12 minute read
HOTLINE
SOBREMESA
A medida que los estados disminuyen las restricciones y los consumidores regresan a comer a sus lugares favoritos, los restaurantes están comenzando a recuperarse del impacto de la pandemia.
En el ambiente actual de la pandemia, los padres están luchando más que nunca para manejar el nuevo entorno escolar de sus hijos, al mismo tiempo que mantienen un equilibrio entre la vida laboral y personal. Estos consumidores buscan alternativas más prácticas y saludables de comida para llevar que resuelva su necesidad.
Mientras que cocinar las comidas de la familia en casa puede haber sido una actividad bienvenida durante las primeras fases de la pandemia, actualmente las personas están buscando opciones de comida para complementar la cocina casera. Los paquetes de comidas familiares ofrecen esa solución: el 42% de los consumidores ha pedido una comida familiar para llevar al menos una vez durante el COVID, el 17% de ellos lo ha hecho por primera vez3 .
El regreso a las universidades y las temporadas de deportes profesionales también han generado una mayor demanda de comidas familiares para llevar. El 61% de los consumidores dicen que preferen disfrutar de comida para llevar en casa mientras ven eventos deportivos, y un 40% está interesado en comidas familiares con un tema deportivo que incluya una porción grande de un plato principal con varias opciones de acompañamiento2 .
Las comidas familiares para llevar están posicionadas para permanecer una opción rentable: El 38% de los consumidores afrma que es probable que continúen pidiendo comidas familiares para llevar aún después de que la pandemia. Ese porcentaje es aún mayor para los consumidores que pidieron comidas familiares por primera vez durante la pandemia: el 76% dice que seguirá pidiendo comida para llevar o de servicio a domicilio de un restaurante3 .
Para obtener más información acerca de cómo poner en práctica las comidas familiares para llevar, visite https://foodie.sysco.com/foodie-solutions/. También encontrará otras soluciones útiles e innovadoras que impulsarán la actividad de su restaurantes, como, por ejemplo, implementar una cocina virtual y aprovechar al máximo sus espacios al exterior para las temporadas de otoño e invierno.
Lista de pasos para implementar comidas familiares para llevar Evalúe y actualice su menú teniendo en cuenta los cuatro puntos básicos de Ingeniería de menú.
Revise sus costos, haga ajustes en sus precios según las condiciones actuales del mercado e identifque las áreas en las que puede sustituir Rentabilidad SOBREMESA La conexión hispana ingredientes para mejorar la No cabe duda de que los hispanos representan un segmento demográfco que los restaurantes no pueden ignorar. rentabilidad sin comprometer la calidad. POR KATHLEEN FURORE La popularidad de las comidas familiares
Para el 1 de julio de 2019, la población hispana de EE. UU. alcanzo A medida que los estados disminuyen las restricciones y los consumidores regresan los 60,6 millones, lo cual la convierte en la minoría más grande de la nación4—una minoría cuya cultura hace hincapié en el bienestar Popularidad a comer a sus lugares favoritos, los restaurantes están comenzando a recuperarse del impacto de la pandemia. de la familia. En el caso de los hispanos, las reuniones familiares son muy importantes5. Teniendo en cuenta que su edad media es de casi 30 años4, es probable que esas reuniones familiares continúen siendo comunes durante los próximos años, lo que recalca el papel Ofrezca sus artículos más populares y examine su historial o el análisis de la competencia para decidir Sin embargo, la industria de restaurantes aún está lejos de volver a operar como usualmente lo hacían. Con la llegada del clima frío y muchos consumidores que aún se resisten a salir a cenar2 , los operadores tendrán que ser creativos para estimular sus ventas en las temporadas de otoño e invierno. crítico que las comidas familiares para llevar pueden jugar en cuáles son las ofertas críticas. Una manera sencilla de aumentar las ganancias es ofrecer paquetes de comidas familiares para llevar. obtener la lealtad de este grupo demográfco. En el ambiente actual de la pandemia, los padres están luchando más que nunca para manejar el nuevo entorno escolar
Preparación de sus hijos, al mismo tiempo que mantienen un equilibrio entre la vida laboral y personal. Estos consumidores buscan alternativas más prácticas y saludables de comida para llevar que resuelva su necesidad. Perfeccionando el método La idea de comidas familiares para llevar es muy atractiva para los consumidores que desean una opción conveniente y sabrosa que pueda alimentar a toda la familia. También es una solución efectiva para los operadores de restaurantes que quieren aumentar las ventas. Elija artículos que sean fáciles de preparar y servir; capacite al personal de cocina para lograr una máxima efciencia; revise su inventario para reducir al mínimo el desperdicio y el exceso de existencias. Los clientes buscan comidas familiares para llevar Mientras que cocinar las comidas de la familia en casa puede haber sido una actividad bienvenida durante las primeras fases de la pandemia, actualmente las personas están buscando opciones de comida para complementar la cocina casera. Los paquetes de comidas familiares ofrecen esa solución: el 42% de los consumidores ha pedido una comida familiar para llevar al menos una vez durante el COVID, el 17% de ellos lo ha hecho por primera vez3 .
