es hoy. Adrián disfruta buscando vinos de aquí y de allá, muchas veces en zonas desconocidas. Según cuenta Adrián, en su poco tiempo libre; María, una persona entrañable que irradia serenidad y él,
Restaurante Magoga, en Cartagena, una estrella Michelín.
observador y concienzudo, se suben al coche y se lanzan a la aventura de encontrar bodegas que merezcan la pena. La sapiencia vinícola de Adrián hace acto de aparición y marida con sabiduría la cocina de María, que escoge los productos con esmero, véase los pésoles, guisantes de variedad Negret, cultivakilo, se aprovechan 300 gramos). Adrián le encanta, entre otros muchos, el Casa Castillo Pie Franco, un jumilla de Murcia. Lo mismo hacen con el capítulo de los quesos, cuya amplia tabla sale a la mesa con una selección excelsa, dan ganas de probarlos todos, el stilton de Nottinghamshire, los quesos gallegos de Airas Moniz, el queso Gamoneu, parecido al cabrales, pero ahumado, o santceloni, entre las 60 piezas que manejan, un 40% nacionales, otro 40% franceses
y el resto repartido entre italianos, alemanes, portugueses e ingleses. La aventura gastronómica del menú degustación Magoga se desarrolla en variadas escenas culinarias. Comienza por los aperitivos, presentados al detacha con harina de garbanzo y una falsa sobrasada de legumbre, patata agria de La Puebla con morcilla de verano, y un tartar de langostino con crema de coliobrador propio. La ensalada de cebolla asada con salazones curados en la casa de Fuente Álamo) llegan emplatados en un submarino que hace honor al famoso sumergible Isaac Peral, convertido en un destacado monumento de la ciudad murciana. Van saliendo a la mesa vinos, como el Marco de Bartoli espumoso y gran reserva; el Alma de Mar, un albari-
Magoga cuenta con obrador propio y presenta los salazones en un submarino de cerámica, en honor al monumento dedicado a Isaac Peral en Cartagena. En la foto de abajo, un plato de raya a la brasa.
Adrián de Marcos, dueño y sumiller de Magoga, es especialista en encontrar los mejores vinos.
ño salino que crece al lado de Cambados, al tiempo de la raya a la brasa aderezada con su propio torrezno y los callos del bacalao guisados. EL prólogo del arroz consiste en la cabeza de la gamba roja que le acompaña en el guiso rebajada con el amontillado de Sanlúcar de Barrameda, de 18 años en una sola barrica de la bodega William & Humbert. No hay palabras para expresar el sabor y la textura del arroz bomba D.O. Calasparra con gamba roja, ¡exquisito!, para el que Adrián elige un Phinca Hapa, una viura (84%) con malvasía y garnacha blanca, que elabora la única bodega de Elvillar a las faldas de Sierra Cantabria, donde se conservan las viñas más viejas de toda la Rioja alavesa. No hay que hacer de menos a la kokotxa de atún rojo guisada con jugo de ternera y boniato, maridada por manzanilla Manto de la Riva, 14 años de crianza de un 100% palomino de viñedos ubicados en medio de la Bilbaína Alta –en la cuota 45 que divide Jerez y Sanlúcar–; o el viejo reserva de malvasía de 10 años que elabora en la isla de Madeira la bodega Barbeito, con 500 años de historia en estas tierras volcánicas. Mención especial
al pichón Mont Royal, que se deshace en la boca, cocido en su jugo, y va acompañado por maíz y paté de sus menudillos. Le marida un Cogevientos 2017, coupage de monastrell y garnacha de viñedos jóvenes de Caravaca de la Cruz, pero elaborado por la bodega Casa Castillo, en Jumilla. Para Adrián, la mejor de la región en este momento”. Bien se puede observar en este menú degustación el rendimiento de cada producto, ya sea del mar, de la granja, o de la huerta, del que se aprovecha todo, se envuelve en sí mismo y consigue unos resultados espectaculares. Los postres no se quedan atrás y a la piña jugosa y refrescante, con crujiente de coco, curri verde y pétalos de rosas secos con pasión de chocolate y algarroba, en un bizcocho caliente, con una nube helada de cacao y arena de maíz frito. Le acompaña el riesling de la región de Rheigau (el Weingut Robert Weil) y un Dolç d’Orto Negre 2017, edición especial para al aire durante cuatro meses y criado en damajuana. https://restaurantemagoga.com/
El matrimonio de la chef María Gómez y el sumiller Adrián de Marcos está compenetrado en la vida y en la gastronomía.
Desde la terraza de The Cook Book Hotel, en Calpe, se ve el Mediterráneo, coronado por el peñón de Ifach. Las estanterías de The Cook Book Hotel guardan algunos de los galardones de su chef, José Manuel Miguel, entre ellos la reciente estrella Michelín.
BEAT (CALPE) – El chef José Manuel Miguel está empeñado en hacer de Calpe un referente internacional de alta gastronomía
A
L entrar en el complejo hotelero gastronómico The Cook Book, en la ciudad alicantina de Calpe, ya solo por el nombre se puede adivinar que la estancia en este bonito hotel, con vistas al Peñón de Ifach, va a estar muy unida al buen comer.
años 60 en las tapicerías, una librería que hace honor al nombre del hotel, albergando en sus estanterías lo último re, incluso el divertido título de Nunca confíes en un chef italiano delgado, de Massimo Bottura. El spa, más que acogedor, está diseñado a la medida del cliente y en él se reciben saludables tratamientos. Por las habitaciones con vistas y terraza, se asoma el mar Mediterráneo coronado por el Peñón de Ifach. Ni que decir tiene que su bistró, Komfort, dirigido por el chef José Manuel Miguel, y distinguido como Bib Gourmand en la Guía Michelin, está bien decorado y bien nutrido. Estos antecedentes son una mera explicación para ubicar el lugar que acoge Beat, el restaurante de José Manuel Miguel que, en apenas dos años que lleva en Calpe, ha
Beat trabaja en equipo.
conseguido la primera estrella Michelin para Beat, la segunda del chef, pues el primer cocinero valenciano que logra primero una estrella Michelin en Francia en el restaurante Il Vino y Goust de Paris y otra en España, en noviembre 2019. Sin obviar un Sol Repsol, el quinto puesto en el ránking de los 55 mejores restaurantes de la Comunicad Valenciana, el premio a la mejor creación culinaria del año en Francia, que concede la Guide Lebey, por un gazpacho de coco con bogavante y caviar del valle de Arán y la medalla de bronce (la Grand Vermeille) que en 2015 recibió de la alcaldesa de la capital gala, Anne Hidalgo, por su labor gastronómica. José Manuel Miguel, formado nada menos que con Martín Berasategui y Juan Mari Arzak, decidió volver a España tras haber vivido el atentando yihadista en la sala parisina Bataclan en el año 2016. Al llegar a Calpe y con tamaña experiencia en la capital francesa José Manuel Miguel puso todo el amor a su profesión y en compañía de un equipo profesional y unido, se ha propuesto hacer de Calpe un referente mundial de alta gastronomía.
