THE MAG F&B Meeting Brands Edition

THE MAG FOOD&BEVERAGE

MEETING BRANDS EDITION

PRESIDENTES

DIRECTORA COMUNICACION

MAGS & MEDIOS

ARTE & DISEÑO PORTADA

COORDINACIÓN

Xavier Borras / Aycan Çalışkan

Marytza Domínguez

David Orozco Sáenz

María C Rodríguez / Olga Shcherbakova

COLABORADORES

Eduardo Serrano Presidente de AIDAIBE

Manuel Vega Presidente de AEDH Nacional

Andrés Rodríguez - OSTELEA

David Basilio - CEO HOSTELEO

Manuel Tornay - Presidente Academia Gastronómica de Málaga

Manuel Espinar - Presidente de la Federación Hostelería Valencia

Javier Tros - Club Español de Alta Gastronomía

DIRECCION

Club of Course

Moll de la Fusta s/n 08004 Barcelona

EMAIL ofcourse@clubofcourse.com direccion@horecaevents.com www.horecaevents.es

WWW.HORECAEVENTS.ES

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Miguel García - DESCARO @ClubofCourseGastronomy

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CONTENIDO

EDUARDO SERRANO

* Presidente de Asociacion Iberoamericana de Directores de Alimentos y Bebidas y Jefaturas Ejecutivas de Cocina

DABIZ MUÑOZ

Chef español con 3 Estrellas Michelín en su restaurante DiverXO, especializado en la Cocina de Vanguardia, la Innovación y la búsqueda de la Excelencia

JAVIER TROS

Presidente del Club Español de Alta Gastronomía (CEAG)

Reconocen la alta gastronomía que surge del talento y la cultura

MIEMBROS DE AIDABE F&B - VOCES DEL SECTOR

ALEX HUGOT, BLANCA FACUNDO, DAVID RODRIGUEZ, JUAN MIGUEL AROUNI, MIGUEL MILLERA, MIGUEL SÁNCHEZ AGUIRREOLA, NUÑO URREA Y SERGIO MELLADO

DESCUBRE IBIZA: CONOCES REALMENTE IBIZA?

Fomento del Turismo de la Isla de Ibiza es una asociación sin ánimo de lucro dedicada a promocionar la isla de Ibiza como un destino turístico con gran variedad de oferta.

Celebrando sus noventa años este 2023, Fomento del Turismo de la isla de Ibiza sigue trabajando con fuerza por Ibiza, continuando el camino que emprendieron sus predecesores.

F&B MEETING BRANDS 2023

El F&B -rubro dentro de la llamada industria de Alimentación y Bebidas- presenta en estos últimos tiempos nuevos y grandes retos para lograr su expansión, estabilidad y adecuación dentro de la industria hotelera y de restauración.

Para el CLUB OF COURSE este evento es una necesidad que el sector HORECA precisa para implantar nuevamente el networking como herramienta poderosa en los negocios, para introducirnos en el ámbito de las grandes oportunidades y de revalorización de éste sector, que es base de la actividad turística en España y de todos los demás rubros involucrados.

No podemos mover las industrias por modas o por ver negocio en ellas. Las industrias y los eventos tiene que tener un significado, una finalidad, un win win para todos.

F&B MEETING BRANDS 2023 dará la oportunidad de presentar nuevas o singulares líneas de negocio y productos a los responsables de compras de las cadenas hoteleras, los grupos de restauración y las grandes superficies.

Es importante pensar en el Food and Beverage de manera independiente. Valorando cada una de estas palabras por separado y dándole significado en el lugar donde se ponen en valor.

La gastronomía es una experiencia que ha cogido ya el valor que le corresponde en los hoteles y conjuntamente con el producto, el ambiente y la decoración, crean una gran experiencia.

El F&B es el primer paso y el fundamental para crear esta experiencia y este evento será el primero de un recorrido solido que vamos a presentar los próximos 5 años. Donde vamos a crear este evento con identidad propia y con la colaboración de las Asociaciones más relevantes del sector.

Es por todo ello un placer, dar la bienvenida a la industria a este nuevo encuentro, workshop donde hemos aportado mucha ilusión y esfuerzo de equipo.

Te esperamos!

Xavier Borràs Presidente

AIDABE

ENTREVISTACONEDUARDOSERRANO

PRESIDENTE DE ASOCIACION IBEROAMERICANA

DE DIRECTORES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y JEFATURAS EJECUTIVAS DE COCINA

UAL ES LA IMPORTANCIA DEL RUBRO F&B EN EL SECTOR HOTELERO Y DE RESTAURACION, INCLUIDO EL POSICIONAMIENTO DE MARCA.

Si bien en AIDABE entendemos la gestión de la restauración, como una actividad transversal a muchas industrias de la hospitalidad, es cierto que la mayoría de nuestros socios trabajan o han trabajado en el sector hotelero, pues es en éste donde primero se pusieron de relevancia las figuras de Dirección de AyB (F&B) y Jefaturas Ejecutivas de Cocina. Muchos de ellos, trabajan o han trabajado en la restauración independiente, y más adelante, en la medida que la restauración organizada ha ido creciendo, en ésta tanto en su vertiente QSR como singular.

Además de ser un servicio obligatorio en muchos casos, la restauración hotelera es un servicio necesario, pues no en vano un hotel es una casa fuera de casa, que debe de proveer a sus huéspedes algo más que solo alojamiento.

La actividad de restauración, adquiere mayor importancia en los hoteles vacacionales y en entornos rurales, que en los hoteles urbanos. También lo hace en los grandes resorts vacacionales, los hoteles congresuales y los hoteles de lujo, en el menor de los casos por ser el huésped un cliente cautivo que necesita alimentarse y no encuentra opciones cercanas para hacerlo, y en la mayoría de los casos, porque la actividad de alimentos y bebidas, entendida como experiencia y no como servicio, aporta valor a la estancia de los huéspedes, y se convierte en un elemento vital para mejorar la reputación, así como para vender más habitaciones y más salas de reuniones, más caras.

Una mayor y mejor competencia, y sobre todo, el cambio en las propiedades hoteleras, cada día más en mano de empresas con un carácter más financiero, impone la necesidad de rentabilizar las fuertes inversiones que se realizan en los hoteles, así como de mejorar los ingresos (revenue) y márgenes (yield), siendo alimentos y debidas en la mayoría de los casos, tras los alojamientos, el mayor generado de renta. La restauración independiente tiende a la concentración y a una restauración organizada, y ésta última está viviendo una situación similar a la del sector hotelero, donde aparecen nuevos actores propietarios, muchos de ellos con un perfil más financiero y menos hostelero

CUAL ES TU ANALISIS Y BALANCE QUE HARIAS DE ESTOS ULTIMOS AÑOS PRE Y POST PANDEMIA DEL RUBRO F&B

Existiendo una gran diferencia de estrategia en el ámbito del food & beverage, entre la hotelería internacional (anglosajona, francesa y asiática), especialmente en los niveles premium / lujo y, la hotelería española, y observando como poco a poco la visión española se orienta hacia las primeras, diría que desde AIDABE vivimos con gran ilusión la creciente importancia del área en las empresa, y con ésta, de los profesionales del sector.

El proceso de concentración y los nuevos actores de la restauración organizada, nos despiertan esa misma ilusión.

En el ámbito anglosajón, y como ya anticipaba, especialmente en el ámbito congresual, los resorts vacacionales, y el lujo, alimentos y bebidas siempre fue parte del plan de carrera de cualquier Director de Hotel. Esto es debido a la mayor complejidad del área, caracterizada por menores márgenes, procesos inflacionistas, caducidad de las materias primas, mayor intensidad laboral, mayor afección a las modas, que la convierten en un campo de entrenamiento gerencial sin igual.

De hecho contrasta mucho el peso del contenido de gestión de AyB en las escuelas de hostelería internacionales, como por ejemplo la escuela en la que estudié en Suiza, con el nulo o poco peso de este conocimiento científico en las escuelas españolas, privadas y públicas, y sobre todo, en muchos Master de Dirección Hotelera.

BASADO EN TODO ELLO, CUALES SON LAS NECESIDADES EN LA ACTUALIDAD Y CUALES LOS GRANDES DESAFIOS Y RETOS A LOS QUE NOS ENFRENTAMOS

Para AIDABE y sus socios SENIOR, claramente insistir en la importancia del área en términos económicos y de posicionamiento, así como en la necesidad de figuras profesionales con un nivel competencial suficiente para su gestión. Subsidiariamente, prestigiar a quienes lo están y lo hacen comprometiéndose con un código ético que pone por delante al cliente, la empresa y la sostenibilidad, frente a los egos personales. Pero también en dar luz a los más jóvenes en el desarrollo de su carrera, y como parte de este último, estar disponibles para todo apoyarles y apoyar a cualquier institución, privada o pública, en el conocimiento científico de nuestra gestión, en la mejora de los contenidos de formación de los distintos programas educativos, etc.

Igualmente, siendo una asociación de ámbito internacional, permitir que dicho conocimiento fluya entre España, Portugal, y el conjunto de países latinoamericanos, hermanados no solo por lazos culturales, sino por la presencia de empresas de ambos continentes en las dos orillas. Finalmente, y siendo un objetivo muy particular, desde su nacimiento AIDABE apostó por dar luz a nuestras socias, magníficas profesionales de la Dirección de AyB y de las Jefaturas de Cocina, cuya gestión muchas veces pasa desapercibida, cuando es más que destacable.

Desde un punto de vista profesional, entendemos que ahondar en el valor que una buena gestión de la gastronomía, puede aportar a las industrias de la hospitalidad, gestionando lógicamente todos los aspectos que derivados del marco político, económico, social y tecnológico de cada momento, enfrenten las empresas, y todo ello sin perder de vista la sostenibilidad ambiental, social y económica de los territorios en los que se opere.

