Mayo 2015, Ciudad Juárez Chih.
Volumen 3
Descubre los beneficios de seguir una
Fotografías Valentina Solfrini
Dieta Mediterránea
$25 1
Palabras del Editor
Hortus como proyecto escolar para la clase de diseño editorial. En nuestro tercer volumen Hortus presenta una propuesta para los amantes de la comida mediterránea que disfrutan de los beneficios de una dieta balanceada y saludable, brindando las principales características de la gastronomía mediterránea como el abundante consumo de alimentos de origen vegetal frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y patatas, además del consumo de los alimentos de temporada en su estado natural, obteniendo siempre los más frescos, utilizando el aceite de oliva como grasa principal, para freír como para aderezar. También diariamente eligen una cantidad moderada de queso y yogur y el pescado, preferentemente azul, aves y huevos semanalmente lo comen en cantidades moderadas. Su dieta se basa en consu-
mir frutos secos, miel y aceitunas con moderación y solo la carne roja la consumen algunas veces por mes. Que mejor que acompañar esas comidas con un vino tinto, en cantidades moderadas, y para generar un ambiente rico y placentero utilizar las hierbas aromáticas como una alternativa saludable a la sal. Y todo esto acompañándolo con alguna actividad física regular para hacer trabajar a nuestro corazón y mantenernos en forma y cuidar de nuestras articulaciones y nuestro tono físico. Con este modo de vida las personas pueden verse bien y sentirse bien, así que los invito a que formen parte de este volumen, para que conozcan este tipo de manjares que además de deliciosos, les hace bien a nuestra salud y sin ningún remordimiento. Con cariño... Maide Bautista
EDITORIAL Editor Maide Bautista
Síguenos en:
DISEÑO
www.facebook.com/hortusmas
Director de Arte
www.twitter.com/hortus
Maide Bautista
hortusmas.mx
www.youtube.com/hortusestilo
Contenido Recetas
Hortus
Volumen 3
Chefs
Estilo de vida
4
18-19
21
Historias de una
Introducción de las guías de comida
Mario Sandoval
Beneficios
Chef de Prestigio
Dieta Mediterránea
•Sondeo •Sellos •DOP •IGP •DOC
22
25
Vieja granja
5 Col Pasta & Ceci Pasta con Garbanzos
6-7 Torta de la Fresa Día y Flor
8-9 Pasta al Horno Earthsprout
10-11 Vino y uva Roll Cake
12-13 Azafrán quinua Verduras asadas
14-15
Coliflor Crust Pizza
16-17h Castaño Romero Pan
Fotografía Valentina Solfrini
20 Calabacines Rellenos ZUCC
24
Miele
Sabías que...
Cocina Mediterránea
Dieta Mediterránea
23
26
Harry Sasson
Pirámide
Recetas Mediterráneas
Dieta Mediterránea
Historias de una vieja granja Relato
Fotografías Valentina Solfrini
C
uando casi todas las vacas que poseíamos en la granja habían sido vendidos, y los conejos eran los únicos animales que quedan para la temporada, todos cayeron enfermos con una enfermedad contagiosa. En la cuadra de nuestra casa de campo en las Marcas, mi familia de agricultores luchó cada día contra un destino incomprensible, sin compasión e imprevisible. Un día, Virgilio, mi abuelo llegó a casa con un incensario que le prestó el sacerdote, en el que había colocado una mezcla de incienso y hierbas medicinales. Lo encendió, y el fuerte olor que era tan característico de la Pascua y la Navidad comenzó impregna toda la cuadra, el humo enroscándose en la oscuridad. Se lo entregó a mí y me dijo: ir a través de todas las jaulas, y ofrecer este humo bendita a todos los animales. Tal vez le ayudará a sanar. Yo era sólo un niño y seguí sus órdenes sin entender mucho. Sentí la noche acechan sobre la casa, y vi las sombras se alargan. ‘Abuelo, es de noche.’ ‘¿Por qué no puede usted ver la luz del Espíritu? él dijo. ‘¿Sabes qué significa el incienso para? Es el Espíritu. Es Dios, que entra en cada rincón, que impregna todas las superficies. La luz del Espíritu está en nosotros. ¿Por qué tienes miedo a la oscuridad? ¿No puedes ver la luz? ¿Dónde está ella? ‘ Las cenizas rojas de la quema de incienso en el incensario parpadearon. ‘Está en el medio ... Es dentro.’ Virgilio sonrió, su curva bigote junto con los labios. “Bien dicho. Está dentro de ... ‘ Mis abuelos no hablar mucho: que no tenían tiempo para charlas. Recuerdo que mi abuela, se inclinó sobre la máquina de coser: su figura redonda, iluminado por la luz que se filtraba por las paredes gruesas, casi parecía una media luna menguante. Ella cosía, y el sonido de la vieja máquina Cantante hizo eco alrededor de la ha-
4
Recetas
bitación, escondidas entre el jamón y salami que colgaba del techo de madera húmeda. Las grietas en las paredes blancas, que estaban dando vuelta gris con el tiempo, parecía el reflejo perfecto de las arrugas en su cara austera. Pero aquí vinieron hora del almuerzo! la comida en las ollas de barro estaba cocinando en las brasas del fuego crepitando en la chimenea de ladrillo, burbujeando en voz baja. El sonido alegre de la comida hirviendo casi parecía querer consolar a la familia por la humildad de los ingredientes dentro. Hubo col, patatas y legumbres, que nutre cada día los hombres que trabajaban en los campos. No había mucho, poner lo poco que teníamos era suficiente para todos. Virgilio volvió lo poco que teníamos en un microcosmos agricultura, pequeña pero funcional: hicimos queso, tendíamos el jardín, las uvas y los olivos. Hemos tenido un buen vino San Giovese (a pesar de que nuestro vino blanco no era siempre la mejor), y tuvimos un buen aceite de oliva virgen extra que un hormigueo en la lengua - así es como usted sabe que todavía tiene un montón de antioxidantes. Cuando llegó febrero, más de una veintena de personas de la familia se reunían para matar el cerdo.Me aseguré de ocultar durante esos días, ya que no podía soportar la vista del proceso. En especial me encantó la pasta y garbanzos: mi abuela sacaba su tablero pasta y, junto con mi madre, que hicieron que la masa que más tarde se transformó en tagliatelle, quadrotti, maltagliati o strozzapreti. Virgilio siempre dijo que se casó con ella porque ella era el mejor fabricante de la pasta en la ciudad. Aprendí de los mejores, no me! Pasta con garbanzos también era el plato favorito de Virgilio. Los dos pensamos: ¿cómo puede algo hecho con tales ingredientes simples ser tan bueno? Cocinamos en nuestra olla de barro ennegrecido, que aún olía a pasta y legumbres, incluso cuando estaba limpio y vacío.