Mientras que los kits para preparar tacos y burritos en casa han ganado El regreso a las universidades y las temporadas de deportes profesionales también han generado una mayor demanda de comidas popularidad en los menús de los restaurantes hispanos, las operadoras familiares para llevar. El 61% de los consumidores dicen que preferen disfrutar de comida para llevar en casa mientras ven eventos pueden considerar añadir un poco de creatividad a sus opciones de comidas familiares para llevar, como ofrecer paquetes de sus platos Portabilidad deportivos, y un 40% está interesado en comidas familiares con un tema deportivo que incluya una porción grande de un plato principal con varias opciones de acompañamiento2 . especiales. Por ejemplo, el paquete de arroz con pollo, una bandeja de arroz mexicano con pollo cubierto con salsa casera y queso derretido, se ha convertido en el más vendido en un restaurante mexicano en Dublín, California. Los guisados tradiciones, que se venden en paquetes Asegúrese que los artículos se empaqueten y se trasladen bien. Eso signifca invertir en contenedores que mantengan Las comidas familiares para llevar están posicionadas para permanecer una opción rentable: El 38% de los consumidores afrma que es probable que continúen pidiendo comidas familiares para llevar aún después de que la pandemia. Ese porcentaje es aún mayor para los consumidores que pidieron comidas familiares por primera vez durante la pandemia: el 76% dice que seguirá pidiendo comida para llevar o de servicio a domicilio de un restaurante3 . de cuatro de 12 onzas, son ahora los más pedidos en una cadena local de la temperatura y permitan la restaurantes de Los Ángeles. En Austin, Texas, un restaurante mexicano mejoró sus comidas familiares al ofrecer algo más que solo ingredientes presentación de los alimentos, lo cual refeja la satisfacción en Para los operadores de restaurantes hispanos hay aun mejores noticas: al preguntarle a los consumidores qué tipo de comidas familiares desean ver en sus restaurantes favoritos, ¡la cocina mexicana estaba como primera en la lista!2 para hacer la comida en casa: los clientes reciben una receta que los lleva a un video de un tutorial con los chefs del restaurante. Para más ideas de recetas que son perfectas para aplicaciones para llevar, como arepas, empanadas y tamales visite: https://foodie.sysco.com/recipes/ Para obtener más información acerca de cómo poner en práctica las comidas familiares para llevar, visite https://foodie.sysco.com/foodie-solutions/. También encontrará otras soluciones útiles e innovadoras que impulsarán la actividad de su restaurantes, como, por ejemplo, implementar una cocina virtual y aprovechar al máximo sus espacios al exterior para las temporadas 1NPD Group, U.S. Restaurant Dollar and Trafc Declines Ease in August as Consumers Gain More Comfort in Dining Out; September 2020 2 Datassential, Covid-19 Back in the Game report; September 2020 3 Datassential, Covid-19 report Here I Come report; May 2020 4 Census.gov el momento que el cliente los consume. de otoño e invierno. 5 InterExchange, Latino/a and Hispanic Culture in the U.S., June 2020 © 2020 All rights reserved. Sysco Corporation.1131166
SOBREMESA
FAMILY MEAL APPEAL BY KATHLEEN FURORE As states ease restrictions and consumers return to the dining rooms of their favorite dining spots, restaurants are starting to bounce back from the pandemic’s impact.