HA EVOLUCIONADO EL SECTOR? CUALES CREES, SEGÚN TU EXPERIENCIA, HAN SIDO O SON LAS CLAVES DE LA EVOLUCIÓN DEL SECTOR

GASTRONOMICO, DE LA RESTAURACIÓN, O ALIMENTOS Y BEBIDAS

Claramente sí. Especialmente desde que la gastronomía se ha convertido en un elemento cotidiano de conversación y entretenimiento El creciente interés por ésta, está dando lugar a un cliente más culto gastronómicamente (como la democratización del turismo también está dando lugar a un cliente más culto turísticamente), siendo este el mayor detonante de una mayor competencia y con ésta, una mayor profesionalización de la gestión, una mejora de los servicios y los productos adscritos a estos, una mejora de los recursos con los que ejercer la actividad, etc. Todavía tenemos que vivir momentos de mayor concentración sectorial, de mayor profesionalización, de nuevos y mejores desarrollos tecnológicos (si se considera la magnitud económica de la restauración hotelera e independiente frente a de los alojamientos, sorprende ver un mayor desarrollo tecnológico en estos últimos), pero el cambio es una constante en la vida de un gestor, y los socios de AIDABE están más que acostumbrados a sacar lo mejor de éste

HAN CAMBIADO INDUDABLEMENTE LOS MODELOS DEL F&B, CUÁLES SE ESTAN INSTAURANDO EN LA ACTUALIDAD Y CUÁLES CREES QUE ESTARÁN POR LLEGAR. CAMBIARÁ RADICALMENTE EL RUBRO F&B, TENIENDO EN CUENTA LA DEMANDA DE UNA OFERTA GASTRONÓMICA SOSTENIBLE

En estos momentos vemos modelos tradicionales, de explotación directa, combinados con modelos de joint venture, de externalizaciones parciales e incluso de externalizaciones completas. Nos sigue sorprendiendo que algunas empresas renuncien a la rentabilidad completa de la actividad, con la excusa de que hay otros que saben gestionarlo mejor, cuando al fin y al cabo, esos otros son o tienen contratados profesionales del AyB, muchos socios de nuestra asociación, que son tan capaces de explotar hasta sus máximas consecuencias tanto una restauración hotelera como una independiente, siempre que exista la voluntad de poner toda la carne en el asador. Lo único que diferencia una buena gestión de una mala, es querer apostar por ésta y dotarla de los recursos necesarios para triunfar.

La polarización de los servicios en dos extremos, uno más experiencial y otro más simplificado, la escasez de talento, la simplifiación – robotización –digitalización – automatización, la sostenibilidad, son tendencias derivadas del ya mencionado cambio constante en el marco PEST. Hay muchas más, pero quizás son las más destacable. Hoy son estas, pero pasado mañana serán otras, y los gestores nos seguiremos adaptando para operar de la forma más eficiente en cada momento.

La sostenibilidad, y no hablamos solo de sostenibilidad medioambiental, es algo que ya lleva tiempo en el ADN de muchos profesionales de la restauración, y en el caso de F&B Hotelero, de muchas cadenas hoteleras y hoteles independientes, de muchas empresas de facility services / colectividades, de los cruceros, etc. Como quiera que es una responsabilidad compartida con la sociedad y con muchos actores de nuestros sector, entre estos los proveedores de alimentos, de maquinaria, de menaje, etc. el cambio está siendo más fácil de gestionar que si se tratara de una tarea individual.

QUÉ TAN IMPORTANTE ES EL FACTOR HUMANO Y LA GESTIÓN DEL TALENTO EN ESTA ÁREA.

Lo que diferencia la Food Service Industry que es como se conoce internacionalmente, del sector de las máquinas vending y por poner un ejemplo, es precisamente el factor humano

Es evidente que en las últimas décadas se ha avanzado mucho en los ya mencionados procesos de simplificación, de robotización, de digitalización y de automatización, pero no tanto con intención de prescindir del factor humano sino de adaptarnos al también mencionado marco cambiante, y también potenciar el talento allí donde aporta valor. Son muchos los elementos que nos ayudan en los procesos de fidelización, pero el factor humano es sin duda diferencial en la creación y normalización de las experiencias de cliente.

Tenemos una crisis seria de imagen en el sector servicios en general, en el turismo en concreto, y lamentablemente ésta se acrecienta en el ámbito de la restauración. La sociedad desconoce la belleza y satisfacción de servir, la riqueza de experiencias de nuestro trabajo, las posibilidades de carrera y retribución en el sector etc Aunque son más las experiencias positivas en este sector que las negativas, lamentablemente y salvo por el cambio radical que se ha producido en la apreciación pública hacia ciertas profesiones, sobre todo las vinculadas a la cocina, la mayoría de las noticias que aparecen sobre el sector, solo resaltan la pésima gestión y los abusos de unos pocos Una situación que junto con otras, ha llevado a una crisis de vocaciones que empieza a vaciar las aulas de una oferta educativa como nunca antes tuvimos, y que sin ser perfecta, es mejor que la que teníamos hace décadas

Una crisis de vocaciones que se traslada a negocios que funcionan con normalidad desde un punto de vista de demanda, pero que no pueden estar a la altura desde un punto de vista de oferta, pues no tienen los efectivos, ni estos están suficientemente formados para atenderla. Es urgente y debe ser una tarea compartida entre todos los profesionales del ámbito del turismo y la hostelería, con el apoyo de las instituciones, cambiar esta percepción y reconducir esta situación. Es evidente que un pasado eminentemente empírico, sectorialmente muy atomizado y poco profesionalizado, no ha ayudado, pero los actores operando en el sector son cada vez mejores, están más concienciados con la necesidad de contar con los mejores profesionales, y se están volcando ofrecer entornos de trabajo más equilibrados, donde la conciliación de la vida personal y vida profesional, no sea una quimera.

COMO CONSECUENCIA CUAL DEBE SER EL ROL DE DIRECTIVO DE F&B

Lamentablemente, nuestro sector nunca lo ha tenido fácil para contar con el mejor talento. Por este motivo, los directivos de F&B y las jefaturas ejecutivas de cocina, pero también sus mandos intermedios, se han caracterizado siempre por tener que ejercer, de manera formal e informal, de mentores, de formadores de formadores, y de docentes en el puesto de trabajo y en aula. La necesidad de potenciar este rol se acentúa en la medida que sigue siendo un área con mucha rotación y que las vocaciones escasean En muchos grupos hoteleros y de restauración, ya es habitual encontrar figuras 100% dedicadas a formar de forma permanente a los equipos de restauración.

HABLEMOS DEL CLIENTE FINAL O CONSUMIDOR. QUE BUSCAN HOY EN DIA TANTO EN EL SECTOR HOTELERO COMO DE RESTAURACIÓN

Awsome is everywhere o lo que es lo mismo, vivimos rodeados de productos –servicios – experiencias de clientes sorprendentes por doquier, y no solo en el ámbito de la restauración. Si bien en todo consumo de servicios de restauración hay un elemento de alimentación - supervivencia, salvo en el caso de algunos servicios muy cotidianos y concretos, como pueden ser los desayunos y los menús del día, el consumidor se comporta en “modo capricho” y a la búsqueda de lo diferente Se puede afirmar que este negocio ya no va de dar de comer suficientemente y rico, de producto y elaboración, siendo estos los mínimos exigibles, pues de eso ya se ocupan los supermercados y el delivery Se trata por tanto de crear, ofrecer y normalizar, experiencias que provoquen el GUAU y cuantos más GUAU mejor.

A QUÉ DESAFÍOS SE ENFRENTARÁ LA INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS EN 2023

Hemos comentado muchos a lo largo de la entrevista, y obviando que todos estarían englobados en una mayor profesionalización, serían la gestión del talento, la digitalización y la sostenibilidad.

QUE OPINAS DEL 1ER WORKSHOP-NETWORKING DEL SECTOR F&B EN ESPAÑA QUE REALIZARA CLUB OF COURSE. UN PRIMER EVENTO QUE AVIZORA INTERNACIONALIZARLO A LOS MERCADOS DENTRO Y FUERA DE LA UNIÓN EUROPEA DONDE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA ES UN SELLO DE CALIDAD QUE ABRE LA PUERTA DE FUTUROS PROYECTOS PARA PROMOCIONAR LOS DIVERSOS SECTORES QUE LO INTEGRAN. Cualquier iniciativa que ponga en valor la gastronomía iberoamericana y dentro de ésta la española, el sector de la restauración con y sin ánimo de lucro en el ámbito de la hospitalidad, las figuras gestoras de éste, sus industrias proveedoras, y lo haga de forma inclusiva dentro de sus posibilidades, me parece más que interesante. El hecho de que compradores y vendedores puedan organizarse con tiempo, alrededor de una agenda cerrada, supone una comodidad frente a otros formatos en los que en muchas ocasiones distintas distracciones terminan por desviar el objetivo.

AIDABE

ASOCIACIÓNIBEROAMERICANADEDIRECTORESYDIRECTORAS DEAYBJEFATURASEJECUTIVASDECOCINA

IBEROAMERICANASSOCIATIONOFF&BMANAGERS-EXECUTIVE CHEFS

MAIL:PRESIDENCIA@AIDABE.ORG

WEB:WWWAIDABEORG

El rubro del F&B es fundamental y totalmente necesario bajo mi opinión en el sector hotelero independientemente de la marca y la categoría, ya que el F&B permite la creación de un portfolio de productos, servicios y otras actividades que generan y motivan el ingreso adicional a las habitaciones, además de aportar valor a los huéspedes y no huéspedes, siempre y cuando estén creadas desde un punto de vista estratégico con objetivos y criterios claros para obtener una rentabilidad.

Cada vez más el mercado entiende mejor las características o cualidades tangibles e intangibles que el F&B ofrece, porque cada vez el negocio gastronómico está mejor diseñado, de esta manera el conjunto de la marca se posiciona mejor o se posiciona de manera más afinada.

Ha evolucionado el sector ? Cuál crees es la clave de ello?

El sector ha evolucionado en lo que respecta a procesos de trabajo, tecnología, productos, competencias y habilidades de los equipos etc. Aunque bajo mi punto de vista aún queda mucho por hacer especialmente en lo relativo a la planificación estratégica del departamento.

Hay que buscar el/los mecanismos por el cuál las decisiones que se toman puedan aterrizarse en formatos de métricas y objetivos y permitan dar seguimiento a los negocios en el entorno actual, creo que esta es una de las maneras por las cuáles se consigue la evolución.