La decoración de Beat es un canto a la alegría. Los tonos blancos prevalecen en paredes, manteles, vajilla y por los enormes ventanales se cuela la luz del Mediterráneo. El primer paso es entrar en la cocina, y en su antecocina tomar el aperitivo en la llamada Mesa del Chef que si antes se utilizaba para grupos, ahora se ha integrado como comienzo miento de la cocina francesa y la frescura mediterránea llamado Latido. Allí espera el equipo de José Manuel Miguel para saludar, y contar cada cual la parte de su excitante experiencia en Beat. Brad Hyde, su timonel, comenta que en Francia, en el s. XIX, estaba de moda la absenta que ellos han sustituido por un vino oloroso de la zona del Fondillón aderezado con jugo de tomate y hierbas. El consejo de Brad es beberlo tras haber degustado un macaron salado de los entresijos del escenario gastronómico de Beat, se vuelve al palco principal donde la luz irradia mesas, vajillas y copas, y empieza la acción con la presentación de la sumiller de Beat, Lorena Ríos, simpática y amante de su
profesión, cuya experiencia encierra lugares de la categoría del Hotel Mandarín Oriental y Ritz Carlton Art de Barcelona, o la estrella Michelin Monastrell en Alicante. Su maridaje para la degustación entrañará vinos de diferentes regiones francesas, otros con alma mediterránea y los hay de Italia, Alemania e incluso Eslovenia. Los manjares se suceden en la mesa. Llegan el el pulpo con conejo de monte en ballotine (preparación típica francesa); el ostrón a la brasa y arroz bomba de la Albufera, con holandesa de algas; el bogavante azul en salsa termidor con alcachofas; el tronco de cigala en tartar con sopa de cebolla, yema de huevo curada y trufa; el lomo de corzo en láminas con tarama de anchoas; la gama roja con setas, judías blancas y berros; el salmonete a la bullabesa; el San Pedro en salsa blanca de champán; el tournedó de rape (con toques japoneses); el taco de rubia gallega en salsa bourguignon y el pichón de Bresse (uno de los ingredientes fetiche del chef, junto con el salmonete), con puré de zanahoria a la vainilla y salsa diabla. De postre, un París Brest con helado de avellanas ¡Delicioso!
https://thecookbookhotel.com/restaurante-beat
Varios platos del ‘estrellado’ José Manuel Miguel.
www.quinta-riotouro.com Azóia - Sintra - Portugal
Disfruta la experiencia Más de 12 años como referente de la restauración y la gastronomía en Barcelona. Nuestros locales más emblemáticos son Can Fisher, especializado en pescado, marisco y arroces, Chaka Khan, una experiencia multicultural de sabores internacionales y Anita Flow, con una cocina muy diversa y un lema: la actitud de disfrutar.
Chaka Khan
panteagroup.es
Can Fisher
canfisher.com
Anita Flow
anitaflow.com
chakakhan.es
@panteagroup
TE LLEVA A UN VIAJE A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS VEN A VIVIR UNA CULTURA VINÍCOLA CENTENARIA A LA CATEDRAL DEL VINO DE JEREZ. La Bodega de Mora de Osborne te abre sus puertas. Historia, elaboración y saber hacer aguardan en la mayor colección de vinos VORS del marco del Jerez, donde podrás satisfacer todos tus sentidos en una visita llena de experiencias para el recuerdo.
Casi 250 años de tradición te esperan.
T R A D I C I Ó N . H I S T O R I A . M A E S T R Í A HAZ TU RESERVA:
E-mail: visitas.bodegas@osborne.es | +34 956 869 100 C/ Los Moros, 7. El Puerto de Santa María. Cádiz
osborne.es
BODEGAS OSBORNE
DESCUBRE PERALADA
+34 972538125 - www.peraladaresort.com
CASTLE · CASINO · HOTEL WINE SPA & GOLF · WINE TOURISM · FESTIVAL · MUSEUMS
EAT LEGENDARY
®
#HardRockCafe | hardrockcafe.com ©2020 Hard Rock International (USA), Inc. All rights reserved.
HRHBEACHCLUBIBIZA +34 971 39 67 26 · RESTAURANTES.IBIZA@PALLADIUMHOTELGROUP.COM CTRA. PLAYA D’ EN BOSSA · 07800 · SANT JORDI DE SES SALINES
HRHIBIZA.COM
Consulta nuestras ofe
ertas para todo el año
Barcelona
Madrid
Valencia
Ibiza
sagardi.com
Sevilla
Londres
Amsterdam
Oporto
@gruposagardi
Buenos Aires
México
GRUPO NOMO gastronomia japonesa
Descubre nuestros restaurantes en Barcelona, la Costa Brava y en Madrid
Barcelona
NOMO Gràcia nomo sarrià NOMO GALVANY NOMOMOTO Costa Brava
far nomo Nomo Nàutic Madrid
Nomo BRAGANZA Síguenos en @gruponomo
> DESTINO
GRAN CANARIA
Una isla para Comérsela Flor de Sal, un café único, lubinas gimnastas, dulces almendrados, restaurantes de primera y vinos seductores son algunas de las ofertas gastronómicas de Gran Canaria. TEXTO Y FOTOS MANENA MUNAR www.laventanademanena.com
Gran Canaria. Una isla para comérsela.
