Food collection 2012 Sommer Maison van den Boer

2012Culinair Sommer

Een smaakvolle zomer bij Maison van den Boer

Auch diesen Sommer stellen sich unsere Köche begeistert der Herausforderung, Ihre kulinarischen Erwartungen zu übertreffen. Ich kann Ihnen garantieren, dass sie diese Herausforderung mit Sicherheit meistern.

Die Sommerkarte von Maison van den Boer ist eine ÁKIWGLQEGOZSPPI± /SQFMREXMSR EYW FIVVEWGLIRHIR VEJ½RMIVXIR Gerichten und einer eleganten eindrucksvollen Präsentation. Der Küchenbrigade ist es auch diesmal gelungen, eine kulinarische Kollektion mit vielen Zutaten aus ökologischem Anbau und Regionalprodukten von hiesigen Feldern zusammenzustellen.

Selbstverständlich immer mit dem typischen „Maison van den Boer“-Charakter.

Kochen Sie mit -­ mit Maison van den Boer

Gastronomie der Spitzenklasse – das ist es, wodurch wir uns seit Jahren auszeichnen. Und ich bin stolz auf die zuverlässige Qualität – in Präsentation und Geschmack –, die unser Team aus professionellen Mitarbeitern Ihnen serviert.

Auch in diesem Jahr war es mir wieder ein Fest, die Premiere der Sommerkarte zu erleben, die Gerichte zu probieren und zu bewerten. Was haben wir doch für einen schönen Beruf! Ich freue mich darauf, dass Sie und Ihre Gäste diese Geschmacksvielfalt kosten und bei einem leichten Mittagessen oder einem ausgiebigen Dinner die Leidenschaft unserer Köche kennenlernen.

Lassen Sie sich den Sommer schmecken!

4

Trends & Inspirationen Outdoor Kitchens und Barbecues, die nicht hinter einer professionellen Küche zurückstehen, und „Gartenzimmer“, in denen man all die Köstlichkeiten aus den Gemüsebeeten genießen kann ... Der Sommer ist die Jahreszeit, in der wir gemeinsam die schönsten Gerichte zubereiten und sie in der warmen Sommersonne genießen.

Wenn das Wetter es zulässt, sind wir draußen ^Y ½RHIR 9ROVEYX ^[MWGLIR WIPFWX ERKIFEYXIQ Gemüse und Kräutern jäten, Obstbäume stutzen YRH JVMWGLI &VSQFIIVIR T¾ GOIR © Gemüse, Obst und Kräuter aus dem eigenen +EVXIR ½RHIX QER LIYXI MQQIV LmY½KIV *EWX jeder hat einen kleinen Kräutergarten oder eine )VHFIIVT¾ER^I EYJ HIQ &EPOSR SHIV KEV IMRIR Obstbaum im Garten. Wir sind für das Ergebnis selbst verantwortlich und Selbstgeerntetes schmeckt doppelt gut.

In der professionellen Gastronomie ist dieser Trend ebenfalls wahrzunehmen. Wir wählen bewusst Produkte aus ökologischem %RFEY YRH EYW HIV 6IKMSR SJX T¾ GOJVMWGL vom Lande.Von Züchtern und Lieferanten, denen es gelingt, gleichbleibende Qualität zu liefern, und die uns immer wieder mit der Leidenschaft für ihren Beruf und der Liebe zu ihren Produkten überraschen. Die sich aufrichtig dafür interessieren, was wir mit ihrem Produkt erreichen möchten, und immer bereit sind

mitzudenken. Wir wissen, dass diese Landwirte uns alles über die Herkunft, das Wachstum und die Besonderheiten ihrer Produkte erzählen können, und das ist ein angenehmer Nebeneffekt.

Wir entscheiden uns für Authentizität und für Produkte, die nicht weit von zu Hause entfernt gewachsen sind.

In dieser kulinarischen Sommerkollektion steht immer der einzigartige Geschmack eines Produkts im Mittelpunkt. Die Herausforderung besteht darin, dieses Aroma mit anderen Zutaten so zu kombinieren, dass ein besonderes Geschmackserlebnis entsteht. Das gelingt unseren Köchen, weil sie das ganze Jahr über mit Produkten, Zubereitungsarten und Präsentationsvarianten experimentieren. Immer mit einer kulinarischen Hauptrolle für eine besondere Zutat, deren Geschmack uns durch bestimmte Ergänzungen noch mehr in Erstaunen versetzt. Die Vielseitigkeit allseits bekannter Produkte präsentiert unsere Küchencrew in einer Sammlung sommerlicher Gerichte, die wir für Sie und Ihre Gäste mit viel Freude an unserer Arbeit zubereiten und servieren.

Natürlich – wenn möglich – in Ihrem Garten, in der Abendsonne, in guter Gesellschaft, mit einem köstlichen Glas Wein und bis in die frühen 1SVKIRWXYRHIR 7S HI½RMIVX QER HSGL 7SQQIV oder?

Draußen essen und alle Annehmlichkeiten des Sommers genießen

6

Maison van den Boer by

Mart Visser

8

Präsentation: kulinarische Sommerkollek-­ tion und neue Kleidungslinie Maison van den Boer hat auf einer spektakulären Präsentation moderne Kleidung für seine Mitarbeiter und die kulinarischen Kreationen für diesen Sommer enthüllt. Der Couturier Mart Visser hat bei dem Entwurf der neuen Kleidungslinie das starke Image von Maison van den Boer aufgegriffen und fantastisch umgesetzt: in eine starke, chic-moderne Ausstrahlung. Für den Marktführer im Party- und Eventcatering ist dies ein weiterer wichtiger Schritt in seiner schon so langen Tradition.

Stark, chic und modern

10

Terrine

Wunderbar angerichtet, farbenfroh und ein überraschender Geschmack: Das macht diese besondere Vorspeise aus. Die Terrine besteht aus dünnen Schichten von neuen Kartoffeln mit kleinen Garnelen, Porree und Crème fraîche. Holländische Kartoffeln sind überaus geschmackvoll, nachhaltig und wirklich ein Naturprodukt, auf das wir als Niederländer stolz sein dürfen. Auch die Nordseegarnelen kommen aus „heimischen“ Gewässern und mit diesen herrlichen holländischen Zutaten wird diese Vorspeise sicher eins der neuen Spitzengerichte aus der Küche von Maison van den Boer.

Weintipp: Chardonnay Wildcard Unoaked, Peter Lehmann, Barossa, South Eastern Australia.

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/106

von neuen Kartoffeln mit Nordseegarnelen, Zitronenmarmelade, Curry und einem grünen Kräuterdressing

106

Zutaten für 1 Terrine (2 kg): K RIYI /EVXSJJIPR 7XERKIR 4SVVII QP 'VrQI JVEwGLI )0 KIQELPIRI +IPEXMRI K 2SVHWIIKEVRIPIR 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO

Zubereitung: (MI /EVXSJJIPR WGLmPIR YRH MR GE QQ H RRI 7GLIMFIR WGLRIMHIR (MI 7GLIMFIR EYWFVIMXIR QMX 7EP^ FIWXVIYIR YRH KEVIR 4SVVIIWXERKIR [EWGLIR YRH WS EFWGLRIMHIR HEWW RYV HEW ;IM I FVMK FPIMFX (MIWI 7X GOI HIV 0mRKI REGL LEPFMIVIR YRH IRXJEPXIR WSHEWW QER FVIMXI [IM I 7GLIMFIR IVLmPX (MIWI 4SVVIIWGLIMFIR MR OSGLIRHIQ 7EP^[EWWIV FPERGLMIVIR YRH QMRHIWXIRW 7XYRHIR EFXVSTJIR PEWWIR (MI +IPEXMRI MR ;EWWIV EY¾}WIR 'VrQI JVEwGLI EYJ +VEH IVLMX^IR (ERR HMI +IPEXMRI LMR^YJ KIR KYX ZIVV LVIR YRH QMX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR )MRI 8IVVMRIRJSVQ QMX *VMWGLLEPXIJSPMI EYWOPIMHIR )MRI H RRI 7GLMGLX HIV 'VrQI JVEwGLI 1MWGLYRK IMRJ PPIR YRH ZIVWXVIMGLIR (EVEYJ IMRI 7GLMGLX /EVXSJJIPWGLIMFIR PIKIR (MI ,mPJXI HIV +EVRIPIR HEVEYJ ZIVXIMPIR YRH QMX IMRIV ^[IMXIR 7GLMGLX 'VrQI JVEwGLI FIHIGOIR 1MX IMRIV 7GLMGLX FPERGLMIVXIQ 4SVVII EFHIGOIR %RWGLPMI IRH RSGL IMRI 7GLMGLX /EVXSJJIPWGLIMFIR +EVRIPIR YRH 'VrQI JVEwGLI IMRJ PPIR YRH QMX HIR PIX^XIR 4SVVIIWGLIMFIR EFHIGOIR (MI 8IVVMRI QMX HIV *SPMI EFHIGOIR YRH QMRHIWXIRW 7XYRHIR MQ / LPWGLVERO JIWX [IVHIR PEWWIR (MI 8IVVMRI EYJ IMR &VIXX WX V^IR HMI *SPMI EF^MILIR YRH MR GE GQ HMGOI 7GLIMFIR WGLRIMHIR (EVEYJ EGLXIR HEWW EPPI >YXEXIR HIV 8IVVMRI L FWGL ER 3VX YRH 7XIPPI FPIMFIR -R HMI 1MXXI IMRIW 8IPPIVW IMRI 7GLIMFI HIV /EVXSJJIP +EVRIPIR 8IVVMRI PIKIR YRH QMX KV RIQ /VmYXIVHVIWWMRK 'YVV]QE]SRREMWI YRH >MXVSRIRQEVQIPEHI ERVMGLXIR 6SXI &IXI 'LMTW ZIV[IRHIR YQ IMRIR JEVFMKIR )JJIOX ^Y IV^MIPIR .I REGL ;YRWGL QMX 8ELSSR 'VIWW YRH WGL[EV^IQ 8SFMOS /EZMEV KEVRMIVIR

(MI *EVFIR MR HMIWIQ +IVMGLX WXEQQIR ^YRmGLWX ZSR HIV LIVVPMGLIR 8IVVMRI (EV FIV LMREYW WSVKX HMI 'YVV]QE]SRREMWI J V FIVVEWGLIRHI Schärfe und die Zitronenmarmelade – buchstäblich und im übertragenen Sinn – für den frischen und sommerlichen Charakter. Das grüne Kräuterdressing gibt dieser kulinarischen Kreation abschließend IMRIR FIWSRHIVIR %O^IRX 9RWIVI /}GLI JVIYIR WMGL HEVEYJ HMIWI +IWGLQEGOWIVPIFRMWWI QMX -LRIR YRH -LVIR +mWXIR ^Y XIMPIR

Wunderschön angerichtet, farbenfroh und mit einem überraschenden Geschmack 12

Marinierter  Spargel  mit Räucherlachs,  Eiern  à  la Mimosa  und  Kräuteremulsion Spargel  –  er  ist  wieder  da!  Die  Saison  fßr  Feinschmecker  geht  traditionell  von  Ende  April  bis  zum  24.  Juni,  dem  Johannistag.  Aber  dies  ist  auch  der  Mittsommertag,  der  längste  Tag  des  Jahres.  Nach  dem  24.  Juni  werden  die  Tage  wieder  kßrzer  und  die  6SDUJHOSÀDQ]HQ EHJLQQHQ LKUH .UlIWH I U die  Ernte  im  nächsten  Jahr  zu  sammeln.

Weintipp: Auxerrois Pinot Blanc, De Kleine Schorre, 7GLSY[IR (YMZIPERH

Zubereitung:

.IHIW .ELV JVIYIR [MV YRW HEVEYJ QMX HIQ à [IMŠIR +SPH¹ HMI WGL}RWXIR +IVMGLXI ^Y^YFIVIMXIR (IV ETEVXI +IWGLQEGO MRWTMVMIVX YRW ^Y EYWIVPIWIRIR /SQFMREXMSRIR 2MGLX nur traditionell mit Schinken und Kartoffeln, sondern auch mit anderen Produkten, die KIQIMRWEQ IMRI LIVVPMGLI +IWGLQEGOWI\TPSWMSR IV^IYKIR 9RWIVI /‚GLIRFVMKEHI LEX WMGL MR HMIWIQ +IVMGLX J‚V HIR WEJXMKWXIR 7TEVKIP EYW heimischem Boden entschieden und kombiniert ihn mit traditionell geräuchertem Lachs. Lachs ist lecker und gesund und steckt voller „guter *IXXI¹ (YVGL HEW 6mYGLIVR IVLmPX HIV *MWGL IMRIR [‚V^MKIVIR +IWGLQEGO [SFIM WIMRI Struktur vollkommen intakt bleibt. Diese IPIKERXI :SVWTIMWI QEVOMIVX ^Y 6IGLX HIR Frßhlingsbeginn. Die Kräuteremulsion gibt HIQ +ER^IR IMRIR JVMWGLKV‚RIR %O^IRX YRH HMI OPEWWMWGLI +EVRMXYV EYW )M k PE 1MQSWE HEVJ natßrlich auch nicht fehlen.