Hablemos del cliente final o consumidor. Qué buscan hoy en día, tanto en el sector de la hostelería como de la restauracion.

Creo que hoy en día el cliente tiene un comportamiento y necesidades muy variadas en función del momento en el que se encuentre, un mismo perfil puede tener necesidades diferentes a lo largo de un día, semana, año.

Mi opinión de lo que el cliente busca es que quiere encontrar un mix de propuestas gastronómicas que puedan satisfacer sus necesidades concretas en momentos puntuales. Esto es realmente difícil de cumplir a lo mejor en un hotel urbano por ejemplo si analizamos el mix de clientes que podemos tener, aunque puede ser totalmente ejecutable en otro tipo de hotel como un resort, donde si ya se ofrecen un portfolio de servicios gastronómicos

No tanto como pensar en lo que quiere el cliente, siempre pienso en “como” quiere las cosas el cliente, y de manera humilde creo que el cliente en la restauración busca aspectos creativos, creíbles y constantes porque se asume que otros aspectos vinculados a la calidad de los productos que usemos, por defecto y por ser profesionales del sector, ya van a estar.

A qué desafíos se enfrentará la industria de Alimentación y Bebidas en 2023. Bajo mi opinión destacaría 3 cosas.

1. El cambio en las estructuras laborales de los departamentos de F&B. Seguimos trabajando con estructuras jerárquicas antiguas propias de un modelo gastronómico antiguo. Creo que esto debería cambiar porqué a las nuevas generaciones hay que pedirles nuevas habilidades y competencias propias del momento en qué vivimos, para que puedan hacerse cargo de los departamentos de F&B en condiciones el día de mañana.

2. El cambio de modelo de negocio. El modelo de negocio como la manera en que el F&B genera ingreso, debe replantearse, de nuevo venimos de un modelo antiguo. Otras formas de modelo de negocio creo que deberían experimentarse y testearse para incorporarse al F&B: modelos de suscripción, pago por uso, a demanda etc.

3. Ir hacia una estrategia de captación de mix de clientes 100% digital. En la que tenga cabida buenas prácticas de revenue y yield management en el F&B, para poder personalizar servicios y experiencias a partir de datos reales del cliente, creando una segmentación real y optimizando el ingreso de manera más acertada.

ALEX HUGOT

VICE PRESIDENT FOOD & BEVERAGE EN MELIÁ HOTELS INTERNATIONAL

CO-PRESIDENTE DE HONOR DE AIDABE

El rubro F&B es fundamental en el sector hotelero y de restauración, ya que representa una parte importante de los ingresos del negocio no sólo por los ingresos derivados directamente de la actividad, sino por constituirse como un importantísimo driver de reserva

Del mismo modo, el mundo del F&B, desde mi punto de vista, ha de representar fielmente la promesa de la marca bajo la que opere, contribuyendo a su posicionamiento y constituyéndose como un decisor clave en el proceso de compra. Los clientes hoy en día eligen un hotel o restaurante en función de su reputación gastronómica, convirtiendo la oferta de F&B en un factor indispensable para atraer y fidelizar clientes, es decir, para el éxito a largo plazo de los negocios

Además, nuestra oferta de F&B debe ser una palanca clave para la expansión de la compañía, así como una palanca para potenciar la innovación y la sostenibilidad en nuestra propuesta de valor.

Ha evolucionado el sector ? Cuál crees es la clave de ello?

Sin duda somos un sector en constante evolución y más en los últimos años Una de las claves de esta evolución ha sido la tecnología, que ha transformado la forma en que los clientes buscan, reservan y experimentan los servicios La digitalización ha permitido

En este sentido, estamos trabajando en la implementación de nuevos sistemas digitales con el fin de garantizar la eficiencia y la profesionalización de nuestros servicios y mejorar la experiencia del cliente.

Además, la evolución del sector también ha estado impulsada por un cambio en las expectativas de los clientes, que ahora buscan experiencias personalizadas, auténticas y únicas. También los valores y preferencias de los consumidores, quienes ahora buscan productos y servicios más Los hoteles y restaurantes han respondido a esta demanda ofreciendo opciones más saludables y sostenibles, así como implementando prácticas responsables en sus operaciones

A su vez la innovación, la integración en materia de sostenibilidad y el impulso por un modelo responsable son elementos que permean en todas nuestras líneas de actuación estratégica y nos ayudan en la búsqueda de la excelencia culinaria.

Hablemos del cliente final o consumidor. Qué busca hoy en día tanto en el sector hostelero como en restauración.

Es una realidad que los hoteles abren sus puertas, no únicamente a los huéspedes alojados en él, sino también a los residentes y visitantes de la ciudad donde se ubica, clientes que acudirán seguramente para disfrutar de una experiencia culinaria de calidad y atractiva.

Contamos con diferentes propuestas para todo tipo de clientes, en función de sus particularidades y atributos. Siempre con el foco puesto en atraer y fidelizar a nuestros clientes. De unos años atrás hasta ahora, la presencia de alimentos y dietas de todo tipo se hace cada vez más notable, queriendo el cliente que le acompañe su estilo de vida cuando viaja, ya sea por placer o negocios A nuestros huéspedes cada vez les preocupa más la procedencia de los productos que consumen y nosotros somos conscientes de ello. Este cliente solicita productos con ingredientes ecológicos, bajos en grasas, más variedad de verduras y frutas, surtidos integrales, sin gluten, y también producto Halal, vegano, proteico, kosher, etc.

Se percibe cómo el consumidor aprecia más la cocina local del destino, con productos frescos y respetando la temporalidad de los ingredientes. Y potenciando la calidad frente a la cantidad. Igual que nuestros clientes evolucionan, nosotros con ellos, volviéndonos más exigentes a la hora de alcanzar y satisfacer completamente sus expectativas.

A qué desafíos se enfrentará la industria de Alimentación y bebidas en 2023? 2023 se presenta lleno de desafíos y oportunidades para la industria

Una de nuestras grandes preocupaciones, que por desgracia arrastramos desde hace unos meses, es la inflación En parte es consecuencia de la situación internacional creada por la invasión de Ucrania por parte de Rusia, que ha provocado el encarecimiento de muchas materias primas y de los costes energéticos a los que hay que hacer frente Además, la inflación afecta directamente a la renta de los ciudadanos, lo que va a generar alteraciones en el consumo y las ventas y por tanto al conjunto de la economía y el empleo Otra de nuestros retos es la sostenibilidad, elemento esencial en el desarrollo de nuestra actividad En los últimos años es cuando ha experimentado una importante evolución, hacia un enfoque mucho más global, estratégico y adaptado al contexto en que vivimos, lleno de retos y oportunidades

Combatir el desperdicio alimentario es un imperativo. En este sentido, trabajamos en iniciativas que nos ayuden a establecer un modelo de buenas prácticas para minimizar el impacto de nuestra actividad. Suenan fuerte conceptos como “economía circular” y el movimiento “zerowaste”

Además, las redes sociales y medios de comunicación juegan un papel importante, ya que permiten una rápida difusión a todos los usuarios, lo cual hace aún más imprescindible individualizar la experiencia del consumidor, la diversificación de la oferta, así como la detección e implementación de tendencias

DAVID RODRÍGUEZ

LEONARDO

DIRECTOR DE OPERACIONES EN GRUPO

Generar una mayor atracción en lo referente al número de clientes. El cliente ha dejado ser un desconocedor en materia de F&B y ahora es consciente de la calidad que desea, y por tanto es capaz de saber si una transacción es un buen negocio o no.

A día de hoy existe una gran competencia en lo que a restauración se refiere, por lo que los negocios han tenido que reinventarse y buscar nuevas estrategias para captar clientes, ofreciendo como una estrategia de acción, una mejor experiencia y por tanto buscando conocer que es lo que desea el cliente.

Ha evolucionado el sector ? Cuál crees son las claves de ello?

El sector de la restauración en los últimos 7 años, y sobre todo después de la pandemia de la Covid-19, ha evolucionado a pasos agigantados. Podemos resumirlo en los siguientes puntos:

Digitalización; hoy en día el proceso de reservas una mesa ha pasado de llamadas sin respuesta a una centralita o al propio restaurante, a un simple click desde una web o aplicación. Incluso ahora se valora el uso de aplicaciones que te ofertan mesas en el último segundo

Impacto de potenciales clientes; las RRSS y la estrategia de marketing han asumido un alto porcentaje de importancia a la hora de comunicar quienes somos y qué ofertamos; por tanto, han tenido que reinventar como llegar a los clientes y han surgido nuevas herramientas como las bases de datos segmentadas

Valoración de los clientes; el mantra clásico de “el cliente siempre tiene la razón” ha trascendido a las RRSS, siendo éstas el primer punto de mira de un potencial cliente y la primera fuente de información sobre dónde ir o no ir.

Gestión interna; hemos profesionalizado este oficio utilizando diferentes software de ayuda para los diferentes procesos y procedimientos; con el objetivo final de tener mayor control sobre el producto y los diferentes aspectos que incluye una empresa

Hablemos del cliente final o consumidor. Qué busca hoy en día, tanto en el sector hostelero como en restauración.

La palabra que mejor resumen la búsqueda del cliente es: experiencia Con mayúsculas El cliente, como hemos comentado, ha dejado de ser un ente externo a los locales y ahora son capaces de discriminar aspectos como el interiorismo, la calidad, los precios Es un grupo de valoración de los propios restaurantes y un motor de cambio, donde buscan productos más saludables, sostenibles y que vayan de acuerdo con su filosofía de vida

A qué desafíos se enfrentará la industria de Alimentación y Bebidas en 2023?

A primera vista, desde la restauración, uno de los principales problemas que debemos atacar es el área de RRHH Para asegurar unas condiciones laborales adecuadas, se han tenido que asumir cambios y costes en busca de una mejora y ser una mejor oferta para los potenciales trabajadores

Costes, el aumento de precios de materia prima ha supuesto una reinvención de todos los conceptos previos y muchos modelos de restauración han tenido que reinventarse y adaptarse a este panorama

Desde 2021 se han inaugurado más de 270 000 nuevos establecimientos; esto supone que la competencia se posiciona como uno de los factores más importantes a tener en cuenta. Modernizarse, reinventarse y adaptarse son los nuevos principios que tiene que asumir cualquier establecimiento de restauración que quiera seguir adelante y ser rentable.