> DESTINO GRAN CANARIA GASTRONÓMICA
A
l aterrizar en las Palmas comienza una aventura llena de atractivos por esta isla variada y sorprendente. Y no solo gastronómicos, objetivo principal del viaje, sino también paisajísticos, culturales, y sociales, en compañía de la encantadora y experta sumiller, divulgadora de productos agroalimentarios de Canarias y consultora gastronómica Vanessa Santana @vanessaanther
Una vida entre viñedos Entre las genuinas uvas canarias se dan la Listán Negro, Tintilla, Negramoll y Castellana. Sus raíces crecen en espalderas brotando de esa tierra apiconada (cenizas volcánicas) que regala unos vinos con garra como son los conseguidos por Luis López Parres en su Bodega Higuera Mayor. Ocho meses en barrica de roble nuevo americano para el Higuera Mayor, del que se adivina el toque dulce de la vainilla, mientras que el Higuera Mayor Vendimia, crianza, sabe a frutos rojos y a ciruelas. Su sueño se cumplió en el año 2003, táreas que su abuelo había adquirido en los años cuarenta del siglo pasado, sita en las laderas del Palmital, municipio de Telde, y a 450 metros sobre el nivel del mar, Luis decide retomar la actividad vitícola de su antecesor y resucita esas viñas a las que zarandean los vientos alisios del Atlántico, pasan frio en invierno y calor en verano, y que bajo una agricultura ecológica con la que las cuida su bodeguero, dan un vino muy digno de mención y delicioso en el paladar. Todo esto lo cuenta el mismo Luis, un hombre afable, simpático, del que emana en su conversación la pasión que siente por sus viñas y el cómo ese cambio de
rumbo que tomó en su momento ha sido positivo y determinante en su vida. ¿Hotel o Botánico? Al salir de la bodega Higuera Mayor, las plantas subtropicales protagonizan un paisaje que al llegar al Hotel Cordial Mogán Playa antiguo jardín botánico, crece en exuberancia. Allí las escondiendo en su frondosidad el espectacular hotel que emula a un pueblo canario. A su capilla y restaurante, ambos estilo colonial, le rodean más de cuatrocientas habitaciones, y apartamentos individuales. Sobresaliente es su Spa Inagua, con 750 metros cuadrados, de ellos 372 m2 exteriores, modernas aplicaciones en hidroterapia, cromoterapia, musicoterapia y aromaterapia, así como métodos tradicionales y orientales.
Chef Alexis Álvarez, del restaurante estrella Michelin Los Guayres. Ostra con jugo de millo, y pistacho y manzana verde, postre Alexis Álvarez para Los Guayres. Ron añejo canario Capitán Kidd de Arehucas.
A todas estas cualidades hay que añadir la excelencia de la estrella Michelin del Restaurante Los Guayres donde, bajo un ambiente cálido y colonial en su decoración y detalles, el chef Alexis Álvarez, un hechicero reinterpretando los sabores canarios, saca a la mesa delicias emplatadas con arte, como el atún rojo, tan canario él, marinado y acompañado por una vinagreta de zanahorias y puerro, la ostra con jugo de millo o unos exquisitos canalones de cabra. La manga con chocolate de postre acaba de endulzar una velada en la que no ha faltado el maridaje con vinos elegidos para cada plato, algunos de ellos canarios como al Agala Tinto D.O. Gran Canaria o el Gallo D.O.P. Islas Canarias. Un Señor Ron La penúltima copa no puede ser más que un ron Arehucas, por ejemplo el añejo Arehucas 1, que endulza el paladar con suavidad y transmite la romántica historia de su esencia. Allá por el s.XV Canarias se incorporó a la corona de Castilla, entre otros propósitos con el de cultivar la caña de la que se extraía el cotizado ron. En aquellos tiempos ya eran expertos los portugueses que la plantaban y destilaban en Madeira y de los que se aprendió su técnica, llegada de tierras caribeñas. Registros hay en el s.XVII de que en Canarias se destilaba a partir del vino una especie de brandy, a lo inglés. A pesar de que durante un par de siglos el comercio del ron en Canarias no pudo competir con otros mercados, especialmente caribeños, sin embargo, en el s.XIX resurge de nuevo en Gran Canaria y La Palma. Es cuando nace la plantación de Arehucas, que entonces se le llamó Fábrica de San Pedro, que si en principio produce aguardiente, más tarde se especializa en ron elaborado en un proceso artesanal a partir de jugo de con agua o hielo. Sus éxitos le llevaron a ser proveedores de la Real Casa y Corte Española. Es un ron hecho con mimo y más caro que otro al ser destilado a partir del jugo fresco de caña y no de melaza como se hace con otras marcas. Destilerías Arehucas como se conoce hoy día goza de gran prestigio por su calidad y su historia centenaria.
> DESTINO GRAN CANARIA GASTRONÓMICA Comida de reyes Y hablando de gastronomía canaria y sin salir de Mogán, un ineludible es Casa Enrique. La sensación al entrar en el restaurante recuerda a la de los niños cuando se despiertan el 6 de enero y corren a ver lo que les han dejado los Reyes Magos. En este caso los reyes son el matrimonio formado por Alejandro Álamo y María José, encantadores y profesionales. Al lado de los zapatos está una mesa llena de manjares, colocados y decorados con gusto y propósito, en la que se sucede una gran variedad de quesos canarios, papas arrugadas de yema de huevo, nombre que le da el color amarillo de su carne, acompañadas del correspondiente mojo picón verde y rojo que María José hace como nadie, las empanadillas de bonito, ceviche de bonito con mango, olivas y aguacates de la huerta del chef. Pues como bien ellos dicen todo lo que se cocina en Casa Enrique, ya desde tiempos de sus ancestros y fundadores, viene de la huerta, de la pesca del día y de las recetas que la bisabuela de Alejandro dejó como la más preciada de las herencias. Sin olvidar esos caldos que acompañan el festín, como el vermut Primo, de Lanzarote, o aquellos gran canarios, adictivos, de las Bodegas Ventura e Hinojo. Cuando ya se piensa terminado el banquete salen a la mesa el estofado de cabra, y el bonito moganero al mojo rojo, deliciosas especialidades de la casa. De postre, un mango canario dulce y jugoso. Amanece en el paraíso del Hotel Cordial. Por la ventana asoman las palmeras, huele a jazmín y el sol, nada tímido en las islas, brilla en todo su esplendor. Es hora de acercarse al Puerto de Mogán, apenas a cinco minutos a pie. Lo que antaño era un pueblo pequeño de casas encaladas, bordeado por la playa de callaos de donde zarpaban aquellos pescadores que salían a la mar para autoabastecerse, con la industrialización de la pesca experimentó un desarrollo económico, consolidado al establecerse la fábrica de salazón en 1911. En los años treinta la pesca tradicional fue sustituida por la propulsión a motor y comenzó el turismo. Ahora el puerto de Mogán es un destino buscado por la belleza de sus casas blancas enmarcadas en vivos colores, nalidades. Los pescadores se siguen haciendo a la mar para cumplir con las expectativas de los muchos restaurantes y hoteles de la zona, y aún ahora se orientan por la “Piedra Picúa” que con su nariz aguileña les muestra el camino a casa.