7XERKIR LSPPmRHMWGLIV [IMŠIV 7TEVKIP ˆ K 6mYGLIVPEGLW MR H‚RRIR 7GLIMFIR ˆ )MIV ˆ )0 JVMWGLIV 3VERKIRWEJX ˆ )0 ;IMŠ[IMRIWWMK ˆ )0 1EMWOIMQ}P ˆ 80 -RK[IVWMVYT ˆ 7IRJ 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO ˆ KV‚RI /VmYXIV [MI &EWMPMOYQ /IVFIP 4IXIVWMPMI YRH )WXVEKSR ˆ QP 1E]SRREMWI ˆ 7LMWS 4YVTPI ˆ %J½PE /VIWWI

/SGLIR WMI QMX QEMWSRZERHIRFSIV GSQ GYPMREMV

Zutaten  fßr  4  Personen:

(IR 7TEVKIP WGLmPIR YRH MR 7EP^[EWWIV KEVIR ˆ %FXVSTJIR PEWWIR ˆ (MI )MIV MR 1MRYXIR LEVX OSGLIR EFWGLVIGOIR YRH TIPPIR ˆ %FO‚LPIR PEWWIR ˆ *‚V HEW 3VERKIRHVIWWMRK 3VERKIRWEJX ;IMŠ[IMRIWWMK YRH -RK[IVWMVYT KYX ZIVV‚LVIR ˆ 7IRJ REGL +IWGLQEGO HE^YKIFIR ˆ 1MX HIQ 7XEFQM\IV KYX ZIVQMWGLIR YRH HEW 1EMWOIMQ}P REGL YRH REGL YRXIVQMWGLIR ˆ (EW 3VERKIRHVIWWMRK QMX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR ˆ iFIV HMI 7TEVKIPWXERKIR KMIŠIR YRH QMRHIWXIRW 1MRYXIR QEVMRMIVIR ˆ *‚V HMI /VmYXIVIQYPWMSR HMI /VmYXIV WILV OPIMR WGLRIMHIR YRH QMX HIV 1E]SRREMWI ZIVQMWGLIR ˆ (MI )MIV OPIMR WGLRIMHIR ˆ (MI 0EGLWGLIMFIR ^Y WGL}RIR 6}WGLIR HVILIR ˆ (IR 7TEVKIP EFXVSTJIR PEWWIR LEPFMIVIR YRH 7TEVKIPLmPJXIR RIFIRIMRERHIV EYJ IMRIR 8IPPIV PIKIR ˆ (MI KILEGOXIR )MIV ‚FIV HIQ 7TEVKIP ZIVXIMPIR YRH QMX HIV /VmYXIVIQYPWMSR EFVYRHIR ˆ 1MX HIV 7LMWS 4YVTPI YRH %J½PE /VIWWI KEVRMIVIR

107

Der  aparte  Geschmack  inspiriert  zu  auserlesenen  Kombinationen.

14

Beefstake tartare

mit klassischer Garnitur, wie Gurke, Kapern, Ei, Schalotten und Petersilie

Auf vielfachen Wunsch haben wir diese klassische Vorspeise in unsere Sommerkollektion 2012 aufgenommen. Es verwundert nicht, dass dieses Gericht zu den beliebtesten gehört, wenn man den milden Geschmack des Tatars probiert. Herrlich zart und perfekt mit Tatarsauce -­ und auf Wunsch einem Schuss Worcestershiresauce -­ abgeschmeckt.

108

7GLSR ^Y &IKMRR HIW .ELVLYRHIVXW OSRRXI QER HMIWIW +IVMGLX EPW Á7XIEO k P´EQqVMGEMRI± MR WS QERGLIQ JVER^}WMWGLIR 6IWXEYVERX FIWXIPPIR 7S [YVHI IW MR HEW /SGLFYGL Á0I +YMHI 'YPMREMVI± ZSR )WGSJ½IV EYJKIRSQQIR (EW +IVMGLX KIL}VX ^YQ OYPMREVMWGLIR )VFI HIV JVER^}WMWGLIR +EWXVSRSQMI 9RWIVI /}GLI LEFIR IW QMX KVS IQ 6IWTIOX MR IMR QSHIVRIW +I[ERH KIWXIGOX YRH IW J V KV} IVI +mWXI^ELPIR TEWWIRH gemacht.

/SGLIR WMI QMX QEMWSRZERHIRFSIV GSQ GYPMREMV

(MI KI[ RWGLXI KVSFI 7XVYOXYV HIW 8EXEVW IVJSVHIVX *PIMWGL ZSR EYWKI^IMGLRIXIV 5YEPMXmX QEKIV ^EVX YRH JVMWGL 1EMWSR ZER HIR &SIV LEX WMGL J V 6MRHIVPIRHI EYW HIV 1IMIVMN IRXWGLMIHIR %YJ LERH[IVOPMGLI ;IMWI [MVH HMIWIW *PIMWGL JIMR KILEGOX YRH EFKIWGLQIGOX (MI +EVRMXYV [MI OPIMR KIWGLRMXXIRI +YVOI 7GLEPSXXIR YRH /ETIVR WSVKX J V IMRIR OREGOMKIR &MWW YRH REX VPMGL H VJIR EYGL )M YRH 4IXIVWMPMI RMGLX JILPIR (EW &IIJWXIEO XEXEVI MWX IMR ^IMXPSWIV /PEWWMOIV IMR +IVMGLX HEW [MV -LRIR ZSPPIV 7XSP^ YRH JEGLQmRRMWGLIQ /}RRIR TVmWIRXMIVIR Weintipp: 'LEVHSRRE] 4MRSX 2SMV &SWGLIRHEP ;MRIV] 7XIPPIRFSWGL 7 HEJVMOE

Tatar: Zutaten für 4 Personen: K 6MRHIVXEXEV ZSR EPPIVFIWXIV 5YEPMXmX )0 JIMRI 1E]SRREMWI )0 8SQEXIROIXGLYT )0 7IRJ &EPWEQIWWMK 3PMZIR}P +YVOIR W WEYIV LEVXKIOSGLXI )MIV )0 /ETIVR EFKIXVSTJX 7GLEPSXXIR IMRMKI >[IMKI 4IXIVWMPMI ;EGLXIPIMIV ;IM FVSXWGLIMFIR SLRI /VYWXI Zubereitung: * V HMI 8EXEVWEYGI 1E]SRREMWI QMX /IXGLYT YRH 7IRJ ZIVQMWGLIR YRH QMX 3PMZIR}P YRH &EPWEQIWWMK EFWGLQIGOIR (MI 8EXEVWEYGI REGL YRH REGL ^YQ 6MRHIVXEXEV KIFIR YRH NI[IMPW KYX QMXIMRERHIV ZIVORIXIR )X[E )0 8EXEVWEYGI WMRH R}XMK YQ

K 6MRHIVXEXEV EF^YWGLQIGOIR >[MWGLIRHYVGL TVSFMIVIR +YVOIR YRH 7GLEPSXXIR OPIMR WGLRIMHIR YRH 4IXIVWMPMI YRH )MIV OPIMR LEGOIR (MI ;EGLXIPIMIV MR IMRIV 4SJJIVXNIWTJERRI ^Y OPIMRIR 7TMIKIPIMIVR FVEXIR (MI ;IM FVSXWGLIMFIR LIPPFVEYR XSEWXIR YRH MR (VIMIGOI WGLRIMHIR 1MXLMPJI IMRIW /YRWXWXSJJVMRKW HEW 8EXEV MR IMRIQ WGL}RIR /VIMW QMXXIR EYJ HIR 8IPPIV KIFIR (MI FVMKIR >YXEXIR HVYQ LIVYQ ERVMGLXIR %YJ HEW 8EXEV NI[IMPW IMR KIFVEXIRIW ;EGLXIPIM PIKIR YRH HEW KIXSEWXIXI &VSX HE^YPIKIR 1MX Worcestershiresauce und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

16

/SGLIR WMI QMX QEMWSRZERHIRFSIV GSQ GYPMREMV

109

Serranoschinken mit Oignons Monegasques und Mozzarella, eingerollt mit Pesto und Tapenade

Der  Sommer  verlangt  nach  leichten  Gerichten,  die  uns  an  laue  Abende  in  den  Mittelmeerländern  erinnern.  Dabei  darf  dieses  Gericht  nicht  fehlen.  Das  tiefe  und  volle  Schinkenaroma  des  Serrano  passt  ausgezeichnet  zu  den  milden,  sahnigen  RÜllchen  aus  Mozzarella  mit  Pesto  und  Tapenade.  Geben  Sie  die  klassischen  Oignons  Monegasques  und  einige  gezuckerte  Oliven  dazu  –  so  wird  das  Gericht  vollkommen  abgerundet.

7IVVERS [MVH MR 7TERMIR LIVKIWXIPPX HEW *PIMWGL HEJ‚V OSQQX ZSR 7GL[IMRIR EYW HIQ WTERMWGLIR &IVKPERH SHIV ZSR KER^ FIWSRHIVIR WTERMWGLIR 0ERHWGL[IMRIR %YJ OIMRIR *EPP WSPPXI QER MLR QMX 4EVQEWGLMROIR ZIV[IGLWIPR HIV MQ %PPKIQIMRIR [IRMKIV WXEVO KI[‚V^X MWX 7IVVERS LEX ‚FIVHMIW IMR JIMRIVIW 7GLMROIREVSQE >Y IMRIQ WS OPEWWMWGLIR *PIMWGLTVSHYOX WGLQIGOIR HMI 3MKRSRW 1SRIKEWUYIW [YRHIVFEV 8VEHMXMSRIPP WMRH WMI IMR 'LYXRI] HEW ^Y *PIMWGL KIVIMGLX [MVH ;IRR QER 7MPFIV^[MIFIPR QMX /VmYXIVR >YGOIV YRH 4SVX[IMR IMROSGLX IRXWXILX HMIWI WMVYTEVXMKI W‚ŠPMGLI 1EWWI (MI JV}LPMGL FYRXIR 6}PPGLIR EYW 1S^^EVIPPE QMX &EWMPMOYQTIWXS YRH 8SQEXIRXETIREHI KIL}VIR ^Y HIR FIPMIFXIWXIR OYPMREVMWGLIR 0IGOIVFMWWIR EYW HIV +IWGLMGLXI ZSR 1EMWSR ZER HIR &SIV 7GLSR WIMX O}RRIR 7MI WMI FIM YRW TVSFMIVIR YRH WIMXHIQ H‚VJIR WMI EYGL EYJ OIMRIQ )QTJERK SHIV *IWXEFIRH JILPIR 9RH MR HMIWIV :SVWTIMWI OSQQIR WMI TIVJIOX ^YV +IPXYRK Weintipp: ;LMWTIVMRK %RKIP 'LlXIEY (´)WGPERW

Einer  der  beliebtesten  kulinarischen  Leckerbissen  aus  der  Geschichte  von  Maison  van  den  Boer Â

Zutaten  fĂźr  6  Personen: *‚V HMI 1S^^EVIPPEV}PPGLIR VIGLXIGOMKI 7GLIMFI MXEPMIRMWGLIW [IMŠIW 8VEQI^^MRMFVSX ZSR \ GQ ˆ K 1S^^EVIPPE MR H‚RRIR 7GLIMFIR ˆ K &EWMPMOYQTIWXS ˆ K 8SQEXIRXETIREHI ˆ QP 8SQEXIROIXGLYT ˆ K /VmYXIVJVMWGLOmWI *‚V HMI 3MKRSRW 1SRIKEWUYIW K 7MPFIV^[MIFIPR ˆ QP )WWMK ˆ QP ;EWWIV ˆ K /VMWXEPP^YGOIV ˆ QP 4SVX[IMR ˆ )0 3PMZIR}P ˆ OPIMRI (SWI 8SQEXIRQEVO ˆ K 6SWMRIR ˆ 0SVFIIV 2IPOIR 8L]QMER YRH 4IXIVWMPMI ˆ 7GLIMFIR 7IVVERSWGLMROIR ˆ +YVOI Zubereitung: 1S^^EVIPPEV}PPGLIR )MRI %VFIMXWTPEXXI QMX *VMWGLLEPXIJSPMI FIHIGOIR YRH HEVEYJ HMI 1S^^EVIPPEWGLIMFIR EYWPIKIR ˆ (IR 1S^^EVIPPE QMX ^[IM (VMXXIPR HIW /VmYXIVJVMWGLOmWIW FIWXVIMGLIR ˆ (EW 8VEQI^^MRMFVSX QMX IMRIQ 2YHIPLSP^ H‚RR EYWVSPPIR YRH QMX HIV 8SQEXIRXETIREHI FIWXVIMGLIR ˆ (MI FIWXVMGLIRI 7IMXI EYJ HIR 1S^^EVIPPE QMX HIQ /VmYXIVJVMWGLOmWI PIKIR

HMI &VSXWIMXI PMIKX RYR SFIR ˆ %YGL HMIWI 7IMXI RYR QMX HIQ 6IWX HIW /VmYXIVJVMWGLOmWIW FIWXVIMGLIR YRH HEW &EWMPMOYQTIWXS HEVEYJ ZIVXIMPIR ˆ 1MXLMPJI HIV 4PEWXMOJSPMI JIWX EYJVSPPIR YRH MRW 8MIJO‚LPJEGL PIKIR ˆ :SV HIQ 7IVZMIVIR EYJ >MQQIVXIQTIVEXYV EYJXEYIR PEWWIR YRH HMI 6SPPI MR H‚RRI 7GLIMFIR WGLRIMHIR GE 7GLIMFIR TVS 6SPPI 3MKRSRW 1SRIKEWUYIW %PPI >YXEXIR MR IMRIR 8STJ KIFIR YRH EYJOSGLIR &IM RMIHVMKIV 8IQTIVEXYV 7XYRHIR KEVIR ˆ %RWGLPMIŠIRH EFO‚LPIR PEWWIR ˆ -Q /‚LPWGLVERO WMRH HMI 3MKRSRW 1SRIKEWUYIW GE ;SGLI LEPXFEV ˆ 0IGOIV EPW 'LYXRI] ^Y *PIMWGL ˆ (MI +YVOI WGLmPIR HMI /IVRI IRXJIVRIR und in Brunoise [ist das auf DE gebräuchlich? Sonst: sehr kleine WĂźrfel] WGLRIMHIR ˆ 8MTT 7‚ŠWEYVI +YVOIR ZIV[IRHIR HEJ‚V HMI +YVOIR QMX IMRIV 1MWGLYRK EYW >YGOIV >MQX 2IPOIR 4JIJJIV >[MIFIPR 0SVFIIV YRH )WWMK einkochen. AnschlieĂ&#x;end gut abkĂźhlen lassen.