Col Pasta & Ceci Pasta con garbanzos
Ingredientes
Autor: Valentina Solfrini Tipo de receta: Principal
2 porciones
200g garbanzos, cocidos o en lata 120 g de pasta de su elección (elegir trigo integral o espelta) ½ cabeza medio de la col repollo, rallado una cebolla pequeña (o media un medio), finamente picado 1 ramita de romero, finamente picado Acerca de 1 taza de caldo de verduras, o más (o agua de la pasta)
Extra
Fotografías Valentina Solfrini
Fotografías Valentina Solfrini
¼ taza de puré de tomate Sal Pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva generoso, y el aceite de oliva virgen extra para terminar.
Instrucciones 1. En primer lugar, cuidar de los garbanzos. Si se utiliza en lata, enjuague bien con agua corriente. Si usted está comenzando a partir de garbanzos secos, remojar durante 12 horas antes de la mano, y luego cocinarlas con una hoja de laurel y 2 dientes de ajo hasta que estén tiernos (unos 40-50 minutos), a partir de agua dulce. 2. Poner el aceite de oliva en la olla, calentar un poco y añadir la cebolla. Saltee hasta que esté transparente, unos 5 minutos, a continuación, añadir los garbanzos, el romero, el puré de tomate y una pizca generosa de sal y pimienta al gusto. Añadir 1 taza de caldo, y dejar que los garbanzos hervir durante 15-20 minutos. En este punto, sacar ⅓ de los garbanzos, y puré o puré en una licuadora (no utilizar batidora porque entra aire)
3. Para el sofrito inicial, añadir el repollo rallado. Revuelva y deje cocinar, medio tapado, hasta que el repollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.Si se seca demasiado, añadir un toque más acciones o un poco de pasta en el agua si es hacia el final. 4. Mientras tanto, traer otra olla de agua a hervir. Cocine la pasta, pero drenarlo 3 minutos antes de que se supone que debe hacer, reservando una taza de agua. 5. Vierta volver los garbanzos en puré en la olla y agregue la pasta. Cocine por 3 minutos más, hasta que todo el líquido se evapora y el repollo y los garbanzos se habrá creado una consistencia cremosa. Servir caliente, con un poco de aceite virgen y rociados en aceite de oliva extra en la parte superior. Recetas
5
Torta de la fresa con Rose Almond Día y Flor
Artículo Castillo Malgrate
Fotografías Valentina Solfrini
Este es un pastel muy simple. Hemos experimentado con este flan de almendras y no sólo es delicioso, pero no es demasiado en el lado poco saludable. Aunque no pertenece exactamente al ámbito saludable, es mucho mejor que muchos otros nutricionalmente hablando.
6
Recetas
Torta de la fresa con Rose Almond Día y Flor
Ingredientes
Instrucciones
8 porciones
Para la crema: 2 tazas / 500 ml de leche de almendras (recién hecha es mejor) 3 huevos 2 cucharadas de almidón de patata 1 cucharada de harina 3 cucharadas de azúcar moreno entero o miel La mitad de una vaina de vainilla, semillas raspó La cáscara de medio limón grande (o uno pequeño) 2 cucharadas de agua de rosas
Para el almíbar: 3 cucharadas colmada de miel ¼ de taza de jugo de naranja recién exprimido ¼ taza colmada mezcla de bayas congeladas La chatarra de vainilla de la crema pastelera
1. Para hacer la crema, añadir los huevos a una olla y batir con el almidón y la harina. Encienda el fuego a bajo, y bata vigorosamente al tiempo que añade la leche un poco a la vez, tratando de evitar grumos. Añadir toda la vaina de vainilla y las semillas raspadas, y la cáscara de limón. Mantenga batiendo, pero en este momento no hay necesidad de batir vigorosamente y se puede tomar un descanso. Tan pronto como la crema comenzará a fumar un poco, batiendo comenzar de nuevo. En este punto empieza a espesar. Tan pronto como se espesa totalmente, apague el quemador y seguir batiendo muy vigorosamente durante un minuto, y luego añadir el agua de rosas. Este proceso debe conceder una, natillas sin grumos. Una vez que se enfría, pescar la cáscara y vainilla. 2. Mientras que la crema se enfríe, hacer el almíbar: añadir a un pequeño bote de miel, el zumo de naranja recién exprimido, y las mezcla de bayas congeladas (aunque ciertamente puede hacerlo con su bayas frescas favorito). Llevar a ebullición y dejar hervir durante 5 minutos, hasta que se reduzca.
Para el montaje: Un bizcocho ½ pulgada (o si se hace doble capa) 1,5 libras de fresas frescas
3. Montar el pastel: distribuir el jarabe en la base de bizcocho. Es posible que no necesite todos, sólo se detiene cuando usted ve que toda la zona de la torta es la ligera, uniformemente húmedo. Lavar, secar y cortar las fresas por la mitad. Colóquelos en un modelo bastante en la parte superior de la crema pastelera, enfriar el pastel durante una hora antes de servir!
