THE MAG Andalucia

MANOLOTORNAY

Análisisdelagastronomíaespañola

OCEANDRIVESEVILLA

Unaexperienciavibrante

SEVILLA

Paravivirlaysentirla

GRUPOLEZAMA

Unmodeloempresarialúnico

EDICION 2024

ANDALUCIA Life

PRESIDENTES

DIRECTORA COMUNICACION

MAGS & MEDIOS

ARTE & DISEÑO PORTADA

DOCUMENTACION

COLABORADORES

Marytza Domínguez

Xavier Borras / Aycan Çalışkan David Orozco Sáenz

María Cecilia Rodríguez

Manuel Tornay - Academia Gastronómica de Málaga

Marc Rahola - Ocean Drive Sevilla

Noelia Díaz / Enrique Amado - Grupo Lezama

Manuel Macías, D Sevilla Convention Bureau Guillermo Turner - Iryo

DIRECCION

Club of Course

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CONTENIDO

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MANOLO TORNAY - PRESIDENTE DE LA ACADEMIA GASTRONÓMICA DE MALAGA.

Hace un análisis sobre las nuevas tendencias y un balance de la gastronomía española. El apoyo a las nuevas generaciones con un estudio de calidad y para no dejar en el olvido la cocina tradicional y la importancia del networking para seguir avanzando.

OCEAN DRIVE SEVILLA: EN EL CORAZON DE LA CIUDAD

OD Hotels aterriza en el epicentro de esta amalgama de encantos ubicándose en las “Setas de la Encarnación” , una estructura icónica que se ha convertido en un símbolo de la ciudad.

SEVILLA: UN PATRIMONIO PARA VIVIRLO Y SENTIRLO

Como destino ofrece numerosos recursos para disfrutarla y organizar actividades relacionadas con cualquier tipo de eventos Mice desde congresos, hasta lanzamientos de producto.

GRUPO LEZAMA: UN MODELO EMPRESARIAL SOCIAL ÚNICO

Cumple 50 años dedicado a la puesta en valor del capital humano a través de la formación de calidad, la educación innovadora y la gestión hostelera.

IRYO: LA ALTA VELOCIDAD QUE SE ADAPTA A TI

El primer operador privado español de Alta Velocidad posee 4 clases de confort diferentes contando también con aquellos viajeros que necesitan trabajar durante el trayecto

Andalucía y su Encanto: Promoción Turística y Sostenibilidad

Andalucía siempre se ha considerado una tierra de contrastes desde los majestuosos palacios en Granada y Sevilla, las callejuelas de los “Pueblos Blancos en Córdoba”, sin olvidarnos de las fantásticas playas de Cádiz, Huelva, y la innegable hospitalidad de Málaga y Almería. Cada rincón contiene una historia. Por todo ello, Andalucía manifiesta un atractivo turístico que presenta una oportunidad para aquellos que desean realizar una inversión de futuro

Invertir en Andalucía es apostar por evolución, una tierra que sabe combinar innovación y sostenibilidad con patrimonio, arte y cultura. Andalucía mantiene un compromiso con el desarrollo de un turismo responsable que apuesta por la preservación del patrimonio histórico y desarrollo económico y equitativo entre las provincias.

De todos es conocido que el turismo sostenible ya no es una moda, sino una necesidad que Andalucía ha reconocido, entendido y gestionado de forma impecable. Desde las iniciativas de movilidad, turismo rural y promoción turística las bases se han asentado de forma que el desarrollo no comprometa la riqueza natural y cultural.

Invertir en turismo en Andalucía es apostar por caballo ganador. Existe realmente un entendimiento entre las instituciones y la inversión privada. El interés por las instituciones de que los proyectos empresariales tengan éxito es quizás uno de los mayores logros se ha realizado durante los últimos años. Muchas multinacionales se han asentado en esta tierra, alcanzando así, un gran éxito en la organización de sus activos.