However, the restaurant industry is still far from being back to “business as usual”. With cold weather returning and many Americans still on the fence about dining out2 , operators will have to get creative to boost their sales in the fall/winter seasons.
One easy way to boost profts is to ofer family meal packages to-go.
In the current pandemic environment, parents are struggling more than ever to manage their kids’ new school settings while maintaining a work-life balance. They’re looking for healthier, more practical alternatives to drive-through and will fnd relief in ordering high-quality takeout that can stretch for an extra day or feed several people in one setting.
Customers Support the Packs
While cooking family meals at home may have been a welcome activity during the early phases of the global pandemic, people are now looking for alternatives to supplement home cooking. Family meal packs ofer that solution: 42 percent of consumers have ordered a family meal to-go at least once during COVID—17 percent of them for the frst time3 .
The return of college and professional sports has also created a larger demand for family meals to-go. Sixty-one percent of consumers say they like to “dine out” at home while watching sporting events, and 40 percent would be interested in sport-themed family meals with large entrée and choice of sides options2 .
Family meals to-go are positioned to remain proftable: 38 percent of consumers say they will likely continue to order family meals to-go even after the pandemic subsides. That number is even higher for consumers who ordered family meals for the frst time during the pandemic: 76 percent say they will keep ordering from a restaurant for pick-up or delivery3 .
There’s even better news for operators in the Hispanic restaurant category. When consumers were asked what kind of family meal to-go options they want to see from their favorite restaurants, Mexican cuisine was at the top of the list!2
For more information on how to implement family style to-go meals, visit https://foodie.sysco.com/foodie-solutions/. You’ll also fnd other helpful, innovative solutions to drive the restaurant business, including how to set up a virtual kitchen and maximize your outdoor spaces for the upcoming fall/winter seasons.
The Hispanic Connection There is no doubt that Hispanics represent a demographic that restaurateurs cannot ignore.
As of July 1, 2019, the U.S. Hispanic population totaled 60.6 million, making this the nation’s largest ethnic or racial minority4—one whose culture emphasizes the family’s well-being. For Hispanics, family gatherings are foundational5. Considering their median age is almost 304, those family gatherings likely will remain commonplace for many years to come, which underscores the critical role family meals to-go can play in building brand loyalty with this demographic group.
Perfecting the Approach The family meals to-go concept is appealing to consumers looking for convenient, favorful meals that can feed the whole family. It’s also an efective solution for restaurant operators looking for ways to boost sales.
While pre-portioned taco and burrito-making kits have become must-haves on Hispanic restaurant menus, operators can consider adding a little creativity to re-think family meal options like selling bundles of your signature dishes. For example, the Arroz Con Pollo Package—a tray of Mexican rice covered with savory chicken and topped with homemade enchilada sauce and melted cheese— has become top-seller at one popular Mexican restaurant in Dublin, California. Stew-like guisados, ofered in 12-ounce 4-packs, are the carry-out calling cards at one local Los Angeles restaurant chain. In Austin, Texas, one Mexican restaurant upscaled its family meal by ofering more than just ingredients to make the meal at home: customers receive a recipe card that directs them to a video tutorial with the restaurant’s chefs. For more recipe ideas that are perfect for to-go applications, such as arepas, empanadas, and tamales, and a list of ingredients, visit https://foodie.sysco.com/recipes/ A Checklist for Making Your Family Meals To-Go Menu Evaluate and update your menu considering the 4 P’s of Menu Engineering.
Profitability
Review current item costs, adjust pricing based on market conditions, and identify areas where you can switch out ingredients to enhance proftability without compromising quality.
POPULARITY
Feature your signature items and review history or competitive analysis for critical oferings.
PREPARATION
Select items that require limited preparation and assembly; cross-train kitchen staf for maximum efciency; review and reduce inventory to minimize stand-alone items and excess stock.
PORTABILITY
Ensure items package and travel well. That means investing in containers that maintain temperature and allow for food presentation that closely mirrors the dine-in experience.
1NPD Group, U.S. Restaurant Dollar and Trafc Declines Ease in August as Consumers Gain More Comfort in Dining Out; September 2020 2 Datassential, Covid-19 Back in the Game report; September 2020 3 Datassential, Covid-19 report Here I Come report; May 2020 4 Census.gov 5 InterExchange, Latino/a and Hispanic Culture in the U.S., June 2020