Autor: Valentina Solfrini Tipo de receta: Postre
Fotografías Valentina Solfrini
4. Si usted quiere hacer un pastel de doble capa, humedezca ambos lados de la torta por un lado con el almíbar (hacer una tanda doble sólo para estar seguro). Corte algunas más fresas añadir entre las capas, y mezclarlas con la mitad de la crema. Añadir el resto en la parte superior y organizar las fresas como se indica. Usted puede decorar las paredes con crema batida o crema de coco batida.
NOTA: Puede añadir algunas almendras confitadas derrumbó a la crema! Se va a crear la textura más agradable! Recetas
7
Una pasta al horno Vegan Boscaiola Earthsprout
ArtĂculo Castillo Malgrate
FotografĂas Valentina Solfrini
Y ahora, imaginemos setas y trufas cazadores ofreciendo sus hallazgos abundantes al encantador de Elenore Earthsprout , que amablemente me pidiĂł que tomara parte en su impresionante blog he decidido hacer este pastas para celebrar una verdadera comida italiana Domingo, pero con un vegano torcedura. Es rico, pero todos los ingredientes son bonitas y limpias, y para hacer una comida de los domingos realmente el calentamiento o la cena que celebra la temporada.
8
Recetas
Una Pasta al horno Vegan Boscaiola Earthsprout
Ingredientes
Instrucciones
4 porciones
Para la pasta: Pasta Shell 200 g, preferiblemente la gran clase 500 g / 18 oz setas Cremini, o una mezcla de boletus, champiñones, botón ... 1 cebolla amarilla pequeña 1 1/2 taza de guisantes congelados 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de ajo 1 grasa clavo de olor, pelados y machacados 1/4 taza de vino blanco 1 cucharada de pasta de trufa 1-2 cucharadas de pan rallado fino Sal y pimienta
Para la bechamel begana: 50g de aceite de oliva virgen extra de harina 50g 5oo ml / 2 tazas de almendras casera o leche de avellana Una buena reja de nuez moscada 1 cucharadita de sal, o al gusto
1. Para hacer la bechamel, calentar el aceite en una olla a fuego lento. cuando se calienta un poco, añadir la harina un poco a la vez, batiendo a medida que avanza. Usted va a terminar con una pasta no muy espeso y suave. Añadir la leche de almendras un poco a la vez, batiendo continuamente. Sazonar con sal, una pizca de pimienta, y algunas rejillas generosas de nuez moscada. Si se usa, agregue la levadura nutricional, también. Cuando todo esté bien mezclado juntos, esperar a que llegue a hervir. Cuando vea la forma de pequeñas burbujas, comenzar batiendo lentamente, sin parar. A medida que la bechamel espesa usted debe comenzar a batir con más vigor. Cuando la bechamel alcanza la consistencia de una especie de mayonesa suelto, se apaga el fuego y batir durante otro minuto. Compruebe si la sal. Tenga en cuenta que los bechamel mantendrán cada vez más gruesas cuando se enfría. Si se pone un poco demasiado grueso, usted apenas tiene que calentar un par de cucharadas de leche de almendras y batir en la bechamel. 2. Si no está utilizando todo ello, se puede congelar. Cuando usted necesita para descongelar, puedes hacerlo a temperatura ambiente, o en el microondas brevemente y repetir el proceso de agregar un poco de leche de almendras caliente si es demasiado grueso.
Extra: 1 cucharada de levadura nutricional
Fotografías Valentina Solfrini
Autor: Valentina Solfrini Tipo de receta: Principal
3. Cortar la cebolla por la mitad, a continuación, cortar en rodajas finas. También cortar las setas, y sacar los guisantes. Calentar el aceite en una sartén que puede caber todas las verduras, añadir el ajo y la cebolla, y saltee a fuego lento durante unos 15 minutos. Si amenaza con pegarse agregar un chorrito de agua (o, mejor aún, vino blanco!). Añadir los champiñones y guisantes, sal y pimienta al gusto, le dan un gran revuelo, y cocinar durante 5 minutos en medio antes de añadir el vino. Gire de nuevo a la baja y mantener la cocción durante 20-25 minutos, hasta que las verduras son agradables y suaves y no hay líquido que queda en la sartén. Pesque el ajo, agregar la pasta de trufa, y mezclar bien. También puede sacudir esta salsa y congelarlo! 4. Precaliente el horno a 200 C / 390 f. Traiga una olla grande con agua a hervir. Cuando se trata de hervir, añadir una cucharada de sal y las conchas. Cocine por 3 minutos menos que se indican en el paquete. Recetas
9
Vino, uva y la figura ciambellone Roll Cake
Artículo Castillo Malgrate
Fotografías Valentina Solfrini
Pero hoy en día, a medida que entramos oficialmente caer, estoy buscando en la luz del sol brillante quebradizo tiñendo mi jardín de la misma naranja como las Palisades. El aire es fresco y huele como los restos de la tormenta que nos golpeó anoche. hay un ambiente sereno sobre este día. Gente pintar imágenes en sus jefes de chocolate caliente, trufas, guisos y setas de caza. Hablan de lo frío será el invierno.