Una lubina privilegiada Otro capítulo apasionante de Gran Canaria es el de su lubina del Atlántico, criada en granjas acuáticas, que nada tiene que ver con la del Mediterráneo, de aguas muy distintas, ni con la salvaje que hace lo que se le antoja. Es la lubina de Aquanaria, que lleva más de cuarenta años abasteciendo mercados de 23 países entre los que se encuentran Estados Unidos, Corea del Sur, Japón, Kuwait o Francia y enriqueciendo las cocinas de los mejores restaurantes de España, a donde se destina el 40% de la producción. Para hablar de sus principios hay que hacerlo de Gustavo Larrazábal, un visionario que aventuró el éxito que ha sido la cría de la lubina de tamaño considerable y enorme valor gastronómico en las islas Canarias, fundando en 1973 Aquanaria, una empresa que ahora cuenta con 130 empleados que trabajan en una fábrica y una granja donde prima el buen hacer y la profesionalidad en cada detalle. La lubina Aquanaria crece en el océano Atlántico, en unas grantes marinas, del constante movimiento de las aguas frías oceánicas que la convierten en una lubina gimnasta que da una carne prieta y sabrosa, más salubre que la salvaje dada la continua vigilancia, los alimentos de primera de los que gozan e incluso el ayuno de 48 horas antes de su transporte, para asegurar una purga comejercicio no les faltan, es fácil comprobarlo al embarcar en Castillo del Romeral, San Bartolomé de Tirajana, y en una navegación que apenas dura treinta minutos, disfrutar del constante bamboleo del barco, del viento y de un sol que va y viene hasta vislumbrar unas plataformas redondas y gigantes, los palacios acuáticos techados por redes, por si los pájaros, en los que nadan en aguas cristalinas y oxigenadas, unas 220.000 crías por cada jaula acuática, hasta De vuelta a tierra se pasa por la playa de Melanora, llena de kitesurferos que salen a volar sobre las aguas amenizando el escenario. La visita a la fábrica de Aquanaria en el Polígono de Majoreras complementa lo ya observado, el cuidado con que se escogen las lubinas, se intriducen en hielo y se mandan alrededor del mundo, perfectamente embaladas y preservadas. El restaurante Hestia es el lugar idóneo para probarla. Su chef, Juan Santiago, hará un despliegue fascinante del lobo de mar, la lubina. Desde tiraditos, buñuelos de lubina con leche, lubina al vapor, Juan Santiago viste a la lubina de Aquanaria de mil colores y
Mesa llena de productos de Gran Canaria en Casa Enrique. El pueblo marinero de Mogán. Granja de lubina del Atlántico de Aquanaria. Juan Santiago Fuentes, chef de Hestia hace maravillas con la lubina de Aquanaria.
> DESTINO GRAN CANARIA GASTRONÓMICA Camino de Tejeda.
> DESTINO GRAN CANARIA GASTRONÓMICA
Borja Marrero propietario y chef del Restaurante & Brewery Texeda. Aguachile de gambón; arroz con costillas de cochino; cervezas destiladas en el Restaurante & Brewery Texeda.
Belleza declarada En la subida hacia Tejeda el escenario camsombra a los pueblos que se esconden entre las montañas, hasta alcanzar una altura de 1.000 metros sobre el nivel del mar para entrar en Tejeda, pueblo que ha sido declarado uno de los más hermosos de España. Le protegen dos roques sobresalientes entre la caldera volcánica homónima, el Roque Bentayga y el famoso Roque Nuble, así llamado por su sombrero de niebla del que raramente se desprende. Le rodean el Parque del Risco Caído y las Montañas Sagradas de Canarias, declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2019. Paisaje excelso que se contempla desde el mirador de la Plaza del Ayuntamiento donde mora la hermosa estatua a la Mantilla Canaria, obra del escultor Abraham Cardenes Guerra. Tejeda es un pueblo blanco, tranquilo y fresquito. No hay que olvidarse de llevar La gente de Toro es sobria y se enorgullece del buen hacer.