Nuevas tecnologías y nuevas herramientas son el alma del cambio. La gestión interna se ha basado en numerosas herramientas que han permitido tener control sobre aspectos clave como: gestión de la rotación de clientes, optimización de procesos, control de stock, gestión del ticket medio Podemos destacar el nuevo uso de robots en un modelo de restauración más atrevido y moderno y el uso del delivery como modelo de optimización de coste buscando llegar a más clientes

JUAN MIGUEL AROUNI

GENERAL MANAGER SSP

GRAN CANARIA AIRPORT

EN SELECT SERVICE

PARTNER

MIEMBRO JUNTA

DIRECTIVA AIDABE

Cual es la importancia del rubro F&B en el sector hotelero y de restauración, incluido el posicionamiento de marca.

Administrar con solvencia los recursos disponibles en un establecimiento hotelero debe contribuir a mejorar los resultados cuantitativos y también los sociales. El servicio de comidas y bebidas de un hotel, con los años, ha ido ganando mayor importancia. Su contribución es decisiva no solo a nivel económico sino también en todo lo relativo a la calidad percibida. En ese sentido, crear marca y evolucionarla con criterio dependerá en gran medida de aspectos como la escucha atenta y empática de lo que nos trasladan no solo nuestros clientes/huéspedes, los que vienen a gastarse su dinero en nuestras instalaciones, sino también, y especialmente, la que nos aportan nuestros colaboradores de primera línea, nuestros sensores más precisos capaces de medir y orientarnos sobre la calidad de nuestros servicios/productos.

¿Ha evolucionado el sector? ¿cuál cree que es la clave de ello?

La restauración pública en España, especialmente en la última década, se ha caracterizado por su dinamismo e innovación, lo que nos ha permitido evolucionar el sector y como consecuencia de ello ha contribuido a redefinir el modelo turístico que tanto éxito esta teniendo.

La clave de ese dinamismo consiste en poner al cliente en el centro de nuestras prioridades y evolucionar el producto al ritmo que lo hace la demanda y todo ello unido a gran flexibilidad, capacidad de adaptación y resiliencia.

El resultado es que ningún país de nuestro entorno supera nuestro gasto per cápita en restaurantes y bares-cafeterías. Por lo tanto, se trata de un sector estratégico para España, tanto a nivel económico como a nivel social y cultural

Hablemos del cliente final o consumidor. Qué buscan hoy en día tanto en el sector hotelero como de restauración

Los acontecimientos que nos ha tocado vivir en los últimos años han dibujado un perfil de consumidor menos fiel, más digital, omnicanal, más preocupado que nunca por la nutrición y la sostenibilidad de forma paralela.

El consumidor busca establecimientos que le sorprendan, que le brinden una experiencia única que le cuenten una historia creíble que supere en todos los sentidos sus expectativas.

¿A qué desafíos se enfrentará la industria de Alimentación y Bebidas en 2023?

Un claro foco estratégico será la necesidad de mantener una estructura estable y motivada. Para ello tendremos que ofrecer condiciones idóneas y entornos de trabajo adecuados que conviertan a la empresa en un lugar de realización personal y profesional y eso le permita atraer talento y reducir la rotación voluntaria y el absentismo.

Otro de los grandes retos del sector será el de operar bajo el claro riesgo de contracción de la demanda como consecuencia de la elevada inflación en los hogares. Los consumidores están viendo erosionado su poder adquisitivo y como no puede ser de otra manera son más sensibles al precio y eso afecta a sus hábitos y se ven obligados a restringir forzosamente algunos gastos, especialmente en actividades no esenciales.

Un claro foco estratégico seguirá siendo la sostenibilidad y aunque se ha producido un importante avance en la compra de materiales reutilizables o biodegradables, la reducción del desperdicio alimentario seguirá siendo un reto en el 2023

En materia de gestión será fundamental medir la productividad para poder controlarla y por lo tanto gestionarla con mayor criterio.

La incorporación de tecnología y el desarrollo de canales digitales. En este aspecto, la hostelería seguirá poniendo en valor el gran número de ventajas y beneficios que proporciona la digitalización con tal de obtener una mayor eficiencia y eficacia en el trabajo

Otros desafíos relevantes son la apuesta por la economía circular, el encarecimiento de la energía, la disponibilidad y/o encarecimiento de materias primas e ingredientes y la regulación laboral.

MIGUEL MILLERA

CORPORATE HEAD CHEF IBEROSTAR MIEMBRO JUNTA DIRECTIVA AIDABE

La gastronomía es, para Iberostar, uno de los valores únicos que aporta a la experiencia del cliente, siempre fijada en el centro de la estrategia, donde la calidad y la satisfacción del cliente son la base de nuestro trabajo

En los hoteles contamos con unas instalaciones vanguardistas tanto en restaurantes como en buffets y la puesta en escena está enfocada en el cliente, en hacerle sentir protagonista, siendo parte de nuestra apuesta gastronómica.

Desde el año 2009 nuestras cocinas están integradas en el buffet y en la experiencia del cliente Hasta ese entonces teníamos pequeños show cookings, pero apostamos por hacer algo que no se había hecho hasta ese momento y cambió por completo la experiencia, pudiendo ver cómo se cocina al momento y a gusto de nuestros clientes.

Catorce años después, seguimos manteniendo esa apuesta, pero ahora ya con muchísima experiencia y con una oferta mejorada, fruto del constante trabajo del gran equipo de chefs y coordinadores del que me siento especialmente orgulloso. Todos juntos han posicionado y asentado la filosofía de Honest Food, el programa con el que trasladamos los valores que expresan cómo somos a través de nuestros platos: un ejercicio de honestidad y respeto por lo que comemos, por el medioambiente y por la salud de las personas, a la vez que seguimos descubriendo nuevas culturas y destinos a través de la gastronomía.

Todo nuestro trabajo, fruto de la evolución de ser pioneros y genuinos en pequeños y grandes retos, nos ha llevado a generar una vinculación con nuestros clientes con la que se sienten parte del movimiento en el que estamos inmersos

Apostar por el talento, la formación y el cuidado de las personas nos ha aportado un posicionamiento progresivo que el cliente valora muy positivamente.

¿Ha evolucionado el sector? Cuál cree es la clave de ello. Definitivamente el sector ha evolucionado muchísimo en los últimos años, a parte de aportar los servicios básicos de restauración y una oferta completa, ahora hay que ir más allá, estando al día de las tendencias del mercado y de la demanda, aportando una calidad que avale un trabajo de fondo.

El perfil del cliente también ha evolucionado, cada vez más al día y más conectado con el hotel, aprecia mucho más la calidad, valora el producto, el servicio y el trato recibido, valorando muy positivamente experiencias que le hacen sentir especial.

La experiencia sensorial a la hora de elegir un establecimiento u otro prima por encima del resto de las cosas y la gastronomía juega ese papel determinante y fundamental.

Además, el sector ha evolucionado hacia una eficiencia en los procesos de producción, que hace que se pueda seguir apostando por la calidad a la vez que se usa la tecnología para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos.

Para Iberostar, la toma de decisiones basadas en el dato y utilizando la tecnología es fundamental. Trabajamos hacia la reducción del desperdicio alimentario en todos nuestros restaurantes y comedores, mediante una planificación de las comidas en función a la previsión de la ocupación y considerando datos históricos de consumos. En nuestro plan hacia una economía circular, una de las metas es reducir los residuos alimenticios en un 70% en todas las operaciones. Con tecnologías basadas en la inteligencia artificial llevamos un control de aquellos alimentos que no se consumen mediante el registro de su peso y categorización, y ahorrar así grandes cantidades de comida.

Hablemos del cliente final o consumidor. Qué buscan hoy en día tanto en el sector hotelero como de restauración

Los clientes buscan sentirse seguros y relajados durante sus vacaciones, por eso la confianza y fiabilidad en la marca es primordial a la hora de elegir dónde pasar sus días de ocio, cada vez más preciados. Poner al cliente en el centro y construir una oferta que le convenza y satisfaga en todos los momentos del día es una prioridad, desde el desayuno hasta la cena, con detalles que marcan la diferencia.

El perfil de cliente es cada vez más exigente, ya que mediante la tecnología están más al día de tendencias y novedades. Hemos observado que nuestros clientes están cada vez más concienciados en cuidar mucho más la alimentación, por lo que buscan una oferta fresca y saludable. Los productos locales, que tanto valor tienen para nosotros, juegan un papel fundamental, las fusiones de gastronomías y platos de otras latitudes con productos de la zona dan también unos resultados espectaculares.

También buscan una oferta cada vez más informal, donde compartir los platos sea muy sencillo para que todos puedan probarlo todo; raciones personalizadas con toques de chefs; una oferta con cada vez más proteína vegetal, pensada para un cliente flexitariano cada vez más creciente. En resumen, los clientes buscan una oferta fresca y actualizada pero principalmente exquisita y cuidada en todos los momentos del día, desde un perfecto desayuno hasta una cuidada gastronomía en la cena.

A qué desafíos se enfrentará la industria de Alimentación y Bebidas en 2023

Bajo mi punto de vista hay dos grandes desafíos que provienen de fuentes externas:

El primero de ellos es la cadena de suministro, en los últimos tiempos hemos visto que hay una fluctuación fuera de lo habitual, que afecta directamente al sector. Estamos sufriendo un cambio climático que está cambiando los ciclos de las producciones, sequías, heladas, tormentas y otros fenómenos naturales que rompen los ciclos de producción del campo y con ello el suministro de los mercados. Aunque cada vez más vayamos a un modelo de consumo de cercanía, todavía se deben ajustar algunos factores para poder suministrarnos al 100%, esto es algo que va a llevar su tiempo.