10
Recetas
Vino, uva y la figura ciambellone Roll Cake
Ingredientes
Autor: Valentina Solfrini Tipo de receta: Postre
8 porciones
500g (aproximadamente 2 tazas) 500 g (alrededor de 9-10) higos Un par de cucharadas de mermelada fig NOTA Si se utiliza fruta cruda: a cucharadas de harina Si la cocción de la fruta: 1 cucharada de azúcar y el jugo de un limón
Fotografías Valentina Solfrini
400g (3 tazas + 1 cucharada) 150 g (3/4 taza) de azúcar mascabado, y un poco más para rellenar 15g (3 cucharaditas) de polvo de hornear 70 ml (1/3 taza escasa) Aceite vegetal 70-100ml (un generoso 1/3 taza) Vino blanco Zest de un limón Extracto de vainilla 2 cucharaditas
Instrucciones 1. Preparar la fruta: SI USA FRUTA CRUDA: Si la fruta está utilizando es dulce y madura, le sugiero que utilice crudo. Pelar los higos, y, si las uvas tienen semillas, podría valer la pena de-siembra ellos. Mezcle con una cucharada de harina antes de añadir a la masa. 2. Si la cocina LA FRUTA: Si la fruta está utilizando no es, naturalmente, muy dulce, es posible que desee cocinar para concentrar el sabor y evitar los bits sosos en su pastel. Agregar los higos y las uvas peladas de cabezas de serie a una sartén, añadir el azúcar y limón, y cocine a fuego medio hasta que el turno fruta en compota, unos 20-30 minutos. Luego se reducirán a una consistencia de mermelada similares. Revuelva el fruto de vez en cuando para evitar que se pegue a la sartén, y revuelva muy a menudo, una vez que co-
mience a espesar. Deja que se enfríe, ya que se espesa más a medida que se enfría. 3. Hacer que el pastel: mezclar todos los ingredientes para la masa. Mezclar hasta que la masa se une. Sólo añadir 70 ml de vino en un primer momento, y ver cómo se comporta la masa. Debe ser muy pegajoso, pero manejable. Se verá un poco más flojo de lo que debería, pero el más suave es, mejor se va a salir una vez que se cuece. 4. Precaliente el horno a 180 Cº / Fº 355. 5. Espolvorear la parte superior con un poco de azúcar extra oscuro, y hornear durante unos 40 minutos, hasta que el pastel se ha hinchado y es marrón de oro. Recetas
11
Azafrán quinua sobre el curso Verduras asadas
Artículo Castillo Malgrate
Fotografías Valentina Solfrini
Esta ensalada de verduras asadas marca la continuación de mi viaje que comenzó hace un año y medio cuando conocí a los encantadores fundadores de Fitocracy - un sitio web sobre la aptitud que os animo a todos a echar un vistazo a, y es simple y saludable.
12
Recetas
Azafrán quinua sobre el curso Verduras asadas
Ingredientes
Instrucciones
2 porciones
50g de quinua 50g Lentejas 0,5g Azafrán
1. Lavar y hervir las lentejas, hasta que estén tiernas pero no blandas. El tiempo puede variar mucho dependiendo del tipo: Lentejas orgánicos debe cocinar más fácilmente y retener su textura mejor.
Un par de zanahorias pequeñas Un par de cuñas de hinojo Una cebolla grande plana Un medio de radicchio (Treviso especie) Un puñado de las coles de Bruselas
2. Para hacer la quinua, enjuague muy bien con agua fría. Esto es necesario para eliminar la saponina, una sustancia amarga que cubre las semillas. Mezclar 1 parte de quinoa con 2 partes de agua en una olla. Llevar a ebullición, cubierto, y dejar cocer hasta que se absorba el agua - de 15 a 20 minutos. A continuación, añadir el azafrán, mezclar bien y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos más para dejarlo vapor.
Virgen Extra Aceite de Oliva, Salt dientes de ajo 2-3, si te gustan
Fotografías Valentina Solfrini
Astillas de almendra Ricotta Huevos escalfados Aceitunas
Autor: Valentina Solfrini Tipo de receta: Entrada
3. Mientras tanto, limpiar bien las verduras y prepararlos para asar. Siempre me Equipo MIS verduras durante 5 a 8 minutos antes de asar, ya que yelds resultados mucho mejores. Cortar en trozos de tamaño similar (corté todo en medio), mezclar con aceite de oliva y sal hasta que cada pieza está recubierta ligeramente en aceite, y el asado en un horno de 200C (390F) hasta que esté hecho a su gusto. Para mí, que tomó cerca de 20 minutos. Si desea un acabado crujiente, asar ellos durante 2-3 minutos. Esté carefu, ya que no todas las verduras se hará al mismo tiempo: cosas como achicoria, escarola o la col rizada se hará antes que los demás, mientras que las cebollas pueden tardar más de todo. 4. Mezclar las lentejas y la quinua juntos, y cuchara sobre su montón de verduras. Cubra con su proteína favorita y disfrutar de la cálida!
Fotografías Valentina Solfrini
TIP Esta ensalada de verduras asadas marca la continuación de mi viaje que comenzó hace un año y medio cuando conocí a los encantadores fundadores de Fitocracy - un sitio web sobre la aptitud que os animo a todos a echar un vistazo a, y es simple y saludable. Se utiliza el azafrán, uno de mis favoritos de siempre especias, de las que usted necesita muy poco. Es altamente personalizable, ya que se puede asar todas sus verduras favoritas. Ahora, si yo realmente quería mantener este italiano, habría utilizado farro o orzo lugar de quinua. Recetas
13
Coliflor Crust Pizza
Artículo Castillo Malgrate
Fotografías Valentina Solfrini
HE AQUÍ! El jardín ha producido una coliflor! Después de días y días de mi jardín estar muerto, este bebé recién nacido se merecía una celebración real. Por supuesto, una receta especial fue en las obras.