más abajo parezca imposible que vaya a ne-
cesitarse. Paseando por la calle de Doctor Domingo Hernández Guerra, una de las principales del pueblo, se aspira un dulce aroma que sale de la dulcería Nublo, donde José Antonio Quintana y su mujer, Rosa María Medina, endulzan la vida de todo aquel que pasa por su establecimiento con su gentileza y los dulces protagonizados por la almendra con la que elaboran mazapanes, turrones, polvorones, galletas, piñones y chocolates belgas almendrados, entre otras dulces maravillas. Para pasar del dulce al salado sin perder calidad ni sorpresa está el Restaurante & Brewery Texeda fundado por Borja Marrero, oriundo de Tejeda, que aprendió con maestros como Ferrán Adrià, en el Bullí, Ratrabajar una temporada en restauración en México y regresar a casa, para emprender, junto a su socia, Andrea Arias, la aventura en la tierra mágica que le vio nacer y en la que ha plantado su huerta, cría cabras de cuya leche hace queso para el restaurante, ha traído vacuno y todavía le da tiempo para
Víctor Lugo, muestra orgulloso en Finca La Laja de un café de primera en probablemente el único cafetal de Europa. Estatua a la mantilla canaria en Tejeda con el roque Nublo al fondo
destilar su propia cerveza. La visita al restaurante está incentivada por la alegría de la juventud y profesionalidad de Borja y Andrea y por una carta creativa en la que cada plato es un nuevo deleite confeccionado con los productos que Borja extrae de esa tierra volcánica y hechicera. Sabores no exentos de las México, como bien se puede saborear en el aguachile de gambón, que lleva cilantro, chile, jengibre y la cabeza crujiente de gambón que se deshace con placer al primer mordisco. El arroz con costillas de cochino negro es otro de sus platos preferidos, como lo es la sabrosa cebolleta baby con crema de brócoli, queso crujiente y caldo de cebolleta. Sal, Café y Vino Si bien la sal y el café son productos que pudieran parecer opuestos en sabor y propósito, mezclados con sabiduría pueden ser un maridaje perfecto. Las salinas de Tenefé asemejan la paleta de un pintor enamorado del color siena, mientras que el cafetal y la Bodega Los Berrazales, enclavados en La Finca de la Laja, entran en la frondosidad del trópico
> DESTINO GRAN CANARIA GASTRONÓMICO
Las Salinas de Tenefé
> DESTINO GRAN CANARIA GASTRONÓMICO
De los cuatro hermanos Navarro, los propietarios de las salinas de Tenefé son Chano, Juan Mauricio, Manuel, y el salinero es Agustín. Todos adoran esas salinas enclavadas en el litoral de Pozo Izquierdo, en el municipio de Santa Lucía de Tirajana, que ocupan sus días desde hace cinco años. Las estudian, las miman y, apoyados por los consejos del antiguo salinero Pedro Pérez, consiguen sacar de ellas lo mejor de la sal de forma absolutamente artesanal. Su Flor de Sal, las Escamas, la Sal Natural, les ha valido el premio a la mejor producción y mejor sal marina Canarias 2019. Subiendo desde la costa se llega al Valle de Agaete, donde ya se empieza a sentir un frescor que no baja de 18 ºC. Climatología, según cuenta el dueño de la Finca La Laja, Víctor Lugo, idónea para dar uno de los mejores cafés del mundo y curiosamente el único que crece en Europa y donde llevan ya cultivándolo más de le falta de nada, árboles frutales con unos mangos que se derriten en la boca, mas de mil naranjos que llenan los que elaboran su propio vino tinto y blanco que lleva
los olores y sabores del valle y un café arábico típico que si no da mucha fruta, la que brota, es de una calidad excelente que se advierte al primer sorbo. Víctor explica cómo al café no se le ha dado en restauración la importancia que merece, se elige la comida, se opta por el mejor vino y en cambio cuando llega la hora de tomar café, ni siquiera se pregunta marca ni variedad. Es una pena, ya que el sorbo de café es lo que queda en el paladar tras la comida. Dado su clima y las condiciones saludables del entorno, Finca La Laja está rodeada de balnearios. Su propia instalación parece un balneario por el frescor de su aire, y el bienestar que se experimenta en el lugar que, por otro lado, fue elegido para grabarse uno de los episodios de Master Chef. No le falta su capilla a la Virgen del Pino, patrona de las islas, día de su festividad, el 7 de septiembre. El Mercado del Puerto, rico y divertido que tomarse unas tapitas canarias en el Mercado del Puerto, el primer mercado de abastos de Canarias, al lado de la famosa playa de Las Canteras. Allí se puede disfrutar de las especialidades típicas en los atractivos puestos y de la gran oferta vitícola de Bodegas Las Tirajanas, sitas en Tunte, en el sur de la isla, cuyos vinos se elaboran con las cosechas que los socios de la bodega llevan desde diferentes zonas de la isla, uvas de varios climas que dan malvasía, verijadiego, albillo, verdello, listán y moscatel. A todo esto, hay que añadir la música en directo del Mercado del Puerto para que la despedida se haga más difícil todavía. !
Camino de Finca La Laja por el Valle de Agaeta Productos de la Finca la Laja. Mercado del Puerto.
Elegancia y Confort El mejor Spa Hotel de Europa del año 2020, situado en el norte de Tenerife. Un lugar espectacular con el mejor clima del mundo, rodeado de un jardín subtropical de 25.000 m2 El Hotel Botánico & The Oriental Spa Garden, le ofrece una infinita variedad de actividades; desde el maravilloso Spa, pasando por sus instalaciones que transportan a un oasis tropical, hasta sus tres restaurantes a la carta con la más variada oferta gastronómica internacional, desde especialidades de la cocina tradicional tailandesa, así como su nuevo programa de bienestar y adelgazamiento: Botánico Slim & Wellness.
Para más información y reservas: reservas@hotelbotanico.com | hotelbotanico.com +34 922 381 512
Más de cuatro años ofreciendo la mejor carne a este lado del Atlántico
El restaurante Brunelli’s, situado frente a Loro Parque, está de enhorabuena porque ha sido considerado como el “referente de las grandes carnes en Canarias” por importantes suplementos de gastronomía como lo es Metrópolis, de El Mundo, y como “el mejor restaurante de carnes de Tenerife” por TripAdvisor en 2018. Además, recientemente se ha alzado con el Plato 2020 en la nueva Guía Michelín.
Así, desde su apertura hace más de cuatro años, este establecimiento al estilo de los típicos steakhouses americanos, ha revolucionado la oferta gastronómica de Puerto de la Cruz, en el norte de Tenerife, con su impresionante oferta de carnes gracias a que Brunelli’s cuenta con un horno único en Canarias, capaz de hacer la carne a 800º, manteniendo todo el sabor con una textura de lo más jugosa.
Frente a Loro Parque · +34 922 062 600 · brunellis.com · reservas@brunellis.com
Garantía:
EXPERIMENTA LA FUSIÓ NIKKEI
www.restaurantaji.com 935 119 767 · Marina, 19-21 (Port Olímpic)
“Hoy lo ha vuelto hacer: Gramona es simple y llanamente el éxito de una visión pionera y rupturista en la elaboración de vinos espumosos”. Guía Peñín. MEJOR VINO ESPUMOSO EN
aseet.es
Pretende conectar a mujeres con poder de decisión, uniendo todos los subsectores de la industria turística, e integrando a las asociadas para lograr una mejor comercialización de sus productos.