18

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/110

Gurkenaspik, gefüllt mit Ziegenkäse und einer Creme aus Bio-­Joghurt mit Limette 110

Vegetarismus  ist  in!  Man  kann  sich  kaum  etwas  vorstellen,  was  positivere  Folgen  fßr  Mensch,  Tier  und  Umwelt  hat  als  die  Entscheidung  fßr  eine  vegetarische  Ernährung.  Die  Entscheidung,  sich  vegetarisch  zu  ernähren,  ist  verantwortungsbewusst  und  zeigt,  dass  man  sich  ganz  bewusst  fßr  Nachhaltigkeit  entscheidet.  Wenn  man  Fleisch  oder  Fisch  aus  dem  Speiseplan  streicht,  mßssen  allerdings  andere  Nahrungsmittel  an  ihre  Stelle  treten,  damit  man  eine  ausgewogene  Mahlzeit  erhält:  Proteine,  Eisen  und  Vitamin  B  sind  unentbehrlich.  Ein  vollständiges  vegetarisches  Menß  ELHWHW DOOH Q|WLJHQ 1lKUVWRIIH XP ¿W XQG JHVXQG GXUFKV /HEHQ ]X JHKHQ 9RWIVI /}GLI LEFIR WGLSR JV‚LIV KI^IMKX HEWW WMI WTI^MIPPI ZIKIXEVMWGLI +IVMGLXI ^YFIVIMXIR O}RRIR YRH EYGL HMIWIV 7SQQIV QEGLX HE OIMRI %YWRELQI (MI JEVFIRJVSLIR +YVOIREWTMO 'ERRIPPSRM [IVHIR QMX QMPHIQ LSPPmRHMWGLIQ >MIKIROmWI OPIMR KIWGLRMXXIRIQ /SVMERHIV YRH FPERGLMIVXIR 1}LVIR KIJ‚PPX 7IVZMIVX EYJ JVMIWMWGLIQ 6SKKIRFVSX MWX HMIW IMR *EVFIRJIYIV[IVO HEW HYVGL HMI OPIMRIR ZMSPIXXIR &PmXXIV HIV 7LMWS 4YVTPI /VIWWI RSGL ZIVWXmVOX [MVH (MI +YVOIR >MIKIROmWI /VIEXMSR [MVH FIKPIMXIX ZSR IMRIV 'VIQI EYW &MS .SKLYVX QMX JVMWGLIR 0MQIXXIR^IWXIR 7‚ŠWEYVIW +YVOIREWTMO YRH 0MQIXXIRFMWOYMX WSVKIR J‚V IMRI ETEVXI 2SXI YRH KIFIR HMIWIQ JV}LPMGLIR +IVMGLX IMRIR QSHIVRIR 'LEVEOXIV >MIKIROmWI MWX IMR LmY½K ZIV[IRHIXIW 4VSHYOX MR HIV ZIKIXEVMWGLIR /‚GLI )V IRXLmPX [MGLXMKI 2mLVWXSJJI HMI HIR /RSGLIREYJFEY WXmVOIR [MI /EP^MYQ 4VSXIMR HMI :MXEQMRI % & YRH ( WS[MI [IVXZSPPI 1MRIVEPMIR %PW *PIMWGLIVWEX^ MWX >MIKIROmWI HELIV FIWSRHIVW KIIMKRIX iFIVHMIW MWX IV EYWKIWTVSGLIR PIMGLX ZIVHEYPMGL (EW 6SKKIRFVSX MR HMIWIQ +IVMGLX FMIXIX HMI R}XMKIR &EPPEWXWXSJJI YRH )MWIR ,EFIR 7MI KI[YWWX HEWW IMRI IMR^MKI 7GLIMFI 6SKKIRFVSX WGLSR 4VS^IRX HIV IQTJSLPIRIR 1IRKI ER &EPPEWXWXSJJIR YRH )MWIR liefert? :MIPPIMGLX WMRH 7MI RSGL RMGLX KER^ ‚FIV^IYKX ^Y IMRIQ ZIKIXEVMWGLIR 0IFIRWWXMP ‚FIV^YKILIR# (ERR OERR IMR 8EK SLRI *PIMWGL SHIV *MWGL HIV IVWXI 7GLVMXX WIMR 1MX IMRIV )RXWGLIMHYRK J‚V ZIKIXEVMWGLI +IVMGLXI KILIR 7MI QMX HIV 9Q[IPXTVSFPIQEXMO HMIWIV >IMX FI[YWWX YQ %YŠIVHIQ MWX IW PIGOIV YRH KIWYRH Weintipp:

*MRGE PE 'SPSRME 7EYZMKRSR &PERG 1IRHS^E ÂŻ 0YNjR HI 'YNS &SHIKE 2SVXSR %VKIRXMRMIR

20

Krustentierbouillon mit Safrankartoffeln, Tomaten und Nordseegarnelen

Garnelen und Safran – eine klassischere kulinarische Kombination gibt es kaum. Der delikate Geschmack und das feine Aroma des Safrans verleihen den Gerichten, in denen er verarbeitet wird, einen subtilen Geschmackseffekt und zudem eine warme gelbe Farbe.

(EW WEP^MKI %VSQE HIV +EVRIPIR YRH IMR OPIMRIV W IV %O^IRX PEWWIR WMGL EYWKI^IMGLRIX OSQFMRMIVIR &IM HMIWIQ +IVMGLX LEFIR YRWIVI /}GLI WMGL IRXWGLMIHIR HMIWIW (YS MR IMRIV PIMGLXIR WSQQIVPMGLIR 7YTTI ^Y ZIVEVFIMXIR (MI &SYMPPSR [MVH EYW 7XVERHOVEFFIR YRH +EVRIPIR ^YFIVIMXIX YRH QMX 8L]QMER 6SWQEVMR /RSFPEYGL ;IM [IMR YRH 8SQEXIR EFKIWGLQIGOX (MI LSPPmRHMWGLIR /EVXSJJIPR [IVHIR QMX IMRMKIR 7EJVERJmHIR MR , LRIVFSYMPPSR KIOSGLX YRH ERWGLPMI IRH MR &VYRSMWI KIWGLRMXXIR %Q 8MWGL KMI IR YRWIVI 1MXEVFIMXIV HMI /VYWXIRXMIVFSYMPPSR FIV IMRI +EVRMXYV EYW 8SQEXIR 2SVHWIIKEVRIPIR YRH 7EJVEROEVXSJJIPR WSHEWW 7MI YRH -LVI +mWXI IMRI KER^ FIWSRHIVI 7YTTI WSQQIVPMGL YRH PIMGLX QMX ZMIPIR 6IKMSREPTVSHYOXIR KIRMI IR O}RRIR )MRI 7YTTI EYJ HMI [MV MQ ,MRFPMGO EYJ %VSQE >YFIVIMXYRK YRH ,IVOYRJX WXSP^ WIMR O}RRIR

Krustentierbouillon: Zutaten für 1 Liter Bouillon:

K 7XVERHOVEFFIR K 2SVHWIIKEVRIPIR QP ;IM [IMR QP ;EWWIV 3PMZIR}P ^YQ &VEXIR /RSFPEYGL^ILI K 7YTTIRKV R QMX 1}LVI 7IPPIVMI >[MIFIP YRH 4SVVII JVMWGLIV 6SWQEVMR YRH 8L]QMER

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/111

Bereidingswijze:

111

(MI 7XVERHOVEFFIR ^[IMQEP MR OEPXIQ ;EWWIV [EWGLIR YRH ERWGLPMI IRH QMX OSGLIRHIQ ;EWWIV FIVFV LIR /VEFFIR YRH +EVRIPIR KVSF OPIMR WGLRIMHIR 3PMZIR}P MR IMRIQ 8STJ IVLMX^IR YRH HMI /VEFFIR +EVRIPIR 1MWGLYRK HEVMR PIMGLX ERWGL[MX^IR (EW 7YTTIRKV R 6SWQEVMR 8L]QMER 0SVFIIVFPEXX YRH HIR KITVIWWXIR /RSFPEYGL QMX ERFVEXIR 1MX HIQ ;IM [IMR EFP}WGLIR YRH HEW ;EWWIV ERKMI IR )X[E 1MRYXIR ^MILIR PEWWIR (MI &SYMPPSR HYVGL IMR 7MIF TEWWMIVIR YRH QMX 7IPPIVMIWEP^ EFWGLQIGOIR (E^Y schmecken Safrankartoffeln in kleinen Stücken, KILmYXIXI 8SQEXI YRH 2SVHWIIKEVRIPIR EPW 7YTTIRIMRPEKI

Nordseegarnelen sind einfach die allerleckersten 22

Portulaksuppe mit Crème fraîche und Senf

Ein echter Gesundheitskick

Zutaten  fßr  1  Liter  Suppe:

Unsere GroĂ&#x;mĂźtter bereiteten Portulak IFIRWS [MI )RHMZMIR JV‚LIV QMX IMRIV KIWGLQEGOPSWIR 1ILPWGL[MX^I HIWLEPF [EV IV IMRI >IMXPERK ZSR HIV &MPHžmGLI ZIVWGL[YRHIR ;MV H‚VJIR EPPIVHMRKW WXSP^ EYJ HMIWI OPIMRI 4žER^I WIMR HMI MR HIR LSPPmRHMWGLIR &}HIR WS TVmGLXMK KIHIMLX Verschiedenen Gerichten verleiht er IMRIR FIWSRHIVIR %O^IRX )W KMFX ;MRXIV YRH 7SQQIVTSVXYPEO HMI WSQQIVPMGLI :EVMERXI [mGLWX KIVRI ER IMRIQ KIWGL‚X^XIR WSRRIRVIMGLIR 7XERHSVX )V OERR VIPEXMZ WGLRIPP KIIVRXIX [IVHIR -R 6I^ITXIR ZIV[IRHIX QER RYV HMI WEJXMKIR &PmXXIV 7MI [IVHIR MR HMIWIV 7YTTI QMX HĂźhnerbouillon, Sahne und einem Hauch Curry verarbeitet. Der Senf gibt der 4SVXYPEOWYTTI UYEWM EPW *MRMWLMRK 8SYGL IMRI [‚V^MKI 2SXI

QP ,‚LRIVFSYMPPSR ˆ >[MIFIP ˆ )0 &YXXIV ˆ QP 7ELRI ˆ IMRI 4VMWI 'YVV] ˆ K 4SVXYPEO ˆ JVMWGLIV 8L]QMER ˆ K 'VrQI JVEwGLI ˆ 80 KVSFIV 7IRJ ˆ 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL Geschmack

112

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105GYPMREMV

Noch  ein  herrliches  Produkt  aus  heimischem  Boden:  Portulak.  0LW VHLQHP UDI¿QLHUWHQ VFKDUIHQ und  leicht  sauren  Geschmack  passt  Portulak  in  zahlreiche  Gerichte.  Er  gibt  einen  echten  Gesundheitskick,  da  er  mehr  Eisen  enthält  als  Spinat  und  ßberdies  auch  reich  an  anderen  Mineralien  und  Vitaminen  ist.

Zubereitung:

(MI >[MIFIP WGLmPIR YRH OPIMR [‚VJIPR ˆ (MI &YXXIV MR IMRIQ KVSŠIR 8STJ WGLQIP^IR PEWWIR YRH HMI >[MIFIP[‚VJIP HMI 8L]QMERFPmXXIV YRH HIR 'YVV] IX[EW ERWGL[MX^IR ˆ (MI ,‚LRIVFSYMPPSR ERKMIŠIR YRH EYJOSGLIR ˆ 0IMGLX O}GLIPR PEWWIR ˆ -R^[MWGLIR HIR 4SVXYPEO [EWGLIR YRH MQ 1M\IV T‚VMIVIR ˆ (MI 7ELRI MR IMRIQ ^[IMXIR 8STJ EYJOSGLIR YRH HMI HYVGLKIWMIFXI &SYMPPSR HE^YKIFIR ˆ +YX HYVGLV‚LVIR YRH EYJOSGLIR ˆ (IR T‚VMIVXIR 4SVXYPEO HE^YKIFIR YRH KYX HYVGLV‚LVIR ˆ *‚V HMI 7IRJGVIQI HMI 'VrQI JVEwGLI EYJWGLPEKIR YRH QMX HIQ 7IRJ ZIVQMWGLIR ˆ 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO HE^YKIFIR ˆ (MI 4SVXYPEOWYTTI QMX HIV 7IRJGVIQI WIVZMIVIR

24

/SGLIR WMI QMX QEMWSRZERHIRFSIV GSQ GYPMREMV

113 Cannelloni mit frischem Ricotta, Sommergemüse und Salbeijus Ein fantastisches sommerliches Gericht aus der klassischen Küche Italiens, in dem viele italienische Produkte verwendet werden.