14
Recetas
Coliflor Crust Pizza
Ingredientes
Autor: Valentina Solfrini Tipo de receta: Principal
9 porciones
Crust Coliflor: 1 coliflor pequeña cabeza 1 huevo + una blanca 1/4 taza de queso parmesano / Parmigiano 1/4 cucharadita de sal Albahaca y ajo en polvo 1 cucharadita de albahaca 1/4 cucharadita de ajo 1 cucharada de ricotta o queso crema
Salsa de tomate: Un Passata tomate media taza o de calidad en lata tomates buenos Una pizca de sal y pimienta orégano 5-6 alcaparras, enjuagadas y picado aceite de oliva virgen extra
Fotografías Valentina Solfrini
Salsa de tomate: Queso mozzarella Cebolla salteada Champiñones salteados Aceitunas Verduras a la parrilla de clases, rúcula, achicoria salteado
Instrucciones 1. Lavar y cortar la coliflor su primero, romperlo en pedazos. Seque muy bien, y el pulso en un procesador de alimentos hasta que llegue una especie de coliflor muy muy fino de cuscús. Cuanto más fino, mejor! 2. Cocine: se puede hacer fácilmente en una de microondas. Póngalo en un plato hondo, cubrirlo con otro plato, y microondas en alto durante unos 3-4 minutos. Ahora, el paso más importante: conseguir una toalla o una gasa limpia y deje que se enfríe un poco. Una vez que se pone fácil de manejar, lo utilizan para exprimir toda el agua fuera de su coliflor ‘harina’ como puedas. Pasa un poco de tiempo y energía en este paso, ya que hacer o romper su pizza.
3. Mientras tanto, preparar la salsa añadiendo todos los ingredientes a un recipiente y mezclar juntos. Añadir los ingredientes al gusto: comenzar con un poco, a continuación, añadir más si encuentra la salsa a ser suave. Si el uso de tomates enlatados, puré ellos primero o puré bien con un tenedor. Por medio de taza de salsa, que haría uso 1 cucharada de aceite de oliva y una buena pizca de sal y orégano. 4. Precaliente el horno a 480 F / 250 ° C. Preparar una bandeja para hornear con forro de papel de hornear. Cubra ligeramente con una capa fina de aceite. Asegúrese de que no se salte engrasar el papel! Esto ayudará a desarrollar una corteza crujiente en la parte inferior. Cortar con una rueda de pizza y cosas de su rostro al contenido de su corazón! Recetas
15
Castaño Romero Pan
Artículo Castillo Malgrate
Fotografías Valentina Solfrini
Cuando Dios creó a la Toscana, que debe haber sido en un particular buen humor. Es una región que siempre amé con pasión, y volver a visitar es siempre un placer.
16
Recetas
Castaño Romero Pan
Ingredientes
Autor: Valentina Solfrini Tipo de receta: Postre
9 porciones
Para el femento líquido: 150g de pan o harina fuerte Manitoba 130 a 150ml de agua ¼ cucharadita de levadura seca activa, o 2 gramos de levadura fresca
Para el pan:
Fotografías Valentina Solfrini
El fermento líquido 150g Escanda o harina de trigo integral 100 g de harina de fuerza Fuerte 100g de harina de castaña 130 a 150ml de agua ¼ cucharadita de levadura seca activa 1 muy generoso de malta de cebada cucharadas, o miel de castaño (o azúcar morena) cucharadita de sal abundante ½ taza a 1 taza de nueces, muy picado Un par de ramitas de romero, agujas finamente picado
Instrucciones 1. Montar el fermento líquido la noche anterior al día en que desea hornear su pan. Disolver la levadura en el agua y revuelva todos los ingredientes en un tazón. Si 130ml de agua hacen sus fermento líquido un poco flojo y tambaleante, perfecto. Si parece demasiado a un pedazo de la masa moldeable, añada más agua. 2. Una vez que esté listo o montar el pan, combinar las harinas y la sal en un tazón y revuelva. Una vez más, disolver la levadura en el agua, junto con el edulcorante de elección. Vierta la mezcla líquida en el fermento líquido y revuelva bien para combinar, luego vierta esta mezcla en el recipiente con las harinas. Añadir las nueces y romero y mezclar bien - ensuciarse las manos! La masa no tiene por qué ser amasada por mucho tiempo, pero asegúrese de que todos los ingredientes estén bien combinados. Usted debe obtener una bola suave de la masa que no se siente seca, pero en realidad no es pegajoso. 3. Deja que levantar durante otra hora.
de agua en un tazón de fuente resistente al horno y colóquelo en la parte inferior del horno cuando lo enciende. 5. Si usted tiene una piedra de hornear, asegúrese de que llegue agradable y caliente. Si se utiliza una bandeja regular, aceite ligeramente para obtener una corteza más abajo, y calentar en el horno cuando lo enciende. 6. Cuando el horno está caliente, apague el pan con cuidado y con mucha delicadeza en tu bandeja o piedra, y cocer durante 5 minutos, antes de bajar el horno a 450 F / 230 C. Después de 10 minutos más de cocción, retirar el recipiente de agua de el horno - tenga cuidado de no quemarse!
4. Precaliente el horno a 480 F / 250 C. Ponga un poco Recetas
17
Introducción de las Reconociendo Guías de comida Ingredientes reales Reconociendo Ingredientes reales
Mercado Sostenible
Artículo Castillo Malgrate Debido a mi creencia de que una forma natural y sostenible de la alimentación se deriva de nuestra capacidad de elegir los ingredientes naturales y sostenibles, decidí empezar una serie de guías sobre cómo reconocer auténticos productos italianos, y en la falta de ellos, cómo conscientemente compras para los ingredientes de calidad, independientemente de donde se encuentre. En esta serie de guías, me encantaría para introducir alimentos e ingredientes individuales, explica cómo reconocer los de buena calidad, lo que las marcas a buscar y, finalmente, proporciona una serie de deliciosas recetas para hacerlas brillar.