El otro gran desafío está relacionado con nuestra profesión directamente. La hostelería ha cambiado muchísimo y se han ajustado muchos factores que hacían falta, pero hay muchos otros en los que debemos seguir mejorando. Hay un trabajo de fondo que debemos hacer entre todos para seguir promocionando esta profesión tan bonita y tan enriquecedora, de forma que los jóvenes vuelvan a abarrotar las escuelas y tengamos profesionales de calidad, algo que en España nos ha diferenciado mucho, el profesional vocacional que ama su profesión, y nos ha llevado a ser líderes mundiales en turismo

MIGUEL SÁNCHEZ AGUIRREOLEA

DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SANTA CATALINA, A ROYAL HIDEAWAY HOTEL, 5***** GL

Detrás de las siglas F&B existe un verdadero nicho de mercado profesional, que representa hoy en día la verdadera diferenciación dentro del sector hotelero. La gestión del departamento de alimentos y bebidas de los distintos puntos de venta de restauración de un hotel contribuye de manera crucial a la experiencia del cliente.

El área de F&B es habitualmente el punto más difícil de estandarizar, con mayores costes tanto por el ratio de materia prima como por el del personal, así como por su continua necesidad de inversión en infraestructura y materiales. El escaso margen de venta sobre los costes totales supone con frecuencia un verdadero reto para cualquier director de hotel Sin embargo, considerar el área de F&B como un “lastre” dentro de la estructura del hotel puede terminar perjudicando seriamente a la experiencia del cliente.

Sólo el área de F&B es susceptible de provocar grandes experiencias sin necesariamente realizar nuevas inversiones a las ya existentes. Analizar tendencias, adecuar presentaciones, buscar colaboraciones, organizar dinamizaciones, acuerdos con proveedores, formación y especialización, Cross training con compañeros de la compañía, … son sólo algunas de las cosas que se pueden hacer para mejorar la experiencia. La estructura de las habitaciones es la que es. F&B es dinámico, podemos adecuarnos a las nuevas realidades con agilidad y conseguir cambiar percepciones en espacios cortos de tiempo. F&B debe verse como la oportunidad de generar grandes experiencias y fidelizar a nuestros clientes. Sensible por los costes y por su naturaleza de servicio. Tiene que ver liderar y motivar equipos acordes a la marca, a la imagen del hotel que sea desea transmitir Gestionar con máxima eficiencia los recursos existentes, generar personalidad, ser fácilmente reconocible y memorable. En definitiva, F&B se ha convertido en el promotor de marca del hotel, principal impulsor de experiencias y generador de cambio.

¿Ha evolucionado el sector? Cuál cree es la clave de ello. Sin duda, el sector hotelero evoluciona y están cambiando los hábitos, la planificación y la propia forma de escoger los destinos. El cliente busca por encima toda una elección basada en el valor añadido. No se trata de buscar un alojamiento adecuado sólo a la necesidad concreta, sino que se toma la decisión en base a elementos diferenciadores con respecto a otros del mismo segmento El acceso a la información es inmediato y los indicadores de opinión y prescriptores actúan como rápido filtro.

Hablemos del cliente final o consumidor. Qué buscan hoy en día tanto en el sector hotelero como de restauración

Queremos sentir el hotel/restaurante antes de llegar a él. Saber cómo lo han vivido otras personas, cuál fue si experiencia y si lo recomendarían. El cliente tematiza su búsqueda en base a la experiencia: amanes de la gastronomía, contacto rural, sostenibilidad, entornos donde se han rodado películas, estilos de vida, personas que han acudido, etc. Hasta el punto de que estamos dispuestos a cambiar la comodidad en pro de vivir una auténtica experiencia.

A qué desafíos se enfrentará la industria de Alimentación y Bebidas en 2023

Si los efectos del COVID no estaban siendo suficientes, las continuas crisis internacionales están afectando directamente al conjunto de los ciudadanos. El aumento disparado de la inflación ha supuesto un encarecimiento histórico de la materia prima a lo largo del 2022. El alto coste de la energía al que tienen que hacer frente las empresas y los particulares, ha disminuido la rentabilidad y ha mermado la capacidad adquisitiva.

Pero hay otros factores que marcaran el desarrollo de las policitas de F&B durante este 2023: Nuevas directivas europeas en materia de sostenibilidad que penalizaran el uso del plástico mediante gravámenes especiales. Digitalización del sector impulsando la aparición de startups generando sinergias con agentes de la industria que aporten valor añadido. Incremento de las normas de seguridad y trazabilidad en los procesos productivos, de almacenamiento y distribución

Ser capaz de adaptarse al constante cambio, con los equipos adecuados para conseguirlo, tanto en cualificación como en número. Sin trabajadores debidamente motivados, no pueden existir gran experiencias ni aportación de valor.

NUÑO S. URREA

En AIDABE somos transversales a todas las expresiones del entorno de hospitalidad y los diferentes modelos de negocio que se generan en la industrias relacionadas: foodservice, food and beverage, horeca, turismo… Nuestro enfoque como asociación profesional de Dirección de AyB (F&B) y Jefaturas Ejecutivas de Cocina está nítidamente identificado en la hotelería, la restauración y los entornos profesionales de hostelería.

La restauración, la hostelería en general, ha mirado de frente al área de F&B en la hotelería por ser un ejemplo profesionalizado que aporta valor al propio modelo de negocio del alojamiento. Trabajar bien AyB sirve, principalmente, para vender más habitaciones a precios más altos, vender más espacios del hotel y servicios añadidos. Por ello, el proceso de restauración en el hotel es exportable y aplicable al canal Horeca. Mira, te pondré un ejemplo que nos trasladaba hace unas semanas un asociado de AIDABE, sobre la importancia del rubro F&B en el sector, y que me parece tangible para entender el escenario actual.

Ha estado trabajando en la Dirección Ejecutiva de Cocina de una empresa de restauración colectiva con presencia en hospitales privados. La empresa detectó que en una tipología mayoritaria de intervenciones, los pacientes eligen el centro hospitalario en función de la oferta gastronómica, su calidad en el servicio para ellos y para sus acompañantes. “Saben que la rodilla se la va a operar el Dr o Dra referencial, en cualquiera de los centros que tenga la enseña, pero que la experiencia relacionada con AyB durante el proceso es clave para valorar tanto al centro médico como las propias instalaciones que usarán paciente y acompañante. He identificado esto en seguros privados y sus centros en la ciudad de Houston y cada vez lo identifico más en otras ubicaciones”.

CONSULTOR ESTRATÉGICO Y OPERATIVO PARA HORECA-LÍDER DEL GRUPO DE TRABAJO EN TRANSFORMACIÓN DIGITAL Y HOSTELERÍA 4.0 EN AIDABE

¿Ha evolucionado el sector? Cuál cree es la clave de ello. Hemos aprendido que la restauración, además de un arte, tiene un coeficiente imprescindible de gestión y formación, con una base científica de trabajo en su definición. Quiénes están aplicando esta fórmula son los que absorben los cambios en el mercado y los convierten en suyos propios.

Somos una industria, y como tal, tenemos un comportamiento empresarial que se estudia, se trabaja y necesita desarrollarse constantemente.

Creo que para entender la evolución de la industria F&B hay que atender a dos palancas fuertes de transformación y sobre las que nos apoyamos: la industria alimentaria y su evolución desde el retail, los modelos de negocio, la mejora competitiva a través del equipamiento (recordar que estamos inmersos en la 4.0)-, por otro lado, la palanca del sector turístico: traccionamos evolución con la mirada puesta en la excelencia porque tenemos una vocación de servicio, centrada en los clientes y usuarios. Somos una industria hecha por personas para el disfrute de personas en parámetros recurrentes. Esto nos obliga a evolucionar o desaparecer.

Hablemos del cliente final o consumidor. Qué buscan hoy en día tanto en el sector hotelero como de restauración

El cliente de hoy ha cambiado. Tiene más conocimiento de producto, es capaz de registrar comparaciones en experiencias y servicios, tiene acceso a más información y su consumo es recurrente.

En la restauración ligada a la hotelería, creo que hay que diferenciar en el momento y el motivo por el que nos consumen: así como la segmentación en otras industrias la dan los perfiles de clientes por edad o encaje social, en nuestro sector vemos que el comportamiento de un consumidor varía en función de esos parámetros: momento y motivo.

El ocio, independientemente de si es en familia, amigos o pequeños grupos, se refleja en una expectativa más relajada y sensorial. El cliente registra esa expectativa de calidad de producto entendiendo cuál es el destino de ocio o turismo y busca la coherencia en el servicio. Si el equilibrio de la experiencia es correcto, el cliente estará satisfecho.

En cambio, si el cliente nos consume en un contexto urbano, personal o profesional, es bastante probable que el nivel de exigencia sea mayor. ¿por qué? La comida dejó de ser el motivo principal de acudir a un restaurante y está asumido socialmente la alta calidad que debe desprender un establecimiento en su oferta gastronómica. El cliente quiere que cada vez sea una experiencia más memorable, más emotiva y por ello vemos el cambio, o vuelta a los inicios, de la experiencia en sala: desde el tipo de servicio, el emplatado, la realidad aumentada, el aroma, los sonidos, las texturas…. todo cuenta para que seamos distintos realmente.

A qué desafíos se enfrentará la industria de Alimentación y Bebidas en 2023

Estamos inmersos en la cuarta revolución industrial, 4.0, la de las experiencias, la de intangibilidad y la transformación digital. Aquí tenemos un desafío en que ninguna empresa se quede atrás, que puedan ejercitar una gobernanza de la data para una toma de decisiones coherente, no intuitiva. Diría que otro de los retos es el contenido de la palabra sostenibilidad, en todas sus acepciones. No solo desde la responsabilidad con el medio ambiente sino con la propia existencia de la empresa. Los cambios constantes en los modelos económicos y productivos hacen que los aprendizajes previos de ratios en gestión pasen a estar en entredicho. Es importante entender este punto, necesitamos tener empresas fuertes y sostenibles que puedan adaptarse a los cambios y generar resiliencia en las crisis. Todo ello desde la responsabilidad que tenemos cada empresa, con las personas, nuestra sociedad y el entorno.

SERGIO MELLADO

DIRECTOR CORPORATIVO F&B

CATALONIA HOTELS&RESORTS

MIEMBRO JUNTA DIRECTIVA AIDABE

¿Cuál es la importancia del rubro F&B en el sector hotelero y de restauración, incluido el posicionamiento de marca?