Invertir en Andalucía representa un gran compromiso con el patrimonio, la sostenibilidad, la promoción cultural y paisajística ofreciendo una experiencia positiva a aquellos que eligen ser parte de su historia cultural y desarrollo turístico.

Juan Borges LuxStyle Consulting Director Andalucia by Club of Course

MANOLO TORNAY

Presidente de la Academia Gastronómica de Málaga

TMQué balance harías de la gastronomía española en la actualidad. Cómo ha cambiado con los reveces que significó el parón que trajo la pandemia, que dicho sea de paso trajo cierres y nuevas aperturas.

La gastronomía española vive un momento dulce, muy dulce diría yo. Está considerada como una de las mejores del mundo y eso es fruto de unos profesionales de primerísimo nivel, una despensa infinita y una cultura milenaria que nos hace únicos Es cierto que en lo empresarial se ha venido desarrollando una “burbuja” en cuanto a aperturas de establecimientos que la ya casi olvidada pandemia lamentablemente aplacó, fruto de la falta de gestión de alguno de éllos que hizo inviable su continuidad. La necesaria digitalización ha sido una de las lecciones aprendidas así como la adecuada gestión Aunque la ubicación sigue siendo un elemento fundamental a la hora de implementar un nuevo negocio El interiorismo y la propuesta gastronómica conforman claves añadidas para desarrollar experiencias que consoliden y transformen establecimientos en destinos.

Cómo ves la oferta gastronómica en el presente y cómo la avizoras en un futuro cercano, con la introducción de la tecnología e inteligencia artificial; así como la cocina vegana o la llamada Alta Cocina. Según la visión empresarial puede seguir siendo un boom para el país? Cómo?

La vuelta al origen, al producto es tendencia. La en ocasiones mal definida “sostenibilidad” se implanta más y con más fuerza, consecuencia de la apuesta por productos de kilómetro cero y pequeños productos de proximidad donde la calidad y ecología sumado a la temporalidad mandan

Cara a futuro aunque no a corto plazo, la polarización de la gastronomía la veo cada vez mayor. Lo que vengo a referir es que la automatización en las cocinas es una tendencia que tendrá más importancia debido a la dificultad del reclutamiento de personal y por la estandarización de procesos donde el precio será un factor determinante El fast food actual tiende a expandirse convirtiéndose en automático, sin apenas apenas personal aunque con una propuesta sencilla y donde la experiencia carece de protagonismo. Por otro lado tendremos conceptos gastronómicos de muy elevado valor añadido donde la parte experiencial y la profesionalidad de cocina y sala tienen una marcada importancia además de la calidad del producto, redundando en un precio muy elevado al alcance de un segmento de mercado cada vez más reducido u ocasional El ticket medio sufrirá cada vez más aunque en España por nuestra cultura resistirá mejor que en otros destinos. No se trata como decía al principio de una tendencia inmediata pero si a largo plazo.

Respecto a la conceptualización y nuevas tendencias en la industria 100% de acuerdo en que la especialización gana terreno a la internalización de las propuestas gastronómicas y cada vez encontramos un nicho de mercado que busca propuestas diferenciadoras con la calidad por bandera.

En pocas palabras el sector debe fortalecer la visión empresarial? La relación con el cliente? El servicio en general? Cuál es tu perspectiva y donde radicaría el fortalecimiento principalmente. Como antes comentaba la gestión se ha convertido en uno de los factores del éxito de un proyecto. Unido a lo anterior junto con la dinámica de continuidad de grupos ya existentes y de nuevos grupos liderados por jóvenes emprendedores con formación en escuelas de negocios y experiencia en otros sectores más profesionalizados, están teniendo una positiva influencia en la visión profesional y dirección estratégica

La relación con el cliente ha cambiado y la experiencia arranca desde el inicio del proceso de reserva o desde el mismo momento donde nos interesamos por un restaurante a través de sus redes sociales.

La clave no está en captar la atención y que lo prueben, la clave es que repitan y se conviertan en embajadores de “ marca ” .