Ein Mittag-­ oder Abendessen mit diesem Gericht weckt auch sofort Assoziationen zu diesem herrlichen Urlaubsland. Schöne, handgemachte Röllchen aus frisch zubereiteter Pasta werden mit einer Ricotta-­ Spinat-­Mischung gefüllt.

6MGSXXE MWX WXVIRK KIRSQQIR OIMR /mWI WSRHIVR IMR 2IFIRTVSHYOX HIV /mWILIVWXIPPYRK )V [MVH EYW HIV 1SPOI KIQEGLX HMI FVMK FPIMFX [IRR HIV /mWIFVYGL IRXRSQQIR [SVHIR MWX (IV EFKIWSRHIVXIR 1SPOI [MVH JVMWGLI 1MPGL ^YKIJ KX YRH HEW +ER^I [MVH RSGL IMRQEP IVLMX^X

6M GSXXE FIHIYXIX ÁRSGLQEPW KIOSGLX± >Y HMIWIR MQ 3JIR KIHmQTJXIR 6}PPGLIR KMFX IW IMRI +IQ WIQIPERKI EYW 8SQEXIR / VFMW YRH >YGGLMRM FIVKSWWIR QMX IMRIQ JVMWGLIR 7EPFIMNYW 7EPFIM LEX IMRIR [EVQ EVSQEXMWGLIR TMOERXIR YRH PIMGLX FMXXIVIR +IWGLQEGO )V [mGLWX MR 7 HIYVSTE YRH [MVH MR HIV 1MXXIPQIIVO GLI LmY½K ZIV[IRHIX FIMWTMIPW[IMWI MR HIR MXEPMIRMWGLIR /PEWWMOIVR 3WWSFYGS 7EPXMQFSGGE YRH 1MRIWXVSRI (MI KI^YGOIVXIR 3PMZIR WMRH IMRI FIWSRHIVI )VKmR^YRK [SFIM HIV >YGOIV HIQ WERJXIR FMXXIVIR 3PMZIRKIWGLQEGO IMRI FIVVEWGLIRHI 2SXI ZIVPIMLX 7GLQIGOIR 7MI HIR 7SQQIV MR HMIWIQ O}WXPMGLIR MXEPMIRMWGLIR +IVMGLX Weintipp:

3VZMIXS 'PEWWMGS 7YTIVMSVI 7ER +MSZERRM HIPPE 7EPE %RXMRSVM 9QFVMIR -XEPMIR

Kulinarisches Erlebnis in mediterraner Atmosphäre

Zutaten für 4 Personen:

7GLIMFIR JVMWGLI 4EWXE ZSR \ GQ K LSPPmRHMWGLIV 7TMREX K JVMWGLIV 6MGSXXE 7SNE}P ^YQ ( RWXIR ô >YGGLMRM 8SQEXIR K / VFMW 3PMZIR}P ^YQ &VEXIR 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO QP +IQ WIFSYMPPSR 7EPFIM &EWMPMOYQ YRH 8L]QMER /RSFPEYGL^ILI 8SQEXI 7GLYWW ;IM [IMR 7GLEPSXXIR )0 /VMWXEPP^YGOIV K WGL[EV^I 3PMZIR SLRI 7XIMR EFKIXVSTJX Zubereitung:

(MI 4EWXEWGLIMFIR MR 7EP^[EWWIV OSGLIR YRH EFXVSTJIR PEWWIR * V HMI 7TMREX 6MGSXXE 1MWGLYRK HIR 7TMREX [EWGLIR YRH OYV^ MR 7SNE}P ERH RWXIR FMW IV IMRKIJEPPIR MWX )MRI ,ERHZSPP 7TMREX FIMWIMXIPIKIR (IR KIH RWXIXIR 7TMREX QMX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR YRH EFO LPIR PEWWIR (IR 6MGSXXE HYVGLV LVIR YRH QMX HIQ 7TMREX ZIVQMWGLIR (IR KI[EWGLIRIR FIMWIMXI KIPIKXIR 7TMREX EYJ HIR 4EWXEWGLIMFIR ZIVXIMPIR %YJ NIHI 7GLIMFI MR 0mRKWVMGLXYRK HMI 6MGSXXE 7TMREX 1MWGLYRK WTVMX^IR *IWX EYJVSPPIR YRH FMW ^YV [IMXIVIR :IV[IRHYRK MR IMRI %Y¾EYJJSVQ PIKIR >YGGLMRM [EWGLIR YRH OPIMR [ VJIPR (MI 8SQEXIRLEYX IMRVMX^IR YRH OYV^ MR OSGLIRHIW ;EWWIV XEYGLIR (MI ,EYX IRXJIVRIR YRH HEW *VYGLX¾IMWGL OPIMR [ VJIPR (IR / VFMW WGLmPIR YRH OPIMR [ VJIPR (MI >YGGLMRM YRH HIR / VFMW OYV^ MR OSGLIRHIQ ;EWWIV FPERGLMIVIR %RWGLPMI IRH MR 3PMZIR}P ERFVEXIR YRH HMI ,mPJXI HIV 8SQEXIR[ VJIP HE^YKIFIR 1MX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR (MI 7GLEPSXXIR WGLmPIR YRH OPIMR [ VJIPR -R 3PMZIR}P ERFVEXIR YRH HMI OPIMR KIWGLRMXXIRIR /VmYXIV YRH HMI VIWXPMGLIR 8SQEXIR[ VJIP HE^YKIFIR 1MX ;IM [IMR EFP}WGLIR (MI +IQ WIFSYMPPSR ERKMI IR YRH IMRI LEPFI 7XYRHI VYLMK EYJ RMIHVMKIV *PEQQI O}GLIPR PEWWIR (IR 7EPFIMNYW ERWGLPMI IRH T VMIVIR YRH HYVGL IMR 7MIF KIFIR 1MX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR (MI WGL[EV^IR 3PMZIR QMX HIQ /VMWXEPP^YGOIV ZIVQMWGLIR YRH EYJ IMR &EGOFPIGL KIFIR &IM +VEH 1MRYXIR PERK MQ 3JIR XVSGORIR PEWWIR (MI 'ERRIPPSRM MR IMRIQ (EQTJKEVIV J V 1MRYXIR IV[mVQIR %YJ NIHIR 8IPPIV IMRIR KYXIR 0}JJIP +IQ WI[ VJIP KIFIR YRH HEVEYJ IMRI 7TMREX 6MGSXXE 'ERRIPPSRM PIKIR (IR 7EPFIMNYW HE^YWIVZMIVIR YRH QMX HIR KI^YGOIVXIR 3PMZIR KEVRMIVIR

26

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/114

114

Risotto mit Spargel, Parmesan und Rucola

Risotto ist ein sämiges italienisches Reisgericht, das seinen Ursprung im 10. Jahrhundert in der Region Veneto hat.

Risottoreis ist der Sammelname für verschiedene Reissorten, von denen Arborio wohl die bekannteste ist. Die Körner sind leicht klebrig, groß und rund. Sie können mehr als das Vierfache ihres eigenen Gewichts an Feuchtigkeit aufnehmen, ohne ihre Form zu verändern oder zu zerkochen.

Weintipp:

Grüner Veltliner, Leo Hillinger, Burgenland, Österreich

)MR XVEHMXMSRIPPIV 6MWSXXS LEX JSPKIRHI &EWMW^YXEXIR 6MWSXXSVIMW &SYMPPSR ;IM [IMR klein geschnittene Schalotten und Parmesan.

(IV 6IMW [MVH FIMQ /SGLIR WERJX KIV LVX YRH REGL YRH REGL [MVH HMI &SYMPPSR ^YKIJ KX YRH ZSR HIR 6IMWO}VRIVR EYJKIWSKIR (IQ &EWMWVI^ITX O}RRIR EPPIVPIM >YXEXIR LMR^YKIJ KX [IVHIR YQ HIQ 6MWSXXS FIWSRHIVI +IWGLQEGOWRSXIR ^Y ZIVPIMLIR %FIV IVWX QMX IMRIQ KVS ^ KMKIR 7GLYWW 3PMZIR}P I\XVE ZIVKMRI MWX IV [MVOPMGL ZSPPOSQQIR )MR XVEHMXMSRIPPIV ZIRI^MERMWGLIV 6MWSXXS VMWM I FMWM [MVH QMX JVMWGLIR )VFWIR 4ERGIXXE YRH 4IXIVWMPMI ^YFIVIMXIX 6MWSXXS PmWWX WMGL IMRJEGL ^YFIVIMXIR YRH PMIJIVX IMR JERXEWXMWGLIW )VKIFRMW WS[SLP KIWGLQEGOPMGL [MI EYGL MR HIV 4VmWIRXEXMSR 9Q HIR *V LPMRK ^Y JIMIVR TVmWIRXMIVIR YRWIVI /}GLI HMIWIR 6MWSXXS QMX JVMWGLIQ 7TEVKIP 4EVQIWER YRH 6YGSPE )MR 7TMX^IRKIVMGLX HEW MQQIV %ROPERK ½RHIX

Risotto: geschmack-­ lich wie auch in der Präsentation ein fantastisches Ergebnis

Spargelrisotto mit Parmesan und Rucola: Zutaten für 4 Personen:

QP 7TEVKIPJSRH QP 3VERKIRWEJX QP 3PMZIR}P 7GLEPSXXIR K %VFSVMSVIMW &YRH [IM IV 7TEVKIP )0 ;IM [IMR JVMWGLIW &EWMPMOYQ KPEXXI 4IXIVWMPMI 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO &YXXIV ^YQ &VEXIR 6YGSPE * V HMI 4EVQIWER /mWIGVIQI QP +IQ WIFSYMPPSR K 4EVQIWER KILSFIPX QP 7ELRI )0 ;IM [IMR Zubereitung:

7TEVKIP WGLmPIR YRH OYV^ MR OSGLIRHIQ 7EP^[EWWIV FPERGLMIVIR (MI 8IQTIVEXYV WIROIR YRH HIR 7TEVKIP RSGL 1MRYXIR MQ [EVQIR ;EWWIV MQ KIWGLPSWWIRIQ 8STJ REGLKEVIR (MI 7GLEPSXXIR [ VJIPR YRH MQ 3PMZIR}P ERWGL[MX^IR (IR 6IMW ^YJ KIR YRH ERWGL[MX^IR FMW IV KPEWMK [MVH 1MX ;IM [IMR EFP}WGLIR (IR >MXVSRIRWEJX ?RMGLX FIM HIR >YXEXIRA IMRIR 8IMP HIW 7TEVKIPJSRHW YRH HIW 3VERKIRWEJXW HE^YKIFIR (IR 6MWSXXS KEVIR HEFIM MQQIV [MIHIV YQV LVIR YRH HIR VIWXPMGLIR 7TEVKIPJSRH YRH 3VERKIRWEJX EY IVHIQ HMI FPERGLMIVXIR 7TEVKIPEFWGLRMXXI ?20 EWTIVKIWPMGIWA HE^YKIFIR -R HIV >[MWGLIR^IMX HMI KV RIR /VmYXIV MR 7XVIMJIR WGLRIMHIR ;IRR HIV 6MWSXXS JEWX KEV MWX HIR 4EVQIWER ?RMGLX FIM HIR >YXEXIRA YRH HMI &YXXIV YRXIVV LVIR %RWGLPMI IRH &EWMPMOYQ YRH 4IXIVWMPMI HE^YKIFIR 1MX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR * V HMI 4EVQIWER /mWIGVIQI +IQ WIFSYMPPSR ;IM [IMR YRH QP 7ELRI EYJOSGLIR (IR /mWI HE^YKIFIR YRH SVHIRXPMGL OSGLIR PEWWIR 1MX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR (MI 7EYGI QMXLMPJI IMRIW 7XEFQM\IVW T VMIVIR (MI VIWXPMGLI 7ELRI ^Y IMRIV HMGO¾ WWMKIR 1EWWI EYJWGLPEKIR (MI /mWIWEYGI QMX HIV KIWGLPEKIRIR 7ELRI ZIVQIRKIR (IR 6MWSXXS MR HMI 1MXXI IMRIW XMIJIR 8IPPIVW KIFIR YRH HMI 4EVQIWER /mWIGVIQI HEVEYJKIFIR 1MX IMRIV ,ERHZSPP 6YGSPE YRH REGL +IWGLQEGO IX[EW KILSFIPXIQ 4EVQIWER WIVZMIVIR