Sin duda el F&B hotelero tiene una gran importancia como elemento diferenciador, atributo de marca, generador de ventas de alojamiento y potenciador de calidad de servicio. Un hotel no son habitaciones, es un conjunto de servicios, el hotel es el hogar del viajero y para hacer sentir a ese cliente como en su casa, no hay nada más importante que las experiencias gastronómicas.

Analizar el F&B hotelero con la simpleza de ingresos menos costes de producción, es un error. Unos servicios de restauración adecuados y que cumplan las expectativas del cliente, aportan mucho al precio de la habitación, al revpar hotelero. Se precisan gestores de F&B preparados técnicamente y orientados a la creación de experiencias.

¿Ha evolucionado el sector? Cuál cree es la clave de ello. La hostelería evoluciona a la par de la sociedad. Se adapta a los tiempos y a las dificultades con mayor rapidez y flexibilidad que otros sectores. La empatía que es imprescindible en cualquier profesional de la hostelería es el motor del cambio.

Hablemos del cliente final o consumidor. Qué buscan hoy en día tanto en el sector hotelero como de restauración Lo que han buscado siempre: disfrutar. Ahora más que nunca, después de una crisis tan tremenda como la vivida, queremos viajar, conocer, experimentar, compartir. Es turismo es más experiencial si cabe de lo que ha sido nunca.

A qué desafíos se enfrentará la industria de Alimentación y Bebidas en 2023

Obviamente y como la sociedad en general la sostenibilidad y la digitalización de procesos y herramientas. Pero también, el ser atractivo no solo para el cliente, sino también para los jóvenes y que estos elijan la hostelería como su opción profesional de vida. Sin eso, no será posible entender la hostelería como la conocemos.

DABIZ MUÑOZ

Dabiz Muñoz, es un cocinero español especializado en la Cocina de Vanguardia, la Innovación y la búsqueda de la Excelencia. Su restaurante DiverXO ha recibido tres Estrellas Michelín.

Nació el 15 de enero de 1980 en Madrid. Era un niño inquieto y soñador cuya aspiración era ser un gran futbolista y tenía las cualidades para conseguirlo. Jugó en los equipos juveniles del Atlético Fútbol Club hasta debutar en la 2º división B.

Sus padres eran clientes habituales del restaurante Viridiana en Madrid. Dabiz los acompañó en varias ocasiones y quedó fascinado con el gran Chef Abraham García. A la edad de 12 / 13 años descubrió la Alta Cocina y este hecho cambió su vida por completo. Los ídolos de los niños de su edad eran futbolistas y músicos, pero el ídolo de Dabiz ya era Abraham García. Se sentía conectado a él a través de un vínculo de admiración y confianza. Comenzó a cocinar en casa, soñando con crear recetas increíbles que nunca antes se habían hecho.

Desde que era niño, Dabiz ha tenido una visión clara de lo que quería: tener su propio restaurante, con gran éxito y donde los clientes tuvieran que esperar mucho tiempo para visitarlo. En respuesta a esto, su padre solía decirle: "Lo conseguirás cuando los cerdos vuelen". Y consiguió su sueño, por esa misma razón, los cerdos con alas se han convertido en el elemento más emblemático de DiverXO.

Tras acabar sus estudios, el deseo de Dabiz era conocer la mayor cantidad de cocinas diferentes del mundo, así como aprender de ellas. Hay una ciudad que reúne gran variedad de cocinas, cumpliendo con estas expectativas, en el año 2002 decide mudarse a la capital británica para comenzar su carrera culinaria.

Dabiz trabajó en diferentes restaurantes internacionales, incluyendo un francés, un italiano y los asiáticos Hakkasan y Nobu. Este período de su vida ha tenido una gran influencia en su carrera, especialmente en la cocina asiática.

Años después Dabiz no sólo es un emblema de la gastronomía vanguardista es también un ícono que se transforma en cada proyecto.

DIVERXO

Tras cinco años en Londres, Dabiz regresa a Madrid para abrir su primer restaurante: DiverXO, el verdadero reflejo del talento, la personalidad y trabajo

Desde el principio, su objetivo era acabar con la brecha que generalmente existía entre los comensales y los restaurantes de Alta Cocina, por ello Dabiz rechaza la idea de crear un lugar demasiado imponente.

El objetivo principal era obtener el disfrute de todos los sentidos alrededor de la comida y hacer que las personas se divirtieran en un lugar relajado y estimulante a la vez. Desde su apertura, DiverXO ha pasado por tres ubicaciones diferentes en Madrid, componiendo su historia en varios hitos.

Comenzó en 2007 en un espacio pequeño sin apenas recursos. No había apenas espacio para cocinar y ni mucho menos para almacenar alimentos, pero el talento culinario de Dabiz fue el que trajo el éxito a DiverXO. En 2009, el restaurante se mudó a una segunda ubicación, un lugar con más recursos pero aún muy limitado. Aun así, el restaurante fue galardonado cada dos años, con su primera, segunda y tercera Estrella Michelin consecutivamente, convirtiéndose en el único restaurante con tres Estrellas Michelin en Madrid. Cuando DiverXO obtuvo la tercera Estrella Michelin, Dabiz tenía solo 33 años, por lo que se convirtió en el segundo chef más joven del mundo en lograr este reconocimiento

STREETXO

En 2012 Dabiz creó el concepto revolucionario en forma de StreetXO, un restaurante que sirviera Alta Cocina a un precio asequible. StreetXO ofrece una informal, loca, atrevida y revolucionaria gastronomía, donde la comida y su sabor representan el alma del restaurante. Todo se cocina siempre al instante y en un concepto de espacio abierto, con la barra alrededor de la cocina, permitiendo ver al cliente el proceso de creación de sus platos.

StreetXO se abre por primera vez en Madrid en El Corte Inglés de la madrileña plaza de Callao, en un pequeño espacio con clientes esperando apretados alrededor de una pequeña barra. El éxito de este concepto es tan rápido, que en enero de 2015 StreetXO multiplica su tamaño por cinco trasladando su ubicación a la concurrida calle Serrano de Madrid, en la azotea de El Corte Inglés. La calle Serrano se encuentra en el Barrio de Salamanca, un barrio lleno de historia que alberga las mejores tiendas y restaurantes de la capital de España. Desde entonces, StreetXO Madrid es uno de los lugares de moda para el público madrileño y, dado que no acepta reservas, sus puertas siempre están repletas de clientes haciendo cola para conseguir un hueco en la barra y disfrutar así de los platos de Dabiz.

GOXO

En 2020, en plena pandemia mundial, Dabiz deja muestra una vez más de su capacidad de reinventarse y crea un nuevo concepto que se unirá a la familia XO: GoXO. GoXO es su versión de comida a domicilio en la que reinterpretación de algunas de las mejores recetas caseras del mundo, especialmente concebidas, diseñadas y preparadas para que te lleguen a casa con todo el sabor y la calidad de sus ingredientes, además de un cuidado packaging que permite que todo llegue en perfectas condiciones.

Dabiz revolucionó con la irrupción de GoXO en mayo de 2020, la oferta de delivery en Madrid. Los pedidos se agotaban porque todo el mundo quería tener la oportunidad de probar la cocina de Dabiz en sus propios hogares.

A finales de 2020 y tras el éxito cosechado en Madrid, y las peticiones del público deseoso de probar este concepto fuera de Madrid, GoXO aterrizó en Barcelona en formato delivery. A finales de 2021 evoluciona a un concepto nuevo ideado en la transgresora mente de Dabiz. Se abre GoXO en un espacio físico, con comedor y terraza, donde lo que hay en el plato es alta cocina casera por concepto, producto y elaboración, pero con reglas de fast food, sin servicio de sala.

Es la propuesta más inmediata y cambiante de Dabiz Muñoz. Puro hedonismo salvaje bajo el concepto de Goxismo ilustrado: platos creativos, imprevisibles, canallas… y con mucho, mucho sabor.

FOOD TRUCKS

En noviembre de 2021 Dabiz actualiza el concepto GoXO incorporando a la familia XO un nuevo elemento: Los Food Trucks de GoXO. Camionetas ubicadas en distintos puntos de Madrid donde se pueden degustar hamburguesas, perritos calientes y algunos postres, pero todo ello con el sello de Dabiz, comida rápida con productos de primera calidad y recetas novedosas y sorprendentes para disfrutar en la calle.

CIRCUSXO

Dabiz Muñoz realmente tiene la convicción de que los cócteles representan la Alta Cocina líquida y por ello pone toda su creatividad en el desarrollo de estas bebidas, sorprendiendo así a todos los clientes.

Desde el principio, estas creaciones se han servido en StreetXO, pero en octubre de 2017, Dabiz y su equipo deciden darle más importancia lanzando una nueva Coctelería, CircusXO, bajo el reclamo "Reglas del Chef, Alma del Barman”. CircusXO se lanza por vez primera en StreetXO Londres, dividiendo el espacio en dos lugares diferentes.

RAVIOXO

En mayo de 2022 abre RavioXO, concebido por Dabiz como un homenaje a la pasta en el que el Chef trata de descontextualizar la pasta de toda cultura para crear una vez más, su propio lenguaje.

RavioXO abre sus puertas en la ciudad de Madrid, dentro de El Corte Inglés Gourmet Experience Castellana.

DabizMuñoz

“Voy a trabajar por ser mejor cocinero y mejor líder de mi equipo...”

DabizMuñoz

“NO VEO LÍMITES A LA VISTA, LO MEJOR ESTÁ POR LLEGAR”

JAVIER TROS

CLUB ESPAÑOL DE ALTA

GASTRONOMIA

Intentamos acercar la alta cocina a todo el mundo

El Club Español de Alta Gastronomía es un HUB que representa al universo gastronómico español conformado por los principales Chefs y Restaurantes del mundo de la Alta Gastronomía Española, y que tiene como finalidad principal:

Reconocer la alta gastronomía que surge del talento, cultura del esfuerzo, fórmulas de expresión, procesos creativos e innovadores, transmisión pretérita del conocimiento intra e intercultural y de los distintos sistemas de pensamiento.

Crear y dimensionar universos gastronómicos diseñando y desarrollando eventos y actividades que se conformen como verdaderos espacios transformadores de contextos sociales y empresariales con un hilo conductor transversal: la alta gastronomía. Podríamos definirlo, en un solo término: ThinkTank.