Una vez sentados, la sala tiene que adquirir con más fuerza el papel protagonista en gran parte perdido

La formación y la profesionalización son clave junto al necesario reconocimiento de unos trabajadores que en algunos casos no están lo debidamente bien pagados y donde la conciliación familiar y personal no está todo lo bien resuelta que debería, si bien no podemos dejar de olvidar del sector en el que nos encontramos, donde fines de semana y festivos son los de mayor volumen de negocio.

Igual que sin producto no hay gastronomía, sin formación que transforme en profesionales no hay recorrido.

Las administraciones y los empresarios deben de tomarse mucho más en serio la obligatoria necesidad de una educación de calidad

Hablemos de la Academia. ¿Cuáles son tus principales proyectos y prioridades para las nuevas generaciones?

Siguiendo el hilo de la anterior pregunta, si hoy por hoy tenemos un auténtico talón de Aquiles en el sector en particular y en este país en general es la calidad y oferta de la formación. Hay que volver a aportar oro una formación profesional de primera, por un reposicionamiento de las Escuelas de Hostelería al primer nivel y por generar la ilusión y pasión a la juventud por este oficio, es de la gastronomía, que es capital para la economía española y de Málaga y Andalucía. Desde la Academia fomentamos el papel de las Escuelas de Hostelería, apoyando los proyectos de formación que se impulsan desde la iniciativa privada y dando soporte a los que se desarrollan desde las administraciones. Nuestra colaboración con el Gastro Campus de la facultad de Turismo de la Universidad de Málaga, la organización -del que será el cuarto curso de verano de la Fguma (Fundación de la Universidad)- o la participación en foros y congresos impulsados por otras universidades de Andalucía como en el caso de la de Córdoba y su máster en avances de ciencias gastronómicas

La cocina tradicional española se está perdiendo? Debe apoyarse la creación de más proyectos para divulgar el patrimonio gastronómico español?

En los estatutos de nuestra Academia uno de los primeros puntos es la defensa y promoción del recetario tradicional de Málaga y Andalucía Se hace extensible a todo el territorio del país y que la base de desarrollo y posicionamiento de nuestra coquinaria parte del recetario tradicional, algo que no debe de perderse pues es parte de nuestra cultura e identidad

Nosotros tenemos como uno de nuestros premios anuales precisamente al mejor restaurante de cocina tradicional y cualquier iniciativa que promueva y promulgue la tradición desde la Academia de Málaga tendrá pleno apoyo.

¿Cómo ves actualmente el nivel de la gastronomía malagueña tanto a nivel nacional como internacional? Qué hace falta y qué camino debe recorrer para fortalecerla e impulsarla.

Sin dudarlo la provincia de Málaga es la referencia del Sur de España y porque no, de Europa Contamos con extraordinarios profesionales, establecimientos que son destino y una despensa increíble.

A eso de unen los reconocimientos por las guías más prestigiosas como Michelin donde reunimos 7 restaurantes que suman 8 estrellas y muchos soles de la Guía Repsol Brillamos con luz propia y lo mejor está por venir. Ahí mucho recorrido por delante

Grupos como el de Club of Course crees son pilares para impulsar nuestra riqueza tanto en gastronomía, turismo, ocio, mice & business con el networking como arma principal?

Nacer en pandemia y seguir estando con fuerza tan interesante iniciativa como es el Club Of Course a día de hoy es una prueba de la fortaleza del mismo.

Podemos hablar de consolidación y de un modo distinto de desarrollar networking al más alto nivel. No solo sirve de palanca sino de gran impulso para el sector de la gastronomía y todos los actores que participan.

Aprovecho estas líneas para felicitar a Xavier y Aycan por tan positiva iniciativa y a trasmitir mi orgullo de pertenecer a tan selecto club.

Sin dudarlo, Seguimos !!!