CONTRA EL SONDEO ITALIANO
SELLOS ITALIANOS DE CALIDAD
Debido a las regulaciones europeas y de marketing, el número de productos italianos que se exportan en el extranjero suele ser más grande que lo que se consume en Italia. A pesar de esto, la mayoría de los países producen productos falsos, italianos sonar que ponen a la calidad y el mercado de la auténtica comida italiana en grave riesgo. Sólo en los EE.UU., los productos italianos falsos generan un valor de mercado de 20 mil millones de dólares. Estos alimentos producidos en masa, por lo general procedentes de lugares inverosímiles donde las regulaciones de trabajo no garantizan ninguna calidad o incluso la seguridad del producto, supermercados inundaciones en todo el mundo. Ellos pueden ser reconocidos por sus paquetes de mal gusto.
Al igual que los productos franceses, productos italianos tienen sellos de calidad que certifican que un ingrediente específico ha sido 100% producido en un área específica italiana, siguiendo todas las reglas impuestas por la ley italiana. Sellos de calidad se aplican a los productos, y no a las marcas, por lo que los alimentos italianos podrían ser auténticamente italiano pero no estar etiquetados de modo. Por ejemplo, Afeltra es una marca de pasta que es auténticamente italiano, pero la pasta en general no tiene sello de calidad, además de algunos cortes específicos, como la pasta se produce en muchas zonas de Italia. Vinagre balsámico tradicional de Módena, sin embargo, debe tener el sello de calidad, ya que puede ser sólo produjo en Módena, pero hay tantas marcas de vinagre balsámico.
18
Hortus
Fotografías Valentina Solfrini
Los alimentos como el aceite de oliva, salsa de tomate y quesos son algunos de los productos más imitados en el mercado.
DOP
IGP
DOC
TIP
Significa ‘Denominación de Origen Protegida’, que significa ‘Denominación de Origen Protegida’, y es un sello que se aplica a algunos productos de los que la calidad depende exclusivamente de la zona geográfica que se produjo en. Para ser DOP, un producto debe ser producido.
Significa ‘Indicazione de Origen Protegida “o” Indicación Geográfica Protegida’, y es muy similar a la DOP. Mientras que los productos DOP deben ser producidos enteramente en un área restringida, IGP sólo requiere que al menos una de las fases de producción de un producto sucede en un área.
Significa ‘Denominación de Origen Controlada “, y significa’ Protegido y Origen Controlado ‘. Aquí está una lista completa de los productos DOP y IGP. No siempre se encontrará estos sellos aplicados a los productos italianos en el extranjero, pero leer la etiqueta: si un alimento específico.
Y, si quiere mantener su economía local, pensar en lo que la fuerza de su propio país es. ¿Vive en California? El aceite de oliva virgen extra Local va a degustar increíble. Si usted vive en Noruega, sin embargo, usted probablemente será capaz de abastecerse de aceite de oliva italiano importado. Hortus
19
Calabacines Rellenos
Fotografías cocinandoentreolivos.com
ZUCC
Para más información visita: www.zucc.com
El calabacín es una hortaliza que posee propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo gracias a su contenido en mucílagos, un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo. Los calabacines son alimentos ricos en potasio y pobres en sodio, lo que les confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. El calabacín es un alimento que no resulta difícil de incluir en la alimentación de los niños, gracias a una textura y a un sabor muy suave. Además, en algunas ocasiones su aspecto puede confundirse con el de la patata. Los purés y cremas de calabacín son platos suaves y fáciles de
20
comer para los más pequeños. Por ello, representan un buen modo de acostumbrarlos al sabor de esta hortaliza. También se pueden cocinar rellenos con la carne del calabacín en la salsa del relleno, como ingrediente de sopas o añadidos a ensaladas templadas que contengan, por ejemplo, patata cocida con algún otro tipo de verdura, queso, etc. Un modo de conseguir que este alimento resulte más atractivo para los más pequeños es ofrecérselo en forma de pastel de calabacín, o bien añadir una salsa bechamel y gratinarlos con un poco de salsa de tomate y queso rallado.
Hortus
Tel: 656 87 90 78 Tel: 656 87 90 95
CALABACINE Calidad para tu bienestar
Mario Sandoval Probamos un original menú de pescados ahumados preparado por el chef madrileño, poseedor de una estrella Michelin y Premio Nacional de Gastronomía 2013. Para Mario, la clave de la buena cocina está en los ingredientes. “Lo que más valoro cuando viajo por el mundo son los productos locales, los de cada tierra que visito”.
El mundo moderno está atestado de amantes de la buena cocina. Tanto, que gracias a Internet, la gastronomía es hoy casi un arte vox pópuli. Comer (y cocinar) platos de calidad se convierte progresivamente, y con permiso de quienes nacieron sibaritas, en un pasatiempo mundano. La alta cocina ya no es un asunto exclusivo de la vieja Europa o de capitales como Londres, Nueva York y Tokio. Guías como la acreditada Michelin, y otras (no despreciables) revistas locales como Hardens y Good Food en el mundo anglosajón, o Repsol y Metrópoli en España, adiestran con naturalidad a comensales de todos los rincones… incluyendo el que escribe. Como capital en pleno desarrollo, Bogotá es uno de tantos universos en expansión donde la gastronomía progresa a ritmo de vértigo. El virtuosismo de algunas destacadas figuras en el ámbito local (Los hermanos Rausch, Harry Sasson y Leonor Espinosa, entre otros) comparte escena con chefs internacionales como Gastón Acurio, uno de los grandes promotores de la cocina limeña. Igual que sucede con la peruana, es profunda la presencia de gastronomía española a lo largo y ancho de Colombia, lo que ha animado a reconocidas figuras de la cocina a emprender en territorio andino. Paco Roncero, poseedor de dos estrellas Michelin, lanzó en meses recientes V.O, su particular cocina de versión original en Bogotá, mientras que la Erre del catalán Ramón Freixa reina en las alturas de un ático en Cartagena de Indias desde 2012.