HOGAR

En términos de estructura, el Club está en un proceso de dimensionamiento máximo y por eso acaba de cerrar un acuerdo estratégico con profesionales y entidades reputados en distintas áreas. Destacamos la figura de Samuel Arias https://www.samuelarias.es/ experto en diseñar y dimensionar ecosistemas empresariales y desarrollo de negocio, la consultora ENARIS https://enaris.es/ que será la encargada de liderar todos los procesos de comunicación y marketing, así como la proyección digito-empresarial; y por último la figura de Rafael González, CEO de RGD Alianzas Estratégicas, consultora especializada en Smart Business Driver https://rgdalianzasestrategicas.es/

Si hablamos del conjunto de socios que conforman CEAG destacamos a más de 180 socios que en la actualidad, aparte de gastrónomos, conforman uno de los hubs empresariales y sociales más influyentes de España, los verdaderos protagonistas del club, junto con toda la red de chefs y restaurantes colaboradores que hacen posible uno de los itinerarios de experiencias y eventos de alta gastronomía más exclusivos y completos del mundo.

De igual modo, el club tiene previsto lanzar una campaña de difusión para consolidar a los “Amigos del Club” y aperturar a otros segmentos el mismo; sin olvidar el conjunto de Partners y Patrocinadores estratégicos que hacen posible la plena autonomía y dedicación del club.

Javier Tros

EL RUBRO F&B EN EL SECTOR HOTELERO Y DE RESTAURACION, CUAL EE, EN TU OPINION, SU IMPORTANCIA DENTRO DEL POSICIONAMIENTO DE MARCA.

F&B está encargado de gestionar todo lo relacionado con la comida y bebida dentro de la industria alimentaria. Este segmento está creciendo de manera exponencial en estos últimos años y hay que tenerlo en cuenta en el desarrollo de la gastronomía española.

QUE BALANCE HARIAS DE ESTOS ULTIMOS AÑOS, PRE Y POST PANDEMIA, DEL SECTOR GASTRONÓMICO

Tras la pandemia, el sector ha crecido significativa y muy rápidamente poniéndose al nivel prepandemia en unos pocos meses y, especialmente, Madrid se ha convertido en un punto de encuentro de las mejores empresas de gastronomía, de tal manera que se puede decir que la ciudad está llamada a ser la nueva Capital Gastronómica Mundial. Esto se debe, tanto por el capital privado que está aterrizando en la ciudad como por los servicios públicos, y, sobre todo, por la interrelación entre lo público y lo privado, que está consiguiendo que Madrid se convierta en toda una referencia mundial de la gastronomía.

BASADO EN TODO ELLO, CUALES SON LAS NECESIDADES EN LA ACTUALIDAD Y CUALES LOS GRANDES DESAFIOS Y RETOS A LOS QUE NOS ENFRENTAMOS

Uno de los mayores retos del sector es la formación, tanto a nivel empresarial como a nivel de staff de restauración (camareros, cocineros…). Si Madrid es la Capital Mundial de la Gastronomía, los profesionales que la representan y allí trabajan deben estar cuidadosamente formados, además de percibir unos salarios que se adecuen a su exclusiva formación. Sin duda, este es el gran reto que tenemos en la actualidad: la formación.

"TRAS LA PANDEMIA, EL SECTOR HA CRECIDO SIGNIFICATIVA Y MUY RÁPIDAMENTE"

HA EVOLUCIONADO EL SECTOR? CUALES CREES, SEGÚN TU EXPERIENCIA, HAN SIDO

O SON LAS CLAVES DE LA EVOLUCIÓN DEL SECTOR GASTRONOMICO, DE LA RESTAURACIÓN, O ALIMENTOS Y BEBIDAS

Sin duda, el sector ha evolucionado poderosamente gracias al fiel compromiso de los empresarios y a las nuevas tecnologías, así como a las ayudas sociales que han recibido y reciben los principales actores de este universo gastronómico. Se entrelazan a la perfección la iniciativa privada y el apoyo del sector público.

CAMBIARÁ RADICALMENTE EL RUBRO F&B, TENIENDO EN CUENTA LA DEMANDA DE UNA OFERTA GASTRONÓMICA SOSTENIBLE

Va a continuar mejorando día a día apoyándose en los excelentes profesionales que conforman su estructura.

A QUÉ DESAFÍOS SE ENFRENTARÁ EL SECTOR GASTRONÓMICO Y LA INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS EN 2023

El sector gastronómico se enfrenta a un crecimiento exponencial y tiene el riesgo de morir de éxito si no se gestiona adecuadamente dicho crecimiento que, por otra parte, ya está aflorando. Pero no hay que olvidar que, si bien hay muchos y muy buenos restaurantes que abren su persiana cada mes, también existen abundantes negocios que, por desgracia, han tenido que cerrar las suyas.

POR QUÉ PERTENECER AL CEAG Y COMO HACERLO?

Para entender la verdadera dimensión del club es necesario definir a quiénes está dirigido y sus respectivos beneficios, aunque si debemos definir el club en una frase diríamos que ofrece Experiencias gastronómicas únicas y exclusivas para empresas y particulares.

Analizando más cada uno de los segmentos que representa (Socios, Amigos y Patrocinadores) ofrece:

A) Socios: Visitas a templos gastronómicos Estrella Michelin y Soles Repsol, acceso exclusivo en los principales eventos luxury, Social Networking organizados por Club CEAG y Máster Class Chefs Michelin.

B) Amigos: Destacamos acceso preferente a templos gastronómicos Estrella Michelin y Soles Repsol, y preferencia exclusiva en los principales eventos luxury.

C) Partners y Patrocinadores, que se enmarcan bajo el proyecto denominado CEAG Business Partners, marca satélite del Club Español de Alta Gastronomía destinada a parametrizar el sistema de partnership del club con tres objetivos claros, acceso al Hub de empresas y Networking socio empresarial de élite, Aumentar el número de clientes potenciales y Protagonizar apariciones de marketing en eventos del club.

Sin olvidar los servicios y soluciones que ofrece el Club a empresas como desarrollo de eventos, WorkShops a medida, Congresos y Convenciones; y todo tipo de Experiencias gastronómicas a medida.

Acceder al Club es tan sencillo como acceder a la página web principal: https://www.ceag.es/ o informarse directamente con la Presentación Oficial del Club: https://www.ceag.es/Presentacion_Oficial_CEAG.pdf

HABLANOS DEL MASTER QUE ES UN PROYECTO VISIONARIO PARA EL SECTOR GASTRONÓMICO

La idea es contribuir a la formación de los dirigentes de empresas de gastronomía creando un Máster de Dirección de Restaurantes de Éxito, donde los temas más candentes y que más afectan a los restaurantes en el sector son tratados de manera exhaustiva y completa por los mejores actores del sector que han tenido y tienen éxito con sus respectivos negocios de hostelería, donde nos explican de manera sencilla lo que han hecho y cómo lo han hecho para conseguir ese éxito y cómo han afrontado los innumerables problemas con los que han tenido que lidiar.

QUE OPINAS DEL 1ER WORKSHOP-NETWORKING DEL SECTOR F&B EN ESPAÑA QUE REALIZARA CLUB OF COURSE. UN PRIMER EVENTO QUE AVIZORA INTERNACIONALIZARLO A LOS MERCADOS DENTRO Y FUERA DE LA UNIÓN EUROPEA DONDE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA ES UN SELLO DE CALIDAD QUE ABRE LA PUERTA DE FUTUROS PROYECTOS PARA PROMOCIONAR LOS DIVERSOS SECTORES QUE LO INTEGRAN.

Me parece una idea avanzada y excelente que va a facilitar el encuentro entre dos mundos gastronómicos que se necesitan y a los que conviene apoyar y coordinar. En este punto el Club Of Course es un líder destacado. Tengo la fortuna de pertenecer a este club desde casi sus comienzos y me parece que sus dirigentes han sabido unir a todo el sector. Por ello, desde aquí les doy mi más cordial enhorabuena.

RESPONSABLE DE VINCULACIÓN CON EMPRESAS DE OSTELEA

Según su punto de vista, ¿cuáles son los grandes desafíos y retos a los que se enfrenta el sector del F&B en la actualidad?

El sector del F&B se enfrenta a grandes desafíos en la actualidad. Es evidente que está experimentando un proceso de transformación muy pronunciado y debemos ser conscientes de ello, sobre todo de la rapidez con la que se produce, algo que está provocando múltiples retos que afectan directamente a la competitividad de las empresas y, también, al desempeño de sus profesionales.

Por concretar, podríamos destacar la implantación de la tecnología en todos los ámbitos, las dificultades para atraer y retener talento o el aumento de los costes. Todos estos factores tienen un gran impacto en los resultados y es esencial abordarlos de manera estratégica y efectiva.

Tras la pandemia, algunos expertos afirmaron que el perfil de F&B Manager sería uno de los más demandados por las empresas del sector. Desde su experiencia ¿puede decirnos si esto se está produciendo?

Desde antes de la pandemia se venía destacando la importancia creciente del rol del F&B Manager. La gastronomía ya no es simplemente un servicio que se brinda a los huéspedes, sino que se ha convertido en una herramienta para construir marca y aumentar el TRevPAR. En este contexto, el F&B Manager se ha vuelto una figura fundamental, cuyo enfoque, con el paso de los años, se ha desplazado desde la operativa hacia la estrategia y el rendimiento financiero.

¿Qué consejo daría a una empresa del sector que quisiera aportar valor a través del servicio de restauración?

Sin ninguna duda, detrás de la competitividad de una empresa están las personas, que son quienes toman las decisiones estratégicas y las ejecutan. Contar con un responsable de F&B realmente especializado es esencial, ya que de él o ella dependerán facetas clave para la rentabilidad, tanto en la generación de ingresos como en los controles presupuestarios.

¿Cuál ha sido la clave de la evolución del sector F&B en estos últimos años? ¿Qué papel ha jugado la formación en ello?