28

Risotto mit frischem Hummer, Möhren und Safran Der Oosterschelde-­Hummer ist ein einzigartiges Produkt aus den Gewässern der Provinz Zeeland und besitzt einen sehr milden und feinen Hummergeschmack. In Europa kommen Hummer an verschiedenen Orten vor. Ein Hummer kann aber nur als Hummer bezeichnet werden, wenn seine Umwelt aus Felsen besteht, die viele Höhlen und Spalten aufweisen. *IPWIR KMFX IW MR >IIPERH RMGLX EFIV EYJKVYRH HIV 8EXWEGLI HEWW J V HIR &EY ZSR (IMGLIR KVS I 1IRKIR ZSR 7XIMRIR MR HIR 1IIVIWEVQ KIWGL XXIX [YVHIR LEX HIV ,YQQIV KIR KIRH 1}KPMGLOIMXIR WMGL HSVX ^Y ZIVOVMIGLIR )RHI HIW .ELVLYRHIVXW IRXHIGOXI QER HMI IVWXIR ,YQQIV MR HIV 3SWXIVWGLIPHI Der Hummerfang in Zeeland erfolgt auf nachhaltige Art und ;IMWI YRH ZSR %RJERK %TVMP FMW 1MXXI .YPM FIVIMXIR YRWIVI /}GLI HMIWIW O}WXPMGLI RMIHIVPmRHMWGLI 7TMX^IRTVSHYOX QMX ZMIP 0IMHIRWGLEJX YRH 0MIFI ^Y YQ IW -LVIR +mWXIR ^Y WIVZMIVIR >YWEQQIR QMX IMRIQ GVIQMKIR 6MWSXXS IMRIQ ,EYGL 7EJVER YRH 1}LVIR [MVH IW IMR JEVFIRJVSLIW +IVMGLX HEW WYFXMP EYJ HEW Á3VERNI *MIFIV± HMIWIW 7SQQIVW ZIV[IMWX Wijntip:

Chardonnay, Stimson Estate Cellars, Columbia Valley, Washington, USA

,YQQIV 7YTTIRKV R QMX >[MIFIP 1}LVI 4SVVII /RSPPIRWIPPIVMI YRH 7XERKIRWIPPIVMI JVMWGLIV 6SWQEVMR YRH 8L]QMER K KVS I +EVRIPIR ?20 KEVREPIRA KITYPX ?KIWGLmPXA K 6MWSXXSVIMW 7GLEPSXXIR /RSFPEYGL^ILI QP 1}LVIRWEJX QP *MWGLFSYMPPSR ô 1}LVI ?SHIV MWX ô &YRH 1}LVIR KIQIMRX# 20 FSWTIIRA K 1EWGEVTSRI )0 4EVQIWER KILSFIPX 3PMZIR}P ^YQ &VEXIR 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL Geschmack Für die Safransauce: QP ;IM [IMR QP *MWGLFSYMPPSR QP 7ELRI K &YXXIV IMRMKI 8VSTJIR Safranextrakt

Der Hummerfang in Zeeland erfolgt auf nachhaltige Weise

115 Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/115

Zutaten für 6 Personen:

Bereidingswijze:

;EWWIV QMX 7YTTIRKV R 6SWQEVMR YRH 8L]QMER EYJOSGLIR (MI ,YQQIV 1MRYXIR OSGLIR WMIHIR PEWWIR YRH MR HIV /SGL¾ WWMKOIMX EFO LPIR PEWWIR (MI ,YQQIV EYW HIQ 8STJ RILQIR YRH LEPFMIVIR (IR SFIVIR 8IMP HIW ,YQQIVW )MRKI[IMHI IRXJIVRIR YRH HEW *PIMWGL FMW ^YQ %RVMGLXIR [EVQ LEPXIR (EW 3PMZIR}P MR IMRIQ 8STJ IVLMX^IR YRH HMI KI[ VJIPXIR 7GLEPSXXIR YRH HIR KITVIWWXIR /RSFPEYGL HEVMR ERWGL[MX^IR (IR 6MWSXXSVIMW HE^YKIFIR YRH QMX ERWGL[MX^IR FMW IV KPEWMK [MVH 1MX IMRIQ 8IMP HIW 1}LVIRWEJXIW YRH HIV *MWGLFSYMPPSR EFP}WGLIR (MI +EVRIPIR MR OPIMRI 7X GOI WGLRIMHIR (MI 1}LVI WGLmPIR YRH OPIMR WGLRIMHIR -R HIR 6MWSXXS KIFIR (IR 6MWSXXS KEVIR HEFIM MQQIV [MIHIV YQV LVIR 2EGL YRH REGL KIVMRKI 1IRKIR 1}LVIRWEJX YRH *MWGLFSYMPPSR ERKMI IR FMW HIV 6MWSXXS HMI *P WWMKOIMX KER^ EYJKIWSKIR LEX (ERR HIR 1EWGEVTSRI YRH HIR 4EVQIWER HE^YKIFIR 1MX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR * V HMI 7EJVERWEYGI HIR ;IM [IMR EYJ HMI ,mPJXI VIHY^MIVIR (ERR *MWGLFSYMPPSR YRH 7ELRI ^YKIFIR YRH OSGLIR PEWWIR (IR Safranextrakt einrühren und mit Butter auf die KI[ RWGLXI 7mQMKOIMX FMRHIR (IR 6MWSXXS mithilfe eines Kunststoffrings auf einen tiefen 8IPPIV KIFIR (EW ,YQQIV¾IMWGL HEVEYJ verteilen und die Safransauce angießen. )ZIRXYIPP QMX ZMSPIXXIR :IMPGLIR HIOSVMIVIR

30

Lackierter Seebarsch mit Saisongemüse und Tomatenmayonnaise Aufgrund der warmen Sommer und der milden Winter der letzten Jahre ist der Seebarsch immer öfter in niederländischen Gewässern anzutreffen. Dadurch können wir ein KHUUOLFKHV 6W FN DQ GHU /HLQH JHIDQJHQHQ )LVFK JHQLH HQ HLQH JXWH :DKO ODXW RI¿]LHOOHQ (PSIHKOXQJHQ XQG QDW UOLFK LVW HU YRP Ä0DULQH 6WHZDUGVKLS &RXQFLO³ 06& ]HUWL¿]LHUW 7IIFEVWGL LEX JIWXIW [IM IW *PIMWGL QMX IMRIQ EYWKI^IMGLRIXIR +IWGLQEGO HE IV WMGL EYWWGLPMI PMGL ZSR /VIFW YRH 7GLEPIRXMIVIR IVRmLVX -R HMIWIQ +IVMGLX [MVH HIV 7IIFEVWGL QMX IMRIV TMOERXIR 'YVV]QEVMREHI IMRKIVMIFIR YRH ERWGLPMI IRH MQ 3JIR KIKEVX (MI WSQQIVPMGLI 2SXI IVLmPX IV HYVGL IMRI JVMWGLI 8SQEXIRQE]SRREMWI YRH IMR KV RIW 4IXIVWMPMIR}P %YJ ;YRWGL WIVZMIVIR [MV HMIWIW +IVMGLX EPW ,EYTXWTIMWI -R HMIWIQ *EPP LEFIR YRWIVI /}GLI IMRI FIVVEWGLIRHI 8EVXI 8EXMR EYW 8SQEXI YRH VSXIV >[MIFIP ^YFIVIMXIX YRH HEW *MWGL½PIX [MVH HEVEYJ WIVZMIVX QMX IMRIV JIMRIR +IQ WIEYW[ELP [MI 4SVVII 1}LVIR YRH >YGGLMRM Weintipp:

7EYZMKRSR &PERG +VERHI 'YZqI &SWGLIRHEP ;MRIV] 7XIPPIRFSWGL *VERWGLLSIO 7 HEJVMOE

116

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/116

Zutaten für 6 Personen:

\ K 7IIFEVWGL½PIX SLRI ,EYX QP *MWGLJSRH KYXIV 80 'YVV]TEWXI )0 3PMZIR}P 80 -RK[IVWMVYT K &P XIRLSRMK 0MQIXXI /EVXSJJIPWXmVOI KIXVSGORIXI /VmYXIV QP HYVGLKIWMIFXIW 8SQEXIRT VII )0 1E]SRREMWI ;SVGIWXIVWLMVIWEYGI QP 3PMZIR}P I\XVE ZIVKMRI &PEXXTIXIVWMPMI ô 7XERKI 4SVVII ô >YGGLMRM ô 1}LVI >[MIFIP 4IVRSH YRH ;IM [IMR &YXXIV ^YQ &VEXIR 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO

Zubereitung:

* V HMI 1EVMREHI HMI 'YVV]TEWXI KYX QMX HIQ 3PMZIR}P ZIVV LVIR &IM RMIHVMKIV 8IQTIVEXYV IVLMX^IR WSHEWW WMGL HMI %VSQIR IRXJEPXIR (MIW RIRRIR [MV Q]SXIVIR -RK[IVWMVYT YRH ,SRMK HE^YKIFIR YRH 1MRYXIR OSGLIR (IR *SRH HE^YKIFIR YRH [IMXIVI 1MRYXIR OSGLIR (IR 7EJX IMRIV LEPFIR 0MQIXXI ^YKIFIR YRH QMX IMRIV 1IWWIVWTMX^I /EVXSJJIPWXmVOI FMRHIR 1MX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR 1IIVWEP^ QMX KIXVSGORIXIR /VmYXIVR QMWGLIR YRH HMI *MWGL½PIXW HEVMR [mP^IR (MI *MPIXW QMX HIV 'YVV]QEVMREHI PEGOMIVIR YRH RSGLQEPW PIMGLX QMX 1IIVWEP^ FIWXVIYIR (MI 7IIFEVWGL½PIXW MR IMRI %Y¾EYJJSVQ PIKIR YRH 1MRYXIR MQ EYJ +VEH ZSVKILIM^XIR 3JIR KEVIR 4SVVII >YGGLMRM YRH 1}LVIR [EWGLIR YRH MR H RRI 7GLIMFIR WGLRIMHIR >[MIFIP WGLmPIR YRH MR 6MRKI WGLRIMHIR &YXXIV IV[mVQIR YRH HMI >[MIFIPVMRKI HEVMR ERWGL[MX^IR 1}LVIR YRH 4SVVII ERWGLPMI IRH HMI >YGGLMRM HE^YKIFIR YRH QMXFVEXIR 1MX IMRIQ 7GLYWW 4IVRSH YRH ;IM [IMR ^Y KPIMGLIR 8IMPIR EFP}WGLIR 1MX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR &PEXXTIXIVWMPMI OPIMRWGLRIMHIR YRH QMX QP 3PMZIR}P I\XVE ZIVKMRI KPEXX V LVIR &IM &IHEVJ QMX 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO [ V^IR (EW 8SQEXIRT VII QMX HIV 1E]SRREMWI YRH IMRIQ 8VSTJIR ;SVGIWXIVWLMVIWEYGI ZIVV LVIR 1MX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR (EW +IQ WI MR HMI 1MXXI NIHIW 8IPPIVW KIFIR (MI 7IIFEVWGL½PIXW HEVEY¾IKIR YRH QMX HIV 8SQEXIRQE]SRREMWI KEVRMIVIR 1MX IMRMKIR 8VSTJIR 4IXIVWMPMIR}P EFVYRHIR %YJ ;YRWGL QMX %J½PE /VIWWI HIOSVMIVIR 32

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/105culinair/117

117 Seewolf mit Duxelles von Senf und Karotten, Citron-­Vert-­Sauce, gedünsteter Spinat und Hummerschaum

Es gibt nur wenige Produkte, die wir so unmittelbar mit „Sommer“ in Verbindung bringen wie die Zitrone.

Der saure Geschmack ist leicht und erfrischend. Unsere Küchenbrigade ist verrückt danach und sie bereitet dieses schöne Fischgericht mit Begeisterung für Sie zu.