La fusión de culturas gastronómicas, que tanto ha dado a nuestros paladares, es fundamental para que el amor a la cocina prosiga en asombrosa expansión. Con tal fin, el pasado miércoles ponía pie en suelo colombiano por primera vez un joven y talentoso chef ibérico. Mario Sandoval, del Restaurante Coque de Madrid (que mantiene una estrella Michelín desde 2006) visitaba Bogotá para mostrar a un grupo de privilegiados cómo preparar extraordinarios menús empleando productos ahumados como base. La experiencia, fuera de las complacencias del paladar, ayudó a que los presentes entendiéramos que la alta cocina vive allá donde se encuentran la materia prima y las ganas de crear.
“Desconozco cómo se logra una estrella Michelin. Intuyo que trabajar todos los días en tu cocina es la base para ello. La originalidad y la innovación también se reconocen últimamente, y eso se agradece”.
Fotografías restaurantecoque.com
Fotografías restaurantecoque.com
Chef de Prestigio
Chefs
21
Fotografías miele.com.mx
Miele Cocina mediterránea A través de clases interactivas, los asistentes tienen la oportunidad de preparar degustaciones, a lo que se incluyen consejos de coctelería, mixología y maridaje de cócteles con los platos. Bajo el concepto de “Cocina bruja” el chef belga y embajador de la marca alemana de electrodomésticos premium Miele, Mathieu Michel, imparte un atractivo curso en Santiago el 4 de noviembre. La actividad se enmarca en las jornadas de Mundo Gourmet.
22
Chefs
mica “Tweebruggen” y en la Universidad “Erasmus”, Bruselas. Ha trabajado en restaurantes de cocina internacional, belga, fran-
tarde abrió Cumarú, chef y embajador. Mathieu Michel fue elegido el Mejor Chef de Chile 2010, según el Círculo de
Calendario 8 de abril Tomás Olivera 24 de abril Alexánder Dioses 6 de mayo Mathieu Michel
Fotografías labuenavida.com
Por medio de clases interactivas, los asistentes tienen la oportunidad de preparar degustaciones, que para esta ocasión en particular serán tostadas con champiñones flambedos al whisky y una receta tradicional belga como el Blanquette de Veaux, estofado de vacuno. El curso se imparte el martes 4 de noviembre a las 19.00 horas en Miele Gallery, Nueva Costanera 4055, Vitacura. Gracias a la incorporación de productos de viña San Pedro y Havana Club el curso suma algunos consejos de coctelería, mixología y maridaje de cócteles con los platos. Mathieu Michel fue elegido el Mejor Chef de Chile 2010, según el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile. Nacido en Gent, Bélgica, se formó en la Gastronó-
cesa y Nouvelle Cuisine, especializándose en vinos e infusiones. A Chile llegó a hacerse cargo del área gastronómica del Club La Unión El Golf en 2004. De ahí emigró al Radisson y luego al Ópera Catedral como chef ejecutivo. Más
Cronistas Gastronómicos de Chile. Nacido en Gent, Bélgica, se formó en la Escuela Gastronómica “Tweebruggen” y en la Universidad “Erasmus”, Bruselas. Ha trabajado en restaurantes de cocina internacional, belga, francesa y Nouvelle Cuisine.
29 de mayo Ciro Watanabe 10 de junio Bastián Ruiz 8 de julio Alfredo Gutiérrez
Para mayor información cooking@miele.cl / Tel. + 56 2 2957 00 00
Harry Sasson
Fotografías revistadiners.com
Recetas Mediterráneas El nuevo libro del chef Harry Sasson, Cocina mediterránea, historias y recetas, es un deleite visual que invita a probar todas las recetas de sus viajes a Italia, España, Grecia, Marruecos y Turquía. Este libro huele. Y mucho. Basta ver sus fotos y recetas para empezar a sentir el olor del limón confitado, de la hierbabuena, el jengibre, la nuez moscada o el cardamomo. Y basta ver las recetas preparadas para querer devorarse el guiso de cordero con garbanzos, dátiles y ciruelas pasas o emocionarse por los sabores contrastados de un pastel de pollo especiado con almendras y agua de azahar y coronado de canela. ¿Cómo no querer preparar ya mismo el penne con peras caramelizadas, radicchio, gorgonzola y trocitos de pistacho? O ¿pensar con deseo en ese rollo de cerdo abrazado con apetitosa cáscara de tocino y luego aromatizado con una mostaza de higos? Quizá la característica más maravillosa de este cocinero es su generosidad. La manera como comparte el conocimiento increíble con el que cuenta y la sensibilidad con la que aprehende los sabores que le han dejado marcado el corazón y el paladar y los convierte en recetas. En esta ocasión (luego de un primer libro que hemos disfrutado sin cansarnos nunca), Harry Sasson emprende un viaje hacia sus orígenes culinarios. Viaja por el Mediterráneo y se deja seducir por la cocina más tradicional, esa que no aparece en las guías Michelin, pero sí cuenta con el aval de la historia, el disfrute de sus comensales y el amor de sus creadores, gentes sencillas a quienes les brota el talento en sus manos y poseen un sentido del sabor innato. Harry lo reconoce sin dilemas, y, por el contrario, los honra al traerlos a nuestras mesas. Y así, nos pasea por la España rural, donde rebosan los platillos de aceite de oliva y chorizo, y los arroces caldosos y la paella (¡esta con coliflor y garbanzos!) hacen salivar. Seguimos a Italia, al campo toscano, donde se sorprende con sus incontables tipos de pasta, por el sabor profundo de las trufas, el aceite de oliva y la profundidad de sus vinos. Sigue Grecia, con su omnipresente cordero, la moussaka, de tajadas de papa y berenjena y generoso queso rallado, las ensaladas frescas y el potente aguardiente ouzo. Luego nos queda claro que muere de la dicha en Marruecos, con sus aromas: “Huele a especias, y a nueces, y luego llegan aromas de higos. Chefs
23
Los beneficios de seguir una...