Como decía anteriormente, la importancia del F&B Manager es cada vez mayor. Es una figura que viene de tener una clara orientación al cliente, a la que ahora se le exige crear experiencias, controlar los niveles de satisfacción del cliente, gestionar compras, costes, balances, eventos Por tanto, hoy en día necesita también una alta capacitación a nivel de gestión, y para alcanzarla, obviamente, la formación juega un papel fundamental.

Para terminar, ¿cuál es la propuesta de Ostelea respecto al F&B?

La propuesta de Ostelea para profesionales se enfoca en dirección de restauración y F&B, y también de dirección hotelera y F&B, que son dos funciones cada vez más vinculadas. Como escuela de negocios especializada en turismo que somos, nuestra propuesta está totalmente orientada a la aplicación práctica en el sector.

El principal desafío a abordar son los condicionantes de horario de los profesionales del sector de alimentos y bebidas, ya que todos conocemos su dificultad para conciliar trabajo, vida personal y formación.

Por esta razón, hemos creado una modalidad de formación especialmente flexible y personalizable que permite a estos profesionales elegir cuándo comenzar y en qué horarios, o si prefieren una modalidad online pura o con un componente de presencialidad.

MIGUEL GARCIA

CHEF EJECUTIVO CAPRICHOS DEL PALADAR

Miguel García es el chef ejecutivo de Caprichos del Paladar empresa líder en vegetales con una amplia gama de confitados y conservas que elevan la creatividad de la gastronomía.

Según tu experiencia, cuál es la importancia del rubro F&B en el sector hotelero y de restauración, incluido el posicionamiento de marca. El F&B es el departamento que está siempre cuidando tanto lo que son las compras con la calidad del producto y tener al final el precio en la comida y la bebida. Nosotros nos regimos mucho por el precio de temporada, por productos que van en cada temporada que suelen ser mucho más económicos y debemos buscar siempre el alimento que para hacer la elaboración encaje en conjunto a un precio acorde a lo que queremos cobrar nosotros a nuestros clientes.

Ahora bien, para hacer un posicionamiento de marca, por ejemplo en nuestros grupos, lo que hacemos es un tipo de gastronomía que va adecuada a cada local, con una base del tipo de cocina que tenemos nosotros como grupo pero que a la vez el cliente nos pueda identificar individualmente en cada restaurante, con la gastronomía que tenemos

Cuáles son según tu punto de vista las necesidades en la actualidad y los grandes desafíos y retos a los que se enfrentarán en este 2023 Creo que debemos intentar primero que no se nos acaben las materias primas y que no suban mucho los precios como lo están haciendo, ya nos cuesta mucho comprarlos como el aceite virgen extra a precios que es oro y al final se nos complica desde la sal, la leche o cualquier otro producto. En pocas palabras para tener un buen queso que antes lo tenías a buen precio, hoy lo tienes que repercutir muchísimo, entonces el desafío es ahora intentar dar de comer sin tener un coste medio de cubierto altísimo por lo que hay que intentar buscar y explorar otros productos o esos mismos tener que transformarlos para lograr que sean más óptimos para el precio que nosotros buscamos finalmente.

Ha evolucionado el sector? Cuáles crees han sido o son las claves de la evolución del sector gastronómico, de la restauración o alimentos y bebidas Pues la verdad que sí ha evolucionado muchísimo. Nosotros en mi caso veo que por la diversidad gastronómica que tenemos en Madrid, ésta se ha convertido en la capital mundial de la gastronomía. Lo que nosotros estamos viendo evolucionar, lo esta viviendo toda la gente de las diversas ciudades de España incluso en el exterior y lo que concluimos es que ha evolucionado muchísimo. Vemos todo tipo de mercado, tenemos una amplia gama de cocina, mexicana, peruana, chilena y muchas más, al final nos movemos un poco y dentro de nuestra gastronomía tenemos los mejores restaurantes en las ciudades como Barcelona, San Sebastián, Madrid y muchas más, o sea que sí ha evolucionado muchísimo.

Hablemos del cliente final o consumidor. Qué buscan hoy en dia tanto en el sector hotelero como en el de restauración. La verdad es que el cliente final está buscando dónde ceno, dónde como y lee, analiza reseñas de otros comensales. Al final es mucho más gastrónomo porque se informa a donde va y lo que come además le gusta mucho también poner reseñas que a su vez ayuda a otros clientes. Creo que al final se están haciendo críticos culinarios ellos mismos en sus redes sociales ya que saben perfectamente buscar bien lo que quieren, lo encuentran

UNA ISLA RICA EN SENSACIONES

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EATING IN IBIZA

Eating in Ibiza, club de producto de Fomento del Turismo de la isla de Ibiza, nació en 2020 para dar a conocer la riqueza del mar y de la tierra de Ibiza, poniendo la luz sobre una gastronomía única, desde la más tradicional y auténtica, a la más vanguardista y creativa.

En Eating in Ibiza, se da también visibilidad a profesionales que dan lo mejor de sí mismos, sea detrás de los fogones, en el campo y en el mar, o en los diferentes servicios que se ofrecen La gastronomía es hoy en día un punto muy importante a la hora de viajar y disfrutar de sus vacaciones.

En Eating in Ibiza, somos conscientes de ello y queremos que te vayas a casa con el mejor sabor de boca. ¡Entra en www eatinginibiza com, y encuentra todos los restaurantes que no te puedes perder si vienes a la isla!

“UNA RECETA NO TIENE ALMA. ES EL COCINERO QUIEN DEBE DARLE ALMA A LA RECETA.”

THOMAS KELLER

IBIZA HEALTH & BEAUTY

Ibiza Health & Beauty es el club de salud, belleza y bienestar de Fomento del Turismo de la isla de Ibiza, donde se encuentran todas las empresas y profesionales que ofrecen estos tipos de servicios.

Ibiza es una isla mágica, con una energía única y especial que la convierte en el destino ideal para cuidar cuerpo y mente durante tus vacaciones.

Durante el año, realizamos varios eventos solidarios con grandes talentos nacionales y locales para fomentar hábitos saludables, combinándolos con actividades deportivas al aire libre y recorridos por espacios culturales

El 10 de junio organizamos el Ibiza Global Wellness Day, el 21 de junio el Ibiza International Yoga Day y en el mes de octubre el Ibiza Wellness Weekend.

¡No te los pierdas!

Ibiza Luxury Destination nace enfocado a promocionar los servicios premium que se pueden encontrar en la isla, pero no solo el lujo que ofrecen las empresas asociadas al club, sino partiendo de la base de que, como bien lo recuerda el eslogan del club: “el lujo es estar en Ibiza”.

Ibiza Luxury Destination lleva 12 años trabajando para garantizar la sinergia entre el lujo de parajes naturales que tiene la isla con los servicios exclusivos y lujosos que sus empresas ofrecen.

Además del entorno natural que hace de Ibiza un paraíso, Ibiza Luxury Destination aúna un selecto grupo de empresas que han dedicado su trabajo y esfuerzo para ofrecer el mejor servicio adecuado a sus clientes, siendo un sello de calidad y confianza para disfrutar del lujo de la isla.

Ibiza»

OSCAR WILDE

«El lujo es estar en

"DADME LOS LUJOS DE LA VIDA, QUE DE LAS NECESIDADES PUEDO PRESCINDIR".

IBIZA CONVENTION BUREAU

Ibiza Convention Bureau (ICB) es el club de producto puesto en marcha en 2011 bajo el paraguas de Fomento de Turismo de la Isla de Ibiza y enfocado al turismo MICE, es un ente público-privado que aglutina a empresas de la isla como hoteles, agencias especializadas, centros de reuniones, restaurantes, empresas de transporte… en definitiva un abanico de empresas que cubren los diferentes servicios que un evento o reunión pueden necesitar, integrando en la actualidad a más de 60 empresas de la isla

Ibiza ofrece modernas infraestructuras para reuniones como el Palacio de Congresos, a escasos metros del mar, un recinto ferial para grandes eventos y otros espacios de reciente creación como el Centro Cultural de Jesús o el Auditorio de Es Cal’o de s’Oli; una planta hotelera toralmente renovada y con muchas posibilidades para eventos corporativos, así como venues singulares.

Además la isla ofrece un gran valor añadido con infinitas posibilidades para organizar actividades outdoor y teambuildings combinando cultura, naturaleza, gastronomía, pasado hippy, tradiciones, música, arte y por supuesto diversión para descubrir Ibiza desde otra perspectiva; por ello, Ibiza se ha posicionado como un destino muy completo y singular para organizar reuniones y eventos

El Convention Bureau se convierte en un gran aliado y la primera puerta de entrada al destino. Si estás pensando en Ibiza como destino de tu próximo evento, el equipo del Ibiza Convention Bureau se pone a tu disposición para ofrecerte asesoramiento de forma rápida y sin ningún tipo de coste.

www.ibizaconventionbureau.com

DESCUBRE IBIZA

www.descubreibiza.com

¿Qué destacarías del 2022?

Los objetivos de diversificar y especializar la oferta mediante los Club de Producto han sido un éxito. El Ibiza Convention Bureau enfocado en el MICE, Ibizahealth&Beauty en los retiros de yoga y diferentes eventos con talentos nacionales e internacionales, el Eating in Ibizacon la propuesta de la oferta gastronómica local y sus mayores exponentes abanderando los diferentes proyectos, el Ibiza Luxury Destination con la oferta más exclusiva y Descubriendo Ibiza con todas la empresas que te brindan la opción de conocer activamente una Ibiza de forma diferente, han llenado el calendario de acciones locales e internacionales que amplifican aún más si cabe la marca Ibiza El gran éxito en este aspecto ha sido la gran colaboración público-privada en todos los ámbitos

¿Qué metas o perspectivas hay para este 2023?

“Es evidente que el futuro pasa por un turismo más sostenible y de mayor calidad Hay que analizar y apostar por una mejor gestión de los recursos, implantar un Sistema Inteligente Turístico y contar con datos de nuestro visitante será fundamental para poder analizar y predecir comportamientos y así poder contar con una verdadera ventaja competitiva. Trabajar conjuntamente con la administración para erradicar la oferta ilegal en todos los sectores, es esencial para seguir manteniendo el equilibrio de un destino turístico referente a nivel mundial ”

Alejandro Sancho Ferrer Presidente de Fomento del Turismo de la isla de Ibiza

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