'LMG YRH WXMPZSPP HYVGL HIR ,YQQIVWGLEYQ EFIV EYGL WSQQIVPMGL JVMWGL HERO HIV >MXVSRI MR HIV OPEWWMWGLIR &IYVVI FPERG iFIVHMIW WIX^X HMI 7IRJOVYWXI EYJ HIQ 7II[SPJ IMRIR O}WXPMGLIR +IWGLQEGOWEO^IRX 7II[SPJ MWX [MI HIV 2EQI WGLSR ZIVQYXIR PmWWX IMR *MWGL HIV EYWWMILX [MI IMR 9RKILIYIV 1ER [ VHI RMGLX ZIVQYXIR HEWW HMIWIV *MWGL IMRIR WERJXIR ^YKPIMGL EFIV EYGL EYWKITVmKXIR +IWGLQEGO FIWMX^X (EW *PIMWGL LEX IMRI JIWXI 7XVYOXYV (EW 7IRJXSTTMRK ZIVPIMLX MLQ IMRI FIWSRHIVI 7GLmVJI YRH HMI QMPHI >MXVSRIRWEYGI WSVKX J V IMRIR LEVQSRMWGLIR +IWGLQEGOWEOOSVH

Zubereitung:

* V HEW 7IRJXSTTMRK HEW 4ERMIVQILP QMX HIQ 4EVQIWER HIQ 7IRJ YRH HIQ 3PMZIR}P ZIVQIRKIR (MI 4IXIVWMPMI JIMR WGLRIMHIR YRH LMR^YKIFIR (MI 7II[SPJ½PIXW WEP^IR YRH TJIJJIVR YRH IMRIR )WWP}JJIP ZSR HIV 7IRJ 4IVWMPPEHI EYJ HIR *MWGL KIFIR +YX ZIVWXVIMGLIR * V HMI 'MXVSR :IVX 7EYGI HIR ;IM [IMR EYJ HMI ,mPJXI VIHY^MIVIR PEWWIR (ERR HMI *MWGLFSYMPPSR YRH HMI 7ELRI LMR^YKIFIR YRH [IMXIVOSGLIR PEWWIR >YQ 7GLPYWW HIR 0MQIXXIRWEJX YRXIVV LVIR YRH QMX HIV &YXXIV EYJ HMI KI[ RWGLXI /SRWMWXIR^ EFFMRHIR (IR ,YQQIVJSRH QMX HIV 1MPGL YRH HIQ 8SQEXIRQEVO ^YQ /SGLIR FVMRKIR YRH QMX IMRIQ 7XEFQM\IV EYJWGLmYQIR * V HMI 8I\XYV IX[EW 1EMWWXmVOI LMR^YKIFIR (MI 7II[SPJ½PIXW VYRHYQ LIPPFVEYR KEV FVEXIR (IR 7TMREX MR IMRIQ WITEVEXIR 8STJ MR 7SNE hP H RWXIR 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO ^YKIFIR %YJ NIHIR 8IPPIV IMRIR 0}JJIP 7TMREX KIFIR YRH HMI 7II[SPJ½PIXW ¯ QMX HIQ 7IRJXSTTMRK REGL SFIR ¯ HEVEY¾IKIR (MI ^MXVSRMKI &IYVVI FPERG HE^YKMI IR YRH QMX HIQ ,YQQIVWGLEYQ EFVYRHIR (E^Y WGLQIGOIR 8EKPMEXIPPI YRH /EVSXXIRT VII

Seewolf mit Duxelles von Senf, Citron-­Vert-­Sauce[s.o], gedünsteter Spinat und Hummerschaum: Weintipp:

'LEVHSRRE] 'YZqI %PI\ERHVI 'EWE 0ETSWXSPPI 'EWEFPERGE :EPPI] 'LMPI Zutaten für 4 Personen:

\ K 7II[SPJ½PIX 4IXIVWMPMI )0 4ERMIVQILP )0 4EVQIWER

KILSFIPX 80 KVSFIV 7IRJ )0 3PMZIR}P K LSPPmRHMWGLIV 7TMREX 7SNE}P ^YQ ( RWXIR 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO * V HMI 'MXVSR :IVX 7EYGI QP ;IM [IMR QP *MWGLFSYMPPSR QP 7ELRI 7EJX ZSR 0MQIXXIR K &YXXIV * V HIR ,YQQIVWGLEYQ )0 8SQEXIRQEVO QP :SPPQMPGL QP ,YQQIVJSRH 1EMWWXmVOe

34

Gegrilltes Entrecote vom Kalb mit Jus aus dem Périgord, Kuskus-­Perlen XQG 7RPDWHQFRQ¿W Es gibt viele Missverständnisse über Kuskus, deshalb möchten wir zunächst kurz erläutern, dass „Kuskus“ nicht dasselbe ist wie „Couscous“. Kuskus sind Kügelchen aus Weißengrieß;; Couscous ist nicht so rund und hat eine viel feinere Struktur.

Die Zubereitung von Kuskus ist mit der von Risotto vergleichbar, während Couscous nur in kochendem, gewürztem Wasser eingeweicht zu werden braucht.

Eine schöne Farbe erhält Kuskus, wenn man gegen Ende der Garzeit Gemüsesaft hinzufügt. In diesem Gericht haben wir uns für Rote-­Bete-­Saft entschieden, der den Kuskus-­Perlen ein leuchtendes Rot verleiht. *IVRIV LEFIR YRWIVI /}GLI J V HMIWIW +IVMGLX /EPF¾IMWGL EYW ^IVXM½^MIVXIV }OSPSKMWGLIV 0ERH[MVXWGLEJX KI[mLPX HEW QMX IMRIQ O}WXPMGLIR .YW EYW HIQ 4qVMKSVH OSQFMRMIVX [MVH (EW 4qVMKSVH MWX IMRI LMWXSVMWGLI JVER^}WMWGLI 4VSZMR^ MR HIV (SVHSKRI [S WIMX NILIV IMR KVS IV 6IMGLXYQ ER KYXIR [SLPWGLQIGOIRHIR 6IKMSREPTVSHYOXIR FILIMQEXIX MWX ,MIV OERR QER MR IMRIV TVmGLXMKIR 0ERHWGLEJX QMX QEPIVMWGLIR 7XmHXIR O}WXPMGLI 1ELP^IMXIR KIRMI IR (MIWIW [YRHIVFEVI 0EMWWI^ JEMVI +IJ LP LEFIR YRWIVI /}GLI J V 7MI REGL (IYXWGLPERH KILSPX YRH MR IMRIQ EY IVKI[}LRPMGLIR .YW IMRKIJERKIR HIV ^Y HIQ KIKVMPPXIR )RXVIGSXI ZSQ /EPF WIVZMIVX [MVH

Zubereitung:

Wir begrüßen ]HUWL¿]LHUWH ökologische Tierhaltung Weintipp:

7ERXIRE] '|XI H´3V 3PMZMIV 0I¾EMZI

/SGLIR WMI QMX QEMWSRZERHIRFSIV GSQ GYPMREMV

Ingrediënten voor 6 personen:

K )RXVIGSXI HSYFPI ZSQ /EPF K /YWOYW QP 6SXI &IXI 7EJX QP +IQ WIFV LI 3PMZIR}P /EVSXXIR 7TEVKIPWTMX^IR 7GLPERKIRKYVOI *V LPMRKW^[MIFIPR 'LIVV]XSQEXIR )0 /VmYXIV}P QP 1EHIMVE 8V JJIP .YW QP /EPFWNYW QP 1EHIMVE 7GLEPSXXIR JVMWGLIV 8L]QMER YRH 6SWQEVMR K KILSFIPXIV 8V JJIP &YXXIV 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO 7^IGLYERTJIJJIV YRH 7IWEQ

118

(EW )RXVIGSXI QMX 3PMZIR}P IMRVIMFIR YRH MR IMRIR &VEXFIYXIP KIFIR -Q 3JIR 7XYRHI FIM +VEH KEVIR )0 3PMZIR}P MR IMRIQ 8STJ IVLMX^IR YRH HIR /YWOYW HE^YKIFIR 2EGL YRH REGL HMI +IQ WIFV LI LMR^YKIFIR YRH HIR /YWOYW YRXIV VIKIPQm MKIQ 6 LVIR KEV OSGLIR (ERR HIR 6SXI &IXI 7EJX LMR^YKMI IR YRH [IMXIVV LVIR 1MX 7EP^ YRH 4JIJJIV [ V^IR (MI /EVSXXIR [EWGLIR YRH /EVSXXI HIV 0mRKI REGL MR H RRI 7GLIMFIR WGLRIMHIR HMI ERHIVI MR .YPMIRRIW (MI /EVSXXIRNYPMIRRIW QMX HIR 7TEVKIPWTMX^IR OYV^ MR OSGLIRHIQ 7EP^[EWWIV FPERGLMIVIR %FXVSTJIR PEWWIR -R HIV >[MWGLIR^IMX HMI +YVOI [EWGLIR YRH MR GQ \ GQ HMGOI 7XVIMJIR WGLRIMHIR %YGL HMI *V LPMRKW^[MIFIPR MR H RRI 7XVIMJIR WGLRIMHIR (MI /EVSXXIRWGLIMFIR RIFIRIMRERHIVPIKIR YRH QMX 1IIVWEP^ YRH 4JIJJIV FIWXVIYIR %YJ NIHI 7GLIMFI /EVSXXIRWXmFGLIR 7TEVKIPWTMX^IR IMR +YVOIRWXmFGLIR YRH IMR TEEV 7XVIMJIR *V LPMRKW^[MIFIPR KIFIR (MI /EVSXXIRWGLIMFI WXVEQQ ^Y IMRIV 6SPPI EYJVSPPIR YRH MR IMRIQ (EQTJSJIR FIM +VEH 1MRYXIR PERK HmQTJIR (EW /VmYXIV}P FIV HMI 'LIVV]XSQEXIR KMI IR 8SQEXIRKV R RMGLX IRXJIVRIR YRH 7XYRHI PERK MR IMRIQ ZSVKILIM^XIR 3JIR FIM +VEH WGLQSVIR PEWWIR (MI 7GLEPSXXIR JIMR [ VJIPR YRH MR HIV &YXXIV ERWGL[MX^IR %PW :EVMERXI O}RRIR 7MI ER HMIWIV 7XIPPI /EVSXXIR YRH &PIMGLWIPPIVMI MR OPIMRIR ; VJIPR LMR^YKIFIR YRH WERJX QMXH RWXIR 8L]QMER YRH 6SWQEVMR LEGOIR YRH LMR^YKIFIR 1MX 1EHIMVE EFP}WGLIR YRH EYJ HMI ,mPJXI VIHY^MIVIR PEWWIR (IR .YW HYVGL IMR 7MIF WXVIMGLIR YRH IVRIYX ^YQ /SGLIR FVMRKIR 1MX &YXXIV EFFMRHIR ?QSRXMIVIR#A YRH HMI 8V JJIPWTmRI LMR^YKIFIR +YX HYVGLV LVIR (EW /EPFWIRXVIGSXI EYW HIQ &VEXFIYXIP RILQIR YRH ZSR EPPIR 7IMXIR KSPHFVEYR KVMPPIR (EW *PIMWGL REGL +IWGLQEGO WEP^IR YRH TJIJJIVR YRH MR 7XIEOW k K WGLRIMHIR (MI 7XIEOW REGL ;YRWGL XVERGLMIVIR ?[MVOPMGL RSGL [IMXIV ^IVPIKIR#A /YWOYW EYJ HMI 8IPPIV KIFIR YRH NI IMRI /EVSXXIRVSPPI HE^Y PIKIR (ERIFIR HEW )RXVIGSXI EYJ HIR 8IPPIV KIFIR YRH HIR .YW HE^YKMI IR 1MX IMRIV OPIMRIR 7GLQSVXSQEXI KIV}WXIXIQ 7IWEQ YRH JIMR KIQELPIRIQ 7^IGLYERTJIJJIV KEVRMIVIR

36

Lammschulter und Lammkotelett

/SGLIR WMI QMX QEMWSRZERHIRFSIV GSQ GYPMREMV

mit Rosmarinjus und frischem Spargel Wenn die Krokusse ihre bunten Köpfe aus dem Boden stecken, die Temperaturen langsam steigen, die ersten Sonnenstrahlen hervorbrechen und die Lämmer über die Weiden springen, bekommen wir Appetit auf die ersten Frühlingsgerichte!

Für unsere Köche -­ und vielleicht auch für Sie? -­ ist dieses Lammgericht mit Rosmarinjus und frischem Spargel ein absoluter Favorit.

Weintipp:

'LlXIEY 1I]RI] 7EMRX )WXrTLI 'VY &SYVKISMW

119

;YWWXIR 7MI HEWW HMI EY IVKI[}LRPMGL KYXI *PIMWGLUYEPMXmX HIW 8I\IPIV 0EQQW [IPXFIV LQX MWX# )W WMRH HMI EYWKI^IMGLRIXIR REX VPMGLIR &IHMRKYRKIR ¯ HMI WEP^MKIR ;MIWIR YRH HMI JVMWGLI 7IIPYJX ¯ HMI 0EQQ¾IMWGL HEW ZSR HIV -RWIP 8I\IP WXEQQX IMRIR WS LIVZSVVEKIRHIR +IWGLQEGO ZIVPIMLIR -R HMIWIQ +IVMGLX WIVZMIVIR [MV -LRIR IMR WEJXMKIW 0EQQOSXIPIXX OSQFMRMIVX QMX PERKWEQ KIKEVXIV 0EQQWGLYPXIV (MI 0EQQWGLYPXIV [MVH QMX 1IIVWEP^ /EPFWNYW 3PMZIR}P 8L]QMER 6SWQEVMR YRH /RSFPEYGL MQ /SGLFIYXIP ZEOYYQZIVTEGOX YRH HERR MR IMRIQ (EQTJSJIR FIM +VEH 7XYRHIR PERK KIKEVX (EW )VKIFRMW MWX IMRI O}WXPMGL ^EVXI 0EQQWGLYPXIV YRH HYJXIRHIV 0EQQ¾IMWGL .YW 0mYJX -LRIR EYGL WGLSR HEW ;EWWIV MQ 1YRH ^YWEQQIR#

Der Geschmack von /DPPÀHLVFK aus Texel ist hervorragend

Lammkarree mit Rosmarinjus, gegrillte Zucchini und Spargel: Zutaten für 2 Personen:

0EQQOEVVII K &YXXIV 7XERKIR [IM IV 7TEVKIP 7XERKIR KV RIV 7TEVKIP 1MRM >YGGLMRM JVMWGLIV 6SWQEVMR QP 0EQQFSYMPPSR SHIV , LRIVFSYMPPSR /RSFPEYGL^ILI QP 3PMZIR}P Bereiding:

(EW 0EQQOEVVII WEP^IR YRH TJIJJIVR YRH MR VIMGLPMGL &YXXIV IX[E K WGL}R KSPHFVEYR ERFVEXIR (ERR MQ 3JIR J V GE 1MRYXIR FIM +VEH HYVGLKEVIR PEWWIR YRH ERWGLPMI IRH 1MRYXIR VYLIR PEWWIR -R HEW &VEXJIXX MR HIVWIPFIR 4JERRI HIR /RSFPEYGL YRH HIR 6SWQEVMR ERFVEXIR YRH QMX ;IM [IMR EFP}WGLIR )MROSGLIR PEWWIR YRH HMI &SYMPPSR HE^YKMI IR %YJ OPIMRIV *PEQQI [IMXIV IMROSGLIR PEWWIR YRH QMX 7EP^ YRH 4JIJJIV EFWGLQIGOIR (IR 7TEVKIP WGLmPIR -R IMRIQ 8STJ VIMGLPMGL ;EWWIV QMX 7EP^ YRH &YXXIV ^YQ /SGLIR FVMRKIR YRH HEW OSGLIRHI ;EWWIV FIV HIR 7TEVKIP KMI IR 1MRYXI [IMXIVOSGLIR PEWWIR %FKMI IR (MI 1MRM >YGGLMRM HIV 0mRKI REGL HYVGLWGLRIMHIR YRH HMI >YGGLMRM ,mPJXIR EYJ IMRIV +VMPPTPEXXI FVEXIR (IR KV RIR 7TEVKIP MR VIMGLPMGL 7EP^[EWWIV FMWWJIWX OSGLIR (MI 7EYGI QMX IMRIQ 7X GO &YXXIV EFVYRHIR YRH HMI ^YFIVIMXIXIR 4VSHYOXI EYJ 8IPPIVR EVVERKMIVIR (E^Y WGLQIGOX /EVXSJJIPQSYWWIPMRI

38

Gegrilltes Tournedos mit Sauce béarnaise, karamellisiertem Chicorée und gedünsteter Spinat Auch wir übernehmen Verantwortung für die Umwelt und wir stellen zudem fest, dass weniger Fleisch JHJHVVHQ ZLUG 8QVHUH *lVWH ZlKOHQ LPPHU KlX¿JHU Fisch und vegetarische Gerichte.