Desde ASEET respaldamos a las mujeres directivas para que su número siga creciendo, y empujamos la presencia femenina en el ámbito turístico. Está constituida como asociación integrada en la Federación Internacional, FIASEET, a la que ya pertenecen otras asociaciones de mujeres del sector turístico en Perú, Colombia, Brasil, Argentina, Chile y Paraguay.
La tentación se viste de rosa.
Rita es un homenaje a las grandes estrellas del Hollywood dorado de los años cuarenta. Un vino sensual y delicado, fresco, atrevido y de exhuberante glamour. -----Rita est un hommage aux grandes étoiles hollywoodiennes des années 40. Un vin sensuel, délicat, audacieux et d’un glamour exubérant.
* Beluga Género y especie: Huso Huso Producción: UE/Balcanes Calidad: fresco y semi-madurado, granulado malossol (máxima) Color: gris transparente claro / nácar con tonos grises / marmóreo. Tamaño: Variante seleccionada de 3,6 – 3,9 mm. El grano es el más grande de todos de forma natural. Cata: complejo, muy redondo y muy sólido en boca, elegante pero con carácter, recuerda a frutos secos y a mar, al igual que su aroma. Tiene un retrogusto muy largo, y es cremoso naturalmente, explotando en boca y llenando lengua y paladar con poca presión. El sabor no es comparable.
* Sevruga: Género y especie: Acipenser Stellatus Producción: UE/Balcanes Calidad: fresco y semi-madurado, granulado malossol (máxima) Color: gris perlado/azulado claro, a azul oscuro con notas grises. Tamaño: de dimensión propia de la especie, es una variante seleccionada bajo medios productivos exclusivos, de 2,2 mm aproximadamente (máximo natural) Cata: marino y astringente, el sabor encuentra suaves atributos yódicos, y con algunos toques de anchoas y avellanas. Muy redondo y muy potente, tiene un final sólido y limpio. Para paladares exigentes, pero también atrevidos.
* Osetra selection: Género y especie: Acipenser Gueldenstaedtii Producción: UE/Balcanes Calidad: fresco y semi-madurado, granulado malossol (máxima) Color: ambarino con tonos pardos Tamaño: Variante seleccionada, 2,6 a 2,9 mm. (máximo natural) Cata: membrana firme, con reminiscencias de nueces, almendras y frutos secos, con recuerdos de ahumados; un sabor redondo, suave pero sólido, muy elegante y también muy expansivo en paladar, garganta y nariz. Al contener un grado menos de sal por el tamaño del grano, ofrece un sabor más cercano al osetra recién extraído y sin madurar, que el osetra no seleccionado.
* Osetra: Género y especie: Acipenser Gueldenstaedtii Producción: UE/Balcanes Calidad: fresco y semi-madurado, granulado malossol (máxima) Color: ambarino con tonos pardos Tamaño: Variante sin seleccionar, 2,4 a 2,9 mm., predominando huevos de 2,4 a 2,6 mm. Grado medio natural. Cata: membrana firme, con reminiscencias de nueces, almendras y frutos secos, con poderoso recuerdo de arenque ahumado; elegante pero con carácter, aparentemente más salino y sabroso que el Selection por tener un huevo algo menor, ofrece una muy buena medida de grano. Su sabor llena redondo la boca y paladar, y su aroma la nariz.
* Sterlet / Albino: Género y especie: Acipenser Ruthenus Producción: UE. Calidad: fresco y semi-madurado, granulado malossol (máxima) Color: de blanco nacarado, y de mantequilla a oro. Tamaño: Variante seleccionada, 1,8 a 2 mm. (máximo natural) Cata: naturalmente cremoso y muy tierno en boca, es ligeramente marino y con notas de nuez; hace honor a su color natural en su textura, derritiéndose en boca como la mantequilla o el foie-gras, con un impacto en boca muy intenso y un retrogusto suave, meloso y persistente en labios y paladar. Aunque de pequeño tamaño de forma natural, este caviar es, junto con la Beluga y el Beluga albino, el caviar más raro y exclusivo.
* Blanc: Género y especie: Acipenser Transmontanus Producción: UE y América del Norte. Calidad: fresco y semi-madurado, granulado malossol (máxima) Color: gris oscuro a pardo oscuro. Tamaño: unos 3,2 mm. aproximadamente, en su variante seleccionada (máximo natural) Cata: textura muy cremosa de forma natural, posee una membrana tierna y suave, y un vitelio ligero. Tiene un sabor sutil de notas que recuerdan ligeramente a mi-cuit, madera, frutos secos y notas marinas. Evoluciona su astringencia de ser casi nula a ser evidente conforme más tiempo lleve en lata.
* Nácar Género y especie: Hyriopsis Cuminguii Producción: Sudeste asiático Calidad: nácar natural Color: perla, nácar Tamaño: 7 cm. Descripción: certificadas desde su origen, provienen de moluscos perlíferos, de cuya concha se extrae el material para fabricar estas cucharas de nácar natural. Dada la alta capacidad oxidativa del caviar, las cucharas de nácar ofrecen una herramienta perfecta para su consumo, no alterando el sabor del caviar en ningún momento, al tratarse de un material neutro, que interactúa químicamente con el caviar con nulo o escaso efecto.
* Catas y formaciones Ambrose & Paubet ha convocado desde su inicio tanto catas formativas como formaciones técnicas y a pie de stand en diversos ambientes, con y sin colaboradores. El objetivo principal es el disfrute, claro está, pero de la mano de un potente trabajo formativo, que, de manera objetiva, permita al alumno o al asistente aprender realmente que es el caviar.
* DOM PÉRIGNON VINTAGE = ARMONÍA CONSEGUIDA La Maison solo ofrece grandes añadas de champagne. Dom Pérignon Vintage se elabora exclusivamente a partir de las mejores uvas de un único año, reinventándose a sí mismo mediante la interpretación del singular carácter de las estaciones y atreviéndose a no elaborar un Vintage si la cosecha no cumple las elevadas expectativas. Tras un mínimo de ocho años de crianza en bodega, el vino alcanza el equilibrio perfecto que representa Dom Pérignon, su mayor promesa. Así es Dom Pérignon Vintage: la plenitud de la armonía.