Mejor calidad de vida y baja mortalidad por enfermedades coronarias son algunos de los beneficios más destacables de la dieta mediterránea.
Dieta Mediterránea
•Este tipo de dieta se caracteriza por incorporar una gran variedad de alimentos en las preparaciones, y sus beneficios se basan en la interacción entre sus componentes nutricionales bien combinados.
1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Reduce el colesterol LDL (“malo”) y eleva el colesterol HDL (“bueno”) en la sangre. Aumenta la capacidad antioxidante de las células. Reduce la presión arterial. Estimula mecanismos que disminuyen el riesgo de cáncer. Disminuye el riesgo de trombosis vascular. Regula el sistema inmune y reduce la inflamación. Provee de antioxidantes que protegen de radicales libres, ayudando a prevenir el cáncer, la ateroesclerosis, diabetes, Alzheimer y el envejecimiento en general. Proporciona un aporte balanceado de ácidos grasos Omega-6 y Omega-3 que previene el riesgo cardiovascular.
24
Estilo de vida
Fotografías dietamediterranea.com
Fotografías dietamediterranea.com
Alimentos claves
• Lácteos: preferiblemente en yogurt y quesos bajos en grasa. • Aceite de oliva: es la fuente principal de grasa por su calidad nutricional. Se debe utilizar de preferencia para aderezar, ya que a altas temperaturas pierdes sus propiedades. • Frutos secos: son fuente de grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. • Pescados y huevos: son fuentes de proteína animal de alta calidad y de grasas saludables. Su consumo debe ser por lo menos tres veces a la semana. • Legumbres: son una excelente fuente de proteína vegetal.
La Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica.
Las gambas tienen la particularidad de poseer una carne rica en proteínas de buena calidad y muy pobre en grasas, aunque entre éstas hallamos cantidades importantes de colesterol.
s ba salada de Gam
Carne de sabor meloso e intenso donde las haya, es muy consumida en varias culturas mediterráneas.
En
C
ar ne
de Cabrito
Fotografías dietamediterranea.com
¿Sabías que....?
Dieta Mediterránea
E
ns al ad
e Col Blanca
Se sabe que su consumo era generalizado, sobre todo entre el pueblo llano romano, habiendo dejado constancia de ello los numerosos escritos y recomendaciones culinarias que aconsejan sobre diferentes métodos para su preparación.
e lP ia Espaguet
ad
En la dieta mediterránea ocupa un lugar destacado, siendo la italiana la que le asigna un lugar propio en la elaboración de distintos platos y salsas, entre las que destaca la salsa pesto, protagonista de nuestra propuesta. La etimología de la palabra alude a un inequívoco origen árabe compuesto por el vocablo al-habak, siendo asimismo entre los platos de la cocina árabe donde la albahaca tiene su protagonismo. Pero cabe decir que mucho antes de que éstos llegaran a la Península Ibérica esta planta ya era una de las especias principales en la alimentación de la civilización grecorromana, acumulando ciertas historias y leyendas que aluden a su valor simbólico, además de culinario y también medicinal. Fotografías dietamediterranea.com
Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de aromas y sabores a los platos.
st o Estilo de vida
25
Dieta Mediterránea Fotografías fundacion.fcbarcelona.es
Pirámide de la Dieta mediterránea
Se Adapta para El nuevo estilo de vida
Premiada por la Fundación Dieta Mediterránea ‘Somos lo que comemos’ recibió también este jueves el premio ‘Barcelona Mediterránea’ otorgado por la Fundación Dieta Mediterránea. El jurado del premio destacó de la campaña su “valiosa contribución en la difusión de los beneficios de la Dieta Mediterránea entre los más jóvenes”. Recogió el galardón Ramon Pont en una gala celebrada en Barcelona este jueves por la noche.
‘Somos lo que comemos’ es una campaña de sensibilización sobre los hábitos alimentarios saludables dirigida a niños y jóvenes. Por tercer año consecutivo la Fundación ha puesto en marcha esta iniciativa que ofrece talleres presenciales de alimentación saludable y que cuenta con una web propia (somelquemegemfcb.cat) con materiales divulgativos sobre la dieta sana. La edición de esta temporada del proyecto tiene como protagonistas de la campaña gráfica la chef Carme Ruscalleda y los jugadores del primer equipo Marc Bartra y Cesc Fàbregas.
Conceptos clave Moderación: El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad. El estilo de vida sedentario que caracteriza las sociedades urbanas actuales impone unas bajas necesidades energéticas. Cocinar: Se debe dedicar tiempo a la preparación de los alimentos para hacer de ella una actividad relajada y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja. Socialización: El hecho de cocinar y de sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades proporciona un sentido de comunidad. Estacionalidad: Los alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados, contienen más nutrientes y sustancias protectoras. Siempre que sea posible, se debe dar prioridad a los productos tradicionales, locales, respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad. De este modo se contribuye a la preservación del medio ambiente y los paisajes mediterráneos. Actividad: La práctica regular de la actividad física moderada (un mínimo de 30 minutos a lo largo del día) proporciona grandes beneficios para la salud, como regular el gasto energético y mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y realizar tareas del hogar son una forma sencilla y accesible de ejercicio físico.
Para más información visita: http://dietamediterranea.com/
26
Estilo de vida
Descanso: Descansar adecuadamente forma parte de un estilo de vida saludable y equilibrado.
Fotografías tobystate.com
COFFEE ROASTERS • BROOKLING, NY
Monday - Sunday • tobysestate@gmail.com • +1 347-457-6160 • 125 N 6th St, Brooklyn, NY 11249, EU 27
“No existe Modernidad sin una buena tradición”
#BUENACOMIDA
Fotografías buenacomida.blog.com
Anónimo
Síguenos en Facebook
28