ESENCIA DEL PATRIMONIO CULTURAL NACIONAL

"TODA SEVILLA ES UN MONUMENTO. SIEMPRE LO HA SIDO. QUEDAN LOS VESTIGIOS DE LAS CULTURAS Y LAS GENTES QUE AQUÍ HAN VIVIDO LOS HOMBRES PASAN, UN SIGLO SIGUE A OTRO Y SEVILLA CAMBIA SIN CAMBIAR"

SIÉNTELA

DISFRUTA LA OPORTUNIDAD DE VIVIR EXPERIENCIAS MARAVILLOSAS

Actualmente, Sevilla como destino ofrece numerosos recursos y posibilidades para disfrutarla y organizar todo tipo de actividades relacionadas con los congresos, convenciones, exposiciones, viajes de incentivo y lanzamientos de producto.

El Flamenco: Es un estilo de música y danza propio de Andalucía, es la expresión más representativa de la identidad cultural andaluza y su génesis se sitúa en el barrio de Triana Su popularidad comenzó a crecer en el siglo XVIII y siempre se ha identificado como un arte del pueblo. En noviembre de 2010 la UNESCO lo declaró como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Existen numerosos tablaos, teatros y academias de flamenco.

Venues:

La ciudad presenta numerosos venues grandes y elegantes en los que se pueden organizar cualquier tipo de evento disfrutando del espacio que ofrecen

Transporte: Se dispone también de diferentes empresas de transporte de viajeros con flota propia de vehículos de lujo de última generación. Especializados en la gestión y coordinación del transporte para congresos, servicios a empresas, circuitos y sector M.I.C.E.

También hay muchísimas conexiones aéreas directas, trenes de alta velocidad con varios operadores ferroviarios, que posibilitan el acceso a Sevilla por todos los medios posibles

Palacios de Congresos:

Sevilla dispone también de grandes salas en hoteles y en palacios de congresos para celebrar sus eventos, varios de ellos representan una capacidad máxima de 3.200 pax, como es el caso de Fibes y de 2000 pax si hablamos del Cartuja Center Cite.

Hoteles:

Actualmente, Sevilla dispone de una gran cantidad de hoteles a 4 y 5 estrellas por un total de + 35.000 camas. Se trata de hoteles con encanto y de última generación.

¿Por qué Sevilla?

Excelente clima: Disfruta más de 300 días de sol al año.

Relación calidad-precio: Amplia oferta de hoteles y a precios competitivos

Gran conectividad: Tren de alta velocidad, aeropuerto internacional de San Pablo, autopistas, un moderno puerto fluvial para la recepción de cruceros y una completa red de autovías.

En pocas palabras Sevilla te presenta diferentes actividades que darán la oportunidad de vivir experiencias únicas.

www.https://sevillacb.com

G R U P O L E Z A M A

UN MODELO EMPRESARIAL ÚNICO DE CARÁCTER SOCIAL

Grupo Lezama es un modelo empresarial único de carácter social dedicado a la puesta en valor del capital humano a través de la formación de calidad, la educación innovadora y la gestión hostelera. Cuando en 1974 Don Luis Lezama abrió una pequeña taberna junto al Teatro Real en Madrid lo hizo pensando en dar opciones laborales a un grupo de jóvenes con escasos recursos. Pronto se dio cuenta de que el futuro pasaba por dotar a los jóvenes de formación y así es como nació Grupo Lezama, que este año, cumple 50 años.

Grupo Lezama depende de la Fundación Iruaritz Lezama. Esta fundación, sin ánimo de lucro, nace con el objetivo de formar y desarrollar a las personas en el ámbito laboral. Su misión es la de dar formación integral a las personas en sus diversos aspectos profesionales, éticos y religiosos.

Grupo Lezama

https://www.grupolezama.es/ https://alabarderocatering.es/

Entrevista a Noelia Díaz - DIRCOM Grupo Lezama y Enrique Amado, Gerente Cádiz y Sevilla Alabardero Catering & Experiences

Cuál es vuestro análisis de la hostelería hoy en día. ¿Qué necesita reforzar y hacia dónde debe encaminarse?