Weintipp:

8VIRXERKIPM 'EWXIP HIP 1SRXI 8SVQEVIWGE %TYPMIR -XEPMIR

120 /SGLIR WMI QMX QEMWSRZERHIRFSIV GSQ GYPMREMV

Zubereitung:

)MR WGL}RIW 7X GO 6MRH¾IMWGL HEVJ NIHSGL MR YRWIVIV OYPMREVMWGLIR /SPPIOXMSR J V HMIWIR 7SQQIV RMGLX JILPIR >EVX WEJXMK YRH QMX IMRIQ EYXLIRXMWGLIR *PIMWGLKIWGLQEGO /PEWWMWGL OSQFMRMIVX QMX IMRIV GVIQMKIR 7EYGI FqEVREMWI (MIWI XVEHMXMSRIPPI JVER^}WMWGLI 7EYGI MWX REGL HIV 6IKMSR &qEVR MR 7 HJVEROVIMGL FIRERRX ,MIV [YVHI HIV JVER^}WMWGLI /}RMK ,IRVM -: KIFSVIR YRH HIV / GLIRGLIJ 'SPPMRIX FIVIMXIXI HMI 7EYGI ERPmWWPMGL HIV )V}JJRYRK WIMRIW 6IWXEYVERXW Á0I 4EZMPPSR ,IRVM -: ± ^Y 1MX KIWGLPEKIRIV &YXXIV )MKIPF )WWMK 7GLEPSXXIR YRH )WXVEKSR [EV HMIWI 7EYGI WSJSVX IMR HYVGLWGLPEKIRHIV )VJSPK YRH WMI ^mLPX FMW LIYXI ^Y HIR ERWTVIGLIRHWXIR 4VSHYOXIR EYW HIV JVER^}WMWGLIR +EWXVSRSQMI ,EFIR 7MI KI[YWWX HEWW HMI OPEWWMWGLI JVER^}WMWGLI / GLI EYJ HIV 0MWXI HIW MQQEXIVMIPPIR /YPXYVIVFIW HIV 9RIWGS WXILX# (MIWI 0MWXI IVJEWWX PIFIRHMKIW ;IPXOYPXYVIVFI HEW IMRIR 8IMP YRWIVIW 0IFIRW EYWQEGLX YRH HEW [MV ER WTmXIVI +IRIVEXMSRIR [IMXIVKIFIR [SPPIR (MI JVER^}WMWGLI 8VEHMXMSR FIHIYXIRHI 1SQIRXI MQ 0IFIR QMX KYXIQ )WWIR YRH +IXVmROIR ^Y [ VHMKIR KIL}VX REGL %RWMGLX HIV 9RIWGS HE^Y :IVWGLMIHIRI OPEWWMWGLI >YFIVIMXYRKIR HIV JVER^}WMWGLIR / GLI HEVYRXIV HMI GVIQMKI 7EYGI FqEVREMWI O}RRIR 7MI MR HIR +IVMGLXIR ZSR 1EMWSR ZER HIR &SIV TVSFMIVIR Zutaten für 4 Personen:

\ K 8SYVRIHSW K LSPPmRHMWGLIV 7TMREX 'LMGSVqI )0 &YXXIV LSPPmRHMWGLI 7MVYT[EJJIP ?WXVSST[EJIPA JVMWGLIV )WXVEKSR QP 7EYGI FqEVREMWI ?1EGLX QER HMI HIRR RMGLX WIPFWX# ,MIV OPMRKX IW EPW Q WWXI QER WMI ^YWmX^PMGL EYW IMRIV 4EGOYRK RILQIR ©A )MKIPF QP )WXVEKSRIWWMK ô >MXVSRI K &YXXIV 3PMZIR}P 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO

(MI 7MVYT[EJJIP ^ & QMX IMRIQ 8LIVQSQM\IV ^Y IMRIQ JIMRIR 'VYRGL ^IVOPIMRIVR (IR 'LMGSVqI [EWGLIR -R IMRIR /SGLFIYXIP KIFIR YRH &YXXIV 7EP^ YRH 4JIJJIV HE^YKIFIR (IR /SGLFIYXIP ZEOYQMIVIR YRH MR IMRIQ ZSVKILIM^XIR (mQTJIV FIM +VEH 1MRYXIR KEVIR %FO LPIR PEWWIR YRH I\EOX MR ^[IM ,mPJXIR WGLRIMHIR (MI LEPFMIVXIR 'LMGSVqI QMX HIV ¾EGLIR 7IMX REGL SFIR EYJ IMRIR +MXXIVVSWX PIKIR (MI ;EJJIPFV}WIP FIV HIR 'LMGSVqI WXVIYIR YRH MQ 3JIR OEVEQIPPMWMIVIR PEWWIR (MI )MKIPFI QMX HIQ )WXVEKSRIWWMK ZIVV LVIR YRH FIM RMIHVMKIV 8IQTIVEXYV IVLMX^IR 7S PERKI V LVIR FMW IMR 7GLEYQ IRXWXILX K &YXXIV OPmVIR MRHIQ QER WMI WGLQIP^IR PmWWX YRH HEW *IXX HEW SFIR XVIMFX EFWGL}TJX (MI KIOPmVXI &YXXIV ^Y HIQ )M )WWMK +IQMWGL KIFIR YRH ZSVWMGLXMK YRXIVV LVIR (IR )WXVEKSR OPIMR WGLRIMHIR YRH HVIM :MIVXIP HEZSR ^YV 7EYGI KIFIR (IR 7TMREX MR IMRIQ WITEVEXIR 8STJ QMX 7SNE}P H RWXIR 7EP^ YRH 4JIJJIV REGL +IWGLQEGO ^YKIFIR )MRI +VMPPTJERRI EYJ HIQ ,IVH LIM [IVHIR PEWWIR (MI 8SYVRIHSW QMX 3PMZIR}P IMRWXVIMGLIR :SR EPPIR 7IMXIR ERFVEXIR YRH WMGLIVWXIPPIR HEWW IMRI /IVRXIQTIVEXYV ZSR +VEH IVVIMGLX [MVH (MI 8SYVRIHSW EYW HIV 4JERRI RILQIR REGL +IWGLQEGO WEP^IR YRH TJIJJIVR %YJ NIHIR 8IPPIV IMRIR 0}JJIP 7TMREX YRH IMRI OEVEQIPPMWMIVXI 'LMGSVqI ,mPJXI KIFIR (EW 8SYVRIHSW HE^YPIKIR YRH HMI 7EYGI FqEVREMWI HEVYQ KMI IR 1MX HIQ FVMKIR )WXVEKSR KEVRMIVIR (E^Y WGLQIGOX /EVXSJJIPKVEXMR

40

Es ist erst wirklich Sommer, wenn wir wieder köstliche, saftige, duftende Sommerfrüchte genießen können. Pralle, knallrote Erdbeeren, delikate, elegante Himbeeren, frisch-­ saure Johannisbeeren, mild-­süße aromatische Brombeeren und die Superfrüchte: Heidelbeeren. %PPI ZSR LIMQMWGLIR &}HIR YRH HIWLEPF FIWSRHIVW EVSQEXMWGL +IQIMRWEQ WTMIPIR HMI &IIVIR HMI ,EYTXVSPPI MR HMIWIQ WSRRIRZIV[}LRXIR 7TMX^IRHIWWIVX 3FWX MWX FEPPEWXWXSJJVIMGL ZSPPIV :MXEQMRI YRH %RXMS\MHERXMIR 7MI KIRMI IR EPWS RMGLX RYV HIR JERXEWXMWGLIR +IWGLQEGO JVMWGLIV *V GLXI WSRHIVR LIPJIR ^YHIQ -LVIQ /}VTIV QMX HMIWIQ (IWWIVX WGLmHPMGLI 7XSJJI ^Y FIOmQTJIR (EV FIV LMREYW WMRH &IIVIR KYX J V HMI ,EYX YRH ZSR 2EXYV EYW OEPSVMIREVQ 2SGL RMI LEX KIWYRHIW )WWIR WS ZMIP +IRYWW FIVIMXIX 7MRH 7MI HEFIM# Weintipp:

)P]WMYQ &PEGO 1YWGEX /EPMJSVRMIR 97%

/SGLIR WMI QMX QEMWSRZERHIRFSIV GSQ GYPMREMV

Gemischte Beeren mit Mascarponecreme und Erdbeermeringues

121

Ingrediënten voor 4 personen:

K JVMWGLI &IIVIR [MI )VHFIIVIR &VSQFIIVIR ,MQFIIVIR VSXI .SLERRMWFIIVIR YRH ,IMHIPFIIVIR QP /MVWGLPMO}V QP )VHFIIVPMO}V )0 /VMWXEPP^YGOIV 80 ,SRMK ô >MXVSRI QP 3VERKIRWEJX )0 'VrQI HI 'EWWMW K 4IOXMR K +IPMIV^YGOIV K 1EWGEVTSRI )0 4YHIV^YGOIV 80 >MXVSRIRWEJX QP 7ELRI :ERMPPIWGLSXI * V HMI )VHFIIVQIVMRKYIW K JVMWGLI )VHFIIVIR )M[IM K 4YHIV^YGOIV >MXVSRIRWEJX Zubereitung:

(MI )VHFIIVIR [EWGLIR YRH T VMIVIR (IR 3JIR EYJ +VEH ZSVLIM^IR (EW )M[IM MR IMRIV JIXXJVIMIR 7GL WWIP QMX IMRIQ 7TVMX^IV >MXVSRIRWEJX PYJXMK EYJWGLPEKIR (ERR HIR 4YHIV^YGOIV LMR^YJ KIR /VmJXMK [IMXIVWGLPEKIR YRH ERWGLPMI IRH HEW )VHFIIVT VII YRXIVV LVIR %YW HIQ )VHFIIVWGLEYQ 5YIRIPPIW JSVQIR YRH EYJ IMR QMX JIXXJVIMIQ &EGOTETMIV EYWKIPIKXIW &EGOFPIGL PIKIR (MI 1IVMRKYIW MQ 3JIR FIM +VEH 1MRYXIR PERK XVSGORIR PEWWIR (IR 1EWGEVTSRI QMX HIQ 4YHIV^YGOIV >MXVSRIRWEJX YRH :ERMPPIQEVO ZIVQIRKIR (MI 7ELRI WGLPEKIR FMW WMI HMI /SRWMWXIR^ ZSR .SKLYVX LEX YRH HMI 1EWGEVTSRIQEWWI YRXIV HMI 7ELRI LIFIR -Q / LPJEGL WXIMJ [IVHIR PEWWIR (MI LEPFI >MXVSRI EYWTVIWWIR YRH QMX HIQ 3VERKIRWEJX HYVGL IMR 7MIF WXVIMGLIR -R HMIWIR >MXVYWWEJX HMI 'VrQI HI 'EWWMW HIR /MVWGL YRH HIR )VHFIIVPMO}V HIR >YGOIV YRH HIR ,SRMK IMRV LVIR (EW 4IOXMR QMX HIQ +IPMIV^YGOIV QMWGLIR (IR VSXIR 7EJX EYJ +VEH IVLMX^IR YRH HEW 4IOXMR >YGOIV +IQMWGL IMRV LVIR %YJOSGLIR PEWWIR YRH [IMXIVOSGLIR FMW IW ERHMGOX (ERR ZSQ ,IVH RILQIR YRH EFO LPIR PEWWIR (MI &IIVIR TYX^IR YRH EYJ ZMIV XMIJI 8IPPIV ZIVXIMPIR (MI VSXI *P WWMKOIMX HEV FIVKMI IR %YJ NIHIR 8IPPIV IMRIR KVS IR 0}JJIP 1EWGEVTSRIGVIQI KIFIR YRH HEVEYJ IMR )VHFIIVQIVMRKYI PIKIR (E^Y WGLQIGOIR KIV}WXIXI 4MWXE^MIROIVRI

42

/SGLIR WMI QMX QEMWSRZERHIRFSIV GSQ GYPMREMV

Cassata mit Himbeeren und weißer Schokolade Cassata ist ein traditionelles festliches Dessert aus der sizilianischen Küche.