* DOM PÉRIGNON ROSÉ = LA EXALTACIÓN DE LO DESCONOCIDO Dom Pérignon Rosé, la exaltación de lo desconocido. Cuando Dom Pérignon elige ser rosado, es una radical declaración de libertad. Libertad para aventurarse. Libertad para liberarse de las convenciones e impulsar los límites de la creación. Nacido de ese deseo de atreverse, Dom Pérignon Rosé capta el rojo de la pinot noir en su brillo original y cultiva su fuerza vital en un ensamblaje audaz y distinguido. Templado por una lenta y magistral transformación durante casi 12 años en la bodega, Dom Pérignon Rosé es indómito y carnal, tan claro como oscuro, magnético. Su vibración abraza la exaltación de lo desconocido y es una invitación a la aventura.
* DOM PÉRIGNON PLÉNITUDE 2 = DOM PÉRIGNON ELEVADO A SU SEGUNDA VIDA Plénitude 2 es la segunda vida de una añada Dom Pérignon, sublimada pacientemente y con rumbo hacia la eternidad. Tras cerca de 15 años de lenta transformación en las bodegas, Dom Pérignon expande su energía y se eleva a un paroxismo de vitalidad esencial y radiante, en su estado de Plénitude. Elevada a nuevas alturas, se despliega en todas las dimensiones: más amplia, más profunda, más larga, más intensa y dotada de mayor longevidad
* Llopart, Original 1887 Brut Nature Corpinnat 2009 97 Rozando la perfección. Un ensamblaje de Xarel·lo, Macabeu y Montònega (un biotipo local de Parellada) ecológicas, que es mucho más que la suma de las partes. Delicioso, con una textura refinada de vino de crianza, pero también con fruta fresca y una elegante expresión de envejecimiento con las lías. Final lento y abierto. Todo es cuestión de equilibrio, y a mundos de distancia del Champagne: Penedès puro. “El mejor Llopart que he catado” (Pedro Ballesteros Torres MW)
* Llopart Rosé Brut Se elabora con la variedad de uva tinta Monastrell como protagonista. Es un espumoso Brut, con más de 20 meses de crianza en botella, que Wine Spectator describe con aromas de “nectarina y cereza, con toques de sorbete de pomelo”. La Monastrell es una variedad muy mediterránea, que se ha ganado un lugar destacado entre las variedades de la Heredad Can Llopart. La familia Llopart cultiva 5 hectáreas de viñedo ecológico de esta variedad, que crece en la montaña, rodeado de bosque, a más de 350 metros de altitud. La revista de referencia en el mercado estadounidense e internacional, Wine Spectator, publicó su ranking de los mejores vinos de 2019 de todo el mundo, en el que el Rosé Brut de Llopart se sitúa en el número 51.
* PALO CORTADO MARQUÉS DE POLEY 1964 TIPO DE VINO: Palo Cortado VARIEDAD DE UVA: Pedro Ximénez GRADO ALCOHÓLICO: 22 % vol. CRIANZA: Crianza Biológica y Oxidativa en estático AÑADA: 1964 PREMIOS: 97 Decanter DWWA CATA: Color ambarino con matices cobrizos y verdosos. Elevada intensidad aromática, noble y elegante. Con aromas de tabaco, maderas y especias, agradable nota mineral. Aparecen los frutos secos, piel de cítricos y bollería fina. Entrada seca y voluminosa, amplio en el paladar apreciándose la tanicidad del tiempo en botas de madera vieja. De textura aterciopelada que enmascara una elevada acidez y deja una larga sensación salina. Vino intenso y de elegante amargor.
* DON PX CONVENTO SELECCIÓN 1955 TIPO DE VINO: Vino dulce de uva pasificada VARIEDAD DE VID: Pedro Ximénez GRADO ALCOHÓLICO: 16,5 % vol. CRIANZA: Crianza oxidativa en estático AÑADA: 1955 PREMIOS: Robert Parker 98 puntos, medalla de plata Vinalies Internacionales CATA: Color negro azabache. De lento movimiento en copa, dejándola coloreada con bonitos tonos yodados. Elevada intensidad y complejidad aromática. Destacan aromas a pan de higos, chocolate y café, junto con aromas a canela y especias, todo ello acompañado de notas de tostados, ahumados, balsámicos, herbáceos muy frescos y con una marcada nota cítrica de piel de naranja y frutas confitadas. La entrada en boca es amplia y densa, el dulzor es neutralizado por el frescor de la acidez y un elegante amargor que lo equilibran a la perfección.
* AMONTILLADO 1951 TIPO DE VINO: Amontillado VARIEDAD DE UVA: Pedro Ximénez CRIANZA: Crianza biológica y oxidativa, estática GRADO ALCOHÓLICO: 22 % vol. AÑADA: 1951 PREMIOS: 95 puntos Parker CATA: Color ámbar con bonitos reflejos cobrizos y verdosos. Alta intensidad aromática y complejidad, donde aparecen notas tostadas, ahumadas, frutos secos como la avellana, ciruela y fruta escarchada de fondo, junto a un sutil recuerdo de su etapa bilógica anterior. Es de entrada seca, ligera y elegante en el que la acidez debida al tiempo en las botas de roble americano se conjuga perfectamente con la salinidad propia de los suelos de albariza de los que procede.