El cliente debe ser siempre el centro Más allá de la gastronomía, lo que buscan actualmente nuestros clientes son experiencias que involucren todos los sentidos: la presentación del plato, la textura, la puesta en escena, decoración… Al fin y al cabo, consiste en ofrecer una combinación de calidad, de innovación, de personalización, de cuidado al detalle y sostenibilidad, por supuesto.

En el caso de Alabardero Catering & Experiences hemos incorporado prácticas sostenibles, lo que ha generado que podamos personalizar aún más la experiencia del cliente Nos vamos adaptando constantemente a las necesidades de los clientes, ya que el comportamiento del consumidor cambia Ofrecemos una gama de servicios personalizados para diferentes tipos de eventos España en cifras, ha crecido la hostelería, ¿cómo fidelizar los grupos turísticos diversos que existen?

Para nosotros, es fundamental adaptarnos a las necesidades, preferencias e intereses específicos de cada grupo Ofrecer paquetes o servicios personalizados que se ajusten a sus intereses culturales y gastronómicos es lo que nos mantiene como un referente en el sector hostelero nacional En el caso de la organización de eventos, y sobre todo a nivel corporativo, ya sean cenas de gala, comidas de empresa, incentivos corporativos, presentaciones y lanzamientos, entregas de premios, etc es dar servicio de catering garantizando un evento "llave en mano " .

Qué ofrece el grupo Lezama al cliente final en todos los aspectos tanto en restaurantes, alojamiento, sostenibilidad que hoy viene muy presente, eventos entre otros. Nuestros valores son el compromiso con la excelencia, la innovación, la sostenibilidad y, lo más importante, la satisfacción del cliente Estos son los pilares que nos van a permitir seguir siendo una empresa líder y consolidada Seguiremos trabajando para poder cumplir estos objetivos, para seguir mejorando con el objetivo único de poder seguir satisfaciendo al cliente.

Por otro lado, hablemos de su última propuesta gastronómica, aún joven, Alabardero River Club, en que consiste, como la han desarrollado, quien la dirige, hacia dónde camina y cuál es el balance que haría en este tiempo desde su apertura.

Alabardero River Club llega con una amplia oferta gastronómica. La gastronomía se centra en los arroces, ya sea en su versión seca o en caldo. Ofrecemos más de 10 variedades que combinan pescados, mariscos o carne. Además de los arroces, la carta incluye una extensa selección de frituras andaluzas, ostras y diferentes cortes de carne No pueden faltar los platos clásicos de la Taberna del Alabardero, como la torrija muy solicitada por los clientes Además, resulta un espacio singular para la realización de eventos, ya que sus instalaciones, en el Pabellón de la Navegación, reúnen las características para una celebración de eventos corporativos.

¿Con qué más espacios contáis para la celebración de eventos?

En Alabardero Catering & Experiences contamos con una amplia red de espacios. Nuestra infraestructura nos permite también dar servicio de catering y decoración en cualquier lugar donde se nos solicite

En la actualidad Alabardero Catering & Experiences es el servicio de catering oficial de FYCMA (Palacio de Congresos de Málaga) lo que nos ha dado la oportunidad y la experiencia de gestionar eventos corporativos a gran escala. Además, en Málaga, disponemos de espacios como Hacienda del Álamo, Jardines de San Telmo, Finca Botania, Hacienda San Antonio, Museo del Automóvil y la Moda, Finca Amalur y Finca Villapalma

En Madrid, disponemos de un singular espacio para realizar eventos, como es el Museo del Traje Y por supuesto, nuestros restaurantes a nivel nacional, que nos permiten poder seguir organizando cualquier tipo de evento

iryo iryo

ElprimeroperadorprivadoespañoldeAltaVelocidadposee4clasesdeconfortdiferentes contandotambiénconaquellosviajerosquenecesitantrabajarduranteeltrayecto