Eine dicke Schicht Parfait aus gesüßtem Ricotta, Sahne und Zitronat in Biskuitteig, bedeckt mit einer dünnen Schicht Marzipan und reich garniert mit Schokoladenspänen und Amarenakirschen.

Weintipp:

:MR H´3V &SWGLIRHEP ;MRIV] 7XIPPIRFSWGL *VERWGLLSIO 7 HEJVMOE

122

9RWIVI 4EXMWWMIVW LEFIR HMI XVEHMXMSRIPPI MXEPMIRMWGLI 2EGLWTIMWI MR IMR (IWWIVX ZIV[ERHIPX HEW HIQ QSHIVRIR >IMXKIMWX IRXWTVMGLX (EW 4EVJEMX [MVH QMX /SGLWELRI ^YFIVIMXIX YRH IRXLmPX 6SWMRIR /SVMRXLIR 6YQ 2SYKEX YRH KIV}WXIXI 4MWXE^MIROIVRI (EHYVGL MWX HMIWI 2EGLWTIMWI PIMGLXIV YRH IMKRIX WMGL FIWWIV EPW %FWGLPYWW J V IMR WSQQIVPMGLIW 1MXXEKIWWIR SHIV (MRRIV (MI ÁJVYXXM HM FSWGS± H VJIR RMGLX JILPIR HMI ,MQFIIVIR FVMRKIR HIR JVMWGLIR WSQQIVPMGLIR +IWGLQEGO -R HMIWIQ +IVMGLX [IVHIR -LRIR HVIM ,MQFIIV :EVMEXMSRIR TVmWIRXMIVX JVMWGL EPW 'SYPMW YRH MR IMRIV ORYWTVMKIR :EVMERXI ,MQFIIVIR IRXLEPXIR QILV :MXEPWXSJJI YRH :MXEQMR ' EPW 8SQEXIR /M[MW SHIV &VSOOSPM %YGL HMI 1IRKI HIV %RXMS\MHERXMIR MWX IRSVQ +IRMI IR 7MI HMIWIW MXEPMIRMWGLI (IWWIVX YRH HE^Y HMI KER^I 0IFIRWOVEJX HMI MR HIV ,MQFIIVI WXIGOX

Cassata: Zutaten für 6 Personen:

QP )M[IM K /VMWXEPP^YGOIV )0 ;EWWIV )0 /SVMRXLIR )0 6SWMRIR )0 6YQ K 4MWXE^MIR QP 7ELRI )0 2SYKEXWTPMXXIV Bereidingswijze:

K /VMWXEPP^YGOIV MR IMRIQ 8STJ ^YQ 7GLQIP^IR FVMRKIR YRH IMRIR )0 ;EWWIV LMR^YKIFIR %YJ +VEH IVLMX^IR YRH WXmRHMK HEVEYJ EGLXIR HEWW WMGL ER HIR 8STJVmRHIVR OIMRI /VMWXEPPI FMPHIR (EW )M[IM QMX )0 >YGOIV WGLEYQMK EFIV RMGLX KER^ WXIMJ WGLPEKIR (ERR HIR >YGOIVWMVYT MR IMRIQ H RRIR 7XVELP YRXIV 6 LVIR ^YQ 7GLEYQ KIFIR ;IMXIVV LVIR FMW HMI 1EWWI ERJmRKX Á^mL± ^Y [IVHIR .IX^X OERR HIV /SGLWGLEYQ ?OSSOWGLYMQA [IMXIVZIVEVFIMXIX [IVHIR (MI /SVMRXLIR YRH 6SWMRIR QMRHIWXIRW 8EK ZSVLIV MR 6YQ IMR[IMGLIR +YX EFXVSTJIR PEWWIR (MI 7ELRI LEPFJIWX WGLPEKIR (IR /SGLWGLEYQ YRXIV HMI 7ELRI LIFIR YRH ERWGLPMI IRH HMI /SVMRXLIR 6SWMRIR YRH 2SYKEXWTPMXXIV ^YKIFIR -R OPIMRI 7GLEPIR KIFIR YRH MQ / LPJEGL WXIMJ [IVHIR PEWWIR (MI 'EWWEXE &SQFIR EYJ IMRIR 8IPPIV WX V^IR YRH QMX JVMWGLIR ,MQFIIVIR ,MQFIIV 'SYPMW KIV}WXIXIR 4MWXE^MIROIVRIR YRH 7TmRIR ZSR [IM IV 7GLSOSPEHI KEVRMIVIR

44

Pannacotta  von  .DIÂżU /LPHWWHQ PLW Heidelbeermeringue  und  Brombeersorbet .DIÂżU /LPHWWHQ VLQG NOHLQH JU QH ZitrusfrĂźchte.  Ihre  Blätter,  die  Schale  und  der  Saft  werden  vor  allem  in  der  thailändischen  KĂźche  zum  Aromatisieren  vieler  Gerichte  verwendet.  In  den  Niederlanden  ist  die  Frucht  auch  als  „djeroek  poeroet“  bekannt.  Die  Blätter  sind  mild  und  fruchtig,  die  Schale  ist  etwas  bitter  und  zitronig,  der  Saft  ist  relativ  sauer.

Weintipp:

:MR H´3V &SWGLIRHEP ;MRIV] 7XIPPIRFSWGL *VERWGLLSIO 7‚HEJVMOE

%YGL &VSQFIIVIR WMRH QMX MLVIR 1MRIVEPMIR YRH &EPPEWXWXSJJIR KYX J V YRWIVI +IWYRHLIMX -LV *VYGLX¾IMWGL MWX W YRH WEJXMK YRH FIWXILX EYW ^ELPVIMGLIR OPIMRIR 8IMPJV GLXIR &IIVIR WMRH MR HIV 7SQQIVO GLI YRZIV^MGLXFEV YRH HMI /SQFMREXMSR QMX HIQ WELRMKIR +IWGLQEGO HIV 4ERREGSXXE WS[MI HIQ JVMWGLIR %O^IRX HIV /EJ½V 0MQIXXI J LVX ^Y IMRIQ EY IVKI[}LRPMGL WGLQEGOLEJXIR (IWWIVX MR WGL}RIR *EVFIR 3DQQDFRWWD YRQ .DI¿U /LPHWWHQ Zutaten für 4 Personen:

* V HMI 4ERREGSXXE 500 ml Sahne :ERMPPIWGLSXI K /VMWXEPP^YGOIV &PEXX +IPEXMRI /EJ½V 0MQIXXIR * V HMI 0MQIXXIR >EFEKPMSRI :ERMPPIWGLSXI 0MQIXXI QP ;IM [IMR )0 /VMWXEPP^YGOIV )MKIPF QP 7ELRI

/SGLIR WMI QMX QEMWSRZERHIRFSIV GSQ GYPMREMV

-R HMIWIQ (IWWIVX WGLIROX HMI /EJ½V 0MQIXXI MLV %VSQE HIV 4ERREGSXXE [EW [}VXPMGL ÁKIOSGLXI 7ELRI± FIHIYXIX (ERIFIR OSQQIR MR HMIWIV 2EGLWTIMWI ZIVWGLMIHIRI &IIVIR [MI ,IMHIPFIIVIR YRH &VSQFIIVIR ^YQ )MRWEX^ ,IMHIPFIIVIR WMRH KER^ FIWSRHIVW KIWYRH 7MI IRXLEPXIR ZMIPI :MXEQMRI YRH WMRH VIMGL ER %RXMS\MHERXMIR

123

Zubereitung:

(MI 7ELRI QMX HIQ 1EVO EYW HIV :ERMPPIWGLSXI YRH HIQ >YGOIV ^YQ /SGLIR FVMRKIR 7SFEPH WMI OSGLX HMI 8IQTIVEXYV ^YV GOWGLEPXIR YRH 1MRYXIR [IMXIVO}GLIPR PEWWIR (ERR HIR 7EJX HIV /EJ½V 0MQIXXIR YRH HIR %FVMIF HIV 7GLEPI FMXXI FIEGLXIR RYV HIR KV RIR 8IMP HIV 7GLEPI ZIV[IRHIR LMR^YKIFIR (MI +IPEXMRI IMR[IMGLIR YRH MR HIQ

ZSQ ,IVH KIRSQQIRIR 7ELRIKIQMWGL EY¾}WIR (MI 4ERREGSXXE MR HMI *}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

46

Kochen sie mit: maisonvandenboer.com/10 GYPMREMV

124

Erdbeerterrine mit Vanille-­Mascar-­ ponecreme und Erdbeer-­Coulis mit Pfeffer Mit ihrer schönen roten Farbe, dem köstlichen Duft und dem saftig-­süßen Geschmack gehören Erdbeeren zu den leckersten Früchten des Sommers. Sie sind reich an Vitamin C (Erdbeeren besitzen sogar mehr Vitamine C als Zitrusfrüchte), Antioxidantien und Ballaststoffen.

Weintipp:

)P]WMYQ &PEGO 1YWGEX /EPMJSVRMIR 97%

-R OIMRIQ 7SQQIV HEVJ IMR FIWSRHIVIW (IWWIVX QMX HIV /}RMKMR HMIWIV .ELVIW^IMX HIV )VHFIIVI JILPIR 9RWIVI 4EXMWWMIVW LEFIR J V HMIWIR 7SQQIV IMRIR O}WXPMGLIR 2EGLXMWGL IRX[MGOIPX HIV HMIWIV WGL}RIR *VYGLX EPPI )LVI IV[IMWX 7MI ZIV[IRHIR RMGLX RYV 1EWGEVTSRI YQ HIR )VHFIIVIR IMRIR JIMRIR +IWGLQEGOWEO^IRX ^Y ZIVPIMLIR WSRHIVR EYGL 4JIJJIV YQ HEW W I %VSQE HIV ZSPPVIMJIR *V GLXI ^Y YRXIVWXVIMGLIR +IWGLQEGO MWX IMR WMRRPMGLIW )VPIFRMW 4JIJJIV MWX [ V^MK YRH WGLEVJ )VHFIIVIR WMRH [IMGL YRH W (MIWI +IWGLQEGOWWIRWEXMSR Q WWIR 7MI IVPIFIR ¯ WMI FI[IMWX HMI :MIPWIMXMKOIMX HIV )VHFIIVI Klare Erdbeerterrine mit Erdbeer-­Coulis und Pfeffer: Zutaten für 1 Terrine:

OK JVMWGLI )VHFIIVIR )0 /VMWXEPP^YGOIV 80 >MXVSRIRWEJX K %KEV %KEV * V HEW )VHFIIV 'SYPMW QMX 4JIJJIV K JVMWGLI )VHFIIVIR )0 /VMWXEPP^YGOIV 80 >MXVSRIRWEJX KV RI 4JIJJIVO}VRIV Zubereitung:

(MI )VHFIIVIR [EWGLIR YRH TYX^IR >[IM (VMXXIP HIV )VHFIIVIR MR IMRIR 1M\IV KIFIR YRH ^Y IMRIV KPEXXIR 1EWWI T VMIVIR (ERR HIR 4YHIV^YGOIV YRH HIR >MXVSRIRWEJX ^YJ KIR (IR %KEV %KEV YRXIVV LVIR (MI FVMKIR )VHFIIVIR MR 7X GOI WGLRIMHIR (MI )VHFIIVWX GOI MR IMRI 8IVVMRIRJSVQ KIFIR YRH HMI )VHFIIVQEWWI HEV FIVKMI IR -Q / LPJEGL QMRHIWXIRW 7XYRHIR WXIMJ [IVHIR PEWWIR (EW 'SYPMW QMX 4JIJJIV EYJ HMIWIPFI ;IMWI ^YFIVIMXIR [MI SFIR J V HMI )VHFIIVQEWWI FIWGLVMIFIR (MI 4JIJJIVO}VRIV ^IVHV GOIR YRH YRXIV HEW )VHFIIV 'SYPMW V LVIR (MI 8IVVMRI EYW HIV / LPYRK RILQIR YRH EYJ IMRI WEYFIVI %VFIMXWTPEXXI WX V^IR (MI 8IVVMRI MR WGL}RI 7GLIMFIR WGLRIMHIR YRH HEW 'SYPMW HE^YKIFIR (E^Y WGLQIGOIR :ERMPPI 1EWGEVTSRIGVIQI YRH JVMWGLI 1MR^I 48

Maison van den Boer B.V. De Amert 207 Postbus 39 NL - 5460 AA Veghel info@maisonvandenboer.com www.maisonvandenboer.com

Nichts aus dieser Publikation darf durch Druck, Fotokopie, Microfilm oder auf irgendeine andere Art und Weise vervielfältigt und/oder veröffentlicht werden, ohne die vorherige schriftliche Genehmigung der Maison van den Boer BV. Aus den Bildern in dieser Ausgabe können keine Rechte abgeleitet werden. © Maison van den Boer, 2012 Maison van den Boer BV ist Teil der Koninklijke Van den Boer Groep BV.