* DON PX CONVENTO SELECCIÓN 1958 TIPO DE VINO: Vino dulce de uva pasificada VARIEDAD DE UVA: Pedro Ximénez GRADO ALCOHÓLICO: 17,5 % vol. CRIANZA: Crianza oxidativa en estático AÑADA: 1958 PREMIOS: Gran Oro Mundus Vini 98 Puntos Robert Parker CATA: Color negro zaino con reflejos yodados. De lento movimiento en copa, la tiñe dejando preciosos tonos yodados en ella. Vino de intensidad alta, con recuerdos a mermelada de naranja amarga junto a aromas torrefactos, balsámicos, pasas, ciruelas y orejones. Entrada muy dulce, acompañada de una acidez y agradable amargor que hace que tenga un paso fresco por boca
* DON PX COSECHA 2018 TIPO DE VINO: Vino dulce de uva pasificada VARIEDAD DE UVA: Pedro Ximénez GRADO ALCOHÓLICO: 17 % vol. CRIANZA: Sin crianza AÑADA: 2018 CATA: Color ámbar con ribetes cobrizos. Vino de intensidad media en el que son protagonistas los aromas primarios de la variedad Pedro Ximénez pasificada, es decir, pasas, higos y miel, junto con el fondo licoroso del alcohol y un recuerdo a caramelo y al frescor vegetal del raspón. Entrada muy dulce, sedoso paso por boca, de moderada acidez y amargor vegetal final que equilibra el dulzor.
* FINO ELÉCTRICO TIPO DE VINO: Fino VARIEDAD DE UVA: Pedro Ximénez GRADO ALCOHÓLICO: 15 % vol. CRIANZA: 5 años de crianza biológica mediante el sistema de Criaderas y Solera AÑADA: N/A CATA: color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Aromas propios de la crianza biológica, el velo de flor aporta la complejidad de los matices de almendra, tostados y aromas de panadería. Vino seco, de agradable acidez y salinidad y un leve amargor final. Paso por bica agradable que invita a seguir bebiendo.
* VINAGRE BALSAMICO AL PEDRO XIMENEZ GRAN RESERVA 50 AÑOS Para la elaboración de esta gama se utiliza uno de los vinagres más viejos de la zona y de España: La Solera del Cocherón, denominada de esta forma por el nombre popular con que se designaba al lugar donde inicialmente estuvo almacenado en bocoyes, y que hoy conocemos como SOLERA 1960. De color ébano, yodado, intenso, muy denso y majestuoso y lagrima lenta y pausada. Este vinagre contiene todo el aroma y sabor que solo da una cuidada elaboración y el tiempo; durante muchos años de silencioso envejecimiento. Se diría que conjuga toques yodados, con cacao y torrefactos, junto con una reminiscencia a frutos secos, como uva pasa, higos y dátiles con aromas finales muy melosos. Elaborado con el mejor vinagre y los vinos Pedro Ximenéz más viejos: Vinagre de la Solera de 1960, al que se le adicionan pequeñas cantidades de Pedro Ximenéz muy viejos, hasta que alcanza el “bouquet” adecuado, en la cantidad y en el momento justo. A la boca resulta igualmente sorprendente por la complejidad de aromas y sabores, adquiridos con la complicidad del tiempo que lo hacen, en definitiva, un producto sublime.
* VINAGRE BALSAMICO AL PEDRO XIMENEZ GRAN RESERVA 25 AÑOS El vino Oloroso fue la base para elaboración en 1980 de la solera del mismo nombre: SOLERA 1980. El aroma y el cuerpo de los vinos Olorosos junto con la suntuosidad de los Pedros Ximenéz hacen de este vinagre balsámico un mundo de sensaciones inigualables, conjugando el sabor y el aroma del tiempo. Se elabora partiendo de la solera de 1980, a la que se le añade vinos viejos Pedro Ximenéz y se envejece en madera de roble hasta que alcanza una perfecta armonía. De color intenso, ébano, con toques yodados, muy denso. Su fragancia es genuina y compleja, con reminiscencias a uva pasa y aromas torrefactos. Un conjunto sorprendente.
* ESTRELLA DAMM Cerveza lager mediterránea de malta de cebada, arroz y lúpulo elaborada según la receta original de August Kuentzmann Damm de 1876. 100% ingredientes naturales, sin aditivos, ni conservantes, ni sulfitos añadidos.
* EQUILATER Equilater es una Imperial Stout intensa, envejecida en barrica de castaño del Montseny y con un característico toque mediterráneo que le otorgan los higos secos y el hinojo.
* COMPLOT Nuestra IPA mediterránea, elaborada con lúpulo de Prades (Tarragona). Una localidad con un clima y una tipología de terreno muy parecidos a los de las grandes regiones productoras de lúpulo a nivel mundial. Una cerveza intensa con notas de frutas tropicales y cítricos.
* MALQUERIDA Malquerida es la cerveza Roja Fresca de los hermanos Adrià y Damm. De color rojo metalizado y elaborada con flor de Jamaica, naranja, malta de cebada, trigo y maíz, es la primera cerveza pensada para acompañar elaboraciones inspiradas en la cocina latina.
* FREE DAMM En Free Damm hemos recuperado los aromas que se perdían al quitar el alcohol, y hemos conseguido todavía más sabor. Sin gluten
* FREE DAMM TOSTADA Free Damm Tostada es una cerveza llena de matices, donde predominan las notas a cereales tostados, caramelo, café y cacao. Además, los lúpulos le confieren un amargor suave, dando lugar a una cerveza fresca y equilibrada. Sin gluten.
* VOLL DAMM Voll-Damm es una Märzenbier producida con ingredientes 100% naturales. La doble cantidad de malta le confiere más aroma, más cuerpo y más sabor.
* BOCK DAMM Cerveza negra estilo Múnich. Bock Damm es el resultado de la combinación de 3 tipos de maltas diferentes: torrefactas, caramelo y Pilsen. 100% ingredientes naturales.
*Cacaolat Original El Cacaolat de siempre, con el sabor inigualable de 1933. Con más de 90 años de historia, Cacaolat está hecho con leche Letona de granjas de proximidad y con el mejor cacao, ahora además de agricultura sostenible.
*CACAOLAT NOIR Una combinación selecta y equilibrada de cacaos intensos elaborada con infusión de nibs (habas de cacao). Una receta irresistible creada junto a Oriol Balaguer: el prestigioso maestro repostero español ha seleccionado los mejores cacaos para elaborar una fórmula única que seducirá a los paladares más exigentes, con refinadas notas tostadas y un sofisticado punto amargo e intenso.
* CACAOLAT MOCCA Cacaolat Mocca, con todo el cacao de siempre y un toque de café. Una receta que combina el placer de Cacaolat con la energía del café. Su toque especial no solo le proporciona un sabor único, delicioso e intenso, sino que también añade un toque de activación natural a los desayunos, brunchs y meriendas.