Los cambios e imprevistos que marcan la rutina diaria son, en muchas ocasiones, inevitables Consciente de esto, iryo es el primer operador ferroviario que ofrece tarifas flexibles que se adaptan a los imprevistos, con la posibilidad de modificar fechas, horas, titulares e incluso cancelar con reembolso en función de la zona de confort escogida

¿El objetivo? Proporcionar la máxima libertad de elección Por eso, en su tarifa más premium, estas permiten desde realizar cambios en el mismo día del viaje sin coste adicional hasta obtener un reembolso del 95% del billete si la cancelación del viaje se realiza con más 7 días de antelación Y como no todos los viajeros son iguales, Iryo ha diseñado cuatro tarifas (Infinita Bistró, Singular Only YOU, Singular e Inicial) adaptadas a las necesidades de cada uno de ellos En concreto, la segunda y tercera están centradas en aquellos que viajan por motivos laborales, con espacios de trabajo tanto individuales como para grupos y que otorgan facilidades a quienes necesitan trabajar durante el trayecto

En el caso de la clase ‘Singular’, se convierte en idónea para los clientes corporativos por su apuesta de relación calidad-precio ya que permite a las empresas a través del programa ‘Singular Empresas’ mantener sus gastos bajo control sin sacrificar la flexibilidad de sus empleados.

Además, todas ellas cuentan con el mayor espacio entre asientos disponible en el mercado, así como conectividad 5G, WiFi a bordo y enchufes y USB en cada butaca. El operador también ofrece billetes con horarios a primera hora para que los viajeros puedan aprovechar al máximo su jornada laboral, y junto a su propuesta, ha creado Haizea, una marca propia de gastronomía local a bordo. La mejor experiencia a bordo es complementada con la atención omnicanal tecnológica y humana ofrecida por los asistentes de iryo, profesionales propios del operador que han sido formados internamente para ofrecer al cliente asistencia 360º en los ‘Espacios Iryo’ de cada estación y a bordo del tren. Los asistentes cuentan con una Tablet personal y una app específica como herramienta de ejecución comercial y operativa en la que consultar toda la información del pasajero y su viaje, como el proceso de embarque, el número de reserva y fidelización, el seatingmap y la gestión de cambio de asientos.

Haizea

Unaexperienciagastronómicaúnicaabordo

El operador con los trenes más modernos del mercado ha diseñado, además, Haizea, su marca propia de gastronomía local

Poder disfrutar de una gran gastronomía a la vez que viajas no siempre es fácil. Por eso, iryo ha diseñado la combinación perfecta para hacer de tus trayectos una experiencia única en la que la comida se convierta en protagonista.

A su flota de 20 trenes innovadores, sostenibles y modernos dividida en cuatro clases de confort: -Infinita Bistró, Singular Only YOU, Singular e Inicial-, se suma el diseño de Haizea, una marca de gastronomía local a bordo diseñada en exclusiva para los viajeros del operador. Con más de tres menús, tapas y elaboraciones con productos de temporada, Haizea garantiza una experiencia culinaria excepcional. La carta incluye, además, una variada selección de vinos con Denominación de Origen, que se renueva trimestralmente, y aquellos clientes que hayan elegido durante el proceso de la compra del billete la tarifa Infinita Bistró podrán disfrutar de un cuidado y excelente servicio a la plaza (en el asiento) lleno de detalles. Si por el contrario el cliente desea disfrutar de una amplia y variada oferta de tapas y productos locales, podrá dirigirse a la zona Bar Haizea.

Para aquellos pasajeros que prefieran permanecer en sus asientos y disfrutar del viaje, en las zonas Singular Only YOU, Singular e Inicial, se puede añadir el Menú de Mercado durante el proceso de compra que será servido en el asiento. Además, dispondrán del servicio de bar móvil durante el viaje, a través del cual podrán elegir los productos ofertados en la carta del menú. Descubre el futuro de los viajes con iryo y su nueva flota de trenes diseñados para ofrecer el máximo confort.